Как бы не старались маркетологи получше разрекламировать йогурты промышленного производства, любой здравомыслящий человек скажет, что для здоровья полезнее домашний натуральный продукт, а не напичканный всевозможной химией, ароматизаторами и упакованный в красивый стаканчик десерт. А для приготовления домашнего десерта необходимы только йогуртница, молоко и закваска. Отсутствие йогуртницы не является проблемой, для этих целей можно использовать обыкновенный термос или даже кастрюлю.

Особенности выбора правильных продуктов

Что касается молока, лучше отдавать предпочтение ультрапастеризованному или стерилизованному варианту, если вы приверженец натурального продукта, тогда обязательно необходимо его прокипятить. Бывает так, что хозяйки сталкиваются с проблемой плохого сквашивания молока – это говорит о возможном содержании соды в продукте либо антибиотиков, которыми фермеры кормили животных, чтобы они не болели.

Одним из самых главных условий получения натурального и качественного йогурта является закваска для йогурта. Какая лучше из представленного разнообразия на рынке выделить сложно, т.к. всем разновидностям присущи какие-либо характерные вкусовые характеристики, а это уже, как говориться, дело личного предпочтения. Сухие закваски представлены на рынке в пакетах и флаконах. Йогуртовые порошки отличаются между собой разным составом и количеством полезных микроорганизмов, соответственно, выбирая тот или иной вариант, следует помнить, что желаемая консистенция, вкус и польза будут разными. Не зависимо от вида, закваска должна быстро активизироваться и сквашивать продукт. Чем быстрее происходит сквашивание, тем свежее закваска.

Правильная закваска – залог безопасности и здоровья

Задаваясь вопросом: какая закваска лучше — обратите внимание на три важнейших фактора.

1. В первую очередь, необходимо убедиться в том, что закваска отвечает стандартам качества, об этом легко узнать из информации на этикетке и инструкции.
2. Убедитесь в правильности выбора того или иного вида закваски, т.к. от этого будет зависеть вкус и качество готовой продукции.
3. Выбирая закваску для приготовления йогурта для всей семьи, тщательно проверьте — подходит ли она для детей и с какого возраста!

Правильная закваска для домашнего йогурта, польза йогуртовых бактерий. Как не навредить добавками

Йогурт являет собой полезный продукт благодаря оказываемому на организм человека положительному действию. Кисломолочные бактерии продукта дружественные бактериям человеческого организма и помогают работе ЖКТ, стимулируют обмен веществ. Домашний йогурт усваивается лучше молока, т.к. йогуртовые бактерии в процессе сквашивания ферментируют лактозу. Благодаря этому область применения кисломолочного продукта очень широк, особенно хороши йогурты для людей с аллергическими проявлениями к молочному белку и с непереносимостью лактозы.

Суть приготовления полезного лакомства чрезвычайно проста: в подготовленное молоко вносится закваска для домашнего йогурта. Самое важное в процессе сквашивания на протяжении 8-12 часов обеспечить продукту оптимальную температуру – до 42°С максимум, более высокие температуры убивают полезные микроорганизмы. Для завершения ферментации и достижения характерной густоты йогурт после сквашивания рекомендуется отправить в холодильник.

Выбор закваски – основа качества будущего йогурта

Для сквашивания йогурта лучше использовать сухие закваски для домашних йогуртов. Именно такая закваска включает самые важные и полезные бактерии, а именно, Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Чтобы приготовить свежий и вкусный кисломолочный напиток, важно хорошо растворить закваску в небольшой части теплого молока до однородности, после чего полученную смесь необходимо развести в остальном молоке. Для приготовления последующих порций можно использовать полученный натуральный домашний йогурт. Бытует мнение, что таким образом можно перезаквашивать продукт до десяти раз! Учитывая вопросы асептики и состава закваски, которая при каждом последующем приготовлении будет терять полезные свойства, этот вариант к использованию крайне не рекомендуется.

На сегодняшний день область использования кисломолочных заквасок не ограничивается только йогуртовыми, существует большой выбор заквасочных культур для сквашивания сметаны, творога, греческого йогурта и т.д.

Йогуртовые бактерии в закваске для домашнего йогурта

У истории создания и использования в пищу йогурта достаточно глубокие корни, которые «растут» из Болгарии, страны, где впервые были тщательным образом изучены йогуртовые бактерии — болгарская палочка и термофильный стрептококк. Удивительным открытием в свое время порадовал человечество известный ученый И.И. Мечников, который изучая вопросы старения и долголетия, исследовал 36 стран, включая Болгарию, и установил, что в последней проживает максимальное количество людей, достигших столетнего рубежа. Эту особенность биолог после длительных исследований связал с тем, что ежедневный рацион местных жителей не обходится без домашнего «болгарского кислого молока» (так называли болгары йогурт).

Вывод из этого достаточно прост: хочешь прожить долго и здоровым, кушай правильный йогурт, в составе которого только закваска и молоко. К сожалению, состав заквасочных культур в большинстве стран не контролируется соответствующими органами, и производители используют другие бактерии: лакто- и бифидо-. Их пользу отрицать нельзя, но с их помощью получается не йогурт, а йогуртовый продукт. Как хорошо, что сегодня купить настоящую и полезную закваску можно купить не только в Москве, а и с доставкой по Московской области.

Как правильно вносить добавки в домашний йогурт

Домашний йогурт из закваски, приготовленный собственноручно, что может быть вкуснее и полезнее. Однако, натуральный привкус классического кисломолочного напитка может надоесть. Выход из ситуации: подсластить лакомство фруктами, сиропами, вареньем и т. д. Главное, не совершить ошибку, и не поместить добавку в емкость перед сквашиванием продукта! Данное непреложное правило обуславливается тем, что йогуртовые бактерии должны ферментировать лактозу в молоке, а если в этот момент добавить в смесь сладости, бактерии начнут ферментировать фруктозу и йогурт не получится. Поэтому все добавки необходимо добавлять в готовый йогурт перед употреблением.

Не нужно откладывать в долгий ящик идею приготовить вкусный и полезный йогурт, заказывайте сухую закваску в нашем интернет-магазине с быстрой доставкой по городу Москва и области.

Ответы на вопросы о кисломолочном продукте закваска. VIVO.

Что такое бактериальные закваски?

Бактериальные закваски VIVO представляют собой продукт, содержащий в себе живые и дружественные человеку бактерии. Эти бактерии обладают целым рядом характеристик:

• способны ферментировать молоко, превращая его в кисломолочный продукт;
• обладают пробиотическими свойствами – способствуют восстановлению микрофлоры кишечника;
• являются антагонистами множества патогенных микроорганизмов, или иначе – противостоят развитию болезнетворных бактерий.

Для чего применяют закваски VIVO?

Кисломолочные продукты, приготовленные при помощи заквасок VIVO, употребляют:

• как более полезный и качественный аналог «магазинным» йогуртам, творогу, сметане, включая их в ежедневный рацион;
• как наиболее физиологическое (естественное) и эффективное средство восстановления и поддержания микрофлоры, а также при дисбактериозах и дисбиозах;
• для минимизации негативного воздействия на здоровье, во время и после применения антибиотиков и других химиопрепаратов;
• в качестве кисломолочного прикорма детям;
• для поддержания иммунитета;
• в диетическом питании.

В чистом виде закваски применяют как пробиотики для восстановления и поддержания микрофлоры, при дисбактериозах, на фоне и после курса приема антибиотиков или проведения химиотерапии.

Как применяют закваски VIVO в детском питании?

Кисломолочные продукты, приготовленные на основе заквасок VIVO, имеют следующие преимущества:

• гарантированная свежесть продукта;
• отсутствие консервантов, ароматизаторов, красителей и стабилизаторов;
• они являются источником незаменимых для организма питательных веществ в легкой для усвоения форме.

Эти факторы обусловили большую популярность применения заквасок VIVO в качестве прикорма и детского питания. В качестве кисломолочного прикорма рекомендуется вводить продукт на основе закваски Бифивит VIVO. После того, как ребенок «распробовал» такой кисломолочный продукт, можно постепенно переходить на закваски Йогурт, Иммуновит, Творог, а со временем Бифивит заменить Пробио йогуртом.

Как закваски VIVO помогают восстановить микрофлору кишечника?

Основным способом восстановления микрофлоры является применение пробиотиков – препаратов, содержащих полезные бактерии.

В отличие от таблеток, кисломолочные продукты VIVO – наиболее естественный для человека способ доставки в кишечник полезных бактерий.

Вторым преимуществом заквасок перед лекарственными формами пробиотиков является количество этих бактерий. Численность бактерий в одной среднестатистической капсуле или таблетке сопоставима с численностью полезных бактерий всего в одном грамме кисломолочного продукта VIVO.

Кроме этого, большой проблемой при нарушениях микрофлоры кишечника является то, что на место погибших полезных бактерий поселяются болезнетворные или условно-патогенные микроорганизмы. Кисломолочные продукты VIVO содержат бактерии, противодействующие развитию многих болезнетворных бактерий; в процессе заквашивания эти бактерии вырабатывают молочную кислоту и иные полезные вещества, которые создают среду в кишечнике, препятствующую росту патогенов.

Закваски VIVO в кисломолочных диетах.

Существует множество диет, основанных на употреблении кисломолочных продуктов. В идеале диетический курс должен назначать врач-диетолог, учитывая индивидуальные особенности каждого организма и поставленные лечебно-профилактические цели.

Поэтому мы воздерживаемся от публикации на нашем портале каких-либо диет. Их легко найти в интернете, воспользовавшись любым поисковым сайтом. Какой бы кисломолочной диете Вы ни следовали, использование домашних продуктов VIVO (вместо «магазинных») принесет намного больше пользы. Поскольку:

• кисломолочные продукты, приготовленные из заквасок VIVO, по-настоящему свежие и «живые»;
• не содержат красителей, консервантов, стабилизаторов;
• не содержат сахара, сахарозаменителей, растительных жиров.

Чем отличаются различные закваски VIVO?

Разные закваски VIVO отличаются наборами видов бактерий, входящих в их состав. От этого зависит:

• время и температурный режим приготовления продукта;
• вкус и консистенция готового продукта;
• диетические и лечебно-профилактические свойства продукта;
• название готового продукта (кефир, йогурт и т.д.).

Кто производит закваски VIVO?

Группа компаний VIVO была основана в 2008 году и специализируется на производстве и реализации бактериальных заквасок для приготовления живых домашних кисломолочных продуктов.

Благодаря уникальным полезным характеристикам заквасок VIVO, высокому качеству и безопасности, их полюбили миллионы людей по всему миру.

Закваски VIVO пользуются особенно большой популярностью в Украине, где занимают самые лидирующие позиции на рынке и представлены во всех крупных супермаркетах и аптеках.

Производственные мощности VIVO находятся в Украине, в г. Бровары (Киевская область). На предприятии внедрены международные системы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов ISO. Сырьем для их приготовления служат бактериальные культуры ведущих мировых производителей из Франции, Германии и Дании.

VIVO проводит последовательную политику выпуска исключительно высококачественной продукции. В 2014 году компании были выданы сертификаты:

• Международной организации по стандартизации ISO 9001:2015, который подтверждает, что в компании внедрена и применяется система менеджмента качества в соответствии с требованиями вышеуказанного стандарта;
• а также ISO 22000:2005, подтверждающий тот факт, что компанией поддерживается система управления безопасностью продуктов питания в соответствии с европейскими стандартами, и качество гарантируется производителем.

Как готовить кисломолочные продукты?

Приготовить кисломолочный продукт, используя бактериальную закваску VIVO, очень просто.

Для максимально простого приготовления Вам понадобится ультрапастеризованное молоко, закваска VIVO и йогуртница.

Закваску нужно растворить, смешать с молоком комнатной температуры, разлить в стаканчики и поставить в йогуртницу. Все это займет не более 5 минут Вашего времени. После этого йогуртница все сделает автоматически. Вам останется только вынуть из нее готовый продукт и поставить в холодильник.

Можно использовать не только ультрапастеризованное молоко, но и кипяченое домашнее либо обычное (пастеризованное) «магазинное» молоко.

Также можно приготовить кисломолочный продукт и без йогуртницы.

В разделе «Инструкции» Вы найдете всю исчерпывающую информацию по приготовлению.

Как приготовить кисломолочные продукты в йогуртнице?

Для этого вам понадобится ультрапастеризованное молоко, закваска VIVO  и йогуртница.

Закваску нужно растворить, смешать с молоком комнатной температуры, разлить в стаканчики и поставить в йогуртницу. Все это займет не более 5 минут Вашего времени. После этого йогуртница все сделает автоматически. Вам останется только вынуть из нее готовый продукт и поставить в холодильник.

Точно также можно приготовить кисломолочный продукт и из домашнего или пастеризованного молока, но перед приготовлением его нужно прокипятить и остудить.

В разделе «Инструкции» Вы найдете всю исчерпывающую информацию по приготовлению.

Можно ли приготовить кисломолочные продукты без йогуртницы?

Кисломолочные продукты на основе заквасок VIVO можно легко и просто приготовить и без йогуртницы.

Наиболее простой вариант – в мультиварке. Также можно сквашивать молоко и кастрюле. По такому же принципу, как и в кастрюле, можно приготовить закваски в термосе или обыкновенной стеклянной банке.

В разделе «Инструкции» подробно расписаны способы приготовления заквасок.

Чем кисломолочные продукты, приготовленные на закваске VIVO, отличаются от магазинных?

Йогурт, приготовленный на закваске VIVO, отличается тем, что содержит большую численность полезных и живых бактерий, не включает консервантов, ароматизаторов и иных вредных добавок. Это полностью натуральный продукт, всегда максимально свежий и полезный.

Что такое йогуртница?

Йогуртница — простая в использовании и недорогая кухонная техника, которая существенно облегчает процесс приготовления кисломолочных продуктов. Сама Йогуртница состоит из корпуса со встроенным нагревательным элементом и емкости или емкостей (стаканчиков) для приготовления кисломолочных продуктов.

Задача йогуртницы — подогреть смесь молока с закваской до требуемого значения и поддерживать температуру смеси постоянной в течение всего времени сквашивания.

Чем отличаются йогуртницы?

Принципиальные отличия йогуртниц разных моделей следующие:

• Материал, из которого изготовлены стаканчики, емкость для молока – стекло или пластик.
• Мощность нагревательного элемента – чем быстрее смесь нагреется со значения комнатной температуры до рабочей, тем лучше.
• Наличие термодатчика, регулирующего температуру молочной смеси – без него температура молочной смеси может отличаться от необходимой.
• Наличие таймера со звуковым сигналом – он напомнит вам о необходимости переставить стаканчики с йогуртом в холодильник.

Почему закваска не сработала?

Существует несколько причин, по которым закваска может не сработать:

• Неверная температура молока – оптимально, чтобы молочная смесь имела температуру +/- 2 градуса от рекомендуемой на протяжении всего периода сквашивания.
• Неверное время сквашивания – следует учесть, что при использовании некоторых йогуртниц может пройти время, пока молоко нагреется до температуры сквашивания – именно тогда закваска и начинает работать. Следовательно, это время нужно прибавить к рекомендуемому времени приготовления.
• Внесение закваски в слишком горячее молоко или растворение закваски слишком горячей водой – высокая температура (+42^оC) может повредить бактериям, входящим в состав закваски.

Подробнее об этом в вопросах о Йогуртнице, Термосе и Качестве молока.

Вероятность того, что причиной неудачи является качество закваски, крайне мала. На нашем производстве тщательно проверяют каждую партию бактерий на активность. Перед расфасовкой бактериальный концентрат тщательно перемешивают, что гарантирует равномерность активности от флакона к флакону. В случае, когда вся партия окажется бракованной, ее немедленно снимают с производства еще до того момента, когда закваска окажется в продаже. Даже при существенных нарушениях температуры хранения и транспортировки закваска VIVO сохраняет достаточную активность для приготовления качественного кисломолочного продукта.

Гарантия качества VIVO

Если у Вас что-то не получилось – не расстраивайтесь. Программа гарантии VIVO компенсирует Вам двукратную  стоимость использованного молока и закваски. А наши специалисты помогут разобраться в причине неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз у Вас получился отличный кисломолочный продукт. По программе гарантии VIVO обращайтесь по тел.: +375-29-150-88-15 или на страницу Гарантий.

Почему закваска не сквашивается в термосе?

Существует несколько причин, по которым закваска может не сработать:

• Неверная температура молока – оптимально, чтобы сырье для сквашивания имело температуру +/- 2 градуса от рекомендуемой на протяжении всего периода ферментации.
• Внесение закваски в слишком горячее молоко или растворение закваски слишком горячей водой – высокая температура (+42^оC) может повредить бактериям, входящим в состав закваски.

Подробнее об этом в вопросах о Йогуртнице, Термосе и Качестве молока.

Вероятность того, что причиной неудачи является качество закваски, крайне мала. На нашем производстве тщательно проверяют каждую партию бактерий на активность. Перед расфасовкой бактериальный концентрат тщательно перемешивают, что гарантирует равномерность активности от флакона к флакону. В случае, когда вся партия окажется бракованной, ее немедленно снимают с производства еще до того момента, когда закваска окажется в продаже. Даже при существенных нарушениях температуры хранения и транспортировки закваска VIVO сохраняет достаточную активность для приготовления качественного кисломолочного продукта.

Гарантия качества VIVO 

Если у Вас что-то не получилось – не расстраивайтесь. Программа гарантии VIVO компенсирует Вам двукратную  стоимость использованного молока и закваски. А наши специалисты помогут разобраться в причине неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз у Вас получился отличный кисломолочный продукт. По программе гарантии VIVO обращайтесь по тел.: ‎+375-29-150-88-15 или на страницу Гарантий.

Почему закваска не сквашивается в йогуртнице?

Существует несколько причин, по которым закваска может не сработать:

• Неверная температура молока – оптимально, чтобы молочная смесь имела температуру +/- 2 градуса от рекомендуемой на протяжении всего периода сквашивания.
• Неверное время сквашивания – следует учесть, что при использовании некоторых йогуртниц может пройти время, пока молоко нагреется до температуры сквашивания – именно тогда закваска и начинает работать. Следовательно, это время нужно прибавить к рекомендуемому времени приготовления.
• Внесение закваски в слишком горячее молоко или растворение закваски слишком горячей водой – высокая температура (+42^оC) может повредить бактериям, входящим в состав закваски.

Подробнее об этом в вопросах о Йогуртнице, Термосе и Качестве молока.

Вероятность того, что причиной неудачи является качество закваски, крайне мала. На нашем производстве тщательно проверяют каждую партию бактерий на активность. Перед расфасовкой бактериальный концентрат тщательно перемешивают, что гарантирует равномерность активности от флакона к флакону. В случае, когда вся партия окажется бракованной, ее немедленно снимают с производства еще до того момента, когда закваска окажется в продаже. Даже при существенных нарушениях температуры хранения и транспортировки закваска VIVO сохраняет достаточную активность для приготовления качественного кисломолочного продукта.

Гарантия качества VIVO

Если у Вас что-то не получилось – не расстраивайтесь. Программа гарантии VIVO компенсирует Вам двукратную  стоимость использованного молока и закваски. А наши специалисты помогут разобраться в причине неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз у Вас получился отличный кисломолочный продукт. По программе гарантии VIVO обращайтесь по тел.: ‎+375-29-150-88-15 или на страницу Гарантий.

Какое молоко использовать для заквашивания?

Для максимально простого и быстрого приготовления высококачественных кисломолочных продуктов рекомендуем использовать молоко длительного хранения (ультрапастеризованное) в упаковках Тетра-пак (многослойная упаковка из картона и фольги). Это молоко не требует кипячения, и, если Вы пользуетесь йогуртницей, то это очень удобно.

Просто внесите закваску в молоко комнатной температуры (его можно хранить именно при таком температурном режиме), перемешайте, разлейте по стаканчикам и включите йогуртницу.

А вот используя обычное молоко (пастеризованное), следует помнить, что его рекомендуется прокипятить и остудить перед заквашиванием.

И пастеризованное, и ультрапастеризованное молоко бывает обычным и детским. Если приготовленные кисломолочные продукты предназначаются для ребенка, то рекомендуется использовать именно детское молоко.

Используя домашнее молоко, не лишним будет убедиться, что корова, давшая это молоко, здорова. К сожалению, сделать это сложно. Поэтому домашнее молоко также рекомендуется кипятить перед заквашиванием.

Закваски VIVO — содержат ли ГМО?

Закваски VIVO не содержат никаких генетически модифицированных организмов (ГМО).

Безопасны ли закваски VIVO?

За многолетний опыт работы нашей компанией был реализован не один миллион флаконов/пакетиков заквасок. При этом не было зарегистрировано ни единого случая пищевых отравлений либо иных вредных воздействий на здоровье, связанных с применением заквасок VIVO. Этот факт говорит о высокой безопасности заквасок VIVO.

Однако мы бы не хотели, чтобы эта информация привела к снижению Вашей бдительности при приготовлении кисломолочных продуктов с использованием заквасок. Обязательно кипятите домашнее и пастеризованное молоко перед приготовлением, следите за чистотой посуды, в которой готовится закваска. Также следует учесть возможность индивидуальной непереносимости молочных и кисломолочных продуктов отдельными лицами.

Имеются ли сертификаты, подтверждающие безопасность заквасок VIVO?

Да. Имеется заключение государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы Министерства охраны здоровья Украины и Беларуси.

Какие сроки и условия хранения заквасок VIVO?

Закваски VIVO имеют срок хранения в холодильнике (при температуре +2..+8 ^оC) – 12 месяцев.

Хотим подчеркнуть, что многолетние наблюдения показали, что наши закваски обладают высокой устойчивостью к отклонениям температуры при хранении и транспортировке.

Какие условия транспортировки заквасок VIVO?

На время транспортировки допускаются отклонения в температуре хранения на срок до 10 дней.

В торговые сети закваски доставляют и хранят при температуре не выше + 8 ^оC.

Хотим подчеркнуть, что многолетние наблюдения показали, что наши закваски обладают высокой устойчивостью к отклонениям температуры при хранении и транспортировке.

Сколько хранится готовый продукт?

Готовый кисломолочный продукт рекомендуется хранить в холодильнике не более 5 суток.

Почему продукт иногда получается более тягучий, иногда менее?

Если бактерии поместить в неблагоприятную для них среду, такую как, к примеру, холодное молоко, они начинают вырабатывать полисахариды – слизистые вещества, для защиты от воздействия неблагоприятной среды. Эти полисахариды не вредят здоровью человека, но делают продукт более «тягучим» или «слизистым».

Чтобы уменьшить этот эффект, рекомендуем вносить бактериальную закваску в молоко, подогретое приблизительно до температуры сквашивания, либо использовать йогуртницу, которая быстро нагреет молоко до требуемой температуры.

Как придать кисломолочному продукту вкус?

Вы можете добавить в готовый кисломолочный продукт мед, фрукты, орехи и т. п. Рекомендуется добавлять в продукт эти «вкусности» непосредственно перед его употреблением, то есть не хранить кисломолочный продукт с добавками.

Как приготовить кисломолочный продукт самого высокого качества?

Перечисленные факторы влияют на качество кисломолочного продукта:

• используйте молоко высокого качества;
• не допускайте попадания в молоко посторонних бактерий – используйте чистую посуду, используйте ультрапастеризованное молоко либо кипятите молоко перед заквашиванием;
• обеспечьте температуру выдержки при сквашивании, максимально близкую к рекомендуемой – используйте йогуртницу с термостатом либо термос без термоутечек;
• обеспечьте максимально быстрый нагрев молока с закваской до рабочей температуры.

Чем хороши закваски VIVO?

Основные преимущества заквасок VIVO следующие:

• Бактерии, входящие в состав заквасок, «дружественны» для нормального кишечного биоценоза славян, а значит не имеют противопоказаний и побочных эффектов.
• Бактерии подавляют рост и развитие болезнетворных микроорганизмов, что в сочетании с их высокой концентрацией делает конечный продукт безопасным для употребления. В процессе приготовления в молоко неизбежно попадают посторонние бактерии, но их развитие подавляется входящими в состав полезными бактериями.
• Закваски VIVO не содержат ГМО.

Что входит в состав сухой бактериальной закваски VIVO?

В состав закваски входит комплекс живых бактерий. В зависимости от вида закваски, бактериальный состав у них разный.

Есть ли противопоказания в заквасок VIVO?

У заквасок VIVO нет противопоказаний, за исключением индивидуальной непереносимости лактозы.

На какое количество молока рассчитан 1 флакон/пакетик закваски VIVO?

Один флакон/пакетик закваски рассчитан на объем от одного до трех литров молока.

Чем будет отличаться йогурт, если приготовить его на 1, 2 или на 3 литра?

Количество молока не влияет на качество. Вы можете приготовить кисломолочный продукт из одного флакона/пакетика закваски VIVO и любого объема молока в пределах 1-3 литров, и у вас получится одинаково качественный йогурт. Чем больше молока, тем дольше времени будет заквашиваться продукт – и больше нет никакой разницы.

Отличается ли йогурт приготовленный в йогуртнице, от йогурта приготовленного в кастрюле, банке, термосе?

Нет. Если готовить в соответствии с инструкцией, то йогурт получится абсолютно одинаковым.

Какой должна быть температура приготовления заквасок?

Температура приготовления всех заквасок, за некоторым исключением – 37-40 ^оC.

Исключением является закваска Кефир, температура приготовления этого продукта должна быть комнатной, но не ниже + 22 градусов.

Более подробную информацию о процессе приготовления вы можете прочитать в разделе приготовление.

Сколько времени должен заквашиваться йогурт и другие закваски VIVO?

Время заквашивания должно составлять 6-8 часов.

Более подробную информацию о процессе приготовления вы можете прочитать в разделе приготовление.

На каком молоке лучше готовить закваску?

Можно использовать любое молоко. Нужно понимать, что чем качественнее молоко, тем вкуснее будет готовый продукт.

Для максимально простого и быстрого приготовления кисломолочных продуктов высокого качества рекомендуем использовать молоко длительного хранения (ультрапастеризованное) в упаковках Тетра-пак (многослойная упаковка из картона и фольги).

Это молоко не требует кипячения, и, если Вы пользуетесь йогуртницей, то использовать его очень удобно. Просто внесите закваску в молоко комнатной температуры (его можно хранить именно при таком температурном режиме), перемешайте, разлейте по стаканчикам и включите йогуртницу.

Используя обычное молоко (пастеризованное или домашнее), помните – его рекомендуется прокипятить и остудить перед заквашиванием.

И пастеризованное, и ультрапастеризованное молоко бывает обычным и детским. Если Вы готовите кисломолочные продукты для ребенка, рекомендуем использовать детское молоко.

Используя домашнее молоко, нелишним будет убедиться, что корова, давшая его, здорова. К сожалению, сделать это не всегда предоставляется возможным. Домашнее молоко также настоятельно рекомендуется кипятить перед заквашиванием.

Надо ли кипятить пастеризованное, домашнее молоко?

Да, кипятить надо обязательно.

Подходит ли молоко длительного хранения для приготовления закваски?

Да, идеально подходит. Как правило, такое молоко всегда выше по качеству и закваска на нем сквашивается намного лучше.

Можно ли делить флакон/пакетик на несколько порций?

Нет. После открытия флакона/пакетика закваска не подлежит хранению.

Можно ли заквашивать йогурт повторно?

Да, можно перезаквашивать.

Более подробную информацию о процессе перезаквашивания Вы можете прочитать в разделе Приготовление.

Как перезаквашивать йогурт?

При перезаквашивании нужно соблюдать такую же технологию, как и при приготовлении йогурта из традиционной сухой закваски. Только вместо сухой закваски надо использовать 3-4 столовых ложки готового йогурта на 1 литр молока. Но мы не рекомендуем делать это более одного раза, то есть не рекомендуется повторно использовать для ферментации перезаквашенный продукт.

Более подробную информацию о процессе перезаквашивать Вы можете прочитать в разделе Приготовление.

Сколько раз можно перезаквашивать йогурт?

Мы не рекомендуем делать это более одного раза, то есть не рекомендуется повторно использовать для ферментации перезаквашенный продукт.

Более подробную информацию о процессе перезаквашивать Вы можете прочитать в разделе Приготовление.

Сколько можно хранить йогурт для перезаквашивания?

Максимальный срок хранения йогурта для перезаквашивания составляет 5 дней.

Какая дозировка по приему закваски в чистом виде?

Принимать надо по одному флакону/пакетику закваски 1-2 раза в день. Курс приема составляет 1-3 недели, после чего нужно сделать перерыв минимум неделю и при необходимости повторить курсовой прием.

Какие закваски можно пить в чистом виде?

Что делать, если у человека лактозная непереносимость?

Можно готовить закваску на низколактозном или на безлактозном молоке. Во время приготовления под воздействием бактерий тот минимум лактозы превратится в молочную кислоту и ее количество еще значительно уменьшится, что очень важно для людей с лактозной непереносимостью.

В чем причина, если йогурт получился очень жидким?

Если йогурт получился жидким, значит он недозаквасился. Это может произойти из-за слишком низкой температуры или недостаточного времени заквашивания. А также причиной может быть остывание продукта во время заквашивания.

Если йогурт получился жидким, рекомендуется оставить его еще на пару часов в теплом месте для сквашивания.

Почему молоко свернулось и появилось много сыворотки?

Это свидетельствует о переквашивании продукта. Такое может случиться при слишком высокой температуре заквашивания или очень длительном времени заквашивания. Такой йогурт не уступает по полезным характеристикам для организма, единственное отличие – он может быть кислее.

Можно ли кушать йогурт, в котором появилась сыворотка?

Да. Такой йогурт не уступает по своим полезным свойствам, единственное отличие – он может быть кислее.

Почему продукт получился очень кислым?

Продукт переквасился. Надо уменьшить либо температуру, либо время заквашивания.

Такой йогурт не уступает по полезным характеристикам и пользе для организма, единственное отличие – он может быть кислее.

Можно ли добавить в йогурт сахар, варенье, фрукты и т.д.?

Да, можно. Но только в готовый продукт.

Когда можно добавлять различные вкусовые добавки?

Только в готовый продукт, лучше непосредственно перед самим его употреблением.

Как сделать чтобы йогурт был питьевым, а не густой консистенции?

После того как йогурт остыл, его надо очень хорошо перемешать. Чем больше перемешивать – тем более жидким он получится.

Какие закваски лучше использовать в качестве кисломолочного прикорма?

В качестве кисломолочного прикорма лучше использовать закваску Бифивит.

Какие закваски лучше использовать при аллергиях?

Какие закваски больше подходят для восстановления микрофлоры?

Для восстановления микрофлоры больше всего подходит закваска Пробио Йогурт.

Какие из заквасок лучше для спортсменов?

Можно ли закваски беременным и кормящим?

Да, можно. Никаких противопоказаний нет.

На нашем сайте есть раздел, в котором Вы можете ознакомиться с заквасками, которые наиболее рекомендуются беременным и кормящим.

Какая закваска способствует похудению и почему?

Для похудения рекомендуется закваска FIT-Йогурт. За счет особенного бактериального состава эта закваска ускоряет метаболизм. А также традиционно рекомендуется закваска Кефир.

Что лучше кушать для укрепления иммунитета?

Какие закваски лучше людям пожилого возраста?

Что лучше детям в период активного роста?

Все ли закваски можно принимать каждый день, или только определенные?

Все закваски без исключения можно употреблять ежедневно.

Когда лучше есть йогурт?

Йогурт и другие кисломолочные продукты можно есть в любое время суток, а также включать в ежедневный рацион.

Можно ли готовый йогурт сбивать блендером, не теряются ли свойства после такой обработки?

Да, можно. Все свойства сохраняются.

Какие сертификаты качества есть для заквасок VIVO?

Какая жирность готового йогурта?

Жирность готового йогурта будет в полной мере соответствовать жирности молока, из которого вы будете его готовить.

Какое количество белков, жиров, углеводов в йогурте?

Эти показатели будут в полной мере соответствовать показателям молока, из которого вы будете готовить йогурт.

Есть ли в составе закваски ароматизаторы?

Есть ли в составе закваски стабилизаторы вкуса, консерванты и т.д.?

Могут ли закваски вызывать аллергию?

Нет, не могут. Аллергические реакции могут проявляться только при индивидуальной непереносимости лактозы или белка коровьего молока.

Как долго беспрерывно есть йогурты, приготовленные на закваске VIVO?

Их можно употреблять в качестве ежедневного питания. Никаких перерывов делать не нужно.

Сколько йогурта(бифивита или любого другого кисломолочного продукта) можно кушать детям в день?

Для детей в возрасте до 3-х лет: 120 – 200 мл в зависимости от возраста и потребности.
Для детей старше 3-х лет и взрослых никаких ограничений по употреблению йогурта нет.

Сколько творога можно давать детям в день?

Для детей в возрасте до 3-х лет: 30-60 г  в зависимости от возраста и потребности.
Для детей старше 3-х лет и взрослых никаких ограничений по употреблению творога нет.

Чем кисломолочные продукты, приготовленные на закваске VIVO, отличаются от простокваши?

Бактерии, которые участвуют в приготовлении простокваши, попадают в молоко из окружающей среды. Это могут быть как полезные молочнокислые бактерии, так и небезопасные для здоровья человека. Активно развиваясь в молоке, они могут увеличить свое количество до опасного для здоровья. Поэтому нередки случаи кишечных расстройств после употребления простокваши.

При приготовлении кисломолочных продуктов с использованием бактериальных заквасок VIVO в молоко добавляются специально отобранные бактерии. Они не только сами по себе полезны для человека, но и обладают свойствами подавлять развитие многих болезнетворных микроорганизмов, которые неизбежно попадают в молоко из окружающей среды даже в процессе приготовления.

Молоко длительного хранения — хорошо или плохо?

Если изучить технологию производства ультрапастеризованного молока длительного хранения, становится ясно, что такое молоко достаточно качественно.

В отличие от пастеризации (нагревание до температуры + 65 ^оC и выше на протяжении 30 минут), при ультрапастеризации температура нагрева хоть и выше (125-150 ^оC), но лишь на несколько секунд (от 2 до 6). Это позволяет сохранить максимум витаминов и микроэлементов.

При такой температуре погибают все микроорганизмы, что позволяет его хранить (в герметичной упаковке Тетра-пак) значительно дольше. Это также дает возможность не кипятить молоко перед заквашиванием.

Еще один факт в пользу ультрапастеризованного молока – это тщательный отбор сырья. Ведь если сырое молоко будет несвежее, оно может свернуться в процессе ультрапастеризации. А это приведет к выходу оборудования из строя, простою производства и дорогостоящему ремонту.

Выбираем правильную закваску — Новости на KP.

Закваски довольно быстро завоевали доверие украинского потребителя. Еще бы! Ведь это отличный способ не только разнообразить свое питание, но и сделать его здоровым и полезным.

«Комсомолка» решила проверить одну из самых популярных заквасок на нашем рынке — продукт под торговой маркой Vivo. В нашем исследовании нам помогли эксперты из Института микробиологии и вирусологии НАН Украины. 

Чем больше — тем лучше! 

Закваска — относительно новый на нашем рынке продукт и очень полезный! Сделанные с ее помощью кисломолочные продукты восстанавливают микрофлору кишечника и укрепляют иммунитет.

Диетологи говорят, что в случае с кисломолочкой выражение «чем больше — тем лучше» вполне оправданно. Дело в том, что молочнокислые бактерии не пропадают в организме, а работают на его благо. Попадая в кишечник, они начинают очищать его от шлаков, улучшают работу всего желудочно-кишечного тракта.

— Молочнокислые бактерии являются источником кисломолочного брожения, — говорит врач-диетолог Лариса Буткова. — Они расщепляют сахар и образовывают молочную кислоту, которая предотвращает развитие болезнетворных микробов, выводит токсины и повышает иммунитет. Молочнокислые бактерии имеют антисклеротические, антираковые и противоаллергические свойства. Они взаимодействуют между собой и некоторыми другими веществами, выделяя различные необходимые для пищеварения и обменного процесса ферменты.

Молочнокислые бактерии широко известны в медицине и применяются для производства различных лекарственных препаратов. Их назначают при дисбактериозе, диарее, пищевых отравлениях и прочих расстройствах пищеварительной системы.

Сухие закваски

Логично предположить, что живые бактерии (ради которых мы, собственно, и покупаем закваски) должны находиться в питательной среде. С жидкими заквасками вроде бы все понятно, а вот сухие вызывают у обывателя вопросы. Глядя на этот порошок, многие задаются вопросом: где же там питательная среда и каким образом эти бактерии могут быть живыми?

— Сухие закваски представляют собой лиофилизированные микроорганизмы, то есть высушенные особым способом, — разъяснила «Комсомольской правде» в Украине» научный сотрудник отдела физиологии промышленных микроорганизмов Института микробиологии и вирусологии НАН Украины Оксана Полтавская. — При таком способе обработки микроорганизмы погружаются в анабиоз и могут находиться в «спячке» до года! Попадая в молоко, бактерии просыпаются и начинают размножаться. В результате их жизнедеятельности мы и получаем «живой» кисломолочный продукт. 

Проверяем продукт

Для исследования мы взяли два образца сухих заквасок торговой марки Vivo — симбилакт и йогурт. Эксперты Института микробиологии и вирусологии проверили образцы по количественному составу бактерий в сухой закваске, а также в готовом продукте при заквашивании одной порции на литр и три литра молока. При этом исследование бактериального состава проводилось по трем группам бактерий: молочнокислые бактерии, бифидобактерии и пропионовокислые бактерии.

Здесь надо сказать, что некоторые производители одной порцией закваски рекомендуют сквашивать как 1 литр, так и 3 литра, но это вряд ли можно отнести к числу хороших советов. Дело в том, что при приготовлении трех литров продукта концентрация полезных бактерий нередко уменьшается. Соответственно снижается и польза от продукта.

Но вернемся к нашему исследованию. Его результаты экспертов полностью удовлетворили. Обе закваски оказались очень хорошими, качественными, а количество полезных микроорганизмов значительно выше, чем в готовых магазинных продуктах. Но обо всем по порядку.

Итак, в закваску для производства классического йогурта входят две культуры: болгарская палочка и термофильный стрептококк, поясняет Оксана Полтавская. Они являются молочнокислыми бактериями, поэтому при обработке результатов учитывается их общее количество. Так вот, экспертиза показала, что молочнокислых бактерий и в грамме закваски, и в готовом йогурте (причем при заквашивании и одного, и трех литров молока!) оказалось в 100 раз больше необходимого минимума (при минимуме 107 КУО/г экспертиза показала 109 КУО/г).

Качественный состав полезных бактерий

Закваска Симбилакт Vivo вообще оказалась уникальным продуктом. Во-первых, как и в случае с йогуртом, количество молочнокислых бактерий в 100 раз выше необходимого минимума и в сухой закваске, и при сквашивании одного литра молока, и при сквашивании трех литров.  

Во-вторых, данный продукт содержит полный набор заквасочных культур: оказалось, что Симбилакт Vivo обогащен и бифидобактериями, и пропионовокислыми бактериями. Эксперты говорят, что такой продукт очень полезен: ведь каждая культура привносит в него свои свойства, и в итоге продукт оказывается выше по качеству. 

И, наконец, следует отметить, что в закваске Симбилакт Vivo количество бифидобактерий при сквашивании трех литров молока не уменьшилось, а такое бывает нечасто. Дело в том, что, как правило, молочнокислые бактерии в молоке развиваются быстрее и немного подавляют рост бифидобактерий, для которых эта среда не такая естественная. Кроме того, не забываем о том, что бифидобактерии — это строгие анаэробы, а в молоке все же жестких бескислородных условий нет. Тем не менее в Симбилакте Vivo количество бифидобактерий оказалось таким же, как в сухой закваске — 100 тыс. единиц в миллилитре продукта. Это свидетельствует о том, что в данном случае различные виды бактерий находятся в симбиотической связи, то есть они не только не конкурируют между собой, а даже способствуют развитию друг друга. Но все же для получения оптимально полезного продукта производитель рекомендует использовать одну порцию закваски на 1 литр молока. 

Пропионовокислые бактерии — это очень полезные микроорганизмы, которые принимают меньшее участие в заквашивании, но зато вносят свой вклад в организм в виде полезных веществ и положительно влияют на пищеварение. Содержание пропионовокислых бактерий в Симбилакте Vivo также достаточно приличное — 10 тыс. КУО/г. То есть, делают вывод эксперты, это незаменимый продукт для человека, у которого есть проблемы с пищеварением и кишечником, и просто очень полезный продукт для здоровых людей.

КСТАТИ

Vivo — закваски отечественного производства. Они разработаны Государственным предприятием бактериальных заквасок Технологического института молока и мяса (г. Киев). На рынке эти закваски с 2008-го, и за это время завоевали популярность не только у украинского, но и у зарубежного потребителя. 

В ТЕМУ 

Готовим дома 

Закваски Vivo применяются для приготовления живых домашних кисломолочных продуктов. Такие продукты отличаются высоким качеством, гарантированной свежестью, отсутствием различных добавок. Благодаря высокому содержанию живых полезных бактерий и молочной кислоты кисломолочные продукты домашнего приготовления подавляют развитие болезнетворных и гнилостных микробов в кишечнике, способствуя восстановлению микрофлоры, укреплению иммунитета, нормализации пищеварения. 

Приготовить домашние йогурты очень просто. Для этого нужно прокипятить молоко, охладить его до +37.. +40 градусов, а затем в кастрюле или банке смешать с сухой закваской из флакона. Чтобы молоко не остывало, заверните его в плед и оставьте сквашиваться на 6-9 часов в теплом месте, без сквозняков. 

Если у вас есть йогуртница, процесс вашего личного участия сокращается до минимума. Всего-то и нужно: внести закваску в молоко, перемешать, залить в йогуртницу — и через 6-8 часов йогурт готов!

Таким образом, времени будет потрачено совсем немного, зато результатом сможет насладиться каждый член семьи — и взрослые, и даже самые маленькие дети.  

Чтобы процесс приготовления домашней кисломолочки прошел «без сучка и задоринки», эксперты советуют соблюдать несколько несложных правил: стерилизовать посуду, тщательно мыть руки и использовать кипяченое, стерилизованное или ультрапастеризованное молоко. 

— Многие считают, что Т-молоко — «неживое» и для заквашивания нужно покупать домашнее молоко у молочницы на рынке, — говорит Оксана Полтавская. — Теоретически это верно: домашнее молоко действительно более «живое». Но не стоит забывать о том, что по обсемененности нежелательной микрофлорой это молоко очень часто оставляет желать лучшего. Если вы — сторонник домашнего молока, его необходимо обязательно длительно кипятить для того, чтобы избавиться от вредных микроорганизмов. 

Также на качество сгустка кисломолочного продукта влияет жирность молока, добавляет эксперт. Оказывается, далеко не все молочнокислые бактерии могут хорошо развиваться в молоке высокой жирности.

Делаем йогурты сами

Теперь, когда мы знаем все о видах кисломолочной продукции, когда мы изучили, насколько полезны кисломолочные продукты, подходим к теме как сделать домашний йогурт и что нам для этого необходимо.

         Для приготовления вкусного и полезного домашнего йогурта нам необходимы: молоко, закваска и йогуртница (или термос).

         Закваски для домашних йогуртов

         
Где можно приобрести закваску для домашних йогуртов и как она выглядит – это первый вопрос, который задает человек, узнав о существовании домашних йогуртов. Выглядит она в виде порошка и пакуется в баночки или специальные бумажные пакетики из расчета одна баночка (пакетик) на 1 литр молока. А приобрести закваски можно:

1.      В некоторых моделях йогуртниц закваски идут в комплекте.

2.      Во всех инструкциях к йогуртницам указывается, где можно приобрести закваски, также указывается электронный адрес.

3.      Закваски можно приобретать в городских молокозаводах.

4.      В сети аптек, которые сотрудничают с производителями заквасок. Обычно на витрины или на двери вывешивается плакат, говорящий о том, что в этом месте можно приобрести закваски для домашних йогуртов.

5.      Можно заказывать с официального сайта производителей заквасок и выбрать способ доставки – на почту или прямо в руки почтовым курьером.

6.      В настоящее время закваски уже поступили в продажу и в супермаркеты, и в детские магазины.

7.      Можно использовать магазинный йогурт, как пишут в инструкции к йогуртнице. Но личный опыт показал, что йогурт с магазинного йогурта не сквашивается.

Как видите, список широк, стоит только захотеть. Сейчас домашние йогурты становятся с каждым днем все более популярны, поэтому очень многие торговые точки стараются напрямую сотрудничать с производителями.

Существует несколько видов заквасок. Это зависит от содержание в них лакто- и бифидобактерий. Например, есть бифивит (специально для введения прикорма, имеет сладковатый вкус), йогурт, кефир, виталакт, наринэ, бифидокомплекс, ацидофилакт (для людей, проходящих курс антибиотиков или химиотерапии) и многие другие. Из каких бактерий состоит закваска и для кого она лучше подходит, какими свойствами обладает можно узнать на официальном сайте производителя и в рекламных буклетах в аптеках.

            Способ приготовления йогурта в домашних условиях

Приготовление в йогуртнице.

Процесс сквашивания составляет 5-8 часов. Но вашего личного времени понадобится минут десять в общей сложности. Закипятить молоко, подождать пока оно остынет приблизительно до 37 градусов (при высокой температуре бактерии погибают, а при холодной не сквашиваются), добавить закваску. Если закваска в баночке, то в нее добавить на 2/3 воды или молока, хорошо взболтать, чтобы она растворилась, а затем влить в молоко. Обязательно соблюдаем пропорции – на 1 литр молока 1 порция закваски. Теперь разливаем молоко по баночкам (лучше через ситечко, чтоб никаких пенок или комочков не попало). Ставим баночки в йогуртницу и включаем кнопку «Вкл». По истечению указанного времени или когда увидите, что йогурт уже сквасился, баночки закрываем крышками и ставим в холодильник. На этом ваша миссия в процессе приготовления домашнего йогурта окончена. Уже через час йогурт остынет и готов к употреблению. Консистенция домашнего йогурта намного гуще, чем у магазинного.

Приготовление в термосе.

Процесс приготовления тот же, что и в йогуртнице. Только молоко с разведенной закваской наливается не в баночки, а в термос. Его потом кутают и ставят в теплое место. Температура и время приготовления должны соблюдаться по инструкции. Затем можно перелить в одну банку или сразу в порционные баночки (хорошо использовать баночки из-под детского питания). И тоже отправляем в холодильник.

Йогурты хранятся не более 5 дней. Это не значит, что по истечении этих 5 дней ваш йогурт покроется плесенью, нет. Просто бактерии живут 5 дней, и с каждым днем их становится все меньше и меньше. А после 5 дней йогурт становится просто бесполезным.

Домашние йогурты можно перезаквашивать. Это значит, что вы можете использовать сухую закваску не при каждом изготовлении йогурта, а брать уже приготовленный вами ранее йогурт и перекладывать его в молоко. необходимо хорошо его перемешать, чтобы не было комочков. И дальше все тоже самое. На 1 литр молока необходимо около 30-50 мл готового йогурта. И помните о сроках, перезаквашивать следует в течение этих 5 дней, иначе польза йогурта теряется. Перезаквашивать можно несколько раз. Так что, домашние йогурты – это не только полезно, но еще и выгодно для семейного бюджета.

Для того, чтобы получить доброкачественный продукт, обязательно нужно соблюдать гигиену. Руки должны быть вымыты, посуда чистая. Перед тем, как прокипятить молоко, в кастрюле можно прокипятить чистую воду. Баночки для йогурта также следует обдать кипятком, а если йогурт дается маленькому ребенку, то лучше их простерелизовать. Это также касается и ложки, которой вы будете мешать и половника. 

лучших пробиотических заквасок для йогурта (2021): обзоры и сравнение

Нет ничего лучше, чем самодельный йогурт. Живете ли вы один, недавно были женаты или просто хотите накормить свою семью питательной пищей, приготовление собственного йогурта гарантирует, что вы знаете каждый ингредиент, входящий в его состав.

В список 4 лучших заквасок для йогурта на 2021 год входят:

• Euro Cuisine All Natural Yogurt Starter Culture
• Yogourmet 16 Pack Freeze Dried Yogurt Starter Value Pack
• Cultures For Health Стартовый набор для веганского йогурта
• Греческий традиционный йогурт
• Греческий традиционный йогурт

Узнайте, что лучше всего подходит для вас, из наших подробных обзоров ниже…

Это означает, что вы и ваша семья можете быть спокойны, зная, что были использованы только полезные для вас ингредиенты, и ни один из консервантов, гелеобразователей, стабилизаторов, искусственных красителей, наполнителей и подсластителей, которые обычно содержатся в обычном йогурте.

Несколько торговых марок йогуртов также подслащены генетически модифицированными сахарами. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и кукурузный сироп генетически модифицированы. Но даже самые сообразительные энтузиасты здоровья, вероятно, не понимают, что если на этикетке написано «сахар», а не кукурузный сироп, все еще есть довольно высокая вероятность, что он получен из генетически модифицированного источника.

Домашний йогурт также намного полезнее: знаете ли вы, что свежий йогурт содержит больше жизнеспособных бактерий по сравнению с покупным йогуртом? Многие люди недооценивают важность количества бактерий в йогурте. На самом деле разница огромная, и если вы едите йогурт, вы, вероятно, пользуетесь им для здоровья, как и все остальные. Но ваша интуиция знает разницу между йогуртом, который несколько дней лежит на полках супермаркета, и свежим домашним йогуртом.

Говоря о кишечнике, давайте проясним одну очень важную вещь: не весь йогурт является пробиотическим. По сути, пробиотик означает, что продукт содержит достаточное количество микроорганизмов, которые приносят пользу для здоровья хозяина — в данном случае вас. Йогурт производится путем выращивания молока с использованием бактерий, содержащих Lactobacillus bulgaricus или Streptococcus thermophilus. В некоторых случаях производители или люди могут добавлять больше штаммов бактерий, чтобы максимизировать пользу для здоровья.

К сожалению, некоторые бренды йогуртов подвергают продукт термической обработке после ферментации, в результате чего погибают только живые культуры, находящиеся в нем.Другими словами, этот вид йогурта уже нельзя считать пробиотиком. Пробиотические йогурты — это только те йогурты, которые изготовлены из заквасочных культур, в частности Lactobacillus bulgaricus или Streptococcus thermophilus (или другого их подвида или их разновидностей), которые не подвергались термической обработке после ферментации. И знаешь, что? Вы можете приготовить пробиотический йогурт даже из самых простых ингредиентов, не выходя из дома.

Это также сэкономит вам деньги в долгосрочной перспективе: ваше еженедельное потребление йогурта может легко увеличить счет до 500 долларов в год, особенно если вам нужно кормить семью.Это ненужные расходы, которые можно остановить, как только вы купите йогуртницу и несколько недорогих простых ингредиентов.

Но ключевым ингредиентом всегда будут закваски с пробиотическими йогуртами.

Обзоры нашей закваски для йогурта

Путешествие по миру заквасок для йогурта может быть, мягко говоря, ошеломляющим. Как вы читали выше, вам нужно принять во внимание несколько вещей.

Не беспокойтесь больше: мы сэкономили ваше время, изучив множество йогуртовых заквасок, представленных на рынке, и нашли пять из них.Посмотри.

Лучшее в целом: закваска из полностью натурального йогурта Euro Cuisine

Восхитительно гладкий и кремообразный йогурт с пробиотиками можно легко взбить с помощью закваски из полностью натурального йогурта Euro Cuisine. В коробке 10 пакетов по 5 г культур; Каждый пакет дает 21 банку домашнего йогурта. Они содержат сбалансированное количество молочнокислых бактерий (L. Bulcaricus, S. Thermaphilus и L. Acidophilus) для классического острого вкуса йогурта. Все, что вам нужно, это добавить свои любимые ароматы и немного молока!

Судя по отзывам покупателей, легко понять, почему закваска Euro Cuisine из натурального йогурта пользуется популярностью. Несколько клиентов отметили, что, хотя для приготовления йогурта требуется некоторое планирование и подготовка, эта закваска дает вкус и аромат, которые того стоят, потому что вы просто не найдете ничего подобного в супермаркете. Они также ценят простоту выполнения инструкций.

Некоторые клиенты были разочарованы вкусом закваски Euro Cuisine All Natural Yogurt Starter Culture. Они обнаружили, что это был пирог, но на самом деле это вопрос личных предпочтений, когда дело касается вкуса.

В целом покупатели в восторге от закваски Euro Cuisine из натурального йогурта. Возможно, это не самая дешевая закваска на рынке, но это лучший вариант для клиентов, которые ценят лучшее по качеству и постоянству.

Лучший бюджетный продукт для закуски: Йогурман, 16 пакетов, замороженный стартовый пакет с сушеным йогуртом

Есть много веских причин, по которым вы должны начать делать свой собственный йогурт дома, а не выбирать простой вариант, купленный в магазине: Первая причина — что это сделать легко! Но лучшая причина в том, что это полезно для вашего здоровья. Приготовление йогурта в домашних условиях дает вам гораздо больше контроля над ингредиентами: вы точно знаете, какие ингредиенты, потому что вы сделали его сами.

Дело не только в том, чтобы налить молоко в йогуртницу и включить ее. Часть процесса, которая на самом деле помогает приготовить йогурт, — это живые йогуртовые культуры, которые помогают превратить молоко в йогурт — и для этого иногда можно использовать закваску (то есть немного йогурта из предыдущей партии). или вы можете выбрать закваску для йогурта.

Стартовые продукты для йогурта, такие как стартовый пакет Yogourmet, позволяют получить отличный, натуральный и полезный йогурт, приготовленный с нуля, а бренд Yogourmet каждый раз гарантирует выигрышную партию.

Характеристики

• Он предназначен для использования с йогуртницей Yogourmet Yogurt Maker, но может использоваться и с любым другим брендом, и он будет работать так же хорошо.
• Натуральный йогурт очень полезен для здоровья, а Йогурман не содержит добавок.
• Ассортимент Yogourmet содержит некоторые из наиболее важных живых культур, включая L.bulgaricus и L. acidophilus.
• Доступен в удобных упаковках по одной партии, а также в коробках по 16 упаковок, так что у вас все готово для нескольких партий.
• Изготовлен из обезжиренных молочных культур над полножирными.

Преимущества

На рынке представлено много разных брендов, поэтому вам может быть интересно, почему Yogourmet является одним из лучших продуктов на рынке. Первая причина заключается в том, что он содержит только натуральные ингредиенты, а вторая — в том, что он содержит все живые культуры, которые могут когда-либо понадобиться вашему организму.

Полезный и домашний почти всегда получается лучше, чем купленный в магазине, и это особенно верно в отношении йогурта. Когда вы сделаете это сами, вы точно будете знать, что в нем содержится! Более того, вы можете экспериментировать со своей собственной уникальной смесью: добавлять в йогурт то, что вам нравится, и опускать то, что вам не нравится.

Pros

• Доступны в пакетах на одну порцию — и по 16 штук в коробке — так что вы покрыты несколькими сеансами приготовления йогурта.
• Содержит настоящие живые культуры, которых нет во многих «йогуртовых пакетах».
• Использует культуру обезжиренного молока, а не жирную, что отлично подходит для всех, кто хочет лучше заботиться о своем здоровье.

Cons

• Содержит сахарозу, что может не подойти людям с ограничениями в диете.

Лучшая закваска для веганского йогурта: культуры для здоровья Закваска для веганского йогурта

Есть еще одна закуска для веганов. Веганские закваски для йогурта Cultures For Health изготовлены из специальной смеси молочнокислых бактерий, из которых вы можете приготовить вкусный безмолочный йогурт с мягким и мягким вкусом.Это культура прямого набора; Каждый из четырех пакетов в коробке позволяет приготовить одну партию настоящего, здорового веганского йогурта. Все ингредиенты не содержат ГМО и глютена.

Чтобы использовать закваску «Культуры для здоровья» для веганского йогурта, просто смешайте один пакет с 1 или 2 литрами альтернативного молока. Вы также можете создавать большие партии, используя 2 пакета на 1–4 галлона предпочитаемого вами альтернативного молока. Кокосовое, соевое, кешью или рисовое молоко — популярные альтернативы молоку, и они также полезны для вас.Если вы хотите добиться консистенции, купленной в магазине, вам придется добавить свой собственный загуститель, но есть много полезных и недорогих вариантов загустителя: пектин, желатин, агар, гуаровая камедь, крахмал тапиоки, крахмал аррорута и ультра-гель. рекомендуемые. Ваш животик будет вам благодарен: в стартере для веганского йогурта от Cultures For Health есть шесть типов живых активных бактерий!

Согласно отзывам покупателей, веганские закваски для йогурта от Cultures For Health пользуются популярностью среди веганов и энтузиастов здоровья.Людям нравится, что им легко пользоваться и они доступны по цене. Это не только полезно для здоровья, но и дает отличный йогурт с прекрасным вкусом. Клиенты также не возражают против использования загустителя с этим продуктом для достижения желаемой консистенции, и подавляющее большинство клиентов были очень довольны йогуртом, который он делает.

Тем не менее, некоторые покупатели были не слишком довольны тем фактом, что веганские закваски для йогурта «Культуры для здоровья» содержат мальтодекстрин. Это не рекомендуется для людей, у которых могут быть проблемы с пищеварением.

The Cultures For Health Vegan Yogurt Starter — лучший выбор для тех, кто заботится о своем здоровье или придерживается веганской диеты. Это доступный выбор, который поможет вам оставаться здоровым и при этом сэкономить деньги.

Лучшая закуска для греческого йогурта: традиционный греческий йогуртный набор

Если вы любите греческий йогурт, вы не ошибетесь с набором греческого традиционного йогурта. Он поставляется с 5 пакетами закваски, высококачественной марлей и хлоридом кальция. Каждый пакет можно использовать для выращивания до 3 галлонов молока.Этот набор позволяет приготовить настоящий греческий йогурт традиционным способом; Процедите йогурт, используя марлю, входящую в набор, чтобы получить супер-густой сливочный греческий йогурт, который мы все так любим.

Хлорид кальция — укрепляющий агент, который используется в пищевых продуктах. Он также часто используется для увеличения твердости сыра или увеличения размера и плотности творога, который переходит в молоко. Поскольку традиционный набор греческого йогурта уже идет в комплекте с ним, вам не придется ничего покупать, что делает его таким удобным.

Восторженные отзывы покупателей о «Греческом традиционном йогуртовом комплекте». Покупателям нравится вкус и текстура конечного продукта, и многие даже говорят, что он вкуснее, чем покупной йогурт. Они также отметили, что эта закваска более доступна, чем другие, и это всегда хороший бонус, когда вы знаете, что получаете качественную закуску, которая стоит недорого.

В целом покупатели в восторге от набора греческого традиционного йогурта. Многие считают, что это работает лучше, чем другие; закваска единообразна, и это снижает вероятность того, что вам придется иметь дело с неудачной партией.Это лучший вариант для приготовления безупречного домашнего греческого йогурта.

Альтернативная закваска для греческого йогурта: культуры для здоровья Стартер для греческого йогурта

Cultures for Health — один из ведущих брендов для здоровья, и это их греческий заквасочный йогурт, который может помочь вам приготовить один из лучших традиционных греческих йогуртов. с нуля. Если бы вы купили йогурт прямо с полки, вполне вероятно, что он будет содержать ряд добавок, консервантов и других ингредиентов, которых вы, вероятно, предпочли бы избегать — и именно поэтому все больше людей выбирают более здоровый вариант: готовить самостоятельно!

Что замечательно в культурах для здоровья, так это то, что они также предлагают ряд различных продуктов, если вы хотите расширить свой кругозор — продуктов, которые вы больше нигде не встретите, включая закваску без глютена.

Характеристики

• Позволяет делать отличный греческий йогурт с нуля и контролировать все, от консистенции конечного продукта до точных ингредиентов.
• Включает в себя основные пробиотики, как и должно быть в хорошей йогуртовой культуре, а переход на культуру для здоровья может быть очень полезным для достижения общего здорового образа жизни.
• Может использоваться с несколькими йогуртовыми автоматами, чтобы каждый раз готовить отличный йогурт.
• Более подробную информацию о том, как использовать их продукты, можно загрузить с их веб-сайта, и они будут рады помочь вам в этом процессе с помощью ряда видеороликов и полезных рецептов.

Преимущества

Продукция «Культуры для здоровья» создана с заботой о вашем здоровье, и все ее продукты, включая закваску «Греческий йогурт», могут быть полезны для улучшения работы и самочувствия. Пробиотические культуры, содержащиеся в их закваске для йогурта, могут стать отличным подспорьем для укрепления вашей иммунной системы, чтобы вы могли чувствовать себя лучше, сохраняя при этом энергию, необходимую для здоровья. Если вы никогда не делали ничего из этого раньше и впервые занимаетесь искусством приготовления йогурта, на их веб-сайте есть ряд удобных руководств, которые могут показать вам все, что нужно.

Плюсы

• Он сделан из органического молока, что делает его идеальным для всех, кто хочет лучше заботиться о своем здоровье.
• Если вы никогда не делали этого раньше, продукты поставляются с очень четкими инструкциями — и вы даже можете посетить их веб-сайт, чтобы получить некоторую информацию о рецептах.
• У него относительно долгий срок годности, поэтому нет ничего плохого в том, чтобы покупать его оптом и хранить какое-то время.
• Из него получается отличный натуральный греческий йогурт с прекрасным вкусом, который можно улучшить с помощью любых добавок.

Cons

• Это не подходит для потребителей с непереносимостью лактозы, но есть альтернативы от Cultures for Life, если вы посмотрите на другие их продукты, которые включают в себя множество продуктов с ограничениями в питании.

Что такое закваска с пробиотическим йогуртом?

Пробиотические закваски для йогурта — это сбалансированный набор штаммов кишечных бактерий, основной функцией которых является потребление лактозы. Когда вы добавляете закваску в молоко, она превращает лактозу в молочную кислоту; именно этот процесс придает йогурту неповторимый терпкий вкус.

Различные бактерии, используемые в заквасках, производят различные виды йогурта; иногда страны или целые регионы известны тем, что производят определенную смесь бактерий.Наиболее распространенные штаммы бактерий, используемые для приготовления йогурта (а также сыра), включают Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Однако многие другие виды бактерий произошли от этих штаммов и известны также под другими названиями. Из разных типов закваски для йогурта получается йогурт разного вкуса, текстуры и толщины.

Пробиотический йогурт затмевает другие виды йогурта в отделе здравоохранения. Вот лишь некоторые из его преимуществ для здоровья:

• Здоровое пищеварение — Штаммы бактерий, добавленные в йогурт, улучшают общее состояние микрофлоры кишечника.Эта часть тела отвечает за поддержание здоровья пищеварительного тракта и процессов. Только некоторые из желудочно-кишечных состояний, при которых могут помочь пробиотики, включают воспалительный синдром кишечника, диарею, запор, рак толстой кишки и непереносимость лактозы.
• Более крепкие кости — Главный ингредиент йогурта — молоко, которое обеспечивает организм кальцием. Другие его ингредиенты являются хорошим источником магния, калия и витамина D. Дети, в частности, могут получить пользу от регулярного употребления пробиотического йогурта, поскольку он поддерживает здоровый рост зубов и костей. Это также полезно для людей, которые лечат или хотят предотвратить остеопороз, ревматизм и артрит.
• Anti-age — Недостаток питательных веществ может ускорить старение. Йогурт с пробиотиками богат питательными веществами, включая кальций, витамины группы B, цинк и, конечно же, здоровую микрофлору и белок, замедляющий признаки старения.
  
• Снижение риска диабета 2 типа — Йогурт был связан со снижением риска диабета 2 типа.Это особенно полезно, если вы употребляете альтернативное молоко.
  
• Повышенный иммунитет — Регулярное употребление пробиотического йогурта укрепляет иммунную систему и помогает более эффективно бороться с болезнями. Это из-за бактерий, содержащихся в йогурте; когда здоровье вашего кишечника укрепляется благодаря присутствию миллионов микрофлоры, вы можете быть уверены, что ваше тело хорошо подготовлено для борьбы с болезнями.

Закваска для йогурта — это один из двух способов приготовления домашнего йогурта; Другой вариант — использовать йогурт домашнего приготовления или йогурт, купленный в магазине.

На что обращать внимание при выборе закваски для йогурта

Существует так много видов закваски для йогурта. Вы даже можете выбрать закуски, которые соответствуют определенным диетическим предпочтениям, например веганские, или использовать закуски в зависимости от вкуса и текстуры, которые они получат. Все пробиотические закваски для йогурта содержат миллионы пробиотических бактерий, которые культивируют молоко, при условии, что вы следуете инструкциям по их приготовлению.

Закваски для йогурта сильно различаются по консистенции, густоте и вкусу.Но, в конце концов, выбор «правильного» будет действительно зависеть от ваших личных предпочтений.

Вот основные характеристики закваски для йогурта:

Вкус

Большинство йогуртов отличаются своим восхитительным острым вкусом. Этот аромат на самом деле является результатом подкисления молока в процессе ферментации. Вкусы йогурта могут быть самыми разными: от вяжущих до кислых, в зависимости от вида и разновидностей используемой культуры бактерий. Время культивирования также влияет на вкус, поскольку более длительное время ферментации обычно приводит к получению тёртого йогурта.

Текстура

Йогурт может быть гелеобразным, кремообразным, достаточно тонким, чтобы его можно было пить через соломинку, или достаточно толстым, чтобы стоять вертикально, когда его кладут на тарелку. Йогурты в греческом стиле требуют слива сыворотки, которая придает густую кремовую консистенцию. Хотя греческий йогурт похож на вкус других форм обычного йогурта, он содержит больше белка, жира и калорий. Это всего лишь один пример того, как бактериальные культуры, используемые в греческом йогурте, влияют на конечную консистенцию.

Прямая установка по сравнению с культурами семейных реликвий

Это относится к способу размножения бактерий. Культуры прямого завязывания, также известные как одноразовые, добавляют в молоко, чтобы получить всего одну партию йогурта. Опытные производители йогуртов могут даже повторно культивировать закваски прямого закваски в три раза чаще, используя новую порошкообразную закваску. Но немолочное молоко нельзя повторно культивировать. С другой стороны, реликвии или культуры многократного использования могут размножаться бесконечно. Когда вы готовите каждую партию йогурта, просто сохраняйте его часть, которую затем можно добавить в другую партию молока, чтобы получить больше йогурта. Чтобы сохранить активность бактерий, повторно используемые культуры бактерий следует размножать не реже одного раза в 7 дней.

Температуры культивирования

Температуры культивирования закваски для йогурта делятся на две: теплолюбивые (термофильные) и средние (мезофильные). Термофильные культуры культивируют от 5 до 12 часов после добавления в нагретое молоко. Известно, что в результате йогурт становится намного гуще. Мезофильные закваски из йогурта размножаются при комнатной температуре около 70-77F. Эти типы закусок не требуют предварительного подогрева молока; просто добавьте их в холодное молоко и дайте ему культивироваться в течение 12–188 часов при комнатной температуре.Мезофильные культуры обычно производят более жидкий йогурт с точки зрения консистенции.

При покупке заквасок следует также учитывать, какие ингредиенты вам понадобятся. Молоко является основным ингредиентом йогурта: вы можете использовать цельное, обезжиренное или обезжиренное молоко. Вы также можете использовать альтернативы молоку, которые могут удовлетворить определенные диетические потребности и могут помочь вам достичь определенного вкуса или консистенции. Некоторые закваски требуют добавления стабилизаторов или загустителей.Многим клиентам нравится использовать желатин, различные формы крахмала или жевательные резинки. Вы также можете использовать собственные ароматизаторы, фруктовые смеси или подсластители. Они добавляются на различных этапах обработки йогурта в зависимости от того, какой йогурт вы готовите.

Часто задаваемые вопросы

Мезофильный означает средолюбивый, что указывает на то, что мезофильная культура будет лучше всего размножаться при комнатной температуре (от 70 до 77 ° F). При мезофильной культуре нет необходимости предварительно подогревать молоко . Культуру просто добавляют в холодное молоко и разводят при комнатной температуре, обычно от 12 до 18 часов. Мезофильные культуры обычно производят йогурт, который на тоньше, чем на йогурт из термофильных культур.

Типы заквасок для йогурта

В следующей таблице представлены йогуртовые культуры, продаваемые компанией Cultures for Health. Различные комбинации бактерий определяют специфические характеристики каждой йогуртовой культуры.

Как выбрать лучшую закваску для йогурта