Цельнозерновая мука из цельнозернового теста, обычная цельнозерновая мука или универсальная мука могут быть заменены белой цельнозерновой мукой.

Очень важно правильно отмерить муку этим методом или на кухонных весах. (← Это тот, что у меня есть!) Слишком много муки сделает ваши вафли сухими.

Любое масло подойдет вместо сливочного или кокосового масла.

Чистый кленовый сироп можно заменить медом или агавой.Я предпочитаю не очень сладкие вафли, потому что знаю, сколько сиропа поливает моя семья перед едой! Если вы предпочитаете более сладкие вафли, можно заменить 2-4 столовых ложки чистого кленового сиропа на такое же количество воды.

Я очень, очень, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО рекомендую использовать в этих вафлях обычную нежирную пахту! Домашние заменители пахты не такие густые, что отрицательно сказывается на текстуре. (См. «Предупреждение для ботаников № 5» в моем сообщении в блоге выше для получения дополнительной информации!) В крайнем случае, вы можете смешать ¾ чашки + 3 столовые ложки (225 мл) любого молока + 1 столовую ложку (15 мл) уксуса и оставить на как минимум за 5 минут до использования вместо нежирной пахты.Если вы используете этот заменитель, вместо этого уменьшите количество воды до ½ стакана (60 мл). Ваши вафли не получатся такими высокими и пушистыми, но все равно будут вкусными!

Это вафельницы, которые я использую. Они абсолютно доступны по цене и стоят каждой копейки! Я делал эти вафли не реже одного раза в неделю в течение двух месяцев подряд, а сковороды по-прежнему выглядят как новые!

Этот рецепт был специально разработан для выпечки. (См. «Предупреждение для ботаников № 7» в моем сообщении в блоге выше для получения дополнительной информации!) Вы можете использовать тесто в традиционной вафельнице, но вафли получатся более мягкими и влажными по сравнению с толстыми, твердыми и пушистыми запеченными вафлями. .Если вы делаете вафли в обычной вафельнице, НЕ пропускайте шаг 4 для хрустящих вафель — это ОГРОМНАЯ разница в конечной текстуре вафель! Если поджарить вафли в вафельнице, они станут более твердыми, а не мягкими и мокрыми!

НЕ рекомендую пропускать шаг 4! Это ОГРОМНАЯ разница в текстуре вафель! Без него ваши вафли будут пушистыми и нежными, но снаружи не будет хрустящей корочки. Вы также можете легко поджарить оставшиеся вафли прямо из холодильника!

Этот рецепт можно легко разделить пополам, если нужно!

Для получения дополнительной информации, пожалуйста, прочтите «Оповещения для ботаников» в моем сообщении в блоге выше!

{без глютена, чистое питание, с низким содержанием жира, низким содержанием сахара, высоким содержанием белка}

3.2,2925

Просмотр информации о питании + очки для следящих за фигурой


Вам также могут понравиться другие рецепты Эми…
♡ Совершенно полезные оладьи из пахты
♡ Совершенно полезные оладьи из пахты с черникой
♡ Полезные оладьи с корицей и яблоками
♡ Здоровые персиковые оладьи
Здоровые персиковые оладьи Полезные оладьи с морковным пирогом
♡ Полезные кусочки блинов из пахты с черникой
♡ Полезные кусочки блинов с банановой пахтой

Приготовление вафель для морозильной камеры | Запеченная Рэйчел

Вафли для морозильной камеры Make Ahead

Заполните морозильную камеру домашними вафлями, которые можно взять с собой и поджарить в любой день недели.Это идеальный завтрак или полдник!

Ладно, это самая странная вещь, которая произошла за все выходные, и это тоже было не весело. Воскресным утром я проснулся от чьего-то крика. Как будто что-то не так, кричать. Я выскочил из постели и побежал в комнату для девочек, но обнаружил, что одна полностью потеряла сознание, а другая спала, но не в таком же полностью отключенном состоянии. Я спросил ее, кричала ли она, но она ответила, что это не она. Конечно, если она кричала во сне, она все равно могла не знать.Поэтому я вернулся в постель только для того, чтобы снова проснуться от новых криков. Я прислушивался к тому, чтобы это повторилось снова, чтобы определить, откуда это исходит. Может, все-таки не девушки? Честно говоря, мне бы хотелось, чтобы это были девушки… Это шло снизу.

Как раз то, что я хочу, крик, доносящийся с нижнего этажа моего дома, и я должен пойти и выяснить, что происходит. Мы живем не в плохом районе, но мое сердце колотилось. Кот уже взбежал по лестнице, пытаясь убежать от неизвестно чего.Отлично, правда? Ужасный знак грядущего.

Я спускаюсь вниз и вижу кошку, сидящую на нашей палубе. Ни нашего кота, ни кота, которого я раньше не видела. Он сидел в нескольких дюймах от двери на палубу, а внутри находился один из наших котов, который находился в полном отчаянии. Я никогда в жизни не слышал, чтобы кот издавал подобный звук. Я говорю вам, что этот крик серьезно походил на человека в опасности. Я очень надеюсь, что другая кошка не вернется, я бы хотел, чтобы сегодня мой сон был непрерывным.

На прошлой неделе я поделился супер простым и совершенно восхитительным рецептом кожи с клубничными фруктами, который вы обязательно должны приготовить для своих детей, возвращающихся в школу (или для себя)! Итак, продолжая тему «Снова в школу», я знал, что должен поделиться рецептом, который я всегда готовлю для своей семьи. Сделать еще один шаг — не просто сделать рецепт, но и то, что я с ним делаю. Я редко делаю вафли просто на обед. Я почти всегда делаю эти хрустящие вафли, а затем замораживаю их.Дети могут украсть несколько штук до того, как это произойдет, но большинство замораживается на завтрак позже на неделе. Они так же хороши, если не лучше разогреты в тостере!

Забудьте о скучных кашах в этом учебном году. Сделайте большую партию вафель, чтобы заполнить морозильную камеру. Горячий завтрак будет готов каждый день недели!

Рецепты завтрака «Снова в школу»:
Лимонно-черничные маффины
Банановые шоколадные мраморные маффины
Яблочные кофейные кексы
Тыквенные кексы со стрейзелем
Банановые кексы с шоколадной стружкой
Яблочный пирог с французскими тостами
Идеальный картофель для завтрака
Тыквенно-яблочные кексы со сникером Булочка с коричневым сахаром, яблоками и корицей с карамельной глазурью

Вафли для морозильной камеры Make Ahead

Заполните морозильную камеру домашними вафлями, которые можно взять с собой и поджарить в любой день недели.Это идеальный завтрак или полдник!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: завтрак

Кухня: американская

• Универсальная мука 1 1/2 C
• Кукурузный крахмал 1/2 C
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки пищевой соды
• 1 1/2-2 чайной ложки корицы по желанию
• 1 1/2 стакана пахты
• 1/2 стакана молока
• 3/4 стакана растительного масла
• 2 отдельных крупных яйца
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 1 чайная ложка ванили

• Нагреть вафельницу.

• В большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, соль, разрыхлитель, пищевую соду и корицу. Отложите в сторону.

• В средней миске смешайте пахту, молоко, растительное масло и яичные желтки. Отложите в сторону.

• В отдельной средней миске с помощью электрического миксера взбить яичные белки до образования мягких пиков. Добавьте сахар и ваниль. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики.

• Налейте смесь пахты в сухие ингредиенты, взбивая, пока не перемешаете.Добавьте яичные белки, пока они не смешаются.

• Вылейте тесто на разогретую вафельницу и готовьте до желаемой хрустящей корочки. (* Требуемое количество теста зависит от вафельницы.) Удалите вафли, отделите части и дайте им остыть, продолжая готовить оставшееся тесто.
• Поместите охлажденные вафли в пластиковый пакет размером галлон. Заморозить. Когда будете готовы к употреблению, удалите желаемое количество вафель и готовьте в тостере или тостере до достижения желаемой хрусткости.

В этом рецепте использовано:

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Рецепт: Для сладкого, успокаивающего хрустя испеките несколько вафель на ужин.

Сезон шугаринга кленов завершился на северо-востоке несколько недель назад, и, по общему мнению, это был довольно хороший год для сиропа.

Все те теплые дни, за которыми следовали прохладные мартовские ночи, помогли стеканию сока с кленовых деревьев — процессу засахаривания, который приводит к постукиванию по деревьям и запускает производство сиропа.

Old State Farms в Эмлентоне, штат Пенсильвания, планирует произвести около 1000 галлонов своего кленового сиропа, говорит владелец Джозеф Беркетт. Его разливать в бутылки будут круглый год.

Это заставило меня задуматься: может, пора пообедать вафлями.

Не просто вафли, а нежные кефирные, заменяющие хлеб в бутерброде с ветчиной и сыром. Сверху вафли сбрызнут чистым кленовым сиропом, а внутри — немного кленового масла.

Я использовал мини-вафельницу для идеальных вафель размером с бутерброд.Рецепт требует тонко нарезанной ветчины и молодого швейцарского сыра, но можно использовать грюйер, ярлсберг или даже чеддер.

Вафли становятся мягкими, если их не есть сразу, поэтому для получения хрустящего сэндвича положите вафли в тостер на минуту или около того, прежде чем готовить.

Чтобы сэндвич получился более плавным, заверните его в фольгу и запекайте в духовке при температуре 350 градусов, пока сыр не растает, примерно 10 минут.

СЭНДВИЧИ С ВАФЛИ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ

• Универсальная мука 1 стакан
• 1 столовая ложка сахара
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• Щепотка соли
• 1 взбитое яйцо
• 1 стакан пахты
• 2 столовые ложки растительного масла или топленого сливочного масла
• Чистый кленовый сироп для сервировки
• >> Заправка
• 6 унций тонко нарезанной ветчины
• 4 унции тонко нарезанного молодого швейцарского сыра, сыра Грюйер или Ярлсберг
• >> Масло кленовое
• 1/2 стакана размягченного сливочного масла
• 1/4 стакана кленового сиропа

Нагреть вафельницу.

Приготовьте кленовое масло: смешайте сливочное масло и сироп в миске и взбивайте миксером или вручную до однородного состояния. Отложите в сторону.

Приготовьте тесто для вафель: в средней миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и большую щепотку соли.

Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо, пахту и масло. Используйте лопатку, чтобы смешать влажные и сухие ингредиенты, пока они не станут однородными, но не слишком перемешанными.

Сбрызните нагретую вафельницу легким слоем кулинарного спрея (только перед ПЕРВОЙ партией).

Налейте 1/4 стакана жидкого теста в вафельницу и готовьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон в течение 2–3 минут. (Когда пар перестанет выходить из утюга, можно будет готовить вафли.) Повторите, чтобы сделать 8 вафель.

Чтобы вафли оставались хрустящими, вытащите их из утюга в духовку с температурой 250 градусов. Вы также можете поджарить их в тостере.

Составьте бутерброды: Намажьте кленовым маслом одну сторону каждой из 4 вафель и разложите их по тарелкам. Разделить ветчину и сыр и выложить поверх каждой вафли.Накрыть второй вафлей.

Полить каждый бутерброд кленовым сиропом и сразу же подавать ножом и вилкой. Обслуживает 4.

Лучший запекание вафель из пахты

Добро пожаловать во вторую часть серии «Выпекание вафель», в которой мы ищем лучший рецепт вафель на основе пахты!

Вафли из пахты, вероятно, знакомы большинству американцев. В их списке необязательно должна быть пахта, но закваски сделаны из разрыхлителя и / или пищевой соды, а не из дрожжей.По сравнению с дрожжевыми вафлями, они, как правило, мягче (а иногда и слаще), но это часто означает, что они могут быть сырыми и похожими на картон. К счастью, горстка дегустаторов, посетивших дегустацию дрожжей и вафель из пахты, сказала мне, что они гораздо больше предпочитают вафли из пахты. Итак, давайте поговорим о том, почему!

Все рецепты были сделаны в день. Каждую вафлю готовили свежей в бельгийском вафельнице и сразу же пробовали. Сделав первую выпечку вафель в меньшем масштабе, я увеличил список приглашенных на эту дегустацию, так что в итоге у нас было около 23 дегустаторов.Каждому дегустатору позволяли попробовать вафли без добавок или с сиропом (при условии, что они были одинаковыми на протяжении всей дегустации) и оценили каждую вафлю по шкале от 1 до 10 по вкусу и от 1 до 10 по текстуре.

Состав: Универсальная мука Gold Medal, масло Крогера, кисломолочная пахта Бордена, ваниль Маккормик, кошерная соль Diamond, сахар Крогера.

Вафельница : Мы использовали эту вертикальную вафельницу Cuisinart, чтобы сделать все дегустационные вафли (а потом использовали традиционную вафельницу моего друга, чтобы использовать остатки теста!)

Таким же образом большая часть дрожжевых вафель приготовлена ​​по рецепту Мэрион Каннингем, многие вафли с пахтой были приготовлены по популярному рецепту «Вафли безумного величия», хотя в целом вариаций было гораздо больше по сравнению с дрожжевыми вафлями, которые я соскребал (проверьте вкладку «Пахта» в моем Google таблицу всех рецептов, которые я собрал для этого теста).Интересные варианты включали такие ингредиенты, как сахарная пудра, сухая пахта, кукурузная мука и экстракт апельсина.

Вот результаты!

Из всех рецептов Oh Sweet Basil — это пост, в котором наиболее подробно рассказывается о том, как они создали идеальный рецепт вафель, и я рад, что наши результаты подтверждают, что они сделали именно это. В этом посте полно советов о том, как приготовить идеальные вафли, которые я обобщу в конце. Я был довольно шокирован тем, что Waffles of Insane Greatness (WOIG) оказались внизу (то же самое с вафлями The Faux Martha, которые популярны среди многих блоггеров, и вафлями King Arthur Flour, которые я пробовал перед этой выпечкой, и они были хорошими) получил несколько друзей).ОДНАКО, я думаю, что результаты были искажены из-за непоследовательного раунда вафель (мы пробовали попробовать рецепт муки короля Артура как с традиционными, так и с бельгийскими стилями вафель, прежде чем я сдался) и несколькими циклами вафель, которые не были полностью приготовлены.

Как и в случае с дрожжевыми вафлями, рецептурные композиции не обеспечивали очевидных индикаторов того, насколько хорош рецепт. Как правило, рецепты с большим количеством подсластителя (в данном случае сахара) оказались лучше, чем рецепты с низким содержанием сахара или без него.Думаю, многие дегустаторы сначала попробовали простые вафли, а потом окунули их в сироп. Если попробовать без начинки, большинство этих вафель будут довольно простыми на вкус, и я думаю, что недостаток сахара усугубит это.

Если вы погуглите «лучший рецепт вафель», О, сладкий базилик, скорее всего, появится на одной из первых страниц результатов поиска. В этом сообщении в блоге подробно рассказывается о том, как они разработали идеальный рецепт вафель — трюки включают короткий перерыв (всего 15-30 минут!), В конце подмешивают масло, стараясь не перемешивать слишком много, и очень богатое сочетание жирных сливок и пахты, что теоретически дает лучший общий вкус, уменьшая «яичный» вкус.

И о чудо, другие вафли он выдул из воды! («ИДЕАЛЬНО!» — воскликнул один из дегустаторов.) И что самое лучшее? Для этого рецепта вам даже не нужно взбивать яичные белки. В моей вафельнице края получались невероятно четкими, что очень понравилось многим дегустаторам. Им также понравилась сладость и текстура этой вафли — «хорошей плотности, насыщенной и маслянистой, слегка яичной», — сказали некоторые. Многие называли это «традиционной» вафлей, отмечая, что она хороша как в соленом, так и в сладком вкусе. Некоторые отметили, что он был немного суховатым, но мне (и большинству) на самом деле понравилась слегка сухая, грубая внешняя текстура и кремовый мягкий интерьер.

Сделайте это, если: Вы любите идеально хрустящие, воздушные, слегка сладкие вафли с мягкой внутренней частью. Это универсальные фантастические вафли, которые я бы порекомендовал любому, и, вероятно, они хорошо подойдут для традиционной или бельгийской вафельницы. (PS. Если у вас нет / вы не хотите использовать жирные сливки, этот рецепт от Sally’s Baking Addiction очень похож, хотя он требует взбитых яичных белков.)

Несколько человек написали мне, что вафли PW были действительно хороши, но не так много, как потоки DM, хвалящих ее булочки с корицей, которые я получил.Так что ее рецепт был фактически на рубке, пока я не понял, что, хотя ее рецепт очень похож на классический рецепт вафель короля Артура Флура, она добавляет к своему рецепту еще 2 яичных белка. Я всегда буду жаловаться на необходимость взбивать яичные белки в рецепте отдельно, но ее вафли, несомненно, были воздушными. С 1/4 стакана сахара они были достаточно сладкими, чтобы понравиться большинству дегустаторов. Очень хрустящий и легкий, с легким сладковатым вкусом.

Дегустаторы в подавляющем большинстве согласились, что эта вафля была воздушной и легкой, хотя многим хотелось, чтобы она была более хрустящей снаружи.Дегустаторы разделились на тех, кто оценил «хороший баланс сладости» с «ванильным вкусом», «сладкий заварной вкус» и «правильное количество масла», в то время как другие посчитали, что это «простой» и отчасти яичный. Все могли согласиться с тем, что он был слегка сладким, хотя некоторые ели бы его просто («идеально подходит для простого, но может стать мокрым от начинки», другие считали, что ему нужно больше специй.

Сделайте это, если: Вы предпочитаете свет, сладкие и воздушные вафли. Они почти всегда понравились публике! (Попробуйте рецепт муки короля Артура, если вы не хотите отделить лишние яичные белки.)

К тому времени, когда мы дошли до этих вафель, я почти уверен, что некоторые остатки яичного желтка попали в чашу для взбивания яичного белка, в результате чего взбитые белки достигли скорее обвисшие пики, чем жесткие пики, требуемые в этом рецепте. Но даже несмотря на то, что мы испортили этот рецепт, вафли Адрианны все равно оказались великолепными! Они были заметно слаще, чем другие вафли (для меня это просто правильный уровень сладости) с красивой заварной начинкой.Они очень похожи на рецепт WOIG, но с пахтой вместо молока (или необязательной пахтой), сливочным маслом вместо масла и яичным белком, взбитым с сахаром, чтобы создать безе, которое способствует хрустящей корочке. Неудивительно, что вкус 1,5 кусочков сливочного масла был богаче, чем у вафель WOIG.

Многие дегустаторы отметили, насколько «хрустящей и маслянистой» была эта вафля. «Мне нравится текстура. Очень хрустящая с пористой внутренней частью », — сказал один из дегустаторов. Единственная жалоба от одного заключалась в том, что он был, возможно, «слишком хрустящим.«Вероятно, это была моя любимая вафля — ее легкая сладость настолько захватывала, что я чувствовал, что могу съесть многие из них. Несмотря на то, что взбивание отдельного безе из яичных белков и сахара — это дополнительная работа, я бы сделал все это снова для этих вафель.

Сделайте это, если : вам нужна новая Вафля безумного величия, дополненная маслом. Эта потрясающая вафля хрустящая, сладкая и мягкая внутри.

Родина знаменитых блинов, их блины неплохо подошли в моем сравнении с блинами, и мне было любопытно посмотреть, как подойдет их рецепт вафель.Рецепт вафель — это на самом деле основной рецепт теста для блинов плюс несколько дополнительных элементов, таких как топленое масло и экстракт апельсина. Полный рецепт дает безумное количество вафель (так что вы можете уменьшить его вдвое, чтобы получить количество, сопоставимое с большинством других рецептов). Рецепт также требует чайной ложки апельсинового экстракта, и, хотя общий вкус, который проявляется, относительно слабый, это была основная нота, которую заметили большинство дегустаторов. «Отличный вкус», — сказал один из дегустаторов. «Хорошо сбалансирован со сладким и соленым.Похоже на вафлю, которую можно съесть много », — сказал другой.

Текстура была пушистой, но немного рыхлой — многим хотелось, чтобы она была более хрустящей, а не просто массивной, но гибкой. Несмотря на то, что в этой вафле было больше всего сахара, некоторым все же хотелось, чтобы она была более сладкой (возможно, чтобы сопровождать или замаскировать апельсиновый вкус, поскольку некоторые не любили фруктовое послевкусие). Этот рецепт довольно привередлив, требует отдельных взбитых яичных белков, сливочного масла, растительного масла И всего 1 столовую ложку топленого сливочного масла (кто хочет осветлить масло на одну столовую ложку ??).По этой причине я, вероятно, не стал бы делать это снова или, по крайней мере, упростил бы рецепт.

Сделайте это, если: У вас есть топленое масло и экстракт апельсина, и вы любите слабый цитрусовый аромат. Это интересные вафли (в основном из-за экстракта апельсина), но текстура какая-то махровая.

Я возлагал большие надежды на этот рецепт, в котором используется сахарная пудра — гениальный прием, сочетающий кукурузный крахмал и подсластитель в одном.В нем также используются только яичные белки, без желтков, что делает вафли пышными и хрустящими, но «никогда не пирожными», и добавляется немного пищевой соды для придания глубины вкусу. В результате получились довольно воздушные, пористые и слегка острые вафли. Возможно, это из-за отсутствия яичных желтков, но эта вафля стала мягкой довольно быстро, как только остыла из вафельницы. Хотя в горячем виде она была хрустящей и сладкой, «эта вафля была похожа на блин, мягкая и влажная внутри. Но хорошая сладость, — сказал один дегустатор.

В целом дегустаторы сошлись во мнении, что слегка острый вкус был уникальным, но восхитительным: «немного вялый, но с прекрасным вкусом». (Хотя не бойтесь, острота не слишком сильная — пара отметила, что на вкус это «классические вафли».) Некоторые из «мокрых» комментариев могли быть вызваны тем, что в вафельнице недостаточно времени, поэтому обязательно приготовьте их очень хорошо, если вы их попробуете.

Сделайте это, если: Вам нравятся вафли с легким привкусом. Обязательно ешьте их горячими прямо на сковороде, чтобы они были хрустящими!

С такими ингредиентами, как зельтер, сметана и сухая пахта, Cook’s Illustrated, как всегда, был одним из самых загадочных рецептов.Это также был один из редких рецептов, в которых вместо сливочного масла использовалось растительное масло. К счастью, это не требует взбивания яичных белков отдельно (возможно, из-за разрыхления шампанского?), Но людям все равно нравится красивая текстура этих вафель. Твердая текстура с его сухой, хрустящей внешней стороной и заварным кремом внутри находится где-то посередине между плотностью Clinton Street / The Faux Martha и губчатостью Serious Eats / King Arthur Flour. Однако с точки зрения вкуса его не хватало. Это было совсем не сладко, и запаха от сметаны или пахты я не почувствовала.

«Самая простая дегустация. Не мог понять, что ему нужно », — озадачился один из дегустаторов. «Я бы съел это только с тонной начинки», — сказал другой дегустатор. «На вкус как цельнозерновая мука / здоровая версия вафли. Могу съесть еще раз с сиропом, — сказал другой. Общий консенсус был таков: «текстура была потрясающей, но отсутствовал аромат». С сиропом они, наверное, были бы восхитительны! Я не буду их регулярно менять из-за необычных ингредиентов, но зельтер — интересное дополнение, которое я бы порекомендовал попробовать в любом из ваших любимых рецептов вафель!

Сделайте это, если: Вам нравятся хрустящие, но мягкие вафли, идеально подходящие для учебников, которые не обязательно должны быть сладкими (потому что вы собираетесь добавить тонны начинки).

В мире блогов многие блоггеры, кажется, обращаются к Мелиссе из рецепта вафель The Faux Martha. В ее рецепт входит столовая ложка кукурузной муки, чтобы добавить немного хруста, а также дополнительный яичный желток для дополнительного насыщения. Возможно, именно в этот момент моя вафельница решила сделать перерыв, потому что в итоге мы получили вафли, которые были немного тестообразными с очень мягкой внутренней частью, а не хрустящими снаружи и торчащими внутри, как предполагалось.

Дегустаторы разделились по вкусу — некоторым он понравился, другим он показался просто «мягким, пушистым, но немного густым». Несколько дегустационных вафель явно пострадали от того, что были недоварены, так как многие дегустаторы отметили, что середина была немного влажной и / или влажной. Некоторые подцепили кукурузную муку («зерновая», «кукурузная»?), Что могло быть связано с тем, что я использовал кукурузную муку довольно грубого помола, так как у меня не было кукурузной муки мелкого помола. Один назвал это более мягкой версией Pioneer Woman, с чем, думаю, я согласен.Вкус определенно солидный, и ее описание этих блюд настолько вызывающее воспоминания и вызывающее тягу к вафлям, что мне трудно поверить, что эти низкие оценки являются точным отражением рецепта. Я попробую еще раз!

Если вы не слышали об этом рецепте, вы когда-нибудь делали вафли? Похоже, это был рецепт OG, от которого копировали многие другие рецепты, с его характерным использованием растительного масла и большого количества кукурузного крахмала, который, как сообщается, помогает сделать вафли хрустящими.

Дегустаторы определенно отметили, что у этой вафли отличный свежий внешний вид, но большинство сочло, что внутренняя часть слишком «толстая, сладкая и плотная». Что касается вкуса, наиболее отмечен яичный вкус. «Слишком нервно», — согласились некоторые. «Плотный, яичный, рыхлый, совсем несладкий», — сказал один дегустатор. «Как попкорн в кинотеатре без соли», — сказал другой. Дегустаторы отметили, что этой вафле определенно нужен сироп, так как другой аромат не проникает. Может, подойдет с начинками? Я не уверен, из-за чего весь шум вокруг этой вафли — если у вас был другой опыт, дайте мне знать!

Лучшие вафли King Arthur Flour за все время

В этом рецепте используются половина сливочного масла и половина масла (масло технически необязательно, но добавляет хрусткости) с добавлением взбитых яичных белков для хорошей меры.К сожалению, эта вафля, очевидно, пострадала от недоварки, поскольку несколько дегустаторов прокомментировали влажную середину. В целом, текстура была немного мягкой и мягкой, слегка пузырящейся, но без особой структуры / четкости (это, вероятно, из-за оплошностей вафельницы). Что касается вкуса, я подумал, что пахта действительно прошла в этой вафле с слегка пористой текстурой и кисловатым вкусом, который напомнил мне закваску.

Несколько дегустаторов отметили, что это было «немного пикантно» — определенно не более сладким.«Универсальный. На вкус как вафли iHop, — сказал один из дегустаторов. «Незабываемо», — сказал другой. В защиту этой вафли, я попробовал половину партии этого рецепта перед выпечкой, чтобы проверить свои вафельницы, и людям это понравилось. Так что я по-прежнему считаю, что это отличная вафля — я думаю, что она, вероятно, страдала от недостатка сахара по сравнению с другими вафлями. Опять же, с сиропом или другой начинкой, наверное, вкусно!

Сделайте эту вафлю, если : вам нужна нейтральная вафельная основа. Эта текстура может сильно отличаться (т.е. получить более хрустящую) в другой вафельнице.

TL; DR

Самая легкая вафля
Если вам нужны более воздушные вафли : Cosy Kitchen, Serious Eats, KAF
Для более плотных и солидных вафель : The Faux Street Martha, Clinton Street Martha,
Для вафель средней плотности : Oh Sweet Basil, WOIG, Cook’s Illustrated
Для более сладких вафель, подходящих для завтрака или десерта : A Cozy Kitchen или Clinton Street Baking Co.

Заключение и советы по приготовлению отличных вафель :

• Не перемешивайте слишком много: Как и в случае с блинами, оставлять несколько комков в тесте предпочтительнее, чем чрезмерно перемешивать тесто (что приведет к образованию глютена, что приведет к его жеванию). вафли).
• Не проверяйте вафельницу заранее: следите за тем, чтобы увидеть, когда пар перестанет выходить (значит, готов)
• Сахар необходим: Даже если вы планируете топить вафли в сиропе, сахар очень важен чтобы придать вафлям традиционный вкус.По словам The Kitchn, он также помогает при поджаривании, хрустящей корочке и создании карамелизованного внешнего вида. Особенно если вы сладкоежка, ищите рецепты, в которых есть хотя бы несколько столовых ложек сахара.
• Вы действительно должны взбивать яичные белки? На основании этих экспериментов мой ответ отрицательный. То есть, если вы не маниакально хотите получить самые легкие вафли и не собираетесь готовить и подавать их абсолютно СРАЗУ. В нашем тесте рецепты, в которых использовались взбитые яичные белки, не обязательно имели лучшую текстуру, чем рецепты без взбитых белков, что, как я думаю, говорит об очень незначительном воздействии, которое оказывает взбивание яичных белков (несмотря на то, что многие статьи и рецепты в Интернете утверждают, что наоборот).Некоторые утверждают, что жидкое тесто сжимается в машине, что сводит к нулю усилия по взбиванию яичных белков. С другой стороны, этот аргумент о том, что взбивание яичных белков с сахаром облегчает добавление белков в жидкое тесто, имеет для меня смысл (предотвращение кусочков сваренного яичного белка в плохо перемешанном тесте). Он также предположительно «стабилизирует яичный белок, улучшая долговечность жидкого теста» (я не могу говорить об этом). Но если вы действительно хотите получить эту облачную вафлю, вы можете попробовать использовать погружной блендер для взбивания яичных белков (что я недавно узнал)!
• Нужно ли использовать кукурузный крахмал? Эх.Я не думаю, что кукурузный крахмал вредит, но я думаю, что доля жира в рецепте вафель является более важным фактором как вкуса, так и хрустящей текстуры. Три вафли, в которых использовался кукурузный крахмал (Oh Sweet Basil, A Cozy Kitchen и WOIG), были ранжированы по всей карте, поэтому трудно сказать, действительно ли это имело значение.
• Вы должны использовать пахту? Fine Cooking утверждает, что пахта делает вафли более ароматными, но вы обменяете это на более густое тесто и менее хрустящие вафли, в то время как обычное молоко помогает сделать вафли более хрустящими, но менее ароматными.Я не обязательно обнаружил, что это правда в ходе этого эксперимента — в вафлях Oh Sweet Basil и A Cozy Kitchen использовалось пахта, и они оказались довольно хрустящими. Я действительно думаю, что использование настоящей пахты помогает получить более густое тесто (хорошее для веса), но любое отсутствие хрустящей корочки можно компенсировать большим количеством жира. Также не было никаких явных тенденций, согласно которым пахта привела к получению вафель с лучшим вкусом, хотя, как мне кажется, это не повредит. Длинный и очень полезный ответ: может быть? Я не думаю, что пахта абсолютно необходима для хороших вафель, хотя она, вероятно, помогает придать вкус и сделать более густую текстуру, если это то, что вам нужно.Если у вас нет его под рукой, вы можете приблизительно определить кислотность, добавив столовую ложку уксуса в чашку обычного молока.
• Нужно ли дать тесту отдохнуть? В то время как дрожжевое тесто, как правило, нужно отдыхать на ночь, чтобы активировать и разрыхлить тесто, вафли типа пахты с пищевой содой / порошком НЕ ДОЛЖНЫ отдыхать перед выпечкой. Однако даже кратковременный отдых (как рекомендует Oh Sweet Basil) может улучшить ваше тесто. Kitchn говорит, что отдых помогает молекулам крахмала впитывать больше жидкости, заставляя их набухать, что приводит к более густому тесту (по той же причине, почему вы отдыхали / охлаждали тесто для печенья).Кроме того, клейковина, образовавшаяся во время смешивания теста, расслабляется, что приводит к получению менее жевательной вафли.

  No related posts.