Как правильно приготовить капучино | by Kava Pro

Любите капучино, но не знаете, как приготовить кофейный напиток в домашних условиях? В этой статьи мы расскажем, как приготовить капучино разными способами.

Популярный кофейный напиток, в котором крепость и яркий аромат кофе образуют уникальное вкусовое сочетание с мягкостью и нежным запахом молока, появился в Италии. Существует несколько версий, которые объясняют связь его названия с монашеским орденом капуцинов, однако только один правильный рецепт.

Достоверно известно, что классический кофейный напиток создавался и совершенствовался десятилетиями, в результате чего из кофе и молока получилось уникальное сочетание с нежной структурой и особенным вкусом. Стандартная порция капучино содержит:

• эспрессо с обязательной кофейной пенкой «крема» — 40 мл
• молочные продукты — 40 мл
• молочная пенка «фоам» — 40 мл.

О том, как сделать эспрессо, вы можете прочитать в блоге. Процесс же получения молочной пенки состоит из двух этапов:

• взбивание молока
• прогревание паром.

По основной легенде о происхождении капучино, монахи первыми обнаружили превосходные вкусовые качества от соединения некоторых сортов кофе и молока. Однако процесс приготовления капучино был сложным, так как нужно было добиться устойчивой пены с помощью ручных «венчиков» и устранить перепад температур между горячим кофе и холодным молоком. Усовершенствовать процесс помогло создание первого прототипа кофемашины. Современные модели ушли далеко вперед по форме и функциональности, но принцип работы остался тем же:

1. Перед тем, как приготовить капучино, необходимо прогреть оборудование 20–30 минут, а также выпустить пар из паровой трубки, чтобы убедиться в достаточной степени напора и избежать попадания конденсата в молоко.
2. Для получения пены нужно налить в питчер молоко, приблизительно до середины, учитывая увеличение его объема в процессе взбивания.
3. Отверстие капучинатора желательно поместить возле боковой поверхности питчера, наклонив на 45 градусов, на глубину от 0,5 до 1 см. Пар можно подавать только после погружения в молоко!
4. После проведения подготовительных работ нужно включить систему парообразования и добиться появления стабильного шипящего звука при вращении молока. По мере образования пены, наконечник стоит погружать глубже и ближе к центру, чтобы равномерно охватить весь объем молока. При этом питчер лучше взять в районе дна или стенки, это помогает ладонью чувствовать степень нагрева молока. Взбивать следует до тех пор, пока рука чувствует комфортное тепло. Это примерно соответствует температуре 60–70 градусов по Цельсию. При нагревании больше, чем до 75 градусов пенка будет сухой и приобретет вкус кипяченого молока. Весь процесс занимает пару минут.
5. Для того чтобы избежать появления пузырьков воздуха в образовавшейся пенке, необходимо после сначала выключить парообразование, и только потом вытаскивать капучинатор.
6. Далее желательно удалить большие воздушные пузыри, взбалтывая пену плавными круговыми движениями питчера на твердой плоской поверхности. Допускается несколько раз несильно постучать дном по ней. Если пена получилась жидкой и пластичной, с однородной консистенцией из мельчайших пузырьков, со сливочной сладостью во вкусе, значит, процесс ее приготовления был проведен правильно.
7. Сварить эспрессо по технологии, описанной в блоге. Для него лучше взять кофейные смеси, разработанные профессионалами специально для приготовления капучино, или путем экспериментов создать собственный купаж.
8. На заключительном этапе в чашку для капучино нужно последовательно налить эспрессо, пену и молоко. Добавить сахар по вкусу, однако в правильно приготовленном напитке из качественных продуктов он не нужен, так как сочетание компонентов дает естественную сладость.

Если дома есть кофемашина, приготовление капучино не составляет сложности, хотя и требует определенных навыков и опыта. Тем не менее существуют и проверенные способы, как приготовить кофе капучино в домашних условиях, используя для этого несложный инвентарь: турку, ручной венчик или минимиксер–капучинатор.

Как приготовить капучино в турке или бытовой кофеварке:

1. На слабый огонь поставить молоко и нагреть его до температуры 60–70 градусов, одновременно взбивая.
2. В турке или кофеварке сварить эспрессо.
3. Аккуратно смешать в чашке эспрессо и молоко с пенкой.

Итак, если соблюдать рецепт и технологию, получить классический напиток довольно легко. Однако вне зависимости от того, как приготовить капучино, в кофеварке, турке или кофемашине, для того чтобы он получился идеальным, желательно соблюдать некоторые условия:

• молочные продукты нужно брать только цельные, с жирностью молока 2,5–3,2%, а сливок 20–30 %
• чем холоднее молоко или сливки в начале взбивания, тем лучше, так как при этом быстрее образуется пенка и остается больше времени, чтобы качественно взбить их до окончания нагрева
• с эспрессо нужно соединять молочную пену, а не само молоко
• для эспрессо в данном случае специалисты рекомендуют брать зерна темной и обязательно свежей обжарки
• что касается сортов, то наиболее подходит кофе из Центральной Америки и с Ямайки, однако можно руководствоваться и собственным вкусом
• жидкие вкусовые добавки (алкоголь, карамель) вводят в напиток до добавления пены, а твердые (сахар, специи, тертый шоколад или орехи) — после

Капучино лучше всего пить незамедлительно, так как со временем пена и молоко расслаиваются, и он утрачивает оригинальный вкус. Итальянцы употребляют этот напиток до 10 утра, так как считается, что только в это время суток он улучшает пищеварение.

Как приготовить капучино правильно, инструкция пошагово

Капучино — это крепкий напиток, имеющий кремовую пенку или же взбитые сливки. Чтобы хорошо и вкусно приготовить капучино, нужно знать все особенности приготовления. Сейчас вы узнаете о различных вариантах заварки и иных ингредиентов, которые дополнят вкус и аромат капучино.

Особенности готовки капучино

Кроме автоматного приготовления, существует еще полуавтоматическое. Именно так готовят эспрессо. Вам нужно взять чашку и налить туда приготовленное эспрессо. Молоко нужно отдельно взбить, а после аккуратно выложить в чашку.

Также вы можете сделать этот напиток иными способами. Для этого возьмите турку и сварите эспрессо. В миске подогрейте молоко и постоянно помешивайте венчиком. Далее, как на предыдущем способе, выложите пенку в кофе.

Если у вас дома нет венчика, тогда можно заменить его на миксер. В этом случае пенка будет немного выше и пышнее.

Также, чтобы приготовить капучино в домашних условиях, можно приобрести жирные сливки, которые нужно взбить до определенной консистенции. Еще, как вариант, вы можете купить готовые сливки в баллоне. Выложите их в чашу с ароматным кофе. Для того, чтобы украсить, воспользуйтесь вспомогательными ингредиентами. Это может быть все, что угодно: шоколад, корица, орех.

Как правильно приготовить капучино

Вот несколько советов, которые сделают ваше кофе более ароматным и вкусным:

1. В напитке должна присутствовать молочная пенка. Именно молоке не нужно использовать.
2. После завершающего этапа, положите сахар.
3. Если у вас есть желание, вы можете добавить вспомогательные продукты.

Если вы хотите использовать ликер или ром, тогда добавьте их до пенки. Шоколад, корицу или ореха посыпайте в самом конце, как напиток приготовлен.

Прекрасный выбор молока — это натуральный состав. сухое молоко в таком случае брать не рекомендуется. Из-за того, что срок хранения достаточно долгий, пышная пенка не получится.

При выборе сливок или молока обращайте внимание на их жирность. Молоко не должно быть меньше 2-4%, а сливки не меньше 20%.

Разновидности капучино

Любители кофе выделяют различные виды этого напитка. Caffe Macchiato — это вид эспрессо. туда добавили немного пенки из молока. Этот продукт делает напиток не таким горьким.

В напитке Latte Machiato  пенка имеет главную роль, а эспрессо добавляют в небольшом количестве.

Секреты приготовления

Для любителей кофе, очень важно знать рецепты приготовления вкусного и бодрящего капучино. На сегодняшний день, кофемашинки пользуются огромным спросом у кофеманов. Их объем примерно 150-180 мл.

Баристы, которые уже имеют определенный опыт, могут нарисовать аккуратный рисунок на пенке молока. То есть, подавая капучино, этот напиток становится более симпатичнее и интереснее. Приготовление капучино и рисунки на нем, можно назвать искусством.

А знали ли вы то, что капучино имеет не только черный, но еще и белый цвет.

Для того, чтобы добиться черного капучино сначала готовят кофе, а потом наливаю пенку. Стоит отметить то, что вкус никак не изменится. Вы можете добавить в свой напиток ликер, ром или различные сиропы. Прекрасными дополнительными ингредиентами могут быть орехи, шоколад. Корица подчеркнет изысканность данного напитка. Также, любители имбиря могут добавить этот продукт в свое кофе.

Рецепты, как приготовить капучино

С корицей

Если вы хотите приготовить капучино с корицей, тогда возьмите 100 г воды, 2 ч.л. кофе, 100 г молока и  1 ч.л. корицы. После закипания воды, засыпьте кофе. Отдельно нагрейте молоко и взбейте его. Налейте кофе, а после положите пенку. Благодаря ситу, посыпьте корицы сверху напитка.

Капучино с шоколадом

Вам нужно будет 2 ч.л. молотого кофе, 200 г сливок, 120 мл воды, тертый шоколад. Если любите сладкий кофе, добавьте сахар. Это вариант, считается более правильным. Насыпьте кофе в турку и налейте чистой воды. Поставьте на огонь, не доводите до кипения. После того, как поднялась пенка на кофе уберите его с огня и снова поставьте на плиту.

Такие действия нужно повторить примерно пять раз. Далее нагрейте молоко и взбейте миксером. Сверху можно посыпать шоколадом. Если в вашем доме присутствует кофеварка, тогда все проще. Благодаря пару капучинатор взбивает молоко. Пенка получается пышной. Ее нужно будет только аккуратно положить на эспрессо. Держите кружку под верным углом и контролируйте процесс.

Этот приятный и нежный аромат охватил весь мир. Приятный вкус пришел к нам из самой Италии. Приготовление данного напитка абсолютно несложное, но нужно правильно подобрать сорт кофе и выбрать сливки или молоко необходимой жирности. При желании, вы можете добавить дополнительные продукты, которые еще больше раскроют вкус капучино. В таком случае, стоит использовать корицу, шоколад, орехи , имбирь. Также, можно добавить ром, ликер или сиропы.

Как правильно готовить капучино в кофемашине

Капучино – это один из самых популярных кофейных напитков. Но крепкий кофе с плотной молочной пенкой в домашних условиях приготовить сложно. Для этого потребуется кофемашина с капучинатором или хотя бы приспособление для взбивания молока. Но даже те, у кого есть такой прибор, не всегда знают, как приготовить капучино в кофемашине правильно. Если она не автоматическая, нужно научиться ей пользоваться.

Особенности этого напитка

Это не просто кофе с молоком. Его особенность – в высокой шапке крепкой пены, которая не должна оседать. Она плотная и густая, без крупных пузырьков. Придуман такой напиток был еще в XVII веке, но крепкую пенку удается получить только в кофеварке. Она взбивает молоко с помощью струи горячего пара.

Наливают этот напиток в чашечки или стаканы из толстого стекла в количестве 180 мл.

Кофе занимает только треть стакана, остальное – пена. Подается напиток с маленькой ложечкой. Она нужна, чтобы сначала съесть пенку, а потом выпить кофе.

Правила приготовления

Сделать настоящий капучино без кофемашины хотя бы с ручным капучинатором невозможно. Плотную пенку можно получить только специальным приспособлением. Легче пользоваться машинами производства «Делонги», «Бош», «Филипс», «Мелитта», «Саеко». Они работают быстро, без сбоев. Но даже в этом случае напиток может не получиться.

Перед тем, как сделать капучино в кофемашине, нужно знать о нескольких особенностях этого напитка и правилах его приготовления. Чтобы он получился вкусным, нужно правильно подобрать ингредиенты, посуду и кофемашину. Так как капучино – это смесь эспрессо и молока, выбирать рекомендуется лучшие сорта зернового кофе – арабику или робуста.

Молоко

Перед тем, как в кофемашине готовить капучино, нужно правильно выбрать молоко.

• Не стоит брать обезжиренное, из него невозможно сделать правильную пену. Жирность его должна быть не менее 3,5%.
• Оно должно быть высокобелковым, тогда пенка получится сухая и легкая.
• Необходимая температура 3-5 0 . Тогда приготавливаемый кофе не будет иметь привкус кипяченого молока.
• Делать капучино нужно только из свежего продукта, в котором нет примесей сухого молока.

Посуда

Для приготовления вкусного кофе рекомендуется обращать внимание даже на посуду. Главное, она должна быть подогрета до 40 0 . Если в кофеварке нет такой функции, нужно обдать чашку кипятком. Также прогреть и хорошо высушить емкость для взбивания пены.

Каким должен быть напиток

Не всегда даже с хорошей машиной получается сделать капучино. Только если научиться ей пользоваться, можно варить вкусный кофе. Для этого нужно знать, каким должен быть настоящий cappuccino:

• он состоит из трех частей: эспрессо, молока и пенки, каждая из них занимает треть чашки;
• кофе должен быть насыщенного вкуса, без горечи;
• цвет светло-коричневый;
• температура напитка 60-70 0 ;
• пенка плотная, легкая, густая.

Проверить качество пенки можно, если насыпать сверху немного сахара. Крупинки должны остаться на ее поверхности.

Приготовление в кофемашине

Добиться нужного результата можно только в кофеварке. Это может быть простая модель, позволяющая варить эспрессо или полностью автоматическая кофемашина. Главное, чтобы в ней был капучинатор. Он может быть встроенный или ручной. В последнем случае, перед тем, как приготовить капучино в кофеварке, нужно научиться им пользоваться.

Кофемашина

Чтобы варить вкусный капучино, не затрачивая на это своих усилий, лучше приобрести автоматическую кофемашину со встроенным капучинатором – Delonghi или другую модель. Готовить напиток просто: насыпать молотые зерна, налить воду, выбрать режим и включить.

Такие приборы позволяют делать кофе слоями, чтобы черный и молочная пена чередовались. Есть разновидность кофемашин с отдельной емкостью для взбивания пены и отводящей трубкой. В них можно сварить эспрессо, а отдельно взбить пенку.

Сложнее делать этот кофе в полуавтоматической кофемашине. Выпускаются приборы такого типа под брендом Delonghi, Saeco или Bosch. У них капучинатор ручной, и взбивать пену приходится отдельно, а потом добавлять ее в уже готовый напиток.

Капучинатор

Если приготовление капучино в кофемашине с автоматическим капучинатором не требует от человека почти никаких усилий, то ручным нужно научиться правильно пользоваться. Самые простые используются в таких моделях, как Delonghi, Philips, Bosch. Они еще называются панарелло. Представляют собой насадку для подачи струи пара. Нужно подставлять под нее емкость с молоком и самостоятельно контролировать процесс приготовления пенки.

Инструкция по приготовлению

Если потренироваться, то можно легко приготовить этот напиток с использованием ручного капучинатора. Нужно только сначала изучить инструкцию, как в кофемашине правильно делать капучино.

1. Сначала сварить крепкий эспрессо, налить его в прогретую чашку.
2. Включить функцию подачи пара, дождаться нагревания машины.
3. Приготовить емкость с холодным молоком, заполнив ее не более чем на 2/3.
4. Первую порцию пара выпустить мимо нее, чтобы не попала вода. Рекомендуется подавать его при низком давлении.
5. Неглубоко опустить трубку в молоко под углом 45 0 .
6. Когда пена начинает увеличиваться, трубку нужно опускать глубже, но не до самого дна.
7. Держать емкость под насадкой до тех пор, пока она не нагреется, а пена не станет густой.
8. Выключить подачу пара, только потом убрать емкость из-под насадки.
9. Влить в готовый эспрессо молоко, потом ложкой выложить пену.

Рецепты

С помощью капучинатора можно готовить разные кофейные напитки. Капучино делают с корицей, ванилином, сиропом, шоколадом. Есть несколько самых популярных рецептов.

• Налить 1/3 чашки эспрессо, насыпать сверху немного корицы. Налить взбитую пену – сначала на середину чашки, потом по краям. Сверху на пену насыпать еще немного корицы.
• Капучино по-венски готовится так: на готовый эспрессо выливается молоко, потом выкладываются взбитые сливки. Сверху посыпать тертым шоколадом.
• Вкусным получается напиток с кокосовой стружкой. Наливать нужно слоями: эспрессо, горячее молоко, пенка. Сверху посыпать кокосом.

Можно покупать капучино в кафе. Но лучше готовить его дома самостоятельно. Если научиться пользоваться капучинатором, вкусный напиток с плотной пенкой будет получаться не хуже, чем у профессиональных бариста.

Капучино один из самых популярных кофейных напитков. В данном материале я покажу вам, как приготовить его в кофемашине. Мы научимся использовать капучинатор, и получим все необходимые навыки, которые пригодятся нам в процессе приготовления кофе.

Историческая справка

Данный вид кофе придумали в Италии (см. родина кофе). Одна из версий – монахи капуцины, питали большую слабость к кофе с молоком. Они вручную взбивали пену для приготовления напитка. Отсюда и название – капучино .

Немного позже неизвестный инженер придумал приспособление, позволяющие делать молочную пену с помощью горячего пара. Так родился капучинатор .

В наши дни процесс особых изменений не претерпел. Большинство моделей кофемашин, имеют в своей компоновке капучинатор, позволяющий готовить капучино.

Учимся делать капучино в кофемашине

Проверяем, чтобы устройство было включено и готово к работе. В машину должно быть заправлено кофе.

Приготовьте порцию эспрессо (см. как приготовить кофе эспрессо), нажав соответствующую кнопку на табло. Когда оно будет готово, перелейте в удобную кружку.

Теперь нам нужно взбить молочную пену. Берем вместительную емкость (кувшин), и наливаем в нее молоко. Выбирать следует молоко, с высоким показателем жирности . Его легче взбивать.

Включите и прогрейте капучинатор , нажав соответствующую кнопку на табло. О готовности вас предупредит звуковой сигнал, или индикатор на кофемашине. Теперь отведите носик капучинатора в сторону, и на несколько секунд включите подачу пара. Это необходимо для того, чтобы сбросить остатки воды .

Опустите носик капучинатора в емкость с молоком . Включите прибор, и медленно поднимайте его со дна. Молоко начнет взбиваться в пену. Когда она будет готова, отключите капучинатор, и извлеките его из емкости.

Теперь медленно перелейте молочную пену в бокал с эспрессо. Ваш капучино готов!

Парочка советов

Со временем, вы на глаз научитесь определять готовность пенки. Но на первых порах можете действовать следующим образом. Высыпьте на нее небольшое количество сахара. Если гранулы держатся и не тонут – значит пенка взбита достаточно хорошо.

Не стоит вынимать из емкости включенный капучинатор. Иначе вы рискуете получить порцию брызг на свою одежду. Отключите устройство, и только после этого извлекайте носик капучинатора.

Мастер класс по приготовлению капучино

А Вам нравится кофе капучино? Поделитесь впечатлениями в комментариях!

Вам помогла эта информация? Удалось решить возникший вопрос?

Понравилась статья? Пожалуйста, поделитесь в друзьями:

Нам это очень поможет в развитии проекта. Спасибо!

Капучино только кажется простой смесью эспрессо и молока. Важен и процесс приготовления, и качество компонентов, и даже посуда. Приготовить капучино в кофемашине под силу каждому любителю итальянского напитка. Но, чтобы сделать его таким же вкусным, как и в кофейнях, нужно знать все нюансы этого процесса и учитывать даже самые незначительные детали.

Условия приготовления

Чтобы сварить в домашних условиях капучино в кофемашине, следует брать во внимание ряд тонкостей. Нужно ответственно подойти к выбору молока и правильно подготовить посуду. Проще всего сделать напиток в кофемашинах с автоматическим капучинатором. Более бюджетные модели оснащены приспособлением для ручного приготовления капучино. Самые популярные некоммерческие аппараты производят фирмы Delonghi, Philips и Bosch.

Молоко для капучино

К этому компоненту предъявляется несколько требований:

• Жирность. Молочная шапка не получится, если используется обезжиренный продукт. Желаемого результата удастся достичь при жирности не меньше 3,5%.
• Концентрация белка, от которой напрямую зависят плотность и нежность пенки. Необходимая структура достигается при его содержании в пределах 2,8–3,5. Только при использовании высокобелкового молока получатся крупные, сухие пузырьки, создающие эффект воздушности.
• Начальная температура. Взбивать начинают холодный молочный продукт (3–5 градусов). До того момента, как он достигнет критической отметки в 75 градусов, будет время на исправление ошибок. Если температура окажется более высокой, появится нехарактерный для напитка привкус кипяченого молока.

Категорически запрещено использовать не содержащее белка, сухое, несвежее молоко.

Посуда

Для получения настоящего капучино нужно правильно подобрать и подготовить посуду. Начиная готовить капучино в кофемашине, берут во внимание следующие моменты:

• посуда для приготовления и подачи напитка прогревается до 40 градусов;
• недопустимо наличие влаги на емкостях и конденсата в питчере;
• для подачи рекомендуется использовать прозрачные стеклянные или керамические чашки.

Как пользоваться капучинатором

Процесс приготовления капучино в капсульной кофеварке зависит от типа капучинатора. Если он автоматический, достаточно поместить емкость с молоком в агрегат и включить соответствующий режим. Пена сама стечет в чашку с эспрессо.

Чтобы приготовить напиток в более простой кофемашине, нужно разобраться, как пользоваться капучинатором ручного типа:

1. Прибор разогревают на протяжении получаса, выпустив заблаговременно из паровой трубки пар.
2. В емкость вливают молоко. Его уровень должен быть приблизительно на сантиметр ниже носика. При взбивании оно увеличится в объеме.
3. Наконечник капучинатора помещают на дно емкости.
4. Включают пар и медленно приподнимают наконечник вверх.
5. Продолжают этот процесс до образования пенки.

Эти действия подходят для капучинатора, оснащенного насадкой панарелло.

Как сделать капучино в кофемашине

Чтобы приготовление капучино в кофемашине Делонги или другого бренда оказалось удачным, нужно правильно подобрать пропорции. Кофе занимает около одной трети чашки. Весь остальной объем заполняется взбитыми сливками.

Идеальный напиток удается получить при соблюдении следующих требований:

• Отдельно варят эспрессо.
• Молоко взбивают таким образом, чтобы получилось большое количество пенки. В капучино самого молока быть не должно. Добавляется только пенка.
• В идеале эспрессо нужно готовить одновременно со взбиванием молока. При этом компоненты соединяют, когда они прогреты до одинаковой температуры.

Правильно приготовленный капучино обладает следующими характеристиками:

• если пенку отодвинуть кончиком ложки, она вернется в исходное положение, не потеряет целостность;
• пена покрывает эспрессо плотным слоем, не ложится горкой;
• отсутствие выраженной горчинки и кислинки, которые указывают на использование некачественного кофе или неправильно подобранные пропорции.

Рецепты капучино

Существует всего один рецепт приготовления капучино — классический. Правда, при желании его допускается дополнять другими компонентами. За счет этого удается каждый раз получать новый напиток, отличающийся вкусовыми качествами и ароматом.

Классический рецепт

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• кофейные зерна;
• охлажденное молоко;
• сахар;
• ликер.

Действия выполняют поэтапно:

1. Зерна засыпают в грайдер, перемалывают.
2. Молотый кофе пересыпают в холдер.
3. Чашку, в которой будет находиться кофе, прогревают.
4. Включают агрегат и дожидаются приготовления кофе.
5. Оставляют емкость с эспрессо.
6. Проверяют подачу пара.
7. В специальную емкость вливают молоко.
8. Опускают в нее капучинатор под углом около 45 градусов.
9. Взбивают продукт до того момента, пока объем не увеличиться в два раза.
10. Аккуратно вливают полученную молочную пенку в чашку с эспрессо.
11. Добавляют сахар и ликер.

Яично-ванильный капучино

Для получения оригинального напитка понадобятся следующие компоненты:

• кофе сорта арабика;
• яичный желток;
• пара столовых ложек молока;
• пара чайных ложек сахарной пудры;
• щепотка ванилина;
• шоколад.

Рецепт подразумевает выполнение следующих действий:

1. Зерна измельчают.
2. Классическим способом готовят эспрессо.
3. В отдельной емкости смешивают яичный желток с молоком, ванилином и сахарной пудрой.
4. Полученную массу взбивают капучинатором до получения плотной пены.
5. Выкладывают полученную пенку поверх приготовленного эспрессо.
6. Украшают полученный напиток заблаговременно натертым шоколадом. Им очень аккуратно присыпают яично-молочную пену.

Температура и подача напитка

Мало приготовить вкуснейший капучино в кофемашине, нужно правильно его подать. Пить напиток следует не спеша, прямо с пенкой. Для подачи используют прогретые толстостенные чашки объемом 210 мл, изготовленные из керамики или стекла. Классический вариант подачи подразумевает использование специальный емкостей, которые называют тацца. По форме они напоминают миску с ручкой.

Идеальной для этого напитка считается температура в пределах 60–65 градусов, что позволяет ощутить все нотки вкуса.

Недопустимо подавать капучино, температура которого превышает 70 градусов. Лучшим дополнением к нему считается свежая выпечка.

В кофемашине можно приготовить различные напитки. Капучино не является исключением. Для получения нежного вкуса лишь нужно учесть несколько важных моментов. Благодаря соблюдению правил и технике приготовления удастся насладиться изысканным напитком, не уступающим тому, который готовят профессионалы в кофейнях.

Капучино в домашних условиях без кофемашины рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Как сделать кофе капучино в домашних условиях? Подготовьте продукты. Кофе возьмите самого мелкого помола, слишком крупные зерна будут грубыми для такого деликатного напитка. Молоко советую выбирать с высоким процентом жирности, оно взобьется лучше.

Шаг 2:

Сначала сварите эспрессо. Это можно сделать разными способами. Самый простой — в турке на газу. Положите в турку молотый кофе, залейте чистой водой, перемешайте ложечкой. Если вы хотите более крепкий напиток, то уменьшите количество воды до 60 мл.

Шаг 3:

Поставьте турку с кофе на небольшой огонь.

Шаг 4:

Дождитесь того момента, когда над напитком начнет подниматься пенка. Снимите турку с огня, подождите, пока пенка осядет. Снова поставьте турку на огонь, дождитесь поднятия пенки, уберите турку. Верните ее на огонь в третий раз и повторите процесс. Эспрессо готов!

Шаг 5:

Пришло время приготовить молочную пенку. Обязательно подогрейте молоко, холодное молоко не взобьется. Налейте его в сотейник, поставьте на огонь и дождитесь, пока молоко не нагреется до температуры около 60°С. Как определить температуру? Капните каплю на запястье, она будет ощутимо горячая, но не обжигающая.

Шаг 6:

Теперь молоко надо взбить. Чем же его взбивать? Можно попробовать ручным венчиком. Это возможно, но долго и трудоемко. И пена не получится столь пышной, как хотелось бы.

Шаг 7:

Можно воспользоваться миксером. Молоко взобьется быстро и без проблем, но пена быстро осядет, будет с крупными пузырями.

Шаг 8:

Самый лучший гаджет для взбивания молока — капучинатор. Он создан специально для этой цели. Сейчас купить капучинатор можно в любом интернет-магазине, да и стоит он не дорого. За минуту молоко взобьется до пышной стойкой пенки. Обратите внимание, какие мелкие пузырьки в молоке — именно такая пенка правильная для капучино. Чтобы удалить крупные пузыри ударьте ковшиком пару раз о стол.

Шаг 9:

Осталось соединить все составляющие для капучино. Возьмите большую чашку с широким горлом. Ополосните ее горячей водой. Налейте в чашку кофе, процедив его через ситечко — так вы избавитесь от кофейной гущи.

Шаг 10:

Налейте в кофе молоко, осторожно, тонкой струйкой, в центр чашки. Таким образом напитки не смешаются. При осторожном наливании сначала нальется молоко, и только потом пойдет пенка. В правильном капучино соотношение частей 1:1:1. То есть эспрессо-молоко-пенка.

Шаг 11:

Капучино готов! Подавайте его сразу к столу. Готовый напиток можно посыпать молотой корицей, шоколадом или какао.

Как правильно готовить и пить капучино

Капучино является весьма популярным горячим напитком. Слегка горьковатый привкус, приятная молочная пенка, сливочные ноты привлекают многих ценителей арабики. Однако, чтобы напиток получился отменным, покупайте хороший кофе в зернах.

Когда нужно пить напиток

Родиной капучино считается Италия, поэтому в этой стране собственные правила приема кофе. По итальянским традициям капучино является исключительно утренним напитком, он прекрасно бодрит и приводит организм в тонус. Кофе заряжает энергией на целый день.

В Италии редко встретишь человека, который наслаждается напитком после полудня. Однако туристы могут посмаковать кофе в любое время. После обеда в местных кафе подают:

• лунго;
• ристретто;
• эспрессо.

В Европе к употреблению капучино люди не так категоричны. С чашечкой кофе здесь уместен легкий перекус в обеденное время, однако европейцы слишком увлечены идеей здорового питания и стремятся всеми способами улучшить свое пищеварение.

Завтрак европейца обычно состоит из выпечки и чашечки капучино, а вот на обед и ужин кофейный напиток никогда не употребляют. Подобное связано с тем, что европейцы полагают, что горячее молоко нарушает процесс пищеварения и не очень полезно для желудка. Поэтому где-нибудь в итальянской глубинке туриста могут даже отговаривать от употребления кофе после полудня. Однако каждый может поступать, как ему вздумается.

Что сочетаемо с капучино

По своей сути капучино принадлежит к легкому завтраку, поэтому уместно употребить вместе с напитком:

• свежую выпечку;
• печенье;
• пончик;
• шоколадную плитку;
• тирамису.

Эти продукты весьма удачно сочетаются с капучино и отлично дополняют молочно-сливочный вкус напитка. Сочный шоколадный батончик также будет вкусен вместе с кофе, однако данный вариант не на каждый день.

Как нужно подавать напиток

Каждый рецепт приготовления капучино имеет свои условности и особенности. Даже в кафе для посетителей напиток готовят по-разному. Обычно горячего молока берут больше, чем объёма кофе. Обязателен процесс взбивания, благодаря которому появляется ароматная молочная пенка. В идеале в чашке должно быть в равных долях самого кофе, молока и пенки.

Капучино необходимо подавать при t около 70 градусов. Слишком холодный напиток утрачивает свой приятный вкус. Естественную сладость молочной смеси не сохранит чрезмерно горячий напиток.

Капучино нужно подавать в толстостенной фарфоровой чашке больших параметров – около 160 мл. К примеру, эспрессо подают в небольших чашечках, так как большие габариты чашки способствуют медленному остыванию напитка, дольше сохраняют его вкусовые качества и держат молочную пенку на поверхности кофе.

Как нужно употреблять капучино

В Италии капучино предпочитают пить с пенкой и любят оставлять ее на губах. Так итальянцы убивают двух зайцев – оценивают и горький вкус кофе и нотки молочной пенки.

Капучино можно пить через трубочку-соломинку. Слои при этом смешивают. В таком случае напиток подают в высоком бокале. Этот вариант приемлем для латте.

Если в чашку добавляется сахарный песок, то напиток приходится размешивать. Однако при этом исчезает контраст вкусов арабики и молока.

К капучино можно подавать тосты с медом, шоколад, ванильно-карамельный сироп. Не рекомендуется сочетать капучино с фруктовыми нотами. Напиток также употребляют отдельно, без каких-либо кулинарных изысков.

Вкус кофе отлично дополнят ваниль, корица, орех мускатный. Пряности добавляют либо непосредственно в кофе, либо в пенку. Кофе не рекомендуется размешивать, если вы не кладете сахарный песок.

Как приготовить капучино? | Еда и кулинария

Если вы думаете, что капучино — это тот напиток, который делают, заливая кипятком содержимое красивого пакетика, и подают вам в базарном киоске в пластиковом стаканчике, вы сильно ошибаетесь. От настоящего капучино этот напиток отличается так же, как свежий зеленый лист от зеленой купюры.

Фото: Wojtek Jarco, Shutterstock.com

Cappuccino (итал.) — кофе с молоком. Но не просто с молоком, а с молоком, взбитым в горячую густую пену. Именно это делает капучино более ценным, к примеру, при похмелье, чем просто кофе.

Говорят, что слово «капучино» произошло от слова «капуцин». Могу оспорить: думаю, оба слова произошли от одного и того же корня. Не перечесть, сколько слов обязаны латинскому слову кАпут — голова: Капитолий, капитал, капитан, капитель, капитуляция, капилляр, капуста… Отсюда же и названия того, что на голову надевают: капор, кепи, капюшон, русская шапка и украинский капелюх. Вот и получается: капуцин — монах с капюшоном, капучино — кофе с шапочкой.

‘ + ‘ ‘ + ‘ ‘ + ‘

И все же капуцины имеют прямое отношение к его созданию. Кофе капучино родился в солнечной Италии. Его изобрели монахи-капуцины одного из монастырей севернее Рима. Способ взбивать молоко горячим паром придумал еще в конце XIX века падре Карло (Padre Carlo — известный монах-изобретатель, прославился изобретением одного из способов обработки древесины, названного в дальнейшем pino-cio). Какими-то знакомыми аналогиями повеяло… Папа Карло, Пиноккио, Буратино, пьющий капучино…

Как обрести чашечку этого кофейного напитка? Самый простой способ — сходить в хорошее кафе или ресторан, где делают капучино. Увы, не везде, где его делают, он будет соответствовать нашему вкусу — ведь сколько людей, столько и вкусов. Да и идти с утра в ресторан как-то не в наших традициях.

А потому, специально для гурманов, способ второй — готовить его самому. Или доверить это дело симпатичной подруге. Самый простой способ выпить капучино — сходить в хорошее кафе
Фото: Depositphotos

Способов приготовления любимого нами напитка существует бесчисленное множество. И во всех случаях для получения настоящего капучино сперва нужно сварить кофе. Делают это по-разному, к тому же, прогресс создал для этого специальные кофеварки эспрессо.

Это гениальное хитроумное изобретение, в котором кофе, собственно говоря, не варят, а пропускают через него под давлением пара горячую воду, которая вымывает из молотого кофе все ценные компоненты и аккуратно доставляет их в чашечку. А для получения молочной пенки у кофеварок эспрессо имеется специальная пароотводная трубка с насадкой.

Научиться готовить кофе можно за один день, но, чтобы достичь мастерства в этом искусстве, нужно учиться долго и постоянно экспериментировать. Мастеров в искусстве приготовления кофе эспрессо и капучино называют баристи (не путайте с барменом). Это весьма престижная профессия на родине капучино — в Италии. Бариста — это звучит гордо. Приготовление кофе у них — целое представление. Профессиональный бариста, не отходя от кофеварки, приготовит вам три десятка сортов кофе, а сам способен различить три тысячи оттенков кофейного аромата и вкуса. Фото: Depositphotos

Если же вы еще не успели купить кофеварку, к вашим услугам способ третий — варить кофе так, как вы обычно варите, и украшать его шапкой из молока или сливок, взбитых обычным веничком или миксером. Этот способ необычайно хлопотный и трудоемкий.

Поэтому для тех, кто спешит, есть способ номер четыре: раскрыть пакетик с растворимым капучино, высыпать его в чашку и залить горячей водой. Вот только серьезные люди растворимый капучино не пьют. Это несерьезно.

Кофе капучино в турке: рецепты приготовления

Обширной популярностью пользуется кофе капучино в турке, поскольку многие люди предпочитают мягкий вкус этого напитка. Для его приготовления не потребуется приобретать кофемашину. С этой целью подойдет медная джезва, позволяющая добиться великолепных вкусовых качеств. Прежде всего, понадобится сделать основу в виде эспрессо. После этого следует создать хорошую пенку из молока. Все инструменты и компоненты найдутся практически на каждой кухне.

Не исключено, что с первого раза и не получится добиться идеального результата, однако с течением времени удастся усовершенствовать свои навыки. В итоге вы научитесь делать напиток, которым будет не стыдно угостить родственников и друзей. Очень важным условием в этом процессе является правильный выбор сосуда, в котором происходит подогрев. Самым лучшим вариантом считается медное изделие с деревянной ручкой. А если поверхность будет покрыта серебром, это придаст составу уникальные свойства.

Техника и ингредиенты

• Зерна кофе.
• Хорошая вода.
• Кофемолка для хорошего измельчения зерен.
• Сливки или молоко.
• Корица или другие специи.
• Сахар.
• Турка, например, «Орел» на 600 граммов.
• Емкость.
• Миксер или блендер.
• Ложка.

Как правильно приготовить капучино в турке?

Для того чтобы сварить кофе капучино в турке, руководствуйтесь несложными правилами. Молотый порошок насыпьте в разогретую посуду и залейте холодной водой. Затем подождите, пока образуется пенка. Снимите сосуд с платы и дайте составу остыть.

Некоторые гурманы, чтобы получить божественный кофе капучино из турки, повторяют процедуру 6-7 раз, из-за чего содержимое приобретает насыщенный аромат и вкус. Когда напиток разливается по чашкам, оставьте место для взбитой молочной пенки. Ее готовят с помощью миксера или блендера. Для этого применяются сливки или сливочно-молочная смесь, которая подогревается на плите заранее. Главным признаком качества пенки является густота. Молочную шапку выкладывают в чашку аккуратно с использованием ложки. Сверху напиток украшается тертым шоколадом, корицей, мускатным орехом, кардамоном или имбирем. Даже требовательные гурманы, которые знают, как правильно готовить капучино в турке, оценят данный способ, поскольку напиток сложно отличить от приготовленного в специальной машине, работающей согласно передовым технологиям.

Как взбить молоко | Вспенивание молока для капучино и латте

Мы все были там. Вы пытались взбить молоко дома, но всегда получается горячее молоко с толстым слоем отслоившейся пены. Если это звучит знакомо, не волнуйтесь, вы не одиноки и на правильном пути! С небольшой инструкцией и большим терпением вы сможете создать потрясающую микропену в кратчайшие сроки!

Перейти в раздел:

Что такое микропена?

Надлежащее вспенивание (вспенивание, приготовление на пару, растягивание) молока необходимо для приготовления настоящего напитка эспрессо, такого как капучино или макиато.В конце концов, мы говорим о том, что многие считают искусством, поэтому мы называем это «латте-арт». Мастера напитков очень гордятся тем, что умеют правильно производить микропену, но для этого нужно время и много практики. Если вас разочаровали большие мыльные пузыри молока или жесткая пена, похожая на безе, мы здесь, чтобы помочь.

Хорошая микропена будет густой с пеной, которая будет выливаться, как влажная краска, и иметь сладкий и насыщенный вкус.

Под «микро» мы подразумеваем, что пена действительно является частью молока, а не просто слоем пены сверху.Метод слоев — это первый этап процесса обучения (возможно, там, где вы сейчас находитесь). Немного потренировавшись и используя подходящее оборудование, вы скоро начнете наслаждаться пенистыми смесями.

Прежде чем мы углубимся в детали, если вы ищете быстрое решение, не требующее обучения, мы рекомендуем автоматическое вспенивающее устройство или, если вы хотите сделать все возможное, полностью автоматическую машину, которая сделает все за вас.

Знайте свое устройство для вспенивания

В большинстве случаев «вспенивающим устройством» является паровая трубка на кофемашине эспрессо, такой как многолетний фаворит Рансилио Сильвия.На вашем вспенивающем устройстве будет клапан, который выпускает пар под давлением из паровой трубки. Проверьте нижнюю часть этой палочки. Если на наконечнике очень маленькое отверстие (или несколько маленьких отверстий), следуйте инструкциям непосредственно ниже для ручного взбивания молока. Если на кончике имеется широкое отверстие или вы видите то, что выглядит неуместным отверстием на стороне палочки, у вас есть палочка для вспенивания; переходите к разделу «Вспенивание молока с помощью насадки с добавлением пены».

Вспенивание молока с помощью паровой трубки

Во-первых, вам понадобится что-то, что производит пар, и много его, с соплом или наконечником, чтобы подавать пар к вашему молоку; как правило, эспрессо-машина стоит от 100 долларов до нескольких тысяч.Цена не имеет отношения к этому обсуждению, но учтите, что более мощное оборудование даст желаемые результаты быстрее.

Что вам понадобится:

Как вспенить молоко с помощью пара

Заполните кувшин для вспенивания холодным молоком сразу под носиком.
Заполните кувшин для молока холодным молоком до самого дна. Мы рекомендуем хранить кувшин для вспенивания в холодильнике, так как это даст вам больше времени для работы с молоком во время вспенивания.Если вы используете термометр, полностью погрузите его в молоко.

Включите функцию подачи пара в кофемашине и продуйте трубку подачи пара.
Когда вы будете готовы к запуску, включите кофемашину эспрессо и дайте ей нагреться до нормальной температуры заваривания. Вы должны быть уверены, что ваша эспрессо-машина будет подавать не только достаточное количество пара для вспенивания молока, но и правильный тип пара. Влажный пар добавляет в молоко лишнюю воду, что делает его менее сладким и трудным для взбивания.Чтобы получить сухой пар, необходимо удалить остатки воды из трубки пара. Когда вы включаете режим подачи пара на кофемашине эспрессо (для кофемашин, у которых пар не всегда включен), подождите около 5 секунд, а затем на короткое время откройте клапан подачи пара в пустой контейнер, пока вода не превратится в пар. Подождите 20-40 секунд, пока котел нагреется чуть ниже температуры пара, и снова выполните продувку. Теперь у вас есть сухой пар!

Поместите трубку пара чуть ниже поверхности молока. Чтобы пар продолжал поступать на протяжении всего процесса, вам нужно начать взбивать молоко до того, как отключится нагрев.Если ваша машина представляет собой теплообменник или другой тип с постоянно доступным паром, вас это не будет беспокоить.

Откройте паровой клапан на полную мощность. Установив трубку пара на место и приготовив сухой пар, разверните пар на полную мощность и начните вспенивание. Во время вспенивания вы должны держать кончик молока чуть ниже поверхности молока, чтобы время от времени вы слышали рвущийся звук сосания. Вам также необходимо, чтобы наконечник находился в правильном горизонтальном положении.Если у парового наконечника есть одно отверстие, держите его не по центру и под углом, чтобы молоко взбивало; если в нем 3 или 4 отверстия, держите его в центре и направьте прямо вниз. Когда все сделано правильно, ваше молоко создаст вихрь, который будет включать более крупные пузырьки воздуха в молоко, пока не будет получена бархатистая микропена.

Расширьте молоко на 100 ° F — 115 ° F По мере того, как вы добавляете в молоко больше воздуха, вы заметите увеличение его объема. Этот процесс называется растяжкой, поэтому вы не наполняете кувшин молоком.Обратите внимание на тип пузырей, которые вы видите; если они большие и остаются большими, переместите кончик палочки немного ниже в молоко. Не забывайте держать этот вихрь кружащимся на ходу. Продолжайте растягивать молоко, пока температура не достигнет 100-115 ° F. Если вы не используете термометр для молока, хороший способ определить эту температуру — это почувствовать, когда стенки кувшина начинают нагреваться.

Опустите паровую трубку и выполните эмульгирование до 160 ° F. На этом этапе вы можете опустить наконечник трубки ниже поверхности молока.Убедитесь, что угол и положение палочки остаются неизменными, чтобы молоко катилось вихрем. Нагрейте молоко до максимальной температуры 160 ° F. Вам не обязательно достигать 160 ° точно, но вы не хотите переходить эту отметку, потому что вы обожжете молоко и разрушите всю эту вкусную пену, которую только что приготовили. Если у вас нет термометра, вы поймете, что достигли хорошей температуры, когда кувшин станет неудобно прикасаться, но не станет горячим.

Очистка По окончании закройте паровой клапан и протрите трубку пара влажной тканью.Без надлежащей очистки остатки молочной пены будут прилипать к трубке пара и закупорить отверстие для пара. Промойте палочку в последний раз, чтобы удалить все остатки молока. Если вы заметили в молоке пузырьки большего размера, постучите им по столешнице и перемешайте молоко. В результате вы получите гладкую, бархатистую текстуру, напоминающую влажную краску.

Вспенивание молока с помощью насадки для вспенивания

Чтобы определить, что у вас есть наконечник с пенистой насадкой, просто поищите какое-нибудь приспособление на конце палочки или то, что выглядит неуместным отверстием на стороне наконечника.Это отверстие для забора воздуха, из него не должен выходить пар. Это отверстие предназначено для подачи дополнительного воздуха в молоко, чтобы компенсировать пониженную мощность пара, которой обладают некоторые небольшие или полностью автоматические кофемашины эспрессо. У каждого бренда есть свое собственное торговое название, например Pannarello или Cappuccinador. В общем, вы все равно захотите поместить наконечник в молоко так же, как указано выше, но есть исключения в зависимости от типа наконечника. Если это дыхательное отверстие расположено ближе к концу палочки (обычно полдюйма или меньше), вам нужно будет держать это отверстие только на поверхности молока / пены, когда вы вспениваете.Если вы погрузите дыру в воду, она не сможет дышать. Продолжайте следить за температурой во время взбивания молока с помощью одного из этих устройств. После того, как молоко достигнет отметки от 100 ° до 115 ° F, вам все равно нужно будет поднять кувшин, чтобы опустить его наконечник в молоко и завершить фазу вспенивания. Скорее всего, вам будет легче приготовить пену с помощью этого устройства, и вы получите более стабильные результаты, но, как правило, оно дает немного худшую микрофлоту. Большинство вещей в жизни требует компромисса, и в этом случае вы меняете сложную кривую обучения на менее искусный латте.Ничего особенного в нашей книге. Не теряйте надежды, если вам не удастся налить пену с первых нескольких попыток. Хорошая новость в том, что вы будете получать удовольствие от напитка эспрессо за другим, пока будете развивать свои навыки. Слово мудрым: поздняя ночь, возможно, не лучшее время, чтобы начинать пить из-за неудачных попыток. Позвоните нам по телефону 877-554-8336 (JLHUFFORD), и мы будем рады помочь, но вы должны пообещать поделиться, когда наконец добьетесь успеха!

КАК ПРИГОТОВИТЬ КАПУЧИНО — ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО

Последнее обновление 2 января 2021 г., Ник Баскетт

Введение

Неизменный фаворит кафе всего мира; Капучино можно приготовить по-разному, по вкусу и стилю.В этой статье мы стремимся дать вам все, что вам нужно знать, чтобы найти лучший способ приготовления этого легендарного кофе, и, возможно, открыть для себя новые вкусные альтернативы.

Мы составили наиболее полное руководство по поиску и приготовлению лучшего капучино, основываясь на нашем опыте в нашем кафе, от приготовления его дома и испытании его (как хорошо, так и плохо) во многих ресторанах и кафе.

В этой статье мы расскажем вам, что такое капучино, с какими различными версиями капучино вы можете столкнуться и в чем разница между капучино и латте, мокко или флеш-уайт.

Капучино. Как это сделать!

Если вы просто хотите узнать рекомендуемый способ приготовления лучшего капучино, мы кратко изложим его прямо здесь в наглядной форме ниже или в виде списка шагов под ним.

Краткий контрольный список

Контрольный список ниже дает краткий обзор того, что вам нужно знать:

• Используйте качественные свежеобжаренные бобы. Убедитесь, что у ваших бобов есть дата обжарки.
• Приготовьте одну порцию эспрессо.
• Отмерьте около 4-5 унций молока в кувшин.
• Готовьте молоко на пару, используя приведенное ниже руководство.
• Добавьте чистое какао непосредственно в эспрессо или поверх молока.

Для многих пена на капучино — это то, что отличает его; им может быть сложно описать, что еще делает этот напиток уникальным. Многие кофейни создали свои собственные варианты для удовлетворения потребительского спроса, но настоящий капучино особенно вкусен, и стоит знать, как приготовить один из них в соответствии с общепринятыми стандартами.

На приведенной ниже диаграмме показаны правильные пропорции эспрессо, микропены и более густой пены.

Что такое капучино

Откуда взялось капучино?

Считается, что этот традиционный напиток был получен из римско-католического ордена монахов-капуцинов, потому что они готовили кофе, который при добавлении молока напоминал цвет одежды, которую они носили.

1700-х

Венские кофейни начали готовить кофе со сливками и сахаром

1850-х

Надписи описывают кофе со сливками, специями и сахаром

1930-х годов

Капучино появляется в Северной Италии.На фотографиях он показан со взбитыми сливками, посыпанный корицей или шоколадом

1950-х годов

После изобретения кофемашины для приготовления эспрессо капучино стало еще более изысканным.

Первые капучино прибывают на восточное и западное побережье Америки

1950-х годов

Капучино приходит в Америку

Первые капучино прибывают на восточное и западное побережье Америки

В то время было отмечено, что монахи любили посыпать свой кофе специями, и сегодня эту практику заменили какао.

Согласно «Мировому атласу кофе» Джеймса Хоффмана, в то время использовалось имя «Капуцинер», но, конечно, эспрессо-машины тогда еще не были изобретены.

Только в 20 веке после изобретения кофемашины для эспрессо итальянцы создали более мягкий молочный кофе, не похожий ни на что другое в то время, смешивая разные текстуры молока в то, что мы сегодня считаем капучино.

В Италии напиток употребляют исключительно утром.Итальянцы знают, что у многих людей непереносимость лактозы — природного сахара, содержащегося в молоке.

Выпивая утром кофе с молоком, человек с меньшей вероятностью будет страдать от проблем со сном из-за расстройства кишечника.

Подача капучино

До сих пор распространено мнение, что оригинальный способ приготовления капучино — это соотношение кофе, молока и пены 1: 1: 1. Вы можете узнать высокий стакан с тремя слоями кофе и молока внутри.Эта презентация выглядела интересной, но, тем не менее, не дала лучшего впечатления.

В наши дни в большинстве кафе ваш капучино не готовят. Вместо этого в специализированной кофейне его подадут в чашке на 5-6 унций, содержащей около 1 унции эспрессо и — 5 унций молока и пены.

Крупные кофейные сети часто подают его в больших чашках, в зависимости от того, что вы просите, но этот вариант для «большого» кофе обусловлен скорее общими принципами маркетинга, чем созданием напитка с лучшим вкусом.

Американская ассоциация спешиэлти кофе описывает капучино

Капучино — это 5-6 унций. кофе и молочный напиток, который должен обеспечивать гармоничный баланс жирного сладкого молока и эспрессо. Капучино готовится из одной порции эспрессо, текстурированного молока и глубины пены не менее 1 сантиметра (по вертикали).

Итальянцы любят идти еще дальше, описывая это до цвета чашки:

Istituto Nazionale di Espresso Italiano (INEI) определяет сертифицированное итальянское капучино следующим образом:

• 25 мл эспрессо (около 0.8 унций)
• 100 мл холодного молока (35 градусов C), приготовленного на пару до объема 125 мл (4,4 унции)
• Его следует подавать в белой фарфоровой чашке объемом 150-160 мл

Одинарный или Двойная порция эспрессо в капучино

Настоящий капучино — это одна порция эспрессо на чашку 6 унций (170 мл). Некоторые люди могут сказать вам, что хотят получить двойной выстрел, и это зависит от их предпочтений. Это правильно — хотя многое зависит от используемых зерен, но исходная формула капучино требует единственной порции.

Сухой капучино

Как следует из названия, для приготовления сухого капучино требуется меньше молока и больше пены. Если вам нравится набирать сверху пену в шоколаде (а кто этого не делает), попробуйте это сделать. Соотношение количества пены и молока не является однозначным, поэтому попробуйте варианты дома или предложите баристе, что вы хотите.

В сухом капучино с косточкой совсем нет молока, тогда как в обычном сухом капучино может быть несколько сантиметров молока, а остальная часть чашки заполнена пеной.

Иногда вы можете обнаружить, что ваш бариста готовит обычный капучино со слишком большим количеством молока, больше напоминающий латте, чем капучино, поэтому просьба сделать капучино «сухим» может привести к результату, более близкому к ожидаемому.

Мокрый капучино

Вы можете догадаться, что в мокром капучино больше молока и меньше пены. Наступает момент, когда он превращается в короткий латте или плоский белый с одной порцией эспрессо.

Популярность латте-арта перешла в мир капучино с менее густой пеной и большим количеством микропены, такой как латте, но с одной порцией в чашке меньшего размера.

Или, если вы обнаружите, что в кофейне у вас слишком много густой пены и недостаточно молока, вы можете попросить влажный капучино, чтобы сбалансировать соотношение молока и пены.

Капучино со льдом

Из всех видов кофе со льдом мне больше всего нравится Iced Cappuccino. Я предпочитаю меньшее количество кофеина из одной порции в капучино со льдом молочного цвета, в отличие от двойной порции кофе со льдом.

Обычно, когда я потребляю ледяной кофе, я хочу остыть, наслаждаясь вкусом, а не обязательно получить удовольствие, особенно если это днем.

Капучино с миндальным молоком

Ряд альтернативных немолочных видов молока в настоящее время легко доступны для многих людей. Большинство из них, в том числе миндальное, овсяное и соевое, имеют версии «бариста», которые вы можете купить, которые позволяют молоку лучше пениться и иметь немного более густую консистенцию.

Капучино сложно приготовить из этих немолочных продуктов из-за более густой пены, необходимой для его покрытия. У меня был разный уровень успеха, и когда мои клиенты попробовали это, им это в основном понравилось, но я заметил, что некоторым из моей команды было бы трудно получить достаточное количество тела из миндального молока, если бы они не получали достаточно практики.

Любое немолочное «молоко», как правило, становится тоньше и отделяется, если оставить его стоять, поэтому при употреблении немолочного продукта важнее сразу подать и выпить.

Если у вас нет доступа к версиям Barista, я слышал, что можно добавить ореховое масло, которое улучшает текстуру и пену, хотя я не пробовал этот трюк.

Капучино для машин Keurig

Многие мои клиенты из США спрашивали, что я думаю о машинах Keurig для приготовления капучино.Система K-Cup очень популярна и нравится многим людям, потому что они просты в использовании и относительно недороги.

Как и во многих случаях, за простоту приходится платить. В этом случае я бы не сказал, что капучино, приготовленное Keurig, — это настоящий капучино. Во-первых, кофе из капсул — не настоящий эспрессо, и нет никакой разницы между латте и капучино, которое он готовит, за исключением количества молока.

Keurig K-Cup, например, дает 2 унции кофе независимо от того, выбираете ли вы латте или капучино.Вспениватель молока дает одинаковую консистенцию молока для обоих, просто он делает больше для латте, чем для капучино.

Хотя из Keurig нельзя приготовить ни латте, ни капучино, он может идеально подойти тем, кто просто хочет получить удобный способ приготовить пенистый кофе с молоком. Безусловно, люди, проверяющие машины, кажутся очень довольными их результатами.

Сколько кофеина в капучино

Некоторые люди особенно чувствительны к кофеину, поэтому вам следует знать, какое количество кофеина обычно содержится в вашем кофе.

Капучино никогда не разрабатывался как крепкий кофе, поэтому мы рекомендуем использовать одну порцию, а не две.

Фактическое количество кофеина будет варьироваться в зависимости от типа используемых бобов (см. Наш раздел о бобах ниже) и способа их извлечения, но мы можем сказать, что в среднем один эспрессо содержит около 60 мг кофеина на чашку.

Хотя существует общее мнение, что эспрессо крепкий, уровень кофеина значительно ниже, чем при многих других методах заваривания, таких как капельное, французское или холодное заваривание.Это связано с тем, что время контакта воды с кофе намного короче, чем при использовании других методов заваривания.

Лучшие кофейные зерна для капучино

Мы хотим, чтобы у нашего капучино был отчетливый, но тонкий и мягкий вкус кофе. Сочетание правильных зерен с напитком — важный шаг, так как это изменит характер кофе в целом.

Некоторые бобы отлично сочетаются с молоком. Я пробовала смеси робусты, в которых нет ничего особенного, но они прекрасны.Если молоко приготовлено правильно, сладость нейтрализует небольшую горечь в ваших бобах. Еще у меня были прекрасные бобы арабики эфиопского и кенийского происхождения, из которых можно приготовить капучино другого типа, но очень хорошего качества.

И наоборот, я использовал несколько бобов, из которых получается отличный американо, и они были очень плохими на вкус, если их смешать с молоком. Нет правильного ответа, кроме как попробовать разные сорта и посмотреть, что вам подходит.

Официальный капучино, шаг за шагом

Приготовьте один эспрессо из зерен хорошего качества — см. Наше руководство по приготовлению отличного эспрессо здесь.

Убедитесь, что все необходимое подготовлено. Вам понадобится:

• Холодное молоко
• Чистый и сухой кувшин для молока
• Фарфоровая чашка на 6 унций (170 мл) (подогретая)
• Эспрессо-машина, разогретая и готовая
• свежие бобы, лучше всего обжаривать в течение 1 недели, но менее чем на 1 месяц раньше
• Измельчитель, без затвердевшего помола

Пока готовится эспрессо, налейте в кувшин холодное молоко. Если вы не используете немолочные продукты, наилучших результатов можно добиться с молоком бариста или жирным молоком.Убедитесь, что кувшин сухой, а молоко холодное.

Совет: сначала налейте молоко в стакан, оставив достаточно места только для одного эспрессо. Вылейте молоко из стакана в кувшин для молока, и это необходимый уровень.

Молоко должно доходить до начала носика. Если вы готовите один напиток, используйте кувшин на 350 мл.

Готовьте молоко на пару. Подробнее об этом важном шаге см. Ниже.

Медленно наливайте молоко кругами — не беспокойтесь об искусстве, хорошо перемешайте кофе и опустите кувшин к концу, чтобы осторожно вылить последние 1 см густой пены сверху, образуя большую центральную белую массу, оставляя при этом коричневый ободок снаружи.

Этот стиль получил название «голова монаха» из-за того, что он напоминает стрижку монаха!

Если вы так склонны — встряхните немного высококачественного шоколада или лучшего, какао-порошка на поверхности, и вы готовы к работе.

Когда я научился варить кофе, я приготовил капучино с большим количеством пены, потому что я не знал ничего лучшего, и потому что делать слишком много пены казалось безопаснее, чем ее не хватать.

Истинный секрет капучино и разница между крепким кофе! И вау кофе! во многом зависит от приготовления молока.

Мы хотим, чтобы наше молоко было:

• Сохраняйте сладость, не перегревая его
• У большинства микропен
• есть слой пены толщиной 1-2 см сверху

Когда кофе с молоком нуждается в сахаре, чтобы сделать его пригодным для питья, это часто указывает на то, что с кофе и / или молоком что-то не так. Нередко тот, кто изучает искусство приготовления кофе, перегревает молоко, что нарушает естественную сладость, выделяемую при приготовлении на пару.

Когда вы приготовили кофе, ложкой отодвиньте пену, чтобы рассмотреть молоко под ней. Если густая пена внезапно уступает место жидкому молоку под ней, вероятно, вы неправильно взяли текстуру молока.

Когда вы пьете капучино, медленно запрокиньте голову и позвольте пене уступить место молоку. Пена будет скользить внутрь, уступая место микропене внизу, которая должна скользить по горлу, как шелк.

Вы должны почувствовать не резкое превращение пены в молоко, а постепенное и приятное изменение текстуры.Это капучино, и он очень вкусный!

Капучино против латте

Часто задают вопрос, в чем разница между капучино и латте. Ответ заключается в том, что капучино подается в чашке на 5-6 унций, использует одну порцию эспрессо и имеет верхний поролоновый слой толщиной 1-2 см.

Латте отличается от капучино тем, что его подают в чашке объемом 8 унций или иногда больше, в нем 2 порции эспрессо и используется одинаковая текстура молока. Сверху нет толстого слоя пенопласта.

Происхождение этого метода неизвестно, но мой деловой партнер открыл мне его, и с тех пор он остается моим любимым. Он простой, беспорядочный и легко вводит какао через кофе, не добавляя при этом ни единого сладкого наверху.

Молоко и пропорции не отличаются от обычного капучино, но мы предпочитаем подавать его в стакане Duralex на 6 унций вместо фарфоровой чашки. Частично это практично, а частично эстетично.

Мы использовали эти очки Duralex для различных целей, в том числе и для водяных стаканов.Если ваши чашки и стаканы предназначены для разных целей, вам потребуется меньше места для хранения.

С эстетической точки зрения стаканы простые и практичные, что соответствовало стилю нашего кафе и позволяло легко оценить качество напитка с первого взгляда. Подробнее об этом позже.

Затем мы встряхиваем какао в стакане, чтобы получить эспрессо, прежде чем налить молоко. Это создает интересную и приятную звездную асимметрию пятен какао в прекрасно сбалансированном молочном кофе.

Еще одним преимуществом этого метода является то, что покупатель не получает сразу суперсладкий шоколад, который внезапно исчезает после первого слоя.

Больше нет

Это почти все, что нужно знать о Cappuccino’s. Если вам понравилась эта статья, ознакомьтесь с нашей статьей о создании Long Black.

В чем разница между латте, капучино и флеш-уайтом?

ЧТО ТАКОЕ ЛАТТЕ?

Латте, также называемый кофе-латте, является старшим братом капучино, в котором все вращается вокруг мягкой шелковистой пены.Обычно латте готовится из одной или двух порций эспрессо (1/3 напитка), а 2/3 напитка — это молоко на пару с небольшим слоем (около 1 см) взбитого молока. Текстура латте очень важна и придает этому напитку дополнительный оттенок.

КАК СДЕЛАТЬ СОБСТВЕННЫЙ ЛАТТ?

Чтобы приготовить латте дома, все, что вам нужно, — это эспрессо и взбитая молочная пена. Вам нужно выложить слой эспрессо и взбитую молочную пену. Поскольку у латте есть только небольшой слой молочной пены, вы должны вылить жидкое молоко, приготовленное на пару, на эспрессо, удерживая ложку, чтобы вспененное молоко не перемешалось.Когда все будет готово, добавьте молочную пену (примерно 1 см). Когда наберетесь опыта, попробуйте создавать латте-арт, как настоящий бариста.

ЧТО ТАКОЕ КАПУЧИНО?

Капучино содержит равные части эспрессо, приготовленного на пару и молочной пены. Чашка для капучино меньше, чем чашка для латте, обычно от 150 до 180 мл. Размер чашки очень важен для получения правильного вкусового баланса между эспрессо и нужным количеством молока.

Пена капучино должна быть сухой или бархатистой.Сухая пена имеет большие воздушные пузырьки и большой объем, в то время как с бархатистой пеной (или микропеной) пузырьки едва заметны.

НО КАК СДЕЛАТЬ КАПУЧИНО САМ?

Если вы не сделаете свой капучино самостоятельно (очень понятно), а его приготовит профессиональный бариста, вы увидите, что он или она нальет 1/3 кипяченого молока на дно вашей чашки. Затем осторожно вливается эспрессо и ложкой ложится молочная пена. Это создает правильные слои во вкусе и текстуре.Но как сделать это дома без бариста за углом с собственной кофемашиной? Тогда порядок, вероятно, будет немного отличаться от порядка бариста, и вы начнете с эспрессо, затем налейте в чашку горячее молоко и закончите молочной пеной. Совет: сделайте своего партнера идеальным бариста с помощью идеального эспрессо L’OR.

ЧТО ТАКОЕ БЕЛОЕ ПЛОСКОЕ?

В большинстве кафе и баров флет-уайт на самом деле представляет собой небольшой латте с чуть меньшим количеством молока. Как и в случае с кофе-латте, вы используете двойную порцию эспрессо.Плоские белки подаются двумя способами: с очень небольшим количеством пены или без нее или с большим количеством пены. Пена редко бывает сухой и обычно бархатистой с небольшим количеством пузырьков в пене; это смесь взбитой пены и жидкого молока, приготовленного на пару. Флэт-уайт — неизменный фаворит любителей кофе, предпочитающих более сильный аромат эспрессо. Молоко в белом цвете улучшает или улучшает вкус напитка, в то время как эспрессо по-прежнему доминирует во рту.

КАК СДЕЛАТЬ КВАРТИРУ БЕЛЫМ?

Приготовьте эспрессо и налейте кипяченое молоко в чашку.Пропорции примерно: 1/3 эспрессо и 2/3 молока. Пропаренное молоко должно иметь слой микропены, но не должно иметь плотного слоя пены, как в случае с латте или капучино. Многие бариста утверждают, что плоский уайт имеет более сильный вкус, чем капучино, потому что в нем идеально сочетаются молоко и эспрессо. Другие указывают, что капучино — лучший напиток, идеально сочетающий молоко с эспрессо. Для некоторых это только разница между порциями в разных чашках. Возможно, вам стоит попробовать их оба, чтобы выбрать свой фаворит и почувствовать разницу.

ЧТО ТАКОЕ ЛАТТЕ МАКЬЯТО?

И последнее, но не менее важное: латте макиато. Латте макиато, известный своими тремя отличительными слоями из молока, эспрессо и молочной пены, любим во многих странах. Разница между латте макиато и латте заключается в порядке наливания кофе в чашку или стакан. С латте маккиато вы сначала готовите молоко, а затем добавляете в него эспрессо. С латте вы добавите молоко в кофе.

Латте-арт с молоком (Руководство) — Как приготовить латте-арт

Предпосылки

Трудно точно определить, когда именно латте-арт был изобретен или кто его изобрел.Согласно легендам кофейных фанатов, Дэвид Шомер из Espresso Vivace был первым американцем, который действительно добился успеха в середине восьмидесятых. Тем временем в Италии джентльмен по имени Луиджи Лупи делал то же самое примерно в то же время. Но одно можно сказать наверняка: развитие идеального латте-арта немного похоже на начало режима упражнений. Вначале все может быть немного неловко и неприятно, но устойчивый (пусть и скромный) прогресс гарантирован, если вы будете там держаться. Хотя в кофейном мире существуют разногласия относительно того, какой должна быть правильная текстура молока, мы (вместе с почти всеми другими производителями спешиэлти кофе) предпочитаем создавать шелковистую «микропену» — что-то вроде влажной краски или «белого хрома», как сказал сам Шомер много лет назад.

---

Step 1

Если у вас 12-унц. кувшин, наполните его примерно 10 унциями. молока; 14 унций. будет делать в 20 унций. кувшин. В любом случае это примерно на ширину мизинца ниже нижней части сопла.

---

Шаг 2

Наклоните кувшин так, чтобы паровой стержень был направлен по диагонали в правый нижний квадрант молока.

---

Шаг 3

Поместите кончик палочки на сантиметр или два ниже поверхности молока и включите его. Вы услышите рвущийся звук.Не позволяйте этому вас пугать. Примерно через две секунды быстро, но целенаправленно погрузите палочку ниже поверхности молока — не настолько глубоко, чтобы вы ударились о стенку кувшина, не настолько глубоко, чтобы вы продолжали создавать пузыри.

---

Step 4

Погружение палочки в воду создаст «водоворот», необходимый для разрушения пузырьков и образования микропены.

---

Step 5

Как только ваше молоко достигнет соответствующей температуры (140–145 градусов по Фаренгейту), выключите трубку пара.Очистите его и тщательно протрите чистым полотенцем.

---

Step 6

Постучите кувшином по плоской поверхности, чтобы разбить оставшиеся пузырьки. Сделайте несколько завихрений, чтобы выровнять текстуру. Консистенция должна напоминать влажную краску или «белый хром», если позаимствовать фразу Дэвида Шомера из Espresso Vivace.

---

Step 7

Для получения изысканного латте-арта начните медленно наливать молоко. Начните с узкой струи, чтобы не нарушить пену эспрессо.Когда напиток наполовину наполнен, опустите носик кувшина так, чтобы он почти касался жидкости. Это гарантирует сильный контраст. Продолжайте заливать.

Как вы оцениваете кофейню? По его капучино

Фото: Pojcheewin Yaprasert / EyeEm (Getty Images) DrinkeryDrinkeryDrinkery — это праздник пива, спиртных напитков, кофе и других крепких напитков в ресторане The Takeout.

Недавно я пошел выпить пива с другом, который раньше работал в обжарочном заводе в Сан-Франциско, и мы поговорили о нашем любимом напитке, изменяющем настроение.Я упомянул, что, когда посещаю новую пивоварню, я всегда сначала заказываю светлый эль, если он разливной. Это барометр пивоварни: если кто-то не может приготовить приличный светлый эль, у меня нет особых надежд на его другие сорта пива. Это пиво, в основе которого лежит баланс, простое, но очень важное взаимодействие между хмелем и солодом.

«Что такое эквивалент кофейни?» — спросил я своего друга.

«Капучино».

Капучино, объясняет он, полностью зависит от его простых составных частей: только эспрессо, приготовленное на пару молоко и пена.Итак, если капучино — это стандарт пены, по которому мы должны судить о наших кофейнях, то каковы элементы образцовой версии? Я знал, что не я тот человек, который ответит на это — я хотел бы на мгновение сделать паузу, чтобы извиниться перед всеми посетителями бистро, где я работал с 2005 по 2010 год, подавая то, что, как я теперь знаю, было неуклюжим, ужасным напитком эспрессо — поэтому я спросил настоящих экспертов. Вот их анатомия идеального капучино:

Теплый, маленькая чашка

Точно так же, как вы не хотите, чтобы холодное пиво подавали в стакане, горячем из посудомоечной машины, вы не хотите, чтобы горячий капучино подавали в холодном виде. чашка.В идеале бариста должен наполнить сосуд горячей водой, чтобы согреть его, пока готовится остаток напитка. И чашка не должна быть больше 5-6 унций, иначе вы потеряете важнейшее соотношение молока, эспрессо и пены в капучино. «Если вы попытаетесь поместить это в чашку объемом 20 унций, аромат эспрессо потеряется со всем этим молоком», — сказал Спенсер Турер из Coffee Enterprises, фирмы, занимающейся консалтингом и анализом кофе. «В стакане на 20 унций действительно сложно заставить это соотношение работать. Вам понадобится четыре, пять, шесть порций эспрессо.”

G / O Media может получить комиссию

Свежемолотые зерна

Как и в случае с эспрессо или кофейным напитком, свежие качественные зерна имеют решающее значение, когда дело доходит до капучино с надлежащим вкусом. Доктор Марк Кори, директор по науке и правительственным вопросам Национальной ассоциации кофе, говорит, что это означает, что зерна следует измельчать непосредственно перед приготовлением этой порции эспрессо. Другими словами: «Если вы не слышите скрежет, это огромный красный флаг», — сказал Турер.

Равное соотношение

Как и Негрони, капучино представляет собой напиток из равных частей.(В отличие от Негрониса, капучино обычно улучшает мое утреннее настроение.) Обычно соотношение составляет одна часть эспрессо, одна часть пропаренного молока и одна часть пены; вы можете перемешать все слои вместе, если вам так нравится, но слишком много молока или слишком много пены нарушит баланс горького и сладкого, что делает капучино идеальным.

Молоко, приготовленное на пару, от холодного до горячего

В каждом заказе должно быть собственное свежепаренное молоко. Таким образом, по словам Кори, молоко, которое бариста использует для приготовления капучино, должно начинаться холодным из холодильника, а не из кувшина комнатной температуры или из теплого кувшина.И обратите внимание на объем пара, выходящего из палочки машины; это не должно быть похоже на взлет реактивного самолета. Если это так, это означает, что палочка шипит воздухом в сторону кувшина для молока, а не в молоко, как должно быть. «Когда вы правильно готовите молоко, оно не очень громкое», — говорит Турер. «Небольшой свист, легкий звук кружащегося молока, немного пара, выходящего из палочки, но это негромкий звук. Как только вы слышите звук реактивного двигателя, вы понимаете, что напиток готовится неправильно.”

Влажная пена

Когда молоко нагревается, некоторые из составляющих его сахаров становятся еще слаще, поэтому пропаренный молочный компонент капучино помогает сбалансировать обжарку и горечь эспрессо. Добавьте вспененное молоко для текстуры и сладости, поэтому вы хотите, чтобы немного его растворилось в напитке. Эксперты говорят, что этого нельзя делать, если пена высохла. Сухая пена имеет текстуру, напоминающую безе, которая просто ложится поверх напитка; надлежащая пена для капучино должна быть блестящей и выглядеть «мокрой».Еще до того, как технология вспенивания молока превратилась в те изящные палочки, которые мы видим сегодня, в кафе готовили капучино, нанося пену ложкой на эспрессо. Больше не надо. «Те времена, когда ложкой ложкой сверху была пена, давно прошли», — говорит Турер. «Если вы видите, что кто-то делает это, значит, из него не получится высококачественный напиток, и ваши ожидания должны быть снижены».

Все просто

Да, латте-арт — это весело, но не обязательная часть вкусного капучино. Турер сравнивает этот напиток с яичницей или пиццей: «Он спрашивает:« Можно ли хорошо приготовить что-нибудь простое? »Идеальная еда — это все о соотношении.”

Как приготовить капучино?

Миф: Шелковистая магия капучино недоступна домашним бариста. Это слишком нежный танец, лучше оставить его в кафе.

Правда: отличный капучино — это удовольствие, доступное искушенным любителям кофе прямо на их собственной кухне. Это требует некоторой практики с водой, паром и пеной, а также с правильным оборудованием на вашей столешнице. Вам понадобится эспрессо-машина со встроенной паровой трубкой. И, конечно же, кофе illy в качестве основы.

Капучино — это напиток объемом примерно 150 мл (5 унций), содержащий 25 мл кофе эспрессо и 85 мл свежего молока. Пенообразование создает дополнительный объем.

Лучшая пена

Консистенция пены зависит от жирности молока.

Для получения максимально бархатистого и насыщенного капучино используйте цельное молоко. Вы можете заменить его нежирным молоком, пожертвовав некоторой гладкостью.

Пена из обезжиренного молока легкая, похожа на безе, быстро растворяется.

Шаг 1- Приготовьте эспрессо

1. Измельчите столько зерен эспрессо, чтобы приготовить 30 мл (30 мл) стопки эспрессо.

Проверьте консистенцию молотого эспрессо, зажав немного между большим и указательным пальцами. Эспрессо должен слегка слипнуться, но отпечаток большого пальца не должен быть виден.

Если вы видите видимый отпечаток большого пальца или эспрессо совсем не комковался, отрегулируйте кофемолку в соответствии с инструкциями производителя.

2. Вылейте гущу из портафильтра кофемашины. Слегка коснитесь мизинцем поверхности молотого эспрессо, чтобы равномерно распределить его по портафильтру.

3. Набейте молотый эспрессо в портафильтре тампером для эспрессо.

Осторожно надавите на гущу, а затем постучите по внешней стороне портафильтра, чтобы отделить рыхлый эспрессо от внутренней части портафильтра.

Сильно надавите на гранулы, чтобы эспрессо плотно попал в портафильтр.

4. Установите портафильтр в машину . Пока не тяните стопку эспрессо. Вы будете ждать, чтобы налить шот, пока не вспените молоко.

Шаг 2 — Вспенивание молока

1. Нажмите кнопку «Steam» на кофеварке эспрессо. Когда индикатор загорается (или гаснет, в зависимости от вашей машины), ваша машина готова к подаче пара. На короткое время отпустите трубку пара, чтобы удалить остаточную влагу в трубке.

2.Налейте 120 мл молока в охлажденный металлический кувшин. Обезжиренное молоко дает больше пены, а цельное молоко создает более сливочную пену.

3. Поместите термометр в кувшин. В идеале, ваша пена должна иметь температуру от 150 до 155 F (от 65 до 68 C) после завершения процесса пропаривания.

4. Опустите трубку пара в кувшин и отпустите трубку . Затем опустите кувшин до тех пор, пока трубка пара не окажется чуть ниже поверхности молока.

Послушайте, как вы вспениваете молоко.Вы должны услышать ровный звук ч-ч-ч, если вы держите палочку в правильном положении.

Если вы слышите вой и видите большие пузыри, кончик паровой трубки слишком высокий. Слегка приподнимите кувшин.

5. Погрузите трубку в нижнюю часть молока , когда температура достигнет 100 F (38 C). Медленно покрутите кувшин, чтобы перемешать молоко.

6. Выключите трубку пара, когда пена достигнет желаемой температуры. Отложите молоко в сторону.

Шаг 3 — Сделайте порцию эспрессо и соберите капучино

1.Поставьте чашку для капучино под дозатор эспрессо и запустите цикл заваривания.

2. Проанализируйте качество снимка . Первая часть кадра будет темной, за ней последует насыщенная золотистая пена, называемая пенкой.

3. Время выстрела. Шот должен наливаться в течение 20–30 секунд для достижения наилучшего качества.

4. Сохраните выстрел, если он льется правильно . В противном случае выбросьте его, измельчите и утрамбуйте еще кофе эспрессо и повторите попытку.

Что такое капучино? (Полное руководство по кофе и эспрессо)

Название «капучино» происходит от «капуцинов», ордена монахов католической церкви, которые носят одежду того же цвета, что и эспрессо с молоком.Как ни странно, современные капучино имеют гораздо более светлый цвет, чем халаты этих монахов — на самом деле, у большинства из них поверхность представляет собой смесь чисто белого и бледно-коричневого. Это потому, что термин «капучино» намного старше того напитка, с которым он ассоциируется сегодня.

В то время как капучино в том виде, в каком мы их знаем сегодня, возникли в Италии, первый напиток с таким названием появился в кофейнях в Вене. Напиток, известный как капуцинер, начал появляться в меню кофеен в 18 веке. Этот напиток состоял из кофе, сливок, сахара и таких специй, как корица и кардамон.

Важно отметить, что этот напиток не содержал эспрессо по той простой причине, что технология еще не была изобретена. Вместо этого кофе был мелкого помола и сварен в медном котле в традиционном османском стиле.

Изобретение в конце 19 века кофемашины эспрессо произвело революцию в приготовлении кофе. В начале 1900-х годов итальянские бариста изобрели свою собственную версию капуцинеров, переименовав ее в «капучино» — термин, впервые появившийся в 1930-х годах.

Однако этот напиток все еще не соответствовал современному определению. Фактически, это было больше похоже на то, что мы сегодня назвали бы con panna: эспрессо или сваренный кофе со взбитыми сливками и посыпанный какао или корицей.

Эспрессо-машины получили более широкое распространение по всей Италии после Второй мировой войны. В 1950-х годах термин капучино приобрел свое нынешнее значение — напиток, приготовленный из эспрессо и вспененного молока. По мере того, как на протяжении десятилетий эспрессо-машины постепенно совершенствовались, бариста научились производить мелкозернистую микропену, и родился современный капучино.

Поскольку напиток прошел столько итераций, этот термин по-прежнему означает разные вещи в зависимости от того, где вы находитесь в мире. В большей части Европы капучино, которое вы получите в кофейнях, является оригинальной версией 1930-х годов: темный кофе со взбитыми сливками.

Вы даже увидите этот стиль напитка в некоторых частях Италии, в частности, в городе Триест, на который на протяжении многих лет претендовали разные народы из-за его расположения на границе со Словенией.

Когда капучино пересекло Атлантический океан в Америку, ситуация стала еще более запутанной. Специализированные кофейни добавили капучино в свое меню, следуя модели напитка, подававшегося в то время в Италии, но с небольшими вариациями текстуры и количества пены.

По мере того, как этот напиток становился все более популярным, автоматы приняли название напитка на основе растворимого кофе и сухого молока.