Йогурт в домашних условиях

В наше время, когда хорошие продукты, не напичканные консервантами и красителями, из натурального сырья, в магазинах днем с огнем не сыщешь, очень популярна тенденция готовить дома. Поэтому йогурт в домашних условиях – уже совсем не редкость. 

Несмотря на то, что население нашей страны активно скупает приборы, которые могут приготовить йогурт в домашних условиях: йогуртницы, мультиварки с функцией йогурт, далеко не все знают, как правильно готовить йогурт в домашних условиях. 

По интернету гуляет масса недостоверной и даже опасной информации о приготовление йогурта в домашних условиях. Даже производители техники часто пишут не совсем верные инструкции.

Как правильно приготовить йогурт в домашних условиях?

Оказывается, это даже проще, чем думают многие! Для приготовления йогурта в домашних условиях Вам не понадобится специальное оборудование, те самые йогуртницы или мультиварки. 

В них конечно готовить удобно и они не помешают в хозяйстве, но можно легко обойтись и без них: подойдет термос, духовка или даже банка на батарее!

Для того, чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, нам необходимы лишь 2 компонента:

• — бактериальная закваска для приготовления йогурта в домашних условия (пакетик с живыми полезными бактериями, в составе которого термофильный стрептококк и болгарская палочка)
• — качественное молоко, не разбавленное и без антибиотиков. Специальную закваску – теперь купить не трудно!

Во многих городах России есть представительства компании «Свой йогурт», которая занимается этим продуктом. А вот качественное молоко Вам помогут выбрать бактерии. Дело в том, что закваска – отличный тест для молока! Бактерии не станут размножатся в молоке, где есть антибиотик или другие вредные добавки.

Скажу сразу, что наиболее подходящим для того, чтобы приготовить йогурт в домашних условиях является ультрапастеризованное (УП) молоко (длительного хранения). Но выбор молока – всегда за Вами! Готовьте на том, которое нравится, если используем ультрапастеризованное – просто нагреваем его до температуры 40 градусов, любое другое необходимо кипятить.

Алгоритм приготовления йогурта в домашних условиях

1. Подогрейте молоко до 37-40 градусов (или прокипятите и остудите).
2. Добавьте специальную бактериальную закваску «Йогурт» и перемешайте.
3. Оставьте в термосе или йогуртнице на 5-10 часов (в любом месте, где температура около 40 градусов), до загустения.
4. Готовый йогурт необходимо охладить!

Основные ошибки приготовления йогурта в домашних условиях

1. Нельзя вносить любые вкусовые добавки до заквашивания — опасно отравлением.
2. Нельзя хранить открытый пакетик закваски.
3. Нельзя квасить на промышленных йогуртах /сметанах, а также использовать в качестве закваски пробиотики, не предназначенные для этого.

Да, и еще! Дома Вы с помощью специальных заквасок, содержащих другие полезные бактерии, Вы сможете приготовить разные кисломолочные продукты: кефир, ряженку, сметану, творог, а также очень полезные бифидум и виталакт, которые кроме других полезных бактерий содержат еще особенно полезные бифидобактерии и ацидофильную палочку. 

Домашние кисломолочные продукты – это здоровое питания для всей семьи, идеальный прикорм малышам, источник витаминов и полезных бактерий, а также помощь организму в борьбе с различными болячками, от аллергии до дисбактериоза. Удачного йогурта!

Как сделать йогурт в домашних условиях без йогуртницы?

Лучше натурального йогурта может быть только домашний йогурт, приготовленный собственными руками. В самом деле, как еще можно убедиться, что вы дадите ребенку или себе продукт без консервантов, загустителей, подсластителей, стабилизаторов, ароматизаторов и прочих непонятных ингредиентов. К тому же можно сделать именно то, что вам по вкусу. Несмотря на обилие на полках магазинов, выбрать подходящее бывает не так просто. Одним надо сладкий и с добавками, другим без добавок и даже без сахара. Обезжиренный встречается реже, а если еще и без сахара – поиск может превратиться в квест. Обезжиренный, без сахара, но с добавками и определенной густоты… Даже не стоит тратить время на поиски, уж лучше сделать йогурт дома.

Подготовка

Домашний йогурт – продукт, готовящийся путем сбраживания (ферментации) молока бактериями. Смысл заключается в том, чтобы ввести кисломолочные бактерии в молоко, болгарскую палочку или термофильный стрептококк (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus) и создать такую ситуацию, при которой бактерии не погибнут, а сквасят молоко до домашнего йогурта.

Важным фактором является температура, она должна быть около 37-42, до 48 градусов, колебания допустимы, но при низкой брожение не начнется, при температуре свыше 50 градусов бактерии начнут погибать. Процесс ферментации молочного сахара лактозы длится от 6 до 12 часов. После чего продукт охлаждают, поскольку в охлажденном виде полезные бактерии в нем живут дольше, а ферментация останавливается, так что он не перекиснет.

Итак, нам понадобятся:

• молоко
• закваска
• чистая, тщательно обработанная посуда

Молоко предпочтительнее использовать ультрапастеризованное. Оно не требует предварительной подготовки. Если вы собираетесь сделать йогурт из домашнего молока, его нужно довести до кипения, снять пенку и проварить несколько минут. Пастеризованное надо подогреть до кипения или хотя бы до 90 градусов. Так мы будем уверены, что молоко стерильно, и его сквашиванию ничего не помешает. Менее всего годится стерилизованное молоко, при его производстве теряются витамины и другие полезные вещества. Парное молоко не используют, т.к. некоторое время после дойки в нем присутствуют вещества, препятствующие прокисанию. Кстати, можно использовать не только коровье молоко, но и козье, овечье, так вы получите домашние йогурты с новыми для себя вкусами, при этом не менее полезные. Чем более обезжиренное молоко вы берете, тем менее калорийным будет конечное изделие.

Закваску лучше всего брать сухую. Ее можно приобрести в магазинах или аптеках. Если не удалось такую купить, не беда – можно применить как закваску магазинный йогурт с максимально коротким сроком годности (это шанс встретить там живые бактерии), еще используют сметану в качестве стартовой закваски или кефир. В дальнейшем оставляют часть готового продукта и с его помощью снова запускают ферментацию. Сухую закваску непременно надо разводить теплым молоком и доставать ее загодя из холодильника, чтобы она успела нагреться.

Что касается посуды, можно делать в одном общем большом объеме или сразу расфасовать по стаканчикам или баночкам, требование общее одно – чистая простерилизованная посуда, которую обдали кипятком или немного подержали над паром.

Не проверяйте температуру молока пальцем, этим вы нарушаете стерильность. Используйте термометр кулинарный для жидкостей. При отсутствии такого термометра наберите в ложку (обдав ее кипятком) небольшое количество молока и капните его себе на запястье. Горячее, но не обжигает – то, что надо.

Чистый кисломолочный продукт – это прекрасно, но многие любят сладкий, с фруктами и другими добавками. Идеальным вариантом будет внесение любых добавок после сквашивания. Сахар, ягоды, фрукты влияют на процесс брожения, бактерии могут «переключиться» на сахар (фруктозу). От кислых фруктов и цитрусовых молоко может свернуться до начала ферментации. Впрочем, если все же предпочитаете добавить сразу, то консервированные фрукты, варенья и джемы предпочтительнее свежих. В готовый домашний йогурт сахар рекомендуют добавлять в виде сиропа или же сахарной пудры, иначе крупинки сахара будут поскрипывать на зубах.

Йогуртница

Проще всего сделать натуральный йогурт в домашних условиях в специальном приспособлении. Там поддерживается постоянная заданная температура. Длительность приготовления влияет на вкус, дольше – кислее продукт. От нее же зависит и густота, чем меньше времени стоит, тем более жидкий выходит. Нагреваем (или остужаем кипяченое) молоко до 40-45 градусов. Вносим закваску и хорошо перемешиваем. Разливаем по стаканчикам, включаем йогуртницу и ждем. Готовый продукт переставляем в холодильник и не трогаем часа три, для завершения процесса.

Пропорции: на 1 л молока 1-1,5 ложки закваски. Или же 2 л на флакон сухой закваски (иногда берут 1 л на флакон).

Лайфхак. Если вы в стаканчик на дно положите добавку, потом аккуратно вольете молоко, не перемешивая, то получите слоистый натуральный йогурт в домашних условиях.

Мультиварка

В некоторых мультиварках есть режим для приготовления йогурта. Тогда процесс почти ничем не отличается от варианта с йогуртницей. В ином случае изготовление йогурта в домашних условиях немного сложнее. На дно постелить полотенце. Поставить заполненные доверху емкости с заквашенным молоком. Залить до 2\3 высоты баночек с йогуртом теплой водой (40-45 градусов). Закрыть крышкой и оставить на полтора-два часа. Через этот период включить режим «подогрев», нужная температура получится через 5-10 минут, для контроля использовать термометр. Выключить, закрыть крышкой и оставить на пару часов. Повторить нагревание и снова оставить. Таким образом повторять до полной готовности.

Домашний йогурт без йогуртницы

Даже если у вас нет нужных приборов, не огорчайтесь, все получится и без них. Как говорила одна киногероиня: «В принципе нет ничего невозможного для человека с интеллектом». Наша задача – продержать посуду с подготовленной жидкостью в нужном температурном режиме определенное время. Решают эту задачу по-разному:

• кастрюлю обернуть слоями бумаги и укутать в одеяло или плед, поставить в теплое место;
• готовить в термосе;
• поставить заполненные банки в кастрюлю, залить ее до «плечиков» банок теплой водой (45 градусов), укутать и оставить в тепле;
• поставить в духовку, там температура сама по себе выше окружающей и нет сквозняков.

Многочисленные рецепты йогурта в домашних условиях мы приводить не будем, расскажем только о некоторых из них.

При приготовлении ванильного йогурта берут ванильный сахар или ванильные стручки. С первым поступают так же, как с обычным сахаром, стручки надрезать по длине и прогреть с молоком. Потом нарезать на кусочки и положить в каждую емкость. Перед употреблением их вынуть.

Сливочный делают путем добавления в молоко сливок, в пропорциях примерно 1 к 4. Из 10% сливок, не добавляя молоко, можно сделать йогурт без йогуртницы. Но учтите, если температура будет высокой, сливки могут расслоиться, и на поверхности образуется жирный твердый слой. Ничего страшного, просто снимете его потом.

О добавках. Помимо свежих и консервированных ягод и фруктов добавляют джемы, варенье, сухофрукты, орехи, цукаты, мюсли. Используют пряности – корицу, ваниль, бадьян, кардамон, мускатный орех, шафран. Добавляют кофе или какао. Вместо сахара кладут мед или сиропы, к примеру, кленовый. Все зависит от ваших вкусов и фантазии.

Отдельно стоит упомянуть греческий йогурт. Он очень густой и плотный, ближе к мягкому сыру. Делают его способом фильтрации через ткань или фильтровальную бумагу. Ранее его производили из овечьего молока, сейчас готовят и из коровьего. Приготовить греческий йогурт в домашних условиях можно следующим образом. Застелите дуршлаг или сито тканью и выложите туда уже готовый йогурт на несколько часов, снизу подставьте миску, в нее будет стекать сыворотка (к слову, не менее ценный продукт).

Причины неудач при изготовлении домашних йогуртов

«Перекис». Чересчур кислый может быть из-за неправильно выдержанных срока и температурного режима. Выше температура – сквашивание протекает быстрее. Готовые закваски сами по себе дают разный вкус. При заквашивании той же закваской имеет смысл немного сокращать время приготовления, поскольку каждая последующая закваска выходит немного кислее. Бесконечно сокращать время нельзя, так что через несколько итераций потребуется свежая закваска.

«Скользкий» получается чаще всего тогда, когда в слишком горячую или холодную жидкость добавили сухую закваску. Перепады температур вынуждают бактерии обороняться, они производят полисахариды, которые и способствуют получению тягучей скользкой массы. Впрочем, если вы именно такой вариант предпочитаете – теперь вы знаете, как его сделать. Еще один способ избежать тягучести – готовить стартовую закваску, и ею потом заквашивать всю партию, чтобы сделать домашний йогурт. Для этого берем флакон закваски на 150-200 мл подготовленного теплого молока, заквашиваем в течении 7-9 часов.

«Свернулся». Одну из причин уже упоминали – кислые фрукты. Вторая – несвежее молоко.

«Не заквасился». В молоке были антибиотики, которые препятствуют росту бактерий. О парном уже говорилось. Температура была слишком низкой или же слишком высокой. Прошло мало времени, и домашний йогурт не успел закваситься. Вы взяли закваску с истекшим сроком годности, она по каким-то иным причинам выдохлась или ее неправильно хранили. Если применялся магазинный йогурт, то в нем могло просто не оказаться живых бактерий.

Все наслышаны о пользе йогурта, ведь он нормализует пищеварение и работу ЖКТ. Он усваивается лучше молока, помогает улучшить работу нервной системы, стимулирует иммунитет, способствует выведению токсинов, создает среду для полезной микрофлоры, тормозя развитие патогенной. Его применяют как диетический продукт, в том числе для похудения. И ведь он не только полезен, но и вкусен. Так что готовьте его дома сами и наслаждайтесь полезным и вкусным домашним йогуртом!

Как сделать йогурт в домашних условиях рецепт

Польза кисломолочных продуктов известна всем, особенно когда речь идет о натуральном йогурте, приготовленном в домашних условиях. В составе йогурта содержится огромное количество витамином, микроэлементов и питательных веществ, которые необходимы для взрослых и детей. А также наших домашних питомцев.

Йогурт — это основной источник быстро и легкоусвояемого кальция, который необходим для укрепления костных тканей. Белок, который также входит в состав домашнего йогурта, является основным строительным материалом мышечных волокон. Поэтому такой продукт особенно необходимо употреблять в своем рационе детям, спортсменам, беременным и кормящим мамам.

Набор минеральных веществ йогурта состоит из фосфора, фтора, йода и цинка. Этот продукт является настоящей витаминной бомбой, в которой содержаться витамины группы А, С, РР, В1, В6 и В12. Именно поэтому в сегодняшней статье мы расскажем о том, как сделать йогурт в домашних условиях рецепт из молока.

Где можно использовать йогурт?

По своей сути, йогурт можно считать универсальным продуктом, который сегодня активно используется кондитерами, поварами и даже косметологами. Этот продукт можно смело употреблять как самостоятельное блюдо, добавив в него фрукты, орехи, сухофрукты, мюсли и пр. ингредиенты. Достаточно часто йогурт используют в качестве основы для приготовления десертов — пирожных, тортов и пр.  Из йогурта делают десерты панна-кота, мороженное, йогуртовые суфле и крема.

Главным преимуществом натурального дома приготовленного йогурта является то, что это низкокалорийный продукт, который не отлаживается в виде жировых отложений. Именно поэтому йогурты часто используют для приготовления соусов и заправок для салатов.

Йогурт — это настоящий кладезь витаминов и минералов, которые активно используют в домашнем уходе за кожей, а также современной косметологии. На основе этого кисломолочного продукта готовят скрабы, крема, кондиционеры для волос, а также делают маски.

Когда речь идет о натуральном йогурте, следует понимать, что он должен быть приготовлен в домашних условиях с использованием молока и специальной закваски. Только в этом случае нам удастся извлечь из него максимум пользы.

Приготовить йогурт проще всего в специальной йогуртнице, которых сегодня существует огромное количество моделей. Если на вашей кухне не оказалось специализированной техники — не беда. Сделать этот универсальный продукт можно в мультиварке, мороженнице, термосе и даже банке или кастрюле.

Как сделать йогурт в домашних условиях рецепт из молока

 

В классическом понимании для приготовления домашнего йогурта необходимо использовать цельное молоко и специальную закваску, состоящую из болгарской палочки и термофильного стрептококка. Эти микроорганизмы ферментируют обычное молоко в густой и такой полезный йогурт. От качества и процента жирности молока зависит его будущий вкус, консистенция и польза.

ВАЖНО! Чем выше процент жирности молока, тем калорийней получится конечный продукт. Поэтому если вы следите за своей фигурой, тогда для приготовления йогурта следует использовать молоко невысокого процента жирности, не более 2,5%.

Отметим, что для того, чтобы сделать йогурт можно использовать не только привычное для нас коровье молоко, но и овечье, козье, миндальное или соевое. Если вы решили использовать в качестве основного компонента молоко растительного происхождения, то для доведения его до нужной кондиции потребуется немного больше времени, от 8 до 10 часов.

Специальная закваска, в которой содержаться полезные микроорганизмы, продается в любом супермаркете или аптечном пункте. Внешний вид закваски — это обычный белый порошок, который расфасован в небольшие пластиковые контейнеры или герметично запакованные бумажные пакеты. Одной порции закваски хватает для того, чтобы из 2 –3 литров молока сделать полезный и вкусный йогурт.

СЕКРЕТ! Приготовление домашнего йогурта не только простой, но и достаточно экономичный процесс. Для того, чтобы получить готовый кисломолочный продукт совсем не обязательно из раза в раз открывать новую порцию закваски.

Достаточно отложить 2 – 3 столовых ложки йогурта, которые в последующем будут добавлены в молоко. Такую манипуляцию можно повторять несколько раз. При этом продукт остается таким же вкусным и полезным, как и первоначальная порция йогурта, сделанная из открытого саше закваски.

Некоторые хозяйки не используют специальную закваску, а приобретают обычный магазинный йогурт без добавок, на основе которого готовят домашний продукт. Этого делать не стоит, ведь тогда о натуральности йогурта можно забыть раз и навсегда. В процессе приготовления магазинного йогурта достаточно часто используют небезопасные компоненты, которые продлевают срок годности продукта. К тому же, на производстве может быть нарушена технология изготовления, что самым негативным образом отразится на качестве домашнеприготовленного продукта.

Температурный режим для приготовления

Главную роль в приготовлении вкусного и качественного домашнего йогурта играет температура молока и температурный режим технологического процесса. Для того, чтобы молоко начало активно взаимодействовать с бактериями, в результате чего получится йогурт, необходимо придерживаться температурного показателя от 37 до 42 градусов. В случае, когда температура будет ниже заявленной, процесс заквашивания просто не будет активирован. Превышение температурного режима станет причиной того, что все полезные микроорганизмы будут уничтожены.

Если для приготовления йогурта вы используете пастеризованное магазинное молоко, то его предварительно необходимо нагреть до вышеуказанных показателей температуры. В случае, когда за основу взято домашнее молоко, его предварительно следует прокипятить и остудить до 37 – 42 градусов. Для определения точной температуры можно использовать специальный кухонный термометр. Если такового не оказалось на вашей кухне, используйте старый проверенный метод — капните немного молока на запястье, оно не должно быть горячим или еле теплым.

Наиболее правильной тарой, в которой будет подготавливаться молоко, является кастрюля из нержавеющей стали либо тара с антипригарным покрытием. Кипячение молоко в эмалированной или алюминиевой кастрюле может стать причиной пригорания.

Готовим йогурт в термосе

На вашей кухне не оказалось мультиварки или йогуртницы? Тогда самый обычный термос придется то что надо. Термос отлично сохраняет температуру находящейся в нем жидкости до 8 часов. А этого времени нам как раз достаточно для получения полноценного натурального йогурта.

Прежде, чем залить в термос молоко нужной температуры, внутреннюю часть «помощника» следует простерилизовать, обдав обычным кипятком. Это не только поможет уничтожить патогенные бактерии и микроорганизмы, находящиеся на поверхности, но и подогреть колбу.

Разводить бактерии йогурта необходимо в небольшом количестве молока. Если закваска находится во флакончике, это упрощает задачу. Добавьте внутрь тары немного молока, закройте крышку и хорошенько взболтайте. Порошок должен растворится полностью, после чего готовую смесь мы отправляем в молоко. С помощью деревянной ложки или лопатки тщательно перемешиваем молоко и отправляем его в термос. Тару, в которой будет квасится наш йогурт плотно закрываем крышкой и оставляем на 6 – 8 часов. Чаще всего, в инструкции к закваске указано точное время приготовления.

В период пока бактериальные культуры будут делать из молока йогурт, термос лучше не трогать, не взбалтывать, а уже тем более не открывать, дабы удовлетворить свое любопытство. После того, как продукт дошел до нужной кондиции, его необходимо пересыпать в стерильную стеклянную банку или керамическую посуду и отправить в холодильник еще на 4 – 6 часов. Там процесс сквашивания будет доведен до логического завершения, после чего кисломолочный продукт будет полностью готов к употреблению и использованию в качестве ингредиента для приготовления десертов, заправок или косметических средств.

ВАЖНО! Не стоит забывать о том, что в состав домашнего йогурта не входят добавки и консерванты, которые продлевают срок годности продукта. Поэтому его необходимо хранить в холодильнике не более 5 – 7 дней.

Благодаря этой подробной статье нам удалось рассказать своим читателям о том, как сделать йогурт в домашних условиях рецепт из молока.

Как приготовить йогурт в домашних условиях – рецепты

Приготовление йогурта в домашних условиях: плюсы, рецепты (в йогуртнице, термосе, кастрюле, банке). Секреты удачного йогурта.

Сегодня, несмотря на все многообразие представленных на полках магазинов йогуртов, очень сложно найти по-настоящему полезный, безопасный продукт, особенно если хочется порадовать им ребенка. Но сделать йогурт можно и дома, и в этом есть масса преимуществ.

Плюсы приготовления йогурта в домашних условиях

1. Вы получите экологически чистый, натуральный продукт с живыми активными бактериями, без консервантов, красителей и других вредных добавок;
2. Используя молоко разной жирности, вы сможете контролировать калорийность напитка;
3. Йогурт в домашних условиях – это возможность экспериментировать, добавляя в готовый продукт разные ягоды, фрукты, орехи, кокосовую стружку, сухофрукты, кусочки шоколада;
4. Домашний йогурт прекрасно подходит для заправки овощных и фруктовых салатов, приготовления всевозможных соусов, например, с пряностями и чесноком. Он придает соленым блюдам и десертам изысканный вкус и делает их гораздо более интересными и полезными;
5. Домашний йогурт может храниться в холодильнике несколько дней. Правда, нежнейший вкус этого напитка наверняка так понравится вашим близким, что он не задержится там более чем на 2 дня.

Приготовление йогурта в домашних условиях

1. Молоко

Для приготовления йогурта идеально подходит цельное деревенское молоко. Его можно купить на рынке у знакомой бабушки или продавца, которому вы доверяете. Дома нужно взять эмалированную посуду, смочить ее холодной водой, влить молоко, прокипятить и остудить до 37-42 градусов. Многие хозяйки проверяют молоко пальцем. Но это негигиенично, да и можно не угадать с температурой. Очень важно, чтобы молоко было не горячее 45 градусов, иначе все полезные бактерии погибнут. Если нет термометра, можно просто приложить посуду с молоком к щеке: если не горячо, значит, температура идеальна.

Ну а если ничего другого не остается, как отправиться за покупкой в магазин, ищите пастеризованное молоко с небольшим сроком хранения. Крайне нежелательно использовать стерилизованный продукт. А оригинальный карамельный вкус йогурту придаст топленое молоко.

2. Закваска

Кроме молока, для приготовления йогурта понадобится сухая закваска. Ее можно купить в аптеке. Небольшое количество молока (около 2 столовых ложек) нужно добавить во флакончик с закваской и смешать полученную жидкость с оставшимся молоком (либо добавить 2 капсулы закваски на 1 литр молока).

В некоторых источниках советуют использовать в качестве закваски натуральный «живой» йогурт с минимальным сроком хранения. Но лучше этого не делать: после добавления йогурта в молоке может начаться активное размножение не только полезных, но и патогенных микроорганизмов. Если количество посторонней микрофлоры при приготовлении домашнего напитка превысит допустимую норму, это может спровоцировать пищевые отравления и инфекционные заболевания.

3. Домашний йогурт: рецепты

Рецепт №1. Приготовление в йогуртнице

Очень хорошо, если у вас дома есть такое чудо-приспособление, как йогуртница. Этот аппарат максимально облегчает процесс приготовления целебного напитка, он поддерживает постоянную, нужную для его созревания температуру. Нужно просто перелить молоко с закваской в контейнер, поместить в йогуртницу и подождать 8-10 часов. На 1 литр молока понадобится 1 столовая ложка жидкой закваски.

Рецепт №2. Приготовление в термосе

Если йогуртницы у вас нет, для приготовления йогурта прекрасно подойдет термос (идеально – с широким горлом), а технология та же. Проверять готовность йогурта нужно через 4-5 часов, с помощью ложки, очень аккуратно, не встряхивая при этом термос. Если образовалась сыворотка, можно попробовать на вкус. Нужно, чтобы йогурт загустел. Обычно это происходит за 4-8 часов. Если вы передержите йогурт в тепле, он может перекиснуть. Нельзя «тревожить» йогурт: взбалтывать его, перемешивать, переставлять сосуд с одного места на другое. Готовый напиток нужно разлить в чистые стерилизованные баночки и поставить в холодильник.

Рецепт №3. Приготовление в кастрюле или в банке

Можно воспользоваться кастрюлей с толстым дном, она обладает свойством долго сохранять тепло. Посуду с молоком и закваской нужно накрыть крышкой, поставить на грелку с горячей водой, укутать толстым одеялом и оставить на 6-8 часов (можно на ночь). Вместо кастрюли можно воспользоваться стеклянной или керамической банкой. Ее наполняют готовой смесью, накрывают крышкой, заворачивают в шерстяное одеяло и ставят в теплое место.

Можно готовить домашний йогурт в мультиварке (это проще простого, если у вас современная модель, на которой есть кнопка «йогурт») или даже в духовке: ее нужно включать и выключать, сначала разогреть до 40 градусов, потом выключить, затем снова включить и т.д.

Секреты удачного йогурта

Основные условия успешного приготовления йогурта – это качественное молоко, правильная закваска, стерильная посуда и постоянная температура брожения. Нельзя готовить йогурт в пластиковой емкости: она может «поделиться» с молоком канцерогенными фенолформальдегидными смолами. Крайне нежелательно использовать и алюминиевую посуду.

Очень важно, чтобы все сосуды, что используются для приготовления целебного напитка, была чистыми – контейнер йогуртницы, термометр (его нужно вымыть теплой водой и протереть спиртом), ложка, которой вы будете размешивать молоко с закваской. Всю посуду нужно обработать кипятком.

Какие-либо дополнительные ингредиенты лучше добавлять в уже готовый продукт. Полезным бактериям для нормальной жизнедеятельности не нужно ничего, кроме молочной среды. Наличие сахара в закваске может привести к развитию дрожжей, фруктов – к размножению гнилостных бактерий. Не стоит также добавлять в йогурт сухое молоко или крахмал. Готовый йогурт сразу нужно отправить в холодильник, чтобы прекратилось размножение бактерий.

Как подавать йогурт

Деткам очень понравится домашний йогурт, смешанный с орешками, ягодками, фруктами, натуральным соком. Этот замечательный напиток идеально сочетается с бананами, персиками, малиной, клубникой, смородиной. Их можно нарезать кусочками или взбить в блендере непосредственно перед употреблением десерта.

На завтрак можно сдобрить йогуртом овсянку, приготовить омлет на йогурте, добавить в свежеприготовленный напиток мед и корицу, а для ужина хорошо подойдет йогурт с отрубями либо овощной салат, заправленный целебным напитком. Йогурт можно смешать с любимыми ягодами и заморозить – получится замечательное мороженое.

Как видите, приготовить йогурт дома совсем несложно. Домашние десерты всегда и вкуснее, и полезней магазинных, ведь мы делаем их с любовью для самых родных и дорогих людей. Полезного вам йогурта и крепкого здоровья!

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Молочнокислые продукты полезны для пищеварения, так как содержат лактобактерии. Эти микроорганизмы — часть естественной микрофлоры желудочно-кишечного тракта;  они превращают сложный углевод (лактозу) в молочную кислоту, которая способствует лучшему перевариванию. Кроме того, некоторые молочнокислые бактерии принимают участие в переваривании пищи растительного происхождения.

 

Йогурт, кефир и ряженку можно купить в магазине, но есть более интересный путь — сделать их дома, самостоятельно. Домашний йогурт как домашний хлеб: не просто продукт, а результат небольшого волшебства. Кстати, йогурт можно приготовить в некоторых хлебопечках — техника с режимом «йогурт» есть в нашей подборке.  

Что вам нужно, чтобы приготовить йогурт дома

Молоко

Лучше всего брать фермерское, но подойдёт и магазинное пастеризованное. Точно не годится — сухое молоко, разбавленное водой. Жирность молока может быть самой разной. 

Закваска

В качестве закваски можно использовать либо готовый йогурт, либо специальную закваску с живыми бифидобактериями. Закваска продаётся в виде порошка; её надо подготовить. Для этого нужно вскипятить молоко, остудить его до 38-40 градусов, снять пенку, высыпать закваску, перемешать и поставить в тёплое место на восемь часов.

Если у вас уже есть йогуртница, удобно делать закваску прямо в ней.

Сухая закваска выпускается для разных видов молочных продуктов: йогурта, кефира, ряженки, творога и сметаны.

Йогуртница

Тут варианты могут быть разными. 

1) Минималистичная йогуртница-термос с одной ёмкостью, без режимов; только молоко, закваска, нужная температура и время. Преимущества — простота и компактность.

2) Специальная электрическая йогуртница, с различными режимами и милыми керамическими стаканчиками. Плюсы: у таких устройств много разных автоматических режимов для разных продуктов; ещё в них можно готовить домашние соленья, дрожжевое тесто  и другие продукты, где используется ферментация.

3) Некоторые хлебопечи умеют делать йогурт, помимо всего прочего. Плюсы — многофункциональность и экономия места на кухне.

Стерилизация

Чтобы приготовленный вами йогурт был вкуснее и хранился дольше, обязательно стерилизуйте тару для него.

Сделать это можно разными способами: например, на дно посуды налить воду и поставить на 5 минут в микроволновку; использовать пароварку или стерилизатор для детской посуды.

Приготовление йогурта

Вам понадобится:

закваска (приготовленная заранее) — 3 ст.л.;

тёплое молоко (около 40 градусов) — 1,2 л.

Способ приготовления

Стерилизуйте баночки для йогурта. Добавьте закваску в молоко, тщательно перемешайте до полного растворения закваски.

Разлейте будущий йогурт по баночкам и отправьте в йогуртницу. В зависимости от модели йогуртницы процесс может длиться от 6 до 10 часов.

При подаче полейте йогурт мёдом, и у вас получится лёгкий полезный десерт в греческом стиле. Приятного аппетита!

Йогурт в домашних условиях в йогуртнице

Йогурт в домашних условиях в йогуртнице станет отличной заменой покупным десертам. Это вкусный и здоровый перекус для всей семьи. Йогурт получается очень ароматным, нежным, сливочным. Жирность молока зависит от ваших предпочтений. В идеале — 2,5-3,2% жирности. Попробуйте приготовить йогурт в домашних условиях в йогуртнице – длительный процесс приготовления стоит полученного результата!

Калорийность в 100 граммах блюда

Время на приготовление

 

Ингредиенты

Для приготовления натурального домашнего йогурта понадобятся такие составляющие:

• молоко — 1 л;
• ваниль — щепотка;
• бактериальная закваска — 1 флакон;
• соль — щепотка;
• сахар — 3 ст.л.

 

Приготовление

1. Вылить молоко в глубокую кастрюлю. Добавить щепотку соли и сахар. Количество сахара зависит от индивидуальных предпочтений. Если вы готовите греческий вариант йогурта — сахар можно исключить. Такой йогурт без сахара подойдет для создания соусов, заправки салатов и выпечки. Вскипятить молоко и сразу же снять с огня. Охладить молоко до температуры 37–40 градусов. Дело в том, что температура в 42 градуса и выше приведет к тому, что кисломолочные бактерии погибнут и йогурт не получится.

2. Всыпать в молоко кисломолочные бактерии для йогурта. Их можно приобрести в любом супермаркете или аптеке. Температура молоко не должна быть ниже 37 градусов, так как бактерии в таком случае останутся неактивными. Тщательно перемешать молоко с бактериями.

3. Разлить молоко по баночкам или стаканам.

4. Поместить стаканчики с йогуртом в йогуртницу. Выставить время приготовления — 6 часов. Такой домашний йогурт можно приготовить без йогуртницы. Для этого нужно укутать стаканы в плед и отправить на котел на одну ночь. Или же отправить йогурт в духовку на 6 часов, выставив температуру в 35-40 градусов.

5. Ароматный и полезный йогурт готов. Приятного аппетита!

Йогурт в домашних условиях в йогуртнице – это полезное лакомство для детей и взрослых. Такой десерт не только вкусный, но и витаминный. Его можно приготовить без сахара и каких-либо консервантов, стабилизаторов. Готовый йогурт можно дополнить любимым джемом, орехами, сухофруктами или медом. Хранится домашний йогурт в холодильнике 5-7 суток.

Домашний йогурт без йогуртницы. Как сделать йогурт в домашних условиях

В современных условиях все сложнее становится найти продукты с натуральным составом. Но многое можно легко сделать и дома. Например, рецепт йогурта с закваской очень простой, а получается абсолютно натуральный, без всяких химических добавок и без сахара, невероятно нежный домашний йогурт. И для этого необязательно иметь йогуртницу, похожие условия можно без проблем создать из подручных средств.

Ингредиенты для домашнего йогурта:

• молоко 3,4% 1 л.
• закваска для йогурта (виво иммуновит) 1 флакон

Как сделать домашний йогурт без йогуртницы

Подготовить все необходимое.

Молоко лучше брать как можно более жирное и свежее, из него йогурт получится вкуснее. При выборе закваски обращать внимание на срок годности.

Молоко вылить в кастрюлю или сотейник. Поставить на плиту и, включив средний нагрев, довести до температуры 36-40 градусов. И здесь совсем необязательно пользоваться термометром, достаточно просто попробовать молоко кончиком пальца. Если ощущается приятное тепло, значит нужная температура достигнута. Если вдруг молоко перегрелось, тогда следует просто подождать, и через некоторое время оно остынет.

Домашнее молоко обязательно кипятить и остужать до 36-40 градусов, а при использовании магазинного кипячения не требуется.

Вскрыть флакончик с закваской, там будет небольшое количество белого порошка. Влить теплое молоко из кастрюли до половины его высоты.

Закрутить крышку и интенсивно перемешать, чтобы кристаллики растворились.

Добавить содержимое флакона в молоко, смешать.

Сразу же разлить по чистым сухим баночкам, которые для удобства составить в миску. Здесь тара небольшая, по 100 мл, но можно заквашивать и прямо в кастрюле. Время при этом не изменится.

Закрыть крышками и укутать пледом. Поставить в теплое место.

Через 8 часов проверить одну из баночек. Содержимое должно загустеть, но допустимо легкое его смещение при наклоне.

• Если масса все еще жидкая, необходимо оставить йогурт в тепле еще на 3-4 часа.
• Но, если уже после этого молоко не изменит свою консистенцию, значит что-то пошло не так, либо закваска была некачественная, либо бактерии погибли при контакте со слишком горячим молоком.

Убрать в холодильник. С этого начинается второй этап приготовления – вызревание. Баночки должны провести в холоде около суток. Тогда содержимое еще больше загустеет.

Такой домашний йогурт из молока можно есть просто так или добавлять в него овсяные хлопья, семена льна, варенье, свежие ягоды, мед. Хранится он в холодильнике до 5 дней.

Приготовленный таким способом йогурт можно использовать в дальнейшем в качестве закваски, просто размешав три столовые ложки в теплом молоке и проделав все заново.

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Авторы редактора
Will Johnston

Начать производство йогурта в домашних условиях проще, чем вы думаете. В отличие от других молочных проектов, сделанных своими руками, здесь нет необычных ферментов, которые нужно отслеживать, и нет причудливого оборудования для покупки. С пакетом молока, небольшим количеством оставшегося йогурта (из магазина) и свободными полчаса вы быстро приготовите партию свежего йогурта. Оборудование, инструкции и культуры для приготовления йогурта, сливочного сыра, пахты и т. Д. Можно найти в нашем наборе домашних сыров и молочных продуктов.

Как и в случае с большинством проектов DIY, экологические преимущества огромны. Избавьтесь от этих безвкусных одноразовых стаканчиков для йогурта. Сделайте цепочку поставок продуктового магазина устаревшей. Перестаньте одобрять поставки йогурта по стране с высокими затратами на выбросы углерода. И не то чтобы у вас, вероятно, есть бык на заднем дворе (и если у вас есть, это здорово!), Но если у вас , то вы могли бы сделать йогурт из своей собственной домашней коровы.

Насчет этого бита цепочки поставок. Это действительно лучшая и самая большая часть того, чтобы делать что-то самому.Принятие на себя ответственности за производство собственных потребительских товаров сводит вещи к наименьшему общему знаменателю — сырью. В данном случае это молоко. Молоко в этой стране повсюду. Его повсюду потребляют и везде производят. Скорее всего, молоко в вашем продуктовом магазине не пересекло границы штата, чтобы добраться до вас. Это не всегда правда — я предполагаю, что в Аризоне, скажем, или на Гавайях не производят много молока, — но если вы живете в месте с регулярными дождями, ваше молоко, вероятно, является продуктом местного производства.

Йогурт, напротив, не так широко распространен. Поскольку компаний, производящих йогурт меньше, чем производителей молока, скорее всего, доставят его с больших расстояний. Если вы начнете делать это самостоятельно, используя молоко, которое находится ближе к дому, вы значительно сэкономите энергию. Йогурт, поставляемый по стране, больше не попадет в ваш дом; вы можете сделать это сами.

Принадлежности для производства йогурта:

1 литр молока. Попробуйте в первый раз цельное молоко; с ним проще всего работать.Для этого вам не нужно сырое молоко, но вам НЕОБХОДИМО убедиться, что вы не покупаете молоко с маркировкой УЛЬТРА-пастеризованное. Этот процесс расщепляет некоторые необходимые белки в молоке, и это приведет к сбою вашего йогурта. Коробки будут иметь четкую маркировку. Обычная старая пастеризация — это нормально, только держитесь подальше от ультрапастеризованной.

1 столовая ложка йогурта с живыми активными культурами.

Две кастрюли, которые помещаются друг в друга, причем меньшая из них достаточно большая, чтобы вместить все молоко.

Ложка.

Необязательно, но рекомендуется: термометр, показывающий как минимум до 200 градусов.

Большой термос для инкубации йогурта.
Емкость для готового йогурта размером одна литр.

Шаг первый: Налейте несколько дюймов воды в большую из двух кастрюль и поставьте меньшую сверху. В результате получается пароварка, которая предотвращает слишком быстрое нагревание молока и пригорание. * Примечание: если у вас электрическая плита с керамической поверхностью и очень низкими настройками конфорки, использование пароварки может быть ненужным.* Налейте молоко в меньшую кастрюлю и начните нагревать. Это займет некоторое время. Хорошо иметь книгу, вязать или посуду, которую можно вычистить, пока вы ждете. Или вы можете одновременно готовить ужин.

Шаг второй: Нагрейте молоко до 185 градусов, периодически помешивая. Чем горячее молоко, тем важнее перемешивание.

Шаг третий: Охладите молоко до 110 градусов. Самый простой способ сделать это — поставить кастрюлю на баню с холодной водой.Смотри внимательно; молоко остывает быстрее, чем вы думаете.

Шаг четвертый: Когда молоко остынет до 110 градусов, добавьте йогурт. Это небольшое количество йогурта обеспечит организм всеми микроорганизмами, необходимыми для превращения всего молока в йогурт. Хорошо перемешайте, чтобы йогурт или «стартер» распределился равномерно.

Шаг пятый: Налейте горячее молоко в термос и поставьте его в теплое и неподвижное место на семь часов. Это этап инкубации, и на самом деле это можно сделать несколькими способами.Я использовал метод термоса, но я слышал, что другие люди использовали свою мультиварку, духовку или даже горячую машину в солнечный день для инкубации йогурта. Я думаю, не стесняйтесь проявлять творческий подход!

Шаг шестой: По истечении семи часов откройте термос, и вы получите йогурт! Поверх готового йогурта будет плавать слой желтоватой сыворотки. Сыворотка является отличным дополнением к хлебу или тесту для пиццы, или вы можете просто слить ее. Чтобы отделить готовый йогурт от дна термоса, нужно немного встряхнуть или помешать, но, если нужно немного убедить, он должен вытечь.Перелейте йогурт в емкость для хранения.

Наслаждайтесь йогуртом, как считаете нужным! Я люблю свой на завтрак. Посмотрите этот отличный рецепт курицы тандури с домашним йогуртом, чтобы узнать о другом способе его использования.

Теперь, когда вы однажды приготовили йогурт, возможно, вам больше никогда не придется его покупать. Чтобы начать приготовление свежей порции йогурта, просто возьмите столовую ложку домашнего йогурта и начните весь процесс заново. Если вы хотите использовать домашний йогурт в качестве «закуски», лучше всего сделать это в течение 5-7 дней, чтобы культура оставалась активной.

Наслаждайтесь домашним йогуртом! Изготовление его самостоятельно дает вам гибкость и возможность проявить творческий подход, а также дает огромные преимущества в области устойчивого развития. Сделайте это с местным молоком и прекратите поддерживать большие буровые установки, путешествующие по автомагистралям нашей страны, наполненные йогуртом.

Как приготовить йогурт дома

Обучение приготовлению йогурта может быть удобным и рентабельным. Это относительно простой процесс, требующий ингредиентов, которые, возможно, уже есть на вашей кухне. Йогурт полезен для здоровья и содержит необходимые питательные вещества.Однако покупной йогурт либо слишком сладкий, либо с высоким содержанием жира. Знание того, как приготовить йогурт в домашних условиях, дает вам свободу создавать более полезные версии для достижения ваших диетических целей.

Что нужно для приготовления йогурта

Для одного из простейших рецептов домашнего йогурта требуется литр молока, ¼ стакана сухого молока, 1 столовая ложка белого сахара, щепотка соли и 2 столовые ложки простого йогурта с живыми культурами. Вам также понадобится работающий термометр. Выбирая молоко, старайтесь избегать любого молока, на этикетках которого написано «UHP», «UHT» или «Ultra-High Pasteurized».Однако, если это единственный тип молока, который вы можете получить, вы все равно можете приготовить йогурт, но это может быть непросто.

Использование сухого молока не является обязательным, а белый сахар предназначен для подпитки бактерий, которые вы собираетесь добавить для приготовления йогурта. Выбирайте простой йогурт без сахара. Если вы хотите узнать, как приготовить йогурт с определенным вкусом, вы можете добавить подсластители после того, как он застынет и будет готов.

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Шаг 1:
Первый шаг — нагреть молоко.Молоко следует нагревать в пароварке, которую можно легко приготовить, вставив одну кастрюлю в другую. Если у вас не получается приготовить пароварку, можно использовать одну кастрюлю. Для кипячения в одной кастрюле потребуется частое помешивание, чтобы молоко не подгорело. Нагрейте молоко до 85 градусов или 185 F, пока оно не начнет вспениваться.

Step 2:
Наполните ванну или таз холодной водой и поставьте горшок с молоком внутрь, чтобы оно остыло. Позвольте температуре молока упасть ниже 49 градусов или 120 F. Будьте осторожны, не позволяйте ему становиться холоднее 32 градусов или 90 F.Продолжайте помешивать, пока он остынет. Вы также можете использовать холодильник для охлаждения.

Step 3:
Пока молоко остынет, выньте простой йогурт и дайте ему нагреться при комнатной температуре. Некоторые предпочитают использовать простой йогурт для живых культур или бактерий, потому что это более простой способ научиться готовить йогурт. Однако вы можете заменить простой йогурт лиофилизированными бактериями. Лиофилизированные бактерии продаются в специализированных магазинах, и вы также можете заказать некоторые из них в Интернете.

Шаг 4:
Добавьте ¼ стакана сухого молока в холодное молоко в кастрюле.Перемешайте до равномерного распределения. Если вы следите за своим весом, выбирайте обезжиренное сухое молоко. В нем меньше жира и больше питательных веществ.

Шаг 5:
Добавьте простой йогурт или лиофилизированные бактерии в молоко. Вы также должны убедиться, что он хорошо распределен. При необходимости воспользуйтесь блендером.

Шаг 6:
Перелейте йогуртовую смесь в емкость или банки по вашему выбору. Поместите контейнеры в теплое место, чтобы поддерживать температуру около 38 градусов или 100 F.Вы можете хранить контейнеры в йогуртнице, духовке, пищевом сушильном аппарате или даже в окне, пропускающем солнечный свет. Инкубируйте смесь от 2 до 12 часов, пока она не станет йогуртовой консистенцией.

Шаг 7:
Когда вы добьетесь нужной консистенции, добавьте фрукты или любой другой ароматизатор и начинку по вашему желанию. Если вы хотите, чтобы йогурт был гуще, процедите его марлей. Верните йогурт в холодильник для хранения, пока вы не будете готовы к употреблению.

Сделать йогурт относительно просто.Вы можете ароматизировать его, как хотите, и с желаемой консистенцией. Йогуртницы значительно упрощают этот процесс. Однако с бдительным контролем и надежным термометром вы можете приготовить йогурт самостоятельно менее чем за день.

Как приготовить йогурт дома (и сэкономить деньги)

Мне нравятся эти разовые порции йогурта с прикрепленной частью вкусной начинки, которую можно перевернуть на йогурт перед едой. Мой любимый — с кусочками шоколада, нарезанным миндалем и немного кокоса в йогурте.

По доллару за штуку я их покупаю нечасто. Я бы хотел есть по одному каждый день, а ежедневная порция йогурта очень полезна для нашего здоровья, но цена непомерно высока. Тратить на йогурт более 30 долларов в месяц? Я так не думаю.

Но приготовить йогурт дома так просто — и это может сэкономить очень много денег. Кроме того, домашний йогурт даже полезнее, чем йогурт из продуктового магазина, потому что он не содержит искусственных подсластителей и других добавок.

Сейчас я использую свежее молоко от наших коз, но еще в первые дни материнства я делала йогурт из цельного молока из продуктового магазина.Наши дети любили есть полезный домашний йогурт, который было несложно приготовить и который не расходовал наш бюджет.

Хотите узнать, как приготовить йогурт дома и сэкономить деньги? Это просто, и вам понадобится всего лишь пара ингредиентов.

Польза йогурта для здоровья

Йогурт не только вкусный, но и полезный. Одна чашка йогурта может обеспечить 49% нашей суточной потребности в кальции для здоровья костей и зубов. Фосфор, магний и калий в йогурте помогают регулировать кровяное давление, обмен веществ и здоровье костей, а также могут помочь защитить наш организм от остеопороза.
Витамины группы B в йогурте, особенно B12 и рибофлавин, защищают от сердечных заболеваний. B12 поддерживает здоровье красных кровяных телец и нервной системы. Йогурт также содержит насыщенные жиры, которые повышают уровень хорошего холестерина ЛПВП и могут снизить высокое кровяное давление.

Употребление в пищу йогурта, богатого белками, помогает уменьшить чувство голода и ускорить обмен веществ. Белок необходим для роста новых клеток, восстановления тканей и наращивания мышц.

Живые бактерии в йогуртовых культурах могут принести пользу здоровью пищеварительной системы.Регулярно употребляемые пробиотики могут укрепить вашу иммунную систему, уменьшить воспаление и, согласно некоторым исследованиям, могут помочь снизить вероятность простуды (или уменьшить продолжительность и тяжесть простуды, если вы ее поймаете). Йогурт также содержит селен и цинк, которые способствуют здоровой иммунной системе.

Какое молоко нужно для приготовления йогурта?

Йогурт можно приготовить из любого молока, от обезжиренного до цельного, из продуктового магазина или с фермы, от коров до коз и даже из яков и водяных буйволов. (кстати, я не пробовал последние два.)

Хотя можно сделать йогурт из немолочного молока, такого как соевое или миндальное молоко, это немного другой процесс с другими ингредиентами. Я делаю здесь йогурт из молочного молока.

Тип готового йогурта зависит от типа используемого молока. Из цельного молока получается жирный йогурт, из обезжиренного молока — обезжиренный йогурт, а из обезжиренного молока — обезжиренный йогурт. Нежирный йогурт имеет более тонкую консистенцию, чем йогурт, приготовленный из цельного молока; когда вы покупаете его в продуктовом магазине, обычно в него добавляют добавки, которые делают его гуще.

Вам понадобится закваска

Чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, вам понадобится закваска. Вы можете купить порошкообразную закваску в магазинах здорового питания и в Интернете или использовать простой йогурт из предыдущей партии, которую вы приготовили, или из продуктового магазина.

Если вы используете коммерческий йогурт в качестве закуски, прочтите ингредиенты, чтобы убедиться, что он не содержит сахара или искусственных подсластителей, загустителей, таких как пектин, желатин или других добавок. На этикетке должно быть просто сказано: «содержит живые активные культуры.»

Однако иногда приходится использовать то, что можно найти. Когда мы жили в Исландии, было очень трудно найти простой, неароматизированный йогурт, поэтому я использовал скир со вкусом клубники (йогурт в исландском стиле). Мой домашний йогурт был слегка клубничным -дегустация, но по мере того, как я делал каждую последующую партию, аромат становился мягче. Самое главное — использовать йогурт с живыми, активными культурами — именно эти культуры позволяют делать йогурт.

В качестве йогурта можно использовать греческий или обычный йогурт. стартер.Греческий йогурт — это обычный йогурт, который несколько раз процедили, чтобы удалить большую часть жидкой сыворотки. Он имеет более сильный вкус и гуще, чем обычный йогурт.

Кстати, если вы используете йогурт из предыдущей партии в качестве закуски, вам нужно заменить его свежим йогуртом после приготовления примерно 6-8 партий домашнего йогурта. Если ваш домашний йогурт не готовится должным образом, купите другую закваску или емкость с йогуртом из продуктового магазина.

Закваски для йогурта обычно содержат культуры Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus.Эти культуры бактерий сбраживают натуральный сахар в молоке и производят молочную кислоту. Молочная кислота снижает pH молока и вызывает образование мягкого геля. Эти культуры также производят терпкий и острый вкус йогурта.

В то время как большинство коммерческих производителей йогуртов добавляют такие ингредиенты, как подсластители и искусственные ароматизаторы, йогурт, который вы делаете дома, не содержит добавок и имеет много преимуществ для здоровья. В качестве бонуса вы можете приправить его любым вкусом свежими фруктами, медом, измельченными орехами и другими вкусными, свежими и натуральными ингредиентами.

Кажется, что в каждой кулинарной книге, которая у меня есть, написано, что для приготовления йогурта нужно подогревать молоко до разной температуры. Рецепт, которым я делюсь здесь, — это метод, которым я с большим успехом пользовался в течение нескольких десятилетий.

Убедитесь, что вы используете чистое оборудование: большую кастрюлю, венчик, ложку для перемешивания, мерные чашки, термометр для конфет с зажимом, чтобы держать его на стенке кастрюли, банки Мейсона или другие емкости с крышками и т. Д.
Вам понадобится:
2 литра молока
2-3 столовые ложки йогурта с живыми активными культурами
1 стакан сухого молока

Согласно моей кулинарной книге, сухое молоко необязательно ( Goats Produce Too! от Мэри Джейн Тот), но я всегда добавляла его в свой домашний йогурт, потому что оно делает йогурт более густым.Если вы не хотите использовать его в йогурте, просто не добавляйте его.

Вы можете удвоить или утроить рецепт йогурта, удвоив или утроив количество закваски и молока. Или сделайте половину этого количества, приготовив половину рецепта.

Нагрейте молоко до 115 ° F в кастрюле или кастрюле. Снимите с огня и добавьте сухое молоко. Затем смешайте йогурт с небольшим количеством молока и добавьте его в сковороду. Хорошо перемешайте венчиком и разлейте по чистым консервным банкам (пинты или кварты) и закройте крышками.

ПРИМЕЧАНИЕ. Температура молока выше 130 ° F может убить бактерии йогурта.

Как инкубировать йогурт и мой сверхлегкий метод

Обычно молоко с прививкой из йогурта должно быть теплым; Рекомендуемая температура составляет 100-110 ° F. Инкубировать йогурт можно несколькими способами:

• Используйте йогуртницу.
• Немного разогрейте духовку, как если бы вы собираетесь поднимать хлебное тесто, затем выключите ее. Установите внутрь банки с йогуртом и закройте дверцу духовки. Если оставить включенным свет в духовке, в ней будет достаточно тепла.
• Оберните банки с йогуртом полотенцами и поместите их в микроволновую печь. Закройте дверь — не включайте микроволновку! Утеплитель сохранит тепло банкам.
• Ополосните термос горячей водой, вылейте его, затем вылейте молоко с прививкой йогурта в термос, а не в банки. Навинтите верх. Оберните термос полотенцами, чтобы он не терял тепла.
• Разогрейте мультиварку или мультиварку примерно до 115 ° F, выключите ее и поставьте внутрь обернутые полотенцем банки.Наденьте верх. (В моей мультиварке мне пришлось бы использовать пол-литровые банки; я уверен, что квартовые банки не позволят крышке поместиться должным образом.)
• Я использую этот простой метод: помещаю банки в изотермический холодильник, затем заполняю холодильник до «горлышек» банок, чуть ниже крышек, горячей водой. Закройте кулер. Это так просто.

Дайте йогурту постоять в месте, где его не будут беспокоить или толкать. Кухонная стойка, которая вибрирует, когда стиральная машина вращается, — не лучшее место, если сегодня стирка.

Чем дольше выдерживается йогурт, тем более острым будет его вкус. Пять часов — это минимальное количество времени, которое вам нужно, от шести до восьми часов, вероятно, вам понадобится. Если он настроен не так, как хотелось бы, вы можете позволить ему инкубироваться дольше, даже на ночь, хотя вкус будет более сильным.

Как хранить и использовать йогурт

Когда он закончится, вы можете процедить йогурт, если хотите, чтобы он стал гуще. Выстелите дуршлаг тонкой тканью, например кисейной, и аккуратно вылейте внутрь йогурт.Установите его над миской, чтобы собрать сыворотку, накройте все и положите в холодильник на несколько часов.

Чтобы приготовить греческий йогурт, дайте йогурту настояться на несколько часов дольше. Однако натягивание необязательно, вам необязательно делать этот шаг.

Последний шаг — переложить йогурт в емкости для хранения, такие как чистые банки Мейсона с крышками, и хранить в холодильнике.

Йогурт должен храниться в холодильнике около двух недель, но со временем вкус станет более острым.Если выделяется больше сыворотки, просто перемешайте ее перед подачей на стол.

Домашний йогурт вкусен сам по себе, в смузи, с фруктами или мюсли, а также как заменитель сметаны в рецептах. Вы знаете, что в нем, а что нет; это хорошая, здоровая пища, полезная для вас и вашей семьи.

Я? Я буду посыпать свой домашний шоколадным сиропом, тонко нарезанным миндалем и, возможно, кокосовой стружкой. (Попробуйте приготовленный с нуля шоколадный сироп из Recipes From The Homestead, и вы поймете, почему это мой любимый способ приготовления йогурта!)

Не забудьте сохранить часть этой партии, чтобы использовать ее в качестве закуски. следующая партия домашнего йогурта.

Этим постом поделились в некоторых из моих любимых блогов.

~~~~~

Моя миссия — вдохновлять и воодушевлять вас вести простую, радостную жизнь
независимо от ваших обстоятельств или места проживания. Присоединяйтесь ко мне здесь:
Facebook | Pinterest | Instagram | Подписаться

Вот как приготовить йогурт дома — это проще, чем вы думаете

«Я делаю или помогаю делать йогурт с десяти лет» — первые слова в «Домашнем йогурте и кефире: 71 рецепт приготовления и использования ферментов, богатых пробиотиками» (Стори, 19 долларов.95). Оттуда автор Джанаклис Колдуэлл использует этот накопленный на протяжении всей жизни опыт, чтобы провести читателей в увлекательном путешествии по тонкостям превращения обычного молока в бархатистый, острый йогурт без какой-либо помощи со стороны людей из Йоплайта, Чобани или Даннона.

В то время, когда в моде закваски для хлеба, почему бы не использовать эту эпоху укрытия на месте, чтобы освоить другой ферментированный основной продукт, приготовленный в домашних условиях?

В недавнем телефонном разговоре со своей фермы в Орегоне Колдуэлл — автор пяти других названий, связанных с молочными продуктами, — обсуждала простоту процесса, важность цельного молока и распространенные ошибки при первом приготовлении йогурта.

В: Почему мы должны делать йогурт самостоятельно?

A: Причин несколько.Во-первых, качество, потому что в домашнем йогурте гораздо больше тонкости и нюансов. В этом тоже есть экономия. А приготовление йогурта дает вам понимание и оценку усилий, которые вкладываются в кустарное производство продуктов питания небольшими партиями.

Q: Домашний йогурт всегда был частью вашего рациона, верно?

A: Мои родители ни в коем случае не были хиппи, но они выращивали себе еду.Для них это было важно. Когда у нас появилась корова, у нас было молоко, а затем йогурт стал основным продуктом питания. Моя мама сказала, что я наедусь этим. Мой отец был наполовину грек, и единственный способ, которым он это делал, — это осушать его, хотя тогда это не называлось «греческим» йогуртом. Когда в конце 1960-х — начале 1970-х годов начали выпускаться картонные коробки, этот йогурт не казался мне на вкус йогуртом — он все еще был хорош, потому что в нем было так много сахара, — но я определенно был испорчен. Опять же, все ферментеры испорчены.Это небольшая шутка о брожении.

Q: Процесс не кажется слишком сложным.Это?

A: Я вырос на йогурте, и это не казалось трудным. Чтобы прорваться, вам нужно сделать это один раз успешно, и тогда вы поймете, что некоторые из этих вещей не так уж и сложны. Меня не воспитывали с верой в то, что все пошло с завода.В нашей истории фабрики начали участвовать в этом уравнении сравнительно недавно. А в продукции заводского производства всегда есть компромиссы. Попробовать йогурт на вкус — настоящее открытие.

Q: Неужели это просто смешивание подогретого молока с простым йогуртом? Не возиться с порошкообразными культурами?

А: Да.Купите упаковку хорошего йогурта местного производства и используйте его в качестве закуски. Производителей порошкообразных культур не так много. Просто помните, что не все йогуртовые культуры являются пробиотическими, поэтому, если вы делаете йогурт для пробиотиков, вы должны быть уверены, что упаковка йогурта содержит пробиотические бактерии.

Q: Какие плюсы и минусы выбора правильного молока?

A: Я предпочитаю использовать цельное молоко, потому что жиры очень важны.Вы получаете витамины, которые помогают перерабатывать минералы в молоке, и вы получите более приятную текстуру йогурта. Выберите самое свежее молоко, которое вы можете купить. Если есть выбор, покупайте негомогенизированный. Меньший магазин по розливу, который продает молоко со сливками, это приятно. Определенно выбирайте органические продукты для здоровья животных и качества молока. Если есть небольшой производитель, который следует гуманным методам, это даже лучше, чем использовать органическую продукцию, потому что сертификация органической продукции не обязательно предназначена для мелких фермеров, ее легче проводить в более крупных масштабах.

Q: Вы выращиваете коз.Нам повезло, что у нас есть козий молочный завод — Poplar Hill Dairy Goat Farm в Скандии, штат Миннесота, — который поставляет молоко во многие местные супермаркеты. Вы рекомендуете использовать козье молоко для йогурта?

A: Если вам нравится жидкое козье молоко, то вам понравится йогурт из козьего молока.В коммерческие йогурты из козьего молока часто добавляют загустители, и это вполне приемлемо. Если он окажется слишком жидким, я рекомендую слить его, потому что вы получите хороший густой йогурт, а также снизите уровень лактозы, что может облегчить некоторым людям есть.

Q: Есть ли растительное молоко, которое вы рекомендуете?

A: Мне больше всего нравится кокосовое молоко, но я люблю кокосовое.Я не делаю это регулярно, потому что в производстве очень много этапов (следование рецепту Колдуэлла «Классический йогурт» с растительным молоком требует дополнительных шагов]. В растительном молоке нет лактозы, поэтому добавляется еще один сахар, и оно не может свернуться само по себе, поэтому вам нужно добавить загуститель. Все они получаются, но ни один из них не похож на молочный йогурт; им не хватает этого привкуса. Но что с того? Я бы сделал это, если бы не ел молочные продукты. Я смотрю на растительные молочные закваски как на другую пищу, а не как на замену.Если вы запомните это, вы не разочаруетесь.

Q: Вы упомянули загустители.Есть ли у вас тот, который вам больше нравится?

A: Мне больше всего нравится крахмал тапиоки. Он имеет наименьшее количество вкуса и дает наилучшие результаты с точки зрения текстуры.

В: Есть ли распространенная ошибка, которую допускают начинающие йогуртницы?

A: Вероятно, отсутствие коагуляции по прошествии нужного времени.Скорее всего, проблема в том, что в используемой культуре не хватало силы. Культуры не вечны. Если вы используете порошкообразную культуру — а некоторые сети магазинов ее продают, — она ​​часто хранится неправильно. Если его не хранить в морозильной камере, он потеряет свою прочность гораздо быстрее.

Q: А как насчет очистки с помощью дезинфицирующих средств?

A: Вы можете переборщить с дезинфицирующими средствами, и в конечном итоге останутся остатки, которые негативно повлияют на фермент, а очиститель убьет нужные вам бактерии.Когда я был коммерческим сыроделом, я весь день занимался дезинфекцией. Дома я веду себя более непринужденно. Я стремлюсь к «чистоте». Я использую кипяток.

Q: Одно из названий вашей кулинарной книги — «Освоение основ сыроварения», основано на ваших годах коммерческого сыроварения.Для непосвященных: йогурт или сыр вы рекомендуете для производства молочных продуктов на домашней кухне?

A: Я бы начал с любого продукта, который вы любите больше всего, потому что они пересекаются. Если йогурт слить, он практически такой же, как и шевр, который также подвергается ферментации и сливается.Также следует помнить, что некоторые сыры — рикотта, панир — не ферментируются. Если люди делали ферментированные продукты, такие как вино, пиво или мясные закуски, они могли бы попробовать выдержанные твердые сыры. Но помните, что их не зря называют твердыми сырами, потому что их сложно приготовить.

Q: Я видел электрические йогуртницы за 50 долларов.Требуется ли для производства йогурта модное или дорогое оборудование?

A: Нет. На самом деле все сводится к использованию правильного молока, введению бактерий и поддержанию тепла, а этого можно добиться разными способами.Я предпочитаю использовать ледяной ящик с грелкой, эта комбинация будет поддерживать тепло достаточно долго, чтобы произошло брожение. Людям нужно напомнить, что эти продукты являются древними, потому что они появились естественным образом и легко. Вы можете обратиться к нему за утешением. Ферментированные продукты — самые старые продукты, потому что они хотят, чтобы они происходили естественным образом.

Советы по приготовлению йогурта

Делайте покупки с умом

Этот рецепт йогурта состоит из двух ингредиентов, поэтому подумайте о покупке лучших продуктов местного производства, которые позволяет ваш бюджет.Ферма Autumnwood в Форест-Лейк разливает собственное молоко в бутылки и продает его в избранных магазинах Cub Foods, Kowalski’s Markets, Jerry’s Foods, Festival Foods и Hy-Vee, а также на рынке Миссисипи. Для культивирования рассмотрите возможность использования органического цельного молочного йогурта, который производится с использованием молока с ферм амишей и меннонитов в Айове, от Kalona SuperNatural, доступного в большинстве местных кооперативов по производству натуральных продуктов и Whole Foods Market.

Ароматизируй

Легко усилить вкус простого йогурта.Колдуэлл предлагает добавлять в молоко натуральные жидкие экстракты — ваниль, миндаль, лимон, кокос — непосредственно перед добавлением культуры и инкубированием, используя от 1/2 до 1 чайной ложки экстракта на литр (4 стакана) молока.

Сделайте мороженое

«Куски свежих фруктов, джема или мармелада можно добавлять в любой молочный фермент до или после инкубации», — пишет Колдуэлл.«При добавлении фруктовых кусочков на более раннем этапе они обычно оседают на дно, но это может быть прекрасная презентация в виде фруктов на дне или мороженого в стакане, и это также будет весело поесть. Используйте от 1/2 до 1 стакана несладких фруктов или около 1/4 стакана сладких консервов на литр молока или по вкусу ». Или приготовьте пюре: смешайте 1/2 стакана свежих или замороженных ягод, 1 столовую ложку тертой цедры апельсина и 2 чайные ложки меда в кухонном комбайне и взбейте до однородной массы.

Рецепты

Йогурт классический

На 1/2 галлона.

Примечание: «Самая простая инкубационная камера, и я предпочитаю это небольшой, хорошо изолированный ящик для льда», — пишет Джанаклис Колдуэлл в книге «Домашний йогурт и кефир». «Выберите тот, который легко поместит ваш инкубационный сосуд с небольшим дополнительным пространством, чтобы заправить кувшины с теплой водой и / или полотенца вокруг сосуда.Я кладу полотенце на дно контейнера со льдом, ставлю сосуд в середину полотенца и заправляю другое полотенце сверху и вокруг сосуда. Если в комнате прохладно, я наполняю одну-две банки теплой водой (на один-два градуса выше 110 градусов) и складываю их в сундук. В таком виде йогурт будет бродить довольно равномерно ». Культура из порошкового йогурта доступна в Интернете на сайтах Cultureforhealth.com и getculture.com.

• 1/2 галлона молочного молока

• 1/8 с.свежий простой йогурт с активными культурами или 1/8 ч. л. порошкообразная йогуртовая культура (см. примечание)

Проезд

В большой кастрюле из нержавеющей стали на среднем огне (или в большой пароварке из нержавеющей стали, установленной на слегка кипящей воде) нагрейте молоко до 180 градусов и держите его там в течение 10 минут.Снимите кастрюлю с огня и дайте молоку остыть до 115 градусов.

Добавьте культуру. Если вы используете свежий йогурт, смешайте йогурт и 1/4 стакана теплого молока в небольшой миске и взбейте до однородной массы, затем смешайте смесь с остальным молоком.(Если вы используете порошковую культуру, посыпьте ею молоко и оставьте на 1 минуту, затем взбейте).

Перелейте закваску в банку из закаленного стекла с крышкой. Накройте и инкубируйте при 110 градусах от 8 до 12 часов (см. Примечание).Не шевелить. Остановите процесс брожения, охладив. Поместите инкубационный сосуд в холодную воду (наполните раковину холодной водопроводной водой или наполните миску ледяной водой), пока йогурт не остынет. Поместите йогурт в морозильную камеру на 1-2 часа, затем храните в холодильнике.

Гаспачо Бланко

На 5-7 чашек.

Примечание: «Хлеб является основным ингредиентом большинства традиционных гаспачо, но я считаю, что йогурт легко добавляет аналогичную консистенцию и ощущение во рту», ​​- пишет Джанаклис Колдуэлл в «Домашний йогурт и кефир». Она основала этот рецепт на том, что она встретила в Jaleo, ресторане Хосе Андреса, в Вашингтоне, округ Колумбия.C. «Это достаточно сытно, чтобы стать основным блюдом на званом ужине, и достаточно освежающим и соблазнительным, чтобы подавать в крошечной чашке в качестве закуски почти перед любым приемом пищи».

• 2/3 гр. нарезанный миндаль

• 2 зубчика чеснока

• 1 ч.соль

• 1/2 зеленой дыни, например, пади, нарезанной кубиками

• 6 ст.оливковое масло первого холодного отжима

• 1 ст. хересный уксус

• 2 ст.яблочный уксус

• 2 с. простой йогурт

• Зеленый виноград без косточек или шарики дыни, для украшения

Проезд

В кухонном комбайне или блендере смешайте миндаль, чеснок и соль и перемешайте до однородного состояния.

Добавьте дыню, оливковое масло, хересный уксус, яблочный уксус и йогурт и перемешайте до получения однородной кремообразной массы.

Наполните мерный стакан на 1 чашку кубиками льда.Добавьте воды, чтобы наполнить чашку. Добавьте лед и воду в гаспачо и пюре, пока лед не растворится или не измельчится. Разложите гаспачо по мискам и украсьте 6-8 гроздьями винограда (разрезать пополам, если виноград большой) или шариками дыни на порцию. В холодильнике гаспачо хранится около 1 недели.

Классический индийский огурец Raita

На 4 чашки.

Примечание: из «Домашний йогурт и кефир».

• 4 средних огурца, нарезанных кубиками

• 2 зеленых чили, очищенных от семян и мелко нарезанных

• 1-2 зубчика чеснока, мелко измельченные

• Горсть мелко нарезанных листьев мяты

• 2 с.простой йогурт

• 4 ч. оливковое масло первого холодного отжима

• 2-4 ст.свежевыжатый лимонный сок, по вкусу

• Соль и молотый черный перец

Проезд

В большой миске смешайте огурцы, перец чили, чеснок и мяту.Добавьте йогурт, оливковое масло и лимонный сок и приправьте по вкусу солью и перцем. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов для улучшения вкуса. Перед подачей на стол перемешать и приправить по мере необходимости. В холодильнике раита может храниться около 1 недели.

Информация о питании на порцию:

Смузи Berry Good

На приготовление примерно 3-4 чашек.

Примечание: из «Домашний йогурт и кефир».

• 1 с.свежие или замороженные ягоды (любые)

• 1 с. простой йогурт

• 1 ст.мед, кленовый сироп, нектар агавы или другой подсластитель

• 1 ч. свежая тертая цедра апельсина

• 1/4 ч. Л.экстракт ванили

• от 4 до 5 дат, по желанию

• 1 банан, по желанию

• 1/4 ч. Л.молотая корица или мускатный орех, по желанию

Проезд

В кухонном комбайне или блендере смешайте ягоды, йогурт, мед (или другой подсластитель), цедру апельсина, экстракт ванили, финики (если используется), банан (если используется) и корицу (или мускатный орех, если используется), и пюре. до однородности.Чтобы охладиться, добавьте кубики льда и взбейте.

Информация о питании на порцию:

Йогурт можно приготовить дома

Мне нравится острый вкус йогурта.Я думаю, это вкусно и то, и другое подслащенный и простой и постоянно используйте его вместо сметана. Я бы подумал, что йогурт трудно приготовить, но я удивлен? в этом действительно не так много всего.

Если вы читаете рецепты, приготовление йогурта звучит сложно, но в Фактически, все, что вам нужно сделать, это смешать молоко со закваской и держать его в тепле. Затем охладите смесь в холодильнике и вот и он: домашний йогурт!

В эти выходные мы приготовили йогурт у меня дома, следуя очень простой рецепт приготовления.Вот как это работает:

1. Начните с молока. (Мы использовали литр органического молоко.)

Йогурт — это ферментированный продукт, который, как считается, возник в Турции. На протяжении веков люди делали йогурт как простую пищу. техника сохранения. Йогурт содержит бактерии, которые производят молочная кислота, которая помогает предотвратить порчу молока, делает его гуще и придает пикантный вкус.

Йогурт из коровьего молока — это то, что большинство из нас в Соединенных Штатах раньше, но в других частях мира его часто делают из козла или овечье молоко.Самым приятным в приготовлении йогурта является то, что у вас есть полный контроль над тем, что вы используете: козье молоко, обезжиренное молоко, органическое молоко или даже сырое молоко. Все зависит от вас.

2. Контроль нагрева. (Молоко в кастрюлю на плиту ставим, и использовал термометр для конфет, чтобы контролировать температура.)

Идея состоит в том, чтобы довести температуру молока до чуть ниже кипения (около 200 градусов по Фаренгейту) и держите там около 10 минут. Это убивает любые нежелательные бактерии в молоке и помогает он загустеет.После того, как он готовился в течение 10 минут, вам нужно охладите молоко примерно до 120 градусов по Фаренгейту. Мы ставим кастрюлю с молоком в кастрюлю с холодной водой, используя термометр для конфет, чтобы посмотреть температура.

Это всего лишь один способ сделать это. Многие рецепты йогурта рекомендуют использовать пароварка вместо обычной кастрюли. Вы также можете купить йогурт производитель, который звучит как более простой способ получить температуру Правильно. Стоимость производителей йогурта варьируется от 15 до 50 долларов.

3. Добавьте бактерии. (Мы использовали четверть стакана обычного йогурт.)

Теперь вам нужно добавить закваску, в которой есть бактерии. превращает молоко в йогурт. Звучит сложно найти, но это нет. Все, что вам нужно, это немного простого йогурта. Кто знал? Йогурт создает больше йогурта.

Вам нужно будет выбрать бренд с живыми культурами. (Если ты не обязательно проверьте этикетку.) Конкретные бактерии, из которых состоит йогурт, Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus термофилин .

4. Сохраняйте тепло. (Тёплую смесь складываем в термос, чтобы дайте ему инкубироваться.)

Теперь вы можете расслабиться и позволить бактериям работать. Сложная часть что бактерии лучше всего работают в узком диапазоне температур? оно должно быть между 100 и 130 градусами по Фаренгейту? так что тебе нужно найти способ поддерживать температуру около 115 градусов по Фаренгейту не менее четыре часа. Опять же, йогуртница может быть удобной, потому что она позволяют установить температуру, но существует множество других методы, которые люди используют для достижения нужной температуры.

В некоторых рецептах йогурт предлагается ставить в духовку с подсветкой. или положить йогурт в изотермический холодильник. Решили попробовать очень простой способ: положить йогурт в термос. Мы позволяем это сидеть на ночь, а затем в холодильнике. Успех! Это было просто на вкус как купленный в магазине йогурт.

5. Отточите свою технику. (Пришло время сделать больше йогурт!)

Хотя приготовление йогурта — довольно простой процесс, есть много комната для экспериментов.Вы можете добавить ароматизаторы, такие как сахар или ваниль; или загустители, такие как сухое молоко или желатин. если ты пусть инкубируется дольше, вкус становится более острым.

Готовы попробовать йогурт самостоятельно? Попробуйте эти сайты для Советы по приготовлению йогурта, методы и устранение неисправностей. Мы также хотели бы чтобы услышать ваши советы по приготовлению йогурта. Вы можете разместить их в нашем раздел комментариев.

Расширение Университета Миссури
http://muextension.missouri.edu/explore/hesguide/foodnut/gh2183.htm

Национальный центр сохранения пищевых продуктов

http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets/yogurt.html

---

Меган Э. Фелпс , писатель-фрилансер из Канзаса. Ей нравится читать и писать обо всем, что связано с устойчивым образом жизни, включая навыки приусадебного хозяйства, экологическое строительство и возобновляемые источники энергии. Вы можете найти ее в Google+.

Научитесь делать йогурт дома, лучшего времени никогда не было

Мы проводим дома больше времени, чем когда-либо прежде.В «Нет лучшего времени для …» мы поделимся небольшими проектами, к которым мы наконец приступили. Сегодня: найдите утешение в домашнем йогурте.

Я много лет делаю йогурт дома: довожу молоко почти до кипения, окунаю палец в кастрюлю, чтобы измерить его температуру, наливаю несколько столовых ложек йогурта, зарезервированного из последней партии, укладывая его в одеяло и укладываю спать, а потом бью сено сама. На следующее утро я подхожу к нему на цыпочках, немного приоткрывая крышку, а потом много раз наблюдая за характерным раскачиванием хорошо поставленной кастрюли.Я каждый раз задыхаюсь. То, что я знаю, как происходит волшебство, не делает его менее волшебным. Это особенно замечательный ритуал в этот странный, неопределенный момент.

Йогурт, вероятно, появился как способ продлить срок хранения молока, продлить его жизнь. Это одна из причин, по которой изготовление йогурта является мощным инструментом: вы можете использовать его, когда галлоны молока, которые вы купили, начинают казаться чрезмерными, но вы также можете приготовить его с любым количеством молока, которое у вас есть. Вы можете сделать это, если в продуктовом магазине мало йогурта, если у вас закончились варианты завтрака или если вы чувствуете желание потакать или баловаться сами.Другими словами, сейчас очень хорошее время, чтобы это сделать.

Приготовление йогурта — это то, что вы делаете в одиночку, но это не одинокое занятие. Как и медитация, она просто требует вашей медлительности и внимания. Отвлекитесь, и молоко закипит; добавьте закваску слишком рано или слишком поздно, и у бактерий не будет идеальной среды для размножения; поторопитесь, и вы опалите молоко на дне кастрюли. Йогурт требует вашей нежности: в тот момент, когда вы добавляете закваску в молоко, молоко должно быть той же температуры, что и детская ванночка.

И, как закваска, хлеб дружбы амишей и кольчуга, йогурт является самовоспроизводящимся: добавьте немного молока, немного тепла и несколько оставшихся столовых ложек из предыдущего раунда, и он будет до бесконечности видоизменяться, вмещая каждую новую кастрюлю. души первого. Если вы процедите йогурт, чтобы получить более густую версию, он снова даст острую жидкость, называемую сывороткой, которую так же хорошо пить, как и для приготовления риса или картофеля. Есть что-то очень обнадеживающее и утешительное в этой легкой, бесконечной благотворительности, в этой открытой щедрости, в этом постоянном ожидании будущей партии.

Кэролайн Ланж — тестировщик и разработчик рецептов, частный повар и стилист, живущая в Бруклине.

Рецепт полезного домашнего йогурта: как приготовить йогурт в домашних условиях

Рецепт йогурта — это простой и полезный рецепт из молочных продуктов, который можно приготовить дома без использования йогуртницы или какой-либо машины. Все, что вам нужно, чтобы начать делать йогурт самостоятельно, — это сырое молоко и йогурт. Это означает, что вы делаете йогурт с йогуртом; но если вы хотите приготовить домашнюю закваску из йогурта без использования другого йогурта, ознакомьтесь с приведенными ниже инструкциями.Вы также можете превратить йогурт в греческий йогурт, просто процедив уже приготовленный йогурт в мешке. Если вам нужен замороженный йогурт, вы также можете превратить его в замороженный йогурт, заморозив его и добавив десерты. С помощью всего лишь столовой ложки другого йогурта вы можете приготовить 1 литр домашнего йогурта из сырого молока.

Сырое молоко, используемое для приготовления йогурта, может быть: коровьим, буйволиным, козьим или овечьим. От животного, которого вы доите, зависит вкус молока. Молоко некоторых животных имеет более высокое содержание жира, чем другие, а некоторые на вкус лучше, чем другие.Если вам нужен сливочный йогурт, выбирайте молоко с высоким содержанием жира.

Опять же, вы можете приготовить йогурт либо из сырого свежего молока, либо из сухого молока; оба могут быть использованы в рецепте йогурта.

Окончательный вкус домашнего йогурта определяется исходным молоком. Если вам не нужно много жира в йогурте, используйте обезжиренное молоко. Все, что имеет значение при приготовлении йогурта в домашних условиях, — это молоко. Какую бы форму молока вы ни использовали дома, его можно использовать для приготовления йогурта.

Ингредиенты для приготовления йогурта в домашних условиях

Сырое молоко

Молоко можно получать от коз, овец, коров или буйволов.Фактически, в рецепте йогурта можно использовать любое молоко. Можно использовать даже сухое молоко. Убедитесь, что в вашем молоке нет антибиотиков, потому что бактерии уничтожаются антибиотиками и не могут образовывать йогурт. Животные, принимающие антибиотики, могут выделять его с молоком, и использование такого молока не даст никакого результата. Поэтому в вашем молоке не должно быть антибиотиков.

Закваска

Это просто еще один йогурт, содержащий бактерии, необходимые для преобразования молока в йогурт. Если у вас нет другого йогурта, вы можете приготовить свою закваску дома.См. Процедуру ниже.

Пробиотики

Это дополнительные бактерии, которые могут быть добавлены в процесс приготовления йогурта для улучшения здоровья кишечника. Бактерии включают бифидобактерии, Lactobacillus acidophilus, и Lactobacillus casei. Пробиотики продаются в виде таблеток. Некоторые люди добавляют в йогурт пробиотики из-за его пользы для здоровья. Добавление пробиотиков в йогурт помогает восстановить полезные бактерии в кишечнике и стимулировать иммунную систему.Это особенно полезно для людей с непереносимостью лактозы, когда употребление молока вызывает дискомфорт в желудке.

Йогурт с пробиотиками предотвращает дискомфорт в животе, связанный с употреблением молока. Если у вас нет пробиотических таблеток, вы все равно можете приготовить йогурт, как я делал в видео.

Фрукты, закуски, мед, мюсли, изюм и другие начинки

В йогурт можно добавлять фрукты, такие как финики, яблоко, огурец и т. Д., А также закуски, такие как мюсли или овсянка.Другие добавляют мед, а некоторые по-прежнему добавляют в йогурт фруктовый смузи. Все зависит от того, чего вы хотите. После этого вы можете добавить в йогурт любую полезную начинку, чтобы улучшить вкус и аромат. Также часто добавляют некоторые фрукты, такие как клубника, манго, яблоко и т. Д.

Рецепт йогурта Закваска

Йогуртовая культура просто относится к группе бактерий, которые растут в молоке и превращают молоко в йогурт. Йогуртовые культуры добавляются после того, как молоко нагревается, чтобы убить любые микроорганизмы в нем, а также уничтожить любые бактерии, которые не являются бактериями йогуртовых культур.

При нагревании молоко охлаждается до температуры около 42 градусов Цельсия перед добавлением йогуртовой культуры.

Основная культура в йогурте включает Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus . Эти культуры бактерий сбраживают лактозу (молочный сахар) и превращают ее в молочную кислоту. Связанная с ним молочная кислота затем снижает pH (делая молоко более кислым) и заставляя его свертываться и образовывать йогурт.

В процессе ферментации лактозы в зависимости от типа культуры образуются некоторые вещества с различным вкусом, что придает йогурту отчетливый вкус.Агентства по контролю за продуктами питания и лекарствами большинства стран, включая США и Великобританию, одобряют Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus как единственные 2 культуры, необходимые в йогурте.

Существуют и другие бактериальные культуры, которые могут расти в молоке для приготовления йогуртов, такие как бифидобактерии, Lactobacillus acidophilus и Lactobacillus casei. Эти йогуртовые культуры служат пробиотиками и полезны для человеческого организма, особенно для кишечника, потому что они помогают улучшить переваривание лактозы, работу желудочно-кишечного тракта, а также стимулируют иммунную систему.

Процедура приготовления домашнего йогурта Рецепт

• Налейте свежее или обезжиренное молоко или любой другой тип молока, которое вы хотите использовать, в кастрюлю
• Поставьте кастрюлю на огонь и начинайте постепенно нагревать
• Убедитесь, что вы стойте рядом, потому что молоко часто закипает так быстро, что оно может вылиться, если вы не продолжаете помешивать.
• Нагрейте молоко до температуры 80 градусов по Цельсию. Это необходимо для уничтожения любых вредных микроорганизмов.
• Дайте молоку остыть до температуры 42 градусов Цельсия.Это оптимальная температура для роста бактериальной культуры. Термометр используется для измерения температуры. Если у вас нет термометра, опустите палец в кипяченое молоко; если на ощупь тепло, значит, температура нормальная.
• Добавьте закваску (еще один йогурт). Правильное количество закваски: 1 столовая ложка закваски (другой йогурт) на 1 литр кипяченого молока.
• Перемешайте смесь и инкубируйте смесь так, чтобы температура 42 градуса поддерживалась не менее 30 минут.Добиться этого можно, поместив его в духовку. Посмотрите, что вы можете использовать для контроля температуры в доме ниже в контролируемых условиях.
• Оставьте смесь, не перемещая ее, по крайней мере, от 8 до 12 часов. В этот период бактерии в добавленном вами йогурте начнут размножаться и превратят молоко в йогурт.
• Через 12 часов проверьте свой йогурт; теперь он готов к употреблению. Вы можете поместить остатки в морозильную камеру или холодильник.

Начинки и добавки для рецептов йогурта

Вы можете добавить сахар в йогурт, чтобы подсластить его.Если вы собираетесь добавлять сахар, его можно добавлять при кипячении молока; потому что после образования йогурта становится трудно полностью растворить сахар в желейном йогурте.

Можно добавить мед. другие начинки включают овсянку, мюсли, фрукты и многое другое.

Как приготовить йогурт без йогурта

Вы можете приготовить йогурт без йогурта, то есть без закваски, или вы можете сделать свою собственную закваску дома. Считается, что бактерии йогурта находятся на спине лимона, красного перца чили и тамаринда.Их можно использовать в качестве закваски.

Процедура включает добавление неочищенного лимона примерно в 100 мл свежего молока и инкубацию при 42 градусах в течение 30 минут.

Оставьте смесь на 8–12 часов. Ваша закваска для йогурта готова. Затем вы можете взять столовую ложку, добавить 1 литр молока и приготовить из него йогурт, следуя инструкциям, описанным выше.

Перед этим обязательно вымойте тыльную часть красного перца чили, тамаринда или лимона.

Часто задаваемые вопросы о рецепте йогурта

Йогурт и творог — это одно и то же

Йогурт и творог — это не одно и то же.Йогурт образуется под действием некоторых особых бактерий, которые воздействуют на молоко при особой температуре, превращая молоко в йогурт. Эти бактерии полезны и полезны для кишечника. В то время как творог — это продукт, образованный путем модификации белка, содержащегося в молоке. В нем нет здоровых бактерий, и он просто образуется при добавлении лимона, уксуса или любого вещества, содержащего молочную кислоту.

Полезны ли йогурты для вас??????????

Что можно добавить в йогурт

Вместо того, чтобы покупать изюм для йогурта, вы можете добавить фрукты в йогурт или добавить полезные закуски. Некоторые добавки к йогурту включают мед, овсянку, мюсли и т. Д. Вы даже можете приготовить йогурт и фруктовые смузи.

Консервация йогурта

Йогурт имеет срок годности, как и любой другой продукт питания. При хранении в герметичном контейнере срок годности йогурта может составлять 3 месяца. Если это домашний йогурт, его можно сохранить, переложив в емкость с крышкой и храня в морозильной камере или холодильнике.

Даже когда вы покупаете и используете часть йогурта, вы можете хранить остатки в холодильнике, чтобы сохранить их. Если оставить йогурт открытым при комнатной температуре, он может испортиться. Бактерии в атмосфере могут подействовать на него и сделать его кислым; со временем он начинает формировать формы. Поэтому всегда закрывайте йогурт и кладите его в морозильную камеру или холодильник, так как йогурт можно заморозить.

Польза для здоровья от рецептов йогурта

Йогурт полезен для организма, особенно для кишечника.Он обеспечивает энергию, а также поддерживает здоровье кишечника, восстанавливая нормальную флору (это хорошие бактерии, защищающие кишечник). Иногда полезные бактерии часто уничтожаются лекарствами, такими как антибиотики, или некоторыми заболеваниями, поражающими кишечник. Когда это происходит, мы становимся еще более уязвимыми для более вредных организмов. Таким образом, йогурт помогает поддерживать полезные бактерии в кишечнике или даже восстанавливать их, когда они уничтожаются. Добавление таблеток пробиотиков при приготовлении йогурта усиливает его благотворное влияние на кишечник.

Однако регулярное употребление йогурта из цельного молока может привести к увеличению веса, а это вредно для вашего здоровья. Если вы любите йогурт, но боитесь набрать вес, вы можете приготовить свой йогурт из обезжиренного молока; процедура такая же. Если у вас нет обезжиренного молока, вы можете легко приготовить его дома из свежего молока.

Преимущества йогуртов для людей с непереносимостью лактозы

Некоторые люди не могут полностью переваривать содержащийся в молоке сахар, известный как лактоза.Это состояние известно как непереносимость лактозы, а частично переваренный молочный сахар вызывает дискомфорт в животе, например вздутие живота, и частое отхождение газов. У некоторых людей может возникнуть диарея из-за непереносимости молочного сахара.

Это состояние возникает при прямом потреблении молока или любого продукта, содержащего молоко. Хорошая новость заключается в том, что эти группы людей могут потреблять йогурт, особенно тот, который содержит пробиотики, поскольку бактерии в йогурте уже расщепили сахар, и поэтому он не может вызвать проблем у людей с непереносимостью лактозы.

Диабетики могут есть простой йогурт, не подслащенный сахаром. Улучшить вкус можно фруктовыми добавками вместо сахара.

Типы молока для приготовления йогурта

• Сухое молоко
• Свежее сырое молоко из буйвола, коз, овец или коров
• Миндальное молоко

Среда с контролируемой температурой для приготовления йогурта

• Духовка
плита
• Кастрюля быстрого приготовления ultra
• Медленноварка

Вышеуказанное можно использовать для поддержания температуры кипяченого молока в процессе приготовления йогурта.

No related posts.