Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Технология производства вафель с начинкой

Уважаемые читатели сайта hlebinfo.ru! Сегодня мы расскажем о технологическом процессе производства вафель с начинкой.

Вафли – это тонкопористые листы без начинки или с прослойкой начинки. Форма вафель разнообразна: это может быть прямоугольник, кружок, треугольник и другие фигурки. В производстве вафель наиболее популярны следующие виды начинок:

• жировые начинки
• пралиновые (начинки типа пралине)
• помадные начинки
• фруктовые начинки и т.д.

К готовой продукции предъявляются следующие требования:

• Вафли должны полностью соответствовать своему наименованию;
• Вафельный лист в изломе должен быть полностью пропечен, с хорошей пористостью, хрустящий;
• Изделия не должны обладать посторонним привкусом и запахом;
• Внешний вид – правильные фигуры одинакового размера, края ровно обрезаны, рисунок четко обозначен;
• Начинка вафель не должна выступать за край изделия; важно плотное соприкосновение листа и начинки;
• Для глазированных вафель – поверхность ровная, на ней не должно быть различных трещин и пузырей;
• Цвет вафель без начинки – различные вариации от желтого до светло-коричневого; с начинкой – от светло-желтого до желтого. Не должно быть пятен и горелых участков. Цвет начинки должен быть однородным.
• Качественная начинка характеризуется однородной консистенцией. Должны отсутствовать крупинки и комочки. Жировые и пралиновые начинки нежные, тают во рту.

Технология производства вафель

Производство вафель включает несколько этапов.

1. Приготовление теста
2. Формование и выпечка вафельных листов
3. приготовление начинки
4. Формование пласта, охлаждение и разрезание
5. Упаковка и хранение.

1. Приготовление теста

Вафельное тесто, в отличии от многих других, жидкое. Это свойство определяет способ формования в формы вафельной печи. Тесто легко дозируется, поскольку обладает низкой вязкостью, а также хорошо распределяется по форме. Влажность теста около 60% (58 – 65%). Для получения такого теста оптимально использовать муку с содержанием клейковины не более 32%, к тому же наилучшим образом подойдет мука со слабой клейковиной.

Тесто замешивается при довольно высоком содержании воды. Это важно для того, чтобы ограничить слипание частиц клейковины. Замес происходит быстро, при невысокой температуре.

Большую роль в приготовлении теста для вафель без начинки и вафельных листов играет сахарный песок (в рецептурах его количество обычно до 10%). Он нужен для повышения сроков хранения готовых изделий, уменьшает гигроскопичность, увеличивает хрупкость.

Способы приготовления вафельного теста

• Непрерывный
• Периодический

Непрерывный способ

Сначала идет приготовление концентрированной эмульсии. Для этого используется эмульсатор-гомогенизатор или же сбивальная машина. В эти агрегаты закладывается все сырье кроме муки. После 30-50 минут перемешивания добавляется вода (1/20 часть от всего количества для замеса), после этого полученная масса перемешивается в течение еще 5 минут.

После того как концентрированная эмульсия готова, ее смешивают в непрерывном потоке в гомогенизаторе с оставшейся водой, получая тем самым разбавленную рабочую эмульсию.

Далее проводится замес теста. Для этого используется двухсекционная тестомесильная машина, которая состоит из камеры предварительного смешивания и сбивальной машины. В тестомес непрерывно в два потока подают разбавленную рабочую эмульсию и муку.

Когда тесто готово, его направляют на формование. Влажность готового теста 58 – 65%, температура  18 – 200 С.

Отметим целесообразность использования в производстве вафель смесителей вибрационного типа (вибросмесители). Такое оборудование существенно ускоряет процесс (замес в течение 15 – 18 секунд против 13 – 15 минут), а также повышается качество готовых изделий.

Периодический способ

Актуален для предприятий малой мощности, где используются тестомесы с Т-образными лопастями. Важно четко придерживаться последовательности загрузки сырья. В определенной очередности в тестомес вносят разрыхлитель, соль, воду (5 – 10% от общего количества, обозначенного в рецептуре), меланж, пищевые фосфатиды в форме эмульсии, растительное масло. Все компоненты перемешиваются в течение получаса, после чего вводится оставшаяся вода (температура 8 – 190С). Далее в 2 приема добавляют муку, после чего замешивается тесто. Готовое тесто должно быть однородным, не допускается наличие комочков.

2. Выпечка вафель

Необходимо специальное тепловое оборудование – полуавтоматические электрические либо газовые печи, снабженные подвижными вафельными формами (обычно от 24 форм и более, с гладкой, фигурной или гофрированной поверхностью, —  в зависимости от того, какой требуется получить рисунок). Тесто дозируется в формы и выпекается при 170 – 1800С в течение 2 – 4 минут. Лишнее тесто вытекает через края форм и снимается с них. По окончании выпечки форма открывается, выпеченный лист снимается.

Готовые листы сразу охлаждаются, чтобы избежать коробления. Для охлаждения целесообразно использовать сетчатый транспортер арочного типа. Время охлаждения вафельных листов до 300С – 1 – 2 минуты.

3. Начинки для приготовления вафель

Жировая начинка

Это смесь жира (кондитерский жир или кокосовое мало), сахарной пудры, кислоты и различных ароматизаторов. Жир должен характеризоваться низкой температурой плавления.

Есть 2 способа приготовления жировых начинок: непрерывный и периодический.

Непрерывный способ приготовления жировой начинки

В вибросмеситель вносится сахарная пудра, жир (температура 20 – 230С), смесь из сухого молока и предварительно измельченных обрезков вафельных листов и другие предусмотренные рецептурой компоненты (например, какао-порошок). Все компоненты перемешиваются 15 – 20 минут, после чего масса направляется к намазывающей машине. Влажность готовой начинки 0,5 – 1%.

Помадная начинка

Используются такие ингредиенты как помада, жир, пищевые фосфатиды (для замедления процесса миграции влаги из вафельной начинки в лист, сорбит (для увеличения срока хранения готовых изделий). Готовая начинка имеет влажность 10 – 11%.

Фруктовая, ореховая, пралиновая начинка.

Приготовление аналогично производству тортов.

4. Прослаивание листов начинкой

Используется намазывающая машина. Лист укладывают длинной стороной поперек транспортера, после чего он оказывается под валковым намазывающим механизмом. В результате на поверхность вафельного листа ровным слоем наносится начинка, которую накрывает второй лист. Всё повторяется столько раз, сколько необходимо получить листов.

Готовый пласт проходит под прессующим транспортером и поступает на охлаждение.

В зависимости от рецептуры, возможны самые разнообразные сочетания вафельных листов и начинок. Чаще всего готовят трех- и пятислойные вафли. Соотношение массы листа к начинке обычно 1 к 4 (по массе).

В зависимости от того, какая используется начинка, требуется выстаивание пластов в течение 4 часов при температуре цеха, либо в течение 5 – 30 минут при 120С.

Далее происходит разрезание пластов стальной струной либо циркулярной пилой.

5.Фасовка, упаковка и хранение

Готовые вафли фасуют и упаковывают.

Срок хранения вафель

• Вафли без начинки – 3 месяца со дня выработки
• Вафли с жировой, пралиновой начинками – 2 месяца со дня выработки
• вафли с фруктовой начинкой – 1 месяц со дня выработки
• Вафли с помадной начинкой – 25 суток со дня выработки

Мы рассказали об основных моментах технологического процесса производства вафель с начинкой. Ниже Вы можете оставить комментарии и поделиться своим опытом с другими читателями. 

Какими бывают вафли? Как их приготовить?

Вафли – одно из самых популярных блюд для завтрака в Америке. Их едят с утренним кофе дома, ими пахнет из кофеен и ресторанчиков. А уж в этот календарный день очень многие американские хозяйки достают из шкафов вафельницы и пекут отличные пышные вафли.

Выпечка вафель – занятие не слишком сложное, особенно, если под рукой есть вафельница. Можно, впрочем, сделать вафли и на противне, но они получатся без рифления, что непривычно.

Маленькие вафельные хитрости

Перед началом приготовления электровафельницу нужно не забыть разогреть (не больше 3-4 минут) и смазать растительным маслом без запаха, чтобы вафли не прилипали.

Если в рецепте заложено большое количество масла, то дополнительно вафельницу смазывать не нужно.

Чтобы вафли получились очень тонкими и хрустящими, можно руками (в защитных перчатках, чтобы не обжечься) прижать верхнюю крышку вафельницы за ручки.

Время выпечки зависит от толщины вафель, обычно это 1-2 минуты, но тонкие вафли могут выпекаться и около 30 секунд. Передерживать их нельзя, сгорят.

Тонкие вафли, которые сворачивают трубочками и начиняют кремом, быстро промокают. Зато американские и бельгийские вафли выдерживают сливки и сироп, все равно оставаясь плотными.

Национальные вафли

Вафли популярны не только в Америке, европейцы их тоже обожают, и едят очень часто. Европейские вафли, как и американские – толстенькие, с крупными рифлеными квадратиками. Но по вкусу они различаются: американские – совсем не сладкие.

Американские вафли

Самые толстые, а все потому, что в них обязательно кладут разрыхлитель. Часто даже слишком много.

2 стакана молока

2 стакана муки

½ ч.л. соли

2 ч.л. разрыхлителя

2/3 пачки сливочного масла

2 ст.л. сахара

Шаг 1. Белки отделить от желтков, присолить и убрать в холод.

Шаг 2. Смешать сахар и желтки, растереть до белизны. Потом добавить размягченное масло и опять растереть.

Шаг 3. Добавить молоко комнатной температуры, муку, соль и разрыхлитель. Все перемешать, чтобы не оставалось комочков.

Шаг 4. Взбить белки в крутую пену. Добавить их в тесто.

Шаг 5. Выпекать вафли в вафельнице.

Вафли в английском стиле

В Англии в вафли добавляют овощи и картофельные хлопья. Мы же приготовили вафли из картофельного теста. Они отлично будут смотреться с сыром или острыми соусами.

5 картофелин

1/3 палочки дрожжей

5 ст.л. муки

2 яйца

1 ст.л. крахмала картофельного

Соль и перец

Растительное масло для жарки

1/3 пучка петрушки или сельдерея

Шаг 1. Картофель почистить и натереть на мелкую терку. Залить холодной водой и оставить на 10-15 минут.

Шаг 2. Дрожжи рассвести ½ стакана воды, добавить к ним муку.

Шаг 3. Немного взбить яйца и добавить к тесту.

Шаг 4. Картофель слить, отжать, обсушить и добавить к нему крахмал.

Шаг 5. Добавить яйца и заготовку теста.

Шаг 6. Нарезать зелень и добавить в тесто. Посолить.

Шаг 7. Выпекать вафли в вафельнице в течение 4-5 минут каждую.

Бельгийские вафли

Эти вафли всегда мягкие, воздушные и теплые. Их подают с мороженым, сливками или шоколадом. Часто добавляют ягоды, сиропы, посыпают сахарной пудрой. Брюссельские вафли делают обычно квадратными. Когда говорят «бельгийские вафли», то чаще всего имеют в виду именно брюссельский вариант.

2 стакана муки

4 яйца

250 мл молока

3 ст.л. сахара

100 мл растительного масла

Жидкая ваниль на кончике ложки

Пакетик разрыхлителя

Немного соли

Шаг 1. Смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар.

Шаг 2. Отделить желтки от белков. В желтки добавить молоко, масло и ваниль. Размешать.

Шаг 3. Добавить к желткам с молоком смесь с мукой. Размешать, чтобы не было комочков.

Шаг 4. Взбить белки в крутую пену. Добавить в тесто.

Шаг 5. Вафельницу разогреть, смазать небольшим количеством масла. Выпекать каждую вафлю до золотистого цвета. Подавать горячими с мороженым, сиропом и сахарной пудрой.

С чем едят вафли

Обычно вафли – блюдо сладкое. Но бывает, что его подают даже в качестве гарнира к мясу. Конечно, в этом случае вафли или вовсе не сладкие, или же подслащены совсем немного. В скандинавских странах вафли часто едят с сыром.

К примеру, вафли можно сопроводить следующими соусами:

• взбитыми сливками
• вишневым сиропом
• мороженым
• кленовым сиропом
• вареной или обычной сгущенкой
• свежими ягодами со взбитой и подслащенной сметаной
• сырным соусом
• тертым сыром
• шоколадной глазурью
• томатной аджикой
• и еще множеством начинок, которые подскажет ваша фантазия.

Как делают венские вафли ⋆ Как это сделано

Честно скажу, редко какой продукт из тех, про чье производство я снял, сам использую или потребляю, потому что в основном это были промышленные репортажи. Но производство вафель «Акульчев» — приятное исключение, потому что на пищевых производствах я редко бываю. С тех пор, как они появились в сетевых магазинах всегда беру их к чаю, и это так на самом деле. Тем более мне интересно было посмотреть, как делают эти самые венские вафли.

Сегодня мы узнаем, как в Набережных Челнах делают мягкие венские вафли.

Как я говорил выше, про сам бренд я уже знал, но не догадывался, что их производство находится там же, где производят знаменитые «Камазы» — в Набережных Челнах. Компания «Акульчев», которая их производит, возникла не так давно, всего 21 год назад, в 1994, а сами вафли стали производиться в 2004 году, причем это были самые первые венские вафли российского производства. Рецептуру разрабатывали специалисты предприятия совместно с австрийскими партнерами, ну и сами производственные линии тоже из Австрии.

С сентября 2016г. «Акульчев» решил отказаться от пальмового масла в производстве вафель, и заменил его на высокоолеиновое подсолнечное масло. Вообще использование пальмового масла широко распространено на пищевых производствах не только России, но и многих других стран. Однако сми напугало потребителей, заявив, что пальмовое масло вредно для здоровья.
Я не буду защищать или обвинять тех, кто его использует, потому что среди врачей и диетологов нет однозначного ответа о его вреде или пользе. Но компания решила отказаться от его использования в виду неоднозначного отношения к нему потребителей. А вы смотрите состав продуктов, покупаете, если в нем есть пальмовое масло?)

Вообще масла и растительные жиры составляют немалую часть в производстве вафель. Потому при посещении цеха нам сразу встретились большие коробки с этими ингредиентами.

И работники, которые как раз заливали масло в контейнер для подготовки массы для производства и рубили масло на куски.

Ммм… сгущеное молоко от «кореновки», мне бы баночку, и я был бы счастлив). Сгущенка будет использоваться для производства суфле, чуть позже покажу как его делают.

Ну и все нужные для производства венских вафель составляющие — мука. жир, вода, сыворотка, меланж, яичный белок, сахар, сухое молоко, мокрое молоко, сгущеное молоко и прочие. Около 85% сырья отечественного производства.

В этом помещении делаются массы как для производства вафель, так для производства суфле.

Кстати, история вафель берет свое начало в голландской части Бельгии, ещё в XII — XIII вв, слово «Wafel» по-голландски означает «соты», ведь именно на них по форме похожи вафли. Ну а потом производство этого вида печенья перекочевало в Австрию, где приобрело свое название. Справедливости ради скажу, что «бельгийские вафли» не менее известны в Европе и ничем не отличаются как по рецептуре, так и по виду. Не удивлюсь, если через ***дцать лет их будут называть «татарские вафли»).

Если на начальном этапе делают массу, то на этом этапе ее разливают в формы, которые отправляются в печь, где вафли испекутся. Потом тут же вафли вынимаются из форм, и в них опять заливается масса. Можно этой одной картинкой показать весь процесс производства — разлили по формам, испекли и вафли готовы! Однако это еще не все, все самое интересное впереди.

Для того, чтобы показать наглядно сделал несколько гифок.

На самом деле здесь показаны фото с двух линий, которые производят разной формы вафли, но суть производства одна.

Можете смело делиться ими в соцсетях.

Вафли подцепляются этим барабаном, и они отправляются в дальнейший путь.

Сперва они попадают в такой накопитель, который вращаясь принимает внутрь сотни вафель. Интересный аппарат.

Из накопителя вафли попадают на конвейер.

Здесь находится первая точка контроля за качеством. Девушка отбирает не самые красивые вафли в брак. Венскими вафлями становятся самые достойные.

Далее линия разбивает вафли на два потока.

Тут они складываются в пары.

На середине пути они проходят через этот аппарат, который выдавливает на них вареное сгущеное молоко.

В таком виде они стремительно едут дальше.

Проходя через этот аппарат, вторые пары, которые шли по соседней линии опрокидываются на них сверху.

Вот и все, венские вафли с начинкой из вареной сгущенки готовы.

Осталось только упаковать их.

Под этим брендом «Акульчев» делает вафли для многих сетевых магазинов, уверен, что вы их видели как в «Магните», так и в «Пятерочке» и «Ашане». Если внимательно присмотритесь к полкам с венскими вафлями, то обнаружите и другие бренды, для которых «Акульчев» делает вафли.

Вот и все! Но не спешите уходить, вы еще не видели, как делают вафли с начинкой из взбитых суфле, это самое интересное.

В общем, сами вафли пекут также как и предыдущие, но здесь накопитель побольше размером, потому что объем производства выше.

Вафли попадают на такую карусель.

Проходят через множество различных детекторов.

И медленно едут навстречу своей судьбе.

А судьба в виде суфле едет к ним навстречу с верхнего конвейера.

Ну вот и состоялась свадьба!

Гифка, которая наглядно показывает, как все происходит. Но больше всего меня удивила точность попадания суфле на вафлю, учитывая, что не все вафли ехали ровно по конвейеру. Вглядитесь на самые дальние вафли. Как мне сказали, программа четко следит за тем, чтобы суфле попало ровно на вафлю.

Видите ряд, который едет впереди «женатых» вафель? Как думаете, почему их обделили суфле?

Потому здесь их переворачивают на те, что с суфле.

Вот вроде бы и все.

Но и здесь вафли ждет контроль качества.

Не самые лучшие представители вафельной расы отправятся на реинкарнацию. В следующей жизни они опять станут вафлями.

Не кондиционные вафли перерабатываются в тесто.

Которое опять идет на конвейер. Можно сказать, безотходное производство.

Ну вот мы и добрались до суфле. Делали когда-нибудь дома такое?

Здесь оно пока еще в жидком виде.

Далее в печку.

Довольно длинную печку.

А с другого конца выходит в готовом виде.

Что вы сделали бы на моем месте? Есть соблазн попробовать?

Далее суфле разрезается на полосы.

и едет дальше.

Где опять режется на такие аккуратные ломтики.

И отправляется на свадьбу с вафлями из клана Капулетти.

А здесь уже прошедшие отдел контроля вафли с начинкой.

И опять их проверяют на соответствующий внешний вид.

Упаковочный аппарат быстро быстро одевает их в красивые одежды.

Кстати, продукты компании продаются не только в России и бывших республиках СССР, но и в дальнем зарубежье — США, ОАЭ, Китай, Израиль.

Остается только упаковать в коробки и отправить любителям венских вафель.

Последняя линия. которую нам показали производит рассыпчатые бельгийские вафли. Тоже люблю эти хрустяшки.

Опять их путь лежит в накопитель.

Здесь их собирают в упаковки.

Для того, чтобы определить некондицию стоит наглядный стенд, показывающий брак и норму в производстве этих вафель.

Ну а дальше путь лежит в магазины, где вы можете найти эти самые вафли.

Хотел закончить на этом месте, но не могу оставить репортаж без рассказа о самом основателе бренда Сергее Акульчеве, который является не только успешным бизнесменом, но и спортсменом, который прошел соревнования Iron Man аж два раза. Для тех, кто не знает — это серия соревнований по триатлону на длинную дистанцию, проводимая Всемирной корпорацией триатлона (WTC). Каждая отдельная гонка серии cостоит из трёх этапов, проводимых в следующем порядке без перерывов: заплыва на 2,4 мили (3,86 км), заезда на велосипеде по шоссе на 112 миль (180,25 км) и марафонского забега на 26,2 мили (42,195 км).

Я не мог уйти не сделав селфи с человеком, который производит мои любимые венские вафли.

И еще немного информации. «Акульчев» в скором времени планирует производить в промышленных масштабах макароны, не те, что вы привыкли варить, когда кончилась гречка, а вот те цветные вкусняшки. что на фото ниже. Будет интересно увидеть в магазинах и попробовать их новый продукт. А черные венские вафли окрашеные чернилами каракатицы были сделаны специально для блогеров, вкус у них необычный.

Спасибо, что дочитали до конца! Кстати, венские вафли любите?

Сладкий репортаж: как готовят вафли и конфеты на омской фабрике

В рамках проекта «Как это сделано» мы побывали на кондитерской фабрике и выяснили, как делают любимые омичами сладости.

«Омск Здесь» побывал на производстве, чтобы выяснить, как делают любимые сладости.

Вафля начинается с теста. Сотрудник цеха загружает в смеситель все необходимые для него ингредиенты. Получившееся тесто машина подаёт на конвейер, где специальная «вафельная» печь нарезает из пластов теста формы и отправляет их на прожарку.

Готовые пластинки разрезают вдоль на половинки. На нижнюю часть наливается крем из сгущённого молока, после чего половинки соединяют.

В цехе по производству вафель задействован и ручной труд. Сотрудник на линии просматривает продукцию. Бракованные сладости выбрасывают в корзину. Прошедшие контроль вафли погружают на специальную карусель, где они остывают. Там они крутятся несколько минут.

На выходе вафли встречают упаковщики и отправляют их по пластиковым контейнерам. В специальной машине их оборачивают этикеткой. Упаковки с готовыми вафлями взвешивают и раскладывают по коробкам. К моменту доставки в магазины вафли пропитаются сиропом.

В этом же цехе на ленте рядом готовят классические вафли. В отличие от сиропных вафель, классические готовят из жидкого теста. Оно поступает в печь по трубам.

Готовые вафельные листы вылетают из печи, а кусочки пригоревшего теста отрезаются. После того как вафельные листы остынут в специальном отсеке, машина их смажет кремом — сливочным или шоколадным. Чтобы получились «полосатые» вафли, смешивают два крема. После намазанные кремом пластины скрепляют между собой.

Весь процесс контролируется специалистом — он задаёт нужную температуру, а также убирает с ленты бракованные листы. Причём это могут быть уже готовые кремовые пласты.

Как и сиропные вафли, классические охлаждаются в специальной карусели. Остывший вафельный блок разрезают с помощью стальных «нитей» вдоль и поперёк. Аппарат действует по принципу яйцерезки.

Готовые вафельки фасовщицы укладывают на конвейер, который разделяет продукцию на порции и отправляет в упаковочный аппарат.

Тем временем в другом цехе готовят конфеты с пралиновой начинкой. На входе в цех стоят месильные баки, где вымешивается масса. Она готовится при температуре 30°С в течение 15-30 минут. Её необходимо тщательно вымесить до равномерной консистенции.

Пралиновая масса подаётся в загрузочный бункер. На этом этапе вводятся ингредиенты — орехи, карамель или дроблёные вафельные листы.

Подготовленная масса подаётся в бункер машины для формования корпусов. Так называют основную часть конфеты, которая находится под глазурью. В зависимости от выбранного режима корпуса могут быть прямоугольными или круглыми.

Отформованные жгуты охлаждающий ленточный транспортёр перемещает к резательной машине. Там уже получается каркас конфет, которые одновременно охлаждаются воздухом и затвердевают.

После конфеты глазируют шоколадом машинным способом. Глазурь подаётся в ёмкость и сверху стекает на конфету. Нижняя сторона изделия глазируется при помощи специальных валиков. Затем конфеты обдувают воздухом.

Готовые конфеты заворачивают в обёртку, далее их упаковывают в картонные коробки, после чего конфеты отправляются на прилавки магазинов.

Справка: Фабрика «Сладонеж» работает в Омске более 50 лет. Это один из самых крупных производителей кондитерских изделий в Сибири. В ассортименте компании печенье, конфеты, пастильные изделия, пряники и, конечно же, вафли, которые известны по всей России.

Фото и видео: Илья Петров

Как делают вафли на заводе видео

Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала

Честно скажу, редко какой продукт из тех, про чье производство я снял, сам использую или потребляю, потому что в основном это были промышленные репортажи. Но производство вафель «Акульчев» – приятное исключение, потому что на пищевых производствах я редко бываю. С тех пор, как они появились в сетевых магазинах всегда беру их к чаю, и это так на самом деле. Тем более мне интересно было посмотреть, как делают эти самые венские вафли.

Сегодня в kak_eto_sdelano мы узнаем, как в Набережных Челнах делают мягкие венские вафли.

Как я говорил выше, про сам бренд я уже знал, но не догадывался, что их производство находится там же, где производят знаменитые «Камазы» – в Набережных Челнах. Компания «Акульчев», которая их производит, возникла не так давно, всего 21 год назад, в 1994, а сами вафли стали производиться в 2004 году, причем это были самые первые венские вафли российского производства. Рецептуру разрабатывали специалисты предприятия совместно с австрийскими партнерами, ну и сами производственные линии тоже из Австрии.

С сентября 2016г. «Акульчев» решил отказаться от пальмового масла в производстве вафель, и заменил его на высокоолеиновое подсолнечное масло. Вообще использование пальмового масла широко распространено на пищевых производствах не только России, но и многих других стран. Однако сми напугало потребителей, заявив, что пальмовое масло вредно для здоровья.
Я не буду защищать или обвинять тех, кто его использует, потому что среди врачей и диетологов нет однозначного ответа о его вреде или пользе. Но компания решила отказаться от его использования в виду неоднозначного отношения к нему потребителей. А вы смотрите состав продуктов, покупаете, если в нем есть пальмовое масло?)

Вообще масла и растительные жиры составляют немалую часть в производстве вафель. Потому при посещении цеха нам сразу встретились большие коробки с этими ингредиентами.

И работники, которые как раз заливали масло в контейнер для подготовки массы для производства и рубили масло на куски.

Ммм. сгущеное молоко от «кореновки», мне бы баночку, и я был бы счастлив). Сгущенка будет использоваться для производства суфле, чуть позже покажу как его делают.

Ну и все нужные для производства венских вафель составляющие – мука. жир, вода, сыворотка, меланж, яичный белок, сахар, сухое молоко, мокрое молоко, сгущеное молоко и прочие. Около 85% сырья отечественного производства.

В этом помещении делаются массы как для производства вафель, так для производства суфле.

Кстати, история вафель берет свое начало в голландской части Бельгии, ещё в XII – XIII вв, слово «Wafel» по-голландски означает «соты», ведь именно на них по форме похожи вафли. Ну а потом производство этого вида печенья перекочевало в Австрию, где приобрело свое название. Справедливости ради скажу, что «бельгийские вафли» не менее известны в Европе и ничем не отличаются как по рецептуре, так и по виду. Не удивлюсь, если через ***дцать лет их будут называть «татарские вафли»).

Если на начальном этапе делают массу, то на этом этапе ее разливают в формы, которые отправляются в печь, где вафли испекутся. Потом тут же вафли вынимаются из форм, и в них опять заливается масса. Можно этой одной картинкой показать весь процесс производства – разлили по формам, испекли и вафли готовы! Однако это еще не все, все самое интересное впереди.

Для того, чтобы показать наглядно сделал несколько гифок.

На самом деле здесь показаны фото с двух линий, которые производят разной формы вафли, но суть производства одна.

Можете смело делиться ими в соцсетях.

Вафли подцепляются этим барабаном, и они отправляются в дальнейший путь.

Сперва они попадают в такой накопитель, который вращаясь принимает внутрь сотни вафель. Интересный аппарат.

Из накопителя вафли попадают на конвейер.

Здесь находится первая точка контроля за качеством. Девушка отбирает не самые красивые вафли в брак. Венскими вафлями становятся самые достойные.

Далее линия разбивает вафли на два потока.

Тут они складываются в пары.

На середине пути они проходят через этот аппарат, который выдавливает на них вареное сгущеное молоко.

В таком виде они стремительно едут дальше.

Проходя через этот аппарат, вторые пары, которые шли по соседней линии опрокидываются на них сверху.

Вот и все, венские вафли с начинкой из вареной сгущенки готовы.

Осталось только упаковать их.

Под этим брендом «Акульчев» делает вафли для многих сетевых магазинов, уверен, что вы их видели как в «Магните», так и в «Пятерочке» и «Ашане». Если внимательно присмотритесь к полкам с венскими вафлями, то обнаружите и другие бренды, для которых «Акульчев» делает вафли.

Вот и все! Но не спешите уходить, вы еще не видели, как делают вафли с начинкой из взбитых суфле, это самое интересное.

В общем, сами вафли пекут также как и предыдущие, но здесь накопитель побольше размером, потому что объем производства выше.

Вафли попадают на такую карусель.

Проходят через множество различных детекторов.

И медленно едут навстречу своей судьбе.

А судьба в виде суфле едет к ним навстречу с верхнего конвейера.

Ну вот и состоялась свадьба!

Гифка, которая наглядно показывает, как все происходит. Но больше всего меня удивила точность попадания суфле на вафлю, учитывая, что не все вафли ехали ровно по конвейеру. Вглядитесь на самые дальние вафли. Как мне сказали, программа четко следит за тем, чтобы суфле попало ровно на вафлю.

Видите ряд, который едет впереди «женатых» вафель? Как думаете, почему их обделили суфле?

Потому здесь их переворачивают на те, что с суфле.

Вот вроде бы и все.

Но и здесь вафли ждет контроль качества.

Не самые лучшие представители вафельной расы отправятся на реинкарнацию. В следующей жизни они опять станут вафлями.

Не кондиционные вафли перерабатываются в тесто.

Которое опять идет на конвейер. Можно сказать, безотходное производство.

Ну вот мы и добрались до суфле. Делали когда-нибудь дома такое?

Здесь оно пока еще в жидком виде.

Довольно длинную печку.

А с другого конца выходит в готовом виде.

Что вы сделали бы на моем месте? Есть соблазн попробовать?

Далее суфле разрезается на полосы.

Где опять режется на такие аккуратные ломтики.

И отправляется на свадьбу с вафлями из клана Капулетти.

А здесь уже прошедшие отдел контроля вафли с начинкой.

И опять их проверяют на соответствующий внешний вид.

Упаковочный аппарат быстро быстро одевает их в красивые одежды.

Кстати, продукты компании продаются не только в России и бывших республиках СССР, но и в дальнем зарубежье – США, ОАЭ, Китай, Израиль.

Остается только упаковать в коробки и отправить любителям венских вафель.

Последняя линия. которую нам показали производит рассыпчатые бельгийские вафли. Тоже люблю эти хрустяшки.

Опять их путь лежит в накопитель.

Здесь их собирают в упаковки.

Для того, чтобы определить некондицию стоит наглядный стенд, показывающий брак и норму в производстве этих вафель.

Ну а дальше путь лежит в магазины, где вы можете найти эти самые вафли.

Хотел закончить на этом месте, но не могу оставить репортаж без рассказа о самом основателе бренда Сергее Акульчеве, который является не только успешным бизнесменом, но и спортсменом, который прошел соревнования Iron Man аж два раза. Для тех, кто не знает – это серия соревнований по триатлону на длинную дистанцию, проводимая Всемирной корпорацией триатлона (WTC). Каждая отдельная гонка серии cостоит из трёх этапов, проводимых в следующем порядке без перерывов: заплыва на 2,4 мили (3,86 км), заезда на велосипеде по шоссе на 112 миль (180,25 км) и марафонского забега на 26,2 мили (42,195 км).

Я не мог уйти не сделав селфи с человеком, который производит мои любимые венские вафли.

И еще немного информации. «Акульчев» в скором времени планирует производить в промышленных масштабах макароны, не те, что вы привыкли варить, когда кончилась гречка, а вот те цветные вкусняшки. что на фото ниже. Будет интересно увидеть в магазинах и попробовать их новый продукт. А черные венские вафли окрашеные чернилами каракатицы были сделаны специально для блогеров, вкус у них необычный.

Спасибо, что дочитали до конца! Кстати, венские вафли любите?

Жми на кнопку, чтобы подписаться на «Как это сделано»!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.

Жми на иконку и подписывайся!

Любите вафли? Я вот люблю. Со сгущенкой – эх, милое дело! Говорят, разные виды вафель очень сильно отличаются друг от друга. Есть венские, бельгийские, английские, американские вафли. Мне же они кажутся очень похожими. В наших магазинах в основном представлены венские вафли отечественного производителя. Об их производстве я и расскажу.

Впервые венские вафли появились еще в Древней Греции. Их выпекали на горячих камнях. В XIV веку вафли превратились в изысканный десерт, который могли позволить себе только знатные особы. Массовое же производство вафель было налажено лишь в XIX веке. В России история началась лишь в 2004 году, когда предприятие «Акульчев» под Набережными челнами запустило первый конвейер с венскими вафлями.

Венские вафли начинаются с подготовки массы из сырья. Для производства венских вафель необходимы такие компоненты, как мука. жир, вода, сыворотка, меланж, яичный белок, сахар, сухое молоко, мокрое молоко, сгущенное молоко. В кризисное время на предприятии «Акульчев» решили сделать упор на качество и отказались от пальмового масла в вафлях, когда как конкуренты на пищевых производствах продолжали его использовать. Заменили его на высокоолеиновое подсолнечное масло:

Ингредиенты замешиваются до получения нужной консистенции:

На втором этапе полученную массу разливают в формы, и под температурой 162 градуса происходит запекание. В настройках печки было написано 16 плит/мин, т.е. 192 вафли в минуту:

После печки вафли попадают на такой многоуровневый барабан, выполняющий функцию накопителя и вмещает сотни вафель:

Параллельно с выпеканием вафель происходит подготовка начинки. «Акульчев» делает вафли с фруктовой начинкой, со сгущенкой или с суфле аля птичье молоко. Изначально суфле жидкое. Оно ровным слоем подается на отдельный конвейер, который проходит через длинную печку. Потом уже твердое суфле режут на полосы и на аккуратные ломтики, которые и попадают на вафли:

После накопителя те вафли, которые будут с фруктовой начинкой, делятся на два потока: левый будет принимать начинку, а правый опускаться на нее. На этом этапе неудачные вафли снимают с производства:

Конвейер под вафли с суфле в разы больше:

На вафли подается начинка. В моем случае она была фруктовая:

Суфле к этому моменту проходит последние проверки и готовится «плюхнуться» на вафли:

Здесь процесс интереснее. По ленте едут вафли, но суфле падает с белой горки в левой стороне кадра только через один ряд:

Дело в том, что чистый ряд вафель поднимают и опускают сверху на следующий за ним ряд с суфле:

На этом этапе тоже есть контроль качества. Пока я ходил по цеху, мне показалось, что очень много брака. Начальник производства рассказал, что это погрешности предельной скорости производства. На меньших скоростях такой проблемы нет. Кроме того, никто не переживает из-за неудачных экземпляров, потому что вафли отправляются на переработку в тесто и потом снова на конвейер. Некая вафельная реинкарнация:

Вот и все. Готовые венские вафли с суфле. Производство способно производить 25 тонн вафель в сутки:

На производстве используется итальянское и голландское оборудование. В круглосуточной работе предприятия задействовано 150 человек. Есть приятный бонус: сотрудники компании могут покупать вафли по закупочной цене прям с завода:

Готовые вафли фасуются и упаковываются:

На данный момент ассортиментная линейка «Акульчев» помимо венских вафель имеет печенья в форме мини-конвертика с джемом и хрустящего бельгийского печенья:

Продукцию предприятия можно увидеть во всей стране. Сейчас все федеральные торговые сети активно работают с производителями. «Акульчев» не исключение. Например, для сетей Х5 Retail Group эксклюзивно производятся вафли под брендами Шарлиз (для «Пятёрочки») и Бонте (для «Перекрёстка»). Это позволяет заводу увеличивать объемы, а магазинам иметь привлекательные для покупателей цены.

Вообще, венские вафли Акульчев занимают 80% российского рынка венских вафель. И производитель – вкусная иллюстрация того, что в России достаточно своих производителей качественных продуктов. Вот и в торговых сетях импорта с каждым днём всё меньше. Более 90% товаров на полках магазинов «Пятёрочка» и «Перекрёсток» произведены в России и Беларуси. Стереотип о том, что в магазинах все импортное, а отечественные производители не могут попасть в торговые сети — миф. В сотрудничестве заинтересованы все стороны:

Готовая к отгрузке продукция, упаковывается в коробки. Пока все это в ручную:

Перспективы развития компания «Акульчев» видит в запуске нового производства под Казанью, где акцент будет смещен в сторону пирожных макарон, и экспорт продукции в Китай:

Узнаем секрет производства одного полезного и вкусного изобретения: вафли сегодня герои рубрики Изнанка. Оценка становится доступна после аренды видео-. В данный момент эта функция недоступна. Повторите попытку позже. Смотрите видео на YouTube без рекламы. Обработка Отмена. Месяц бесплатно. Линия для производства вафли. Хотите сохраните это видео? Войдите в аккаунт и добавьте его в плейлист. Загрузка Смотрите видео на YouTube без рекламы. Обработка Отмена. Месяц бесплатно. Галилео. Вафли. Как изготавливают вафли на производстве? История появления этого лакомства. Автор сюжета: Анна Васильева.

Рекомендуем видео

Видео как сделать лизун

Как сделать слайд шоу из фото и видео с музыкой на компьютере

Микродермал на шее как делают видео

Как делаются дети видео

Как делать куни видео

Шугаринг в домашних условиях как правильно делать зона бикини видео

“>

Артек (вафли): состав, калорийность, фото

Название этих сладостей у нас ассоциируется с детством. А еще со знаменитым детским лагерем. И то и другое, безусловно, вызывает приятные воспоминания, когда речь заходит о вафлях «Артек».

Как появились вафли «Артек»

Вафлями называют кондитерские изделия, которые состоят из трех или более вафельных листов с начинкой между ними. История их происхождения до сих пор остается загадкой. Кое-кто считает, что это лакомство придумали в Древней Греции. Тогда их делали из сыра и травы и выпекали на разогретом камне. Согласно другой версии, вафли появились в Германии в XIII столетии на берегах Рейна.

Кто же придумал лакомство «Артек»? Вафли с таким названием впервые появились в СССР в 1958 году. Произошло это благодаря технологам Московской кондитерской фабрики, которые разработали несколько новых рецептов любимого всеми хрустящего лакомства. Среди них были и вафли «Артек», получившие свое наименование от названия всемирно известного пионерского лагеря, расположенного в Республике Крым. В 60-е годы прошлого столетия на Московской кондитерской фабрике выпускали до 25 разных видов этого продукта. Но самыми популярными (как тогда, так и сейчас) являются вафли «Артек».

Вафли «Артек»: состав продукта

Рецептура изготовления на разных предприятиях, изготавливающих лакомство, неодинакова. Это значит, что кондитерские изделия с одним и тем же названием, но у разных торговых марок будут отличаться по вкусу.

Самый популярный в России «Артек» – вафли, которые выпускаются кондитерской фабрикой «Рот Фронт». Их состав включает сахар, пшеничную муку, растительный жир специального назначения, какао-порошок и сухое молоко, подсолнечное масло, яичный порошок, соду пищевую и соль, ароматизатор «Ванилин», идентичный натуральному, лимонную кислоту E330 и эмульгатор лецитин E322.

Вафли «Артек»: калорийность и пищевая ценность

Вафли являются очень калорийным продуктом. В 100 граммах этого лакомства содержится 30 г жиров, 60 г углеводов и только 4 г белка.

Для тех, кто заботится о своей фигуре, важно знать, сколько калорий в вафлях «Артек». Диетологами подсчитано, что калорийность этого продукта составляет 530 ккал на 100 грамм.

Но на самом деле «Артек» – вафли не такие уж и вредные. При соблюдении рецептуры в них даже сохраняются в небольшом количестве витамины (в основном за счет какао-порошка, содержащегося в начинке). Химический состав таких вафель включает витамины (PP, E, B1, B2, А), макроэлементы (фосфор, калий, натрий, магний, кальций) и микроэлементы (железо).

Некоторые недобросовестные производители используют при изготовлении кондитерских изделий транс-жиры, которые наносят непоправимый вред организму. Они влияют на работу сердца и сосудов, а их неконтролируемое потребление в пищу приводит к ожирению, в том числе и у детей. Поэтому всегда следует помнить, что качественные вафли «Артек» не могут быть слишком дешевыми, хотя это и не совсем дорогой продукт.

Как делают вафли «Артек» по ГОСТу

На кондитерской фабрике приготовление вафель начинается с замешивания теста. Для этого сначала в специальную емкость просеивают муку, затем добавляют в нее воду и сухую смесь разрыхлителя с содой. Все тщательно перемешивают. Тесто должно получиться не гуще обычной сметаны.

После этого в замешанную массу засыпают белый порошок – лецитин, а следом вливают растительное масло. Они сделают тесто однородным по составу. Больше никакие ингредиенты не добавляются. Вопреки распространенному мнению, в вафельных коржах нет сахара, а сладкими их делает начинка.

После замешивания тесто по трубам попадает в следующий цех, где выпекаются коржи. Оборудование, необходимое для этого, по принципу действия напоминает обычную вафельницу. Через специальные форсунки тесто разливается на раскаленные плиты, накрывается сверху второй половинкой вафельницы и выпекается 2 минуты при температуре 170 градусов.

Теперь готовые коржи охлаждаются и по конвейерной ленте попадают в цех, где на них через специальные форсунки наносится жидкая начинка. После этого вафельные листы соединяются друг с другом. Затем их охлаждают в специальном холодильнике, чтобы начинка застыла. И только после этого большие листы разрезают специальные струнами на небольшие вафли. Дальше их упаковывают и отправляют на склад, а затем в магазин.

Так изготавливают традиционные вафли «Артек», фото которых представлено выше. Каждое кондитерское изделие состоит из 5 хрустящих коржей и 4 слоев начинки между ними.

Как выбрать настоящие вафли «Артек»

На магазинных полках представлены сразу несколько видов вафель «Артек», разных торговых марок, с шоколадной, молочной или ванильной начинкой. Но какие из них действительно родом из детства, разобраться довольно сложно.

При выборе вафель «Артек» необходимо обратить внимание на следующие моменты.

1. Четкий рисунок на коржах. Толщина каждого слоя вафли должна составлять не более 2 мм. Все слои плотно соединены, буквально склеены между собой начинкой. Если один из них отходит от другого, это значит, что вафля отсырела, и хрустеть на зубах не будет.
2. Оттенок качественных вафель должен быть золотистым.
3. Кондитерские изделия, срок годности которых подходит к концу, имеют характерный горьковатый запах растительного масла. Свежий продукт пахнет приятно.

Настоящий «Артек» – вафли, которые обязательно хрустят. Они должны легко ломаться, но не крошиться. Этот признак может указывать на сухость начинки.

Мнения покупателей

Сложно найти человека, который никогда не пробовал бы вафли «Артек». Покупатели в один голос твердят об их невероятном вкусе и приятном хрусте. Их отзывы подтверждают, что вафли ароматные, нежные, в меру сладкие и отлично утоляют голод. Изделия «Артек» не приторные, одинаково вкусные и с чаем, и с молоком. Часто продаются в небольших упаковках по несколько штук в каждой, поэтому могут использоваться в качестве перекуса.

Но тем, кто соблюдает диету или просто придерживается правильного питания, от таких кондитерских изделий лучше отказаться из-за их слишком высокой калорийности. В целом состав вафель покупатели считают вполне безвредным для данного вида продукции.

Рецепт ночных бельгийских вафель | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

2 чашки теплого цельного молока (от 90 до 100 градусов по Фаренгейту)

1/4 фунта (1 палочка) несоленого сливочного масла, топленого, плюс дополнительно для вафельницы

2 столовые ложки меда

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

1 1/4 чайной ложки кошерной соли

2 стакана универсальной муки

2 очень больших яйца

1/4 чайной ложки пищевой соды

Нарезанные бананы, жареный кокос, теплый кленовый сироп и крем-фреш для подачи

1/2 стакана теплой воды (от 110 до 115 градусов по Фаренгейту)

1 пакет (1/4 унции) активных сухих дрожжей комнатной температуры

2 чайные ложки сахара

Где были изобретены вафли?

Yaawwwnnnn… пора уже вставать? Да, действительно, это так.Но не волнуйтесь. Когда ваши ноги коснутся земли, ваш нос почувствует запах чего-то вкусного, приготовленного на кухне.

Когда вы нюхаете воздух, ваш животик начинает урчать. Вы знаете этот запах. Это аромат вкусной круглой еды, покрытой ямочками, которые скоро станут резервуарами топленого масла и кленового сиропа. Верно. Речь идет о вафлях!

Конечно, блины тоже прекрасны, но в хрустящем хрусте вафли есть что-то такое, что удовлетворяет вкусовые рецепторы, как никакое другое лакомство для завтрака.Если учесть, насколько хорошо они удерживают сироп и масло, легко понять, почему вафли так популярны.

Хотя масло и кленовый сироп являются традиционными и популярными начинками, многие люди предпочитают вафли с множеством других начинок, включая клубнику, чернику, шоколадную стружку и взбитые сливки.

Вафли существуют уже давно. Кулинарные историки считают, что вафли появились еще в Древней Греции, где повара жарили лепешки между металлическими пластинами, прикрепленными к длинным деревянным ручкам.

Греки называли эти пирожные obelios , и они были не такими сладкими, как современные вафли. Подобные пресные вафли под названием oublies были изготовлены католической церковью из зерновой муки и воды в средневековой Европе много лет спустя.

В конце концов, другие ингредиенты, такие как специи, сливки, мед и масло, вошли в рецепты теста ублие . Добавляли также разрыхлители, чтобы сделать вафли более густыми и тестообразными. Более толстая пластина вскоре превратилась в пластину wafel .

В 15 ^{-м и} годах голландские производители вафель начали ковку прямоугольных пластин с сеткой. Хотя никто не знает наверняка, эксперты полагают, что узор вафельной решетки, который мы знаем сегодня, появился естественным образом как способ приготовить меньше теста на большей площади поверхности.

Голландцам признают, что они привезли вафли в Америку. Однако прошло немало времени, прежде чем вафельницы стали обычным явлением в Соединенных Штатах. Первый патент на вафельницу получил Корнелиус Свартвут из Трои, штат Нью-Йорк, в 1869 году.

Сегодня многие люди наслаждаются вафлями каждый день без использования вафельницы. Вместо этого они используют тостер. Благодаря Фрэнку Дорсе и его вафлям Eggo (первоначально известным как «froffles») замороженные вафли стали популярным лакомством для завтрака с 1950-х годов.

Вафли без лактозы с фруктами питайи

Информация о продукте

Вафли без лактозы с фруктами питайи

0

Рецепт: Tastemade

Как устроить бранч для любимых людей: сделайте на скорую руку эти безлактозные и безглютеновые вафли с фруктами питайи! Эти яркие розовые вафли изготовлены из 100% натурального молока, только без лактозы, поэтому вы можете удивить своих гостей восхитительными пушистыми вафлями без какого-либо дискомфорта.

Препарат

Нагрейте вафельницу до среднего или высокого уровня. В большой миске взбейте питайю, 2% молоко LACTAID®, яичные белки, кленовый сироп, смесь для вафель и соль. Дайте кляру постоять 2 минуты, чтобы оно загустело.

Вылейте тесто на вафельницу и закройте крышку. Готовьте вафли, пока они не станут воздушными и золотистыми, около 2 минут. Переложите вафли на блюдо и продолжайте готовить остальные вафли.

Для подачи положите одну вафлю на тарелку и сверху положите ягоды и посыпьте сахарной пудрой.

Способы сэкономить

Ознакомьтесь с купонами LACTAID® и специальными предложениями рядом с вами.

Войдите, используя свою учетную запись с

Регистрируясь, вы соглашаетесь получать дополнительную информацию о продуктах, рекламных акциях, информационных бюллетенях и опросах с нашего сайта.Если вы решите зарегистрироваться у поставщика социальных сетей, ваш поставщик социальных сетей поделится определенной информацией с нашим сайтом.

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

С возвращением, {* welcomeName *}!

С возвращением!

{* традиционныйSignIn_signInButton *}

Все поля обязательны, если не указано иное

Будет использоваться как ваше имя пользователя

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

Зарегистрируйтесь с существующей учетной записью:

Создайте учетную запись, предоставив информацию ниже.

Все поля обязательны, если не указано иное.

Это то, что будет публично отображаться для других пользователей, когда вы напишете обзор или сообщение в блоге.Если вы не укажете отображаемое имя, будет использоваться ваше имя.

Будет использоваться как ваше имя пользователя

Должно быть не менее 8 символов

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

Отправляя свою информацию выше, вы соглашаетесь с тем, что предоставляемая вами информация будет регулироваться Политикой конфиденциальности нашего сайта.

Все поля обязательны для заполнения

Похоже, у вас уже есть учетная запись.Мы внесли некоторые изменения в наш сайт, и нам нужно, чтобы вы создали новый пароль для входа в систему. Нажмите «Отправить», чтобы получить электронное письмо с инструкциями по созданию нового пароля.

Проверьте свою электронную почту, чтобы найти ссылку для сброса, чтобы продолжить процесс сброса.

{* mergeAccounts *}

Нажимая «Принять» ниже, вы подтверждаете, что прочитали, поняли и приняли Политику конфиденциальности наших сайтов

Вы не соответствуете минимальному возрасту, необходимому для входа на этот сайт

Ваша учетная запись деактивирована.

11 вещей, которые нужно знать, прежде чем есть вафли с яйцом

Конечно, вы их знаете. Но сколько вы на самом деле знаете о них ? Мы тебя поймали.

1. Яйца были изобретены в 1953 году.

Послевоенные американцы не хотели свежего вафельного теста или даже порошковой вафельной смеси. Замороженные продукты были популярным товаром, поэтому изобретатель Фрэнк Дорса создал вращающееся колесо вафельниц, которое сбивало тысячи вафель в час и позволяло ему приносить горячие завтраки в супермаркеты по всей стране.

2. Их не всегда называли «Яйцами».

Нет, у них было еще смешнее имя: Froffles. Это должно было быть комбинацией «замороженных» и «вафель», но это длилось недолго. К 1955 году название было заменено на вафли Eggo.

3. Яйца стали по-настоящему популярными только в конце 60-х.

Именно тогда Kellogg’s приобрела бренд (в 1968 году) и повысила статус замороженного завтрака до культового статуса, который он приобрел сегодня.

Этот контент импортирован с YouTube. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

4. Этот культовый слоган был написан в 1972 году.

Благодаря умам рекламного агентства Leo Burnett, «Leggo My Eggo» прочно вошло в мозг поклонников вафель повсюду на протяжении более 36 лет. Kellogg’s ненадолго отказался от джингла в 2008 году, но вернул его в 2014 году. Потому что что такое Eggo с его командой «leggo»?

Этот контент импортирован с YouTube.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

5. Они не содержат искусственных ароматизаторов.

В рамках шага по исключению всех искусственных красителей и ароматизаторов из своей линейки продуктов, включая злаки, такие как какао-слойки и замороженные хлопья, Kellogg’s официально навсегда удалила искусственные ароматизаторы из яиц.

Этот контент импортирован из Twitter. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

6. Есть 10 различных вкусов.

Включая домашний стиль, пахту, чернику, клубнику, корицу и коричневый сахар, шоколадную стружку, овес и ягоды, цельнозерновую пшеницу и продукты без глютена.

Kellogg’s

7. Конфетти Яйца — это вещь.

Считайте, что ваша одержимость тортом на день рождения завершена.

8. «Одиннадцать очень странных дел» помешаны на том, чтобы съесть их замороженными.

Она хватает пригоршню коробок из магазина и ест в лесу, где угодно.

Этот контент импортирован из Twitter. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

9. Вы можете получить их в виде стиков.

Так что вы можете легко окунуть их в сироп, нутеллу или что угодно, что душе угодно.

10. А как мини вафли.

Которые также входят в состав пахты, шоколада и корицы.

kellogg’s

11.Да, и люди, стоящие за Eggos, изначально вместо этого делали майонез.

LOL. Ага.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт бельгийских вафель, Льежские вафли — Baker Bettie

Бельгийские вафли Льеж — это разновидность вафель, приготовленных из дрожжевого теста и жемчужного сахара.Этот стиль вафли приводит к получению жевательной и пухлой дрожжевой вафли с карамелизированными кусочками сахара на поверхности. Следуйте этому пошаговому руководству, чтобы приготовить лучшие вафли Льежа! Приколоть на потом »

Обзор рецепта бельгийских льежских вафель

Уровень квалификации : Средний | Используемые методы : Модифицированный метод прямого теста | Используемые компоненты: Базовое сладкое дрожжевое тесто, домашний жемчужный сахар

Если вам никогда не доводилось есть бельгийские вафли «Льеж», то это ваш следующий рецепт, который необходимо сделать! Льежские вафли — это вафли, приготовленные из дрожжевого теста, а не из теста, как стандартные американские вафли.Дрожжевое тесто смешивают с очень грубым сахаром, называемым жемчужным сахаром, который карамелизируется на внешней стороне вафли.

Для этого рецепта я использую основное сладкое дрожжевое тесто. Из этого легкого дрожжевого теста получаются пышные и жевательные вафли с идеальной хрусткостью снаружи и нежностью внутри. Вы также можете сделать собственный жемчужный сахар по этому рецепту, если не можете найти настоящий бельгийский жемчужный сахар.

Разница между льежскими вафлями и обычными бельгийскими вафлями

Значение термина «бельгийские вафли» со временем изменилось.Первоначально вафли в бельгийском стиле относились к дрожжевым вафлям, приготовленным в стиле вафельницы с более глубокими карманами, чем вафли в американском стиле.

Бельгийские вафли по-брюссельски сделаны из дрожжевого теста, они очень хрустящие и легкие. Напротив, бельгийские вафли в стиле Льеж готовятся из дрожжевого теста, а не из жидкого теста, смешанного с грушевым сахаром. Вафли Льежа богаче, пышнее и жевательнее, чем в брюссельском стиле.

Однако в Америке принято называть любую вафлю, приготовленную с помощью вафельницы с глубокими карманами, «бельгийской вафлей».

Как приготовить льежские вафли

Для приготовления вафель Льеж мы используем мой главный рецепт из сладкого дрожжевого теста. Это дрожжевое тесто очень легко приготовить, и из него получатся очень ароматные, густые и пышные вафли! Для приготовления этого дрожжевого теста используется модифицированный метод прямого теста.

Жемчужный сахар также будет добавлен в это основное тесто. Жемчужный сахар можно купить в Интернете или приготовить собственный заменитель жемчужного сахара, разбив кубики сахара на более мелкие кусочки.

Шаг 1. Увлажнение дрожжей.

Нагрейте молоко примерно до 110 F (43 F) и смешайте дрожжи с молоком. Мне нравится использовать быстросъемные дрожжи, потому что они работают очень быстро, но также можно использовать активные сухие дрожжи.

Шаг 2. Смешайте масло, сахар, соль и яйца

В большой миске смешайте топленое масло, сахар и соль. Добавляйте по одному яйцу и перемешивайте.

Шаг 3: Добавьте муку

Добавьте муку в миску и перемешайте ложкой или лопаткой до образования лохматого теста.

Шаг 4: Замесить тесто

Вы можете замесить это тесто вручную или использовать настольный миксер с крючком для теста. Месите до образования гладкого и эластичного теста, около 8 минут вручную или 6 минут на средней / высокой скорости в стационарном миксере. Возможно, вам понадобится добавить немного муки, но по мере замешивания тесто станет менее липким.

Шаг 5: Ферментация теста

Перелейте тесто в чистую миску и слегка сбрызните ее маслом. Накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой и дайте ей постоять при комнатной температуре, пока она не увеличится вдвое.Это займет около 30-45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, и более часа, если вы использовали активные сухие дрожжи.

Шаг 5: спустите тесто

Плотно прижмите центр поднявшегося теста. Переместите края теста в середину, чтобы выпустить воздух.

Шаг 6: Замесите жемчужный сахар

Выложите тесто на рабочую поверхность и добавьте жемчужный сахар. Вмешайте жемчужный сахар в тесто до однородного состояния. Как вариант, вы можете замесить его в миксере.

Примечание: Если у вас нет под рукой жемчужного сахара, вы можете следовать моему руководству, чтобы сделать свой собственный жемчужный сахар, используя только сахарные кубики!

Шаг 7: Разделите и оставьте тесто

Равномерно разделите тесто на двенадцать частей и оберните их полиэтиленовой пленкой, чтобы оставить на 10 минут. Это хорошее время, чтобы разогреть вафельницу.

Шаг 8: приготовить вафли

Эти вафли можно приготовить в бельгийской вафельнице с глубокими карманами или в стандартной вафельнице.У меня есть вафельница Cuisinart, и они все равно в ней очень пухлые.

Ключ к приготовлению этих вафель — найти настройку вафельницы, которая должна быть достаточно горячей для карамелизации сахара, но не настолько горячей, чтобы сахар подгорел. На каждой вафельнице это будет разное. Я предлагаю начать на слабом огне и постепенно увеличивать температуру, пока не найдете настройку, при которой сахар карамелизируется. Первые несколько, скорее всего, не карамелизируются, но все равно будут вкусными!

Советы, приемы и приемы

• Будьте очень осторожны с запускайте вафельницу при низкой температуре , пока не найдете настройку, которая будет карамелизоваться.Очистить вафельницу от пригоревшего сахара крайне сложно.
• Эти вафли можно приготовить заранее и хранить в морозильной камере в пакете с застежкой-молнией до 3 месяцев. Чтобы освежиться, нагрейте в духовке 250F (120 C) или тостере до полного прогрева.
• Посыпьте эти льежские вафли любым количеством начинок. Мне больше всего нравится простая посыпка корицей и сахаром, но настоящие взбитые сливки, нутелла или свежие ягоды тоже будут восхитительны!

Belgian Liege Waffle Ingredient Functions

• Молоко является основной влагой в дрожжевом тесте и помогает придать ему сочность.
• Дрожжи разглаживают тесто, делая вафли пышными и придают аромат.
• Масло добавляет сочности и сохраняет внутреннюю часть вафель мягкой.
• Сахар добавляет сладости и дает дрожжам больше пищи для питания.
• Яйца придают вафлям нежность и дополнительное сочность.
• Мука — это основная структура вафли.
• Жемчужный сахар карамелизируется в вафельнице, придавая сладость, глубину аромата и текстуру.

Состав

• 1 стакан (8 жидких унций, 237 мл) цельного молока (можно заменить молоко с низким содержанием жира)
• 1 упаковка (0,25 унции, 7 г или 2 1/2 чайной ложки) активных сухих или быстрорастущих дрожжей
• 1/4 стакана (1,75 унции, 49 г) сахарного песка
• 1/3 стакана (5 1/2 TBSP, 2,6 унции, 73 г) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
• 2 больших яйца, комнатной температуры
• 1 1/4 чайной ложки (6 г) кошерной или поваренной соли Morton (используйте 2 1/2 чайной ложки при использовании кошерной соли Diamond)
• 4 стакана (17 унций, 476 г) универсальной муки
• 2 стакана (8 унций, 224 г) жемчужного сахара или домашнего жемчужного сахара

Инструкции

1. УВЛАЖНЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ: Нагрейте молоко до 110-115 F (43-46 C).Это можно сделать на плите или в микроволновой печи. В микроволновке это должно занять около 30-45 секунд. Убедитесь, что молоко не слишком горячее, иначе дрожжи погибнут. Сбрызните молоко дрожжами и перемешайте.
2. СОЕДИНИТЕ МАСЛО, САХАР, СОЛЬ И ЯЙЦА : В большой миске или чаше миксера смешайте охлажденное масло, сахар и соль ложкой или резиновой лопаткой.
3. ДОБАВИТЬ МОЛОКО / ДРОЖЖИ : Добавьте смесь молока и дрожжей.
4. ДОБАВИТЬ МУКУ : Добавьте муку, пока она не станет гидратированной. К этому моменту тесто будет взлохмаченным.
5. ЗАМЕСИТЕЛЬ: Это тесто можно замешивать вручную или с помощью крюка настольного миксера. Если вы замешиваете вручную, слегка посыпьте рабочую поверхность мукой и месите тесто около 8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто сначала будет очень липким, но по мере замешивания оно станет менее липким. При замешивании в стационарном миксере месите на средней / высокой скорости около 6 минут, останавливаясь примерно на полпути, чтобы очистить дно чаши.
6. ФЕРМЕНТ: Перелейте тесто в чистую миску. Слегка сбрызните тесто маслом и накройте миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту заквашиваться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое. Это займет около 30-45 минут, если вы использовали дрожжи быстрого роста, и 1-2 часа, если использовали активные сухие дрожжи. Теплое пятно ускорит время брожения.
7. ВЫДВИЖКА : Выпустите воздух из теста, надавив на него в центре и вытянув края теста поверх.
8. ДОБАВЬТЕ ЖЕМЧУЖНЫЙ САХАР: Выровняйте тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности и добавьте жемчужный сахар. Вмешайте жемчужный сахар в тесто до однородного состояния. Кроме того, вы можете замесить сахар в тесто в настольном миксере с помощью крючка для теста.
9. РАЗДЕЛИТЬ И ОТДЫХАТЬ ТЕСТО: Разделить тесто примерно на 12 частей и накрыть куском полиэтиленовой пленки. Дайте тесту постоять 10 минут, пока вафельница нагревается.
10. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВАФЛИ: Все вафельницы разные, поэтому запускайте утюг при низкой температуре.Постепенно увеличивайте температуру, чтобы найти настройку, при которой сахар будет карамелизироваться. Обрызгайте утюг антипригарным спреем, положите кусок теста в центр вафельницы и закройте его. Во время приготовления вафля вздувается. Варить до румяной корочки.
11. СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ: Вы можете держать вафли в тепле в духовке с температурой 200 F (95 C). Неразбитые вафли можно хранить в морозильной камере в пакете с застежкой-молнией до 3 месяцев. Разогрейте в духовке с 250 F (120 C), пока не прогреется.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности: