Принцип работы микроволновой печи

Автор Ангелина На чтение 4 мин. Просмотров 3.3k. Опубликовано 10.02.2019

Принцип работы микроволновой печи основан на процессе преобразования электромагнитного СВЧ-поля. Электромагнитное поле превращается в тепло и бесконтактным образом нагревает помещенный в камеру продукт. В этом и заключается главное отличие микроволновки от других устройств – электрических духовок, газовых духовых шкафов и т.д.

В микроволновых печах нагрев происходит непосредственно в пределах разогреваемого продукта, именно поэтому процесс занимает считанные минуты. А в традиционных печках тепло направлено на поверхность объекта, и распространяется дальше в зависимости от теплопроводных свойств продукта. Само собой, такой способ менее эффективен чем микроволновые волны, к тому же требует гораздо больших познаний в сфере кулинарии.

Даже с течением времени и развитием технологий устройство микроволновки остается неизменным. Да, дизайн совершенствовался и становился более комфортным, функциональность развивалась, появлялись новые способы регулировки времени и мощности. Но принцип работы не меняется и по сей день.

Многие люди путают такие понятия как «микроволновая печь» и «СВЧ печь», но это всего лишь разные названия одного и того же прибора.

Еще десять лет тому назад микроволновки считались непозволительной роскошью и простым дополнением к интерьеру кухни. Всему виной была дороговизна подобных приборов, и далеко не каждый мог себе позволить подобное новшество. Но со временем стало ясно, что это не роскошь, а необходимость, особенно во времена урбанизации и непрекращающейся гонки за деньгами.

За счет чего происходит нагрев?

Принцип работы микроволновки построен на таком элементе как магнетрон. Данное понятие широко известно каждому, кто знаком с миром радиолокационных устройств. Именно благодаря магнетрону человечество получило самый эффективный и простой в эксплуатации прибор для приготовления и разогревания пищи. Это один из наиболее ярких примеров того, как разработки тяжелой промышленности с ошеломительным успехом начали применяться в быту.

Устройство микроволновой печи вкратце можно передать такими словами — магнетрон вырабатывает СВЧ-энергию, которая преобразовывается в тепло. Источниками питания данных элементов являются особые анодно-накальные трансформаторы-стабилизаторы, которые и являются причиной такой высокой цены на микроволновки. Данные стабилизаторы – наиболее дорогостоящий и важный элемент печи.

Изучая принцип действия микроволновой печи, особое внимание уделим конструкции магнитопровода, оснащенного магнитными шунтами. Данное устройство дает возможность менять повышенное напряжение всего лишь в пределах двух процентов, в условиях колебания напряжения сети 10%. Магнитопровод и существенная индуктивная сила рассеивания высоковольтной обмотки являются главными достопримечательностями трансформатора микроволновой печи. На словах все кажется достаточно сложным, но на деле такое устройство показало себя простым и чрезвычайно действенным.

Но на первых этапах разработок создатели столкнулись с такой проблемой как повышенный шум при работе печки. Излишний шум всегда был проблемой многих образцов бытовой техники, но производители легко обошли данный подводный камень. Для понижения уровня шума некоторые детали магнитопровода соединяются при помощи сварки.

Стандартный корпус микроволновки представляет собой прямоугольную камеру, которая играет существенную роль в нагреве. Вырабатываемые волны не просто направляются на разогреваемый объект – они отражаются от стенок корпуса.

Дополнительным элементом, благодаря которому удается обеспечить качественный и равномерный нагрев, является вращающееся блюдце в камере. Вращаясь, оно позволяет волнам равномерно воздействовать на поверхность. Принцип работы таков, что вырабатываемые волны отнюдь не однородны – они могут быть с пучками, узлами и т.д. Магнетрон передает мощность к излучателю посредством волновода прямоугольной формы.

Дверца – важный элемент микроволновой печи

В производстве микроволновки наибольшее внимание уделяется двери. Всем известно, что в каждой микроволновой печи дверка играет роль этакого предохранителя – как только она открывается, работа печки прекращается. Устройство двери является достаточно сложным, так как напрямую связано с уровнем безопасности при эксплуатации. Принцип работы дверки выглядит следующим образом:

• Необходима идеальная форма дверки и корпуса, чтобы зазор был минимальным. Дверь защищает окружающую среду от действия микроволнового излучения, и поэтому к ее созданию необходимо относиться с максимальной долей ответственности.
• Периметр дверцы оснащен высокочастотным дроссельным затвором, который отвечает за понижение микроволнового излучения до необходимых показателей.
• В процессе производства используется особый вид пластмассы, который способствует поглощению излучения.

Панель управления не представляет собой ничего сложного. Обычно это две ручки, которые регулируют мощность и время приготовления. Таймер может быть как механическим, так и в виде электронного циферблата.

В наши дни многие современные модели оснащены панелями с выбором различных режимов, но на самом деле это всего лишь незначительные добавления – основной принцип работы не меняется.

За все годы существования микроволновых печей многое было сказано об их губительном влиянии на здоровье. На самом деле СВЧ печи не выделяют радиоактивное излучение, и даже позволяют готовить более здоровую пищу, сохраняя в продуктах до 75% витаминов (чего не скажешь о традиционных методах приготовления). При соблюдении техники безопасности никакого вреда для вашего здоровья от микроволновки не будет.

Еще по теме: вредна ли микроволновка?

Видео: мифы о вредности микроволновок

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как работает микроволновая печь :: Класс!ная физика

История изобретения.

Изобретение микроволновой печи — это изобретение совершенно нового способа приготовления пищи.

В 30-х годах 20-го века одновременно в разных странах велись работы над получением мощных радиоволн сверхвысокочастотного диапазона. Эти радиоволны прежде всего научились использовать в радиолокаторах. Совершенно случайно в 1932 году сотрудники одной из лаборатории в США поджарили без огня две сосиски, поместив их около мощного генератора СВЧ.

В 1945 году американский инженер Спенсер экспериментировал с магнетроном — радиолампой, генерирующей радиоволны в СВЧ-диапазоне. Спенсер взял несколько зёрен кукурузы и поместил их возле магнетрона, через несколько минут из зёрен получился попкорн. То же самое он проделал с сырым яйцом. Сырое яйцо, оставшееся снаружи холодным, в середине почти мгновенно вскипело под действием электромагнитных волн.

В октябре 1945 года фирма, в которой работал Спенсер, получила патент на микроволновую печь и начала выпускать устройства под названием «радарная печь» — большие шкафы, набитые радиолампами, трансформаторами и охлаждающими вентиляторами. Пространство, куда следовало помещать пищу, было не больше обычной кухонной духовки. Использовали эти микроволновые печи для разморозки стратегических запасов продуктов.

В 1952 году японцы купили патент и наладили производство микроволновых печей для дома.

А ещё через пятнадцать лет в магазинах появились наши отечественные микроволновые печи.

Постепенно СВЧ-печи стали комбинированными и были оснащены грилем, конвектором, «криспом» и другими дополнительными функциями, при помощи которых готовка еды упростилась, а вкусовые качества сравнялись с блюдами, приготовленными традиционным способом.. Микроволновка может готовить еду пятью разными способами: простыми СВЧ; грилевым излучением; одновременно СВЧ и грилем; грилем с использованием конвекции; СВЧ с конвекцией.

Откуда берутся микроволны ?

В бытовых микроволновых печах используются микроволны, частота которых составляет 2450 МГц. Такая частота установлена для микроволновых печей специальными международными соглашениями, чтобы не создавать помех работе радаров и иных устройств, использующих микроволны.

Источником излучения является высоковольтный вакуумный прибор — магнетрон. На нить накала магнетрона необходимо подавать высокое напряжение — около 3–4 кВ. Сетевого напряжения питания (220 В) магнетрону недостаточно, и питается он через специальный высоковольтный трансформатор.

Мощность магнетрона составляет примерно 700–850 Вт. Для охлаждения магнетрона рядом с ним имеется вентилятор, непрерывно обдувающий его воздухом. Вентилятор обеспечивает принудительную конвекцию воздуха в полости печи с одновременным его подогревом, что способствует равномерному пропеканию продуктов.

Микроволны с магнетрона поступают в печь по волноводу — каналу с металлическими стенками, отражающими СВЧ-излучение.

Сложную конструкцию имеет дверца микроволновки. Она должна обеспечивать возможность обзора (что происходит внутри) и исключать выход микроволн наружу. Это многослойный «пирог» из стеклянных или пластмассовых пластин.

Между пластинами обязательно есть сетка из перфорированного металлического листа. Металл отражает микроволны назад, в полость печи, а маленькие отверстия перфорации (менее 3мм) не пропускают СВЧ-излучение. По периметру дверцы вмонтирован уплотнитель из диэлектрического материала.

Для микроволнового приготовления пищи совершенно непригодна металлическая посуда. Микроволны не проникают сквозь металл, они отражаются от него. Это может вызвать электрический разряд (дугу) и нанести вред печи. Кроме того, отражённые микроволны могут проходить через стекло дверцы, что небезопасно для здоровья.

Как микроволны нагревают пищу ?

Чтобы нагреть пищу с помощью микроволн, необходимо присутствие в ней дипольных молекул, то есть таких, на одном конце которых имеется положительный электрический заряд, а на другом — отрицательный.

Таких молекул в пище много — это молекулы жиров, сахаров и воды. В электрическом поле они выстраиваются строго по направлению силовых линий поля, «плюсом» в одну сторону, «минусом» в другую. Стоит полю поменять направление на противоположное, как молекулы тут же переворачиваются на 180°. Поле волны, в котором находятся эти молекулы, меняет полярность 4 900 000 000 раз в секунду!

Под действием микроволнового излучения молекулы поворачиваются с бешеной частотой и трутся одна о другую. Выделяющееся при этом тепло и служит причиной разогрева пищи. Нагрев продуктов происходит за счёт прогрева микроволнами поверхностного слоя и дальнейшего проникновения тепла в глубину пищи за счёт теплопроводности.

Закипание воды в микроволновке происходит не так, как в чайнике, где тепло подводится к воде только снизу. Микроволновый нагрев идет со всех сторон. В микроволновке вода дойдёт до температуры кипения, но пузырьков не будет. Зато когда вы достанете стакан из печи, всколыхнув его при этом, — вода в стакане запоздало забурлит, и кипяток может ошпарить вам руки.

Если вы хотите довести воду в стакане или ином высоком узком сосуде до кипения, не забудьте опустить в него чайную ложечку перед тем, как поставить стакан в печь.

Как нельзя поступать ?

Нельзя включать пустую печь, без единого предмета, который поглощал бы микроволны. Не встречая на своём пути никаких препятствий, микроволны будут многократно отражаться от внутренних стенок полости печи, а сконцентрированная энергия излучения может вывести печь из строя. В качестве минимальной загрузки необходимо ставить в неё хотя бы стакан воды.

Опасны ли микроволны ?

Микроволны не оказывают никакого радиоактивного воздействия на биологические ткани и продукты питания.

Приготовление пищи при помощи микроволн требует очень небольшого количества жиров, поэтому приготовленная с помощью микроволн пища полезнее для здоровья и не представляет для человека никакой опасности.

Конструкцией печи предусмотрены жёсткие меры для предотвращения выхода излучения наружу. Хотя непосредственное воздействие микроволн может вызвать ожог, риск при правильном использовании исправной микроволновки полностью отсутствует.

Микроволны очень быстро затухают в атмосфере. И уже на расстоянии полуметра от микроволновки излучение становится в 100 раз слабее. Достаточно отойти от печи на расстояние вытянутой руки, и можно чувствовать себя в полной безопасности.

Всем приятного аппетита!

 

Журнал «Наука и жизнь»

 

История возникновения микроволновки

Все статьи

 

Микроволновые печи стали практически обязательным атрибутом на современных кухнях. Они позволяют быстро разогревать и размораживать продукты, а также готовить их.

Принцип работы

В основе действия микроволновых печей лежит разогрев веществ, содержащих влагу с помощью электромагнитного излучения дециметрового диапазона. Излучение ускоряет движение молекул внутри вещества, а межмолекулярное трение приводит к увеличению температуры.

Большинство приборов работает на частоте 2450 МГц, либо 915 МГц (американские микроволновки). При этом мощность печей, как правило, колеблется от 500 до 2500 Вт, но микроволновые печи Gaggenau позволяют устанавливать мощность нагрева в диапазоне от 90 до 2000 Вт, что открывает максимально широкие возможности использования приборов.

История появления микроволновых печей

Патент на изобретение микроволновой печи был выдан в 1946 году Перси Спенсеру, который, по легенде, придумал устройство, благодаря случайности. Он работал в компании, которая занималась созданием оборудования для радаров, и изучал магнетроны со сверхвысокочастотным излучением.

У него в кармане был не то шоколад, не то бутерброд (версии разнятся), и в ходе эксперимента продукт нагрелся. Так Спенсеру пришла идея создать печь, работающую на таком излучении.

Первые устройства были огромными – их вес превышал 300 кг, а высота достигала 1,5-2 м. Использовали такие печи только в столовых для солдат. Бытовые микроволновые печи появились только спустя десятилетие и лишь еще через несколько лет стартовало их серийное производство.

В нашей стране первые микроволновки начали выпускать в 80-е годы, хотя есть информация, что изобретение подобного прибора было опубликовано еще в 1941 году.

Микроволновые печи Gaggenau

Компактные, стильные и элегантные микроволновые печи Gaggenau имеют несколько режимов работы, функцию гриль, сохранение рецептов и другие возможности, которые позволяют использовать прибор и для разморозки, и для разогревания, и для приготовления еды.

Микроволновые печи, а также комбинированные духовые шкафы с функцией микроволновки существуют как в серии 200, так и в серии 400, они отлично комбинируются с другими приборами своей линейки, поэтому вы сможете составить максимально удобный для себя комплект.

Материал подготовлен сайтом Gaggen.store

конструкция, принцип работы, выбор и производители

Микроволновые печи используются на кухне заведений быстрого питания для быстрого разогрева, приготовления и размораживания продуктов и готовых блюд.

Конструкция

Микроволновая печь или печь СВЧ (microwave oven) – это электроприбор для быстрого приготовления или разогрева продуктов с помощью высокочастотных токов электромагнитного поля. Она состоит из металлической камеры, куда помещаются продукты, СВЧ излучателя (магнетрона), волновода, передающего излучение от магнетрона в камеру, трансформатора, вращающейся подставки, таймера и вентилятора, который охлаждает магнетрон. Корпус микроволновых печей изготавливается из пищевой нержавеющей стали, а поверхность камеры  — из стали с грязеотталкивающим покрытием. Дверца камеры бывает откидной или распашной.  У всех микроволновых печей есть автоматическая подсветка камеры. Она позволяет контролировать процесс приготовления продуктов, не открывая дверцу.

Рис. Конструкция микроволновой печи

1. Лампа освещения	7. Трансформатор
2. Вентиляционные отверстия	8. Панель управления
3. Магнетрон	9.  Привод
4. Антенна	10. Вращающийся поддон
5. Волновод	11. Сепаратор с роликами
6. Конденсатор	12. Защелка дверцы

Принцип работы

Продукт помещается на вращающуюся подставку, и после включения печи магнетрон, находящийся в задней части камеры, начинает преобразовывать электроэнергию в микроволны. СВЧ-печь, в зависимости от размера, может иметь от одного до четырех магнетронов. Волновод, который помещается в верхней части печи, направляет микроволны от магнетрона в рабочую камеру, где специальное устройство равномерно распределяет их. Под воздействием микроволн нагревается только продукт, а стенки рабочей камеры, посуда и воздух остаются холодными.
Микроволны, воздействуя на продукт, нагревают молекулы воды, содержащиеся в нем. Поэтому продукт сильнее всего нагревается в тех местах, где имеются скопления влаги. К примеру, печеный картофель горячее всего в середине. При этом микроволны не воздействуют на сухие непроводящие материалы, которые находятся на поверхности продуктов. Если разогревать в микроволновке хлеб или хлебобулочные изделия, снаружи у них будет подсохшая корочка, а внутри – горячая мякоть.

Бытовая vs Профессиональная микроволновая печь

Бытовые микроволновые печи не слишком подходят для коммерческого применения. Их можно использовать разве что для небольшого фаст-фуда с невысокой проходимостью. Ресторану или кафе понадобится профессиональная СВЧ-печь. 
Профессиональные микроволновые печи рассчитаны на каждодневное интенсивное использование. Они надежнее, чем бытовые, и отличаются высокой износостойкостью. Их дверцы сделаны с расчетом на то, что они будут открываться и закрываться сотни раз в день. Такие печи легко справляются с пиковыми нагрузками во время большого наплыва клиентов, в то время как бытовые модели могут легко перегореть спустя несколько дней интенсивной работы в ресторане.  
Профессиональные микроволновки предназначены для работы с большим количеством продуктов. Поэтому их камера больше, чем у бытовых моделей, а мощность – выше. Эти печи готовят быстрее, чем привычные бытовые микроволновки. Многие из них имеют дополнительные программы для приготовления разных блюд.

Режимы работы 

Профессиональная микроволновая печь может иметь несколько основных режимов работы.

• нагрев (микроволны). Процесс, приводящий к повышению температуры продукта. Микроволны мягко воздействуют на блюдо, не разрушая его структуры, поэтому оно не пересушивается и полностью сохраняет запас питательных веществ, а также все свои органолептические свойства.
• конвекция. Микроволновые печи, способные работать в режиме конвекции, имеют кольцевой нагревательный элемент (ТЭН) и вентилятор, встроенный в заднюю стенку камеры. Воздух, нагреваемый кольцевым ТЭНом, нагнетается в камеру печи при помощи вентилятора. Готовящиеся продукты равномерно пропекаются и приобретают аппетитную корочку на поверхности. Хорошо готовить так пирожки и другие хлебобулочные изделия. 
• гриль. Есть, как правило, у более дорогих моделей микроволновых печей. В верхней части камеры установлен кварцевый нагревательный элемент, защищенный металлической решеткой. Гриль позволяет обжаривать множество разнообразных продуктов, в первую очередь мясные и рыбные продукты. Готовые блюда обладают приятным ароматом и вкусом как приготовленные на углях. 

Используя комбинации этих режимов работы, на профессиональной кухне можно готовить разные хлебобулочные изделия, мясные и рыбные блюда, размораживать продукты. Профессиональная микроволновая печь может выполнять и функции пароварки —  обрабатывать и готовить на пару овощи и морепродукты.

Преимущества микроволновых печей

1. хотя микроволновые печи не являются оборудованием, активно задействованным в приготовлении продуктов, они просто незаменимы тогда, когда необходимо быстро подогреть блюдо «по первому требованию». Поэтому они широко используются в любых заведениях быстрого питания – столовых, кафе и фаст-фудах с высокой проходимостью.
2. современные СВЧ-печи могут выполнять сразу несколько функций – подогрев, приготовление и размораживание продуктов, обработка овощей и морепродуктов паром. Так, самые мощные микроволновки (40 кВт) способны разморозить 38 кг куриного мяса всего за 90 секунд. Размеры их камеры достигают 2, 4*1, 2 м.
3. профессионалы используют микроволны в сочетании с другим кухонным оборудованием для приготовления блюд. Это решение позволяет экономить электроэнергию, а воздух в кухне нагревается меньше. Так можно готовить, к примеру, бифштекс. Сначала он готовится в микроволновой печи, а затем его помещают на гриль.
4. некоторые блюда могут готовиться в микроволновой печи в той же посуде, в которой они подаются к столу. Это сокращает затраты времени на их сервировку и сводит к минимуму работу мойки.
5. микроволновые печи легко монтируются, не занимают много места и быстро работают. Они не изменяют вкус готовящихся блюд, а также содержание в них питательных веществ. С микроволновыми печами на кухне становится прохладнее.
6. микроволновые печи экономичны и надежны. Им не нужно много времени для прогрева, а при открывании дверцы теряется немного тепла. Дверцы печей имеют надежные уплотнители и поглотители, которые защищают от утечки радиоизлучения из рабочей камеры.
7. в самых современных СВЧ-печах реализовано много интересных решений, к примеру, система циркуляции, исключающая возможность перемешивания запахов готовящихся продуктов, или встроенный дисплей для самодиагностики печи.

 

Как выбрать микроволновую печь

При выборе микроволновой печи стоит ориентироваться на:

1. мощность. Чем мощнее печь, тем быстрее она разогревает или готовит продукты. Небольшому заведению (буфет, закусочная), где СВЧ-печи используют только для разогревания хот-догов, бутербродов или полуфабрикатов, будет достаточно маленькой печи мощностью 0, 7 – 1 кВт. Для кафе, кофейни, фаст-фуда, где заранее приготовленные блюда подогреваются перед подачей на стол, потребуется микроволновка мощностью 1 кВт. Ресторанам, популярным фаст-фудам или кафе с высокой проходимостью мы советуем приобрести микроволновую печь мощностью от 1 до 2, 7 кВт. Мощные печи способны разогревать и размораживать продукты в больших количествах.
2. размер рабочей камеры. Они находятся в пределах от 30 до 65 см в ширину, от 40 до 65 см в ширину и от 33 до 48 см в высоту.
3. объем рабочей камеры. От него зависит производительность печи. Как показывает наша практика, основной спрос приходится на модели с объемом камеры от 20 до 30 литров.
4. наличие дополнительных функций. У современных печей есть много дополнительных возможностей. К примеру, приготовление блюд из замороженных продуктов.

Производители микроволновых печей

Компания «Система 4» предлагает широкий выбор микроволновых печей от европейских и азиатских производителей. Премиум-класс оборудования представлен продукцией от Bartscher (Барчер, Германия),  Panasonic (Панасоник, Япония), Fimar (Фимар, Италия) и Beckers (Бекерс, Италия). Такое оборудование практически совершенно в технологическом плане. Оно идеально подходит для комплексного оснащения профессиональных заведений. Как правило, оборудование от ведущих европейских компаний предпочитают владельцы солидных заведений, не стесненные в средствах, которым дорога их репутация и комфорт клиентов. 
Средний ценовой сегмент со своим оборудованием занимает компания Amana (Амана, США), Inoksan (Иноксан, Турция) и Hendi (Хенди, Нидерланды). Это оборудование традиционно пользуется популярностьью, поскольку у него доступная цена, достойное качество и недорогие комплектующие. 
К эконом-классу оборудования относятся печи компании Jeju (Тайвань). Микроволновые печи компании Jeju мы рекомендуем для заведений с ограниченным бюджетом.

Табл. Наиболее популярные модели микроволновых печей СВЧ

Обзор подготовлен компанией «Система 4»

Микроволновка. История, принцип действия и посуда для микроволновки. Какую микроволновку выбрать. Микроволновка и витамины

Микроволновая печь — это бытовой электроприбор, который предназначен для быстрого приготовления или быстрого подогрева пищи. Используется микроволновка также и для разморозки продуктов.

Она работает на частоте 2.45 ГГц (длина волны 12.24 см). От обычно духовки или печки микроволновка отличается тем, что в ней разогрев продуктов происходит не с поверхности, а по большей части объёма продуктов, содержащих воду. Это связано с тем, что почти во все пищевые продукты радиоволны проникают на большую глубину, что способствует сокращению времени приготовления.

История микроволновки

Впервые способность сверхвысокочастотного излучения к нагреванию продуктов открыл американский инженер Перси Спенсер. Он и получил патент на микроволновую печь. На тот момент он работал в компании Raytheon, которая занималась производством оборудования для радаров.

Он запатентовал свое изобретение в 1946 г. Первая микроволновая печь была создана компанией Raytheon. Она предназначалась для быстрого промышленного приготовления пищи. Высота этой печи почти была равна человеческому росту, а весила она 340 кг. Мощность первой микроволновки равнялась 3 кВт. Это почти вдвое превышает мощность современной бытовой СВЧ-печи. Использовали ее в солдатских столовых.

Первую серийную бытовую микроволновку выпустила в 1962 г. японская компания Sharp. Сначала это изделие не пользовалось большим спросом. Массовое сознание настораживали сверхвысокие частоты (СВЧ), которые считались опасными.

В СССР производить первые микроволновые печи начал завод ЗИЛ.

Принцип действия микроволновки

Приготовления пищи в микроволновке происходит за счет электромагнитного возбуждения молекул воды, которые содержатся в продуктах питания.

Волны мгновенно проникают на большую глубину и поглощаются молекулами воды. При этом происходит их возбуждение. Тепловые колебания молекул воды усиливаются. Молекулы сталкиваются друг с другом. Это и приводит к возрастанию температуры.

При обычном способе приготовления пищи на огне происходит такое же усиление колебаний и столкновение молекул. Однако разница заключается в том, что на огне возбуждение молекул медленными темпами передается от наружных слоев к внутренним. А вот энергия в микроволновке мгновенно проникает на глубину от 2,5 до 5 см. Самые толстые куски для приготовления рекомендуется разрезать. Нужно отметить, что к существенному нагреву продуктов в микроволновке приводит наличие в них соли. Но соль должна быть полностью растворена. Однако если перед приготовлением посолить мясо, птицу или овощи длительного хранения, то они будут слегка суховатыми и жестковатыми. Это связано со способностью соли вытягивать влагу. Такие продукты рекомендуется солить уже после приготовления.

Какую микроволновку выбрать?

При выборе печи, прежде всего, необходимо определиться с количеством едоков. Печи, камеры которых имеют объем в 16-19 литров, подходят для семьи из 1-2 человек. Такая печь способна вместить курицу небольшого размера или кастрюлю средней высоты.

Для семьи из 3-4 человек лучше взять микроволновку с объемом от 23 литров. Для семьи из 5-6 человек необходима печь, объем камеры которой составляет до 38-41 литра. В такой печи можно легко приготовить даже гуся, индейку или большой праздничный пирог.

В СВЧ-печи часто имеется и гриль, который может быть тэновым или кварцевым. Кварцевый гриль работает быстрее и отличается большей экономичностью. Его проще поддерживать в чистоте. Тэновая спираль может подниматься и опускаться и менять свое положение. Это обеспечивает более равномерный прогрев продуктов.

Микроволновка и витамины

При приготовлении пищи в микроволновке в продуктах сохраняется больше витаминов, чем при использовании обычной плиты.

Институт питания Академии наук РФ проводил экспертизу еды, которая была приготовлена в микроволновке. При этом специалисты проверяли уровень сохранения витаминов в овощных и мясных блюдах.

Результат проверки показал, что после обработки в печи самый ценный витамин С сохранился на 75-98%, в зависимости от вида продуктов. Что касается традиционных способов приготовления, то там сохранность витаминов составляет только 38-60%.

Посуда для микроволновки

Сегодня продается большое количество разнообразной посуды для микроволновки. Она изготавливается из огнеупорного стекла или особой пластмассы.

Но можно пользоваться и самой обычной посудой. Подойдет фарфор, пластик, керамика, фаянс и т.д. Но нужно следить, чтобы на посуде не было золотых и серебряных ободков и узоров. Эти краски содержат металл, проводящий ток, что может вызвать слабые электрические разряды. Нельзя использовать метталическую посуду. Она может испортить печь.

Готовить и разогревать продукты в микроволновке можно даже в бумажных пакетах, стаканчиках или завернутыми в вощенную бумагу.

Продаются даже оригинальные пароварки-скороварки. Они представляют собой целую систему сосудов из жаростойкого пластика.

Меры предосторожности при работе с микроволновкой

При использовании микроволновки необходимо соблюдать некоторые меры предосторожности. В микроволновой печи нельзя варить яйца, т.к. они взрываются из-за сильного испарения воды внутри. Не следует нагревать жидкость в герметично закрытых ёмкостях.

Не рекомендуется нагревать воду в микроволновке, т.к. она может сильно перегреться. Перегретая жидкость может вскипеть слишком резко и неожиданно.

Риск повышается при нагревании в сосудах, имеющих гладкую и однородную внутреннюю поверхность. Из сосуда с узким горлышком перегретая вода в момент начала кипения может вылиться.

Некоторые люди считают, что микроволновка своим излучением может нанести серьезный вред здоровью. Однако ученые доказали, что уровень ее излучения слишком невысок для этого.

Ошибочно считается также, что микроволновка может менять молекулярную структуру продуктов, что приводит к онкологическим заболеваниям. Но на самом деле это не так.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

СВЧ-опасность или помощь

 

Сверхвысокочастотное излучение (СВЧ-излучение) или микроволновое излучение – это электромагнитное излучение, включающее в себя дециметровый, сантиметровый и миллиметровый диапазоны радиоволн, частоты микроволнового излучения изменяются от 300 МГц до 300 ГГц (длина волны от 1 м до 1 мм). В данном диапазоне работают оборудование радиосвязи, телевидения, базовые станции сотовой связи, мобильные телефоны сотовой связи, wi-fi роутеры, микроволновые печи, специальные медицинские приборы.

Допустимые уровни электромагнитных полей и излучений для населения (на селитебной территории, в местах массового отдыха, внутри жилых помещений) изменяются в зависимости от диапазона частот и приведены в приложении 6 СанПиН 2.1.2.2645-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям проживания в жилых зданиях и помещениях».

Принцип работы микроволновой печи основан на способности электромагнитных волн сверхвысокой частоты оказывать воздействие на продукт, вызывая его разогрев из-за увеличения тепловых колебаний молекул вещества. Именно этого излучения и боятся многие люди. Однако, современные микроволновые печи изготавливают таким образом, что при закрытой дверце электромагнитные волны не проникают за пределы камеры печи. Стекло дверцы обязательно экранировано частой металлической сеткой, размеры отверстий которого не позволяют проникать наружу микроволнам, имеющим рабочую длину волн дециметрового диапазона. Микроволны не проходят через металл, а имеют свойство отражаться от металлических предметов. По этой причине микроволны не покидают внутреннюю область камеры, если дверь закрыта. Кроме того, автоматика печи имеет несколько специальных схем защиты, которые исключают работу СВЧ-генератора при открытой двери. Дополнительно сверху корпус прибора закрыт металлической обшивкой, которая также является средством защиты от утечки микроволн.

Надо помнить, что со временем степень защиты может снижаться, в основном из-за появления микрощелей в уплотнении дверцы. Это может происходить как из-за попадания грязи, так и из-за механических повреждений. Поэтому дверца и ее уплотнение требует особой аккуратности в обращении и тщательного ухода.

Устанавливать микроволновую печь необходимо на горизонтальную поверхность и, самое главное, обеспечить ей свободное пространство по всему периметру для достаточной вентиляции. Зазор сзади должен быть не менее 10 см, а сверху – до 30 см, по бокам не загораживайте печь для свободного прохождения потока воздуха от вентиляционной системы.

Рекомендации при использовании микроволновой печи

Приобретя микроволновую печь, в первую очередь изучите инструкцию по эксплуатации, и правила безопасного использования, в противном случае возможны ожоги, возгорания, попадание под действие микроволновой энергии или электрического тока.

Не используйте металлическую либо посуду с металлическими вставками (ободок, металлическая отделка), золотой или другой металлический ободок на посуде способен индуцировать ток высокой частоты, которые способны вызвать искрение и дуговой разряд. Для режима микроволн хорошо подходят термостойкое стекло, стеклокерамика, керамика, фарфор, пластик для микроволновой печи.

Не включайте печь, если там ничего нет, в противном случае возможен выход со строя магнетрона (основной детали печи), рекомендуется оставлять в микроволновке стакан воды, при случайном включении, вода без проблем поглотит микроволновую энергию.

Не разогревайте пищу в герметично закрытой посуде. Иначе пища может взорваться при нагревании. Нежелательно класть в микроволновку продукты в полиэтиленовой обертке. Ведь полиэтилен во время нагрева выделяет вредные вещества, которые попадают в разогреваемую пищу, а потом и в организм человека.

Проверьте наличие и подключение розеток к заземляющим контурам.

Помните, что самым эффективным способом защиты является снижение мощности излучающих источников или простой уход из зоны его воздействия.

Польза и вред того или иного домашнего гаджета определяется исключительно правильностью эксплуатации, если придерживаться вышеуказанных правил, исправная микроволновая печь будет безопасна для вас, ваших детей, домашних питомцев.

Принцип работы микроволновки: как работает устройство

Современный темп жизни заставляет приспосабливаться, адаптироваться к жесткому графику, поэтому  на помощь человеку приходит бытовая техника, способная существенно облегчить многие процессы уборки ли приготовления еды. Микроволновая печь или печь СВЧ является одним из таких помощников на кухне хоть хозяйки, хоть холостяка.

Микроволновая печь

Благодаря ей можно за считанные минуты разогреть обед, разморозить мясо или рыбу или поручить полностью приготовление блюда, по заранее подготовленной программе. Многие микроволновые печи способны полностью заменить газовую или электрическую плиту с духовым шкафом.

Использование микроволновой печи

Но рано или поздно каждый обладатель чудо-прибора задается вопросом – какой же в ней принцип работы, как работает микроволновка?

Что внутри

Основной рабочей частью любой микроволновой печи является прибор с фантастическим названием – магнетрон. Вместе с ним устанавливается охладительный элемент типа вентилятора, который не только остужает разогревшийся прибор, но и помогает равномерно распределить воздействие на продукт.

Схема микроволновой печи

На стенках СВЧ установлены специальные металлические пластины – волноводы, по которым передаются микроволны. Вернее они отражаются от этих волноводов.  Когда начинается процесс воздействия микроволн на продукт, молекулы в нем начинают двигаться очень быстро.  А физика еще в школе нам сообщила о том, что в такой ситуации выделяется множество тепла. По сути это и есть принцип работы микроволновки в физике.

Защита от микроволн

Чтобы микроволны не вырвались наружу и не разогрели все вокруг, в печи установлена дверь, которая носит не только эстетический характер. Все наверняка заметили, что в ней расположено два толстых стекла, между которыми помещена сетка. Эта сетка отражает микроволны внутрь печи и позволяет нам наблюдать за процессом через ее отверстия. Края дверцы обклеены утеплителем, который также удерживает микроволны внутри микроволновки.  Если плотность прилегания двери к корпусу печи нарушена, лучше таким прибором не пользоваться и обратиться в сервис.

Микроволновка

Хоть устройство и принципы работы микроволновки довольно просты, без специальных знаний починить технику не получится, поэтому при выходе из строя какой-либо из функций следует обращаться к мастеру.

Наглядным примером работы СВЧ является видео, которое демонстрирует процессы, происходящие внутри печи.

Как происходит разогрев

При включении какого-либо режима микроволновки, вышеупомянутый магнетрон начинает формировать радиоволны частотой до 2450 Мгц. Отражаясь от поверхностей камеры печи, они формируются в центре, где располагается вращающаяся тарелка.  Проникая на глубину до 3 см, микроволны заставляют молекулы быстро двигаться, при этом создается высокая температура. Микроволны воздействуют на молекулы воды, которые есть в каждом продукте, нагревшийся верхний слой передает тепло и внутрь.

Готовка блюда в микроволновой печи

Именно поэтому можно заметить, что нагрев и разморозка происходит активнее именно на верхних слоях продуктов. Поэтому, чтобы разогреть до нужной температуры жидкое блюдо, его периодически требуется помешивать.

Если вы заметили, что дверь неплотно закрывается, или продукты начали не равномерно разогреваться – это повод заняться ремонтом микроволновки.   При малейших понятиях физики и радиотехники для ремонта СВЧ понадобится знать принципы работы микроволновки и принципиальная схема устройства. В иных случаях лучше доверить починку печи специалисту.

Это интересно:

Что такое микроволновая печь и как она работает?

Микроволновая печь и она работает

Микроволновые печи сейчас очень распространены на наших кухнях. Мы готовим или разогреваем пищу с невероятной скоростью благодаря электромагнитному излучению и электричеству. Но иногда мы действительно задаемся вопросом, как работает микроволновая печь? Здесь мы объяснили принцип работы микроволновой печи.

Микроволновая печь

Краткая история микроволновой печи.

Американский инженер Перси Спенсер изобрел микроволновую печь во время Второй мировой войны.Собственно, настоящая заслуга в разработке резонаторного магнетрона в Великобритании. Полостной магнетрон излучает волны малой длины. Эти длины волн идеально подходят для использования в микроволновой печи. Однако эти агрегаты были огромными и не подходили для домашнего использования.

Кроме того, Sharp Corporation представила первую коммерческую микроволновую печь в 1970 году. Эти микроволновые печи были небольшими и их можно было легко разместить в домашних условиях. Кроме того, стоимость этих микроволновых печей была низкой по сравнению с предыдущими версиями.С тех пор микроволновая печь стала частью каждой кухни по всему миру.

Как работает микроволновая печь?

Прежде всего, микроволновые печи нагревают пищу изнутри, пропуская через нее электромагнитное излучение. Источником электромагнитного излучения является магнетрон внутри микроволновой печи. Эти излучения являются неионизирующими излучениями. Кроме того, частота микроволн выше, чем у радиоволн, но ниже, чем у инфракрасного света.

Магнетрон забирает электричество из электросети и преобразует его в микроволны с частотой выше радиоволн.Затем этот магнетрон направляет эти волны по волноводу.

Кроме того, пища внутри микроволновой печи непрерывно вращается круговыми движениями. Таким образом, обеспечивается равномерное нагревание блюд. Микроволны внутри металлического отделения духовки колеблются в разных направлениях. Отражающие поверхности внутри духовки заставляют их колебаться в разных направлениях. Во время этого движения волны проходят через пищу.

Волны, проходя сквозь пищу, вызывают колебания молекул в ней.По мере того, как через молекулы проходит все больше и больше волн, они начинают очень быстро вибрировать и выделять тепло. Таким образом, эти волны передают энергию пище, делая ее горячей.

Кроме того, микроволны нагревают молекулы воды быстрее, чем любые другие молекулы. Таким образом, пища с более высоким содержанием воды нагревается быстрее, если сравнивать ее с твердой или полутвердой пищей.

Микроволны не проникают глубоко внутрь пищи. Внутри пища обычно готовится за счет кондукции.Это означает, что вам нужно подождать, пока температура внутри продукта не достигнет температуры приготовления за счет теплопроводности, а не микроволн. Мы должны помнить об этом. В противном случае пища внутри останется сырой, а внешний слой будет выглядеть готовым.

Безопасность и микроволновые печи

В микроволновой печи приняты меры безопасности, чтобы микроволны не выходили за пределы микроволновой печи. Отверстия в стене микроволновой печи не будут пропускать волны наружу, потому что волны большие и не выходят наружу.Еще одна мера безопасности — автоматическое отключение магнетрона при случайном или намеренном открытии двери. Таким образом, он быстро перестает производить микроволны.

Более того, волны никаким образом не выходят, они не повреждают ткани человека. По мере того, как волны выходят за пределы духовки, уровни энергии волн падают с расстоянием. Следовательно, у них недостаточно энергии, чтобы нанести вред человеческим тканям, когда выходят волны. Но вам следует заменить или отремонтировать микроволновую печь, если вы обнаружите, что она течет наружу, чтобы быть более безопасной.

Скорость и эффективность.

Микроволновая печь нагревает пищу быстрее, и это ее самое большое преимущество. Вы также думаете, что это будет более эффективно, так как на приготовление еды потребуется меньше времени. К сожалению, это не так. Микроволновая печь требует много электроэнергии, поскольку сам магнетрон не так эффективен, когда дело доходит до преобразования в микроволны.

Кроме того, вам потребуется дополнительный двигатель, чтобы вращать продукты внутри круговыми движениями.Вам также необходимо охладить магнетрон. Магнетрон довольно быстро нагревается, и для его охлаждения может потребоваться дополнительный вентилятор. Все это дополнение почти приближается к эффективности традиционной духовки. Так что особой разницы в эффективности нет. Но да, вы можете приготовить или разогреть пищу в микроволновой печи быстрее, чем в традиционной духовке.

Итак, микроволновая печь изменила способ приготовления пищи. Это также открыло новые возможности в индустрии упаковки для пищевых продуктов. Теперь вы можете приготовить вкусную еду на столе за считанные минуты.

Часы работы СВЧ:

Читайте дальше: Что такое беспроводная зарядка? >>

Каков принцип работы микроволновых печей?

Отвечено: Д-р Ашок Хурана | Директор, УЗИ мочеполовой системы и сосудов,
The Ultrasound Lab,
New Delhi

Q: Я слышал, что микроволновая печь в режиме конвекции действует как обычная печь .Каков принцип работы микроволновых печей? Просьба уточнить.

A: В любом случае, при правильном использовании микроволны не являются радиационной опасностью. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) США регулирует производство микроволновых печей с 1971 года. На основании текущих знаний о микроволновом излучении Агентство считает, что печи, которые соответствуют стандарту FDA и используются в соответствии с инструкциями производителя, являются безопасен для использования. Микроволны — это форма электромагнитного излучения; то есть они представляют собой волны электрической и магнитной энергии, движущиеся вместе в пространстве.Электромагнитное излучение варьируется от сильного рентгеновского излучения до менее энергичных радиочастотных волн, используемых в радиовещании. Микроволны попадают в радиочастотный диапазон электромагнитного излучения. Не следует путать микроволны с более мощным рентгеновским излучением. Микроволны обладают тремя характеристиками, которые позволяют использовать их в кулинарии: они отражаются металлом; они проходят через стекло, бумагу, пластик и подобные материалы; и они всасываются с пищей. Микроволны производятся внутри духовки с помощью электронной трубки, называемой магнетроном.Микроволны колеблются внутри металлического корпуса, пока они не будут поглощены пищей. Микроволны заставляют молекулы воды в пище вибрировать, выделяя тепло, которое готовит пищу. Вот почему продукты с высоким содержанием воды, такие как свежие овощи, можно приготовить быстрее, чем другие продукты. Энергия микроволн превращается в тепловую, как только она поглощается пищей. Таким образом, он не может сделать пищу радиоактивной или загрязненной. Хотя тепло выделяется непосредственно в пище, микроволновые печи не готовят пищу изнутри.Когда готовятся толстые продукты, такие как жаркое, внешние слои нагреваются и готовятся в основном с помощью микроволн, а внутренние — в основном за счет более медленного отвода тепла от горячих внешних слоев. Приготовление в микроволновой печи может быть более энергоэффективным, чем обычное приготовление, потому что продукты готовятся быстрее, а энергия нагревает только продукты, а не духовку. Приготовление в микроволновой печи снижает пищевую ценность продуктов не больше, чем обычное приготовление. Фактически, продукты, приготовленные в микроволновой печи, могут содержать больше витаминов и минералов, потому что микроволновые печи могут готовить быстрее и без добавления воды. Стеклянные, бумажные, керамические или пластиковые контейнеры используются при приготовлении пищи в микроволновой печи, потому что микроволны проходят через них. Хотя такие контейнеры нельзя нагревать с помощью микроволн, они могут нагреваться от тепла пищи, готовящейся внутри. Некоторые пластиковые контейнеры не следует использовать в микроволновой печи, так как они могут расплавиться от тепла находящейся внутри пищи.

Принцип микроволнового нагрева и аппликаторы Техническая информация ｜ Другое оборудование для нагрева / сушки ｜ Yamamoto Vinita Co., ООО

Другое оборудование для нагрева / сушки Техническая информация

Принцип микроволнового нагрева и аппликаторы

■ Что такое «микроволны»?

«Микроволны» — это общий термин для электромагнитных волн в диапазоне частот от 300 МГц до 30 ГГц (длина волны от 1 см до 1 м). Электромагнитные волны в этой полосе частот используются во множестве применений — микроволновые печи в домах, промышленное отопление, сотовые телефоны, телевещание в диапазоне УВЧ, навигация на кораблях и самолетах, радары для наблюдения за погодой и аэрокосмическая связь.

Виды электромагнитных волн

■ Принцип микроволнового нагрева

Когда электрическое поле прикладывается к металлу, например, поток электронов (то есть ток) не возникает, когда так называемый изолятор помещается в это электрическое поле для электрического проводника, имеющего свободно движущиеся электроны. Однако явление поляризации, когда положительные и отрицательные электрические заряды смещаются от точки равновесия, что приводит к разделению зарядов, действительно происходит.Вещества с такой природой называют «диэлектриками». По мере увеличения частоты электроны, составляющие диэлектрический спин, сталкиваются, вибрируют, трутся друг о друга и в противном случае сильно перемещаются. Изменения полярности в это время очень сильные, происходящие от нескольких десятков до нескольких сотен миллионов раз в секунду. Эта энергия становится «теплом», что вызывает выделение тепла внутри диэлектрика.

Электрическое поле и движение молекул в диэлектрике

■ Различные типы аппликаторов

Существует много разных типов аппликаторов для устройств, работающих с микроволновыми печами. Выберите оптимальный метод, наиболее подходящий для параметров нагреваемого вещества, включая следующие:

1. Форма (размер, толщина)
2. Электрические характеристики (удельная проводимость), коэффициент потерь (εr ・ tan δ), содержание воды
3. Состояние (жидкое, твердое, порошковое и др.)
4. Назначение (предварительный нагрев, термообработка, сушка, барботирование, вулканизация и т. Д.)
5. Режим лечения (фиксированный или непрерывный)
6. Контроль давления (с вакуумом или под давлением)

• Batch Type (Multimode)
  Оборудование подходит для нагрева широких или толстых предметов в течение относительно длительного периода времени.
  
• Тип конвейера (многомодовый)
  Объекты непрерывно нагреваются, пока они перемещаются с помощью системы ленточного конвейера. Оборудование предназначено для обогрева объектов большого объема.
  

• Тип волновода (одномодовый)
  Оборудование может непрерывно нагревать пластины и листы.
  
• Тип стоячей волны (одномодовый)
  Объекты нагреваются в сильном электрическом поле, создаваемом в волноводе за счет уменьшения длины его наконечника.
  
• Трубопровод для жидкости Тип
  Жидкость непрерывно наливается по трубам в печи во время тепловой обработки.
  

• Вакуум / высокое давление Тип
  Предметы, помещенные в банки, нагреваются в вакууме или под высоким давлением.
  
• Тип пресса
  Объекты нажимаются во время нагрева.
  
• Тип смешивания
  Порошкообразные и гранулированные предметы смешиваются для равномерного нагрева.
  

Принцип работы микроволновой печи: 6 основных элементов |

Благодаря микроволновой печи можно быстро и легко разогреть любую посуду. Микроволновая печь (микроволновая печь) сейчас очень популярна, это самый популярный кухонный прибор. С помощью микроволновой печи можно не только разогреть или приготовить пищу, но и разморозить продукты и даже продезинфицировать некоторые кухонные принадлежности, не содержащие металла. Это устройство сегодня стало вполне обычным.

Микроволновая печь: основные конструктивные элементы

Микроволновая печь — это бытовой электроприбор, который в основном используется для приготовления или разогрева пищи в быстром режиме.Используйте микроволновые печи и некоторые производства, где вам нужно нагреть необходимые материалы.

Микроволновая печь, несмотря на небольшие размеры, состоит из множества деталей

В отличие от обычных печей, нагрев различных продуктов в этом устройстве происходит довольно быстро, так как радиоволны способны проникать глубоко в продукты. Это резко снижает нагрев любого продукта и способствует сохранению в нем всех полезных веществ.

Устройство всех микроволновых печей состоит, как правило, из одинаковых компонентов.В конструкции микроволновых печей есть основные и вспомогательные элементы. Внешний вид этих устройств может быть самым разнообразным. Размеры, цвета и функции могут отличаться, для каждой отдельной духовки они могут отличаться.

Устройство СВЧ:

• Камера с вращающимся подиумом;
• Магнетрон, основной элемент — СВЧ излучатель;
• Трансформатор;
• Металлический корпус с дверцей, которая блокируется при работе устройства;
• Схема управления и коммуникаций;
• Волновод.

Также внутри микроволновая печь должна быть оборудована вентилятором. Его предназначение очень велико, так как без него само устройство работать не будет. Такое устройство обеспечивает отличную работу магнетрона и охлаждает электронные схемы.

Как работает микроволновка: ее разновидности

Работа микроволновой печи очень проста, она основана на микроволновом излучении. Сердцем каждой микроволны является такой элемент, как магнетрон. Он источник радиации. Частота микроволн составляет примерно 2450 МГц, а мощность современных микроволновых печей может составлять 700 — 1000 Вт.Есть такая плита от электричества.

Микроволновая печь разогревает блюдо равномерно со всех сторон

Чтобы магнетрон хорошо работал и не перегревался, рядом с ним установлен вентилятор. Он также занимается циркуляцией воздуха внутри духовки и помогает равномерно нагревать пищу или пищу.

Микроволны попадают в печь по волноводу, а затем металлические стенки отражают то самое магнитное излучение. Радиация, глубоко проникая в продукты, заставляет их молекулы двигаться очень быстро.Эти действия способствуют трению, в результате чего выделяется тепло (физика присутствует). Он теплый и согреет пищу.

Виды электроприборов:

• С решеткой;
• Печь с конвекцией;
• Устройство с инверторным управлением;
• Аппарат с микроволнами, которые распределяются равномерно;
• Мини-микроволновка.

Главное достоинство всех микроволновок — это дизайн. На рынке представлен огромный выбор устройств, вы можете выбрать как модель стильная, так и эргономичная.Описание этих моделей позволит вам выбрать понравившуюся модель, которая станет не просто украшением кухни, а ее изюминкой. Примером может служить микроволновая печь фирмы Samsung.

Блок управления: принцип работы СВЧ

В каждой микроволновке есть такой важный элемент, как блок управления. Он, в свою очередь, выполняет две основные функции: поддерживает установленную мощность и выключает устройство по истечении установленного времени. На сегодняшний день в технике разработан новый вид этого элемента — электронный.

Сегодня электронный блок может поддерживать не только свои основные функции, но и некоторые дополнительные. Некоторые из них нужны, а другие совсем не нужны. Многие современные модели имеют решетку, они же управляют блоком управления.

Среди достоинств СВЧ-печи стоит отметить небольшую цену и долгий срок службы

.

На сегодняшний день командный блок оснащен различными микропроцессорами, которые, в свою очередь, поддерживают функциональность других программ.Следовательно, блок питания и может отвечать за работу дополнительных функций.

Дополнительные сервисные функции:

• Часы встроенные;
• Индикатор питания;
• Автоматическое размораживание;
• Звуковой сигнал, определяющий завершенную операцию.

Электронный блок тесно связан с панелью дисплея и клавиатурой. Самая важная часть такого агрегата — это релейный блок. Он отвечает за работу вентилятора, конвектора, встроенной лампы и даже магнетрона.

Микроволновая частота: магнетрон и его компоненты

Принцип работы микроволновой печи заключается в том, что при включении магнетрона магнетрон начинает выделять энергию, а затем она преобразуется в тепло. Это тепло используется для нагрева пищи. Магнетрон переводится как электровакуумный диод, состоящий из медного анода. Это самая дорогая часть духовки.

Нагревание пищи, находящейся внутри микроволновой печи, происходит под действием электромагнитного излучения, то есть радиоволн сверхвысокой частоты. Благодаря тому, что радиоволны проникают глубоко в нагретый продукт, он нагревается очень быстро и эффективно.

Если сломан магнетрон, то без соответствующего опыта починить довольно сложно

Расшифровка магнетрона — это устройство, которое выделяет огромное количество тепла из-за частоты излучения. Частота излучения 2,4 ГГц. КПД магнетрона составляет 80%, а потребляемая мощность печи этого типа с излучением может составлять 1100 Вт.

Устройство магнетрона состоит из следующих частей:

• Цилиндрический анод является его основанием, состоящим из 10 секторов, каждый из которых изготовлен из меди;
• В центре катод с нитью накала;
• Торцевые части заняты магнитами, они создают необходимое магнитное поле для излучения;
• Принесена антенна, излучающая энергию, проволочная петля.

С помощью излучающей антенны энергия сначала передается в волновод, а затем в камеру печи.Напряжение, которое идет на анод, составляет 4 тыс. Вт, накала — 3 тыс. Вт. Корпус магнетрона расположен в радиаторе из пластика, где встроенный вентилятор обдувает его воздухом, а за его перегрев отвечает специальный предохранитель.

Устройство и работа микроволновой печи (видео)

В переводе с английского это выражение «Микроволновая печь» можно расшифровать как микроволновую печь. Эта конструкция представляет собой бытовой прибор, работающий от электричества и отличающийся тем, что он очень быстро размораживает или подогревает продукты.Это связано с микроволновым излучением.

Принцип работы микроволновой печи

Manisha Chowdhury спросил:

Почему это микроволновая печь?
Кто это придумал?
Каков принцип его работы?

Ответ:

Микроволновая печь используется для приготовления (или нагрева) пищи с помощью микроволн, производимых магнетроном — устройством, производящим микроволны в духовке. Микроволновые печи настолько быстрые и эффективные, потому что они направляют тепловую энергию непосредственно к молекулам (крошечным частицам) внутри пищи.

Кто изобрел микроволновую печь?

Перси Спенсеру обычно приписывают изобретение современной микроволновой печи после Второй мировой войны на основе радиолокационной технологии, разработанной во время войны. Названный Radarange, он был впервые продан в 1946 году. Позже Raytheon лицензировал свои патенты на микроволновую печь для домашнего использования, которая была впервые представлена ​​Tappan в 1955 году, но эти устройства все еще были слишком большими и дорогими для обычного домашнего использования. Столешница с микроволновой печью была впервые представлена ​​в 1967 году корпорацией Amana Corporation, и ее использование распространилось на коммерческие и жилые кухни по всему миру.

Работа СВЧ

A микроволновая печь , обычно называемая микроволновой печью , представляет собой кухонный прибор, который нагревает и готовит пищу, подвергая ее воздействию электромагнитного излучения в микроволновом спектре. Это заставляет полярные молекулы в пище вращаться и производить тепловую энергию в процессе, известном как диэлектрический нагрев. Микроволновые печи нагревают пищу быстро и эффективно, потому что возбуждение довольно равномерное во внешних 25–38 мм (1–1,5 дюйма) однородных (с высоким содержанием воды) пищевых продуктах; пища нагревается более равномерно (за исключением разнородных и плотных предметов), чем это обычно происходит при других методах приготовления.

Микроволновая печь нагревает пищу, пропуская через нее микроволновое излучение. Микроволны — это форма неионизирующего электромагнитного излучения с частотой выше, чем обычные радиоволны, но ниже, чем у инфракрасного света. Микроволновые печи используют частоты в одном из диапазонов ISM (промышленный, научный, медицинский), которые зарезервированы для этого использования, поэтому они не создают помех другим жизненно важным радиослужбам. Бытовые печи обычно используют 2,45 гигагерца (ГГц) — длину волны 12,2 сантиметра (4,80 дюйма) — в то время как большие промышленные / коммерческие печи часто используют 915 мегагерц (МГц) -32.8 см (12,9 дюйма). Вода, жир и другие вещества в пище поглощают энергию микроволн в процессе, называемом диэлектрическим нагревом. Многие молекулы (например, воды) являются электрическими диполями, что означает, что у них есть частичный положительный заряд на одном конце и частичный отрицательный заряд на другом, и поэтому они вращаются, пытаясь выровняться с переменным электрическим полем микроволн. . Вращающиеся молекулы сталкиваются с другими молекулами и приводят их в движение, таким образом рассеивая энергию.Эта энергия, когда она распространяется в виде молекулярных колебаний в твердых телах и жидкостях (то есть как потенциальная энергия, так и кинетическая энергия атомов), является теплом.

Подробнее:

• https://en.wikipedia.org/wiki/Microwave_oven
• https://www.youtube.com/watch?v=kp33ZprO0Ck

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Принцип работы СВЧ

Микроволновые печи сейчас очень распространены на наших кухнях.Микроволновые печи используют радиочастотную энергию, которая заставляет молекулы готовящихся веществ двигаться 4

0000 раз в секунду (2 х 2450 МГц).

Как известно, микроволновая печь использует бесконтактный нагрев за счет преобразования электромагнитной энергии в тепло. Они не предназначены для использования посуды с содержанием металлов из-за риска возникновения индукции тока. Излучатель возбуждает в камере широкий спектр волн для обеспечения равномерности нагрева. Он перестал работать. Поэтому, если по окончании времени микроволнового нагрева блюду дать постоять, произойдет теплообмен. Достаточно вставить мобильный телефон в камеру, закрыть дверцу и набрать его номер.Технические характеристики современных моделей варьируются в широком диапазоне, что влияет на их функциональность, цену и, соответственно, выбор оптимальной микроволновки. Микроволновая печь — принцип работы: Обычно микроволновая печь состоит из устройства, называемого магнетроном, которое преобразует электрическую энергию в волны. Микроволновое излучение не вызывает химических изменений в продуктах питания и сохраняет от 75 до 98% содержащихся в них витаминов. Обзор капельной кофеварки SMEG DCF02 в стиле ретро, ​​Обзор инновационной портативной кофеварки для эспрессо Pipamoka, Обзор портативной кофемашины для эспрессо, Обзор полностью автоматической кофемашины Gaggia Cadorna, Обзор эволюции автоматических кофемашин для эспрессо Jura Impressa S8 и E8, Что такое Philips EP 1200 против EP 2200 против EP 3200, обзор кофемашин Delonghi PrimaDonna, Dinamica, Magnifica и Autentica, обзор полностью автоматической кофемашины DeLonghi Maestosa. Напряженность электромагнитного поля в камере увеличена до уровня поглощения микроволновой энергии пищей. Ответил: какая теория утверждает, что каждая молекула магнитного вещества представляет собой крошечный магнит. Но во второй половине 20 века специалисты неоднократно обсуждали безопасность приготовления в микроволновой печи, что, конечно же, ограничивало распространение этих устройств. Поэтому конструкция двери довольно сложная. — совмещение оси вращения антенны с осью симметрии рабочей камеры; — несимметричная форма диаграммы направленности; — вращающееся рабочее колесо с металлическими лопастями, выполняющее функцию мешалки СВЧ потока; — использование двух излучателей с разветвленным волноводом.3: Принцип микроволнового нагрева. Принцип работы микроволновой печи. Микроволновая печь — это предметы домашнего обихода, которые обычно используются в быту, в кулинарии и т. Д., Но знаете ли вы, как с помощью микроволновой печи разогреть и приготовить пищу? Это накладывает определенные ограничения на типы продуктов, которые можно разогревать. Микроволновые печи ускорили процесс приготовления и разогрева блюд, что позволило ускорить процесс приготовления пищи и разогрева, сэкономив время и увеличив возможность отдыха вместо работы.Он обеспечивает питание магнетрона. Теги: спросить Физика, сомнения, энергия, физика. Однако есть простой способ самостоятельно проверить качество дверной перегородки. Конвекционные печи, по сути, не работают по принципу микроволн или любой другой электромагнитной волны в этом отношении. Как известно, использование микроволн для приготовления пищи было изобретено Перси Лебароном Спенсером в 1945 году. Это заставляет полярные молекулы в пище вращаться и производить тепловую энергию в процессе, известном как диэлектрический нагрев. Магнетрон переводится как электровакуумный диод, состоящий из медного анода.Здесь мы объяснили принцип работы микроволновой печи. Микроволновая печь нагревает пищу, пропуская через нее микроволновое излучение. Микроволновые печи нагревают пищу быстро и эффективно, потому что возбуждение довольно равномерное во внешних 25–38 мм (1–1,5 дюйма) однородных (с высоким содержанием воды) пищевых продуктах; пища нагревается более равномерно (за исключением разнородных и плотных предметов), чем это обычно происходит при других методах приготовления. Вода, жир и другие вещества в пище поглощают энергию микроволн в процессе, называемом диэлектрическим нагревом.Важные темы для изучения NEET Physics. Накопительный высоковольтный конденсатор емкостью от 0,8 до 1,2 мкФ рассчитан на работу при напряжении до 10 кВ. Работа: микроволновые печи используют различные комбинации электрических цепей и механических устройств для производства и управления выходной мощностью микроволновой энергии для нагрева и приготовления пищи. Sharp Electronics (UK) Ltd … принцип. — высоковольтный трансформатор для питания магнетрона; — магнетрон для генерации микроволнового излучения; — волновод для передачи излучения от магнетрона к камере.В ролике демонстрируются возможности умной микроволновки с поддержкой Alexa. Более того, надежное дверное экранирование полностью исключает проникновение в комнату мощного СВЧ-излучения. Его номинальное рабочее напряжение на высоковольтной обмотке 2100-2300 В, номинальное напряжение первичной обмотки 3-3,2 В. Но его нет в современных инверторных СВЧ-печах, использующих иной принцип регулирования мощности магнетрона. Это позволяет им регулярно колебаться. — поворотный стол увеличивает равномерность нагрева; — вентилятор для охлаждения магнетрона и вентиляции камеры.У них есть как достоинства, так и недостатки, представленные ниже. Микроволновая печь (обычно называемая микроволновой печью) — это электрическая печь, которая нагревает и готовит пищу, подвергая ее воздействию электромагнитного излучения в диапазоне частот микроволн. Они обеспечивают стабильность высокого напряжения. […], Эта статья содержит список основных функций современной микроволновой печи, включая гриль, автоматические программы приготовления, возможность двустороннего диалога, самоочистку паром, эффективность заслонки дверцы, тарелку для хрустящей корочки, режим двойного излучения, гриль, цикл AccuPop, Инверторная технология Turbo Defrost и т. Д.Я включил их в свой список только для того, чтобы отличить их от конвекционных микроволн, с которыми их часто путают … Например, лед — твердое тело, поэтому его молекулы не могут вращаться так же легко, как в жидкой воде. Каков принцип работы микроволновой печи? Микроволновые печи изменили жизнь с того момента, как они начали гудеть и нагревать дома в 1970-х годах. Дальнейшее тепло распределяется внутри за счет теплопроводности. Мы готовим или разогреваем пищу с невероятной скоростью благодаря электромагнитному излучению и электричеству.Каков принцип его работы? Микроволновая печь может заставить материал быстро повысить температурные характеристики фиксирующей части жимолости, внутреннее испарение водяного пара, образующегося при использовании его фиксации. Почему в дерево проще забить острый гвоздь, чем тупой? Точечный нагрев пищи пропорционален квадрату эффективного значения напряженности электрического поля в данной точке. Но, к сожалению, идеальная равномерность нагрева невозможна из-за значительных колебаний диэлектрических свойств и формы блюд и посуды.В этой статье обсуждается безопасность и полезность приготовления в микроволновой печи, включая рекомендации производителей относительно правильного использования микроволновых печей, некоторые тенденции их улучшения и т. Д. Отсутствие пауз соответствует максимальной мощности. Компании предлагают огромный ассортимент специальной пластиковой и стеклянной посуды для СВЧ по доступной цене, а многочисленные исследования неоднократно доказывали полную безопасность современных моделей. Принцип приготовления :. Микроволновая печь нагревает пищу, пропуская через нее микроволновое излучение.Регулирование мощности обычно осуществляется путем изменения соотношения длительностей пауз и периодов генерации магнетрона. В статье также предлагается видео, демонстрирующее инновационную модель Whirlpool с поддержкой голосового управления с помощью Google Home и Amazon Alexa. Ограничивающим фактором в тот период была и невозможность использования традиционной металлической посуды. В пульте управления современных моделей предусмотрено их программирование и отключение устройства при нарушении блокировки дверцы или при повышении температуры магнетрона, трансформатора или в рабочей камере.Излучатель обеспечивает ВЧ-мощность в рабочей камере. Это универсальный кухонный прибор, в котором можно готовить, жарить, готовить на гриле, запекать, поджаривать. Авторские права © 2020 | MH Magazine WordPress Theme от MH Themes, Обзор новейшего GPS-дрона SJRC F11 4K Pro. Мэр отчаянно просит после того, как полиция застрелила со смертельным исходом. Работает на WordPress / Academica WordPress Theme от WPZOOM. Позже Raytheon лицензировал свои патенты на микроволновую печь для домашнего использования, которая была впервые представлена ​​Tappan в 1955 году, но эти устройства все еще были слишком большими и дорогими для обычного домашнего использования.Возможно, вы испытали, что не могли смотреть телеканал BS, транслирующий, когда идет сильный дождь. Каков принцип работы трансформатора для СВЧ-печи? Если размер блока уменьшается на 20%, изменение числового значения составляет%. Электрическая розетка в хорошем состоянии, потому что я подключил блендер, и он работает. СВЧ-генератор называется магнетроном и является основным элементом устройства. В результате все микроволновые печи производятся так, чтобы производить ЭМИ одинаковой частоты. Принципы микроволнового нагрева [2], где Pav — средняя мощность, частота излучения, εo — диэлектрическая проницаемость свободного пространства, E — напряженность электрического поля и E * — величина, сопряженная с напряженностью электрического поля.Это уравнение показывает, что для получения той же мощности требуется большая напряженность электрического поля на более низких частотах. Это значение изменяется только на 1,2% при колебании напряжения питания на 10%. Почему мы изучаем электрическое поле вдоль осевой линии? Ваш электронный адрес не будет опубликован. […]. Какие самые важные темы в JAM Physics? Открытая щель дроссельной заслонки заполнена специальным пластиком, который эффективно поглощает микроволновую энергию. Микроволны имеют частоту, которая может проникать в молекулы воды, жира и сахара и возбуждать их.14. Почему ее называют микроволновой печью? https://www.youtube.com/watch?v=QVhoKglhwmw, https://www. youtube.com/watch?v=WIUvBkUuMx4, https://en.wikipedia.org/wiki/Microwave_oven, https: // www.youtube.com/watch?v=kp33ZprO0Ck. Старый. Обычная духовка очень медленно нагревает пищу снаружи внутри, но микроволновая печь использует крошечные мощные радиоволны для более равномерного приготовления пищи (грубо говоря, мы иногда говорим, что она готовит «изнутри» — хотя это не так. не совсем правильно). Ответ: Как квантовая теория поля объясняет трибоэлектричество? Кто это придумал? Извините, ваш блог не может рассылать посты с помощью электронным писем.Если вы продолжаете просматривать сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie на этом сайте. Другими словами, мы говорим о том, как материалы могут быть нагреты микроволновой печью или микроволновой печью. Введите свой адрес электронной почты, чтобы подписаться на этот блог и получать уведомления о новых сообщениях по электронной почте. Дверца рабочей камеры — очень важная деталь, потому что она предотвращает распространение микроволновой энергии на кухне. Дверь имеет высокочастотную дроссельную заслонку по всему периметру, которая снижает мощность СВЧ до безопасного значения.Моей микроволновой печи Frigidaire 6 лет. Сообщение не было отправлено — проверьте электронную почту! Микроволны Samsung — это высокочастотные электромагнитные волны; энергия, выделяемая для приготовления или разогрева пищи без изменения формы или цвета. Вы можете использовать микроволновую печь для: размораживания и разогрева готовки. ВВЕДЕНИЕ Микроволновая печь — одна из самых распространенных бытовых приборов. Когда в 1970-х годах стали популярны микроволновые печи, они подняли домашнее удобство на новый уровень. Прямоугольный волновод используется как линия для передачи энергии от магнетрона к эмиттеру.Управление работой магнетрона осуществляется через первичную обмотку трансформатора. Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Новости Sunday Times: микроволновая печь использует микроволны, которые в основном являются радиоволнами, для приготовления пищи. В статье также представлен видеоролик, демонстрирующий инновационную посуду для приготовления пищи на пару в микроволновой печи. Столешница с микроволновой печью была впервые представлена ​​в 1967 году корпорацией Amana Corporation, и ее использование распространилось на коммерческие и жилые кухни по всему миру. Микроволновая печь, обычно называемая микроволновой печью, — это кухонный прибор, который нагревает и готовит пищу, подвергая ее воздействию электромагнитного излучения в микроволновом спектре.Это побуждает полярные молекулы в пище вращаться и производить тепловую энергию в процессе, известном как диэлектрический нагрев. Микроволновые печи нагревают продукты быстро и эффективно, потому что возбуждение справедливо… Принцип работы: когда заряженная / заряженная частица ускоряется в пространстве, она генерирует электромагнитные волны. Вот его обзор. Изобретение микроволновой печи — фантастически простая идея. Размеры внутренних стенок намного больше длины волны. Микроволновая печь, обычно называемая микроволновой печью, — это кухонный прибор, который нагревает и готовит пищу, подвергая ее воздействию электромагнитного излучения в микроволновом спектре. как работает микроволновая печь? Традиционные методы приготовления предполагают поступление тепла на поверхность продукта. Равенство длительности паузы и периодов генерации соответствует уровню мощности 50% и т. Д. Принцип работы СВЧ-устройства Автор: langfeng Время: 2016-07-26. Что вы имеете в виду под обратимым и необратимым процессом? Обычно используемая частота составляет примерно 2500 МГц (2,5 ГГц). Поэтому скорость объемного нагрева микроволнами значительно выше. Микроволновые печи используют частоты в одном из диапазонов ISM (промышленный, научный, медицинский), которые зарезервированы для этого использования, поэтому они не создают помех другим жизненно важным радиослужбам.Вдохновленные конфигурацией столешницы микроволн, настольные конвекционные печи возникли для улучшения выпечки, гриля и жарки… Говорят, что наиболее эффективная частота поглощения воды микроволнами составляет около 18 ГГц. Органы управления включают электромеханические циферблаты, электронные кнопки и сенсорную панель. Прежде чем использовать микроволновую печь, следуйте ответам в этой цепочке, чтобы знать меры предосторожности, какие продукты готовить в микроволновой печи и основные принципы работы микроволновой печи.Процесс разогрева пищи в микроволновой печи принципиально отличается. Принцип работы микроволновой печи Slideshare использует файлы cookie для улучшения функциональности и производительности, а также для предоставления вам соответствующей рекламы. Поэтому эта проблема решается дополнительными методами. Конструкция излучателя и волновода обеспечивает согласование рабочей камеры с магнетроном. Отличительной чертой таких трансформаторов является высокая индуктивность рассеяния на обмотке высокого напряжения и особая конструкция магнитопровода с магнитными шунтами.И мы говорим о мерах предосторожности для безопасного использования микроволновой печи. Бытовые печи обычно используют 2,45 гигагерца (ГГц) — длину волны 12,2 сантиметра (4,80 дюйма) — в то время как большие промышленные / коммерческие печи часто используют 915 мегагерц (МГц) — 32,8 сантиметра (12,9 дюйма). Мы используем файлы cookie, чтобы обеспечить максимальное удобство использования нашего веб-сайта. Вообще говоря, системы микроволновой печи можно разделить на две основные секции: секцию управления и секцию высокого напряжения. Микроволны — это форма неионизирующего электромагнитного излучения с частотой выше, чем обычные радиоволны, но ниже, чем у инфракрасного света.Электромагнитные волны многократно отражаются в камере от ее стенок и образуют многочисленные стоячие волны электромагнитного поля с узлами и пучками. Эти волны могут проходить через пищу и возбуждать молекулы воды, жиров, сахаров и т. Д. От самых длинных до самых коротких волн, т… Аннотация — Мы представляем принципы работы микроволновой печи. Индукционный ток сопровождается искренним и может вызвать дуговую разрядку. Принцип нагрева пищи в микроволновой печи основан на способности молекулы вращаться.Следовательно, скорость объемного нагрева микроволнами значительна… Вращающиеся молекулы сталкиваются с другими молекулами и приводят их в движение, таким образом рассеивая энергию. Неужели микроволновая печь слишком старая? Тем не менее, знание принципа работы микроволновой печи может дополнительно снять подозрения о возможном вреде от ее использования. Тепло между источником и получателем может передаваться тремя способами: теплопроводностью, когда они находятся в прямом контакте, например, когда вы касаетесь горячей чашки; конвекция, когда тепло передается средой, обычно жидкой, например, когда горячий воздух контактирует с более холодным воздухом; и, наконец, излучение, когда тепло передается посредством электромагнитной волны, для распространения которой не требуется никакой среды, такой как тепло, передаваемое солнечным светом….Специальный трансформатор — стабилизатор — самый дорогой элемент. Инженеры обеспечивают оптимальное наложение стоячих волн для максимальной равномерности нагрева пищи. Рабочая камера представляет собой полый резонатор прямоугольной формы. В этом случае тепло внутри пищи генерируется с помощью молекул воды. Он содержит разделы с информацией о мощности микроволновой печи, покрытии поверхности камеры, ее мощности и элементах управления. Но сегодня эти две проблемы полностью решены. Главная »Задайте Физику» Принцип работы микроволновой печи.Процесс разогрева пищи в микроволновой печи принципиально отличается. Некоторые встроенные и комбинированные современные микроволновые печи поддерживают управление по Wi-Fi. Как известно, микроволновая печь использует бесконтактный нагрев за счет преобразования электромагнитной энергии в тепло. Для сравнения: обычная термообработка обеспечивает сохранность всего 35-60%. Это утверждение является выводом закона Максвелла, который гласит, что классическое электромагнитное излучение в конечном итоге генерируется, когда заряженная частица ускоряется в пространстве.https://www.youtube.com/watch?v=bk3RcdhoABM, Подготовка к устному тесту по физике также во время блокировки, Числовая задача от движения в одном измерении, Типы ошибок и ошибок в комбинациях физических величин, Национальная политика в области образования 2020: Вступление. Принцип работы микроволнового датчика потока. Микроволновый датчик потока — это бесконтактный датчик потока, который излучает микроволны с частотой 2,4 ГГц из конца своего датчика. Микроволновая печь — это форма электромагнитного излучения с длинами волн от одного метра до одного миллиметра; с частотами от 300 МГц (1 м) до 300 ГГц (1 мм).

Классификация липидов в фармакогнозии, Диринг Американа против доброго времени, Практическая химия Pdf, Носи свою любовь как небеса Определение звука Тексты песен, Соленый Chex Mix, Калорийность Crunch Fun Size, Олео-релакс Маска Великобритания,

Приготовление в микроволновой печи и безопасность пищевых продуктов

Food Safety Focus (43-й выпуск, февраль 2010 г.) — Платформа безопасности пищевых продуктов

Приготовление в микроволновой печи и безопасность пищевых продуктов

Об этом сообщила г-жа Шукман ЧОВ, научный сотрудник отдела оценки рисков
, Центр безопасности пищевых продуктов

Помимо ионизирующего излучения, описанного в предыдущих двух выпусках, микроволны — это еще одна форма излучения, которая обычно используется для борьбы с патогенами пищевого происхождения.

Принципы приготовления в микроволновой печи

Микроволны — это форма электромагнитной энергии, подобная радиоволнам и солнечному свету. Они генерируются электричеством и могут проходить сквозь стекло, бумагу, пластик и подобные материалы. Они используются для ретрансляции междугородних телефонных звонков, передачи телевизионных сообщений и лечения мышечных болей. Но микроволны нам больше всего знакомы как источник энергии для приготовления пищи.

Электромагнитный спектр простирается от радиоволн до гамма-лучей

Когда пища подвергается воздействию микроволн, поглощенная энергия вызывает полярные молекулы (например,грамм. молекулы воды) и ионные соединения (например, растворенные соли), чтобы вращаться / вибрировать и выделять тепло для приготовления пищи. Хотя тепло выделяется непосредственно в пище, микроволны не готовят, как принято считать, «изнутри». На самом деле микроволны проникают в продукты на глубину от 2,5 до 3,8 см (или от 1 до 1,5 дюймов). В более толстых кусках пищи внешние слои нагреваются и готовятся в основном с помощью микроволн, а внутренние — в основном за счет тепла, отводимого от горячих внешних слоев.

Проблемы безопасности, связанные с приготовлением в микроволновой печи

Микроволновые печи

— это удобный и энергоэффективный способ размораживания, приготовления и разогрева пищи, и они обычно используются при приготовлении еды. Однако вопросы безопасности при употреблении продуктов, приготовленных в микроволновой печи, вызвали обеспокоенность общественности.

Микробиологическая безопасность

Почти все продукты в той или иной степени загрязнены микроорганизмами. Эти микроорганизмы будут уничтожены во время приготовления в микроволновой печи так же, как и при других традиционных методах, поэтому пищу можно безопасно готовить в микроволновых печах.Однако в пище, приготовленной в микроволновой печи, может возникнуть «холодное пятно» из-за неравномерного распределения электромагнитного поля в духовке и неравномерного поглощения микроволн пищей (например, кость может защитить мясо вокруг нее от тщательного приготовления). Если пища нагревается неравномерно, а некоторые части остаются недоваренными, бактерии и другие патогены могут выжить и вызвать болезни пищевого происхождения.

Чтобы свести к минимуму микробиологический риск, связанный с приготовлением в микроволновой печи, ряд национальных органов по безопасности пищевых продуктов рекомендовал надлежащие методы обращения с пищевыми продуктами и методы приготовления при использовании микроволновой печи.Например, пищу для разогрева в микроволновой печи следует накрывать, чтобы удерживать влагу, а пар поможет уничтожить вредные бактерии и обеспечить безопасное и равномерное приготовление.

Химическая безопасность

Известно, что процессы приготовления пищи вызывают производство потенциальных канцерогенов. Были опасения, что приготовление в микроволновой печи может также увеличить производство канцерогенов или мутагенов в пище. В настоящее время нет убедительных доказательств того, что производство каких-либо канцерогенных веществ может увеличиться при использовании микроволнового нагрева.

Пищевая ценность

Есть опасения, что приготовление с помощью микроволн может повлиять на питательные качества пищи. Фактически, приготовление в микроволновой печи не снижает питательную ценность продуктов больше, чем другие методы нагрева. Из-за более короткого времени приготовления и использования меньшего количества воды приготовление в микроволновой печи, как правило, менее агрессивно по питательным веществам, чем традиционные методы приготовления. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), продукты, приготовленные в микроволновой печи, могут содержать больше витаминов и минералов.

Радиологическая безопасность

Микроволны не имеют отношения к атомной энергии. Они вырабатываются электричеством и используют длину волны, аналогичную телевизионным волнам, электробритвам и радарам. Энергия микроволн превращается в тепло по мере того, как она поглощается пищей, она не делает пищу «радиоактивной» или «загрязненной».