Домашний йогурт — пошаговый рецепт с фото

Приготовление домашнего йогурта:

1 Стерилизуем молоко.

Для начала, необходимо хорошо простерилизовать молоко. Для этого перелейте его в небольшую кастрюльку, поставьте ее на средний огонь. Доведите до кипения, при этом постоянно помешивайте. Когда молоко закипит, его необходимо еще несколько минут проварить. Теперь необходимо его остудить до температуры 45°С. Это идеальная температура для сквашивания йогурта, которую можно определить при помощи градусника. Для того чтобы молоко быстрее остыло, поместите кастрюлю в холодную воду.

---

2 Смешиваем ингредиенты.

Тщательно обдайте кипятком банку, в которой далее будет сквашиваться йогурт. В ином случае, молоко просто скиснет и никакого йогурта у Вас не выйдет. После этого хорошо осушите банку, затем добавьте в нее две столовых ложки йогурта и залейте теплое молоко. После чего все хорошенечко перемешайте, сверху плотно закройте крышкой.

---

3 Настаиваем йогурт.

Поместите в тёплое место на 5-6 часов , температура должна быть примерно 30-43°С. Придерживаться такого режима в течение нужных часов довольно-таки сложно. Но! К счастью, существует один нехитрый способ, о котором я Вам сейчас и поведаю. Можно использовать самую обычную электрогрелку. Для начала поместите банку с закваской на подставку, желательно деревянную. Обверните её грелкой и закрепите крепко резинкой. У Вас получится незамысловатая йогуртница. Затем укутайте все теплым махровым полотенцем и выдерживайте вышеуказанное время.

---

4 Подаем домашний йогурт.

Теперь перелейте йогурт по порционным пиалам или стаканчикам и подавайте в качестве вкусного и сытного завтрака или в качестве десерта. Приятного Вам аппетита!

---

Советы к рецепту

– — Хранить йогурт нужно в банке с закрытой крышкой в холодильнике. Срок годности не более четырех дней.

– — Готовый йогурт получается не очень густым, но если остудить его в холодильнике, он загустеет.

– — Молоко и йогурт определенно должны быть качественными и свежими. Чем меньше срок хранения этих продуктов, тем меньше в них консервантов. Йогурт выбирайте натуральный, без всяческих добавок.

– — Очень важно выдержать смесь определенное время при заданной температуре. Настаивать йогурт также можно и в термосе, нагретой духовке до нужной температуры или на солнце в теплый летний день. В последнем случае, тщательно следите за тем, чтобы закваска не попадала в тень, когда перемещается солнце.

– — Многие косметологи утверждают, что систематическое употребление натурального домашнего йогурта улучшает цвет кожи. А также сводит к минимуму появление угрей и прыщей на коже, что особенно актуально для подростков.

Домашний йогурт — CHEASY.RU

Домашний йогурт

Здоровье – важная составляющая в нашей жизни. О нем задумывается каждый человек в этом мире. Можно заметить, что с каждым днем появляется все больше и больше людей, придерживающихся здорового образа жизни. Люди стараются не приобретать продукцию, содержащую ГМО, консерванты, стабилизаторы или красители, а предпочитают заменить их натуральной продукцией.

Йогурт — это один из таких полезных и натуральных продуктов. На словах мы слышали, что он обладает чуть ли не целительскими способностями, но, прочитав содержимое, мы понимаем, что это не так. Так как же сделать йогурт полезным? Йогуртница поможет вам сделать йогурт в домашних условиях не только вкусным, но и полезным.

Виды йогуртниц

Все йогуртницы однотипны по своему строению и не имеют явных отличий. Прибор прост в использовании и делится на два вида. Один из таких видов включает в себя комплект из 7 баночек, емкость которых составляет 150 грамм, или 8 баночек, емкость которых составляет 125 грамм.

Они могут быть сделаны как из пластика, так и из стекла. В комплекте с баночками идут крышки. Баночки с консистенцией кладут в контейнер, включающий в себя элемент нагрева от электросети. Другой вид йогуртницы включает в себя комплект из одной баночки, как правило, емкостью 1 литр. Сама йогуртница работает по тому же принципу.

Способ приготовления домашнего йогурта при помощи йогуртницы

Процесс достаточно легкий и простой. Для начала вам нужно молоко и закваска для йогурта (тут отлично подойдет YO-MIX 883, 885 или с бифидо-бактериями YO-MIX 205, 207 от Danisco). Смешайте эти два продукта и, перемешав, разлейте в баночки, а их в свою очередь поместите в контейнер. Пододвиньте баночки как можно теснее друг к другу. Закройте крышку контейнера. Установите определенное количество времени на таймере, как правило, йогурт готовится от 8 до 10 часов. На протяжении этого времени, наше содержимое будет готовиться при температуре от 40 до 45 градусов. Во время приготовления не стоит беспокоить прибор или переставлять баночки.

После выключения включится лампочка индикатора. Характерное гудение, сопутствующее всему процессу приготовления, остановится. Отключение происходит автоматически.

После этого закройте баночки крышками и поместите в холодильник на 1,5 часа. Только через это время йогурт будет готов к употреблению. Хранить получившийся продукт стоит не более 10 дней.

Функции йогуртницы не ограничиваются лишь приготовлением йогурта.

С помощью нее можно сделать кефир или сметану. Действия при приготовлении этих продуктов отличатся лишь содержимым, то есть если вы хотите приготовить сметану, то с молоком вам нужна закваска для сметаны CHOOZIT MA 4001, 4002 или Choozit MA11, хотите кефир — добавляйте кефирную закваску KEFIR-1 от Chr. Hansen.

Нужна ли йогуртница и стоит ли покупать?

Конечно, нужна! Она просто незаменима, если в вашей семье имеются маленькие детишки. Магазинные йогурты не отличаются особенно полезными свойствами и могут навредить здоровью, в отличие от йогурта, приготовленного вашими силами.

Такой йогурт необычайно полезен для здоровья, а значит, придется по нраву людям, придерживающимся здорового образа жизни и следящим за своим здоровьем.

Как правильно выбрать йогуртницу?

Существует несколько направляющих путей, помогающих в выборе и покупке йогуртницы. Они помогут вам совершить удачную покупку.

1. Производителями йогуртниц являются отечественные и зарубежные компании. Их стоимость примерно равна. Высокая цена – это лишние расходы за бренд компании. Стоит ли доплачивать за бренд, если срок службы йогуртницы равен 10 годам у всех производителей, а гарантия на товар существует абсолютно у всех моделей?

2. В комплектацию йогуртницы зарубежного производителя, как правило, входят баночки, количеством 7 или 8 штук. В комплектацию же отечественного производителя входит, обычно, емкость, объемом 1 литр.

3. Существуют модели йогуртниц без таймера. Разумеется, прибор, включающий в себя таймер, будет отличаться в стоимости от прибора без таймера, но стоит подумать, нужен ли нам таймер? После окончания приготовления и отключения йогуртницы, процесс охлаждения йогурта занимает длительное количество времени. Мы можем справиться и без таймера. Это поможет сэкономить и избавиться от 30- , а то и 100-процентной переплаты от стоимости модели, которая не включает в себя функцию таймера.

4. Не стоит забывать про возможности интернета, который может с легкостью помочь вам в выборе. Перед покупкой просмотрите разные модели йогуртниц, сравните цены, внешний вид, характеристики моделей. Не забудьте посмотреть отзывы других покупателей. В конце концов, по приходу в магазин, вы точно будете понимать, чего вам хочется.

5. При покупке обсудите все свои права на возврат, обмен или техническое обслуживание. Как правило, гарантия на товар идет от 6 до 24 месяцев.

Йогуртница – незаменимый прибор для людей, которые не представляют свою жизнь без кисломолочных продуктов.

Но также для этих целей отлично подойдет домашняя бытовая сыроварка на 11л, которая справится с процессом не хуже, а приготовить в ней можно больше продукта, и использовать ее также и для приготовления домашних сыров и творога.

Домашний йогурт – польза и вред; калорийность; рецепты, как сделать

Калорийность: 59.6 кКал.

Энергетическая ценность продукта Домашний йогурт:
Белки: 3.98 г.
Жиры: 2.4 г.
Углеводы: 5.78 г.

Описание

Домашний йогурт с каждым днем все больше оттесняет промышленные варианты. Все потому, что в таком продукте содержится много полезных веществ и его можно назвать натуральным. Домашний йогурт входит в перечень наиболее полезных диетических продуктов питания. В общем этот продукт является кисломолочным, который готовят из 2-х ингредиентов: молока и закваски. Также вы можете на свой вкус добавлять в йогурт добавки, к примеру, ягоды, фрукты, орешки и т. д. (см. фото).

Для изготовления домашнего йогурта используют закваску, которая состоит из болгарской палочки и стрептококков. Готовить такой йогурт можно при помощи йогуртницы, в таком случае время приготовления значительно сокращается.

Как выбрать закваску для домашнего йогурта?

Сегодня можно приобрести много заквасок для приготовления йогуртов, поэтому чтобы выбрать качественный вариант стоит знать несколько особенностей:

• Выбирайте закваску с несколькими видами бактерий, так как чем их больше, тем вкуснее и полезнее будет йогурт.
• Вес сухого продукта должен составлять 0,5 или 1 г.
• Обратите внимание, где хранится закваска в магазине или аптеке. Очень важно, чтобы температура не превышала 10 градусов.

Польза натурального йогурта и лечение

Польза домашнего йогурта заключается в наличии полезных веществ. Без использования различных добавок, такой кисломолочный продукт является низкокалорийным, поэтому его можно смело употреблять при похудении, а также тем, кто следит за своей фигурой.

Если регулярно есть домашний йогурт можно заметить значительное укрепление иммунитета, что позволяет намного лучше противостоять негативному действию вирусов и инфекций. Для женщин домашний йогурт полезен тем, что он подавляет грибковые инфекции при молочнице.

Качественный кисломолочный продукт помогает восстановить микрофлору кишечника, особенно это необходимо после употребления антибиотиков или же после кишечной инфекции.

В состав этого кисломолочного продукта входит большое количество кальция, который необходим для работы нервной системы, а также для костной ткани. Кроме этого, стоит заметить, что такой йогурт является отличным источником белков, которые важны для нормального функционирования организма.

Домашний йогурт способствует усвоению других витаминов и минералов.

Использование в кулинарии

Домашний йогурт в кулинарии является прекрасным самостоятельным продуктом, который благодаря различным наполнителям может использоваться, как десерт или как заправка или соус. На основе домашнего йогурта можно приготовить много различных десертов. Многие используют домашний йогурт вместо майонеза, к примеру, если дополнить его горчицей или специями. Еще он может служить отличной заправкой для фруктовых салатов.

Как сделать йогурт в домашних условиях?

Процесс приготовления йогурта в домашних условиях очень простой, и с ним сможет справиться каждый желающий. Есть несколько способов, как его сделать. Самый простой – это купить специальную закваску в аптеке и сделать все, что написано на упаковке. Мы рассмотрим другой вариант, для которого вам необходимо взять 2 л молока, 5 ст. ложек йогурта, который будет исполнять роль закваски, а еще 4 ст. ложки сахара, но это по вашему желанию.

Молоко необходимо довести до кипения и через несколько секунд выключить газ. Затем к нему добавляют сахар, перемешивают и оставляют остывать до 45 градусов. Проверить температуру можно, опустив палец в жидкость на 15 сек. Если это возможно сделать так, чтобы не обжечься, то температура допустимая. В отдельной емкости необходимо смешать небольшое количество остывшего молока и йогурт, а затем влить в молоко, перемешать и накрыть крышкой. Емкость нужно укутать одеялом и оставить в покое на 8 часов. По истечении времени йогурт стоит хорошенько перемешать и поставить в холодильник на пару часов. Учтите, что если вы оставите йогурт на большее время, то он просто прокиснет.

Вред домашнего йогурта и противопоказания

Вред домашний йогурт может принести при неправильном его приготовлении или же при использовании некачественных ингредиентов. Еще очень важно использовать чистые емкости для приготовления, так как в противном случае можно спровоцировать рост патогенной микрофлоры. Противопоказан домашний йогурт тем, у кого проявляются на него аллергические реакции.

Похожие продукты питания

Домашний йогурт на закваске ВИВО: как готовить правильно

Летом полезно освежиться прохладным кисломолочным напитком. Чтобы при этом улучшить состояние здоровья, эксперты по питанию рекомендуют готовить йогурт и кефир дома. Это гарантирует свежесть и отсутствие вредных добавок, а также обеспечивает улучшение пищеварения. Продукция ВИВО — это ассортимент заквасок, созданных именно для домашнего использования. Они подходят для приготовления живого, полезного йогурта без специального оборудования на обычной кухне.

Что нужно знать о заквасках VIVO

Натуральный йогурт может отличаться не только консистенцией, но и бактериальным составом. В зависимости от того, какую закваску внесли в молоко, оно при скашивании обогащается лакто и бифидобактериями, кисломолочными организмами, кефирным грибком. Пробиотические культуры, разработанные специалистами компании VIVO, сохраняют жизнеспособность до попадания в кишечник, быстро размножаются, что положительно сказывается на состоянии здоровья.

Бактериальные закваски Vivo подходят для приготовления кисломолочных продуктов из фермерского и магазинного пастеризованного молока, а также из топленого молока и сливок. Выбирая молочную основу самостоятельно, можно регулировать жирность готового продукта, что важно при соблюдении диеты. Хранить полученный в домашних условиях йогурт можно до 3 дней, при этом его качество и полезные свойства только улучшаются.

Как готовить живой йогурт правильно

В каждой упаковке с закваской ВИВО потребитель найдет подробный рецепт приготовления. Соблюдая фирменную рецептуру, можно получить йогурт и кефир, а также другие любимые напитки и продукты отличного вкуса. Важно избегать некоторых распространенных ошибок:

• Молоко перед сквашиванием нужно обязательно пастеризовать (или использовать уже пастеризованное). Это необходимо для уничтожения опасных бактерий.

• Вносить закваску нужно в молочную основу температурой 36-38 градусов, но не больше 40. В холодном молоке бактерии долго не «просыпаются», а в горячем – теряют жизнеспособность.

• В процессе сквашивания молоко нельзя перемешивать, это помешает формированию сгустка. Сразу после окончания указанного в рецепте времени йогурт или сметану нужно отправить в прохладное место. Это становит рост бактерий и уменьшит кислоту готового продукта.

Важно использовать только чистую, а лучше стерилизованную посуду для хранения йогурта, особенно, если кисломолочная продукция предназначена маленьких детей.

На правах рекламы

Домашний йогурт: преимущества и способ приготовления

Не всё то, что вы видите на прилавках магазинов с таким названием, является йогуртом на самом деле. Настоящий йогурт – это молочный продукт, с содержанием кисломолочных бактерий определённого типа (так называемой «болгарской палочки») не менее 10 миллионов клеток в 1 грамме продукта. Всё остальное – йогуртом считаться не может. Естественно, анализ количества бактерий можно сделать только в специальной лаборатории. Нам остаётся лишь оценивать предлагаемые в магазине йогурты по косвенным признакам.

Что не является йогуртом?

Первый признак – название. Всевозможные «йогуртовые напитки», «биогурты» и тому подобная словесная эквилибристика – показатель того, что в упаковке совершенно другой продукт.

Второй, очень важный, признак – срок хранения. Живой йогурт хранится около недели. Дальше он прокисает и часто начинает плесневеть. Если вы видите йогурты, которые хранятся месяц, а то и полгода (питьевых йогуртов с таким сроком хранения у нас масса), то знайте – перед вами набор пищевой химии. Естественно, без консерванта никакой молочный продукт столько храниться не может. В качестве консерванта в таких «йогуртах» обычно используют гидроксипропилдикрахмалфосфат (Е1442). Некоторые исследователи говорят, что это вещество вызывает панкреонекроз – серьёзное заболевание поджелудочной железы. Но и другие консерванты также вряд ли принесут вашему организму пользу. Нужно понимать и то, что бактерии в йогурте столько не живут. И даже если благодаря консерванту он не закисает, значит, необходимых бактерий там уже всё равно нет.

Кстати, в европейских магазинах вы не найдёте йогуртов с полугодовым сроком хранения. Все они хранятся меньше месяца, а часто не больше недели.

Помимо консервантов, в таких продуктах есть целый ряд добавок, которые в лучшем случае вашему организму не нужны, а часто – вредны. Особенно распространены усилители вкуса и ароматизаторы Е-951 и Е331 (цитрат натрия). Последний повышает кислотность ротовой полости и желудка.

Фрукты. Это один из важнейших рекламных манипуляторов при продаже йогуртов. Оно и понятно – сладкий, со вкусом различных фруктов, продукт кажется вкуснее, чем натуральный. Только это опять же манипуляция, одна из многих, применяемых в современной пищевой промышленности. Во-первых, от фруктовых кислот кисломолочные бактерии гибнут. Поэтому в йогурты часто кладут не натуральные фрукты, а обработанные высушенные остатки сырья для мармеладов. Но главное – их ещё и стерилизуют радиоактивным излучением, чтобы предотвратить их гниение. Данный метод нередко применяется в современной пищевой промышленности. И в теории, его негативное воздействие на организм минимально. Но как-то всё равно не хочется ежедневно потреблять радиоактивные фрукты, к тому же в бесполезном псевдойогурте.

Сам фруктовый вкус в этих продуктах появляется вовсе не благодаря таким кусочкам фруктов. Это результат добавления фруктовой эссенции, которая производится на основе бутиловых соединений уксусной кислоты. В числе этих соединений – бутилацетат, который также применяется как растворитель при производстве лаков и красок.

И, конечно же, два героя современных продуктов питания – краситель и сахар. Благодаря первому все йогурты имеют такой однородный красивый цвет, а благодаря сахару мы их хотим есть больше и больше. Если в натуральном йогурте должно быть около 5 грамм сахара на 100 грамм продукта, то в большинстве продаваемых йогуртов – около 15 грамм, а в питьевых до 40! В целях снижения себестоимости сахар часто заменяют аспартамом, который намного слаще «оригинала», а главное – намного вреднее для организма.

Польза йогурта

Если большинство «промышленных» йогуртов такие вредные и вообще не являются йогуртами то, что же делать? Во-первых, внимательно выбирать что покупаете, и не верить рекламным надписям вроде «одобрено диетологами». Хотя йогуртов без добавок и с небольшим сроком хранения очень мало, но они есть. Как правило – это йогурты местного производства, поскольку из-за короткого срока хранения везти их за тысячи километров бессмысленно. А вот отказываться от йогуртов вообще – не стоит. Конечно, есть ряд других полезных кисломолочных продуктов – кефир, простокваша, ряженка. И часто говорят, что кефир и йогурт – одно и то же. На самом деле, они отличаются содержащимися в этих продуктах микроорганизмами. Поэтому каждый из этих продуктов полезен по-своему.

Натуральный йогурт содержит много кальция, фосфора и йода. Около 25, 15 и 60% дневной нормы, соответственно. Также йогурты содержат холин и несколько видов витаминов, особенно группы В. А минеральных веществ в состав этого продукта входит более 20.

Но главное, конечно, сами молочнокислые бактерии, которые нормализуют микрофлору кишечника. Именно это воздействие йогурта на организм и привлекает к этому продукту людей по всему миру. И в отличие от натурального молока, аллергия на йогурт встречается крайне редко.

Готовим йогурт дома

Поскольку выбор натуральных йогуртов в магазинах невелик, то стоит задуматься о приготовлении этого продукта в домашних условиях. Для этого всё-таки понадобится один раз купить йогурт в магазине, который станет заменителем закваски. В данном примере для закваски использован йогурт «Витейль» 1,5% жирности, без сахара, и молоко «Мозырское» 2,7% жирности. Среди ассортимента гомельских магазинов именно этот йогурт наиболее соответствует требованиям: минимальный срок хранения и минимум добавок. Что касается молока, то естественно, чем оно жирнее, тем лучше. Многие виды молока, предлагаемые нашими заводами, оказались непригодны для производства данного йогурта. Но возможно вы опытным путём найдёте какие-то виды молока, которые не хуже мозырьского подходят для данного процесса. Самое важное: молоко НЕ должно быть ультрапастеризованным. Что касается приготовления из домашнего молока, то с точки зрения его жирности это, конечно, плюс. Однако вы должны быть уверены, что в нём отсутствует патогенная микрофлора. На молокозаводах должны делать анализы на её наличие, что невозможно в домашних условиях.

Итак, начинаем процесс приготовления:

1. Нам понадобится: пакет молока (900 мл), стаканчик йогурта, литровая банка, металлическая крышка и толстая ткань (или какая-либо одежда).
2. Литровую банку и металлическую крышку нужно стерилизовать кипятком.
3. Банку прогреть в духовке до температуры 75 градусов, чтобы банка обсохла. При достижении данной температуры духовку выключить, дать банке немного постоять, чтобы она полностью обсохла.
4. Достать банку и дать ей немного остыть. За это время подогреть молоко на плите до 40 градусов.
5. В банку положить 100 грамм (около 5 столовых ложек) йогурта. Вылить всё молоко. Размешать. Закрыть крышкой и укутать толстой тканью. Поставить в подогретую духовку и оставить на 4 часа. Духовка должна быть выключена.
6. Если духовка быстро остывает (к примеру, в холодную пору года, в не отапливаемой квартире), можно её немного подогреть. Главное не переборщить, чтобы не нарушить необходимую для жизнедеятельности бактерий среду.
7. Через 4 часа йогурт готов. У вас должна получиться густая достаточно однородная масса с небольшим количеством сыворотки (её количество может отличаться в зависимости от используемого молока).

Дайте йогурту остыть на столе, после чего поставьте в холодильник. В холодильнике он может храниться не меньше недели.

В следующий раз йогурт покупать уже не нужно. В качестве закваски можно использовать остатки приготовленного вами, добавляя к нему свежее молоко и осуществляя весь процесс производства.

Такой продукт будет действительно натуральным и полезным. А его производство, как вы можете убедиться, процесс очень простой.

Как приготовить домашний йогурт — DONTR.RU

Йогурты уже давно стали неотъемлемой частью нашего рациона благодаря тому, что они вкусные, полезные и всегда есть в доступе. Но если разобраться в том, что именно приносит нам пользу в кисломолочных продуктах, то можно прийти к выводу что это скорее лакомство, чем действительно нужный продукт нашему организму. Единственным исключением будет домашний йогурт, который несет реальную пользу для нашего тела.
Полезные качества домашнего йогурта заключаются в том, что:
— В йогуртах на заквасках высокий уровень содержания бифидо и лактобактерий, которые необходимы нашему кишечнику для баланса и восстановления микрофлоры. При постоянном потреблении домашних кисломолочных продуктов исключаются проблемы с пищеварительной системой, вероятность появления дисбактериоза и нарушение работы кишечника.
— Высокий уровень ферментов в домашнем йогурте обеспечивает регулярное очищение организма от излишка холестерина и токсичных микроэлементов.
— Благодаря приготовлению йогурта в домашних условиях можно регулировать его калорийность самостоятельно, за счет чего домашний йогурт становится идеальным блюдом для диеты и способствует похудению. Кроме того, домашние йогурты полны аминокислот, которые не только полезны для организма, но и ускоряют метаболизм, чем помогают сжигать лишний жир в организме.
— Йогурты полны не только бактерий и ферментов, но и витаминов. Основным источником кальция в течении всей жизни остаются молочные продукты. А кальций напрямую необходим для укрепления костей и суставов. Благодаря регулярному потреблению домашнего йогурта уровень кальция возрастает в более чем два раза уже за первые три месяца. Наличие в организме кальция полезно не только для костей, но и для зубов, а аминокислоты домашнего йогурта и фтор, который в нем содержится, отличная профилактика кариеса.
Правила приготовления домашнего йогурта
Приготовление домашнего йогурта достаточно мало затратный процесс. Для того, чтобы сделать йогурт самому нужно молоко, закваска для йогурта и кастрюля или йогуртница. При смешивании молока с закваской начинается процесс сквашивания, который в среднем длится до 8 часов. По окончанию ферментации продукт готов и йогурт можно есть. Более подробную инструкцию по приготовлению домашнего йогурта производитель ru.zakvaski.com выложил на своем сайте.
Список мест, где купить закваску для домашнего йогурта не ограничивается онлайн магазинами. Сейчас закваски можно приобрести почти в каждом магазине и аптеке рядом со своим домом.
Готовить домашний йогурт предпочтительнее из ультрапастеризованного молока, так как оно максимально очищено от вредоносных бактерий. Пастеризованное или сырое молоко, как и емкость, в которой будет проходить сквашивание, необходимо простерилизовать и обработать.

Как и сколько хранить йогурт

Молочка

Такой напиток, как йогурт или похожий на него есть в кухнях практически всех стран мира. У нас он находится в особенном гастрономическом почете, и продается в двух видах: питьевом и как десерт. Также многие делают домашний йогурт, для приготовления которого используют специальную закваску. Поэтому вопрос, сколько можно хранить открытый пакет с йогуртом, а также как хранить домашний йогурт и закваску для его приготовления, интересует многих. В домашних условиях этот продукт можно хранить в холодильнике, а вот закваска отлично сохраняет свои полезные качества и в морозильной камере.

Самое важное о хранении йогурта

• При хранении йогурта важно соблюдать температурный режим. Ведь он сделан на основе живых культур, которые сохраняют свои свойства на протяжении ограниченного времени.

• Сроки хранения магазинного йогурта из-за наличия консервантов и сделанного дома существенно отличаются. Живой домашний йогрут можно хранить не более 3-х суток.

• Йогурты с добавлением фруктов хранить долго нельзя, в отличие от чистого натурального продукта без сахара, который относительно длительный срок не меняет своего вкуса и свойств.

Как хранить домашний йогурт

Сделанный из натуральной закваски домашний йогурт – это полезный напиток, который может заменить хороший завтрак. В него можно добавить по вкусу фрукты, мед, кукурузные хлопья или шоколадные дропсы. Сколько хранить домашний йогурт, зависит от способа его приготовления.

Сделанный в отдельных баночках чистый йогурт можно хранить под плотно закрытой крышкой не дольше 3-х суток в холодильнике. А уже готовое блюдо из йогурта нужно съесть в течение дня, срок его хранения не превышает 12 часов. Открытый домашний йогурт в баночке также хранится не дольше 12 часов.

Многие хозяйки готовят этот вкусный продукт, после чего перекладывают его по баночкам. Сколько можно хранить йогурт, приготовленный в мультиварке, зависит от температурного режима в холодильнике.

При температуре +3°С он будет оставаться свежим на протяжении 3-х дней, а при +10°С срок хранения открытого домашнего йогурта не превышает суток.

Сколько хранить открытый йогурт

После покупке пакета с питьевым йогуртом не всегда получается употребить его за раз. Сколько можно хранить открытый йогурт в холодильнике, зависит от количества консервантов, которые добавил производитель. Но так как вкус этого продукта портится уже через несколько часов, лучше всего употребить его на протяжении 3 часов после открытия пакета.

Как хранить закваску для йогурта

Качественную закваску для приготовления йогурта можно найти на полке с этим товаром. Сколько и как хранить закваску для йогурта, всегда указано на упаковке.

Неиспользованные остатки можно поместить в морозильную камеру и при температуре -18°С они могут храниться до 2-х лет.

Это совершенно не влияет на вкус готового продукта, и на то, сколько потом можно хранить готовый йогурт.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Как хранить дрожжи

Купили дрожжи? Узнайте из нашей статьи, как их правильно хранить в домашних условиях

домашний йогурт — Nik Sharma

домашний йогурт

Последний инкубационный период на водяной бане написан специально для использования с устройством sous vide. Циркуляционный насос sous vide / immersion предложит более контролируемую температуру с большей специфичностью. Однако, если у вас его нет, это еще не конец света. Поставьте емкость (и) с привитым молоком в теплое место на кухне и оставьте его там примерно на такое же время, пока молоко не сквашивается до йогурта.Это может занять еще несколько часов, если в комнате немного прохладно (весной в Окленде без устройства sous vide потребовалось от 16 до 18 часов). Что касается температур, перечисленных здесь, небольшая ошибка — это нормально, главное помнить — не добавлять йогурт в молоко, если оно слишком горячее, оптимальная температура роста лактобацилл в йогурте составляет 110F [ 43C], избегайте всего, что выше этого. При этой температуре бактерии будут воспроизводить и ферментировать молоко в меру своих возможностей.Это рецепт, я рекомендую начинать с вечера и дать ему настояться на ночь, чтобы он забродил и превратился в йогурт.

Изготавливается около 1,9 л [1,9 л] 1/2 галлона [1,9 л] цельного молока (см. Примечания)

От 3 до 4 столовых ложек йогурта с ЖИВОЙ культурой (см. Примечания)

Нагрейте молоко в кастрюля с толстым дном на среднем огне до 185F [85C] при измерении с помощью мгновенного цифрового термометра и выдержка при этой температуре в течение 3 минут.

Снимите молоко с плиты, накройте крышкой и оставьте его на кухонном столе, пока оно не остынет до 110F [43C] при измерении с помощью мгновенного цифрового термометра.Время охлаждения будет зависеть от температуры окружающей среды в помещении.

Как только молоко охладится до 110F [43C] при измерении с помощью мгновенного цифрового термометра, добавьте йогурт венчиком (молоко теперь заражено бактериями). Перелейте инокулированное молоко в чистый стерильный стеклянный или пластиковый контейнер для хранения с крышкой. Вы можете разделить привитое молоко на более мелкие емкости. Частично закройте емкость (емкости) крышкой, чтобы в нее попало немного воздуха.

Поместите контейнер (и) с инокулированным молоком в большую глубокую кастрюлю и наполните ее достаточным количеством воды до уровня молока в контейнере, чтобы молоко попадало в воду.Установите условия приготовления на устройстве су-вид на 110F [43C] на 14 часов. Накройте верхнюю часть кастрюли крышкой или полиэтиленовой пленкой, чтобы снизить риск потери воды из-за испарения. В течение этого времени избегайте встряхивания йогурта, чтобы увидеть, не изменились ли молочные белки, встряхивание во время ферментации повлияет на текстуру йогурта. Когда время истечет, снимите емкости с водяной бани. Полупрозрачная зеленоватая жидкая сыворотка отделяется от твердых молочных белков, которые будут выглядеть как большой мягкий пирог.Плотно закройте емкость (емкости) крышкой и поставьте в холодильник на срок до 2 недель. (ПРИМЕЧАНИЕ. Если у вас нет устройства sous vide, прочтите заголовки, чтобы получить предложения).

Домашний йогурт (простой и фруктовый)

Недавно я обнаружил, что копаюсь в прошлом и нахожу рецепты. Ругелах моей бабушки, сырные блинчики из киевского ресторана (любимые в детстве) и свежий домашний йогурт, который готовила моя мама. Мы жили в коммуне в VT, где выращивали собственные овощи и выращивали корову для производства молока.Все было местным и органическим, потому что, если бы мы не производили его, мы не могли себе этого позволить. Моя мама доила корову, из которой потом делала домашний йогурт, масло и сыр. Вкус этого домашнего йогурта из свежего молока был божественным. 48 лет спустя в Миннеаполисе нам разрешили держать кур, но город не одобрил городских молочных коров, поэтому я просто покупаю молоко для приготовления йогурта. Не так романтично, но все же вкусно.

Теперь, когда я начал делать свой собственный, я, возможно, больше никогда не куплю йогурт.Домашний йогурт такой простой и имеет такой невероятный вкус. Даже моим мальчикам это нравится больше. Мне нравится, когда он простой и острый, но я также кладу на дно слой консервов, когда мне хочется чего-то более сладкого.

Все, что вам нужно, это молоко (вы выбираете жирность), немного жирных сливок (если вы чувствуете себя упадочно) и немного простого йогурта для начала.

Рецепт домашнего йогурта (простой)

1/2 галлона молока , желательно органического происхождения, но я думаю, что любой подойдет.Я использовал 2% -ное молоко, потому что это то, что пьет моя семья, но вы также можете использовать цельное, 1% -ное или даже обезжиренное молоко. Чем жирнее молоко, тем более сливочным будет йогурт. Также можно использовать козье или овечье молоко. Я добавляю в смесь немного жирных сливок для шелковистой текстуры.

1/2 стакана жирных сливок

1 столовая ложка сахара, чтобы молоко не пригорало на сковороде (по желанию) — сахар предотвращает прилипание молочных белков к кастрюле.

1/2 стакана простого йогурта , предпочтительно органического происхождения, без резинки или других безумных ингредиентов.Я использовал цельномолочный йогурт, но обезжиренный или нежирный тоже подойдет. Йогурт должен сказать живой активной культуры.

2 столовые ложки консервов на дно банки. Посмотрите мое видео в instagram, чтобы увидеть, как я разделяю йогурт и фрукты. Или вы можете сделать его простым, а затем добавить ароматы.

Оборудование:

Нереактивная кастрюля

Термометр мгновенного считывания

Марля

, если вы собираетесь делать более толстый или греческий йогурт

Банки индивидуальные с крышками или большая чаша

Посмотрите мое видео в instagram, чтобы посмотреть, как я делаю йогурт.

На слабом огне медленно доведите молоко и сливки (если используются) до 200 ° F в нереактивной кастрюле, оснащенной цифровым термометром мгновенного считывания

или термометром для конфет. (Y Вы хотите денатурировать белки, чтобы молоко стало более твердым, в виде йогурта. Если вы не нагреете молоко или не нагреете его слишком сильно до точки кипения, оно не застынет должным образом. )

Когда температура молока достигнет 200 ° F, выключите огонь и снова снизьте температуру до 110 ° F.

Когда температура молока достигнет 110 ° F, добавьте немного теплого молока в 1/2 стакана простого йогурта. Простой йогурт с его активными культурами станет «стартером» для вашей партии йогурта. Это создаст ферментацию, которая закрепит йогурт и придаст ему пикантный вкус.

Верните смешанное молоко и йогурт в кастрюлю и осторожно перемешайте. Перелейте йогурт в емкости по вашему выбору.

Чтобы йогурт застыл, он должен оставаться теплым. Тепло, создаваемое включенным светом в духовке, как раз подходит для выработки тепла, достаточного для поддержания активности йогурта.

Теперь у вас есть выбор приготовления тонкого или толстого йогурта:

Тонкий, мягкий йогурт: Перелейте смесь в отдельные чашки или большую миску и оставьте в духовке с включенным светом примерно на 6-8 часов.

Густой, острый йогурт: оставьте в духовке при включенном свете примерно на 8–12 часов. Чем дольше сидит, тем толще и острее становится.

Держите йогурт накрытым, чтобы на его поверхности не образовалась корка.

Если он образует кожицу, многие люди считают эту кожицу деликатесом и едят ее с небольшим количеством сахара или намазывают на хрустящий хлеб.Думайте об этом как о йогуртовом масле.

Для йогурта по-гречески: Вылейте застывший йогурт в ситечко, застеленное марлей, и поставьте его над миской. Это удалит часть сыворотки и сделает йогурт более густым. Поставьте йогурт в холодильник. Чем дольше вы оставите его висеть на сырной ткани, тем гуще будет ваш йогурт. Для йогурта в греческом стиле дайте настояться несколько часов. Если вы отпустите его на ночь, вы сделаете фермерский сыр для блинчиков.

Когда йогурт достигнет желаемой толщины, поместите его обратно в миску или в отдельные чашки и верните в холодильник.

Вам также может понравиться:

Домашний йогурт — The Washington Post

Если вы любите йогурт, этот домашний йогурт будет иметь более тонкий, сливочный и острый вкус, чем любой магазинный бренд. Единственное, что вам понадобится, это кастрюля с крышкой, духовка с лампочкой и толстое полотенце. Простой рецепт требует в качестве закуски цельное молоко и немного йогурта. Если вы можете найти органическое, негомогенизированное цельное молоко, это оптимально, но и обычное цельное молоко тоже подойдет.Молоко с низким содержанием жира сделает йогурт более жидким. Не используйте ультрапастеризованное молоко, так как оно не благоприятно для размножающих йогурт бактерий. Не нужно добавлять жирные сливки, но они придают приятную роскошь.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для йогурта-закваски: если вы используете в качестве закваски йогурт, купленный в магазине, ищите простой цельномолочный йогурт с «живыми культурами», указанными на этикетке с ингредиентами. Купленный в магазине йогурт даст хорошие результаты, но ваши партии со временем, вероятно, станут слабее. Если вы купите семейную закваску для йогурта или получите ее у друга, ваши партии будут самовоспроизводящимися — это означает, что вы сможете использовать немного йогурта из одной партии для приготовления следующей и так далее.Мы объясним больше здесь. Имейте в виду, что если вы начнете с приобретенного вами йогурта из семейной реликвии, первые несколько партий будут немного жидкими, более рыхлыми, чем йогурт, к которому вы, возможно, привыкли. Продолжайте готовить, и йогурт будет загустевать по мере того, как вы будете делать следующие порции. Если вы хотите йогурт в греческом стиле, вы можете процедить его с помощью мелкоячеистого сита и марлевой ткани и процедить в течение примерно 4 часов.

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК: поскольку йогурт — это живой продукт, имейте в виду, что иногда культивирование может занять от 6 до 12 часов.Если у вас зернистый йогурт, скорее всего, вы слишком быстро нагрели его на слишком сильном огне. Не торопитесь. Если йогурт разделяется на жидкий и твердый слои, это обычно свидетельствует о чрезмерном культивировании или выращивании при слишком высокой температуре. Отрегулируйте продолжительность культивирования и проверьте температуру, при которой вы культивируете йогурт, чтобы убедиться, что она находится в правильном диапазоне. Если вы заметили тонкий слой жидкости поверх йогурта, это сыворотка. Либо вмешайте его, либо процедите, чтобы йогурт получился более густым.Не добавляйте больше указанного количества закваски к партии йогурта, так как это может привести к чрезмерному культивированию (зернистость и / или расслоение) и горькому вкусу.

Примечания по хранению: Йогурт хранится почти бесконечно. Чем дольше он сидит, тем острее становится. Постарайтесь употребить его в течение 3 недель. У редактора «Еды и прожорливости» Ольги Массовой была одна партия, о которой она однажды забыла на 2 месяца, и она была восхитительной.

Где купить: йогуртовую культуру из семейных реликвий можно приобрести в Интернете, в том числе в Cultures for Health.

---

Порций: 4-5 8-10 16-20 24-30

8-10

Протестированный размер: 8-10 порций

Ингредиенты

• 2 литра цельного молока, предпочтительно органического и негомогенизированного ( не используйте ультрапастеризованное молоко)

• 1/4 стакана жирных сливок (необязательно)

• 1/4 стакана простого цельномолочного йогурта, купленного в магазине, или йогурта, приготовленного из семейной закваски (см. ПРИМЕЧАНИЕ)

---

Связанные рецепты

---

Указания

Промойте внутреннюю часть средней кастрюли с толстым дном холодной водой и добавьте молоко и сливки, если используете.Поставьте кастрюлю на средний огонь, время от времени помешивая, чтобы предотвратить пригорание дна, и нагрейте до тех пор, пока по краям не начнут образовываться крошечные пузырьки и молоко не станет морщинистым, от 180 до 200 градусов, от 10 до 15 минут. Внимательно следите за молоком, чтобы оно не закипело.

Пока молоко нагревается, приготовьте ледяную ванну в большой миске, достаточно широкой, чтобы поместиться в кастрюлю.

Снимите кастрюлю с огня. Поместите кастрюлю в ледяную баню и помешивайте молоко, пока оно не станет достаточно прохладным, чтобы вы могли вонзить в него мизинец на 10 секунд, от 110 до 115 градусов, от 3 до 5 минут.(Вы также можете охладить молоко на прилавке, но это займет больше времени и зависит от температуры окружающей среды на кухне.)

Перелейте около 1/2 стакана теплого молока в небольшую миску и взбейте йогурт до однородной массы. Смешайте молочно-йогуртную смесь с оставшимся теплым молоком. Накройте кастрюлю крышкой и держите в тепле. Самый простой способ сделать это — накрыть кастрюлю толстым полотенцем и переложить все в духовку с включенным светом.

Дайте йогуртовой смеси постоять в духовке с включенным светом, пока она не станет густой и острой, от 6 до 12 часов, хотя для некоторых партий может потребоваться до 18 часов для размножения.Чем дольше будет стоять смесь, тем гуще и острее она станет. (Время может варьироваться в зависимости от тепла на кухне.) Переложите йогурт в контейнеры, накройте крышкой и охладите, пока он полностью не остынет, примерно 3 часа. В холодильнике йогурт будет продолжать густеть.

*********

Инструкции по приготовлению посуды для быстрого приготовления

Поместите молоко и сливки, если они используются, в кастрюлю мультиварки и закройте крышкой. Убедитесь, что паровой клапан установлен на «давление». Выберите функцию йогурта и нагрейте молоко до 180 градусов, примерно 25 минут.(При использовании Instant Pot слово «Yogt» появится, когда жидкость достигнет температуры.) Раскройте крышку, стараясь не допустить, чтобы влага, скопившаяся внутри крышки, капала в молоко. Снова включите функцию йогурта и дайте молоку нагреться до 180 градусов в течение 5 минут, чтобы оно загустело.

Выключите мультиварку и переложите металлическую чашу на решетку. Дайте ему остыть, пока он не достигнет 115 градусов, примерно 45 минут. Как вариант, вы можете охладить его на ледяной бане.

В средней миске смешайте закваску для йогурта с 1/2 стакана теплого молока, перемешивая до полного растворения.Взбейте йогуртовую смесь с остальным молоком и верните металлическую емкость в мультиварку. Закройте крышку и убедитесь, что паровой клапан находится в положении «вентиляция». Выберите функцию йогурта и установите таймер на 8 часов. Когда закончите, на дисплее отобразится «Йогт». Снимите крышку и разлейте йогурт по емкостям. Накройте и поставьте в холодильник на ночь перед едой.

---

Источник рецепта

Ольга Массова; Инструкции Instant Pot адаптированы из книги Мелиссы Кларк «Ужин в мгновение ока» (Clarkson Potter, 2018).

Проверено Ольгой Массовой и Энн Мэлони.

Отправляйте вопросы в отдел питания по электронной почте.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Рецепт домашнего йогурта и устранение неисправностей

Это может показаться страшным, но приготовить домашний йогурт довольно просто! Я дам вам пошаговые инструкции и руководство по устранению неполадок с йогуртом, чтобы убедиться, что у вас есть успех!

Это Выбери свое приключение Миссия в понедельник сегодня… Найдите свой профиль йогурта ниже и сделайте один (может, два?) Шаг вперед.

• Я не ем йогурт… Ваша задача — найти способ съесть йогурт, который вам нравится! Я обнаружил, что у меня работает обычная ваниль. Если нужно, положите сверху свои любимые хлопья для завтрака — йогурт даже полезнее, чем молоко, которое вы обычно используете. Ознакомьтесь с предложениями по сервировке ниже рецепта, чтобы узнать о других способах включения йогурта в свой рацион.

• Я ем обычные чашки сладкого йогурта… Попробуйте купить стакан емкостью 32 унции.баночка йогурта… вы сэкономите деньги и уменьшите количество отходов упаковки, которые нужно перерабатывать.

• Я покупаю большие кадки ванильного йогурта… Перейдите к простому йогурту и используйте свежие или замороженные фрукты и свой собственный подсластитель. Вы обнаружите, что, вероятно, сможете использовать меньше сахара, чем подслащенные бренды, купленные в магазине. Вы можете даже попробовать мед или настоящий кленовый сироп, чтобы избежать рафинированного сахара.

• Я использую простой йогурт и добавляю свежие фрукты… Ты готов сделать свой собственный, детка! Двигайтесь дальше по указаниям…

Йогурт — это основополагающий рецепт Kitchen Stewardship ^® , потому что он экономит ТАК много денег, ТАК улучшает ваше питание и действительно довольно прост.(Бульон — первый.) Я думаю, каждый должен делать домашний йогурт! Вы даже можете приготовить йогурт быстрого приготовления.

ПРИМЕЧАНИЕ. Идеи рецептов йогурта и 30 других рецептов Healthy Snacks to Go теперь доступны в виде электронной книги!

Если вам сложно брать настоящую еду в пути, вы не одиноки.

Присоединяйтесь к тысячам других счастливых обладателей Healthy Snacks to Go , электронной книги, которая помогает настоящим гурманам во всем мире обеспечивать питание своих семей (и счастливыми детей) даже тогда, когда им нужно упаковать закуски — не прибегая к переработанной нездоровой пище или дорогие лакомства в магазине здоровой пищи.

Только с более чем десятком различных рецептов «батончиков», в том числе без зерен и без рафинированного сахара, я гарантирую, что вы найдете нового любимца всей семьей в Healthy Snacks to Go.

Зачем делать домашний йогурт?

Готов поспорить, что многие люди опасаются делать домашний йогурт по разным причинам:

1. слишком много времени
2. слишком сложно
3. боюсь, что ничего не получится
4. выращивание бактерий звучит пугающе и опасно

Моя работа — развеять все ваши страхи и научить готовить домашний йогурт без посуды и суеты.Вот ваша мотивация :

1. При нынешних ценах 2–6 долларов за галлон молока и 2–4 доллара за 32 унции. банку простого йогурта, я экономлю 6-14 долларов каждый раз, когда делаю галлон йогурта, что я делаю почти каждую неделю. Это более 700 долларов в год из моего бюджета на питание, просто приготовив домашний йогурт, примерно 1,5 галлона в неделю. (Да, мы едим это так часто.) Больше, если органические! Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы получить подробную информацию и другие советы по бюджету.
2. С точки зрения питания я могу полностью отвечать за ингредиенты .Никакой кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или поддельные продукты для моей семьи. Просто польза йогурта для здоровья, спасибо!
3. Экологически я экономлю около 200 32 унций. пластиковые кадки от попадания на свалки или переработки каждый год.
4. Если сравнить с маленькими пластиковыми стаканчиками для подслащивания, экономия неизмеримо больше в каждой категории.
   Например, в последний раз я читал факты о питании на 6 унций. стаканчик для йогурта, в нем было около 45 граммов сахара. Одна чайная ложка сахара содержит 4 грамма, а чашка молока на 8 унций — 12.Не думаю, что смогу добавить достаточно фруктов, чтобы получилось 45, поэтому гарантирую, что вы сможете сократить потребление сахара… значительно… используя простой йогурт!

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашний йогурт?

Всего : 15 минут активной работы, полтора часа, которые вам понадобятся, чтобы быть дома.

• 5 минут, чтобы налить молоко в банки
• несколько минут в течение следующих 20 минут, чтобы проверить температуру
• несколько минут, чтобы переместить банки для их охлаждения
• подождите полтора часа или более
• 5 минут, чтобы перемешать закваску и поставить их на инкубирование
• несколько минут, чтобы поместить банки в морозильную камеру, а затем в холодильник

Насколько это сложно?

Основные шаги:

1. Нагрейте для стерилизации молока.(185 градусов)
2. Охладите молоко до нужной температуры инкубации. (90-110 градусов)
3. Добавьте стартовый йогурт .
4. Инкубируйте при теплой температуре 4-24 часа.

** Если у вас есть сырое молоко и вы хотите приготовить сырой йогурт, нажмите ЗДЕСЬ.

Приступим. Есть несколько способов сделать это, но , на мой взгляд, самый простой способ . Я понимаю, что этот пост выглядит очень длинным, но это просто потому, что я хочу держать вас за руку на каждом этапе, чтобы избавить вас от страха, что очень просто, если вы прочитаете его и попробуете один раз.

Слушайте, слушайте, наглядные ученики! У меня есть видео об этом очень простом методе приготовления домашнего йогурта без блюд в качестве гостевой лекции на электронном курсе GNOWFGLINS по культивированию молочных продуктов и сыроделия. Набор открыт постоянно, урок йогурта продлится до середины марта. Вы также можете просмотреть все 40+ недель прошедших курсов! Нажмите здесь для дополнительной информации.

Необходимые расходные материалы:

• Стеклянные банки (подойдут консервные банки с широким горлом, пустые банки для майонеза или спагетти)
• Молоко (любое, от обезжиренного до целого)
• Термометр для конфет, но я могу показать вам, как это сделать без одного
• Кастрюля, достаточно большая, чтобы вместить ваши стеклянные банки
• 2 столовые ложки простого йогурта на литр молока (Купите самый свежий йогурт из возможных в магазине и убедитесь, что в нем есть «живые и активные культуры».Я предпочитаю Даннон. Я знаю, что в нем есть три основные культуры, которые я ищу, чтобы помочь кишечнику. Чашечки часто продаются по цене 40-50 центов.)
• Охладитель для пикника
• полотенце для ванны / пляжа
• таймер

Подготовка:

• Пропустите банки и крышки в посудомоечной машине для стерилизации. Перед укупоркой они должны полностью высохнуть. Я дал им полностью высохнуть на воздухе в верхней части тостера. Если вы настоящий степпер, просто включите этот шаг в свой список дел на эту неделю вместе с «распечатайте и прочтите инструкции по йогурту».На СЛЕДУЮЩЕЙ неделе вы сможете заняться «приготовлением йогурта» в любой день по вашему выбору! {Пока ваши банки были тщательно вымыты, полностью высушены, а затем закрыты крышками, я бы не стал слишком беспокоиться о бактериях … но не верьте мне на слово.}
• Вытащите холодильник для пикника и очистите банное полотенце.

Как приготовить домашний йогурт — простой способ

Самый первый раз, когда вы сделаете йогурт, потребует немного больше внимания, потому что вам нужно будет проверить температуру, чтобы определить время.После этого это кусок пирога!

1. Положите тряпку для мытья посуды на дно кастрюли. Это предотвратит разбивание банок, если они начнут трястись при закипании воды (особенно если вы забудете о них). Добавлен бонус : Вы знаете, как иногда даже после мытья посуды она все еще пахнет кислым? Это сразу выбьет вонь!
2. Налейте молоко в банки на расстоянии примерно дюйма от верха.
3. Поместите фляги в кастрюлю и наполните кастрюлю водопроводной водой вокруг фляг.
4. Положите термометр для конфет на край кастрюли. Нагрейте до кипения. (теперь термометр стерилизован). Иногда я кладу туда ложку, чтобы знать, что она стерильна для размешивания закваски для йогурта.
5. Поместите термометр в одну из банок; поверните огонь до средне-слабого или около того, ровно настолько, чтобы вода оставалась кипящей.
6. Когда молоко достигнет примерно 185 (вы не можете сжечь его этим методом, так что если вы забудете его на время, ничего страшного!) Выключите огонь и закройте банки крышками.
   Метод без термометра: когда сверху появляется «кожа», значит, вы достигли температуры. Просто снимите кожуру и бросьте в раковину.
7. Снимите банки с молоком, чтобы охладить в холодильнике на прилавке. {Раньше я охлаждала банки в холодильнике, но поняла, что из-за этого температура в моем холодильнике повышается, а это не очень хорошо для остальной еды!} Необязательно: достаньте стартовый йогурт и оставьте его на прилавке. Это гарантирует, что когда вы добавите его в теплое молоко, оно не будет слишком холодным.Вы также можете охладить молоко в тазе с холодной водой со льдом или пакетами со льдом, если спешите. Он работает примерно через 20-30 минут с водой, которая находится на полпути к стенкам банок в моем доме. {Зимой я ставлю банки в свой холодный гараж.}
8. Накройте кастрюлю с кипящей водой крышкой и разложите полотенце в холодильнике, чтобы вы могли поставить туда кастрюлю, ничего не растопив, затем закройте крышку, полотенце и все.
9. Ваша цель — разогреть молоко примерно до 100 градусов. Инкубация происходит при температуре 90–120 градусов, поэтому у вас есть приличное пространство для маневра, но 100–112 является оптимальным. У меня дома это занимает минимум 90 минут на прилавке, 50 минут в холодильнике, 20 минут в раковине. Первые несколько раз, когда вы сделаете йогурт, вы поймете, на что способен ваш холодильник. Держите термометр стерильным и проверяйте его примерно через 45 минут, или оставьте термометр в банке только в первый раз и проверяйте через определенные промежутки времени, помня, что открытие холодильника немного изменит температуру в нем, поэтому настройте его в следующий раз, когда вы просто устанавливаете таймер.Я обнаружил, что мне больше нравится густота йогурта ~ 100 градусов.
   Метод без термометра: вы можете узнать, как выглядят банки снаружи. Я обнаружил, что не могу удерживать банки голыми руками более нескольких секунд, они все еще слишком горячие. Подождите еще 5-10 минут и проверьте еще раз. 118 градусов — это температура, при которой погибают ферменты и йогуртовые бактерии. Это также температура, при которой люди говорят «ай!» Бог построил так, чтобы мы знали, когда наша еда слишком горячая для нашего здоровья! Еще один способ проверить температуру молока — использовать чистую ложку и капнуть немного на запястье.Вы хотите, чтобы оно было теплым, но не болезненным. Помните, что температура вашего тела около 98, а ваша цель примерно на 10 градусов выше. Если у вас есть термометр, я бы порекомендовал первые несколько раз использовать его и запястье, чтобы вы знали, что такое 110, на будущее. * Если промахнулись и станет слишком холодно, просто снова нагрейте его в кастрюле на плите. На данный момент это просто молоко, так что у вас ничего не пропало!
10. Добавьте ~ 2 ст. простой йогурт на каждую литр молока .Осторожно перемешайте; помните, что вы имеете дело с живыми организмами и не хотите сбивать их с толку! Больше не лучше; слишком много закваски может испортить йогурт. Опять же, этим живым организмам нужно место для размножения. Если вы просите слишком много жить вместе, это все равно, что строить многоквартирный дом, и условия жизни не так хороши для ваших дружественных бактерий!
11. Закройте эти крышки снова и положите ваши банки в холодильник рядом с кастрюлей с горячей водой. Заверните их в половину полотенца и снимите крышку с кастрюли, чтобы выпустить тепло, затем закройте крышку холодильника, чтобы сохранить тепло.Держите кулер по-прежнему более или менее. Покачивание повлияет на консистенцию йогурта. Не позволяйте детишкам «гоняться круче» на кухне! Если у вас нет места на кухне, поставьте кулер в другую комнату и оставьте себе записку, чтобы напомнить вам, когда вынуть йогурт.
12. Вы должны позвонить и узнать, проверяете ли вы температуру йогурта каждый час или около того (вы можете добавить в кастрюлю больше кипятка, если температура становится слишком низкой) или просто отпустите ее и посмотрите, что произойдет. Имейте в виду, что когда вы открываете кулер, вы влияете на температуру.Я бы порекомендовал оставить его в покое, и пока ваш кулер достаточно жесткий, чтобы сохранять тепло с первого раза, вам никогда не придется присматривать за йогуртом. Это НЕ ракетостроение!
13. Инкубируйте 4-24 часа. Более короткая инкубация делает йогурт более сладким, чем дольше — более терпким. Кроме того, более низкая температура инкубации делает йогурт более сладким, а более высокая — более терпким. У меня был хороший успех между 4 и 8 часами. Однажды я забыл об этом, когда моей целью было 4 часа, и обнаружил, что мне больше нравится в 6.Я забыл его однажды в 6 часов и обнаружил, что 8 — это нормально, но мне понравилось 6 больше. Совсем недавно я прочитал, что после полных 24 часов инкубации почти все лактозы съедаются бактериями, что делает йогурт чрезвычайно усваиваемым. Я попробовал оставить одну банку на 24 часа, и это было неплохо. Какое-то время я начал снимать около 16 часов, но теперь, после изучения чувствительности к глютену и проблем, связанных с Кроном, весь наш йогурт инкубируется в течение 24 часов. Поэкспериментируйте, чтобы увидеть, что вы предпочитаете!
    Примечание. Если вы инкубируете дольше 8 часов, я бы порекомендовал довести до кипения чайник и вылить содержимое в кастрюлю.Для 24-часового йогурта я добавляю кипяток перед сном и когда просыпаюсь утром. Я никогда не «проверял» температуру своего йогурта — я предпочитаю оставить его в покое — и у меня не было проблем.
14. Когда время истечет, поместите банки в морозильную камеру примерно на час. Улучшает текстуру. Нет места в морозильной камере? (Однажды у меня действительно была разбитая банка, когда я положила ее прямо в лед.) Просто иди прямо в холодильник. Если вы забыли положить йогурт в морозильную камеру, ничего страшного.Йогурт может замерзнуть! Просто разморозьте в холодильнике.
    Примечание. Не слишком интересуйтесь, как это выглядит, пока йогурт не остынет. Я чувствую, как шевелится и определенно трясется, банки в этот момент мешают процессу.
15. Вот и все! Вы создали йогурт!

Если этот пост ошеломляет вас, обязательно ознакомьтесь с учебником по картинкам Cliff’s Notes ЗДЕСЬ.

Как это выглядит?

В большинстве случаев готовый продукт будет иметь желтоватую «сыворотку» вокруг более густого йогурта.Это нормально! Вы можете слить его (желательно в суп — в этой сыворотке есть белок!) Или перемешать, в зависимости от того, какой консистенции вы хотите.

Видите сыворотку? Выглядит мерзко, но это именно то, что вам нужно!

8-часовой йогурт слева, 16-часовой справа. Йогурт на 16 часов немного толще, но ненамного.

The Easy Clean Up

Разложите полотенце, чтобы высохнуть, и используйте его для душа. Высушите кастрюлю и холодильник на воздухе и уберите их. Ваши единственные «блюда» включают ложку и градусник (возможно).Отлично!

Когда йогурт остынет и будет готов к употреблению, возьмите несколько столовых ложек для закуски к следующей партии. Храните его в чистом контейнере и датируйте его (я использую стеклянную банку для детского питания, которую мыли в посудомоечной машине). Лучше всего вынуть закваску из первых , чтобы она была наименее загрязнена людьми, высовывающими йогурт в течение недели.

Я обнаружил, что могу делать партию каждые одну-две недели или около того, а закваска все еще достаточно сильна.Я могу покупать новую закваску в магазине каждые два месяца. Если мой йогурт станет жидким, особенно дважды подряд, я могу решить эту проблему, купив новую закваску.

Предложения по сервировке

Завтрак, обед и закуски… Нам нравится простой йогурт в нашем доме с небольшим количеством сахара (около чайной ложки на порцию) или медом и замороженными фруктами. Ням-о! Когда я подслащиваю целую кварту, я использую около ¼ c. сахар и 1 ч. ваниль. Не забывайте осторожно перемешивать — если вы слишком сильно взбейте йогурт, он останется жидким.Вот несколько способов насладиться простым йогуртом без подсластителей.

Заменитель сметаны… Обычный йогурт может заменить любой рецепт, требующий сметаны.

Смузи… Добавьте молоко, свежие или замороженные фрукты, возможно, несколько кубиков льда и перемешайте. Закуска или десерт! Зеленые коктейли сейчас в моде. Я использую половину йогурта и половину молока с фруктами, и мои мальчики думают, что замороженный банан действительно делает его отличным!

Выпекать с ним… вы можете использовать йогурт вместо молока в бисквитах, кукурузном хлебе и блинах.Я также только что прочитал, что вы можете заменить часть сливочного или растительного масла в рецептах маффинов или брауни и весь жир в смесях для торта.

Соусы и заправки… Добавьте нарезанный огурец и укроп в простой йогурт и ешьте как салат или с жареным мясом. Позже на этой неделе я поделюсь еще несколькими рецептами.

Йогурт определенно хорошо держится в течение двух недель , возможно, дольше, но с возрастом он становится более терпким.

Примечание об обезжиренном и цельном молоке

В течение первых 3 лет изготовления йогурта я использовал обезжиренное молоко и добавлял сухое сухое молоко для его загустения.Проведя дополнительные исследования молочных продуктов, я убедился, что обезжиренное молоко, в которое все равно добавлено сухое молоко, очень вредно для вас. (Вот объяснение этому: окисленный холестерин). Однако, если вы предпочитаете обезжиренное / обезжиренное молоко, окрашенное в шерсть, и собираетесь использовать обезжиренное молоко, добавьте следующий шаг:

При 110 градусах налейте около стакана (просто слейте немного в) обезжиренное сухое молоко в каждую банку. У этого есть 3 цели: добавление белка, добавление кальция, и это может немного загустить готовый продукт.

Дополнительный бонус: если вы выбираете обезжиренное или обезжиренное молоко для взрослых в вашей семье, но имеете ребенка младше двух лет, которому требуется цельное молоко, вы можете одновременно приготовить разных версий . Просто промаркируйте верхнюю часть банок.

Примечание об органическом молоке

Органический йогурт — это большой шаг на пути к здоровью вашей семьи. Пестициды, химические удобрения, гормоны и т. Д. Обнаруживаются в более высоких концентрациях в продуктах животного происхождения, потому что животные едят много зерна или растительных продуктов для производства одного галлона молока или одного фунта мяса.Однако при приготовлении собственного йогурта не рекомендуется использовать пастеризованное молоко «сверхвысокой температуры» (УВТ) , что относится к большинству органического молока, определенно продаваемого в картонных коробках. Вот объяснение почему. Если у вас есть деньги на покупку органического молока, я настоятельно рекомендую приобрести его на местной ферме. См. Www.realmilk.com для получения дополнительной информации.

Указания по безопасности

• Помните, что вы имеете дело с бактериями и просите их специально размножаться. Помните, что в молоко / йогурт попадают вредные бактерии.
• Во время стерилизации молока старайтесь не допускать попадания воздуха внутрь крышек (город бактерий). Я просто кладу их на стойку лицом друг к другу.
• Если ваша ложка для перемешивания может выскочить из горячей посудомоечной машины, то вам спасибо. Некоторые люди кладут ложку в чистый пластиковый пакет, когда достают ее из посудомоечной машины, если знают, что скоро будут готовить йогурт. Или вы можете положить его в кастрюлю с кипящей водой и достать щипцами.
• Тщательно мойте руки на каждом шагу!
• Подумайте о том, где вы устанавливаете термометр для конфет, пока молоко остывает, если вам нужно использовать его для проверки на 110 градусов.

Примечание: за эти годы я сильно ослабил свое бактериальное сознание. Я все еще мою руки перед каждым шагом, но вы все равно должны делать это всякий раз, когда готовите. Просто держи вещи в чистоте и не волнуйся. Это не ракетостроение! По запаху вы узнаете, есть ли в готовом продукте бактерии.

Устранение неполадок йогурта

Почему мой домашний йогурт водянистый?

• Йогурт стал слишком холодным во время инкубации (бактерии неактивны) Я почти уверен, что это не имеет большого значения, если йогурт имеет правильную температуру хотя бы первые четыре часа.
• Молоко слишком горячее при добавлении закваски (бактерии погибают) Это помеха!
• Слишком сильное перемешивание при внесении закваски
• Слабая закваска — купите новый йогурт в магазине
• Что делать при выходе из строя? В жидком йогурте нет ничего плохого.Добавьте немного желатина без вкусовых добавок (используйте купон KS10 для 10% скидки!) И используйте его в любом случае или проявите изобретательность с жидким полумолочком или полужирным йогуртом. Кто-нибудь смузи? Используйте его в выпечке, как молоко, или сделайте крем из овощного супа. Если ваш йогурт инкубируется ПУТЬ слишком горячим, то это просто молоко. Сделайте горячий шоколад и попробуйте завтра снова!

Почему мой домашний йогурт зернистый?

• Это моя самая частая проблема. Я действительно считаю, что этап замораживания помогает гарантировать более кремовую консистенцию.Я также думаю, что здесь может иметь значение точная температура при перемешивании закваски, но я не указал, как именно каждый раз делать идеальный йогурт. Также убедитесь, что вы не переусердствуете с количеством закваски. Всего 2 ст. Иногда просто легкое перемешивание помогает решить эту проблему.

Почему мой домашний йогурт кислый?

• Слишком много закваски
• Слишком горячая или слишком долгая инкубация на ваш вкус

Почему мой домашний йогурт воняет?

• Внес в йогурт вредные бактерии, а затем позволил им размножиться.Выбросьте эту партию и будьте осторожнее в следующий раз!

Зачем мне слизистый йогурт?

• Это также может быть из-за вредных бактерий в йогурте. Выброси это.

Нужна дополнительная помощь в поиске и устранении неисправностей йогурта?

Кто должен делать йогурт самостоятельно?

Удачи всем вам! Я убежден, что каждый должен делать домашний йогурт , если вы его вообще едите. Раньше я думала, что тебе нужно быть домашней мамой или иметь время на выходных, но теперь, когда я успешно выращиваю йогурт 24 часа в сутки, я действительно думаю, что любой может это сделать, даже если ты работаешь весь день напролет. .Просто начните готовить йогурт, пока готовите ужин, добавляйте кипяток перед сном и утром во время завтрака, а на следующий день убирайте йогурт после работы. Вы также можете просто инкубировать в течение ночи, а утром положить в морозильную камеру. Я случайно оставил йогурт в морозилке на ночь без каких-либо негативных последствий. Вы можете это сделать! Это НЕ ракетостроение , это просто небольшая наука о еде, с которой может справиться любой, кто умеет делать шоколадное печенье (а я с трудом могу это делать!).

Вы также можете упростить процесс инкубации на столешнице, если попробуете закваску «Культуры для здоровья».

Yogurt Excuses

Я искренне верю, что каждый может и должен делать свой собственный домашний йогурт. Даже если бы я был действительно богат и не заботился о моем продовольственном бюджете, я бы, вероятно, все равно делал этот предмет дома , потому что я могу делать это лучше, чем фабрики (по крайней мере, с точки зрения питания).

Многие люди этого боятся.Вот несколько распространенных оправданий и мои прямые ответы:

1. Я работаю весь день, и хотя йогурт не так долго готовится, все этапы разбросаны. Я не могу это вместить!
   Мой ответ: У вас есть два варианта приготовления домашнего йогурта в соответствии с вашим графиком. Во-первых, всегда есть выходные. Я понимаю, что это не всегда возможно, потому что иногда на выходных бывает очень много людей. Во-вторых, если вы начнете процесс, когда вернетесь с работы — давайте считать вас трудоголиком и это уже 7 р.м. — банки можно ставить в холодильник к 8:30, если вы используете метод быстрого охлаждения, и до 22:00. самое позднее, если вы дадите молоку остыть на прилавке. Инкубируйте в течение ночи или даже до тех пор, пока на следующий день не вернетесь домой с работы (я предпочитаю 16-20 часов), а затем поставьте банки в холодильник. Да да! Готово. Работа полный рабочий день — не оправдание.
2. Я холост / студент / никто в моем доме не ест йогурт, кроме меня. Я не могу делать огромные партии и просто позволять им пропадать зря!
   Мой ответ: Этот метод можно адаптировать к любому количеству йогурта, которое вы можете уместить в кастрюле.Я делаю 4 банки (чуть меньше галлона) за раз, но моя мама только начала делать домашний йогурт, используя мой метод (отличный вариант, мама!), И делает только одну банку за раз. Если хотите, можете приготовить две чашки. Вы сами решаете размер и количество ваших банок. Сделать домашний йогурт может каждый!
3. У меня нет холодильника для пикника, поэтому я не могу использовать ваш изящный метод инкубации.
   Мой ответ: Многие люди также думают, что им нужна йогуртница для приготовления йогурта, но я думаю, что инвестиции не стоят ваших денег или места в вашем доме.Вы можете инкубировать йогурт в любом месте, которое будет оставаться при температуре около 100 градусов по Фаренгейту, в течение 6-24 часов. Многие люди могут использовать духовку с включенным светом (проверьте свою температуру — моя, вероятно, недостаточно теплая, но другие говорят, что у них температура достигает 140-150F!). Вы также можете попробовать завернуть банки в полотенца с помощью грелки или даже электрической грелки. Некоторым очень повезло с мультиваркой, наполненной водой и оставленной на низком уровне с открытой крышкой, а моя подруга просто оставила банки в кастрюле с водой на плите.Вам придется проверять температуру в первые несколько раз, когда вы будете готовить йогурт, но как только вы поймете науку о выращивании бактерий, вы сможете справиться с любой ситуацией. Однажды я выдержала йогурт весь день на солнышке на заднем крыльце, а потом на ночь в теплой машине. Из него получился самый сливочный йогурт из сырого молока! Для приготовления домашнего йогурта не требуется изысканного оборудования.
4. Не знаю, где купить закваску / закваску для йогурта.
   Мой ответ: Поверьте, в любом продуктовом магазине можно купить какой-нибудь простой йогурт.Подойдет любой простой йогурт, если в нем указаны «живые и активные культуры» (а я еще не нашел ни одного, который бы этого не сделал). Я использовал греческий йогурт марки Meijer, Dannon и Fage. Если вы можете найти только ваниль, попробуйте! Только обезжиренный? Вы все равно используете цельное молоко (верно ???), поэтому обезжиренная часть готового йогурта настолько мала, что совсем незначительна. Для приготовления домашнего йогурта не нужны необычные закуски.
5. Я использую купоны, поэтому мне не нужно делать домашний йогурт, чтобы сэкономить деньги.
   Мой ответ: есть еще две другие причины сделать свой собственный, и я уверен, что в конечном итоге это все равно сэкономит вам деньги. Во-первых, питание вашей семьи. Инкубация йогурта более 4 часов снизит уровень сахара в молоке и увеличит количество пробиотиков в конечном продукте, чего нельзя сказать о магазинном йогурте. Вы также избежите подсластителей и прочего мусора, который может быть добавлен в стаканчики для йогурта, которые продаются по купону. И наконец, я гарантирую, что ваша семья будет есть больше йогурта, когда он будет в наличии.Потребление большего количества йогурта = более здоровая семья. Вторая причина сделать это самостоятельно — не тратить впустую все эти маленькие (или большие) пластиковые ванны для йогурта. Приготовление домашнего приготовления помогает в этом во многом. Вы экономите намного больше, чем деньги, когда делаете свои собственные.
6. Придете ли вы ко мне домой и покажете, как? Думаю, если я увижу, сделано ли это хотя бы раз, я поверю, что смогу сделать это сам!
   Конечно, я могу это… вроде того. Если вы действительно наглядный человек (или очень нервный), я расскажу о своем методе, обо всех своих мыслях и любви к домашнему йогурту в рамках электронного курса GNOWFGLINS по кисломолочным продуктам и основам сыроделия, который начнется в феврале.Моя гостевая лекция состоится в марте (примечание для себя: изготовление йогурта на магнитной ленте!), И вы можете получить к ней доступ в любое время с любым уровнем членства, как только она будет опубликована. Вы можете ознакомиться с расписанием производства кисломолочных продуктов ЗДЕСЬ, прокрутив вниз до описания курса и щелкнув для получения дополнительной информации. В качестве примечания: в видео с благодарностью за этот месяц мы с детьми делаем фермерский сыр, невероятно простой рецепт и очень крутой научный эксперимент. Мои дети веселые, и Пол прекрасно провел время, объясняя часть процесса (поверьте мне, вы будете смеяться над его выходками).

Готовы приготовить домашний йогурт? Что-то вас сдерживает?

Чтобы узнать о других отличных идеях для кухни и сбалансировать свое питание, бюджет и землю, перейдите по этим ссылкам:

Need More Baby Steps?

Здесь, в Kitchen Stewardship, мы всегда заботимся о маленьких шагах. Но если вы только начинаете свой путь к настоящей еде и естественной жизни, просеивание всего того, чем мы делились здесь за эти годы, может быть совершенно ошеломляющим.

Вот почему мы взяли лучших 10 новичков «Миссий по понедельникам» , которые раньше публиковали сообщения раз в неделю, и привели их в порядок, чтобы отправлять их на ваш почтовый ящик — один раз в неделю по понедельникам, чтобы вы могли научиться быть кухонным стюардом. шаг за шагом, в выполнимой последовательности.

Да! Одно изменение в неделю, пожалуйста!

Зарегистрируйтесь, чтобы получать еженедельные задания и обучение по таким ключевым темам, как планирование питания, домашние продукты, которые экономят бюджет (и не занимают слишком много времени), что вырезать из кладовой и многое другое.

Stovetop Method ~ Texas Homesteader

by Texas Homesteader
* содержит партнерскую ссылку

Я люблю свой утренний йогурт, да. Но несколько лет назад я подумал: «Интересно, смогу ли я СДЕЛАТЬ йогурт?»

Быстрый поиск в Интернете показал, что действительно могу, и было несколько рецептов.Я никогда не оглядывался назад!

Я готовлю пол галлона йогурта примерно раз в две недели вот уже несколько десятилетий, и это до стыда легко!

Plus Я делаю свой йогурт в стеклянных банках для консервирования на одну порцию 1/2 пинты, поэтому кроме самого кувшина для молока НЕ ​​БУДЕТ МУСОР, переработка или что-то еще.

Я рад поделиться с вами своим методом — рецепт будет включен внизу.

( Примечание : Некоторые ссылки в этом сообщении предназначены для получения дополнительной информации из предыдущих сообщений, которые я написал.Но ссылки, которым предшествует *, являются партнерскими ссылками. Если вы нажмете на них и купите что-нибудь (почти все, а не только отмеченный товар), я могу получить крошечную комиссию. Но цена, которую вы заплатите, НЕ изменится. Это простой способ поддержать этот блог, ничего не вылетая из вашего кармана. Так что нажимайте чаще! Спасибо!)

Все началось несколько лет назад, когда я впервые осознал свою экологическую сторону. Я очень заинтересовался как переработкой , так и консервацией .

В моем пригороде только что началась программа утилизации отходов, и я был в ней повсюду! В результате я также начал искать способы уменьшить объем семейного мусора, отправляемого на свалку.

Я начал очень внимательно относиться к тому, что я покупаю, избегая этого, если я чувствовал, что оно слишком упаковано.

Я чувствовал, что не могу контролировать ситуацию с йогуртом. Программа переработки в моем городе не принимала пластик, в котором продавались эти контейнеры для йогурта.

Хотя я весь загорелся из-за утилизации, я вздохнул и выбросил эти контейнеры в мусор, чувствуя, что провалил свои экологические поиски.

И вот тогда я начал делать свой йогурт.

Домашний йогурт — ПРОСТО!

Сокращенные инструкции очень просты:

Нагрейте молоко и сухое молоко до 180 градусов, охладите до 105 градусов, добавьте закваску для йогурта и инкубируйте в теплом месте, не трогая, до загустения.

Whaaaaat? Может ли действительно быть таким простым? Да, действительно!

Обновление : недавно я купил Instant Pot. Если вы предпочитаете готовить йогурт в горшочке быстрого приготовления, а не на плите, вы можете посмотреть мои пошаговые инструкции для приготовления йогурта быстрого приготовления
здесь.

Начало работы с йогуртом для плиты

Я начинаю с 1/2 галлона 2% молока и добавляю 2 стакана растворимого сухого молока. Это делает йогурт немного гуще, и я считаю, что он также добавляет белок.

Я пробовала этот рецепт с обезжиренным молоком, но мне не понравилась текстура йогурта. RancherMan любит текстуру цельного молока.

Но 2% -ное молоко — это хороший баланс. В результате получается красивый, шелковисто-густой йогурт с меньшим содержанием жира. Но не стесняйтесь использовать цельное молоко, если хотите.

Осторожно нагрейте молоко

Затем нагреваю молоко до 180 градусов, часто помешивая. Я часто сокращаю этот шаг, наливая молоко и добавляя сухое молоко в кастрюлю, затем накрываю его и отставляя, пока я наслаждаюсь утренним кофе.

Поскольку это короткое время на прилавке означает, что, когда я начинаю его нагревать, температура приближается к комнатной, это также означает, что меньше времени стоит у плиты, помешивая, и используется меньше пропана.

Вы знаете, я большой поклонник Shortcuts In The Kitchen .Так что этот простой ярлык, безусловно, подходит мне.

Охладите молоко

После того, как молоко нагреется до 180 градусов, пора охладить его до безопасной температуры для йогуртовых культур. Это примерно 105-110 градусов.

Вы можете оставить сковороду на плите с выключенным нагревом. Но я обнаружил, что на поверхности молока всегда образуется молочная корка, когда я охлаждала его таким образом.

Я бы попробовал удалить его или снова добавить в йогурт. Но я никогда не мог удалить или растворить все это.И мне просто не нравилась такая текстура в моем йогурте.

Вместо этого я наполняю таз льдом и водой и ставлю таз в ледяную баню.

За температурой следят, пока она не достигнет примерно 105-110 градусов.

Во время летней жары, когда наш дерьмовый ледогенератор не может хранить достаточно льда, чтобы держать RancherMan и меня в холодных напитках после жаркого дня на пастбищах, я начал использовать этот Homestead Hack, чтобы резервировать лед для RancherMan и меня.

Я буду использовать бутылки с замороженной водой для охлаждения молока вместо льда.

Добавление активного закваски

Когда мое молоко остынет до безопасной температуры, я добавляю от 1/3 до 1/2 стакана собственного домашнего йогурта, чтобы он стал закваской. Это активные культуры, необходимые для превращения молока в йогурт.

В качестве закуски я использую свой домашний йогурт, но для первой партии вы можете купить простой неароматизированный йогурт. Просто убедитесь, что он содержит активные йогуртовые культуры — не все йогурты.

Два хороших йогурта — это йогурт Браума и Даннон.Но обязательно проверяйте этикетки и покупайте только йогурт с живыми активными культурами.

Я добавляю закваску в молоко, чтобы убедиться, что все полностью смешано.

Многоразовые одноразовые контейнеры

Когда закваска полностью смешана, я переливаю смесь йогурта и молока в консервные банки емкостью 1/2 пинты и накрываю банку металлической крышкой другого назначения.

Используя эти маленькие баночки и переделанные крышки, я получаю удобный одноразовый йогурт без отходов.Некоторые люди делают йогурт в банках большего размера, примерно до литра, и просто ложат йогурт в миски, когда захотят. В любом случае — без отходов!

Но если вы делаете йогурт в банках на одну порцию, как я, не забудьте оставить достаточно места, чтобы добавить что-нибудь сладкое, когда будете готовы его съесть.

Я люблю подслащивать мой медом и фруктами или домашним Черничный джем или кусочками Грушевое варенье .

При желании вы можете налить на дно этих банок примерно столовую ложку джема, прежде чем наполнить его подогретым молоком, чтобы получить стиль «фрукты на дне».

Только не забудьте оставить хотя бы одну из ваших банок без сахара, чтобы вы могли использовать ее для закуски в следующий раз,

А также, возможно, для замены более нежирной ложки сметаны время от времени. 😉

Время инкубировать йогурт

Теперь мой йогурт готов к инкубации около 6 часов. Чем дольше он инкубируется, тем гуще и терпче будет.

Чтобы сделать йогурт теплой окружающей средой, чтобы он превратился в йогурт тааааанг, я нагреваю духовку примерно на 60 секунд, а затем снова выключаю ее.

Это доводит температуру внутри моей духовки до низкой температуры — идеально подходит для размножения йогуртовых культур!

Я ставлю банки в духовку и включаю свет духовки, чтобы поддерживать небольшой нагрев.

С моей духовкой я часто снова включаю нагрев примерно через 3 часа инкубации для ТОЛЬКО на 1 минуту , а затем выключаю его снова. Похоже, это поддерживает идеальную температуру для инкубации йогурта.

В моей предыдущей духовке этого не требовалось, так как я предполагаю, что сама лампочка горела сильнее, чем лампочка в моей новой духовке.Мягкие удары тепла таким образом, кажется, поддерживают температуру, при которой мои йогуртовые культуры счастливы. Но убедитесь, что вы не позволите ему стать слишком горячим и убить ваши культуры!

Конечно, вы можете купить автоматическую йогуртницу * , которая поддерживает необходимую температуру на протяжении всего периода инкубации йогурта. Просто установите таймер и уходите.

Йогурт обычно готов после 4 часов инкубации, но RancherMan любит, когда я оставляю его на 6-8 часов.

Когда время истекло, я просто достаю йогурт из духовки, даю немного остыть и ставлю банки в холодильник.

Домашний йогурт

Я часто делаю простой йогурт и не добавляю сахар и ваниль, пока не буду готов его съесть. Таким образом, я могу использовать несладкий йогурт и для других целей, например, для замены нежирной сметаны как при приготовлении пищи, так и при приготовлении печеного картофеля.

И я использую наш домашний йогурт во многих домашних рецептах здесь, в Усадьбе. Это важный ингредиент в любимом RancherMan Country-Style Biscuits и моей любимой 1-минутной заправке для сливочного салата .Черт возьми, я даже использую его для своих Chocolate Fudgesicles .

Но когда я хочу съесть подслащенный йогурт, я либо размешиваю ложку своего любимого желе, чтобы подсластить, либо выжать местный мед с ложкой фруктов или ягод.

И я люблю посыпать сверху Homemade Pumpkin Granola , чтобы немного хрустнуть.

Осталось только наслаждаться!

Вы готовы сделать домашний йогурт самостоятельно? Да! Это просто! Вот рецепт:

Домашний йогурт объемом 1/2 галлона — метод на плите

Коммерческий йогурт часто содержит желатин и загустители (боюсь, часто вместе с некоторыми химическими неприятностями.) Вкус домашнего йогурта непревзойденный, он значительно дешевле и полезнее для вас. И никаких пластиковых контейнеров для йогурта на свалку!

Автор TexasHomesteader.com

• 1/2 галлон молоко (Всего или 2%)
• 2 чашки быстрорастворимое сухое молоко (необязательно для более густого йогурта)
• 1 Контейнер на 8 унций неароматизированный йогурт с активными культурами (например, Braum’s или Dannon) После этой первой партии сохраните немного собственного йогурта, чтобы использовать его в качестве закуски.

(При приготовлении сладкого йогурта вам также понадобится)

• 1 чашка сахар или подсластитель на ваш выбор
• 1 Столовая ложка ваниль

Проезд

1. Налейте молоко в кастрюлю и добавьте сухое сухое молоко.Хорошо перемешайте, чтобы раствориться. Поместите леденец или молочный термометр в молоко и нагрейте до 180 градусов, часто помешивая, чтобы дно не подгорело. Когда температура достигнет 180 градусов, наполните раковину или большую миску ледяной водой. Затем поместите кастрюлю с молоком в ледяную воду. (Если вы делаете сладкий йогурт, добавьте сейчас сахар и хорошо перемешайте.)

2. Охладите молоко примерно до 105–110 градусов. Добавьте закваску для йогурта и хорошо перемешайте, чтобы она стала однородной. (если делаете сладкий йогурт, добавьте ваниль сейчас).
   

   Наполните стеклянные емкости по вашему выбору и закройте банки крышками. Поставьте банки на противень. Нагрейте духовку до 110-115 и выключите температуру духовки. Включите свет духовки. Поместите йогурт в духовку на решетку и оставьте примерно на 4-6 часов.
   

   Йогурт «готов» за 4-6 часов, но вы можете дать ему инкубироваться до 12 часов, в зависимости от того, какой пирог вам нравится и сколько полезных культур вы хотите получить.

3. Не трогайте банки в течение как минимум 4 часов.Затем вы можете проверить готовность йогурта, осторожно наклонив одну из банок. Если жидкость больше не жидкая, можно вытащить ее и поместить в холодильник.

   Он немного затвердеет при охлаждении, хотя это более шелковистый йогурт, чем те, что продаются в магазине, поскольку в коммерческий продукт добавляют желатин и загустители (боюсь, часто вместе с некоторыми химическими неприятностями).

ПРИМЕЧАНИЕ. Вы можете оставить часть йогурта несладким, чтобы использовать его в рецептах, в качестве заменителя нежирной сметаны или в качестве закваски для следующей порции йогурта.

Вот и все — 1/2 галлона домашнего йогурта! Я делюсь множеством забавных историй и рецептов на нашей странице в Facebook, так что давай, by & , подписываемся на нас на Facebook .

~ TxH ~

Ссылки по теме, содержащиеся в этом сообщении

Наши любимые завтраки

… И МНОГОЕ БОЛЬШЕ!

Давай, посиди заклинание! Посетите нашу страницу в Facebook .Это все равно, что сидеть в кресле-качалке на крыльце с стаканом холодного чая со льдом — много хороших людей делятся! И вы также можете подписаться на Pinterest, Twitter или Instagram.

Если вы хотите получать электронное письмо каждый раз, когда публикуется новая запись в блоге, ПРОСТО:
Подпишитесь на наш блог!

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Сохранить

Самодельный йогурт в скороварке — лакомые кусочки

ОБНОВЛЕНИЕ 8/11/16: С момента публикации этого руководства почти год назад я внес некоторые изменения, чтобы, надеюсь, сделать этот рецепт надежным.Мы надеемся вскоре опубликовать обновленный рецепт, но пока что вот мои новые направления. 1) Я уже редко использую сухое молоко, но оно добавляет дополнительный белок 2) После цикла кипячения выберите тушить или тушить и нагреть молоко до 185 градусов. Вы можете приготовить йогурт из молока, которое нагрето до меньшей температуры, но 185 обычно гуще 3) Охладите до 110 градусов 4) Добавьте 1/4 стакана закваски вместо 1/2 стакана 5) Добавьте подсластитель, если используете, после цикл кипячения 5) После инкубации, охладите йогурт в холодильнике на 6 часов или на ночь, прежде чем процедить (это необязательно). 6) Я жду, чтобы добавить ваниль, пока йогурт не процедит.Сообщите мне, если это не сработает для вас, и я вернусь к чертежной доске! Удачного приготовления йогурта!

(Рецепт для печати находится внизу этого поста).

Я уже трижды пробовала приготовить домашний йогурт. Мысль о том, что я могу сделать свой йогурт, звучала как одомашненный супергерой, поэтому я приложил все усилия.

Во-первых, это был метод заворачивания банок в полотенца на 10 часов, часто проверяющий правильную температуру.Это действительно отнимало много времени и почти не получалось.

Потом попробовал методом термоса. Просто это было не по вкусу.

Наконец — я попробовал метод мультиварки, который я не мог игнорировать в pinterest — для которого я сразу определил, что приготовление домашнего йогурта было отвратительно и требовало много усилий, и я собирался придерживаться Yoplait.

Перенесемся на год или больше, и моя сестра сказала мне, что готовит йогурт в своей скороварке. Вы говорите, домашний йогурт? Я. Был там.Больше никогда этого не делаю. Но подождите — скороварка? Как тот, который наша мама использовала в детстве, когда картошка взорвалась у нас на кухне? Это новая идея.

А серьезно, на моей кухне взорвался противный йогурт? Спасибо, но нет, сестренка — не интересно.

Хорошо, что она меня хорошо знает, потому что она появилась у моей двери с банкой домашнего йогурта, приготовленного под давлением, и немного мюсли, чтобы пойти с ним. «Господи, спасибо, сестренка. (кхм). Я попробую.Ты такой (кхм) милый ».

На следующий день я решил проявить смелость и просто положил немного в рот. Я посыпал его рекомендованной ею начинкой — и собрался с духом принять добрый подарок, чтобы дать ей отчет.

Моя жизнь, связанная с йогуртом, изменилась тут же . Этот продукт был таким кремовым и шелковистым, и невероятно вкусным! Ее йогурт не был похож на йогурт, который я делал в прошлом, и мне нужно было знать, как она это делает, чтобы я мог делать все больше и больше.Она открыла мне глаза на новый современный мир скороварок, которые не взрываются вам в лицо и готовят такие вещи, как рис , овсяные хлопья, мясо, повторно обжаренные бобы, овощи, запеканки и, конечно же, йогурт . — нажатием кнопки !

Она разрешила мне одолжить свою скороварку быстрого приготовления (которую я хранил слишком долго), чтобы делать партии йогурта из ванильных бобов.

Теперь у меня есть собственная скороварка быстрого приготовления, и я делаю йогурт каждый понедельник, чтобы наслаждаться им в течение недели.Я очень рад возможности поделиться с вами нашим процессом сегодня, а также советами для достижения успеха и разнообразия. Я очень надеюсь, что это будет полезно для вас, и вы поймете, насколько удивительна электрическая скороварка Instant Pot и на что она способна. Я поделюсь множеством ресурсов по приготовлению под давлением и предложениями для вашего йогурта в конце этого поста, поэтому обязательно прочтите.

(Полное раскрытие информации: ссылки на мой сайт для Instant Pot проходят через мою партнерскую учетную запись в Amazon.Amazon — отличное место для покупки вашего Instant Pot, поскольку они легко принимают возврат или возмещение ущерба. Мы были бы очень признательны, если бы вы использовали мои ссылки для любой покупки Instant Pot. Мы получаем небольшую комиссию без дополнительной оплаты. Компания Instant Pot щедро подарила мне этот Instant Pot, чтобы я продвигал их замечательный продукт и делился с вами пошаговыми инструкциями по приготовлению йогурта. Спасибо! Если у вас есть какие-либо другие вопросы относительно раскрытия информации и политики, перейдите ЗДЕСЬ.)

Очень быстро, прежде чем мы перейдем к пошаговому процессу изготовления йогурта

и вашему БЕСПЛАТНОМ рецепту , который можно распечатать , я хочу показать вам два моих любимых способа есть мой йогурт.

Домашний йогурт в банках Мейсон — Еда в банках

Мое личное потребление йогурта растет и уменьшается. Я буду неделями есть его каждый день, а потом внезапно остановлюсь, и пройдет месяц, прежде чем я снова приму его. У меня нет хорошего объяснения этому. Так происходит в моем съедобном мире.

Я сейчас очень про-йогуртовую фазу. Я ела больше литра в неделю и начала чувствовать вину из-за того, что съедала столько пластиковых контейнеров.Пришло время возобновить мою привычку к домашнему йогурту.

Воистину, приготовление йогурта в домашних условиях не может быть проще. Я прекращаю заниматься этим из-за лени, но как только я заставляю себя вернуться к рутине, я всегда рад (звучит так, как много вещей в жизни, не так ли?).

Сначала нагрейте молоко до 190-200 градусов по Фаренгейту. Вы можете использовать любое молоко, какое захотите. Я приготовил эту порцию из шести чашек цельного негомогенизированного молока (поскольку оно не гомогенизировано, сливки поднимутся наверх, оставив у меня великолепный насыщенный верхний слой).

Как только оно достигнет этой температуры (не дайте ему закипеть), вам нужно охладить молоко до 120 градусов по Фаренгейту. Я делаю это, наполняя раковину холодной водой и ставя кастрюлю в нее. Вода помогает снизить температуру. довольно быстро, поэтому не уходите во время этого шага.

Когда он остынет до 120 градусов по Фаренгейту, добавьте в молоко две столовые ложки йогурта. На протяжении многих лет я пробовал использовать разное количество йогурта для начала своих партий и обнаружил, что меньшие количества работают лучше, чем большие.Столовая ложка на каждые 3-4 стакана молока, кажется, отлично подойдет.

Было также время, когда я добавлял немного сухого молока в каждую партию йогурта, который я готовил. Я слышал, из него получился более густой йогурт. В конце концов, я решил, что это не окажет заметного положительного влияния на готовый продукт, и, если уж на то пошло, у меня остался комковатый йогурт.

После того, как вы перемешали йогурт, налейте молоко с прививкой в ​​банки. Вы увидите, что мои фляги не полностью заполнены. Нет причин, по которым вы не можете заполнить их до самого верха.Просто у меня в холодильнике не хватило молока, чтобы приготовить полную партию. Однако я наполнял банки равномерно, потому что хотел убедиться, что они обрабатываются с одинаковой скоростью.

Примечание об используемом йогурте-закваске. Убедитесь, что вы используете йогурт, который вам нравится. Существует ряд различных бактерий йогурта, и все они дают немного разные йогурты. Потратьте деньги на стартер, чтобы сделать то, что вам нравится.

Есть несколько способов согреть йогурт во время его обработки.У некоторых людей есть маленькие машины. Другие ставят банки в духовку при включенном свете. Я даже слышал, что можно использовать мультиварку или горячие тарелки.

Попробовав все эти методы, я предпочитаю использовать кулер для этого шага (чаевые Экономной девушке за то, что она познакомила меня с этим методом). Этот Little Playmate отлично вмещает двухлитровые банки. Я купил его в комиссионном магазине несколько лет назад за пару долларов, что всегда меня радовало.

Поместите наполненные банки в холодильник и доливайте горячую воду из-под крана, пока они не станут погруженными, но не плавучими.Вы хотите, чтобы температура воды была около 120-125 градусов по Фаренгейту. Я обнаружил, что это именно то, насколько горячая моя самая горячая вода из-под крана, поэтому я использую ее. Также облегчает жизнь.

Когда банки будут в холодильнике и наполнены водой, закройте его и уберите на 6-7 часов. Вы можете использовать до 8-9 часов, но имейте в виду, что чем дольше он сидит, тем более выраженным будет его привкус. Когда я работал, я часто начинал делать порцию йогурта прямо перед тем, как уходить из дома утром, и позволял ему перевариваться весь день.Из него получился кислый йогурт, но мне понравилась его простота.

Когда время истечет, достаньте банки из холодильника и поместите их в холодильник. Используйте домашний йогурт, как любой другой йогурт. Если вы хотите превратить йогурт в более густой продукт (как греческий йогурт), все, что вам нужно сделать, это процедить. У Well Preserved есть хороший пост по этому поводу, а также предложения по использованию полученной сыворотки.

Есть ли у вас какие-нибудь советы для тех из вас, кто регулярно делает йогурт?

Поделиться — это забота!

.

No related posts.