Как приготовить йогурт на закваске в домашних условиях

Йогурт — очень полезный продукт для детей и взрослых, его можно купить в любом продуктовом магазине, но, к сожалению, далеко не все покупные йогурты так уж натуральны…

Действительно уверенным, что это молочное блюдо состоит только из молока и закваски, можно стать, лишь сделав его на собственной кухне.

Процесс этот совсем не сложный, и очень увлекательный, он вряд ли вам наскучит, ведь рецептов йогуртов и добавок к ним довольно много.

А еще дома вы можете сделать настоящий термостатный йогурт, который подается в той же емкости, что и готовится.

В чем готовить йогурт

То, что домашний йогурт можно приготовить только в йогуртнице — распространенное заблуждение.

Сейчас во многих моделях бытовой техники можно найти функцию приготовления йогурта — в мультиварках, хлебопечках и даже микроволновках.

Йогурт, на самом деле, легко и просто готовится даже в обычной кастрюле, но ее обязательно нужно закутать потеплее, чтобы поддерживалась необходимая для работы бактерий температура.

И отличным вариантом будет заквашивание йогурта в термосе, где тепло сохраняется столько времени, сколько вам нужно.

Какую закваску взять для йогурта

Чтобы приготовить йогурт, нужна термофильная закваска, то есть заквасочная культура, которая состоит из бактерий Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк) и Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка).

Streptococcus thermophilus обладает способностью быстро сбраживать сахарозу и повышать кислотность молока с последующим образованием молочной кислоты. В результате синтезируются полисахариды, которые придают готовому продукту равномерную плотную консистенцию, приятный вкус и аромат.

Использование термофильного стрептококка в производстве позволяет обходиться без каких-либо специальных загустителей и стабилизаторов.

Эти бактерии очень полезны для организма. Они нормализуют микрофлору кишечника, способствуют лучшему усвоению пищи, подавляют рост и развитие патогенных микроорганизмов, повышают иммунитет, замедляют старение клеток.

Также они очень чувствительны к антибиотикам, и часто это свойство применяют для определения их присутствия в молоке.

Болгарская палочка способна вырабатывать молочную кислоту при сбраживании углеводов и лактозы, тем самым подавляя жизнедеятельность болезнетворных бактерий.

Также она участвует в выработке витаминов и биологически активных веществ, микроэлементов, аминокислот, полисахаридов, тем самым улучшая качества йогурта.

Продукты, в которых содержится болгарская палочка, способствуют стабилизации микрофлоры, нормализуют работу желудка и кишечника, обладают легким слабительным действием, улучшают работу поджелудочной железы и иммунной системы.

В нашем Интернет-магазине вы можете купить закваски для йогурта, произведенные ведущими мировыми лабораториями, ссылки на них вы найдете внизу этой статьи либо в разделе Кисломолочные закваски.

Если вы готовите йогурт в первый раз и из небольшого количества молока, лучше приобрести закваску малой дозировки, например, Живой баланс (в упаковке 2 стика на 1-3 л каждый) или Углич СТБв (пакетик на 10 л молока).

Рецепт домашнего йогурта на закваске

Точную дозировку бактериальной культуры вы можете узнать из описания конкретной закваски, базовый же рецепт такой.

1. Нагрейте необходимое количество пастеризованного молока (если не уверены в качестве, лучше его прокипятить и остудить) до 37-40ºС.

Молоко лучше брать жирностью от 2,5 % и выше. Для определения температуры молока используйте специальный термометр, который также можно приобрести у нас на сайте.

2. Рассыпьте по поверхности молока закваску и тщательно перемешайте с помощью шумовки в течение 2-3-х минут до полного растворения всех крупинок.

Лучше всего смешать закваску с небольшим количеством молока, а потом влить в оставшееся молоко, чтобы гарантированно не осталось комочков.

3. Перелейте в термос либо накройте емкость с молоком крышкой и укутайте чем-то теплым.

4. Оставьте молоко в покое для сквашивания на 7-8 часов, в термосе на 5-6 часов.

Чтобы сделать йогурт менее кислым, сквашивайте его меньшее количество времени. Чем дольше продукт простоит в тепле, тем больше выработается в нем молочной кислоты.

5. Готовый домашний йогурт перед употреблением нужно обязательно поставить в холодильник на 2-3 часа — он станет гуще и насыщеннее.

При приготовлении йогурта в йогуртнице или мультиварке, следуйте инструкции вашего прибора.

Домашний йогурт без закваски (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Добро пожаловать на сайт «про вкусняшки», уважаемые посетители!

Так как я люблю готовить, то на день рождения мне иногда дарят кулинарные приспособления. В один из таких замечательных праздников меня порадовали сюрпризом в виде йогуртницы. Первые несколько дней я воодушевилась и думала готовить кисломолочный продукт сама, в домашних условиях.

Но вереница дел и многое другое постепенно оттеснили эту мысль, и прибор несколько лет пылился на полке до тех пор, пока я случайно его не обнаружила.

В этот раз я решила освоить подарок, ведь все-таки йогурт — это невероятно полезный продукт, он очень питательный, а также содержит переработанный бактериями молочный сахар, который усваивается у всех людей, и полезные для пищеварения микроорганизмы.

Но вместе с тем возникла проблема, где взять закваску. Решением оказалось использование в данном качестве небольшого количества покупного натурального йогурта. Удивительно, но все получилось намного лучше, чем большинство аналогов, стоящих на прилавках магазинов, так как домашний продукт не разбавлен большим количеством сторонних добавок и сахара.

Итак, предлагаю начинать готовить…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 3/3/5.

Ккал: 54.

ГИ: низкий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 10 мин активного + 7-8 часов в йогуртнице.

Количество порций: 7 баночек по 140 г (1 кг).

Ингредиенты блюда.

• Молоко 2,5 % — 1 л.
• Йогурт натуральный 2,5 % — 25 г (1 ст.л).

Рецепт блюда.

Для данного рецепта лучше использовать ингредиенты комнатной температуры, но даже если Вы только что достали их из холодильника, ничего страшного, просто процесс приготовления займет немного больше времени.

Жирность исходных продуктов влияет только на калорийность итогового блюда, я использую 2,5 %.

Емкости, в которых будете готовить йогурт, и крышки для них перед применением лучше простерилизовать в течение 3-5 мин.

В это же время ставим на средний огонь молоко и нагреваем до 40 С. Его готовность можно проверить пальцем, если почувствовали небольшое тепло, значит пора снимать сотейник с плиты.

Во время тепловой обработки необходимо периодически помешивать жидкость, чтобы не пригорела.

Затем добавляем в молоко натуральный йогурт, не содержащий лишних ингредиентов (1 ст.л).

Лучше перелить подготовленные продукты в графин с носиком для простоты наполнения порционной тары.

Тщательно перемешиваем составляющие до полного растворения йогурта. Я делаю это при помощи венчика.

Разливаем молочную смесь по баночкам и ставим в йогуртницу. Выставляем таймер на 7-8 часов.

Через указанное время, наш домашний термостатный йогурт готов. И все без приобретения специальной закваски! Он достаточно густой и хорошо держит форму, но если Вы хотите сделать его еще плотнее, уберите баночки в холодильник на 30-40 мин.

Домашний йогурт является полноценным продуктом и может быть использован как самостоятельное блюдо, в виде перекуса или в качестве ингредиента различных соусов и других кулинарных изделий.

Приятного аппетита!

---

---

Готовим домашний йогурт — Smak.ua

Время подготовки	Время приготовления	Порции
10 минут	6 часов	12

• Молоко – 3 л
• Закваска – 1 уп.

1. Свежее молоко вскипятить, а затем резко охладить до 35°С. Проверить температуру молока можно и без градусника, капнув пару капель себе на тыльную сторону ладони. Если молоко вас обожгло — оно еще горячее, если вы не почувствовали никакого дискомфорта — в молоко можно добавлять закваску.

2. Но не спешите высыпать всю пачку закваски в теплое молоко — она может неравномерно распределиться в нем. Необходимо всыпать сухую закваску в небольшую емкость: чашку или стакан, влить в нее 4-5 ст.л. теплого молока и тщательно перемешать. Лишь после этого влить в большую емкость с молоком и еще раз все тщательно перемешать. Если вы приобрели магазинный йогурт, то его также необходимо влить в чашку, смешать с небольшим количеством молока, а затем перелить в большее количество и еще раз размешать.

3. Разлить молоко в подготовленные сухие чистые емкости — выбирать с широким горлышком.

4. Закрыть емкости плотными крышками и поместить их в теплое место при комнатной температуре для сквашивания. Радиатор, духовка и т.д. для этой цели не подходят, емкости не нужно прогревать! Можно укутать их в полотенце и выставить на подоконник, кухонный стол. Оставить на 6 часов. Спустя указанное время емкости с молочным продуктом перенести на холод и оставить их там на 2 часа, а еще лучше — на ночь.

5. Густой домашний йогурт готов. 
 

Как и с чем подавать

Рекомендуется подавать такой йогурт со свежими ягодами, хлопьями, гранолой или мюсли. 

Приятного аппетита!

Читай также: Йогуртовый соус с чесноком: пошаговый рецепт

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Приготовить йогурт в домашних условиях без йогуртницы

От выбора составляющих йогурта (молока и закваски) зависит вкус лакомства. Часто хозяйки сетуют, что йогурт свернулся. Узнав определенные хитрости, ваш йогурт всегда будет иметь гладкую нежную консистенцию и не менее приятный вкус. И у Вас получится вкусный йогурт без йогуртницы.

йогурт без йогуртницы

Домашний йогурт без йогуртницы: рекомендации и выбор ингредиентов

Для приготовления выбирайте исключительно свежие компоненты, во избежание большого количества сыворотки в готовом продукте, кислого привкуса.

Какое молоко использовать?

Пастеризованное молоко идеально подходит для создания йогурта. При работе с цельным молоком, купленным у вашей молочницы, нужно знать некоторые нюансы. Молоко нужно прокипятить и лишь после его охлаждения добавлять закваску.

Совет: не у всех есть кулинарный градусник, поэтому зачерпните немного молока ложкой и капните на запястье. Вам необходимо чтобы температура молока была в пределах 40 градусов. По ощущениям молоко должно быть горячим, но не обжигать кожу.

Важно! Поскольку в температуре свыше 50 градусов гибнут полезные молочнокислые бактерии, не рекомендуется перегревать молоко.

Кипятить молоко лучше в чугунной кастрюле, казане или посуде из нержавеющей стали с толстыми стенками. В эмалированной – молоко начинает быстро пригорать.

Выбор закваски

Для приготовления домашнего йогурта в большинстве случаев используют сухую закваску, продающуюся в аптеках и интернет-магазинах. В состав таких заквасок входят классические бактерии для йогуртов. Но вы можете приготовить йогурт без использования йогуртницы и с помощью натурального йогурта без добавок, купленного в супермаркете.

Можно использовать в качестве закваски и сметану 15–20% жирности. Классическая пропорция: на 1 л молока идет столовая ложка сметаны.

Как сэкономить на приготовлении йогурта?

Первый йогурт, полученный путем сквашивания йогуртовой закваски и молока можно использовать в течение нескольких месяцев для приготовления новых порций йогурта. Все, что вам необходимо сделать – разложить по одноразовым стаканам 1-2 ложки «материнского» йогурта и отправить стаканчики в морозильную камеру. Йогурт в домашних условиях без йогуртницы станет не только вкусным, но и экономным вариантом для легкого диетического перекуса.

Как продлить жизнь йогурту: важные моменты

Особое внимание во время приготовления йогурта стоит уделить подготовке тары для хранения. Дело в том, что после того, как вы поместили баночки с йогуртом в холодильник, продолжается процесс размножения полезных бактерий.

При несоблюдении элементарных правил происходит и процесс роста патогенных микробов. Обязательно тщательно мойте емкости для хранения йогурта и протрите их от капель воды. Помните, что водная среда способствует размножению микробактерий.

Йогурт без йогуртницы: рецепты лакомства

Классический йогурт без йогуртницы:

1 л пастеризованного молока подогреть в кастрюле до температуры 40 градусов. Добавить закваску (исходя из прилагаемой инструкции) в теплое молоко и хорошо перемешать ложкой. Накрыть емкость с будущим йогуртом плотно крышкой. Сверху укутать кастрюлю теплым шерстяным пледом и оставить на 6–8 часов.

Внимание! В период заквашивания нельзя встряхивать, двигать или открывать крышку.
После – переставить в холодильник. Густой йогурт обладает нежным нейтральным вкусом. При желании в каждую порцию йогурта можно добавить фрукты или ягоды (взбитые в блендере или мелко нарезанные и очищенные от кожуры). Для сладости можно добавить в йогурт перед подачей домашнее варенье или джем.

Советы для получения йогурта с густой консистенцией:

После приготовления йогурта – остудите его в холодильнике. А затем отсадите образовавшуюся сыворотку через дуршлаг, застеленный плотной тканью в 1-2 слоя.
Для приготовления более густого йогурта возьмите молоко и сливки (в пропорции 1:5).

Для приготовления йогурта можно воспользоваться и термосом.

Добавить «закваску» в оставшееся молоко и еще раз перемешать. Перелить будущий йогурт в термос, закрыть крышкой и оставить в теплом месте на 6 часов. После этого разлить домашний йогурт порционно по чистым емкостям (небольшого объема) и поставить в холодильник еще на 8 часов.

Натуральное лакомство из духовки

Не у всех есть мультиварка или термос, а побаловать вкусным йогуртом семейство хочется. Для этого необходимо:
Вскипятить и остудить молоко в кастрюле. Сметану (жирностью 20%) соединить с небольшим количеством молока. Соединить все компоненты и хорошо перемешать.

Разогреть духовку на 50 градусов и отключить. Перелить содержимое кастрюли в небольшие баночки и герметично запаковать фольгой. Поставить баночки в духовку и плотно закрыть дверцу. В течение последующих 6 часов включать духовой шкаф на 50 градусов и прогревать ровно 7 минут. Готовится йогурт в духовке обычно 6-7 часов. После завершения процесса приготовления переместить баночки с йогуртом в холодильник.

Процесс приготовления йогурта, без использования современных кухонных девайсов, не отличается сложностью. Финальный результат больше зависит от температурного режима заквашивания и условий нахождения.

Йогурт в домашних условиях без йогуртницы. Видео.

Домашний йогурт: секреты приготовления без йогуртницы

Домашний йогурт – это продукт, который может продлить нашу молодость, сделать организм здоровее и выносливее, а также повлиять на поддержание фигуры.

Домашний йогурт

На прилавках магазинов не так много продуктов, которые могут похвастаться действительно натуральным составом. В большинстве из них содержатся различные добавки и примеси, которые делают еду бесполезной. И это же касается йогуртов, так как магазинные не содержат в себе столько витаминов, столько домашние, приготовленные своими руками и из продуктов, в которых вы полностью уверены.

А чтобы его приготовить, не обязательно иметь йогуртницу, так как сгодится и мультиварка, которая сейчас есть у многих хозяек на кухне.

Польза домашнего йогурта

В первую очередь, продукт считается диетическим, поэтому его можно употреблять и тем, кто сидит на диете и тем, кто просто стремится поддержать свой вес в норме или немного сбросить лишние килограммы.

В его составе много полезных бактерий, которые положительно влияют на работу пищеварительных органов. Если его регулярно употреблять, то можно вывести из кишечника все шлаки, а заодно снизить уровень «плохого» холестерина.

Также йогурт советуют и тем, кто часто болеет. Такой кисломолочный продукт не только посодействует укреплению иммунной системы, но и поможет бороться с различными вирусами, особенно в сезон простудных заболеваний.

Стоит отметить и пользу приготовленного в домашних условиях йогурта для детей: это одно из главных блюд детского питания. Все это благодаря тому, что в его составе много белка и кальция, а эти два компонента считаются самыми необходимыми для нормального роста ребенка.

Простой рецепт приготовления

Перед приготовлением нужно учесть несколько важных нюансов:

• Молоко необходимо кипятить, это обязательное условие;

• Во время приготовления йогурта температура молока должны быть не больше 40 градусов;

• Посуда и столовые принадлежности перед процессом тоже обдаются кипятком;

• Желательно брать молоко как можно жирнее;

• Когда продукт заквасится, его нельзя перемешивать.

Один из простых рецептов не требует дополнительных ингредиентов и готовится из трех компонентов: молока, натурального свежего йогурта (вместо закваски) и сахара (но этот пункт добавляется по желанию).

Сначала необходимо взять два литра молока и прокипятить его, даже если оно пастеризованное. Затем добавить к нему сахар, если есть такое желание, и оставить для остывания до нужной температуры.

Из остывшего молока взять небольшое количество и добавить к нему пять столовых ложек йогурта (но не забудьте изучить его состав предварительно). Смешать эти два компонента и добавить к остальному молоку. Емкость, в которой теперь будет молоко с йогуртом, обязательно нужно закрыть крышкой, укутать полотенцем или пледом и оставить не менее чем на шесть часов в теплом месте.

После этого продукт можно пропустить через марлю, чтобы избавиться от ненужной сыворотки. Затем отправить в холодильник. Но употреблять его желательно как можно скорее, чтобы он не прокис.

В готовый йогурт можно добавлять по желанию ягоды, фрукты, орехи, чтобы получилось вкуснее.

Рецепт йогурта с фруктами в мультиварке

Этот десерт понравится любителям сладкого и низкокалорийного. Если вы не любите продукты без добавок, то такой вариант подходит вам лучше всего.

Фрукты для йогурта желательно измельчить с помощью мясорубки или блендера. Если есть косточки, то обязательно избавьтесь от них.

Молоко кипятится и остужается. Затем к нему добавляется йогурт и измельченные фрукты. Все компоненты тщательно перемешиваются, распределяются по баночкам.

На дно мультиварочной кастрюли выложить салфетку из ткани или коврик из силикона, выставить туда банки с йогуртом, налить немного теплой воды и включить режим «Йогурт». По истечении хотя бы семи часов банки можно вытаскивать и убирать в холодильник. Полностью готовый домашний йогурт будет приблизительно через шесть часов.

Домашний двухслойный йогурт без йогуртницы

В последнее время модно стало делать домашние йогурты. Для тех, кто не пробовал, процесс кажется сложным. Оказывается, йогурт очень легко приготовить в домашних условиях, даже без йогуртницы. Достаточно соблюдать несколько несложных правил, и уже на следующий день наслаждаться прекрасным домашним йогуртом. Можно подать его, дополнив вареньем, но вкуснее и интереснее готовить сразу двухслойное лакомство.

Сегодня учимся делать йогурт без йогуртницы двухслойный. Попробуйте, минимум усилий, а результат потрясающий.

Рецепт йогурта в домашних условиях без йогуртницы

• Йогурт греческий — 50 г;
• Молоко 3,2% — 500 мл;
• Варенье — 50 г.

Как сделать двухслойный домашний йогурт без йогуртницы

Подготовить все необходимое. Молоко можно использовать любое, главное, чтобы оно было свежее. Лучше брать с самым большим процентом жирности, которую удастся найти. Йогурт нужен без добавок и без сахара. Варенье подойдет густое, например, клубничное и клюквенное.

Перемешать и убедиться, что он полностью растворился.

Подготовить небольшие баночки, подойдут от детского питания, объем 100 мл. Они должны быть чистыми и сухими. На дно поместить немного варенья, 1-2 чайных ложек будет достаточно.

Аккуратно налить молоко, стараясь сохранить слой варенья. Для этого стоит подставить ложку и вливать медленно, тонкой струйкой.

Таким образом заполнить все баночки.

Закрыть крышками, укутать в плед и оставить в теплом месте на 6 часов. Зимой можно разместить около батареи, а летом, при условии хорошей погоды, просто поставить на подоконник.

По прошествии времени проверить, достаточно ли загустел йогурт. На этом этапе допускается небольшое смещение слоя при наклоне банки. Если он все еще жидкий, оставить дополнительно на 2-3 часа. Но йогурт без йогуртницы еще не готов. Его необходимо отправить в холодильник на ночь.

При подаче украсить ягодами, листиком мяты. Каждый сам для себя решит, есть послойно или сразу же перемешать содержимое баночки. Хранится такой домашний йогурт не более 4 суток.

Как сделать йогурт без закваски в домашних условиях рецепт

Первые упоминания о йогурте появились более 6 тысяч лет назад. По одной из легенд, его придумали древние тюрки, по другой версии, сквашенный молочный продукт начали подавать к столу еще в Древней Греции и Риме. В Европе йогурт стал популярным еще в начале XVI века, после исцеления от болезни живота короля Франции Франциска I. В XX веке началось массовое производство этого продукта, которое стало возможным благодаря компании Danone. Но даже на сегодняшний день домашний йогурт считается полезнее и вкуснее его магазинного аналога.

На прилавках магазинов представлен широкий ассортимент йогуртов, как натуральных, так и с различными наполнителями. Производители уверяют, что они полезные, помогают наладить работу кишечника, нормализовать обмен веществ и улучшить самочувствие. Но все-таки домашние йогурты считаются лучше. Польза этого кисломолочного продукта для организма неоценима.

• Благодаря таким бактериям, как болгарская палочка и термофильный стрептококк, при регулярном употреблении йогурта удается нормализовать микрофлору кишечника.
• Мягко устраняет проблему запоров и кишечных расстройств.
• Эффективно борется с проявлением аллергических реакций на коже, улучшает ее состояние.
• Укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма к вирусам и бактериям.
• Домашний йогурт не содержит сахара, а значит, разрешен к употреблению людям, больным сахарным диабетом.
• Помогает в борьбе с лишним весом.

Домашний йогурт имеет ряд весомых преимуществ перед магазинными продуктами. В его составе только молоко и закваска, содержащая полезные бактерии, без консервантов и стабилизаторов. Только домашний йогурт действительно полезен.

Домашний йогурт без закваски

Для этого вам понадобится литр молока и баночка готового магазинного йогурта без содержания сахара и фруктовых наполнителей.

На этикетке обязательно должна присутствовать надпись «Содержит живые бактерии», именно они отвечают за процесс сквашивания.

1. Молоко кипятим или прогреваем в толстостенной кастрюле
2. Охлаждаем до 40 градусов, периодически помешивая ложкой, чтобы сверху не образовалась пенка
3. В одной чашке разводим йогурт до однородного состояния
4. Переливаем в кастрюлю с теплым молоком и перемешиваем еще раз
5. Кастрюлю закрываем крышкой и укутываем большим полотенцем
6. Перемещаем ее в духовку, оставляя включенной лампу освещения
7. Для заквашивания понадобится примерно четыре часа
8. Чем дольше вы будете держать продукт в духовке, тем кислее он получится
9. Достаем кастрюлю, аккуратно сливаем молочную сыворотку, которая образуется на поверхности
10. Разливаем йогурт по емкостям и отправляем в холодильник

Варианты приготовления домашнего йогурта без йогуртницы

Приготовить домашний йогурт сможет каждый желающий, и не обязательно иметь для этого специальный прибор – йогуртницу. Вполне можно обойтись и другими подручными средствами.

Домашний йогурт без йогуртницы, рецепт которого (и не один) представлен ниже, предполагает несколько вариантов приготовления:

• в термосе;
• в одеяле;
• с использованием сухой закваски;
• в мультиварке;
• в духовке;
• с закваской на сметане.

Каждый из рецептов имеет свои преимущества и недостатки. Но йогурт, приготовленный в домашних условиях одним из предложенных способов, получается ничуть не хуже, чем из йогуртницы.

Вкусный йогурт в домашних условиях. Рецепт без йогуртницы в термосе

Для приготовления домашнего йогурта отлично подходит термос. Этот вид посуды обладает хорошими теплоизоляционными свойствами и сохраняет нужную температуру налитой в него жидкости в течение нескольких часов. А это как раз одно из обязательных условий, чтобы сделать правильный и полезный домашний йогурт.

Рецепт без йогуртницы (в термосе) состоит из такой последовательности действий:

• Вскипятить 1 литр домашнего или пастеризованного молока. Остудить до температуры 38-40 градусов.
• Пока молоко остывает, необходимо обдать кипятком всю посуду, которая будет задействована при приготовлении йогурта, в том числе термос и ложки.
• С остывшего молока снять пенку. Отлить его небольшое количество (примерно 100 мл) и аккуратно перемешать с натуральным йогуртом, купленным в магазине. Проследить, чтобы кисломолочный продукт, используемый в качестве закваски, не содержал красителей, ароматизаторов и прочей «химии». В составе должно быть указано только молоко и закваска.
• Соединить закваску с оставшимся молоком. Влить в термос и плотно закрыть крышкой.
• Через 8 часов готовый продукт из термоса перелить в стерильную тару (подойдут баночки от детского питания) и отправить в холодильник на 6 часов.

Так готовится йогурт в домашних условиях. Рецепт без йогуртницы, представленный выше, простой в исполнении. Он требует минимум усилий, а в результате получается очень вкусный и полезный кисломолочный продукт.

Греческий йогурт в домашних условиях

Греческий йогурт отличается особой консистенцией. По своей структуре и вкусу он напоминает мягкий и нежный сливочный сыр. Его употребляют в пищу в чистом виде или используют для приготовления крема для тортов и пирожных.

Домашний йогурт без йогуртницы, рецепт которого известен многим, отличается от предыдущего тем, что молоко с закваской не наливается в термос, а в стерильной банке или кастрюле укутывается в одеяло. Таким способом удается поддерживать нужный температурный режим, необходимый для процесса сквашивания. Через 6-8 часов готовый домашний йогурт прямо из кастрюли перекладывают в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Через несколько часов лишняя сыворотка стечет, и получится примерно 400 грамм густого кремообразного греческого йогурта.

Натуральный йогурт в домашних условиях. Рецепт без йогуртницы на закваске

Для приготовления йогурта по этому рецепту понадобится 1 литр молока и сухая закваска. Купить ее можно в аптеке и в некоторых крупных супермаркетах. Основа для сквашивания молока готовится аналогично предыдущим рецептам, но закваска используется сухая, а не магазинный йогурт. В остальном последовательность действий аналогичная.

Домашний йогурт (рецепт без йогуртницы на закваске) готовится из кипяченного или ультрапастеризованного молока. Оно полностью обработано, то есть очищено от любых бактерий, поэтому не нуждается в кипячении. Небольшое количество молока перемешивается с сухой закваской, а затем соединяется с остальной частью в стерильной таре. После этого основу для йогурта нужно укутать в одеяло или влить в термос.

Обеспечив необходимые температурные условия можно получить полезный домашний йогурт без йогуртницы. Рецепт с фото позволит облегчить процесс приготовления. Ежедневное употребление натурального домашнего йогурта позволит навсегда забыть о запорах и кишечных расстройствах.

Домашний йогурт в мультиварке

Тем, у кого нет йогуртницы, но есть мультиварка, понравится следующий рецепт домашнего йогурта. Основа для этого кисломолочного продукта готовится из молока и закваски. Дальше необходимо простерилизовать стеклянные банки, такое количество, чтобы все они поместились в чаше мультиварки.

После этого молоко с закваской следует разлить по банкам. На дно чаши мультиварки нужно простелить тканевую салфетку, налить воды и поставить тару (как на стерилизацию при консервировании). Включаем режим «Йогурт». Если же такого способа приготовления в мультиварке не предусмотрено, выбираем режим «Подогрев» на 15 минут. Через час снова включаем подогрев банок на такое же время. В третий раз повторяем вышеуказанные действия. Через 3 часа домашний йогурт без йогуртницы (рецепт в мультиварке) можно ставить в холодильник. Приятного аппетита!

Натуральный йогурт без йогуртницы в духовке

Этот рецепт по технологии приготовления напоминает вариант с мультиваркой. Но вместо этого современного прибора, который не у каждой хозяйки имеется в наличии, используется духовка.

Домашний йогурт без йогуртницы, рецепт которого представлен ниже, готовится из молока и закваски. Его можно сразу разлить по порционным банкам или готовить в кастрюле. В первом и во втором случае крышкой для тары будет служить фольга, которую необходимо хорошо зафиксировать.

Домашний йогурт на сметане

Для приготовления полезного кисломолочного продукта не обязательно использовать закваску. Можно сделать домашний йогурт без йогуртницы из сметаны. Его время сквашивания будет больше, примерно 12 часов, но результат получается отличный.

В кипяченое остывшее молоко нужно добавить 3 столовых ложки сметаны, подогретой до температуры 38 градусов. Осторожно соединяем ингредиенты венчиком. Ставим йогурт в теплое место для созревания. Для этого подойдут любые понравившиеся способы сквашивания молока. Через 12 часов домашний йогурт из сметаны будет готов. Теперь его можно отправлять в холодильник, а через 4 часа пробовать вкусный натуральный кисломолочный продукт.

“

Приготовление йогурта в йогуртнице рецепт в домашних условиях

Приготовить йогурт дома не такая уж и невыполнимая задача. Для этого нам понадобится термос или мультиварка, либо йогуртница. Мы расскажем о приготовлении йогурта в йогуртнице. В домашних условиях мы приготовим фруктовый йогурт с бананом, вместо банана вы можете использовать любые другие мягкие фрукты, например, клубнику, малину, киви, персик.

К сожалению, среди изобилия всевозможных йогуртов в наших магазинах, почему-то невозможно найти по-настоящему натуральный продукт, да ещё и без всевозможных химических добавок, сплошные ароматизаторы, усилители вкуса. Лучше приготовить домашний натуральный йогурт, так вы будете уверены и в его свежести, в его составляющий и неоценимой пользе.

Ингредиенты на 1 литр

• Молоко свежее -1 литр
• Закваска кисломолочная
• Банан-1 штука

Для приготовления йогурта очень важно соблюдать температурный режим. Наливаем нужное нам количество молока в кастрюлю (моя йогуртница вмещает 1 литр), и доводим до кипения. Накрываем крышкой, оставляем остывать до температуры 36-38 град.

Когда молоко остыло — помещаем в него закваску (главное не ошибиться с температурой, при температуре свыше 40 градусов кисломолочные бактерии гибнут!). Это может быть баночка «Активии», или «Живинка», либо обычная сухая закваска, у меня именно такая.

Всыпаем в молоко закваску и хорошо размешиваем.

Предварительно баночки для йогурта стерилизуем на пару. Это можно сделать традиционным методом. Ставим кастрюльку на плиту, наливаем воду, сверху кладём решётку, и ставим наши баночки. 5-7 минут после закипания воды будет вполне достаточно.

Снимаем баночки, ставим в йогуртницу, в каждую наливаем молоко.

Накрываем крышкой, нажимаем кнопку Старт, и засекаем время. Через 8-9 часов йогурт будет готов. Более 9 часов не рекомендую держать, иначе сверху будет сыворотка, а снизу творог (кстати, вот вам и способ приготовления творога, но вообще для него лучше брать специальную закваску, называется Творог или Сыр)

Через 8 часов снимаем крышку, и видим, что получился отличный йогурт, немного жидковатой консистенции. Жёлтая плёнка-это сметана, так как молоко было домашним, и жирным. С магазинным молоком такое бывает очень редко, и консистенция каждый раз одинаковая-равномерно-густая, однородная, а на домашнем молоке йогурт каждый раз получается разной консистенции.

Мы рассказали о приготовлении йогурта в йогуртнице на основе закваски. Я готовлю йогурт для своих детей, простой йогурт они не очень любят есть, поэтому я добавляю различные фрукты.

Очищаю банан, беру большой стакан или миску, и режу туда банан кружочками.

Выливаю в стакан несколько баночек йогурта (я обычно кладу один банан на три баночки).

Взбиваем блендером до получения однородной массы.

Йогурт становится жидкой однородной консистенции (питьевой), и приобретает желтоватый цвет за счёт банана. Вместо банана можно добавить всё, что душе угодно-мёд, корицу, тёртый шоколад, варенье, консервированные фрукты и ягоды. Главное, что вы будете уверены, что употребляете максимально натуральный и полезный продукт. А по вкусу он не уступает искусственным йогуртам из магазина.

Для совсем маленьких детей вы можете добавить в йогурт яблочное пюре, перемешать йогурт с домашним творожком. Себе вы можете приготовить на основе йогурта вкусняшку по типу магазинного «Данон» — для этого смешайте кусочки персика, йогурта, а сверху полейте все шоколадной глазурью, сделанной из растопленной шоколадки. Из домашнего йогурта можно приготовить разные чудесные и вкусные блюда, будь то десерты, оладьи, на их основе готовят пироги и торты. На завтрак некоторые готовят овсяную или рисовую кашу с йогуртом, на их основе также делают пудинги и смузи. Так, что рекомендуем вас обзавестись йогуртницей и начать готовить домашний йогурт с ее помощью.

Домашний йогурт без йогуртницы из молока

молоко — 1 лит.
йогурт натуральный — 2 ст. лож. или закваска

1. Итак на 1 литр молока нам понадобится 2 столовые ложки йогурта. Кладём 2 столовые ложки йогурта в маленькую мисочку, ставим кастрюлю с молоком на огонь и будем нагревать на среднем огне, помешивая до температуры 80-85 градусов, снимаем с огня молоко, теперь его нужно остудить до температуры 40-45 градусов, можно кастрюлю поставить в раковину с холодной водой, а можно оставит остывать обычным способом, изредка помешивая молоко, что бы не образовалась плёночка. 2. Теперь к йогурту добавим немного остывшего молока. Тщательно перемешаем, что бы не было комочков и выльем всё обратно в кастрюлю, снова всё перемешаем. Молоко будет вот с такими маленькими крупинками. 3. Теперь нам надо несколько часов сохранить наш будущий йогурт в тепле, можно прямо кастрюлю завернуть в одеяло и поставить к батарее, или в самое тёплое место в доме. Я умудрялась ставить и вот такую пляжную сумку — холодильник. 4. Оставляем йогурт на 8-10 часов в неподвижном состоянии не мешаем, не качаем, не проделываем с ним никаких манипуляций. После этого обязательно ставим его в холодильник на 2-3 часа. Вот так выглядит мой домашний йогурт, можно отложить несколько ложек готового домашнего йогурта и уже из него сделать йогурт в следующий раз.

Таким образом делая каждый раз, вы всегда будете со своим домашним йогуртом, такую закваску для йогурта храним в холодильнике 5-7 дней, сам йогурт хранится 7-10 дней. Что бы не лазить ложкой каждый раз в кастрюлю и разрушать структуру йогурта, молоко с йогуртовой закваской можно перелить сразу в небольшие баночки и оставить для созревания в холодное время года.

5. Очень удобно воспользоваться ещё одним способом приготовления йогурта наполненные баночки поставить в разогретую до 50 градусов духовку на 4-5 часов затем выключить духовку и оставить йогурт выстаиваться до утра утром достать из духовки и поставить в холодильник этот способ мне нравится больше всего если вам нравится вот такая жёлтая плёночка сверху на йогурте, то в рецепт нужно добавить 4-5 столовых ложек сухого молока развести его в небольшом количестве остывшего молока.

Смешать с йогуртовой закваской и влить в молоко, всё точно так как мы делали раньше друзья, обязательно приготовьте свой домашний йогурт, ведь он такой полезный и вкусный, например, с мёдом или хлопьями приятного вам аппетита если вам понравился рецепт, поделитесь им в социальных сетях и подписывайтесь на канал на сегодня всё с вами была Ирина

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Домашний йогурт в мультиварке, пошаговый рецепт с фото

Готовим домашний йогурт в мультиварке. Это полезное лакомство, которое очень легко приготовить дома.

Закваска для домашнего йогурта

С появлением мультиварки сделать натуральный йогурт можно без особых хлопот, особенно, если вам посчастливилось купить специальную закваску. Она может выбыть как сухой, так и жидкой. Если же у вас ее нет, то можно использовать купленный в магазине натуральный йогурт. Выбирайте натуральный йогурт без сахара, добавок и наполнителей. На 1 л молока его нужно 100-125 г.

Для приготовления йогурта нужно взять ультрапастеризованное молоко. Если же вы используете домашнее молоко, то перед введением закваски обязательно прокипятите его и остудите до 35ºC.

В готовый йогурт в дальнейшем можно добавлять различные ягоды и фрукты. Польза будет двойная!

Йогурт можно использовать в качестве заправки для фуктового салата, готовить на нем вкусные оладьи и даже испечь вкусный кулич.

Ингредиенты

---

• Молоко ультрапастеризованное — 1,9 л
• Закваска сухая для йогурта — 0,7 г

---

Как приготовить домашний йогурт в мультиварке

1. Молоко подогреть до температуры 35ºС, высыпать в него сухую закваску и хорошо размешать.

2. Разлить молоко с закваской в небольшие емкости (баночки, стаканы).

3. На дно чаши мультиварки положить кусочек ткани, сложенный в 4 слоя, поставить на нее наполненные емкости с закваской и влить теплую воду 35ºС до  уровня йогурта.

   Вставить чашу в корпус мультиварки, закрыть крышкой, выбрать режим «Йогурт», нажать на кнопку «Время приготовления» и ввести длительность приготовления 6 часов. Нажать на кнопку «Старт».

4. Емкости вынуть, остудить и поставить в холодильник для созревания не менее, чем на 3 часа. После этого йогурт готов к употреблению.

Приятного аппетита!

Как приготовить закваску с йогуртом!

На этой неделе мы получили довольно много сообщений о том, что нужно делать закваску дома, потому что в супермаркете практически невозможно найти дрожжи. Вот почему мы посвящаем себя этой теме в Instagram. Как приготовить закваску в домашних условиях.

Закваска из йогурта

Нам нужно начать с кислой основы, потому что кислотный уровень pH позволяет ферментации и предотвращает образование других патогенов (т. Е.форма). Итак — начнем с кефира. Полностью натуральный простой белый йогурт — без добавления сахара и ароматизаторов. Добавьте 2 столовые ложки йогурта к 2 столовым ложкам муки и половиной чайной ложки сахара или меда. По консистенции оно должно быть похоже на слегка жидкое тесто, поэтому, если оно кажется слишком густым, добавьте пару столовых ложек воды комнатной температуры. Хорошо перемешать. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, проделав сверху несколько отверстий, чтобы пропустить кислород. Пусть отдыхает. На следующий день сверху отойдет немного жидкости.Добавьте столовую ложку муки и хорошо перемешайте (чтобы подкормить). Повторяйте этот последний шаг каждый день.

Итак, начинается брожение…

Дайте смеси остыть при комнатной температуре. Между 70 и 78 ° F. Держите его закрытым и вдали от перепадов температуры, окон или радиаторов отопления. Сколько дней нужно для брожения? Очевидно, это зависит от нескольких факторов: используемого йогурта, муки и температуры. Скорее всего, мы бы сказали, что у вас будет закваска на закваске на материнских дрожжах примерно через 3-4 дня. Вы заметите это, потому что закваска должна была начать образовывать пузырьки, демонстрируя присутствие углекислого газа (и, следовательно, ферментацию).

Кормление материнской закваски

К настоящему времени вы уже можете использовать закваску для выпечки хлеба. Как это работает? Возьмите одну часть матери, чтобы испечь хлеб, и оставьте другую часть, которую вы будете кормить с течением времени. Что значит кормление? Это означает, что дрожжам нужно давать питательные вещества, необходимые для того, чтобы они оставались «живыми».

Как кормить стартер?

В миске (или банке), содержащей закваску на материнских дрожжах, оставьте всего 4 унции закваски и добавьте 4 унции муки и 2 унции воды.Хорошо перемешайте для кормления. То, что «осталось», — это ваша закваска, которую вы можете использовать для приготовления хлеба, фокаччи или даже пиццы! На 1 кг муки мы возьмем 4 унции закваски. Пропорция всегда следующая: Дрожжи = 11% от веса муки.

Как часто следует кормить закваску?

Если вы печете каждый день, вы можете хранить закваску вне холодильника и кормить ее каждый день. Если вы хотите запекать один раз в неделю, храните его в холодильнике; когда понадобится, достаньте и обязательно храните вне холодильника (при комнатной температуре) в течение 4-5 часов перед кормлением и запеканием.

История закваски и рецепт закваски

Еще со времен добычи золота в Калифорнии закваска была основным продуктом питания на Западе, восхищая поколения своим острым вкусом в хлебе, блинах и другой выпечке. Закваску, конечно, не изобрел Запад. Этот способ выпечки восходит к древним египтянам, а европейцы веками пекли закваски на закваске.

Как работает закваска

Закваска — это порция теста, которая подвергается брожению.Когда это происходит, дикие дрожжи и бактерии в муке, жидкости и даже воздухе расщепляют натуральный сахар и выделяют углекислый газ, который позволяет хлебу, выпеченному с помощью закваски, подняться. Во время брожения закваска также вырабатывает кислотность в виде молочной кислоты и некоторого количества уксусной кислоты, создавая «кислую» закваску.

Закуски варьируются от места к месту (потому что дикие дрожжи везде разные), от одного пекаря к другому. Те, что появились в районе Сан-Франциско, были исключительно кислыми.Фактически, бактериальный штамм, ответственный за этот кислый вкус, был в конечном итоге идентифицирован и назван Lactobacillus sanfranciscensis в честь Сан-Франциско.

После установки стартер может работать десятилетиями. Пекарня Boudin Bakery, основанная в Сан-Франциско в 1849 году и действующая до сих пор, ведет свою историю от закваски, начатой ​​более 150 лет назад Исидором Буденом. (Закваска Будена была позаимствована, как гласит история, у одной из настоящих «заквасок» — так называли золотодобытчиков, потому что они так сильно полагались на закваски для выпечки хлеба на золотых приисках.)

Хлебная революция

В 1980-х годах закваска помогла разжечь революцию кустарного производства хлеба, когда Стив Салливан и его жена Сьюзи основали Acme Bread Company в Беркли, Калифорния; Чтобы создать закваску для хлеба из леваина, который устанавливает стандарт для домашнего хлеба в Америке, он создал закваску, инокулированную дикими дрожжами из винного винограда.

Закваска находится в резерве на Сансет с 1933 года, когда мы опубликовали первые рецепты. Однако мы обнаружили, что улавливание нужных бактерий и дрожжей для создания хорошей закваски может быть неудачным или неудачным — некоторые смеси вообще не ферментировались, в то время как другие были слабыми или непоследовательными.В 1973 году штатный писатель по кулинарии Кэндис Ривз, работая с микробиологом доктором Джорджем К. Йорком из Калифорнийского университета в Дэвисе, наконец, нашла действительно надежную закваску с йогуртом.

Надежный стартер для закваски Sunset

Используйте эту закваску для приготовления хлеба на закваске Sunset ‘Centennial, или для любого любимого рецепта хлеба на закваске.

Как и в случае с классической закваской, наш заквасывает муку и жидкость — в данном случае молоко — с небольшим количеством йогурта, уже заполненного полезными бактериями, чтобы добиться хорошего начала.Йогурт также дает очень активную закваску с пузырьками и придает хлебу замечательный пикантный вкус. После нескольких дней инкубации в теплом месте бактерии размножаются, расщепляя сахар в муке и молоке и придавая характерный кисловатый запах и привкус, и закваска готова к использованию. Несмотря на потрясающие кислинки, закваски на основе йогурта не всегда содержат надежный дрожжевой компонент (их высокий уровень кислотности может препятствовать образованию дрожжевого газа), поэтому мы добавляем сухие дрожжи при выпечке. Для достижения наилучших результатов используйте молоко (обезжиренное или обезжиренное для наиболее острого вкуса) и йогурт, которые являются как можно более свежими (проверьте срок годности), и используйте их сразу после открытия.

Делает: Около 1 1/3 стакана закваски | Срок: 1 неделя

Состав

• 1 стакан обезжиренного или нежирного молока
• 3 ст. простой йогурт (любой жирности; используйте марку с живыми культурами и без желатина)
• 1 стакан универсальной или хлебной муки

Инструкции

1. В 1 кварте. сковороду на среднем огне, нагрейте молоко до 90–100 °. Снимите с огня и добавьте йогурт. Перелейте в теплую емкость на 3–6 стаканов с плотной крышкой.
2. Накройте крышкой и дайте постоять в теплом (от 80 ° до 90 °) месте до тех пор, пока смесь не станет консистенции йогурта, не образуется творог, и смесь не будет легко течь при наклоне емкости.(Он также может образовывать более мелкие творожные массы, взвешенные в прозрачной жидкости.) Процесс занимает от 18 до 24 часов. Если за это время на верхнюю часть молока поднялась прозрачная жидкость, снова перемешайте. Если жидкость стала светло-розовой, выбросьте замес и начните заново.
3. После образования творога всыпать муку до однородного состояния. Плотно накройте и дайте постоять в теплом месте, пока смесь не наполнится пузырьками и не приобретет хороший кисловатый запах, от 2 до 5 дней. Опять же, если за это время образуется прозрачная жидкость, снова добавьте ее в закваску.Если жидкость станет розовой, начните заново. Хранить, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Уход за стартером и его кормление

Чтобы сохранить здоровье бактерий и дрожжей, закваску для йогурта необходимо время от времени подпитывать мукой и молоком.

Окружающая среда. При создании закваски инкубируйте ее при температуре от 80 ° до 90 °. Еще горячее — и бактерии могут погибнуть; на любом охладителе и стартере может образоваться плесень. Установите его на водонагреватель, на стойку с лампой для обогрева или в духовку, подогретую кастрюлями с кипящей водой.Установленный стартер сильнее; после кормления может стоять при комнатной температуре.

Для питания стартера и поддержания его работы. Для достижения наилучших результатов старайтесь кормить закваску не реже одного раза в месяц, даже если вы не пекаете. Для кормления добавьте в закваску теплое (от 90 ° до 100 °) обезжиренное или нежирное молоко и универсальную муку в количестве, равном тому, что вы будете использовать в рецепте. Например, если в рецепте требуется 1 стакан закваски, добавьте 1 стакан молока и 1 стакан муки. (Это также правильная сумма для ежемесячного кормления, даже если вы не пеките.) Плотно накройте и дайте постоять в теплом (от 80 ° до 90 °) месте до образования пузырьков, кислого запаха и образования прозрачной жидкости на поверхности, от 12 до 24 часов. Прозрачная жидкость показывает, что уровень кислоты повысился и начинает расщеплять молочный белок, а высокая кислота означает кислый вкус. Используйте на этом этапе (сначала просто перемешайте) или накройте и охладите.

Чтобы увеличить количество закваски (для подарков или выпечки в большом количестве), вы можете добавить до 10 стаканов молока и муки на 1 стакан закваски (используйте большую емкость).Смесь, возможно, потребуется постоять до 2 дней, прежде чем на ней образуется прозрачная жидкость.

Часто задаваемые вопросы о закваске для закваски

Что делать, если я пренебрегаю стартером?

Даже с самыми лучшими намерениями легко забыть покормить закваску, но они могут быть на удивление стойкими. Если вы снова обнаружите свой в задней части холодильника, поищите его «пульс». «Старый» запах, отсутствие пузырей при комнатной температуре, верхний слой темно-коричневой жидкости или небольшой рост плесени указывают на то, что закваска не чувствует себя лучше.Сначала слейте ложку и выбросьте любую плесень, затем перемешайте закваску. Дайте ему по 1 стакану муки и молока и дайте ему постоять, как указано в разделе «Накормить закваску и держать ее в движении», слева. Через 24 часа выбросьте половину закваски и повторите кормление и отстаивание. При необходимости повторите в третий раз, пока закваска не начнет пузыриться и не будет иметь «свежий» кисловатый запах. Если после многократных кормлений закваска по-прежнему пахнет и не пузырится, выбросьте ее. Также начните новую закваску, если рост плесени сильный.

Можно ли слишком часто использовать стартер?

Чрезмерное использование не является проблемой само по себе; Если вы выпекаете несколько раз в неделю или сразу много кормите закваску (для увеличения количества), для восстановления нормальной кислинки может потребоваться больше времени, чем обычно.После кормления дайте ему постоять, как указано в разделе «Кормить стартер и поддерживать его в движении», слева.

Почему стартеры «умирают»?

Чем дольше закваска стоит без новой пищи, тем выше кислотность; слишком много кислоты, и полезные бактерии не смогут выжить. Заражение плесенью также может убить полезные бактерии.

Можно ли заморозить его, если я не собираюсь пользоваться им какое-то время?

Закваски

обычно успешно замораживаются на срок до нескольких месяцев, но замораживание действительно меняет клеточную структуру бактерий.Более продолжительное замораживание приносит больше изменений и снижает шансы на успех размороженной закваски.

Создание невероятной закваски с нуля за 7 простых шагов

Если бы вы сказали мне много лет назад, что я могу испечь заманчиво хрустящий, нежный и полезный хлеб в домашних условиях, используя всего несколько элементарных ингредиентов, я бы вам не поверил. Я бы сказал, что для выпечки хлеба нужен профессиональный миксер, большая духовка и список ингредиентов, так что глаза начинают стекленеть.И все же я день за днем ​​выполняю эту алхимию на своей домашней кухне: превращаю три основных ингредиента в полезный хлеб на закваске. Как начать процесс приготовления хлеба на натуральной закваске? Все начинается с приготовления невероятной закваски с нуля.

Здоровая закваска — отличный хлеб.

Несмотря на всю мистику и легенды о создании смеси, этот рецепт закваски представляет собой просто естественно ферментирующую смесь муки и воды при разложении.Добавьте воды в сухую муку и оставьте ее на несколько дней на прилавке, и вы увидите, как природа сплетает жизнь в некогда безжизненный комок: появляются пузыри, и смесь поднимается. Эту естественную ферментацию можно использовать и, когда она станет стабильной, управлять ею для производства хлеба, настолько ароматного и полезного, что трудно будет вернуться к чему-либо еще.

Я создал закваску на закваске много лет назад, и я использую ее по сей день. Конечно, сейчас он испорченный ребенок, но в обмен на мое внимание и муку он идет по расписанию.Кроме того, когда я запекаю, она делает самую тяжелую работу (извините, шутка про ботаника). Изначально это был квинтэссенция мятежного ребенка. Иногда он не проявлял никакой ферментационной активности, а иногда был совершенно неуправляемым. Тогда я не понимал, что ему нужно для процветания. Я не видел, насколько это важно для своевременного освежения (также называемого кормлением, когда мы добавляем свежую муку и воду) или насколько температура влияет на брожение.

Ключом к выращиванию хорошо отрегулированной закваски является соблюдение ее потребностей, предоставление ей пространства для роста и корректировка закусок для обеспечения максимальной активности брожения.Здоровая закуска — отличный хлеб.

Несколько советов перед началом работы

Вода с высоким содержанием хлора или хлорамина (дезинфицирующие средства, используемые в некоторых городах для очистки водопроводной воды) может препятствовать ферментации. . Перед тем, как начать этот процесс, наполните большой кувшин водопроводной водой и дайте ему постоять без крышки на ночь, чтобы весь хлор растворился. Если в вашем городе вместо хлора используется хлорамин, оставить банку на ночь не получится. В этом случае вам придется использовать воду в бутылках или изучить другие методы фильтрации воды.

В качестве альтернативы вы можете использовать бутилированную или дистиллированную воду, пока не добьетесь надежного брожения закваски, а затем попробуйте вернуться к водопроводной воде с порцией, чтобы проверить, сможет ли она справиться с водопроводной водой.

После того, как вы поместите стартерную смесь в банку, держите ее слегка накрытой на протяжении всего остального процесса. Подойдет либо пористая ткань, либо крышка, положенная на верхнюю часть банки. Используйте емкость с достаточным свободным пространством, чтобы смесь поднялась. Кроме того, поставьте банку в миску, пока она отдыхает, на случай, если смесь разольется.

Часто наблюдается всплеск активности брожения в течение первых двух дней процесса, вероятно, вызванный другими дрожжами и бактериями, которые в конечном итоге погибнут. Когда это происходит, многие, пытающиеся создать закваску, думают, что она «умерла», и начинают все сначала. Не дайте себя обмануть этим бездействием; продолжайте следовать графику, и в конечном итоге желаемые дрожжи и бактерии придут и стабилизируются.

Весь процесс исключительно зависит от температуры .Поддерживая температуру в банке на уровне 80 ° F (26 ° C), вы создадите благоприятные условия и значительно ускорите процесс. Если у вас есть домашний расстойный шкаф (который я настоятельно рекомендую) или йогуртница, самое время его включить. Если нет, домашняя духовка, выключенная, с лампочкой внутри (и термометром для контроля температуры) будет работать хорошо.

Чтобы получить еще больше советов по всему этому процессу и многим вещам, связанным с закваской, посетите мою страницу часто задаваемых вопросов о закваске.

Прежде чем мы начнем, давайте соберем несколько необходимых материалов.

Инструменты для закваски

Вы можете увидеть краткое изложение всех инструментов, которые я использую для выпечки закваски, проверенных годами выпечки, на моей любимой странице инструментов для выпечки закваски. Я рассмотрю несколько необходимых инструментов, чтобы начать работу ниже:

Стеклянная банка Weck

Имейте под рукой как минимум две чистые банки. Причина, по которой мне нравятся эти банки Weck (# 743, банки объемом 3/4 литра), заключается в том, что они сужаются к верху, что позволяет легко перемешивать, без труда управлять губами или краями.Кроме того, использование стеклянной крышки без прилагаемых резиновых уплотнений и зажимов обеспечивает достаточную герметичность, чтобы удерживать влагу и тепло внутри. Стакан удобен тем, что позволяет визуально оценить процесс брожения. Видимые пузыри и запах закваски — вот две подсказки, на которые мы будем опираться в этом процессе.

Еще две причины, по которым мне нравятся эти банки: они качественные и очень экономичные. По сути, они представляют собой консервные банки, поэтому вы можете использовать их для многих вещей на кухне (джем, домашний песто, сухофрукты, крупы и т. Д.).

Если сосуды Weck недоступны, хорошей альтернативой могут быть эти якорные хомуты.

Масштаб

Кухонные весы незаменимы и гарантируют точность при измерении количества муки, необходимого для каждой закуски. Измерение муки по объему по своей природе неточно, так как количество муки в мерной чашке может варьироваться. Кроме того, рекомендуется использовать весы для взвешивания ингредиентов, так как это улучшит консистенцию выпечки.

Ржаная мука

Использование цельнозерновой («темной») ржаной муки помогает ускорить этот процесс. Ржаная мука изобилует дополнительными питательными веществами, которые помогают запустить весь процесс. Если у вас нет ржаной муки, подойдет и качественная органическая цельнозерновая пшеница.

Мука белая универсальная небеленая

Я смешиваю 50% универсальную муку с 50% ржаной мукой для своих кормлений. Вы также можете без проблем кормить 100% ржаной мукой.

силиконовый шпатель

Я использую небольшую твердую лопатку для кормления; он прочный, его легко мыть губкой, а если он запачкается, вы можете пропустить его в посудомоечной машине.

Термометр

Термометр с мгновенным считыванием поможет контролировать температуру закваски и убедиться, что она находится в оптимальном диапазоне для повышения активности брожения.

Краткий список этих инструментов (и даже больше, которые я нашел, чтобы сделать домашнюю выпечку проще и единообразнее), см. На странице «Мои инструменты для выпечки».

---

График питания

Ежедневный подъем и падение закваски

Вначале закуски будут подавать только один раз в день.По мере того, как ваша культура станет более активной, вы увеличите это количество до двух раз в день и в конечном итоге полностью перестанете использовать ржаную муку (при желании). Из-за частоты таких кормлений одна из моих целей — помочь вам настроить все так, чтобы было быстро и легко выполнять кормления и продолжать свой день. Как только вы освоитесь, вам понадобится всего около 5-10 минут в день, чтобы ваш стартер продолжал работать — ничего страшного.

Закваска очень эластична. Если вы однажды забудете покормить его или покормить через несколько часов после того, как ему потребовалось освежиться, не волнуйтесь, почти во всех случаях он отпрыгнет.

Следующий график рецептов закваски предоставит вам надежную и прочную закваску примерно через 6-9 дней. Как только у вас будет стабильная культура, она будет длиться бесконечно долго, если вы регулярно ее обновляете. Если вы не планируете часто выпекать, вы можете бросить закваску в холодильник и кормить ее только один раз в неделю. Я расскажу об этом более подробно позже в этой записи.

Ваш график будет соответствовать естественному взлету и падению вашего стартера. Как только вы его накормите, дрожжи и бактерии в вашей культуре начнут метаболизировать сахар, содержащийся в муке, создавая газы (среди прочего) в качестве побочного продукта.Эти газы заставляют стартер подниматься в течение дня, как показано выше.

Процесс ежедневного освежения

При каждом кормлении мы будем выполнять следующие быстрые шаги:

1. Немного перемешайте закваску лопаткой
2. Поместите чистую банку на весы и зачерпните порцию (обозначенную ниже) из банки, которую вы только что размешали.
3. Добавьте свежую муку и воду, хорошо перемешайте, чтобы полностью раствориться
4. Неплотно накройте банку и дайте отдохнуть до следующего кормления

Вот и все! После того, как вы завершите свой процесс, он должен занимать не более нескольких минут каждый день.

Создание невероятной закваски с нуля

День первый

Мне нравится использовать для этого процесса две банки: каждый раз, когда вы обновляете, меняйте местами чистую банку. Начиная с 4-го дня, мы можем использовать ту же банку: выбросить и добавить свежую муку и воду.

Первое, что я люблю делать, это взвешивать банки, которые я использую, чтобы узнать их вес пустого (без крышки). Затем возьмите перманентный маркер и напишите на дне вес банки. Таким образом, мы знаем базовый вес банки, чтобы мы могли быстро вычислить, сколько закуски нужно держать при каждом освежении.

Утром поставьте чистую пустую банку на весы и тарируйте 3. В эту банку добавьте 100 граммов цельнозерновой ржаной муки и 125 граммов воды и перемешайте, пока не смешаются все сухие кусочки. Храните смесь в теплом месте, идеально подходит от 80 ° F до 85 ° F (от 26 ° C до 29 ° C), а если на вашей кухне прохладно, нагрейте воду до 80 ° F (26 ° C) перед смешиванием. Дайте смеси постоять под прямыми солнечными лучами 24 часа.

День второй

Возможно, вы уже наблюдаете или не видите некоторую ферментационную активность.Как упоминалось выше, этот потенциальный начальный всплеск активности типичен и должен утихнуть примерно на третий день. Ниже вы можете увидеть, как моя первоначальная смесь значительно расширилась (на самом деле она пузырилась из банки, поэтому чаша ниже — хорошая идея). На данный момент наша закваска еще не готова к выпеканию, этот первоначальный всплеск, хотя и обнадеживающий, обычно исчезает к третьему или четвертому дню. Придерживайтесь расписания, и оно вернется!

Поместите вторую пустую банку на весы и тарируйте так, чтобы она показывала 0 граммов — залейте 75 граммов смеси, которая находилась в состоянии покоя в течение 24 часов , оставив остаток.Затем добавьте 50 граммов ржаной муки , 50 граммов универсальной муки и 115 граммов воды — снова, если она холодная, нагрейте воду до 80 ° F (26 ° C).

Хорошо перемешайте, пока все сухие кусочки не смешаются, накройте и поместите в одно и то же теплое место на 24 часа, до третьего дня. Вылейте оставшуюся смесь в первую банку и очистите ее, готовясь к следующему дню.

День третий

Утром активность может увеличиться, а может и не появиться.Ниже вы можете увидеть, как исчезла начальная волна действий, которая была у меня на второй день. Однако моя смесь начала показывать первые признаки распространения полезных дрожжей и бактерий.

Независимо от того, какие признаки подает ваша смесь, не волнуйтесь, придерживайтесь графика. Помните, что если на вашей кухне холодно, нагрейте воду до 80 ° F (26 ° C), чтобы ускорить процесс.

Если на поверхности смеси образуется слой прозрачной жидкости («хух»), просто перемешайте ее снова и соблюдайте график.

Поставьте новую чистую банку на весы и тарируйте. Засыпьте 75 граммов смеси, оставшейся на ночь , и добавьте 50 граммов ржаной муки , 50 граммов универсальной муки и 115 граммов воды . Перемешайте до однородного состояния. Накройте банку и дайте постоять 24 часа до четвертого дня.

Удалите остаток смеси из первой емкости и промойте ее для подготовки к следующему дню.

День четвертый

Этот день — первый день процесса с двумя закусками за один день: утром и примерно через 12 часов.

Утром вы должны начать видеть (больше) признаков активности брожения, если вы еще этого не сделали. По бокам и сверху будут разбросаны пузырьки, а уровень смеси может немного подняться или упасть (о чем свидетельствуют полосы по бокам банки).

Обновите так же, как на третий день. Поставьте чистую банку на весы и тарируйте. Залейте 75 граммов смеси из кувшина, который ферментировался в течение ночи , добавьте 50 граммов ржаной муки , 50 граммов универсальной муки и 115 граммов воды .Тщательно перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять 12 часов.

Вылейте оставшуюся смесь из первой емкости. С этого момента просто используйте одну и ту же банку каждый день (не нужно переходить на чистую банку), выбросьте содержимое и добавьте свежую муку и воду в соответствии с инструкциями.

После этого 12-часового перерыва выбросьте содержимое до 75 граммов и снова освежите с тем же соотношением ингредиентов. Оставьте новую смесь на ночь.

День пятый и шестой

В течение пятого и шестого дня продолжает сбрасывать содержимое банки и , затем обновлять с тем же соотношением ингредиентов, что и на четвертый день, дважды в день , по мере того, как активность брожения увеличивается все больше и больше4.Продолжайте использовать ту же самую банку для этих закусок.

День седьмой и далее

Утром на седьмой день выбросьте все, что находится в банке, до 50 граммов смеси . К этому добавить 50 граммов ржаной муки , 50 граммов универсальной муки, и 100 граммов воды . Тщательно перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять 12 часов. Вечером (примерно через 12 часов) слейте содержимое банки до 50 г, добавьте ингредиенты в том же соотношении, что и раньше, и оставьте на ночь.

На этом этапе вы должны предсказуемо каждый день видеть высоту подъема и опускания закваски в банке. Такое периодическое поведение является хорошим индикатором того, что его достаточно, чтобы приготовить первую буханку хлеба. Если ваша закваска все еще изо всех сил пытается проявить активность, продолжайте освежать в том же соотношении ингредиентов еще один или несколько дней, пока все не наладится. Иногда этот процесс может занять больше времени, в зависимости от используемой муки и окружающей среды (особенно, если на вашей кухне прохладно).Наберитесь терпения и придерживайтесь расписания!

После того, как вы освоите закваску и график кормления, смело изменяйте соотношение ингредиентов . Например, в теплые месяцы я уменьшу вынос зрелых заквасок до 10-20 г в зависимости от температуры. Чтобы узнать больше о том, как я меняю эти соотношения и поддерживаю свой закваску, ознакомьтесь с моим разделом Руководств по закваске для начинающих на моей странице Руководств.

Закваска продолжит развивать вкус и силу в течение следующей недели и в будущем.С активным стартером вы теперь можете использовать его часть, когда она «созреет» (когда она поднимется на максимальную высоту), чтобы приготовить закваску для любого рецепта в The Perfect Loaf.

Какой мукой кормить закваску?

Когда закваска предсказуемо поднимается и опускается, можно также изменить режим кормления мукой в ​​соответствии с вашими предпочтениями. Вы можете продолжить кормление смесью ржи и универсальной муки, перейти на 100% универсальную белую муку или даже перейти на использование 100% цельной пшеницы.

Нет правильной или неправильной муки для использования при кормлении закваски.

Каждый выбор муки придает закваске свой набор качеств, и чем короче промежуток времени между кормлениями, тем короче цельнозерновая мука. Не существует правильной или неправильной муки для использования при уходе за закваской; решать вам и вашему стартеру!

Прочтите мой пост о том, как я кормлю закваску, чтобы узнать, какое процентное содержание муки, воды и спелой закваски я использую в настоящее время для поддержания закваски.

Следующие шаги с полезной закваской

После того, как закваска будет предсказуемо повышаться и опускаться, просмотрите мою программу обслуживания закваски и проверьте все шаги, которые я делаю для поддержания здоровья закваски.Если вы ищете доступный рецепт и отличное место, чтобы вникнуть в весь процесс, посмотрите мой рецепт хлеба на закваске для начинающих или мой простой хлеб на закваске в будние дни, чтобы узнать, как запланировать выпечку в течение рабочего дня.

В зависимости от частоты выпечки вы можете кормить закваску один раз в день или использовать холодильник, чтобы ее замедлить. Если вы хотите печь по выходным или хотите узнать, как использовать холодильник, чтобы сократить количество закусок, ознакомьтесь с моим графиком выпечки на выходные.

Вы также можете уменьшить размер закваски и оставить закваску меньшего размера.Прокрутите мое руководство по приготовлению закваски меньшего размера, чтобы узнать рецепт и процесс.

Если вы ищете что-то, что можно приготовить из выброшенной закваски, которую мы производим каждый день, взгляните на мои вафли, блины и банановый хлеб для закваски.

Последние мысли

В эти дни освежение закваски на закваске стало литургической частью моего дня. Чтобы залить в закваску свежей мукой и водой, требуется несколько минут. В свою очередь, из моей закуски получается вкусный и полезный хлеб.Мне нравится думать, что это я печу хлеб; это я контролирую брожение, это мои руки замешивают и формируют тесто. Но на самом деле я всего лишь винтик в механизме природы. Все, что мне нужно сделать, это протянуть руку помощи и не мешаться. Приятной выпечки и хорошего аппетита!

Распечатать значок часов

---

Описание

Этот рецепт закваски поможет вам создать свою закваску с нуля в домашних условиях за семь простых шагов.Ваша закваска — краеугольный камень отличного хлеба. Если у вас есть постоянные признаки брожения каждый день, что занимает в среднем от 5 до 7 дней, вы готовы приступить к выпечке хлеба на закваске!

---

• 300 г универсальной муки
• 400 г цельнозерновой ржаной муки
• 800 г воды (рекомендуется бутилированная или дистиллированная)

---

День первый

В чистую банку насыпьте 100 г цельнозерновой ржаной муки и 125 г теплой воды. Смешайте ингредиенты и держите в тепле 24 часа.

День второй

Чтобы очистить банку, добавьте 75 г смеси из первого дня (выбросьте остатки), 50 г цельной ржаной муки, 50 г универсальной муки и 115 г воды. Смешайте ингредиенты и держите в тепле 24 часа.

День третий

В чистую банку добавьте 75 г смеси, полученной на второй день (остаток выбросьте), 50 г цельной ржаной муки, 50 г универсальной муки и 115 г воды. Смешайте ингредиенты и держите в тепле 24 часа.

День четвертый

На четвертый день вы дадите смеси два кормления.

В чистую банку добавьте 75 г смеси из третьего дня (остаток выбросьте), 50 г цельной ржаной муки, 50 г универсальной муки и 115 г воды. Перемешайте и дайте постоять 12 часов.

Вечером, через 12 часов, повторите процедуру выброса и кормления, которую вы делали утром. Оставьте смесь на ночь.

День пятый и шестой

Для пятого дня и размера продолжайте выбрасывать содержимое банки, а затем кормить с тем же соотношением ингредиентов, что и на четвертый день, два раза в день.Вы можете использовать одну и ту же банку для этих кормлений.

День седьмой и далее

Утром в День Севера слейте содержимое банки до 50 г смеси и добавьте 50 г цельной ржаной муки, 50 г универсальной муки и 100 г воды.

Повторяйте это кормление дважды в день, один раз утром и один раз вечером, неограниченно долго.

Текущее обслуживание

Советы по уходу за закваской, в том числе о том, как менять сорта муки и регулировать график кормления, см. В моей программе обслуживания закваски.

---

Банкноты

Вам не нужно использовать новую чистую банку каждый раз, когда вы кормите закваску, но я считаю полезным отслеживать вес банки, чтобы знать, сколько вы несете.

Ключевые слова: Закваска, закваска, на натуральных дрожжах, мама, повар, мама

Если вы используете мой метод для создания стартера, отметьте @maurizio в Instagram и используйте хэштег #theperfectloaf, чтобы я мог посмотреть!

Домашний йогурт своими руками —

Может содержать партнерские ссылки или спонсируемый контент.Пожалуйста, ознакомьтесь с политикой моего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Если у вас возникли проблемы с приготовлением домашнего йогурта с ограниченным успехом или он кажется слишком сложным, попробуйте этот простой метод, используя всего несколько простых ингредиентов!

Я пробовала приготовить домашний йогурт разными способами. У меня была йогуртница. Я прочитал сложные инструкции. Я пробовал это с пилотной лампой в духовке.

Можно с уверенностью сказать, что я перепробовала все сложные способы приготовления йогурта, и этим методом я собираюсь поделиться … ну, для моей семьи это не могло быть проще.Я хочу, чтобы, если вы когда-то хотели приготовить йогурт, но боитесь, или делаете йогурт без стабильных результатов, вы вдохновились попробовать этот метод.

Не забудьте посмотреть мое сопроводительное видео, в котором я демонстрирую, как приготовить йогурт по старинке, или вы можете посмотреть, как я покажу вам, как приготовить йогурт в Instant Pot.

Как приготовить домашний йогурт

Ингредиенты для домашнего йогурта

• Молоко —3 литра, сколько душе угодно.Я бы, наверное, держался подальше от сверхпастеринных. Я когда-либо делал это только из сырого молока, что, по-видимому, труднее сделать, чем с пастеризованным молоком, потому что оно все еще содержит некоторые полезные бактерии, которые хотят бороться с йогуртовой культурой. Из-за повышенного содержания жира в моем сыром молоке оно гуще, чем гомогенизированное молоко из магазина.
• Обычный йогурт, приобретенный в магазине —–3 столовые ложки. Если у вас его в настоящее время нет, просто купите небольшую порционную чашку, этого будет более чем достаточно.Для следующей партии используйте йогурт из предыдущей партии!
• Необязательно — мед и ваниль — 6 столовых ложек меда, 3 столовые ложки ванили, чтобы сделать красиво подслащенный йогурт

Оборудование для домашнего йогурта

• Термометр
• Горшок — Достаточно большой, и из него легко вылить (Мой Le Creuset разливается везде, каждый раз, но у моего All-Clad прекрасный ободок с губами, который облегчает наливание.),
• Венчик
• Банки на 3 литра с крышками — (Вы можете даже просто обернуть резинкой, если у вас нет колец и остатков крышек.Я использую крышки от ранее консервированных банок, которые нельзя использовать для консервирования снова) Или банки на 6 пинт
• Cooler — я не могу сказать, какой у нас размер, но он должен быть достаточно большим, чтобы поместиться в ваши банки

Инструкции по приготовлению домашнего йогурта

Я напишу это несложными шагами, чтобы приготовить 3 литра йогурта. Мое любимое время для приготовления йогурта — это когда я заканчиваю ужин, я ставлю кастрюлю с молоком, пока все равно возился по кухне. Тогда оно будет готово утром, когда я проснусь.

1.) Нагрейте молоко в кастрюле до 185F. Средний огонь, взбивая каждые несколько минут. На этом этапе добавляется необязательный подсластитель.

2.) Охладите молоко до 115-120 ° F. Я обычно переливаю его в миску и ставлю на улицу, взбивая каждые 10 минут или около того. В наши зимы это занимает около часа, чтобы остыть, но это меняют многие факторы. Тебе просто нужно увидеть!

3.) Хорошо перемешайте культуру с молоком, поднимайте и опускайте из стороны в сторону.

4.Разлейте по квартовым банкам.

5.) Поместите банки в холодильник и залейте горячей водой до середины банок. Температура воды из-под крана составляет около 108F, вы не захотите больше, чем 115F, если у вас очень горячая вода из-под крана. Просто измерьте температуру термометром, чтобы убедиться в этом первые несколько раз.

6.) Закройте крышку холодильника и оставьте его минимум на 12 часов, предпочтительно на 14 или около того, но об этом даже забыли на 30 часов раньше.

7.) Достаньте из холодильника и положите в холодильник.

Готово! Обожаю домашний йогурт с мюсли!

Формула для приготовления йогурта

Вы можете приготовить йогурт любого размера, вот формула…

• 1 литр молока требует 1 столовую ложку йогуртовой культуры и подслащен 2 столовыми ложками меда и 1 столовой ложкой ванили.

Некоторые рецепты требуют гораздо большей культуры, но я понял, что культуре нужно пространство для роста, поэтому меньше значит больше.

Домашний йогурт

Если у вас были проблемы с приготовлением домашнего йогурта с ограниченным успехом или он просто кажется слишком сложным, попробуйте этот простой метод, используя всего несколько простых ингредиентов!

Время приготовления 5 часов

Время приготовления 1 час

Время инкубации 14 часов

Общее время 20 часов

Курс: завтрак

Кухня: американская

Порций: 3 кварты

калорий: 65 ккал

• Термометр

• Большая кастрюля

• Венчик

• Банки на 3 литра с крышками

• Охладитель

• 3 литра молока, не ультрапастеризованное
• 3 столовые ложки простого йогурта
• 6 столовых ложек меда
• 3 столовые ложки ванили

• Нагрейте молоко (с дополнительным подсластителем) в кастрюле до 185F на среднем огне, взбивая каждые несколько минут.

• Охладите молоко до 115-120 ° F.

• Хорошо перемешайте культуру с молоком, поднимайте и опускайте из стороны в сторону.

• Разлейте по квартовым банкам.

• Поставьте банки в холодильник и наполните их горячей водой до середины банок. Наша водопроводная вода выходит при температуре около 108F, вы не захотите больше, чем 115F.

• Закройте крышку охладителя и оставьте как минимум на 12 часов, предпочтительно 14 или около того.

• Достаньте из холодильника и положите в холодильник.

калорий: 65 ккал

Вкусные молочные продукты

Купание в молоке? Попробуйте некоторые из этих других молочных рецептов.

Часто задаваемые вопросы по поиску и устранению неисправностей йогуртного стартера

В. Моя первая партия йогурта (с использованием лиофилизированной закваски) культивировалась в течение максимального количества часов, но консистенция все еще оставалась молочной. Что я должен делать?

А. Иногда пакет активации не настраивается должным образом. Хотя это не самый желательный результат, это должно произойти только с первой партией. Накройте емкость плотной крышкой и храните в холодильнике не менее 6 часов. Используйте часть партии активации для культивирования следующей партии — обратитесь к инструкциям, чтобы определить правильное соотношение для вашей партии. Последующие партии должны хорошо настроиться. Любое молоко, оставшееся от партии активации, культивируется и может использоваться в смузи.

В. Мой йогурт разделился на твердый и жидкий слои (творог и сыворотка). Что случилось?

A. Разделение обычно свидетельствует о чрезмерном культивировании или культивировании при слишком высокой температуре. Отрегулируйте продолжительность культивирования и проверьте температуру культивирования, чтобы убедиться, что она находится в соответствующем диапазоне.

В. Мой йогурт, кажется, застыл, но сверху и по бокам плавает немного прозрачной жидкости (сыворотки). Это нормально?

А. При культивировании образование некоторого количества сыворотки является нормальным. Слейте сыворотку, чтобы йогурт стал немного гуще, или добавьте его, чтобы получить более жидкий йогурт.

В. Мой йогурт выглядит комковатым и свернувшимся. Что я сделал не так?

A. Иногда чрезмерное культивирование (слишком долгое или слишком теплое) может вызвать свертывание йогурта или образование комков до того, как он полностью разделится. Чтобы получилась однородная консистенция, просто взбейте ее. (Удалите часть сыворотки, если хотите, или снова перемешайте.) Проверьте температуру культивирования, чтобы убедиться, что она находится в пределах диапазона: 105–112 ° F для термофильных культур, 70–77 ° F для мезофильных культур.

Слишком старая культура также может вызвать эту проблему. Для достижения наилучших результатов мы рекомендуем повторное культивирование семейных реликвий в течение 7 дней.

В. Почему мой йогурт зернистый или рыхлый?

A. Если вкус приятный, но текстура зернистая или зернистая, это часто указывает на то, что молоко было нагрето слишком быстро. Медленно нагрейте молоко, чтобы избежать этой проблемы.

В. Почему мой йогурт горький?

A. Использование слишком большого количества закваски может привести к скоплению бактерий, получению жидкой консистенции и горького вкуса.

Перенасыщенный йогурт также может иметь горький привкус. Проверьте температуру культивирования, чтобы убедиться, что она находится в соответствующем диапазоне.

В. Почему мой йогурт тоньше, чем купленный в магазине?

A. Купленные в магазине йогурты обычно содержат загустители. Слейте сыворотку или добавьте загустители в домашний йогурт, чтобы добиться такой же густоты. Подробности в этой статье: Как загустеть домашний йогурт.

В. Почему мой йогурт из сырого молока жидкий?

А. Нагревание денатурирует молочные белки, что позволяет молоку свертываться и загустевать. Сырое молоко не нагревается; Таким образом, белки остаются нетронутыми, не коагулируют таким же образом и не могут образовывать густой йогурт. Выбирайте варианты загустения йогурта, при желании

В. Почему мой йогурт слишком кислый или недостаточно кислый?

A. Верхние температуры культивирования и более длительное время культивирования позволят получить йогурт с более кислым вкусом.Чтобы добиться менее кислого вкуса, культивируйте в нижней части диапазона или в течение более короткого периода времени. Если вы выбираете культуру в течение длительного периода времени, прочтите нашу статью «Преимущества и опасности длительного периода культивирования».

В. Почему мой йогурт пенистый (или тягучий) и пахнет дрожжами?

A. Эта проблема обычно вызвана перекрестным заражением дрожжами, которое может происходить из-за слишком тщательного культивирования закваски, или дикими натуральными дрожжами, которые контактировали с йогуртом.Чтобы избежать этой проблемы, обязательно очистите все оборудование, посуду, прилавки и другие материалы, используемые в процессе приготовления йогурта.

В. Почему мой йогурт заплесневел?

A. При изготовлении йогурта плесень встречается редко. Убедитесь, что все оборудование, посуда, прилавки и другие материалы чистые. Не культивируйте около мусорных баков или баков для компоста. Используйте самое свежее молоко. Обязательно храните посевы прямого посева в морозильной камере, чтобы они оставались свежими, и выращивайте культуры семейных реликвий не реже, чем каждые 7 дней.Если появилась плесень, выбросьте все и начните с новой закваски.

Как выбрать закваску для йогурта

Кто знал, что существует столько видов йогуртовых закусок ?! Реальность такова, что существует множество разновидностей заквасок для йогурта, от греческих до болгарских и веганских.

Все они содержат пробиотические бактерии, и все они будут выращивать различное молоко при надлежащем уходе. Так как же узнать, какой из них выбрать для своей партии домашнего йогурта?

Хотя закваски для йогурта могут различаться по вкусу и консистенции, выбор, который вы выберете, в конечном итоге зависит от ваших личных предпочтений.Ниже мы изложили основные характеристики каждой закваски для йогурта, чтобы помочь вам решить, какой из них лучше всего подойдет вам!

Что такое закваска для йогурта?

Закваска для йогурта — это тщательно сбалансированная смесь бактерий , потребляющих лактозу. Эта смесь бактерий превращает лактозу в молоке в молочную кислоту, придавая йогурту классический, восхитительно острый вкус.

Производство молочной кислоты снижает pH молока , что позволяет йогурту храниться дольше, а изменяет структуру белка, а придает йогурту его текстуру.Каждая закваска для йогурта содержит уникальную смесь бактерий, которая придает разный вкус и плотность.

Вкус

Как упоминалось выше, характерный острый вкус йогурта происходит из-за подкисления молока во время ферментации. Вкус йогурта может варьироваться от умеренно кислого до довольно вяжущего и варьируется в зависимости от используемой культуры и продолжительности культивирования . Более продолжительное время ферментации обычно дает йогурт со вкусом тератера.

Консистенция и текстура

Толщина и текстура домашнего йогурта могут сильно различаться. Используемая культура йогурта, температура и время культивирования, а также тип используемого молока влияют на консистенцию и текстуру йогурта.

Йогурт может быть достаточно тонким, чтобы пить, или достаточно толстым, чтобы сохранять свою форму на тарелке. Для очень густого йогурта в греческом стиле необходимо слить сыворотку. Йогурт также может быть тягучей, сливочной или желатиновой. Эти различия в основном связаны с бактериями типа в культуре, , о которых вы можете узнать больше в нашей сравнительной таблице ниже.

Amazon.com: Mueller Yogurt Maker, машина для производства греческого йогурта с 8 стеклянными банками / крышками, дисплей в одно касание: идеально подходит для органических, подслащенных, ароматизированных, простых или без сахара вариантов для младенцев, детей и парфе: для дома и кухни

5,0 из 5 звезд Можно, но нужно ли?
Александр Халаваис, 25 июня 2021 г.

К этому привело пандемия хлебопечения.Здесь есть две вещи: нужно ли вам делать йогурт и нужна ли (другая) специализированная машина на вашей кухне.

Никому не нужно делать йогурт самостоятельно. Тем не менее, если у вас есть источник хорошего свежего молока, я считаю, что йогурт из этой машины действительно восхитителен. Я думаю, вы могли бы привести аргумент, что это экономит деньги, поскольку хороший йогурт стоит дороже, чем молоко, которое в него входит. Итак, я думаю, вам нужно приготовить собственный йогурт примерно столько, сколько вам нужно, чтобы сделать свою собственную закваску. Другими словами, вы этого не сделаете, но если вы хотите, есть что-то волшебное в том, чтобы сделать это самостоятельно, и трудно понять, действительно ли это вкуснее, чем купленное в магазине, или это просто психологическое.

Но мои дети были в восторге от процесса, и когда у них было немного йогурта с малиной и небольшим количеством меда, они были приятно удивлены тем, что он имел вкус купленного в магазине йогурта, но с более гладкой текстурой. Приготовление и переработка требует определенных усилий, но, как и в случае с выпечкой хлеба, я предполагаю, что это будет происходить быстрее, поскольку оно станет автоматическим.

А теперь еще одно одноразовое устройство. Если бы у меня была очень маленькая кухня или это было бы дорогое устройство, я бы подумал об этом заново.Но у меня есть место для хранения, и это стоит того. Маленькие бутылочки милые, и вы можете использовать свой instapot или что-то еще, чтобы сделать то же самое, но удобство возможности установить это устройство в углу и позволить ему пыхтеть, пока йогурт инкубируется, делает это стоящим. Он действительно одноразовый, если только вы не делаете натто. Но я съел все натто, которое хочу съесть в своей жизни (и это было не так уж и много).

В целом отлично. Возможно, что со временем приобретение йогурта станет проще с течением времени, но я предполагаю, что безубыточность будет достигнута только по затратам после нескольких партий, поэтому я рад, что это у меня есть.