Посуда для приготовления кофе дома
2019-09-18 11:50:00 0 5028
Посуда для приготовления кофе дома
Чтобы сварить великолепный кофе, который сделает честь любому кофеману, не обязательно покупать дорогую кофеварку. Достаточно иметь под рукой приспособления, имеющиеся у каждой хозяйки. Рассмотрим, какая существует посуда для приготовления кофе дома и как ее правильно использовать.
Турка
Главный и незаменимый помощник страстного поклонника кофе – турка. В ней готовят кофе уже много веков и ни один современный агрегат не смог превзойти ее в простоте использования или качестве готового напитка.
Турки делают из металла, нержавеющей стали, меди, керамики, стекла, а элитные варианты изготавливают из серебра. На практике лучше всех проявили себя металлические изделия – они не деформируются, не бьются, легко отмываются и служат долго. А по утверждениям кофеманов, лучший кофе получается в медных турках.
Готовить напиток в турке можно несколькими способами:
- на углях – помогает увеличить время экстракции и раскрыть вкус зерен по максимуму;
- в раскаленном песке – классический способ, позволяет получить сильный аромат, крепость и густую пенку;
- на газовой или электрической плите – современный способ, простой и быстрый.
Кофейник
По конструкции и способу приготовления напоминает привычный чайник. Принцип его работы тот же. Приготовить кофе в кофейнике несложно:
- внутрь помещается молотый кофе и наливается вода;
- посуда ставится на плиту и нагревается на медленном огне;
- при первых признаках закипания снимается с огня;
- настаивается минуту-другую;
- процедуру можно повторить несколько раз, чтобы увеличить крепость.
В кофейнике можно не только готовить кофе, но и подавать его на стол.
Гейзерная кофеварка
Такая кофеварка состоит из трех частей – верхнего и нижнего резервуаров и расположенного между ними фильтра, куда засыпается кофейный порошок.
Под воздействием нагревания вода поднимается вверх, проходит через отсек с кофе, забирая у него вкус и аромат, и переходит в верхний резервуар, откуда готовый напиток можно разливать по чашкам.
Гейзерные кофеварки бывают обычными – для нагрева на плите, и электрическими.
Качество приготовленного напитка получается высоким. Крепость и другие показатели можно регулировать, используя воду определенной температуры, зерна разной фракции или экспериментируя с интенсивностью пламени, увеличивая/уменьшая тем самым время экстракции.
Френч-пресс
Френч-пресс – относительно новое приспособление. Оно универсально – заваривать в нем можно не только кофе, но и чай, и другие напитки. Представляет собой стеклянную колбу с металлическим поршнем внутри и крышкой сверху. Снаружи колба помещается в металлический или пластиковый футляр с ручкой. Внешне френч-пресс похож на стеклянный чайник.
Основное его преимущество – прозрачные стенки, благодаря которым можно отслеживать процесс и готовность
- в корпус засыпается смесь для заварки;
- заливается горячая вода;
- несколько минут напиток заваривается;
- поршень опускается вниз, отжимается осадок.
Френч-пресс может быть разного объема. Чем выше колба – тем он больше. За ним легко ухаживать, нет риска, что зерна прогорят, как в турке или гейзерной кофеварке. Крепость можно регулировать, увеличивая или уменьшая время заваривания.
Однако готовый напиток получается менее густым и насыщенным. Приготовить по-настоящему крепкий кофе в такой посуде не получится.
Чтобы купить кофе, который всегда получается вкусным и ароматным, изучите ассортимент нашего интернет магазина кофе Coffeecuattro. У нас есть зерна любых сортов и помола, популярные смеси и бленды.
Как варить кофе в кофейнике на плите
Кофейник, а вернее просто емкость с носиком для варки кофе – хорошая альтернатива кофемашине. Для чего нужен кофейник: для того, чтобы сразу сварить большую порцию напитка для компании, а не заряжать несколько раз кофеварку.
Посуда бывает разная – из металла, керамики, фарфора, меди, огнеупорного стекла. Есть также итальянская гейзерная кофеварка – принцип действия которой немного отличается от обычной емкости.
Принцип действия кофейника
Способ, как варить кофе в кофейнике, очень древний. На родине кофейных деревьев – в Эфиопии – такой сосуд назывался ибрик. Единственное отличие – в форме изделия. Африканский аналог отличался более узким горлышком – пеноуловителем. Кофе, приготовленный в кофейнике, ничем не отличается от машинного. Разве что напиток будет без пенки.
Древние народы, знавшие секрет кофейных зерен, растирали их в ступке камнями в мелкую пыль. Этот процесс занимал больше всего времени, так как эфиопские сорта считаются самыми качественными и твердыми, из-за того, что растут на вулканических почвах и долго созревают. Далее молотый порошок заливали водой и ставили на огонь, где напиток закипал.
Интересно! Местные жители Эфиопии могут выпить огромные дозы кофеина и не почувствовать недомогание, так как устойчивость к алкалоиду передается из поколения в поколение на генетическом уровне
Дозировки воды и зерен
Метод, как сварить кофе в кофейнике советского образца на плите, заключается в правильной дозировке воды и зерен. Если перелить жидкости – получится водянистый невкусный напиток. В противном случае кофе будет крепкий и горький.
Другая проблема – после варки кофе сразу разливают по чашкам, чтобы он не настаивался и не выделял горечь.
Оптимальной дозировкой молотого порошка считается 2 чайных ложки на 100 мл воды. Если готовить много, а кофейники часто бывают очень вместительными – до 2 литров – придется отмерять с помощью мерной чашки.
Перед тем как готовить кофе в кофейнике, нужно узнать секреты вкусного напитка:
- молотые зерна должны быть самой мелкой фракции;
- вода чистая – родниковая или фильтрованная;
- чем лучше сорт зерен, тем сильнее будет аромат и вкус.
Важно не перекипятить кофе после того, как поднялась пенка. Превышение температуры плохо сказывается на вкусовых качествах. На Востоке, если напиток закипал, его просто выливали и готовили другой. Подавать к столу закипевший кофе считалось неприличным. Девушки, прежде чем выйти замуж, должны были угостить будущую свекровь собственноручно сваренными зернами.
Как сварить кофе, используя кофейник
Как заварить кофе в кофейнике пошагово:
- Засыпать молотый порошок в емкость, которую предварительно обдают кипятком.
- Залить воду и поставить посуду на плиту. Огонь лучше сделать маленьким, чтобы напиток дольше нагревался. Сахар принято добавлять в небольшом количестве сразу. Считается, что так напиток будет вкуснее.
- Следить, когда начнет подниматься пенка. Как только появляются пузырьки, можно снимать посудину с огня.
Видео: Завариваем кофе в кофейнике
На Востоке принято 2 – 3 раза доводить до кипения, а в зерна там добавляют специи – кардамон, кориандр, корицу. Сухую смесь вначале прогревают на печке, чтобы из специй выделилось эфирное масло, затем заливают водой и доводят до кипения.
Можно попробовать сделать обычным способом или позаимствовать его у турков. Настояв кофе 3 – 4 минуты,
Вам также будет интересно почитать:
Кофейники и френч-прессы
Любопытный экскурс для тех, кто интересуется историей кофе и различными способами его заваривания.
На фото:
Как кофе покорял мир
Кто открыл? Считается, что первым бодрящий эффект кофейных зерен обнаружил эфиопский пастух Калдим в 850-м году: его овцы, отведав странное растение, начали вести себя крайне оживленно. Но это всего лишь легенда, а самые ранние документальные свидетельства употребления кофе пришли к нам от йеменских монахов и относятся к XV веку.
Когда кофе попал в Европу? Знакомство Старого света с этим напитком началось в XVII веке: голландцы выращивали кофе в своих индийских колониях и постепенно пристрастили к нему всю Европу и Россию заодно. Надо заметить, Петр I был знатным кофеманом и великим пропагандистом собственных вкусов.
На фото:
Кофейные сервизы во все времена отличались особым изяществом, независимо от размеров и нюансов формы. Каждая фабрика чтит и развивает свои традиции. Чтят традиции и кофеманы – для крепко сваренного кофе вам никогда не предложат кофейную чашку большого размера.
Сегодня кофейник используется исключительно для сервировки стола. Основные отличия кофейника от заварочного чайника – вытянутая форма сосуда и высокий носик. Благодаря таким контурам снижалась вероятность попадания кофейной гущи в чашку.
На фото: модель Coffee pot от фабрики Christofle.
История кофейных аксессуаров
Как варили кофе в старину? Африканские любители кофе держали раздробленные зерна с водой в медных или бронзовых котелках над углями. Кочевые народы предпочитали более легкую тару и использовали кувшины для воды с длинным узким горлышком.
Когда восточные купцы подняли престиж кофе до высшего уровня, специально для султана кофе варили в золоченых кастрюльках на одну порцию.
Чтобы кофе не выплескивался через широкие края, кастрюлю со временем заузили кверху. Так появилась всем известная джезва (она же турка).
На фото:
Благодаря зауженной верхней части турки, кофе в ней может дольше кипеть, не выплескиваясь через край.
Первая «кофеварка». При Людовике XV в конце XVII века французы придумали первый прибор для варки кофе – керамический кувшин с жаропрочной пластиной на дне. Он прослужил кофеманам верой и правдой целых сто лет.
Следующий шаг – перколатор. В начале XIX века парижский архиепископ Жан-Батист де Белуа изобрел уникальное приспособление для варки кофе. Его название происходит от латинского percōlāre – «просачивание», а принцип действия был таков: в верхнюю часть кофейника помещался сосуд с дырчатыми стенками, наполненный кофе, а сверху на эту конструкцию лилась горячая вода. В результате на дно «просачивался» готовый кофе.
Итальянский вклад: гейзерная кофеварка. Идея приготовления кофе под воздействием пара пришла в голову предпринимателю Альфонсо Биалетти, когда он наблюдал за движением горячей воды в стиральной машине. В 1933-м году он запатентовал первую кофеварку «Мока». Принцип ее работы неизменен по сей день: пар постепенно вытесняет кипящую воду через воронку и фильтр, в котором находится молотый кофе. Вода проходит через кофейный порошок и попадает в камеру для готового кофе.
На фото:
Большинство современных кофемашин действуют по принципу гейзерной кофеварки.
Барабанная дробь: френч-пресс! Ещё один яркий прорыв в области кофеварения и снова дело рук французов. Колбы с поршнем, придавливающим кофейную гущу ко дну, вошли в обиход в 40-х годах XIX века.
На фото:
Френч-пресс до сих пор остается популярным способом приготовления кофе: пара минут – и можно наслаждаться любимым напитком!
В статье использованы изображения: vitessefrance.com
Как варить кофе в кофейнике
Перед тем, как варить кофе в кофейнике следует уточнить простой вопрос, чем отличается кофейник от кофеварки? В кофеварке кофе варится, а в кофейнике – нет. Поэтому приготовление кофе в кофейнике достаточно простая процедура, не требующая больших усилий.
Приготовить кофе в кофейнике
Для начала нужно ополоснуть кофейник кипятком, затем засыпать в него половину порции кофе. Порошок нужно залить кипятком и плотно закрыть кофейник. Носик также рекомендуется закрыть при помощи ваты или кусочка марли. Спустя пару минут насыпьте вторую половину кофе и долейте воды. Для того, чтобы кофе лучше настоялся, кофейник необходимо поставить в кастрюлю, наполненную горячей водой, на 5-7 минут. Можно также подогреть его на медленном огне, но ни в коем случае не доводить до кипения.
Дополнительные рекомендации
Необходимо знать некоторые нюансы, чтобы избежать возможных ошибок во время заваривания напитка и чтобы всегда варить вкусный кофе. Итак:
- Отработанную гущу, опустившуюся на дно кофейника, следует сразу же убрать, чтобы в готовый напиток не выделялись горькие компоненты. Лучше всего перелить готовый ароматный кофе в подогретый сервированный кофейник.
- Кофе рекомендуется пить горячим, то есть сразу после того, как его заварили. Оптимальная температура напитка при подаче к столу равна 50-60 °С.
- Не нужно повторно подогревать уже остывший напиток – это полностью разрушит его вкус. Если кофе остыл, вы можете приготовить из него десерт, коктейль или айс-кофе. Если же вам не нравится кофейный напиток в холодном виде, всегда можно приготовить новый.
- До того, как вы нальете кофе в чашку, ее нужно обязательно ополоснуть кипятком. Эта процедура продлит удовольствие от любимого напитка.
- Очень важно не использовать кофейник для других напитков – исключительно для приготовления кофе. Важно содержать его в чистоте. Его очень легко помыть внутри, если прокипятить в нем чистую воду с добавлением дольки лимона. Существует и другой способ – наполнить кофейник водой до самого верха, добавить в него столовую ложку питьевой соды и подождать пока смесь закипит. После процедуры несколько раз сполоснуть теплой водой. Особое внимание уделяется носику кофейника, ведь в нем скапливаются эфирные масла, которые после окисления добавляют напитку неприятный посторонний привкус.
Наслаждайтесь любимым напитком собственного приготовления!
Кофейник для варки кофе SoftBrew.
Не одним эспрессо живы итальянцы. Иногда они вспоминают о существовании альтернативных способов заваривания. Так, например, в Милане был разработан новый кофейник для варки кофе SoftBrew. Глобальная цель его создания заключается в очередной попытке реформы домашнего заваривания. Как вы думаете, как готовит кофе большинство людей? Заваривает в турке, готовит в кофемашине? Может быть во френч-прессе или в гейзерной кофеварке? Оказывается, нет. Большинство людей, с трудом отвыкающих от растворимого кофе, просто заваривает молотый кофе в чашке. И что самое удивительное, как бы много ни появлялось новых технически совершенных и замысловатых приспособлений для приготовления кофе, сколько бы ни придумывали самых разнообразных рецептов, основная масса населения всё равно заваривает кофе по старинке — в чашке. (Если только в наследство от бабушки не досталась турка или кто-то из друзей не подарил кофемашину на очередной праздник). Кофейник для варки кофе от дизайнера Джорджа Сноудена как раз и призван облегчить им эту задачу.
Рецепты и гаджеты мало кого интересуют, а вот кофе хочется пить всем. Справедливости ради стоит сказать, что в заваривании кофе в чашке нет ничего дилетантского. Ведь тоже самое делают и профессионалы, когда хотят попробовать новый сорт кофе таким, какой он есть, без влияния особенностей различных способов приготовления. Это называется каппинг. С той только разницей, что при каппинге помол берут покрупнее, а когда любители кофе заваривают кофе дома в чашке, они предпочитают самый мелкий помол, чтобы гранулы не мешали пить кофе. Кофейник для варки кофе SoftBrew работает по принципу каппинга и при этом обладает фильтром, задерживащим гранулы любого размера. В центр фарфорового кофейника помещается фильтр-цилиндр из нержавеющей стали, в который и насыпается молотый кофе. Далее заливаем зёрна водой, температура которой чуть меньше температуры кипения (93-95 градусов), и ждём 4-8 минут. Фильтр-цилиндр целиком состоит из настолько мелких делений, что не пропускает сквозь свои стенки даже частички самого мелкого помола. В этом, пожалуй, основное отличие SoftBrew от френч-пресса, например, с которым вы сможете использовать только крупный помол, иначе гранулы просочатся сквозь деления сетки. Среди других отличий от френч-пресса Джордж Сноуден называет отсутствие грубого воздействия на молотый кофе, ведь когда вы опускаете плунжер, вы слегка (или может быть не слегка) нажимаете на него. Кроме того, фарфор, из которого изготовлен кофейник для варки кофе SoftBrew, держит тепло намного лучше, чем стекло.
Единственное, что проходит сквозь деления фильтра, это так называемые fines — мельчайшие частички шелухи. Но, по мнению дизайнера Джоржда Сноудена, в этом нет ничего плохого, ведь они создают тело напитка, делают его более плотным, более «кофейным». Это вам не «чай» из пуровера с бумажным фильтром.
Таким образом, приспособление от Сноудена позволяет использовать любые виды помола и соответственно легко корректировать заваривание в зависимости от вкуса, который вы хотите получить. Единственное, что вам стоить помнить, это что чем меньше помол, тем быстрее время экстракции. В остальном никаких инструкций и премудростей. Если хотите получить более лёгкий напиток, используйте более крупный помол, если наоборот — более мелкий.
Производители утверждают, что вынимать фильтр-цилиндр после заваривания не обязательно. Температура к этому времени уже немного опустится и перезаваривания не произойдёт. Но если вы всё же задались целью получить «суперчистый» напиток, вы легко можете удалить из кофейника для варки кофе фильтр-цилиндр после заваривания. В этом, кстати, ещё одно отличие устройства от френч-пресса, в котором от молотого кофе, прижатого плунжером, уже никак не избавишься.
Несмотря на то, что кофейник для варки кофе SoftBrew появился на рынке не так давно, он уже успел полюбиться хипстерам и профессионалам кофейного дела. Ведь с ним и экспериментировать с приготовлением можно, и смотрится с точки зрения дизайна он просто превосходно. А что же рядовые любители «заварить кипяточком в чашке»? Полюбят ли они это приспособление или оно тоже окажется для них слишком сложным? Скорее всего всё будет зависеть от маркетинга и продвижения. Цена на него относительно небольшая (50 долларов), но простые модели френч-прессов стоят, естественно, дешевле. Как бы то ни было, самыми популярными домашними кофейными приспособлениями всегда становились изделия от людей не из мира кофейных профессионалов. Вспомним тот же кемекс от химика и аэропресс от инженера. Возможно пришло время прославиться и кофейнику от дизайнера.
турка, джезва, далла, ибрик …
Названия сосудов для заваривания кофе пришли к нам с Востока, причём в каждую европейскую страну эти термины попадали разными путями. В результате сложилась ситуация, когда покупатель, желающий приобрести хорошую джезву, сталкивается с очень странными наименованиями, вроде «Турка далла» или «Джезва ибрик для приготовления кофе по-турецки», «Эфиопская турка джебена». Запутаться очень легко, так как на иллюстрациях изображены совершенно не те предметы, которых следовало бы ожидать, судя по подписи. Разберёмся, что собой представляют емкости для приготовления кофе и как их правильно называть.
Ибрик
Ибрик – старинный арабский кувшин для воды. Слово происходит от персидского abriz (ab – вода и riz – наливать) или арабского ibriq. У сосуда округлые, расширяющиеся ко дну бока, припаянная в двух местах ручка, длинный носик. Для богачей медники ковали изящные кувшины с узким горлышком, украшенные насечкой (рис. 1). Грубые ибрики для бедняков делали из глины (рис. 2).
Рис. 1. Металлический ибрикРис. 2. Глиняный ибрикКогда больше 1000 лет назад бедуины переняли от африканских кочевых племён обычай пить кофе, оказалось, что в ибрике напиток получается более вкусным, чем в котелке: образующаяся при нагревании «пробка» из пены препятствует испарению ароматических веществ. Длинный носик ибрика позволял сравнительно легко отделять жидкость от гущи.
Джебена
Джебена (jebena) – ближайшая родственница ибрика. Эфиопская джебена (рис. 3) представляет собой приземистый керамический кувшин с выпуклыми боками, узким горлом и немного более коротким, чем у ибрика, носиком. В основание носика помещают фильтр из конского волоса, задерживающий гущу.
Эритрейская джебена (рис. 4) отличается от эфиопской отсутствием носика. Его заменяет жёлоб на горлышке. Кофе, сваренный в джебене, разливают по крохотным керамическим чашечкам – финджанам.
Рис. 3. Эфиопская джебенаРис. 4. Эритрейская кофейная церемония. Женщина наливает кофе из джебены в финджаныМестные гончары продают чёрные и красные (или коричневые) джебены. Чёрные кувшины обожжены и готовы к использованию. Но ценители кофе предпочитают приобретать красные, необожжённые джебены. В такой сосуд бросают спитой кофе, заливают водой и ставят на огонь. После 1–2 часов кипячения джебена внутри пропитывается ароматом кофе и становится чёрной.
Далла
Далла – ближневосточный кофейник, пришедший на смену ибрику. Форма даллы напоминает луковицу: кувшин с широким донышком и округлыми боками резко сужается кверху. Жёлоб на горлышке переходит в длинный изогнутый носик, напоминающий птичий клюв. Чтобы кофе дольше оставался тёплым, кувшин плотно закрывают крышкой.
Рис. 5. Даллы с круглыми ручкамиРис. 6. Далла с прямой ручкойДалла по-прежнему популярна на Ближнем Востоке. Как и в далёкой древности, сосуд делают из латуни, стали, для богачей – из серебра или золота, украшают резьбой и накладками из слоновой кости. У даллы может быть круглая (рис. 5) или прямая ручка.
Рис. 7. 74-летний Исмаил Али Аль-Хассан (последний мастер в ОАЭ, изготавливающий даллы вручную) по заказу одного из шейхов гравирует сосуд из 24-каратного золотаДжезва (турка)
Джезву (рис. 8) изобрели турки в XVI веке, когда к кофе пристрастился сам султан Блистательной Порты Сулейман Великолепный. Далла не устраивала придворных поваров: она слишком велика, в ней нельзя сварить порцию кофе. Кроме того, за процессом закипания кофе в далле сложно проследить.
Рис. 8. Джезва. У настойщей турки диаметр днища минимум в два раза больше диаметра горлышкаТак родилась джезва (cezve) – толстостенный ковшик с узким горлом и удобной прямой ручкой. Поскольку Турция в те времена была одним из самых могущественных государств в мире, то кофе, способ его приготовления и название кофейника – джезва – стали известны почти по всей Европе. Но в арабских странах Средиземноморья джезву для кофе называют «раква».
В России закрепилось и другое название джезвы – турка: ковшик попал из Турции. В Сербии, Болгарии, Чехии, Польше и большинстве стран Восточной Европы (кроме Румынии) этот кофейник именуют джезвой.
В Западной Европе джезва не особо в чести: коренные жители предпочитают кофеварки. Поэтому, к примеру, в Германии далеко не каждый продавец поймёт, если покупатель спросит его о джезве. Немцы чаще называют её kaffeekännchen («кофейный кувшин»).
Правильная форма туркиВо Франции в ходу термин cezve turque («турецкая джезва»). В кипрском диалекте греческого языка сосуд именуют не только джезвой, но и «брики» (μπρίκι) – от арабского «ибрик». Во всех англоязычных странах, включая США, а также в Румынии, джезву называют «ибрик» и никак иначе.
Чтобы избежать путаницы, на международных соревнованиях по приготовлению кофе всегда пишут и объявляют «джезва / ибрик» или «джезва / ибрик / турка». Точно так же указывают в описании товаров многие известные интернет-магазины, в том числе и Amazon. Поэтому у некоторых любителей кофе сложилось мнение, что джезва и ибрик – синонимы. Появилась даже тенденция все сосуды для варки кофе называть турками.
Выводы
Не стоит искать отличия джезвы и турки: это одно и то же. Но словом «ибрик» обозначают джезву только в английском языке. В русском языке слова «джезва» и «ибрик» синонимами быть не могут. Абсурдно звучит и словосочетание «турка далла». Турка (она же джезва) и далла – совершенно разные сосуды, путать их нельзя.
Джезва и турка – синонимы и литературные слова, они взаимозаменяемы и в устной речи, и в тексте. Даллу, ибрик и джебену называть турками неграмотно.
Автор статьи:руководитель проекта, автор статей и главный редактор
Как варить кофе в кофейнике
Рецепт «Бессонный»
Стоит взять на заметку всем студентам и трудягам необыкновенный рецепт бодрящего лакомства.
- Молотый кофе – 4 ч. л.;
- Вода холодная – 150 мл;
- Тростниковый сахар/мёд – по желанию.
Приготовление:
- На дно турки положите 1/2 зерен, залейте водой.
- Поставьте емкость на самый тихий огонь, дождитесь закипания.
- Непосредственно перед этим поднимется пенка, её снимите и переложите в отдельную прогретую емкость.
- Готовый кофе перемешайте, процедите в отдельную посуду.
- Турку не споласкивайте. Остывший микс залейте обратно, добавьте остатки кофе, сахар.
- Заново поставьте джезву на огонь и дождитесь закипания.
- Снимите с огня, без промедления вылейте содержимое в чашку с пенкой.
- Добавьте холодной, а лучше талой воды. Лёд лучше не класть.
Кофе «Бессонный» готов! На стол такое угощение лучше подавать с козинаками, сладкими сушеными фруктами или горьким шоколадом.
Как варить кофе в кофейнике
Итальянский кофейник
В кофеварке Моко Экспресс, называемой итальянским кофейником, кофе готовить достаточно просто, и результат получается отменный даже у новичков.
- В нижнее отделение налить холодную воду.
- В фильтр-ситечко положить нужное количество кофейного порошка, исходя из объема прибора.
- Поставить на огонь.
- Подождать, пока кофе закончит поступать в верхний резервуар.
- Снять с огня готовый напиток и перелить кофе в чашку.
Традиционный кофейник
Положить в емкость молотый кофе, в зависимости от объема посуды.
Залить холодной водой.
Поставить на медленный огонь.
Дождаться начала закипания. Скорее всего, пенка, которая образуется на поверхности кофе в джезве, в кофейнике не появится – слишком широкое горлышко
Поэтому очень важно не дать кофе закипеть. Лучше снять посуду чуть раньше, чем позже.
Дать постоять 30-60 секунд.
Снова поставить на огонь и нагреть почти до кипения.
Снять с огня и дать настояться еще 2-3 минуты.
Разлить по чашкам.
Кофе, приготовленный в традиционном кофейнике на плите, может оказаться довольно неплохим, но при всех прочих равных условиях, по нашему мнению, все же уступает по вкусу напитку, сваренному в гейзерной кофеварке.
Приготовление кофе в турке
Выбираем турку
Турка известна со времён Османской империи, и, собственно, название этой посуды говорит о её происхождении. На исторической родине она называется джезвой, а в русском языке прижились оба названия.
Сегодня турки делают из самых разных материалов: меди, алюминия, нержавейки, латуни и даже керамики. Бывают как маленькие турки на чашечку в 100 мл, так и большие — на солидную кружку.
Среди кофеманов предпочтение отдаётся именно медным небольшим туркам.
Алюминиевая посуда нагревается быстро, но её в принципе нежелательно использовать для приготовления любой пищи, так как этот материал при нагревании реагирует с продуктами. Нержавейка прогревается неравномерно, из-за чего в центре посуды возникает очаг наибольшей температуры, кофе начинает кипеть, хотя по краям температура ещё не достигла нужной отметки.
Керамика и глина тоже прогреваются, но эти материалы продолжают отдавать тепло, даже когда вы уже сняли посуду с плиты: пенка продолжит подниматься, и есть риск, что вы зальёте стол или плиту. За счёт пористой структуры глиняные джезвы хорошо впитывают запахи, поэтому со временем вкус кофе будет становиться только лучше, но использовать её вы сможете только для приготовления одного сорта.
Самая правильная форма турки — традиционная коническая с воронкообразным раструбом
Конус не позволит гуще попасть вверх, а раструб не даст пенке подняться слишком быстро, что особенно важно для тех, у кого раньше не было опыта использования этой посуды. Ручка может быть любой длины, но чем она длиннее, тем удобнее вам будет снимать турку с огня
Готовим в турке
Споласкиваем турку, засыпаем 1 чайную ложку мелко молотого кофе и добавляем 75 мл холодной воды. Сахар или несколько крупинок соли добавляем до того, как поставим турку на медленный огонь. Эти компоненты несколько тормозят процесс закипания и делают пенку более плотной.
Ставим на огонь, нагреваем, но не доводим до кипения. Главная ваша задача теперь — не отвлекаться и дождаться момента, когда пенка поднимется. Помните про воронкообразный раструб? Он увеличит ваши шансы поймать этот момент и не позволить кофе залить плиту.
Снимаем турку с огня, даём пенке осесть и снова ставим на огонь. Трижды должна подняться пенка и трижды вы должны её опустить. Наглядно процесс показан в этом видео.
Выводы
Не стоит искать отличия джезвы и турки: это одно и то же. Но словом «ибрик» обозначают джезву только в английском языке. В русском языке слова «джезва» и «ибрик» синонимами быть не могут. Абсурдно звучит и словосочетание «турка далла». Турка (она же джезва) и далла – совершенно разные сосуды, путать их нельзя.
Джезва и турка – синонимы и литературные слова, они взаимозаменяемы и в устной речи, и в тексте. Даллу, ибрик и джебену называть турками неграмотно.
Автор статьи:руководитель проекта, автор статей и главный редактор
Как варить кофе в кофейнике
Рецепт «Бессонный»
Стоит взять на заметку всем студентам и трудягам необыкновенный рецепт бодрящего лакомства.
- Молотый кофе – 4 ч. л.;
- Вода холодная – 150 мл;
- Тростниковый сахар/мёд – по желанию.
Приготовление:
- На дно турки положите 1/2 зерен, залейте водой.
- Поставьте емкость на самый тихий огонь, дождитесь закипания.
- Непосредственно перед этим поднимется пенка, её снимите и переложите в отдельную прогретую емкость.
- Готовый кофе перемешайте, процедите в отдельную посуду.
- Турку не споласкивайте. Остывший микс залейте обратно, добавьте остатки кофе, сахар.
- Заново поставьте джезву на огонь и дождитесь закипания.
- Снимите с огня, без промедления вылейте содержимое в чашку с пенкой.
- Добавьте холодной, а лучше талой воды. Лёд лучше не класть.
Кофе «Бессонный» готов! На стол такое угощение лучше подавать с козинаками, сладкими сушеными фруктами или горьким шоколадом.
Как варить кофе в кофейнике
Итальянский кофейник
В кофеварке Моко Экспресс, называемой итальянским кофейником, кофе готовить достаточно просто, и результат получается отменный даже у новичков.
- В нижнее отделение налить холодную воду.
- В фильтр-ситечко положить нужное количество кофейного порошка, исходя из объема прибора.
- Поставить на огонь.
- Подождать, пока кофе закончит поступать в верхний резервуар.
- Снять с огня готовый напиток и перелить кофе в чашку.
Традиционный кофейник
Положить в емкость молотый кофе, в зависимости от объема посуды.
Залить холодной водой.
Поставить на медленный огонь.
Дождаться начала закипания. Скорее всего, пенка, которая образуется на поверхности кофе в джезве, в кофейнике не появится – слишком широкое горлышко
Поэтому очень важно не дать кофе закипеть. Лучше снять посуду чуть раньше, чем позже.
Дать постоять 30-60 секунд.
Снова поставить на огонь и нагреть почти до кипения.
Снять с огня и дать настояться еще 2-3 минуты.
Разлить по чашкам.
Кофе, приготовленный в традиционном кофейнике на плите, может оказаться довольно неплохим, но при всех прочих равных условиях, по нашему мнению, все же уступает по вкусу напитку, сваренному в гейзерной кофеварке.
Приготовление кофе в турке
Выбираем турку
Турка известна со времён Османской империи, и, собственно, название этой посуды говорит о её происхождении. На исторической родине она называется джезвой, а в русском языке прижились оба названия.
Сегодня турки делают из самых разных материалов: меди, алюминия, нержавейки, латуни и даже керамики. Бывают как маленькие турки на чашечку в 100 мл, так и большие — на солидную кружку.
Среди кофеманов предпочтение отдаётся именно медным небольшим туркам.
Алюминиевая посуда нагревается быстро, но её в принципе нежелательно использовать для приготовления любой пищи, так как этот материал при нагревании реагирует с продуктами. Нержавейка прогревается неравномерно, из-за чего в центре посуды возникает очаг наибольшей температуры, кофе начинает кипеть, хотя по краям температура ещё не достигла нужной отметки.
Керамика и глина тоже прогреваются, но эти материалы продолжают отдавать тепло, даже когда вы уже сняли посуду с плиты: пенка продолжит подниматься, и есть риск, что вы зальёте стол или плиту. За счёт пористой структуры глиняные джезвы хорошо впитывают запахи, поэтому со временем вкус кофе будет становиться только лучше, но использовать её вы сможете только для приготовления одного сорта.
Самая правильная форма турки — традиционная коническая с воронкообразным раструбом
Конус не позволит гуще попасть вверх, а раструб не даст пенке подняться слишком быстро, что особенно важно для тех, у кого раньше не было опыта использования этой посуды. Ручка может быть любой длины, но чем она длиннее, тем удобнее вам будет снимать турку с огня
Готовим в турке
Споласкиваем турку, засыпаем 1 чайную ложку мелко молотого кофе и добавляем 75 мл холодной воды. Сахар или несколько крупинок соли добавляем до того, как поставим турку на медленный огонь. Эти компоненты несколько тормозят процесс закипания и делают пенку более плотной.
Ставим на огонь, нагреваем, но не доводим до кипения. Главная ваша задача теперь — не отвлекаться и дождаться момента, когда пенка поднимется. Помните про воронкообразный раструб? Он увеличит ваши шансы поймать этот момент и не позволить кофе залить плиту.
Снимаем турку с огня, даём пенке осесть и снова ставим на огонь. Трижды должна подняться пенка и трижды вы должны её опустить. Наглядно процесс показан в этом видео.
Использование турки — дело непростое, требует внимания и определённых навыков. Но именно у этого способа заваривания кофе есть немало последователей, так как требуется минимум оборудования: только правильная посуда и плита.
Любовь, объединяющая нации
Кофе – один из немногочисленных напитков, любовь к которому объединяет разные народы.
И наиболее значимые его рецепты «рождаются» конечно же, в странах, где выращивание кофейных деревьев является основой благосостояния жителей.
Бразилия
Открытый, или бразильский способ приготовления кофе четко регламентирован документами и используется во время каппинга.
Как правильно заваривать кофе, по мнению профессиональных дегустаторов, чтобы наиболее полно ощутить его аромат, распознать «кислинку» и оценить стабильность вкуса?
При кап-тестингах используется свежий, обжаренный не более 8-12 минут, молотый как для френч-пресса кофе.
Его засыпают в стеклянную или керамическую чашку объемом 200-260 мл, учитывая пропорцию 8,25г (+/-0,25г) на 150 мл воды. Последняя – кристально чистая и прозрачная, ее температура – 92-94С. Вливают воду ровной тонкой струйкой, равномерно покрывая кофейный порошок. Не накрывая, настаивают напиток 4 минуты. За это время на его поверхности образуется корка – это поднимается гуща. Ее аккуратно «ломают» ложечкой. Половину гущи убирают с поверхности кофе, остальной остаток оседает на дно. Напиток готов к дегустации.
В более «народном» варианте рецепта используют крупномолотые кофейные зерна. Их заливают горячей (92С) водой из расчета 9 г на чашку, и настаивают, не накрывая. Через 4 минуты снимают с поверхности пленочку – и наслаждаются!
Куба
Кубинский кофе невероятно крепкий, очень сладкий и очень горячий. На исторической родине его готовят, используя смеси зерен нескольких десятков сортов кофейных деревьев, выращенных исключительно на кубинских почвах. Из-за климатических особенностей кубинский кофе весьма богат кофеином. Кубинцы часто пьют его «под сигару», — ведь это напиток для настоящих мачо.
Как заварить кофе в чашке по-кубински?
Заваривать его лучше в граненом стакане. Чтобы получить нужную крепость, выбирайте кофейные смеси сильной обжарки с включением робусты или латиноамериканскую арабику.
Порядок действия и пропорции ингредиентов здесь следующие:
- Засыпать в стакан 13 г зерен среднего помола.
- Перемешать с 20г тростникового сахара.
- Залить 200 мл вскипевшей и чуть остуженной воды.
- Настоять 4-5 минут.
- Перед употреблением добавить 5 ч.л. рома.
При подаче напиток должен быть очень горячим; его пьют очень мелкими глотками.
Заряд бодрости после него просто зашкаливает.
Все в этом кофе – очень-очень!
Польша
Отсутствие кофейного производства не помешало «рождению» в этой стране весьма экстравагантных рецептов.
Отличительная черта «польского» напитка – его пьют вместе с гущей. Чтобы кофейный осадок не так раздражал, в приготовлении используют только очень мелко смолотые зерна.
Из-за крепости такой напиток к «здоровым» относят весьма условно. Его не рекомендуют настаивать более 2-3 минут, — ведь экстракция кофеина, танинов и прочих «стимулирующих» составляющих длится все время, что вы пьете напиток, и завершается уже в пищеварительной системе.
Каким должен быть помол, какое количество воды и сколько ложек кофе потребуется для его приготовления?
- Кофейные зерна измельчите в порошок, — как для турки.
- Вскипятите и немного остудите воду – 60-100 мл.
- Подогрейте кружку (или чашку).
- Всыпьте в нее 5-6г смолотых кофейных зерен, т.е. 1 ч.л. с горкой.
- Залейте подготовленную горячую воду.
- Перемешайте до появления пенки. Накройте.
- Спустя 2 минуты напиток готов к употреблению.
Существует другая вариация крепкого «польского» питья. Кофе по-варшавски – напиток с нежнейшей пенкой и мягким вкусом. Способ его заваривания аналогичен описанному, однако крепость немного «сбивается» добавлением горячего молока и сахара.
Особенности приготовления
Приготовление кофе кон лече не является сложной задачей, и многие хозяйки делают его регулярно, даже не догадываясь о том, насколько известный и популярный напиток они заваривают. Однако для получения именно такого кофе с молоком, который так любят жители Испании и приезжающие сюда туристы, потребуется знание некоторых нюансов.
Кофе кон лече не считается крепким, его часто выбирают люди, предпочитающие кофейные коктейли с мягким вкусом, а также те, кто вынужден ограничить потребление продуктов с высоким содержанием кофеина. Однако если черный кофе для этого коктейля сделать слишком слабым, потеряется уникальный контраст горьковатого эспрессо и нежного молока. Заваривать кофе для данного коктейля стоит той же крепости, что и обычно, или даже большей.
Идеальной основой для кофе кон лече является эспрессо. Если у вас дома нет техники для приготовления подобных напитков, его можно заварить в турке
При этом важно 2–3 раза довести напиток до кипения, но не позволять ему закипеть. Перед смешиванием с молоком заваренный в турке кофе обязательно процеживают, так как кофейный осадок способен испортить удовольствие от употребления коктейля.
Кофеманы единодушны в том, что из натурального, только что смолотого кофейного порошка напитки получаются более вкусными и ароматными, чем из растворимого
Однако пищевая промышленность сильно шагнула вперед, и под некоторыми марками продается растворимый порошок, кофе из которого получается почти неотличимым по своим органолептическим качествам от натурального. В домашних условиях допускается делать кофе кон лече из концентрата, но только если он высокого качества.
Напиток можно подслащивать. Обычно для этого сахар добавляют в горячий кофе перед тем, как разлить его по чашкам, или подают отдельно. Также можно подслащивать сгущенным молоком или низкокалорийным сахарозаменителем.
Наиболее распространенный вариант кофе кон лече имеет в составе минимум компонентов: кофе, молоко, иногда сахар, корицу, но иногда его дополняют какао, шоколадом, сливками, специями и даже вином. Хорошо сочетается коктейль и со сливочным ликером.
Молоко можно использовать любой жирности. Жирное молоко позволяет придать коктейлю более выразительный вкус, нежирное делает его менее калорийным. Люди, не употребляющие продуктов животного происхождения, могут использовать для приготовления коктейля кокосовое, миндальное или овсяное молоко. Вкус напитка от этого изменится, но останется приятным.
Подается кофе кон лече горячим. Молоко можно сразу смешать с эспрессо или влить в него при подаче коктейля к столу. Сахар тоже кладут сразу или подают отдельно. Последний вариант предпочтителен, когда гастрономические предпочтения того, кто будет пить кофейный коктейль, бариста неизвестны.
Тонкие нюансы неповторимого вкуса
Приготовление кофе в турке — процесс хоть и не сложный, но требующий концентрации и духовного расположения. Только обменявшись энергетикой, вы получите поистине божественный дымный напиток. Перед тем, как заваривать и готовить напиток дома, подготовьте необходимые ингредиенты и настройтесь на приближающееся удовольствие.
Всегда используйте холодную фильтрованную воду. Чем дольше пламя прогревает жидкость, тем больше аромата отдадут молотые зерна. Представим, что вы варите одну порцию кофе. Исходя из этого, придерживайтесь такой пропорции: на одну кружку готового напитка возьмите полторы кружки воды. Тогда вам не придется пить заваренную гущу.
Учитывайте объем вашей турки и наливайте воду до места сужения горлышка. Плохо, если приходится использовать большую джезву для одной кружки. При закипании, пена, поднимающаяся по раскаленным стенкам, начинает пригорать, что придает кофе горелый привкус.
Имеется жерновая кофемолка — превосходно! Непосредственно перед варкой измельчите 2 чайные ложки кофейных зёрен. Нет? Тогда лучше использовать готовый кофе самого мелкого помола.
Сахар, молоко и пряности — личное предпочтение. Тут неограниченный простор для фантазии. Но и чарующий аромат классического свежеприготовленного кофе не оставит равнодушным. Можно использовать кардамон, корицу или даже перец.
Зерна необходимо измельчать непосредственно перед варкой
Итак, у нас должны быть:
- кофе мелкого помола — 2 ч.л.;
- очищенная холодная вода — 1 ½ кружки;
- сахар по вкусу;
- турка;
- ложечка.
Как выбрать степень помола?
Необходимую степень помола выбирайте в зависимости от того, каким способом и в какой посуды вы собрались готовить кофе.
Помол кофе для френч-пресса
Во френч-прессе кофе отдает свои вкусовые и ароматические вещества путем настаивания в постепенно остывающей воде. Для френч-пресса требуется очень крупный помол зерен, с размером частиц, примерно 0,8-1 мм в диаметре. Определить его можно тактильно – на ощупь такой помол похож на крупинки засолочной, крупнозернистой соли. Оптимальное время для экстракции составляет 4 минуты.
Для френч-пресса можно использовать кофе и крупного помола, который на ощупь чуть крупнее обычной соли или тростникового сахара. Настаивать такой помол нужно меньше – 3 минуты.
Помол для заваривания кофе в чашке
Для заваривания в чашке подойдет кофе крупного помола. Заваривать его лучше не крутым кипятком, а очень горячей водой температурой 90-92 градусов. Настаивать 4 минуты.
Альтернативные способы заваривания – сифон, кемекс, пуровер
Их популярность бьет все рекорды, и это совершенно оправданно. В таких устройствах кофе получается богатого вкуса и аромата, конечно, если выбрать правильный помол. Для большинства альтернативных способов подойдет кофе крупного и среднекрупного помола, который тактильно напоминает обычную поваренную соль.
Специалисты советуют обращать внимание на размер устройства, в котором вы собрались готовить напиток. Для небольшого пуровера на одну чашку лучше сделать помол зерен помельче, ближе к универсальному
Для кемекса, наоборот, имеет смысл воспользоваться кофе крупного помола, так как фильтры у кемекса плотные и вода проливается через них медленно.
Помол кофе для гейзерной и капельной кофеварки
Для них подходит универсальный помол. Он похож на мелкий сахар или речной песок, и в нем могут попадаться чуть более крупные частички. Такой помол отлично подходит для капельных, гейзерных и большинства рожковых кофеварок. Если взять помол мельче, то экстракция будет чрезмерной, и напиток приобретет излишнюю горечь.
Помол кофе для кофемашины
Для автоматической кофеварки обычно используют специальный тонкий помол. Его иногда называют эспрессо-помолом. Он отличается мелкими размерами частиц, которые на ощупь должны быть похожи на мелкую соль «Экстра». Для кофемашины требуется не только мелким, но и однородным, без включения крупных фракций из-за очень короткого времени заваривания.
Помол для турки (джезвы)
Для заваривания в турке требуется мелкий, почти порошковый помол. Его еще называют пудровым или сверхтонким. Мелкие, на ощупь похожие на пудру, частички отлично подходят для приготовления кофе в турке, так как в ней экстракция идет быстро. Если помол будет крупнее, то кофе получится водянистым и кисловатым.
Способы варки молотого кофе без турки
Чтобы вкусно приготовить напиток без турки нужно придерживаться некоторых правил. Вот они:
- Кофе перед варкой нужно обжарить, чтобы вкус напитка был более насыщенным
- Соблюдать четкие пропорции
- Перед приготовлением посуду, где будете варить напиток нужно хорошо прогреть
- Готовить на медленном огне
В сотейнике или в небольшой кастрюле
Чтобы приготовить нужно залить в емкость 250 мл воды, добавить специи и сахар по вкусу и поставить на конфорку. Когда вода закипятится снять посуду с огня и дать немного остыть.
В зависимости от того какой напиток любите крепкий или не очень добавить несколько ложек молотого кофе. Обычно в таком случае берут около 30 гр.
При приготовлении в кастрюле кофе не должен закипать
Поставить снова на огонь и греть пока в напитке не появится густая пенка, снимаем кастрюлю с напитком, не доводя его до кипения. Ждем немного времени, пока кофейная гуща осядет на дно и наливаем в чашку.
В ковшике
У каждой хозяйки имеется в наличии небольшой ковш с ручкой, в которой она разогревает жидкие блюда. Но его можно использовать и для заваривания кофе. Налить воду в ковшик и поставить на сильный огонь до ее закипания. Воды должно быть чуть-чуть больше чем нужно для чашки. Снижаем огонь до среднего и добавляем 3-4 ложки кофе.
После того как напиток вскипел, ждем 2 минуты и убираем с огня. После этого ожидаем 4-5 минут, чтобы осадок упал на дно. Разливаем напиток.
В кружке
Для того, чтобы сварить кофе в чашке нужно взять керамическую посуду, так как она способна дольше сохранять тепло. Просто наливаем в чашку кипяток и сливаем его. Это процедуру мы делаем для нагрева посуды. После этого протираем насухо и засыпаем 2 ч. ложки молотого кофе. И заливаем кипятком.
В керамической кружке кофе просто заливается кипятком
На поверхности напитка появится пенка, которую присыпаем небольшим количеством сахара, чтобы он собрал кофейную гущу на дне.
Накрываем чашку сверху блюдцем. И ждем от 2 до 10 минут, в зависимости от ваших предпочтений. Снимаем блюдце и добавляем по желанию сахар, молоко, сливки.
В микроволновке
Засыпаем в чашку кофе 2 ч. ложки с сахаром. Заливаем на 2/3 ее объема. Ставим в микроволновку на 2 минуты. Кофейная пенка за это время подымается. Ждем когда пенка осядет и ставим чашку заново микроволновку на 2минуты. И так делаем несколько раз пока кофейная гуща полностью не ляжет на дно. При этом способе приготовления можно накрыть чашку блюдцем, чтобы напиток получился более насыщенным.
Во френчпрессе
Для того чтобы приготовить напиток нужно взять 200 мл фильтрованной воды и 20 гр. кофе. Насыпать молотый кофе в френчпресс и сверху залить его горячей водой, чтобы она чуть-чуть покрывала его. После 1 минут настаивания залить оставшуюся часть воды. Затем ставить поршень и опустить его на низ.
Ожидаем четыре минуты. Затем несколько раз поршнем нажимаем на низ. Ждем когда осадок уляжется на дно и переливаем напиток в чашку.
При заваривании во френчпрессе осадок не мешает употреблять напиток
В аэропрессе
Для приготовления:
- Берем 16 грам кофейного порошка среднего помола и засыпаем через воронку его в камеру
- Затем нужно добавить воду, температура которой 85 градусов. Заполняем ее только половину камеры, чтобы напиток смог полностью раскрыть и отдать свой аромат
- Размешиваем напиток и заполняем водой всю камеру. Затем намачиваем фильтр и вставляем его крышку, закручиваем ее
- Возьмите чашку, переверните над ним аэропресс и начинайте надавливания при помощи поршня
В кеммексе
Для приготовления берем:
- 600 мл воды
- 42 гр. молотого кофе
- Сам кеммекс
Приготовление кофе в кеммексе
Инструкция:
- Складываем фильтр конусом, чтобы получилось от 1 до 3 слоев. Вставляем его в кеммекс
- Наливаем воду в колбу для прогрева фильтра и ее. Затем аккуратно слить жидкость через носик
- Насыпаем кофе и делаем в нем углубление, чтобы удобно было наливать воду
- Сначала наливаем только 50 мл. жидкости для того, чтобы смочить его и чтобы начался процесс экстракции
- После того как кофе впитает в себя воду, добавляем ее тонкой струйкой мягкими и круговыми движениями. Заполняем ею ¾ объема емкости
- После того как вода просочится в колбу заливаем ее весь объем кеммекса полностью
- Затем удаляем фильтр и разливаем готовый кофе
Методы заваривания кофе в чашке
Молотый кофе отмеряют ложкой. В одной чайной ложке (без горки) помещается 3 г кофе тонкого помола, с горкой – 5–6 г.
Существует 5 основных методов заваривания:
- бразильский;
- польский;
- кубинский;
- в микроволновой печи;
- холодный (колд брю).
Бразильский способ
Так заваривают кофе профессиональные дегустаторы. Нужен кофе грубого помола (как для френч-пресса).
В прогретую чашку кладут молотый кофе и заливают горячей водой. Примерная дозировка: 8–9 г молотых зёрен на 100 мл воды. Настаивание длится 4–5 минут.
За это время крупные частицы всплывают на поверхность, образуя «корку», которая препятствует остыванию жидкости. Перед тем, как выпить кофе, нужно при помощи ложечки удалить «корку» из чашки.
Польский способ
Идеален для заваривания в офисе. Для приготовления напитка берут кофе тонкого или среднего помола. Примерная дозировка: 6–7 г на 100 мл воды.
Рецепт:
- Насыпать кофе в прогретую чашку.
- Если нужен сладкий кофе – насыпать сахар.
- По вкусу можно добавить пряности (корицу, кардамон).
- Плеснуть горячей воды так, чтобы она лишь немного покрыла молотый кофе.
- 10–15 секунд интенсивно размешивать гущу ложечкой.
- Вылить в чашку остальную воду, перемешать.
- Накрыть чашку блюдцем.
- Настаивать 3–4 минуты.
Сахар разрешается добавить в готовый напиток, но тогда при размешивании ложечкой придётся взболтать гущу, а пить кофе со взвесью неприятно. Смоченную водой гущу интенсивно размешивают для того, чтобы прошло «цветение», образовалась пенка, а при настаивании крупинки быстрее оседали на дно.
Чтобы пряности не всплыли на поверхность готового напитка, их смешивают с сухим молотым кофе до того, как в чашку нальют воду.
Кубинский способ
Отличается от польского лишь несколькими деталями:
- готовят большую порцию кофе (около 200 г), преимущественно в стеклянном стакане;
- напиток должен быть крепким, поэтому на 100 мл воды нужно 8–9 г молотого кофе;
- используют тростниковый сахар;
- по желанию, в готовый кофе добавляют 1–2 чайных ложки рома.
Заваривание кофе в микроволновой печи
Способ похож на приготовление кофе в турке. Для получения напитка умеренной крепости требуется 6–7 г кофе тонкого или среднего помола на 100 мл воды. Если есть возможность, рекомендуется после приготовления кофе перелить его в чистую чашку.
Рецепт:
- В большую жаропрочную чашку насыпать кофе.
- По желанию добавить сахар и пряности.
- Плеснуть немного холодной воды, интенсивно перемешивать 10–15 секунд.
- Долить холодной воды так, чтобы её уровень был на 3–4 см ниже краёв чашки, перемешать.
- Поставить сосуд в микроволновую печь.
- Внимательно следить. Как только пенка приблизится к краям чашки – выключить микроволновку, вынуть кофе.
- Накрыть чашку блюдцем, подождать 3–4 минуты.
- Перелить кофе в чистую прогретую чашку.
Холодный способ заварки кофе в чашке
Летом хочется холодного кофе. В домашних условиях приготовить его очень просто:
- С вечера насыпать в чашку молотого кофе из расчёта 10 г на 100 мл воды.
- Залить водой.
- Через 12 часов холодный кофе готов, разводить его не нужно.
На работе такой кофе можно приготовить, если есть холодильник или хотя бы шкаф. В обед или перед уходом с работы кофе насыпают в банку с крышкой и заливают водой. На следующий день напиток готов к употреблению.
Автор статьи:Диана Кольцова
бариста и кофеман в одном лице
Обзор турецкого напитка
Кофе по турецки является национальным напитком Турции, который обрел всемирную популярность именно благодаря изысканному вкусу и фантастическому аромату.
В основном, кофе по-турецки готовится по рецепту, простому в приготовлении, но в то же время имеющему свои секреты и важные нюансы.
Впервые кофе по-турецки появился в 16 веке при Султане Сулеймане Великолепном и подавался только в высших кругах знати. Позже стали появляться первые кофейни в 1564 г. в городе Стамбул.
С кофе в Турции связано множество ритуалов и традиций. Совместный прием кофе считался предметом проявления уважения и дружбы.
В кофейных домах люди любили проводить время в течение дня для общения, игр в шахматы, обсуждения политики и т. д.
Выбор сосуда
Наиболее важное значение при выборе турки имеет коническая форма и маленький объем емкости. Самым распространённым видом турок для приготовления кофе является металлическая турка
Такая турка очень проста в использовании, долговечна и удобна в обращении. Металлические турки изготавливаются из алюминия, серебра, меди и нержавеющей стали.
Среди этих четырех видов материала, турки из нержавеющей стали и алюминия являются самыми неудачными вариантами для приобретения, так как кофе в них получится хуже по вкусовым качествам и консистенции.
Серебряные и медные турки являются оптимальными вариантами как с эстетической, так и с функциональной стороны вопроса приготовления кофе по-турецки. Тем не менее, самый лучший кофе получается именно в медной турке.
Благодаря тому, что медь обладает высокой теплопроводностью, турка равномерно нагревается и это способствует правильной технологии приготовления напитка. При этом, необходимо, чтобы дно турки было покрыто оловом, т.к. медь может выделять вредные для организма человека вещества.
Помимо металлических, существуют и другие виды турок, которые реже встречаются в продаже, но при этом также традиционно используются для приготовления кофе по-турецки.
Например, керамические турки характерны толстыми стенками, сохраняющими тепло и отличающиеся хорошим качеством.
Намного реже встречаются турки из исинской глины, которая обогащает кофе кислородом за счет пористой структуры. Однако, такие турки очень хрупкие и могут оказаться недолговечными.
При покупке турки, вам помогут советы профессионала на видео:
Автор статьи:Диана Кольцова
бариста и кофеман в одном лице
Обзор турецкого напитка
Кофе по турецки является национальным напитком Турции, который обрел всемирную популярность именно благодаря изысканному вкусу и фантастическому аромату.
В основном, кофе по-турецки готовится по рецепту, простому в приготовлении, но в то же время имеющему свои секреты и важные нюансы.
Впервые кофе по-турецки появился в 16 веке при Султане Сулеймане Великолепном и подавался только в высших кругах знати. Позже стали появляться первые кофейни в 1564 г. в городе Стамбул.
С кофе в Турции связано множество ритуалов и традиций. Совместный прием кофе считался предметом проявления уважения и дружбы.
В кофейных домах люди любили проводить время в течение дня для общения, игр в шахматы, обсуждения политики и т. д.
Выбор сосуда
Наиболее важное значение при выборе турки имеет коническая форма и маленький объем емкости. Самым распространённым видом турок для приготовления кофе является металлическая турка
Такая турка очень проста в использовании, долговечна и удобна в обращении. Металлические турки изготавливаются из алюминия, серебра, меди и нержавеющей стали.
Среди этих четырех видов материала, турки из нержавеющей стали и алюминия являются самыми неудачными вариантами для приобретения, так как кофе в них получится хуже по вкусовым качествам и консистенции.
Серебряные и медные турки являются оптимальными вариантами как с эстетической, так и с функциональной стороны вопроса приготовления кофе по-турецки. Тем не менее, самый лучший кофе получается именно в медной турке.
Благодаря тому, что медь обладает высокой теплопроводностью, турка равномерно нагревается и это способствует правильной технологии приготовления напитка. При этом, необходимо, чтобы дно турки было покрыто оловом, т.к. медь может выделять вредные для организма человека вещества.
Помимо металлических, существуют и другие виды турок, которые реже встречаются в продаже, но при этом также традиционно используются для приготовления кофе по-турецки.
Например, керамические турки характерны толстыми стенками, сохраняющими тепло и отличающиеся хорошим качеством.
Намного реже встречаются турки из исинской глины, которая обогащает кофе кислородом за счет пористой структуры. Однако, такие турки очень хрупкие и могут оказаться недолговечными.
При покупке турки, вам помогут советы профессионала на видео:
Как выбрать кофе?
Самый лучший вид кофе – это бразильская арабика. Кофе необходимо покупать в зернах и молоть самостоятельно перед самим процессом приготовления максимально мелко, буквально в пыль.
Еще существует кофе Лювак, очень специфический кофе по методу его получения, который очень своеобразен, но при этом признан самым дорогим и вкуснейшим сортом кофе в мире.
Какие бывают виды кофе и как правильно выбрать, узнаете из видео:
Сколько наливают воды?
Холодную питьевую воду наливают по уровню горлышка турки. Необходимо достичь минимального соприкосновения с воздухом для полного насыщения напитка ароматом и вкусом кофейных зерен.
Песок
Песок используется для создания равномерности прогрева по всей турке. Готовится такой кофе на специализированной жаровне, на которую насыпается песок.
Выбирать лучше кварцевый песок, так как он самый мелкий идеально подходит для приготовления кофе.
Сверху ставится турка, а дальше кофе готовится по аналогии с классическим рецептом.
Классическое приготовление турецкого кофе на песке смотрите на видео:
Способы приготовления
Если речь идет о растворимом кофе, то для его приготовления существует один способ – заваривание в чашке. Именно за быстроту приготовления этот напиток любят офисные работники. Но настоящий кофе может быть приготовлен только из свежесмолотых и свежеобжаренных зерен, преимущественно сорта арабика. Ниже даны описания способов приготовления с использованием разных приборов и аксессуаров.
Гейзерная кофеварка
Может быть ручная и электрическая. Для приготовления кофе используется средний помол зерен. Время приготовления 5-7 минут. Вода заливается в специальный нижний резервуар до указанного предела. Молотые зерна засыпаются в фильтр и легко утрамбовываются. Включают прибор в сеть или ставят на газ. Не допускают кипения воды, если прибор ручного типа.
После приготовления напиток переливают в прогретые чашки, обязательно промывают фильтр и резервуар для воды. Время от времени чистят паровой клапан. Если в чашке оказалось много мелкой гущи, в следующий раз используют более крупный помол зерен.
Капельная кофеварка
Состоит из кофейника, резервуара для воды и емкости с фильтром, куда засыпается молотое зерно. Кофеварки капельного типа могут иметь бумажный одноразовый фильтр или металлический. После включения прибора в сеть происходит нагревание воды до температуры кипения. Она капля за каплей проходит через фильтр и готовый напиток поступает в кофейник. Время приготовления 7-10 минут.
Чтобы не ощущать гущу на языке, для варки напитка используют зерна среднего или даже крупного помола. После использования прибора обязательно выбрасывают или промывают фильтр. Подходит для семейного использования, так как имеет большой резервуар для воды и готового напитка.
Кофейник
Аналог приготовления бодрящего напитка в чашке. В сосуд с крышкой и тонким носиком засыпается нужный объем кофе и заливается вскипевшей водой. После настаивания в течение 3-4 минут напиток можно разливать по чашкам. Способ очень простой. Помол зерен средний или тонкий.
Френч-пресс
Для приготовления кофе во френч-прессе, крупно молотые зерна засыпают в цилиндр, а в кофейник наливают горячую воду, перемешивают и закрывают крышку, чтобы не было выхода пара. Время приготовления напитка – 4 минуты. После этого медленно опускают фильтр, пока вся гуща не опустится вниз. Далее поворачивают крышку и разливают напиток по чашкам.
Кофемашина
Вершина технического прогресса. Позволяет готовить разные виды кофе, молоть зерна и взбивать молоко. Ей под силу приготовить настоящие шедевры с молоком и сливками от капучино до гляссе и крепкого ароматного эспрессо.
Работа машины основана на применении пара высокого давления в 15 бар.
Вода нагревается и под давлением пропускается через молотый кофе, который выливается в прогретую чашку. Время приготовления напитка – 30-40 секунд.
С помощью давления можно взбить молоко или сливки для капучино и других напитков. Профессиональные машины умеют молоть зерна.
В кофемашине можно приготовить хороший черный эспрессо. Ведь густая пенка на поверхности кофе появляется благодаря давлению пара и высокой степени экстракции молотых зерен. Одной из самых популярных марок кофемашин является Saeco.
Кемекс — что это такое?
По сути дела, кемекс представляет собой довольно примитивную, но эффективную фильтр-колбу для заваривания кофе. Несмотря на простоту идеи и лаконичность исполнения, кемекс во многих смыслах уникален. Интересна и история его создания, и способ приготовления кофе, и, конечно, результат.
Кемекс был придуман относительно недавно, чуть больше 70 лет назад, в 1941 году. Создателем прибора стал известный химик по имени Питер Шлюмбом. Как и многие другие люди науки, он был страстным поклонником кофе и без устали искал возможность готовить любимый напиток в суровых лабораторных условиях. Как и положено хорошему химику, Шлюмбом знал все о экстракции и фильтрации, а в его лаборатории всегда было множество лабораторной посуды. И в один прекрасный день ученого осенила идея, как совместить удобство и простоту, получив при этом достойный результат. Вот так и появился кемекс. Между прочим, в оригинале он называется Chemex – и читается, как «Хемекс», намекая на основную специальность своего изобретателя – химию.
Первый рекламный слоган новинки гласил – «Заваривайте кофе, как химик», а рекламным лицом кампании стал сам Шлюмбом, демонстрировавший работу своего изобретения.
Конструкция кемекса
В основу конструкции была положена лабораторная колба и воронка из стекла. Они соединялись прихватом и подвязкой. Ранее ее изготавливали из натуральной кожи, сейчас соединительный блок может быть и пластиковым. Прибор имеет длинное углубление с носиком, для отвода воздуха и удобства разливания готового напитка. Кемекс нуждается в укомплектовании одноразовыми бумажными фильтрами для заваривания кофе.
Все гениальное просто. Прибор стал отличной иллюстрацией этой нехитрой истины. Его создатель имел патенты на тысячи изобретений, много лет успешно занимался химией, но лишь кемекс сделал ученого и богатым, и популярным. Надо сказать, Шлюмбом не слишком тяготился этим фактом. Напротив, он считал кемекс своей большой удачей, и даже украсил свой кадиллак золотым изображением прибора, который, кстати, помещен в музей современного искусства, как ярчайший образец инженерного творчества.
Кемекс оказался востребованным даже тогда, когда первый модный бум на него схлынул. Он пользуется спросом и в сегодняшних реалиях, хотя, казалось бы, современные приспособления должны были вытеснить эту незатейливую конструкцию из сердец покупателей. Ее облик не претерпел, по сути, никаких изменений, за 7 десятилетий.
В чем любители кофе видят основные достоинства кемекса?
- Доступность использования. Получить вкусный и ароматный напиток с помощью прибора можно где угодно – на работе, в офисе, в походе, на пикнике. Да и сам процесс приготовления доступен для каждого. Все, что потребуется: кемекс, кофе и горячая вода.
- Отличный вкус напитка. Кофе, сваренный таким способом, действительно, очень вкусен. Он раскрывает все оттенки аромата, поэтому знатоки ценят кемекс гораздо выше современных электрических кофеварок и навороченных кофе-машин со множеством функций.
- Простая очистка. Для того, чтобы вернуть кемексу чистоту, достаточно просто выбросить использованный фильтр и ополоснуть колбу. Это можно сделать в любых условиях, даже в самых суровых.
Калорийность кофе-гляссе
Напиток относится к десертным, имеет высокую калорийность. Точные питательные характеристики зависят от состава рецепта.
Классический кофе-гляссе без сахара, с 30 гр. пломбира и 2 чайными ложками сиропа имеет калорийность, примерно, 110 кКал. Добавление посыпки из шоколада и орехов увеличивает калорийность до 150-160 кКал.
Кофе-гляссе на яичных желтках имеет калорийность около 250 кКал, посыпка и украшения поднимут этот показатель до 300 кКал.
Кофе-гляссе с алкоголем имеет калорийность около 120 кКал в порции объемом 75 мл.
Каждая ложка сахара увеличивает калорийность кофе глясе на 20 кКал.
Список источников
- turka.life
- turk-in.ru
- x-coffee.ru
- coffeefan.info
- morecoffee.ru
- kofella.net
- kofechay.com
- Lifehacker.ru
Cuisinart Coffee on Demand Кофеварка DCC-3000
Кухня Кофе по запросу DCC-3000 является частью Программа тестирования кофеварок в Потребительские отчеты. В наших лабораторных тестах кофеварки такие модели, как Coffee on Demand DCC-3000, оцениваются по множеству критериев, например перечислено ниже.
Производительность варки Способность нагреться до 195–205 ° F в течение пяти или шести минут, что является отраслевым стандартом для оптимального заваривания и показателем концентрации кофе.
Удобство Отражает легкость наполнения резервуара, установки фильтра, измерения количества оставшегося кофе и очистки.Это также отражает то, насколько четко мы оценили элементы управления.
Обработка графинов Крышки обеспечивают удобство работы, склонность к капанию во время наливания, баланс полного графина и то, насколько легко было слить последнюю жидкость.Модели, не получившие здесь очков, разливаются в чашки на одну порцию или являются моделями самообслуживания. Последние держат кофе в емкости; вы наполняете чашку, прижимая ее к рычагу дозатора.
Как лучше приготовить кофе с помощью чайника Moka
Существует множество способов заварить чашку специального кофе в домашних условиях, и постоянно изобретается множество новых методов.Но тем, что остается стабильным элементом кухонной обстановки, является горшок Мока.
Первоначально изобретенный в Италии Ренато Биалетти в 1933 году, этот метод, наиболее близкий к приготовлению напитка эспрессо, используется в домашних хозяйствах по всему миру. Его популярность особенно возросла после Второй мировой войны, поскольку его дизайн в стиле ар-деко производился из относительно дешевого материала — алюминия.
Почему этот метод, столь популярный на семейном столе за завтраком, уступает место сцене спешиэлти кофе? Поток мока иногда ассоциируется с горьким вкусом и, возможно, с грязью в полученной чашке, но вместо того, чтобы полностью винить в этом заварочное устройство, это может быть проблема кофе, который был сварен с ним.
Поскольку горшок Moka был одним из способов, благодаря которому мы были в восторге от кофе и его вкусов, мы решили пошагово пройти процесс заваривания, дав вам несколько советов по приготовлению вкусного напитка.
Пошаговое приготовление с помощью чайника Moka
- Приготовьте кофейные зерна, горшок для мокка, ткань и сервировочную чашку
- Поставьте чайник
- Измельчите фасоль и наполните ею корзину для мока
- Заполните нижнюю часть кастрюли Мока горячей водой
- Вставьте полную корзину и скрутите верхнюю и нижнюю части вместе
- Сразу поставить на плиту (источник тепла) и заварить
- Снимите с плиты, как только услышите бульканье и треск, и охладите заварник холодным / влажным полотенцем.
- Немедленно налейте кофе в чашку
- Наслаждайтесь!
+ Советы по чистке в конце статьи!
Советы по улучшению пивоварения в горшочке Moka
Совет 1 — помол и дозирование кофе
Выбирайте качественные свежеобжаренные кофейные зерна.Это должны быть цельные зерна, измельченные только непосредственно перед завариванием, чтобы сохранить как можно больше ароматов и вкусов кофе.
Что может вас удивить, так это размер помола. В отличие от приготовления эспрессо, этот метод требует довольно грубого помола, например, при приготовлении наливного кофе. Гуща не должна образовывать большие комки и валуны, а должна равномерно сидеть в корзине фильтра. Не нужно вдавливать туда молотый кофе.
Совет 2 — вода для заваривания
Вода, которой вы наполняете кастрюлю Мока, всегда должна быть подогретой, чтобы сократить время, в течение которого кофе остается на плите.Если он там сидит — разогревается в камере — напиток будет на вкус подгоревшим.
Горячая вода внутри поможет вам сварить кофе практически сразу. Получите только те вкусы, которые вам нравятся.
Совет 3 — процесс пивоварения
Этот метод заваривания является быстрым, и вам нужно следить за ним. Когда вода закипает, в нижней камере создается давление, и вода поднимается через молотый кофе в корзине, фильтруясь через сито в верхнюю камеру.
Вы можете видеть это, когда первые кусочки кофе выходят довольно пенистыми из узкого горлышка внутри камеры. Когда ваше пиво доходит до конца, оно начинает издавать потрескивающий и пузырящийся звук — это признак того, что на дне не осталось воды.
Советуем сразу брать настой из печи и даже остудить его влажным полотенцем. Это помогает остановить процесс заваривания — повышение давления через фильтр.
Кофе готов к подаче.Лучше всего разлить по чашкам и наслаждаться!
Очистка горшочка для мокка
Как и в случае с любой другой кофемашиной и заварочным устройством, чистота важна для сохранения кофеварок и для получения неизменно вкусного кофе.
Один из самых больших мифов, которые мы слышали о горшке Мока, — это определенно правило не чистить его слишком много, а «приправлять» кофейным маслом. По нашему опыту, чем больше у вас остатков, тем более подгоревшим и грязным будет вкус кофе.
Как содержать горшок Мока в чистоте?
Не волнуйтесь, вы можете очистить свой горшок Moka после того, как вы насладились утренней чашкой, и это даже не займет у вас много времени!
- Выбрасывайте молотый кофе и очищайте корзину, а также нижнюю камеру после каждого использования.
- Не должно быть видимых пятен или грязи.
- Храните оборудование в сухом месте. Этот совет Войцеха Каменя предотвращает коррозию материала.
- После каждого приготовления необходимо также снимать резиновую прокладку и очищать фильтр в верхней камере.Вы можете удивиться, сколько грязи осталось в этой части пивоварни.
- Чтобы удалить накипь с вашего пивоваренного оборудования, просто используйте порошок лимонной кислоты или просто лимонный сок и налейте немного воды в кастрюле Moka, как если бы это было с кофе. Затем все промойте и просушите.
Выполнение этих простых шагов поможет вам приготовить вкусную чашку этим традиционным способом. Кофе, который вы сможете оценить вместе с остальной семьей.
Как приготовить кофе без кофеварки
Думаете, вы поднялись наверх, потому что у вас нет кофеварки? У тебя есть варианты.В этом руководстве мы рассмотрим 3 простых метода приготовления кофе без кофеварки.Представьте на мгновение, что кофе был сварен задолго до того, как пивовары Keurig заполнили столешницы, а кофемашины Mr. Если не с «ковбойским кофе», когда-то сваренным на костре из гущи и марли, то с обманчиво простым турецким кофе, который часто приправляют сахаром и демитассой (также известной как чашка эспрессо). Дело в том, что если вы хвастаетесь авантюрным духом, чтобы рыться на кухне в поисках правильного сочетания простых материалов и кофе, вы, вероятно, можете на скорую руку приготовить чашку кофе, которая не только выглядит и пахнет правильно, но и дает универсальный вкусный напиток. .И, кстати, немного кофеина.
Метод №1: Ковбойский кофеВо-первых, классика. Представьте себе, что вы оказались в дикой местности, где ваше окружение освещено только ночным светом неба и простым костром — вы вооружены материалами и природными элементами только на ранцевом уровне. Что же тогда делать ковбою, жаждущему кофеина, кроме как стать лоскутным? В основном это кипячение кофе на огне и в кастрюле.По правде говоря, самым важным требованием является ваша готовность выдержать некоторые разочарования и, ну, в общем, обратить внимание.
ЧТО ВАМ НУЖНО
- Кастрюля или кастрюля
- Мерная чашка
- Ложка
- Ковш или фильтр (опция)
Ковбойский кофе — Инструкции
- Сначала отмерьте желаемое количество холодной воды. Если вы просто делаете чашку для себя, оставьте ее стандартной и сделайте 12 унций, наполняя мерную чашку примерно до 13 унций, чтобы учесть испарение и поглощение кофе.
- Отмерьте желаемое количество молотого кофе. Как правило, вам понадобится примерно одна столовая ложка молотого кофе на 5 унций. Смешайте воду и кофейную гущу в кастрюле.
- Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь на плиту (или на открытое пламя — судите сами, ковбой) и доведите смесь до кипения.
- Примерно через 45 секунд после кипячения перемешайте смесь.
Обязательно тщательно встряхните рыхлые частицы, прилипшие к стенкам кастрюли. - После двух минут кипячения без крышки снимите смесь с огня. Помол должен опуститься на дно. Дайте смеси настояться примерно три минуты.
- Налейте кофе в чашку.
Используйте черпак или ситечко, чтобы ваша чашка не была заполнена нежелательными помолами. Наливайте и наслаждайтесь!
Совершите кругосветное путешествие за восхитительным кофе
- Кофе, которого нет на полках
- Жареное свежее и доставлено вам
- С учетом ваших предпочтений
- Все по цене менее $.30 чашка
Чтобы знать заранее: «Турецкий кофе» — это не сорт кофе, а способ его приготовления. Этот метод, популярный в арабских странах, таких как Йемен, и во многих регионах Восточной Европы, прост и элегантен — его подготовка традиционно наблюдается как часть турецкого брачного процесса, когда жених и невеста выясняют, подходят ли они друг другу. По правде говоря, это не просто желанная чашка кофе для пиратского пивовара — это приятный кофе, даже если у вас есть такая роскошь, как Chemex или French Press, развалившись в буфете.И, учитывая небольшой размер получаемого кофе, этот напиток является исключительно эффективным. Конечно, вы получите приятный вкус кофе, но также и немного культуры.
ЧТО ВАМ НУЖНО
- Очень маленький горшок
- Мерная чашка
- Ложка
Турецкий кофе — Инструкции
- Отмерьте около 5 унций холодной воды.
Вы можете сделать это точно в мерной чашке или взглянуть на нее с помощью чашки эспрессо.Затем добавьте воды в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте в небольшую кастрюлю одну чайную ложку с горкой. Не шевелить. - Добавьте необходимое количество сахара или примерно одну столовую ложку. Опять не мешайте. (Примечание: вместо этого вы можете добавить соль, если хотите, чтобы аромат был противоположным.)
- Когда вода начинает нагреваться до такой степени, что кофе естественным образом опускается, а сахар может раствориться, перемешайте их вместе и уменьшите огонь. Вы хотите, чтобы эта смесь медленно кипела, даже не доводя до кипения.
- Смесь начнет вспениваться сверху. По мере того, как он загустеет и остынет, вылейте в чашку. Это произойдет примерно два или три раза перед окончанием. Потерпи.
- Вылейте смесь в чашку, дайте ей на мгновение отстояться, чтобы измельченный порошок опустился на дно. Выпейте и наслаждайтесь!
Хотя этот метод, казалось бы, требует больше усилий, он настолько прост, насколько это возможно.И, честно говоря, на вкус намного лучше. Фильтр будет сдерживать горечь. (В отличие, скажем, от описанного выше ковбойского метода.) Думайте об этом как о заваривании чая, но только для кофе. В этом случае простой фильтр — действительно самая портативная кофеварка. Если вы собираетесь в путешествие и не уверены, что в вашем пункте назначения будет кофеварка (родственники родственников, палаточный лагерь … ваша квартира, заполненная раменом и Easy Mac), возможно, проявите инициативу и возьмите с собой несколько фильтров в качестве резервное копирование. Вы не пожалеете об этом и будете выглядеть настоящим профессионалом, когда кто-то будет смотреть, как вы тащите фильтр и какую-то строку.
ЧТО ВАМ НУЖНО
- Фильтр
- Строка
- Чайник или кастрюля
- Мерная чашка
Метод «Bag It» — инструкции
- Положите фильтр на плоскую поверхность и налейте на него желаемое количество кофе.
Около двух с половиной столовых ложек на одну чашку. - Оберните концы фильтра и свяжите их. Будьте осторожны, чтобы не оставлять отверстий, из которых может вылиться помол.Конечный продукт должен выглядеть как клецка — своего рода импровизированный чайный пакетик. Поместите «клецки» в чашку.
- Доведите воду до кипения независимо от мешка.
Чайник — идеальный вариант, но и горшок тоже подойдет. - Для наилучшего вкуса, окуните пакет с кофе в воду, достаточную для пропитывания гущи.
Дайте им впитаться в течение 30 секунд. - Налейте в чашку оставшееся количество воды.
Дайте настояться примерно четыре минуты или дольше, если вы хотите повысить содержание кофеина. - Вынуть пакет из чашки и бросить.
Тогда пейте и наслаждайтесь!
Вывод: в крайнем случае, вам вообще не понадобится кофеварка.
Но давайте не будем глупо предполагать, что вы хотите приготовить большую часть жаркого без кофеварки, если у вас есть выбор. Приготовление кофе — это тонкий химический процесс, который учитывает температуру заваривания, время заваривания, даты обжарки и температуру чашки. Есть способ, которым ковбой сварил свой кофе, когда его заставили заарканить альтернативу, но есть выбор, который у нас часто бывает, что дает миру тщательно выращенный и подобранный кофе справедливость, которую он заслуживает.Как варить кофе в горшочке для мокка
Для приготовления сладкой и вязкой чашки с большим телом. Горшок мока, который можно найти в каждой куцине в Италии, — это настоящая синяя классика, изобретенная в 1930-х годах.
Шаг 1Предварительно нагрейте воду. Доведите воду в чайнике до кипения и снимите с огня.
Мы делаем это для того, чтобы в кастрюле мока не было слишком высокой температуры и чтобы кофе не получился металлическим.
Шаг 2Измельчите кофе в режиме капельного кофе, размером примерно с поваренную соль.Вам нужно столько кофе, чтобы заполнить корзину фильтра, что составляет от 15 до 17 граммов (или около 2,5 столовых ложек) для чашки Bialetti moka на 4 чашки.
Шаг 3Добавьте нагретую воду и долейте до линии на дне пивоваренного завода.
Шаг 4Вставьте корзину фильтра в дно заварки.
Шаг 5Наполните корзину кофе, слегка перемешивая, и выровняйте поверхность пальцем. Счистите щеткой рыхлый грунт с верхнего края корзины фильтра.
Шаг 6Скрутите верхнюю и нижнюю части вместе. Используйте горячие подушечки и не затягивайте слишком сильно.
Шаг 7Поставьте пивоварню на плиту, используйте умеренный огонь и убедитесь, что ручка не подвергается воздействию тепла. Оставьте верхнюю крышку открытой.
Шаг 8Кофе начнет выходить, и вы услышите звук затяжного шума и увидите насыщенно-коричневую струйку, которая постепенно станет светлее. Как только струя станет цвета желтого меда, снимите ее с источника тепла с помощью грелки и закройте крышку.
Шаг 9Оберните дно кастрюли охлажденным полотенцем или промойте холодной водой из-под крана, чтобы остановить экстракцию.
Мы делаем это, чтобы кофе не приобрел металлический привкус. Идея состоит в том, чтобы получить относительно небольшое количество кофе, очень концентрированного и насыщенного.
Step 10Как только кофе перестанет пузыриться, разлейте его по чашкам или графину. При желании можно разбавить горячей водой.
Удачи!
9 лучших кофеварок 2021 года — CNET
Приготовить отличный кофе не так просто, как кажется.Чтобы приготовить вкусный кофе, кофейная гуща должна попадать в горячую воду в определенном температурном диапазоне в течение идеального промежутка времени. Истинный любитель кофе знает, что только горстка капельных кофеварок может справиться с такой алхимией — подавляющее большинство — нет, а Java, которую они делают, ужасна.
К счастью, мы нашли несколько примечательных исключений на рынке, которые позволяют приготовить отличный кофе. Более того, вам не нужно тратить руку и ногу, чтобы получить лучшую кофеварку. Конечно, вы могли бы потерять почти 500 долларов на навороченном Ratio Eight, который настолько великолепен, насколько он способен, или на программируемой коммерческой кофеварке.Но все, что нужно, — это менее 20 долларов, чтобы получить одноразовую воронку Oxo Pour-Over, которая позволяет приготовить первоклассную чашку и легко превзойти типичную чашку кофе Keurig.
Получить информационный бюллетень CNET Home
Модернизируйте свой дом с помощью последних новостей о продуктах и тенденциях в области умного дома. Поставляется по вторникам и четвергам.
И это не единственные пивоварни, которых может захотеть посетить любитель кофе. Также есть Oxo Brew 8-Cup, победитель нашей награды Editors ‘Choice и наш выбор в качестве лучшего автоматического кофеварки.Другой — KitchenAid Siphon Brewer, который использует древнюю технику для достижения впечатляющих и выдающихся результатов. Независимо от вашего бюджета или предпочтительной крепости заваривания, в этом списке есть кофемашина, которая идеально подойдет для ваших капельниц и станет лучшей кофеваркой для вас. Мы периодически обновляем этот список новыми продуктами для приготовления кофе по мере их тестирования, поэтому у вас всегда будет доступ к хорошему кофе. Мы обещаем, что вам больше никогда не придется пить кофе из стручков или старинный кофейник.
Брайан Беннетт / CNETКофеварка Oxo Brew на 8 чашек подает кофе с рейтингом SCAA Golden Cup, который по вкусу не уступает нашему предыдущему фавориту, Bonavita Connoisseur, но новая кофеварка Oxo имеет более продуманный дизайн.Эта капельная машина также поставляется со специальной корзиной с одной чашкой для фильтров Kalita Wave. Oxo Brew компактный, стильный и прочный, а также поставляется с термальным графином, который не капает и не проливается.
Прочтите наш обзор кофеварки Oxo 8 Cup.
Тем, кому нужно много кофе в спешке, понравится быстрый цикл заваривания кофе в этой кофеварке.Капельная кофеварка Bunn Velocity Brew BT с термальным графином, облицованным нержавеющей сталью, с невероятной скоростью взбивает большой кофейник с кофе. Всего за 3 минуты 33 секунды кофеварка может доставить полную порцию вкусной капельницы для питья.
Прочтите наш обзор Bunn Velocity Brew BT.
Тайлер Лизенби / CNETТрудно найти кофеварку, превосходящую уникальное сочетание зрелищности и качества KitchenAid Siphon Brewer.Эта кофемашина приготовит в кофейнике отчетливо насыщенный, глубокий и соблазнительно ароматный кофе. Его старинный процесс пивоварения, основанный на давлении пара и вакуумном всасывании, также завораживает, наблюдая, как кофе капает в стеклянный графин. Бумажные фильтры не требуются, поскольку Siphon Brewer поставляется с многоразовым фильтром из нержавеющей стали.
Прочтите наш обзор Kitchenaid Siphon Coffee Brewer.
Крис Монро / CNETСчитайте этот кухонный прибор швейцарским армейским ножом в мире капельных кофеварок.Программируемая пивоварня Ninja (с пенообразователем, графином и многоразовым фильтром) предлагает невероятную гибкость, что делает ее лучшей кофеваркой для тех, кому не всегда нужна одна и та же чашка. Эта кофемашина с помощью вспенивателя молока может создавать все: от твердой капельки до идеального холодного заваривания или кофе со льдом до напитков в стиле латте, и будет регулировать температуру в соответствии с вашим выбором. Его термальный графин сохранит чай или кофе горячими до 2 часов. Эта программируемая кофеварка даже позволяет приготовить холодный и горячий кофе разных размеров, от маленьких чашек до полных графинов.
Прочтите наш обзор системы горячего и холодного приготовления Ninja.
Крис Монро / CNETХолодный кофе восхитителен, но приготовить его может быть непросто.Кофеварка Oxo для холодного приготовления избавляет от головной боли. Эта кофеварка Oxo Brew равномерно пропитывает кофейную гущу и позволяет с легкостью слить из нее холодный кофе в стеклянный графин.
Прочтите наш обзор кофеварки Oxo Cold Brew.
Тайлер Лизенби / CNETВкусный кофе и вкусная капля от продукта, который стоит менее 20 долларов? Звучит маловероятно, но это именно то, что предлагает доступный Oxo Good Grips Pour-Over.Он готовит только один напиток за раз и требует, чтобы вы подали горячую воду. Тем не менее, простой пивовар превращает сложную задачу приготовления розлива в простой, чистый и почти надежный.
Прочтите наш обзор кофеварки Oxo Good Grips Pour-Over.
Тайлер Лизенби / CNETСудя по Ratio Eight, сотрудники Ratio считают, что кофеварка должна быть не только функциональной, но и красивой.Каждая пивоварня изготавливается из различных материалов премиум-класса, таких как орех, красное дерево и стекло. (И резервуар для воды, и графин изготовлены из выдувного стекла вручную.) Прочные алюминиевые основания также доступны в различных вариантах отделки. И да, Ratio Eight со стеклянным графином также отлично капает.
Прочтите наш обзор Ratio Eight.
Меган Воллертон / CNETГолландская компания Technivorm уже несколько десятилетий продает исключительно хорошие кофеварки капельного типа.Его капельная кофемашина Moccamaster имеет дизайн с чистыми линиями и острыми углами, который восходит к 1968 году, когда первый Moccamaster появился в магазинах. Помимо ретро-дизайна, Moccamaster KBT 741 неизменно производит идеальный свежезаваренный кофе, который удовлетворит ценителей кофе. Термос графин из нержавеющей стали также сохраняет содержимое горячим в течение полных 6 часов.
Прочтите наш обзор Technivorm Moccamaster KBT 741.
Брайан Беннетт / CNETХотя специальная капельная кофеварка GE Appliances Cafe не из дешевых, она предлагает много за свои деньги.Это отличный пивовар, который варит быстро и с исключительным контролем температуры воды. Он также предлагает качественный термальный графин, делает партии по 10 чашек и подключается к Wi-Fi, чтобы обеспечить интеллектуальное управление с помощью приложений. Кафе тоже приятное для глаз, в его оформлении использовано много матового металла.
Прочтите наш обзор кофеварки GE Cafe Specialty Drip Coffee Maker.
Как мы тестировали кофеварки
Оценить производительность кофеварки сложнее, чем может показаться.Первый шаг — узнать, что такое хороший капельный кофе. По мнению Ассоциации спешиэлти кофе, существуют критерии, критически важные для качества пивоварения. В основном это время заваривания и температура воды. Горячая вода должна контактировать с землей не менее 4 минут и не более восьми. Идеальный диапазон температуры воды составляет от 197 градусов по Фаренгейту (92 ° C) до 205 F (96 ° C).
Чтобы увидеть, насколько хорошо каждая кофеварка справляется с этой задачей, мы регистрируем продолжительность их циклов заваривания.Мы также используем термодатчики, подключенные к промышленным регистраторам данных. Это позволяет нам регистрировать температуру кофейной гущи во время заваривания.
Мы измеряем температуру внутри варочной камеры каждой тестируемой кофеварки.
Брайан Беннетт / CNETПосле приготовления кофе мы снимаем пробы полученной кофейной жидкости с помощью оптического рефрактометра.Учитывая, что мы учитываем количество использованной воды и свежемолотого кофе, эти данные позволяют нам рассчитать процентное содержание общих растворенных твердых веществ в каждом напитке. Отсюда мы приходим к проценту извлечения. Обычно считается, что идеальный диапазон составляет от 18% до 20%.
Мы также делаем резервную копию измеренных данных с помощью старого доброго вкусового теста. Если вкус чашки кофе горький, велика вероятность, что во время капельницы кофе был переэкстрагирован. С другой стороны, чашка недоэкстрагированного кофе обычно имеет слабый вкус — она может быть кислой или иметь привкус сырого арахиса.И чтобы быть уверенным, мы проводим идентичные тестовые прогоны минимум три раза, чтобы получить представление о средних результатах.
Еще для любителей кофе:
Как приготовить кофе: в чайнике, без кофеварки, во френч-прессе и др.
CNN —
CNN Underscored взяла интервью у экспертов, чтобы найти лучшие варианты, которые помогут вам справиться в это неопределенное время.Найдите всю нашу страховку по коронавирусу здесь и поделитесь с нами своими мыслями здесь .
В эти трудные времена ритуалы утешают. Будь то надевание одной и той же пары домашних тапочек каждый день или ежедневное занятие йогой, есть что-то глубоко терапевтическое в повторяющихся действиях, которые, как вы знаете, могут дать толчок вашему дню.
Для многих важная утренняя привычка — заварить кофе.В то время как некоторые люди с затуманенными глазами наугад бросают несколько ложек гущи в корзину с фильтром, добавляют воду из раковины и нажимают кнопку, другие тщательно взвешивают гущу и следят за температурой воды, чтобы получить идеальную чашку.
Если вы хотите разнообразить свой подход к утреннему кофе — или если ваш подход еще несколько недель назад был в очереди за чашкой с собой, а теперь вам нужно освежиться, продолжайте прокручивать, чтобы найти несколько способов приготовьте свой собственный успокаивающий утренний напиток.
Заваривать кофе в кастрюле? Вы можете спросить, а какой еще метод существует. Ну, на самом деле множество, но мы начнем с котелка. «Все сорта кофе можно использовать в любой машине или устройстве, это одна из прекрасных особенностей кофе — вы можете буквально бесконечно наслаждаться кофе», — говорит Джорджио Милос, мастер-бариста итальянской кофейной компании Illy.
«Мне очень приятно провести утренний ритуал заваривания кофе, который позволяет мне готовить кофе именно так, как мне нравится», — говорит Элли Каран, директор по образованию бруклинской обжарочной компании Partners Coffee.Ей это нравится с одной стороны — из котелка мока.
Каран объясняет: «Чашечка мока, обычно известная как« эспрессо на плите », создает концентрированный напиток, похожий на эспрессо:« чашка кофе с плотной и крупной консистенцией, которая лучше всего сочетается с кофе с шоколадной подачей ».
Bialetti Moka Express Espresso Maker на 6 чашек ($ 34,99; target.com )
Bialetti Moka Экспресс-эспрессо-машина на 6 чашек
Cuisinox Liberta Espresso Maker на 3 чашки (93 доллара.99, первоначально 115,46 доллара; wayfair.com )
Устройство для приготовления эспрессо Cuisinox Liberta на 3 чашки
Это менее традиционный, совершенно шикарный вариант, который хорошо подходит для кофе.
Для крепкого эспрессо из кофейника мока на шесть чашек Каран рекомендует 20 граммов кофе — вы можете попробовать немного больше или меньше, на ваш вкус.
Вода: вскипятите воду и дайте ей немного постоять.Отвинтите горшок для мока. Заполните нижнюю камеру тем количеством воды, которое вы используете, в зависимости от размера вашей кастрюли.
Гуща: Зерна измельчить, эспрессо перемолоть.
Breville Smart Grinder Pro (199,95 долларов США; crateandbarrel.com )
Смарт-шлифовальный станок Breville Pro
Кофемолка Baratza Encore Conical Burr (139 долларов США; amazon).ком )
Кофемолка с коническими жерновами Baratza Encore
Обе эти кофемолки с коническими жерновами «удобны в использовании, позволяют создавать широкий диапазон одинаковых размеров помола и занимают мало места на прилавке. И обе компании предоставляют отличную поддержку », — говорит Каран.
Вес: Отмерьте 20 грамм кофе мелкого помола.
«Один из лучших инструментов для домашнего приготовления кофе — это граммовые весы», — говорит Каран.«Подобно выпечке, приготовление кофе может иметь неумолимый вкус, когда дело касается погрешности измерения. Использование шкалы позволяет создавать — и воссоздавать! — один и тот же вкусный кофе снова и снова ».
Hario V60 Drip Coffee Scale and Timer (50,48 долларов США, первоначально 56,50 долларов США; amazon.com )
Hario V60 Весы для капельного кофе и таймер
Он может измерять с шагом 0,1 грамма и включает в себя полезный таймер заваривания.
Варка: Поместите гущу в корзину фильтра, затем осторожно поместите ее в верхнюю часть нижней камеры. Привинтите верхнюю часть горшка для мока.
Поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь. «Когда нагревается, вода проталкивается через землю в верхнюю половину сосуда для заваривания», — объясняет Каран. Когда заваривание начнется, вы услышите бульканье и шипение вашего мока-котелка — счастливые звуки вашей смеси на работе.
Подача: Вы узнаете, что приготовление готово, когда прекратится бульканье и когда вы почувствуете запах свежезаваренного кофе. Снимите кастрюлю с горелки и сразу подавайте кофе.
Каран любит добавлять в эспрессо немного свежего взбитого молока, приготовленного с помощью ручного вспенивателя, «для незабываемого впечатления», — говорит она.
Aerolatte Milk Foamer (17,99 долларов США, первоначально 19,99 долларов США; amazon.com или 19 долларов США.99; bedbathandbeyond.com )
Вспениватель молока Aerolatte
«Мне нравится использовать Aerolatte, потому что он мощный, компактный и доказал свою невероятную долговечность с течением времени», — говорит она.
Милошу нравится механизм, в котором используется бумажный фильтр, потому что он фильтрует воду через гущу, «почти полностью, чтобы сделать кофе более чистым и сладким». Дома Милош — пурист.
«У каждого любителя кофе должен быть Chemex», — говорит он. «Это элегантно, чтобы поставить его на прилавок или полку, и при правильном использовании он позволяет приготовить звездный кофе». Напуганы химексом? Не будет.
Кофеварка Chemex из стекла на 6 чашек ($ 43,99; bedbathandbeyond.com )
Стеклянная кофеварка на 6 чашек Chemex
Вода: Кипятите воду, если возможно, в чайнике на гусиной шее.«Вода составляет до 99% вашего кофе, в зависимости от вашего метода экстракции, поэтому использование хорошей воды является основополагающим фактором», — говорит Милос. «Кран — это нормально, если он приятный на вкус и не содержит хлора, лучше отфильтровать, если он не мягкий по минералам. Лучше всего родниковая вода, если она не содержит минералов и не имеет слегка соленого вкуса ».
Barista Warrior наливает чайник с термометром (38,97 долларов США, первоначально 46,99 долларов США; amazon.com )
Barista Warrior наливает чайник с термометром
Милош советует нагреть на 25% больше воды, чем необходимо для варки.Для домашнего пивоварения он рекомендует стандартное соотношение 50-60 граммов кофе на литр воды (это примерно четыре чашки по 8 унций, или две порции кофе). «Оттуда вы можете приспособиться к своему вкусу», — говорит Милош.
Основание: Измельчите бобы. Вы, конечно, можете использовать предварительно измельченные бобы, но если вы хотите использовать Chemex, Милос предлагает приложить дополнительные усилия и измельчить самостоятельно. Он использует шкалу дома для более точных измерений, но если вы предпочитаете измерять с помощью существующих кухонных инструментов, Милош предлагает использовать чашки вместо столовых ложек.Он рекомендует чашки (около 8 граммов кофейных зерен или молотого кофе) на каждые 5 жидких унций воды из расчета 60 граммов на литр.
Кофемолка Baratza Virtuoso + Conical Burr (249 долларов США; amazon.com )
Кофемолка Baratza Virtuoso + Conical Burr
Милош использует эту кофемолку дома с настройкой Chemex (вы можете изменить ее в соответствии с вашим типом заваривания).
Он отмечает, что этот тип измельчает бобы, «так что молотый не является однородным по размеру частиц — есть мелкие и более крупные частицы, смешанные вместе. Это основа для таких методов переливания, как переливание, поскольку крупные частицы облегчают прохождение воды ».
Oxo Brew Conical Burr Grinder со встроенной шкалой (224,99 долл. США; bedbathandbeyond.com )
Мельница для конических заусенцев Oxo Brew со встроенными весами
Милош также является поклонником этой кофемолки от одного из наших любимых кухонных брендов.
Керамическая кофемолка Hario (46,25 долл. США; amazon.com )
Керамическая кофемолка Hario
Милош считает, что эта ручная шлифовальная машина — хороший вариант для тех, кто любит делать все своими руками.
Заливка: Установите бумажный фильтр на место.
Небеленые квадратные кофейные фильтры Chemex (9,95 долл. США; williamssonoma.ком )
Небеленые квадратные кофейные фильтры Chemex
Вылейте 2 унции кипяченой воды через бумажный фильтр и слейте воду. Смачивание фильтра перед добавлением кофе устраняет привкус бумаги. Насыпьте гущу во влажный фильтр и осторожно встряхните, чтобы равномерно вылить воду. Налейте столько воды, чтобы смочить всю землю — это называется «цветение» — и подождите 30 секунд. Если вы любите рассчитывать время, запустите таймер, чтобы вы могли начать определять, сколько времени требуется для приготовления идеального напитка.Добавьте оставшуюся воду, как можно медленнее наливая по кругу.
Милош советует, что если ваше последнее время заваривания было меньше четырех минут, помол слишком крупный, а если он был больше пяти минут, помол слишком мелкий.
Подача: Когда вся вода стечет через фильтр в графин, снимите фильтр и подавайте. «Лучше всего подавать капельный кофе сразу после заваривания, а затем дать ему остыть в чашке», — говорит Милош.«Капельный кофе остается годным в течение нескольких минут после заваривания и до часа, если хранить его в термостате или контейнере».
Rio Insulated 4.25 Cup Server (29,95 долларов США; wayfair.com )
Изолированный сервер Rio 4,25 Cup
По словам Карана, в Partners Coffee предпочтительным методом ручного заваривания является индивидуальное переливание. Требуется всего лишь фильтр на одну чашку и кружку, это может быть одним из самых оптимальных методов для любовно приготовленной единственной чашки кофе, но на это уходит немного больше времени и внимания.Бариста компании Partners используют Hario V60 для приготовления отдельных чашек из нежных цветочных зерен.
Керамическая капельница для кофе Hario (25 долларов США; amazon.com )
Керамическая капельница для кофе Hario
«V60 производятся в Японии, и название относится к форме (V) и углу наклона (60 °). Изогнутые канавки внутри помогают обеспечить равномерное извлечение », — говорит Каран.
Конус для заваривания с одной чашкой Melitta Pour Over (4 доллара.99; bedbathandbeyond.com )
Конус для заваривания с одной чашкой Melitta Pour Over
Есть и пластиковые варианты, которые не менее функциональны и дешевле.
Однако Каран предпочитает керамические капельницы, так как они «позволяют удерживать тепло во время пивоварения, где тепло может быстро уйти от пластикового напитка. Из-за длительного износа керамические пивоварни непористые и не пачкаются так быстро, как пластмассы.”
Состав: Сложите бумажный фильтр, поместите в керамическую или пластмассовую капельницу, намочите бумажный фильтр кипяченой водой.
Кофейный фильтр Melitta Natural Brown, 100 штук (3,42 доллара США; target.com )
Фильтр для кофе Melitta Natural Brown, 100 штук
Вода и гуща: Добавьте кофе и осторожно встряхните, чтобы получить ровный слой гущи.Для заливки V-60 Partners использует соотношение 1:15 (1 грамм кофе на 15 грамм воды). Для фильтра Hario размера 02 компания Caran использует 23 грамма кофе мелкого и среднего помола.
Заливка: Поместите свой сосуд для заваривания (это может быть кружка на 12 или 16 унций, или банка Мейсона или Шара, которая подходит под V60), ваш V60 и ваш фильтр V60, все в собранном виде, на цифровые кухонные весы. , как тот, который рекомендует Каран в разделе о горшках для мока. Налейте немного кипяченой воды в пустой бумажный фильтр, чтобы предварительно намочить и разогреть пивоварню, затем слейте воду.Верните всю настройку обратно на весы. Добавьте 23 грамма молотого кофе. Нажмите «тара» на шкале — это означает сбросить ее на ноль после того, как что-то будет помещено сверху — убедитесь, что шкала установлена на 0,00, и запустите таймер. Медленно залейте кипяченой водой круговыми движениями, по возможности избегая боковых сторон.
Hario V60 Buono Электрический чайник на гусиной шее ($ 67,55; amazon.com )
Hario V60 Buono Чайник на гусиной шее, электрический
Для равномерного налива Карану нравится электрический чайник с носиком на гусиной шее.
Заваривание завершено, когда весы достигают 360 граммов, примерно за три минуты. Выбросьте фильтр и кофейную гущу и сразу подавайте свежий кофе.
Теперь, если вы окажетесь без какого-либо настоящего кофейного оборудования, не бойтесь.
«Приготовить кофе дома без кофеварки легко, если у вас есть способ отделить молотый кофе от жидкости: сетка, ткань, бумага, металл и т. Д.», — говорит Милос из Illy.Просто погрузите молотый кофе в горячую, а не в кипящую воду не более чем на четыре минуты, а затем профильтруйте. Используйте тот же помол, что и для френч-пресса (мы поговорим об этом дальше): средне-грубый.
BergHoff Ron 7-дюймовая открытая чугунная кастрюля (86,99 долларов США, первоначально 134,99 долларов США; kohls.com )
BergHoff Ron 7-дюймовая открытая чугунная кастрюля
Найдите горшок в виде кувшина, пригодный для использования на плите, с носиком для удобного наливания.Что-то вроде этого работает в крайнем случае.
Кастрюля с алюминиевым покрытием Circulon Innovatum для фильтрации ($ 29,99; target.com )
Кастрюля для процеживания Circulon Innovatum с алюминиевым покрытием
Если вам нужен более бюджетный вариант, обратите внимание на эту сладкую красную кастрюлю с цепкой ручкой.
Вода: Используя такое же соотношение гущи и воды 1:15, добавьте воду в кастрюлю и доведите до кипения.
Молот: Используйте количество кофе среднего и крупного помола в соответствии с указанным выше соотношением.
Отвар: У вас есть два варианта использования этого метода: погрузите молотый в кипяченую воду и затем профильтруйте через четыре минуты через металлическое сито или через бумажный фильтр.
Или поместите сухую гущу в фильтр — вы можете использовать бумажные фильтры для кофе в качестве пакетов, завязав их пищевыми стяжками, — затем бросьте фильтровальный мешок в кипяченую воду и удалите через четыре минуты.
Френч-пресс или плунжерный горшок — это метод заваривания с полным погружением, один из самых простых и популярных доступных способов. Раньше мы очень глубоко разбирались в френч-прессах, но повторюсь: процесс полного погружения «создает тяжелое тело с богатым вкусом», — говорит Каран из Партнеров. Ее любимый напиток — Bodum 8-cup.
Bodum 8-Cup French Press (19,99 долларов США; worldmarket.com )
Френч-пресс Bodum с 8 чашками
Вода: вскипятите воду, затем слейте около двух унций во френч-пресс, чтобы нагреться.Слейте воду.
Гуща: Измельчите 60 г зерен грубого помола.
Заливка: Поместите пустой френч-пресс на весы (если используются). Весы тары. Высыпать гущу в пустой френч-пресс. Снова нажмите тару. Запустить таймер. Залейте землю круговыми движениями 100 граммов воды. Осторожно перемешайте гущу. Через 45 секунд на таймере налейте оставшиеся 800 граммов воды — когда шкала достигнет 800 граммов или вы добавили воду чуть ниже серебряной линии на верхней части френч-пресса, прекратите лить.Осторожно поместите поршень поверх френч-пресса.
Погружение: Через четыре минуты на таймере медленно, осторожно нажмите на поршень до упора.
Подача: Налить и сразу подавать. Если вы не подали весь кофе сразу, перелейте остаток в другую емкость, чтобы кофе не заваривался. «Это обеспечит превосходный вкус кофе даже после последнего глотка», — говорит Каран.
Хотя многим профессиональным экспертам по кофе нравится больше ручных методов заваривания, есть что сказать и об автоматизированном подходе.«Автоматические капельницы легко подготовить и быстро доставить, что прекрасно в дни, когда время не на вашей стороне», — говорит Каран.
Термокофеварка Breville Precision Brewer на 12 чашек (299,99 долларов США; bedbathandbeyond.com )
Термокофеварка Breville Precision Brewer на 12 чашек
«Мне нравится, насколько легко это программировать и что это позволяет мне настраивать свой рецепт, а также предварительно программировать утренний кофе», — говорит Каран.
Black + Decker Программируемая кофеварка на 12 чашек ($ 34,99; amazon.com )
Программируемая кофеварка Black + Decker на 12 чашек
Нельзя ненавидеть такую классику, как эта, в которой есть все необходимое для начинающего любителя кофе.
Для автоматической капельницы Caran использует соотношение кофейной гущи и воды в диапазоне от 1:14 до 1:17, в зависимости от того, насколько крепкий кофе вам нравится.Для тех, кто измеряет в столовых ложках, это примерно одна столовая ложка кофейных зерен на каждые 7-8 унций воды.
молотый кофе Illy Espresso средней обжарки (14,99 $; target.com )
Молотый кофе Illy Espresso средней обжарки
Это смесь 100% зерен арабики, обладающая богатым сбалансированным вкусом.
Partners Coffee, смесь фильтров для кофе Brooklyn (15 долларов США; amazon.ком )
Partners Coffee, смесь фильтров для кофе Brooklyn
Эта смесь имеет более сладкие нотки шоколада, ириса и сухофруктов.
Rifle Paper Co. для кружки с монограммой Anthropologie Garden Party (10,50 долларов, первоначально 14 долларов; anthropologie.com )
Rifle Paper Co. for Anthropologie Garden Party Кружка с монограммой
Вы собираетесь изо всех сил взвесить и медленно заварить кофе, почему бы также не купить кружку с монограммой?
Кружка с реактивной глазурью Rory (10 долларов; urbanoutfitters.ком )
Кружка для реактивной глазури Rory
Очаровательные, как глиняные изделия, брошенные вручную, но их можно мыть в посудомоечной машине и микроволновую печь.
Примечание. Приведенные выше цены отражают цены розничного продавца на момент публикации.
Как приготовить кофе без кофеварки
Миллионы из нас рассчитывают, что кофеварки доставят им бодрящий эликсир жизни.Фактически, многие люди едва ли могут функционировать на самом базовом уровне без утреннего кофе.
Вот почему кухни по всему миру оснащены кофемашинами, от простых до экстравагантных. Это обряд посвящения или, по крайней мере, повседневная рутина — пройти на кухню в едва проснувшемся тумане и нажать кнопку кофеварки.
Возможно, вас угощают свежемолотыми и обжаренными зернами, сваренными в сложной цифровой термокофеварке со встроенной кофемолкой.Или, может быть, вы не требуете особого ухода и просто хотите кофе и хотите его быстро. Это все хорошо, пока не отключится электричество или кофеварка не перестанет работать. Что теперь?
Еще в старые добрые времена, когда еще не было машин, которые автоматически взбивали чашку восхитительного горячего кофе, людям все же удавалось сварить чашку кофе. Подумайте, Клинт Иствуд на стрельбище с жестяной чашкой и костром — он наслаждался свежим пивом, прежде чем скакать в загон плохих парней.Иногда можно пойти по очень старомодному пути, и многие люди до сих пор верят, что лучший на вкус кофе получается просто из кофе и воды.
Допустим, ничто не сравнится со свежеобжаренной землей и горячей кристально чистой водой, но пока не стоит сбрасывать со счетов «старый» способ. Черт возьми, как только вы почувствуете вкус, вы можете направить своего внутреннего Джози Уэльса и подойти к плите с жестяной чашкой. Вот несколько популярных и проверенных способов приготовления кофе без кофеварки.
С кастрюлькой просто
Заканчиваются кухонные принадлежности? Не стоит беспокоиться; несколько основ и плита позволят вам быстро потягивать горячую яву.
Кто знал, что простой носовой платок может сыграть ключевую роль в создании кофе? Для этого метода вам понадобится пара зажимов для бумаги или старые прищепки.
Импостер для френч-пресса
Кофе во френч-прессе очень популярен, и его можно приготовить не только в одноименном аппарате.