Как называется человек, который готовит пиццу

Феерическое подбрасывание вверх, ловкое кручение теста и молниеносная фаршировка блюда. Как называется человек, который готовит пиццу? Как называется повар, который ответственен только за приготовление пиццы? В чем смысл подбрасывания теста вверх и зачем это делают?

Повар, который специализируется на приготовлении пиццы называется – пиццайола (на итальянский манер) или пиццамейкер (на английский). Как правило, рабочее место сотрудника – открытое пространство с массивной печью на дровах и морозильным столом.

Пиццамейкеров намеренно «выставляют на показ» на открытой кухне в кафе, ведь процесс приготовления правильной итальянской пиццы напоминает настоящее представление:

• ловкое разминание кругляшка теста;
• его подбрасывание вверх;
• фаршировка и загрузка в печь.

Приготовление пиццы, как шоу – зачем пиццу подбрасывают вверх

Легендарная раскатка теста в воздухе до идеальных размеров – то, к чему стремится каждый ученик-пиццайоло.

Но, почему основу для пиццы делают именно так? Зачем каждый повар старается привлечь как можно больше внимания? Неужели стандартная раскатка на столе – уже не актуальна?

• Дань культуре

Свою скромную историю пицца начинает в Италии. Наверняка, вы слышали, что знаменитая «Маргарита» — не результат работы нескольких шеф поваров, а всего лишь — блюдо бедняков.

Неаполь – город «рождения» пиццы. В 18 веке этот регион был крайне беден. Люди экспериментировали с готовкой, придумывая новые блюда из дешевых ингредиентов.

Да-да, классические итальянские пиццы готовились в прямом смысле с того, что было под рукой. Затем, «экономные» рецепты передавались из уст в уста, все больше набирая популярность.

Пришло время и блюдо продавалось в точках общепита, на узеньких улицах обеспеченным гражданам. Подбрасывание лепешки вверх – было придумано с целью привлечь их внимание . Ведь, обыкновенным тестом с томатами и сыром – никого не удивишь.

Таким образом, традиция перекочевала в современный мир, «заставляя» делать так же юных пиццамейкеров.

• Особенный вкус

 

Еще одна причина так называемой раскатке теста в воздухе – насыщение теста кислородом, уменьшение контакта с твердыми предметами.

Все дело в том, что классический рецепт итальянской пиццы не предполагает сильного разминания теста руками или скалкой. Считается, что, чем меньше его трогаешь – тем мягче и воздушнее оно будет после запекания.

Раскатка основы скалкой «выдавливает» все пузыри воздуха, оставляя ингредиенты в сухом остатке.

Профессия Пиццмейкер (Пиццайоло): где учиться, описание

Пиццмейкер или пиццайоло — так называют мастера по приготовлению пиццы. Это отличная профессия, а подходит ли она вам? С большим уважением к вашему будущему и лично к вам мы разработали точный инструмент, помогающий сильно сузить круг подходящих вам профессий. Для школьников/студентов и взрослых.

Читайте также:

Особенности профессии

Специалист по приготовлению пиццы может именоваться по-разному: и пиццмейкером (английский вариант), и пиццайоло (итальянский вариант).

Он же повар-пиццайоло или повар-пиццмейкер. Все эти названия имеют право на существование, хотя справедливости ради надо сказать, что появилась эта профессия в Италии, как и сама пицца. Пицца – блюдо настолько популярное у итальянцев, что ей посвящён специальный праздник, проходящий в Италии каждый год.

На площади города собираются десятки пиццайоли и готовят пиццу с самой разной начинкой в обычных дровяных печках.  

Считается, что профессия появилась в XVII веке. Тогда пиццайоло называли человека, который готовил пиццу, привлекая публику мастерскими трюками с тестом – настоящий аттракцион вокруг этого замечательного и очень демократичного блюда. Пицца хороша не только своим вкусом, но и тем, что она очень удобна. Она быстро готовится, ею можно перекусить где-нибудь на ходу, сидя на лавочке. А можно не спеша насладиться дома за обедом.

Сегодня, когда пицца завоевала мир, в России её тоже очень любят: готовят самостоятельно, покупают в магазинах, с удовольствием заказывают в специальных фирмах с доставкой на дом.

  А в некоторых пиццериях, где пиццу готовят на глазах у посетителей, и сегодня, как сотни лет назад, можно полюбоваться на работу мастера, артистично управляющегося с тестом. Однако это в профессии не главное. Гораздо важнее, чтобы пицца получалась вкусной и красивой.

Пиццайоли / пиццмейкеры востребованы в городах, где есть пиццерии, рестораны и кафе итальянской кухни. Если мастер сам управляет пиццерией, т.е. руководит другими мастерами, контролирует соблюдение рецептуры, закупку продуктов и пр., то это уже шеф-пиццайоло (шеф-пиццмейкер).

Читайте также:

Рабочее место

Мастер по приготовлению пиццы может работать в ресторанах итальянской кухни. А также в пиццериях и фирмах, торгующих пиццей с доставкой на дом.

Оплата труда

Читайте также:

Важные качества

Профессия пиццайоло предполагает любовь к кулинарии, развитое обоняние и умение хорошо распознавать оттенки вкусов, хороший глазомер, ловкие руки, художественный вкус, трудолюбие, доброжелательность.

Болезни опорно-двигательного аппарата, нервной системы, инфекционные заболевания считаются противопоказаниями, как и при любой поварской специальности.

Знания и навыки

Мастер должен знать рецептуру теста и различной начинки для пиццы, владеть технологией выпечки.

Обучение на пиццмейкера

Профессию пиццайоло / пиццмейкера можно получить на специальных курсах. Особенно ценятся специалисты, прошедшие обучение или стажировку в Италии.

Читайте также:

Профессии общественного питания — Кто кем работает

Новые профессии в сфере общественного питания

Сегодня в Беларуси интенсивно развивается сфера ресторанного и гостиничного сервиса. Открываются новые рестораны, бары, кафе, пиццерии, воплощаются креативные идеи в оформлении интерьера, разрабатываются оригинальные рекламные акции. В условиях конкуренции в сфере обслуживания наметилась тенденция борьбы за каждого клиента, а значит, спрос на профессионалов возрастет.

Эта ситуация, по мнению специалистов кадровых агентств, будет сохраняться. В сфере общественного питания становятся популярны такие профессии, как пиццайолло, титестер, бариста, о существовании которых мы раньше даже и не догадывались. Что же это за профессии?

Сфера общественного питания развивается очень стремительно. В современных городах появляются новые заведения ресторанного и гостиничного бизнеса, где можно провести досуг. Кафе, бары, пиццерии, рестораны, кофейни, кондитерские, детские кафе принимают в своих стенах людей разных социальных групп, несмотря на то, что для большей части населения посещение ресторана остается целым событием и праздником. Однако все чаще у белорусов появляется привычка ужинать вне дома. Это требует от современных предприятий общепита безупречного сервиса. Всем рестораторам известны составляющие успеха заведения: профессиональный шеф-повар, необычная атмосфера, созданная не без помощи дизайнерского искусства, изысканное меню, выполненное по лучшим кулинарным канонам.

Общеизвестно, что шанс произвести на гостя хорошее впечатление дается только один раз.

Важной составляющей успеха является еще и команда профессионалов. Именно персонал создает ту атмосферу ресторана, которая нравится гостям, ради которой они приходят снова и снова.

Пиццайоло

В каждом деле есть асы, мастера, гуру. Словом, люди, посвященные в секреты мастерства, познавшие предмет сердцем и обладающие глубокими знаниями. Творцы с удивительной фантазией, способные творить в рамках жестких канонов. Именно таковыми являются пиццайоло — мастера по приготовлению пиццы.

Специалист по приготовлению пиццы может именоваться по-разному: и пиццмейкером (английский вариант), и пиццайоло (итальянский вариант). Он же повар-пиццайоло или повар-пиццмейкер. Все эти названия имеют право на существование.

История этой профессии связана с историей самой пиццы. Еще задолго до основания Неаполя в разных частях света и у разных народов существовали собственные рецепты приготовления «пиццы».

Так, в армии Персидской империи были популярны лепешки с финиками, специями и сыром, жарившиеся прямо на щитах, а в Древней Греции — плоский хлеб, заправляемый сыром, луком и оливками, готовящийся прямо на углях. Нечто подобное можно было встретить и в рационе викингов, которые добавляли туда еще и мясо.

В нынешнем обличии пицца впервые появилась в XIX веке в Италии. Как гласит история, в 1889 году король Италии Умберто I с супругой Маргаритой Савойской, посетив Неаполь, захотели попробовать что-нибудь простое, но оригинальное. И лучший пиццайоло города приготовил им крестьянское блюдо — пиццу, где начинка из помидоров, моцареллы и базилика символизировала цвета итальянского флага. Несмотря на простоту «деревенской» еды, королевская пара осталась очень довольной, а после визита королева написала благодарственное письмо повару. В качестве ответного жеста, с позволения королевы, понравившееся блюдо назвали «Маргарита». С него и началась история пиццы. Затем появились и другие ее виды.

Но одним из популярнейших во всем мире сортов пиццы и сегодня является «Маргарита».

Вместе с тем, как росла популярность пиццы, рос и статус профессии. И теперь, когда гурманов пиццы предостаточно, хорошие пиццайоло стали ценными специалистами.

Пиццайоло, как правило, востребованы в заведениях общественного питания, ориентированных на итальянскую кухню или фастфуд, там же они оттачивают свое мастерство и набираются опыта.

Настоящий пиццайоло должен знать все рецепты приготовления пиццы и создавать собственные шедевры, знать основы питания, характеристики и биологическую ценность продуктов, признаки их доброкачественности, сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, владеть технологией приготовления теста. Он должен обладать развитым вкусом, чтобы знать, что можно добавить в пиццу, чтобы подчеркнуть ее вкус. Кроме приготовления необходимо и соответствующим образом оформить блюдо, выступив в качестве дизайнера и, в каком-то смысле, художника. Но все эти навыки приходят с опытом.

Титестер

Для многих чашка вкусного и ароматного чая — отличный повод расслабиться, отдохнуть и пообщаться с родными, близкими и друзьями. Однако есть на свете люди, для которых чаепитие — профессия. Это титестеры, или, как их еще называют, чайные сомелье. Они составляют коллекции чая из различных сортов. Опытный титестер может различать до нескольких тысяч вкусовых и ароматических оттенков. По вкусу, запаху и внешнему виду титестер безошибочно определит не только сорт чая и место, где он был выращен, но и сезон сбора, а также способ его хранения и переработки. Определяя вкус напитка, он не делает ни одного глотка, а лишь ополаскивает рот настоем, пробуя чай языком и небом, выявляя его неповторимый аромат, нюхает пустую чашку из-под чая или остывшие разваренные чайные листья. Кроме того, качество чайного листа специалист замеряет на всех стадиях его производства: готовый сухой чай пробуется на ощупь, на вид по самым разным показателям — форме, хрупкости, плотности, качеству уборки и цвету. Он определяет сначала аромат сухого чая и только после этого производит опробование чайного настоя по аромату, вкусу, цвету, яркости, крепости, прозрачности, интенсивности настоя, степени экстрагирования. Только на основании обобщения полученных в результате тестирования сведений с выставлением оценок по каждой контрольной позиции титестер выносит свое заключение о качестве того или иного сорта чая. Этот вердикт и будет окончательным «приговором» специалиста высшей категории.

Чтобы стать хорошим титестером, необходимо учиться не менее десяти лет. Надо изучить технологию производства различных видов чая, несколько лет практиковаться на плантациях чая, чаеразвесочных фабриках, чайных аукционах. Титестер должен досконально знать биологию, ботанику, биохимию, географию, а также экономику мирового рынка, маркетинг чайной торговли, историю и особенности всех основных чайных плантаций в странах-производителях чая. Кроме того, этого человека должны отличать такие личные качества, как аккуратность, точность и выдержка.

Бариста

По-настоящему влюбленных в кофе заинтересует профессия бариста. Этим красивым словом называют специалистов в области приготовления кофе и напитков на его основе. Профессия бариста родилась в Италии, а затем, в 80-х годах прошлого века, стала известной в США. Отечественному слуху она пока не привычна и в целом малознакома. Еще недавно кофеен в городах совсем не было, а кофе, который подавался, был приготовлен барменами. Сегодня даже в небольших провинциальных городках можно встретить десяток различных кофеен, в которых за стойкой бара вы увидите человека, прекрасно владеющего искусством приготовления кофе.

Чтобы стать бариста, нужно пройти курс обучения, который включает в себя теоретическую и практическую части. Сначала будущие бариста изучают, что такое кофе, в каких странах он произрастает, какие сорта бывают, что влияет на вкус будущего кофе. Потом изучают технологию обжарки, ее влияние на вкус и т. д. Также бариста учатся рисовать на молочной пенке и на креме, который получается на поверхности кофе во время экстракции. Поскольку для приготовления кофе в современных кофейнях используются кофемолки и кофемашины, бариста должен отлично разбираться в их технических характеристиках. Как правило, профессия бариста осваивается на рабочем месте, на курсах, проводимых соответствующим заведением общественного питания. Также различные ассоциации и союзы барменов и бариста, как независимые, создаваемые отдельными профессионалами, так созданные различными кофейно-ресторанными компаниями, проводят обучение в собственных образовательных центрах.

Высшей ступенью в карьерной лестнице бариста является позиция кофе-мастера. Это своего рода доктор кофейных наук, обладающий тонким, изысканным вкусом, который знает все о кофе и кофейных напитках.

Сомелье

Еще одна новая профессия в ресторанном бизнесе — сомелье. Сомелье (в переводе с французского языка — sommelier) — работник ресторана, отвечающий за составление винной карты, приобретение и правильное хранение вин, представление их клиенту. Данная профессия в Беларуси довольно редкая, а уж профессиональных дипломированных сомелье можно пересчитать на пальцах. Обычно сомелье работают в ресторанах высокого уровня, в винных бутиках, на винодельческих заводах.

Сомелье — это эксперт, владеющий навыками дегустации вина, знаниями о его производстве, разновидностях, хранении, подаче и сочетаемости с другими напитками и едой. Он хорошо ориентируется в мире вина, разбирается в типологии, регионах и сортах винограда, а также умеет подбирать вина к блюдам, дает рекомендации по выбору напитков посетителям ресторана. Винная карта ресторана должна быть грамотно составлена, быть уникальной и учитывать все предпочтения и нюансы гостей заведения, специфические особенности кухни ресторана и многие иные факторы. Это является профессиональной задачей сомелье.

От сомелье требуется доскональное знание вин, их географии, соответствия различным блюдам. Сомелье не только должен сам различать многочисленные оттенки вкуса, но и уметь описать их гостю так, чтобы у того появилось желание отведать напиток. Он должен уметь описать характеристики и вкусовые качества предлагаемого вина, раскрыть все особенности его вкуса доступным для гостя языком и правильно порекомендовать напиток в зависимости от выбора блюд, предпочтений и бюджета клиента. При этом он ни в коем случае не должен навязывать свои предпочтения гостям.

Работу сомелье можно сравнить с ремеслом актера. Искусный сомелье каждый раз преподносит хорошо известные ему вина с той же свежестью эмоций, с которой обычно говорят о недавнем открытии. Каждый представитель этой профессии должен быть хорошим психологом. Нужно не только найти подход ко всем посетителям ресторана, но и угадать их пристрастия.

Хороший сомелье — значимая фигура в ресторане, от него во многом зависит оборот вина в заведении. Шеф-повар советуется с сомелье, например, при введении нового блюда, которое требует изменения винной карты. В профессиональном тандеме с шеф-поваром сомелье может не только придать высокий статус заведению, но и приносить стабильно высокую прибыль.

Чтобы стать профессионалом, потребуются годы. Сомелье — это художник, нельзя окончить краткосрочные курсы и стать мастером. Но если человек талантлив, то хорошие курсы могут стать дорогой в профессию.

В странах, где издавна развито виноделие, к обучению профессии подходят очень основательно. Обучение проходит в специальных школах сомелье, где помимо теоретических знаний об истории вина и винодельческих регионах, будущие сомелье учатся раскладывать ароматы вина на составляющие и интерпретировать полученные букеты. В результате профессиональный сомелье по ароматам вина способен определить качество напитка, сорт винограда, и иногда регион происхождения вина и его возраст. Обоняние тренируется с помощью специальных наборов винных ароматов, с образцами запахов, встречающихся в букетах. При этом процесс обучения включает в себя множество различных дисциплин не только по виноделию и эногастрономии (искусство сочетания напитков и еды). Будущие сомелье изучают историю виноделия, почвоведение, органолептику (метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувств: зрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса), различные винодельческие регионы мира и их особенности. После теоретических занятий обязательно предусмотрена практика на виноградниках и винных заводах.

Сомелье должен постоянно повышать свое мастерство, посещать дегустации, выставки, фестивали вина, читать литературу, общаться с людьми, которым интересна культура виноделия.

Суши-повар

Вот уже более двадцати лет в нашей стране существует японская кухня. Рестораны, предлагающие суши и роллы, есть в каждом городе. Суши — одно из самых популярных блюд в Японии, и с каждым днем они все больше признаются белорусами. С появлением ресторанов японской кухни необходимость в профессионалах, способных быстро и качественно приготовить суши, возросла в несколько раз.

Суши-повар — это специалист, который занимается приготовлением блюд национальной японской кухни. Он осуществляет полный комплекс работ по приготовлению блюд японской кухни из морепродуктов, риса и овощей с соблюдением строгой рецептуры и технологии, нарезку, сервировку и оформление блюд. В японской кухне внешнему виду блюда придается едва ли не большее значение, чем его вкусу.

Суши-шеф — один из вариантов названия должности повара, специализирующегося на приготовлении блюд национальной японской кухни и достигнувшего высокого уровня мастерства.

Суши-повар должен знать рецептуру и технологию приготовления блюд национальной японской кухни, принятые в японской кухне сочетания продуктов, технологию работы с различными видами рыбы и т. п. Также суши-повар должен обладать развитым вкусом, чтобы знать, что можно добавить в блюдо, подчеркнув его вкус.

Специально суши-поваров учебные заведения Беларуси не готовят. Как правило, это одна из специализаций дипломированных поваров, приобретаемая в практической деятельности. Часто подготовка осуществляется непосредственно на месте работы. Однако существует множество специализированных курсов, где можно освоить азы этой профессии. Высоко ценятся специалисты, стажировавшиеся в Японии.

Чтобы стать хорошим суши-поваром в Японии, необходимо пройти много разных курсов, иметь практику и талант. Самыми лучшими специалистами по приготовлению суши считаются опытные люди, которые уже много-много лет занимаются именно этим. Настоящий мастер суши является не просто поваром, а творцом и художником, создающим произведения кулинарного искусства. Когда речь идет о суши, то к широким творческим способностям добавляется строжайшая дисциплинированность, железная выдержка, глубокая философия и истинное национальное достоинство. У мастеров суши отточены навыки владения ножом. Они в совершенстве знают, как разделывать рыбу, как ее правильно нарезать, чтобы у блюда был достойный вкус.

Пиццейолло, титестер, бариста, сомелье, суши-повар… Востребованность в специалистах этих профессий в скором времени будет особенно ощутима, ведь сегодня в Беларуси интенсивно развивается сфера ресторанного сервиса, открываются новые кафе, бары, пиццерии и т. д. Но следует помнить о том, что профессиональных успехов в сфере общественного питания может добиться только тот, кто открыл в себе способность к постоянному обучению и готов постоянно совершенствовать свое мастерство. Хороший специалист везде пользуется повышенным спросом и просто жизненно необходим как ресторанам высшего класса, так и «демократичным» заведениям.

Уважаемые читатели! В этой статье мы познакомили вас с профессиями, которых нет в списке Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, соответственно учебные заведения Республики Беларусь не ведут подготовку по данным специальностям. Азы профессии постигаются на профессиональных курсах, во время стажировки и обучения на рабочих местах.

Екатерина ПАСТУШКОВА

Пиццайоло (пиццмейкер) — кто это такой? Профессия, обязанности, секреты идеальной пиццы от итальянских пиццайоло

Кто такой пиццайоло

Пиццайоло или пиццеол (итальянский вариант названия) – это повар, которые прошел специальное обучение и имеет официальное разрешение на приготовление пиццы. Профессия пиццмейкер (английский вариант) сегодня считается чрезвычайно престижной. Причем это не только касается Италии. Мастера, специализирующиеся на приготовлении именно пиццы, востребованы во многих уголках планеты.

Однако предпочтение отдается, конечно же, тем поварам, которые прошли обучение или стажировку в Италии. В этой стране национальное блюдо настолько популярно, что каждый год народ посвящает пицце настоящее праздничное представление.

Приготовление теста и начинки – не просто процесс создания пищи, но и целое искусство, из которого часто устраивают настоящие шоу. На таких мероприятиях все желающие могут заглянуть в самое сердце кухни и увидеть, насколько тонко и филигранно настоящие мастера управляются с тестом.

Советы для создания пиццы-шедевра

Занимаясь приготовлением пиццы, каждая хозяйка мечтает показать мастер-класс. Чтобы блюдо стало коронным, следует запомнить основные рекомендации по правильному приготовлению теста:

• Необходимо брать два вида муки. Сочетание обычной пшеничной и муки грубого помола позволит сделать правильное тесто. Пропорции муки 3:1.
• Важно пропустить муку через сито. Это насыщает ее воздухом, что поможет впоследствии тесту лучше «подниматься» и иметь требуемую текстуру.
• Состав теста бывает самым разным, но есть обязательные компоненты: вода, соль, сахарный песок, оливковое масло. Последний компонент помогает придать составу дополнительную эластичность. Если добавляются дрожжи, важно проверить их свежесть.
• Еще один секрет вкусной пиццы, в вымешивании состава. Не рекомендуется использовать приспособления, вся работа производится вручную. Повару необходимо набраться терпения и приложить определенные усилия, чтобы приготовить тесто, которое не рвется и легко растягивается. Готовое тесто нужно выдержать в течение часа и только потом начинать готовить блюдо.

Рекомендуется раскатывать тесто на специальной бумаге для выпекания. На ней же можно отправить заготовку в духовку. Это позволит избежать лишней уборки и поможет значительно сэкономить время.

Вкусы людей значительно отличаются. Если вы любитель тонкого и хрустящего основания, раскатывайте тесто как можно тоньше и выпекайте при высокой температуре (от 230 до 250 градусов). Основу необходимо поместить в духовой шкаф на несколько минут, после чего снова достать и наполнить начинкой.

Вы можете экспериментировать даже с основными ингредиентами теста. Некоторые повара готовят тесто, смешивая в равных пропорциях манку и муку. Такой рецепт будет интересен любителям тонкой и хрустящей основы блюда.

Все перечисленные правила несложные и легко выполнимые. Следуя рекомендациям, легко создать шедевральную пиццу и прослыть отменной хозяйкой.

История профессии

Когда-то пицца считалась едой бедняков. На полученную лепешку выкладывали все остатки продуктов, которые можно было найти в доме: томаты, части ветчины, оливки, кусочки сыра.

Сама профессия появилась приблизительно в XVII столетии. Тогда подобным словом называли человека, который готовил пиццу и развлекал при этом публику своими умопомрачительными трюками с тестом.

Первым из аристократов попробовал народное блюдо Фердинард Первый, правитель Сицилии. После посещения заведения Антонио Тесты, монарх не находил слов от восхищения пиццой. Но его семья наотрез отказалась пробовать выпечку. В те времена тесто замешивали ногами, поэтому есть изделия, полученные таким способом, люди аристократического происхождения брезговали.

А вот первым человеком, который официально получил звание пицеола, стал Рафаэле Эспозито из Неаполя. Он приготовил роскошное изделие, которое понравилось всем членам высокородной семьи. Королю Умберто и его супруге Маргарите больше всего пришелся по вкусу вариант с томатами, базиликом и моцареллой. Венценосная особа спросила, как называется это блюдо. Повар не растерялся и сказал, что она названа в ее честь. После этого такая пицца стала именоваться «Маргаритой».

В наше время во многих пиццериях посетители получают возможность собственными глазами лицезреть, как создается заказанное блюдо.

Специалисты этой сферы кулинарии больше всего востребованы в крупных городах, где есть много ресторанов, кафе и пиццерий именно итальянской кухни. Сейчас открыто немало заведений, обучающих искусству приготовления итальянской выпечки. Понятно, что легче всего получить такое обучение людям, уже имеющим базовое образование повара. Поэтому проходить курсы повышения квалификации и переподготовки желательно на основе ранее полученного кулинарного багажа.

Человека, который не только создает пиццу, но и сам управляет заведением, контролирует работу подчиненных, закупает и проверяет продукты, называют шеф-пиццайоло.

ALSHAR

Гастрономические предпочтения у всех людей разные, но в Неаполе удивительным образом собрано все то, что придется по душе каждому из нас. Неаполитанская кухня неподражаема. То, что Вы впервые попробуете в этом городе, Вы не забудете никогда в жизни и обязательно захотите отведать еще раз. Особая гордость горожан — знаменитая неаполитанская пицца. Естественно, в Неаполе сотни пиццерий, которые готовят это простое и в то же время необыкновенно вкусное блюдо. Но знающие люди скажут Вам, что в первую очередь необходимо посетить заведение Джинно Сорбилло. Последуйте этому совету и Вам откроется другой мир. В этом ресторане доставка пиццы на дом не предусмотрена, поэтому Вам придется посетить пиццерию лично. В этой маленькой, но очень уютной пиццерии всегда полно посетителей, причем подавляющее большинство — местные жители. Их ежедневное присутствии в ресторане Сорбилло — лучшая рекомендация этому заведению.

С самого своего основания, 30-х годов XX века, это место пользуется большой популярностью и в него часто выстраиваются очереди. Все дело в том, что здешняя пицца не знает себе равных по вкусовым качествам. Говорят, что секрет приготовления блюда передается из поколения в поколение. Однако, сами кулинары утверждают, что никаких особых секретов нет, просто есть определенная технология производства пиццы, которой все повара без исключения стараются следовать. Нынешний хозяин пиццерии, которого зовут так же, как основателя кафе — Джинно Сорбилло — может поделиться многими хитростями создания пиццы. Он работает на кухне наравне с другими пиццайоли и следит за правильностью приготовления пирогов.

Сорбилло утверждает, что повара ресторана готовят самое обычное тесто. Оно состоит из соли, муки и дрожжей. По традиции, они всегда используют пивные дрожжи и обычную воду, а вот муку выбирают определенного сорта и марки — ее производит довольно старая итальянская фабрика. Такая мука отличается высоким качеством, поэтому все уважающие себя пиццерии города покупают именно ее. Важный момент при создании пиццы — это выбрать правильные ингредиенты — помидоры, оливковое масло, базилик, разные специи — все это требует тщательного отбора. Например, если Вы собираетесь готовить пиццу с салями или беконом, выбирается только определенный вид продукта. Если захотите добавить в пиццу итальянскую колбасу прошутто, то она должна быть из Пармы. Это только некоторые каноны, которых следует придерживаться, чтобы получить качественное блюдо. Все продукты мы привозим оттуда, где их выращивают натуральным способом — из Соренто, Амалфи, Челента. Таким образом, для своей пиццы Сорбилло берет все только самое лучшее. Кроме того, необходимо учитывать еще один немаловажный факт — существует своего рода гастрономическая мода и следуя ей, люди заказывают определенный тип пиццы, который очень популярен на данный момент. И несмотря на то, что ресторан Сорбилло является классической пиццерией, готовящей по традиционным рецептам, кулинары должны подстраиваться под вкусы людей, чтобы идти в ногу со временем.

Еще один важный момент заключается в том, чтобы правильно сохранять ингредиенты для пиццы. Причем здесь важно не только где, но и в какой форме они хранятся. Сейчас существует несколько правил нарезки и сохранения продуктов. Раньше это было необязательно, и все продукты хранили при комнатной температуре.

Важным этапом создания пиццы является замес теста. Необходимо правильно раскатывать лепешку, чтобы весь пласт был равномерным по консистенции и толщине, то есть оставлять высокие края совсем не надо. При формировании основы трогать края вообще нельзя, чтобы они получились нежными и мягкими. Корочка является любимой частью пирога в Неаполе. Когда раскатываешь тесто, действовать надо уверенно и быстро, поэтому у каждого пиццайоло есть своя техника. К лепешке нельзя прикасаться слишком часто, так как поверхность должна иметь одинаковую температуру. Именно поэтому основу часто подбрасывают в воздух, помогая ей остыть.

Соблюдая эти и некоторые другие хитрости, можно приготовить натуральный итальянский пирог. Конечно, это далеко не все секреты известных кулинаров. Кроме того, сделать неаполитанскую пиццу можно только в специальных печах. Однако Вы можете попробовать приготовить похожую пиццу, подобрав качественные ингредиенты и следуя вышеописанным советам.

Навыки, знания и обязанности

Настоящий повар-пиццмейкер должен обладать комплексом навыков и знаний:

• уметь ловко, умело и виртуозно раскатывать тесто;
• идеально разбираться во всех вариантах приготовления многочисленных начинок;
• в совершенстве владеть технологией выпечки;
• уметь правильно подбирать и сочетать разные ингредиенты и соусы;
• иметь понятия и практические навыки работы с современным кухонным оборудованием;
• владеть информацией обо всех санитарных нормах.

Профессионализм настоящего мастера можно определить лишь по тому факту, сумеет ли он приготовить идеальную пиццу без весов, в состоянии ли добавить необходимые компоненты, так сказать, на глаз.

Пицца «Вкуснейшая»

Ресторанная пицца дома – это реально. Нет необходимости идти в кафе или ресторан, чтобы побаловать себя шедевром. Приготовить неповторимое блюдо самостоятельно несложно.

Для теста необходимо:

• Вода – пол-литра.
• Дрожжи – одна столовая ложка.
• Сахарный песок – 1,5 чайной ложечки.
• Соль – щепотка.
• Мука – 4 стакана.

Готовим тесто для вкуснейшей пиццы

Воду необходимо подогреть, добавить все ингредиенты, кроме муки. Когда они растворятся, понемногу добавляется мука. Состав вымешивается до готовности. После этого раскатывается тонкий слой и наполняется начинкой. Приготовленное блюдо характеризуется отменными вкусовыми качествами. Несмотря на элементарность рецепта, пицца «Вкуснейшая» такой и является.

Важные качества пиццмейкера

Не каждый человек способен стать первоклассным специалистом.

Чтобы в совершенстве овладеть этой профессией, необходимо иметь следующие качества:

• трудолюбие;
• художественный вкус;
• отличный глазомер;
• умение распознавать малейшие оттенки вкусов и ароматов;
• безгранично любить кулинарию.

А также нужно быть ловким, доброжелательным, обладать чутким обонянием. Людям с болезнями опорно-двигательного аппарата и нервной системы лучше не заниматься такой деятельностью.

Пицца «Райская»

Пицца с характерным хрустом – любимое лакомство детей. Если выполнить все рекомендации по приготовлению, блюдо порадует своим вкусом и привлекательным внешним видом. Процесс приготовления теста не сложный. В этом рецепте акцент делается именно на нем.

Для компании из трех-четырех человек понадобится такое количество продуктов:

Тесто для райской пиццы

• Вода – 500 мл.
• Сахар – 4 столовые ложки.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Оливковое масло – 60 мл.
• Сухие дрожжи – 10 грамм или «влажные» – 50 грамм.
• Мука – 850- 1000 грамм.

Чтобы добиться хрустящей основы, рекомендуется подогреть воду до 37 градусов и растворить в ней дрожжи (какие используются дрожжи, неважно). После этого растворяется сахарный песок. Соль смешивается с мукой, это непоколебимое правило. В воду добавляется оливковое масло, затем мука. Состав замешивается и выдерживается перед выпеканием полчаса.

Пицца формируется на противне. На основу выкладываются любые ингредиенты: бекон, мясо, грибы, колбаса или даже рыба. Нельзя обойтись без овощей: помидоры, зелень, кабачки, паприка, баклажаны, шпинат. Здесь уже можно дать разыграться фантазии и наполнить пиццу любимыми ингредиентами.

Совет от повара: Запекать Хрустящую пиццу необходимо при высокой температуре, с использованием нижнего и верхнего нагрева, а также режима конвекции.

Секреты идеальной пиццы от итальянских пиццайоло

Секреты пиццайоло:

1. Главная тайна удачной пиццы заключается в правильно приготовленном тесте.
2. Раскатанный пласт нужно выкладывать на предварительно подогретый противень.
3. В настоящей итальянской пицце не присутствует кетчуп, а только специальный соус на основе томатов, белого вина, чеснока, базилика и оливкового масла.
4. В оформлении начинки блюда не используется более четырех ингредиентов, а ее слой не превышает 1 см.
5. Зелень и салатные листья выкладываются на поверхность готового изделия уже перед подачей.

Это интересно: рецепт теста для пиццы без дрожжей

В Италии чаще всего готовят тоненькое и хрустящее тесто, но в домашних условиях можно поэкспериментировать и, исходя из собственных предпочтений, получить другой вид теста.

Как сделать начинку

Конечно, тесто на пиццу, рецепт которого вы прочитали, не единственный компонент вкусного блюда, пришедшего к нам из Италии. Важна и начинка. И те, кто знает, как приготовить вкусное тесто для пиццы, должны знать, как сделать не менее вкусное наполнение, чтобы каждый кусочек таял во рту и приносил наслаждение. Начинки бывают разные, но традиционная состоит из таких компонентов:

• колбаса копченая – 220 г;
• свежие томаты – 2 шт.;
• кукуруза консервированная – 30 г;
• лук репчатый – половина головки;
• сыр твердый – 180 г;
• томатный соус для пиццы – 5 столовых ложек.

Итак, обалденное тесто для пиццы готово, уже раскатаны лепешки. Лепешку предварительно «перфорируют» вилкой, прокалывая тесто – это нужно для его равномерного подъема при выпечке. Противень застилают пергаментом или смазывают маслом, после чего перемещают на него лепешку.

Второй этап – подготовка продуктов для начинки. Колбасу, лук и томаты нарезают тонкими кольцами, с кукурузы сливают жидкость и слегка отжимают зерна. Сыр трут на крупной терке.

Третий этап – выкладывание ингредиентов. Тесто густо смазывают соусом, на него выкладывают колбасу и помидоры. Поверх них раскладывают лук и равномерным слоем – кукурузу. Сверху посыпают сыром, не жалея, слой должен быть густым.

Теперь осталось поместить противень с пиццей в духовку, предварительно разогретую до 280ºС. Закуску выпекают не больше 7 минут.

О чем необходимо знать

Требований к процессу замешивания немало. Есть тонкости, позволяющие добиться незабываемого вкуса. Рассмотрим, что говорят опытные пиццайоло по этому поводу.

На чем остановиться, дрожжевое или бездрожжевое тесто

Успех во многом определяется составом, это, бесспорно. Основа должна быть достаточно легкой, в меру хрустящей.

Все эти условия достигаются при использовании дрожжевого теста. Для его приготовления не нужны усилия или специальные знания. Использование сухих дрожжей еще больше облегчает процесс. Состав хорошо поднимается, получается легким и аппетитным. Можно даже заготовить тесто впрок и сохранять его в холодильнике. Но есть те, кто не может употреблять дрожжи в любом виде по определенным причинам. Для них существует запасной вариант, тесто без добавления дрожжей.

Пицца с сыром

При выборе рецепта приготовления основы важно опираться на вкусовые предпочтения, имеющиеся продукты, наличие свободного времени. Дрожжевое тесто делает готовое изделие более легким, бездрожжевое – позволяет получить хрустящую аппетитную основу.

Важно! Готовность теста определяется по его консистенции. Состав должен хорошо растягиваться и не рваться. Следует избегать чрезмерного добавления муки, это делает тесто тяжелым и излишне упругим.

Требования к тесту

Приготовление блюда состоит из двух этапов, подготовка начинки и замес теста. Ингредиенты для наполнения могут заменяться и дополняться с учетом личных предпочтений и наличия продуктов. Для создания теста существует определенный перечень компонентов и порядок их использования, которые не могут меняться. Готовый состав допускается использовать не сразу. Для хранения в холодильнике тесто упаковывают в пищевую пленку и используют по мере необходимости.

Секретов и рекомендаций по приготовлению пиццы очень много. Перепробовав разные способы, можно остановиться на более подходящем. Следование рецепту и выполнение советов по приготовлению позволит получить идеальный результат. Но есть еще один секрет. Независимо от выбора рецептуры, важно вкладывать в приготовление блюда свою душу.

Пицца «Гости на пороге»

Всем, кому некогда готовить, стоит взять на заметку рецепт блюда на сметане невысокой жирности или йогурте. Чтобы нежданные гости не стали причиной паники, всегда можно спечь оригинальную и вкусную пиццу на скорую руку. Это не подразумевает, что она менее вкусная. Блюдо заслуживает внимания и может стать вашим коронным.

Для приготовления теста потребуются:

• Мука – 1000 грамм.
• Разрыхлитель – 3 чайной ложечки.
• Йогурт (жидкая сметана) – 2 стакана.
• Соль – 5-6 грамм.
• Черный молотый перец – щепотка.

Тесто для приготовления быстрой пиццы

Мука смешивается с йогуртом, добавляется соль и перец. Тесто замешивается ручным способом, без использования бытовых приборов. Важно исключить контакт с железом, поэтому используется деревянная ложка. Когда тесто будет достаточно вымешано, формируется лепешка. Необходимо дать «отдохнуть» составу несколько минут. Потом на основу выкладывают продукты для начинки.

Выпекают пиццу при температуре до 230 градусов.

Есть такая профессия пиццайоло или профессионалами не рождаются

Существует стереотипное мнение, что настоящую пиццу можно научиться делать только в Италии – на родине этого популярного и любимого всеми блюда. Рассказываем о возможностях для обучения профессии пиццайоло в России.

Но прежде, чем окунуться с головой в таинство данного ремесла и познать тонкости приготовления пиццы, необходимо познакомиться с историей возникновения итальянского блюда, которое по праву может называться королевско-крестьянским. Да-да, именно крестьяне были предвестниками первых пиццайоло, но вряд ли догадывались об этом. Секрет приготовления «пиццы» на тот момент сводился к раскладыванию на лепёшке остатков продуктов, находящихся в доме. В ход шли кусочки мяса, сыра, помидоры и другое (в каждой семье состав был различным в зависимости от материальных возможностей). В итоге получалось вкусное и сытное блюдо. Тесто для такой лепёшки тогда месили ногами, поэтому прошло немало времени, прежде чем, претерпев технологические изменения, пицца обосновалась на королевской кухне.

Первым из аристократов попробовал народное блюдо Фердинанд I, правитель Сицилии. Это произошло в 1772 году, когда монарх впервые посетил заведение неаполитанского пиццайолы Антонио Тесты и был восхищён вкусовыми качествами пиццы.

Фердинанд I неоднократно пытался внедрить данное блюдо в королевское меню, но его семья наотрез отказывалась пробовать его по вышеуказанной причине. И только Фердинанду II, который тоже любил пиццу, удалось сменить отношение королевского двора к этому блюду (в первую очередь протесты исходили от женского пола). Придворным поварам было дано распоряжение тесто взбивать не ногами, а бронзовым пестиком в форме человека. При поглощении пиццы венценосные особы использовали четырехзубые вилки.

Окончательно и бесповоротно кулинарный изыск обосновался в королевском меню после празднования тридцатилетия Маргариты Савойской, когда праздничный стол украсила огромная чудо-пицца, приготовленная дворцовыми кулинарами-супругами – Раффаэлем Эспозито и Розиной Бранди. Естественно, что блюду было присвоено имя королевы. С этого дня пицца «Маргарита» стала популярной среди королевского двора. Это название существует и поныне.

Обучение пиццайолло в Москве как в Италии

В Италию ехать вовсе не обязательно, если вы хотите обучиться профессии пиццайоло. Даже если вам хочется открыть пиццерию или запустить в своем меню итальянскую пиццу вам помогут тренеры школы пиццы в Москве. Кстати, в Москву ехать тоже не обязательно. Тренер может работать на выезде. В некотором плане это даже удобней. Например, если вы хотите обучить персонал своего заведения. Пригласить тренера к себе будет выгодней, чем отправить в командировку всех сотрудников.

Что касается непосредственно профессии пиццайоло (или пиццемейкер – английский вариант названия), то она возникла приблизительно в XVII столетии. Так называли человека, виртуозно владеющего трюками с тестом, пользующихся большим успехом у публики. Ещё в те далёкие времена процесс приготовления пиццы представлял собой настоящее шоу.

Сегодня эта профессия является очень востребованной и ею овладеть может каждый желающий. В Школу пиццайоло приходят абсолютно разные люди, которых объединяет лишь одно – любовь к пицце. Это могут быть рабочие, преподаватели или служащие, которые решили сменить профессию или домохозяйки, желающие достигнуть высот в процессе приготовления пиццы, чтобы радовать своих близких. Возраст, как и пол, в этом деле не имеет значения. В основном в Школу пиццайоло приходят те, кто хочет открыть пиццерию или найти работу в хорошем заведении. И последнее обязательно произойдет, потому что высококлассные пиццайоло очень ценятся в России. Окончив данные курсы, даже не имея кулинарного образования, можно вырасти до шеф-повара. Всё зависит только от Вашего желания и целеустремлённости, направленное в мирное русло.

Школа пиццы Rosso Forni в Москве отличается от прочих подобных кулинарных курсов и опровергает расхожее мнение о том, что профессии пиццайоло грамотно обучают только итальянские шеф-повара. Несмотря на то, что Школа была основана в декабре 2017 года и скоро отметит свой первый день Рождения, она уже стала широко известна в России.

Частично успех школы можно объяснить тщательным подбором учителей. Тренером здесь является Александр Богданов — вице-президент Федерации пицца-акробатики России, призер чемпионатов по пицце в России и Китае и многократный участник международных соревнований. Некогда он постигал азы профессии пиццайоло в Италии, в старейшей школе пиццы Scuola Italiana Pizzaiolli, а сейчас является сертифицированным экспертом этой школы и тренером российской Школы пиццы.

После обучения каждый желающий может пройти стажировку в итальянском ресторане, расположенном в центре Москвы, где знают толк в приготовлении всевозможной пиццы.

Курсы пицайолло от Rosso Forni не ограничиваются преподаванием расширенных знаний по изготовлению теста, итальянской выпечке, работе с помпейскими дровяными печами и обширнейшей практикой. Школа Пиццы – это прежде всего, люди, замечательный коллектив, тёплое искреннее общение, клуб по интересам, влюблённых в своё дело кулинаров, где большое значение уделяется неформальному общению с тренером. Даже после цикла обучения, выпускники-пицайоллы долгое время поддерживают отношения со своим «гуру», встречаются, советуются, обсуждают рабочие моменты, делятся маленькими и большими профессиональными победами, обмениваются впечатлениями. Здесь всегда можно рассчитывать на бесплатную консультацию или дельный совет.

В Instagram благодарные ученики пишут лестные отзывы о Школе Пиццы и в этом нет ничего удивительного, потому как обучение проводят специалисты высокого класса, а программа создана по аналогии с итальянской.

На курсах обучают как работе с тестом, правильной раскатке, так и пицца-акробатике, а также раскрывают профессиональные секреты рецептуры. По окончанию обучения от столичного пиццайоло выдаётся сертификат.

Всего лишь после трёх дней практических занятий новоиспечённые кулинары смогут приготовить несколько видов пиццы с соблюдением лучших итальянских традиций, научатся экспериментировать с тестом и узнают, при каких условиях оно лучше хранится. Также в Школе Пиццы существует практика выездных семинаров для сотрудников кафе/ресторанов/пиццерий, где тренер не только разрабатывает меню, но и учит персонал приготовлению итальянского блюда на «местном» оборудовании (не обязательно дровяной печи) — даже в электрической духовке.

Но самое красочное из выездных мероприятий Школы – это, безусловно, кулинарное шоу, включающее в себя пицца-акробатику. Это просто праздник какой-то, причем, как для взрослых, так и для детей!

Волшебная дровяная печь для пиццы

На курсах от Школы Пиццы можно научиться эксплуатировать итальянскую дровяную печь – по всем правилам и с максимальной пользой для заведения. К слову сказать, в России больше никто не учит работе с «помпейками». Это является уникальной особенностью Школы пиццы, организовавшей отдельный курс по этой теме, начиная от розжига печи и заканчивая оптимизацией работы дровяной печи в заведении.

Конечно, при желании, можно делать вкуснейшую выпечку и в обычной духовке, но это уже будет не фирменная итальянская пицца, а сводная её сестра. И это совсем другая история.

Школа Пиццы рассчитана на кулинаров любого уровня – от начинающих кулинаров до шеф-поваров. Те, кто делает только свои первые шаги в этом направлении, смогут твёрдо встать на ноги, а опытные мастера – как минимум, расширят ассортимент блюд в своём заведении и улучшат качество приготовляемой пиццы.

«Меня просто затянуло в готовку»: гомельский пиццмейкер за день может сделать до 80 пицц

Двадцатилетний Александр Стогул в этом году пошёл на свои хлеба. Молодой специалист – выпускник колледжа кулинарии. По профессии – повар, официант и техник-технолог. На новом рабочем месте парень с утра до ночи делает пиццы диаметром до полуметра и признаётся, самое сложное в работе повара – подготовить себя психологически к большому потоку посетителей. 

– Бывает, работаешь медленно, никуда не торопишься, а бывает – наплыв. И тогда могут происходить лёгкие запары, – говорит пиццмейкер. – В этих ситуациях нужно не теряться, не паниковать. Главное – организовать рабочий процесс. Подготовил себя – и вперёд.

   

Александр с детства мечтал быть поваром. Но как дело дошло до выбора профессии, засомневался. Сомнения, впрочем, быстро развеяли профессионалы – преподаватели колледжа кулинарии сказали, что у Саши есть все задатки хорошего повара. 

– Педагоги так интересно рассказывали про нюансы и тонкости кулинарного искусства – меня просто затянуло в готовку, – рассказывает парень. – И вот мечта сбылась! Хотя в семье никто с кулинарией не связан. Отец – военный, мать работает в медицине, сестра – в торговле. 

Александр учился с отличием. Сначала на первой ступени образования в течение года, затем на второй ступени – ещё пару лет. Стажировался у российских и итальянских профессионалов.  

– В Италии обучался мастерству гостиничного дела и, конечно, тонкостям и нюансам готовки и обслуживания, – продолжает Александр. – Также там учился готовить пиццу. Она, впрочем, ничем от нашей не отличается. Разве что печи там на дровах. И ритм работы у итальянцев спокойный, даже если много заказов.  

В пиццерии «Стар Пицца» Саша три месяца. Здесь проходил стажировку во время учёбы, познакомился с талантливыми поварами, понравилось. Поэтому вернулся сюда после учёбы.

Все пиццы здесь, как говорят повара,  «из-под ножа». То есть готовятся в присутствии клиента. Готовка занимает от 10 до 20 минут в зависимости от диаметра. За 12 часов работы Саша готовит до 80 пицц. Пик приходится на выходные. 

– Если много заказов, делаешь по ходу чека, – говорит повар. – Стараюсь не торопиться, иначе начинаю сбиваться, получается уже не то. Тесто заготавливается обычно с вечера напарником, чтобы оно успело «подойти». С утра делаешь нарезку – продукты нарезаешь тонко, одной толщины, всё довольно щепетильно.  

Все виды пиццы, которых в этом заведении 17 (плюс одна по индивидуальному рецепту) специально разрабатывали повара – предшественники Саши. Некоторые виды новых рецептов появились уже после его прихода.

– Самая вкусная пицца для тебя…

– … с говядиной.

– Что не любишь делать?

– Сыр натирать. Это нужно делать на тёрке вручную. 

– А дома готовишь?

– Пиццу? Нет! Хватает на работе (улыбается).

– Какие любимые блюда?

– Благодаря колледжу полюбил итальянскую и французскую кухни – пасты, разновидности ризотто. 

– Самое эксклюзивное блюдо, которое ты приготовил? 

– Это медальоны из нежнейшего филе телятины, когда мы ездили на стажировку в Брянск. Команда мальчиков соревновалась с девочками. Нам досталось мясо, им – рыба. Мы сделали медальоны с 

соусом демиглас. До этого только в теории знали, как это блюдо готовить. Всё получилось. Тогда мы и команда девочек заняли первые места – вкусно было у обеих команд!

– Дальнейшие планы…

– Служба в армии. Я призывник. Отслужу – дальше видно будет.

Автор фото: Анна Пащенко

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее, и нажмите Ctrl+Enter

Как называется человек который готовит пиццу. Профессия в наше время

Пицца имеет тысячелетнюю историю, до сих пор неизвестно, кто же первый придумал это блюдо. Историки до сих пор спорят о том, кто мог бы стать создателем пиццы, однако, к единому мнению так никто и не пришел. Сейчас пиццу принято считать итальянским блюдом.

История происхождения пиццы в других странах

Древний человек научился выпекать лепешки. Для этого использовались угли и камень, на котором выпекалась лепешка. Все средиземные народы пользовались этим рецептом, а затем стало применяться оливковое масло. Затем лепешка посыпалась зеленью и сезонными овощами. Эта же лепешка выполняла функцию тарелки, что позволило ей стать универсальным блюдом в походах и работах в поле.

Официальным прототипом пиццы считают лепешки, которые изготавливались в Древнем Египте. Около 6 тысяч лет назад были придуманы дрожжи, и кислое тесто стало использоваться в выпечке этих лепешек. Существуют упоминания историков о том, уже в 5 веке воины готовили лепешки из теста, фиников и сыра на своих щитах. Таким же способом пользовались легендарные этруски. Затем, по некоторым данным, этот рецепт был заимствован Древней Грецией, а оттуда попал в Рим, где и начинается официальная история этого блюда.

Именно в Древней Греции была приготовлена пицца, максимально напоминающая современный ее вид. На сырое тесто греки выкладывали сыр, зелень, лук и другие овощи, после чего поливали оливковым маслом и выпекали в огненных печах. Это яство получило название «plakuntos» и встречалось даже в летописях Платона. Он упоминал, что лепешка присутствовала на пышном пиру.

Какое-то время считалось, что пицца — это еда для плебеев. Обуславливалось это тем, что пиццу было очень удобно употреблять перед работой в полях, она утоляла голод, позволяла набраться сил и не требовала много времени на приготовление. В таком рецепте использовались практически все доступные продукты — от овощей до вяленого мяса. Но, позже, из источников истории стало известно, что блюдо пользовалось большой популярностью и среди знати. У них пицца имела несколько отличающийся рецепт, однако суть оставалась той же — лепешка с сыром, томатами, другими овощами и оливковым маслом. Деревенская пицца в Италии называлась «фокацциа».

У Древних Римлян блюдо уже имела другое название — «placenta». Они усложнили рецепт, стали добавлять в тесто лавровые листья и мед. Катон Старший упоминал о лепешке с травами и медом, смазанной медом в своем трактате «О Земледелии». Однако, существует другая версия появления пиццы в Древнем Риме. Считается, что ее привезли римские легионеры после возвращения из Палестины и называли «picea».

Эту теорию подтверждают остатки кулинарной книги под названием «De Re Coquinaria», которая была найдена в разрушенной Помпеи. Автором книги является Марк Гавий Апиций, который жил во времена раннего христианства. В этой книге говорилось, что на тесто нужно поместить орехи, сыр, кусочки куриного мяса, мяту, перец, чеснок и оливковое масло, после чего запечь и подавать к столу, охладив в снегу.

Насчет истории появления пиццы ходит множество слухов, так норвежские ученые выдвинули гипотезу, что прототип пиццы был придуман викингами, которые готовили лепешки на кораблях, используя схожие с пиццей рецепты. У них были специальные сковороды, которые помогали приготавливать это блюдо с использованием мяса, овощей и рыбы.

История появления пиццы в том виде, какую человечество знает сейчас, началась в 1522 году. В этот момент в Европу завезли томаты, которые поначалу считались отравой. Среди людей томаты называли «дьявольской ягодой», и знать долго отказывалась принимать их в пищу. Тем не менее, неаполитанские бедняки скоро поняли, что продукт вполне съедобен и обладает хорошими вкусовыми качествами, и стали использовать помидоры в качестве начинки для пиццы.

Уже в 17-ом веке пицца представляла собой тестовую лепешку, покрытую оливковым маслом, сыром, томатами, травами и шпиком. Готовили ее особенные повара, которые назывались «pizzaioli». Кстати, это определение для мастеров сохранилось и по сей день. Пекари того времени выпекали пиццу с раннего утра, которая пользовалась большим спросом у моряков, возвращавшихся поздними вечерами. Тогда же в пиццу стали активно употребляться свежие морепродукты.

В 18-ом веке стали появляться пиццерии, в которых была установлена специальная печь и мраморная скамья для приготовления блюда. В этом же помещении были установлены столики, а на витринах продавалась готовая , которую покупатели могли забрать с собой. Примерно в тот же период пицца стала появляться на столах у знати. Жена короля Неаполя даже отдала приказ, чтобы в летней резиденции была построена специальная печь для этого блюда, которым она угощала в последствии королевских гостей.

Расцвет культуры пиццы пришелся на 1870-ый год, когда множество карликовых государств объединилось. Образовалось единое государство Италия, в которой мода на те или иные вещи распространялась по всей стране. В конечном итоге это привело к тому, что пицца стала популярна не только в Неаполе, но и во всех остальных территориях. Кстати, занятный факт: рецепт пиццы в разных регионах был совершенно уникальным. Так, например, Римская пицца и по сей день имеет тонкое и хрустящее тесто, тогда как Неаполитанская более мягкая и рассыпчатая. Уже в конце 19-ого века яство стало популярным по всей Италии, придумывались все новые рецепты и виды, знать проявляла к блюду особый интерес.

В 1905 году в Нью-Йорке была открыта первая пиццерия, в которой появился собственный рецепт, получивший название «американская» или «Нью-Йоркская пицца». Отличительной особенностью этой лепешки выступают приподнятые края, которые позволяют использовать еще большее количество начинки. Теперь этот рецепт не менее популярен чем оригинальный. В Японии был придуман свой вариант пиццы, который не имел определенного рецепта, каждый желающий мог добавить в нее все, что ему желалось. Единственным условием выступало наличие посыпки из сухого тунца, который шевелился от пара горячей пиццы.

Вконтакте Одноклассники Твиттер Фейсбук

История появления пиццы уходит корнями в глубь тысячелетий и является почти такой же древней, как вся история человечества. Как только древний человек научился выпекать лепешки с начинкой, это уже можно считать началом истории пиццы. Действительно, практически все народности, заселяющие район Средиземноморья, издревле пользовались способом выпекания хлебных лепешек на камнях над слоем угля. Лепешка сдабривалась оливковым маслом и овощами по сезону. К тому же, в те древние времена подобная лепешка была удобна тем, что одновременно выполняла и функцию тарелки.

Историки до сих пор так и не пришли к единому мнению о том, какой из древних народов может претендовать на звание изобретателя этого знаменитого и популярного во всем мире блюда.

Прототипом пиццы можно назвать лепешки, выпекавшиеся еще в Древнем Египте около шести тысяч лет назад, когда там появились дрожжи и кислое тесто.

Сохранились упоминания о том, что еще в V веке до нашей эры персидские воины в долгих военных походах готовили на боевых плоских щитах разновидность мучной лепешки с добавлением сыра и фиников. Легендарные этруски, судя по дошедшим до нас историческим источникам, также выпекали подобное блюдо.

Но именно в античной Греции впервые был применен тот способ приготовления лепешки, который позднее был востребован при приготовлении уже знакомой нам пиццы. Древние греки раскладывали сыр, лук, различную зелень и овощи на сырое тесто, поливали оливковым маслом и только потом уже выпекали. Такой плоский круглый хлеб со всевозможными ингредиентами на языке жителей Эллады назывался «plakuntos». Даже в трудах Платона упоминается подобная лепешка с сыром при описании праздничного пиршества.

У Древних Римлян это блюдо, заимствованное ими у греков, называлось «placenta». Римляне несколько усложнили и разнообразили рецептуру «плоского хлеба». Кроме сыра, оливок и лука, на римские лепешки клались любые овощи, лавровые листья и даже мед. Известный римский писатель Катон Старший, живший во II веке до нашей эры, в трактате «О земледелии» описывал лепешку из теста с травами и медом, смазанную оливковым маслом и выпекаемую на камнях.

Правда, существует и иная трактовка появления прообраза пиццы на территории Древнего Рима. Сохранилась легенда, что рецепт пресного хлеба с овощами, называвшегося «пицеа», был привезен из Палестины римскими легионерами.

Подтверждением средиземноморской теории происхождения пиццы может являться и один из первых сборников кулинарных рецептов «De Re Coquinaria», который был составлен во времена раннего христианства Марком Гавием Апицием. Один из рецептов в переводе звучит примерно так: «поместить оливковое масло, кусочки курятины, сыр, орехи, чеснок, мяту, перец на тесто и запечь. Затем охладить в снегу — и подавать». Кстати, остатки такого вот кулинарного шедевра были обнаружены в засыпанном пеплом городе Помпеи (вблизи современного Неаполя).

Оппонентами «южному» происхождению пиццы в наше время выступили скандинавские этнографы. Так, норвежский ученый А. Ридбергольц, изучающая культуру викингов, на основе археологических находок делает вывод, что сковороды северных мореходов служили для приготовления лепешек с овощами, мясом или рыбой, от которых и произошла современная пицца.

Но, независимо от места рождения подобных лепешек, на протяжении долгого времени это непритязательное блюдо считалось едой бедняков. Так, в Италии деревенскую пиццу называют «фокацциа». Настоящая же история становления пиццы как блюда и для знати и для простолюдинов началась с появления в Европе помидоров. Экзотические томаты в Европу из Нового Света привезли конкистадоры в 1522 году. Поначалу томаты считались ядовитой «дьявольской ягодой», однако, через некоторое время крестьяне распробовали, что они не только съедобные, но и очень даже вкусные. Неаполитанские бедняки стали использовать помидоры в качестве начинки для традиционных хлебных лепешек.

В XVII веке круглые лепешки из муки с оливковым маслом, покрытые сверху помидорами, шпиком и травами, стали очень популярным у неаполитанских крестьян и моряков блюдом. Они готовились специальными мастерами, которых называли (и называют до сих пор) «pizzaioli». Обычно, пекари ранним утром начинали готовить пиццу, которую затем раскупали моряки, возвращавшиеся после ночного лова. Классическая пицца того времени готовилась со свежими томатами, анчоусами, оливковым маслом и чесноком.

В XVIII веке появились и первые пиццерии, очень похожие на современные — это очаг, мраморная скамья для приготовления пиццы, полочка с приправами, столики для посетителей и витрина с выставленной на продажу пиццей, которую можно забрать с собой. К этому времени пицца уже перестала быть исключительно «деревенской» пищей, ее начали даже подавать к королевскому столу. По приказу жены короля Неаполя королевы Марии Каролины д’Асбурго Лорена (1752-1814) в ее летней резиденции даже построили специальную печь для приготовления пиццы, которой угощали королевских гостей.

Но это еще не было окончательной победой пиццы и завоеванием ею высшего света. Небольшое неаполитанское королевство не было законодателем кулинарной моды на всей территории Италии, раздробленной на множество карликовых государств. Триумфальное шествие настоящей пиццы началось только после объединения Италии в 1870 году.

Множество источников повествуют нам о том, как появилась на свет самая знаменитая и самая популярная пицца — «Маргарита». В 1889 году король Италии Умберто I с женой Маргаритой Савойской, отдыхая в Неаполе, захотели попробовать фирменное неаполитанское блюдо — пиццу. Для приготовления пиццы был приглашен Рафаэлле Эспозито — самый знаменитый в то время пиццайоли. Изо всех сил стараясь угодить королевским особам, пекарь приготовил сразу три разных пиццы. Одна пицца была с помидорами, чесноком и оливковым маслом, другая — с сыром, шпиком и базиликом, а для начинки третьей пиццы мастер выбрал продукты тех же цветов, в которые раскрашен итальянский флаг — алые помидоры, белый сыр моццарелла и зеленый базилик. Маргарита была в таком восторге от «патриотической» пиццы, что оставила пиццайоли благодарственное письмо. Польщенный Эспозито дал своему кулинарному шедевру имя королевы. Маргарита пожелала, чтобы столь понравившееся ей блюдо готовили исключительно у нее во дворце, после чего пицца «Маргарита» заслужила славу самой изысканной пищи в Италии. Вместе с «Маргаритой» получили признание пиццы «Маринара» и «Четыре сезона».

В конце XIX века пицца стала самым любимым блюдом во всей Италии, особенно вкусной считалась пицца с анчоусами и грибами. Экспансия пиццы по всему миру началась с США, куда она проникла вместе с волной итальянской эмиграции на рубеже столетий. В «городе пиццы» Чикаго ее продавали на улицах по два цента за кусок. В Нью-Йорке в 1905 году «патриарх пиццы» Дженнаро Ломбардии открыл первую в Америке пиццерию, которая работает и сегодня. В сороковых годах в Соединенных Штатах появляется и собственная «американская пицца», высокие края которой позволяют добавлять гораздо больше начинки.

После II Мировой войны вернувшиеся с итальянского театра военных действий американские солдаты принесли на родину и любовь к итальянской кухне. Пицца в США вышла за пределы итальянской эмиграции и стала популярной среди всех жителей Америки. Этому также способствовали деятели шоу-бизнеса с итальянскими корнями, самым известным из которых был Фрэнк Синатра. А Дин Мартин исполнил свою песню, которая для американцев стала одой пицце — «Когда Луна светит тебе прямо в глаза, как большая пицца».

Вот так, пройдя многовековой путь от незамысловатой лепешки с начинкой до звезды первой величины на кулинарном небосклоне, пицца завоевала весь мир. Отдавая должное роли США в популяризации пиццы, следует признать, что все-таки Италия остается ее родиной и местом, где готовят самую вкусную пиццу в мире. Причем, масштабы выпечки пиццы за год на Апеннинах столь велики, что каждому третьему человеку в мире, включая младенцев, могла бы достаться именно пицца из Италии. Правда, из двух с половиной миллиардов пицц только полтора миллиарда вывозится за пределы Италии, большее количество потребляется внутри страны. Итальянцы настолько трепетно относятся к пицце, что нередко бывают судебные иски к недобросовестным или не соблюдающим рецептуру производителям, которым инкриминируется посягательство на «национальное достояние».

В 1957 году начали выпуск пиццы в виде полуфабрикатов, которые можно было очень быстро и легко приготовить дома. Популярность такого вкусного и быстрого в приготовлении завтрака, обеда и ужина выросла до планетарных масштабов. По результатам опросов, около 80% пользователей Интернета назвали пиццу своим любимым блюдом. Существует более двухсот видов пиццы, но фантазия кулинаров не имеет границ, и на свет появляются все новые и новые рецепты, порой, в условиях национальных традиций, весьма экзотические. Так, в Японии популярна пицца «окономияки», основной рецепт которой состоит в том, что добавками служит все «что вам по вкусу» — любые морепродукты и овощи, но, главное, сверху все это должно быть посыпано стружкой сухого тунца, которая шевелится от пара горячей пиццы.

Многообразие рецептуры пиццы вынудило итальянское правительство определить критерии «настоящей пиццы» и ввести знак качества для пиццы — D. O.C. В перечне критериев на первом месте стоит способ приготовления теста — только руками, подкидывая и вращая, без помощи скалки. Настоящая пицца выпекается только на дровах при температуре печи 200-215 градусов.

Елена Унчикова

– это, безусловно, основной ингредиент пиццы. Остальные ингредиенты отличаются в зависимости от вида пиццы. На сегодняшний день пицца является одним из популярнейших блюд в мире.

Как же появилась пицца?

Похожие блюда уже существовали у древних греков и римлян. Они представляли собой кушанья, выложенные на ломтях хлеба. Хлеб с добавками мяса, сыра, маслин, овощей, молочных изделий входил в пайки для римских легионеров. Это была пища, как патрициев, так и плебеев.

Римлянин Марк Апиций в I веке до н.э. написал книгу, в которой приводились рецепты «прародителей» современной пиццы. На тесто в различных сочетаниях помещалось оливковое масло, сыр, куски мяса цыплят, мята, орехи, чеснок, перец. Само слово pizza близко к словам piazza (площадь) piatto (тарелка) .

В 1522 году в Европу завезли помидоры и в Италии начинают готовить практически классическую пиццу.

В XVII веке появляются специальные люди, которые готовят пиццу для крестьян. Их называют pizzaiolo (пиццайоло). Однажды в 1772 году король Фердинанд I инкогнито прогуливался по Неаполю и проголодался. Монарх зашел в заведение неаполитанского пиццайолы Антонио Тесты. По мере утоления голода король все более восхищался вкусом и разнообразием блюд. Фердинанд I попытался внедрить пиццу в королевскую кухню, но попытка была неудачной.

Прошло некоторое время, и другой король Фердинанд II, который тоже любил пиццу, решил сменить отношение женской части королевского двора к этому блюду. Фердинанд II созвал королевских поваров на тайное совещание, на котором решался вопрос об облагораживании пиццы.

Главная проблема заключалась в том, что тесто для пиццы месили ногами , а для королевского блюда это было неприемлемо!

Второстепенной задачей был поиск подходящего инструмента для употребления пиццы, чтобы не вымазывать жиром благородные пальчики. Ответственным за решение вышеуказанных задач был назначен Дженнаро Спадаччини. Причем на решение задач отводилось ограниченное время, неаполитанский вельможа должен был успеть до празднования дня рождения королевы.
Дженнаро в срок выполнил поручение. Тесто теперь взбивалось бронзовым пестиком в форме человека, а для поглощения пиццы стали использовать четырехзубую вилку. В день тридцатилетия Маргариты Савойской на праздничный стол водрузили огромную чудо-пиццу, приготовленную супружеской четой дворцовых кулинаров – Раффаэлем Эспозито и Розиной Бранди.

Пицце было присвоено имя королевы. С этого дня пицца «Маргарита» стала популярнейшим блюдом среди королевского двора.

Также на королевской кухне разрешили готовить «Маринара» и «Четыре сезона». На данный момент в Италии существует более двух тысяч видов различной пиццы. И можно утверждать, что именно Неаполь подарил миру такое чудо, как пицца. В XIX веке благодаря итальянским переселенцам, пицца попала в Америку. После II Мировой войны в США широкое распространение получила служба доставки пиццы, а также пищевая промышленность начала производить пиццы-полуфабрикаты.

Виды пиццы, состав и рецепты:

В зависимости от размера пиццы меняется количество теста и начинки, но отношение ингредиентов остается примерно одинаковым. Состав пиццы «Маргарита»: тесто для пиццы, помидоры, сыр (моцарелла), томатная паста, оливковое масло, сухой базилик, соль, перец и свежие листья базилика.

Пицца «Четыре сезона» — самая популярная пицца в мире.

О пицце «Четыре сезона» («Quattro staggioni») известно то, что она существовала еще в 1660 году. Проживал тогда в Неаполе один повар, готовивший вкуснейшие пиццы. В один прекрасный день его посетила идея приготовить пиццу с множеством разнообразных ингредиентов. Кулинар отобрал свои любимые продукты: томаты, дары моря, ветчину и грибы.

Однако возник вопрос: как поместить все это разнообразие на прослойку теста, не сделав при этом из пиццы винегрет?

Кулинар нашел выход из этой ситуации. Он разделил круг пиццы на четыре сектора, каждый из которых был покрыт своей начинкой по отдельности. Посетителям пиццерии очень понравилось новое блюдо. У такого произведения кулинарного искусства обязательно должно быть название.

У повара эта пицца ассоциировалась со временами года, в итоге пицца получила имя «Четыре сезона» . Сектор «зима» занимали шампиньоны, «весна» отводился под морепродукты, «лето» было отдано (Salame), «осень» занимали помидоры.

Сверху пицца поливалась соусом, посыпалась зеленью и моцареллой. В наше время пицца «Четыре сезона» — одна из самых популярных и является лидером продаж. Имеется множество вариантов сочетаний начинок. В традиционной «Четыре сезона» три сектора (сезона) начинки заняты морепродуктами, а один грибами. Состав: тесто, моцареллла, помидоры, соленые грибы, варено-мороженные мидии, свежие или мороженные в панцире креветки, маслины, соленый анчоус, петрушка, чеснок, апельсин, соль, сахар, перец, вустерширский соус, соус табаско, свежий базилик, пармезан.

Неаполитанская пицца «Маринара»

«Маринара» как и «Маргарита» считается неаполитанской пиццей. Само слово переводится как морской или моряцкий. Однако это не значит, что пицца должна быть с морепродуктами. Возможно, пиццу так назвали в честь рыбаков, которые употребляли ее практически каждое утро.

На самом деле «маринара» — это еще и соус из помидор, лука, чеснока и ароматных трав.

Этот соус из-за консервирующих свойств томата мог храниться достаточно долго, чем не могли не воспользоваться мореплаватели. Поэтому существует гипотеза, что название пиццы связано именно с этим соусом. Состав: тесто, помидоры, оливки, чеснок, пармезан, соль, сахар, орегано, тимьян, базилик.
Сегодня пицца распространилась на весь мир. В разных странах люди могут предпочитать разные варианты приготовления этого блюда. Основные различия наблюдаются в начинке, например в Бразилии в пиццу добавляют зеленый горошек, в Японии – угря, а в Коста-Рике – кокосы.

Даже на территории Италии имеются различия между пиццей по-неаполитански и пиццей по-римски. У столичной пиццы основа хрустящая, а неаполитанская имеет мягкую рассыпчатую лепешку.

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу?

Итак, мы добрались до самого главного: рецепта как приготовить настоящую итальянскую пиццу.

В 2004 году в официальном издании газеты итальянского правительства был опубликован рецепт .

По этому рецепту настоящая пицца должна быть с тонкой корочкой. При готовке должен использоваться только сыр «моцарелла» и особые сорта помидоров. Как добавки могут использоваться только базилик, оливковое масло, душица и чеснок.

Если одно из этих правил было нарушено при изготовлении, то получившийся продукт не является настоящей итальянской пиццей.

Также стоит упомянуть, что настоящая пицца готовится на углях в настоящей итальянской печи, где температура держится 485 градусов и пицца там выпекается за 2 минуты . Однако на сегодняшний день этого правила редко кто придерживается.

Рецепт и простой способ приготовления пиццы «Маргарита»

Для хорошей пиццы для начала нужно сделать хорошее тесто.

1. Берем дрожжи (7 гр.) и сахар (1 ст. ложка), помещаем их в миску и смешиваем с водой (4 ст. ложки), оставляем на 15 мин в теплом месте. Смешиваем муку (350 гр.) с солью (1 ст. ложка) и делаем в центре ямку, добавляем оливковое масло (1 ст. ложка), дрожжевую смесь и 170-180 гр. горячей воды (60 град.С).
2. Замесить тесто деревянной ложкой.
3. Далее выкладываем тесто на стол и месим руками примерно 5 минут.
4. Затем тесто возвращаем в миску, накрываем и оставляем на 30 минут, чтобы оно поднялось в два раза.
5. Пока поднимается тесто, можно заняться начинкой.
6. В большую сковородку надо положить помидоры (консервированные в собственном соку 400 гр.), чеснок (2 зубчика раздавленных), базилик (2 ст. ложки), оливковое масло (1 ст. ложка), перец и соль.
7. Получившийся соус тушится 20 минут до загустевания, затем в него добавляется томатная паста и соус остужается.
8. Подошедшую к этому основу месим руками еще пару минут и выкладываем на противень.
9. Тесто руками растягивается таким образом, чтобы его толщина была не более 6 мм, поскольку оно еще поднимется в духовке.
10. Основа намазывается соусом, посыпается моцареллой (100 гр.) и пармезаном (тертым 2 ст. ложки), и помещается в подогретую духовку, где запекается 20-25 минут при 200 град.С.

Приятного аппетита!
И напоследок, мы приготовили для вас, дорогие читатели, видеоурок по приготовлению настоящей пиццы от итальянского шеф-повара.

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Ароматная, вкусная, с тянущейся сырной начинкой и хрустящей корочкой. Именно такой мы и знаем сегодня пиццу. Ее выпекают десятки специализированных заведений в каждом городе. При этом фирменные изделия в каждом из них будут отличаться по вкусу. А интересно ли вам, кто придумал пиццу? История этого уходит корнями в глубь веков, поэтому довольно сложно проследить за ходом всех событий. Но постараемся изучить все данные, которые дошли до нас.

Неизгладимый образ

Даже если вы никогда не были в Италии, вкушая ароматную пиццу, вы обязательно невольно представите себе милые улочки под сенью оливковых и мандариновых деревьев и шум средиземноморского прибоя. Никому и в голову не приходит сомневаться, кто придумал пиццу. Однозначно это были итальянцы. И до сих пор считается, что лучшую пиццу можно попробовать только на ее родине. Правда, в каждом городе есть отличные итальянские рестораны, где шеф-повара приготовят для вас настоящий шедевр. Но сегодня нас интересует история создания кулинарного шедевра.

Стирая социальное неравенство

Сегодня расслоение общества становится все более заметным. Но так было и много веков назад. Между римскими патрициями и плебеями существовала непреодолимая пропасть. Но это не мешало и тем и другим иметь на столе сочную и ароматную пиццу. Она могла отличаться формой или начинкой, но суть оставалась прежней. Говоря о том, кто придумал пиццу, можно с уверенностью сказать, что это не был аристократ. Скорее, эти лепешки с начинкой были едой простых рабочих.

Простая лепешка с сыром встречается в описании событий того времени довольно часто. Приближенный к современному блюду вариант входил в пайки римских легионеров. Но они не придумали его первыми. Эту идею они подсмотрели у вавилонян и египтян. Некоторые сведения говорят о том, что жители Древнего Египта по особым дням готовили особые лепешки с травами. А вавилоняне придумали тонкую основу, которая смазывалась оливковым маслом и украшалась оливками. Поэтому сложно сказать, кто придумал пиццу.

Пища для знати

Это блюдо постепенно менялось. Рецепты становились все сложней, а ингредиенты изысканней. Изначально обязательным атрибутом была тонкая лепешка, смазанная оливковым маслом. На подготовленную основу выкладывались оливки, мясо цыплят и овечий сыр, орехи. Не следует забывать о климатических особенностях региона. История пиццы именно потому началась в Италии, что здесь все эти ингредиенты являются совершенно обычными. Приправами служили мята и базилик.

Но постепенно рецепты начали усложняться. Изделия стали украшать замысловатыми завитками, добавлять копчености и прочие деликатесы. Пиццу называют «пищей богов». В римских летописных изданиях приводятся разнообразные рецепты. Неизменным остается одно — тонкая лепешка, оливковое масло и сыр. Выпекались лепешки в хорошо прогретой каменной печи.

Первые итальянские рестораны

История пиццы проходит через века. Во все времена люди любили вкусно покушать. Традиции поздних римских времен, когда она стала едой для богатых, постепенно ушли в прошлое. Но блюдо не было забыто. Предприимчивые итальянцы стали открывать небольшие закусочные, в которых каждый мог подкрепиться куском горячей пиццы. Изменился и состав, теперь этот открытый пирог стал приобретать современные черты. Родиной является Италия, но не все традиционные компоненты готового продукта родились в этой солнечной стране.

• Томаты. Они настолько слились с образом пиццы, что практически неразделимые с ним. Но в Италии они раньше считались ядовитыми, и только в XVI веке их начали завозить из Перу и Мексики. Так они и попали в итальянские пиццерии.
• Сыр моцарелла. Удивительно, что продукт с таким итальянским названием не является местным по происхождению. Сыр из молока буйволиц изготавливали кочевые народы задолго до этого. Но в XVII веке с этим продуктом познакомились и итальянские кулинары, назвав его моцареллой.

Теперь вся начинка, с которой пицца дошла до наших времен, начала активно использоваться для изготовления самого вкусного блюда.

Тесто для пиццы

Но коли начинка оказалась сборной со всего света, наверняка есть что-то, что позволяет до сир пор итальянцам называть это блюдо национальным и традиционным. Это, безусловно, тесто. Появление оригинальной пасты связано именно с итальянскими кулинарами. Основа для пиццы должна была быть достаточно тонкой и хрустящей. Добиться такого эффекта тогда можно было, только замешивая тесто ногами. Понятно, почему долго пицца считалась пищей для простолюдинов.

Постепенно был освоен ручной способ замеса теста. Но произошло это лишь в XVIII веке. Теперь становится понятно, какой итальянский город считается родиной пиццы. Он называется Неаполь, именно в честь этого города была названа самая известная в мире неаполитанская пицца. В этом городе была открыта первая пиццерия в современном понимании этого слова. Она и сегодня ждет своих старых и новых клиентов.

Американская пицца

По мере того, как крепли торговые связи, все больше людей стали знакомиться с этим удивительным пирогом или лепешкой. Называть его можно по-разному, но предприимчивые американцы сразу поняли, что на этом можно сделать неплохой бизнес. Но поскольку итальянцы держали в секрете рецепты теста, пришлось импровизировать. Появление пиццы в США повлекло за собой создание целой сети пиццерий по всей стране. Они стали предлагать своим клиентам несколько видоизмененный вариант традиционной И по сегодняшний день нам в разных закусочных предлагают пиццу с тонкой основой, на итальянский манер и с толстой, на американский.

Основные отличия:

• Как уже сказано, стали использовать более толстые коржи. Одним это нравится, другим — нет. Но пицца стала более сытная и питательная.
• Оливковое масло в рецепте стало замещаться на растительное. Распространение пиццы в мире сделало это правило повсеместным для удешевления готового продукта.
• Объем начинки увеличился в два раза. Получился уже скорее пирог.
• В качестве наполнителя стали использовать бекон, говядину и курицу, корнишоны, грибы и ананасы.

Сегодня вариантов придумано огромное количество. Чтобы убедиться в этом, достаточно заглянуть в любую пиццерию или зайти на сайт интернет-пиццерии. Каждая из них предлагает десятки вариантов начинки и традиционно два вида теста. А хозяйки готовят ее на пельменном, дрожжевом, слоеном и заварном тесте. И конечно, вкус получается каждый раз разный. Это блюдо очень удобно тем, что полуфабрикат пиццы можно заморозить, а испечь в любой удобный момент.

Легендарная пицца

Среди всего обилия сортов первое место занимает «Маргарита». Самая простая и доступная по своим ингредиентам, она любима тысячами людей. Давайте поговорим о том, откуда пошло это название и почему она его получила. С этим связана красивая легенда, которую любят рассказывать в итальянских ресторанчиках.

К XVIII веку пицца перестала быть едой для бедняков. Теперь даже короли были не против отведать это удивительное блюдо. Королева Маргарита Савойская, желая показать свое расположение к итальянцам, захотела попробовать национальное блюдо. До сих пор так и объясняют владельцы ресторанчиков своим иностранным гостям, почему пицца называется «Маргарита». Для ее приготовления ко дворцу был вызван известный итальянский повар, который проявил свое мастерство и угодил коронованным особам. Ему пришлось придумать совершенно новый рецепт, который он и посвятил королеве. До сих пор никто не придумал лучшего названия.

Эксклюзивный состав

Пицца «Маргарита» — это простота и изысканность. Она настолько гармонична, что больше в нее и добавить нечего. Специальная пицца для королевы была выпечена с томатами, базиликом и моцареллой. Эти продукты соответствовали цветам на итальянском флаге: красный, зеленый и белый. Очень лаконично и в то же время очень вкусно. Состав пиццы «Маргарита» не менялся до сих пор. Некоторые повара добавляют в него чеснок, но это нельзя считать точным воспроизведением оригинального рецепта.

Секреты классической «Магариты»

Ее можно приготовить и дома, но для этого нужно знать и соблюдать несколько секретов:

• Не стоит покупать в магазине основу для пиццы. Гораздо лучше приготовить дома дрожжевое тесто из двух видов муки, грубого и мелкого помола. Добавьте немного оливкового масла и заместите мягче, чем на пельмени.
• Второй секрет — это томатный соус. Вам потребуются свежие томаты и базилик.
• делается без начинки. Сразу после слоя соуса идет сыр.
• Выпекать ее надо в очень горячей духовке на раскаленном листе.

Другие известные сорта

Их немало, но мы сегодня обратим внимание только на те, которые можно считать классикой. Конечно, в каждой закусочной повар может делать особенное тесто, добавлять в начинку любимые ингредиенты и получать совершенно новый сорт:

1. Aglio e olio. Очень простая, ароматная и вкусная пицца. В ее состав входят чеснок и орегано. Эти ингредиенты предварительно обжаривают на оливковом масле.
2. «Алле вонголе». Отличный вариант для любителей морепродуктов. В состав входит петрушка и оливковое масло, чеснок и морепродукты. Изюминкой состава являются мидии. А вот традиционных томатов и сыра здесь нет.
3. «Неаполитано». Настоящую пиццу этого сорта можно попробовать только в Неаполе. Она очень интересна своими вкусовыми качествами. Кроме сыра и томатов, в состав входит орегано, анчоусы, пармезан, оливковое масло и базилик.
4. «Капричоза». Очень пикантная пицца благодаря артишокам, черным оливкам и грибам. Завершают картину томаты и сыр. Несмотря на то что мяса в ней нет, пицца получается очень сытной и питательной.
5. «Диабло». Это лучший вариант для любителей острой пищи. В ее состав входят грибы и острый перец, салями и несколько видов сыра. Получается вкусно, но довольно остро.

Это только самые известные сорта пиццы.

Вместо заключения

На сегодняшний день это удивительно простое и одновременно изысканное блюдо известно по всему миру. Это прекрасный вариант для того, чтобы приготовить вкусный перекус для членов своей семьи, быстрый и вкусный. Пицца прекрасно подойдет для вечеринки или бизнес-ланча. Можно сказать, что — пицца — на сегодняшний день стало интернациональным. Но все равно приготовить ее так, как это делают шеф-повара итальянских ресторанов, практически невозможно. Поэтому, если вы хотите отведать оригинальной выпечки, то отправляйтесь в хороший ресторан. Дома повторить этот шедевр получается далеко не у всех.

pizzaiolo — Викисловарь

Содержание

• 1 Английский
  • 1.1 Этимология
  • 1.2 существительное
    • 1.2.1 Переводы
• 2 Итальянский
  • 2. 1 Этимология
  • 2.2 Произношение
  • 2.3 Существительное
• 3 португальский
  • 3.1 Этимология
  • 3.2 Произношение
  • 3.3 Существительное

Английский язык [править]

Этимология [править]

Заимствовано у итальянского пиццайоло .

Существительное [править]

pizzaiolo ( множественное число pizzaiolos или pizzaioli )

1. Человек, который готовит пиццу в пиццерии.

   Синоним: pizzamaker

Переводы [править]

человек, который делает пиццу

Эсперанто: picisto Французский: pizzaïolo (fr) m галисийский: pizzeiro (gl) Греческий: πιτσαδόρος (el) m (pitsadóros) итальянский: пиццайоло (it) m

Португальский: пиццайоло (pt) m Испанский: пиццерия (а) м

---

итальянский [править]

Этимология [править]

пицца + -айоло

Произношение [править]

• IPA ^(ключ) : / пит. t͡saˈjɔ.lo /
• Стихотворения: -lo
• Расстановка переносов: piz‧za‧iò‧lo

Существительное [править]

pizzaiolo m ( множественное число pizzaioli , женское pizzaiola )

1. pizzamaker

---

Португальский [править]

Этимология [править]

Заимствовано у итальянского пиццайоло .

Произношение [править]

• (Бразилия) IPA ^(ключ) : / ˌpitsajˈolu /

Существительное [править]

pizzaiolo m ( множественного числа pizzaiolos , женского рода pizzaiola , женского множественного числа pizzaiolas )

1. pizzaiolo (человек, который делает пиццу)

pizzaiolo — Wiktionary

Contents

• 1 Английский
  • 1. 1 Этимология
  • 1.2 существительное
    • 1.2.1 Переводы
• 2 Итальянский
  • 2.1 Этимология
  • 2.2 Произношение
  • 2.3 Существительное
• 3 португальский
  • 3.1 Этимология
  • 3.2 Произношение
  • 3.3 Существительное

Английский язык [править]

Этимология [править]

Заимствовано у итальянского пиццайоло .

Существительное [править]

pizzaiolo ( множественное число pizzaiolos или pizzaioli )

1. Человек, который готовит пиццу в пиццерии.

   Синоним: pizzamaker

Переводы [править]

человек, который делает пиццу

Эсперанто: picisto Французский: pizzaïolo (fr) m галисийский: pizzeiro (gl) Греческий: πιτσαδόρος (el) m (pitsadóros) итальянский: пиццайоло (it) m

Португальский: пиццайоло (pt) m Испанский: пиццерия (а) м

---

итальянский [править]

Этимология [править]

пицца + -айоло

Произношение [править]

• IPA ^(ключ) : / пит. t͡saˈjɔ.lo /
• Стихотворения: -lo
• Расстановка переносов: piz‧za‧iò‧lo

Существительное [править]

pizzaiolo m ( множественное число pizzaioli , женское pizzaiola )

1. pizzamaker

---

Португальский [править]

Этимология [править]

Заимствовано у итальянского пиццайоло .

Произношение [править]

• (Бразилия) IPA ^(ключ) : / ˌpitsajˈolu /

Существительное [править]

pizzaiolo m ( множественного числа pizzaiolos , женского рода pizzaiola , женского множественного числа pizzaiolas )

1. pizzaiolo (человек, который делает пиццу)

pizzaiolo — Wiktionary

Contents

• 1 Английский
  • 1. 1 Этимология
  • 1.2 существительное
    • 1.2.1 Переводы
• 2 Итальянский
  • 2.1 Этимология
  • 2.2 Произношение
  • 2.3 Существительное
• 3 португальский
  • 3.1 Этимология
  • 3.2 Произношение
  • 3.3 Существительное

Английский язык [править]

Этимология [править]

Заимствовано у итальянского пиццайоло .

Существительное [править]

pizzaiolo ( множественное число pizzaiolos или pizzaioli )

1. Человек, который готовит пиццу в пиццерии.

   Синоним: pizzamaker

Переводы [править]

человек, который делает пиццу

Эсперанто: picisto Французский: pizzaïolo (fr) m галисийский: pizzeiro (gl) Греческий: πιτσαδόρος (el) m (pitsadóros) итальянский: пиццайоло (it) m

Португальский: пиццайоло (pt) m Испанский: пиццерия (а) м

---

итальянский [править]

Этимология [править]

пицца + -айоло

Произношение [править]

• IPA ^(ключ) : / пит. t͡saˈjɔ.lo /
• Стихотворения: -lo
• Расстановка переносов: piz‧za‧iò‧lo

Существительное [править]

pizzaiolo m ( множественное число pizzaioli , женское pizzaiola )

1. pizzamaker

---

Португальский [править]

Этимология [править]

Заимствовано у итальянского пиццайоло .

Произношение [править]

• (Бразилия) IPA ^(ключ) : / ˌpitsajˈolu /

Существительное [править]

pizzaiolo m ( множественного числа pizzaiolos , женского рода pizzaiola , женского множественного числа pizzaiolas )

1. pizzaiolo (человек, который делает пиццу)

Шаблон описания должности повара пиццы

В обязанности повара пиццы входит:

• Приготовление пиццы из нашего меню и по индивидуальному заказу
• Выпечка разнообразного теста для пиццы, включая тонкое тесто, толстое тесто и сыр с начинкой
• Приготовление соусов из свежих помидоров, песто и белых сливок

Краткое описание вакансии

Мы ищем повара по пицце, который присоединился бы к нашему кухонному персоналу и приготовил вкусную пиццу по традиционным и современным рецептам.

В обязанности повара

Pizza Chef входит приготовление теста для пиццы, нарезка и нарезка начинок, таких как овощи и мясо, а также выполнение заказов клиентов с учетом особых запросов. Чтобы добиться успеха в этой должности, вы должны иметь опыт работы с различными видами пиццы и быть доступными для работы в рабочее время.

В конечном итоге, вы поможете клиентам удовлетворить запросы клиентов, приготовив высококачественную пиццу.

Обязанности

• Готовим пиццу из нашего меню и по индивидуальному заказу
• Выпекайте разнообразное тесто для пиццы, включая тонкое тесто, толстое тесто и сыр с начинкой.
• Приготовление соусов из свежих помидоров, песто и белых сливок
• Вымойте и нарежьте овощи (например, помидоры, перец, лук и грибы)
• Нарезать, нарезать и приготовить на гриле мясо, например курицу, ветчину и говядину
• Контролируйте запасы продуктов питания и размещайте заказы по мере необходимости
• Используйте менее традиционные ингредиенты, чтобы привлечь более широкую аудиторию (например, веганский сыр и муку без глютена)
• Приготовление закусок, таких как палочки из моцареллы, кусочки пиццы, чесночный хлеб и салаты
• Порекомендуйте новые рецепты для обновления нашего меню
• Поддерживать чистоту на рабочем месте и стерилизовать оборудование

Требования

• Опыт работы поваром пиццы или аналогичная должность в ресторане
• Практический опыт приготовления и выпечки теста для пиццы
• Знакомство с профессиональным кухонным оборудованием и печью из кирпича или камня
• Понимание пищевой гигиены
• Хорошие навыки тайм-менеджмента
• Командный дух
• Возможность работать посменно, в том числе в выходные и вечерние дни
• Диплом кулинарного училища плюс

Обязанности производителя пиццы | Работа

Автор Chron Contributor Обновлено 15 октября 2020 г.

Подбрасывание теста в воздух и бросание нескольких ломтиков пепперони в сырную пиццу может показаться рабочим днем ​​производителя пиццы, но возьмитесь за эту работу, и вы поймете, что ваши обязанности — это намного больше вовлечено.Должность производителя пиццы предполагает ношение нескольких головных уборов в течение дня, от повара до дворника и специалиста по безопасности пищевых продуктов до специалиста по обслуживанию клиентов.

Pizza Maker Описание работы

Приготовление пиццы — это игра для производителей пиццы. Будьте готовы приготовить широкий выбор пиццы, от тонкой корочки до толстой, от сыра до фаршированной. Вам нужно будет быстро размять тесто, придать ему нужную форму и нанести соус и необходимые ингредиенты, чтобы не отставать от заказов клиентов.Квадратная пицца может иметь заранее сформированную квадратную форму.

Помимо приготовления пиццы, вы также можете отвечать за приготовление других блюд, которые предлагает ресторан. В большинстве случаев эти блюда связаны с приготовлением пиццы. Примеры включают стромболи, кальцоне, булочки с пепперони и фаршированный хлеб. В зависимости от настроек вашего ресторана и количества сотрудников, обязанности по приготовлению и приготовлению других блюд, таких как салаты, паста и куриные крылышки, также могут ложиться на ваши плечи, но менеджеры могут иногда делегировать эти обязанности другим сотрудникам.

Приготовление еды

Как производитель пиццы, вы обычно отвечаете за приготовление своего стола соусов и ингредиентов на предстоящий день, заполняя каждое отделение в начале дня или в конце предыдущей ночи. Производители пиццы часто оказываются в быстро меняющейся среде, поэтому осведомленность является ключевым моментом. Вам нужно всегда следить за тем, чего не хватает, и нужно ли выкладывать больше теста. Например, внезапная кончина соуса может сэкономить вам несколько минут.

Помощь клиентам

Во многих случаях в пиццерии работает всего несколько сотрудников, поэтому обязанности и обязанности повара могут включать встречное обслуживание, сообщает сайт вакансий Zippia. Возможно, вам придется отвечать на телефонные звонки и постоянно следить за входом в магазин и при необходимости помогать покупателям, от ответа на их вопросы до звонка в кассу.

Уборка и гигиена

Когда вы только начинаете заниматься пиццерией, вы, вероятно, сосредоточитесь на приготовлении пиццы, а не на том, чтобы все выглядело безупречно.Но оставьте печь для пиццы или ваш стол нетронутыми в течение дня или двух, и вы скоро поймете, насколько важна уборка. Вам нужно будет протереть, очистить и продезинфицировать поверхности и соскрести черную корку, которая образуется внутри духовок. Вы также, вероятно, будете обязаны мыть пол в конце смены.

Безопасность пищевых продуктов

В каждом муниципалитете действуют разные законы, касающиеся безопасности пищевых продуктов и того, как долго вы можете оставлять определенные типы продуктов вне дома после того, как закончите их готовить.Веб-сайт Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов содержит ссылки на кодексы и правила в сфере общественного питания по штатам. Руководство должно предоставить вам эти рекомендации, но вы и ваши менеджеры должны работать в одной команде, чтобы не оставлять ничего дольше разрешенного, обычно отмечая точное время, когда вы закончили готовить что-то. Несоблюдение законов о безопасности пищевых продуктов подвергает ваших клиентов риску заболеваний и снижает качество вашей еды. Кроме того, местный отдел здравоохранения может проводить необъявленные проверки и наказать ваш магазин строгими штрафами за несоблюдение правил.

Профессия Пиццаиоло

Пиццайоло отвечают за приготовление и приготовление пиццы.

Хотите знать, какая профессия и профессия вам больше всего подходят? Пройдите наш бесплатный тест на карьерный код Голландии и узнайте.

Обеспечить чистоту зоны приготовления пищи

Гарантировать постоянную чистоту кухонных, производственных и складских помещений в соответствии с правилами гигиены, безопасности и здоровья.

Эксплуатация кирпичной печи

Используйте кирпичную печь для запекания, сушки или нагрева при нужной температуре.

План меню

Составьте меню с учетом характера и стиля заведения, отзывов клиентов, стоимости и сезонности ингредиентов.

Соблюдать правила безопасности и гигиены пищевых продуктов

Соблюдайте оптимальную безопасность и гигиену пищевых продуктов при приготовлении, производстве, переработке, хранении, распределении и доставке пищевых продуктов.

Приготовить пиццу

Приготовьте тесто для пиццы и ингредиенты для начинки, такие как сыр, томатный соус, овощи и мясо, а также украсьте, запекайте и подавайте пиццу.

Утилизировать отходы

Утилизируйте отходы в соответствии с законодательством, соблюдая при этом экологические обязательства и ответственность компании.

Используйте инструменты для резки пищевых продуктов

Обрезать, очистить и нарезать продукты ножами, инструментами или оборудованием для резки овощей и фруктов в соответствии с инструкциями.

Передача зоны приготовления пищи

Покиньте кухню в условиях, соответствующих безопасным процедурам, чтобы она была готова к следующей смене.

Магазин продовольственного сырья

Хранить в резерве сырье и другие продовольственные товары, соблюдая процедуры контроля запасов.

Использовать кулинарные техники отделки

Применяйте кулинарные техники отделки, включая украшение, декорирование, покрытие, глазирование, презентацию и порционирование.

Использовать методы приготовления пищи

Применять методы приготовления пищи, включая выбор, мытье, охлаждение, очистку, маринование, приготовление заправок и нарезку ингредиентов.

Использование техники приготовления

Применяйте методы приготовления, включая жарение на гриле, жарку, варку, тушение, припуск, запекание или жарение.

Поддерживать безопасную, гигиеничную и безопасную рабочую среду

Сохраняйте здоровье, гигиену и безопасность на рабочем месте в соответствии с действующими нормативами.

Прием кухонных принадлежностей

Примите поставку заказанных кухонных принадлежностей и убедитесь, что все включено и находится в хорошем состоянии.

Приготовление пиццы в домашних условиях: 4 совета, чтобы получить профессиональную пиццу.

Искусство приготовления неаполитанской пиццы вошло в список Нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО, но даже приготовление хорошей домашней пиццы — непростое дело. В любом случае, приготовить пиццу дома — это одно, а сделать из нее пиццерию — совсем другое; различия, касающиеся различных фаз процесса, неизбежно повлияют на конечный продукт.Здесь мы найдем их и дадим вам несколько советов (), как приготовить пиццу качества пиццы в домашних условиях.

О какой пицце идет речь?

Пицца — один из основных продуктов домашнего приготовления благодаря рецептам, которые в свое время передавались из поколения в поколение, а теперь их легко найти в сети. Но в Интернете появилось так много бесконечных вариантов изготовления теста , времени подъема, инструментов и техник использования , что нащупывать дорогу чрезвычайно сложно. Приготовление пиццы — это искусство. не точная наука, и тем более дома, где весь процесс может быстро обернуться фиаско, если вы столкнетесь с такими проблемами, как отсутствие у коммерческого кухонного оборудования.

Во-первых, Неаполитанская пицца растягивается вручную и готовится в дровяной печи без какой-либо сковороды. Итак, , в отсутствие дровяной печи, мы не можем говорить о неаполитанской пицце sensu stricto , хотя это не мешает вам готовить восхитительные пиццы в газовой или электрической духовке.Теперь вопрос: какая пицца лучшая, что вы можете приготовить дома? В классических рецептах пиццы есть бесконечные повороты в результате огромного регионального разнообразия итальянской кухни. Очень вкусный вариант — это пицца на сковороде , которая продается повсюду в Италии и пользуется популярностью во всем мире. Между классической пиццей и пиццей на сковороде много различий. , хотя основные ингредиенты примерно одинаковы. Давайте резюмируем основные моменты обоих:

1. Тесто для пиццы отличается , особенно процент гидратации, который представляет собой количество воды, содержащейся в тесте для пиццы, и наличие или отсутствие таких ингредиентов, как сахар или оливковое масло первого отжима. .
2. Время и методы замеса и поднятия теста совершенно разные.
3. Для двух продуктов требуется разная температура и время приготовления.
4. Способ нанесения начинки на тесто для пиццы (все вместе или по мере выпечки).

Наконец, пицца на сковороде — это лучший вариант для домашней пиццы, потому что для нее требуются более низкие температуры , в то время как для классической пиццы требуется высокооктановая печь , достигающая температуры 650 ° F, чего нельзя добиться в домашней печи .

Но в чем разница между домашней пиццей и пиццей в ресторане?

Давайте теперь посмотрим, как можно приготовить пиццу пиццерии в домашних условиях. В основном, основные отличия сводятся к наличию кухонных принадлежностей, которые помогут вам готовить, как повар, что может быть трудно найти на домашней кухне. Три прибора действительно незаменимы:

• тестомес : самые большие пиццерии используют около 250 фунтов теста для пиццы в день , и приготовление его вручную немыслимо ни по причинам времени, ни по практичности.Кроме того, энергия трения миксера заставляет тесто нагреваться и способствует его поднятию. Обычно количество тепла, выделяемого миксером, указывается в технических характеристиках, и самые опытные производители пиццы исправляют его, контролируя температуру воды в тесте. Домашняя пицца требует меньше теста и, следовательно, мало тепла выделяется в процессе замеса.
• холодильник : холодильник — важнейший прибор для хранения продуктов.Коммерческие холодильники — это большие и высокопроизводительные продукты, которые часто идут рука об руку с холодильными камерами. Холодильник является ключом к созреванию теста , так как холод замедляет брожение и полностью останавливает его при 40 ° F , таким образом удлиняя процесс развития теста (закваска и созревание — это два разных процесса, как и читайте в этой статье ).
• духовой шкаф : духовой шкаф является основным элементом пиццерии., работающий на дровах, на газе или электрический, при условии, что он может обеспечить высококачественные характеристики . Дровяная печь нагревается до очень высоких температур (900 ° F) и придает блюдам характерный дымный аромат. Газовые и электрические печи не могут достичь таких высоких температур (пицца обычно готовится при 600 ° F), но у них есть преимущество в том, что они более практичны (их не нужно кормить дровами и можно очистить в мгновение ока).

Домашние печи едва нагреваются до 500 ° F, хотя последние модели могут достигать 600 ° F с функцией выпечки пиццы.

4 способа приготовить домашнюю пиццу, как профессионал

Давайте посмотрим на , как приготовить пиццу за несколько шагов . На каждом этапе мы будем выделять различия между домашней и ресторанной пиццей и, кстати, дадим вам советов по улучшению готовой статьи.

1. Тесто для пиццы

Не существует идеального рецепта теста для пиццы, или, если быть точным, лучшее тесто для пиццы — это то, которое хорошо сочетается с другими элементами , необходимыми для его создания: температура, время и хорошая рука :

• Тесто, ферментация и печь Температура имеет решающее значение для приготовления пиццы.
• Пора сделать тесто, дать ему подняться, намазывать его и выпекать.
• Хорошая рука , чтобы размять, разделить и растянуть.

Помните, что за хорошим рецептом теста для пиццы всегда стоит свежих ингредиентов на выбор.

Первоначально пицца была простой пищей для бедных, которая делила свои ингредиенты с хлебом: мука и вода. Использование плохой воды или некачественной муки может легко помешать вам приготовить отличную пиццу.Например, водопроводная вода — не лучший выбор , если она жесткая или содержит слишком много хлора, потому что она может повлиять на развитие дрожжей (в этом случае лучше использовать минеральную воду в бутылках). Что касается муки, то вы действительно избалованы выбором. В настоящее время многие комбинаты производят особой муки , которая еще несколько лет назад была ориентирована на профессионалов и была труднодоступна для широкой публики. Кроме того, многие производители воспользовались развитием Интернета для расширения своих рынков , опираясь на тенденции домашнего хлеба и пиццы, не учитывая, что в наши дни даже в мини-маркетах продают широкий ассортимент муки.

Для приготовления домашней пиццы на сковороде мы предлагаем использовать пшеничную муку итальянского типа «0» крепостью (W) от 250 до 310 и содержанием белка 10-12%. Тесто для сковороды для пиццы требует гидратации более чем на 20%, , чем у обычного теста для пиццы. Фунт за фунтом, сильная мука поглощает больше воды, чем слабая , и ей нужно больше времени для созревания. По этой причине вам следует замедлить подъем, поместив тесто в холодильник, и выровняйте время созревания и брожения теста.

Согласно свойству коммутативности в математике, изменение порядка факторов не меняет продукт, но приготовление пиццы не является математикой, а изменение порядка ингредиентов влияет на результат. Прежде всего, держите подальше от соли и дрожжей , потому что соль может убить дрожжи. Затем добавьте немного сахара или меда, чтобы подкормить дрожжи. Небольшое количество сахара не изменит вкус пиццы , а , напротив, позволит тесту хорошо подняться и в результате получится мягкая пицца с хрустящими краями.

Есть два способа смешать ингредиенты. :

• Растворите дрожжи в воде, затем добавьте половину муки, сахар и перемешайте. Продолжайте перемешивать, добавляя остальную муку, наконец, добавьте оливковое масло первого отжима и соль.
• Смешать дрожжи и муку , добавить половину воды и сахара и перемешать. Продолжайте перемешивать, постепенно добавляйте остальную воду и, наконец, оливковое масло первого холодного отжима и соль.

Когда ингредиенты хорошо перемешаны, положите тесто на присыпанную мукой поверхность , поверхность и замесите до получения однородной массы. Дать постоять 10 минут. накрыть влажной тканью или саранской пленкой. Разделите его на шарики одинакового размера : каждый из них будет пиццей. Вопрос на миллион долларов: сколько теста для пиццы положить в форму ? В этой статье giallo zafferano.it, шеф-повар по пицце Габриэле Бончи посчитал за нас: площадь сковороды x 0,6. Эй, не переживайте, вам не нужно суетиться из-за точных кухонных весов, ведь толщина пиццы — дело вкуса! Если вы выберете фокаччу с розмарином или луком, мы рекомендуем положить немного больше теста в форму , чем обычно используется для приготовления пиццы.Большая толщина предотвращает высыхание фокаччи во время выпечки, учитывая, что в этом рецепте нет начинки, которая выделяет влагу на корку. Теперь перемешайте шарики из теста до однородного состояния, но не замешивайте их слишком сильно, чтобы клейковина не забрала слишком много силы. Затем поместите шарики из теста на несколько часов на дно холодильника в промасленные герметичные контейнеры или накрытые тканью или пленкой Saran.

2. Растяжка теста для пиццы

Выньте тесто из холодильника не менее чем за два часа до его растягивания. Посыпьте кухонный стол мукой и выложите на нее тесто . Если у вас круглые сковороды, шарики из теста должны весить от 9 до 10 унций. Посыпьте немного муки над и под шаром и начните аккуратно растягивать его кончиками пальцев от середины кнаружи, превращая его в плоский диск. Мягко поднимите тесто, чтобы стряхнуть с него излишки муки. поместите его на смазанную маслом форму. Если вы используете прямоугольные противни , используйте большее количество теста для пиццы и, возможно, рассмотрите возможность использования скалки (слово мама, так что не говорите это повару пиццы!). Растяните тесто, перемешивая его с обеих сторон. и, когда оно достигнет размера формы, поместите его на форму , взмахнув ею, чтобы удалить излишки муки. Теперь вы можете дать пицце подняться в третий раз на сковороде перед тем, как покрыть ее сверху. Как уже упоминалось, время подъема зависит от множества факторов и большой настойчивости, но нет ничего, что вы бы не смогли освоить с некоторой практикой.

3. Топпинг

Теперь можно начинать тесто. Не кладите все начинки для пиццы одновременно, относитесь к каждому из них как к отдельному предмету. Сначала готовьте красное или белое тесто половину времени приготовления, помня, что начинок не выпекаются одновременно с коркой. Итак, для пиццы bianca предварительно приготовьте корочку, смазанную оливковым маслом первого отжима и щепоткой соли. Для пиццы «Росса» приготовьте соус , приготовив томатный пассата в кастрюле , сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима, солью и орегано, в течение примерно десяти минут и распределив соус поверх корочки.Тесто будет выпекаться за пять минут, и к этому времени вы можете положить все свои начинки, за исключением моцареллы, которая будет добавлена ​​за последние две минуты . Перед этим моцареллу необходимо нарезать ломтиками и процедить в течение часа, , или двух, если это моцарелла буйвола, чтобы во время приготовления не выделялось слишком много воды.

4. Выпечка пиццы

Чтобы приготовить пиццу в ресторане дома, следуйте этим советам:

• Разогрейте духовку на полной мощности не менее часа при обычных настройках духовки.
• Поставьте противень на самое дно духовки
• Используйте камень для пиццы (или первоклассную огнеупорную печь) , который более эффективно сохраняет и отдает тепло сковороде.
• Проверьте дно пиццы , подняв его вилкой с формы. Если пицца недоварена, снимите пиццу со сковороды и положите на камень; если, наоборот, дно готово, но начинка недоварена, поставьте противень на верхнюю решетку и включите гриль.

Окончательные советы по приготовлению пиццы на профессиональном уровне.

Многие факторы способствуют тому, что приготовит домашнюю пиццу так же хорошо, как и в ресторане. Вот четыре совета по приготовлению сочной пиццы:

• Выберите высококачественных ингредиентов
• Делайте тесто снова и снова , пока не научитесь с ним. Найдите правильный баланс между временем брожения и созревания.
• Вытягивая тесто для пиццы, обрабатывает его осторожно, но быстро.
• Узнайте, , как работает ваша духовка .

Если вы достаточно хороши в приготовлении пиццы и хотите усовершенствовать свою игру, возможно, вам может понравиться идея обновления до духовок более высокого класса . В последнее время рынок быстро растет, и многие модели высокопроизводительных полупрофессиональных духовок всегда у вас под рукой.