Это скорее десерт, чем настоящий кофейный напиток, поэтому во многих кофейнях он появляется как сезонное предложение либо его вообще нет в меню. Самая простая версия рецепта: шарик ванильного мороженого политый эспрессо. Но, многие шеф-бариста предлагают свои авторские варианты этого десерта. Мы рекомендуем – попробовать! 😉

В Заключении

В современном кофейном мире, когда каждый день создаются новые девайсы, а бариста работая над совершенством сочетания эспрессо и молока придумывают новые термины, что даже опытные кофейные гики будут немного озадачены.

Мы советуем, обратить внимание на классику, которая всегда остается простой, понятной и вкусной. А если вам захочется попробовать что-то инновационного, обратитесь к бариста. Обычно они хорошие ребята, и всегда не против рассказать о своей работе.

И последнее, на что стоит обратить внимание, это то, что кофейные напитки на молочной основе часто очень калорийны и даже могут заменить один прием пищи?

Видео: Эспрессо, капучино, флэт уайт, латте, латте макиато

При подготовки статьи использовались информация из книги “Всемирный атлас кофе” Джеймса Хофмана и матеиалы сайта coffeechronicler.com

Читайте также

Кофе капучино (cappuccino) — что такое, рецепт, приготовление, калорийность, состав

Кофе капучино – напиток на основе эспрессо и взбитого молока. По статистике, капучино занимает первое место по популярности в кофейнях Европы и США. Как приготовить идеальный капучино, чем он отличается от других рецептов кофе, как правильно употреблять этот напиток?

Кофе капучино — что это такое?

Традиция добавлять в крепкий кофе молоко для смягчения резкости вкуса появилась, примерно, в 17 веке. У нас нет достоверных сведений о том, кто и когда стал автором этого новшества. Но уже с конца 18 века кофе с молоком подавали во всех существующих кофейнях Европы.

Капучино – термин итальянского происхождения. В переводе означает «капуцин», поэтому название связывают с орденом монахов-капуцинов. Опытным путем выяснили, что если в кофе добавить хорошо перемешанную смесь молока и сливок, то на поверхности образовывалась устойчивая пена в форме небольшой пирамиды. Из-за сходства с белыми остроконечными капюшонами монахов-капуцинов кофе и прозвали «капучино».

Появившиеся приспособления для взбивания молока в пену впоследствии вознесли рецепт к вершинам популярности. К середине XX века капучино стал одним из любимых кофейных напитков, таковым он остается до сих пор.

Состав кофе капучино

Список основных ингредиентов для капучино состоит всего из двух пунктов:

Свежеприготовленный кофе

Можно взять порцию эспрессо, сварить кофе в джезве, гейзерной кофеварке или просто настоять во френч-прессе. Обязательное условие: кофе, приготовленный вручную, нужно процедить, чтобы частички гущи не помешали наслаждаться капучино.

Молоко

Молоко должно быть взбито или вспенено до превращения половины его объема в гладкую, устойчивую пену. Можно взять молоко любой жирности. Если вы готовите капучино дома и хотите добиться хорошей, стойкой и гладкой пены без использования капучинатора, то выберите смесь сливок и молока в пропорции 1:1.

Дополнительные ингредиенты капучино:

• Сахар — хорошо дополняет вкус напитка тростниковый или карамелизированный сахар.
• Декоративная посыпка — самая популярная посыпка для капучино – какао или корица. Оба ингредиента можно смешать с сахарной пудрой.

Рецепт кофе капучино 

Классический капучино готовят на основе эспрессо.

Пропорции капучино:

1. 1/3 кофе.
2. 1/3 молока.
3. 1/3 молочной пены.

Что потребуется для приготовления напитка?

• Эспрессо — 40-50 мл.
• Молоко – 80-100 мл.
• Сахар – по вкусу.
• Ароматизаторы и посыпка – по желанию.

Как готовить капучино?

• Сварить порцию эспрессо, объемом в 40-50 мл.
• Охлажденное молоко температурой в 4-5 градуса, налить в капучинатор и взбить до состояния плотной и гладкой пены, с мелкопористой структурой. Температура молока при этом повышается, поэтому важно не перегреть молоко при взбивании. Оно должно иметь конечную температуру в 65-75 градусов.
• В подогретую чашку вылить приготовленный кофе, затем молоко, а оставшуюся пенку выложить на поверхность напитка.
• Украсить посыпкой.

Ароматизированный капучино готовится по этой же технологии, но в него добавляется топпинг – карамельный, шоколадный, ванильный или сливочный. Топпинг вливается в кофе, перед тем, как добавить молоко.

Капучино может быть украшен рисунками в стиле латте-арт.

Кофе капучино в домашних условиях: рецепт

Как приготовить капучино дома, если нет кофемашины с капучинатором? Придется прибегнуть к проверенному старинному рецепту.

1. Приготовьте крепкий кофе в джезве или френч-прессе из расчета 2 чайных ложки на 100 мл воды.
2. Смешайте 50 мл молока и 50 мл сливок жирностью 10-15%.
3. Подогрейте смесь молока и сливок в микроволновке на протяжении 30-60 сек. Смесь должна быть горячей, но не вскипать.
4. С помощью миксера, погружного блендера или венчика взбивайте молочно-сливочную смесь на протяжении 3-4 минут, чтобы получилась густая, однородная, блестящая пена с мелкими пузырьками.
5. Процедите сваренный кофе.
6. В подогретую чашку влейте 50 мл кофе, затем вылейте молоко и выложите сверху пену.
7. Смешайте какао с сахарной пудрой. Полученной посыпкой украсьте капучино.

Сахар для капучино подают отдельно.

Если вы решили ароматизировать напиток путем добавления топпинга, то добавляйте ароматный сироп перед тем, как влить молоко.

Капучино из растворимого кофе

Можно ли приготовить капучино из растворимого кофе? Технически – можно, но вкус и аромат такого напитка будет далек от настоящего капучино. Растворимый эрзац не заменит натуральный кофе.

Если вы решились на такой эксперимент, то сначала вскипятите воду и приготовьте растворимый кофе из расчета 1 чайная ложка на 50 мл воды. В кофе можно сразу добавить топпинг для улучшения вкуса.

Затем взбейте молоко с помощью капучинатора. Если нет под рукой этого приспособления, тогда нагрейте смесь сливок и молока и взбейте с помощью блендера или миксера до образования пены.   

Вылейте кофе в прогретую чашку, затем туда же добавьте взбитое молоко, сверху выложите пену. Посыпка из какао или корицы украсит капучино.

Калорийность кофе капучино

Показатель калорийности капучино варьируется в зависимости от жирности молока, наличия или отсутствия сахара, топпинга.

Таблица калорийности капучино

Сколько кофеина в капучино

Кофеин – обязательная составляющая всех напитков на основе натурального кофе. Капучино не является исключением из правила.

Можно ли капучино беременным и детям

Молоко в составе капучино многих людей наводит на мысль, что напиток не имеет ограничений в употреблении. Молочная составляющая не отменяет наличия в капучино значительной дозы кофеина. Молоко лишь смягчает действие кофеина, снижая резкость его воздействия.

Кофеин, содержащийся в капучино, способен возбуждающе влиять на нервную систему, особенно уязвимую у беременных женщин и детей.

Беременным и детям вместо капучино следует выбирать какао или горячий шоколад.

Чашки для кофе капучино

Капучино – напиток объемный, поэтому для его подачи подходят чашки на 180-200 мл. Можно взять посуду большего объема, но особенность подачи капучино в том, чтобы молочная пена была не просто вровень с краем чашки, но даже чуть выступала за ее край. Поэтому посуду следует подбирать исходя из той порции, которую готовят на вашей кухне.

• Предпочтение отдают чашкам в форме перевернутого купола, с расширением в верхней части. В такой посуде хорошо видны рисунки на поверхности капучино.
• Иногда капучино подают в стеклянных бокалах для Айриш кофе. В них хорошо просматривается высота пенки.
• Наилучшей посудой для капучино остаются керамические чашки с толстыми стенками. В них напиток дольше сохраняет свою температуру, тогда как в стеклянных бокалах кофе остывает быстрее.

Традиционная посуда для капучино – белая керамическая чашка объемом в 200 мл с толстыми стенками.

Капучино: отличие от других рецептов кофе

Рецепт капучино – один из вариантов кофесодержащих напитков, которых придумано великое множество. В чем отличие между самыми популярными рецептами традиционного кофейного меню?

Чем отличается капучино от латте?

1. Пропорции. В латте гораздо больше молока, чем в капучино. В состав латте входит только 1/5 кофе и 4/5 молока.
2. Способ приготовления. Латте готовится путем добавления кофе в молоко. Для приготовления капучино, наоборот, молоко вливают в кофе.
3. Объем. Порция латте, примерно, 350-380 мл, бывает и больше. Капучино подают порциями от 180 до 250 мл.
4. Вкус латте молочный, сладковатый. Влияние кофе на букет напитка минимально. Вкус капучино – кофейно-молочный, кофе в нем ощущается ярко.

Чем отличается капучино от мокачино?

1. Состав. В мокачино, помимо кофе и молока, входит шоколадный сироп или горячий шоколад.
2. Пропорции. Мокачино содержит, примерно, ¼ часть кофе и ¾ других ингредиентов. По сравнению с капучино, доля кофе снижена.
3. Способ приготовления. В мокачино кофе добавляется после молока и шоколада, в отличие от капучино.
4. Вкус. Букет мокачино – шоколадно-молочный, сладкий, с кофейными нотами, он отличается от кофейно-молочного вкуса капучино.

Чем отличается капучино от американо?

1. Состав. В американо нет вспененного молока и высокой шапки пены, для его изготовления используют только эспрессо, сильно разведенный водой.
2. Вкус. Американо имеет ослабленный кофейный вкус, без молочной составляющей. Даже если американо разбавить молоком, то он будет сильно отличаться от яркой кофейно-молочной вкусовой гаммы капучино.

Чем отличается капучино от эспрессо?

1. Состав. Эспрессо – это кофе, сваренный в автоматической кофе-машине. Готовится без добавок, является основой для многих других кофейных напитков, в том числе, для капучино.
2. Объем. Порция эспрессо составляет от 40 до 80 мл. Капучино имеет объем не менее 150 мл и может доходить до 250 мл.

Чем отличается капучино от макиато?

1. Пропорции. Макиато, как и капучино, содержит вспененное молоко, но в гораздо меньших количествах. Классический рецепт макиато включает 1/3 молока и 2/3 кофе, тогда как в капучино – 1/3 кофе и 2/3 молока.
2. Вкус. Молоко в макиато только подчеркивает букет кофе, а молоко в капучино значительно смягчает кофейную резкость, размывая насыщенность кофе.
3. Способ приготовления. Для получения макиато кофе вливают в небольшую порцию вспененного молока, чтобы получить на поверхности пены характерные кофейные пятна, которые и дали название напитку. «Макиато» в переводе с итальянского означает «пятнистый».

Чем отличается капучино от кофе с молоком?

1. Способ приготовления. Для капучино молоко вспенивают с помощью блендера или капучинатора.
2. Состав. В капучино, примерно, 1/3 – это нежная молочная пена, которая и придает напитку особенный вкус и узнаваемый внешний вид. Кофе с молоком не содержит взбитую пену.
3. Пропорции. Молочная составляющая для кофе с молоком может быть какая угодно – половина чашки или одна столовая ложка. Пропорции классического капучино регламентированы: 1/3 молока, 1/3 кофе, 1/3 молочной пены.

Чем отличается капучино от раф кофе?

1. Состав. Раф кофе готовится из сливок, кофе и сахара. Состав капучино – молоко и кофе, сливки используют гораздо реже, а сахар добавляют по желанию.
2. Способ приготовления. Для приготовления раф кофе все ингредиенты смешивают и взбивают.  Для капучино вспенивают только молоко.

Как правильно пить капучино?

Идеальное употребление капучино – пить его, не перемешивая, пропускать кофе с молоком через слой воздушной пены. Для того, чтобы избежать перемешивания, в капучино стали добавлять сладкие топпинги для сладкоежек.

Некоторые снимают пену ложкой, и только потом приступают к кофе. Это не совсем правильно, так как при таком употреблении нет возможности насладится настоящим букетом капучино.

По мнению гурманов, сахар портит вкус капучино, поэтому любители кофе не кладут в капучино никаких подсластителей. Шелковистая пенка и молоко в достаточной мере смягчают кофейную горечь.

Итальянцы считают, что время капучино — утро до полудня, а лучше, до 11 часов. Они не советуют пить его после еды, так как молоко замедляет и ухудшает пищеварение.

Капучино: наш вывод

• Кофейный напиток с добавлением вспененного молока и высокой, конусообразной шапкой пены.
• Имеет среднюю калорийность и крепость, бодрящий эффект снижен из-за частичной нейтрализации кофеина молоком.
• Основной вкус – кофейно-молочный, ярко выраженный.
• Лучше пить без сахара.
• Оптимальное время для употребления — до 11 утра.
• Имеет ряд отличий от других рецептов кофесодержащих напитков.
• Самый популярный напиток в европейских и американских кофейнях.

Чем отличается латте от капучино — разница между двумя напитками

Неискушенный в делах кофейных человек вряд ли ответит на вопрос: «Чем капучино отличается от латте?». Оба кофейных напитка готовятся с добавлением молока. Однако есть существенные отличия в способе приготовления, внешнем виде и культуре потребления описываемых напитков.

Особенности Latte

«Latte» — это современное сокращение от словосочетания «caffe latte», которое переводится «кофе с молоком». Хотя учитывая пропорции ингредиентов, верно утверждать, что латте — это все же молоко с добавлением кофе. При соблюдении правил приготовления на кофейной глади выступает аккуратная светло-коричневая пенка. Интересно, что в заведениях латте принято подавать в стеклянных  бокалах на высокой ножке.

Несмотря на всю изысканность данного вида, его легко приготовить в домашних условиях.

Готовим Latte самостоятельно

Основа напитка — эспрессо. Чтобы приготовить основу высокого качества, воспользуйтесь услугами аренды кофемашин в Москве. После того как эспрессо готов, нужно подготовить молоко. Для латте нужен отборный продукт с массовой долей жира 4%. Высокая жирность обеспечивает мягкий вкус напитка. Некоторые рецепты приготовления предлагают использовать смесь из сливок и молока (компоненты для латте в равной пропорции).

Стандартная порция — 200 мл. Для приготовления потребуется:

• 50 мл эспрессо;
• 150 мл молока или аналогичная по объему молочно-сливочная смесь;
• сахар по вкусу.

Алгоритм:

1. Готовим порцию латте.
2. До 40°С греем молоко.Молоко взбивается миксером в интенсивном режиме до образования крупной пены.
3. Стакан для напитка умеренно подогревается.
4. В подогретый стакан наливается взбитое молока.
5. По лезвию ножа в молоко вливается эспрессо.

Напиток готов.

Что такое капучино

Ключевое отличие латте от капучино заключается в том, что, при изготовлении капучино молоко добавляется в кофе, а не наоборот. Этимология названия следующая: название напитка схоже с названием монашеского ордена, капуцинов. Кофейные мастера той эпохи заметили, что если определенным способом налить молоко в свежесваренный кофе, то на его поверхности появится пирамидальный узор, который похож на одеяние членов ордена.

Для приготовления требуются:

• свежий и горячий черный кофе;
• молоко: рекомендаций по жирности нет — еще одна существенная разница между латте и капучино;
• добавки: корицу или какао используют для декорирования поверхности.

Рецепт приготовления прост и не потребует навыков баристы, но потребует наличия капучинатора:

1. Приготовьте порцию эспрессо.
2. Залейте холодное молоко в капучинатор.
3. В капучинаторе нужно прогреть молоко и взбить до мелкопористой пены (верхний предел температуры: 70ºС).
4. Подогреть чашку, затем налить в нее эспрессо, а затем молоко из капучинатора.
5. Долить оставшуюся молочную пенку.
6. Украсить напиток узором из корицы или какао.

Некоторые рецепты подразумевают использование топингов — карамели или шоколада. Если капучинатор отсутствует, но приготовить ароматный напиток хочется в домашних условиях, то молоко надо предварительно разогреть до 60°С, а затем взбить его до появления мелкой пены на поверхности. Чашка также предварительно прогревается, ингредиенты заливаются в аналогичной последовательности.

По традиции сахар не кладется сразу в чашку, а подается к столу отдельно. Напиток подают в стандартных чашках по 200 мл.

Кратко резюмируем отличия двух напитков: в латте больше молока (80% от общего объема). Стандартная порция капучино — 200 мл; латте — около 400 мл. Вкусовые ощущения: латте — это молоко с легким привкусом кофе; в капучино доминирует кофейный аромат, который гармонирует с легким сливочным оттенком.

Способы приготовления кофе — Любопытный повар — LiveJournal

Рецепты приготовления кофе

1. Кофе «Эспрессо».

Кофе натуральный жареный – 7 гр.
Вода питьевая – 30 мл.
Выход – 30 мл.
Способ приготовления: напиток готовиться в эспрессо кофемашинах, подается в прогретой чашке для кофе эспрессо емкостью 70 мл. Дополнительно подается сахар – песок.

2. Кофе «Эспрессо – доппио». 
Кофе натуральный жареный – 14 гр.
Вода питьевая – 60 мл.
Выход – 60 мл.
Способ приготовления: напиток готовиться в эспрессо кофемашинах, подается в 
прогретой чашке для кофе капучино емкостью 150 мл. Дополнительно подается сахар – песок. Доппио в переводе с итальянского «двойной».

3. Кофе «Эспрессо — ристретто». 
Кофе натуральный жареный – 7 гр.
Вода питьевая – 15 мл.
Выход – 15 мл.
Способ приготовления: напиток готовиться в эспрессо кофемашинах, подается в прогретой чашке для кофе эспрессо 70 мл. Дополнительно подается сахар – песок. Ристретто в переводе с итальянского «короткий» или «ограниченный».

4. Кофе «Американо». 
Кофе натуральный жареный – 7 гр.
Вода питьевая – 120 мл.
Выход – 120 мл.
Способ приготовления: напиток готовится в эспрессо кофемашинах, подается в прогретой чашке для кофе капучино емкостью 150 мл. В приготовленный кофе эспрессо (30мл.) необходимо добавить горячую воду (температура воды от 94 до 96С*) и довести до объема 140мл. Дополнительно подается сахар – песок.

5. Кофе «Эспрессо – лунго».
Кофе натуральный жареный – 7 гр.
Вода питьевая – 120 мл.
Выход – 120 мл.
Способ приготовления: напиток готовится в эспрессо кофемашинах, подается в прогретой чашке для кофе капучино емкостью 150 мл. Дополнительно подается сахар – песок. Лунго в переводе с итальянского «длинный» или «удлиненный».

6. Кофе «Эспрессо — макьято». 
Кофе натуральный жареный – 7 гр.
Вода питьевая – 30 мл.
Вспененное молоко – 1 ч.л.
Выход – 30 мл.
Способ приготовления: напиток готовится в эспрессо кофемашинах, подается в прогретом стакане емкостью 80 мл. В приготовленный кофе эспрессо добавить ранее приготовленное вспененное молоко. Дополнительно подается сахар – песок. Макьято в переводе с итальянского «пятнистый» или «мраморный».

7. Кофе «Эспрессо – Романо». 
Кофе натуральный жареный – 7 гр.
Вода питьевая – 30 мл.
Твист цедры лимона – 1 шт.
Выход – 30 мл.
Способ приготовления: напиток готовится в эспрессо кофемашинах, подается в прогретой чашке для кофе эспрессо 70 мл. В приготовленный кофе эспрессо добавить твист цедры лимона. Дополнительно подается сахар – песок. Романо в переводе с итальянского «римский».

8. Кофе «Эспрессо — коретто». 
Кофе натуральный жареный – 7 гр.
Вода питьевая – 30 мл.
Крепко алкогольный напиток – 5 мл.
Выход – 35 мл.
Способ приготовления: напиток готовится в эспрессо кофемашинах, подается в прогретой чашке для кофе эспрессо емкостью 70 мл. В приготовленный кофе эспрессо добавить крепко алкогольный напиток (на выбор). Дополнительно подается сахар – песок. Коретто в переводе с итальянского «приправленный».
P.S. В Италии любят пить кофе – эспрессо коретто с граппой или самбукой.

9. Кофе «Эспрессо кон — Панна» или «Эспрессо тацца – де оро». 
Кофе натуральный жареный – 7 гр.
Вода питьевая – 30 мл.
Сливки густые – 10 гр.
Выход – 30/10 мл.
Способ приготовления: напиток готовится в эспрессо кофемашинах, подается в прогретой чашке для кофе эспрессо емкостью 70 мл. В приготовленный кофе эспрессо добавить сливки. Дополнительно подается сахар – песок. Кон – панна в переводе с итальянского «со сливками», тацца – де оро «золотая чаша».

10. Кофе «Эспрессо – актив». 
Кофе натуральный жареный – 7 гр.
Вода питьевая – 30 мл.
Лимонный сок – 5 мл.
Мёд – 10 гр.
Выход – 35/10 мл.
Способ приготовления: напиток готовится в эспрессо кофемашинах, подается в прогретом стакане емкостью 80 мл. В стакан переложить мёд, далее не перемешивая добавить кофе эспрессо, лимонный сок, сахар – песок дополнительно не подается.

11. Кофе «Эспрессо-шейкератто».
Кофе натуральный жареный – 7 гр.
Вода питьевая – 30 мл.
Сахар-песок – 5 гр.
Выход – 30 мл.
Способ приготовления: напиток готовиться в эспрессо кофемашинах, подается в чашке для кофе эспрессо емкостью 70 мл. Шейкер наполнить льдом (2 кубика), добавить сахар, и приготовленный кофе – эспрессо, далее быстрыми не продолжительными движениями перемешать. Готовый напиток перелить в чашку для кофе-эспрессо. 
P.S. Не будет ошибкой, если вы к любому напитков с названием эспрессо дополнительно подадите стакан с охлажденной водой.

Рецепты приготовления кофе «Капучино»

1. Кофе «Капучино». 
Кофе эспрессо – 30 мл.
Молоко – 70 мл.
Выход – 90 мл. (общий объём 150 мл.)
Способ приготовления: напиток подается в прогретой чашке для кофе капучино емкостью 150 мл. Молоко находящиеся в молочнике взбить паром до образования устойчивой пены, далее путем перемешивания добиться однородного состояния, после добавить в кофе эспрессо. Дополнительно подается сахар – песок.
P.S. В Италии кофе черный и белый капучино отличают только лишь по крепости кофе эспрессо (в кофе капучино черном более концентрированный кофе эспрессо, чем в белом).

2. Кофе «Мегакапучино». 
Кофе эспрессо доппио – 60 мл.
Молоко – 140 мл.
Выход – 180 мл. (общий объём 300 мл.)
Способ приготовления: напиток подается в прогретой чашке для кофе капучино емкостью 300 мл. Молоко находящиеся в молочнике взбить паром до образования устойчивой пены, далее путем перемешивания добиться однородного состояния, после добавить в кофе эспрессо. Дополнительно подается сахар – песок.
P.S. Этот напиток идеален для тех, кто получает от кофе не только вкусовое, но и эстетическое удовольствие.

3. Кофе «Капучино немецкий шоколад». 
Кофе эспрессо – 30 мл.
Молоко – 70 мл.
Горячий шоколад – 10 мл.
Выход – 100 мл. (общий объём 150 мл.)
Способ приготовления: напиток прогретой чашке для кофе капучино емкостью 150 мл. 
Молоко находящиеся в молочнике взбить паром до образования устойчивой пены, далее путем перемешивания добиться однородного состояния, после добавить в кофе эспрессо, затем добавить горячий шоколад.

4. Кофе «Капучита». 
Кофе эспрессо – 30 мл.
Молоко – 70 мл.
Сироп (на выбор) – 5 мл.
Выход – 95 мл. (общий объём 150 мл.)
Способ приготовления: напиток подается в прогретой чашке для кофе капучино 150 мл. Молоко с добавленным в него сиропом, взбить в молочнике паром, до образования устойчивой пены, далее путем перемешивания добиться однородного состояния, после добавить в кофе эспрессо.

Рецепты приготовления напитков на основе кофе «Эспрессо»

1. Кофе «Латте». 
Кофе эспрессо – 50 мл.
Молоко – 140 мл.
Выход – 180 мл.
Способ приготовления: напиток подается в прогретом стеклянном стакане емкостью 250мл. Молоко взбить в молочнике до образования устойчивой пены, далее путем перемешивания добиться однородного состояния, готовую смесь перелить кофе эспрессо. По желанию можно украсить корицей, какао или тертым шоколадом. Дополнительно подается сахар – песок. 

2. Кофе «Латте – Макьято». 
Кофе эспрессо ристретто – 50 мл.
Молоко – 140 мл.
Выход – 180 мл.
Способ приготовления: напиток подается в прогретом стеклянном стакане емкостью 80мл. В смесь горячего и вспененного молока добавить кофе эспрессо. Необходимо добиться расслоения напитка. Дополнительно подается сахар – песок.

3. Кофе «Мока». 
Сироп шоколадный – 20 мл.
Кофе эспрессо лунго – 50 мл.
Молоко – 140 мл.
Выход – 200 мл.
Способ приготовления: напиток подается в прогретом стеклянном стакане емкостью 250мл. Молоко взбить в молочнике до образования устойчивой пены. В стеклянный стакан налить шоколадный сироп, далее перелить смесь горячего и вспененного молока, затем добавить кофе эспрессо. Необходимо добиться расслоения напитка. По желанию можно украсить корицей, какао или тертым шоколадом. 

4. Кофе «Мокачино – ореховый». 
Сироп ореховый – 10 мл.
Кофе эспрессо – 30 мл.
Взбитые сливки – 15 гр.
Выход – 40/15 мл. 
Способ приготовления: напиток подается в прогретом стеклянном стакане емкостью 80мл. В стеклянный стакан налить ореховый сироп, далее добавить кофе эспрессо, сверху выложить взбитые сливки, украсить тертым орехом (по желанию можно тертый шоколад). Необходимо добиться расслоения напитка на три части (сироп, кофе эспрессо, взбитые сливки). 

5. Кофе «Марочино». 
Сироп шоколадный – 10 мл.
Кофе эспрессо – 30 мл.
Молоко – 15 мл.
Выход – 40 мл.
Способ приготовления: напиток подается в прогретом стеклянном стакане емкостью 80мл. В стеклянный стакан перелить смесь эспрессо и шоколадного сиропа, сверху выложить вспененное молоко, украсить тертым шоколадом. Необходимо добиться расслоения напитка на две части, вспененного молока и смеси (кофе эспрессо и сироп).

6. Кофе «Кокочино». 
Сироп кокосовый – 10 мл.
Кофе эспрессо – 30 мл.
Молоко – 15 мл.
Выход – 50 мл.
Способ приготовления: напиток подается в прогретом стеклянном стакане емкостью 80мл. В стеклянный стакан налить кокосовый сироп, далее добавить кофе эспрессо, сверху выложить вспененное молоко, украсить кокосовой стружкой. Необходимо добиться расслоения напитка на три части (сироп, кофе эспрессо, вспененное молоко).

7. Кофе «по – Венски». 
Кофе эспрессо американо – 150 мл.
Взбитые сливки – 25 гр.
Выход – 150/25 мл.
Способ приготовления: напиток подается в прогретой чашке для кофе капучино емкостью 150 мл. В чашку налить кофе эспрессо, сверху добавить взбитые сливки, украсить тертым шоколадом. Дополнительно подается сахар – песок.

8. Кофе «Мокко». 
Кофе эспрессо лунго – 90 мл.
Горячий шоколад – 50 мл.
Выход – 140 мл.
Способ приготовления: напиток подается в прогретой чашке для кофе капучино емкостью 150 мл. В чашку поочередно налить горячий шоколад и кофе эспрессо. Дополнительно сахар – песок не подается.

9. Кофе «Гляссе». 
Кофе американо – 150 мл.
Мороженное – 50 гр.
Выход – 150/50 мл.
Способ приготовления: напиток подается в стеклянном стакане емкостью 250мл. В стакан налить кофе американо, сверху выложить шарик мороженного, украсить тёртым шоколадом. Дополнительно сахар – песок не подается.

10. Ирландский кофе.
Виски (пр-ва Ирландии) – 30 мл. 
Кофе эспрессо американо – 150 мл.
Сливки жирностью 25% – 50 мл.
Сахар – 10 гр.
Выход – 230/10 мл.
Способ приготовления: напиток подается в «Айриш бокале», растворить сахар в заранее подогретом виски, далее используя ложку бармена поочередно влить эспрессо и сливки. Необходимо добиться расслоения напитка.

Рецепты приготовления кофе по-восточному

 1. Кофе по – восточному.
Кофе натуральный жаренный – 7 гр.
Вода питьевая – 40 мл. 
Сахар – 2 гр.
Соль, перец по вкусу
Вода питьевая – 200 мл. (подаётся отдельно).
Выход – 40/2 мл.
Способ приготовления: напиток готовиться в джезве с использованием аппарата для приготовления кофе на песке. Подача напитка в прогретой чашке ёмкостью 50 мл. Дополнительно подаётся стакан с охлаждённой водой.

2. Кофе по – восточному с мятой.
Кофе натуральный жаренный – 7 гр.
Вода питьевая – 40 мл.
Сахар – 2 гр.
Соль, перец по вкусу
Мята сушённая – 1гр.
Вода питьевая – 200 мл. (подаётся отдельно).
Выход – 40/3 мл.
Способ приготовления: напиток готовиться в джезве с использованием аппарата для приготовления кофе на песке. Подача напитка в прогретой чашке ёмкостью 50 мл. Дополнительно подаётся стакан с охлаждённой водой.

3. Кофе по – восточному с карамельным вкусом.
Кофе натуральный жаренный – 7 гр.
Вода питьевая – 40 мл.
Сахар – 3 гр.
Соль, перец по вкусу
Вода питьевая – 200 мл. (подаётся отдельно).
Выход – 40/3 мл.
Способ приготовления: напиток готовиться в джезве с использованием аппарата для приготовления кофе на песке. Подача напитка в прогретой чашке ёмкостью 50 мл. Дополнительно подаётся стакан с охлаждённой водой.

 Френч – пресс.

Моносорта 100 % арабики: Ямайка Блю Маунтин, Кения АА, Марагоджип Гватемала, Марагоджип Никарагуа, Эфиопия Мокко Сидамо. Рекомендуемое количество не более 4 -5 сортов.
Способ приготовления: напиток готовиться во френч – прессе (французский пресс), подаётся в прогретой чашке для кофе капучино ёмкостью 150 мл. Во френч – пресс положить 8 гр. кофе, далее влить горячую воду температуры 96*С, заваривать кофе в течение 180 сек., далее отфильтровав кофе перелить в чашку.

И еще…

Правила, которых нужно придерживаться вне зависимости от того, как именно вы готовите кофе:

• Следите за качеством воды. Хлорированная жидкость из-под крана однозначно не подойдет, даже отфильтрованная и предварительно прокипяченная. Кофе не любит посторонних примесей. Поэтому для него берите бутилированную воду, мягкую и безвкусную.
• Ни в коем случае не кипятите напиток, иначе он потеряет значительную долю вкуса и аромата. Идеальная температура воды для приготовления вкусного кофе колеблется от 85 до 95 градусов по Цельсию.
• Если вы используете молотый кофе – не покупайте одновременно больше 200 граммов. Дело в том, что в герметичной упаковке он сохраняет аромат в течение нескольких месяцев, но если упаковку открыть – кофе стремительно потеряет свои вкусоароматические свойства. Поэтому истинные ценители все-таки используют кофемолку и каждый раз наслаждаются свежесмолотым кофе.
• Не мойте джезву с жидкостью для мытья посуды. Как уже сказано выше, кофе ненавидит посторонние ароматы и довольно восприимчив к их «внедрению» в свой состав.

Как приготовить капучино (3 простых рецепта)

В капучино невозможно не влюбиться. Ценитель кофе вы или нет, устоять перед чашкой пенистого сливочного капучино довольно сложно. И, наверняка, каждый любитель кофе хоть раз задумывался, как самостоятельно приготовить идеальный капучино дома.

Прежде чем перейти к инструкции по приготовлению капучино, сначала определимся, что это такое.

Капучино, или капуччино (с итал. Cappuccino) – это кофейный напиток, состоящий из крепкого кофе, горячего молока и густой пенки в равных долях. Иногда добавляют в него и взбитые сливки.

Мы написали подробное руководство как приготовить капучино в домашних условиях.

Как приготовить капучино в домашних условиях

Капучино – простой и бодрящий напиток, состоящий, по сути, из кофе и молока. При этом сварить «правильный» капучино в домашних условиях получается не у всех. Почему так? Чтобы сварить капучино дома не хуже, чем в «Старбаксе» понадобится некоторая сноровка и следование основным правилам.

Кофейных напитков на основе эспрессо и молока очень много – это латте, маккиато, флэт вайт и т. д. Отличаются они друг от друга именно соотношением кофе и молока. Потому важно соблюдать верные пропорции ингредиентов:

Идеальная формула получения капучино = 1/3 эспрессо + 1/3 молока + 1/3 молочной пенки.

Теперь переходим к смешиванию кофе и молока. Существует два варианта:

• Сначала в чашку наливают эспрессо, затем молоко с пенкой. Такой вариант называют еще «черным»
• В молоко вливают аккуратно эспрессо, и только потом добавляют молочную пенку. Этот способ называют «белым»

Эти два варианта не влияют на вкус кофе. Он, прежде всего, зависит от качества кофе и от того, насколько хорошо была взбита пенка.

Некоторые ценители кофе уверены, что в домашних условиях невозможно создать настоящий кофе с молочной пенкой, и под силу это только специальной кофемашине. На самом деле, этот напиток можно сделать дома и без кофеварки, и даже из растворимого кофе, можно сварить ванильный или имбирный капучино, с корицей или шоколадом, – вариантов много и на любой вкус.

Важные моменты в приготовлении капучино дома:

• соблюдать температурный режим при варке эспрессо и подогревании молока;
• использовать только свежий кофе и цельное натуральное молоко;
• тщательно взбить пену до появления мелких пузырьков;
• подогреть керамическую чашку до 60 градусов с помощью кипятка или пара;
• не смешивать ингредиенты.

Какое молоко использовать

Густота и воздушность пенки для капучино зависит и от качества молока и его свежести, и оно должно быть с жирностью не менее 3%. От жирности молока зависит вкус и текстура получаемой пенки. Если использовать обезжиренное молоко или с жирностью 1-1,5%, то пенка получится более плотной и сухой. В кофейнях и барах используют в основном молоко с процентным содержанием жира 3,5 % — это вроде «золотой середины». Такое молоко хорошо вспенивается, и пенка получается густой и воздушной со сладковатым вкусом.

Густота пены зависит не только от жирности, но и от содержания натурального белка в составе. Рекомендуется выбирать молоко с содержанием натурального белка не менее 2% и без порошковых компонентов в составе.

Молочная пенка не просто так добавляется поверх кофе – она играет роль своеобразного изолятора и позволяет ему оставаться горячим дольше.

Как взбить пенку

Главное отличие капучино от других видов кофейных напитков – это как раз воздушная густая молочная пенка. Возможно ли вспенить молоко в домашних условиях без капучинатора и сделать молочную пенку как в лучших кофейнях? Ответ – да.

Чтобы получить идеальную пену необходимо подогреть молоко примерно до 60-70 градусов, главное – молоко не должно закипеть. После этого перелейте молоко в емкость, в которой удобно будет взбивать и приступайте. Взбивать необходимо на протяжении 3-4 минут. В итоге у вас должна получится густая пенка с мелкими пузырьками.

Классический капучино

Традиционный итальянский напиток капучино готовится из ингредиентов в следующих пропорциях: 1/3 эспрессо, 1/3 горячего молока и 1/3 молочной пены.

Приготовление:

1. сварите 20-35 мл эспрессо в турке, кофеварке или кофемашине;
2. подогрейте молоко с жирностью не менее 3% до 60-65 градусов;
3. взбейте горячее молоко в течение 3-4 минут;
4. подготовьте чашку для кофе, ополоснув ее кипятком. Используйте керамическую или фарфоровую посуду;
5. влейте в чашку эспрессо, сверху аккуратно молоко и выложите ложкой пенку. Не перемешивайте ингредиенты;
6. сверху посыпьте немного корицей и добавьте сахара по вкусу.

Карамельный капучино

Чтобы приготовить шоколадный или карамельный капучино – нужно лишь добавить сироп в напиток с нужным вкусом.

Приготовление:

1. сварите 20-35 мл эспрессо;
2. подогрейте молоко до 60-65 градусов;
3. взбивайте молоко около 3-4 минут до пенки;
4. подготовьте керамическую или фарфоровую чашку для кофе;
5. вылейте эспрессо в чашку;
6. добавьте карамельный сироп;
7. залейте молоко;
8. и только потом выложите пенку.

На стандартную чашку капучино 150-200 мл, по желанию, добавляется 1 чайная ложка ликера. Сверху можно украсить такой напиток тертым шоколадом, корицей или сахарной пудрой.

Вариаций приготовления капучино масса — вы можете добавлять в кофе различные сиропы и ликеры, украшать корицей, молотым имбирем и тертым шоколадом, можно добавить даже немного перца. В сочетании с шоколадным сиропом получается пряный ароматный напиток.

Видео: приготовление капучино

Отличия латте и капучино: основные моменты, нюансы приготовления

Расскажем о разнице между двумя популярными напитками, как их правильно готовить, ответим на самые популярные вопросы. Например, какой кофе крепче, какой калорийнее, где больше молока и так далее.

• Содержание кофе. В капучино и латте содержится одинаковое количество эспрессо (в среднем 30 мл). В капучино меньше молока, а в латте – больше.

• Пенка. Молоко для капучно взбивают дольше, чем для латте. Потому и объем молочной пены в первом больше.

• Что вкуснее? Конечно, все индивидуально. Капучино больше нравится тем, кто ценит яркий кофейный вкус. Молоко лишь подчеркивает аромат эспрессо, совсем его не заглушает. Если не добавлять в напиток сахар, в его вкусе явно выделяются изысканные ореховые оттенки, свойственные для крепкого эспрессо. Вкус латте нежнее, в нем больше выделяются сливочные ноты, нежели кофейные.

Можно сказать, что капучино больше относится к кофейным напиткам. Латте – напиток, скорее, молочный, с легким кофейным вкусом.

Ответы на популярные вопросы

Подведем итоги и ответим на самые популярные вопросы по данной теме.

В чем отличие латте и капучино по составу?
Разницы нет. В состав каждого из напитков входит эспрессо, молоко.

Какой кофе крепче: капучино или латте?
За крепость напитка отвечает содержание в нем кофеина. В капучино и латте содержится эспрессо, а значит, их крепость одинакова. Разница во вкусе и ощущении «кофейности».

В каком напитке больше кофеина?
Зависит от объема. В среднем оно одинаково.

Где больше молока?
В латте. 3/5 его состава приходится именно на подогретое молоко, тогда как в капучино – всего 1/3.

Калорийность какого напитка выше?
Для приготовления латте используют больше молока. Поэтому его калорийность выше. Она составляет 250-300 ккал в порции, для капучино – около 200 ккал. Для сравнения, в американо и эспрессо содержится всего 4 ккал/100 мл.

Что вкуснее?
Вкусовые предпочтения зависят от конкретного человека. Одному больше нравится ярко выраженные кофейные ноты в капучино, другому – нежность и молочный вкус латте.

Как приготовить молочную пену для капучино в домашних условиях?
Берем хорошее коровье молоко. В идеале натуральное, но за неимением лучшего подойдет пастеризованное/ультрапастеризованное. Оптимальная жирность от 1 до 3,5%. Молоко нагреваем до 70 С, затем взбиваем во френч-прессе.

А для латте?
Жирность молока от 2,5%, рецепт аналогичен, но взбиваем чуть меньше по времени.

Надеемся, что достаточно подробно ответили на вопрос, в чем отличие между капучино и латте. Желаем увлекательных и успешных кофейных экспериментов!

Виды капучино. Секреты вкуса от Nestlé Professional®.

Капучино – прекрасная альтернатива крепкому черному кофе для тех, кто предпочитает более мягкий молочный вкус. А знаете ли вы, какой капучино бывает?

Капучино – это кофейный напиток, родиной которого является Италия. Но популярен капучино во всем мире. Он готовится из порции эспрессо и двух частей вспененного молока. Объем порции варьирует от 180 до 400 мл.

Название его связывают с именем итальянского ордена капуцинов, существовавшего в 17 в. Его монахи носили рясы схожего красно-коричневого цвета. Считается, что настоящий капучино невозможно приготовить без кофемашины или специального прибора – капучинатора. Дело в том, что плотная молочная пена получается при насыщении паром, подающимся в процессе приготовления эспрессо.

Готовьте отличный капучино с помощью кофемашин NESTLÉ Professional®!

Каталог кофемашин

Формула классического капучино — эспрессо + кипяченое молоко + молочная пена в равном соотношении. Часто пенку украшают рисунком из молока, которое бариста вливает в кофе с помощью питчера особым способом. Это своеобразное искусство получило название латте-арт. Для ароматизации и придания особого вкуса капучино могут посыпать шоколадом, корицей и разными другими пряностями.

КАК РАЗНООБРАЗИТЬ КАПУЧИНО

Способы приготовления, определенные нюансы, а также добавки позволяют разнообразить привычный капучино.

• Капучино с сиропами и пряностями. Самые популярные и вкусные сочетания получаются с ванильным, ореховым, карамельным и шоколадным сиропами. Также в кофе можно добавить любимые пряности: кроме упомянутой уже корицы, это могут быть перец, мускатный орех, ваниль, мята.
• Холодный капучино или Freddo. Итальянцы предпочитают остывший напиток с пенкой. А в Америке в обычный капучино добавляют кубики льда.
• Капучино Кьяро. Отличается меньшим содержанием кофеина и мягким вкусом. Для приготовления используется молоко более высокой температуры, при этом оно вспенивается меньше.
• Капучино на растительных видах молока – кокосовом, миндальном, соевом и др. Подходит для тех, кто соблюдает безлактозную диету.
• Диетический капучино на обезжиренном молоке. В одной порции не более 20 ккал, и примерно столько же содержится в одном американо. В среднем нем чашка капучино без сахара с 2,5%-ым молоком содержит 46 калорий, а с одной ложкой сахара — около 90.
• Кроме перечисленных вариаций можно выделить еще два кофейных напитка на основе эспрессо, парового молока и молочной пены: латте и латте макиато. В латте пропорции молока больше, чем в капучино. А в латте макиато те же пропорции, что и в латте, но меняется последовательность — сначала молоко, затем эспрессо и молочная пена.

Что такое капучино? История и как сделать один дома

Хотите, чтобы ваша кофейная рутина оставалась творческой? Вкусный пенистый капучино может стать вашим новым любимым блюдом.

Если вам интересно, что такое капучино , или даже как его приготовить, читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать об этом сливочном напитке.

Знакомство с капучино

Один из самых популярных итальянских напитков в кофейном сообществе, капучино — горячий напиток, который многие любят и обожают.Он основан на эспрессо и имеет репутацию, основанную на толстом слое молочной микропены. Капучино имеет объем около 6 унций и готовится из одной порции эспрессо, вареного молока и молочной пены. Соответственно, в нем соотношение 1/3 эспрессо, 1/3 парового молока и 1/3 молочной пены, и он меньше, чем латте с кофе.

Многим любителям капучино он нравится благодаря разнообразию объема и ингредиентов. Если бариста предлагает несколько размеров капучино, соотношение эспрессо, горячего молока и молочной пены останется прежним.В дополнение к этому капучино также можно персонализировать, используя сливки вместо молока, а также дополнительные ароматизаторы, такие как сиропы или специи.

Возвращаясь во времени…

История капучино интересна. На самом деле, название напитка происходит от коричневого цвета напитка, похожего на цвет привычек монахов-капуцинов. Более светлый коричневый цвет появляется, когда молоко постепенно добавляется к более темному эспрессо, создавая приятную пенку.

В 1700-х годах название «Капуцинер» — это еще одно название напитка, созданного жителями Вены, и он состоит из взбитых сливок и специй. Однако только в 1930-х годах капучино вышло за пределы своего итальянского происхождения. Постепенно распространяясь в австрийских кафе, а затем и по всему миру, капучино с тех пор становится все популярнее.

Напитки сходства

Хотя капучино выделяется сам по себе, у него есть несколько «кузенов», с которыми его часто путают.Некоторые из наиболее распространенных напитков, за которые ошибочно принимают капучино, — это макиато, кортадо и белые хлопья. Однако между этими напитками есть несколько ключевых отличий.

Маккиато

Еще один популярный напиток эспрессо, макиато, состоит из одной порции эспрессо и молочной пены. Он меньше по объему, чем капучино, но в нем нет пропаренного молока. Что касается содержания кофеина, макиато более концентрированный, потому что в нем нет пропаренного молока, чтобы разбавить крепость эспрессо.

Кортадо

Кортадо похож на капучино, потому что он состоит из эспрессо и приготовленного на пару молока. Тем не менее, кортадо состоит из примерно 1/2 эспрессо и 1/2 пропаренного молока и имеет объем около четырех унций (то есть примерно 2 унции эспрессо, 2 унции пропаренного молока). В отличие от капучино, у кортадо нет молочной пены, поэтому он обладает более сильным вкусом эспрессо.

Флэт-белый

Flat white — еще один восхитительный напиток эспрессо, состоящий из плотного эспрессо и вареного молока.В этом напитке выше соотношение кофе к молоку, около двух порций эспрессо и около 2–3 унций пропаренного молока с тонким слоем микропены сверху.

Флэт-уайт похож на кортадо по составу, но отличается по текстуре молока. Он имеет более бархатистую текстуру за счет пузырьков микропены. Тем не менее, плоский белый также значительно отличается от капучино, поскольку в нем меньше пены и другая текстура пены.

Приготовление капучино

Теперь, когда вы знаете все о капучино, самое время начать готовить его самостоятельно! Если у вас есть дома эспрессо-машина, вы можете легко приготовить капучино, не выходя из собственной кухни.Чтобы найти наглядное руководство по приготовлению капучино, вы можете посмотреть наше видео ниже или прочитать наши пошаговые инструкции.

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся, прежде чем вы сможете начать варить:

• Эспрессо-машина
• Пароварка для молока (опция)
• Кувшин для молока
• Чашка для капучино объемом 6 унций
• 16,5 г молотого кофе эспрессо
• 3-4 унции молока

Шаг первый: подготовка

Теперь первое, что вам нужно сделать, это собрать все ингредиенты для пивоварения.Если у вас еще нет молотого кофе эспрессо, вам придется размолоть столько зерен эспрессо, чтобы получить примерно 15,6 грамма кофе. После того, как вы приготовили эспрессо, налейте в кувшин для молока около 3-4 унций молока.

Шаг второй: приготовление эспрессо

Теперь, когда вы закончили приготовление, вы можете начинать извлекать кофе эспрессо. Поместите 16,5 граммов молотого эспрессо прямо в портафильтр, а затем поместите в кофемашину, чтобы приготовить две порции эспрессо.Чтобы сэкономить время, просто заваривайте эспрессо прямо в чашку для капучино на 6 унций.

Шаг третий: кипячение молока

Пока ваш эспрессо готовится, вы можете готовить молоко на пару! Самая важная часть приготовления молока на пару — это техника. При приготовлении на пару она должна достигать температуры около 160 ° F, и вам следует перемещать кувшин шагающими вертикальными движениями, чтобы горячий пар полностью нагрел молоко.

Кроме того, поскольку для капучино требуется хорошее количество пены, вы должны держать кончик трубки пара ближе к поверхности молока, чтобы образовался красивый слой пены, который ложится на капучино.Тем не менее, будьте осторожны при этом, потому что пар на поверхности приведет к быстрому увеличению объема молока в кувшине. Помните, что вам все равно нужно немного молока, приготовленного на пару, чтобы добавить его в напиток, поэтому молоко может быть не только вспененным.

Шаг четвертый: разлив молока

После того, как эспрессо закончился, а молоко перестало готовиться, вы можете налить оба напитка! При наливании молока держите кувшин для молока примерно на 3 дюйма над чашкой для капучино, наливая его слегка круговыми вертикальными движениями.Поток молока поможет нагреть молоко и смешать его с эспрессо. Молочная пена будет наливаться в чашку последней, но она покроет капучино восхитительной пышной пеной.

Завершение

Вот и все! Теперь вы можете приготовить свой собственный капучино как домашний бариста! Поскольку процесс приготовления молока в этом напитке немного сложнее, вам может потребоваться несколько попыток, чтобы попрактиковаться в процессе приготовления на пару. Однако со временем и практикой вы сможете безупречно готовить капучино в кратчайшие сроки.

Удачного кофе!

Состав

• Чашка капучино на 6 унций
• 16,5 г молотого кофе эспрессо
• 3-4 унции молока

Инструкции

1. Соберите ингредиенты. Измельчите 16,5 граммов кофе эспрессо и налейте в кувшин для молока 3–4 унции молока.

2. Используя молотый кофе эспрессо, налейте 2 порции эспрессо в чашку для капучино на 6 унций.

3. Готовьте молоко на пару. Нагрейте молоко примерно до 160 ° F. Убедитесь, что в молоке достаточно пены.

4. Залейте эспрессо молоком и молочной пеной. Наслаждаться!

Информация о пищевой ценности:

Как приготовить напиток с отличным вкусом

Если вы нажмете ссылку на Coffee Brewster и сделаете покупку, мы можем сделать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Спасибо за поддержку!

Что не нравится в капучино? Они невероятно насыщенные, как эспрессо, и чудесно сливочные, как молоко. Капучино — это идеальное сочетание с кофе, и точка. Но каково правильное соотношение капучино? Как приготовить настоящий капучино?

Как приготовить капучино: соотношение капучино

Большинство бариста согласны с тем, что хорошее соотношение кофе к молоку для капучино составляет 1/3 эспрессо к 2/3 молока. Итак, у вас есть:

• Одна порция эспрессо на 2 унции
• 2 унции пропаренного молока (меньше пузырьков воздуха, более жидкое)
• 2 унции вспененного молока (больше пузырьков воздуха, суше)

Всегда будет какая-то разница в соотношении, конечно.Если вы добавите двойную порцию эспрессо, вам придется добавить еще немного молока, иначе аромат кофе будет преобладать над молоком.

Количество используемого эспрессо будет определять количество кофеина в вашем капучино.

Вы также можете добавить либо только пропаренное молоко для «более влажной» чашки, либо только вспененное молоко для «более сухой» чашки. Использование только вспененного молока называется приготовлением сухого капучино.

Вытягивание порции эспрессо

Первый шаг при приготовлении капучино — это приготовление порции эспрессо.Сделайте свой эспрессо, как всегда. Возьмите 12-15 грамм кофейных зерен и очень мелко их измельчите. Это должно быть почти как порошок.

Поместите гущу в портафильтр, плотно утрамбуйте в шайбу и прикрепите портфильтр к кофемашине эспрессо.

Сделайте выстрел, как обычно. Вы можете сделать одиночный снимок или двойной снимок в зависимости от ваших предпочтений.

Приготовление молока на пару

Что вам понадобится:

• Кувшин для варки: бариста используют специальный кувшин для приготовления на пару из нержавеющей стали для приготовления молока на пару.Кувшин обычно бывает двух размеров: 12 унций или 20 унций, и оба они полезны в зависимости от того, для скольких людей вы готовите кофе.
• Паровая трубка: многие, если не большинство кофемашин эспрессо оснащены встроенными трубками для варки. Если в вашей кофемашине нет трубки для приготовления на пару, доступны также специальные устройства для взбивания молока.
• Полотенце: приготовление молока на пару может испачкаться, так как вы пропускаете пар через жидкость. Тут и там тоже может быть небольшое опрыскивание. Когда вы закончите, очистите трубку пара, иначе остатки молока затвердеют и забьют внутреннюю часть трубки.

Возьмите кувшин для молока из нержавеющей стали (в большинстве кофемашин есть такой) и наполните его 2 унциями холодного молока. Вам понадобится всего две унции на одну чашку, потому что объем почти удвоится, если вы добавите пузырьки воздуха.

Сначала удалите остатки пара с трубки пара, выпустив немного пара, не удерживая ничего под ней. Это удалит любые капли конденсированной воды, а также другие частицы, которые могли попасть внутрь.

Поместите трубку пара в молоко и запустите подачу пара.Вам нужно всего лишь погрузить палочку в кувшин примерно на 1/2 дюйма. Держите его под углом, чтобы создать спиральное движение. Молоко должно начать пузыриться и вспениваться. Перемещайте кувшин вверх и вниз, чтобы воздух продолжал попадать в молоко.

Когда кувшин немного нагреется, вставьте палочку в кувшин глубже и под тем же углом. Это помогает более равномерно распределять пузырьки воздуха.

Продолжайте вспенивать, пока не получите:

• нужную консистенцию
• нужную температуру (65 градусов C)

Снимите кувшин с трубки пара и отложите его в сторону.Вытрите трубку пара и продуйте ее, а затем постучите кувшином по столешнице, чтобы пузырьки перемешались еще лучше.

Налейте молоко в приготовленную ранее порцию эспрессо.

Вот хитрый трюк: если вы наливаете медленно, сначала будет течь более густое жидкое молоко, составляющее основную часть капучино. Затем вы можете вылить более густую молочную пену, которая оседает наверху чашки из-за большего количества пузырьков воздуха.

Верхнюю пену можно использовать и для приготовления латте-арта. А если заменить молоко наполовину на половину, получится кофе.

Примечание:

Приготовьте латте, используя:

Не забудьте взять вспениватель молока

Используйте специальную чашку для капучино

Еще один изящный способ приготовить хороший капучино, не беспокоясь о настоящем измерения — просто использовать чашку для капучино.

Чашки для капучино действительно изящные, потому что они уже подходящего размера — около 6 унций. Вам просто нужно налить в них стопку эспрессо, а затем долить молочную пену до тех пор, пока чашка не станет настолько полной, насколько вы хотите.

Машины для приготовления капучино для ограниченного бюджета

Обычно, чтобы приготовить капучино, вам нужно сначала сделать рюмку эспрессо (о том, как приготовить эспрессо, читайте здесь), приготовьте немного молока с помощью вспенивателя молока и, наконец, налейте рюмку. в молоко.

Более безболезненный способ сделать это — просто использовать хорошую кофемашину эспрессо, у которой либо есть паровая трубка, либо она автоматически выдает парное молоко из резервуара.

Mr Coffee Cafe Barista

Mr Coffee Cafe Barista — это эспрессо-машина, которую я использую дома.Он недорогой, полностью автоматизированный и позволяет приготовить действительно хороший эспрессо, капучино и латте.

Что мне нравится в этой машине, так это то, что она очень проста, но при этом очень универсальна. Вы наливаете воду в резервуар, и когда вы включаете машину, она начинает нагреваться, и индикаторы на трех кнопках начинают мигать. Каждая кнопка предназначена для одного из трех напитков: эспрессо, капучино или латте.

Просто измельчите немного кофе, утрамбуйте его в портафильтр и зафиксируйте на месте, чтобы начать.

Если вы хотите приготовить капучино, налейте немного холодного молока в резервуар для молока и зафиксируйте его на месте. Когда индикатор капучино загорится, это означает, что машина готова к подаче и приготовлению пара для молока.

Поставьте свою любимую кружку в машину и нажмите кнопку капучино. Сначала машина выдаст приготовленное на пару молоко, а после того, как будут налиты 4 унции молока (вы можете отрегулировать количество молока с помощью маленькой ручки), она добавит в молоко порцию эспрессо, и у вас будет капучино, готовый к употреблению. .

DeLonghi EC155

Если вы ищете что-то более дешевое и с немного большим контролем, обратите внимание на DeLonghi EC155. Он не так автоматизирован, как Mr Coffee, но он все равно сварит хорошую чашку кофе.

Здесь вам нужно сварить порцию эспрессо отдельно, затем повернуть ручку настройки в положение «Пар» и взбить чашку молока, а затем смешать их, чтобы приготовить капучино.

Поскольку здесь все делается вручную, вам придется самостоятельно отмерить молоко, взбить его до желаемой густоты и, наконец, добавить рюмку эспрессо, чтобы приготовить капучино.

Одно из преимуществ этой машины перед Mr Coffee заключается в том, что вы действительно можете приготовить вспененное молоко, взяв небольшое количество молока и очень сильно взбивая его. Mr Coffee производит только молоко на пару, так как все это полностью автоматизировано.

Связанные

Заключение

Итак, я надеюсь, что этот небольшой пост ответит на ваш вопрос о соотношении капучино! А теперь измельчите свежую фасоль, чтобы сварить себе чашку!

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я приготовить капучино без кофемашины?

Настоящий капучино не приготовишь, но можно приготовить еще один лучший вариант.Сварить рюмку кофе в аэропрессе и с помощью французского пресса добавить пузырьки в молоко, которое вы разогреваете в микроволновой печи.

Капучино полезнее кофе?

Капучино содержит намного больше калорий благодаря молоку. В среднем капучино содержит более 100 калорий на напиток по сравнению с черным кофе, который почти не содержит калорий.

Какой кофейный напиток самый полезный?

Если вы измеряете исключительно калорийность, любая форма черного кофе — самый полезный напиток, который вы можете получить.

Последнее обновление 2021.09.05 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

В чем разница между латте, капучино и флеш-уайтом?

ЧТО ТАКОЕ ЛАТТЕ?

Латте, также называемый кофе латте, — это старший брат капучино, где все вращается вокруг мягкой шелковистой пены. Обычно латте готовится из одной или двух порций эспрессо (1/3 напитка), а 2/3 напитка — это приготовленное на пару молоко с небольшим слоем (около 1 см) вспененного молока.Текстура латте очень важна и придает этому напитку дополнительный оттенок.

КАК СДЕЛАТЬ СОБСТВЕННЫЙ ЛАТТ?

Чтобы приготовить латте дома, все, что вам нужно, — это эспрессо и взбитая молочная пена. Вам нужно выложить слой эспрессо и взбитую молочную пену. Поскольку у латте есть только небольшой слой молочной пены, вы должны вылить жидкое молоко, приготовленное на пару, на эспрессо, удерживая ложку, чтобы вспененное молоко не перемешалось. Когда все будет готово, добавьте молочную пену (примерно 1 см).Когда наберетесь опыта, попробуйте создавать латте-арт, как настоящий бариста.

ЧТО ТАКОЕ КАПУЧИНО?

Капучино содержит равные части эспрессо, приготовленного на пару и молочной пены. Чашка для капучино меньше, чем чашка для латте, обычно от 150 до 180 мл. Размер чашки очень важен для получения правильного вкусового баланса между эспрессо и нужным количеством молока.

Пена капучино должна быть сухой или бархатистой. Сухая пена имеет большие воздушные пузырьки и большой объем, в то время как с бархатистой пеной (или микропеной) пузырьки едва заметны.

НО КАК СДЕЛАТЬ КАПУЧИНО САМ?

Если вы не сделаете свой капучино самостоятельно (очень понятно), а его приготовит профессиональный бариста, вы увидите, что он или она нальет 1/3 кипяченого молока на дно вашей чашки. Затем осторожно вливается эспрессо и ложкой ложится молочная пена. Это создает правильные слои во вкусе и текстуре. Но как сделать это дома без бариста за углом с собственной кофемашиной? Тогда порядок, вероятно, будет немного отличаться от порядка бариста, и вы начнете с эспрессо, затем налейте в чашку горячее молоко и закончите молочной пеной.Совет: сделайте своего партнера идеальным бариста с помощью идеального эспрессо L’OR.

ЧТО ТАКОЕ БЕЛОЕ ПЛОСКОЕ?

В большинстве кафе и баров флет-уайт на самом деле представляет собой небольшой латте с чуть меньшим количеством молока. Как и в случае с кофе латте, вы используете двойную порцию эспрессо. Плоские белки подаются двумя способами: с очень небольшим количеством пены или без нее или с большим количеством пены. Пена редко бывает сухой и обычно бархатистой с небольшим количеством пузырьков в пене; это смесь взбитой пены и жидкого молока, приготовленного на пару. Флэт-уайт — неизменный фаворит любителей кофе, предпочитающих более сильный аромат эспрессо.Молоко в белом цвете улучшает или улучшает вкус напитка, в то время как эспрессо по-прежнему доминирует во рту.

КАК СДЕЛАТЬ КВАРТИРУ БЕЛЫМ?

Приготовьте эспрессо и налейте кипяченое молоко в чашку. Пропорции примерно: 1/3 эспрессо и 2/3 молока. Пропаренное молоко должно иметь слой микропены, но не должно иметь плотного слоя пены, как в случае с латте или капучино. Многие бариста утверждают, что плоский уайт имеет более сильный вкус, чем капучино, потому что в нем идеально сочетаются молоко и эспрессо.Другие указывают, что капучино — лучший напиток, идеально сочетающий молоко с эспрессо. Для некоторых это только разница между порциями в разных чашках. Возможно, вам стоит попробовать их оба, чтобы выбрать свой фаворит и почувствовать разницу.

ЧТО ТАКОЕ ЛАТТЕ МАКЬЯТО?

И последнее, но не менее важное: латте макиато. Латте макиато, известный своими тремя отличительными слоями из молока, эспрессо и молочной пены, любим во многих странах. Разница между латте макиато и латте заключается в порядке наливания кофе в чашку или стакан.С латте маккиато вы сначала готовите молоко, а затем добавляете в него эспрессо. С латте вы добавите молоко в свой кофе.

Кофе 101: Различия кофейных напитков

В наши дни у нас есть много способов избежать употребления кофеина. От капучино до кофе, от мокко до макиато — в чем на самом деле разница между всеми этими сортами пива? Если вы не опытный бариста или всесторонний поклонник кофе, узнать разницу между напитками в меню может быть непросто.Скорее всего, вы будете придерживаться одного или двух по привычке или из-за комфорта, но может быть что-то, что вам бы больше понравилось, если бы вы знали, что это было на самом деле. Любите крепкий кофе? Выбирайте макиато. Не любите пену? Латте — ваш лучший выбор.

Разница между самыми популярными напитками для кофейни обычно заключается в соотношении эспрессо, молока и пены в чашке. Кофейная пена — это просто молоко, приготовленное на пару, но оно было аккуратно взбито, чтобы добавить воздуха и придать пенистую текстуру.

Майк Уитхерел, владелец кофейни Coffee Buddha в Северных холмах Питтсбурга, штат Пенсильвания, говорит: «Мы делаем все возможное, чтобы обучать, не надеясь произвести впечатление претенциозности. Я научился классическому стилю и ценю напитки в классическом стиле, поэтому мы стараемся делать все с правильным соотношением ».

Starbucks и другие национальные сети изменили устаревшие размеры чашек и соотношение содержимого, заставив потребителей ожидать, что определенный напиток будет выглядеть и вкус одним, а традиционно другим.

«Торговые места, и никакого неуважения к ним, но они вроде как создают свои собственные напитки, используя названия классических напитков», — говорит Витерел.

Например, Caramel Macchiato в Starbucks на самом деле по определению больше похож на латте. Это молоко, приготовленное на пару, и обычно это 12 или 16 унций.

«Это сбивает с толку, и если я не объясню это кому-то, у них иногда бывает удивленный взгляд, когда они ждут хорошего напитка, который они могут выпить в течение получаса вместо напитка на две унции», — говорит Витерел.

Witherel помог расшифровать, чего следует ожидать любителям кофе в других классических пропорциях в традиционной кофейне:

Эспрессо

Эспрессо — темный кофе очень мелкого помола. Он очень крепкий, поэтому его обычно подают в чашках на одну или две унции. Вы можете попросить добавить сахар, если считаете, что вкус слишком горький. Это небольшой напиток, но не позволяйте ему вводить вас в заблуждение — он даст вам заряд кофеина. «Это также основа для многих других распространенных кофейных напитков», — говорит Витерел.К ним относятся капучино, макиато, латте, мокко и американо.

Капучино

Капучино — классический кофейный напиток родом из Италии. Соотношение молока и кофе составляет: 1/3 эспрессо, 1/3 горячего молока, 1/3 молочной пены. «Капучино должно состоять из трети кофе, горячего молока и пены», — говорит Витерел. «Те капучино на заправке из автомата, где 20 унций кофе — это не капучино».

макиато

Если вам нравится аромат кофе, закажите макиато.У него более насыщенный вкус, чем у других распространенных кофейных напитков, и, как правило, он готовится из высококачественных зерен эспрессо. «Классический макиато — это порция эспрессо на две или три унции с небольшим количеством молочной пены», — говорит Витерел. Macchiato переводится с итальянского как «пятнистый». «Название относится только к отметке пены, оставшейся на поверхности эспрессо».

латте / кофе латте

«Caffe Latte» в переводе с итальянского буквально означает «молочный кофе». Они по-прежнему остаются очень популярным напитком для завтрака в Европе.Слой гладкой пены — чаще всего с красивым рисунком — придает латте фирменный вид, но наиболее важным фактором является соотношение молока и кофе. «Латте будет представлять собой соотношение эспрессо к пропаренному молоку от 1 до 4», — говорит Витерел. «Вы можете сделать двойную или тройную порцию эспрессо от 12 до 16 унций вареного молока».

мокко

Напиток для любителей шоколада. Соотношение молока и эспрессо у мокко такое же, как у латте, но именно добавление шоколада отличает этот напиток от других.В некоторых кофейнях готовят собственный шоколадный ганаш, а в других просто измельчают куски качественного шоколада. Мокко чаще всего подают со взбитыми сливками и посыпкой какао-порошка сверху.

Американо

Название указывает на то, что американский кофе обычно не такой крепкий, как европейский. Этот термин распространен по всей Европе, но встречается и в кофейнях США. Бариста возьмет обычный эспрессо и добавит фильтрованную воду, чтобы уменьшить крепость напитка.

Посетите Coffee Buddha по адресу 964 Perry Highway, Питтсбург, Пенсильвания или следите за сообщениями о специальных мероприятиях на Facebook.

Комментарии

комментария

Капучино — CooksInfo

Капучино, вид сбоку
© Denzil Green

Капучино — итальянский молочно-кофейный напиток, приготовленный из кофе эспрессо и горячего молока, покрытый большим количеством вспененного молока с очень мелкими пузырьками. Часто пьющий добавляет в него небольшое количество сахара.

Классические пропорции обычно составляют 25 мл (0,8 унции) эспрессо и 125 мл (4,2 унции) молока, что в целом составляет 150 мл напитка, и соотношение 1 к 5. В чашку наливается кофе, затем наливается горячее молоко, затем ложится ложка вспененного молока.

Традиционно подается в приземистой кофейной чашке с ручкой. В Италии может быть предложено опудривание какао-порошка. В Северной Америке вам могут предложить какао-порошок или корицу (пуристы отказываются от корицы.)

В Италии капучино продается в барах и последних (молочных магазинах). Там его пьют утром на завтрак, часто с круассаном, булочкой или другим видом пастичини на легкий завтрак.

Любой, кто пьет капучино в Италии после 11 часов утра, выделяется как турист. В Северной Америке капучино подают в любое время суток. В последнее время европейцы за пределами Италии, особенно северные европейцы, начали перенимать североамериканскую привычку пить его когда угодно.

Напитки «Iced Cap» или «Iced Cappuccino» на самом деле ближе к латте.

Соотношение кофе и молока в капучино

Официальные правила и положения чемпионата мира бариста гласят, что капучино готовится из одной (1) порции эспрессо, текстурированного молока и примерно 1 сантиметра (1/2 дюйма) глубины пены (оценивается по вертикали), и что традиционный капучино — это Напиток общим объемом от 150 до 180 мл (от 5 до 6 жидких унций). [1] Их определение соответствует классическому, с пропорциями 1 часть эспрессо на 5 частей молока.Если вы видите в другом месте предлагаемые пропорции, кроме этого, они отражают либо личные предпочтения писателя, либо заблуждения.

Североамериканские сети кофеен обычно подают напиток объемом от 12 до 13 унций или больше. Их критикуют за то, что в них слишком много молока, а также недостаточно эспрессо и недостаточно пены для такого количества молока. Некоторые критики говорят, что сеть кофеен Starbucks делает их капучино такими большими, потому что более крупные напитки приносят более высокую прибыль. Starbucks действительно предлагает капучино с меньшим количеством молока, называемое «коротким», общим объемом 240 мл / 8 унций, но вы должны попросить его; его нет в меню.Предлагает вкус, близкий к оригиналу; это также немного дешевле.

• Cappuccino scuro (темный капучино): капучино с более высоким содержанием кофе, чем в стандартном.
• Cappuccino chiaro (легкий капучино): капучино с более высоким содержанием молока, чем в стандартном
  

  Советы по приготовлению

  Некоторые говорят, что лучше всего использовать цельное молоко, но как только вы научитесь взбивать пену, полуобезжиренное молоко будет работать так же. Всегда требуется несколько попыток вспенивания, чтобы понять это.Лучше всего держать насадку чуть ниже поверхности молока. Это более эффективно, чем погружать насадку в молоко наполовину, что часто делают новички. Не пытайтесь взбить полный кувшин молока, потому что при вспенивании оно будет расширяться из кувшина и создавать беспорядок. Наполните кувшин с молоком наполовину.

  Исторические заметки

  Чтобы приготовить капучино, у вас должен быть доступ к кофемашине эспрессо, чтобы вы могли развеять любые мифы о происхождении кофе до 1900 года.

Капучино существовало в нынешнем виде к 1950-м годам.

К середине 1990-х годов сети кофеен Северной Америки приняли капучино в качестве массового напитка для продажи и свободно скорректировали пропорции / представление о том, что такое капучино.

Примечания к языку

Капуччио по-итальянски — это капюшон. Капучини — это итальянское слово для обозначения монахов капуцинов, носящих капюшоны. Слово «капучино» может относиться к цвету их привычек, который похож на цвет смеси эспрессо и молока.Другие люди думают, что это могло быть связано с тем, как эти монахи бреют головы (постриг) — как поверх кофе вы часто видите темное кольцо от кофе (капюшон опущен), вокруг белой пены (их лысина). пятно.)

Источники

[1] Комитет правил и положений WBC. Официальные правила и положения чемпионата мира бариста 2010 года. Версия: 2010.13.06. Получено в октябре 2010 г. с веб-сайта http://worldbaristachampionship.com/wordpress/pdf/2010%20WBC%20Rules%20&%20Regulations%20Version%2013.06.pdf

Харфорд, Тим. Starbucks Economics: разгадывая тайну неуловимого «короткого» капучино. Журнал Slate. 6 января 2006 г. Получено в октябре 2010 г. с сайта http://www.slate.com/id/2133754/

Капучино против латте: все, что вам нужно знать

Интересный факт: раньше разница между капучино и латте была известна. Было ноль путаница… а затем появился Starbucks.

Не поймите неправильно — мы очень уважаем Starbucks! Просто компания открыла эру неразберихи вокруг кофейных напитков — особенно капучино и латте — с их странной системой именования напитков.

* вздох *

Давайте исправим этот беспорядок, рассмотрев большие различия между капучино и латте, чтобы вы точно знали, , что вы покупаете, когда заказываете один. Обсудим…

• Какого размера должны быть напитки… и почему спешиэлти кофе работает по-другому
• Почему молочная пена играет ключевую роль в понимании разницы
• Как Starbucks сошла с рельсов со своими названиями напитков

Готовы узнать разницу, раз и для всех?

Капучино 101

Происхождение капучино на самом деле восходит к далеким временам — даже до эспрессо-машины — и имеет две конкурирующие истории происхождения.

Первая легенда гласит, что итальянцы стали называть свой кофе со сливками и сахаром капучино , потому что он напомнил им монахов-капуцинов и их светло-коричневые одежды. Изначально монахи были названы в честь обезьян-капуцинов, потому что их одежды были того же цвета, что и мех обезьяны.

Второй миф гласит, что капучино просто стало итальянской формой венского напитка, kapuziner , приготовленного из кофе, сливок и сахара.

Значит, это либо восходит к обезьянам… либо просто к современной Австрии.Точно никто не знает. Но мы не можем не предпочесть обезьянью связь.

Что такое капучино?

Итак, изначально капучино состоял только из кофе, сливок и сахара, но за прошедшие столетия он немного изменился.

После того, как в Италии был изобретен эспрессо, капучино приобрело самую известную форму: 33% эспрессо, 33% парового молока и 33% микропены в размере 5-6 унций .

Большинство кофеен в мире все еще признают это определение.

Однако в некоторых странах принято добавлять начинки, такие как какао-порошок, порошок корицы или даже взбитые сливки. Ах да.

Прочтите: 5 вещей, которые нужно знать любителям кофе об эспрессо

Вкус и текстура капучино

Капучино на 33% состоит из пены, что делает его… очень пенистым (чтобы сформулировать очевидное).

Это означает, что на самом деле есть только ~ 2 унции эспрессо и ~ 2 унции жидкого парового молока — примерно в соотношении 1: 1.В результате капучино считается универсальным напитком, в котором лучшие вкусовые качества кофе сочетаются с нежностью молока.

И пена — она ​​должна быть плотной . Не большие пузырьки, а крошечные пузырьки, которые кажутся очень гладкими на губах и языке. Если у вас есть молочные усы, вы знаете, что молоко хорошее.

Капучино: краткий обзор

• Происхождение: Италия или Австрия
• Соотношение: 2 унции эспрессо, 2 унции вареного молока, 2 унции микропены
• Крепость: средне-крепкая
• Вкус: пушистый, эспрессо, сливочный, сбалансированный
• Обслуживание: керамическая кружка для капучино

Почему. Капучино Starbucks отличается от других?

Хорошо … Starbucks использует , а здесь не придерживается нормальных соотношений.

Как правило, для капучино Starbucks используется соотношение 1: 1: 1 (по крайней мере, для небольших напитков)… они просто позволяют вам заказать его намного больше, от 12 до 20 унций. Таким образом, они определенно нарушают некоторые правила, но, как правило, придерживаются главного: соотношения.

Однако молочная пена сильно различается. Starbucks ставит во главу угла скорость, а не точность, что приводит к появлению не очень сливочных пузырей. Специализированные кофейни намного лучше получают эту супертонкую кремообразную микропену.

Латте 101

Можно подумать, что с названием caffe latte латте будет итальянским напитком. Ну… да и нет.

Люди начали использовать термин кофе латте примерно в 1867 году в Италии, но в основном в районах, заполненных американскими туристами. Обычные итальянцы не особо любили этот напиток — он был создан в первую очередь для американских туристов, которые считали обычный капучино слишком крепким .

Мы не на 100% уверены, кто придумал этот термин, но эта история, похоже, поддерживается большинством историков кофе.

Что такое латте?

Классических латте подавали в стаканах на 8 унций, наполненных рюмкой эспрессо, большим количеством вареного молока и небольшим слоем микропены сверху. Обратите внимание, мы сказали стакан , а не кружку . Так их до сих пор обслуживают во многих частях мира.

Однако здесь, в Соединенных Штатах, мы решили, что предпочитаем напитки большего размера — 10–20 унций — и керамические кружки (но мы по-прежнему используем двойную порцию эспрессо). Итак, в конце концов, мы приняли смягченный напиток… и еще немного смягчили его!

Прочтите: Пенка для эспрессо: вот почему это важно

Вкус и текстура латте

Дополнительное молоко не означает, что у латте плохой вкус — они просто вкуснее… молочный . С вдвое большим количеством молока, чем в других напитках эспрессо (или больше), латте прохладнее. Вкус эспрессо присутствует, но кисловатый вкус полностью скрыт, что делает его самым доступным кофейным напитком.

Вот почему ароматизированные сиропы часто сочетаются с латте. Сладкое карамелизированное молоко и легкие ноты эспрессо создают фантастический базовый слой для других вкусов, таких как ваниль, карамель и шоколад.

Латте вкратце

• Происхождение: Американское
• Соотношение: 1 унция эспрессо, 8-16 унций парового молока, 1-2 унции микропены
• Крепость: легкий
• Вкус: сливочный, молочный, гладкий, доступный
• Обслуживание: керамическая кружка (Америка) или высокое стекло (Весь мир)

Flat White vs Cappuccino: что выбрать?

Неважно, смотрите ли вы в меню в кафе или пытаетесь решить, что приготовить дома, вот несколько вопросов, которые вы должны задать себе, чтобы выбрать лучший вариант.

Вы хотите крепкий или мягкий напиток?

В капучино вдвое меньше пропаренного молока, чем в латте, но такое же количество эспрессо, что делает их немного крепче. Они мягкие — молоко и эспрессо хорошо сочетаются, — но вы все равно можете ощутить многие из натуральных кофейных ароматов. Латте более мягкий и вкусный, когда чашка теплого молока звучит отлично.

• Я хочу крепкий напиток: капучино
• Я предпочитаю что-нибудь мягкое: латте

Нравится ли вам густая пушистая микропена?

Некоторые люди ненавидят микропену , но другим она кажется недостаточной.У латте приятный тонкий слой пены (но большая часть напитка — это приготовленное на пару молоко), а капучино — это 33% пены.

• Да, дайте пену: капучино
• Ненавижу пену: латте

Как долго вы хотите, чтобы ваш напиток просуществовал?

Вы хотите что-нибудь выпить в течение следующего часа или просто нуждаетесь в зарядке, который продлится несколько хороших минут? Латте в 2-3 раза больше, чем капучино, поэтому его пьется дольше.

• Я медленно пью: латте
• Мне нужен кофеин СЕЙЧАС: капучино

Профессиональный совет: съездите в Италию, встаньте в кафе и посмотрите, как итальянцы пьют свой капучино.Несмотря на то, что напиток очень горячий, они выпивают все за 15 секунд или меньше — это безумие.

Прочтите: все, что вам нужно знать о размере помола кофе и заваривании

Как насчет приготовления капучино и латте в домашних условиях?

Оба напитка приятно приготовить дома, если у вас есть кофемашина для эспрессо, но латте, как правило, легче, чем капучино, потому что молочная пена не так уж и велика (а если вы испортили эспрессо, его сложнее попробовать. ).

Чтобы понять, как правильно приготовить капучино в соотношении 1: 1: 1, нужно время, но пока вы используете высококачественные кофейные зерна, это все равно весело (и вкусно). И как только вы их съедите, капучино станет настоящей визитной карточкой звездного домашнего бариста.

А вот что такое вкус высокого качества:

• Ароматная ваниль
• Пикантная клубника
• Сладкий тростниковый сахар

(Да, мы только что описали нашу собственную обжарку эспрессо.)

👉👉 Нажмите здесь, чтобы получить сумку, чтобы сделать ваш следующий латте или капучино потрясающим.

рецептов напитков эспрессо — Clive Coffee

У вас когда-нибудь возникало ощущение, что в каждом кафе есть разные названия и определения для своих напитков? Капучино одного бариста — латте другого. Или, может быть, вы хотите плоский белый, но ваш местный ростер готовит только кортадо.

Мы хотим немного прояснить историю и состав напитков эспрессо, а также дать вам советы по совершенствованию вашего любимого напитка в домашних условиях.

Маленький секрет кафе

Есть небольшая шутка между профессиональными бариста. Это звучит примерно так: «В моем кафе мы приготовим для вас абсолютно все, что вы захотите… при условии, что это будет только эспрессо и молоко».

Несмотря на множество названий, почти каждый напиток эспрессо состоит всего из двух ингредиентов: эспрессо и молока. Чтобы создать обширное и разнообразное меню кафе, вы меняете только две вещи: количество молока в напитке и количество воздуха в молоке.

Вы также можете заметить, что когда дело доходит до классификации напитков эспрессо, многие определения и термины частично совпадают.В основном это происходит по двум причинам: 1) трудно провести четкую границу между напитками, если они сделаны из одних и тех же ингредиентов. 2) Между кафе нет строгой системы стандартизации. Вместо этого большая часть терминологии напитков основана на точке зрения владельцев магазинов и бариста.

В конце дня мы рекомендуем попробовать разные рецепты и соотношения молока, чтобы найти напиток, который вам больше всего нравится, независимо от того, как они называются. Потому что вкусный кофе под любым другим названием…

Но почему у напитков такой разный вкус?

Как и любой другой способ приготовления, качество ингредиентов имеет огромное влияние на вкус вашего напитка. Возможно, вы заметили, что латте из более крупной сети кофеен имеет совершенно другой вкус, чем тот же напиток из местного обжарщика. Основная причина этого — качество кофе и молока.

Другая причина связана с тем, как готовится эспрессо. Если эспрессо сильно разбавлен из-за большего соотношения заваривания (1: 3+), его гораздо труднее попробовать в молочных напитках.Вот почему мы рекомендуем использовать более концентрированный эспрессо (1: 1,5) с молоком. Ристретто или эспрессо с ограничением потребления, подобные этому, намного лучше сокращают жиры и сахар молока.

Чтобы узнать больше о соотношении варки, прочтите эту статью La Marzocco.

Количество молока и пены существенно изменит вкус эспрессо. В молоке много воды, сахара (лактозы) и жира. Вода разбавляет аромат эспрессо. Сахар помогает сбалансировать горечь кофе.Жир покрывает язык, сводя к минимуму ощущение сухости или кислого вкуса. Чем больше молока вы добавите, тем больше эти факторы повлияют на вкус эспрессо. Жиры, содержащиеся в молоке, удерживают ароматические соединения, что продлит послевкусие вашего кофе. Подумайте об этом так: глоток хорошего кофе будет висеть на вашей палитре в течение минуты или около того, но вы все равно можете попробовать глоток хорошего капучино через полчаса.

Пена меняет вкус и текстуру напитка. Маленькие пузырьки воздуха, застрявшие в пене, будут медленно лопаться, пока ваш напиток будет стоять.Когда они лопаются, они выделяют небольшие порции кофейных ароматов, заключенных в молоке, усиливая вкус. Хорошая пена также придаст напитку ощущение бархатистости и пышности — почти так, как будто ваш рот завернут в уютное одеяло возле тлеющего огня.

Определение напитков

Эспрессо

Начнем с фундамента. Эспрессо — это не особая обжарка или особый вид выращенного кофе. Эспрессо — это просто сильно концентрированный кофейный напиток, полученный путем нагнетания горячей воды через очень мелкий молотый кофе.Для приготовления эспрессо можно использовать любой обжаренный кофе.

Для получения дополнительных советов по приготовлению эспрессо ознакомьтесь с нашими ресурсами о том, как работает экстракция кофе.

Рецепт эспрессо для молочных напитков, рекомендованный Клайвом

• 18-20 граммов молотого кофе для приготовления 30 граммов или 1,5 унций жидкого эспрессо за 25-30 секунд. Мы назовем это «двойным выстрелом».
• Измельчите кофе в портафильтр; 18 граммов для двойной корзины, обычной для портафильтров с носиком, или 20 граммов для тройной корзины, распространенной в бездонных портафильтрах
• Распределите кофе, нанеся несколько сильных ударов по стороне портафильтра, а затем два сильных удара по стойке
• Осторожно утрамбуйте кофе, равномерно надавливая на него.От утрамбовки должна остаться ровная, равномерно сжатая шайба с молотым кофе.
• Поместите небольшую шкалу на поддон для сбора капель. Поставьте чашку на весы и нажмите на тару. Вставьте портафильтр в машину и активируйте насос. Выключите насос, как только наберете 30 граммов жидкого эспрессо.
• Если жидкий эспрессо достигнет 30 граммов до 25 секунд, настройте помол на более тонкий. Если через 30 секунд он достигнет 30 граммов, отрегулируйте помол на более крупный помол.

Американо

Вам нравится вкус вашего эспрессо, но вы хотите, чтобы его было больше? Пора тебе познакомиться с Американо.Американо — это эспрессо, в который добавлено разное количество горячей воды.

Напиток обычно приписывают американским солдатам, жившим в Италии во время Второй мировой войны. Предположительно, американские войска будут посещать итальянские кафе и заказывать кофе. Солдаты не знали, что, заказывая кофе в Италии, вы получаете 21-граммовый эспрессо, а не кружку джо. Чтобы приспособиться к войскам и подражать их чашкам фильтрованного кофе, итальянские бариста привыкли добавлять горячую воду в эспрессо.

Но разве это не водянистый кофе? Вид. Подумайте об этом так: эспрессо очень, очень концентрированный, поэтому его вкусы тесно связаны друг с другом. Если вы добавите немного воды, вы дадите каждому аромату немного больше места, что облегчит вам испытание каждого из них по отдельности. Чем больше воды вы добавляете, тем больше становятся ароматы; в конечном итоге они будут так далеко друг от друга, что вы вообще не сможете их попробовать. Хитрость заключается в том, чтобы сбалансировать количество воды и эспрессо — мы рекомендуем начинать с меньшего количества воды (4 унции) и добавлять больше, пока не почувствуете вкус и не почувствуете, что хотите.

Рецепт американо | Соотношение эспрессо и воды 1: 4

• Двойная порция эспрессо | 4 унции или 120 миллилитров горячей воды
• Добавьте горячую воду в эспрессо. Если вы предпочитаете более разбавленный американо, добавьте воды по вкусу.

Маккиато

Прежде чем мы перейдем к выпивке, небольшой урок итальянского. Слово маккиато означает отмеченный. Что касается кофе, есть два способа «пометить» напиток.

Один из способов — «пометить» эспрессо небольшим количеством пропаренного молока, кафе макиато (перевод: кофе с маркировкой).Этот небольшой напиток (всего 2–3 унции) — классический итальянский напиток; Если бы вы подошли к венецианской кофейне и заказали маккиато, вы бы получили именно это. Небольшое количество молока может добавить немного сладости и помочь смягчить крепкий кофе.

Рецепт эспрессо макиато | Соотношение эспрессо и молока 1: 1

• Двойная порция эспрессо | 30 миллилитров вареного молока с большим количеством пены
• Сделайте двойную порцию эспрессо.Готовьте на пару примерно 3 унции молока. Чтобы приготовить более пенистый классический макиато, попробуйте вводить воздух, пока кувшин не перестанет мерзнуть, ~ 100 ° F. Прекратите готовить, когда кувшин станет горячим на ощупь, ~ 130–140 ° F.
• Быстро налейте 30 мл вспененного молока на пару в эспрессо. Выбросьте оставшееся молоко или смешайте его с небольшим количеством шоколадного сиропа, чтобы приготовить горячий шоколадный коктейль.
• Необязательно: ложкой налейте ложку пены на верхнюю часть напитка, чтобы получить классический вид.

Другой способ — пометить чашку парового молока с помощью эспрессо, латте макиато (перевод: маркированное молоко).Этот напиток был популяризирован в США крупными торговыми сетями и часто отличается дополнительными ароматами. Поскольку ингредиенты не интегрированы с самого начала, вкус латте макиато резко меняется: от пенистого молока до интенсивного аромата эспрессо и последних глотков теплого молока.

Латте Маккиато | 1: 6 Соотношение эспрессо и молока
Одна двойная порция эспрессо | 240 миллилитров пропаренного молока с большим количеством пены
Сделайте двойную порцию эспрессо. Готовьте на пару примерно 6-8 унций молока.Чтобы создать большую «головку» молочной пены, попробуйте вводить воздух до тех пор, пока кувшин не перестанет мерзнуть, ~ 100 ° F. Прекратите готовить на пару, как только кувшин станет слишком горячим, ~ 140–150 ° F. Налейте кипяченое молоко в пустой стакан, оставив 1-2 унции. Вылейте двойную порцию свежего эспрессо в центр молока.

Капучино

Капучино. Сливочное, похожее на безе молоко, тщательно смешанное со сложным и насыщенным эспрессо. Для многих это прекрасная лакмусовая бумажка мастерства бариста.

Первоначально названный из-за их сходства с лысыми головами монахов-капуцинов, определение напитка со временем значительно изменилось. Традиционно итальянский капучино представлял собой напиток на 5-6 унций, состоящий из равных частей эспрессо, молока и молочной пены. Когда напиток перекочевал в Соединенные Штаты, американские посетители так полюбили его, что захотели еще; Владельцы кафе были счастливы подчиниться, и капучино стало становиться больше и молочнее. Со временем напиток превратился в очень пенистый напиток из молока и эспрессо разного размера.

Тогда кафе «третьей волны» предложили новый взгляд на капучино. Высококачественные обжарочные изделия и кафе хотели подражать итальянским традициям, но при этом предлагать современные решения. Для этого они вернулись к подаче только капучино меньшего размера на 5-6 унций. Но вместо того, чтобы добавить в напиток несколько ложек воздушной пены, они хотели подать молочный напиток, богатый плотной микропеной. Хотя некоторые говорят, что это определение больше похоже на латте или флеш-уайт, многие говорят, что насыщенная текстура и вкус молока намного превосходят излишне воздушные «традиционные» капучино.

Независимо от стиля, капучино — один из самых сложных напитков в освоении. Чтобы получить много плотной кремообразной микропены, требуется немалая практика, поэтому мы рекомендуем запастись терпением. Дополнительные советы по приготовлению молока на пару см. В нашем руководстве по приготовлению молока здесь.

Традиционный капучино | Соотношение эспрессо к молоку и пене 1: 1: 1

• Двойная порция эспрессо | ~ 2 унции пропаренного молока | ~ 2 унции густой молочной пены
• Налейте двойную порцию эспрессо в чашку на 5–6 унций.Готовьте на пару примерно 4-6 унций молока. Чтобы приготовить очень пенящийся капучино, попробуйте вводить воздух, пока кувшин не перестанет мерзнуть, ~ 100 ° F.
• При впуске воздуха вы хотите услышать много тихих звуков, напоминающих рвущуюся бумагу. Прекратите готовить, когда кувшин станет горячим на ощупь, ~ 130–140 ° F.
• Сделайте кувшин несколько хороших завихрений на прилавке, чтобы помочь интегрировать густую пену.
• Налейте кипяченое молоко в эспрессо, пока он не наполнит чашку объемом 5–6 унций. Когда напиток осядет, пена поднимется до самого верха, в результате получится однородная смесь пены, молока и кофе.

Латте

Попросите латте в Италии, и вы наверняка получите высокий стакан молока (латте на итальянском означает «молоко»). Чтобы получить чашку горячего молока и эспрессо, вам нужно попросить кофе латте. К счастью для нас, ограниченных во времени американцев, большинство кафе отказываются от кофе и называют его только латте.

Что такое латте? Это эспрессо и приготовленный на пару (или холодный) молочный напиток разного размера. Он отличается от капучино тем, что в нем меньше пены и гораздо больше молока.В большинстве кафе вы увидите латте в чашках по 10, 12, 16, а иногда и по 20 унций.

Латте 10 унций | Соотношение эспрессо и молока 1: 4

• 30 граммов жидкого эспрессо | 8 унций пропаренного молока с более тонким слоем пены
• Налейте двойную порцию эспрессо в чашку емкостью 10 унций. Готовьте на пару примерно 7-8 унций молока. Чтобы латте получился более молочным, постарайтесь ввести в молоко меньше воздуха (представьте себе 3-4 секунды чириканья / рвущихся звуков). Прекратите готовить на пару, как только кувшин станет слишком горячим, ~ 140–150 ° F.Сделайте кувшин несколько хороших завихрений на стойке, чтобы пена покрылась слоем.
• Налейте кипяченое молоко в эспрессо, пока оно не заполнит чашку.
• Чтобы приготовить латте большего размера, увеличьте количество молока до желаемого размера.

Кортадо

Фаворит среди бариста и кофейных ботаников, кортадо — это тонкий баланс тонкого «нарезанного» эспрессо с небольшим количеством молока. Напиток представляет собой свободную переработку классического испанского кофе, в котором очень крепко заваренный кофе смешан с подогретым молоком.Вообще говоря, кортадо — это 1-2 унции эспрессо и чуть более 2 унций слегка текстурированного (что означает меньшее количество пены), более низкой температуры, пропаренного молока.

Кортадо также часто называют Гибралтаром. Почему? Гибралтар — торговая марка стеклянной посуды, в которой подают напиток. Хотя некоторые будут утверждать, что эти два напитка очень сильно отличаются друг от друга, случайному пьющему будет трудно определить, как это сделать. В конце концов, и то, и другое — маленькие, более прохладные, слегка текстурированные напитки из молока и эспрессо.

Для получения дополнительной информации об истории кортадо ознакомьтесь с этой фантастической статьей от Оливера Стрэнда и New York Times: «Кортадо — это не минивэн»

Cortado | Соотношение эспрессо и молока 1: 2

• Двойная порция эспрессо | 2-3 унции молока с очень тонким слоем пены
• Налейте двойную порцию эспрессо в чашку емкостью 4–4,5 унции. Готовьте на пару примерно 5-6 унций молока. Наши любимые кортадо имеют значительно меньше пены — попробуйте ввести в молоко лишь небольшое количество воздуха (2-3 секунды чириканья / рвущейся бумаги).
• Прекратите готовить, когда кувшин станет горячим на ощупь, ~ 120–130 ° F. Сделайте кувшин несколько хороших завихрений на стойке, чтобы пена покрылась слоем. Влейте приготовленное на пару молоко в эспрессо, пока оно не наполнит чашку.

Флэт Уайт

Австралийский импорт. Чтобы разобраться в этом напитке, нужно немного узнать об австралийской кофейной культуре. Большая часть культуры австралийских кафе является прямым результатом итальянских иммигрантов. Таким образом, австралийский капучино выглядит очень традиционно с большим количеством пены на тщательно перемешанном ложе из молока и эспрессо.Но по мере развития кофейной культуры клиенты и бариста хотели попробовать больше эспрессо за счет меньшего количества пены и молока. Вместо небольшого напитка с красивым куполом из пены они хотели, чтобы у него была плоская поверхность — следовательно, плоская белая.

По сути, это латте размером с капучино, примерно 5-6 унций. На практике нет большой разницы между плоским белым и кортадо. Некоторые будут утверждать, что плоский уайт следует подавать более горячим и с немного большим количеством пены, чем кортадо.На самом деле, оба пытаются сделать одно и то же: сбалансировать вкус молока и эспрессо, используя меньше молока, чем стандартный латте.

Флэт-Уайт | Соотношение эспрессо и молока 1: 2

• Двойная порция эспрессо | 3-4 унции молока с тонким слоем пены
• Налейте двойную порцию эспрессо в чашку на 5–6 унций. Готовьте на пару примерно 5-6 унций молока. Лучшие плоские белки имеют тщательный баланс плотной пены и парового молока — попробуйте ввести небольшое количество воздуха (4-5 секунд чириканья / рвущихся звуков).
• Прекратите готовить, когда кувшин станет горячим на ощупь, ~ 130–140 ° F. Сделайте кувшин несколько хороших завихрений на стойке, чтобы пена покрылась слоем. Влейте приготовленное на пару молоко в эспрессо, пока оно не наполнит чашку.

  No related posts.