история происхождения и рецепт – BENGUSTA

Ох уж это капучино! С виду такой простой, однако один из самых сложных в приготовлении кофейных напитков. Бариста годами оттачивают навык. Ценители смакуют десятилетиями. А историки до сих пор спорят о том, кто придумал капучино.

Все потому что сам термин появился задолго до напитка. Еще в 1700-х годах! Правда тогда капучино изначально называли совершенно другой рецепт родом и Вены. Современная же версия напитка появилась на 200 лет позже – в XX веке и была введена в моду итальянцами.

Но давайте по порядку…

Содержание:

Откуда произошло название капучино?

Слово “капучино” происходит от германского “kapuziner”. Слово известно еще с XVIII века. В кофейных домах Вены словом “kapuziner” обозначали кофе со сливками и сахаром.

Название выбрали не случайно. Оно указывало на характерный темно-коричневый цвет напитка, похожий на цвет балахонов монашеского ордена Капуцинов.

Кстати, в то время был известен и другой кофе “’Franziskaner” – в него добавляли больше молока, и соответственно цвет был светло-коричневый, как у монахов Францисканцев.

Несмотря на то, что название было заимствовано из Вены, современный капучино был изобретен в Италии. Впоследствии название тоже обкатали до более понятного южанам “cappuccino”.

Какого рода слово капучино? Капучино – среднего рода, несклоняемое.

Кто придумал капучино?

Придумали напиток в XX веке, вскоре после появления первых эспрессо-машин. Хотя в то время капучино баловались исключительно в заведениях. Это был салонный напиток, ведь сами машины были по типу самоваров – большие и сложные в управлении.

Триест и Венский след

Гранд-канал в Триесте, упирается в церковь Св. Антония. Справа виден купол сербской церкви Св. Спиридона.

Первое упоминание о капучино найдено в 1930-х годах и происходит оно из Триеста. В свое время этот город был жемчужиной Австро-Венгерской империей. Он входил в состав Иллирийского Королевства.

Кстати именитый кофе Illy тоже родом из Триеста, историю бренда можете прочитать здесь.

В окрестностях Триеста, на побережье Адриатического моря Австрийская знать любила проводить свои летние деньки. Это была их личная ривьера. Поэтому неудивительно, что изобретение капучино до сих пор оспаривается.

Современный капучино

После Первой мировой войны ситуация изменилась. Австро-Венгрия распалась и напитку от австрияков осталось только название. Хотя подача в 1930-х до сих пор была “Венской”: напиток посыпали корицей или шоколадной крошкой.

Прошла Вторая мировая. Эспрессо-машины стали меньше, эффективнее и популярнее. Кофейным мир вступил в “Пенную эпоху”. Именно в таком ревущем мире появился наш капучино с плотной бархатной пенкой.

Простой рецепт капучино

Самое главное в капучино – это пенка…

Сколько молока нужно для приготовления напитка?

Для капучино нужно 120 мл молока. Его необходимо взбить в пружинистую мелкую пенку, с текстурой почти не различимой на глаз. Традиционная пропорция пенки к молочку – 1:1.

Профессиональные бариста определяют объем молока на глаз и в зависимости от объема чашки. Главное правило для них – заполнить пеной не менее ⅓ чашки.

В зависимости от того, готовите вы традиционный итальянский капучино или “международный”, объем молока можно увеличивать пропорционально объему посуды и кофе.

Ингредиенты и пропорции для капучино

	Итальянский	Международный	Американский
Эспрессо	Обычный – 30 мл	Двойной – 60 мл	Двойной – 60 мл
Молоко 2 – 3,5%	100 мл	120 мл	300 мл
Толщина пенки	2 см	как минимум 10 мм	больше чем молока
Пропорции молоко/пенка	1:1	1:1	2 : 3

Подметили как много молока в традиционном капучино по сравнению с адаптированной версией? Все потому, что в Италии пьют напиток в спокойной обстановке, по утрам. Обязательно до или после завтрака, но не во время еды.

В чем принято подавать напиток?

У итальянцев на все есть название. Естественно, для данного кофе тоже была придумана собственная тара. Она так и называется – la tazza da cappuccino, чашка для капучино. Объем 150–180 мл. По форме напоминает кофейную.

Подходящий кофе в зернах для капучино

Как приготовить капучино дома?

1. Приготовьте порцию эспрессо в чашку на 150-180 мл.
2. Возьмите 120 мл молока.
3. Взбейте молоко до мелкозернистой, плотной пенки.
4. Взбивайте до соотношения молока к пенке примерно 1:1.
5. Не поднимайте температуру молока выше 70°C.
6. Влейте молоко, а затем пенку в чашку с кофе.
7. Наслаждайтесь!

Как взбить молоко для капучино подручными средствами?

Если у вас нет автоматической кофемашины с капучинатором (или отдельно стоящего капучинатора), всегда можно обойтись подручными средствами.

Взбить молоко всегда можно с помощью:

1. Вилка обыкновенная;
2. Миксер – осторожно волосы;
3. Блендер – осторожно пальцы;
4. Венчик-взбивалка – советуем сначала принять “винчик”;
5. Шейкер для спортивного питания – с круглым шариком-венчиком внутри;
6. Френч-пресс – не забудьте сразу промыть его и не переусердствуйте.

Главное условие предварительно нагреть молоко до нужной температуры, а именно 65–70°C. Но не более 70 градусов!

Какой должна быть температура капучино?

Подходящая температура 55-65°C. Почему так? Давайте разбираться.

Все ходит вокруг температуры молока, ведь именно его сочетание с кофе и делает капучино особым напитком. Пенистое молоко призвано наделить кофе уникальным вкусом: немного ореха от сочетания эспрессо с молоком + немного пломбира от пенки.

Молоко вещь достаточно нежная, если его нагреть выше 70°C оно становится кислым или горелым – никакого вам орехового вкуса. Если сделать температуру менее 50°C – будете довольствоваться холодным кофе.

Температура свежеприготовленного эспрессо 67–70°C. Отнимем пару градусов в счет простоя пока мы готовим молоко. Еще пару градусов “уйдет” на переливание молока… и вот ваши заветные 63°C.

Рецепт итальянского ванильного капучино с белым шоколадом

Капучино для любимой подруги

Мягкий, баюкающий и в то же время крепкий коктейль для интимных разговоров в компании близких друзей.

Ингредиенты для рецепта [4 порции]

Молоко 2,5%	800 мл
Стручок ванили 1 шт.	разрезать бобы вдоль
Ломтики белого шоколада	300 г
Бренди/Коньяк	2,5 чайных ложки
Экстракт ванили	2,5 чайных ложки

Если нет стручковой ванили, добавьте 3-5 грамм ванильного порошка или воздержитесь от этой специи вовсе.

Как готовить ванильный капучино

1. Налейте молоко в тяжелую среднюю кастрюлю.
2. Очистите стручки ванили и добавьте бобы в молоко.
3. Доведите до примерно 60°C и подержите пару минут.
4. Снимите с огня и добавьте белый шоколад.
5. Плавно взбейте венчиком пока шоколад не растечется по всей посуде.
6. Затем вмешайте туда бренди с экстрактом ванили.
7. Используя щипцы, удалите ванильные бобы.
8. Верните кастрюлю на слабый огонь.
9. Взбивайте до образования пенки, около 1 минуты.
10. Параллельно заварите эспрессо по кружкам.
11. Разлейте шоколад по чашкам с кофе и посыпьте какао-порошком.
12. Ловите дзен и наслаждайтесь разговором!

Вкусного вам кофе! И делитесь своими рецептами в комментариях 🙂

Как приготовить капучино? | Еда и кулинария

Cappuccino (итал.) — кофе с молоком. Но не просто с молоком, а с молоком, взбитым в горячую густую пену. Именно это делает капучино более ценным, к примеру, при похмелье, чем просто кофе.

Говорят, что слово «капучино» произошло от слова «капуцин». Могу оспорить: думаю, оба слова произошли от одного и того же корня. Не перечесть, сколько слов обязаны латинскому слову кАпут — голова: Капитолий, капитал, капитан, капитель, капитуляция, капилляр, капуста… Отсюда же и названия того, что на голову надевают: капор, кепи, капюшон, русская шапка и украинский капелюх. Вот и получается: капуцин — монах с капюшоном, капучино — кофе с шапочкой.

И все же капуцины имеют прямое отношение к его созданию. Кофе капучино родился в солнечной Италии. Его изобрели монахи-капуцины одного из монастырей севернее Рима. Способ взбивать молоко горячим паром придумал еще в конце XIX века падре Карло (Padre Carlo — известный монах-изобретатель, прославился изобретением одного из способов обработки древесины, названного в дальнейшем pino-cio). Какими-то знакомыми аналогиями повеяло… Папа Карло, Пиноккио, Буратино, пьющий капучино…

Как обрести чашечку этого кофейного напитка? Самый простой способ — сходить в хорошее кафе или ресторан, где делают капучино. Увы, не везде, где его делают, он будет соответствовать нашему вкусу — ведь сколько людей, столько и вкусов. Да и идти с утра в ресторан как-то не в наших традициях.

А потому, специально для гурманов, способ второй — готовить его самому. Или доверить это дело симпатичной подруге. Самый простой способ выпить капучино — сходить в хорошее кафе
Фото: Depositphotos

Способов приготовления любимого нами напитка существует бесчисленное множество. И во всех случаях для получения настоящего капучино сперва нужно сварить кофе. Делают это по-разному, к тому же, прогресс создал для этого специальные кофеварки эспрессо.

Это гениальное хитроумное изобретение, в котором кофе, собственно говоря, не варят, а пропускают через него под давлением пара горячую воду, которая вымывает из молотого кофе все ценные компоненты и аккуратно доставляет их в чашечку. А для получения молочной пенки у кофеварок эспрессо имеется специальная пароотводная трубка с насадкой.

Научиться готовить кофе можно за один день, но, чтобы достичь мастерства в этом искусстве, нужно учиться долго и постоянно экспериментировать. Мастеров в искусстве приготовления кофе эспрессо и капучино называют баристи (не путайте с барменом). Это весьма престижная профессия на родине капучино — в Италии. Бариста — это звучит гордо. Приготовление кофе у них — целое представление. Профессиональный бариста, не отходя от кофеварки, приготовит вам три десятка сортов кофе, а сам способен различить три тысячи оттенков кофейного аромата и вкуса. Фото: Depositphotos

Если же вы еще не успели купить кофеварку, к вашим услугам способ третий — варить кофе так, как вы обычно варите, и украшать его шапкой из молока или сливок, взбитых обычным веничком или миксером. Этот способ необычайно хлопотный и трудоемкий.

Поэтому для тех, кто спешит, есть способ номер четыре: раскрыть пакетик с растворимым капучино, высыпать его в чашку и залить горячей водой. Вот только серьезные люди растворимый капучино не пьют. Это несерьезно.

Кофе капучино дома | Домашняя кулинария

У меня в блоге есть рецепт популярного кофейного крема из растворимого кофе. Крем хорош для модного кофе Дальгона, но домашний капучино из этого крема имеет два недостатка — он сладкий, и он растворимый. И, если честно, он вовсе на настоящий капучино не похож 🙂
Предлагаю приготовить кофе капучино с густой молочной пенкой из моего любимого кофе по-восточному, сваренного в турке. Вкусный, насыщенный, ароматный и эффектный, с красивой устойчивой пенкой. Я варю без сахара, но это — дело вкуса. А вы знали, что название кофе капучино получил благодаря сходству своего цвета с цветом мантии монахов ордена капуцинов? Красиво, правда?

Состав:

• Вода — 150 мл
• Кофе молотый, тонкого помола — 4 чайные ложки
• Молоко — 100 мл
• Сахар — по вкусу, по желанию

Как приготовить дома без кофемашины кофе капучино с устойчивой молочной пенкой из сваренного в турке кофе. Эффектный, вкусный, ароматный и насыщенный кофе капучино в домашних условиях

Смолоть кофе.

Смолоть кофе в зернах

Налить в турку холодную воду, добавить кофе, сахар по вкусу (я сахар не кладу). Поставить на минимальный огонь, не мешать, пока кофе не намокнет и не утонет, тогда один раз быстро перемешать и оставить на минимальном огне до появления светлой пенки.

Сварить кофе по-восточному по всем правилам

 Подождать пока пенка потемнеет и поднимется, не дать закипеть!

Крепкий ароматный кофе по-восточному

Перелить ароматный черный очень крепкий кофе в керамическую чашку, в которых обычно подают капучино.

Перелить в чашку для капучино

Молоко подогреть (до горячего состояния, до температуры примерно 60 градусов) не кипятить! и взбить до густой пенки. Можно взбить молочную пенку миксером, но если дома есть чайничек френч-пресс, лучше использовать его. Получается быстрее и проще. Налить горячее молоко в френч-пресс.

Взбивание пенки с помощью чайничка френч-пресса

И взбить поршнем, движениями вверх-вниз. Молоко с пеной очень быстро увеличивается в объеме.

Взбить молоко в густую пену

Когда молочная пенка увеличится в объеме в три раза вынуть поршень и легонько постучать френч-прессом по столу, чтобы убрать крупные пузырьки.

Пена для капучино в чайничке френч-пресс

Вылить молоко с красивой пенкой в кофе.

Вылить молоко с пенкой в кофе

Сверху выложить ложечкой оставшуюся пенку.

Капучино с молочной пенкой в домашних условиях

Кофе капучино готов! Несладкий капучино идеально подходит к вафлям, ко всем видам итальянского печенья и десертам типа чизкейков и тирамису.

Кофе капучино дома без кофе-машины

Вкуснейший! Из ароматного, свежесваренного в джезве кофе. Красивый, с густой молочной пенкой. Заряд бодрости и позитива на целый день.

Эффектный кофе капучино без кофемашины на основе вареного кофе по-восточному с устойчивой пенкой

По этой ссылке — мягкий кофейно-шоколадный коктейль по мотивам капучино и домашний вариант кофе латте.
Хорошего дня и отличного настроения!

рецепт приготовления в домашних условиях

Кухонная техника и утварь: газовая или электроплита, кофемолка, турка, френч-пресс, чайник, стакан для кофе, стакан для молока, металлический сотейник, ложка для кофе, ложечка для перемешивания молотого кофе.

Ингредиенты

кофе зерновой	30 г
вода	200 мл
молоко 2,5-3,2%	300 мл
сахар	по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Возьмите 30 грамм зернового кофе и перемелите его в кофемолке. Полученный кофейный порошок обязательно должен быть мелкого помола. Молоть зерна нужно непосредственно перед приготовлением напитка, чтобы кофе был свежим.
   
2. Насыпьте кофе в турку и прогрейте ее на плите около минуты, а потом добавьте немного воды, чтобы покрыть кофе, и аккуратно перемешайте. После этого добавьте еще воды до самой узкой части в турке. Сделайте несколько круговых движений туркой с кофе, таким образом он получится вкуснее. Оставьте кофе на плите до готовности.
   
3. Тем временем налейте 300 мл молока в сотейник и поставьте на плиту немного подогреть.
   
4. Подготовьте френч-пресс для молока. Налейте в него горячую воду и немного взболтайте, чтобы вся емкость нагрелась. Это нужно делать, чтобы посуда, в которую вы наливаете теплую жидкость, тоже была теплой.
   
5. Если вы видите, что кофе в турке начинает подыматься по бокам, можете снимать его с плиты, он готов. Сделайте еще пару круговых движений туркой, чтобы придать кофе густоты. После этого пусть немного остынет.
   
6. Нагрейте посуду, в которой хотите приготовить напиток, это может быть стакан или чашка, таким же образом, как и френч-пресс. Посуду для капучино лучше выбирать с толстыми стенками, чтобы сохранять тепло. Слейте воду из френч-пресса и налейте в него молоко до половины объема. Поршень френч-пресса нужно двигать вверх-вниз около 40 секунд, чтобы взбить молоко и насытить кислородом. Ваше молоко будет готово, когда появится пенка.
   
7. Из нагретого стакана для капучино вылейте воду и налейте в него кофе из турки.
   
8. Перелейте молоко из френч-пресса в отдельную емкость и сразу же медленно и слегка круговыми движениями вливайте его в нужном количестве в стакан с кофе. По желанию можно добавить сахар по вкусу.
   

Важно! Если у вас нет френч-пресса, молоко можно взбить миксером или обычным венчиком прямо в сотейнике, не доводя молоко до кипения.Вы можете сделать рисунок на пенке капучино с помощью любой чистой палочки или зубочистки.

Вариантов приготовления этого напитка очень много. Можно добавлять корицу, сахар, ликер, карамельный сироп, присыпать шоколадной крошкой. Все это только ваши предпочтения во вкусе.

Видеорецепт

На видео вы можете детально рассмотреть все этапы приготовления капучино. Это поможет вам не упустить важные нюансы и приготовить хороший кофе.

Порадуйте себя и близких теплым кофе с приятным ароматом. Попробуйте приготовить капучино по этому рецепту и поделитесь своими впечатлениями в комментариях. Расскажите, как вкусно готовите такой напиток и что добавляете в его состав, чтобы сделать вкус особенным.

Другие рецепты напитков

Как приготовить классический кофе капучино в домашних условиях

2

Приготовил : Катерина

27.10.2019 Время приготовления: 10 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

А вы знали, что из растворимого кофе можно приготовить капучино с пышной пушистой пенкой? Если нет, то записывайте мой рецепт! В нем мы будем взбивать кофе без всяких сливок.

Отличие капучино от других напитков

Между капучино, латте, мокко и другими напитками существенная разница. Так, различен способ сервировки — средняя емкость чашки капучино составляет 180 мл, в то время как объем чашки латте или мокко — не менее 240 мл. Разница также заключается в типе пены — в капучино она более плотная и густая, в других кофейных напитках — более легкая. И конечно же, главным различием между капучино и другими напитками на основе кофе является крепость и вкус. Например, латте и мокко имеют сглаженный и мягкий вкус, кофе практически не чувствуется. Капучино же имеет более яркий кофейный вкус за счет порции эспрессо.

Основные разновидности

Капучино – это кофе с молоком в определенных пропорциях. Существуют различные виды кофе с молоком, поэтому капучино – это не единственный такой напиток:

• Примером такого кофе служит Caffe Mac­chi­a­to (Эспрессо-макиато)– это кофе эспрессо с «пятном» вспененного молока. Так как молочной пены используется очень маленькое количество, то вкус эспрессо является доминантным, а пена только смягчает горечь.
• Lat­te Mac­chi­a­to – это также кофе с молочной пеной, только в этом варианте доминантой уже является именно молочная пена, а эспрессо добавляется очень мало.

Капучино происходит из Италии с XVI века. Свое название этот напиток получил от названия формы монахов. В это время монахи Капуцины носили длинные черные рясы, а сверху надевали белый капюшон. Именно из-за такого контраста белого и черного, напиток и получил сове название. Существует мнение, что прямое участие к происхождению кофе капучино имеет монах Марко Д’Авиано, который относился к монашескому ордену капуцинов.

В средневековье черный кофе считался дьявольским напитком, так как обладал бодрящим эффектом и влечением к себе. Поэтому, чтобы смягчить эти свойства, начали добавлять «райские» теплые сливки. Еще одной причиной создания капучино была цена. Так как кофе был очень дорогим, а все, что выращивали монахи своими руками, также ценилось, то начали его разбавлять. В те времена просто разбавляли кофе с молоком или сливками, а уже потом нагревали на огне.

Как сделать капучино в кофемашине

Если у вас дома есть кофемашина, капучино с ее помощью можно приготовить легко и быстро. Кофемашины стали сейчас очень популярны. Теперь их можно встретить не только в кофейнях, но и на кухнях. Приготовить капучино с ее помощью достаточно просто. Но нужно хорошо изучить рецепт и освоить технику взбивания молока паром. Проще всего будет приготовить напиток в полностью автоматизированной машине. Участие человека тут сведено к минимуму, а значит, и особых навыков не потребуется.

Обратите внимание на то, что в вашей машине должны присутствовать такие приспособления:

1. питчер;
2. капучинатор.

Ваши действия будут следующими:

1. Наливаем в питчер молоко (1/3 от общего объема).
2. В капучинаторе взбиваем крепкую молочную пену.
3. В кофеварке варим традиционный эспрессо.
4. В сваренный кофе добавляем молочную пенку.

Состав капучино

Список основных ингредиентов для капучино состоит всего из двух пунктов:

Свежеприготовленный кофе

• Можно взять порцию эспрессо, сварить кофе в джезве, гейзерной кофеварке или просто настоять во френч-прессе. Обязательное условие: кофе, приготовленный вручную, нужно процедить, чтобы частички гущи не помешали наслаждаться капучино.

Молоко

• Молоко должно быть взбито или вспенено до превращения половины его объема в гладкую, устойчивую пену. Можно взять молоко любой жирности. Если вы готовите капучино дома и хотите добиться хорошей, стойкой и гладкой пены без использования капучинатора, то выберите смесь сливок и молока в пропорции 1:1.

Шоколадный

• шоколад;
• молоко;
• сливки;
• кофе.

Приготовим горячий шоколад, для этого возьмите кастрюльку и влейте туда 60 мл молока. Отправьте емкость на огонь, но не кипятите. Когда молоко нагреется, добавьте в него шоколад, предварительно поломав его на куски. Когда смесь станет однородной, отключите огонь. Миксером в другой посуде взбейте сливки. Теперь сварите крепкий кофе в турке. Можно соединить все ингредиенты. В чашку налейте кофе и постепенно начинайте вливать горячий шоколад. Последний штрих, сверху аккуратно выложите взбитые сливки и можно украсить корицей.

Рецепты приготовления

Капучино – это влюблённость. Сначала терпко, потом сладко и легко, а на поверку – всё та же жизнь. Но моменты, когда сладко и терпко, — самые лучшие. Кстати, всегда можно просто съесть пенку и не пить, но это мало кому приходит в голову. Видимо, дело всё-таки в сочетании. (Макс Фрай)

Classic Cappuccino

Для приготовления капучино по данному рецепту используйте молоко высокой жирности (от 3,5%), лучше, если молоко будет цельным. Можно взбить нежирные сливки (10%). Пена из сливок красиво возвышается над краями чашки, но она более плотная и упругая и поэтому тяжело соединяется с кофе. Капучино — это всё-таки взбитое молоко, нежная пена которого плавно проникает на всю глубину напитка.

Ингредиенты:

• молотый кофе 2–3 ч.л.
• вода 250 мл
• сахар 2–3 ч.л.
• молоко 3,5% — 6% 70 мл
• молотая корица щепотка

Общая информация

• Время: 20 минут
• Порция: 1 порция — 350 мл.

Приготовление:

Капучино готовят на основе кофе-эспрессо, приготовить который в домашних условиях можно с помощью гейзерной кофеварки. Но, если Вы не перфекционист, то приготовьте кофе любым возможным способом, например, сварите в турке или заварите во френч-прессе. Кофе, сваренный в турке, перед тем как вылить в чашку, процедите с помощью ситечка. Капучино — нежный напиток, в нём не должны чувствоваться крупинки кофейных зёрен.

В нижний отсек налейте холодную воду до уровня предохранительного клапана. Объём обычной кофеварки 250 мл. Вставьте фильтр и насыпьте в него молотый кофе.

Родиной гейзерных кофеварок является Италия — там плотно наполняют фильтр до краёв, получая очень крепкий кофе-эспрессо, порция которого составляет буквально два глотка. Если вы не любите такой крепкий кофе, заполните половину объёма фильтра.

Плотно закрутите верхний отсек и поставьте на маленький огонь. Через некоторое время Вы услышите характерное шипение и фырканье — это вода из нижнего отсека под действием давления пара пробирается в верхний отсек. Вот тут будьте внимательны — как только шипение прекратится, уберите кофеварку с огня и займитесь приготовлением воздушной молочной пены.

Пену для капучино можно взбить миксером, подойдёт и блендер с насадкой для взбивания. Подогрейте молоко (в микроволновке 30–40 секунд) и взбейте 1–2 минуты.

Вы также можете воспользоваться френч-прессом— это устройств для приготовления кофе методом настаивания и отжима. Френч-пресс представляет собой специальный сосуд, состоящий из колбы, крышки и поршня, на котором находится фильтр для кофейной гущи. Вот этот фильтр и послужит нам отличной взбивалкой. В нём есть сеточка, много дырочек и ещё пружинка — всё это способствует ускоренному образованию пены. Подогретое молоко можно взбить за 1 минуту — быстро поднимайте и опускайте поршень.

У вас получится вот такая лёгкая и воздушная пена. Правильно взбитая молочная пена, несмотря на лёгкость, очень устойчива и будет сопровождать Вас до последнего глотка. Положите в чашку сахар и налейте кофе (⅔ объёма чашки). Вылейте молочную пену сверху и посыпьте корицей. Капучино готов!

Кофе содержит много антиоксидантов, благотворно влияет на иммунную и пищеварительную системы. Благодаря своему тонизирующему действию, помогает справиться со стрессом, побороть апатию, вялость и сонливость. Однако, кофе в чистом виде (эспрессо) — достаточно жёсткий напиток, поэтому лучше употреблять его с молоком (ла́тте). Ну, а капучино — это поэзия, очень правильный, гармоничный напиток и, я бы сказала, душевный!

Сливочный капучино

Если вы любите кофе, мы предлагаем вам на заметку способ как делать капучино с особенной ванильной ноткой. Насыщенный вкус напитка точно не оставит вас равнодушными, а процесс без труда может повторить в домашних условиях каждый.

Ингредиенты:

• Кофе тонкого помола — 20 грамм;
• Сливки холодные десятипроцентной жирности — 150 мл.

Общая информация

• Время: 20 минут
• Порция: 1 порция — 350 мл.

Приготовление

• Для того чтобы приготовить сливочный капучино, варят сорок мл черного кофе или классического эспрессо и переливают аккуратно в чашку для капучино.
• Готовят взбитые сливки. Для того чтобы качественно взбить сливки можно использовать кофемашину, взбиватель для молока или френч-пресс.
• Следующим образом, вливают сливки, сначала струю направляют в центр дна чаши. Затем легким движением формируют сливками маленькую окружность. После того как чаша будет практически наполнена, питчер приподнимают и небольшим количеством сливок перечеркивают круг по диаметру.

Латте макиято

По-итальянски lat­te mac­chi­a­to означает «пятнистое молоко». Когда его готовят, белая молочная пена, соединяясь с эспрессо, действительно наполняется коричневыми крапинками. Это, конечно, кофейный напиток, но молока там в два раза больше чем кофе, так что можно смело готовить 2 порции сразу – для одного себя любимого.

Ингредиенты

• молоко – 150 мл
• ванильный или ореховый сироп – 2 ст.л.
• кофе эспрессо – 70 мл

Общая информация

• Время: 15 минут
• Порция: 2 порции

Приготовление

Прогрейте стеклянные жаропрочные чашки и разлейте в них поровну сироп. Теплое молоко вспеньте при помощи паровой трубочки кофеварки и аккуратно влейте поверх сиропа. Приготовьте эспрессо в кофемашине и так же аккуратно влейте в чашки, чтобы кофе получился «слоеным». Подавайте немедленно – с трубочкой для коктейля или без.

Эспрессо-машины дома есть не у всех. Ничего страшного, латте макиято можно приготовить и без нее. Сварите в турке крепкий кофе без специй и процедите. Молоко влейте в большой сотейник или кастрюлю. Нагревайте его на очень маленьком огне. Когда молоко будет горячим, но еще не вскипит, начинайте взбивать его венчиком. Примерно через минуту у вас будет готова пышная стойкая пена, которую нужно осторожно разложить по подогретым чашкам.

Эспрессо-макиато

Традиционно его готовят из одной порции эспрессо и небольшого количества молока, взбитого в пену. Немного позже это “пятно” стало обозначать практически точку молочной пены, помещенную в эспрессо при помощи ложки.

Ингредиенты:

• 7–12 г молотого кофе. Помол на эспрессо.
• 100 мл молока
• Чашка демитассе объемом 60–90 мл
• Питчер объемом 100–150 мл.

Общая информация

• Время: 20 минут
• Порция: 1 порция — 25–30 мл.

Приготовление:

Взбиваем молоко в мелкодисперсную глянцевую пену, как на капучино.

Для большего удобства помним, для того чтобы молоко имело естественную сладость, температура должна быть 60–65°С.

Готовим одинарный эспрессо объемом 25–30 мл. С помощью питчера вливаем в эспрессо молоко так, чтобы на поверхности образовался рисунок в виде белоко пятна с кофейным ободком.Особым умением среди бариста считается если на поверхности макиато присутствует красивый базовый латте-арт, такой как сердце, розетта, тюльпан. Если же вылить правильно рисунок не получается, обращаемся к старому и проверенному методу, выкладываем молочную пену ложкой на поверхность эспрессо.

Карамельный капучино

Рецептов кофе существует великое множество, и у каждого их них имеются свои поклонники. Карамельный капучино придется по вкусу тем, кто предпочитает пить этот напиток сладким – именно карамельный сироп и придает ему нежный карамельный аромат.

Ингредиенты:

• Кофе тонкого помола двадцать грамм;
• Молоко холодное двести мл;
• Сироп карамельный двадцать мл;
• Сироп ванильный двадцать мл.

Общая информация

• Время: 20 минут
• Порция: 1 порция — 450 мл.

Приготовление

• В чашку для кофе наливают сиропы, карамельный и ванильный.
• Для того чтобы приготовить капучино итальянская карамель варят черный кофе или классический эспрессо сорок мл, переливают готовый кофе в сиропы.
• Подготавливают вспененное молоко.
• Завершающим действием в приготовлении данного напитка является вливание вспененного молока в кофе. При помощи легких движений питчера, формируют на поверхности кофе различные фигуры.

Для того чтобы попробовать натуральный капучино не обязательно ехать в Италию. Но если вы все, же попали в эту страну, то обязательно посетите кофейню, рекомендуется выбирать не в сильно популярных туристических местах, а те места, где кофе предпочитают пить сами итальянцы.

Учимся рисовать на капучино

Если вы заказывали капучино у профессиональных бариста, то обратили внимание на красивые узоры на этом напитке. Такое рисование на капучино имеет название латте-арт. Это целое искусство, которое требует навыков и таланта. Даже проводятся соревнования мирового уровня, на которых бариста показывают свое мастерство в этом. Но вам также под силу сделать на пенке капучино достаточно привлекательные рисунки. Если у вас пока мало опыта в этом, можно использовать специальные трафареты. Их можно сделать самостоятельно. Вам просто нужно сделать прорези с рисунком по диаметру чашки. Самый распространенный рисунок – веточка с листьями или сердечко. Потом вы берете этот незатейливый трафарет и через него посыпаете пенку обычной молотой корицей или шоколадом. Получится нарядно и аппетитно.

Если вам хочется именно рисовать на кофе, а не посыпать его, то для этой цели можно использовать густые сливки. Их нужно просто влить тонкой струйкой поверх пенки. При этом постарайтесь воспроизвести задуманный узор. Не выбирайте сразу слишком сложный его вариант. Лучше выбрать самый простой рисунок, но при этом получить отличное его исполнение. Также для рисования подойдет горячий шоколад или достаточно густой сироп. Сначала один из этих компонентов нужно аккуратно налить поверх пенки, а потом создать из него рисунок при помощи обычной зубочистки. У вас будут смешиваться оттенки, и получится красивый уникальный рисунок.

Профессионалы используют разные техники латте-арта. Их можно найти на видео в интернете.

Секреты приготовления капучино

Если для взбивания молока вы будете использовать паровой капучинатор, то необходимо брать холодное молоко. Поскольку взбивание происходит под воздействием пара, то молоко довольно быстро прогревается, соответственно, чем холоднее будет молоко в начале, тем больше времени для взбивания и корректирования объема молочной пены у вас будет. Считается что максимальная температура, до которой можно нагревать молоко составляет 65–70 градусов (хотя это и спорный вопрос).

При использовании механического капучинатора или френч-пресса берите теплое молоко, поскольку в процессе взбивания оно практически не нагреется, а холодное молоко и пена сильно снизят общую температуру капучино.

Как правильно взбить молоко

Проще всего будет вспенить молоко в кофемашине. Как мы уже упоминали, для этого используется капучинатор. Если же машины нет, можно использовать френч-пресс. Молоко сначала немного прогревают, а потом наливают в колбу и плотно закрывают крышкой со специальным поршнем. Чтобы молоко хорошо взбилось, френч-пресс нужно заполнить лишь наполовину. Теперь поршень нужно быстро поднимать и опускать. В это время молоко будет взбиваться.

Также можно взбивать молоко погружным миксером или блендером. Сначала наливаем молоко в металлическую кастрюльку или ковшик. Отправляем посуду на огонь. Прямо на огне молоко начинаем взбивать миксером или блендером. Идеальная температура молока при этом – 70 градусов.

Если у вас под рукой не оказалось и блендера, попробуйте взбить молоко обычным венчиком. Правда, для этого вам потребуется приложить немалые физические усилия. Этот вариант самый трудоемкий и долгий.

Критерии качества капучино

Что же в наше время принято им называть? Итак, капучино — это кофейный коктейль на основе кофе эспрессо и взбитой специальным образом молочной пены. Истинный капучино состоит на одну треть из кофе, на треть из молока и на треть из молочной пены.

Соответственно, вот основные составляющие качества настоящего капучино:

• Международными стандартами принято, что пропорции капучино должны быть такими: эспрессо, молоко и молочная пена 1:1:1.
• Температура подачи капучино – 50–60 градусов, более высокая температура приводит к нарушению вкусового баланса, поскольку молочная пена будет пересушена.
• Правильно приготовленный напиток должен иметь глянцевую пену, если рассматривать ее под углом можно увидеть, как блестит ее поверхность.
• Пена для капучино должна быть эластичной, для этого ее немного сдвигают от себя к центру чашки, пена должна вернуться в исходное обложение.
• Толщина пены должна быть не менее 1 см высотой. Пузырьки пены должны быть практически неразличимы (диаметром не более 0,5 мм).
• В правильном капучино не должна присутствовать “шапочка” из пены.

Наши выводы о капучино

Итак, узнав о том, как приготовить капучино правильно, а главное вкусно, мы можем судить и о его основных характеристиках, особенностях и прочих секретах, делающих напиток визитной карточкой настоящего кофемана:

• Кофейный напиток с добавлением вспененного молока и высокой, конусообразной шапкой пены.
• Имеет среднюю калорийность и крепость, бодрящий эффект снижен из-за частичной нейтрализации кофеина молоком.
• Основной вкус – кофейно-молочный, ярко выраженный.
• Лучше пить без сахара.
• Оптимальное время для употребления — до 11 утра.
• Имеет ряд отличий от других рецептов кофесодержащих напитков.
• Самый популярный напиток в европейских и американских кофейнях.

Популярные рецепты приготовления капучино

Время чтения 7 минут

Капучино – это один из самых популярных кофейных напитков, которым можно насладиться не только в специальном заведении, но и дома. Однако для этого нужно знать, как приготовить капучино, который порадует вас и ваших близких.  В нашей статье собраны самые популярные и простые рецепты приготовления этого бодрящего напитка.

Что входит в состав капучино

Состав продукта достаточно простой, поскольку для его приготовления достаточно будет свежесваренного эспрессо и молока. При использовании классической рецептуры калорийность напитка составит около 400 ккал.

Чем капучино отличается от латте

В целом латте и капучино похожи по своей технологии приготовления, но кофеманы могут выделить несколько оснловных отличий:

• Пропорции эспрессо и молока – в капучино они составляют по 50%, а в латте преимущественно используется молоко.
• Вкус – у капучино он более терпкий и кофейный, а в латте – мягкий и сливочный.
• Внешний вид молочной пенки – у капучино она получается немного плотнее, а для латте характерная воздушная и легкая.
• Подача напитка – капучино обычно подают в маленьких чашечках (около 180 мл), а для латте используют большие чашки или высокие стаканы (360 мл).

Польза и вред напитка

Частое употребление капучино может привести к постоянному состоянию сонливости, поскольку добавление молока снижает эффект от кофеина. Также при больших дозировка капучино влияет на сердечно-сосудистую систему и нестабильность давления. Из преимуществ стоит отметить приятный вкус напитка, а также ярко выраженные кофейные акценты.

Приготовление капучино

Капучино – это по сути эспрессо, в который влили взбитое молоко. Это самое простое определение данного кофейного напитка. При взбивании молока для капучино, первую стадию – насыщение воздухом молока, делают короче, чтобы оно было более жидким.

 Алгоритм приготовления капучино:

• Сперва необходимо взять питчер и налить в него нужное количество молока.
• Затем сварить эспрессо в стакан.
• После, либо параллельно с приготовлением эспрессо взбить молоко.
• А затем нужно влить молоко в эспрессо.
• Капучино готов.

Классический капучино в кофемашине

С помощью кофемашины можно сделать дома качественный и вкусный напиток. Для его приготовления понадобится только сварить 30 мл эспрессо и добавить 60 мл молока. Чашку для эспрессо заранее прогревают. В питчер добавляют молоко, а затем с помощью паронагревателя взбивают молоко – оно должно закрутиться воронкой. Затем готовый эспрессо аккуратно вливается в молоко, а потом уже можно подавать кофе в чашку.

Оригинальный с яичной пеной

Этот рецепт отличается от предыдущего только тем, что пенка делается немного другим способом. Отделяют белок от желтка, а затем взбивают его вместе с 2 чайными ложками сахара, пока все не превратиться в однородную массу. Для этого можно использовать венчик или блендер. Затем в чашку наливается приготовленный эспрессо и добавляется 30 мл подогретого молока. Белок аккуратно выкладывают поверх чашки горкой. Далее можете добавить любые украшения или творческие элементы. Например, можно добавить немного какао и сделать рисунок.

Без кофемашины

Если у вас нет дома кофемашины, то вы все равно сможете сделать этот вкусный и волшебный напиток. Сварить кофе можно в турке: чтобы вкус стал насыщеннее, кофе доводится до кипения 2-3 раза. Также можете использовать френч-пресс. В любом случае процедите получившийся эспрессо, а затем налейте в теплую посуду. Далее подогрейте молоко и взбейте его с помощью миксера или блендера до однородной массы. Получившийся состав влейте в кофе.

Двойной

Чтобы сделать напиток покрепче, предварительно сварите вдойную порцию эспрессо. Молоко подогревается немного меньше, чем обычно, а затем взбивается (снимать с огня молоко не нужно). После этого готовое молоко добавляется в эспрессо.

Традиционный

В традиционном рецепте также необходимо заранее сварить эспрессо и процедить его.
Молоко подогревается до кипящего состояния, а затем взбивается с помощью блендера до образования пенки. Молоко вливается в кофе, а пенка придерживается ложечкой. Пенку отдельно нужно выложить на кофе, а сверху можно добавить корицу. Сама пенка не должна при этом просесть.

Сливочно-ванильный

В этом рецепте молоко заменяется сливками, которые взбиваются намного быстрее.
В рецепте используется 50 мл кофе для приготовления эспрессо, 50 мл жирных сливок (лучше брать 30%), а также по вкусу добавляют сахар. Сливки подогревают до состояния кипения, а затем к ним добавляют сахар. Полученную массу взбивают до образования пены, а затем сливки вливают в чашку с готовым эспрессо.

Капучино Фредо

Для этого напитка приготовьте высокий прозрачный бокал, а также заранее найдите шейкер.
В состав Фредо входит 60 мл эспрессо, 60 мл молока, лед, взбитые сливки и сироп (лучше выбрать карамельный). Сваренный кофе остужают до комнатной температуры, а затем переливают его в шейкер. Сюда же добавляют холодное молоко и сироп – взбалтывать состав нужно в течение 10-15 секунд. Далее добавляется расколотый лед и еще около 30 секунд встряхивается вся смесь. Получившийся напиток украшают взбитыми сливками.

Кокочино

Этот рецепт передаст теплую атмосферу летнего сезона. Для него кроме молока и кофе используют также кокосовый сироп (достаточно 20 мл на 60 мл эспрессо). Кофе нужно предварительно сварить и сцедить, а затем налить в чашку, где предварительно добавлен сироп. Взбейте молоко и добавьте его полученный напиток.

Бичерин

Это еще один вариант коктейля, который делается на основании капучино. Подается в высоком стакане. Как обычно, варится эспрессо и процеживается. В отдельную чашку добавляют молоко, шоколад и сливки – ставят на огонь и варят в течение 1 минуты. Бокал наполняется на 1/3 получившимся шоколадом. Аккуратно следующим слоем вливается кофе, а украшается вся композиция взбитыми сливками. Также можно сверху добавить тертый шоколад.

Марочино

Это более простой вариант предыдущего рецепта. Подавать этот десерт нужно маленькими порциями. Отдельно варится эспрессо удобным способом. В чашку, куда будет наливаться кофе, кладут какао-порошок, а затем заливают туда эспрессо. Аккуратно перемешайте массу. Молоко подогрейте отдельно до появления пенки – затем добавьте его в чашку. Сверху напиток можно украсить какао-порошком.

Пряный

Чтобы получить новый вкус, напиток можно обогатить специями и приправами. В турке приготовьте смесь молотого кофе, специй и чистой воды. Сварите и процедите эспрессо, после чего налейте его в теплую чашку. Взбейте молоко до получения пенки. Шоколад растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Затем постепенно соедините растопленный шоколад с подогретым молоком, а получившуюся смесь влейте в кофе.

Мокко и мокачино

Этот вариант рецепта чем-то напоминает предыдущие напитки с использованием шоколада. Необходимо удобным методом сварить эспрессо, а также растопить шоколад с помощью водяной бани или микроволновки. Также подогревается молоко. В большой бокал для кофе сначала вливается горячий шоколад, следующий слой составляет подогретое молоко, а завершает все кофе. Украсить композицию можно взбитыми сливками и шоколадной крошкой.

Как правильно подавать и пить

Для капучино необходимо предварительно прогреть посуду для подачи – обычно выбирают в этом случае керамические чашки. В кофейнях можно часто увидеть закругленную чашку с ручкой, которая ставится на блюдце. В Италии, где и зародился этот вид кофейного напитка, его употребляют утром вместе с выпечкой. Для холодных вариантов этого напитка также подойдет высокий кофейный стакан, особенно если нужно сделать многослойный десерт.

Какие чашки подойдут для кофе капучино

Если говорить о конкретных размерах чашек, то бариста используют посуду емкостью около 170 мл. В идеале же для правильной подачи капучино нужно использовать чашки по 120 мл – это двойной объем стандартного эспрессо. Если же вы планируете добавить специи или другие ингредиенты, то лучше взять чашку большего объема – подойдет 140 мл. Если планируется двойная порция, то можно использовать и 300 мл.

Как рисовать на кофе

Существует несколько техник рисования на капучино, которые может освоить любой человек. Самый простой способ – это нанести рисунок с помощью трафарета. Такие инструменты продаются в большинстве магазинов для рукоделия. Чтобы рисунок получился, нужно создать максимально плотную пенку, наложить трафарет и сделать по нему картинку.

Заключение

Капучино – это один из наиболее простых вариантов кофейного напитка, поэтому вы можете сделать любой из вариантов дома самостоятельно – минимальное количество ингредиентов станет плюсом в такой рецептуре. 

Смотрите другие наши видео по тэгу YouTube, где мы не только учим основам профессии, но и рассказываем про нюансы заваривания кофе, а так же путешествуем по кофейням нашей страны и мира.

Кофе капучино — состав. Как приготовить капучино?

 

Приготовить капучино можно двумя вариантами: с помощью кофемашины или же собственноручно. Рассмотрим в подробностях эти способы создания ароматного напитка с различными добавками и без них.

Для того, чтобы окончательно проснуться по утрам, многие люди предпочитают выпить кофе. Однако любой напиток, который употребляешь ежедневно, может потерять свой шарм. По-любому захочется попробовать что-то новое. Порадовать себя можно, приготовив кофе капучино. Это нежное питье с молоком появилось еще в шестнадцатом веке благодаря итальянским монахам капуцинам. Рецепт совершенствовался, дошел и до нашего времени.

Состав капучино

Гурманы вряд ли будут пить напиток, который заварен из пакета быстрого приготовления. Хотя название его — капучино, ничего общего с настоящим он не имеет. Состав кофе в пакете — таблица Менделеева, а у капучино состав — совершенно другой.

Истинный, ароматный напиток готовят по особому рецепту с молока и кофе. Причем необходимо соблюдать температурный режим, пропорции. Чтобы бодрящий капучино получился идеальным, следует смешать равные пропорции молока и кофе. Молоко добавляют в напиток холодным. Особый вкус придает взбитая пена, которую можно украсить симпатичным рисунком из корицы, какао.

Обычная порция капучино состоит из 45 мл эспрессо, молока, взбитой пены. Еще в данный шедевр добавляют сахар, шоколад, ваниль, корицу, ликер, карамель — на любителя.

Не бойтесь экспериментов. В напиток с пеной можно добавлять и другие составляющие. От этого вкус его только улучшится.

Классический рецепт

Приготовить кофе капучино в домашних условиях — не составит труда. Процесс будет состоять из нескольких действий.

• Приготовление эспрессо
• Изготовление пенки из молока
• Соединение кофе с пенкой
• Украшение напитка вспомогательными ингредиентами

Как приготовить кофе капучино? Далее рассмотрим этот вопрос в подробностях. Эспрессо в домашних условиях можно сварить в турке. Состав кофе эспрессо: 125 мл воды, 35 г молотых зерен. Любителям крепкого напитка можно увеличить дозу порошка до 40-45 г. Чтобы ощутить энергетику напитка, следует доводить жидкость до состояния закипания 2-3 раза. В этом случае крепость кофе с каждым разом будет увеличиваться.

Пену готовить желательно из жирного молока (не менее 2,4% жирности). Возьмите горячий напиток, влейте в блендер либо в миксер, взбейте. Если есть в наличии капучинатор, то процедура значительно облегчится. Времени на получение воздушной пены пойдет меньше, чем на ее образование с помощью венчика или любого из вышеперечисленных приборов. Вначале возникает мысль о бесполезности процесса, но надо иметь терпение. Через несколько минут появятся крупные пузыри, затем густая пенка с пузырьков уже маленьких размеров. Именно такая пена и нужна для капучино.

Следующим шагом — остается “собрать” напиток из ингредиентов. Для этого приготовьте керамическую, фарфоровую посуду. Чашку ополосните горячей водой, чтобы нагрелась. Туда влейте горячий эспрессо. Следующее, что сделайте — налейте тоненькой струйкой молоко, чтобы образовался новый слой. А сверху накройте все пеной.

Украсить капучино можно обычным рисунком (в виде сердца, вишни, цветов, яблока, надписи и т.п.) с помощью трафарета или без него. Для изображения на пене применяют какао, корицу, шоколадную крошку.

Любителям сладкого специалисты советуют насыпать сахар в конце, когда пенная шапка уже в напитке.

Процесс приготовления капучино в кофемашине

Приготовленный напиток в кофемашине, ничем не отличается от кофе, сделанного собственноручно.
Как сделать кофе капучино в кофемашине?

1. Сварите эспрессо из кофейных зерен, предварительно перемолотых в порошок.
2. Возьмите большую чашку, налейте молоко с высоким процентом жирности.
3. Включите машину для варки кофе, пусть прогреется.
4. После сигнала на несколько секунд откройте кран, который подает пар, чтобы спустить воду.
5. Опустите капучинатор в чашку с молоком, чтобы он достал до донышка.
6. Опять включите кран и ожидайте результата.
7. Для улучшения процесса чашку можно слегка наклонить под углом.
8. Когда пена станет густой — выключайте капучинатор.
9. Аккуратно возьмите чашку с пеной. Ложкой выложите ее на готовый кофе со слоем молока.
10. Если пена взбита отлично, то даже сахар не провалится сквозь ее слой, он будет лежать на поверхности.

 

Чтобы получить полное удовольствие от крепкого напитка с пеной, возьмите круассаны, пирожное, сладкое печенье вприкуску.

Рецепты капучино

По-ирландски с ликером

Ингредиенты:

ликер Бейлис — 25 мл;
кофе — 225 мл;
мускатные орехи — 15 г;
молоко — 110 мл;

Приготовление:

Заварите крепкий напиток из кофейных зерен.
Взбейте пену с молока.
В разогретую керамическую чашку налейте ликер, кофе, молоко.
Сверху разложите шапку пены.
Посыпьте мускатными орехами, сахаром слой пены, пейте с выпечкой.

Капучино с мороженым

Ингредиенты:

черный кофе — 225 мл;
мороженое пломбир — 35 г;
шоколадное мороженое — 35 г;
какао порошок — 25 г;
сливки — 25 мл;

Приготовление:

В горячий крепкий эспрессо добавьте мороженое.
Взбейте сливки, аккуратно разложите их на слой мороженого.
Сверху украсьте их рисунком, сделанным из какао.

Шоколадный напиток

Ингредиенты:

молоко — 65 мл;
шоколад — 75 г;
сливки — 75 мл;
черный кофе — 225 мл;
корица 10 г;

Приготовление:

Сначала заварите черный кофе.
В нагретое молоко насыпьте крошку шоколада, подождите, пока растает.
Взбейте сливки. Поверх эспрессо тонкой струей по лезвию ножа налейте молоко с шоколадом.
Сверху насыпьте пену, украсьте напиток корицей.

Ванильный напиток

Ингредиенты:

молотые зерна кофе — 35 г;
желток — 1 шт.;
сахарная пудра — 37 г;
ваниль — 3 г;
сливки — 60 мл;

Приготовление:

Сварите кофе эспрессо, как обычно — в турке.
Взбейте желток куриного яйца, в эту же массу добавьте (постепенно) ваниль, пудру и сливки.
В чашку первым слоем налейте кофе (½ емкости), вторым слоем выложите пену.

Капучино с коньяком

Ингредиенты:

белый шоколад — 20 г;
пудра — 25 г;
коньяк — 24 мл;
черный шоколад — 15 г;
сливки — 35 мл;
кофе — 125 мл;

Приготовление:

Приготовьте в турке кофе из молотых зёрен.
Белый шоколад растопите, влейте в напиток.
Сверху вылейте коньяк.
Сделайте пену из сливок, пудры. “Накройте” ею капучино.
Сверху насыпьте черный, горький шоколад.

Хитрости в приготовлении кофе капучино

Если вы хотите получить крепкую и вместе с тем нежную пену для напитка, то берите жирное домашнее молоко или сливки. Температура молока при взбивании не должна превышать 65 градусов.

Рисовать на пене легче всего при помощи трафарета, корицы, какао. Можно также использовать зубочистку для создания изображений и подписей.

Наливать составляющие капучино следует всегда в разогретую емкость. Так не будет нарушаться температурный режим.

Нельзя пить напиток, если есть проблемы с почками, печенью, при гипертонии, беременности и во время ГВ.

Учтите, что чашка капучино имеет почти 500 ккал. Поэтому, если чрезмерно увлекаться напитком, особенно со сдобой или выпечкой, то можно набрать лишний вес.

Как приготовить капучино »CoffeeGeek

Кофе и молоко.

Это комбинация, которую используют миллионы людей по всему миру. В Соединенных Штатах два наиболее распространенных варианта — это латте и, проще говоря, сваренный кофе со сливками. Часто упоминается, что Франция предпочитает Cafe Au Lait или сваренный на пару кофе с молоком. Вьетнам славится добавлением сгущенного молока с сахаром.

Молоко в кофе иногда вызывает споры среди профессионалов в области кофе. Нужно ли добавлять в кофе молочные продукты? Неужели бариста — это просто люди, которые подают молоко с небольшим количеством кофе? Или это сливочный, насыщенный брак, сделанный на небесах.

В этой статье мы собираемся приготовить один напиток, который CoffeeGeeks, профессиональные бариста и итальянские пуристы считают лучшим молочным напитком: капучино. Хорошо приготовленный капучино должен быть сладким, бархатным и при этом иметь хороший аромат эспрессо.Это должен быть напиток со сбалансированным вкусом, текстурой и насыщенностью.

Что такое капучино?

Перво-наперво, капучино — это небольшой напиток, 5-6 унций (150-180 мл). Я знаю, что в «других» кафе подают капучино объемом 16 унций. Но они ошибаются.

Капучино — это примерно треть напитка: одна треть эспрессо, одна треть приготовленное на пару молоко и одна треть пены. Пена должна быть примерно 1 см в глубину и иметь легкую твердость. Если вы выдавливаете пену ложкой, она не должна быть такой твердой, чтобы оставаться застывшей, и не должна быть такой мягкой, чтобы растекаться и становиться жидкой.Он должен немного подняться, а затем осторожно разгладиться (подробнее о тесте с ложкой позже).

Сегодня мы собираемся приготовить два разных стиля капучино. Один — «сухой», другой — «мокрый».

Прежде чем мы начнем, если вы новичок в приготовлении молока на пару, я настоятельно рекомендую ознакомиться с Руководством по вспениванию молока, опубликованным на этом веб-сайте. Переходя к капучино, вы должны иметь базовые методы и привычки приготовления молока на пару. Эта статья написана исходя из предположения, что вы это делаете.

Как приготовить капучино?

Миф: Шелковистая магия капучино недоступна домашним бариста. Это слишком нежный танец, лучше оставить его в кафе.

Правда: отличный капучино — это удовольствие, доступное искушенным любителям кофе прямо на их собственных кухнях. Это требует некоторой практики с водой, паром и пеной, а также с правильным оборудованием на вашей столешнице. Вам понадобится эспрессо-машина со встроенной паровой трубкой.И, конечно же, кофе illy в качестве основы.

Капучино — это напиток объемом примерно 150 мл (5 унций), содержащий 25 мл кофе эспрессо и 85 мл свежего молока. Пенообразование создает дополнительный объем.

Лучшая пена

Консистенция пены зависит от жирности молока.

Для получения максимально бархатистого и насыщенного капучино используйте цельное молоко. Вы можете заменить его нежирным молоком, пожертвовав некоторой гладкостью.

Пена из обезжиренного молока легкая, похожа на безе, быстро растворяется.

Шаг 1- Приготовьте эспрессо

1. Измельчите столько зерен эспрессо, чтобы приготовить 30 мл (30 мл) стопки эспрессо.

Проверьте консистенцию молотого эспрессо, зажав немного между большим и указательным пальцами. Эспрессо должен слегка слипнуться, но отпечаток большого пальца не должен быть виден.

Если вы видите видимый отпечаток большого пальца или эспрессо совсем не комковался, отрегулируйте кофемолку в соответствии с инструкциями производителя.

2. Вылейте гущу из портафильтра кофемашины. Слегка коснитесь мизинцем поверхности молотого эспрессо, чтобы равномерно распределить его по портафильтру.

3. Набейте молотый эспрессо в портафильтре тампером для эспрессо.

Осторожно надавите на гущу, а затем постучите по внешней стороне портафильтра, чтобы отделить рыхлый эспрессо от внутренней части портафильтра.

Сильно надавите на гранулы, чтобы эспрессо плотно попал в портафильтр.

4. Установите портафильтр в машину. . Пока не тяните стопку эспрессо. Вы будете ждать, чтобы налить шот, пока не вспените молоко.

Шаг 2 — Вспенивание молока

1. Нажмите кнопку «Steam» на кофеварке эспрессо. Когда индикатор загорается (или гаснет, в зависимости от вашей машины), ваша машина готова к подаче пара. На короткое время отпустите трубку пара, чтобы удалить остаточную влагу в трубке.

2.Налейте 120 мл молока в охлажденный металлический кувшин. Обезжиренное молоко дает больше пены, а цельное молоко создает более сливочную пену.

3. Поместите термометр в кувшин. В идеале, ваша пена должна иметь температуру от 150 до 155 F (от 65 до 68 C) после завершения процесса пропаривания.

4. Опустите трубку пара в кувшин и отпустите трубку . Затем опустите кувшин до тех пор, пока трубка пара не окажется чуть ниже поверхности молока.

Послушайте, как вы вспениваете молоко.Вы должны услышать ровный звук ч-ч-ч, если вы держите палочку в правильном положении.

Если вы слышите вой и видите большие пузыри, кончик паровой трубки слишком высокий. Слегка приподнимите кувшин.

5. Погрузите палочку в нижнюю часть молока , когда температура достигнет 100 F (38 C). Медленно покрутите кувшин, чтобы перемешать молоко.

6. Выключите трубку пара, когда пена достигнет желаемой температуры. Отложите молоко в сторону.

Шаг 3 — Сделайте порцию эспрессо и соберите капучино

1.Поставьте чашку для капучино под дозатор эспрессо и запустите цикл заваривания.

2. Проанализируйте качество снимка . Первая часть кадра будет темной, за ней последует насыщенная золотистая пена, называемая пенкой.

3. Время выстрела. Для наилучшего качества выстрел должен наливаться в течение 20–30 секунд.

4. Сохраните выстрел, если он разливается правильно . В противном случае выбросьте его, измельчите и утрамбуйте еще кофе эспрессо и попробуйте еще раз.

Как приготовить идеальный капучино

Заслуга в изобретении капучино принадлежит ордену монахов капуцинов — факт или миф, кто знает? Длинные заостренные капюшоны монахов, безусловно, напоминают идеально готовый капучино: груды пены лежат на кремовой пене орехового цвета Espresso , основание пены окрашено насыщенным темным кофейным кольцом.Это могло быть правдой! Все, что я могу сказать, это то, что я рад, что кто-то его изобрел.

Нет причин, по которым вы не можете выполнить свой собственный ритуал заваривания Espresso и приготовления капучино, не выходя из собственной «кухни-кафе» — чтобы развлечь гостей, утолить душу и порадовать свое небо и, возможно, ваш кошелек тоже .

Лучшая новость заключается в том, что вам не обязательно использовать специальный автомат для приготовления креативного кофейного напитка! Надеюсь, эта статья вдохновит вас начать создавать свои собственные капучино уже сегодня.

Как приготовить идеальный капучино

По словам итальянцев, капучино — это завтрак или напиток в середине утра, с 12 часов дня, как время обрезки. Это, кажется, одно из немногих ограничений, учитывая, что есть несколько интересных итальянских вариаций капучино.

Можно найти Cappuccino Chiaro — более легкий капучино, содержащий меньше эспрессо , чем традиционная одна треть дозы и две трети взбитого молока на пару .

Cappuccino Scuro — это темный капучино, приготовленный с добавлением двойного эспрессо (двойного эспрессо) и одной трети вспененного молока на пару; это не макиато, для которого требуется всего лишь ложка сухой пены.

Удивительно, как по вспениванию молока можно почувствовать разницу между хорошим и плохим капучино. Даже после десятого капучино за один день я с первого глотка мог сказать, будет ли он хорошим или плохим.

Предсказуемая чашка: я узнаю ее, когда чувствую ее запах!

Плотные пузырьки воздуха сидели на поверхности чашки, и немного орехового кофейного цвета только поднималось на поверхность.При потягивании молоко, пена и Espresso составляли одно целое, а эспрессо на дне фильтровалось через густую гладкую текстуру с правильным количеством аромата, приходящим с каждым глотком.

Теперь, оглядываясь назад и как опытный дегустатор капучино, я обнаружил, что большие молочные пузырьки воздуха и пена позволяют кофе выходить в жидком состоянии.

Если в молоко попадает слишком много пара, оно не только поджигает молоко, но и делает его слишком водянистым, создавая большие пузырьки воздуха — не то, что нужно для идеального капучино.

Выпив капучино с большими пузырьками воздуха, вы заметите, что молоко и кофе почти разделены, с двумя вкусовыми ощущениями вместо одного. Это были слова эксперта; Итак, давайте вместе узнаем, как приготовить идеальный капучино.

Как приготовить пену для капучино

1. Во время приготовления свежего горячего эспрессо взбейте молоко в кувшине для вспенивания. Отложите на 30 секунд, чтобы молоко расслоилось.Это когда вы видите, как бариста стучит по стойке кувшином для вспенивания, чтобы отделить взбитое молоко от вспененного!

2. Сначала воспользуйтесь большой ложкой, чтобы заблокировать молочную пену, чтобы сначала из кувшина для вспенивания выливалось только горячее молоко, приготовленное на пару. Налейте приготовленное на пару молоко в чашку или кружку — не более одной трети емкости чашки. Теперь переложите атласное вспененное молоко поверх горячего молока, опять же, примерно на одну треть вместимости чашки.

3. Теперь вылейте горячую заварку Espresso в середину обеих молочных скульптур.Если вы воспользуетесь прозрачной стеклянной кружкой или чашкой, вы увидите слои разного цвета.

Как приготовить молоко для капучино на пару

Капучино технически представляет собой на одну треть взбитого молока , на треть взбитого молока и на треть эспрессо . Но это уравнение почти никогда не бывает реальностью. Не зацикливайтесь на соотношениях.

Вместо этого сконцентрируйтесь на приготовлении молока, приготовленного на пару , и создании пены, достаточной для приготовления капучино, до того, как кувшин станет слишком горячим.Вы сделаете отличные напитки. Со временем и практикой вы сможете настроить свой собственный коэффициент подписи .

После того, как вы взбейте взбитое молоко или взбитое молоко до желаемого объема, отложите пенистую молочную амброзию на 30 секунд. Молоко отделится, при этом приготовленное на пару молоко осядет на нижнюю половину кастрюли, а легкие воздушные микропузырьки горячего вспененного молока будут плавать сверху.

Как приготовить сухой капучино

Сухой капучино состоит из эспрессо с слоистой молочной пеной.В хорошем сухом капучино почти нет пропаренного молока, только пена. Однако количество пропаренного молока значительно меньше, чем в обычном капучино.

1. Приготовьте рюмку эспрессо и поместите ее в чашку.
2. Готовьте на пару и взбивайте молоко .
3. Залейте молоко в стопку эспрессо
4. С помощью ложки добавьте пену в верхнюю часть эспрессо . Молочная пена разделится, образуя идеальный колпачок.

Предложение по сервировке : Украсьте капучино шоколадным соусом, сбрызнув его сверху , используя деревянную шпажку для создания узоров.Наслаждайтесь любым сладким угощением или десертом. Размер порции: 1 сухой капучино

Чтобы собрать капучино , сначала налейте приготовленное на пару молоко в чашку, а затем залейте взбитым молоком взбитое молоко. Очень медленно налейте свежий горячий кофе Espresso по центру (или краю) чашки через горячие слои молока.

Если вы выберете прозрачную стеклянную кружку, вы увидите привлекательную презентацию, поскольку различные слои волшебным образом разделяются.На данный момент мы надеемся, что у вас есть полная картина, чтобы вы могли приготовить идеальный капучино.

Готовый капучино состоит из: одной трети пропаренного молока, выливаемой из кастрюли, при этом большая ложка удерживается на месте, чтобы молочная пена не выливалась вместе с пропаренным молоком; Одна треть взбитой молочной пены, которую ложкой кладут на горячее молоко; плюс Одна треть сваренного эспрессо налита из вашей плиты в стиле мока.

Что такое капучино? Чашка кофе идеального утра

Когда любители пиццы впервые приезжают в Италию, им не терпится отведать настоящую пиццу.
Когда фанатики мороженого впервые посещают Италию, им не терпится попробовать настоящее мороженое.
Когда энофилы (ценители вина) посещают Италию, им не терпится отведать Кьянти Классико, Бароло или, если они действительно разборчивы, Брунелло ди Монтальчино.

А когда любители кофе приезжают в Италию, им не терпится заказать свой первый итальянский эспрессо и капучино.

Кто, скорее всего, будет разочарован? К сожалению, вероятно, любителям кофе — потому что отличные кофейные напитки на вкус одинаковы, независимо от того, приготовлены ли они в местных итальянских кафе или в элитных американских кофейнях.

Современные коммерческие кофемашины эспрессо способны приготовить, по сути, идеальный эспрессо. Таким образом, при правильном выборе кофейных зерен и опытном бариста идеальный капучино можно приготовить где угодно.

Классический эспрессо-молочный напиток кажется более совершенным на , хотя, если солнце только что взошло в прекрасный новый день, пейзаж великолепен, и вы окружены культурными, привлекательными людьми, болтающими на итальянском .

Что может быть «больше Италии», чем эта?

Что ж, если честно, наименее итальянской вещью на этой фотографии может быть капучино, потому что в некотором смысле знаменитый утренний напиток на самом деле был австрийским творением.

Само собой разумеется, от этого капучино не становится менее вкусным. Давай нальем чашку и поговорим об этом.

Истоки капучино

Люди добавляли молоко в кофе уже более 400 лет, по крайней мере, согласно зарегистрированной истории. Говорят, что голландский посол в Китае впервые попробовал это в 1660 году, а позже в том же веке владелец венского кафе начал подавать своим клиентам молоко и кофе, потому что они не выносили слишком крепкого турецкого кофе, который он варил.

В 1700-х годах родоначальник капучино стал популярным в Австрии. Он был известен как капуцинер, в честь венских монахов-капуцинов, которые носили темные мантии с капюшонами, похожие по цвету на кофейный напиток. В Италии в том же религиозном ордене были монахи-капуцины — понятно? — Итак, капучино было итальянской версией капуцинера. (Австрийский вариант напитка с большим количеством молока и меньшим количеством кофе был назван францисканером в честь францисканских монахов, носивших более светлые капюшоны.)

Капуцинер подавали в венских кофейнях сначала в виде кофе, молока и сахара, затем с дополнительными специями или ароматизаторами и, наконец, в виде кофе со взбитыми сливками. Этот же напиток до сих пор подают в Австрии; традиционный капучино, приготовленный из эспрессо, парового молока и молочной пены, известен в Австрии как wiener melange, что означает «венская смесь».

То, что мы сегодня знаем как эспрессо, не появлялось на рынке до тех пор, пока в конце 19-го и начале 20-го веков не было изобретено и начато производство современной кофемашины.Фактически, первое опубликованное упоминание о капучино в Италии относится к 1930-м годам, и на фотографиях того времени все еще видно, что он приготовлен из кофе, взбитых сливок и декоративного шоколада — точно так же, как австрийский капуцинер. Но как только эспрессо-машины с улучшенными технологиями стали широко доступны после Второй мировой войны, эспрессо и напитки эспрессо быстро стали популярными во всем мире.

В 1950-х годах один из этих эспрессо-напитков, капучино, вошел в меню кофейни.Одна из основных причин: новые машины не просто делали потрясающий густой темный кофе; они также могли нагревать и взбивать молоко. «Новая» версия капучино, иногда называемая caffè crema, была приготовлена ​​из эспрессо и парового молока. В последующие десятилетия напиток эволюционировал и превратился в капучино, которое мы знаем и любим сегодня, в равных частях эспрессо, приготовленное на пару молоко и молочную пену. (Гарнир из шоколада или корицы также стал в некоторой степени традиционным.)

Капучино традиционно был «утренним напитком», который в течение дня заменяли более крепким эспрессо.Теперь даже в большинстве стран Европы вы увидите, как клиенты наслаждаются капучино в любое время суток. И как только вы попробуете это восхитительное сочетание, вы поймете, почему.

В отличие от некоторых эспрессо и кофейных напитков, таких как макиато, которые можно приготовить из самых разных соотношений эспрессо и молока, на самом деле есть только один способ приготовить капучино. Это слоистый напиток с одной или двумя порциями кофе эспрессо на дне, заправленными равным количеством пропаренного молока и взбитой молочной пеной.

В Америке обычно используется двойная порция эспрессо, хотя в некоторых странах придерживаются более европейского подхода — всего одна порция. В любом случае соотношение 1 / 3–1 / 3–1 / 3 — это ключ к отличному капучино. Конечно, это не значит, что вы не можете попросить бариста приготовить ваш напиток по-другому. Когда добавляется больше молока, конечным результатом является чиаро для капучино (иногда его называют влажным капучино или легким капучино). Больше молока, чем обычно, и у вас есть капучино scuro (сухой капучино).

Кофе в зернах эспрессо темной обжарки — действительно единственный выбор для крепкого и вкусного эспрессо; цельное молоко — лучший выбор как для приготовления на пару, так и для вспенивания, поскольку из обезжиренного молока получается менее гладкий капучино, а пена быстро растворяется.

Со временем появились некоторые вариации традиционного капучино: использование горячего молока вместо горячего молока, использование сливок вместо молока или добавление ароматизаторов, таких как карамель, мята перечная или ваниль (что всего лишь на ступеньку выше того, что делали австрийцы при приготовлении Капуцинер).

Starbucks и другие сети ведут большой бизнес по продаже замороженного капучино, но более «аутентичный» напиток, по крайней мере в Италии, — это капучино фреддо, приготовленный путем добавления холодной молочной пены поверх эспрессо. (Нет, это не имеет отношения к пина коладе Фредо Корлеоне.)

Вы поклонник и капучино, и декаданса? В некоторых итальянских кафе подают такие вариации, как gelato da bere, смесь эспрессо и замечательное итальянское мороженое, о котором мы упоминали в начале.

Многие люди, не являющиеся знатоками кофе, часто путают капучино с латте, который является самым популярным кофейным напитком в Америке.Нечего стыдиться путаницы, поскольку эти два напитка очень похожи. Давайте разберемся со всем этим дальше.

Капучино, латте и другие непонятные напитки эспрессо

Капучино и латте

Капучино готовится из эспрессо, парового молока и пены. Латте (точнее, кофе латте) готовится из эспрессо, парового молока и пены.

Так в чем разница?

Кто-то однажды сказал, что дьявол кроется в деталях (многие доверяют это высказывание Ницше), но оба напитка, если их правильно приготовить, являются небесными.Так что давайте пропустим дьявола и возьмем вместо этого печально известного грабителя банков Уилли Саттона; он сказал, что успех в любом начинании требует целеустремленного внимания к деталям. Вот детали, которые имеют решающее значение.

В капучино содержится равное количество эспрессо, нагретого молока и молочной пены. Напротив, латте готовится из одной трети эспрессо и двух третей молока с гораздо меньшим количеством пены сверху. Как и капучино, латте можно приготовить из одной или двух порций эспрессо.Важно соблюдать правильное соотношение эспрессо и молока.

Латте, когда его готовит опытный бариста, на самом деле имеет тонкий слой так называемой микропены сверху; микропена более плотная, чем обычная молочная пена, с более шелковистой текстурой. Плотность микропены — это то, что позволяет бариста создавать замысловатые рисунки на поверхности латте. Так называемое «латте-арт» гораздо сложнее произвести из более мягкой пены, покрывающей капучино.

Для капучино и латте характерны одни и те же разновидности.Их можно подсластить ароматизаторами или сиропами или заморозить (обычно с помощью холодного молока). Есть и другие, более тонкие изменения, которые вы можете внести в латте, но, чтобы добавить путаницы, у них есть свои собственные названия.

• «Флэт-уайт» появился в Австралии и готовится как одноразовый латте, но с тонким слоем микропены сверху. Собственно, так оно и получило свое название. Верх напитка плоский и белый. Возьми?
• «Кортадо» похожа, но включает в себя равное количество эспрессо (обычно один порции) и пропаренного молока без микропены.Это делает его более гладким, чем плоский белый, который толще. Как вы, наверное, догадались, вы можете поблагодарить Испанию за создание кортадо.
• «Двойной латте» может показаться несложным, но лучше всего уточнить, что вы собираетесь получить, у бариста. Латте обычно готовят из двух порций эспрессо (поэтому они должны быть приготовлены в высоком стакане), поэтому, если вы заказываете двойной латте — желая, чтобы напиток был приготовлен с двойной порцией, — вместо этого вы можете получить четыре порций эспрессо .Удачи вам спать после этого!

Достаточно? Тогда вам, вероятно, следует перейти к следующему разделу, потому что у нас есть еще одна путаница с напитком эспрессо, которую нужно прояснить, прежде чем двигаться дальше.

Еще больше напитков эспрессо, чем капучино

Сделайте глубокий вдох. По сути, мы собираемся пройти ускоренный курс по меню Starbucks — и для большей надежности добавим несколько напитков эспрессо, которых нет даже в Starbucks.

• Macchiato: итальянское слово macchiato означает «отмеченный», что является хорошим ключом к пониманию того, что находится в этом напитке.Традиционный эспрессо-макиато «помечен молоком», что означает, что одна или две чайные ложки вспененного молока на пару добавляются в верхнюю часть стопки (или двойной стопки) эспрессо. Зеркальное отображение известно как латте маккиато, где половину порции эспрессо добавляют в верхнюю часть пропаренного молока, чтобы отметить ее, прежде чем она покрывается пеной.
• Мокко: Кофе мокко — это, по сути, латте, в который добавлен либо шоколадный порошок, либо шоколадный сироп. Сверху можно подавать взбитые сливки.
• Мокачино: этот напиток, изобретенный крупными кофейными сетями, чаще всего представляет собой капучино с добавлением шоколада, но его также можно приготовить с эспрессо и горячим шоколадом.Конечно, сверху — взбитые сливки, если только это не одна из многих вариаций (например, вездесущий аромат тыквенных специй), которые сети любят добавлять в свое меню.
• Breve: Этот «почти латте» готовится так же, как и латте, но с приготовленными на пару половинками вместо пропаренного молока.
• Mocha Breve: Вероятно, здесь нет ничего загадочного; это мокко с половинной заменой молока.
• Café Bombón: Должно быть, это испанская вещь — этот напиток из Испании — наполовину эспрессо, наполовину сгущенное молоко.Сначала вы попробуете и сообщите нам, что вы думаете.
• Galão: Мы переезжаем в Португалию, где galão — популярная версия латте, но с тремя четвертями молока и одной четвертью эспрессо.
• Café con Leche: если вы гурман, можете думать об этом как о «деконструированном» латте; это чашка эспрессо с горячим молоком. Во Франции это называется cafe noisette.
• Con Panna: рюмка эспрессо со взбитыми сливками.
• Вена: Это кон панна на стероидах: двойная порция эспрессо, наполненная взбитыми сливками до тех пор, пока кофейная кружка, в которой она находится, не станет полностью полной.
• Эспрессо: Мы не можем закрыть этот раздел, не поклонившись эспрессо, дедушке их всех. Можно было бы смотреть на это как на капучино без вспененного молока, молочной пены и «украшений».
• Doppio: Простой. Двойная порция эспрессо.
• Ристретто: в основном рюмка эспрессо, но приготовленная с половиной обычного количества воды, чтобы кофе был вдвое крепче.
• Лунго: обратная сторона ристретто, порция эспрессо, приготовленная с использованием вдвое большего количества воды для получения более мягкого кофе.
• Красный глаз: для тех, кто никогда больше не хочет спать, красный глаз — это порция эспрессо с черным кофе. Двойная порция эспрессо и кофе — это синяк под глазом, а тройная порция кофе и тройная порция по понятным причинам известна как мертвый глаз.
• Американо: Предоставьте американцам разводить отличный кофе, верно? Caffè Americano — это многослойный напиток с горячей водой, налитой поверх эспрессо.
• Long Black: Некоторые пуристы настаивают, чтобы горячая вода сначала пошла в американо, чтобы сохранить больше пенки эспрессо.Он известен как длинный черный — название было придумано в Австралии, где этот напиток очень популярен.

Да, — это еще , но на этом мы остановимся, так как у нас осталось еще одно дело.

Как приготовить капучино в домашних условиях

Начнем с плохих новостей: вы, вероятно, никогда не сможете приготовить такой же хороший капучино, как тот, который дает бариста в одном из ваших любимых высококлассных кафе.
А теперь хорошие новости: вы должны быть в состоянии подойти очень близко с правильным снаряжением и некоторой практикой.

Ой, еще одна плохая новость: наличие «правильного оборудования» означает владение кофемашиной эспрессо.
А, есть и другие хорошие новости: даже без дорогой кофемашины вы все равно можете приготовить очень хороший «почти капучино».

Давайте перейдем к делу.

Приготовление эспрессо

Эспрессо-машина стоимостью две тысячи долларов была бы идеальной для этого проекта. Это также излишне для большинства домашних бариста. Вы можете купить действительно хорошую кофеварку для приготовления эспрессо для своей кухни примерно за четыре или пятьсот долларов — и если вы кофейный орех, то вложение того стоит.

Лучшим выбором для большинства людей является капсульная машина Nespresso Vertuo, которая обойдется вам всего в 100-200 долларов, если вы будете искать лучшее предложение. Nespresso менее универсален, и из него не получится по-настоящему насыщенный и насыщенный ароматный напиток, который можно получить с дорогой кофемашиной эспрессо. Тем не менее, намного проще в использовании, а конечный продукт будет намного ближе к качеству кофейного эспрессо, чем то, что вы можете заварить с помощью капельной кофеварки.

Тем, кто не хочет тратить лишнее, не нужно сдаваться и идти в Starbucks.Французский пресс в кладовой или даже капельная кофеварка, стоящая на прилавке, все еще может приготовить довольно крепкую чашку кофе — и это сделает их очень близкими к чертовски хорошему капучино.

Кстати, поскольку вы хотите приготовить максимально крепкий кофе, чтобы воспроизвести глубокий, насыщенный вкус эспрессо, это означает использование зерен эспрессо (если вы можете их получить) или высококачественной темной обжарки. Мелкий помол, пожалуйста.

Приготовление молока

Еще раз, наличие кофемашины эспрессо с паровой трубкой упрощает задачу.Но кому нужно легкое, если можно предложить гораздо менее дорогую альтернативу?

Для приготовления молока на пару, которое идет в капучино, используйте жирное молоко и нагрейте его до 140–155 ° F на плите или в микроволновой печи (это займет всего несколько секунд).

Наконец, есть несколько способов сделать вспененное молоко, которое наносится сверху. Отличное, но дешевое вложение для тех, кто планирует играть роль домашнего бариста, — это портативный инструмент для взбивания молока, но вы также можете использовать блендер или венчик, чтобы взбить молоко, или просто тщательно взболтайте его в кувшине с надежной крышкой.

Сборка капучино

Легко. Вылейте одну или две порции эспрессо или очень крепкого кофе на дно чашки или кружки, осторожно добавьте равное количество пропаренного молока и затем положите такое же количество пены на верх. Украсить стружкой из шоколада или какао-порошком для профессионального законченного образа.

Может потребоваться некоторая практика, чтобы добиться нужной крепости эспрессо или кофе и рассчитать время приготовления, чтобы вы могли собрать свой капучино и затем наслаждаться им, пока он еще горячий.С другой стороны, перспектива неоднократно пить чашки домашнего капучино, пока вы не будете полностью удовлетворены конечным продуктом, звучит ужасно хорошо.

Рецепт кофе капучино

Капучино предпочитают любители кофе и кофейни по всему миру. Внешний вид традиционного итальянского капучино — это «белая корона, окруженная кофейным кольцом».

Что такое капучино?

Капучино — неотъемлемая часть итальянской культуры. Это источник вдохновения для приготовления кофе с молоком.

Это один из самых популярных напитков на основе эспрессо. При приготовлении капучино необходимо правильно выбрать кофе. Важно, чтобы кофейные зерна были свежеобжаренными и молотыми.

Что в капучино? Если вы скажете, хотя традиционно это называется эспрессо, молоко и взбитая молочная пена, это не так просто. Одноразовый эспрессо можно определить по молоку и глубине молочной пены не менее 1 см.

Выбирая чашку для капучино, край должен быть широким, а дно узким.Его должно быть максимум 180 мл.

Фото Canva

В чем разница между латте и капучино?

Хотя используемые материалы разные, приготовление и способ подачи имеют отличительные особенности.

При заливке эспрессо молоко образует более отчетливые слои и не сливается с эспрессо, как латте. Это делает капучино значительно более густым напитком.

Вместо того, чтобы сравнивать два кофе, мы должны принять разницу и рассматривать их как отдельные напитки.

Что сильнее латте или капучино?

У латте более мягкий вкус, так как он содержит больше молока. Капучино более кислый и содержит тяжелый кофейный привкус.

Как приготовить капучино дома?

Чтобы приготовить капучино дома без использования кофемашины, вы можете приготовить эспрессо в кофейнике мокко или неаполитанском флип-кофейнике.

Для приготовления молока и пены можно использовать кастрюли и венчик. Другой метод — это французская пресса. Вылейте горячее молоко во френч-пресс и надавите и потяните поршень, пока не образуется пена.Не забудьте проверить температуру.

Фото Canva

Как приготовить веганский капучино дома?

Если вы хотите приготовить капучино в соответствии с веганской диетой, вы можете выбрать соевое или миндальное молоко. Так вы сможете получить идеальную молочную пену.

Что такое паровое молоко?

В процессе нагревания молока испарением воздух втягивается в молоко, в то время как оно нагревается одновременно, маленькие пузырьки образуют пену с расширением жиров. Получается кремовая текстура.Кроме того, белок сохраняет стабильность пузырьков воздуха, а лактоза увеличивает сладость.

Густота пены зависит от жирности молока. Для получения бархатистого вкуса используйте цельное молоко.

Фото Canva

Как приготовить идеальный глазированный капучино?

Сделайте 1 рюмку кофе эспрессо. Перелейте приготовленный эспрессо в чашку. Добавьте 5-6 кубиков льда и охладите эспрессо. Процедите кофе из смеси со льдом.

Добавьте 100 мл холодного молока.

Чтобы получить густую пену, нагрейте 100 мл молока с помощью паровой трубки.Добавьте ложкой только ту часть нагретого молока, где у вас много пены, в эспрессо. При желании в холодный капучино можно добавить 3-4 кубика льда.

Здорово ли капучино?

Одна чашка содержит 134 калории. Исследования показывают, что употребление одной чашки в день может значительно предотвратить окисление плохого холестерина и предотвратить проблемы с сердцем. Он также держит под контролем уровень сахара в крови. Это также помогает пищеварению.

В зависимости от типа и качества кофе средний порционный капучино содержит 77 мг кофеина.

Как приготовить капучино

Любители кофе повсюду наслаждаются легким пенистым капучино, которое они получают в своих любимых кофейнях.

В некоторых кафе подают очень большие напитки или напитки со льдом, которые они называют капучино, но это не настоящих капучино. Капучино — это итальянский напиток, приготовленный на три части. Он должен иметь третий кофе эспрессо, третий приготовленный на пару молоко и третью пену. Традиционный капучино всегда подается теплым и составляет всего 6 унций.Но когда все сделано хорошо, эти 6 унций — все, что вам нужно.
Если вы решили приобрести эспрессо-машину, следующий шаг — научиться готовить капучино дома.

Советы для начала работы:

• Включите кофемашину примерно за 20 минут до приготовления напитка.
• Налейте в паровой кувшин от 3 до 4 унций холодного молока или альтернативного молока.
• Перед вспениванием продуйте трубку пара. Это нагреет палочку и избавит от лишней воды.

Обязательно запарите молоко перед тем, как сделать рюмку эспрессо, чтобы рожки эспрессо не переворачивались. Эспрессо начнет терять вкус и станет плоским, если будет стоять слишком долго.

Подогрев молока

Ключ к созданию вашего восхитительного и великолепного капучино, достойного кафе, — это микропена.

Пена из микрофибры — это пена, тщательно пропитанная молоком, а не только верхние слои. Эта пена имеет глянцевый блеск и сладкий вкус.Вы не освоите технику взбивания молока с первого раза, но дайте ей немного времени и потренируйтесь, и вы сразу же станете домашним баристом. Во время вспенивания вы должны держать конец палочки чуть ниже поверхности молока, чтобы время от времени вы слышали рвущийся сосущий звук. Вам также необходимо, чтобы наконечник находился в правильном горизонтальном положении.
Если в паровой трубке есть одно отверстие, держите его не по центру и под углом, чтобы молоко взбивало; если в нем 3 или 4 отверстия, держите его в центре и направьте прямо вниз.Когда все сделано правильно, ваше молоко создаст вихрь, который будет включать более крупные пузырьки воздуха в молоко, пока не будет получена бархатистая микропена.

Шаги для получения идеальной молочной пены для капучино.

• Держите кувшин прямо.

• Держите кончик палочки чуть ниже поверхности молока на полпути между центром и стороной кувшина под углом 45 градусов.

• Включите паровую трубку на полную мощность и создайте водоворот с молоком.Чтобы получить желаемую пену, вы должны стремиться слышать рвущийся и сосущий звук, когда в молоко попадает воздух.

• Когда молоко достигнет комнатной температуры, полностью погрузите наконечник и продолжайте движение циклона в кувшине. Здесь вы создаете микропену. (Если вы забудете об этом шаге, появятся большие агрессивные пузыри).

• Ваше молоко готово, когда кувшин станет горячим на ощупь. Идеальный капучино подается при температуре 150–160 градусов. Вы не хотите нагревать молоко выше 160 градусов, иначе вы рискуете обжечь молоко, что изменит вкус и текстуру.

• Немедленно протрите палочку и выполните продувку.

• Осторожно взболтайте молоко и несколько раз постучите кувшином по стойке, чтобы удалить крупные пузыри.

Теперь пора сделать ставку.

Помол для эспрессо

При приготовлении напитков всегда используйте свежеобжаренный кофе. Наполните портафильтр 14-18 граммами молотого кофе эспрессо для двойной порции. Помните, что необходимо измельчить зерна эспрессо в кофемолке для придания свежести и консистенции.Посетите наш блог, чтобы найти советы по идеальному помолу эспрессо.

Утрамбовка эспрессо

• Выровняйте территорию. Залейте отмеренный кофе в портафильтр.

• Утрамбуйте гущу в портафильтре с давлением 15-30 фунтов.

• Вставьте портафильтр и вытащите порцию 1–2 унции.

• Проверьте свой таймер. Идеальное время заваривания эспрессо составляет 20–30 секунд.Экспериментируя с помолом и дозировкой кофе, вы сможете контролировать его вкус.

Смешивание напитка

Когда молоко взбито, а шот готовится, остается только приготовить капучино.

• Взболтайте молоко, чтобы пена снова смешалась с молоком.

• Налейте стопку эспрессо в чашку объемом 6 унций.

• Залейте вспененным молоком эспрессо в чашке, чтобы приготовить из него капучино

• Если вам нравится сухой капучино (больше пены и меньше молока), вы можете добавлять пену поверх порций эспрессо.Сначала постучите по кувшину несколько раз, чтобы отделить пену от молока. Затем большой ложкой вычерпайте пену из кувшина и аккуратно вылейте ее на порции эспрессо.

Та-да!

У вас есть капучино.

Сообщите нам, чем получился ваш первый домашний капучино, оставив комментарий ниже, в Facebook, Twitter или Instagram.

Как приготовить капучино в домашних условиях — Country Bean

Если вы поклонник кофе, то наверняка знаете, что такое капучино.Однако люди, которые не слишком знакомы с типами кофейных напитков, часто путают капучино и кофе латте. Самая важная разница между ними заключается в том, что в латте вдвое больше молока, чем в капучино, а также в нем очень тонкий слой пены.

Капучино, один из самых популярных и любимых напитков эспрессо, — это небольшая, но крепкая чашка кофе, в которой содержится отличный кофеиновый пунш. Это идеальное сочетание молока на пару, эспрессо и пенистой молочной пены.

Все мы хотим приготовить идеальную чашку капучино в домашних условиях. Но как получить чашку кофе без хлопот с кофемашиной или долгого заваривания? Идея довольно сложная, поэтому мы выбираем более простой, но более дорогой вариант — заказ капучино в кафе. Что, если бы мы сказали вам, что вы можете приготовить идеальный капучино дома?

Да, вы правильно прочитали! Если вы хотите узнать, как приготовить кофе капучино дома, у нас есть идеальный метод для вас. И нет, для этого вам не понадобится кофеварка.Капучино считается самым богатым кофе из когда-либо приготовленных. Обычно он состоит из двух порций эспрессо со слоями пенистого пенистого молока.

Чтобы быстро приготовить чашку капучино в домашних условиях, вам понадобятся следующие ингредиенты —

Молоко, сахар и растворимый кофе Country Bean. Чтобы приготовить лучший кофе капучино в домашних условиях, важно помнить, что соотношение ингредиентов должно быть равным третям. Таким образом, ваша смесь должна состоять из эспрессо, ⅓ молочной пены и ⅓ пропаренного молока.Соблюдение пропорции гарантирует, что у вас будет идеальная чашка капучино с нужным количеством пены. Суть капучино заключается в сбалансированности ингредиентов.

Как приготовить кофе капучино в домашних условиях —

Проезд

Начните с приготовления крема для капучино. В миске смешайте 1 столовую ложку сахара, 1,5 чайной ложки порошка растворимого кофе Country Bean и 1/2 чайной ложки воды. Венчиком или ложкой начните взбивать смесь, пока она не станет легкой и пушистой.Держи это в стороне.

Готовьте на пару 1 стакан молока, но не дайте ему закипеть. Держи это в стороне. Налейте ⅓ пропаренного молока в отдельную емкость.

Добавьте оставшееся пропаренное молоко в блендер или вспениватель молока Country Bean и погрузите его 10-15 раз, чтобы получить желаемую молочную пену.

Чтобы приготовить капучино, налейте кипяченое молоко в кружку. Добавьте крем для капучино и размешайте ложкой с молоком. Добавьте к этому молочную пену, чтобы получить красивую пену капучино, которой вы сможете наслаждаться дома! Вы также можете насыпать немного какао-порошка, порошка корицы или порошка растворимого кофе на горячую чашку капучино, если хотите.

Наконечники Pro

По возможности используйте свежее молоко. Чем свежее молоко, тем лучше пена!

Вы можете использовать порошкообразный растворимый кофе со вкусом Country Bean или оригинальный ароматизатор, в зависимости от того, что вам больше нравится.

Отрегулируйте уровень сахара в зависимости от степени сладости кофе, которую вы предпочитаете.

Хорошую чашку капучино лучше всего подавать горячим и крепким.

Для веганского варианта капучино вы можете использовать любое молоко, которое вам нравится, например миндальное, овсяное и т.

No related posts.