принцип работы, функционал, плюсы и минусы
Индукционная варочная панель – это одна из разновидностей электрических плит для приготовления пищи. Нельзя утверждать, что такая техника – новинка: на прилавках магазинов они появились несколько лет назад, но с тех пор они стали более стильными, функциональными и удобными. При выборе подходящей модели важно учесть особенности устройства, преимущества и слабые стороны, а также оценить весь модельный ряд различных ценовых категорий, ведь стоимость довольно часто выражается в «способностях» техники.
Общее описание и принцип работы
Есть посмотреть на фото или вживую, внешне индукционные плиты похожи на обычные электрические (рапидные, галогенные или hi-light). Можно встретить как обособленные, так и портативные или встраиваемые модели — последние пользуются большей популярностью ввиду компактных размеров, оптимальной мощности и различных форм.
Размеры напрямую зависят от количества зон нагрева — их может быть от 1 до 7. Форма панели выполняется как традиционная квадратная, так и прямоугольная или нестандартная.
Принципиальное отличие индукционной кухонной плиты заключается в типе нагревательного элемента и способе передачи тепла. Если в привычных электрических плитах устанавливают тены, которые нагревают конфорку, то здесь расположены индукционные катушки. Под воздействием электроэнергии они создают мощное магнитное поле высокой частоты, которое и осуществляет нагрев посуды.
Здесь стоит обратить внимание на тот факт, что в процессе работы осуществляется нагрев непосредственно кухонной посуды, в которой присутствует определенное содержание ферромагнитных частиц. Конфоркам передается лишь малая часть тепла от кастрюли или сковороды.
Технические особенности
Если обратиться к схеме обычной индукционной электрической плитки, она будет содержать в себе 5 элементов:
- стеклокерамическая поверхность;
- изоляция;
- катушка, которая индуцирует вихревые потоки;
- преобразователь частоты;
- блок управления.
Индукционные панели производят в стандартных или нестандартных габаритах, благодаря чему они легко встраиваются в кухонную мебель, причем размеры не всегда влияют на количество опций и технических характеристик.
По контуру встраиваемых плит могут проходить металлические рамки — они созданы для дополнительной жесткости и защиты края от сколов.
Как правило, плита представляет собой гладкую стеклокерамическую поверхность, под которой расположены все узлы. Панель управления чаще всего находится в передней части, но встречаются модификации, где каждая конфорка оснащена индивидуальным набором сенсорных кнопок.
Дизайн индукционных электрических плит впечатлит даже взыскательных пользователей: универсальные расцветки, лаконичная зона управления, информативная разметка, одним словом – Hi-Tech в полном своем великолепии.
Функциональные возможности
Индукционные плиты последнего поколения больше напоминают светящиеся экраны с искусственным интеллектом, которые часто встречаются в фантастических фильмах про космические корабли. Кроме традиционных функций нагрева производители встраивают массу дополнительных сервисных режимов, превращающих кулинарные эксперименты в последовательность простых команд, доступных даже новичку.
Управление
Но лидеры кухонной техники встраивают полноценные экраны, напоминающие электронные записные книжки. Такие миниатюрные базы данных будут содержать не только перечень возможных режимов, но и пошаговые рекомендации для приготовления разнообразных блюд.
Наиболее «продвинутые» плиты имеют встроенные книги рецептов
И, конечно, хорошая индукционная плита, как и вся кухонная техника, может интегрироваться в систему «умного дома». Она не только будет самостоятельно включать вытяжку и регулировать ее мощность, но сможет управляться дистанционно со смартфона.
Интенсивный нагрев
Структура расположения нагревательных элементов в индукционной плите отличается от конструкции электрической поверхности. Если у последней точки нагрева расположены прямо под обозначенными периметрами в виде пиктограмм, то индукционные катушки имеют меньший размер и большее количество. Таким образом, они покрывают около 90% панели, что позволяет подключать дополнительный нагрев по заданному режиму. Эта функция чаще всего называется Booster, но некоторые производители используют название Power или смешанный вариант –
Подключение дополнительного источника может довести мощность нагрева с 2,5 до 4 Вт. Однако функция имеет временные ограничения, которые составляют около 10 минут.
Изменение зоны нагрева
Также индукционная модель способна самостоятельно определить необходимую зону нагрева для стандартной сковороды или кастрюлю, включая волновые катушки только в том месте, где стоит посуда. Последние разработки уже не ограничивают жёсткий контур невидимой «конфорки». На поверхности может быть нанесена пиктограмма «х», обозначающая центр нагрева или достаточно большой прямоугольник, не привязанный к размеру днища. Чем дальше кастрюля сдвинута от центральной точки, тем слабее будет нагревание. Таким образом, режим PowerSlide или PowerMove позволяет «прибавлять или уменьшать огонь» просто двигая посуду по плите.
Центр зоны нагрева обозначен крестиком
Большая площадь покрытия для нагрева индукционной поверхности будет полезна при использовании не стандартной или большой посуды. Это может быть крупная «выварка» для холодца, квадратная сковорода-гриль или овальная утятница. Для равномерного прогрева большой емкости достаточно включить функцию Bridge.
Определение наличия посуды
Сенсоры на поверхности индукционной панели умеют считывать наличие поставленной на нее посуды. Поэтому опасность самопроизвольного включения пустой плиты исключается. Однако стоит быть внимательным и не оставлять на обманчиво холодной поверхности тарелку или большую чашку, не оборудованную специальным магнитным днищем. Нагреватели проигнорируют только небольшой по площади предмет (ложку или вилку).
Полезность режима заключается в том, что при уборке кастрюли или сковороды с готовым блюдом поверхность отключится самостоятельно.
Прерывание работы и блокировка панели
Нередко бывают случаи, когда необходимо остановить процесс готовки на некоторое время, чтобы позднее вернуться к нему. Для таких случаев предусмотрены два базовых варианта.
- При необходимости краткого выключения (до 30 секунд), чтобы убрать с поверхности рассыпавшиеся или разлитые ингредиенты, используется функция Cleaning пауза. Через полминуты индукционная плита продолжит режим готовки автоматически.
- Если случилась ситуация, когда надо покинуть кухню на более долгое время, производитель предлагает включать прерывание на неопределенное время. Он может называться
Что касается функции «защита от детей», то она будет работать неограниченное количество времени, пока взрослый не снимет блокировку.
Контроль за приготовлением
Одна из самых важных функций, с которой знакомы все кулинары – это контроль приготовления. Например, при варке супов существует практика постепенной добавки ингредиентов. Часто необходимо дождаться, когда жидкость закипит, после чего надо «сделать огонь потише».
Можно задать настройку об оповещении при достижении температуры кипения. Так как индукционные волны нагревают не днище посуды, а только ее содержимое, то при появлении в воде кипящих пузырьков возникнет эффект вибрации. Плита считает его и подаст звуковой сигнал.
Режим «поддержка тепла» похож на умение мультиварок «томить» блюдо еще некоторое время после завершения готовки. Это умение будет полезным, если не все члены семьи вернулись домой или еще не готовы к трапезе.
Сенсорные панели премиальных индукционных плит могут содержать не только отдельные режимы для приготовления блюд, но и давать пошаговые рекомендации. Иногда в комплектацию включается электронный щуп для измерения температуры в процессе готовки стейков или рыбы. В этом случае электронная записная книжка выдаст инструкцию по нужной температуре прожарки.
Приготовление обеда по таймеру в новых варочных панелях пополнилось функцией интеллектуального расчета. Плита может отключиться немного ранее заданного времени приготовления, чтобы блюдо «дошло» на остаточном тепле. Такая способность еще больше увеличивает экономичность расхода энергии на индукционной плите, которая даже при обычной готовке менее энергозатратна по сравнению с «электрической» сестрой. Быстрота достигается из-за прямого нагревания содержимого кастрюли или сковороды. При этом тепло не расходуется на саму поверхность и днище посуды.
Типы плит
Отдельностоящие индукционные плиты включают варочную поверхность и электрическую духовку. Как правило, это мощные бытовые приборы, количество конфорок от 4, с полным функционалом приготовления и безопасности. При всех достоинствах у них есть и существенный недостаток – большое энергопотребление (12 – 15 кВт), что потребует специальной мощной электропроводки.
Надо отметить, что в квартирах старых планировок использование такой электрической индукционной плиты будет проблематично.
Встраиваемая индукционная варочная поверхность представляет собой панель с разметкой конфорок и сенсорными кнопками управления. Ассортимент включает не только стандартные габариты 60х50 см, но и интересные креативные решения: округлые, прямоугольные или вытянутые с плавными переходами. Установка не подразумевает сложных действий: можно приобрести кухонных шкаф для встраивания бытовой техники или вырезать необходимую форму в столешнице. Главное здесь – соблюдать требования по установке, наличие минимальные вентиляционных зазоров. Подробнее об этом можно прочитать здесь.
Отдельно стоит выделить портативные модели индукционных плит, они обладают небольшими размерами, рассчитаны на 1 или 2 зоны нагрева. При малой мощности и цене они обладают не меньшим функционалом, могут иметь порядка 10 режимов, несколько настроек готовки и стандартные опции (паузу или Boost). Например, индукционные плиты Kitfort с одной или двумя конфорками обладают завидными возможностями: несколько режимов, функции отложенного старта и таймера готовки, а также опции безопасности.
Интересны устройства, которые совмещают в себе индукционный тип нагревателя с обычным электрическим элементом (hi-light плиты, работающие при большей мощности). Как правило, это 4-х конфорочная панель, где две зоны – это «индукция», а две – теновые. Такое решение сочетает преимущества двух типов плит в одной.
Плюсы и минусы индукционной плиты
Особый принцип работы индукционной плиты и различные современные технологии выражаются в практичности и массе достоинств бытового прибора. Чем же примечательная индукционная варочная панель?
- Экономичность. Такие плитки потребляют на 40-50% меньше электроэнергии, что не влияет на мощность нагрева. КПД индукционных плит – не менее 90%, что является максимальным среди всех видов (газовые, электрические).
- Безопасность. Ввиду того, что тепло передается на посуду, а не на конфорку, поверхность плиты не нагревается. Таким образом, о плиту невозможно получить ожог, попавшая пища не подгорит, а случайно поставленная тарелка не оплавится. Кроме того, панель включается, только если перекрыто не менее 70% площади зоны нагрева.
- Удобство. Процесс приготовления пищи занимает меньше времени, чем на обычных варочных панелях, благодаря быстрому разогреву посуды. А в отличие от электрических тенов, которым необходимо время для остывания, магнитные катушки прекращают работать сразу после отключения. Пользователю не придется переставлять сковороду, чтобы пища не пережарилась.
- Практичность. Уход за панелью элементарный: стеклокерамика устойчива к механическим воздействиям, а благодаря малой температуре плиты, пища к ней не прижаривается. Для поддержания чистоты достаточно протирать стеклокерамическую поверхность влажной губкой с мыльным раствором.
- Функциональность. Различные опции существенно облегчают использование бытового прибора, ее можно поставить на паузу, установить интенсивный разогрев, задать таймер, отрегулировать температуру.
- Оптимальная температура в помещении. Всем известно, что при использовании газовой или электроплиты (с нагревательным теном), то температура воздуха неизбежно повышается. Особенно в летнее время это создает дискомфорт, и без хорошей вентиляции в кухне будет жарко. Плита с индукционным нагревом исключает создание подобных неудобств.
Недостатки данного устройства носят субъективный характер, но во многом могут повлиять на выбор оптимальной модели.
- Для индукционной электрической плиты подходит только специальная посуда (эмалированная, из нержавеющей стали), она отмечена маркировкой в виде спирали. Латунная или медная утварь тоже подходит, но из-за малого содержания магнитных веществ, нагревается она намного медленнее. Керамическую или стеклянную кухонную утварь вовсе нельзя использовать на индукционной плите. Кроме того, дно посуды должно быть ровным и чистым.
- Существуют модели, где мощность не позволяет использовать 3 или 4 конфорки одновременно (мощность у таких плит около 4кВт).
- Правила установки запрещают монтировать встраиваемую панель над холодильником, СВЧ-печью и прочими металлическими поверхностями.
- Электромагнитное поле способно оказывать (в малой степени) влияние на рядом стоящие приборы, а пользователям с кардиостимуляторами рекомендуется воздержаться от покупки подобной техники.
- Включенная плита издает небольшой шум — это работает система охлаждения, но встречаются модели, в которых работа вентилятора практически не слышна.
Преимущества адаптера для плиты
При выборе оптимальной модели индукционной варочной поверхности нередко встречается такой аксессуар, как адаптер для плиты. Этот прибор будет крайне полезен при использовании любого типа посуды из различных материалов, которые изначально не предусмотрены для данного вида плит.
Преимущество аксессуара в том, что такое решение для индукционной варочной панели позволит сэкономить на покупке комплекта специальной посуды или даст возможность использовать для готовки привычную керамическую или стеклянную кухонную утварь. Коэффициент полезного действия при этом составит те же 90%, также не происходит никаких теплопотерь, а, следовательно, перерасхода электроэнергии.
Средний диаметр адаптеров, которые чаще всего встречаются в магазинах – 22 – 24 см, но допустимо установить и более мелкую посуду, например турку для кофе или маленькую емкость для плавления сыра, шоколада.
Для многих пользователей приобретение адаптера станет отличной альтернативой смене кухонной утвари.
На что обратить внимание при покупке
С типом плиты определиться проще всего, но вот разобраться в модификациях и дополнительных опциях не всегда просто. На что следует обратить внимание, выбирая хорошую индукционную панель?
- Количество конфорок – оно может быть различным, стоит определить, какое будет оптимальным.
- Количество режимов готовки может варьироваться в большом диапазоне, среднее значение – 15.
- Размер. Для многих габариты бытового прибора играю важную роль, если места в кухне не много, можно присмотреться к портативным или встраиваемым 3-х конфорочным моделям, они довольно стильные и позволят разместить рядом иные предметы кухонного обихода.
- Функция интенсивного нагрева Boost полезна тем, кто живет в жестком ритме. Она позволит быстро нагреть чайник, воду для супа или макарон.
- Функция Stop&Go дает возможность приостановить процесс готовки на небольшой период времени.
- Максимальное время готовки – часто оно ограничено 3 часами, что идет в разрез с некоторыми рецептами. Естественно, цикл можно продлить, и устройство продолжит работать.
- Переключение режимов – не каждая индукционная поверхность позволит устанавливать разные режимы на разные конфорки, чаще всего, такая опция отсутствует у бюджетных моделей.
Понимая, что такое индукционная плита, какими опциями она может обладать, довольно легко сделать правильный выбор в поиске новой кухонной плиты. Сравнивая индукционную и традиционную электроплиту, можно выявить плюсы и минусы у обоих вариантов. В целом, индукционные варочные поверхности обладают интуитивно понятным интерфейсом, рядом систем безопасности и удобными режимами готовки.
плюсы и минусы, принцип работы и отличия от других типов
Наверх Перепланировки- Каталог домов
- Квартира
- Спальня
- Кухня
- Столовая
- Гостиная
- Ванная комната, санузел
- Прихожая
- Детская
- Мансарда
- Маленькие комнаты
- Рабочее место
- Гардеробная
- Библиотека
- Декорирование
- Мебель
- Аксессуары
- Загородный дом
- Ландшафт
- Системы хранения
- Коридор
- Уборка
- Фундамент
- Кровля
- Стены
- Окна
- Двери и перегородки
как работает и устроена варочная панель
Научно-технический прогресс все время предлагает нам новые решения, касающиеся нашей повседневной жизни. Проявляются они чаще всего в виде бытовой техники, это относится и к кухонным приборам. Одним из таких ярких представителей является варочная плита индукционного типа. Уже само название может поставить простого обывателя в тупик. А ведь вспомнив школьную программу физики, если вы ее прошли не мимо, то можно припомнить некоторые позиции, связанные с индукционным током, открытые известным физиком Фарадеем. Принцип работы индукционной плиты как раз и основывается на законах Фарадея.
Не будем влезать в дебри физических исследований и изобретений этого ученого, просто обозначим как действуют эти законы. Индукционный ток, или по-другому это изменяющийся электрический ток, образуется путем воздействия магнитного поля на ферромагнитные сплавы. Само же магнитное поле образуется от электрического источника. По сути, это обычная катушка из медного провода, по которой движется электроэнергия.
Поэтому никто ничего не стал больше открывать. Просто в индукционной плите стали использовать эти явления, связанные с преобразованием электричества в магнитное поле, а последнее преобразуется в индукционный ток. В самой варочной поверхности все это действует следующим образом.
- Под варочной поверхностью (она может быть керамической или стеклянной) устанавливается та самая катушка из медного провода.
- На катушку подается переменный ток, который преобразуется в магнитное поле, а точнее, в электромагнитное поле (переменное). Это поле и создает индукционный ток.
- Стоит сказать и о посуде для индукционной плиты. Ее дно изготавливается из магнитного сплава. Получается так, что сама кастрюля в этой физической цепи становится элементом, который замыкает систему магнитных связей.
- Образованный магнитным полем вихревой индукционный ток, производимой катушкой, установленной в плите, приводит в движение электроны днища кастрюли, которая изготавливается из ферромагнитного сплава (как было сказано выше).
- При движении электронов происходит выделение тепла. Дно посуды начинает нагреваться, что приводит к кипению воды или масла.
В принципе, все просто. Но главное, что нагревается именно посуда, а не поверхность плиты. Конечно, от кастрюли или сковороды стекло или керамика все равно будут нагреваться, но температура поверхности не будет превышать +60С. То есть, обжечься об нее нельзя, и это один из плюсов индукционной поверхности.
Устройство индукционной варочной плиты
Итак, как работает индукционная плита теперь понятно. Переходим к ее устройству. В принципе, и конструктивная составляющая прибора не очень сложная. Состоит она из нескольких элементов:
- Варочная поверхность – обычно стеклокерамическая.
- Изоляционный слой.
- Катушка, с помощью которой и получаются вихревые индукционные потолки.
- Частотный преобразователь.
- Блок управления.
Отметим, что все предлагаемые сегодня индукционные поверхности могут иметь стандартные и нестандартные размеры. Это выгодно с той стороны, что можно подобрать необходимый вариант, который впишется в любой кухонный гарнитур. При этом сама плита может быть встраиваемой в виде панели или являться отдельно стоящим элементом.
К техническим особенностям относится количество конфорок, которые обозначаются на стеклокерамической поверхности участками нарисованных линий в виде круга или квадрата. Выбирая посуду для индукционной плиты, обращайте внимание на ее диаметр. Он не должен быть меньше половины диаметра нарисованного на панели круга. Специалисты считают, что оптимальный диаметр кастрюли или сковороды — 12 см.
Что касается самой индукционной варочной поверхности, то ее размеры не влияют на технические характеристики. Обычно большие габаритные размеры плиты – это большее количество конфорок, которое варьируется от 1 до 7. Стандартная позиция – 5 конфорок. Добавим, что стеклокерамическая поверхность бывает разных оттенков: черный, белый, серый, золотистый и так далее. Можно подобрать по цвету такой вариант, который точно впишется в дизайн кухонного гарнитура и кухни в целом.
Внимание! Некоторые модели индукционных панелей встраиваемого типа обрамляются металлическими рамками для достижения повышенной прочности их кромок. Рамка защищает края плиты от сколов.
Как уже было сказано выше, все функциональные элементы индукционной панели находятся под варочной поверхностью. Панель управления располагается в передней части. Но сегодня производители предлагают модели, в которых каждая конфорка оснащается отдельными сенсорными кнопками управления.
Функциональные особенности индукционной плиты
Что сегодня предлагают производители индукционных плит, какими опциями обладают их изделия, на что обращать внимание, выбирая ту или иную модель? Давайте разбираться в функциональных особенностях индукционных поверхностей.
- Есть так называемая функция «Пауза». С ее помощью прерывают нагрев посуды, не меняя режима самого нагрева.
- Можно полностью заблокировать управление плитой нажатием одной кнопки.
- EcoTimer – умный таймер. Это устройство помогает отключить конфорку за несколько минут до полной готовности блюда. Таким образом, экономится потребляемая энергия, плюс это защита от перегрева самой пищи. Доходит блюда с помощью остаточного тепла самой посуды. В некоторых моделях таймер работает на каждую конфорку отдельно.
- Возможность регулировать мощность каждой конфорки ступенчато, увеличивая или уменьшая ее производительность.
- Power Boost. Эта функция индукционной плиты заключается в том, что мощность конфорки увеличивается до 50%, забрав ее у соседних.
- Звуковая сигнализация таймера и кнопок управления.
От многих функций зависит возможность регулировать процесс готовки. Поэтому функционал разных моделей сильно отличается. К примеру, у бюджетных он варьируется в пределах 10-15 режимов, у дорогих доходит до 20.
Добавим, что в настоящее время производители предлагают зависимые и независимые индукционные плиты. Первые – это симбиоз варочной плиты и духовки, вторые – это панели в единственном экземпляре.
Типы индукционных плит
Отдельно стоящие индукционные плиты – это зависимые модели, в состав которых входит духовой шкаф. Это мощные кухонные приборы с четырьмя конфорками. Они обладают полным функционалом и отвечают всем требованиям безопасной эксплуатации. Большой их недостаток – высокая мощность, которая варьируется в диапазоне 1,2-1,5 кВт. Поэтому очень важно правильно подобрать к ним питающий провод относительно его сечения.
Встраиваемая варочная панель – это большое разнообразие в плане габаритных размеров и формы поверхности. Стандартные размеры 50х60 см, но производители сегодня предлагают разные габариты и формы — от стандартных квадратных и прямоугольных, до круглых, овальных и многоугольных.
Отдельно скажем и о портативных моделях индукционных поверхностей. Из самого названия становится понятным, что это компактные приборы с одной или двумя конфорками. При всем этом это функциональные плиты с 10 режимами готовки блюд. В них также соблюдены все традиционные опции, характерные большим индукционным поверхностям. Кто решается приобрести компактный вариант, нужно сказать, что эта модель ничем не проигрывает другим. Просто в ней меньше зон готовки.
Присутствуют на рынке и комбинированные образцы, в которых две конфорки работают по принципу индукции, две другие нагреваются за счет установленных под варочной поверхностью ТЭНов. То есть, это комбинация индукционной и электрической плиты. Насколько удобен эта разновидность плит, каждый решает для себя сам. Но так как эти модели присутствуют на рынке, значит, у них есть и свои потребители.
Положительные и отрицательные стороны индукционных плит
Начнем с достоинств.
- Коэффициент полезного действия (КПД) индукционной плиты – 90%. Это самый высокий показатель среди всех других плит: газовых и электрических.
- Высокая экономичность в сравнении с электрическими моделями. Она на 40% лучше, и при этом такое сниженное потребление электроэнергии не влияет на качество нагрева кухонной посуды.
- Высокая степень безопасной эксплуатации. Так как сама варочная панель не нагревается, а нагревается лишь посуда, то обжечься об нее невозможно. Не подгорают пролитые жидкости и пища, даже поставленная на место нагрева тарелка не лопнет и не расплавится. К тому же отметим, что одна из функций индукционных плит состоит в том, что сам прибор никогда не включится, если место нагрева не будет закрыто посудой на 70% площади.
- На индукционных панелях посуда быстрее нагревается, что уменьшает срок приготовления блюд.
- При выключении, наоборот, посуда быстро остывает, потому что сама панель не нагревается. К примеру, не нужно переставлять казан или сковороду, чтобы случайно в них пища не пережарилась.
- Если говорить о практичности, то варочная поверхность – это стеклокерамика, за которой очень легко ухаживать. Для этого достаточно мыльного раствора. При этом панель обладает повышенной прочностью.
- Индукционная поверхность сама не выделяет тепло, как это происходит с газовыми или электрическими аналогами. Так что о высоком повышении температуры во время приготовления пищи говорить не приходиться. Это особенно актуально летом.
- И, конечно, к положительным сторонам индукционной плиты надо отнести ее широкий функционал.
Недостатки индукционных плит носят чисто субъективный характер, но именно они и могут повлиять на выбор. Вот основные минусы.
- Готовить на индукционной плите можно лишь в специальной посуде, на которой есть значок спирали. Как уже говорилось выше, ее дно должно быть изготовлено из ферромагнитного сплава. При этом важно, чтобы дно посуды было чистым и гладким, только таким образом можно говорить о высокой эффективности готовки пищи. Правда, сегодня предлагаются специальные подставки, изготовленные из магнитного металла, на которую и устанавливается посуда. Они называются адаптерами. Поэтому сегодня на индукционных поверхностях можно готовить в стеклянной или керамической посуде. Адаптеры выпускаются разных размеров, где стандартный – 22-24 см.
- Некоторые модели индукционных плит не дают возможность сразу использовать все конфорки из-за малой мощности самого прибора.
- Встраиваемые модели нельзя устанавливать над металлическими поверхностями, поэтому монтаж, например, над духовкой или холодильником, запрещен.
- Электромагнитное поле может вывести из строя электронные приборы или узлы электронного типа в бытовых приборах. Людям, у которых установлен электронный кардиостимулятор, запрещено пользоваться индукционными плитами.
- В плитах этого типа используется система вентиляции со встроенным вентилятором, поэтому многие модели при включении издают шум. Сегодня производители стараются снизить шум, чего и добиваются, устанавливая новые конструкции вентиляционных установок.
Заключение по теме
Обобщая информацию по индукционной варочной панели, можно сказать, что это новый подход к решению многих проблем, связанных с эксплуатацией газовых и электрических плит. И в первую очередь отметим высокий КПД прибора, что позволяет неплохо сэкономить на потреблении электрического тока. И это, наверное, основная позиция, которую можно поставить во главу выбора.
плюсы и минусы, принцип работы, особенности выбора и использования
Индукционная плита – оптимальное решение для безопасной готовки на кухне и экономии электроэнергии.
Ее выбор часто вызывает ряд вопросов, в которых следует разобраться перед походом в магазин.
Обратите внимание на рейтинги различных индукционных плит представленных на нашем сайте, там собран подробный обзор моделей с характеристиками, плюсами и минусами:
Навигация по странице:
Принцип работы индукционной плиты
Имейте в виду! Принцип работы основывается на электромагнитной индукции, то есть на протекании электрического тока при изменении магнитного потока.
Катушка индукционного типа расположена под стеклокерамической поверхностью, по ней протекает ток частотой от 20 до 100 кГц.
Индукционная катушка играет роль первичной обмотки, а посуда, которая ставится на поверхность – вторичной.
Когда кастрюли и сковороды ставятся на рабочую плоскость, появляются индукционные токи, которые их нагревают. Стеклокерамическая поверхность плитки тоже нагревается, но от посуды, а не от рабочей зоны.
Мощность конфорки регулируется двумя методами – импульсивным или непрерывным.
В первом случае работа устройства будет периодически останавливаться. Частота работы зависит от установленной мощности.
Участки, не задействованные в непосредственном нагреве посуды, изготовлены так, что всегда остаются холодными, поэтому возможность заработать ожог значительно уменьшается.
Нагревательные элементы рабочей зоны делятся на несколько типов:
- Спиральные. Похожи на закрученную спираль и нагреваются в течение 15 секунд.
- Ленточные. Похожи на ленту, свитую как пружины. Греются за 8 секунд.
- Индукционные. Создают высокочастотное поле, прогревающие дно посуды.
- Галогенные. Изготавливаются в виде трубки, которая заполнена галогенным газом.
Ток проходит по расположенному внутри нагревателю. Максимальный нагрев достигается почти моментально, максимум за 3 секунды.
Плюсы
Стоит отметить! Индукционные плиты располагают массой преимуществ и плюсов перед остальными вариантами на рынке. Среди них:
- Автоматическое отключение, когда посуда убирается с конфорки.
- Не провоцируют неприятные запахи.
- Простота в обслуживании.
Модели имеют стеклянную поверхность, которая легко чистится. Посуда для готовки также не пригорает. - Низкий риск получения ожогов, поскольку нерабочая поверхность остается холодной и может нагреться только от используемой посуды.
- Защита от посуды, которая не годится для готовки.
Плита не будет работать, если кастрюля или сковорода не имеет магнитного дна. - Поддержание нужной температуры на одном уровне.
- Стабильная мощность, не зависящая от напряжения сети.
- Большой выбор программ для готовки.
- Экономия электричества, поскольку максимальный нагрев происходит в считаные секунды.
Минусы
Будьте в курсе! У этих изделий есть и определенные минусы и недостатки, а именно:
- Нагрузка на проводку, поскольку плита выделяет большую мощность.
- Для готовки применяют только специализированную посуду.
- Полная мощность не будет достигаться, если задействовать в работе все конфорки сразу.
- Электромагнитное излучение.
Есть ли вред для здоровья?
Использование электромагнитного поля в изделии может смутить неподготовленного пользователя.
Однако об этом не стоит волноваться.
Ученые провели множество исследований влияния работающей индукционной плиты на здоровье человека, находящегося в непосредственной близости от прибора в момент приготовления пищи.
Вот какие выводы сделаны:
- Электромагнитное поле воздействует исключительно на дно посуды, которая расположена непосредственно на конфорке.
- Само поле минимально, оно не принесет вреда человеку при прочих равных условиях.
- Индукционные плиты оснащены поглощающей функцией. Она не даст оказать негативный эффект на пользователя.
Особенности готовки на плите
Важно! В эксплуатации индукционной плиты есть свои особенности, на которые следует обратить внимание, прежде чем приступить к готовке:
- Не готовьте на посуде с выпуклым дном, а также если она имеет явные повреждения.
- В момент готовки не трогайте стеклокерамическую поверхность, чтобы избежать возможных ожогов.
- Ставьте посуду ровно на середину конфорки.
- Перемешивайте пищу неметаллическими кухонными приборами.
- Готовьте на посуде, которая полностью накроет собой нагревающую поверхность.
- Обращайте внимание при покупке посуды для готовки на пометку, которая говорит о возможности использования изделия на индукционной плите.
Параметры, на которые необходимо обращать внимание при выборе
Разберемся в основных параметрах, на которые необходимо обратить внимание перед покупкой индукционной плиты.
Габариты и тип конструкции
К сведению! Существует три вида индукционных плит, зависящих от их размера и типа конструкции:
- Отдельностоящие.
Это относительно большие изделия, совмещающие в себе варочную поверхность и духовой шкаф. Как правило, на ней расположены 4 конфорки.
На маленькой кухне такие плиты занимают много места и требуют специальной мощной проводки. - Встраиваемые.
Варочная поверхность оснащается блоком управления и встраивается в кухонный гарнитур.
Духовой шкаф отсутствует, при желании его можно встроить отдельно.Размер и внешний вид плиты может быть каким угодно, необязательно квадратным. - Компактные.
Это портативные небольшие поверхности, которые имеют 1—2 конфорки.
Как правило, для готовки больше не требуется, поэтому они пользуются широкой популярностью.
Несмотря на маленький размер, они обладают всем же функционалом, что и крупные модели.
Количество температурных режимов
Количество температурных режимов на продвинутых моделях может достигать 20 вариантов, в обычных моделях их примерно 10-12.
Чем шире возможности регулировки мощности нагрева, тем лучше, потому что можно добиться именно той температуры, которая нужна для приготовления конкретного блюда.
Количество конфорок
Традиционно плиты оснащены 4 конфорками, но в большинстве семей такого количество поверхностей никогда не используется.
Для приготовления на семью, состоящую из 1-2 человека, 2 конфорок будет вполне достаточно. Даже для крупного семейства обычно используется не больше 3 штук.
Полезно иметь конфорки разного диаметра, чтобы хорошо прогревалась как посуда маленького диаметра, так и большого.
Материал панели
Варочные поверхности изготавливаются из двух материалов – стеклокерамики и закаленного стекла.
Внешне они почти ничем не отличаются, зато имеют разное качество. Закаленное стекло менее требовательно к уходу и его сложнее испортить.
Если все же поверхность разобьется, то не разлетится на мелкие кусочки, а покроется трещинами. За такой материал заплатить нужно будет больше, чем за стеклокерамику.
Энергопотребление
Несмотря на то, что индукционные плиты имеют большую мощность, в отличие от электрических и газовых приборов они потребляют меньше всего электроэнергии.
Нужно знать! Это происходит за счет того, что рабочая поверхность быстро нагревает посуду, соответственно, время готовки значительно сокращается.
Чем мощнее индукционная плита, тем меньше электричества она потратит.
Электрическим и газовым плитам нужно время, чтобы нагрелись свои рабочие поверхности, затем воздух между плитой и посудой, а потом уже саму посуду.
Дополнительный функционал, на который стоит обратить внимание
Важный момент, на который следует обратить внимание при выборе прибора, это система безопасности.
Аварийное отключение, защита от детей, работа только при наличии посуды на панели, отключение в случае попадания жидкости – все это нужные детали, которые лучше предусмотреть для дальнейшей безопасной эксплуатации.
Также стоит изучить возможности и функции прибора.
Удобство в готовке обеспечат индикатор времени, функция поддержания температуры, звуковое оповещение о проходящих процессах и возможность быстрого нагрева.
Топовые фирмы настольных индукционных плит
Разберемся в лидирующих производителях на рынке кухонной техники.
Kitfort
Компания производит лучшие на рынке поверхности на 1 и 2 конфорки.
Они выполнены из качественной стеклокерамики, которая почти не нагревается при готовке.
Все изделия имеют доступную цену, понятное управление, стильный внешний вид и хороший функционал.
Наиболее популярные модели:
- КТ-101,
- КТ-104,
- КТ-105,
- КТ-107.
Gemlux
Производитель специализируется на приборах с одной конфоркой.
Все они имеют компактный размер, безопасный режим работы и экономичность.
Используются как для дома и дачи, так и для профессиональных кухонь.
Лучшие изделия производителя:
- GL-IP20A,
- GL-IP20ULTRA,
- GL-IP212,
- GL-IC220HP.
Endever
Надежные и стильные приборы по приятным ценам.
Модели оснащены понятным управлением, изготавливаются, как правило, из закаленного стекла, защищены от скачков напряжения и перегрева.
Лучшие модели:
Часто задаваемые вопросы
Как включить индукционную плиту?
Обратите внимание! Когда панель подключена к сети, некоторые модели могут подать сигнал о том, что их можно включать.
Следует найти на панели кнопку «старт/стоп» и нажать на нее, после чего устройство заработает.
Перед тем как начать готовить на приборе, следует очистить его поверхность от различных веществ и следов, которые остались после производства и доставки.
Если в первые минуты работы будет чувствоваться запах резины, то в этом нет ничего страшного.
Особенности подключения
Для подключения устройства к сети потребуется отвёртка и определённое количество трёхжильного силового кабеля.
Обычно используется кабель с сечением от 4 до 6 кв. мм. Его длины должно хватить до точки подключения панели.
В комплект поставки обычно включен 4-х жильный кабель. 2 жилы, чёрная и коричневая – это фазы, синяя жила – это «0», а жёлто-зелёная – это земля.
Концы проводов нужно зачистить. На тыльной стороне прибора находится гребёнка, в которую устанавливаются зачищенные провода. Свободный конец нужно подключить в электрическую сеть.
Чем лучше чистить и как ухаживать за плитой?
Знайте! Общие рекомендации, которых стоит придерживаться во время эксплуатации изделия:
- Начинайте чистку только тогда, когда рабочая поверхность полностью остынет, иначе на ней останутся следы.
- Для очистки используйте только мягкие тряпки и губки. Жесткие губки и железные скребки испортят поверхность.
- Весь нагар и жирные следы нужно удалять перед тем, как заново начать готовить, иначе они только глубже проникнут в материал.
- Если на поверхность во время готовки попадает сахар, варенье или кусок полиэтилена, то ее следует немедленно отключить и очистить плоскость.
Сколько электричества потребляет плита
Мощность прибора зависит от ее производителя. В среднем этот показатель составляет 2 кВт в час. Мощные модели могут достигать 10 кВт в час.
Всего же есть три деления мощности конфорок:
- Маленькие, мощностью 1 кВт, используется для медленного приготовления еды, такой как мясо или каши.
- Средние, мощностью 1,5-2 кВт, для гарниров и супов.
- Крупные, мощностью до 3 кВт, на них готовят в посуде большого объема.
Что такое индукционная плита без импульсного режима?
Для справки! Это изделие с плавным (непрерывным) регулированием мощности.
Индукционные плиты, как правило, не могут обеспечить непрерывный нагрев конфорки при мощности меньше 1 кВт, поэтому нагрев подается импульсами.
Появилась плита, которая решает этот вопрос.
В ней реализована функция непрерывного нагрева, начиная с мощности в 0,4 кВт.
Заключение
Исходя из всего вышеизложенного, можно сделать следующие выводы:
- Индукционные плиты – самый передовой вариант на рынке кухонных плит.
- Качественную варочную панель можно купить за небольшую цену, сохранив при этом все необходимые функции.
- Малогабаритные изделия не уступают классическим вариантам с духовым шкафом.
- Такие приборы более безопасны и тратят меньше электричества.
Полезное видео
Из данного видео вы узнаете о плюсах и минусах индукционной поверхности:
Индукционная плита — как работает, плюсы и минусы. Посуда, вред
[Всего: 0 Средний: 0/5]Индукционная плита – инновационная кухонная печь, использующая высокочастотное магнитное поле для создания вихревого тока, под влиянием которого, нагревается металлическая посуда. С каждым годом спрос на такие печки растет.
Между домохозяйками часто ведутся споры по поводу того, какая же печка лучше. Одни идут в ногу со временем, переходя на индукционные. Другие, остаются преданы классической газовой или электрической плите. Эксперты в один голос твердят, что за индукционными плитами будущее. Разберемся почему.
Принцип работы, функции, конструкция
Чтобы понять принцип работы индукционной плиты, необходимо разобраться в ее конструкции и вспомнить школьные уроки физики. Да-да, именно физики. Печка представляет собой необычный замкнутый трансформатор. По катушке, которая расположена внутри идет электрический ток, создающий магнитное поле. При взаимодействии с посудой оно направляет на него токи индукции. За счет этого, кастрюли и сковородки нагреваются очень быстро.
Важно знать, что стеклокерамический материал нагреваться не будет. Техника является безопасной для человека, так как сама по себе она тепло не выделяет и прикоснувшись к работающей конфорке рукой, вы ничего не почувствуете. Умная печка взаимодействует только со специальной или металлической посудой.
Индукционная плита порадует любителей экономии. По КПД (коэффициенту полезного действия) она превосходит электрическую и газовую. Дело в том, что она направляет энергию исключительно на посуду, тем самым не рассеивая тепло и не тратя лишнюю мощность.
Многие современные печки оборудованы различными модификациями. Например, можно перенаправлять мощность с нескольких конфорок на одну. Технология индукционных печей делает процесс приготовления безопасным. Система управляет подачей тепла автоматически, за счет этого даже молоко не сбежит.
Посуда
Как уже было сказано, не каждая посуда подойдет для данной плиты. Материал должен обладать магнитной проницаемостью и удельным сопротивлением. В магазина продается специальная посуда, которая предназначена конкретно для индукционных печей. Однако, есть вероятность что подойдет уже имеющаяся.
Дабы проверить пригодность, можно воспользоваться нехитрым лайфхаком. Поднеся магнит к кастрюле или сковородке, он должен притянуться. Это будет означать пригодность. Однако, максимальный КПД можно достичь лишь воспользовавшись специальной посудой.
Плюсы и минусы
Как и любая техника, индукционная плита обладает рядом недостатков и преимуществ. Для объективной оценки стоит рассмотреть их все.
Плюсы
Время на разогрев конфорки не требуется, энергия передается сразу на посуду. При этом, КПД достигает 90%. Безопасность является одним из главных плюсов. Конфорка не начнет работать, пока не обнаружит на своей поверхности магнитное дно. Она автоматически отключается, как только кастрюля или сковородка снимается.
Благодаря датчику температуры, может в точности поддерживать заданные градусы. Напряжение сети практически не влияет на мощность. Поверхность печки нагревается только от посуды. Имеет большое количество полезных программ и легко очищается от загрязнений.
Минусы
Для комфортного использования необходима специальная ферромагнитная посуда. Если индукционная плита низкого качества, то при работе всех конфорок, они могут не показать максимальную мощность. Поговаривают, что электромагнитное излучение негативно влияет на прочие приборы.
Вред для здоровья
Распространенным мифом является вред индукционной печи для здоровья человека. Мол излучение, благодаря которому она работает, излучает радиацию, которая негативно влияет на организм. Отчасти это правда. Плита действительно излучает радиацию, которая по силе сравнима со смартфоном.
Радиус действия рабочей печи составляет 1 метр. Магнитное поле имеет весьма низкую частоту, поэтому оно практически не вредит человеку. Наоборот, при готовке на такой плите, продукты будут сохранять максимум витамин и полезных свойств.
Поделиться ссылкой:
«Что такое индукционная плита?» – Яндекс.Кью
Позвольте процитировать Википедию — «Индукционная плита — кухонная электрическая плита, разогревающая металлическую посуду индуцированными вихревыми токами, создаваемыми высокочастотным магнитным полем частотой 20–100 кГц.».
Иными словами: в основе работы таких плит лежит принцип электромагнитной индукции (возникновения электрического тока в замкнутом контуре вследствие изменения магнитного потока, проходящего через этот контур), открытой Майклом Фарадеем в начале 19 века. Обычные плиты нагреваются сами и затем нагревают посуду, индукционные создают электромагнитную энергию. Нагревается дно посуды и она сама, а поверхность плиты остается чуть теплой.
Поверхность плиты – стеклокерамика. Под ней расположена индукционная катушка, под ней в свою очередь течет электроток. Индукционная катушка — это первичная обмотка, а посуда — вторичная, в нее подаются токи индукции, за счет этого происходит нагрев.
www.youtube.com/embed/OwXOdRSq7xo?wmode=opaque
Особенности индукционных плит:
- Быстрый нагрев посуды и быстрое охлаждение;
- Нагревается только сама посуда, а не плита;
- При снятии посуды плита отключается;
- Экономичность по части потребления электричества;
- Точно поддерживают заданную температуру;
Бывают полноформатные индукционные плиты (отдельные или встраиваемые), бывают переносные, бывают комбинированные (часть конфорок индукция, часть ТЭНы).
Имейте в виду, что нагреваться на индукционной плите будет только определенная посуда, а не любая. Какая именно нужна — я очень подробно писала тут.
Как работают индукционные варочные панели?
Криса Вудфорда. Последнее изменение: 20 апреля 2020 г.
Кулинария — одна из старейших технологий — и по очевидным причинам: люди никогда не выживали (не говоря уже о процветании) без совершенствования искусства кормятся сами. Основная идея кулинарии — нагревать пищу, чтобы убить бактерии и приготовить что-нибудь питательное и вкусное — довольно доисторическое: «еда плюс огонь равняется приготовленной пище «, — примерно так.Нет огромная разница между запеканием пойманного зверя на открытом открытый огонь, как это делали наши предки, и готовить его с электричество или газ в духовке, как сегодня.
Нельзя сказать, что в технологии приготовления пищи не было прогресса. В 20 веке в одиночку гениальные изобретатели придумали две совершенно новые формы Готовка. Одна из них, микроволновая печь, использует высокую энергию. радиоволны быстро и эффективно разогревайте пищу за гораздо меньшее время, чем на обычной плите.Другой, индукционная готовка, использует электромагнетизм для поворота готовить сковороды в плиты (создавая тепловую энергию внутри самой сковороды, вместо того, чтобы стрелять извне), который готовит пищу быстрее и безопаснее с меньшими затратами энергии. Все знает о микроволновых печах в наши дни, но индукционные плиты менее понятен. Давайте подробнее рассмотрим, что именно они такие, как они работают, и лучше они или хуже более привычные формы кулинарии.
Фото: Индукционные варочные панели, сделанные из закаленного стекла, которое легко чистить, выглядят почти так же, как и другие керамические варочные панели.Важно знать, что с такой варочной панелью будет нормально работать только посуда на железной основе. Большинство новых кастрюль и сковородок имеют очень четкую маркировку, и относительно легко найти совместимые продукты для приготовления пищи. Фото Юхана Сонина опубликовано на Flickr под лицензией Creative Commons.
Что такое индукция?
Прежде чем вы сможете понять индукционное приготовление пищи, вам необходимо понять индукцию. И первое, что вам нужно знать, это то, что «индукция» — это сокращенный способ сказать «электромагнитная индукция.» В в двух словах, индукция означает выработку электроэнергии с использованием магнетизм. Это связано с тем простым фактом, что электричество и магнетизм не отдельные, не связанные между собой вещи (как мы изначально учатся в школе), но два разных аспекта одного и того же основное явление: электромагнетизм.
Электромагнетизм
Фото: Джеймс Клерк Максвелл, описавший науку электромагнетизм в четырех уравнениях. Фотография из общественного достояния любезно предоставлена Wikimedia Commons.
Горстка блестящих европейских ученых открыла науку о электромагнетизм — таинственная связь между электричество и магнетизм — примерно за 40 лет, охватывающих середина 19 века.Их выводы оказались среди самых важных открытий, когда-либо сделанных: ученые знали об электричестве с древних времен, но понимание науки (и технологии) электромагнетизма позволили привести в действие мир с электричеством впервые.
Все началось в 1820 году. Датский физик Ганс Кристиан Эрстед обнаружил, что когда электрический ток течет по проводу, он создает невидимый узор магнетизма вокруг него (магнитное поле, другими словами).В следующем году французский физик Андре-Мари Ампер продвинул этот эксперимент еще дальше: он обнаружил, что два провода переносящие электрические токи, расположенные рядом друг с другом, будут либо притягивать, либо отталкивать друг друга — примерно как два магниты — потому что создаваемые ими магнитные поля вызывают силу между ними.
До сих пор зарождающаяся наука об электромагнетизме была полностью теоретической: очень интересно, но мало толку. Все заняло гораздо более практичное крутить, когда гениальный английский физик и химик Майкл Фарадей понял, как можно использовать электричество и магнетизм, чтобы разработали очень примитивный электродвигатель, также в 1821 году.Он разместил магнит возле куска проволоки, в которую он подавал электрический ток. Так как ток, протекающий по проводу, создавал магнитное поле вокруг него (как нашел Эрстед), отталкиваясь от магнитное поле, создаваемое постоянным магнитом. Другой изобретатели (особенно англичанин Уильям Стерджен и американец Джозеф Генри) продолжил разработку практических электродвигателей, а Фарадей продолжал экспериментировать с наукой. В 1831 году он выполнил обратный трюк: он показал, как вращая катушку с проволокой через магнитное поле заставит электрический ток течь через это — изобретение генератора электричества, который скоро (в руках таких пионеров, как Томас Эдисон) несут миру электроэнергию.
Наука об электромагнетизме (как электричество может создавать магнетизм и наоборот) был наконец прибит шотландским физиком Джеймсом Клерком Максвеллом в 1860-е гг. Максвелл резюмировал все, что тогда было известно о электричество и магнетизм в четырех красиво простых, кристально чистых, математические формулы. Уравнения Максвелла, как мы сейчас называем они до сих пор составляют основу электромагнитной науки.
Подробнее читайте в статье Джеймса С. Раутио. Долгая дорога к уравнениям Максвелла,
Индукция на практике
Вам не нужно много знать об электромагнетизме, чтобы понять индукцию кулинария — просто изменяющийся электрический ток может вызвать магнетизм а изменяющееся магнитное поле может производить электричество.Когда ты слышишь кто-то говорит об индукции или о чем-то, что использует индукцию, все это означает, что магнетизм используется для выработки электричества.
Обычно индукцию используют в электрических зубных щетках, которые имеют один или два аккумуляторы упакованы внутрь. Проблема с электрическим зубные щетки в том, что они намокают, поэтому их нужно полностью герметичные пластиковые корпуса, чтобы их механизмы оставались сухими и безопасными. Но это создает другую проблему: если они полностью защищены от воды, как вы можете получить электричество внутри, чтобы подзарядить их? Обычное зарядное устройство сокет также будет открытым приглашением к воде.Это где индукция. Когда батарея вашей зубной щетки разряжается, вы сидите его на небольшом пластиковом зарядном устройстве, чтобы подзарядить его. Хотя есть нет прямого электрического соединения между зубной щеткой и зарядное устройство (оба из пластика), электромагнитная энергия течет от зарядное устройство в батарею зубной щетки индукционным способом, прямое через пластик, который их разделяет: катушка провода в зарядное устройство создает магнитное поле, которое индуцирует электрический ток в подобной катушке в основании зубной щетки.Вы можете узнать больше (и посмотрите несколько диаграмм того, как все это работает) в наша основная статья об индукционных зарядных устройствах.
Фотографии: Электрические зубные щетки заряжаются за счет индукции: электромагнитная индукция позволяет энергии течь от (белого) зарядного устройства к батарее в (темно-синей) щетке, даже если между ними нет прямого электрического соединения.
Как работает индукционная варочная панель?
Индукционная варочная панель (в европейских странах варочная панель называется варочной панелью) — это просто электромагнит, которым можно готовить.Внутри стеклянной варочной панели, есть катушка с электронным управлением металл. Когда ты включаешь мощность, вы заставляете ток течь через катушку, и она производит магнитное поле вокруг него и (самое главное) прямо над Это. Теперь простой постоянный электрический ток (тот, который всегда течет в том же направлении) создает постоянное магнитное поле: один законов электромагнетизма состоит в том, что флуктуирующий магнетизм вырабатывается только постоянно меняющимся электрическим током. Поэтому вам нужно использовать чередующийся ток (тот, который постоянно меняет направление), чтобы создать флуктуирующий магнитный поле, которое косвенно будет производить тепло.И это все, что делает индукционная плита: она создает постоянно меняющееся магнитное поле. Он не выделяет тепло напрямую. Вы можете положить свой положите на него руку, и вы ничего не почувствуете. (Предупреждение: никогда положите руку на варочную панель, которая недавно использовалась для приготовления пищи потому что она могла стать опасно горячей из кастрюли вот и стоял на нем.)
Если поставить подходящую сковороду на индукционную варочную панель, вверх, магнитное поле, создаваемое варочной панелью, проникает в металл. кастрюли.Итак, у нас есть колеблющееся магнитное поле, движущееся вокруг внутри куска металла (дно и стенки кастрюли) — и это заставляет электрический ток течь через сковороду (это все, что означает индукция). Теперь это не совсем то же самое, что и электрический ток, протекающий по проводу, несущий электрическую энергию в прямая линия от (скажем) батарейки до лампочки фонарика. Это вид кружащегося, вихревого электрического тока с большим количеством энергии, но некуда идти; мы называем это вихревым током. Как он кружится внутри кристаллической структуры металла он рассеивает свою энергию.Так что металлическая сковорода нагревается и нагревает все, что находится внутри, сначала проводимость (он передает свою тепловую энергию непосредственно в пищу), но также конвекция (жидкая пища поднимается и опускается в кастрюле с теплом Это). Подробнее о теплопередаче читайте в нашей основной статье о тепловой энергии.
Преимущества индукционных варочных панелей
Фото: Газовыми горелками легко управлять, но они тратят энергию, нагревая окружающий воздух и варочную панель, а также продукты на сковороде.Поскольку они представляют собой открытый огонь, они с большей вероятностью могут вызвать пожар, чем любой электрический метод приготовления пищи.
Если вы легко можете готовить на электрической плите или газовой плите, зачем использовать индукционная варочная панель вообще? Есть несколько веских причин.
КПД и скорость
Традиционная плита генерирует тепловую энергию на некотором расстоянии от кастрюли или сковороды. и пытается передать как можно больше этой энергии в еду — с разной степени успеха.Если вы когда-нибудь готовили еду на костре, вы будете знать, что это очень весело, но длится вечность. Основная причина в том, что огромное количество энергии, которую вы производите на открытом огне, излучается в атмосфера; отлично подходит для создания атмосферы, но очень медленный и неэффективный. Даже приготовление пищи дома может быть неэффективным: вы тратите энергию нагрев варочной панели и (в случае плиты с ревущим газом пламя) воздух вокруг ваших кастрюль и сковородок. При индукционной варке тепло производится сковородой, а не варочной панелью, и многое другое энергия уходит в пищу.Вот почему индукционная готовка — это больше энергоэффективность по сравнению с большинством других методов (около 84% по сравнению с до 71 процента для традиционной варочной панели). Индукционная готовка также энергии, потому что сковороды, которые нагреваются быстрее, готовятся быстрее. Как правило, это примерно на 25–50 процентов быстрее, чем другие методы, что может быть большим плюсом для ресторанов, если помогает достать блюда к столу быстрее.
Удобство, управление и безопасность
Индукционные плиты обычно встраиваются в керамические или стеклянные варочные панели (похожие на галогенные), которые их очень легко содержать в чистоте, просто быстро протерев.Магнитные поля, которые они создают, заставляют тепло в сковороде почти мгновенно появляться — и они могут заставить его исчезнуть. тоже мгновенно. Это сильно отличается от сковород с традиционным подогревом, которым нужно время, чтобы нагреться, поэтому существует больший риск ожога еда если не обращаешь внимания!
Вы можете увеличивать или уменьшать нагрев с максимальной скоростью и управление как газовая плита (в отличие от традиционной электрической варочной панели, для нагрева или охлаждения требуется некоторое время). Тем не менее, это разные формы приготовления, и нужно немного привыкнуть к: вы должны узнать, какое числовое значение на циферблате соответствует количество тепла, которое вам нужно, и это требует практики (честно говоря, это относится к любой новой форме кулинарии, которую вы можете попробовать).С другой стороны, индукционные варочные панели легко включать и выключать автоматически. поэтому некоторые из них имеют встроенные таймеры, встроенные датчики температуры и даже удаленное управление из простых приложений для смартфонов.
На индукционной варочной панели нет открытого огня и (пока на самом деле не присутствует) нет тепла, чтобы сжечь вас. Тепло появляется только тогда, когда сковорода стоит на месте, а сама варочная панель никогда не может быть горячее, чем сковорода, стоящая на ней. Варочные панели с электронным управлением могут определять, стоят ли на них сковороды и сколько тепла они выделяют, и большинство из них автоматически отключают питание, если их оставляют включенными. ошибка или если сковорода начинает высыхать.Индукционные плиты, встроенные в керамические варочные панели имеют толщину всего несколько дюймов, поэтому их можно установлен на любой высоте (подходит для инвалидов-колясочников, которые может понадобиться кухня низкого уровня).
Фото: Керамические варочные панели прочные, долговечные, их легко протирать за секунды. (Пригоревшие продукты можно аккуратно удалить неглубоким лезвием). Эта сделана из стеклокерамики Schott CERAN®, широко используемой в варочных панелях с момента ее первого появления в 1971 году.Он термостойкий (не менее 700 ° C или 1300 ° F), способен выдерживать резкие перепады температуры и обладает высокой энергоэффективностью (переносит более 80 процентов тепла от индукционной катушки под ней на сковороду выше).
Меньше загрязнения
Приготовление пищи на сжигании (пламя природного газа или даже открытый огонь в развивающихся странах) приводит к значительным загрязнение воздуха в помещениях. Газовые плиты, например, генерируют удивительное количество оксидов азота, газов, чаще связанных с дизельными двигателями и наружным смогом.Хотя электрическая кулинария могут по-прежнему выделять «твердые частицы» (нездоровые мелкие частицы) загрязнения воздуха, особенно если вы делаете такие вещи, как жарка, как правило, чище и лучше для вашего здоровья.
Недостатки индукционных варочных панелей
До недавнего времени самым большим недостатком была стоимость: типичная индукционная варочная панель могла быть в два или три раза больше. дороже обычной электрической или газовой плиты и даже хотя вы бы экономили энергию, экономия энергии обычно не была достаточно значительный, чтобы окупить разницу.Цена на индукционные варочные панели теперь значительно упали, и разница в стоимости намного меньше по сравнению с обычными керамическими варочными панелями. Тем не менее, не покупайте индукционную плиту, ожидая, что ваши счета за электроэнергию упадут: приготовление пищи представляет собой лишь небольшую часть общей энергии люди используют дома, и любые ваши сбережения (хотя приветствуются и важна для окружающей среды) будет скромной.
Еще одним недостатком является то, что индукционное приготовление пищи правильно работает только с посудой содержащий железо — единственный металл, который эффективно производит электрические (вихревые) токи и тепло от магнитных полей.Медь и алюминиевые сковороды и стеклянная посуда не работай. Кастрюли и сковороды на железной основе, совместимые с индукционными варочными панелями. широко доступны, поэтому проблема с посудой действительно возникает только в том случае, если у вас есть большая коллекция неподходящей посуды, которую вы не готов к замене. Действительно, некоторые люди даже видят в этом возможность обновиться. Если вы собираетесь заменить свою кухонную посуду, вы можете исследовать кастрюли и сковороды, сделанные специально для индукции. Некоторые из них имеют изолированные внешние корпуса (изготовленные из керамики или жаропрочного пластика), которые остаются относительно прохладными прикосновение, с врезанными в них комками нержавеющей стали или железа чтобы поднять магнитное поле с варочной панели и превратить его в тепло.Некоторые из них имеют встроенные датчики температуры, которые помогают варочной панели регулировать необходимую мощность, что также позволяет автоматическое дистанционное управление из приложений для смартфонов.
Изображение: В некоторых индукционных плитах используются умные сковороды со встроенными датчиками. Вот пример того, как это работает. 1) Катушка в варочной панели создает магнитное поле. 2) кусок железо или сталь, встроенные в кастрюлю, собирают поле и преобразуют его в тепло. 3) А Термопара (электрический датчик температуры), расположенная непосредственно под ней, постоянно отслеживает, насколько нагревается сковорода.4) Отдельная индукционная катушка внутри сковороды забирает энергию от варочной панели и преобразует ее в достаточное количество электроэнергии. управлять небольшим радиопередатчиком. 5) Передатчик отправляет информацию от датчика температуры обратно на варочную панель (6). Варочная панель принимает радиосигнал (7) и при необходимости увеличивает или уменьшает его мощность.
Следует отметить еще две незначительные проблемы: индукционные варочные панели могут количество шума (от встроенных вентиляторов охлаждения) и радиочастоты помехи, которые могут представлять очень небольшой риск для людей, носящих кардиостимуляторы (не выше риска, связанного с другими повседневными электрическое оборудование).
Стоит ли покупать индукционную варочную панель?
Если вам нравится скорость и контроль газа, но вы предпочитаете удобство протирания и очистки керамическая плита, и относительно высокая первоначальная стоимость покупки не Возможно, стоит подумать о приготовлении на индукционной плите. Не покупай на сэкономить за счет энергоэффективности; вы, вероятно, не будете. Проверьте существующая посуда перед покупкой; если вам нужно купить целый новый набор качественных кастрюль и сковородок, который может значительно добавить затратам на переход на индукционное приготовление.
Как работает индукция
Как работает индукцияБлагодаря размеру экрана вашего устройства вы можете улучшить качество просмотра, повернуть устройство на четверть оборота (чтобы получить так называемый «панорамный» экран).
Выполните поиск на этом сайте или просто наведите курсор на цветные поля под изображениями.Как работает индукция
«Информация — мы хотим информация ! «
— Номер 2, Деревня
«Готовка» — это нагревание пищи.Готовка в помещении почти полностью осуществляется либо в духовке, либо на какой-либо варочной панели, хотя иногда используется гриль или сковорода.
Варочные панели, которые могут быть частью комбинации плиты / духовки или независимых встроенных блоков (и которые известны за пределами США как «варочные панели»), обычно делятся на типы газ и электрические , но это досадное упрощение.
На самом деле существует несколько очень разных методов «электрического» обогрева, у которых мало общего, за исключением того, что их потребляемая энергия — это электричество.Такие методы включают, среди прочего, элементы змеевика (наиболее распространенный и знакомый вид «электрической» плиты), галогенные нагреватели и индукцию. Еще больше усложняет проблему печальная привычка называть несколько очень разных типов электрических плит в совокупности «гладкими поверхностями», даже если под этими гладкими стеклянными поверхностями могут находиться совершенно разные источники тепла.
Как мы уже говорили, приготовление пищи — это приложение тепла к пище. Пища, которую готовят дома, очень редко, если вообще когда-либо, готовится на рангетопе, за исключением какой-либо посуды или посуды — кастрюли, сковороды или чего-то еще.Таким образом, работа кухонной плиты заключается не в нагреве пищевого продукта , а в нагреве емкости для приготовления пищи , которая, в свою очередь, нагревает и готовит пищу. Это не только позволяет удобно держать пищу, которая может быть жидкостью, но также позволяет, когда мы этого хотим, более постепенное или более равномерное нагревание пищи за счет правильной конструкции емкости для приготовления пищи.
Таким образом, приготовление пищи всегда заключалось в выделении значительного количества тепла в таком месте и в таком месте, которое позволяет легко передать большую часть этого тепла в удобно расположенную посуду для приготовления пищи.Начиная с открытого огня, человечество разработало множество способов генерировать такое тепло. Двумя основными методами в наше время были химический и электрический: один либо сжигает какое-нибудь горючее вещество, например дерево, уголь или газ, либо пропускает электрический ток через элемент сопротивления (например, как тостеры работают), будь то в «змеевике» или, в последнее время, внутри галогенной лампы.
Индукция — это третий метод , полностью отличается от всех
другие технологии приготовления пищи —
это не не включает в себя выработку тепла, которое затем передается
кухонный сосуд,
делает сам кухонный сосуд оригинальным генератором варки
высокая температура.
(Разогревание в микроволновой печи — это четвертый метод, при котором тепло генерируется непосредственно в самой еде.)
Как индукционная плита это делает?
Проще говоря, элемент индукционной плиты (то, что на газовой плите можно было бы назвать «горелкой») представляет собой мощный высокочастотный электромагнит, в «элементе» которого под керамической поверхностью устройства создается электромагнетизм, создаваемый сложной электроникой. Когда кусок магнитного материала хорошего размера, такой как, например, чугунная сковорода, помещается в магнитное поле, которое генерирует элемент, поле передает («индуцирует») энергию этому металлу.Эта переданная энергия заставляет металл — посуду — нагреваться. Контролируя силу электромагнитного поля, мы можем контролировать количество тепла, выделяемого в посуде для готовки, и мы можем мгновенно изменить это количество .
(Говоря техническим языком, поле генерирует контурный ток — поток электричества — внутри металла, из которого сделана кастрюля или сковорода, и этот ток, протекающий через сопротивление металла, генерирует тепло, точно так же, как ток, протекающий через Элемент сопротивления катушки обычной электрической плиты генерирует тепло; разница в том, что здесь тепло генерируется непосредственно в кастрюле или сковороде , а не в какой-либо части плиты.)
Как работает индукционная готовка:
Электроника элемента питает катушку (красные линии), которая создает высокочастотное электромагнитное поле (показано оранжевыми линиями).
Это поле проникает в металл варочной емкости из железа (магнитного материала) и создает циркулирующий электрический ток, который генерирует тепло. (Но см. Примечание ниже.)
Тепло, выделяемое в емкости для приготовления пищи , передается содержимому емкости.
Поле не влияет ни на что за пределами сосуда — как только сосуд снимается с элемента или элемент выключается, тепловыделение прекращается.
(Изображение любезно предоставлено компанией Induction Cooking World)
(Примечание: процесс, описанный в пункте 2 выше, называется «вихревым током»; тепло также генерируется другим процессом, называемым «гистерезисом», который представляет собой сопротивление черных металлов к быстрым изменениям намагниченности.Относительный вклад этих двух эффектов носит весьма технический характер, некоторые источники подчеркивают один, а некоторые — другой, но общая идея осталась неизменной: в посуде выделяется тепло .)
(Вы можете увидеть, как выглядит такая катушка и связанная с ней электроника, на изображении справа.)
Таким образом, в отношении индукции есть один момент: при современных технологиях индукционные плиты требуют, чтобы все ваши кухонные плиты на столешнице были из «черного» металла (такого как железо, которое легко выдерживает магнитное поле).Такие материалы, как алюминий, медь и пирекс, не подходят для индукционной плиты , а не . Но все это означает, что вам нужны чугунные или стальные кастрюли и сковороды. И это не является недостатком в абсолютном выражении, поскольку он включает в себя лучшую посуду в мире — каждая верхняя линия полна кухонной посуды всех размеров и форм, подходящей для использования на индукционных плитах (и практически все линии будут ею хвастаться. , потому что индукция так популярна среди взыскательных поваров). У вас нет и , чтобы перейти к топовым брендам, таким как All-Clad или Le Creuset, поскольку многие линии посуды по очень разумной цене также идеально подходят для индукционного приготовления.Но если вы подумываете о индукции и в буквальном или эмоциональном смысле много вкладываете в посуду из цветных металлов, вам действительно нужно знать факты. (Посетите нашу страницу, посвященную индукционной посуде .)
(И теперь доступны так называемые «индукционные диски» , которые позволят использовать посуду из цветных металлов на индукционном элементе; использование такого диска теряет многие преимущества индукции — от высокой эффективности до отсутствия отходящего тепла. — но те, кто хочет или нуждается, скажем, в кастрюле из стекла / пирекса или керамики для особого использования, могут использовать ее на индукционной варочной панели с таким диском.)
На горизонте новая технология, которая, очевидно, будет работать с любой металлической посудой для приготовления пищи , включая медь и алюминий, но эта технология — хотя уже используется в нескольких единицах японского производства — вероятно, через несколько лет до зрелости и от включения в большинство индукционных плит. Если вас интересует новая варочная панель, то, по нашему мнению, стоит ждать , а не .
(Этот трюк, похоже, использует высокочастотное поле, которое способно индуцировать ток в любом металле; керамика и стекло, однако, по-прежнему не будут использоваться для посуды, даже когда эта новая технология появится — если так всегда бывает.)
В настоящее время существуют также так называемые индукционные варочные панели «без зоны» (у каждого производителя есть свой собственный товарный знак для обозначения «беззональные», но это общий термин). На данный момент это скорее кажется, как будто гора потрудилась, чтобы родить Изначально без зоны было обещано, что на нее можно поставить посуду любого размера и формы в любом месте или ориентации, и все будет работать. На самом деле, даже это, если подумать, не это очень интересно, за исключением того, что это может включать посуду необычных размеров или форм — те немногие вещи (сковородка, гриль, сковорода), которые не работают должным образом или вообще не работают на стандартных круглых нагревательных элементах; для большинства кастрюль и сковородок наличие фиксированных нагревательных элементов — не проблема.
Ну, беззональный датчик был в Европе в течение нескольких лет, и теперь он прибыл в США с моделями (как это написано) двух производителей группы BSH: Thermador и Gaggenau. (Несомненно, скоро появятся новые продукты от других производителей — и Electrolux Group, и Fagor Group обладают значительным опытом в области беззональных устройств.) Проблема, по которой, на наш взгляд, разочаровывают эти новые беззональные устройства, — это вместимость: их 36 -дюймовые устройства, размер которых обычно можно было бы рассчитывать на то, чтобы вмещать до пяти сосудов, но для достижения «беззонного» качества они ограничивают повара максимум четырьмя сосудами одновременно.Для нас это кажется большим шагом назад в технологии.
Было бы меньше разочарований, если бы сейчас на рынке не было нескольких устройств, которые обеспечивают возможность истинного индукционного «перемычки» между парой передних и задних элементов, эффективно превращая их в один довольно продолжительный нагреватель. элемент, так что как раз «проблемные» сосуды — грили, сковороды, сковороды и тому подобное — размещаются идеально. Есть 30-дюймовые четырехэлементные блоки с перемычками, а также 36-дюймовые пятиэлементные блоки.Мы ускользаем от того, что можно получить от такой соединенной мостом единицы, перейдя к той, которая имеет ширину 36 дюймов, но принимает только четыре судна.
Наконец, появилась еще такая вещь, как индукционная печь . (Обычная нагревательная катушка в основании духовки была заменена железной пластиной, на которую подается энергия для нагрева за счет встроенных индукционных катушек под ней — так что в ней подойдет любая форма для выпечки.) Ожидайте увидеть больше таких вещей в ближайшее время .
(В этой части мы используем небольшую математику — но не содрогайтесь, это всего лишь арифметика!)
Во-первых, давайте определимся с некоторыми терминами. Energy — это количество : это как галлон воды. При приготовлении пищи нас на самом деле не волнует фактическая энергия — мы хотим знать, с какой скоростью кухонный прибор может поставлять энергию. Это похоже на, скажем, садовый шланг: если из него может быть только капля воды, для нас не имеет значения, что если мы позволим ему работать днем и ночью, мы сможем наполнить много ведер. Что мы хотим знать, так это с какой силой этот шланг может распылять — сколько галлонов в минуту, он может выдать, — потому что это то, что делает для нас полезные вещи в разумное время.
Итак, обсуждая устройства для приготовления пищи, мы обычно говорим о расходах энергии , которые аналогичны расходам воды, выраженным в «галлонах в минуту», то есть мы хотим знать, с какой скоростью мы может накачать тепло в процесс приготовления. Для газа содержание энергии (количество) традиционно измеряется в «британских тепловых единицах» ( БТЕ, ), поэтому расход энергии газа дается в БТЕ / час . Для электричества содержание энергии обычно измеряется в киловатт-часах (кВтч), а расход — всего в киловаттах ( кВт, ).
(Давайте повторим это, потому что это часто сбивает людей с толку, будучи своего рода «перевернутым». Киловатт — это , а не величина, это показатель , как «узлы» для измерения скорости в море — нет «узлов» в час «, узлы — это скорость, а киловатты — это скорость потока электроэнергии. Чтобы измерить общую энергию — как, например, ваша электроснабжающая компания, чтобы узнать, сколько вам нужно выставить счет — мы умножаем расход в киловаттах к моменту прохождения потока в часах для получения «киловатт-часов» энергии.Таким образом, БТЕ / час и киловатт () являются показателями энергии расхода , а не самой энергии.)
Энергия газа и энергия электричества измеряются числами разного размера, но они измеряют одно и то же. Это как миль по сравнению с километром: мы можем сказать, что место находится примерно в 5 километрах или что это немного больше 3 миль, но фактическое расстояние, которое нам придется пройти пешком или проехать, будет таким же. Мы можем легко преобразовать мили в километры, если мы знаем, сколько из них составляет другое.Точно так же мы можем легко преобразовать из БТЕ / час в киловатты (или наоборот). На кВтч приходится всего около 3400 БТЕ, или, точнее, около 3413. (Имейте в виду, что киловатт равен 1000 Вт: 1 кВт = 1000 Вт).
На первый взгляд, сравнение технологий приготовления пищи выглядит просто: нельзя ли просто посмотреть на номинальную мощность варочной панели в кВт или БТЕ / час и просто преобразовать один вид измерения в другой, чтобы сравнить их? Нет. Сложность состоит в том, что различные технологии не все одинаково эффективны, преобразовывают их энергосодержание в приготовление пищи тепло; например, газ доставляет немногим более трети своей общей энергии на фактический процесс приготовления пищи, в то время как индукция дает от 85 до 90 процентов своей энергии.
Это означает, что если у нас есть газовая плита, способная производить X БТЕ / час, преобразование этого X в киловатты не расскажет историю , а не , потому что гораздо больше из этого X — это потраченная впустую энергия, которая не используется для приготовления пищи, чем случай с индукцией. Чтобы по-настоящему сравнить мощность газовой плиты и индукционной плиты, нам действительно нужно сначала преобразовать одну меру в другую, скажем, БТЕ / час в киловатты; но затем нам нужно отрезать от номинальной производительности каждого устройства количество, которое , а не используется для приготовления пищи.
(Подумайте еще раз о садовых шлангах: если у нас есть два шланга, и каждый получает, скажем, 5 галлонов в минуту, закачиваемый в него водопроводным краном, к которому он прикручен, они одинаковы? у другого есть зияющий разрыв. Количество воды, которая выходит из сопла, чтобы сделать то, что нам нужно, будет сильно отличаться от одного к другому. тратить впустую; приготовление пищи на газе имеет потрясающе большой разрыв, в среднем тратит впустую более 60% сырой энергии, которую он потребляет.)
Итак, чтобы увидеть, как индукция сравнивается с ее единственным реальным конкурентом, газом, мы должны сделать следующий расчет:
БТЕ / час = кВт x 3413 x E ind / E газ
Последний член — E ind / E gas — это просто соотношение реальной эффективности двух методов: E ind — это энергоэффективность типичная индукционная плита и газовая E — это энергоэффективность типичной качественной газовой плиты.
Загвоздка возникает, когда мы пытаемся найти надежные цифры для этой эффективности. Примечательно, насколько много дезинформации (особенно в Интернете), в основном из благонамеренных, но невежественных источников, которые не понимают проблемы или просто повторяют то, что они читают в другом месте (от кого-то еще, кто не понимает проблемы). Например, значения энергоэффективности, указанные различными производителями индукционных плит, варьируются от низкого уровня 83% до максимального значения 90%, в то время как значения, приведенные для приготовления пищи на газе, в зависимости от источника, от 55% до минимума. 30%, соотношение почти 2: 1.
К счастью, в последние несколько лет стали доступны некоторые стандартизованные данные из незаинтересованных источников, так что нам больше не нужно полагаться на цифры от партий, готовых к работе. Министерство энергетики США установило , что типичная эффективность индукционных варочных панелей составляет 84%, в то время как эффективность газовых варочных панелей составляет 40% (точнее, 39,9%), что соответствует диапазону заявлений, сделанных для каждой из них, и таким образом вполне правдоподобно.
Используя эти значения (и избавляя вас от промежуточных шагов), мы можем сказать, что цифры БТЕ / час газовой плиты, эквивалентные мощности индукционной плиты, могут быть рассчитаны как:
БТЕ / час = кВт x 7185
Потому что я устал отвечать на электронные письма от людей, которые без труда прочитают, что они собой представляют. комментируя, позвольте мне прояснить здесь, насколько это возможно, что указанное выше число — как есть подробно объяснено выше: , а не , просто прямое преобразование БТЕ / час в киловатт: это сравнение фактическая эффективная мощность приготовления газа горелка и индукционный элемент, расчет, который требует и преобразования блоки измерения энергии и , учитывающие большую разницу в эффективности использования энергия, необходимая для приготовления пищи.- Кей сейчас?
Стоит отметить, что в методе испытаний, который установил индукционные данные, по существу, в качестве «сосуда» использовалась плита из черного металла. Он надежно установил то, что можно было бы назвать «базовой» эффективностью, и поэтому мы используем его повсюду при оценке эквивалентности энергии. Остается возможность того, что отдельные элементы индукционного оборудования — и, в этом отношении, кухонной посуды — могут быть немного более или менее эффективными, чем базовый уровень. Есть, по крайней мере, правдоподобные сообщения о том, что некоторые марки в сочетании с некоторыми предметами посуды могут достигать истинной эффективности, близкой к 90%.На этом сайте мы не используем это значение, потому что нам еще не известны какие-либо конкретные, надежные данные , но вы должны помнить, что, когда мы обсуждаем эквивалент мощности нагрева газа индукционных устройств, мы используя то, что следует считать весьма консервативными цифрами; есть вероятность, что многие индукционные блоки на самом деле на больше, чем на (в эквиваленте БТЕ / час), чем мы заявили.
Фактически, Panasonic заявляет для нескольких своих устройств, что КПД составляет 90%, отмечая, что: Измерения эффективности нагрева были сделаны на основе стандартов Ассоциации производителей электрического оборудования Японии и с использованием стандартной эмалированной железной посуды Panasonic. Также: продукт исследования Университета Гонконга показал эффективность индукции от 83,3% до 87,9%, что явно соответствует минимуму 84% и возможному 90%.
Пожалуй, наиболее полезный способ использования этой базы данных преобразования — это посмотреть, какие значения BTU для хорошей газовой плиты и вернуться к тому, каким значениям в кВт для индукционной плиты должны быть соответствовать. Но какое значение для газовой плиты составляет БТЕ? Здесь тоже есть разные мнения. В качестве ориентира мы можем посмотреть, как выглядят типичные средние диапазоны газа.Как сообщают многочисленные источники, типичная «обычная» газовая плита для дома обычно имеет свои горелки в этих диапазонах мощности, плюс-минус очень небольшая: небольшая горелка примерно на 5000 БТЕ / час; две горелки среднего уровня мощностью около 9000 БТЕ / час; и (в зависимости от ширины, 30 дюймов или 36 дюймов) одна или две большие горелки от 12000 до 16000 БТЕ / час
Когда кто-то переходит от стандартной бытовой техники до уровня делюкс (иногда называемого «профессиональным», хотя по иронии судьбы гарантии на такие устройства прямо запрещают коммерческое использование), газовые плиты и варочные панели естественно становятся более мощными.На них мощность горелок достигает 18 000 БТЕ / час или около того (один высоко оцененный экземпляр этого класса имеет четыре горелки на 15 000 БТЕ / час и две горелки на 18 000 БТЕ / час). Один экспертный источник отметил такое оборудование: Большинство бытовых приборов коммерческого типа предлагают 15 000 БТЕ на конфорку, что вполне достаточно для большинства домашних поваров. Вам не всегда понадобится столько тепла, но если вы хотите карамелизировать болгарский перец за секунды или почернить морского окуня, как профессионал, что ж, вам понадобится все тепло, которое вы можете получить.Мой совет: переходите на большие БТЕ (которые, в тестах, которые он обсуждал, составляли 18 000 БТЕ / час).
Итак, подведем итоги, указав типичные уровни мощности на газе и их эквиваленты индукционной мощности (помните, рассчитанные довольно консервативно):
- Типовая домашняя печь:
- малый: 5000 БТЕ / час газ = 0,70 кВт индукция
- средний: 9000 БТЕ / час газ = 1,25 кВт индукция
- большой: 12000 БТЕ / час газа = 1.70 кВт индукционная; или 15000 БТЕ / час газа = 2,10 кВт индукция
- Типовая печь в стиле «профессионал»:
- средний: 15000 БТЕ / час газ = 2,10 кВт индукция
- большой: 18000 БТЕ / час газ = 2,50 кВт индукции
(Даже для вок, самого энергоемкого вида, эксперты считают 10 000 БТЕ / час хорошими и 12 000 БТЕ / час «горячими».)
Так как же реально существующие на рынке индукционные варочные панели противостоят газу?
Это почти комическое несоответствие. Придерживаясь встроенных модулей (в отличие от небольших отдельно стоящих удобных шкафов на столешнице), трудно, возможно, к настоящему времени найти устройство с любым элементом мощностью менее 1,4 кВт, что ставит наименьший индукционный элемент можно найти равной средней «средней» горелке на газовой плите. Одна из самых самых дешевых индукционных варочных панелей 30 дюймов (четырехэлементная) имеет:
- два элемента 1.4 кВт (около 10000 БТЕ / час ) и
- два элемента по 2,3 кВт (около 16500 БТЕ / час )
Одна из наименее дорогих 36-дюймовых (пятиэлементных) индукционных варочных панелей имеет:
- небольшой элемент мощностью 1,45 кВт (около 10400 БТЕ / час ),
- средний элемент 1,9 кВт (более 13 600 БТЕ / час ),
- два больших элемента по 2,3 кВт каждый (более 16500 БТЕ / час ),
- и большой элемент 3.7 кВт (более 26 500 БТЕ / час ).
Газовая горелка с очень высокой мощностью , которую можно найти на рынке жилья, составляет 22000 БТЕ / час, и это своего рода чудовищный монстр, тогда как элемент мощностью 3,7 кВт — около 26500 БТЕ / час газа ! — входит в состав очень многих индукционных варочных панелей, даже недорогих. (Более того, элементы на многих индукционных установках могут быть временно «усилены» сверх их нормального уровня мощности, например, для доведения до кипения большой кастрюли с водой или предварительного нагрева сковороды для жарки.)
Итак, в общем, индукция не «такая мощная, как газ» — ее много впереди.
(Здесь, кстати, есть урок: даже по-настоящему серьезная кулинария, за исключением, возможно, нескольких специальных случаев, не требует колоссального количества энергии, и вас не следует соблазнять, выбирая между единицами исключительно на основе максимальной доступная огневая мощь на элемент. С одной стороны, большинство юнитов одного размера имеют общие максимальные возможности юнита, которые почти идентичны: разница заключается в том, как они распределяют это количество между элементами юнита, которых неизменно четыре на 30 дюймов шириной. блок и пять на блоке шириной 36 дюймов.Когда профессионал говорит вам, что действительно «большая» мощность эквивалентна примерно 2,5 кВт индукции, вы должны спросить себя, действительно ли получение элементов со значительно большей мощностью, чем это, действительно должно быть основным соображением в вашем процессе принятия решений.)
(Существует гораздо более серьезное обсуждение, которое мы настоятельно рекомендуем всем, кто интересуется индукционным оборудованием для приготовления пищи, прочитать на странице нашего сайта под названием Кухня, электричество 101, ).
Итак, теперь, когда вы знаете, как работает индукция и как — по крайней мере, в грубой мощности приготовления — она сравнивается с газом, давайте продолжим более подробно изучить все Плюсы и минусы индукции Готовим .
Авторские права на все материалы © 2002-2020. Компания Оулкрофт .
Эта веб-страница строго соответствует требованиям W3C. (Консорциум World Wide Web) Протокол расширяемого языка разметки гипертекста (XHTML) v1.0 (переходный) и протокол каскадных таблиц стилей (CSS) W3C v3 — потому что мы заботимся об интероперабельности. Нажмите на логотипы ниже, чтобы протестировать нас!
Последнее изменение этой страницы: суббота, 17 июня 2017 г., в 16:13 по тихоокеанскому времени.
.
Индукционный нагрев и рисоварки — Рисоварки с индукционным нагревом
Некоторые рисоварки делают шаг вперед в точности с помощью технологии, называемой индукционного нагрева . В то время как другие рисоварки подают тепло непосредственно от электрической плиты под внутренней сковородой, рисоварки с индукционным нагревом получают тепло от переменного электрического тока из розетки.
Индукционный нагрев, используемый не только в рисоварках, но и во многих других областях, достигается, когда этот ток проходит через металлические катушки, обычно сделанные из меди.Движение тока через эти катушки создает магнитное поле. Именно в это магнитное поле и вставляется рисоварка. Магнитное поле создает внутри сковороды электрический ток, который выделяет тепло. В результате этого процесса также может быть получено тепло, если сковорода для рисоварки сделана из магнитного материала. Это происходит из-за явления, называемого гистерезисом , при котором магнитные материалы проявляют устойчивость к любым быстрым изменениям их магнитного уровня.Это сопротивление создает трение , которое способствует нагреву во время готовки.
Индукционный нагрев улучшает рисоварки по трем основным направлениям:
- Методы измерения температуры могут быть более точными, что позволяет точно регулировать температуру.
- Зона распределения тепла может охватывать внутреннюю сковороду, а не только излучать ее снизу вверх, чтобы приготовить более равномерно приготовленную пищу.
- Уровень тепла, создаваемого в сковороде, можно мгновенно изменить, усилив или ослабив создаваемое магнитное поле.
Эти элементы являются самым большим преимуществом рисоварки с индукционным нагревом. В случае ошибки измерения, связанной с человеком, рисоварка с индукционным нагревом может вносить мелкие корректировки как в время, так и в температуру выбранной программы из-за своей чувствительности к температуре и ее точной способности контролировать ее.
.