Как взбить пену для капучино в кофемашине: Как правильно взбить молоко для капучино

Содержание

Как взбивать молоко в питчере? Пошаговое руководство с фото и видео

Технология взбивания молока состоит всего лишь из двух последовательных процессов: вспенивания (увеличения объема молока) и нагрева паром. Звучит просто? Не обольщайтесь. Существует множество нюансов, знание и соблюдение которых поможет получить идеальную молочную пену.

В сегодняшней статье мы расскажем о том, как добиться пышной, нежной и тающей во рту молочной пенки. Вы узнаете, какими характеристиками должен обладать молочный продукт, чтобы получилась та самая пенка класса Speciality.

Каким должен быть идеальный питчер

Для создания великолепной молочной пенки рекомендуется использовать агрегаты с большими габаритами и достаточно толстыми стенками. Такой совет лучших бариста со всего мира объясняется предельно просто: в процессе взбивания молока тяжелый питчер нагревается не настолько быстро, позволяя и молочному продукту нагреваться не настолько быстро, что, в свою очередь, увеличивает время взбивания. К разряду таких питчеров можно смело отнести Alessi, которым пользуется Луиджи Лупи.

Если же мы говорим о «латте-арт», рекомендуется обратить внимание на остроту угла носика питчера. Дело в том, чем острее угол, тем проще налить красивую чашку латте или, например, капучино. Кстати, многие компании, продающие профоборудование для кофеен, имеет в своем ассортименте «латтер-арт питчеры». Они характеризуются острым углом носика, а также прямыми стенками.

Немного о молоке

У нас есть подробная статья про то, какое молоко нужно покупать, чтобы оно взбивалось.

Если вы желаете быть профессиональным бариста, то вам нужно запомнить краеугольное правило – нельзя взбивать теплое молоко. Особенно это относится к тому молочному продукту, который было взбит несколькими минутами ранее. Впринципе не помешает иметь дополнительный питчер в морозилке, хотя это совсем не обязательно.

Для взбивания в питчере пригодно лишь только свежее холодное молоко, температурой до 4 градусов. Разумеется, если перед вами стоит цель добиться пышной, нежной и просто очень вкусной молочной пенки. Если же нет, то можете извращаться как пожелаете.

Не существует каких-то определенных, единственно-верных рекомендаций, относящихся к выбору молока. Желательно выбирать цельный молочный продукт с жирностью от 2 до 3,5%. Гораздо важнее не его жирность, а содержание белка. По наблюдениям опытных бариста выяснилось, что при высоком содержании белка молочная пенка получается тягучей и слегка маслянистой, а при низком – крупнозернистой и более сухой.

На заметку: для взбивания в питчере пригодно только цельное молоко. Дело в том, что в процессе кипячения белки сворачиваются и молочный продукт теряет свои свойства. Также, исходя из этих соображений, нельзя заливать в питчер и порошковое молоко.

Что же касается размера питчера, то он зависит от мощности и функциональных особенностей, способностей вашей машины. Например, очень важным пунктом является – на какое давление пара настроено устройство для изготовления кофе. За основу рекомендуется брать давление в 1.1-1.2 бар. Но это вовсе не значит, что нельзя экспериментировать с давлением. Регулируя клапан (если вы не знаете, как это делать – обратитесь к мастеру), можно найти пар, подходящий именно для вас.

Также очень важно количество молока, добавленного в питчер. Ведь не секрет, что его объем сказывается и на времени взбивания. Если молока слишком мало, то оно быстро «закипит», а если слишком много, то напиток будет иметь недостаточную температуру. К тому же, вам гарантирован переизбыток пены. Конечно, не настолько все страшно, как в первом случае, но, те не менее, приятного мало.

Именно поэтому профессиональные бариста очень скрупулезно подходят к вопросу, связанному с необходимым количеством молока. Ведь они точно знают, сколько им понадобится пены для той или иной разновидности кофейного напитка. Высшим пилотажем является ситуация, когда молочная пенка полностью уходит в чашку, а питчер остается или практически, или полностью пустым.

Рекомендация: начинающим бариста следует экспериментировать. Например, начините с питчера, наполовину заполненного холодным молочным продуктом. Также в профессиональных кругах постоянно на слуху еще один совет: всегда следует выпускать пар перед очередным взбиванием. Такая хитрость позволяет освободить полость от скопившейся влаги и избежать ее попадания непосредственно внутрь самого питчера. Так же само рекомендуется поступать и по завершению процесса взбивания молока.

Steam Tip – о наболевшем

Думаем, вы понимаете, что приготовление идеального молока в питчере не требует от человека наличия ученной степени. При должной практике и внимательности освоить мастерство приготовления глянцевой молочной пены для кофейного напитка – это не так уж и сложно.

Чтобы получить идеальное молоко, сделаем акцент на наконечнике паровика под названием steam tip. Это действительно очень важная деталь. Минуя ваши вопросы о том: неужели производители не знают, какие лучше, – скажем о том, что даже профессиональное оборудование требует коррекции функциональности.

Причина лишь одна – слишкомбольшой диаметр отверстий. Даже крупнейшие производители не изготавливают питчеры с диаметром менее 1.5 мм. Но по наблюдениям pro barista оптимальный диаметр для получения идеальной, шелковистой молочной пены – 1.2 мм. Что же делать? Существует два решения:

  • первый – заткнуть два отверстия (по диагонали) из четырех самостоятельно, например, используя зубочистки;
  • второй (и он более рациональный и продуманный) – «напаять» все четыре отверстия до нужного диаметра.

Вывод: чем меньше, диаметр отверстий, тем лучше. Такое улучшение «подарит» нам больше времени для взбивания молока, что положительно повлияет на его текстуру. 

Запускаем процесс

1. Для начала нужно качественно подготовить таблетку для эспрессо. Трамбуем кофейный порошок.

2. Используем традиционную технику: трамбовка-вращение-удар-полировка.

3. На большинстве профессиональных кофемашин, если не на всех, можно одновременно заниматься взбиванием молока и приготовлением эспрессо.

4. У нас есть свежее холодное молоко, питчер. Что же еще нужно? Правильно – кофемашина.

5. Следует опустить паровик в молоко. При этом вовсе не обязательно это делать точно так же, как указано на картинке. Вовсе нет. Постарайтесь найти такой вариант, при котором вам удобнее всего получить качественно-взбитое молоко для кофейного напитка. Кстати, можете попробовать «положить» паровик на край питчера. Возможно, такой вариант вам подойдет.

6. Достаточно разместить паровик на расстоянии одного сантиметра от поверхности молока, чтобы начать производить пышную, нежную и очень вкусную пену.

7. Сейчас уже молоко полностью «готово» к тому, чтобы перейти к так называемому «глухому вращению». Обратите внимание на руки бариста: одной рукой он держит питчер, а другой проверяет температуру молока. Это не такая уж и хитрая наука. Достаточно немного поупражняться с термометром, а дальше вы уже сможете определять температуру «на ощупь».

8. Вот у нас получилось идеальное молоко. Жаль, что фото не передает его структуру.

9. Не будем сразу заливать молоко в эспрессо. Сначала перемешаем его в питчере, потом стукнем о твердую поверхность и еще раз перемешаем. «Стучать» молоко нужно, чтобы добиться гладкой поверхности без больших пузырьков.

10. Далее будем заполнять чашку с кофе нашей пышной, нежнейшей молочной пеной. Делается это следующим образом.

а. Нужно определиться с точкой первого входа молока. Конечно, можно все усложнить, но рекомендуем придерживаться традиционной точки и наливать пену по ближнему краю чашки.

б. Неспеша наливаем молоко и следим за тем, чтобы две субстанции хорошо перемешались между собой. Только в таком случае мы получим кофейный напиток с идеально-сбалансированным вкусом. Постепенно в процессе заполнения чашки «уводим» питчер на середину, а затем наполняем чашку до краев.

в. Давайте-ка добавим немного искусства в ваш идеальный напиток. «Раскачайте» пинчер, уводя его с середины чашки назад. Это позволит создать полукруги или кривые линии на поверхности напитка.

Фотографии взяты с форума сайта prokofe.ru.

Итак, кофемашина готова, все необходимые аксессуары бариста на месте, молоко залито в питчер, пар продули. Казалось, бы все на месте. Осталось только погрузить паровик питчера глубоко в молоко и можно врубать паровой клапан на всю катушку… И вот здесь кроется одна из самых распространенных ошибок.

Она относится «к врубанию на полную». Как известно, существует две распространенные вариации регуляторов давления пара – нерегулируемый и крутящийся рычаг. Первый характеризуется лишь наличием одного положения. Поэтому, если из нижнего положения переключить его в верхнее, то машина начнет работать на максимальном давлении пара, который предусмотрел производитель в данной модели устройства.

Если же вы работаете со вторым вариантом, то имеете возможность самостоятельно регулировать давление пара, путем поворота рычага. Как правило, его нужно «крутить» против хода часовой стрелки. Этот вид регуляторов требует еще ряда пояснений и рекомендаций.

На многим кофемашинах с подобными особенностями необходимо всего лишь несколько поворотов регулятора для того, чтобы достичь максимального давления пара. Все остальные попытки не дают никакого прироста давления. Поэтому, начиная 90 градусными и продолжая 180 градусными поворотами, вам нужно определить, где находится минимум и где максимум.

Погружаем паровик достаточно глубоко в молоко и начинаем крутить регулятор. Многие люди, которые начинают осваивать профессию бариста, пугаются, услышав звенящий звук и приостановив работу, затаив дыхание, ожидают так называемого подхода молока. Стоит ли говорить, что полученная пена оставляет желать лучшего в таком случае.

Внимание: не стоит делать и противоположную вещь: раскручивать регулятор до пика. Дело в том, что,когда потребуется выключить пар, вы просто не успеете провести такую манипуляцию. А это, в свою очередь, приведет к перегреванию молочного продукта, а текстура пены на поверхности кофейного напитка будет безнадежно испорчена.

Следующий этап

Удалось отыскать максимальное давление при минимальных оборотах? Прекрасно, можно поднять наконечник паровика ближе к поверхности молока. Дожидаемся специфического «звукового уведомления» о том, что процесс взбивания молока успешно запущен. Получили необходимое количество пены? Отлично! Теперь погружайте наконечник еще глубже и под таким углом, чтобы создать так называемый водовород движения молока. Несмотря на то, что существует несколько мнений на этот счет, вся теория сводится к одному. Водоворот позволяет избавиться от чрезмерного образования пузырьков на поверхности молока. В ходе активной работы с питчером не стоит бояться наклонять его во время вращения молока и двигать в разные стороны. Найдите самую эффективную точку, где дребезжавший звук будет отсутствовать полностью. 

Совет: профессиональные бариста утверждают, что лучшая точка находится рядом с центром питчера. В таком случае, молоко будет закручиваться вокруг паровика, образуя достаточно глубокую «воронку».

 

Если вы подошли к этой стадии, то это значит, что вы в полной мере насытили молоко воздухом и теперь оно доходит до нужной температуры. Ваша задача – постоянно перемешивать содержимое питчера до самой финальной точки.

Внимание: заостряем ваше внимание на вытаскивании трубки из молока сразу после выключения пара. Не стоит делать это сразу, поскольку существует большая вероятность разрушить полученную нежную текстуру пены так называемым остаточным давлением.

Контролируем процесс

Контролировать процесс взбивания молока в питчере можно несколькими способами. Помимо визуального еще существует тактильный (трогаем внешнюю стенку питчера, чтобы понять насколько прогрелось молоко), а также аудиальный, о котором нужно рассказать подробнее.

Действительно, внимательный человек, который уже неоднократно сталкивался с приготовлением молочной пенки в питчере, сможет понять все по звуку. Если молоко взбивается с равномерным шипением, то значит все правильно. Если же появляются булькающие или же глухие звуки, то существует большая вероятность, что кран питчера погружен в жидкость глубже, чем это нужно. И, напротив, если кран находится слишком высоко, то молоко будет выплескиваться наружу.

Подробнее о температуре

В этой части мы поделимся некоторыми своими соображениями, а также мыслями профессиональных бариста.

В начале своего пути многие используют термометр, но не всегда существует необходимость в его применении. Оптимальной температурой в процессе взбивания молока считается 65-70 градусов Цельсия. Казалось бы, все просто. Но так кажется лишь на первый взгляд.

Существует правило, что для того, чтобы получить молоко 70 градусов, следует отключить пар уже на этапе, когда температура дошла до 60. Таким образом, горячий питчер продолжит поднимать температуру – приблизительно на 8-10 градусов. Это позволит вам не перегреть молоко и получить ту самую пышную пену. Ведь среди ценителей кофейных напитков любителей «а-ля молочная каша» найдется совсем немного.

Внимание: при взбивании пены не рекомендуется заполнять питчер больше, чем на половину. Также запрещается нагревать молоко свыше 75 градусов. При такой температуре белковые соединения начинают разрушаться, что препятствует созданию пышной и густой молочной пены. Кроме того, сам молочный продукт приобретет неприятный горьковатый вкус кипяченного молока, а также не самый лучший запах. В итоге – кофейный напиток с молочной пеной будет безнадежно испорчен.

По завершению

Завершая процесс взбивания молока в питчере, необходимо сначала закрыть паровой кран, и лишь после этого забрать из-под него питчер. Для того, чтобы убрать с поверхности молока пузырьки воздуха, рекомендуется:

  • «доработать»пену. Взбалтывать питчер легкими круговыми движениями, как будто вы что-то растираете. Для этого рекомендуется поставить девайс на твердую поверхность. Делать это на весу не рекомендуется;
  • несильно постучать питчером по гладкой поверхности. Делайте это до тех пор, пока поверхность молока не станет однородной и глянцевой. В профессиональных кругах такую пену имеют «белым хромом».

Совет: чтобы проверить, хорошо ли взбилось молоко, необходимо зачерпнуть немного пены чайной ложкой. Идеальная молочная пена должна оставаться на месте или очень медленно стекать с перевернутой ложки. Можно также попробовать ее: правильно взбитая пена обязана иметь сладковатый, сливочный вкус.

Далее будем заполнять чашку с кофе нашей пышной, нежнейшей молочной пеной. Делается это следующим образом:

  1. Нужно определиться с точкой первого входа молока. Конечно, можно все усложнить, но рекомендуем придерживаться традиционной точки и наливать пену по ближнему краю чашки.
  2. Не спеша наливаем молоко и следим за тем, чтобы две субстанции хорошо перемешались между собой. Только в таком случае мы получим кофейный напиток с идеально-сбалансированным вкусом.

На заметку: постепенно в процессе заполнения чашки нужно уводить питчер на середину, а затем наполнить чашку до краев.

Можно добавить и немного искусства в ваш идеальный напиток. «Раскачайте» пинчер, уводя его с середины чашки назад. Это позволит создать полукруги или кривые линии на поверхности напитка.

Совет: рекомендуется продолжать взбивать молоко в питчере круговым движением кисти до наливания пенки в кофейный напиток.

Последовательность приготовления кофе с молоком

Многие начинающие бариста интересуются: что первое – молочная пена или же эспрессо. Нужно сказать, что профессиональные машины позволяют заниматься двумя составляющими кофейного напитка одновременно. Вот наглядная пошаговая схема: как делать правильно.

  1. Заполняем питчер свежим холодным молоком.
  2. Намалываем порцию кофе, утрамбовуем в портафильтр необходимую дозу, встввляем в группу и начинаем незамедлительно заваривать.
  3. После того, как нажали кнопку приготовления эспрессо, приступаем к взбиванию молока.
  4. При классических настройках у вас будет около 25-30 секунд на то, чтобы закончить процесс взбивания молока вместе с приготовлением эспрессо.
  5. Заливаем кофейный напиток в чашку. Наслаждаемся великолепным кофе с нежнейшей, сладкой молочной пенкой.

И, конечно, дадим последний совет – регулярная практика. Если вам необходимо научиться готовить вкуснейший кофе, то без регулярной практики методом проб и ошибок вам, увы, никак не обойтись.

Итак, подытожим: задачи хорошего бариста:

  1. Машина должна быть разогрета в течение 25-30 минут. Обязательно не забудьте выпустить пар из паровой трубки. Напоминаем, что это необходимо для того, чтобы проверить напор пара. Также такая предусмотрительность поможет вам избежать попадания воды в взбиваемое молоко. Такое соседство ему уж точно ни к чему.
  2. Наливать молока ровно столько, сколько понадобится для приготовления того или иного напитка. Если у вас недостаточно практики, лучше всего сначала наполнять питчер наполовину. Это позволит избежать ряда проблем. Не забывайте, что молоко сильно увеличивается в объеме при взбивании. Не игнорируйте этот факт, пожалуйста.
  3. Располагаем конец сопла у ближней стенки устройства — под небольшим углом к поверхности молока. Угол наклона паровой трубки должен составлять около 45 градусов. При этом следите, чтобы носик трубки смотрел немного в сторону. Включайте подачу пара лишь тогда, когда трубка будет погружена в жидкость.
  4. При вспенивании молока добиваться идеальной гладкой консистенции. Как это сделать мы описывали немного выше.
  5. Не перегревать молоко. Оптимальная температура 60-70 градусов. При этом нужно не забывать, что в выключенном виде питчер продолжает повышать температуру взбитого молочного продукта.
  6. Старайтесь спланировать свои действия таким образом, чтобы нагревания молока и приготовление кофейного напитка происходили одновременно.
  7. Профессиональный бариста отличается не только внимательностью, но и скоростью. Поэтому перед ним стоит задача как можно быстрее подать гостям напиток с молочной пеной. Особенно это актуально в отношении эспрессо. Не забывайте, что он жив всего лишь 10-15 секунд после приготовления. Если же вы будете медлить, то неминуемо произойдет расслоение молочной пены, что испортит не только внешний вид излюбленного напитка гостя, но и негативно скажется на вкусовых характеристиках кофе.

Видео с канала Seattle Coffee Gear, дают очень полезные советы, следите за техникой и пробуйте:

Немного об очистке оборудования

Чтобы продолжать радовать посетителей превосходным кофейным напитком, щедро заполненные молочной пеной, необходимо не забывать о нескольких важных правилах:

  1. После приготовления каждой порции пены не забывайте спускать пар.
  2. Протирайте сопло питчера влажной тряпкой или же салфеткой. Это позволит избежать образования так называемого «молочного налета».

 

Как взбивать молоко в питчере?

12345Число голосов: 35

Просмотров: 43876

Помогла информация? Оцените и оставьте комментарий? А лучше — поделитесь!


Комментарии

Будем рады, если поделитесь своим мнение или дополните заметку или статью.

Как взбить молоко для капучино или латте? Пошаговый гайд

Нежная, ароматная, воздушная – все это может рассказать вам о пенке для капучино каждый поклонник этого напитка. Наверняка, вы не раз задумывались о том, как сделать пенку из молока для латте и капучино в домашних условиях. Ведь, согласитесь, почему-то в кафе или кофейне пенка всегда получается идеальной. Для приготовления пенки профессионалы используют специальные инструменты – капучинаторы и подручные средства – миксер, блендер или венчик. Какой выбрать инвентарь для создания шедевра, зависит от каждого кофемана. Мы расскажем обо всех методах и научим грамотно взбивать молоко, как это делают настоящие бариста.

Подписывайтесь на наш Telegram — канал

Содержание:
  1. Чем отличается взбитое молоко для латте и капучино?
  2. Каким должно быть молоко для капучино
  3. Как взбить молоко в капучинаторе
  4. Как взбить молоко миксером и блендером
  5. Как взбить молоко френч-прессом
  6. Как взбить молоко в кофемашине
  7. Как правильно взбивать молоко для латте
  8. Почему не взбивается молоко для капучино
  9. Приобретать специальное оборудование или нет?
  10. Как определить, что молоко взбито правильно
  11. Как сделать пенку на кофе из подручных средств

Чем отличается взбитое молоко для латте и капучино?

Для начала необходимо разобраться в тонкостях приготовления. Оба напитка содержат молоко, но вот взбивать пенку нужно по-разному. Секрет кроется в составе:

  1. Латте ‒ 3/5 молока и 1/5 пены;
  2. Капучино ‒ 1/3 молока и 1/3 пены.

Пена для латте более плотная, она может удерживать на поверхности сахар, шоколад и корицу. Чтобы добиться таких показателей, необходимо действовать аккуратно и использовать только жирное молоко. Пенка в капучино невесомая и воздушная, она не удержит ни сахар, ни присыпку.

Каким должно быть молоко для капучино

Перед приготовлением нужно уделить особое внимание молочному продукту, первое попавшееся не подойдет, а только испортит напиток. От характеристик молока зависит степень густоты и плотность пены. Какое молоко подойдет:

  1. пастеризованное;
  2. температура +3-4°С;
  3. жирность не ниже 3,5%;
  4. содержание белка 2,8-3,8%.

Самая густая и плотная пена получается из молока с высоким процентным содержанием белков и жиров, поэтому, если не взбивается молоко для капучино, возможно, был выбран неправильный продукт за основу.

Как взбить молоко в капучинаторе

Этот прибор отдаленно напоминает миксер и позволяет за короткий промежуток времени добиться оптимальных показателей. Вначале необходимо разогреть молоко в молочнике ‒ это специальное устройство, которое можно заменить стандартной миской. Кипятить молоко не нужно, важно дождаться появления небольшого пара и сразу снимать с плиты.

Здесь работает одно правило ‒  хорошая пена получится только из теплой жидкости, но никак не из горячей. Тёплое молоко начинайте взбивать капучинатором, держа его под углом 45 градусов. После манипуляций, проделанных венчиком, уровень жидкости должен увеличиться в 2 раза. Оставьте молоко на пару минут, чтобы исчезли пузырьки. Перед тем как вливать полученный продукт в кофе, необходимо пару раз стукнуть ёмкостью об стол, чтобы пена стала еще гуще.

Как взбить молоко миксером и блендером

Это один из самых доступных и простых методов. Необходимо налить молоко в кастрюлю, поставить на слабый огонь и одновременно взбивать жидкость. Доводить до кипения не нужно, снимайте молоко с плиты сразу, как только на кастрюле начнет образовываться пенный «купол». Полученное молоко сразу выливаем в капучино.

Как взбить молоко френч-прессом

Френч-пресс традиционно используют для заваривания кофе и чая.  Сама емкость представляет собой стеклянную чашку с поршнем, которая не даёт молотому кофе или заварке подниматься вверх.

В стеклянную чашу налейте теплое молоко и начните активно работать с поршнем, но не переусердствуйте, ведь можно разбить стекло. Если в напитке стали появляться пузыри, вращайте поршень по часовой стрелке и постукивайте чашкой по столу.  Готово, пену можно добавлять в капучино.

Как взбить молоко в кофемашине

Кроме кофемашины нам понадобится капучинатор и питчер.

Капучинатор ‒ это специальная емкость, которая используется для приготовления кофейных напитков на основе эспрессо. Представлена в различных формах и габаритах. Во время приготовления, капучинатор присоединяют к паровой трубе кофемашины, для получения взбитого молока и пены.

Питчер – это металлическая емкость, предназначенная для взбивания сливок. Материалом изготовления служит стекло, керамика или пластик. Важно при выборе питчера обращать внимание на теплопроводящие свойства материалов, кроме взбивания он поможет самостоятельно контролировать температуру. Важно отдавать предпочтение качественным изделиям, ведь химический состав может изменить вкус напитка до неузнаваемости.

Пошаговая инструкция взбивания

  1. Жирное молоко наливаем в питчер, чуть меньше высоты носика.
  2. Венчик от капучинатора помещаем в питчер под углом 45 градусов на глубину до 1 см. Венчик должен прикасаться к стенке емкости.
  3. Включаем кофемашину на подачу пара. Чтобы контролировать температуру молока, держим питчер за дно.
  4. Во время взбивания, молоко должно вращаться и издавать шипение.
  5. По мере взбивания, капучинатор будет опускаться все ниже и ниже.
  6. Удерживая питчер за низ, убедитесь, что он стал тёплым и нагрелся до нужной температуры. Теперь пришло время переходить к следующему этапу.
  7. Опустите капучинатор на такую глубину, чтобы молоко перестало издавать шипение, но вращение продолжалось и дальше.
  8. Продолжите нагревание молока до 70 градусов. Если становится горячо держать в руках питчер, пришло время выключать пар.
  9. Полученную консистенцию перемешайте легкими движениями и ударьте чашкой об стол.

Чтобы сделать пенку на кофе, важно придерживаться правильной температуры и выбирать только жирное молоко.

Как правильно взбивать молоко для латте

Итальянцы не представляют свою жизнь без  ароматного латте, поэтому кофейный напиток стал основой утреннего ритуала. Приготовить вкусный кофе можно в домашних условиях, важно придерживаться рецептуры, правильно взбить молоко и сохранить красоту подачи.

Для создания напитка используют кофе на основе эспрессо, а на родине, в Италии, для создания латте предпочитают кофе мокко. Напиток состоит из трех частей ‒ это эспрессо, молоко и молочная пена.

Молоко для латте взбивается по той же технологии, что и для капучино. Здесь важна температура от 60 до 70 градусов, только в этом случае можно повторить классический рецепт.

Этапы получения пены мы описали выше и надеемся, что у вас не возникнет никаких сложностей.

Существует целое арт-направление, специализирующееся на создании рисунков из пены. Бариста рисуют не только цветы и сердечки, но и целые портреты. Чтобы создать рисунок поверх напитка, бариста должен обладать исключительным мастерством. Подается латте в высоком стеклянном стакане, обязательно на салфетке.

Также стоит напомнить, что латте и латте макиато ‒ это не один и тот же напиток. Они отличаются способами приготовления, вкусовыми и ароматическими свойствами. Латте макиато ‒ это напиток, состоящий из трех слоев: горячего молока, эспрессо и молочной пены.

Почему не взбивается молоко для капучино

Если вы действовали по инструкции, а молоко всё равно не взбилось, обратите внимание на главные причины отсутствия пены:

  1. Было выбрано молоко с низким содержанием белка и жирности. Для взбивания необходимо пастеризованное молоко жирностью выше 3%.
  2. Для взбивания не используется порошковое молоко, только пастеризованное.
  3. Для взбивания в кофемашине необходимо только холодное молоко, температура не должна превышать +4 градусов. Перед началом взбивания охладите молоко в холодильнике.
  4. Научитесь самостоятельно включать функцию пара, если кофемашина не оборудована автоматической системой вспенивания.
  5. Во время приготовления пены в кофемашине с капучинатором должен происходить характерный шипящий звук. Если вместо шипения слышно бульканье, значит, капучинатор расположен высоко или слишком низко. Постарайтесь выбрать оптимальное положение.

Это одни из основных причин, почему молоко для латте или капучино не хочет взбиваться. Самое главное, всегда обращайте внимание на жирность молока, если вы хотите получить качественный вкусный капучино, используйте молоко жирностью выше 3%.

Не расстраивайтесь, если в первый раз не получилось, попробуйте ещё и с каждым разом ваше мастерство будет совершенствоваться. Уже через время вы сможете попробовать создать пену из молока и украсить необычным рисунком свой ароматный  утренний напиток.

Приобретать специальное оборудование или нет?

Приобретите капучинатор и питчер, чтобы создавать вкуснейшие напитки. Ошибочно думать, будто эти инструменты используют только для создания латте и капучино. Инвентарь подходит для макиато, раф-кофе, медового рафа, марочино, латте-макиато, мокко. Вместе с профессиональным оборудованием, вы сможете создавать каждый раз новые напитки, и, возможно, всерьез займетесь изучением профессии бариста.

Как определить, что молоко взбито правильно

Об этом свидетельствуют не только характерные звуки во время взбивания. После приготовления, вы сразу поймете, что сделали всё правильно, когда увидите полученный результат:

  1. Структура взбитого молока станет однородной и глянцевой.
  2. На поверхности не должны присутствовать большие пузырьки.
  3. Вместо крупных будут мелкие пузырьки одинакового размера.
  4. После добавления молока в кофе сохранится неуловимая приятная сладость.

А самое главное ‒ это непревзойденный вкус, который сразу отличает качественный кофе от посредственного.

Как сделать пенку на кофе из подручных средств

Не каждый захочет приобретать капучинаторы и питчеры, а миксера и блендера может просто не оказаться под рукой. Мы расскажем, как взбить молоко и получить пенку при помощи подручных средств.

Как взбить молоко при помощи венчика

  1. Налейте в стакан или кастрюлю 1/2 молока с расчетом на одну порции.
  2. Подогрейте молоко в микроволновой печи, либо на плите.
  3. Нагревайте до тех пор, пока над молоком не появится легкий пар. В микроволновке нагрев займет 30 секунд на самой высокой мощности.
  4. Как только молоко нагреется, воспользуйтесь венчиком, пока не взболтаете до нужного уровня пены.

Если под рукой нет венчика, тогда понадобится простая стеклянная банка с крышкой.

  1. Наливаем 1/2 молока, важно не заполнять емкость молоком до верха, в противном случае, не останется места для получения пены.
  2. Начните активно взбалтывать молоко, пока не появится пена. В среднем, это занимает 30-50 секунд.
  3. После снимите крышку и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд.
  4. Нагрев происходит до появления пара. В микроволновке пена опустится до уровня молока и станет основой для вкусного напитка.

Придерживаясь несложных рекомендаций, можно создать вкусный кофе с молоком в домашних условиях, который ничем не будет отличаться от приготовленного напитка в любимой кофейне. С каждым разом ваше мастерство будет расти, и через время, вы станете настоящим профи приготовления молока для капучино и латте.

Как нужно взбивать молоко для приготовления вкусного капучино в кофемашине?

Для приготовления капучино нам потребуется капучинатор, питчер (специальный металлический кувшин для взбивания молока) и кофемашина. В качестве основы напитка возьмем классический эспрессо. Перед взбиванием молоко следует остудить, тогда оно будет взбиваться намного лучше.

  • Подготавливаем оборудование

    Кофемашину нужно разогревать в течение 20 – 30 минут, а затем выпустить из паровой трубки пар. Этот прием позволяет определить качество напора воздуха, что позволит исключить попадание воды при взбивании молока для капучино.

  • Взбиваем молоко

    В питчер нужно налить молоко до половины емкости, поскольку молоко при взбивании значительно увеличивается в объеме. После погружения паровой трубки в молоко можно включить подачу пара. Во время взбивания молока питчер рекомендуется держать за боковую часть или дно. Так вы сможете контролировать степень нагревания молока. Для качественного взбивания паровую трубку стоит погружать в молоко на глубину примерно 1 см. Так пар будет захватывать воздух и насыщать молоко.

    Теперь подачу пара можно увеличить. Как только молоко начнет вращаться по кругу, издавая шипящий звук наподобие «тс-тс-тс» и будет стремительно увеличиваться в объеме, резко опустите питчер. Этот «маневр» позволит приготовить хорошую пену. Далее обращайте внимание на температуру дна питчера, как только оно станет теплым, можно опустить сопло трубки глубже. Согревать молоко следует до момента, пока кувшин не станет более горячим (до температуры 60°С).

    Следите, чтобы молоко не перегрелось. В противном случае оно станет похожим по вкусу на кипяченый продукт. Пена образовалась в нужном объеме? Можете извлекать капучинатор.

  • Избавляемся от пузырьков

    После приготовления пену нужно «доработать», совершая питчером круговые движения. Одновременно нужно слегка постукивать питчером о поверхность стола. Это позволит приготовить гладкую, однородную, блестящую пену без пузырьков.

  • Готовим эспрессо

    В этом нам поможет кофемашина. Но перед наливанием напитка в чашку, ее предварительно нужно прогреть.

  • Соединяем пену с кофе и получаем капучино

    В чашку с эспрессо добавляем приготовленную пену. На этом этапе каждый бариста может проявить свою фантазию и украсить напиток желаемым рисунком в зависимости от своих умений и навыков. При создании шедеврального капучино можно пользоваться разными техниками латте-арт. Хотите, чтобы на поверхности вашей чашки появилось сердечко? Пожалуйста! А может, вы хотите увидеть «розетту» или яблоко? Тоже не проблема!

    Перед соединением вспененного молока и эспрессо, пену стоит проверить на качество. Делается это при помощи обычной чайной ложки. Просто зачерпните немного пены и резко опрокиньте ложку – она должна медленно стекать. При этом вкус полученной пенки должен быть приятным – сливочно-сладким.

    Подача капучино осуществляется сразу по факту приготовления. В противном случае пена и молоко расслоятся, а сам напиток – утратит свое превосходство.

  • Молочная пена — секреты приготовления

    Нежнейшая молочная пена… Что может быть изысканнее? 
Она идеально оттеняет и дополняет кофейную базу, делая напиток мягким, воздушным и сливочным. Увидев пышную глянцевую «шапочку» на капучино, латте или макиато, невозможно отказать себе в удовольствие насладиться таким напитком!
Но создать действительно качественную, кремообразную
 и однородную аппетитную пену можно, только узнав особенности
ее приготовления.

    Какой должна быть правильная молочная пена?

    Доподлинно известно, что молоко и молочную пену начали добавлять в кофе еще в XVI веке. За несколько прошедших столетий кофейные напитки с молоком стали классическими, и выработался своеобразный стандарт по приготовлению молочной пены. Так, она должна быть:

    Однородной

    Это придает напитку

    структурность и текстуру.

    Эластичной

    Чтобы на напитке она «лежала шапочкой»

    и не расплывалась по поверхности

    С мелкими пузырьками

    Чем меньше диаметр пузырьков, тем пена

    дольше «живет», украшая напиток.

    Какое молоко выбрать для правильной молочной пены?

    Молоко в своем составе содержит жиры, белки, углеводы, витамины и, конечно, воду. Белки придают пене сладковатый сливочный вкус. От их процентного содержания зависит плотность и однородность «шапочки». Белки или протеины – это природные поверхностно активные вещества (ПАВ), благодаря которым молоко можно превратить в устойчивую пену. Процентное содержание жиров имеет большое влияние на вкус молока и молочной пены: они его усиливают, делают ярче. Если жира в молоке немного, то и молочная пена будет «водянистой». Однако чрезмерное же содержание жира препятствует воздушности. Таким образом, важно достичь баланса – и тогда ваш макиато, галлон или другой напиток в полной мере раскроет свой вкус!

    Также имеет значение, какой вид молока используется: пастеризованное 
или ультрапастеризованное. Метод пастеризации влияет на его структуру и свойства. Ультрапастеризация как более щадящий способ термической обработки лучше сохраняет характеристики продукта, поэтому такое молоко предпочтительнее для взбивания. Именно из него получится идеальный флэт уайт или фраппе. 
Поскольку продукт состоит из органических молекул, которые при разных температурах меняют свои физико-химические свойства, стоит обратить внимание на температуру молока. При низких и высоких показателях протеины ведут себя по-разному, из-за чего пена получается нестабильной. Пропуская через молоко воздух, мы получаем воздушно-молочную эмульсию. Вокруг каждого из них образуется пленка из ПАВ, имеющая определенную силу поверхностного натяжения. В процессе взбивания количество мелких пузырьков возрастает, пена визуально увеличивается 
в объеме, становится гладкой, однородной и плотной.
Идеальная молочная пена для капучино, латте, моккачино и других напитков на основе кофе должна иметь температуру 40-50°C. При этом горячая пена будет больше похожа по вкусу на взбитые сливки, а холодная — на растаявшее мороженное.

    Оптимальные параметры молока для взбивания молочной пены

    Жирность

    1,5%-3,5%

    Содержание белка не ниже

    2,9%

    Температура

    5°C-12°C

    Чем взбивать?

    Взбивать молоко можно практически любым способом: с помощью стимера кофемашины, венчика, френч-пресса, миксера, даже блендера. Безусловно, каждый из выбранных способов приготовления будет влиять на качество пены. В качестве ёмкости для взбивания бариста используют питчеры – специальные металлические сосуды разного объема. Заполняя их на 1/3 объема, они опускают носик паровыводящей трубки стимера почти до дна, при этом не касаясь стенок сосуда. Взбивая молоко, они следят за формированием пены и, придерживая питчер рукой, контролируют температуру нагрева молока.

    Стимер может быть и отдельным устройством, как, например, модуль MODBAR, и встроенным в кофемашину, как у суперавтоматических кофемашин FRANKE, эспрессо-кофемашин La Marzocco и DALLA CORTE. Как правило, для стимера в кофемашине предусмотрен отдельный бойлер для пара. Суперавтоматические кофемашины FRANKE комплектуются стимерами разных конфигураций. Самой простой является модификация S1 – вывод пара для ручного вспенивания молока. Пар подается под определенным давлением, а бариста контролирует пенообразование. Следующая модификация — Автостим (S2). Взбивание молочной пены проходит автоматически, встроенный датчик контроля температуры останавливает подачу пара при достижении определенного заданного температурного параметра молочной пены, не позволяя перегреть её.

    Автостим Pro (S3) также обеспечивает получение молочной пены в автоматическом режиме. Помимо датчика контроля температуры с предустановленным отключением, в данной системе дозируется и объем подаваемого воздуха, позволяя разбивать крупные пузыри в финале процесса вспенивания. Для разных напитков используют пену разной плотности. Например, для латте она не должна быть слишком плотной, т.к. согласно рецептуре этот напиток должен быть воздушным, нежным и лёгким за счет не только пены, но и молока. Самая плотная молочная пена – в капучино. Это позволяет украшать её рисунками латте-арт, посыпать сверху шоколадом, корицей, стружкой цитрусов или кокоса. На такой пене можно даже напечатать рисунок из кофейного порошка с помощью специального принтера.

    Наиболее простой, быстрый и удобный способ приготовления напитков с молочной пеной – использование суперавтоматических кофемашин со встроенной молочной системой. В линейке FRANKE оборудование позволяет вспенивать молоко двумя способами – под действием пара (система Milk System), в результате чего получается теплое молоко и молочная пена, и под действием давления, позволяющее помимо теплых напитков готовить напитки с холодным молоком и молочной пеной, а также молочные коктейли (система FoamMaster).

    Обе системы можно запрограммировать под любые параметры объема, температуры, консистенции пены – в зависимости от рецептуры напитка. Благодаря автоматизации процессов, высокой технологичности оборудования и уникальности систем, молочная пена всегда получается качественной, однородной, глянцевой и стабильной от чашки к чашке.

    Как правильно выбрать и взбить молоко для кофе – советы

    Сегодня кофе с молоком никого не удивишь. Особо привередливые посетители могут основательно подпортить жизнь бариста, объясняя, что пузырьки в капучино слишком крупные, а пена недостаточно эластичная. Бариста, в свою очередь, проводят чемпионаты, где одно из состязаний – приготовление кофейно-молочного напитка. Специалисты подбирают молоко не менее придирчиво, чем сорт кофейных зёрен.

    О том, как встретились молоко и кофе

    До XVII века большинство европейцев, не считая путешественников и торговавших с Востоком купцов, не знали вкуса кофе. Когда же наконец в европейских столицах начали открывать первые кофейни, местное население далеко не сразу воспылало к напитку любовью: слишком непривычной была его горечь, да и внешний вид тёмно-коричневой жидкости многим казался неаппетитным.

    Потакая вкусам посетителей, трактирщики стали искать способ замаскировать горький вкус. В те времена даже богачи не были чересчур избалованы сладостями: сахар, привезённый из колоний, стоил очень дорого, мёд также был недёшев. Соответственно, если к и без того дорогому кофе добавляли подсластитель, цена напитка возрастала, а количество желающих отведать заморскую диковинку уменьшалось.

    В разных странах Европы, независимо друг от друга, владельцы кофеен додумались смягчать кофейную горечь молоком. Пальму первенства приписывают себе французы, австрийцы, итальянцы. Возможно, последние как раз правы: большинство кофейных напитков носят итальянские имена.

    Когда молоко в кофе стали добавлять повсеместно, среди бариста началась здоровая конкуренция: молоко взбивали самыми разными способами, добиваясь максимально однородной пены, томили в печи до коричневого цвета, экспериментировали с жирностью и температурой, рисовали молочной пеной по поверхности кофейной, – словом, делали всё, чтобы привлечь посетителей. В XX веке практику подкрепили научной теорией, благодаря чему искусство взбивания молока достигло невиданных высот.

    Молоко не только меняет вкус кофе, но и может выполнять эстетическую функцию

    Выбор молока для кофе

    Молоко на 88% состоит из воды. Но в нём есть 3 типа веществ, от количества которых зависит вкус напитка, качество и устойчивость молочной пены:

    • жиры;
    • белки;
    • углеводы.

    Чем меньше жиров в молоке, тем легче его взбить. Но жиры придают пене маслянистость, схожесть со сливками. Пенка из обезжиренного молока на вкус кажется суховатой, а пузырьки в ней слишком крупные. Оптимальной считается жирность молока в диапазоне 2,5–3,2%. При более высокой жирности молоко тяжелее взбить, но пена имеет по-настоящему «сливочную» текстуру. Молоко с жирностью менее 2% на вкус слишком водянистое, его для приготовления молочно-кофейных напитков лучше не использовать.

    От наличия белков зависит эластичность молочной пены. При температуре выше +75 °C белки разлагаются, поэтому кипячёное молоко для приготовления молочно-кофейных коктейлей не подходит.

    Углеводы (в основном лактоза) придают молоку естественную сладость. Если хочется сделать коктейль чуточку слаще, не добавляя в него сахар, можно использовать безлактозное молоко: в нём лактоза расщеплена на глюкозу и галактозу. Глюкоза примерно в 5 раз слаще лактозы.

    Питчер со взбитым в пену молоком

    Выбирая молоко для кофе, бариста рекомендуют придерживаться правила: чем интенсивнее вкус кофе, тем более жирное молоко к нему подходит. С кофе, обладающим деликатным вкусом, хорошо сочетается менее жирное молоко (2,5%).

    Молоко повышенной жирности хорошо маскирует горький вкус робусты или либерики. Не зря в Индонезии, где выращивают много либерики, принято пить кофе с концентрированным (несладким сгущённым) молоком. С робустой отлично сочетается пастеризованное молоко жирностью 3,8–4%, а также топлёное.

    Как взбивать молоко для кофе в пену

    Правильная молочная пена для капучино должна быть максимально однородной и эластичной, крупные пузырьки недопустимы. Проверить, соответствует ли она идеалу, легко: нужно зачерпнуть немного пены ложкой и вылить на блюдце. Если пена настолько плотная, что течёт медленно, – она подойдёт для капучино. Слишком жидкая пенка годится только для латте.

    Паровые капучинаторы (стимеры)

    Идеальную молочную пену в кафе получают при помощи капучинаторов, встроенных в кофемашины. Часто капучинаторами оснащают и рожковые кофеварки.

    Паровые капучинаторы в кофемашинах (стимеры) бывают двух типов:

    • автоматические;
    • механические.

    При работе автоматического капучинатора молоко через трубку всасывается в ёмкость капучинатора, где взбивается с паром.

    Механический стимер представляет собой трубку для подачи пара со специальной насадкой (панарелло), с помощью которой можно быстро и качественно взбить молоко в пену для кофе. Перед взбиванием молоко нужно охладить хотя бы до +10 °C. Питчер также лучше предварительно поставить в холодильник.

    Рецепт взбивания молока механическим стимером

    1. Налить молоко в питчер (специальный кувшин). За счёт пены объём молока увеличивается примерно в 2 раза. Поэтому уровень молока в питчере не должен быть выше основания носика (желобка), иначе пена выплеснется наружу.
    2. Включить капучинатор и подождать, пока выйдет пар с каплями воды, и пар станет «сухим».
    3. Опустить сопло стимера в молоко примерно на 0,5–0,7 см. Трубка должна располагаться в стороне от центра питчера, но не у самого края. Питчер следует немного наклонить от себя: тогда при включении жидкость начнёт двигаться по кругу.
    4. Включить питчер. Если звук слишком глухой, значит, сопло чересчур глубоко погружено в жидкость. Если звук свистящий – сопло расположено слишком высоко. Если при взбивании появляются брызги – сопло нужно немного опустить.
    5. При взбивании объём молока сильно увеличивается. По мере того, как поднимается пена, питчер опускают, чтобы сопло постоянно находилось на самой границе между молоком и воздухом, но было полностью погружено в молоко.
    6. Когда пены будет достаточно, питчер поднимают так, чтобы сопло не доставало дна примерно на 0,5–1 см. Одной рукой нужно удерживать питчер за ручку, ладонью другой поддерживать дно. Когда дно разогреется так, что руке станет слишком горячо (то есть до температуры от +55 до +65 °C), взбивание прекращают.
    7. Не всегда пенка сразу получается однородной. Чтобы уплотнить её и избавиться от крупных пузырьков, питчер ставят на стол и, не отрывая дна от столешницы, быстро совершают 10–15 круговых движений. Затем несколько раз (5–6) легонько встряхивают питчер, стуча дном о столешницу.

    Ручной капучинатор

    В продаже есть маленькие ручные капучинаторы на батарейках. В отличие от стимеров, ручные вспениватели не нагревают молоко. Чтобы пенка была нежной, его следует перед взбиванием разогреть. Кофеманы, любящие точность, измеряют температуру молока термометром: она не должна быть выше +65 °C. Но можно и просто понаблюдать за молоком: при такой температуре начинает образовываться пар.

    Ручной капучинатор

    Заметив пар, посуду с молоком снимают с огня, опускают в неё венчик капучинатора, слегка наклонив его, и начинают взбивать. Когда молоко взобьётся, пену обязательно нужно уплотнить так же, как при взбивании стимером.

    Миксер и блендер

    Миксером или блендером можно вспенивать тёплое молоко. Иногда, чтобы сэкономить время, его взбивают в процессе нагревания. В таких случаях ёмкость с молоком ставят на небольшой огонь и погружают в него насадку устройства. Взбитое молоко снимают с огня и уплотняют пену, встряхивая ёмкость.

    Миксер

    Френч-пресс

    Тёплое молоко заливают во френч-пресс и энергично взбивают поршнем. Примерно через минуту пена будет готова, останется только её уплотнить.

    Френч-пресс

    Ручной венчик

    Тёплое молоко можно взбивать обычным венчиком для яиц. Правда, пена получится менее плотной и стойкой, чем даже при вспенивании во френч-прессе.

    Ручной венчик

    Взбивание молока в банке

    Когда под рукой нет не только бытовой техники, но даже венчика, выручит обычная банка с крышкой. Ёмкость не более, чем до половины, наполняют тёплым молоком, закрывают крышкой и начинают энергично встряхивать. Процесс вспенивания длится 0,5–1 минуту.

    Можно поступить по-другому: перед тем, как взбить молоко для кофе, не нагревать его. Нужно вспенить в банке прохладное молоко, а затем поставить в микроволновую печь примерно на 30 секунд. При нагревании в микроволновке пена немного уплотняется.

    Калорийность молока

    Истинных кофеманов вопрос о калорийности молока волнует после того, как капучино уже выпит. Но не стоит напрасно переживать: судя по таблице, молоко с нормальной жирностью не слишком скажется на фигуре.

    Зависимость калорийности молока от жирности

    Жирность молокаКалорийность 100 г молока, кКал
    0,1%31
    0,5%35
    1%42
    1,5%44
    2%49
    2,5%54
    3,2%59
    3,5%62
    3,7%64
    3,8%64,2
    4% (топлёное молоко)69,28
    4,5%72
    5%75,13

    Как видно из таблицы, разница между молоком 0,1% жирности и 2,5% составляет всего 23 кКал. Капучино и латте в принципе не могут быть диетическими напитками. Так что если хочется побаловать себя вкусным коктейлем, то вполне можно использовать умеренно жирное молоко, а потом «сэкономить» калории на десерте или перекусе.

    Автор статьи:

    бариста и кофеман в одном лице

    Способы взбить молоко для кофе капучино

    Мало кто знает, что свое название кофе капучино, являющееся смесью насыщенного черного эспрессо и взбитого молока, получил из-за сходства с головными уборами ордена монахов-капуцинов. В далеком прошлом, головы священнослужителей покрывали белые остроконечные капюшоны, которые и сравнивают с образующейся на поверхности приготовленного кофейного напитка пеной. Чтобы пена была пышной и высокой мало просто налить молоко в горячее кофе, перед этим его нужно хорошенько взбить. Узнаем, как правильно взбивать молоко для капучино и можно ли это сделать в домашних условиях без миксера.

    Кофе капучино

    Использование кофемашины

    Любая кофейня, предлагающая гостям полакомится свежим капучино с высокой и упругой пенкой, обязательно имеет в арсенале аппарат, который одновременно может и кофе сварить, и молоко взбить. Молочная пенка из кофемашины имеет равномерную структуру, хорошо держит форму, не опадает. Соединяясь с жидкостью, она образует интересный узор и придает кофе своеобразный и приятный вкус.

    Рисование узора на кофе

    Важно! Чтобы получить классический вариант кофе с аппарата для приготовления кофе, необходимо взять ингредиенты (пена, подогретое молоко и крепкий несладкий эспрессо) в равных пропорциях.

    Взбить молоко для капучино в кофемашине без предварительных навыков довольно сложно. Весь процесс можно разделить на несколько этапов:

    • Подготовительный. Не забыв выпустить пар из машины, в стеклянную или металлическую посуду (не до краев) наливают холодное молоко. Опустив под сорокаградусным углом паровую трубку капучинатора, начинают взбивать. В процессе необходимо следить, чтобы сопло трубки было не полностью погружено в молоко. Оптимальным вариантом является нахождение сопла на границе между жидкостью и воздухом.
    • Поднятие. После того как аппарат запущен на полную мощность, важно продолжать следить, где находится сопло трубки. Если по поверхности идут большие волны, а брызги летят в разные стороны, значит, оно находится слишком близко.
    Процесс взбивания молока
    • Выравнивание. Выровнять структуру пены, когда она достигнет нужного объема можно по средствам опущению трубки ко дну емкости. В результате образуется воронка, разбивающая большие пузыри и делающая пенку однородной и упругой.
    • Прогревание. Во время нагревания пены важно не допустить кипения. Сколько нужно времени для равномерного прогрева зависит от объемов жидкости. Зачастую хватает 3-4 минут. Слишком горячая поверхность питчера подскажет, что молоко близко к тому, чтобы закипеть. После этого капучинатор выключают и достают вспениватель.

    Внимание! Необходимо соблюдать последовательность. Если доставать вспениватель из взбитого молока при работающем капучинаторе можно либо испортить поднявшуюся пену, либо нагнать больших пузырей.

    Совет! Перед тем как переместить взбитую пену на поверхность эспрессо из нее выпускают воздух. Для этого нужно немного раскачать емкость, в которой она находится, так чтобы молоко совершало равномерные движения по или против часовой стрелки (видео).

    Создание красивого рисунка

    Секреты домашнего приготовления

    Взбить молоко для капучино в домашних условиях без кофемашины и капучинатора помогут имеющиеся на каждой кухне электроприборы и приспособления. Такие, как:

    • Ручной капучинатор. Работающий от обычных пальчиковых батареек портативный прибор можно брать с собой на работу или в отпуск и наслаждаться вкусом любимого напитка. Взбивают им теплое молоко, опуская и поднимая прибор вверх в его толще.
    Ручной капучинатор
    • Миксер. Получить крепкую и одновременно плотную молочную верхушку при помощи обыкновенного миксера, которым взбивают молоко, в то время как оно медленно нагревается. После того как на поверхности образуется белая «шапка» емкость можно снимать с огня. Важно чтобы молоко не начало кипеть.

    • Заварник с прессом. Устройство для заваривания крупнолистового чая или натурального кофе можно легко найти в любом магазине посуды. С его помощью можно так же взбить пену, обойдясь без миксера. Способ приготовления прост: в колбу заварника наливают теплое молоко и на протяжении 45 секунд энергично работают поршнем, двигая его снизу вверх. Стоит упомянуть, что долго на кофе такая пена держаться не будет из-за повышенной влажности и пористости структуры.

    • Стеклянная емкость. Если под рукой нет более подходящих приспособлений, полакомиться вкусным капучино поможет небольшая стеклянная банка с хорошо сидящей на ней крышкой (также можно использовать шейкер для приготовления коктейлей). В нее наливают до трети объема молоко, закрывают крышку и начинают трясти, быстро и резко. После того как пройдет несколько минут, молоко выливают в стеклянную или пластиковую емкость и ставят на полминуты в СВЧ, для того чтобы немного уплотнить структуру пены.

    • Кондитерский венчик. Приспособление для взбивания кондитерских кремов так же может помочь взбить молочную пену. Поместить его нужно в уже нагретое молоко и затем около 1-2 минут взбивать его до образования белоснежной «шапки».

    Чтобы приготовленное в домашних условиях кофе ничем не отличалось от напитка из кофейни нужно знать, какое молоко взбивать для капучино. Лучше всего брать пастеризованное коровье молоко, которое не нуждается в предварительном кипячении

    Как взбить молочную пену в кофе

    Сочетание бодрящего кофе и молока пользуется заслуженным вниманием ценителей этого вкусного и популярного напитка. Молоко делает кофе более мягким и сытным, не лишая характерного привкуса и аромата.

    Молоко взбивают различными способами. От того как взбить молочную пену для кофе и какой сорт кофе взять для приготовления, зависит разнообразие видов и особенности кофейных напитков, например:

    1. Капучино. Этот напиток относится к одному из самых популярных, где большая часть молока находится во взбитом состоянии. Пышную молочную шапку посыпают тертым шоколадом или молотой корицей, которая насыщает кофе ароматными нотками.
    2. Латте. Кофейный напиток готовится на основе эспрессо и теплого молока с пенкой в соотношении ½. При приготовлении молоко вливается в кофе, а не наоборот, что является характерной особенностью приготовления. Особо красив напиток при использовании различных техник рисования, позволяющих получить оригинальные картинки для украшения.
    3. Латте Макиато. Этот напиток отличается от латте порядком смешивания и соотношением молока и кофе. Для приготовления этого напитка нужно знать, как правильно смешать ингредиенты. Сначала взбивается молоко и выливается в высокий бокал. После расслоения молока и пены, в него, с пропорцией ³/1, тонкой струйкой по центру добавляется кофе. Напиток выходит красивый и вкусный.
    4. Мокко. Кофейный напиток получается при сочетании эспрессо, взбитого молока и шоколада. Кофе имеет слоистую структуру и мягкий вкус. Для украшения используются взбитые сливки, посыпанные тертым шоколадом или специями.

     

    Виды кофе

    Кофейное зерно различается по месту произрастания и специфическими свойствами, от которых зависит вкус и аромат кофе. Исходя из общих характеристик, свойственным зернам, сорта объединяются в виды:

    • арабика;
    • робуста;
    • либерика.

    Смешивая различные сорта, добиваются вкусовых оттенков — пикантной кислицы, насыщенной горечи или нейтральной нежности с отличным ароматом. Для достижения исключительного вкуса и аромата смешивают несколько сортовых разновидностей.

     

     

    Способы взбивания молока

    В процессе приготовления кофе используют вспененное молоко и кофейный напиток. Изготовить пышную массу молочной пенки можно несколькими способами:

    1. Применив капучинатор, который взбивает благодаря быстрым вращательным движениям венчика специальной формы. Для взбивания берется теплое молоко.
    2. Используя блендер. Взбивание происходит при одновременном нагреве молока до горячего состояния.
    3. Воспользовавшись френч-прессом. Наполнив треть стакана горячим молоком, добиться пены при помощи поршневой сетки.

     

    Используя возможности кофемашины. Для этого нужно:

    • налить цельное молоко в питчер;
    • опустить в молочник прогретый парогенератор;
    • нажав нужную кнопку на панели аппарата выполнить взбивание паром.

     

    Рецепты кофе с молочной пеной

    Для усиления аромата зерна, кофе замачивают на 10 минут в холодной воде, после чего сразу подсушивают в духовом шкафу. Остывшие зерна измельчают с помощью кофемолки.

    Сварить кофе можно по любому излюбленному рецепту. Его готовят в кофеварке, в турке или кофемашине. Главное для приготовления хорошего кофе составить купаж с преимущественной долей арабики, чтобы кофе получилось нежным и ароматным. Сахар добавляется по вкусу. Теперь можно рассмотреть, как сделать красивые и вкусные рецепты мокко:

    1. Растопить 40 г черного шоколада и влить в высокий бокал. Затем добавить 40 мл горячего взбитого молока. Влить 40 мл приготовленного кофе. Украсить напиток взбитыми сливками и посыпать измельченным на терке шоколадом.

    2. В 40 мл горячего молока растворить 10 г ванильного сахара, 40 г горького шоколада и взбить все в плотную пену. Влить в высокий бокал и добавить 40 мл приготовленного кофе. Украсить напиток взбитыми сливками, посыпав молотым мускатным орехом и измельченным шоколадом.

    Какая лучше капсульная или рожковая кофеварка
    Какая кофемашина лучше капсульная или зерновая
    Что лучше капсульный кофе или кофе в турке
    Как выбрать капсульную кофемашину
    Как делают капсульный кофе
    Как пользоваться капсульным кофе
    Как заварить кофе без турки и кофеварки
    Как чистить капсульные кофемашины
    Капсульные кофемашины преимущества и недостатки
    Как заварить кофе из капсул без кофемашины
    Как пользоваться капсульной кофемашиной
    Вреден ли капсульный кофе
    Какая лучше капсульная или гейзерная кофеварка
    Как работают капсульные кофемашины
    Как чистить капсульные кофемашины
    Какая лучше капсульная или обычная кофеварка
    Капсульные кофемашины за и против
    Капсульные кофемашины сравнение брендов
    Состав кофе в капсулах
    Что это такое кофе в капсулах
    Лучший способ сохранить кофе
    Многоразовые капсулы
    Чем отличается кофе капучино от кофе латте
    Чем отличается эспрессо от американо
    Рецепт Раф-кофе
    Сублимированный кофе
    Рейтинг растворимого кофе
    Вреден ли растворимый кофе
    Польза и вред кофе с молоком
    Рецепт кофе Мокачино
    Калорийность кофе
    Какая кофемолка лучше: ручная или электрическая
    Как выбрать турку для кофе
    Как правильно сварить кофе дома в турке на плите
    Как правильно пить кофе
    Как взбить молочную пенку для кофе
    Покрышки для детских колясок
    Как заваривать кофе в френч-прессе
    Как пользоваться гейзерной кофеварки
    Пустые капсулы для кофемашины

    Как приготовить капучино в домашних условиях — Real Good Coffee Company

    Капучино в местной кофейне — отличный способ начать или закончить свой день. Но что, если вам не хочется уходить из дома? К счастью, дома можно приготовить свои любимые кофейные напитки, в том числе капучино.

    Так как же приготовить капучино дома? Просто соберите совет, свое оборудование и ингредиенты, чтобы воссоздать любимую кофейню, не выходя из кухни.Узнайте больше о напитке и о том, как приготовить капучино дома ниже, независимо от того, есть ли у вас эспрессо-машина или вы планируете использовать другие методы.

    Что такое капучино?

    Капучино сочетает в себе насыщенный эспрессо с приготовленным на пару молоком и молочной пеной. Традиционно напиток включает в себя равные части всех трех компонентов, но более крепкий капучино включает двойную порцию эспрессо. Для более мягкого вкуса добавьте больше молока и пены — это даст вам более насыщенный вкус напитка, который иногда называют влажным капучино.Если вы хотите смелости, попробуйте вместо этого сухой капучино. Эта версия включает меньше смешанного молока и больше молочной пены сверху.

    Вкус капучино яркий, насыщенный и теплый. У него приятный сладковатый вкус благодаря добавлению пропаренного молока. Молочная пена сверху придает ей нежную и воздушную текстуру. В то время как традиционный капучино включает только горячее молоко, молочную пену и эспрессо, вы можете добавить в свой капучино сахар, подсластители, ароматизированные сиропы или добавки.

    Если вы хотите, чтобы ваш капучино стал настоящим напитком, подавайте его в фарфоровой чашке в форме чаши, вмещающей от пяти до шести унций.Разогрейте чашку, чтобы получить еще более аутентичный и успокаивающий эффект. Предпочитаете холодные кофейные напитки? Попробуйте капучино со льдом. В Италии у этого сорта сверху холодная молочная пена. В Америке мы добавляем лед или смешиваем напиток со льдом, чтобы создать холодный вариант.

    Популярность капучино в Америке выросла за последние несколько десятилетий, но долгое время это была классика в Италии. Капучино, или «капучини» по-итальянски, в Европе — это утренний или утренний напиток. В Америке мы рады пить их в любое время дня, особенно после ужина.Независимо от того, когда вы пьете капучино, научиться готовить его дома — это весело и удобно.

    Как приготовить капучино дома без машины

    Капучино легко приготовить, если разделить его на три составляющие: эспрессо, горячее молоко и молочную пену. Хотя эспрессо-машина облегчит этот процесс, все же можно научиться делать капучино дома без машины.У вас даже есть несколько вариантов приготовления капучино с помощью различных методов и устройств.

    Как приготовить эспрессо дома

    Во-первых, давайте начнем с приготовления эспрессо дома без кофемашины. Чтобы приготовить эспрессо для капучино дома, вам понадобится:

    • Цельные зерна эспрессо или цельные зерна темного обжаренного кофе
    • Шлифовальная машина заусенцев с тонкой настройкой
    • Вода и способ ее нагрева
    • Термометр, чтобы нагреть воду до 200 градусов по Фаренгейту
    • Весы кухонные или измерительные приборы

    Имея в виду оборудование и ингредиенты, рассмотрите следующие способы приготовления эспрессо в домашних условиях без кофемашины:

    • Френч-пресс. Снимите крышку френч-пресса и добавьте молотый кофе. Добавьте в кофе немного нагретой воды и дайте ему посидеть несколько секунд. Затем добавляйте еще воды, пока не дойдете до середины френч-пресса. Использование меньшего количества воды позволит получить более концентрированный напиток. Затем закройте крышку и оставьте поршень поднятым, пока кофе настаивается. Затем используйте равномерное давление, чтобы медленно опустить поршень.
    • АэроПресс. Это устройство похоже на френч-пресс, но вам потребуются фильтры для вашего AeroPress.Отвесьте желаемое количество кофе и воды. Промойте фильтр и наденьте его на крышку фильтра. Добавьте кофе в камеру AeroPress и медленно влейте нагретую воду. Покрутите устройство в течение нескольких секунд, чтобы смешать воду и кофе. Установите крышку фильтра, переверните устройство над кружкой и быстро погрузите эспрессо в кружку.
    • Горшок Мока. Эта плита поможет вам максимально приблизиться к настоящему эспрессо. Добавьте холодную воду в нижнюю камеру.Поместите воронку в кастрюлю и наполните фильтр молотым кофе. Присоедините верхнюю и нижнюю камеры, затем медленно нагрейте кастрюлю Мока на медленном огне на плите. Кипятите воду, пока не услышите бульканье, что означает, что вода течет в верхнюю камеру. Внимательно проверьте, нет ли пены на носике воронки, и как только камера заполнится кофе и пена выйдет из носика, ваш эспрессо готов. Снимите кастрюлю Мока с плиты, чтобы эспрессо не варился слишком долго.

    Перед тем, как налить или разлить эспрессо в кружку, нагрейте ее, налив горячей водой и оставив на время приготовления эспрессо.Когда будете готовы, вылейте воду из кружки, высушите ее и налейте эспрессо, убедившись, что у вас достаточно места для молока и пены. Нагрейте кружку, чтобы ваш вкусный эспрессо дольше оставался горячим.

    Как приготовить пену для капучино и паровое молоко

    Теперь, когда ваш эспрессо готов, вам нужно приготовить молоко на пару и вспенить. Для этого процесса у кофемашин эспрессо есть насадка, но есть много способов взбивать молоко и готовить на пару в домашних условиях.

    Отмерьте количество молока, равное количеству воды, которую вы использовали при приготовлении эспрессо, или поиграйте с пропорциями, чтобы получить то, что вам нравится.Что бы вы ни использовали, вам нужно нагреть молоко до температуры от 140 до 155 градусов по Фаренгейту, а затем приготовить пену для капучино одним из следующих способов:

    • Банка Мейсон. С этим обычным предметом домашнего обихода все, что вам нужно сделать, это добавить горячее молоко, закрыть крышку и встряхнуть. Не наполняйте банку слишком много, чтобы молоко вспенилось. Если банка слишком горячая, чтобы держать ее снаружи, оберните ее сухим кухонным полотенцем, чтобы защитить руки. Встряхивайте до образования больших пузырьков.
    • Венчик. Этот другой распространенный предмет помогает приготовить вспененное молоко с небольшими усилиями. Вы также можете использовать электрический миксер, чтобы получить более качественную пену, чем метод банки. Налейте нагретое молоко в миску и перемешайте его возвратно-поступательными движениями для достижения наилучшего результата.
    • Блендер. Для взбивания молока используйте погружной блендер или настольный блендер. Смешайте нагретое молоко в блендере на столешнице на средней скорости, пока оно не станет пенистым.Если вы используете погружной блендер, налейте теплое молоко в глубокую кастрюлю. Погрузите блендер в молоко, убедившись, что молоко покрывает лезвия. Включите его на малой скорости, пока молоко не станет пенистым.
    • Френч-пресс. Если вы используете это устройство для приготовления эспрессо, почему бы не использовать его и для молочной пены? Влейте немного горячего молока, не слишком сильно наполняя камеру френч-пресса. Прикрепите крышку и качайте вверх-вниз. Вы можете обернуть френч-пресс кухонным полотенцем, чтобы помочь вам удерживать камеру.Работайте достаточно быстро, чтобы образовалась пена, но будьте осторожны, чтобы не пролить горячее молоко. Френч-пресс делает пену, которая идеально подходит для латте-арта, если вы хотите по-новому приготовить капучино.
    • Жезл для вспенивания. Этот небольшой специализированный инструмент позволяет легко вспенить. Нагрейте молоко в кружке, затем воспользуйтесь маленькой трубкой для вспенивания, чтобы создать пену. Если вы планируете приготовить много капучино и кофейных напитков с пеной и паром, это стоит покупки. Вы даже можете использовать его для взбивания или вспенивания небольшого количества других жидкостей, например сливок, для разных напитков.

    Когда эспрессо, молоко на пару и пена готовы, просто добавьте молоко в эспрессо. Влейте кипяченое молоко, если у вас есть излившийся контейнер, или ложкой взбейте пену на капучино.

    Как приготовить капучино с помощью эспрессо-машины

    Хотя существует множество способов приготовить капучино в домашних условиях без кофемашины, работа станет намного проще, если она у вас есть. Эспрессо-машины идеально подходят для любителей домашнего кофе, которые хотят приготовить более сложные напитки, чем обычный капельный кофе, но для приготовления идеального эспрессо и капучино требуется немного опыта.Помните, что даже если вы используете кофемашину для приготовления эспрессо, капучино состоит только из трех основных частей, поэтому не позволяйте машине пугать вас.

    Каждая машина уникальна, поэтому вы захотите прочитать руководство к своему оборудованию и понять, как оно работает. Чтобы привыкнуть к кофемашине и приготовлению эспрессо, может потребоваться несколько попыток. В общем, вот как приготовить капучино с помощью эспрессо-машины, начиная с эспрессо:

    1. Наполните кофемашину чистой водой.
    2. Дать предварительно нагреться.
    3. Отмерьте и измельчите кофе на тонкой настройке.
    4. Добавьте молотый кофе в портафильтр, разглаживая его и заполняя зазоры пальцем.
    5. Используйте темпер, чтобы надавить прямо на кофейную гущу, повернув тампер перед тем, как вынуть его.
    6. Утрамбуйте кофейную гущу примерно четыре раза, чтобы получилась кофейная шайба.
    7. Присоедините портафильтр к машине.
    8. Вытяните выстрел.

    Утрамбовка молотого кофе для вашего эспрессо потребует больше всего практики.Чтобы понять, как вы это сделали, проверьте шайбу после заваривания. Он должен выглядеть ровным, твердым и сухим. Если вы заметили воду наверху, в следующий раз вам придется утрамбовать ее с большим давлением.

    Когда ваш эспрессо будет готов, приготовьте парное молоко и молочную пену. Если в вашей эспрессо-кофемашине есть вспениватель молока, скорее всего, у вас тоже есть молочник. Часто это металлический контейнер с ручкой и носиком. С ними все, что вам нужно, — это молоко или немолочная альтернатива. Вот как приготовить капучино дома с помощью вспенивателя молока:

    1. Наполните кувшин для молока на треть холодным молоком.
    2. Очистите трубку пара тряпкой и удалите ее, выпустив пар в течение нескольких секунд.
    3. Опустите трубку пара примерно на полдюйма в молоко.
    4. После того, как вы начнете аэрацию, молоко увеличится примерно вдвое в объеме за несколько секунд.
    5. Опустите трубку пара глубже в молоко — лопание прекратится и молоко не должно подниматься.
    6. Готовьте молоко на пару, пока оно не нагреется примерно до 140 градусов.
    7. Взболтайте молоко, чтобы пена держалась.
    8. Очистите трубку пара и снова прочистите ее, выпустив пар, как только закончите.

    Затем вам нужно будет налить приготовленное на пару молоко и пену в кофе эспрессо. Наливайте с небольшой высоты, осторожно покачивая кувшин для молока. Наклоните кувшин еще раз, когда дойдете до пены, и вы будете готовы наслаждаться домашним капучино.

    Как приготовить капучино с помощью кофемашины Nespresso

    Конечно, полноценная эспрессо-машина — не единственное оборудование, которое вы можете использовать для приготовления эспрессо для капучино.Кофемашина Nespresso делает эспрессо ярким и ароматным, с теми же результатами, что и в кофейнике Moka с минимальными усилиями.

    Чтобы приготовить капучино, сначала необходимо использовать кофемашину Nespresso для приготовления эспрессо. Просто вставьте капсулу Nespresso и варите. У Nespresso есть множество машин, поэтому обязательно ознакомьтесь с руководством и узнайте, как работает ваша.

    Некоторые кофемашины Nespresso готовят эспрессо и взбивают молоко, но это зависит от вашей кофемашины и принадлежностей к ней.Вы всегда можете воспользоваться одним из описанных нами домашних методов для вспенивания молока без использования кофемашины. Соедините компоненты, и вы получите простой, но вкусный домашний капучино.

    Наш любимый рецепт капучино

    Наш любимый рецепт капучино — это напиток в самом простом виде. Используйте четыре унции воды для приготовления эспрессо и четыре унции молока для пара. Используйте две столовые ложки кофе тонкого помола и четыре унции воды для приготовления эспрессо. Готовьте молоко на пару любым способом и добавляйте его в свой эспрессо, чтобы получить классический, простой капучино.

    Если вы хотите побаловать себя или произвести впечатление на гостей добавлением капучино и базового латте-арта, посыпьте немного корицы или какао-порошка. Поиграйте с заливкой, когда вы добавляете пропаренное молоко и пену, чтобы создать базовое искусство, например классический дизайн листьев. Для приготовления потребуется немного практики, но это придаст вашему капучино приятный завершающий штрих.

    Попробуйте капсулы от Real Good Coffee Co для Nespresso в своем следующем капучино

    Базируясь в Сиэтле с более чем 30-летним опытом, мы в Real Good Coffee Co знаем кофе — и мы любим хорошие кофейные напитки так же, как и вы.Как сторонники кофе, но не кофейные снобы, мы ориентируемся на качество нашей продукции, а не на модные этикетки. Наше внимание к восхитительному кофе означает, что вы приготовите идеальный капучино с капсулами Real Good Coffee Co для Nespresso. У вас есть другой набор для приготовления капучино и эспрессо? Ознакомьтесь с нашими цельными кофейными зернами, доступными в различной степени обжарки с естественным вкусом.

    Купите наши капсулы для Nespresso и кофейных зерен, чтобы приготовить по-настоящему хороший кофе и капучино на собственной кухне.

    Другие популярные сообщения в блоге

    Воссоздание кофейни капучино дома

    Капучино — один из самых популярных и известных напитков в мире.Выигрышная комбинация молочной пены и эспрессо является фаворитом многих, и она вдохновила на создание ряда других кофейных напитков на основе молока.

    Напиток появился в 1800-х годах, а традиционный итальянский капучино появился в 1930-х годах. Это было до изобретения современной кофемашины эспрессо, а это значит, что для приготовления классического капучино дома она не нужна.

    Чтобы узнать, как можно приготовить этот восхитительный напиток за пределами местной кофейни, я поговорил с тремя экспертами по капучино.Это Тоска Чезаретти и Миша Буссемей, совладельцы техасской компании Springtown Roasters, и Кьяра Бергонци, трехкратная чемпионка Италии по латте-арту, тренер SCA и международный судья.

    Lee este artículo en español Cómo Recrear en Casa un Cappuccino de la Tienda de Café

    Как делают капучино?

    Капучино состоит из трех основных частей: отмеренных пропорций молока, кофе и молочной пены. В классическом итальянском рецепте вспененное молоко действительно смешивается с кофе, а не просто остается сверху.Хотя существуют вариации пены и соотношений, эти три части всегда остаются неизменными.

    Тоска и Миша говорят: «Хотя соотношение составляет одна часть кофе и две части молока, молоко разбивается на одну часть пропаренного молока и одну часть пены». Однако, по их мнению, допустимы вариации, если конечный результат устраивает пьющего.

    В своей книге «Латте-арт» Кьяра утверждает: «Кремообразный эффект пены [капучино] должен создавать округлый и успокаивающий напиток, ласкающий вкус, с приятной температурой от 60 до 65 ° C.”

    Для Тоски и Миши это гораздо больше, чем просто пропорции и пропорции, которые отличают капучино от других видов кофе с молоком. Они верят, что хороший капучино — это поистине чувственный опыт; он сочетает в себе визуальный эффект красивой пены со сладким ароматом вспененного цельного молока при контакте с кофе.

    В Италии капучино — это утренний напиток, который готовят для быстрого употребления, чтобы он не терял своей кремообразной консистенции и консистенции без пузырьков. Традиционно его готовят с меньшим количеством пропаренного молока и большим количеством пены, что придает ему более насыщенный вкус.Фирменным знаком традиционного итальянского капучино, по словам Кьяры, является «белая корона сверху, окруженная кольцом кофе».

    Также важно выбрать подходящую кружку для капучино. Если вы выберете неправильную чашку, капучино может слишком быстро потерять тепло. Согласно Istituto Nazionale Espresso Italiano (INEI), кружка для капучино должна иметь широкий ободок и узкое основание.

    Однако Кьяра считает, что для домашнего капучино размер — не проблема. «Многие люди используют слишком большие или маленькие чашки», — говорит она.«Это нормально — действительно важно соблюдать правильные пропорции».

    Подробнее: Что такое капучино ?

    Способы приготовления капучино в домашних условиях

    В кофейнях капучино готовят на специальном профессиональном оборудовании. Однако вам не обязательно использовать эти инструменты для приготовления капучино в домашних условиях.

    Если у вас нет домашнего бариста или кофемашины для приготовления эспрессо, вы можете использовать кофеварку с варочной панелью, например мока или неаполитанский флип-чайник.Эти альтернативы более доступны, и их также можно использовать для приготовления концентрированных порций кофе, напоминающих эспрессо.

    Вам также могут понравиться Что такое ристретто?

    Для приготовления домашнего капучино Тоска и Миша рекомендуют горшок для мока. «Кофе должен быть очень крепким, потому что мы добавляем молоко. Кастрюля для мока отлично подходит для этого, так как вы получаете все масла и натуральные жиры, все хорошее, что есть в кофе.”

    По словам Тоски и Миши, френч-пресс также является подходящей альтернативой. Однако при приготовлении капучино с помощью френч-пресса соотношение кофе и воды следует отрегулировать. Совет Тоски и Миши — уменьшайте количество воды, пока не достигнете желаемой концентрации.

    Стоит отметить, что вам, возможно, придется отрегулировать другие переменные, такие как сорт кофе, размер помола и время экстракции, чтобы найти рецепт, который вам подходит.Важно, чтобы вы были готовы поэкспериментировать и усовершенствовать свой рецепт с помощью нескольких разных попыток.

    Если вы все же решите инвестировать в машину, у вас будет широкий выбор с множеством различных функций. Кьяра говорит, что правильная машина для капучино будет иметь хорошее, стабильное давление для кофе, а также трубку пара для выпаривания молока.

    Независимо от того, какой метод вы выберете, для капучино важно, чтобы вы производили высококонцентрированный кофе.При использовании некоторых методов заваривания, таких как обливание, этого может быть труднее. «Фильтры убирают остатки кофе, а это именно то, что нам нужно для капучино», — добавляют Тоска и Миша.

    Выбор кофе

    Прежде чем вы даже начнете готовить качественный капучино, вам нужно будет тщательно выбрать подходящий кофе. Вам следует попробовать купить свежеобжаренные бобы и, если возможно, получить рекомендации, какие выбрать из местного обжарщика. Тоска и Миша рекомендуют выбрать среднюю обжарку и мелко перемолоть фасоль, как если бы вы готовили эспрессо.Это идеальный размер для мока-горшка.

    Размер помола в конечном итоге будет варьироваться в зависимости от того, как вы варите кофе. Кьяра говорит, что метод проб и ошибок — ключ к успеху. Даже с менее качественными кофемолками вы можете экспериментировать с разными размерами помола и способами заваривания, пока не найдете то, что вам подходит.

    Она также говорит, что молотый кофе может быть подходящим, если он очень хорошего качества и достаточно свежий. Те, кто не владеет или использует кофемолку, часто могут попросить обжарщика измельчить кофе до размера по своему выбору.И хотя хороший кофе идеально подходит для мока, кофе во френч-прессе должен быть более грубым. Если у вас есть вопросы, возможно, стоит поговорить с ростовщиком.

    Правильное молоко

    Создание идеальной пены для капучино — это все о химии. На это влияет ряд различных факторов — от качества молока до температуры нагрева. Хотя термометр поможет, Тоска и Миша объясняют, что выбор правильного типа молока — важный первый шаг.

    «По сути, хорошее органическое цельное молоко — лучшее. В нем больше всего жиров, и это то, что вам действительно нужно для получения пузырьков и пены ». Однако вам нужно следить за тем, чтобы молоко не перегревалось, так как это может убить белки и сделать пену слишком жидкой.

    Для тех, кто хочет приготовить дома безупречный капучино качества бариста, Ассоциация спешиэлти кофе предлагает рекомендации по температуре. SCA рекомендует нагревать молоко где-то между 50 ° C (122 ° F) и 70 ° C (158 ° F).

    Что касается немолочного молока, соевое и миндальное молоко также дают хорошую пену. Однако Тоска и Миша не рекомендуют кокосовое молоко или молоко из кешью, поскольку «они очень жидкие и водянистые».

    Получение волшебной пены

    Самый простой способ взбить молоко — использовать кастрюлю и венчик. Просто нагрейте молоко на плите, а когда оно начнет пузыриться, выключите плиту и начните взбивать. Если у вас есть термометр, вы должны снимать молоко с огня при температуре около 70ºC, как рекомендует SCA.Продолжайте взбивать, пока ваше молоко не начнет пениться и загустеть, и вскоре у вас будет пена.

    Другой вариант — нагреть молоко на плите, а затем использовать блендер, пока оно не станет пенистым. Только будьте осторожны, чтобы молоко не было слишком горячим, так как слишком сильное давление может повредить блендер.

    Вы не поверите, но с помощью френч-пресса можно также приготовить пар и вспенить молоко. Это метод, который рекомендует Кьяра. Она говорит, что использование очень холодного молока перед его нагреванием на сковороде помогает получить хорошую пену.После нагревания вы просто наливаете молоко во френч-пресс, а затем тянете и толкаете поршень, пока не образуется пена.

    Чтобы отделить пропаренное молоко от пены, все, что вам нужно сделать, это очень медленно перелить его в отдельный контейнер и осторожно помешивать, чтобы удалить пузырьки воздуха. Бариста часто удаляют пузырьки воздуха и отделяют пену, ударяя кувшин о стойку, но это может быть неприятно, если вы не будете осторожны.

    Еще один вариант «полупрофессионального» — это покупка вспенивателя молока, который доступен в большом количестве.Однако, если вам нужно что-то более компактное и доступное, вы можете приобрести портативную пенную насадку. Тоска и Миша даже описывают его как «отличный отпуск».

    Другие варианты

    Соблюдение строгого рецепта с установленными пропорциями означает, что у вас будет больше свободы экспериментировать с капучино и другими способами. Например, вы можете добавить щепотку какао-порошка или молотую корицу, которые появились в начале 20 века. Сегодня в некоторых европейских странах капучино готовят даже из сливок и сахара, а не из молока и пены на пару.

    Миша добавляет корицу, кардамон и мускатный орех, но говорит, что точный рецепт «зависит от [ее] настроения утром. У Тоски есть еще более подробный рецепт, который она называет «Мини Миэль»: «Я делаю капучино с действительно крепким кофе, беру одну столовую ложку меда, чтобы подсластить его, и добавляю немного соли. Это мой маленький секрет! »

    Независимо от того, как вы варите кофе или взбиваете молочную пену, важно, чтобы вы приготовили капучино, который вам нравится. Ваш рецепт нужно будет скорректировать и настроить независимо от того, какой метод вы выберете, а попытки и ошибки помогут вам разработать идеальный рецепт в долгосрочной перспективе.

    Самое главное? Не забывайте получать удовольствие от процесса. Как говорят Миша и Тоска: «Постарайтесь получить от этого много удовольствия. Экспериментируйте со всем этим ».

    Понравилось? Затем попробуйте Как приготовить капучино с помощью френч-пресса

    Фото: Тоска Чезаретти, Крис Флорес, Гайя Ширру, Карлос Энрике

    Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку !

    Вспенивание молока для начинающих 5 советов

    Привет, любители латте, капучино, флет-уайта, кортадо и макиато, здесь Марк из Whole Latte Love.Сегодня у меня есть 5 советов, которые помогут вам получить лучшую пену для ваших напитков эспрессо на основе молока, в том числе несколько бонусных материалов с результатами наших тестов для 10 видов молочного и немолочного молока. Узнайте, какие виды молока лучше всего подходят для взбивания, качества розлива и вкусовых качеств.

    В этом блоге у меня есть несколько фотографий, на которых сравниваются различия в технике приготовления супертонкой пены качества бариста для наливания латте-арта по сравнению с более сухой и воздушной молочной пеной для традиционного капучино.Кроме того, если вы хотите стать мастером латте-арта Davinci, ознакомьтесь с основами в этом блоге, а затем воспользуйтесь ссылкой здесь, чтобы посмотреть наше видео: «Как вспенить и запарить молоко для латте-арта и не только». С почти 3 миллионами просмотров, это определенно то, что вам нужно посмотреть, если вам нравятся молочные напитки. Это классическое пошаговое руководство по приготовлению великолепных на вкус и красивых напитков на основе молока эспрессо. В ней вы узнаете, как разливать латте-арт, включая сердечко, розетту и тюльпан.

    В этом видео я расскажу о пяти темах:

  • Прежде всего, это «Лучшие практики».Это то, что вы будете делать каждый раз, когда вспениваете.

  • Затем мы поговорим о «температуре» для лучшего вкуса и о том, как ее достичь с помощью термометра или просто на ощупь.

  • После этого следует «Техника вспенивания», в которой рассказывается, как расположить паровой наконечник и когда это положение необходимо изменить.

  • Затем перейдите к «Типам молока» с данными испытаний по вспениванию, розливу и вкусовым качествам молочных и немолочных заменителей молока.

  • Я закончу «Практикой», чистым способом попрактиковаться в вспенивании, даже наливании латте-арта без использования молока или эспрессо.Кто-нибудь хочет голубого латте? Да, мы взглянем на один из них.
  • Сейчас в этом блоге я сосредоточусь на ручном приготовлении на пару, но если вы используете трубку для автоматического вспенивания, здесь есть много информации для вас. Кроме того, посмотрите эти видео о том, как максимально эффективно использовать паровые трубки с автоматическим вспениванием.

    Лучшие Лрактики

    Если вы новичок в вспенивании, я советую вам начать с кувшина на 12 унций, это примерно 350 мл. В нем достаточно молока, чтобы приготовить большой латте.С ним легко обращаться, и даже у большинства бюджетных кофемашин начального уровня должно хватить мощности, чтобы пропарить молоко в них. Здесь у меня есть множество вариантов, от классического кувшина Rattleware Latte Art Pitcher и некоторых его аналогов до Espro Toroid с дизайном, который помогает стимулировать ротацию молока, что может принести пользу машинам с меньшей мощностью пара.

    Всегда начинайте с как можно более холодного молока — оно лучше забирает воздух и дает больше времени для его обработки. Некоторые люди даже хранят кувшины в морозильной камере.Для уровня наполнения попробуйте подойти чуть ниже того места, где начинает формироваться носик. В кувшинах такого размера вы получите около 5-6 унций, чего хватит для большого латте. Если это слишком много, вы можете использовать меньше, но, вероятно, вы не захотите добавлять больше, так как молоко расширяется при взбивании.

    Перед приготовлением на пару убедитесь, что ваша машина прогрета до температуры пара. Это особенно актуально для машин с одним котлом, на то, чтобы добраться туда после переключения парового переключателя, может потребоваться минута. Совет, как получить немного больше пара из некоторых машин с одним бойлером: как только вы узнаете, сколько времени требуется, чтобы машина достигла температуры пара, вы можете начать пропаривание за несколько секунд до того, как машина покажет, что она достигла полной температуры.Выполнение этого со многими машинами с одним котлом приведет к тому, что нагревательный элемент останется включенным, создавая больше пара, пока вы вспениваете пену. Если вы подождете, пока машина не покажет, что готова, элемент, вероятно, выключится и перестанет генерировать пар, пока вы вспениваете пену. Это не работает со всеми однокотловыми котлами, особенно с термоблоками, но попробуйте с вашим, и вы можете получить немного дополнительной мощности пара.

    Другие передовые практики сводятся к тому, что я называю «очистка», «очистка», «очистка».Промойте палочку непосредственно перед приготовлением пара, чтобы удалить всю воду, которая находится в контуре пропаривания. Вам не нужно добавлять в молоко лишнюю воду. Затем, как только вы закончите взбивать, протрите палочку полотенцем, прежде чем молоко успеет запечься. Затем выполните продувку еще раз. Заключительная чистка очень важна. Когда вы закончите приготовление на пару, наконечник все еще будет в молоке. По мере того, как палочка быстро остывает, молоко всасывается в трубку, и при последней промывке молоко выходит. У нас были случаи, когда люди не производили продувку должным образом, и молоко могло возвращаться обратно в котел, и это был неприятный беспорядок.Поэтому всегда производите продувку после обработки паром.

    Подведем итоги передовой практики:

  • Начните с кувшина на 12 унций.
  • Используйте холодное молоко и холодный кувшин.
  • Очистите трубку перед обработкой паром.
  • Протрите и снова промойте сразу после обработки паром.

  • Температура

    Прежде чем я перейду к технике приготовления на пару, я хочу поговорить о правильной температуре молока. Таким образом, вся идея взбивания молока заключается в создании сладкой кремовой текстуры. Нагревание молока увеличивает его кажущуюся сладость, но лишь до некоторой степени.Теперь, если вы новичок в напитках эспрессо на основе молока, вы можете ожидать, что температура будет ближе к температуре обычного кофе капельного типа. Такого быть не должно.

    Молоко самое сладкое при температуре 135–150 ° F. Это 57-66 ° C. По мере того, как вы становитесь горячее, вы теряете сладость. Если вы станете слишком горячими, вы обожжете молоко. Чтобы получить нужную температуру, вы можете использовать вспенивающий термометр или делать это наощупь. При использовании термометра помните о задержке. После выключения пара вы можете ожидать, что температура поднимется на 10 ° F или 5 ° C, поэтому отключите пар до того, как вы увидите желаемую температуру на термометре.Если судить о температуре на ощупь, вы попали в золотую середину, когда кувшин за пределами кувшина только начинает становиться неудобно держать из-за нагрева. Вот тогда вам и захочется выпустить пар.

    Техника вспенивания

    Техника вспенивания — это поиск правильного положения наконечника пара относительно поверхности молока. Слишком низкое количество молока — недостаточное поступление воздуха. Слишком большое количество молока приведет либо к попаданию слишком большого количества воздуха, либо к большой неразберихе. Идея состоит в том, чтобы начать с парового наконечника чуть ниже поверхности молока.Затем отрегулируйте глубину, чтобы вы иногда слышали треск, указывающий на то, что в молоко всасывается небольшое количество воздуха.

    Теперь, если вы хотите получить сверхмелкую микропену для латте или более воздушную пену для традиционного капучино, начало процесса одинаково. Вы хотите, чтобы воздух поднялся как можно скорее. Молоко лучше вдыхает воздух, когда холоднее. Для получения мелкой пены для латте весь воздух должен быть в кувшине к тому моменту, когда внешняя сторона кувшина начнет нагреваться. В этот момент вы помещаете палочку на волосок глубже в молоко и находите положение кончика и угол, при котором молоко скатывается.Этот валик помогает разбить любые более крупные пузыри и перемешивает молоко, чтобы создать однородную текстуру через кувшин.

    Для получения более воздушной пены капучино вы можете еще немного втягивать порывы воздуха и оценивать пену по ее расширению в кувшине. Когда вы получите желаемый объем, опустите палочку в молочный волос и продолжайте перекатывать. Когда вы достигли желаемой температуры, отключите пар, оставив наконечник в молоке, снимите кувшин, протрите трубку и не забудьте выполнить последнюю продувку, чтобы удалить остатки молока из трубки пара.

    После приготовления на пару, если вы обнаружите, что у вас есть несколько более крупных пузырьков, вы можете несколько раз постучать и покрутить кувшин, чтобы помочь их разбить и перемешать.

    Обобщить технику вспенивания:

  • Начните с кончика чуть ниже поверхности.
  • Отрегулируйте положение наконечника, чтобы время от времени слышать, как воздух попадает в молоко.
  • Для латте введите весь воздух к тому моменту, когда внешняя поверхность кувшина начнет нагреваться.
  • Для более воздушной пены продолжить добавление воздуха.
  • Когда весь воздух поступит, найдите положение кончика и угол, при котором молоко скатывается и продолжайте вращать до конечной температуры.
  • Отключите пар, оставив наконечник в молоке, протрите трубку пара и прочистите ее. При необходимости постучите по кувшину и покрутите его, чтобы при необходимости избавиться от больших пузырей.

  • Тип молока

    Через секунду я расскажу, как можно практиковать все это без использования молока, но сначала кратко рассмотрим типы молочного и немолочного молока и их оценки, основанные на наших тестах на вспенивание, наливание и вкусовые качества.

    Некоторые примечательные результаты: цельное молочное молоко — золотой стандарт. Он получил 5/5 баллов по вспениванию, заливке и вкусовым качествам, всего 15 баллов.Наше второе место среди производителей молочного молока стало сюрпризом. Это было молоко Lactaid, которое набрало 14/15 баллов, немного опередив двухпроцентное молоко с оценкой 13/15. Нашим тестерам очень понравилась сладость молока Lactaid.

    Еще один сюрприз — немолочное молоко. Теперь миндальное молоко — одна из стандартных альтернатив молоку в кофейнях. Он набрал 8/15 баллов, немного обойдя другую популярную альтернативу, соевое молоко, которое набрало 7/15 баллов. Нашим победителем среди немолочных продуктов стало молоко макадамии с 11/15 баллами.Немолочное молоко обычно не вспенивается, но нашим тестерам понравился сладкий ореховый аромат молока макадамии.

    Получите наши полные результаты, включая тестирование кешью, овса, кокосового ореха и козьего молока, которое хорошо вспенивается, но, если выразить это красиво, было невероятно ошеломляющим.

    Практика

    Итак, вы действительно хотите улучшить свои навыки вспенивания или попрактиковаться в латте-арте. Итак, вот как вы можете делать это в течение всего дня, не употребляя молока или эспрессо. Для молока просто используйте обычную воду и добавьте пару капель средства для мытья посуды.Эта комбинация ведет себя почти так же, как молоко при вспенивании.

    У нас была Сапфир, местная бариста, которая делает невероятное искусство латте, в студии некоторое время назад, и она дала нам действительно классную технику для практики наливания. Просто добавьте каплю пищевого красителя в пару унций горячей воды в чашке для латте для контраста, а затем используйте мыльную пену, чтобы вылить свои картины. Кто-нибудь хочет синий латте? Да, вы действительно не хотите пить эту, но вы можете практиковаться весь день, и ваше оборудование будет очень чистым — просто не забудьте очистить эту паровую трубку.

    Меня зовут Марк, спасибо за чтение, и я приглашаю вас скоро вернуться, чтобы узнать больше о лучшем кофе, который вам приносит Whole Latte Love.

    Как приготовить капучино / ростеры кофе Batdorf & Bronson

    Эта запись была опубликована 17 июня 2019 года Ташей МакГилл.

    Любители кофе повсюду наслаждаются легким пенистым капучино, которое они получают в своих любимых кофейнях.

    В некоторых кафе подают очень большие напитки или напитки со льдом, которые они называют капучино, но это не настоящих капучино.Капучино — это итальянский напиток, приготовленный на три части. Он должен иметь третий кофе эспрессо, третий приготовленный на пару молоко и третью пену.

    Традиционный капучино всегда подается теплым и составляет всего 6 унций. Но когда все сделано хорошо, эти 6 унций — все, что вам нужно.

    Если вы решили приобрести эспрессо-машину, следующий шаг — научиться готовить капучино в домашних условиях.

    Советы для начала работы:

    • Включите кофемашину примерно за 20 минут до приготовления напитка.
    • Налейте в кувшин для пара от 3 до 4 унций холодного молока или альтернативного молока.
    • Перед вспениванием продуйте трубку пара. Это нагреет палочку и избавит от лишней воды.
    Не забудьте выпарить молоко перед тем, как сделать рюмку эспрессо, чтобы рожки эспрессо не переставали. Эспрессо начнет терять вкус и станет плоским, если будет стоять слишком долго.

    Ключ к созданию восхитительного и великолепного капучино, достойного кафе, — это микропена.

    Пена из микрофибры — это пена, тщательно пропитанная молоком, а не только верхние слои. Эта пена имеет глянцевый блеск и сладкий вкус. Вы не освоите технику взбивания молока с первого раза, но дайте ей немного времени и потренируйтесь, и вы сразу же станете домашним баристом.

    Во время вспенивания необходимо держать конец палочки чуть ниже поверхности молока, чтобы время от времени вы слышали щелкающий звук сосания.

    Вам также необходимо, чтобы наконечник находился в правильном горизонтальном положении.

    Если в паровой трубке есть одно отверстие, держите его не по центру и под углом, чтобы молоко взбивало; если в нем 3 или 4 отверстия, держите его в центре и направьте прямо вниз. Когда все сделано правильно, ваше молоко создаст вихрь, который будет включать более крупные пузырьки воздуха в молоко, пока не будет получена бархатистая микропена.

    Держите кувшин прямо.

    Держите кончик палочки чуть ниже поверхности молока на полпути между центром и стороной кувшина под углом 45 градусов.

    Включите паровую трубку на полную мощность и создайте водоворот с молоком. Чтобы получить желаемую пену, вы должны стремиться слышать рвущийся и сосущий звук, когда в молоко попадает воздух.

    Когда молоко достигнет комнатной температуры, полностью погрузите наконечник и продолжайте движение циклона в кувшине. Здесь вы создаете микропену. (Если вы забудете об этом шаге, появятся большие агрессивные пузыри).

    Ваше молоко готово, когда кувшин станет горячим на ощупь. Идеальный капучино подается при температуре 150–160 градусов.Вы не хотите нагревать молоко выше 160 градусов, иначе вы рискуете обжечь молоко, что изменит вкус и текстуру.

    Немедленно протрите палочку и выполните продувку.

    Осторожно взболтайте молоко и несколько раз постучите кувшином по стойке, чтобы удалить крупные пузыри.

    А теперь пора сделать ставку.

    При приготовлении напитков всегда используйте свежеобжаренный кофе.

    Наполните портафильтр 14–18 граммами молотого кофе эспрессо для «двойной порции».”

    Не забудьте измельчить зерна эспрессо в кофемолке для придания свежести и консистенции. Посетите наш блог, чтобы найти советы по идеальному помолу эспрессо.

    Выровняйте территорию. Залейте отмеренный кофе в портафильтр.

    Утрамбуйте гущу в портафильтре с давлением 15-30 фунтов.

    Вставьте портафильтр и вытяните порцию 1 ½ -2 унции.

    Проверьте свой таймер. Идеальное время заваривания эспрессо составляет 20–30 секунд.

    Экспериментируя с помолом и дозировкой кофе, вы сможете контролировать его вкус.

    Когда молоко взбито, а шот готовится, остается только приготовить капучино.

    Взболтайте молоко, чтобы пена снова смешалась с молоком.

    Налейте стопку эспрессо в чашку объемом 6 унций.

    Залейте вспененным молоком эспрессо в чашке, чтобы приготовить из него капучино

    Если вам нравится сухой капучино (больше пены и меньше молока), вы можете добавлять пену поверх порций эспрессо.Сначала постучите по кувшину несколько раз, чтобы отделить пену от молока. Затем большой ложкой вычерпайте пену из кувшина и аккуратно вылейте ее на порции эспрессо.

    У вас есть капучино.

    Сообщите нам, чем получился ваш первый домашний капучино, оставив комментарий ниже, в Twitter, Instagram или Facebook.

    Что такое капучино? История и как сделать один дома

    Хотите, чтобы ваша кофейная рутина оставалась творческой? Вкусный пенистый капучино может стать вашим новым любимым блюдом.

    Если вам интересно, что такое капучино , или даже как его приготовить, читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать об этом сливочном напитке.

    Знакомьтесь, капучино

    Один из самых популярных итальянских напитков в кофейном сообществе, капучино — горячий напиток, который многие любят и обожают. Он основан на эспрессо и имеет репутацию, основанную на толстом слое молочной микропены. Капучино имеет объем около 6 унций и готовится из одной порции эспрессо, вареного молока и молочной пены.Соответственно, в нем соотношение 1/3 эспрессо, 1/3 парового молока и 1/3 молочной пены, и он меньше, чем латте с кофе.

    Многим любителям капучино он нравится благодаря разнообразию объема и ингредиентов. Если бариста предлагает несколько размеров капучино, соотношение эспрессо, горячего молока и молочной пены останется прежним. В дополнение к этому капучино также можно персонализировать, используя сливки вместо молока, а также дополнительные ароматизаторы, такие как сиропы или специи.

    Возвращаясь во времени…

    История капучино интересна. На самом деле, название напитка происходит от коричневого цвета напитка, похожего на цвет привычек монахов-капуцинов. Более светлый коричневый цвет появляется, когда молоко постепенно добавляется к более темному эспрессо, создавая приятный уровень пены.

    В 1700-х годах название «Капуцинер» — еще одно название напитка, созданного жителями Вены. Он состоит из взбитых сливок и специй.Однако только в 1930-х годах капучино вышло за пределы своего итальянского происхождения. Постепенно распространяясь в австрийских кафе, а затем и по всему миру, капучино с тех пор становится все популярнее.

    Сходства напитков

    Хотя капучино выделяется сам по себе, у него есть несколько «кузенов», с которыми его часто путают. Некоторые из наиболее распространенных напитков, за которые ошибочно принимают капучино, — это макиато, кортадо и белые хлопья.Однако между этими напитками есть несколько ключевых отличий.

    Маккиато

    Еще один популярный напиток эспрессо, макиато, состоит из одной порции эспрессо и молочной пены. Он меньше по объему, чем капучино, но в нем нет пропаренного молока. Что касается содержания кофеина, макиато более концентрированный, потому что в нем нет пропаренного молока, чтобы разбавить крепость эспрессо.

    Кортадо

    Кортадо похож на капучино, потому что состоит из эспрессо и приготовленного на пару молока.Тем не менее, кортадо состоит из примерно 1/2 эспрессо и 1/2 пропаренного молока и имеет объем около четырех унций (то есть примерно 2 унции эспрессо, 2 унции пропаренного молока). В отличие от капучино, у кортадо нет молочной пены, поэтому он обладает более сильным вкусом эспрессо.

    Флэт-белый

    Flat White — еще один восхитительный напиток эспрессо, состоящий из плотного эспрессо и вареного молока. В этом напитке более высокое соотношение кофе и молока, около двух порций эспрессо и около 2–3 унций вареного молока с тонким слоем микропены сверху.

    Флэт-уайт похож на кортадо по составу, но отличается по текстуре молока. Он имеет более бархатистую текстуру за счет пузырьков микропены. Однако плоский белый также значительно отличается от капучино, поскольку в нем меньше пены и другая текстура пены.

    Приготовление капучино

    Теперь, когда вы знаете все о капучино, самое время начать готовить его самостоятельно! Если у вас есть дома эспрессо-машина, вы можете легко приготовить капучино, не выходя из собственной кухни.Чтобы найти наглядное руководство по приготовлению капучино, вы можете посмотреть наше видео ниже или прочитать наши пошаговые инструкции.

    Вот ингредиенты, которые вам понадобятся, прежде чем вы сможете начать варить:

    • Эспрессо-машина
    • Пароварка для молока (опция)
    • Кувшин для молока
    • Чашка для капучино объемом 6 унций
    • 16,5 г молотого кофе эспрессо
    • 3-4 унции молока

    Шаг первый: подготовка

    Теперь первое, что вам нужно сделать, это собрать все ингредиенты для пивоварения.Если у вас еще нет молотого кофе эспрессо, вам нужно будет размолоть столько зерен эспрессо, чтобы получить примерно 15,6 грамма кофе. После того, как вы приготовили эспрессо, налейте в кувшин для молока около 3-4 унций молока.

    Шаг второй: приготовление эспрессо

    Теперь, когда вы закончили приготовление, вы можете начинать извлекать кофе эспрессо. Поместите 16,5 граммов молотого эспрессо прямо в портафильтр, а затем поместите в кофемашину, чтобы приготовить две порции эспрессо.Чтобы сэкономить время, просто заваривайте эспрессо прямо в чашку для капучино на 6 унций.

    Шаг третий: приготовление молока на пару

    Пока ваш эспрессо готовится, вы можете готовить молоко на пару! Самая важная часть приготовления молока на пару — это техника. При приготовлении на пару температура должна достигать около 160 ° F, и вы должны перемещать кувшин шагающими вертикальными движениями, чтобы горячий пар полностью нагрел молоко.

    Кроме того, поскольку для капучино требуется хорошее количество пены, вы должны держать кончик трубки пара ближе к поверхности молока, чтобы образовался красивый слой пены, который ложится на капучино.Однако будьте осторожны при этом, потому что пар на поверхности приведет к быстрому увеличению объема молока в кувшине. Помните, что вам все равно нужно немного молока, приготовленного на пару, чтобы добавить его в напиток, поэтому молоко может быть не только вспененным.

    Шаг четвертый: заливка молока

    После того, как эспрессо закончился, а молоко перестало готовиться, вы можете налить оба напитка! При наливании молока держите кувшин для молока примерно на 3 дюйма над чашкой для капучино, наливая его слегка круговыми вертикальными движениями.Поток молока поможет нагреть молоко и смешать его с эспрессо. Молочная пена будет наливаться в чашку последней, но при этом на капучино образуется восхитительная пышная пена.

    Завершение

    Вот и все! Теперь вы можете приготовить свой собственный капучино как домашний бариста! Поскольку процесс приготовления молока в этом напитке немного сложнее, вам может потребоваться несколько попыток, чтобы попрактиковаться в процессе приготовления на пару. Однако со временем и практикой вы сможете безупречно готовить капучино в кратчайшие сроки.

    Удачного кофе!

    Состав

    • Чашка капучино на 6 унций
    • 16,5 г молотого кофе эспрессо
    • 3-4 унции молока

    Инструкции

      1. Соберите ингредиенты. Измельчите 16,5 граммов кофе эспрессо и налейте в кувшин для молока 3-4 унции молока.

      2. Используя молотый кофе эспрессо, налейте 2 порции эспрессо в чашку для капучино на 6 унций.

      3. Готовьте молоко на пару. Нагрейте молоко примерно до 160 ° F. Убедитесь, что в молоке достаточно пены.

      4. Залейте эспрессо молоком и молочной пеной. Наслаждаться!

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 1 Размер порции: 6 унций
    Количество на приём: Калорийность: 80 Всего жиров: 4 г

    Как приготовить на пару молоко дома (и быстро справиться с этим)

    По мере того, как вы экспериментируете с приготовлением крафтового кофе, вы можете обнаружить, что захотите продублировать фирменные напитки латте и капучино из вашей любимой кофейни.

    Это легко, после небольшой практики, и, что лучше всего, вы можете контролировать количество создаваемой пены, от легкого слоя на поверхности кофе до пушистого облака молочной пены.

    Кофе + Молоко = Любовь?

    Молоко так хорошо сочетается с кофе, потому что молоко предлагает сложный вкус, который дополняет натуральный вкус кофе. При добавлении в кофе молоко создает глубокий и сложный профиль вкуса, который подчеркивает натуральные цветочные, карамельные и жареные нотки .

    Это связано с химическим составом молока (1) . Молоко состоит из сахара, жиров и белков. Эти три соединения помогают развить текстуру и вкус, которые мы любим в наших молочных и кофейных напитках.

    То, как эти белки взаимодействуют с воздухом, способствует образованию пены — предпочтительно микропены или набора невероятно плотных маленьких пузырьков, которые образуют кремообразную матрицу на поверхности готовой жидкости.

    Когда сахар нагревается, он распадается и карамелизируется, делая молоко более сладким.После нагревания белки делают пузырьки более жесткими, удерживая воздух в молоке и придавая ему легкую консистенцию. Наконец, жиры тают, создавая гладкий и бархатистый вид и приятное ощущение во рту.

    В чем разница между приготовлением на пару и вспениванием молока?

    Вам нравится ваш эспрессо с большой пушистой грудой молочной пены, уложенной сверху? Или вам нравится только тонкий слой почти микроскопических пузырьков над сладким горячим молоком, смешанным с вашим эспрессо?

    Если вы используете кофеварку для приготовления эспрессо с паровой трубкой, разница так же проста, как то, насколько глубоко вы помещаете кончик палочки в кувшин с паром.

    Если вы хотите, чтобы поверх напитка образовалась большая пена, держите кончик палочки чуть ниже поверхности молока. Это приведет к втягиванию воздуха в молоко вместе с паром, в результате чего появятся большие пузырьки, которые создадут пенистый плавучий островок молока.

    Вам нужно будет время от времени опускать палочку в кувшин для вспенивания для равномерного нагрева молока, но в большинстве случаев вам нужно оставлять наконечник рядом с верхней частью молока. Во время практики слушайте, как пар втягивает воздух в молоко.

    Мы использовали воду в кувшине для пара, чтобы показать глубину паровой трубки в жидкости.

    Когда вы набираете пену, вы будете видеть более крупные пузыри по мере того, как молоко расширяется и поднимается на край кувшина для вспенивания. Важно, чтобы кувшин был достаточно большим, чтобы в него помещалось расширяющееся молоко. Ваш кувшин должен быть достаточно большим, чтобы вы могли заполнить его только примерно на 1/3 холодным молоком, чтобы он мог расшириться.

    Вы можете видеть, как кончик паровой палочки едва отрывается от поверхности молока.

    Некоторые эспрессо-кофемашины имеют вид палочки, называемой панарелло, которая специально предназначена для втягивания воздуха в молоко при приготовлении пара. Они делают пену почти надежной, но вы можете получить красивый холмик из пены с помощью любого типа палочки. Просто нужна практика.

    «Вы должны приготовить тысячу бифштексов, чтобы просто засосать». — Шеф-повар Томас Келлер, Французская прачечная

    Если вы хотите приготовленное на пару молоко без образования пены , держите паровую трубку полностью погруженной в молоко, кончик паровой трубки должен быть сбоку от кувшина или рядом с ним, чтобы создать спиральный вихрь по направлению к его дну. кувшина.Это нагревает молоко и приводит к образованию крошечных пузырьков, которые иногда называют микропеной, которые придают молоку шелковистую консистенцию и оставляют только крошечный слой пузырьков на поверхности напитка. Если вы интересуетесь латте-артом, вам стоит овладеть этой техникой.

    По сравнению с предыдущим фото видно, что палочка в молоке намного глубже.

    Во время приготовления на пару вы заметите, что объем молока в кувшине для вспенивания увеличивается вдвое, даже без описанной выше пены.Это происходит из-за пузырьков микропены, содержащихся в молоке (3). Вы почувствуете сладкий вкус и кремовую текстуру, потягивая капучино или флейту. Кстати, вот где мы сравнили эти два напитка.

    Если на поверхности вспененного молока осталось несколько крупных пузырьков, сильно постучите кувшином о столешницу или другую подобную поверхность, затем перемешайте молоко вокруг кувшина. Этот трюк обычно удаляет более крупные пузыри.

    Вот наше забавное видео о приготовлении молока на пару:

    И еще одно удовольствие для вас, ребята, наш урок по приготовлению латте-арта:

    Какое молоко лучше всего работает?

    Всегда используйте свежее холодное молоко — самое свежее из возможных .По мере того, как молоко приближается к своему сроку годности, способность к вспениванию (будь то микропена или большая пенная шапка) ухудшается. Вы можете запекать с ним, делать из него шоколадное молоко или поливать им хлопья, но он никогда не даст вам желаемых результатов с кофе, если он не будет абсолютно свежим. Как и в случае с кофейными зернами, покупайте ровно столько, сколько вы собираетесь употребить в течение недели.

    Содержание жира влияет на вкус и текстуру. Если вам нужно много пены и жестких пузырьков, используйте обезжиренное молоко или 2% -ное молоко.Относительно более высокое содержание белка создает пузырьки, которые удерживают воздух, а более высокое содержание сахара придает дополнительную сладость.

    А как насчет цельного молока? Дополнительный жир дает более густую кремообразную консистенцию. Вы все еще можете получить много чердака в пенопласте — для этого потребуется немного больше усилий. А если вам нужно молоко на пару с тончайшим слоем микропены сверху, цельное молоко будет более сливочным.

    Если вы пьете растительное молоко, соевое молоко горит при более низкой температуре, чем молочное.Кокосовое молоко имеет высокое содержание жира, что делает его очень сливочным; он также придает тропический аромат вашему капучино, флейту или латте. (Здесь мы сравнили последние два напитка).

    «Нежирное молоко, 2% -ное молоко, цельное молоко, органическое молоко и молоко без лактозы обеспечат отличные результаты для вашего латте. Соевое молоко, миндальное молоко, рисовое молоко и кокосовое молоко также можно нагревать, чтобы получить безмолочную альтернативу латте ». — Capresso

    Как приготовить молоко на пару без кофеварки для эспрессо

    Вы только что приготовили эспрессо, и для его завершения нужна взбитая молочная пена.Но в вашей кофемашине нет паровой трубки… что вы делаете? Без проблем. Вы можете нагревать молоко и даже взбивать молочную пену с помощью ряда альтернативных методов и (в основном) обычного кухонного оборудования.

    В микроволновой печи: Отмерьте молоко в стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой — подойдет банка Мейсона или банка для варенья (4). Затем вытряхните дневной свет из молока (вы ведь не забыли поставить крышку сначала, верно?). Когда молоко станет пенистым, снимите крышку и поставьте банку в микроволновую печь.Это нагреет белки в молоке и схватит пену. Налейте это в свой кофе и наслаждайтесь.

    С помощью френч-пресса : Отмерьте нагретое молоко (температура 150–155 градусов по Фаренгейту) в кофеварку френч-пресс. Убедитесь, что уровень молока выше, чем на стальном фильтре в самой нижней точке. Быстро прокачивайте поршень вверх и вниз, чтобы в нагретом молоке образовались пузырьки воздуха. Залейте кофе ложкой.

    Купите вспениватель молока: Если вам просто нужен способ нагреть молоко и дать ему немного пузырей, вот наш обзор 5 лучших продуктов для этого.Они варьируются от недорогих насадок для вспенивания (молоко нужно нагревать отдельно) до стильного специального вспенивателя молока с собственной системой нагрева и двумя вспенивающими дисками для пузырьков разного размера.

    С кастрюлей и венчиком из воздушного шара: Отмерьте молоко в небольшую кастрюлю и поставьте на плиту на слабый или средний огонь. По мере того, как молоко нагревается, быстро взбивайте его воздушным венчиком (из тех, что вы используете для взбивания яичных белков или взбитых сливок). Вы можете использовать ручной миксер, но будьте осторожны, чтобы не разбрызгать молоко по всей плите.

    Не терпится поиграть в латте? Почему бы не выбрать латте-автомат в нашем списке?

    Последние мысли

    Какой бы способ приготовления кофейных напитков на основе молока вы ни выбрали, всегда помните, что при слабом и медленном нагревании в молоке будет сахар и сладкий вкус. Слишком быстро приведет к подгоранию и неприятному вкусу молока.

    Если вы решите, что вы хотите приготовить настоящее пропаренное молоко с надлежащей текстурой и микропеной, вы захотите приобрести настоящую кофемашину эспрессо, подобную этой, от Breville, которая поставляется с хорошей паровой трубкой.

    Если вы хотите взбить молочную пену для добавления в кофе, такие инструменты, как вспениватель молока Epica, нагреют и взбивают молоко, давая взбитое, вспененное и текстурированное молоко для вашего кофе.

    Есть ли у вас какие-нибудь советы или предложения? Какой сорт молока ты предпочитаешь? Дайте нам знать в комментариях ниже.

    Часто задаваемые вопросы

    Как готовить на пару молоко для латте дома?

    Чтобы приготовить на пару молоко для латте дома, постарайтесь создать молоко с шелковистой микропеной и без большой пены, которую можно найти на капучино.Следуйте инструкциям по приготовлению молока на пару выше. Если вам нужен капучино, следуйте инструкциям по взбиванию молока.
    Вот как можно приготовить латте дома (без кофемашины).

    Как долго вы готовите молоко для латте?

    Не так важно, как долго вы готовите молоко для латте, как его объем. Когда вы готовите на пару, объем вашего молока должен увеличиваться примерно вдвое. Для достижения наилучших результатов заполняйте кувшин для вспенивания примерно на 1/3. Это даст вашему молоку пространство для расширения, когда вы добавите в молоко микропену.

    Вспенивание молока — это то же самое, что взбивание молока на пару?

    Вспенивание молока и приготовление на пару молока похожи. Разница в том, что во взбитой молочной пене больше воздуха, попадающего в молоко, благодаря тому, что кончик палочки находится ближе к верхней части молока. Это втягивает больше воздуха и создает более крупные и жесткие пузыри.

    Иногда вспененное молоко трудно достать из кувшина.

    Делает ли паровое молоко слаще?

    Да, горячее молоко делает его слаще.Тепло разрушает лактозу (молочный сахар), слегка карамелизируя и добавляя сладости. Только не забудьте осторожно нагревать — слишком быстрый нагрев может опалить молоко и испортить вкус.

    Насколько горячим должно быть приготовленное на пару молоко?

    Парное молоко следует хранить при температуре от 150 до 155 градусов по Фаренгейту (65-68 градусов по Цельсию). Белки молока начинают разрушаться при температуре 170 F (5). Если у вас нет термометра, вот несколько советов: взбивайте молоко до тех пор, пока объем молока не увеличится почти вдвое.И совет от друга-бариста: прислушивайтесь, чтобы звук не изменился. Когда трубка пара звучит как рвущаяся бумага, молоко готово.


    Список литературы

    1. Привет, молоко! (нет данных). Получено с https://www.coffeegeek.com/guides/frothingguide/milk.
    2. Гудвин, Л. (20 мая 2019 г.). Как приготовить взбитое молоко с помощью пара. Получено с https://www.thespruceeats.com/froth-milk-with-steam-wand-766136.
    3. Как взбить молоко для капучино в микроволновой печи.(нет данных). Получено с https://www.pinterest.com/pin/148337381452326472/.
    4. Как получить идеальное взбитое молоко. (n.d.) Получено с https://www.capresso.com/media/wysiwyg/How_to_Achieve_the_Perfect_Frothed_Milk_1.pdf

      Как приготовить латте

      Карлина ТетерисGetty Images

      Как приготовить латте дома?

      Помимо множества латте, которые мы приготовили в Лаборатории кухонной техники, мы проконсультировались с Феликсом Торресом, бариста-партнером De’Longhi, чтобы узнать, как приготовить два ключевых компонента латте (эспрессо и вспененное молоко). ) вместе.Он рассказал нам, как правильно использовать паровую палочку для взбивания молока, и поделился другими советами экспертов.

      Мы не думаем, что для этого кофейного напитка с добавлением молока требуется сахар, но вы можете добавить любой подсластитель (или ароматизированный сироп), который вам нравится.

      Соотношение эспрессо и молока для латте составляет 1: 4 . Это означает две порции эспрессо (около двух унций) и восемь унций вспененного молока. В результате получается восхитительный сливочный напиток с тонким кофейным ароматом.Хотя латте обычно подают горячим, вы также можете приготовить латте со льдом, налив эспрессо и молоко на лед — молоко не нужно взбивать. Чтобы приготовить латте, используйте свой любимый молотый кофе для эспрессо и выберите любой тип молока, который вы предпочитаете для взбивания. Вы даже можете добавить ароматизированные сиропы. Тем не менее, вот несколько советов по приготовлению лучшего латте.

      В чем разница между латте и капучино?

      Латте и капучино приготовлены с одинаковым соотношением кофе и молока.Единственная разница в текстуре молока. В то время как у латте густое и шелковистое ощущение во рту, а эспрессо и молоко полностью смешаны, капучино более воздушный. Размер пузырьков больше и, следовательно, легче, поэтому капучино состоит из отдельных слоев пены, молока и эспрессо. По словам Торреса, «сахар поднимается вверх вместе с пузырьками молока, делая [вкус капучино] слаще».

      Основные ингредиенты:

      Эспрессо — это концентрированный кофе, приготовленный путем пропускания горячей воды через кофе мелкого помола под высоким давлением.Это идеальная основа для кофейных напитков, таких как латте, капучино, макиато и т. Д., Благодаря своему сильному, глубокому вкусу, который трудно разбавить. Если у вас дома есть кофемашина эспрессо, процесс прост: приготовьте одну или две стопки эспрессо из вашего любимого молотого кофе. Хотя технически это не эспрессо, вы также можете получить смелый кофе в стиле эспрессо, используя и другие методы заваривания, такие как Keurig, одноразовая кофеварка, такая как Aeropress, кофеварка на плите или даже растворимый эспрессо.

      Пеное молоко — вот что делает латте по-настоящему особенным. Пена образуется, когда горячий пар нагнетается в молоко через паровую трубку, создавая вихрь. Толкайте молоко круговыми движениями, потому что оно включает воздух и эмульгирует жир и сахар в молоке, создавая кремообразную консистенцию. Хорошо взбитое молоко для латте выглядит сочным, шелковистым и имеет «текстуру, похожую на влажную краску», которую бариста называют микропеной. По словам Торреса, «цель — получить идеальную текстуру, а не просто получить пузырьки и нагреть молоко.”

      Вспениватели:
      • Паровые трубки присоединяются к кофемашинам эспрессо, что делает их наиболее дорогостоящим вариантом. Их обычно используют в кофейнях, потому что они делают лучшую микропену. Это самый ручной и трудный для изучения, но как только вы овладеете им, вы сможете легко настроить взбитую молочную пену для различных типов кофейных напитков. Для латте требуется взбитая молочная пена с крошечными пузырьками и не слишком много пены. Вам нужно намного больше пены для капучино.
      • Автоматические вспениватели — самые простые в использовании, более дешевые и компактные, чем кофемашина эспрессо со встроенной паровой трубкой. (Нам нравится Nespresso Aeroccino 3). Добавьте молоко в электрический кувшин, внутри которого находится маленький венчик, и одним нажатием кнопки молоко вспенивается горячим или холодным.
      • Насадки для вспенивания — это компактные и недорогие венчики с батарейным питанием, которые могут взбивать молоко без использования пара (молоко не нагревается). Полученная взбитая молочная пена будет легкой и пенистой с крупными пузырьками, что идеально подходит для приготовления капучино.Взбить микропену пенообразователем сложно.

        Советы бариста:

        • Налейте молоко в эспрессо осторожно . Вам нужно медленно объединить масла в кофе с белками молока для получения связного напитка.
        • Если вам нравятся ароматизированные сиропы (ванильный сироп для ванильного латте или шоколадный сироп для мокко-латте), сначала добавьте их в чашку. Залейте эспрессо, чтобы он полностью растворился.
        • Цельное молоко дает более густую и сливочную пену, которая легко смешивается с эспрессо.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *