Все о правильном взбитии молока

Молоко

Правильно подобранное молоко – половина дела. Все знают, что молоко бывает разной жирности, уровня пастеризации и фирмы.

Жирность. Часто в подобных статьях пишут, что молоко обязательно должно быть 3,2% или 3,5% жирности. Это не так. Молоко высокой жирности сохраняет глянец на пене немного подольше, пену делает более глянцевой, а вкус сливочней. Но похожих результатов можно добиться и от молока 2,5% жирности. На самом деле, важно содержание белка в составе молока. Именно сывороточный белок образует молочную пену, а также отвечает за эластичность и текстуру. Выбирайте молоко с наибольшим содержанием белка (желательно от 3,0 г на 100 мл).

Пастеризация. Также всем известно, что молоко бывает пастеризованным и ультрапастеризованным. Часто пастеризованное молоко просто не взбивается, либо очень плохо и нестабильно. В ультрапастеризованном молоке часто больше белка, оно идеально взбивается.

Бренд — вещь, конечно, субъективная. Хочу лишь отметить, что стоит использовать молоко, сделанное по ГОСТу.

Однажды гость пришел ко мне в кофейню со своим молоком. Парным, прямо из-под коровки. И удивительная вещь — оно не взбилось. Совсем. Хотя жирность в таком молоке часто около 6%.

Температура

Взбивают молоко в питчере – специальном металлическом кувшине с ручкой и носиком. Питчеры бывают разные, может отличаться объем, форма, заостренность носика. Но при взбивании важным фактором является чистота и температура питчера. Желательно, чтобы он был либо комнатной температуры, либо температуры молока (холодильника).

Молоко, так же должно быть прохладное, даже ультрапастеризованное молоко стоить поставить в холодильник перед применением. Это делается для того, чтобы было легче взбивать молоко, его температура была понятнее.

Молоко необходимо взбивать до 60-65 градусов. Это комфортная температура для питья. Также, при этой температуре молоко приобретает естественную сладость. Перегретое молоко деградирует вкус кофе, так как белковые соединения начинают разрушаться.

Давление

Тут просто, при низком давлении в кофемашине пар из форсунки идет слабом. Молоко, если и взобьётся, то пузырями. Следите за давлением в вашей кофемашине.

Оно должно быть около 1 бара

Как взбивать молоко в питчере? Пошаговое руководство с фото и видео

Технология взбивания молока состоит всего лишь из двух последовательных процессов: вспенивания (увеличения объема молока) и нагрева паром. Звучит просто? Не обольщайтесь. Существует множество нюансов, знание и соблюдение которых поможет получить идеальную молочную пену.

В сегодняшней статье мы расскажем о том, как добиться пышной, нежной и тающей во рту молочной пенки. Вы узнаете, какими характеристиками должен обладать молочный продукт, чтобы получилась та самая пенка класса Speciality.

Каким должен быть идеальный питчер

Для создания великолепной молочной пенки рекомендуется использовать агрегаты с большими габаритами и достаточно толстыми стенками. Такой совет лучших бариста со всего мира объясняется предельно просто: в процессе взбивания молока тяжелый питчер нагревается не настолько быстро, позволяя и молочному продукту нагреваться не настолько быстро, что, в свою очередь, увеличивает время взбивания. К разряду таких питчеров можно смело отнести Alessi, которым пользуется Луиджи Лупи.

Если же мы говорим о «латте-арт», рекомендуется обратить внимание на остроту угла носика питчера. Дело в том, чем острее угол, тем проще налить красивую чашку латте или, например, капучино. Кстати, многие компании, продающие профоборудование для кофеен, имеет в своем ассортименте «латтер-арт питчеры». Они характеризуются острым углом носика, а также прямыми стенками.

Немного о молоке

У нас есть подробная статья про то, какое молоко нужно покупать, чтобы оно взбивалось.

Если вы желаете быть профессиональным бариста, то вам нужно запомнить краеугольное правило – нельзя взбивать теплое молоко. Особенно это относится к тому молочному продукту, который было взбит несколькими минутами ранее. Впринципе не помешает иметь дополнительный питчер в морозилке, хотя это совсем не обязательно.

Для взбивания в питчере пригодно лишь только свежее холодное молоко, температурой до 4 градусов. Разумеется, если перед вами стоит цель добиться пышной, нежной и просто очень вкусной молочной пенки. Если же нет, то можете извращаться как пожелаете.

Не существует каких-то определенных, единственно-верных рекомендаций, относящихся к выбору молока. Желательно выбирать цельный молочный продукт с жирностью от 2 до 3,5%. Гораздо важнее не его жирность, а содержание белка. По наблюдениям опытных бариста выяснилось, что при высоком содержании белка молочная пенка получается тягучей и слегка маслянистой, а при низком – крупнозернистой и более сухой.

На заметку: для взбивания в питчере пригодно только цельное молоко. Дело в том, что в процессе кипячения белки сворачиваются и молочный продукт теряет свои свойства. Также, исходя из этих соображений, нельзя заливать в питчер и порошковое молоко.

Что же касается размера питчера, то он зависит от мощности и функциональных особенностей, способностей вашей машины. Например, очень важным пунктом является – на какое давление пара настроено устройство для изготовления кофе. За основу рекомендуется брать давление в 1.1-1.2 бар. Но это вовсе не значит, что нельзя экспериментировать с давлением. Регулируя клапан (если вы не знаете, как это делать – обратитесь к мастеру), можно найти пар, подходящий именно для вас.

Также очень важно количество молока, добавленного в питчер. Ведь не секрет, что его объем сказывается и на времени взбивания. Если молока слишком мало, то оно быстро «закипит», а если слишком много, то напиток будет иметь недостаточную температуру. К тому же, вам гарантирован переизбыток пены. Конечно, не настолько все страшно, как в первом случае, но, те не менее, приятного мало.

Именно поэтому профессиональные бариста очень скрупулезно подходят к вопросу, связанному с необходимым количеством молока. Ведь они точно знают, сколько им понадобится пены для той или иной разновидности кофейного напитка. Высшим пилотажем является ситуация, когда молочная пенка полностью уходит в чашку, а питчер остается или практически, или полностью пустым.

Рекомендация: начинающим бариста следует экспериментировать. Например, начините с питчера, наполовину заполненного холодным молочным продуктом. Также в профессиональных кругах постоянно на слуху еще один совет: всегда следует выпускать пар перед очередным взбиванием. Такая хитрость позволяет освободить полость от скопившейся влаги и избежать ее попадания непосредственно внутрь самого питчера. Так же само рекомендуется поступать и по завершению процесса взбивания молока.

Steam Tip – о наболевшем

Думаем, вы понимаете, что приготовление идеального молока в питчере не требует от человека наличия ученной степени. При должной практике и внимательности освоить мастерство приготовления глянцевой молочной пены для кофейного напитка – это не так уж и сложно.

Чтобы получить идеальное молоко, сделаем акцент на наконечнике паровика под названием steam tip. Это действительно очень важная деталь. Минуя ваши вопросы о том: неужели производители не знают, какие лучше, – скажем о том, что даже профессиональное оборудование требует коррекции функциональности.

Причина лишь одна – слишкомбольшой диаметр отверстий. Даже крупнейшие производители не изготавливают питчеры с диаметром менее 1.5 мм. Но по наблюдениям pro barista оптимальный диаметр для получения идеальной, шелковистой молочной пены – 1.2 мм. Что же делать? Существует два решения:

• первый – заткнуть два отверстия (по диагонали) из четырех самостоятельно, например, используя зубочистки;
• второй (и он более рациональный и продуманный) – «напаять» все четыре отверстия до нужного диаметра.

Вывод: чем меньше, диаметр отверстий, тем лучше. Такое улучшение «подарит» нам больше времени для взбивания молока, что положительно повлияет на его текстуру. 

Запускаем процесс

	1. Для начала нужно качественно подготовить таблетку для эспрессо. Трамбуем кофейный порошок.
	2. Используем традиционную технику: трамбовка-вращение-удар-полировка.
	3. На большинстве профессиональных кофемашин, если не на всех, можно одновременно заниматься взбиванием молока и приготовлением эспрессо.
	4. У нас есть свежее холодное молоко, питчер. Что же еще нужно? Правильно – кофемашина.
	5. Следует опустить паровик в молоко. При этом вовсе не обязательно это делать точно так же, как указано на картинке. Вовсе нет. Постарайтесь найти такой вариант, при котором вам удобнее всего получить качественно-взбитое молоко для кофейного напитка. Кстати, можете попробовать «положить» паровик на край питчера. Возможно, такой вариант вам подойдет.
	6. Достаточно разместить паровик на расстоянии одного сантиметра от поверхности молока, чтобы начать производить пышную, нежную и очень вкусную пену.
	7. Сейчас уже молоко полностью «готово» к тому, чтобы перейти к так называемому «глухому вращению». Обратите внимание на руки бариста: одной рукой он держит питчер, а другой проверяет температуру молока. Это не такая уж и хитрая наука. Достаточно немного поупражняться с термометром, а дальше вы уже сможете определять температуру «на ощупь».
	8. Вот у нас получилось идеальное молоко. Жаль, что фото не передает его структуру.
	9. Не будем сразу заливать молоко в эспрессо. Сначала перемешаем его в питчере, потом стукнем о твердую поверхность и еще раз перемешаем. «Стучать» молоко нужно, чтобы добиться гладкой поверхности без больших пузырьков.
	10. Далее будем заполнять чашку с кофе нашей пышной, нежнейшей молочной пеной. Делается это следующим образом.
	а. Нужно определиться с точкой первого входа молока. Конечно, можно все усложнить, но рекомендуем придерживаться традиционной точки и наливать пену по ближнему краю чашки.
	б. Неспеша наливаем молоко и следим за тем, чтобы две субстанции хорошо перемешались между собой. Только в таком случае мы получим кофейный напиток с идеально-сбалансированным вкусом. Постепенно в процессе заполнения чашки «уводим» питчер на середину, а затем наполняем чашку до краев.
	в. Давайте-ка добавим немного искусства в ваш идеальный напиток. «Раскачайте» пинчер, уводя его с середины чашки назад. Это позволит создать полукруги или кривые линии на поверхности напитка.

Фотографии взяты с форума сайта prokofe.ru.

Итак, кофемашина готова, все необходимые аксессуары бариста на месте, молоко залито в питчер, пар продули. Казалось, бы все на месте. Осталось только погрузить паровик питчера глубоко в молоко и можно врубать паровой клапан на всю катушку… И вот здесь кроется одна из самых распространенных ошибок.

Она относится «к врубанию на полную». Как известно, существует две распространенные вариации регуляторов давления пара – нерегулируемый и крутящийся рычаг. Первый характеризуется лишь наличием одного положения. Поэтому, если из нижнего положения переключить его в верхнее, то машина начнет работать на максимальном давлении пара, который предусмотрел производитель в данной модели устройства.

Если же вы работаете со вторым вариантом, то имеете возможность самостоятельно регулировать давление пара, путем поворота рычага. Как правило, его нужно «крутить» против хода часовой стрелки. Этот вид регуляторов требует еще ряда пояснений и рекомендаций.

На многим кофемашинах с подобными особенностями необходимо всего лишь несколько поворотов регулятора для того, чтобы достичь максимального давления пара. Все остальные попытки не дают никакого прироста давления. Поэтому, начиная 90 градусными и продолжая 180 градусными поворотами, вам нужно определить, где находится минимум и где максимум.

Погружаем паровик достаточно глубоко в молоко и начинаем крутить регулятор. Многие люди, которые начинают осваивать профессию бариста, пугаются, услышав звенящий звук и приостановив работу, затаив дыхание, ожидают так называемого подхода молока. Стоит ли говорить, что полученная пена оставляет желать лучшего в таком случае.

Внимание: не стоит делать и противоположную вещь: раскручивать регулятор до пика. Дело в том, что,когда потребуется выключить пар, вы просто не успеете провести такую манипуляцию. А это, в свою очередь, приведет к перегреванию молочного продукта, а текстура пены на поверхности кофейного напитка будет безнадежно испорчена.

Следующий этап

Удалось отыскать максимальное давление при минимальных оборотах? Прекрасно, можно поднять наконечник паровика ближе к поверхности молока. Дожидаемся специфического «звукового уведомления» о том, что процесс взбивания молока успешно запущен. Получили необходимое количество пены? Отлично! Теперь погружайте наконечник еще глубже и под таким углом, чтобы создать так называемый водовород движения молока. Несмотря на то, что существует несколько мнений на этот счет, вся теория сводится к одному. Водоворот позволяет избавиться от чрезмерного образования пузырьков на поверхности молока. В ходе активной работы с питчером не стоит бояться наклонять его во время вращения молока и двигать в разные стороны. Найдите самую эффективную точку, где дребезжавший звук будет отсутствовать полностью. 

Совет: профессиональные бариста утверждают, что лучшая точка находится рядом с центром питчера. В таком случае, молоко будет закручиваться вокруг паровика, образуя достаточно глубокую «воронку».

 

Если вы подошли к этой стадии, то это значит, что вы в полной мере насытили молоко воздухом и теперь оно доходит до нужной температуры. Ваша задача – постоянно перемешивать содержимое питчера до самой финальной точки.

Внимание: заостряем ваше внимание на вытаскивании трубки из молока сразу после выключения пара. Не стоит делать это сразу, поскольку существует большая вероятность разрушить полученную нежную текстуру пены так называемым остаточным давлением.

Контролируем процесс

Контролировать процесс взбивания молока в питчере можно несколькими способами. Помимо визуального еще существует тактильный (трогаем внешнюю стенку питчера, чтобы понять насколько прогрелось молоко), а также аудиальный, о котором нужно рассказать подробнее.

Действительно, внимательный человек, который уже неоднократно сталкивался с приготовлением молочной пенки в питчере, сможет понять все по звуку. Если молоко взбивается с равномерным шипением, то значит все правильно. Если же появляются булькающие или же глухие звуки, то существует большая вероятность, что кран питчера погружен в жидкость глубже, чем это нужно. И, напротив, если кран находится слишком высоко, то молоко будет выплескиваться наружу.

Подробнее о температуре

В этой части мы поделимся некоторыми своими соображениями, а также мыслями профессиональных бариста.

В начале своего пути многие используют термометр, но не всегда существует необходимость в его применении. Оптимальной температурой в процессе взбивания молока считается 65-70 градусов Цельсия. Казалось бы, все просто. Но так кажется лишь на первый взгляд.

Существует правило, что для того, чтобы получить молоко 70 градусов, следует отключить пар уже на этапе, когда температура дошла до 60. Таким образом, горячий питчер продолжит поднимать температуру – приблизительно на 8-10 градусов. Это позволит вам не перегреть молоко и получить ту самую пышную пену. Ведь среди ценителей кофейных напитков любителей «а-ля молочная каша» найдется совсем немного.

Внимание: при взбивании пены не рекомендуется заполнять питчер больше, чем на половину. Также запрещается нагревать молоко свыше 75 градусов. При такой температуре белковые соединения начинают разрушаться, что препятствует созданию пышной и густой молочной пены. Кроме того, сам молочный продукт приобретет неприятный горьковатый вкус кипяченного молока, а также не самый лучший запах. В итоге – кофейный напиток с молочной пеной будет безнадежно испорчен.

По завершению

Завершая процесс взбивания молока в питчере, необходимо сначала закрыть паровой кран, и лишь после этого забрать из-под него питчер. Для того, чтобы убрать с поверхности молока пузырьки воздуха, рекомендуется:

• «доработать»пену. Взбалтывать питчер легкими круговыми движениями, как будто вы что-то растираете. Для этого рекомендуется поставить девайс на твердую поверхность. Делать это на весу не рекомендуется;
• несильно постучать питчером по гладкой поверхности. Делайте это до тех пор, пока поверхность молока не станет однородной и глянцевой. В профессиональных кругах такую пену имеют «белым хромом».

Совет: чтобы проверить, хорошо ли взбилось молоко, необходимо зачерпнуть немного пены чайной ложкой. Идеальная молочная пена должна оставаться на месте или очень медленно стекать с перевернутой ложки. Можно также попробовать ее: правильно взбитая пена обязана иметь сладковатый, сливочный вкус.

Далее будем заполнять чашку с кофе нашей пышной, нежнейшей молочной пеной. Делается это следующим образом:

1. Нужно определиться с точкой первого входа молока. Конечно, можно все усложнить, но рекомендуем придерживаться традиционной точки и наливать пену по ближнему краю чашки.
2. Не спеша наливаем молоко и следим за тем, чтобы две субстанции хорошо перемешались между собой. Только в таком случае мы получим кофейный напиток с идеально-сбалансированным вкусом.

На заметку: постепенно в процессе заполнения чашки нужно уводить питчер на середину, а затем наполнить чашку до краев.

Можно добавить и немного искусства в ваш идеальный напиток. «Раскачайте» пинчер, уводя его с середины чашки назад. Это позволит создать полукруги или кривые линии на поверхности напитка.

Совет: рекомендуется продолжать взбивать молоко в питчере круговым движением кисти до наливания пенки в кофейный напиток.

Последовательность приготовления кофе с молоком

Многие начинающие бариста интересуются: что первое – молочная пена или же эспрессо. Нужно сказать, что профессиональные машины позволяют заниматься двумя составляющими кофейного напитка одновременно. Вот наглядная пошаговая схема: как делать правильно.

1. Заполняем питчер свежим холодным молоком.
2. Намалываем порцию кофе, утрамбовуем в портафильтр необходимую дозу, встввляем в группу и начинаем незамедлительно заваривать.
3. После того, как нажали кнопку приготовления эспрессо, приступаем к взбиванию молока.
4. При классических настройках у вас будет около 25-30 секунд на то, чтобы закончить процесс взбивания молока вместе с приготовлением эспрессо.
5. Заливаем кофейный напиток в чашку. Наслаждаемся великолепным кофе с нежнейшей, сладкой молочной пенкой.

И, конечно, дадим последний совет – регулярная практика. Если вам необходимо научиться готовить вкуснейший кофе, то без регулярной практики методом проб и ошибок вам, увы, никак не обойтись.

Итак, подытожим: задачи хорошего бариста:

1. Машина должна быть разогрета в течение 25-30 минут. Обязательно не забудьте выпустить пар из паровой трубки. Напоминаем, что это необходимо для того, чтобы проверить напор пара. Также такая предусмотрительность поможет вам избежать попадания воды в взбиваемое молоко. Такое соседство ему уж точно ни к чему.
2. Наливать молока ровно столько, сколько понадобится для приготовления того или иного напитка. Если у вас недостаточно практики, лучше всего сначала наполнять питчер наполовину. Это позволит избежать ряда проблем. Не забывайте, что молоко сильно увеличивается в объеме при взбивании. Не игнорируйте этот факт, пожалуйста.
3. Располагаем конец сопла у ближней стенки устройства — под небольшим углом к поверхности молока. Угол наклона паровой трубки должен составлять около 45 градусов. При этом следите, чтобы носик трубки смотрел немного в сторону. Включайте подачу пара лишь тогда, когда трубка будет погружена в жидкость.
4. При вспенивании молока добиваться идеальной гладкой консистенции. Как это сделать мы описывали немного выше.
5. Не перегревать молоко. Оптимальная температура 60-70 градусов. При этом нужно не забывать, что в выключенном виде питчер продолжает повышать температуру взбитого молочного продукта.
6. Старайтесь спланировать свои действия таким образом, чтобы нагревания молока и приготовление кофейного напитка происходили одновременно.
7. Профессиональный бариста отличается не только внимательностью, но и скоростью. Поэтому перед ним стоит задача как можно быстрее подать гостям напиток с молочной пеной. Особенно это актуально в отношении эспрессо. Не забывайте, что он жив всего лишь 10-15 секунд после приготовления. Если же вы будете медлить, то неминуемо произойдет расслоение молочной пены, что испортит не только внешний вид излюбленного напитка гостя, но и негативно скажется на вкусовых характеристиках кофе.

Видео с канала Seattle Coffee Gear, дают очень полезные советы, следите за техникой и пробуйте:

Немного об очистке оборудования

Чтобы продолжать радовать посетителей превосходным кофейным напитком, щедро заполненные молочной пеной, необходимо не забывать о нескольких важных правилах:

1. После приготовления каждой порции пены не забывайте спускать пар.
2. Протирайте сопло питчера влажной тряпкой или же салфеткой. Это позволит избежать образования так называемого «молочного налета».

 

Как взбивать молоко в питчере?

12345Число голосов: 46

Просмотров: 55059

Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!

---

Комментарии

Будем рады, если поделитесь своим мнение или дополните заметку или статью.

Как взбить молоко для капучино или латте? Пошаговый гайд

Нежная, ароматная, воздушная – все это может рассказать вам о пенке для капучино каждый поклонник этого напитка. Наверняка, вы не раз задумывались о том, как сделать пенку из молока для латте и капучино в домашних условиях. Ведь, согласитесь, почему-то в кафе или кофейне пенка всегда получается идеальной. Для приготовления пенки профессионалы используют специальные инструменты – капучинаторы и подручные средства – миксер, блендер или венчик. Какой выбрать инвентарь для создания шедевра, зависит от каждого кофемана. Мы расскажем обо всех методах и научим грамотно взбивать молоко, как это делают настоящие бариста.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

Содержание:

1. Чем отличается взбитое молоко для латте и капучино?
2. Каким должно быть молоко для капучино
3. Как взбить молоко в капучинаторе
4. Как взбить молоко миксером и блендером
5. Как взбить молоко френч-прессом
6. Как взбить молоко в кофемашине
7. Как правильно взбивать молоко для латте
8. Почему не взбивается молоко для капучино
9. Приобретать специальное оборудование или нет?
10. Как определить, что молоко взбито правильно
11. Как сделать пенку на кофе из подручных средств

Чем отличается взбитое молоко для латте и капучино?

Для начала необходимо разобраться в тонкостях приготовления. Оба напитка содержат молоко, но вот взбивать пенку нужно по-разному. Секрет кроется в составе:

1. Латте ‒ 3/5 молока и 1/5 пены;
2. Капучино ‒ 1/3 молока и 1/3 пены.

Пена для латте более плотная, она может удерживать на поверхности сахар, шоколад и корицу. Чтобы добиться таких показателей, необходимо действовать аккуратно и использовать только жирное молоко. Пенка в капучино невесомая и воздушная, она не удержит ни сахар, ни присыпку.

Каким должно быть молоко для капучино

Перед приготовлением нужно уделить особое внимание молочному продукту, первое попавшееся не подойдет, а только испортит напиток. От характеристик молока зависит степень густоты и плотность пены. Какое молоко подойдет:

1. пастеризованное;
2. температура +3-4°С;
3. жирность не ниже 3,5%;
4. содержание белка 2,8-3,8%.

Самая густая и плотная пена получается из молока с высоким процентным содержанием белков и жиров, поэтому, если не взбивается молоко для капучино, возможно, был выбран неправильный продукт за основу.

Как взбить молоко в капучинаторе

Этот прибор отдаленно напоминает миксер и позволяет за короткий промежуток времени добиться оптимальных показателей. Вначале необходимо разогреть молоко в молочнике ‒ это специальное устройство, которое можно заменить стандартной миской. Кипятить молоко не нужно, важно дождаться появления небольшого пара и сразу снимать с плиты.

Здесь работает одно правило ‒  хорошая пена получится только из теплой жидкости, но никак не из горячей. Тёплое молоко начинайте взбивать капучинатором, держа его под углом 45 градусов. После манипуляций, проделанных венчиком, уровень жидкости должен увеличиться в 2 раза. Оставьте молоко на пару минут, чтобы исчезли пузырьки. Перед тем как вливать полученный продукт в кофе, необходимо пару раз стукнуть ёмкостью об стол, чтобы пена стала еще гуще.

Как взбить молоко миксером и блендером

Это один из самых доступных и простых методов. Необходимо налить молоко в кастрюлю, поставить на слабый огонь и одновременно взбивать жидкость. Доводить до кипения не нужно, снимайте молоко с плиты сразу, как только на кастрюле начнет образовываться пенный «купол». Полученное молоко сразу выливаем в капучино.

Как взбить молоко френч-прессом

Френч-пресс традиционно используют для заваривания кофе и чая.  Сама емкость представляет собой стеклянную чашку с поршнем, которая не даёт молотому кофе или заварке подниматься вверх.

В стеклянную чашу налейте теплое молоко и начните активно работать с поршнем, но не переусердствуйте, ведь можно разбить стекло. Если в напитке стали появляться пузыри, вращайте поршень по часовой стрелке и постукивайте чашкой по столу.  Готово, пену можно добавлять в капучино.

Как взбить молоко в кофемашине

Кроме кофемашины нам понадобится капучинатор и питчер.

Капучинатор ‒ это специальная емкость, которая используется для приготовления кофейных напитков на основе эспрессо. Представлена в различных формах и габаритах. Во время приготовления, капучинатор присоединяют к паровой трубе кофемашины, для получения взбитого молока и пены.

Питчер – это металлическая емкость, предназначенная для взбивания сливок. Материалом изготовления служит стекло, керамика или пластик. Важно при выборе питчера обращать внимание на теплопроводящие свойства материалов, кроме взбивания он поможет самостоятельно контролировать температуру. Важно отдавать предпочтение качественным изделиям, ведь химический состав может изменить вкус напитка до неузнаваемости.

Пошаговая инструкция взбивания

1. Жирное молоко наливаем в питчер, чуть меньше высоты носика.
2. Венчик от капучинатора помещаем в питчер под углом 45 градусов на глубину до 1 см. Венчик должен прикасаться к стенке емкости.
3. Включаем кофемашину на подачу пара. Чтобы контролировать температуру молока, держим питчер за дно.
4. Во время взбивания, молоко должно вращаться и издавать шипение.
5. По мере взбивания, капучинатор будет опускаться все ниже и ниже.
6. Удерживая питчер за низ, убедитесь, что он стал тёплым и нагрелся до нужной температуры. Теперь пришло время переходить к следующему этапу.
7. Опустите капучинатор на такую глубину, чтобы молоко перестало издавать шипение, но вращение продолжалось и дальше.
8. Продолжите нагревание молока до 70 градусов. Если становится горячо держать в руках питчер, пришло время выключать пар.
9. Полученную консистенцию перемешайте легкими движениями и ударьте чашкой об стол.

Чтобы сделать пенку на кофе, важно придерживаться правильной температуры и выбирать только жирное молоко.

Как правильно взбивать молоко для латте

Итальянцы не представляют свою жизнь без  ароматного латте, поэтому кофейный напиток стал основой утреннего ритуала. Приготовить вкусный кофе можно в домашних условиях, важно придерживаться рецептуры, правильно взбить молоко и сохранить красоту подачи.

Для создания напитка используют кофе на основе эспрессо, а на родине, в Италии, для создания латте предпочитают кофе мокко. Напиток состоит из трех частей ‒ это эспрессо, молоко и молочная пена.

Молоко для латте взбивается по той же технологии, что и для капучино. Здесь важна температура от 60 до 70 градусов, только в этом случае можно повторить классический рецепт.

Этапы получения пены мы описали выше и надеемся, что у вас не возникнет никаких сложностей.

Существует целое арт-направление, специализирующееся на создании рисунков из пены. Бариста рисуют не только цветы и сердечки, но и целые портреты. Чтобы создать рисунок поверх напитка, бариста должен обладать исключительным мастерством. Подается латте в высоком стеклянном стакане, обязательно на салфетке.

Также стоит напомнить, что латте и латте макиато ‒ это не один и тот же напиток. Они отличаются способами приготовления, вкусовыми и ароматическими свойствами. Латте макиато ‒ это напиток, состоящий из трех слоев: горячего молока, эспрессо и молочной пены.

Почему не взбивается молоко для капучино

Если вы действовали по инструкции, а молоко всё равно не взбилось, обратите внимание на главные причины отсутствия пены:

1. Было выбрано молоко с низким содержанием белка и жирности. Для взбивания необходимо пастеризованное молоко жирностью выше 3%.
2. Для взбивания не используется порошковое молоко, только пастеризованное.
3. Для взбивания в кофемашине необходимо только холодное молоко, температура не должна превышать +4 градусов. Перед началом взбивания охладите молоко в холодильнике.
4. Научитесь самостоятельно включать функцию пара, если кофемашина не оборудована автоматической системой вспенивания.
5. Во время приготовления пены в кофемашине с капучинатором должен происходить характерный шипящий звук. Если вместо шипения слышно бульканье, значит, капучинатор расположен высоко или слишком низко. Постарайтесь выбрать оптимальное положение.

Это одни из основных причин, почему молоко для латте или капучино не хочет взбиваться. Самое главное, всегда обращайте внимание на жирность молока, если вы хотите получить качественный вкусный капучино, используйте молоко жирностью выше 3%.

Не расстраивайтесь, если в первый раз не получилось, попробуйте ещё и с каждым разом ваше мастерство будет совершенствоваться. Уже через время вы сможете попробовать создать пену из молока и украсить необычным рисунком свой ароматный  утренний напиток.

Приобретать специальное оборудование или нет?

Приобретите капучинатор и питчер, чтобы создавать вкуснейшие напитки. Ошибочно думать, будто эти инструменты используют только для создания латте и капучино. Инвентарь подходит для макиато, раф-кофе, медового рафа, марочино, латте-макиато, мокко. Вместе с профессиональным оборудованием, вы сможете создавать каждый раз новые напитки, и, возможно, всерьез займетесь изучением профессии бариста.

Как определить, что молоко взбито правильно

Об этом свидетельствуют не только характерные звуки во время взбивания. После приготовления, вы сразу поймете, что сделали всё правильно, когда увидите полученный результат:

1. Структура взбитого молока станет однородной и глянцевой.
2. На поверхности не должны присутствовать большие пузырьки.
3. Вместо крупных будут мелкие пузырьки одинакового размера.
4. После добавления молока в кофе сохранится неуловимая приятная сладость.

А самое главное ‒ это непревзойденный вкус, который сразу отличает качественный кофе от посредственного.

Как сделать пенку на кофе из подручных средств

Не каждый захочет приобретать капучинаторы и питчеры, а миксера и блендера может просто не оказаться под рукой. Мы расскажем, как взбить молоко и получить пенку при помощи подручных средств.

Как взбить молоко при помощи венчика

1. Налейте в стакан или кастрюлю 1/2 молока с расчетом на одну порции.
2. Подогрейте молоко в микроволновой печи, либо на плите.
3. Нагревайте до тех пор, пока над молоком не появится легкий пар. В микроволновке нагрев займет 30 секунд на самой высокой мощности.
4. Как только молоко нагреется, воспользуйтесь венчиком, пока не взболтаете до нужного уровня пены.

Если под рукой нет венчика, тогда понадобится простая стеклянная банка с крышкой.

5. Наливаем 1/2 молока, важно не заполнять емкость молоком до верха, в противном случае, не останется места для получения пены.
6. Начните активно взбалтывать молоко, пока не появится пена. В среднем, это занимает 30-50 секунд.
7. После снимите крышку и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд.
8. Нагрев происходит до появления пара. В микроволновке пена опустится до уровня молока и станет основой для вкусного напитка.

Придерживаясь несложных рекомендаций, можно создать вкусный кофе с молоком в домашних условиях, который ничем не будет отличаться от приготовленного напитка в любимой кофейне. С каждым разом ваше мастерство будет расти, и через время, вы станете настоящим профи приготовления молока для капучино и латте.

Как правильно взбить молоко для капучино вручную капучинатором? И как взбить без кофемашины. от эксперта

Если вас интересует, как взбить молоко для капучино в домашних условиях без капучинатора (без кофемашины), то про это в конце.

Сейчас же про правильное вспенивание на ручном капучинаторе с или без насадки панарелло. Без насадки на бытовом, то есть домашнем оборудовании взбивать молоко сложнее, но если научиться, то будет проще получать именно то глянцевое, однородное молоко без пузырей. С насадкой взбить гораздо проще, но это всегда будет «средний результат». Если стремитесь к лучшему, то потом стоит снять насадку и оставить голую трубку. Таков компромисс. На продвинутых кофеварках («первая» по цене — Gaggia Classic) металлический стимер не имеет насадок, а количество выходных дырочек на конце капучинатора обычно варьируется от 2 до 4. Таким инструментом взбивать, конечно, значительно проще.

Во-первых, необходимо правильное молоко (см. мою статью про марки молока для капучино). Степень взбивания молока сильно зависит от конкретного молока и даже его партии. Так что проверяйте на том, на котором получалось ранее, возможно, просто эта партия подводит.

Или пробуйте Валио, Пармалат, МИЛКОМ, Петмол, Риоба – эти бренды, пожалуй, одни из лучших для капучино.

Причем жирность не особо важна, но я рекомендую 2,5-4%. Важнее содержание белка, чем больше, тем лучше. Лучше от 3% и более. Далее важна температура, молоко должно быть только что из холодильника.

 

Во-вторых, важна чистота капучинатора. И не только его внешней насадки. Обычно под внешней пластиковой или металлической насадкой, если это не профессиональный стимер, есть еще 1-2 «запчасти». Они тоже должны быть чистыми. Снимайте время от времени насадки на капучинаторе и чистите их все, в том числе и саму трубку, она покрывается запекшейся молочной пленкой. Особое внимание маленьким дырочкам на внешней насадке — через них подсасывается воздух. При их закупорке и, соответственно, без воздуха, молоко не взбивается. У разных моделей капучинаторов они разные, но вы их найдете. Редко, но встречаются конструкции без них. Короче говоря, все составляющие капучинатора должны быть чистыми. Вот иллюстрация на примере капучинаторов Делонги (у других брендов аналогично):

В-третьих, посуда. Лучше всего взбивать молоко капучинатором кофемашины в металлическом кувшине-питчере, объем которого примерно в 3 раза больше заливаемой порции молока. Про питчеры у меня есть отдельный материал. Заливать молоко, соответственно, лучше на одну треть. Если нет питчера подойдет любая емкость соответствующего объема с прямыми или зауженными кверху стенками. Лучше с тонкими стенками.

Четвертое — техника. По статистике у 10% пользователей совладать с ручным капучинатором не получается в принципе. Тем не менее, общие правила такие.

1. Сначала необходимо слить из капучинатора воду, пока из него не пойдет равномерная струя сухого пара.
2. Далее закрываем капучинатор, отклоняем капучинатор слегка в сторону, чтобы он входил в поверхность молока под небольшим углом. Если используете питчер с носиком, то хорошая стратегия — «положить» капучинатор в носик, угол наклона носика у питчеров как раз зачастую подходит для удобного вспенивания.
3. Опускаем капучинатор в молоко неглубоко, миллиметров на 5, открываем паровой кран.
4. Находим позицию капучинатора так, чтобы он создавал водоворот в молоке, чтобы в молоке образовалась воронка, которая, отражаясь от стенок сосуда, разгоняла весь объем. Очевидно, что такая позиция капучинатора будет ближе к одной из стенок емкости, если расположить выход капучинатора в центре питчера, то молоку будет сложно «определиться», в какую сторону крутиться.
5. Фиксируемся в этой позиции, не дергая хаотично панарелло вверх/вниз и в стороны.
6. Ждем, когда пены будет достаточно, опускаем капучинатор ниже (то есть поднимаем сосуд выше), чтобы закончить расширение молока, и догреваем молоко. Важно его не перегреть, а то оно утратит сладость и станет горчить. Как раз металл или тонкие стенки сосуда лучше всего позволяют следить за температурой молока, она не должна быть больше 60-65°C. Существуют питчеры со встроенным термометром.
7. После взбивания ставим емкость с молоком на стол, при наличие воздушных пузырьков ударяем пару раз дном об стол и круговыми движениями, разгоняя воронку уже вручную, убираем лишние пузыри. Если вам нужно время перед переливом молока в кофе, то всю паузу стоит мешать молоко круговыми движениями, иначе оно расслоится. В идеале наливать молоко в эспрессо нужно сразу после вспенивания, держа носик сосуда как можно ближе к поверхности кофе. Чашку при этом можно наклонить, чтобы кофе было ближе к молоку.

 

Тренироваться можно на капельке фейри с водой, чтобы молоко не переводить. Также советую посмотреть пример на видео, говорят на английском, но главное картинка:

А теперь как взбить молоко в домашних условиях без капучинатора, то есть без эспрессо-кофеварки

Сначала необходимо решить вопрос нагрева, так как наливать холодное молоко в кофе — идея не очень. Молоко можно нагреть или на плите, или в микроволновке. Греть нужно примерно до 65 градусов, максимум 70. В идеале использовать погружной термометр, но если опытные, то можете и на глаз 😉 Температура выбрана не случайно, так как именно при такой молоко начинает естественным образом сластить. Именно до такой температуры взбивают «по рецепту». Но если любите горячее, то можете греть до скольки хотите. При нагреве на плите настоятельно рекомендую все время помешивать. После нагрева стоит задача непосредственного взбивания.

Дома без кофемашины взбить молоко можно:

1. Блендером
2. Миксером
3. Икеешным венчиком-взбивателем
4. Френч-прессом

Блендером и миксером взбивание предельно простое: налили молоко, включили агрегат, подождали до нужной консистенции, готово. Разве что в случае миксера в идеале нагревать молоко сразу в той посуде, в которой вы сможете и взбивать, чтобы исключить лишний перелив молока. В случае блендера этот финт не пройдет, так что рекомендую перед тем, как перелить в блендер нагретое молоко, ополоснуть его самой горячей водой из-под крана или кипятком из чайника. Эта же рекомендация справедлива и для френч-пресса. Что касается мини-взбивателей для молока, то про них тут исчерпывающей уже писал.

С френч-прессом есть еще пара моментов. Первый — френч пресс лучше выбирать кратно больший по объему, чем порция взбиваемого молока. Например, на 200-250 мл молока отлично подходит френч на 800 мл — литр. Если пресс всего на поллитра, то молока более 150 мл лучше не наливать. После перелива нагретого молока в ополоснутый горячей водой френч-пресс, вы вставляете поршень, закрываете крышку и, не прилагая излишних усилий и рвения, двигаете поршнем секунд 15-20 до нужной консистенции.

Дата публикации: 08/05/2020. Мне важно Ваше мнение. Оцените, пожалуйста, материал: Загрузка…

Как взбить молоко для капучино?

Залогом настоящего кофе становится грамотно взбитое молоко, в соответствии с технологией процесса. Готовая взбитая пенка из молока называется «фоам». Чтобы она вышла стойкой и нежной по составу, используются простые способы. Одно из самых эффективных решений — кофемашина nivona caferomatica, в котором есть специальный контейнер под молоко.

Как приготовить молочную пенку с использованием френч-пресса

Молочная пена в домашних условиях готовится разными способами. Если не нарушать технологию, получится взбить качественную пенку для кофе механическим или ручным способом. Одним из самых актуальных становится взбивание молока в пену с использованием стандартного френч-пресса.

Чтобы данный способ был по-настоящему эффективным и получить качественный напиток, понадобится качественное молоко, а также стандартный френч-пресс. Выполняется следующая последовательность действий, чтобы приготовить пенку:

• налейте молоко в количестве 30% френч-пресса;
• в микроволновой печке или плите подогрейте молоко до 65 градусов;
• затем во френч-пресс нужно вставить поршень, после чего следует взбивать молоко довольно быстрыми движениями;
• поршень вынимают, немного размешивая получившийся состав;
• затем полученную смесь заливают в готовый напиток.

Качественный кофе с молочной пенкой можно получить простым способом, Данный вариант подойдет и для ресторанного бизнеса, и для домашнего использования. Достаточно приобрести простой френч-пресс, чтобы взбивание пенки для капучино не составляло проблем. На весь процесс уходит всего несколько минут.

Как взбить молочную пену венчиком

В отличие от механических способов данный вариант позволяет получить пенку для капучино без использования специальной техники. Для этого нужно подогреть молоко до температуры 65 градусов. При этом можно использовать не только газовую или электрическую плиту, но и микроволновку.

Молоко нужно взбивать, пока не получится достаточно густая консистенция. Ее можно использовать для кофе или кофейного напитка, такого как латте. В результате кофе получается на профессиональном уровне.

Как взбивать молоко капучинатором

Молочная пена для кофе или капучино должна быть максимально густой и качественной. Для этого отлично подходит капучинатор, который также получил название мини-миксера. Это недорогой и эффективный агрегат, который используется для взбивания молока в капучино или латте.

Чтобы приготовить подходящую молочную пену, возьмите молоко и подогрейте его, дождавшись пара, но не доводя состав до кипения. Это необходимая процедура, ведь пенка не получится при слишком низкой или высокой температуре молока. При этом получится состав неправильной консистенции.

Молоко должно наполнить больше половины емкости узкой формы. Венчик погружают практически до дна, соблюдая угол в 45 градусов. Затем нужно нажать на специальную кнопку. После этого ждите момента, когда молоко изменит консистенцию до пенки и увеличится в два раза в высоту.

Как взбить молоко в кофемашине

Важно знать, как сделать молочную пенку в профессиональной кофемашине. Для этого нужно выполнить простые действия:

1. Выполняется сухой прогрев парогенератора. Процедуру стоит завершить, когда появится пар без брызг воды.
2. Нужно налить молоко и вставить трубку парогенератора. Важно, чтобы конец трубки находился на небольшом расстоянии от дна, не соприкасаясь с ним.
3. Молоко должно подогреться до 70 градусов. После этого оно превращается в молочную пену примерно за полминуты. При вспенивании появляется шипение.
4. Пенка готова. Ее можно использовать для капучино, других видов кофейных напитков.

В результате взбивания пенки для кофе или капучино в кофемашине можно получить быстрый и качественный результат. Данный механический способ становится отличной заменой другим вариантам, где требуется дополнительное оборудование.

Какое молоко лучше использовать

Приготовление молочной пены возможно только при выборе качественного сырья. При подборе молока важна даже не жирность, а содержания белка. Именно от этого параметра зависит консистенция готовой молочной пены.

Если в молоке большое содержание белка, готовая пенка получится маслянистой и тягучей. В результате кофе выглядит хорошо, а пенка может использоваться в качестве одного из слоев напитка. Если молоко имеет небольшое содержание белка, появляется сухой и крупнозернистый состав. Профессиональные бариста предпочитают молоко с содержанием белка на уровне 2,8-3,8.

Обратите внимание! Чтобы получить качественный кофейный напиток, нужно получить хорошую молочную пену. Белок сворачивается во время кипячения, из-за чего молоко всегда теряет изначальные свойства. Густая и вкусная пена получится только из пастеризованного сырого молока. По этой причине лучше не выбирать порошковое молоко.

Типичные ошибки при взбивании пенки для кофе

Когда появляется необходимость приготовить пенку для капучино или кофе, основные ошибки совершают при механическом способе приготовления в профессиональной машине. Можно выделить следующие неточности:

• нужно правильно следить за давлением пара, который должен находиться на уровне 1,1-1,2 бар;
• трубка капучинатора не должна находиться слишком высоко или низко в питчер;
• сопло капучинатора следует продавать перед тем, как приготовить пенку, ведь в нем
• всегда накапливается не только конденсат, но и вода;
• молоко не будет вращаться в питчере.

Лучше налить молоко в таком количестве, сколько понадобится, чтобы приготовить кофе или капучино. Температуру нужно держать на уровне 65 градусов, чтобы молоко не перегревалось. При перегреве пропадет сладость, а молоко станет слишком жирным.

Таким образом, Nivona.biz предлагает модели кофемашин с одновременным взбиванием пены из молока. Можно не только получить молочную пенку, но и выполнить простые изображения из него в технике латте-арт. При этом следует выбирать цельное молоко, которое проходит только пастеризацию. Его температура должна находиться на уровне 3-5 градусов.

Как взбивать молоко в кофемашине правильно: пошаговая инструкция

Есть немало потрясающе вкусных напитков, которые можно приготовить из кофе с добавлением в него взбитого молока. В большинство из них оно добавляется обязательно во взбитом виде. Взбивать молоко в кофемашине нужно уметь правильно, ведь в противном случае, качество получившегося напитка будет уже не то.

Самыми трудными в приготовлении считаются такие кофейные напитки, как капучино и латте, поскольку в них добавляется взбитое и обязательно жидкое молоко. Для ряда напитков используется только взбитое молоко, а для некоторых — его взбивать и вовсе не требуется.

Что нужно, чтобы приготовить взбитое молоко

Взбитое молоко вполне можно приготовить, воспользовавшись кофемашиной, однако, сделать это вы сможете лишь при наличии у нее специальной трубки, предназначенной для выпуска пара. Кроме этого, потребуется чистый питчер для молока и капучинатор. Присоединяем его к трубке кофемашины, образующей пар.

Сегодня на современном рынке можно встретить широкий выбор капучинаторов самых различных форм, размеров, способов подачи и выполняемым ими функциям. Самой популярной моделью данной насадки на протяжении долгого времени был и остается капучинатор Панарелло.

Все капучинаторы можно разделить на два основных вида:

• паровой – работает по принципу пульверизатора принцип пульверизатора;
• механический – функционирует по принципу вращения венчиков.

Питчер же представляет собой емкость, изготовленную из металла, в которой непосредственно производится взбивание молока. Кроме металла, для изготовления данной емкости могут быть использованы керамика, пластик или стекло. Главное, чтобы использованный материал обладал хорошей теплопроводимостью и имел нейтральный химический состав – в противном случае, вкус приготовленного вами напитка будет далек от ожидаемого.

Какое молоко следует использовать для взбивания

Для получения настоящего латте или капучино рекомендуется использовать только качественное молоко, поскольку от него зависит густота получившейся пены и время ее образования. Молоко, используемое для взбивания, должно:

• быть пастеризованным;
• иметь температуру примерно +3 или + 4 градуса;
• содержать 2,8–3,8% белка; иметь трехпроцентную жирность и выше.

Процент присутствия в молоке белков и жиров отвечает за густоту и тягучесть получаемой из него пены – чем он выше, тем она получится гуще.

Пошаговая инструкция взбивания молока

Процедуру взбивания молока можно разделить на ряд последовательных действий:

• Наполняем питчер молоком, не долив до места, где начинается его носик примерно сантиметр.
• Устанавливаем капучинатор под сорокапятиградусным углом относительно стенки питчера. Трубка должна разместиться так, чтобы «смотреть» слегка в сторону от центра сосуда и располагаться примерно на сантимерновой глубине.
• Погружаем свободный конец прибора в молоко и запускаем прибор на режим парообразования. Сам сосуд следует придерживать за дно, чтобы контролировать температуру взбиваемой консистенции.
• Удерживаем капучинатор создавая при его помощи вращение жидкости, так, чтобы слышалось ее шипение.
• Постепенно смещаем прибор вглубь сосуда, контролируя, чтобы шипение не прекращалось.
• Как только почувствуете, что дно питчера потеплело, можно переходить на следующий этап приготовления.
• Погружаем капучинатор сильнее. При погружении на глубину шипение прекратится, но молоко должно продолжать свое вращение. Как правило, такой эффект достигается примерно на сантиметровой высоте от дна.
• Греем молоко паром, пока вы можете спокойно держать сосуд за ручку — до температуры примерно +75 градусов или чуть выше.
• Прекращаем подачу пара и вытаскиваем трубку.

Для того чтобы пена в капучинаторе получилась однородной, следует периодически слегка взбалтывать питчер, постукивая им при этом по поверхности стола.

Признаки того, что молоко было взбито верно

Если процесс взбивания был проведен правильно, то получившееся взбитое молоко:

• Будет иметь однородную консистенцию;
• Будет без крупных пузырьков – с мелкими пузырьками одного размера;
• Сохранит свою лёгкую сладость и приятный вкус.

Отличия взбитого молока для капучино и латте

Основным отличием взбитого для этих кофейных напитков молока заключается в его количестве. Для приготовления латте используется 3/5 молока, и 1/5 — пены. Капучино же делают с добавлением трети молока и трети молочной пены, которая по своей консистенции гораздо плотнее, чем та, которая используется для латте. Чтобы получить такую пену, следует подержать опущенный на глубину капучинатор несколько дольше с доведением температуры нагрева до более высокой отметки. Кроме этого, молоко для капучино следует выбирать с большим процентом жирности, чем для латте.

В целом же, к приготовлению любого кофейного напитка с добавлением взбитого или простого молока необходимо подойти основательно и результат ваших трудов обязательно вас порадует.

Бытовая техника Кофемашина

Молочная пена — секреты приготовления

Нежнейшая молочная пена… Что может быть изысканнее? 
Она идеально оттеняет и дополняет кофейную базу, делая напиток мягким, воздушным и сливочным. Увидев пышную глянцевую «шапочку» на капучино, латте или макиато, невозможно отказать себе в удовольствие насладиться таким напитком!
Но создать действительно качественную, кремообразную
 и однородную аппетитную пену можно, только узнав особенности
ее приготовления.

Какой должна быть правильная молочная пена?

Доподлинно известно, что молоко и молочную пену начали добавлять в кофе еще в XVI веке. За несколько прошедших столетий кофейные напитки с молоком стали классическими, и выработался своеобразный стандарт по приготовлению молочной пены. Так, она должна быть:

Однородной

Это придает напитку

структурность и текстуру.

Эластичной

Чтобы на напитке она «лежала шапочкой»

и не расплывалась по поверхности

С мелкими пузырьками

Чем меньше диаметр пузырьков, тем пена

дольше «живет», украшая напиток.

Какое молоко выбрать для правильной молочной пены?

Молоко в своем составе содержит жиры, белки, углеводы, витамины и, конечно, воду. Белки придают пене сладковатый сливочный вкус. От их процентного содержания зависит плотность и однородность «шапочки». Белки или протеины – это природные поверхностно активные вещества (ПАВ), благодаря которым молоко можно превратить в устойчивую пену. Процентное содержание жиров имеет большое влияние на вкус молока и молочной пены: они его усиливают, делают ярче. Если жира в молоке немного, то и молочная пена будет «водянистой». Однако чрезмерное же содержание жира препятствует воздушности. Таким образом, важно достичь баланса – и тогда ваш макиато, галлон или другой напиток в полной мере раскроет свой вкус!

Также имеет значение, какой вид молока используется: пастеризованное 
или ультрапастеризованное. Метод пастеризации влияет на его структуру и свойства. Ультрапастеризация как более щадящий способ термической обработки лучше сохраняет характеристики продукта, поэтому такое молоко предпочтительнее для взбивания. Именно из него получится идеальный флэт уайт или фраппе. 
Поскольку продукт состоит из органических молекул, которые при разных температурах меняют свои физико-химические свойства, стоит обратить внимание на температуру молока. При низких и высоких показателях протеины ведут себя по-разному, из-за чего пена получается нестабильной. Пропуская через молоко воздух, мы получаем воздушно-молочную эмульсию. Вокруг каждого из них образуется пленка из ПАВ, имеющая определенную силу поверхностного натяжения. В процессе взбивания количество мелких пузырьков возрастает, пена визуально увеличивается 
в объеме, становится гладкой, однородной и плотной.
Идеальная молочная пена для капучино, латте, моккачино и других напитков на основе кофе должна иметь температуру 40-50°C. При этом горячая пена будет больше похожа по вкусу на взбитые сливки, а холодная — на растаявшее мороженное.

Оптимальные параметры молока для взбивания молочной пены

Жирность

1,5%-3,5%

Содержание белка не ниже

2,9%

Температура

5°C-12°C

Чем взбивать?

Взбивать молоко можно практически любым способом: с помощью стимера кофемашины, венчика, френч-пресса, миксера, даже блендера. Безусловно, каждый из выбранных способов приготовления будет влиять на качество пены. В качестве ёмкости для взбивания бариста используют питчеры – специальные металлические сосуды разного объема. Заполняя их на 1/3 объема, они опускают носик паровыводящей трубки стимера почти до дна, при этом не касаясь стенок сосуда. Взбивая молоко, они следят за формированием пены и, придерживая питчер рукой, контролируют температуру нагрева молока.

Стимер может быть и отдельным устройством, как, например, модуль MODBAR, и встроенным в кофемашину, как у суперавтоматических кофемашин FRANKE, эспрессо-кофемашин La Marzocco и DALLA CORTE. Как правило, для стимера в кофемашине предусмотрен отдельный бойлер для пара. Суперавтоматические кофемашины FRANKE комплектуются стимерами разных конфигураций. Самой простой является модификация S1 – вывод пара для ручного вспенивания молока. Пар подается под определенным давлением, а бариста контролирует пенообразование. Следующая модификация — Автостим (S2). Взбивание молочной пены проходит автоматически, встроенный датчик контроля температуры останавливает подачу пара при достижении определенного заданного температурного параметра молочной пены, не позволяя перегреть её.

Автостим Pro (S3) также обеспечивает получение молочной пены в автоматическом режиме. Помимо датчика контроля температуры с предустановленным отключением, в данной системе дозируется и объем подаваемого воздуха, позволяя разбивать крупные пузыри в финале процесса вспенивания. Для разных напитков используют пену разной плотности. Например, для латте она не должна быть слишком плотной, т.к. согласно рецептуре этот напиток должен быть воздушным, нежным и лёгким за счет не только пены, но и молока. Самая плотная молочная пена – в капучино. Это позволяет украшать её рисунками латте-арт, посыпать сверху шоколадом, корицей, стружкой цитрусов или кокоса. На такой пене можно даже напечатать рисунок из кофейного порошка с помощью специального принтера.

Наиболее простой, быстрый и удобный способ приготовления напитков с молочной пеной – использование суперавтоматических кофемашин со встроенной молочной системой. В линейке FRANKE оборудование позволяет вспенивать молоко двумя способами – под действием пара (система Milk System), в результате чего получается теплое молоко и молочная пена, и под действием давления, позволяющее помимо теплых напитков готовить напитки с холодным молоком и молочной пеной, а также молочные коктейли (система FoamMaster).

Обе системы можно запрограммировать под любые параметры объема, температуры, консистенции пены – в зависимости от рецептуры напитка. Благодаря автоматизации процессов, высокой технологичности оборудования и уникальности систем, молочная пена всегда получается качественной, однородной, глянцевой и стабильной от чашки к чашке.

Как вспенить молоко с помощью паровой трубки

Пищевая ценность (на порцию)
61	калорий
2 г	Жир
6 г	Углеводы
4 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 1
Сумма на порцию
калорий	61
% Дневная стоимость *
2 г	3%
Насыщенные жиры 2 г	8%
10 мг	3%
57 мг	2%
6 г	2%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 6 г
4 г
Витамин C 0 мг	1%
Кальций 146 мг	11%
Железо 0 мг	0%
Калий 171 мг	4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Вспененное молоко или взбитое молоко используется во многих напитках эспрессо и других горячих напитках. Немного попрактиковавшись, вы сможете приготовить великолепное вспененное молоко для капучино, макиато, чайного латте и других напитков.

Если вы приобрели эспрессо-кофемашину с паровой трубкой, взбить молоко с ее помощью очень легко.С технической точки зрения, палочка будет пропаривать молоко, потому что вспенивание придает пузырькам другую текстуру, но и то, и другое дает очень приятную пену.

Большинство современных машин, включая многие автоматы, имеют паровой стержень, который свешивается сбоку. Эта прикрепленная рука просто нагнетает пар в ваше молоко, осторожно нагревая его давлением, добавляя в молоко воздух, в результате чего оно вспенивается. Для вспенивания вам понадобится небольшой металлический кувшин. Такие кувшины называются кувшинами для взбивания молока, и их можно купить во многих магазинах, продающих кофемашины и аксессуары для эспрессо, но их также легко найти в интернет-магазинах.Это идеальная глубина для паровой трубки, а за длинную ручку легко держать и контролировать.

Точные методы взбивания молока немного различаются в зависимости от напитка, но этот метод включает в себя основы для этого типа текстурированного молока. Для достижения наилучших результатов молоко должно быть очень холодным.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть, как это пенистое молоко сливается вместе

«Если вы ищете качественный кофе для кофейни, вы должны научиться правильно взбивать молоко с помощью паровой трубки.В этом рецепте описаны все этапы превращения молока из холодного и плоского в пенистое, теплое и по-настоящему вкусное. Включенные фотографии являются отличным ориентиром. А теперь иди и сделай себе домашний латте! «- Трейси Уилк

1. Соберите ингредиенты.

2. Налейте холодное молоко в небольшой металлический кувшин.

   Ель

3. Поставьте кувшин под трубку пара.

   Ель

4. Вставьте трубку пара в молоко чуть ниже поверхности.Установите ручку выхода пара на постоянную струю пара.

   Ель

5. Держите кончик палочки рядом с кувшином, создавая водоворот в молоке.

   Ель

6. Перемещайте кувшин вверх и вниз и вокруг палочки, чтобы добавить воздух в молоко и разбить более крупные пузырьки. Пузырьки должны постепенно уменьшаться.

   Ель

7. Как только смесь существенно увеличится в размере — примерно вдвое больше для капучино или в 1,5 раза больше для латте — закройте ручку и выньте палочку из кувшина.

   Ель

8. Быстро протрите палочку бумажным полотенцем или чистым кухонным полотенцем, чтобы на столешнице или на полу не капало молоко.

9. Текстура молока должна быть гладкой и похожей на растопленное мороженое.

   Ель

10. Немедленно налейте вспененное молоко в кофейный напиток, оставив немного в кувшине, чтобы при желании можно было приготовить латте-арт.

Какое молоко дает лучшую пену?

Вопреки распространенному мнению, жирное молоко не дает самой лучшей пены.Несмотря на то, что жир гладкий и сливочный, жир утяжеляет пузырьки воздуха, и то, что вы получаете, не такое плотное и упакованное, как то, что вы получили бы, если бы использовали лучшее молоко для напитков эспрессо: обезжиренное или обезжиренное молоко.

Другие виды молока, например 2-процентное, также дают хорошую пену, но избегайте безлактозного молока, потому что в нем отсутствуют сахар и белки, которые удерживают пузырьки воздуха вместе. Другие немолочные напитки, такие как соя, миндаль, кокос или рис, также можно взбивать, но это зависит от вашего вкуса и экспериментов.Вы найдете то, что лучше всего подходит для вас, когда попробуете несколько разных видов молока.

Уловки бариста

Вот несколько приемов, которые используют опытные бариста, чтобы каждый раз получать наилучшую молочную пену и заботиться о приборе:

• Если на поверхности вспененного молока осталось несколько больших пузырьков, сильно постучите по кувшину. на столешницу, затем перемешайте молоко вокруг кувшина. Обычно это удаляет более крупные пузыри.
• Не ждите слишком долго, чтобы налить вспененное молоко.Чем дольше вы ждете, тем сильнее начинает разрушаться текстура молока.
• Если вы оставите немного молока в кувшине, вы получите только пену, а не нетекстурированное молоко.
• Очищать трубку пара после каждого использования необходимо, так как это удобное место для размножения бактерий. Для этого наполните кувшин для вспенивания водой и включите паровод, как если бы вы вспенивали молоко. Слейте воду и повторите процедуру еще раз, чтобы она была чистой и чистой.

Могу ли я взбивать молоко без пароварки?

Если у вас нет кофемашины эспрессо или у вас нет паровой трубки, вы можете вспенить молоко несколькими способами, но ожидайте, что пузырьки не будут такими мелкими и тугими, как с паровой трубкой:

• Плита: Налейте молоко в небольшую кастрюлю, осторожно добавьте тепла и, используя венчик, тщательно, быстро и постоянно перемешивайте, пока молоко не вспенивается.Будьте осторожны, чтобы не обжечь молоко. Использование электрического миксера или погружного блендера для этого метода также дает хорошую пену.
• Фляга Мейсона: Налейте горячее молоко в флягу Мэйсона и убедитесь, что крышка плотно закрыта. Лучше всего добавить молоко на 1/3 емкости банки. Энергично встряхните его в течение 45-60 секунд. Осторожно откройте банку.
• Насосный капучинатор или френч-пресс: Для этого подхода вам нужно нагреть молоко в микроволновой печи или на плите, прежде чем заливать его в помпу или френч-пресс, затем быстро нажмите на ванну и верните ее обратно.Энергично выполняйте это движение в течение 15-20 секунд. Налейте в напиток пенистое молоко.

Как взбить молоко (3 лучших способа!) — Пара готовит

Вот как взбить молоко для латте… три лучших способа! Вы можете использовать все, от вспенивателя молока до старого доброго венчика.

Хотите приготовить латте в кафе или чай латте дома? Угадайте, что: нет необходимости в модной кофемашине для приготовления эспрессо с пароваркой для молока! (Хотя и пригодится.) Вы можете стать экстраординарным бариста, не выходя из собственного дома. Все, что вам нужно, — это небольшой учебник по взбиванию молока и один из трех инструментов. Один из них, наверное, у вас уже есть под рукой! Этот навык произведет революцию в вашем домашнем кофе и чае: вы сможете приготовить такие напитки, как латте, капучино, макиато и другие.

Есть кофеварка для эспрессо с пароваркой для молока? Быстро, перейдите к разделу «Как приготовить парное молоко»!

Лучший способ без пароварки? Вспениватель молока!

Результаты наших исследований в формате.Как бы мы ни ненавидели это говорить, но вспениватель молока стоит покупки! Обычно мы избегаем одноразовых инструментов, но за 10 долларов это довольно мощная машина. Вспениватель молока — лучший способ получить идеальную пену для латте. Поверьте, мы этого избегали и несколько месяцев пользовались френч-прессом, прежде чем решили попробовать устройство для приготовления капучино.

После тестирования мы были очень впечатлены. Это самый быстрый, самый простой способ, из него получаются самые пенистые пузыри пены. Вы также можете использовать меньше молока, чем другие методы, и температура не будет такой обидчивой.Вы можете легко взбить немолочное молоко и даже холодное молоко (другими способами это невозможно).

• Какой самый лучший вспениватель молока? Этот портативный вспениватель молока стоит 10,90 доллара и работает как шарм. Вы также можете использовать его для взбивания заправок для заправки. (Значит, это все-таки не uni-tasker!)
• Какие следующие лучшие инструменты? Также можно использовать френч-пресс или старый добрый венчик. Продолжайте читать, чтобы узнать, как их все делать!

Как взбивать молоко: важные советы!

Не пропускайте этот раздел! Эта информация важна для получения наилучшей пены на вашем латте.Перед тем, как начать, нужно знать несколько вещей.

• ** Самое главное: используйте свежее молоко! Свежее молоко — ключ к получению наилучшей пены. Если молоко хранилось в холодильнике несколько недель, оно может не вспениться! (Поверьте, у нас была эта проблема.) Лучший способ обеспечить хорошую пену — это как можно более свежее молоко.
• Цельное молоко работает лучше всего, потому что в нем самый высокий уровень молочного жира. 2% тоже работает. Вы также можете использовать немолочное молоко, например овсяное, но его сложнее взбить, потому что в нем меньше жира.
• Сначала нагрейте молоко до кипения. Каким бы методом вы ни пользовались, нагревание молока дает наилучшие результаты. Поместите молоко в кастрюлю и нагрейте до кипения или 150 градусов по Фаренгейту (измерьте с помощью пищевого термометра). Он горячий на ощупь, но не кипит.
• Создайте пену для своего напитка. Для латте вам нужны пузырьки меньшего размера и более густое молоко. Для капучино или маккиато вам нужны пузырьки большего размера; это займет немного больше времени для пены.

Метод 1. Как взбить молоко с помощью вспенивателя молока

После того, как вы прочитали эти общие советы, вы готовы к взбиванию! У вас есть портативный вспениватель молока? Плюсы этого метода: он очень прост в использовании и дает лучшие пенистые пузыри. Еще одно преимущество: вы можете использовать меньше молока за раз, и это хорошо подходит для немолочного молока, такого как овсяное молоко. Минусы: стоит 10 долларов. (Для нас это того стоит!) Вот как взбить молоко с помощью вспенивателя молока:

1. Нагрейте молоко до кипения (см. Выше).
2. Налейте молоко в высокую емкость. Держите емкость под углом и включите насадку для приготовления капучино.
3. Перемещайте насадку для приготовления капучино вверх и вниз примерно 20 секунд до образования пенных пузырьков. Постучите по емкости на прилавке, чтобы разбить большие пузыри.
   Важно: Для латте не заходите слишком далеко: вы хотите, чтобы молоко смешалось с кофе, чтобы вам не понадобилось слишком много пены. (Для капучино или маккиато вам понадобится много пены!) Для латте дайте пене постоять от 30 секунд до 1 минуты, чтобы пена растворилась в молоке и немного отделилась.

Метод вспенивания молока — это быстро и легко

Метод 2: Как взбить молоко с помощью френч-пресса

Следующий лучший способ взбивания молока? Используя френч-пресс! Возможно, у вас уже есть френч-пресс для приготовления кофе? Вы также можете использовать его для вспенивания. Этот метод работает очень хорошо, но не так быстро и просто, как вспениватель. Он также может быть немного темпераментным, особенно с немолочным молоком. Если вы используете овсяное молоко, будьте осторожны, не взбивайте его слишком сильно.Вот как взбить молоко с помощью френч-пресса:

1. Нагрейте молоко до кипения (см. Выше). Обратите внимание, что при использовании этого метода вы получите наилучшие результаты, выпив 1 стакан молока, поэтому в зависимости от рецепта из него может получиться более 1 напитка.
2. Добавьте кипящее молоко во френч-пресс. Прокачивайте, используя быстрые, короткие погружения, до образования пенных пузырьков, около 30 секунд. Если вы используете овсяное молоко, сцеживайте только около 25 раз, потому что при взбивании пена может сдуться.
3. Перелейте в кувшин и постучите им по стойке, чтобы разбить большие пузыри.

Для взбивания молока можно использовать френч-пресс!

Метод 3. Как взбить молоко венчиком

Нет специальных инструментов? Для взбивания молока можно использовать венчик. Но вот в чем дело: это занимает больше времени, и пена уже не такая сладко-пузырящаяся. Вы также получите немного меньше пены, чем при использовании других методов. Но если вы не возражаете (в большинстве случаев мы не возражаем!), Тогда это отличный метод, потому что вам не нужно покупать ничего особенного. Вот как взбить молоко венчиком:

• Нагрейте молоко до кипения (см. Выше).
• Взбейте венчиком до образования пенистых пузырьков *.
• Перелейте в кувшин и постучите им по стойке, чтобы разбить большие пузыри.

Еще можно венчиком!

Рецепты напитков с пенистым молоком

Существует так много кофейных и чайных напитков, в которых используется вспененное молоко! Освоив этот метод, вы сможете играть в бариста с этими напитками:

Этот уютный ванильный чай латте с великолепно взбитой пеной. Распечатать часы значок часов

Описание

Вот как взбить молоко для латте… три лучших способа! Вы можете использовать все, от вспенивателя молока до старого доброго венчика.

---

• ½ стакана свежего молока (лучше всего цельное молоко; молоко возрастом несколько недель может не вспениваться)
• Инструмент для работы: вспениватель молока, френч-пресс или венчик

---

1. Нагрейте молоко: Поместите молоко в кастрюлю и нагрейте до кипения или 150 градусов по Фаренгейту (если возможно, измерьте с помощью пищевого термометра). Он горячий на ощупь, но не кипит.
2. Как взбить пену с помощью вспенивателя молока (самый простой и лучший метод): Поместите молоко в высокую емкость.Держите емкость под углом и включите насадку для приготовления капучино. Перемещайте насадку для приготовления капучино вверх и вниз примерно 20 секунд до образования пенных пузырьков *. Постучите по емкости на прилавке, чтобы разбить большие пузыри.
3. Как взбить во френч-прессе: Добавьте кипящее молоко во френч-пресс и накачивайте его быстрыми короткими движениями до образования пенных пузырьков *, около 30 секунд **. Перелейте в кувшин и постучите им по стойке, чтобы разбить большие пузыри. Лучшего результата вы добьетесь, выпив 1 стакан молока на две порции.
4. Метод взбивания: Добавьте кипящее молоко в миску и энергично взбейте венчиком до образования пенистых пузырьков *. Перелейте в кувшин и постучите им по стойке, чтобы разбить большие пузыри.

Банкноты

* Для латте вам нужны пузырьки меньшего размера и более густое молоко; для капучино или макиато вам нужны пузырьки большего размера (на это уходит немного больше времени).

** При использовании овсяного молока и френч-пресса интенсивно откачайте до образования пены примерно 25 раз.Не допускайте переливания, так как пена выдувается!

• Категория: предметы первой необходимости
• Способ приготовления: замороженный
• Кухня: кофе и чай

Ключевые слова: Как взбить молоко, Лучший вспениватель молока

Вспенивание молока для начинающих 5 советов

Привет, любители латте, капучино, флет-уайта, кортадо и макиато, здесь Марк из Whole Latte Love. Сегодня у меня есть 5 советов, которые помогут вам получить лучшую пену для ваших напитков эспрессо на основе молока, в том числе несколько бонусных материалов с результатами наших тестов для 10 видов молочного и немолочного молока.Узнайте, какие виды молока лучше всего подходят для взбивания, качества розлива и вкусовых качеств.

В этом блоге у меня есть несколько фотографий, на которых сравниваются различия в технике приготовления супер-тонкой пены бариста-качества для наливания латте-арта по сравнению с более сухой и воздушной молочной пеной для традиционного капучино. Кроме того, если вы хотите стать Да Винчи в области латте-арта, ознакомьтесь с основами в этом блоге, а затем воспользуйтесь ссылкой здесь, чтобы посмотреть наше видео: «Как вспенить и запарить молоко для латте-арта и не только».С почти 3 миллионами просмотров, это определенно то, что вам нужно посмотреть, если вам нравятся молочные напитки. Это классическое пошаговое руководство по приготовлению великолепных на вкус и красивых напитков на основе молока эспрессо. В ней вы узнаете, как разливать латте-арт, в том числе сердечко, розетту и тюльпан.

В этом видео я расскажу о пяти темах:

Первый — «Лучшие практики». Это то, что вы будете делать каждый раз, когда вспениваете.

Затем мы поговорим о «температуре» для лучшего вкуса и о том, как ее достичь с помощью термометра или просто на ощупь.

После этого идет «Техника вспенивания», в которой рассказывается, как расположить наконечник для пара и когда это положение необходимо изменить.

Затем перейдите к разделу «Типы молока» с данными тестирования вспенивания, розлива и вкусовых качеств молочных и немолочных заменителей молока.

Я закончу «Практикой», чистым способом попрактиковаться в вспенивании, даже наливании латте-арта без молока или эспрессо. Кто-нибудь хочет голубого латте? Да, мы взглянем на один из них.

В этом блоге я сосредоточусь на ручном приготовлении на пару, но если вы используете трубку для автоматического вспенивания, здесь есть много информации для вас. Кроме того, посмотрите эти видео о том, как максимально эффективно использовать паровые трубки с автоматическим вспениванием.

Лучшие Лрактики

Если вы новичок в вспенивании, советую начать с кувшина на 12 унций, то есть примерно 350 мл. В нем достаточно объема, чтобы приготовить молоко для большого латте, с ним легко обращаться, и даже у большинства бюджетных автоматов начального уровня должно быть достаточно мощности для приготовления молока в них.У меня есть множество вариантов, от классического кувшина Rattleware Latte Art Pitcher и некоторых его аналогов до Espro Toroid с дизайном, который помогает стимулировать ротацию молока, что может принести пользу машинам с меньшей мощностью пара.

Всегда начинайте с как можно более холодного молока — оно лучше забирает воздух и дает вам больше времени для его обработки. Некоторые люди даже хранят кувшины в морозильной камере. Для уровня наполнения попробуйте подойти чуть ниже того места, где начинает формироваться носик. В кувшинах такого размера вы получите около 5-6 унций, что достаточно для большого латте.Если это слишком много, вы можете использовать меньше, но, вероятно, не хотите добавлять больше, так как при взбивании молоко расширяется.

Перед приготовлением на пару убедитесь, что ваша машина прогрета до температуры пара. Это особенно актуально для машин с одним котлом, на то, чтобы добраться туда после переключения парового переключателя, может потребоваться минута. Совет, как получить немного больше пара из некоторых машин с одним бойлером: как только вы узнаете, сколько времени требуется машине для достижения температуры пара, вы можете начать пропаривание за несколько секунд до того, как машина покажет, что она достигла полной температуры.Выполнение этого со многими машинами с одним котлом заставит нагревательный элемент оставаться включенным, выделяя больше пара, пока вы вспениваете пену. Если вы подождете, пока машина не покажет, что готова, элемент, вероятно, выключится и перестанет генерировать пар, пока вы вспениваете пену. Это не работает со всеми однокотловыми котлами, особенно с термоблоками, но попробуйте это с вашим, и вы можете получить немного дополнительной мощности пара.

Другие передовые практики сводятся к тому, что я называю «очистка», «очистка», «очистка».Промойте палочку непосредственно перед приготовлением пара, чтобы удалить всю воду, которая находится в контуре пропаривания. Вам не нужно добавлять в молоко лишнюю воду. Затем, как только вы закончите взбивать, протрите палочку полотенцем, прежде чем молоко успеет запечься. Затем выполните продувку еще раз. Заключительная чистка очень важна. Когда вы закончите приготовление на пару, наконечник все еще будет в молоке. По мере того, как палочка быстро остывает, молоко всасывается в трубку, но при последней очистке молоко выходит. У нас были случаи, когда люди не производили продувку должным образом, и молоко могло возвращаться обратно в котел, и это был неприятный беспорядок.Поэтому всегда производите продувку после обработки паром.

Подводя итоги передовой практики:

Начните с кувшина на 12 унций.

Используйте холодное молоко и холодный кувшин.

Очистите трубку перед приготовлением на пару.

Вытрите и снова промойте сразу после обработки паром.

Температура

Прежде чем я перейду к технике приготовления на пару, я хочу поговорить о правильной температуре молока. Таким образом, вся идея взбивания молока заключается в создании сладкой кремовой текстуры. Нагревание молока увеличивает его кажущуюся сладость, но лишь до определенной степени.Теперь, если вы новичок в напитках эспрессо на основе молока, вы можете ожидать, что температура будет ближе к температуре обычного кофе капельного типа. Такого быть не должно.

Молоко самое сладкое при температуре 135–150 ° F. Это 57-66 ° C. По мере того, как вы становитесь горячее, вы теряете сладость. Если вы станете слишком горячими, вы обожжете молоко. Чтобы получить нужную температуру, вы можете использовать вспенивающий термометр или делать это наощупь. При использовании термометра помните о задержке. После того, как вы выключите пар, вы можете ожидать, что температура поднимется на 10 ° F или 5 ° C, поэтому отключите пар до того, как вы увидите желаемую температуру на термометре.Если судить о температуре на ощупь, вы попали в золотую середину, когда кувшин за пределами кувшина только начинает становиться неудобно держать из-за нагрева. Вот тогда вам и захочется выпустить пар.

Техника вспенивания

Техника вспенивания — это поиск правильного положения наконечника пара относительно поверхности молока. Слишком низкое количество молока — недостаточное поступление воздуха. Слишком большое количество молока приведет либо к попаданию слишком большого количества воздуха, либо к большой неразберихе. Идея состоит в том, чтобы начать с парового наконечника чуть ниже поверхности молока.Затем отрегулируйте глубину, чтобы вы могли слышать случайные трещины, которые указывают на то, что в молоко всасывается небольшое количество воздуха.

Теперь, если вы хотите получить сверхмелкую микропену для латте или более воздушную пену для традиционного капучино, начало процесса одинаково. Вы хотите, чтобы воздух поднялся как можно скорее. Молоко лучше вдыхает воздух, чем холоднее. Для получения мелкой пены для латте весь воздух должен быть в кувшине к тому моменту, когда внешняя сторона кувшина начнет нагреваться. В этот момент вы помещаете палочку на волосок глубже в молоко и находите положение кончика и угол, при котором молоко скатывается.Этот валик помогает разбить любые более крупные пузыри и перемешивает молоко, чтобы создать однородную текстуру через кувшин.

Для получения более воздушной пены капучино вы можете еще немного втягивать порывы воздуха и оценивать пену по ее расширению в кувшине. Когда вы получите желаемый объем, опустите палочку в молочный волос и продолжайте перекатывать. Когда вы достигнете желаемой температуры, отключите пар, оставив наконечник в молоке, снимите кувшин, протрите трубку и не забудьте выполнить последнюю продувку, чтобы удалить остатки молока из трубки пара.

После приготовления на пару, если вы обнаружите, что у вас есть несколько более крупных пузырей, вы можете несколько раз постучать и покрутить кувшин, чтобы помочь их разбить и перемешать.

Кратко о технике вспенивания:

Начните с кончика чуть ниже поверхности.

Отрегулируйте положение наконечника, чтобы время от времени слышать, как воздух проникает в молоко.

Для латте: введите весь воздух к тому времени, когда внешняя поверхность кувшина начнет нагреваться.

Для более воздушной пены продолжайте добавлять воздух.

Когда весь воздух поступит, найдите положение кончика и угол, при котором молоко скатывается, и продолжайте вращать до конечной температуры.

Отключите пар, оставив наконечник в молоке, протрите трубку пара и прочистите ее. При необходимости постучите по кувшину и покрутите его, чтобы избавиться от больших пузырей.

Тип молока

Через секунду я расскажу, как можно практиковать все это без использования молока, но сначала кратко рассмотрим молочные и немолочные типы молока и их оценки, основанные на наших тестах на вспенивание, наливание и вкусовые качества.

Некоторые примечательные результаты: цельное молочное молоко — золотой стандарт. Он получил 5/5 баллов по вспениванию, наливанию и вкусовым качествам, всего 15 баллов. Наше второе место среди производителей молочного молока стало сюрпризом. Это было молоко Lactaid, которое набрало 14/15 баллов, немного опередив двухпроцентное молоко с показателем 13/15. Нашим тестерам очень понравилась сладость молока Lactaid.

У нас был еще один сюрприз — немолочное молоко. Теперь миндальное молоко — одна из стандартных альтернатив молоку в кофейнях. Он набрал 8/15 баллов, немного обойдя другую популярную альтернативу, соевое молоко, которое набрало 7/15 баллов.Нашим победителем среди немолочных продуктов стало молоко макадамии с 11/15 баллами. Немолочное молоко обычно не вспенивается, но нашим тестерам понравился сладкий ореховый аромат молока макадамии.

Получите наши полные результаты, включая тестирование кешью, овса, кокосового ореха и козьего молока, которое хорошо вспенивается, но, если выразить это красиво, было невероятно ошеломляющим.

Практика

Итак, вы действительно хотите улучшить свои навыки вспенивания или попрактиковаться в латте-арте. Итак, вот как вы можете делать это в течение всего дня, не употребляя молока или эспрессо.Для молока просто используйте обычную воду и добавьте пару капель средства для мытья посуды. Эта комбинация ведет себя почти так же, как молоко при вспенивании.

У нас была Сапфир, местная бариста, которая делает невероятное искусство латте, в студии некоторое время назад, и она дала нам действительно классную технику для практики наливания. Просто добавьте каплю пищевого красителя в пару унций горячей воды в чашке для латте для контраста, а затем используйте мыльную пену, чтобы вылить свои картины. Кто-нибудь хочет синий латте? Да, вы действительно не хотите пить эту, но вы можете практиковаться в течение всего дня, и ваше оборудование будет очень чистым — просто не забудьте очистить эту паровую трубку.

Меня зовут Марк, спасибо за чтение, и я приглашаю вас скоро вернуться, чтобы узнать больше о лучшем кофе, который вам приносит Whole Latte Love.

Правильные способы вспенивания и приготовления на пару молока

Капучино и латте — это напитки эспрессо, приготовленные путем смешивания эспрессо со взбитой молочной пеной и с пропаренным молоком соответственно. Все кофемашины эспрессо имеют паровую трубку (обычно сбоку, рядом с портафильтром), которая используется для вспенивания и варки молока.При приготовлении капучино молоко взбивается в «микропену», которая почти вдвое превышает объем исходного молока. Для латте молоко «готовится на пару». В результате получается просто горячее молоко (с небольшой пеной).

Вам понадобится кувшин из нержавеющей стали для вспенивания молока. Кувшины для вспенивания бывают разных размеров; выбирайте размер в соответствии с тем, сколько молока вы взбиваете. В кофейне у вас должны быть кувшины разных размеров, чтобы вы могли выбрать подходящий для работы.Хотя вы не должны начинать с кувшина, заполненного более чем на 1/3 (чтобы пена увеличилась в объеме вдвое), вы также не должны иметь намного меньше этого количества в кувшине, иначе вам будет сложнее получить молоко. вспениться.

Если вы делаете микропену для капучино, вам следует заполнять кувшин для вспенивания молоком только на 1/3, поскольку в процессе вспенивания объем молока увеличится вдвое. Также лучше иметь термометр для быстрого считывания показаний с зажимом, прикрепленным сбоку к кувшину для вспенивания.Это потому, что молоко не должно быть слишком горячим. (Вкус молока изменится, если его нагреть выше 160 градусов по Фаренгейту.) Существуют специальные термометры для вспенивания молока, которые можно использовать для этого, но подойдет любой кухонный термометр с «быстрым считыванием».

«Вспенивание» — это процесс создания «микропузырьков» в молоке. Это делается путем продувки молока горячим воздухом (или паром). Поскольку поверхность пузырьков на самом деле представляет собой сплетенную цепочку белковых молекул, из обезжиренного молока получается более пышная пена, чем из цельного молока.На самом деле, может быть трудно вообще вспенить цельное молоко, хотя цельное молоко будет иметь более сливочный вкус. Рекомендуется частично обезжиренное молоко (2%). Его легко взбить, и он будет иметь сливочный вкус. Взбить соевое молоко труднее всего, хотя это можно сделать.

Опять же, чтобы взбить молоко, заполните кувшин для вспенивания не более чем на 1/3 холодным молоком. В идеале кувшин для вспенивания должен иметь ту же температуру, что и молоко, и оба должны быть как можно более холодными.Чтобы подготовить кофемашину к вспениванию, сначала откройте паровую трубку, чтобы удалить всю воду, которая сконденсировалась в наконечнике, а затем снова закройте ее. (Если у вас нет поддона для сбора капель на кофемашине эспрессо, продуйте трубку пара в пустую чашку.) Затем поместите конец трубки пара в молоко так, чтобы наконечник находился примерно на дюйм ниже поверхности молока.

Затем сначала полностью откройте паровой клапан и убедитесь, что кончик палочки находится рядом с поверхностью молока, потому что ему необходимо втягивать воздух с поверхности молока для образования пены.Для взбивания вам нужно будет поэкспериментировать, но хорошей отправной точкой является попытка держать кончик на расстоянии примерно дюйма ниже поверхности молока. Для приготовления на пару можно полностью погрузить кончик в воду.

Если кончик находится слишком близко к поверхности молока, из него будут образовываться слишком большие пузыри. Помните, что нам нужны «микропузырьки». С другой стороны, если наконечник находится слишком далеко от поверхности молока, он не будет втягивать достаточно воздуха для образования пены (что нам и нужно для молока, приготовленного на пару). Вам нужно будет поэкспериментировать, чтобы узнать, что подходит, и помните, что по мере того, как пена поднимается, поверхность молока опускается, поэтому вам придется соответствующим образом отрегулировать процесс вспенивания.

Также хорошо покручивать кувшин по часовой стрелке (или против часовой стрелки — в зависимости от того, что более естественно для вас), чтобы создать «водоворот» в молоке. Это приведет к тому, что пена будет равномерно перемешана с молоком, чтобы получить однородную текстуру.

Фактически, вы узнаете, что если вы правильно держите кувшин, вам не нужно будет вращать кувшин. Вместо этого давление пара само создаст «водоворот». Чтобы создать естественный водоворот, держите кувшин ровно, но держите (слегка наклоненную) паровую трубку рядом с краем кувшина.Лучше позволить естественному водовороту образоваться, чем вращать кувшин вручную, потому что вы сможете лучше контролировать глубину кончика кувшина, когда держите кувшин неподвижно.

Продолжайте взбивать, пока не добьетесь текстуры, которая лучше всего соответствует вашему вкусу. Как правило, молоко следует взбивать до тех пор, пока его объем не увеличится вдвое. Как только молоко достигнет этой точки, медленно опустите кончик палочки в молоко. Это распределяет пену по молоку и обеспечивает равномерную температуру.Когда термометр покажет чуть более 150 градусов по Фаренгейту, закройте кран подачи пара и снимите наконечник с молока.

Вспененное молоко будет иметь температуру 158–162 ° F, потому что термометру требуется некоторое время, чтобы достичь фактической температуры, следовательно, необходимо остановить процесс вспенивания, когда термометр покажет 150 ° F. Термометры для вспенивания молока имеют цветную полосу около 140–160 ° F. При использовании одного из этих термометров остановите процесс вспенивания, когда температура достигнет этой цветной полосы.

Если пузырьки на поверхности больше, чем вы хотели бы, вы можете разбить их на более мелкие пузырьки, ударив кувшин для вспенивания о рабочую поверхность, или помешивая молоко, или осторожно взбивая молоко в кувшине для вспенивания.Опять же, нам не нужны большие пузыри. Нам нужна «микропена» с крошечными пузырьками одинакового размера. Когда объем молока увеличится вдвое и температура достигнет 150–160 ° F, оно будет готово для приготовления капучино.

Что касается латте, мы не хотим, чтобы в качестве конечного результата использовалась микропена. Вместо этого нам нужно нагретое молоко (от 150 до 160F) с небольшим количеством пены. Поэтому, когда вы используете паровую трубку для нагрева молока для латте, вам следует более глубоко погрузить кончик в молоко, чтобы образовалось мало пузырьков.Вы можете начать с большего количества молока в кувшине для вспенивания (до 2/3 полного) при нагревании его для латте, так как вы не сильно увеличите его объем; у вас получится только небольшая «голова» пены.

При заливке нагретого молока в латте молоко втекает первым (большая часть пены остается в кувшине для вспенивания), потому что молоко тяжелее пены. Традиционно в латте эспрессо и молоко наливаются в сервировочную чашку одновременно. После того, как эспрессо и горячее молоко будут налиты вместе, в кувшине для вспенивания останется только пена из микропены.

Чтобы закончить латте, смесь выливается пеной. Профессиональные бариста перемещают кувшин для вспенивания различными способами при заливке микропены, чтобы создать красивые узоры на поверхности латте — сердца, цветы, листья и т. Д. Это не так сложно сделать, как кажется. Вы можете поэкспериментировать и научиться создавать некоторые из этих шаблонов.

Советы для профессионалов — Температура

Температура очень важна на обоих «концах» процесса. Чем холоднее будет молоко и кувшин перед началом, тем лучше будет конечный результат.Также лучше всегда использовать термометр для вспенивания, чтобы не гадать. Конечная температура пены может существенно повлиять на вкус готового напитка.

Если взбитое (или приготовленное на пару) молоко холоднее 150 градусов, оно все равно сохранит сильный «молочный» вкус, который будет преобладать во вкусе напитка. Температура выше 150 градусов позволяет преобладать аромату эспрессо. Но если вы позволите молоку нагреться более чем на 160 градусов, вы потеряете почти весь молочный вкус, и любые горькие элементы в эспрессо будут преобладать в напитке.

Помните, что клиенты, которые хотят капучино или латте, обычно не хотят, чтобы на поверхности появлялись резкие или горькие оттенки. Если ваш эспрессо идеален, это не будет проблемой, хотя вы все равно хотите, чтобы вкус молока служил «фоном» для аромата эспрессо. Выше 175 градусов и молоко пригорает. Не используйте это. Это будет неприятно на вкус.

Советы для профессионалов — уход за паровыми жезлами

Сразу после завершения процесса вспенивания поставьте кувшин и потратьте несколько секунд, чтобы очистить трубку пара.Если вы прекратили вспенивание при низком диапазоне 140 градусов, температура молока продолжит повышаться до идеального диапазона 150-160 градусов, пока вы чистите трубку.

Сначала на короткое время откройте паровой клапан, чтобы снова продуть трубку. Иногда часть молока остается в палочке. Если он там будет сидеть, он опалится. Это не только повлияет на вкус последующих партий молока, но и будет препятствовать работе трубки и мешать процессу вспенивания. Этот эффект можно свести к минимуму, очищая палочку после каждого использования.(Вот почему мы снимаем наконечники и чистим их каждый день после закрытия.)

Пока палочка еще горячая, возьмите влажную салфетку и протрите ею, чтобы на ней не образовывалась молочная пленка. Ткань для очистки, которую вы используете для этого, следует использовать только для этой цели. Мы не хотели бы протирать грязную стойку, а затем использовать ту же ткань для паровых трубок. Все, что в конечном итоге коснется чего-то, что превратится в напиток (в данном случае, паровой трубки), должно иметь специальную чистящую ткань.В магазине вам, возможно, захочется иметь чистящие салфетки разных цветов и убедиться, что ваш персонал знает, какой цвет для чего использовать.

Советы для профессионалов — наливание разных напитков и использование шпателя

Если вы вспениваете молоко и для капучино, и для латте, вы можете взбить верхнюю часть кувшина и оставить немного нагретого молока на дне кувшина. Сначала вылейте верхнюю часть (пену) в капучино, но еще не доедайте капучино.Затем вылейте нижнюю часть в латте, удерживая при этом небольшую лопатку, удерживая пену, которая все еще плавает в кувшине. (Для этого отлично подойдет небольшая кондитерская лопатка.)

Вернитесь к капучино и вытолкните большую часть (и не всю) оставшуюся пену из кувшина в капучино с помощью лопатки. На этом капучино почти готово. Вернитесь к латте и вытащите небольшую ложку густой пены, чтобы покрыть латте, снова используя лопатку. Постарайтесь сделать его как можно более круглым и бросьте в центр латте.Он распространился по кругу, пока сидел в течение нескольких секунд.

Если у вас есть трафареты для выпечки, вы можете украсить свой капучино с помощью трафарета, порошка какао или корицы и шейкера для выпечки. Помните, что это просто для галочки. Не используйте столько, чтобы придать напитку тяжелый привкус корицы или шоколада, если покупатель не знает, что вы собираетесь это сделать. Красивый кружок пены в латте можно использовать для приготовления латте-арта.

Советы для профессионалов — латте-арт

Одним из важных аспектов любого конкурса бариста является художественная презентация латте.На этом этапе бариста создает свои собственные «фирменные узоры» на поверхности латте, используя последнюю порцию микропены в качестве начальной среды. Это делается путем протягивания острого наконечника через микропену, чтобы распределить ее по поверхности. Многие бариста используют кончик вспенивающего термометра в качестве основного инструмента для создания латте-арта.

Научиться делать симметричные фигуры, такие как сердечки и звезды, довольно легко. Новичок может освоить это всего за несколько попыток. Это того стоит. Это займет всего пару секунд и «поразит» многих ваших клиентов, и поставит вас (в их сознании) на шаг впереди ваших конкурентов.

На профессиональных соревнованиях дизайн может быть чрезвычайно сложным и может включать сиропы для более широкого спектра цветов и оттенков в дизайне. На освоение некоторых из этих шаблонов могут уйти месяцы, а на выполнение — минуты. В кофейне этого делать не нужно. Но если вы рассматриваете конкуренцию, вам следует приобрести несколько книг или видеороликов, в которых показаны примеры различных типов шаблонов и способы их создания.

… написано вашими друзьями в Пивовары кофе

Как вспенить, вспенить и текстурировать молоко | Советы бариста

Узнайте, как превратить молоко в бархат.(Не буквально, конечно.)

В целом, правильно приготовленное молоко для использования в специальных напитках всегда будет вспененным — даже если вам вообще не нужна пена .

Подавая воздух в молоко и нагревая его, молоко автоматически улучшит как по вкусу , так и по текстуре .

Используете ли вы пену, которая оседает сверху, это совсем другое дело: для капучино вы будете наливать ее в чашку, а, с другой стороны, если вы взбиваете латте, вы будете более сдержанными при высыпании пены.

Оборудование

• Кофеварка с паровой рукой / трубкой
• Молочник
• Молоко
• Термометр

Вспенивание молока

Совет: всегда используйте свежее холодное молоко.

Налейте молоко в кувшин с прямыми стенками или в нижний кувшин. На уровне минимум , заполните кувшин на на треть пути вверх и на наполовину заполните его — молоку нужно место для расширения .

Очистите паровой рычаг , включив его на пять секунд . Это удаляет любую стоячую воду, оставшуюся в руке, и помогает повысить давление перед использованием.

Поместите кончик паровой трубки прямо под поверхность молока и включите паровой рычаг на полную мощность — здесь никаких волшебных шагов!

В этот момент слушают звуки , которые производятся; Если вы слышите высокий, почти чирикающий шум , значит, вы попали в золотую середину.Разбивающийся звук означает, что вы слишком высоко , нет звука вообще означает, что вы слишком низко . Отрегулируйте соответственно.

По мере вспенивания молока опустите кувшин, чтобы кончик палочки оставался прямо под поверхностью молока.

Когда датчик температуры показывает 40-45 ° C , переключитесь на текстурирование молока.

Текстурированное молоко

Поднимите кувшин на несколько сантиметров и положение на так, чтобы трубка пара находилась на рядом с к стороне кувшина на и ниже поверхности молока .

Затем слегка наклоните кувшин . Это должно вызвать эффект водоворота внутри контейнера, который разрушит пузырьки и создаст более плотную , более гладкую пену .

Когда термометр показывает 60 ° C , выключите паровой рычаг . Как правило, эти устройства имеют небольшую задержку в регистрации тепла, поэтому конечная температура будет находиться в диапазоне 65-70 ° C , что является оптимальной точкой , вы должны быть , стремясь к .

Поднесите основание кувшина к основанию и плотно постучите по столешнице, чтобы сломал любые пузырьки на поверхности , а затем очистите паровой рычаг влажной тканью. Не прикасайтесь к нему рукой, так как он будет по трубопроводу горячий !

Теперь вы готовы добавить молоко в эспрессо.

Начните с первоначального перемешивания молока в кувшине, и продолжайте перемешивать , пока вся пена не распределится равномерно повсюду.

Пошаговое руководство

1. Налейте холодное молоко в кувшин
2. Очистите паровую трубку, включая и выключая ее
3. Поместите кончик парового рукава чуть ниже поверхности молока
4. Включите паровой рычаг на полную мощность
5. Прислушайтесь к «щебечущему» звуку — вы на правильном пути!
6. По мере вспенивания молока опустите кувшин, чтобы кончик палочки оставался погруженным в жидкость, а не вспенивался
7. Нагреть до необходимой температуры
8. По окончании очистите паровой рычаг

Часы

Если вам требуется дополнительная помощь или вы просто хотите узнать, как это делают профессионалы, посмотрите наше видео ниже.

Поль Мейкле-Янни, главный судья чемпионата мира по латте-арту, демонстрирует идеальную технику вспенивания молока:

Как вспенить молоко для латте во френч-прессе

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Получите идеально взбитую молочную пену для латте без кофемашины эспрессо или дорогого вспенивателя молока. Все, что вам нужно, это френч-пресс, чтобы приготовить бархатистую взбитую молочную пену и приготовить кофейные напитки домашнего качества.

Почему ты полюбишь это

• Из всех способов, которыми я пытался взбивать молочную пену в домашних условиях, без кофемашины эспрессо, френч-пресс оказался самым лучшим и наименее дорогим. Он создает красивую бархатистую микропену с крошечными пузырьками, точно такую ​​же, как пена, сделанная в кофейнях для приготовления латте.
• Воздух нагнетается в молоко с помощью плунжера французского пресса, к которому прикреплен фильтр. Перемещайте поршень вверх и вниз, и через несколько секунд объем молока увеличится вдвое.
• Это двухэтапный процесс нагрева молока с последующим его вспениванием путем нагнетания воздуха в молоко. Молоко можно нагреть в микроволновой печи или на плите.

Улучшите свой кофе взбитым молоком и ароматизированным сиропом или приготовьте чайный латте со взбитым молоком.

Примечания к ингредиентам

• Молоко
  Для получения густой сливочной пены лучше всего использовать цельное и 2% молоко. Вы можете использовать любое молоко, которое вам нравится, например, миндальное или овсяное, но они могут не образовывать столь приятную пену.

Пошаговые инструкции

1. Нагреть молоко.
   Варите молоко на плите или в микроволновой печи. Следите за тем, чтобы молоко не закипело.
2. Налейте нагретое молоко во френч-пресс.
3. Установите крышку на френч-пресс и перемещайте поршень вверх и вниз, прижимая крышку.
   Перемещайте поршень, пока объем молока не увеличится вдвое.
4. Налейте вспененное молоко в чашку эспрессо или кофе.

Советы экспертов

• Не переливать. Не заполняйте френч-пресс более чем на половину, так как вы хотите, чтобы молоко увеличивалось в объеме вдвое. Лучше всего заполнить его на треть френч-пресса, чтобы молоко не пролилось.
• Не допускайте недостаточного заполнения. Молоко должно пройти через ситечко не менее чем на полдюйма после того, как закрыта крышка. Молоко не вспенивается должным образом, если во френч-прессе ситечко касается только верхней части молока.
• Лучшая пена — это когда не много больших пузырей, а только крошечные, которые создают микропену. Паровая трубка кофемашины эспрессо создает лучшую пену, так как у вас больше всего контроля над микропеной и пеной. Электрический вспениватель молока является следующим лучшим, поскольку он одновременно нагревает и вспенивает молоко. После этих двух вещей ничто не сравнится с пеной, созданной во френч-прессе для домашнего использования.
• Приготовьте горячий шоколад с пеной во френч-прессе! Сделайте горячий шоколад и вылейте во френч-пресс.Прокачивайте, пока объем не увеличится вдвое, и перелейте в чашку.
• Идеальная температура молока для вспенивания составляет 160 ° F. Не позволяйте молоку долго кипеть на плите. Как только вы увидите, что по бокам сковороды образуются пузырьки, снимите ее с огня.

Вопросы, которые могут у вас возникнуть

Как долго нужно готовить молоко в микроволновой печи, чтобы оно вспенилось?

Налейте молоко в стеклянную емкость и поставьте в микроволновую печь по 15 секунд за раз. Нагрейте в течение 15 секунд, перемешайте, затем поставьте в микроволновую печь еще на 15 секунд, пока не увидите, как из молока выходит пар.

Можно ли вспенить половину и половину?

Да! Использование половины и половины вместо молока делает напиток пивом. Используя половину и половину, вы получите действительно густую кремовую пену, так как это половина сливок и половина молока.

Делает ли молоко более сладким при взбивании молока?

Ага. Когда вы нагреваете молоко, оно усиливает ощущение сладости, поэтому теплое молоко будет слаще холодного. Если вы пытаетесь снизить потребление сахара, попробуйте подогреть и взбить молоко для кофе, чтобы не добавлять подсластители.

Связанные

Это ты сделал? Пожалуйста, оставьте рейтинг ниже или оставьте отзыв в разделе комментариев .

Хотите сохранить этот рецепт в Pinterest на потом? Закрепите его сейчас на доске Pinterest!

Как взбить молоко во френч-прессе

Автор: Jee Choe

Приготовьте латте кафе-качества дома с помощью френч-пресса.

Время приготовления 4 минуты

Общее время 4 минуты

• Чтобы нагреть молоко в микроволновой печи: Налейте молоко в стеклянную емкость и микроволновую печь по 15 секунд за раз.Нагрейте в течение 15 секунд, перемешайте, затем поставьте в микроволновую печь еще на 15 секунд, пока не увидите, как из молока выходит пар.
• Не переполнять. Не заполняйте френч-пресс более чем на половину, так как вы хотите, чтобы молоко увеличивалось в объеме вдвое. Лучше всего заполнить его на треть френч-пресса, чтобы молоко не пролилось.
• Не допускайте недостаточного заполнения. Молоко должно пройти через ситечко не менее чем на полдюйма после того, как закрыта крышка. Молоко не вспенивается должным образом, если во френч-прессе ситечко касается только верхней части молока.
• Лучшая пена — это когда не много больших пузырей, а только крошечные, которые создают микропену. Паровая трубка кофемашины эспрессо создает лучшую пену, так как у вас больше всего контроля над микропеной и пеной. Электрический вспениватель молока является следующим лучшим, поскольку он одновременно нагревает и вспенивает молоко. После этих двух вещей ничто не сравнится с пеной, созданной во френч-прессе для домашнего использования.
• Приготовьте горячий шоколад с пеной во френч-прессе! Сделайте горячий шоколад и вылейте во френч-пресс.Прокачивайте, пока объем не увеличится вдвое, и перелейте в чашку.
• Когда вы нагреваете молоко, оно усиливает ощущение сладости, поэтому теплое молоко будет слаще холодного. Если вы пытаетесь снизить потребление сахара, попробуйте подогреть и взбить молоко для кофе, чтобы не добавлять подсластители.

калорий: 74 | Углеводы: 6 г | Белок: 4 г | Жиры: 4 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 12 мг | Натрий: 52 мг | Калий: 161 мг | Сахар: 6 г | Витамин А: 198 МЕ | Кальций: 138 мг | Железо: 1 мг

Как взбить молоко без эспрессо-машины (5 способов)

Вы когда-нибудь пробовали вкусный латте и хотели бы сами воссоздать то же самое?

Одним из основных компонентов большинства напитков эспрессо, таких как латте, капучино или макиато, является пенистое молоко.

Вы можете быть удивлены, узнав, что совершенно возможно воссоздать это восхитительное вспененное молоко без эспрессо-кофемашины высшего качества или другого дорогостоящего оборудования.

В этом посте мы расскажем вам 5 способов взбивания или вспенивания молока без кофемашины эспрессо или дорогостоящего оборудования, чтобы вы могли делать это, не выходя из собственной кухни.

Хотите узнать больше об эспрессо-кофемашинах и кофемолках? Смотрите наши гиды здесь.

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА

Вот основные сведения, которые вам понадобятся для начала:

• Начните с холодного молока.
• Молоко с более высоким содержанием жира дает более густую пену, а молоко с более низким содержанием жира дает БОЛЬШЕ пены.
• Растительное молоко тоже подойдет, ищите «смеси бариста», чтобы добиться наилучших результатов.

МЕТОД ЗАКРЫТОГО КОНТЕЙНЕРА

Первый метод, который вы можете использовать, называется методом закрытого контейнера. Этот метод особенно прост, потому что для этого не нужно много времени.

Фактически, почти каждая кухня уже оборудована для этого процесса, потому что все, что вам понадобится, это контейнер с крышкой, пригодный для использования в микроволновой печи (например, Tupperware), и ваше молоко по вашему выбору.

Вот как это делается:

• Наполните контейнер для микроволновой печи с крышкой примерно наполовину молоком.
• Можно использовать кувшин для каменщика, пригодный для использования в микроволновой печи, но это может быть любой контейнер.
• Взболтайте до тех пор, пока не образуется пена.
• Поместите в микроволновую печь на 20-30 секунд.

Читайте также: Лучшая коммерческая эспрессо-машина для малого бизнеса

МЕТОД ФРАНЦУЗСКОЙ ПРЕССЫ

Второй метод, метод френч-пресса, немного больше подходит для тех, кто уже чаще пьет кофе дома, потому что вам понадобится френч-пресс.

Однако, если не считать дополнительного необходимого оборудования, процесс по-прежнему прост и может быть выполнен за считанные минуты.

Вот как это сделать:

• Наполните френч-пресс примерно наполовину молоком.
• Несколько раз прокачивайте поршень, пока не получите желаемую пену.
• Поместите в микроволновую печь на 20-30 секунд.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ РУЧНУЮ ПАЛОЧКУ для вспенивания

Метод пенообразователя немного более продвинутый.

Однако он намного ближе к тому, что используют профессиональные бариста, и будет еще ближе к идеальному вспениванию вашего молока, поскольку он похож на паровые трубки, используемые в кофейнях по всей стране, за исключением того, что без тепла.

Возьмите трубку для вспенивания и выполните следующие действия:

• Включите трубку для вспенивания, оставив ее полуоткрытой на воздухе.
• Воздух — это то, что создает эти восхитительные пузырьки.
• После того, как верх станет пенистым, вставьте палочку так, чтобы на нее НЕ попадал воздух.
• Продолжайте еще 2-3 минуты, пока пузырьки не образуются повсюду.
• Поместите в микроволновую печь на 20-30 секунд.

ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВЕНК НА ПЕЧИ

Метод венчика не требует специального оборудования — только электрический венчик, плита и небольшая кастрюля, вроде той, в которой вы готовите банку супа.

В зависимости от типа плиты вам может потребоваться внимательно следить за молоком, чтобы убедиться, что оно не подгорает.

Вот как это сделать:

• Налейте молоко в небольшую кастрюлю и включите слабый огонь.
• С помощью электрического венчика взбейте молоко по мере его нагрева.
• Микроволновая печь не нужна!

ТЯНЕННЫЙ ЧАЙ ИЛИ ТЯНУТОЕ «МОЛОКО»

Метод извлечения чая / молока может быть самым простым в списке, так как все, что требуется, — это переливать молоко туда-сюда между двумя контейнерами, позволяя воздуху проникать в него естественным образом.

Имейте в виду, что вы можете иметь полотенца поблизости, потому что этот метод может быть немного грязным.

Это шаги для метода рваного чая / молока:

• ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: это ВЕСЕЛЫЙ, но может быть очень запутанным.
• Просто перелейте молоко из одной емкости в другую.
• Чем больше раз вы наливаете, тем больше воздуха будет забирать.

  No related posts.