Что такое йогурт, как он делается, история йогурта

Чем отличается качественный йогурт от менее качественного? Разобраться в этом можно рассмотрев по отдельности все его параметры.

Густота йогурта

Как делают густой йогурт

Из обычного молока, вне зависимости от его жирности, на заводе можно сделать только питьевой йогурт. Для того, чтобы сделать густой «ложковый» йогурт, существует несколько различных способов:

• Добавление в молоко сухих веществ
• Использование стабилизаторов
• Фильтрация готового йогурта

Повышение количества сухих веществ

Чтобы йогурт получился гуще, в нем должно быть больше сухих веществ (белков, жиров и углеводов), чем в обычном молоке. Для этого на молочных заводах в молоко добавляют сухое молоко или сухие молочные белки. Однако, при сушке молока или при выделении белков молока в сухом чистом виде, их структура меняется.

Это негативно влияет на вкус готового йогурта. Такой йогурт можно отличить на вкус, если только в него не добавить большое количество ароматизаторов и сахара.

Добавление стабилизатора

Сделать йогурт гуще можно связав в нем лишнюю жидкость. Для этого на молочных предприятиях используют стабилизаторы, такие как модифицированный крахмал или гуаровая камедь. Нужно учесть, что некоторые стабилизаторы могут вызывать индивидуальную чувствительность и побочные эффекты. Можно ли назвать такой йогурт качественным – вопрос спорный.

Фильтрация йогурта

После приготовления йогурта его можно отцедить, устранив лишнюю влагу (сыворотку). Приготовленный таким способом йогурт называется «Греческий». Для его производства требуется больше молока, поэтому цена греческого йогурта значительно выше. Иногда, этот способ комбинируют с добавлением сухого молока, сухих молочных белков и/или стабилизаторов. Фильтрованный греческий йогурт без добавления сухого молока, белков и загустителей – отличный пример качественного густого йогурта.

Почему домашний йогурт густой без стабилизаторов и загустителей

Если приготовить йогурт дома из молока хорошего качества – он выйдет густой. Но густота его объясняется тем, что структура кисломолочного сгустка не нарушена. Чтобы домашний йогурт получался максимально густым – его нужно готовить в небольших баночках (по 150-250 мл) из твердого материала (стекло, твердый пластик). Если его взболтать или размешать ложкой – он сразу же превратится в питьевой йогурт. Поэтому, заводские йогурты без дополнительных мер по сгущению могут быть только питьевыми. В процессе розлива, транспортировки или хранения целостность сгустка наверняка будет нарушена. А значит, чтобы обеспечить густоту заводского йогурта, в него приходится добавлять стабилизаторы, сухие молочные белки или сухое молоко.

Кстати, сделать домашний йогурт еще гуще можно с помощью фильтрования приготовленного йогурта. Для фильтрации можно использовать специальную фильтровальную посуду, мелкое металлическое сито (как для муки) или же обычный дуршлаг, в который нужно положить ткань. В результате получится густой домашний греческий йогурт.

Вкусовые добавки и сахар

Ароматизаторы

Каждая торговая марка в своем ассортименте имеет йогурт с различными вкусовыми добавками, кусочками фруктов, зернами и прочими наполнителями. Даже если йогурт содержит кусочки фруктов, то в нем все равно с большой долей вероятности присутствуют химические ароматизаторы. Они не только делают йогурт вкуснее, но и отлично маскируют привкус добавленного сухого молока, сухих белков или стабилизаторов. Чтобы оценить реальное качество и вкус йогурта выбранной торговой марки, нужно попробовать его версию без сахара и вкусовых добавок. Если вы ощущаете посторонний привкус, которого не должно быть в натуральном йогурте, то можно с уверенностью сказать, что в него были добавлены какие-то добавки для загущения.

А значит, в версиях этого йогурта с вкусовым наполнителем таких добавок будет еще больше, но их наличие будет замаскировано ароматизатором. Учитывая, что ароматизаторы могут вызывать аллергию и другие негативные последствия, назвать такой йогурт качественным достаточно сложно.

Сахар

Ароматизаторы без сахара по вкусу не похожи на фрукты, которые они имитируют. Поэтому, производители йогурта добавляют в него сахар, в чистом виде или в виде варенья, сиропа и т. д. Причем его количество достигает 12 грамм на 100 мл продукта, а в йогуртовых десертах – и того больше. Таким образом, в 250-граммовом стакане йогурта может оказаться 6 ложек сахара и даже больше. Даже не говоря о людях, страдающих сахарным диабетом, чрезмерное потребление сахара может оказывать значительный вред здоровью: приводить к ожирению, проблемам с сердечно-сосудистой системой, эндокринной системой, снижать производительность и мотивацию человека.

Как делают натуральные йогурты — ВОмске

Что такое йогурт

Йогурт — это один из самых популярных кисломолочных продуктов. В мире за последние
двадцать лет потребление йогуртов выросло на четверть. Популярным этот продукт

сделали еще древние кочевники. В их бурдюках молоко скисало естественным способом,
получался кисломолочный продукт, который можно считать предшественником йогурта.

1

Из чего и как делают йогурты

Сегодня йогурты делают на молочных заводах. В молоко добавляют закваску из
молочнокислых культур. Самая известная из них — болгарская палочка. Это её работа —
превращать молоко в йогурт. Она, действительно, имеет форму палочки и названа в честь
Болгарии, где была впервые открыта.

Проследим весь путь приготовления натурального йогурта на примере завода «МилкОм».
Сначала на завод привозят сырое молоко из лучших хозяйств Омской области.

Лаборатория берет пробы и делает анализы. Если молоко соответствует всем
показателям высшего сорта и ГОСТам, оно поступает на очистку. Все передвижение
молока, начиная с приёмки, происходит в закрытом цикле. Молоко движется по
специальным трубам, поэтому контакт с внешней средой или человеком на любом этапе
производства полностью исключен. Пройдя три ступени очистки, молоко сепарируется и
пастеризуется. Затем в него вносят закваску и оставляют на несколько часов. Когда йогурт
готов, его еще раз проверяют в лаборатории.

Чем полезен йогурт

Белый кислород, эликсир долголетия! Как только не называли йогурт. В том или ином
виде он известен миру более восьми тысяч лет. И уже более ста лет научно доказана его
польза. Известный русский биолог Илья Мечников в 1908 году выдвинул гипотезу о
пользе содержащейся в йогурте болгарской палочке, которая защищает организм,
укрепляет иммунитет и продлевает жизнь. За свои труды ученый получил Нобелевскую
премию.

Йогурт содержит больше витаминов B12, B3 и A, чем молоко. Благодаря молочнокислой
среде он переваривается легче молока. Йогурт помогает выводить из организма вредные
вещества и повышает сопротивляемость инфекциям.

Также йогурт — богатый источник
белка, кальция и калия, необходимых для укрепления костной ткани.

Какие вкусы бывают

Состав базового белого йогурта — это молоко и закваска. Разнообразие в мире йогуртов
достигается с помощью наполнителей. В магазинах можно встретить йогурты даже со
свёклой или алоэ! Это, конечно, редкие и экстравагантные начинки. Привычнее —
фруктовые или ягодные.

2

Остановимся на них подробнее. Если положить в готовый йогурт свежие ягоды, он быстро
испортится, поэтому в йогурты добавляют джемы.

На заводе «МилкОм», где производят йогурты «Лужайкино», пристально контролируют

состав джемов. В них нет ничего лишнего, у них простой и натуральный состав, как у
бабушкиного варенья.

«Молоко высшего сорта, современные технологии и чистое производство гарантируют
качество продукции. Даже джемы изготовлены по уникальной рецептуре для нашего
завода и максимально приближены к домашнему варенью», — отметила заведующая
лабораторией «МилкОм» Елена Вокорина.

Итак, в базовый йогурт добавляют джем, размешивают и разливают по стаканчикам. А
новые двуслойные йогурты упаковывают так: один аппарат на дно стаканчика наливает

варенье, другой — сверху добавляет йогурт. Такая формула дает массу разнообразных
вариантов. Смешивать компоненты покупатель будет уже на свой вкус. Можно
поработать ложкой и добиться однородности, а можно сначала съесть воздушную шапку
йогурта, а джем оставить на сладкое.

Как выбрать йогурт

Чтобы сделать осознанный выбор, смотрите на состав. Сам йогурт должен быть
натуральным, в наполнителях не должно быть химии. Если состав прозрачен — перед вами
хороший продукт.

Обратите внимание на количество кисломолочных организмов. Чтобы они приносили
пользу, их содержание в йогурте должно быть не менее 10⁷ КОЕ/г.

Что надо запомнить

1. Йогурт — полезный кисломолочный продукт.
2. Настоящий йогурт делают из молока и закваски.
3. Для йогурта подходят разные начинки, главное, чтобы они были натуральными.
4. Чтобы выбрать полезный йогурт, нужно внимательно изучить состав.

3

Больше интересной информации о молочных продуктах на лужайкино55.рф

℗

Йогурт — Циклопедия

Йогурт

Йогурт (от тур. yoğurt) — кисломолочный продукт, вырабатываемый путем сквашивания его чистыми культурами молочнокислых бактерий (Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк). Йогурт богат витаминами группы В и содержит легкоусвояемые белки и кальций. Компоненты и ферменты, содержащиеся в йогурте, способствуют улучшению процесса пищеварения человека.

[править] Йогурт как кисломолочный продукт

Как делают йогурт

Йогурт — молочный продукт, получаемый из молока с помощью нагрева и сквашивания специальными бактериями — Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Йогурт усваивается лучше, чем другие молочные продукты: даже те люди, которые страдают аллергией на белки молока, могут его употреблять, особенно это касается детей и взрослых, которые не переносят лактозу. В 100 граммах йогурта (1,5 % жирности) примерно 60 ккал; есть жирные и органические кислоты, жиры, белки, углеводы, холестерин; витамины А, С, РР, группы В; минералы — калий, кальций, магний, натрий, сера, фосфор, хлор, железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, молибден, кобальт. Потребление йогурта делает здоровым кишечник: живая и здоровая микрофлора не дает вредным и токсичным веществам «пробиваться» в кровь. Кальция в йогурте очень много, и он не только поддерживает в порядке состояние костей и зубов, но и сохраняет здоровье слизистых оболочек, предупреждая возникновение рака кишечника — он снижает риск его развития на 75 %. Принято источником кальция считать молоко, но его действительно могут пить все, и к тому же кальций из молока усваивается хуже — оно не содержит тех бактериальных живых культур, которые есть в йогурте. Йогурт способствует лучшему усвоению других минералов и витаминов и укрепляет иммунитет: исследования показали, что 100—200 г йогурта ежедневно позволяют организму активнее вырабатывать интерферон; бактерии, содержащиеся в нем, поддерживают деятельность лейкоцитов, помогая им лучше защищать организм от инфекций. Йогурт придает организму больше молочных белков, чем мы можем получать из молока: всего в 2-х стаканах есть 1/5 часть суточной нормы белка для взрослого человека.

Как много продуктов, дошедших до наших времен с глубокой древности, йогурт многократно менял свой вкус и претерпевал изменения названия. В древней Индии йогурт был особенным продуктом. Мало того, что йогурт — производное молока — продукт священных животных, так и сам по себе он очень полезен, а в сочетании с фруктами особенно вкусен. До сих пор непонятно, где же впервые появился йогурт. А история этого молочного продукта насчитывает около 8000 лет. Древние книги иудеев содержат упоминания о еде из молока, при этом по способу приготовления это в точности напоминает йогурт. В Древней Греции и Риме йогурт был известен как «фракийское молоко». Современное слово йогурт турецкого происхождения. Оно закрепилось за продуктом после того, как турки завоевали Фракию, а «фракийское молоко» завоевало любовь турок. Они и назвали блюдо йогурт. Название «йогурт» распространилась в балканском регионе, который долгое время находился во власти Османской империи, откуда попала в другие европейские страны и разошлась по всему миру.

Существует версия, что рецепт йогурта принесли на Балканы предки современных болгар, живших в волжских степях и практиковали приготовления йогурта. Но если внимательнее изучить молочные блюда в Средней Азии и в кочевых народов от Монголии и в Крым, то можно понять, что у всех были свои «йогурты», называвшиеся по-разному, но имели очень похожи рецепты приготовления. Общим у них можно считать способ обработки, при котором молоко нагревается и прилагается специальная закваска, отобранная из предыдущей «партии» йогурта. Именно закваска и делает из молока йогурт. В некоторых регионах йогуртовая закваска передавалась из поколения в поколение, и возраст культуры мог исчисляться столетиями. Впервые основу йогурта исследовал студент медицинского факультета женевского университета Стам Григоров в 1905 году. В 1907 бактерии, которые делают из молока йогурт, были названы как Lactobacillus bulgaricus (в честь Болгарии) и Streptococcus thermophilus. Профессор Мечников, проводя параллельные исследования причин долгожительства, определил, что в Болгарии наибольшее число людей старше 100 лет (4 на 1000 человек). И причиной оказалась особая микрофлора кишечника. Молочные бактерии, входящие в состав йогурта, останавливают процессы анаэробного брожения в кишечнике, которые считается одной из причин старения. Оказывается, все болгарские долгожители регулярно готовили и ели йогурт, столь любимый в Болгарии. Делали они это настолько регулярно, что бактерии, содержавшиеся в йогурте, присутствовали в организме в изрядном количестве. Йогуртовые бактерии останавливали или совсем исключали процессы брожения, очищали стенки кишечника и таким образом помогали организма держать себя в форме. Профессор Мечников пришел к выводу, что йогуртовые бактерии не заменяли естественный процесс — самоочищение, но значительно помогали ему.

История современного йогурта связана с компанией Данон, благодаря которой этот продукт завоевал Европу. Грек Исаак Карасу, вдохновленный работами Мечникова и на собственном опыте убедился в целебной силе йогурта, в 1919 году основал в Испании компанию, которую назвал в честь сына Даниэля — Danone. Врач по профессии, Исаак Карасу продавал йогурт в аптеках как лекарственное средство. Болгарскую палочку для изготовления йогурта он получал прямо из лаборатории Мечникова.

После перемещения компании в Париж, вкусный и полезный йогурт завоевал сердца и желудки европейцев, а во время Второй мировой войны и американцев.

Сегодня классический йогурт — один из самых популярных кисломолочных продуктов на международном рынке.

[править] Традиционная технология йогурта

Производство йогурта осуществляется резервуарным и термостатным способами.

[править] Резервуарный способ производства йогурта

Нормализованную смесь составляют на основании рецептур из цельного и обезжиренного молока, сливок, сухого обезжиренного или цельного молока, сахара. Нормализованную смесь очищают, гомогенизируют, пастеризуют так, как предусмотрено общей схеме производства кисломолочных напитков. Смесь охлаждают до температуры 40 — 45 °C и направляют в резервуар для кисломолочных продуктов. Вносят 3-5 % закваски, приготовленной на болгарской палочке и термофильных стрептококков. Молоко сквашивает при температуре 40 — 45 °C в течение 3-4 часов до образования сгустка кислотностью 80 ° Т (Тернера). Готовый сгусток постепенно охлаждают до температуры 20 °C в резервуаре при одновременном перемешивании. Готовый продукт фасуют. При производстве йогуртов с наполнителями их вносят в охлажденный сгусток, перемешивают и фасуют.

[править] Термостатный способ производства йогурта

Заквашенную смесь фасуют в мелкую тару. Сквашивания проводят в термостатной камере при температуре 40 — 45 °C. Продукт охлаждают до температуры 4-6 °C. При производстве плодово-ягодного йогурта наполнители вносят в молочную смесь при заквашивания сразу после внесения закваски, тщательно перемешивают и направляют на фасовку. Во избежание образования хлопьев сгустка, продолжительность фасовки не должно превышать 30 — 40 минут.

Йогурт, приготовленный по традиционной технологии, хранится при температуре 4-6 °C в течение 36 часов, в том числе на предприятии-изготовителе — не более 18 часов.

[править] Усовершенствованная технология производства йогурта

В мире в последние годы особую популярность приобрели йогурты: питьевые, десертные, и биойогурты. Эти продукты имеют срок годности при температуре хранения 4 — 6 °C до 14 суток.

Современные технологии производства йогуртов предусматривают применение стабилизаторов структуры, заквасок прямого внесения, разнообразного спектра наполнителей. На производство йогуртов отбирается сырье высшего сорта, с необходимыми органолептическими, физико-химическим и микробиологическим показателям. Молоко до переработки хранят в отдельных резервуарах при температуре не выше 2 — 4 °C. Срок хранения молока до переработки не должен превышать 4:00. Отобранное молоко нормализуют по массовой доли жира и сухих веществ. Сухие компоненты (стабилизаторы, сахар) предварительно смешивают, растворяют в молоке при температуре 30 — 45 °C, смесь оставляют для набухания в течение 30 — 60 минут (в зависимости от вида стабилизатора) и смешивают с основной массой смеси. Далее нормализованную смесь очищают, гомогенизируют при давлении 15 — 20 МПа и температуре 65 — 95 °C, пастеризуют при температуре 90 — 95 °C с выдержкой до 15 минут. Смесь охлаждают до температуры сквашивания 35 — 45 °C и направляют в резервуар для кисломолочных продуктов. Сквашивания проводят немедленно после охлаждения, количество закваски прямого внесения зависит от ее вида и активности. Сквашивает течение 4 — 10:00 к образованию сгустка, что рН от 4,4 до 4,7. Готовый сгусток перемешивают и охлаждают до температуры от 20 до 25 °C. При производстве продуктов с фруктами и другими наполнителями, их вносят в охлажденный сгусток. После окончания охлаждения и смешивания с наполнителями йогурт направляют на розлив. Упакованный продукт направляют в холодильную камеру для охлаждения до температуры 6 °C.

• Т. А. Скорченко, Г. Е. Полищук, О. В. Грек, О. В. Кочубей (НУПТ). Технология цельномолочных продуктов. Учебное пособие. — Винница: Новая Книга, 2005. — 264 с. ISBN 966-8609-12-3

домашние рецепты с закваской и без

Кисломолочные продукты являются крайне полезными как для детского, так и для взрослого организма. Стремясь питаться правильно, отказываясь от вредной пищи с ароматизаторами и различными подозрительными добавками, нужно знать, как приготовить йогурт в йогуртнице по всем правилам, чтоб на выходе получился аппетитный и полезный десерт.

Йогуртницы и домашний йогурт: нюансы приготовления лакомства

Сейчас можно приобрести различные модели йогуртниц, которые отличаются маркой производителя, мощностью, наличием дополнительных функций (индикаторов, таймера), объемом. Однако общая технология приготовления домашнего кисломолочного десерта будет одинаковой и для заквашивания йогурта в йогуртнице мулинекс, и для любой иной.

Когда применяется прибор с одной емкостью, рассчитанной на 1-1,5 литра, вся молочная закваска выливается в эту чашу. Если в йогуртнице имеется несколько небольших пластиковых или стеклянных баночек, обычно их от 6 до 12 штук с объемом 100-220 мл, то молочная закваска разливается по ним в равной пропорции. При этом в обоих случаях у контейнеров имеются крышечки, завинчивать которые совсем необязательно. Их наличие или отсутствие не повлияет на итоговый результат.

Ища ответ на вопрос, как делать йогурт самостоятельно, нужно учесть ряд нюансов, актуальных для йогуртниц Tefal, Delfa, Redmond, Moulinex и для любых иных подобных устройств других марок.

1. Мощность йогуртницы, обычно находящаяся в интервале от 6 Вт до 20 Вт, напрямую влияет на время закваски и на потребление электроэнергии.
2. Процесс того, как сделать йогурт в йогуртнице, чаще всего занимает от 6 до 10 часов. Чем дольше происходит нагрев емкости с молочной закваской, тем гуще и кислее в итоге может получиться продукт.
3. Выставляя нужное время на таймере или заводя будильник, важно помнить, что, перестаравшись, на выходе можно получить не йогурт, а творог, ряженку, простоквашу. Ведь с помощью данного бытового прибора дома есть возможность приготовить различные кисломолочные продукты.
4. Выбираемое для йогурта молоко должно быть свежим и нагретым до 35-45 градусов. Пастеризованное молочко потребуется прокипятить, а после слегка остудить, чтоб успешно создать домашний йогурт в йогуртнице. Если температура жидкости будет выше, то все нужные и полезные бактерии просто погибнут.
5. Для приготовления домашнего кисломолочного десерта не подойдет сухое молоко.
6. Не стоит заранее добавлять в йогурт сахар, это может спровоцировать ненужное брожение, поглощение бактериями сахарозы и в итоге приготовление йогурта в йогуртнице закончится непонятной массой на выходе. По этой же причине не следует добавлять заранее свежие фрукты либо ягоды, допустимо применять сухофрукты, вымоченные или вываренные ягодки и фрукты, а также концентрированные продукты и сахарный сироп.
7. Перед началом процедуры обязательно нужно провести стерилизацию единой чаши йогуртницы или же маленьких баночек в ней. Это необходимо, чтоб уничтожить патогенные и ненужные микроорганизмы, которые способны негативно сказаться на процессе и результате приготовления домашнего лакомства.
8. Если используется йогуртница, рассчитанная на несколько баночек, то нужно всегда заполнять все их количество будущим йогуртом. Внутри устройства в течение всего времени готовки емкости должны максимально плотно прилегать друг к другу.
9. Пока происходит домашняя закваска, бытовой прибор нельзя трогать, двигать, переставлять.
10. Хранить получившийся йогурт в домашних условиях требуется в холодильнике, под плотно закрытой крышкой и не более 5-8 суток.

Стерилизация и выбор закваски

Собираясь делать йогурт в йогуртнице, все устройство не только нужно хорошо помыть и высушить, но и провести домашнюю стерилизацию емкостей. Как это сделать? Есть несколько вариантов.

1. Взяв баночки или чашу, налить внутрь до половины горячую кипяченую воду. После поставить емкость (или емкости) в микроволновую печь, выбирая не самую высокую мощность нагрева. Как только вода закипит, давая пар, чашу или баночки извлечь, избавить от жидкости и оставить на просушке на 30-40 минут. Вытирать простерилизованные емкости не следует, закрывать их крышкой, отправляя в микроволновку также не нужно.
2. Самый простой способ: несколько раз обдать крутым кипятком нужные емкости и оставить на просушке.
3. Можно также воспользоваться пароваркой, разместив в ней чашу или баночки, пуская горячий пар в течение 10-15 минут.

Когда учтены все нюансы того, как делать йогурт, а процесс стерилизации остался позади, необходимо разобраться с вариантами заквасок, которые могут использоваться для домашнего лакомства.

Популярные варианты заквасок для кисломолочного десерта

• Натуральный йогурт либо кефир, кислая сметана.
• Активия.
• Натуральный творог.
• Виталакт, ацидолакт, симбилакт.
• Стрептосан.
• Бифивит.
• Ацидофильное молоко.

Подойдут в качестве нужного кислого ингредиента аптечные препараты:

• «Линекс»;
• «Бифиформ»;
• «Нарине»;
• «Ацепол» и иные средства с живыми бактериями.

В зависимости от того, какой вариант квасящего продукта выбран, будет отличаться итоговый выкус домашнего кисломолочного лакомства. Аптечные препараты, использование которых помогает делать йогурт в йогуртнице, придадут более кислый или пресный вкус продукту.

Классический йогурт в домашних условиях: что потребуется и как его делать

Классический вариант кисломолочного продукта можно сделать в совершенно любой йогуртнице, используя ряд обязательных компонентов и не добавляя сахар либо сахарный сироп.

Как сделать домашний йогурт: нужные ингредиенты

• Литр выбранного молока жирностью не менее 3,5%.
• Одна упаковка сухой или жидкой закваски.

Пошаговая инструкция классического кислого йогурта

1. Молоко вылить в кастрюльку или ковшик, поставить на плиту, подогреть до нужной, чаще всего комнатной, температуры.
2. Одну небольшую ложку теплого молочка добавить в бутылочку с закваской, хорошенько взболтать. Если применяется компонент в пакетиках, то квасящий порошок высыпать в небольшую тару, залить ложкой молока, взбить.
3. Влить в кастрюльку или ковшик с молоком подготовленное квасящее средство. Хорошо перемешать.
4. Аккуратно залить получившуюся смесь в емкость или емкости.
5. Баночки либо чашу поставить на поддон йогуртницы, устройство закрыть крышкой.
6. Выставить нужное количество времени на таймере (от 6 до 10 часов) или поставить будильник.
7. Оставить йогурт готовиться.
8. Как только истечет срок, чашу или баночки с готовой кисломолочкой достать из бытового прибора. Остудить, закрыв крышками. И после поставить в холодильник на 2,5-4 часа.

Применяя для закваски препараты аптечного плана, их необходимо развести 2-3 чайными ложками теплого молочка, настоять 10-12 часов внутри включенной на минимальную мощность йогуртнице. Затем потребуется имеющуюся смесь остудить и отправить ее в холодильник еще на 1,5-2 часа. Лишь затем применять для того, чтобы готовить йогурт самостоятельно.

Йогурты домашние с вкусовыми добавками

В качестве дополнительных вкусовых элементов, которые избавляют от кислого вкуса и делают домашний йогурт сладким десертом, можно использовать совершенно различные продукты. Однако большая их часть добавляется на последнем этапе, перед тем, как отправить приготовленный продукт настаиваться в холодильник. Либо вкусовая добавка замешивается в йогурт непосредственно перед употреблением.

Что можно добавлять в домашние кисломолочные десерты?

1. Фрукты и ягоды в разном виде.
2. Орехи, злаки, отруби.
3. Мед, кофе, расплавленный шоколад, какао.
4. Сгущенное молоко.
5. Варенье и джемы.
6. Ваниль, ванильный сахар, ванилин.
7. Фруктовое пюре и натуральные соки, сиропы.
8. Цукаты.

Некоторые рецепты вкусных кисломолочных десертов

Шоколадный йогурт

Выбирать можно как белый, так и молочный либо черный шоколад, но лучше без дополнительной начинки.

Процесс приготовления йогурта такой же, как и в классическом варианте. Лишь предварительно следует растопить 1-2 плитки шоколада, а затем на моменте смешивания теплого молока и закваски добавить данный ингредиент.

Готовится такой десерт до 8 часов в йогуртнице.

Густой йогурт

Кроме классических ингредиентов понадобится использовать жирные сливки в количестве 200-250 мл.

Этот рецепт позволит узнать, как приготовить густой йогурт с помощью домашнего прибора. В разогретое до нужной температуры молочко выливаются холодные сливки, смесь хорошо перемешивается. Следом добавляется уже подготовленная закваска и вновь все компоненты тщательно мешаются, чтоб масса получилась однородная. Имеющаяся в итоге смесь отправляется в йогуртницу на 6,5-7 часов.

После необходимо настоять в холодильнике получившийся густой продукт в течение 2-3 часов.

Ванильный йогурт

На один литр молока потребуется 1-2 пакетика ванилина или ванильного сахара, который предварительно нужно растопить.

Перед тем, как заливать в теплое молочко закваску, в него добавляется ваниль. Все перемешивается. Затем вливается квасящее средство, смесь вновь замешивается. А после разливается по емкостям и оставляется в бытовом приборе на 6-8 часов.

Рецепт приготовления йогурта в йогуртнице с кофе или какао

Приготовленный кофе или какао в теплом виде заливаются в подогретое молоко. Перемешиваются до получения однородной консистенции. Затем вливается в смесь закваска, вновь все размешивается. Настаивать такой йогурт в бытовом устройстве следует 8 часов.

О том, как приготовить йогурт в домашней йогуртнице любого типа, рассказано в видео, приведенном ниже:

Другие нюансы использования йогуртницы – читайте здесь.

Йогурт – это вкусное и полезное лакомство, которое лучше употреблять в натуральном виде, без крахмала, красителей, подсластителей. Потому йогуртница в доме может стать незаменимым бытовым прибором. Простой процесс приготовления кисломолочного десерта позволит экспериментировать и радовать членов семьи новыми вкусами.

Как делают йогурты Danone – Варламов.ру – ЖЖ

-=Реклама=- Публикация подготовлена при содействии Danone -=Реклама=-

Я очень хорошо помню первый магазин Danone, который открылся в 1992 году на Тверской. Тогда это было таким же чудом, как и Макдональдс, в который стояли несколько часов в очереди. В магазин ходили поглазеть на диковинные товары, сфотографироваться на фоне знаменитых часов и, конечно, купить деликатесный йогурт (самый вкусный был шоколадный). Сейчас магазин, к сожалению, закрылся, а йогурты Danone можно купить в любом магазине страны.

Недавно компания Danone пригласила группу блогеров на свой завод в Чеховском районе Московской области, чтобы показать, как из молока получается всеми любимый йогурт. Завод был построен в 2000 году и считается самым современным и мощным среди всех предприятий Данон в мире! Каждый год здесь производятся около 300 000 тонн свежей молочной продукции.

01. Йогурт начинается с коровы! Удивительно, правда? На йогуртовый завод молоко поставляется с 20-ти разных ферм, расположенных неподалеку от завода. Сами фермы Данону не принадлежат, но они очень тщательно следят за качеством молока. Нам показали одну из них.

02. Коровы с виду счастливые, довольные и сытые. Из них должны получится неплохие стейки.

03. Имен у коров нет, только номера. Зато рисунок носа коровы уникален, как отпечатки пальцев у человека.

04. Оказывается, коровы больше любят зиму, чем лето. -10 градусов — их самая любимая температура. А вы знаете, сколько спит корова? Ни за что не догадаетесь! Корова спит всего несколько минут в сутки! 10-15 минут и порядок! Вот здесь очень хочется иногда быть коровой

05. Это специальная штука для уборки навоза. Она постоянно движется по коровнику и сгребает навоз в специальную яму.

06. Телята содержится отдельно в яслях. Сиротки растут без родителей и совсем не знают материнской любви. Это не мешает им быть любопытными, играть с посетителями и пугаться любого шороха.

07. Кстати, только сейчас задумался, а как убирают навоз от телят? Не менять же каждый день солому.

08.

09. Несколько раз в день коровы отправляются доиться. Все происходит почти автоматически. Доярки только моют вымя и прицепляют доильный аппарат.

10. Свежее молоко охлаждается до 3–4 градусов

11. Дальше молоко везут на йогуртовый завод.

12. На приемке молока есть лаборатория, где берут пробы и проверяют, чтобы с молоком было все в порядке. Если в молоке обнаруживают какую-нибудь гадость, то всю партию отправляют обратно на ферму.

13. Несчастных случаев на производстве за все время было наперечет, информация о них висит на стендах. Вообще с безопасностью на заводе все в порядке. Все сотрудники обязательно носят халаты, головные уборы и специальную обувь. Нельзя носить никакие украшения и часы. Перед входом все обязательно моют, а потом дезинфицируют руки. На меня надели защитную шапочку, получилось очень смешно, но все фотографии потом засекретили.

14. Коридоры как маленькие улицы. Здесь есть переходы, тротуары и защитные отбойники, для полного счастья осталось пустить здесь трамвай.

15. Вот здесь делается йогурт.

16. Как это происходит, мне кажется, никто не знает. Разобраться в этой паутине труб случайному человеку невозможно.

17.Сегодня на этом заводе производятся йогурты и творожки «Danone», «Активиа», Actimel, «Растишка», «Даниссимо», и другие для всей страны плюс на экспорт в страны СНГ.

18.

19. Некоторые трубы подписаны. Кстати для производства используется артезианская вода из собственных скважин.

20. Управляется все это с компьютера. Вообще людей на заводе почти не встретишь — все производство максимально автоматизировано. Я думаю, лет через 10 люди вообще исчезнут с заводов и все будут делать роботы.

21. А вот в этой машине делается стаканчик, заполняется йогуртом и упаковывается. Стаканчики делают из цветного пищевого пластика.

22. В первой половине штампуют стаканчики, во второй их заполняют йогуртом и закрывают. Важно, чтобы все делалось в одном месте, это исключает попадание бактерий и посторонних частиц в йогурт.

23.

24. Пустые стаканчики.

25. Этикетки.

26. Кстати, каждому сотруднику завода раз в неделею выдают коробку с йогуртами на всю семью. Главная несправедливость заключается в том, что выдают тот продукт, который ты делаешь. Поэтому одни семьи едят только Растишку, а другие пьют только Актимель.

27.

28. Машина по розливу Даниссимо.

29. А это огромные баки с вареньем. Они поступают с другого завода и добавляются в йогурт. На переднем плане 900кг бак с шоколадом. Вот бы такой на кухню поставить!

30. Здесь разливают Растишку.

31. Человек наблюдает, как работают роботы!

32.

33. А вот и готовые йогурты.

34. В каждой стране разные вкусы йогуртов. Например, французы любят лимонный йогурт, а у нас он не пошел. Я тоже люблю лимонный, но ради меня в производство его запускать пока отказались (

35. С каждой партии оставляют образцы и хранят их в специальных комнатах с разной температурой. Если вдруг выявится брак, всю партию отзывают. Но такого еще не было. Кстати, если вам вдруг попадется бракованный йогурт, то можно позвонить по специальному телефону и его поменяют на нормальный.

36. Питьевой йогурт.

37. В 1998 году Danone стал первой компанией в России, запустившей производство питьевых йогуртов.

38.

39. В конце йогурты упаковываются в коробки…

40.

41. И отвозятся на склад!

ну а потом в магазин!

Домашний йогурт – рецепт приготовления

Сделать дома вкусный и полезный кисломолочный продукт йогурт проще простого. Для этого нужна лишь закваска, в роли которой может выступить покупной йогурт. А можно купить и специальную закваску, обращаться с ней тоже ничуть не сложно. На 1 л пастеризованного молока – 1 баночка йогурта (125–135 мл).

ПОНАДОБИТСЯ

• йогуртница

• мультиварка или погружной кулинарный термометр

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чтобы получить именно йогурт, а не какой-нибудь другой кисломолочный продукт, нужен комплекс молочнокислых бактерий, характерный именно для йогурта. Не все покупные йогурты содержат живые МКБ, способные послужить закваской для домашнего йогурта. Кстати сказать, если в йогурте нет живых МКБ, от него и пользы для здоровья немного. Как же найти подходящий йогурт? На упаковке должно быть указано количество жизнеспособных молочнокислых бактерий. А дальше придется действовать методом проб и ошибок – перепробовать несколько видов йогурта из числа подходящих и остановиться на том, который даст лучшие результаты. В качестве закваски лучше использовать простой йогурт без наполнителей и подсластителей, но если такого нет, можно взять и сладкий. Молоко для приготовления йогурта можно брать любой жирности. Из более жирного молока получится более жирный и густой йогурт. Можно сделать йогурт даже из пахты, получится обезжиренный. Сырое молоко следует пастеризовать, чтобы в нем не осталось ненужных МКБ.

1. Добавьте йогурт в молоко и хорошенько размешайте венчиком. Далее нужно подогреть смесь до нужной температуры и оставить при этой же температуре на несколько часов, пока молоко не свернется. Оптимальная температура для приготовления йогурта – 40–42 °С. Можно приготовить его в йогуртнице, в мультиварке или в обычной кастрюльке на водяной бане. Поскольку главное здесь – это выдержать нужную температуру, для приготовления в кастрюле понадобится погружной кулинарный термометр. Если вы перегреете смесь, МКБ погибнут, и делать йогурт будет некому. По достижении температуры 40–42 °С кастрюлю с молоком закутайте в одеяла или перелейте смесь в термос. Йогуртница и мультиварка с соответствующими программами будут поддерживать температуру сами.

2. Йогурт будет готов через 2–12 часов, в зависимости от активности молочнокислых бактерий. Проверяйте готовность время от времени. Наклоните емкость с йогуртом любого объема, будь то баночка из йогуртницы или полная чаша мультиварки, и если поверхность останется ровной, йогурт готов. Как только йогурт схватился, его нужно быстро охладить и поставить в холодильник на несколько часов. В холодильнике он еще загустеет. От готового йогурта сразу отложите некоторое количество на закваску для следующего раза. Два-три раза можно перезаквашивать йогурт домашней закваской, а затем он потеряет вкус и станет больше похож на обычную простоквашу. Тогда снова возьмите покупной йогурт в качестве закваски.

3. Примерно таким же образом готовится йогурт со специальными порошковыми заквасками, которые следует размешать в небольшом количестве воды. К закваске прилагается инструкция с указанием температуры и времени приготовления. Такой йогурт тоже можно перезаквашивать 2–3 раза, используя в качестве закваски часть йогурта предыдущей партии.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления Говядины “Веллингтон”

Оборудование для производства йогурта, Как делают йогурт

Йогурт можно производить двумя способами — термостатным и резервуарным.

Йогурты с фруктовыми наполнителями производятся исключительно термостатным методом.

Резервуарный же процесс позволяет снизить стоимость продукта, и на 40% повышает коэффициент производительности.

Поэтому этот метод предпочтителен на ранних стадиях нового производства.

Хотите зарабатывать на акциях? Подпишитесь на Телеграм-бот @birzevikbot — он рассылает биржевые новости, тренды, лекции — рекомендую и новичкам и профи.

Технологический процесс происходит поэтапно:

Приемка сырья, его подготовка, нормализация молока по жирности. На первом этапе используется следующее оборудование: насос для приёма молока, установка для хранения молока, фильтр и узел холодной воды для охлаждения молока.

Используется молоко высшего сорта — первого и второго.

Пастеризация и гомогенизация. Для этого на заводе используют насос, танк для смешивания, пастеризатор для молока, устройство записывающее данные температур, узел контроля горячей воды. Пастеризация — по сути тепловая обработка, которая придает необходимые свойства закваске йогурта.

Пастеризацию часто сочетают вместе с гомогенизицией, которая нужна для предотвращения выделения сыворотки из итогового продукта и улучшения консистенции. На этом этапе добавляются усилители вкуса и различные наполнители.

Смешивание. Приготовление йогурта. На этом этапе задействованы: танк для приготовления йогурта, мононасос, танк для термализации йогурта. Смесь тщательно перемешивается 15 минут, затем охлаждается и проходит термообработку в заквасочной установке при температуре 80 градусов.

После этого уже горячий продукт (это гарантия долгого срока реализации)проходит финальную стадию упаковки.

Наполнение и упаковка.

Понадобится:

• Агрегат, наполняющий стаканчики
• Компрессор и бойлер
• Лотки для упаковки
• Лаборатория (оборудование для контроля качества) и C.I.P. мойка
• Холодильные боксы и тележки для транспортировки продукции.

Наполнение происходит на автомате, Сырье для пластиковых стаканчиков — бракеражные листы подаются на конвейере, горячий пресс формирует из них стаканчики после дезинфекции, а затем тара наполняется йогуртом.

Та же упаковочная машина закрывает стаканчики фольгой.

Обычно их пакуют по 24 штуки на один лоток, затем их складывают на тележки и отвозят в холодильную камеру, где йогурт может находится до 3-дней, пока производственная лаборатория проверяет итоговое качество продукта.

Вышеописанное оборудование универсально — его можно применять и для йогуртов с ягодами и кусочками фруктов и без них. По оценкам многих специалистов такая линия это нужный и выгодный бизнес в маленьком городе. Локальное производство даст хорошую цену и всегда есть рынок сбыта.

Средняя производительность позволяет выпускать до 12-15 тыс.стаканчиков (по 150-200 мл) за восьмичасовую смену. Но оборудование бывает разные, главное определиться с аудиторией и её потребностями.

Автор поста: Богдан Остапченко
Специалист по поставкам строительной и складской техники. Снабженец. Консультант по оборудованию для бизнеса.

Как производится йогурт — Как работает йогурт

Хотите верьте, хотите нет, но основной метод производства йогурта оставался неизменным с тех пор, как молоко свернулось в шкурах этих животных много веков назад. С другой стороны, недавний спрос на обезжиренные фруктовые йогурты, приготовленные из очень специфических бактерий, требует внесения некоторых изменений в основной процесс.

Сначала производитель разделяет молоко на обезжиренное и сливки. Чтобы йогурт имел густую консистенцию независимо от содержания жира, рабочие выпаривают часть жидкости из молока.Йогурт также загущается с добавлением стабилизаторов, таких как желатин или сухое молоко.

Рабочие нагревают уже довольно густое молоко, чтобы убить вредные бактерии путем пастеризации. Высокая температура способствует еще большему сгущению продукта, но нагревание молока в течение 15 секунд до 171 градуса по Фаренгейту — это все, что необходимо, чтобы убить любые бактерии [источник: Wolke]. Все сливки, оставшиеся в смеси, естественным образом отделятся от молока. Производители гомогенизируют молоко, чтобы диспергировать молекулы сливок, создавая однородную гладкую текстуру.

Далее следует самый важный этап в придании йогурту вкуса йогурта. Производитель добавляет хорошие бактерии, хотя количество и конкретный вид сильно варьируются от одной компании к другой. Если вы делали свой собственный йогурт, это когда вы добавляете закваску или мерную ложку покупного йогурта, на которую указывает печать живых и активных культур (LAC). Вы можете оставить его на несколько часов, чтобы микроорганизмы сделали свою работу. Повторное нагревание йогурта уничтожит эти живые культуры.

Бактерии работают вместе, чтобы метаболизировать молочный сахар или лактозу с образованием молочной кислоты, среди других химических веществ. После брожения, которое может занять три или четыре часа, смесь больше не будет напоминать молоко, с которого вы начали. Он будет густым и кремовым.

Наконец, производители йогурта добавляют любые подсластители, которые используются в продукте. Добавки варьируются от переработанных фруктов до искусственных подсластителей и обычно используются для маскировки кислого вкуса йогурта.

Бактерии, необходимые для ферментации йогурта в США, называются Lactobacillus (это род), bulgaricus, (это вид) и Streptococcus thermophilus . Производители также могут добавить Lactobacillus acidophilus . Лактобациллы присутствуют в нашем кишечнике естественным образом, еще до того, как мы съедим ложку йогурта. Добавление их в йогурт помогает пополнить наш запас.

Как делают йогурт? | Вондрополис

Уф! После школы теплый день, и вы только что закончили играть на заднем дворе с друзьями. Вы заходите внутрь, чтобы посмотреть, какие угощения могут прятаться в холодильнике. Вы хотите чего-нибудь крутого, сладкого и сливочного. И вот оно! На верхней полке лежит идеальная закуска. О чем мы говорим? Йогурт, конечно же!

Йогурт с богатой сливочной текстурой и полным вкусом является любимым лакомством детей во всем мире. Будь то простой йогурт или фруктовый вкус, такой как клубника, банан или малина, йогурт предлагает здоровую альтернативу, которую родители одобрят.

Если вы когда-либо помогали выбрать свой любимый вкус йогурта в продуктовом магазине, вы, вероятно, замечали, что йогурт обычно можно найти в отделе молочных продуктов. В этом есть смысл, поскольку основным ингредиентом йогурта является молоко.

В США йогурт обычно делают из коровьего молока. Однако в других частях света можно использовать молоко других животных, включая овец, коз и верблюдов. Йогурт получают путем добавления определенных бактерий в молоко в тщательно контролируемой среде и позволяя ему заквашиваться. В процессе ферментации йогурт приобретает консистенцию и острый вкус.

Например, бактерии, используемые для создания йогурта, — это Streptococcus thermophiles, и Lactobacillus bulgaricus. При добавлении в свежее молоко и нагревании эти бактерии превращают сахар (лактозу) в молоке в молочную кислоту. Молочная кислота делает молоко густым и придает йогурту острый вкус.

Чем дольше бактерии будут бродить, тем гуще и острее будет йогурт.Иногда другие бактерии, такие как Lactobacillus acidophilus, добавляют для улучшения вкуса и дополнительной пользы для здоровья.

По достижении желаемой консистенции и вкуса йогурт охлаждают. На этом этапе можно добавить подсластители и ароматизаторы. Также можно добавить желатин для создания более кремовой текстуры.

Йогурт заработал репутацию здорового перекуса благодаря высокому содержанию белка и минералов. Это также хорошая пища для людей с непереносимостью лактозы, поскольку в ней содержится особый фермент, расщепляющий лактозу в кишечнике. Поскольку йогурт может быть обычного, обезжиренного и обезжиренного, вы можете выбрать тот йогурт, который соответствует вашим целям ежедневного потребления жиров.

Что такое йогурт?

Что такое йогурт?

С нормативной точки зрения огурт Y представляет собой молочный продукт, полученный путем ферментации специфических для молока микроорганизмов , которые должны быть жизнеспособными, активными и должны быть в большом количестве в продукте. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

Codex Alimentarius. Молоко и молочные продукты. Второе издание. FAO / OMS, 2011

Как производится йогурт?

Производители отреагировали на рост потребления йогурта, представив множество различных видов йогурта, включая греческий йогурт, обезжиренный и обезжиренный йогурт, сливочный, питьевой, биойогурт, замороженный и т. Д. Однако основные ингредиенты и производство в основном согласованы:

• Сырое молоко сначала транспортируется с фермы на производство, где оно будет переработано.
• Когда молоко поступает на завод , его состав модифицируется перед использованием для производства йогурта. Затем молоко стандартизируется по стандарту , по сухому веществу пастеризуется (176 ° F или 80 ° C) и гомогенизируется
• Когда пастеризация и гомогенизация завершены, молоко должно охладиться до 109,4-114,8 ° F (43-46 ° C) и ферментационную культуру добавляют в концентрации около 2%. Культуры состоят из двух молочнокислых бактерий: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp .болгарик . Это специфические ферменты йогурта , которые создают его консистенцию, вкус, аромат и полезные для здоровья свойства, такие как облегчение пищеварения.
• После охлаждения можно добавить фруктов, сахар и другие ингредиенты для получения большого разнообразия продуктов, после чего йогурт расфасовывается.
• Наконец, продукт охлаждают и хранят при температуре охлаждения (40 ° F или 5 ° C), чтобы замедлить физическое, химическое и микробиологическое разложение.

Какова история йогурта?

Йогурт — очень древняя еда. Первые его следы были обнаружены между 10 000 и 5 000 до н.э. в период неолита, г., когда кочевые люди обращались к новому образу жизни, а начало земледелия постепенно привело к оседлому образу жизни. В то время популяции также начали приручать таких животных, как коровы, козы, буйволы, яки и верблюды, которые давали молоко.

Тем временем скотоводы на Ближнем Востоке использовали кишки животных для изготовления пакетов, предназначенных для перевозки молока. Таким образом, кишечные ферменты контактировали с молоком и, возможно, заставляли его свернуться и скиснуть. Такое молоко было легче носить с собой, и оно в некоторой степени было первым йогуртом. Кроме того, эти изменения, наблюдаемые в структуре молока, могли привести к пониманию того, что молочный продукт можно хранить в течение относительно длительного периода, как это хорошо известно сегодня.

Йогурт просуществовал века и распространился по всему миру. Йогурт был завезен в Западную Европу в XVI веке королем Франции Франсуа I после того, как врач из Турции дал его для лечения сильной диареи.

До того, как что-либо было известно о бактериях, лактоза в молоке была преобразована в молочную кислоту благодаря заквасочным культурам, таким образом предотвращая проникновение в молоко патогенов . Эту трансформацию проводили путем инокуляции свежего молока небольшими количествами кислого молока. Для людей, живущих в тяжелых условиях, такие кисломолочные продукты были безопасной привычкой для сохранения молока.

В 1909 году лауреат Нобелевской премии Эли Мечников предположил, что старение вызывается токсичными бактериями в кишечнике и что молочная кислота может продлить жизнь.

В течение 20 века йогурт начал производиться для коммерческой продажи. Первая фабрика по производству йогурта была открыта в 1932 году во Франции Даниэлем Карассо. Его потенциальная польза для здоровья вызвала такой интерес, что йогурт впервые был продан в аптеках . Сегодня йогурт широко признан здоровым продуктом питания и по-прежнему является частью многих диет по всему миру .

Для получения дополнительной информации:

Какие бывают виды йогурта?

На рынке существует множество разновидностей йогурта, в зависимости от производственной процедуры и ингредиентов, добавляемых в простой йогурт до или после ферментации:

• Тип используемого молока (обезжиренное, полуобезжиренное или цельное ), и, в конечном итоге, добавление сливок определит конечное содержание жира в йогурте.
• Для йогурта с мешалкой молоко ферментируется в ферментационном резервуаре с рубашкой.После брожения содержимое перемешивают. Могут быть добавлены фрукты и ароматизатор, затем содержимое охлаждается, а продукты упаковываются и хранятся при температурах охлаждения.
• Для йогурта типа , также известного как французский стиль , молоко перед упаковкой инокулируется ферментами и добавляется другими ингредиентами (фруктовая смесь, сахар, ароматизаторы . ..). Процесс ферментации происходит в упаковках в течение периода инкубации, после чего продукт охлаждается и хранится при температурах охлаждения.
• Йогурт питьевой — это йогурт с мешалкой, который имеет низкое содержание сухих веществ и подвергся гомогенизации для дальнейшего снижения вязкости. Затем могут быть добавлены подсластители, ароматизаторы и красители, и продукт упакован в бутылки.

Что такое греческий йогурт?

Греческий йогурт традиционно получают путем процеживания обычного йогурта, что придает ему более густую текстуру. .

Это концентрированное ферментированное молоко в соответствии с определением Codex Alimentarius , в котором указано, что содержание белка должно быть не менее 5.6 г на 100 г .

Во время процесса слива водная часть молока — сыворотка или молочная сыворотка — удаляется, что объясняет низкое содержание лактозы в греческом йогурте .

Однако на сегодняшний день не существует контролируемого наименования греческого йогурта или йогурта в греческом стиле. Имена регулируются только местными указами, которые варьируются от страны к стране. Таким образом, рыночная практика и названия различаются в зависимости от страны: греческий йогурт, греческий йогурт, процеженный йогурт и так далее.

Чтение этикетки дает полезные разъяснения относительно истинной природы йогурта.

Откройте для себя специальную инфографику о греческом йогурте

Что такое молочнокислое брожение?

Молочнокислая ферментация — это процесс , при котором молоко превращается в йогурт . Это результат действия молочных ферментов , которые для йогурта представляют собой два специфических микроорганизма: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp .болгарик.

Молочная ферментация также используется при производстве квашеной капусты, кислого пива или многих ферментированных овощей (темпе, кимчи и т. Д.).

Во время ферментации молочный сахар (лактоза) сначала превращается в глюкозу и галактозу, после чего эти простые сахара превращаются в молочную кислоту .

Образование молочной кислоты придает некоторую кислотность (pH 4,5), которая помогает коагулировать белки (казеины) и застывать молоко, создавая специфическую текстуру йогурта.Молочная ферментация также производит соединений (углекислый газ, пептиды, аминокислоты…) , которые придают йогурту его характерный вкус .

Дополнительные источники:

Каков питательный состав йогурта? Некоторые факты о питании

902 902 902 кДж)

ОБЫЧНЫЙ ЙОГУРТ *
средние данные на 100 г	США	Франция	263	237	192
Энергия (ккал)	63	57	46
Белки (г)	5. 3	4	4,3
Углеводы (г)	7	3,5	6,3
вкл. сахара ** (г)	7	3,5	6,3
Всего липидов (жиров) (г)	1,6	2,6	0.3
i нкл. общее количество насыщенных жирных кислот (г)	1	1,6	0,1
вкл. холестерин (мг)	6	13	1
Кальций (мг)	183	128	14022 0 902 мг)	234	176	187
Натрий (мг)	70	50	57
A Источник 902 CIQUAL	BEDCA

21 .3 Калий (мг)

СЛАДКИЙ ЙОГУРТ *
Франция 9002 902 902 902 9002 9002 9002 9002 902 9002 9002 9002 902 902 Франция
Энергия (кДж)	355	355	322 9 0221
Энергия (ккал)	85	85	77
Белки (г)	4. 9	3,4	4,5
Углеводы (г)	13,8	12,5	13,8
вкл. сахара ** (г)	13,8	12,5	13,8
Всего липидов (жиров) (г)	1,3	2
вкл. общее количество насыщенных жирных кислот (г)	0,8	1,3	0,11
вкл. холестерин, мг	5	10	1
Кальций (мг)	171		171	120		219	157	191
Натрий (мг)	66	49	66
	21 Источник	CIQUAL	BEDCA

* Средний состав варьируется от страны к стране, поскольку йогурт может быть обезжиренным или цельным, в зависимости от страны и базы данных

** общий сахар включает естественную лактозу присутствует в йогурте (благодаря натуральному составу молока и не имеет подслащивающей роли)

Питательный состав йогурта составляет на основе питательного состава молока, из которого он получен. Окончательный состав определяется:

• источником и типом сухих веществ молока, которые могут быть добавлены перед ферментацией,
• ферментацией молочной кислоты и штаммами бактерий, используемых в ферментации,
• температурой,
• продолжительностью процесс ферментации, время хранения и
• ингредиентов (например, фруктов), которые могут быть добавлены в некоторые виды йогурта

Йогурт — отличный источник белка с высоким показателем качества, связанным с высокой усвояемостью и насыщенностью в незаменимых аминокислотах.Кроме того, белки, содержащиеся в йогурте, легче усваиваются, чем в стандартном молоке. Это может быть результатом процесса ферментации, который разбивает их на более мелкие части. Высококачественные протеины йогурта обеспечивают длительное насыщение. Например, исследование показало, что в середине дня женщины были менее голодны после употребления йогурта с высоким содержанием белка, чем после употребления жирных крекеров или шоколада.

Йогурт содержит также широкий спектр жирных кислот .

Йогурт — источник витаминов и микроэлементов (кальций, калий).Он также содержит магний, и концентрации магния в молоке относительно постоянны, с некоторыми вариациями в течение лактации: около 12 мг на 100 г (Haug, et al. 2007).

Источники:

Что такое здоровая закуска? Йогурт — это здоровая закуска?

Ключ к здоровому перекусу зависит от плотности питательных веществ и пищевых привычек. Хорошие пищевые привычки должны включать прием пищи только во время голода: например, не только для удовольствия или в ответ на стресс или скуку.

Размер порции закусок тоже важен. «Идеальная» здоровая закуска должна иметь высокую плотность питательных веществ. . Напротив, нездоровая закуска имеет низкое содержание питательных веществ по сравнению с ее энергетическим содержанием (также квалифицируемое как богатое «пустыми калориями»). Например, йогурт может быть полезной закуской.

Чтобы узнать больше о здоровых перекусах, прочтите наши специальные практические листы и инфографику:

Какая польза для здоровья от йогурта?

Регулярное употребление йогурта, по-видимому, необходимо для обеспечения устойчивого улучшения состояния организма.Йогурт и молочные продукты признаны большинством регулирующих органов и научных учреждений частью здорового питания (см. Американские или французские руководящие принципы).

Йогурт характеризуется наличием живых бактерий, которые, помимо высокой плотности питательных веществ и вкусовых качеств, улучшают усвоение лактозы (EFSA 2010b).

Недавние исследования показывают, что йогурт может играть важную роль для здоровья. Пожалуйста, откройте для себя все благотворное влияние йогурта на здоровье по каждой из следующих тем:

Почему йогурт рекомендуется детям пожилым людям?

Здоровье костей имеет значение на всю жизнь. Тем не менее, есть два важных момента в жизни, когда нуждающимся людям нужно быть особенно осторожными с костями; юность и старость.

Йогурт богат белком и несколькими микроэлементами, важными для здоровья костей, такими как кальций, витамин D и калий. Более того, живые бактерии, содержащиеся в йогуртах и ​​добавленных пробиотиках, могут улучшить усвоение кальция и, следовательно, улучшить здоровье костей.

Регулярное употребление йогурта способствует улучшению здоровья костей у детей и подростков.Было проведено исследование среди китайских детей, чтобы оценить влияние добавки к йогурту: в течение 9 месяцев, в течение 5 дней в неделю, один йогурт добавлялся к обычному рациону детей дошкольного возраста. Это исследование показало, что дети, которые потребляли больше йогурта, лучше росли, росли и прибавляли в весе, а их минеральная плотность костей увеличивалась выше, чем у детей, которые не получали дополнительных йогуртов.

Кроме того, йогурт рекомендуется пожилым людям для укрепления здоровья костей. Чтобы предотвратить остеопороз, исследования, проведенные на пожилых людях, поддерживают стратегию поощрения их есть больше йогуртов, особенно витамина D и йогуртов, обогащенных кальцием.Кроме того, несколько исследований подтверждают популяризацию йогурта среди пожилых людей, показывая связь между переломом бедра и йогуртом: у пожилых людей потребление йогурта связано с более низким риском перелома бедра.

Может ли потребление йогурта улучшить здоровье кишечника?

Сейчас признано, что то, что мы едим, может влиять на микроорганизмы, расположенные в нашем кишечнике. Ферментация включает преобразование сырых продуктов микроорганизмами. Этот конкретный процесс может принести пользу продуктам, и это привлекает внимание исследований.

Йогурт — это ферментированный молочный продукт, содержащий миллионы живых микроорганизмов, которые могут влиять на состав микробиоты кишечника и, следовательно, улучшать здоровье кишечника.

Из-за того, что его пробиотики, как считается, регулируют микробиоту кишечника, йогурт может предотвращать и лечить желудочно-кишечные расстройства. Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять связь между потреблением йогурта и лечением желудочно-кишечных заболеваний.

Йогурт может также защитить кишечный барьер, способствуя выработке муцина.

Могу ли я есть йогурт при непереносимости лактозы?

Непереносимость лактозы может быть результатом естественного физиологического явления. Лактоза — это натуральный сахар молока, усваиваемый людьми благодаря ферменту, называемому лактазой. Активность лактазы снижается с младенчества до взрослого возраста и может привести к дефициту. Эта нетерпимость затрагивает почти три четверти населения мира с частотой, варьирующейся географически в зависимости от страны и региона и в зависимости от возраста человека.

Дефицит лактазы вызывает нарушение переваривания лактозы, что часто приводит к полному или частичному отказу от молока и молочных продуктов, что не всегда оправдано.Это может вызвать дополнительные трудности с удовлетворением потребности ребенка или взрослого в кальции и поставить под угрозу здоровье их костей.

Вопреки расхожему мнению, потребление молочных продуктов можно поддерживать на уровне при соблюдении определенных правил гигиены и питания. Употребление молочных продуктов, включая йогурт, улучшает качество диеты и снижает дефицит питательных веществ.

Лактоза в йогурте переваривается более эффективно, чем другие молочные источники лактозы, потому что бактерии, присутствующие в йогурте, помогают его перевариванию.Особенностью йогурта является его хорошая переносимость людьми, которым трудно переваривать лактозу. Это позволяет им получить все питательные свойства молока. Таким образом, это полезная альтернатива молоку для удовлетворения ежедневных потребностей в кальции и предотвращения остеопороза. Вот почему настоятельно рекомендуется регулярно употреблять хотя бы одну порцию йогурта в день. Он улучшает пищеварение лактозы благодаря своим особым живым культурам ( Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus ), которые остаются активными на всем протяжении пищеварительного тракта. Кроме того, его консистенция гуще, чем у молока, оставляет больше времени для действия остаточной лактазы.

Чтобы узнать больше о непереносимости лактозы, посетите наш специальный раздел вопросов и ответов о непереносимости лактозы.

Следует ли мне избегать употребления йогурта, если у меня метаболический синдром или сердечно-сосудистые заболевания?

Исследования показали, что йогурт и молочные продукты могут влиять на большинство компонентов метаболического здоровья, в том числе:

Систематический обзор доказательств свидетельствует о потенциальной пользе употребления молочных продуктов для риска развития метаболического синдрома (Crichton, et al. .2011).

Узнайте больше об эффектах и ​​посетите наши страницы, посвященные здоровью сердечно-сосудистой системы.

Можно ли есть йогурт при аллергии на коровье молоко?

Аллергия на белок коровьего молока — это иммунный ответ на незначительное количество белка коровьего молока, который обычно выявляется в раннем детстве. Он поражает только 2–6% младенцев и исчезает в двух третях случаев в возрасте 2–3 лет. Во Франции это поражает 0,6% детей в возрасте до 15 лет (и встречается гораздо реже, чем яйца или арахис. аллергия).

Очень немногие взрослые (от 0,1% до 0,5%) страдают аллергией на молоко. Симптомы в основном связаны с пищеварением и, в зависимости от человека, могут сопровождаться, например, болью в мышцах или суставах, головными болями, тошнотой, летаргией, угрями, болью в горле. Часто аллергию на белок коровьего молока путают с непереносимостью лактозы, но, в отличие от непереносимости лактозы, аллергия на коровье молоко требует полного отказа от молочных продуктов.

Наука о йогурте | Discover Magazine

Гостевой пост Эрлин Муляван

Йогурт — это древняя еда, которая существует уже несколько тысячелетий.Одна из теорий открытия йогурта заключается в том, что в течение 10-5 тысяч лет до нашей эры, когда пастухи начали доить своих животных, они хранили свое молоко в мешках, сделанных из кишечной кишки животных. В кишечнике содержатся натуральные ферменты, которые заставляют молоко свернуться и скиснуть. Пастухи заметили, что такой способ хранения молока продлевает срок его хранения и сохраняет его. Когда они пили кисломолочное молоко, им это нравилось, и они продолжали его готовить. Независимо от того, верна эта теория или нет, потребление ферментированного молока сохранилось до наших дней и распространилось по всему миру.Считается, что слово «йогурт» произошло от турецкого слова «йогурмак», что означает загустевать, свертываться или свертываться. Сегодня FDA определяет йогурт как молочный продукт, ферментированный двумя штаммами бактерий: бактериями, продуцирующими молочную кислоту: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophiles.

Фото: Makeyourownyogurt.com

Чтобы приготовить йогурт, молоко сначала нагревают до 180 градусов по Фаренгейту в течение 30 минут, чтобы денатурировать сывороточные белки; это позволяет белкам образовывать более стабильный гель. Йогурт перед добавлением культур пастеризуется. Процесс пастеризации убивает любые патогены, которые могут испортить молоко, а также устраняет потенциальных конкурентов активных культур. После пастеризации молока молоко охлаждается до 108 градусов по Фаренгейту, температуры для оптимального роста заквасок для йогурта. Наконец, закваски для йогурта (пробиотики) добавляются в охлажденное молоко и инкубируются до достижения pH ниже 5. Это называется процессом ферментации, при котором лактоза в молоке превращается в молочную кислоту, что снижает pH.Когда pH падает ниже pH 5, мицеллы казеинов, которые являются амфифильными белками, теряют свою третичную структуру из-за протонирования аминокислотных остатков. Белки денатурированного казеина повторно собираются, взаимодействуя с другими белками казеина, и эти межмолекулярные взаимодействия приводят к образованию сети молекул, которая обеспечивает полутвердую текстуру йогурта (Zourari, Accolas, & amp; Desmazeaud).

Процесс ферментации также важен для получения пикантного вкуса йогурта: производство молочной кислоты с помощью Lactobacillus bulgaricus придает кислый и освежающий вкус. Смесь различных карбонильных соединений, таких как ацетон, диацетил и ацетальдегид, также вносит основной вклад в терпкий вкус йогурта. Йогурт имеет высокую концентрацию ацетальдегида из-за низкого использования этого метаболита йогуртовыми бактериями, у которых отсутствует алкогольдегидрогеназа, основной фермент, необходимый для преобразования ацетальдегида в этанол (Lees, G.J. и G.R. Jago). Во время ферментации ацетальдегид образуется непосредственно в результате метаболизма лактозы в результате декарбоксилирования пирувата. Однако у молочнокислых бактерий также есть альтернативные пути метаболизма, которые могут производить ацетальдегид (Рисунок 1):

Рисунок 1: Пути образования ацетальдегида (Chaves, A.C.S.D. и другие. 2002)

Рис. 1: Пути образования ацетальдегида (Chaves, A.C.S.D. et al. 2002)

Йогурт может принести потенциальную пользу для здоровья за счет улучшения усвоения питательных веществ и усвоения (Фернандес). Однако большинство коммерческих йогуртов, которые продаются в продуктовых магазинах, содержат добавленный сахар, искусственные ингредиенты и наполнители, а также лишь незначительное количество пробиотиков. (Меркола). Домашний йогурт — отличный способ пополнить организм пробиотиками без ненужных химикатов и ароматизаторов, которые можно найти в коммерческих йогуртах.Все, что вам нужно, это качественная закваска и молоко! Эпическая пошаговая инструкция по приготовлению йогурта в домашних условиях может помочь вам начать работу. Или вы можете посетить «Белые усы», веб-сайт Хомы Даштаки, приглашенного лектора на бакалаврском курсе «Наука и еда» весной 2017 года.

Наслаждайтесь!

Источники:

Зурари, Дж. П. Акколас, Майкл Десмазо. Метаболизм и биохимическая характеристика йогуртовых бактерий. Обзор. Le Lait, INRA Editions, 1992, 72 (1), стр.1-34.

Фернандес, М.А. и А. Маретте. «Потенциальная польза для здоровья от сочетания йогурта и фруктов на основе их пробиотических и пребиотических свойств». Достижения в области питания (Бетесда, Мэриленд). Национальная медицинская библиотека США, 17 января 2017 г. Web. 3 июля 2017 г.

Лис, Дж. Дж., И Дж. Р. Джаго. «Образование ацетальдегида из треонина молочнокислыми бактериями». Журнал молочных исследований. Национальная медицинская библиотека США, февраль 1976 г. Web. 11 апреля 2017.

Меркола, Джозеф. «Преимущества домашнего йогурта по сравнению с коммерческим». Ассоциация потребителей органических продуктов . N.p., n.d. Интернет. 03 июля 2017.

Как приготовить йогурт с химией

Йогурт получают путем сквашивания молока. В нем много белка, кальция и пробиотиков («хороших» бактерий). Вот как приготовить йогурт и посмотрим на химический состав йогурта.

Химия

Йогурт образуется, когда бактерии сбраживают сахарную лактозу (C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ ) в молочную кислоту (C ₃ H ₆ O ₃ ).Молочная кислота делает молоко более кислым (снижает pH), вызывая свертывание белков в молоке. Главный белок в молочном молоке — казеин. Кислотность придает йогурту пикантный вкус, а коагулированные белки делают его более густым и кремообразным. Не существует простого химического уравнения для производства йогурта, поскольку происходит множество реакций. Некоторые виды бактерий могут сбраживать лактозу. Йогуртовые культуры могут содержать Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus , другие штаммы Lactobacillus , Streptococcus thermophilus и бифидобактерии .

Рецепт

Вы можете приготовить йогурт из любого молока. Хотя большая часть йогуртов производится из коровьего молока (например, коровьего, овечьего, козьего), процесс ферментации работает и с другими типами «молока», если они содержат сахар для ферментации бактерий и белок, который может коагулировать. Йогурт можно приготовить из соевого, кокосового и миндального молока.

При первом приготовлении йогурта вам понадобится закваска как источник бактерий. Вы можете использовать обычный магазинный йогурт с активной культурой или вы можете использовать сублимационную закваску для йогурта.Если вы используете коммерческую закваску для йогурта, следуйте инструкциям на упаковке, так как активация закваски зависит от продукта. После того, как вы сделаете свою первую партию йогурта, вы можете использовать пару столовых ложек его для будущих порций. Хотя может показаться, что вы захотите добавить в рецепт более активную культуру, при добавлении слишком большого количества бактерий получается кислый йогурт, а не приятный пикантный йогурт.

Состав

• 1 литр молока (любого вида)
• От 1/4 до 1/2 стакана обезжиренного сухого молока (по желанию)
• 2 столовые ложки простого йогурта с живыми культурами (или вместо этого можно использовать лиофилизированные бактерии)

Рецепт

1. Поставьте закваску йогурта до комнатной температуры, пока будете готовить молоко.Это согреет йогурт, чтобы он не слишком охладил ваш рецепт, когда вы добавите его позже.
2. Нагрейте молоко до 185 ° F (85 ° C). Цель этого шага — повторно пастеризовать йогурт, предотвращая рост нежелательных бактерий, и денатурировать белки, чтобы они могли слиться и загустеть йогурт. Самый простой способ сделать это — использовать пароварку или поставить емкость с молоком в кастрюлю с водой. Нагрейте воду почти до кипения. Не волнуйтесь — молоко нельзя вскипятить с помощью этой техники.Если вам нужно нагреть молоко напрямую, постоянно помешивайте его и следите за температурой, чтобы оно не закипело и не подгорело. Если у вас нет термометра, молоко начнет вспениваться при температуре 185 ° F (85 ° C).
3. Как только молоко достигнет температуры или начнет вспениваться, снимите его с огня и дайте молоку остыть до 110 ° F (43 ° C). Один из способов сделать это — поставить емкость с молоком в ванну с холодной водой. В противном случае вы можете оставить молоко на прилавке и дать ему остыть. В любом случае время от времени помешивайте молоко, чтобы обеспечить равномерную температуру.Не переходите к следующему шагу, пока температура молока не опустится ниже 120 ° F (49 ° C), но не позволяйте молоку остыть ниже 90 ° F (32 ° C). 110 ° F (43 ° C) — оптимальная температура.
4. На этом этапе вы можете добавить обезжиренное сухое молоко. Это необязательный шаг, который помогает йогурту быстрее загустеть, а также увеличивает питательную ценность йогурта. Независимо от того, добавляете ли вы сухое молоко или нет, это исключительно вопрос предпочтений.
5. Добавьте стартовый йогурт.
6. Перелейте йогурт в чистые стерильные контейнеры.Емкости можно стерилизовать путем их кипячения. Причина стерилизации контейнеров — предотвратить рост нежелательной плесени или бактерий в йогурте. Накройте каждый контейнер полиэтиленовой пленкой или крышкой.
7. Держите йогурт как можно ближе к температуре 100 ° F (38 ° C) и не мешайте размножению бактерий. В некоторых духовках есть настройка «доказательства», которую вы можете использовать. Также можно положить йогурт на нагревательный коврик (обязательно проверяя температуру) или поставить емкости на теплую водяную баню.Примерно через 7 часов у вас будет йогурт, похожий на заварной крем. Он не будет напоминать покупной йогурт, потому что в нем есть загустители и дополнительные ингредиенты. Сверху йогурт должен иметь желтоватую или зеленоватую жидкость, кремообразную текстуру заварного крема и может иметь сырный запах. Жидкая желтоватая жидкость — сыворотка. Вы можете слить или смешать, как вам больше нравится. Он полностью съедобен, хотя вы можете добавить фрукты, ароматизаторы или травы по своему вкусу. Если вы оставите йогурт при этой температуре более 7 часов, он загустеет и станет более острым.
8. Когда йогурт станет желаемой густоты и вкуса, охладите его. Домашний йогурт хранится 1-2 недели. Вы можете использовать йогурт из этой партии в качестве закуски для следующей партии. Если вы собираетесь использовать йогурт в качестве закуски, используйте йогурт без вкусовых добавок в течение 5-7 дней.

Химия, лежащая в основе ферментации йогурта

Ферментация — это естественный процесс, который можно использовать разными способами для самых разных пищевых продуктов. Как ферментированный продукт йогурт является результатом бактериальной трансформации молока.Давайте узнаем больше о ферментации йогурта и микробиологии, которая превращает молоко в йогурт.

Микроорганизмы в ферментированных продуктах питания

Ферментированные продукты питания — это те продукты, в которых микроорганизмы преобразовали относительно сложные вещества в более простые. ¹ Этот простой процесс может полностью изменить характеристики пищи, превратив виноградный сок в вино или молоко в йогурт.

Микроорганизмы, ответственные за эту трансформацию, называются «ферментами», обычно это бактерии или дрожжи.Ферментация — это естественный процесс, который используют определенные микроорганизмы для получения энергии для роста и развития.

Наука, лежащая в основе ферментации йогурта

В природе рост одного штамма бактерий обычно препятствует росту других, поскольку они конкурируют за одни и те же питательные вещества. Но это не то, что происходит при приготовлении йогурта. Вместо этого две бактерии, используемые в производстве йогурта, Lactobacillus delbruekii sp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus , помогают друг другу расти, пока не достигнут стабильного баланса. ² Вместе они превращают лактозу, естественно присутствующую в молоке, в молочную кислоту, создавая йогурт.

Как бактерии в йогурте положительно взаимодействуют

S. thermophilus растет лучше, чем L. bulgaricus в нейтральной среде с высоким содержанием кислорода, такой как молоко, поэтому он начинает расти первым. Он потребляет кислород и производит новые соединения, что создает условия, позволяющие от L. bulgaricus до начать метаболизм и начать рост. ²

Теперь настала очередь L. bulgaricus взять на себя инициативу, расщепив часть белков молока на аминокислоты. Это облегчает сбор питательных веществ S. thermophilus , необходимых для продолжения роста . ²

Получение нужной консистенции

По мере роста оба бактериальных штамма потребляют лактозу, естественно присутствующую в молоке, и превращают ее в молочную кислоту. Чем больше лактозы они превращают в молочную кислоту, тем кислее становится молоко. ² Как только молоко становится достаточно кислым, казеины (белки, содержащиеся в молоке) начинают слипаться, что меняет консистенцию молока, образуя более густую субстанцию: йогурт. Эти штаммы бактерий в йогурте фактически предотвращают рост других бактерий, которые обычно портят молоко. Вот почему брожение — это способ сохранения.

Остановка процесса ферментации: понизьте температуру

После того, как молоко превратилось в йогурт и мы получили желаемый вкус и текстуру, нам нужно остановить процесс ферментации йогурта.Для этого нужно охладить его, поскольку более низкие температуры замедляют рост двух бактерий, управляющих процессом. Хранение йогурта при более низких температурах помогает сохранить текстуру и вкус йогурта, предотвращая его повышение кислотности. ³

Создано Паулиной Черна Фрага.

Пробовали ли вы когда-нибудь ферментировать йогурт или что-нибудь еще дома? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Факты о йогурте для детей

Йогурт из заведения «Atatürk Orman iftliği», первоначально расположенного на ранчо Atatürk Forest в Анкаре. Cacık , разновидность турецких холодных закусок йогурта

Йогурт , или йогурт, представляет собой молочный продукт, полученный путем бактериальной ферментации молока. При ферментации лактоза в молоке превращается в молочную кислоту. Молочная кислота воздействует на белок в молоке, делая йогурт густым и кислым. Молоко нагревается примерно до 80 ° C, чтобы убить присутствующие бактерии и изменить молочные белки так, чтобы они соединялись, а не превращались в творог. После охлаждения примерно до 45 ° C добавляют культуру бактерий, и молоко выдерживают при этой температуре от 4 до 7 часов для брожения.Соевый йогурт производится из соевого молока.

Йогурт — один из старейших продуктов питания в истории человечества. Никто не знает наверняка, как давно существует йогурт. Сегодня его едят во всем мире. Он богат белком, кальцием, рибофлавином, витамином B ₆ и витамином B ₁₂ .

Орфография

В английском языке это слово может быть написано как «йогурт» или «йогурт». В Канаде также распространен йогурт. На нем можно говорить как короткими, так и длинными ‘ o’ .

История

Первые йогурты, вероятно, были приготовлены дикими бактериями (дрожжевые инфекции) и возникли случайно.

Самые старые писания, в которых упоминается йогурт, принадлежат Плинию Старшему, который сказал, что некоторые люди знали, как сделать из молока что-то кислое, но вкусное.

Стамен Григоров (1878–1945), болгарский студент-медик в Женеве, впервые исследовал бактерии в болгарском йогурте. В 1905 году он сказал, что в нем есть круглая и палочковидная бактерии, продуцирующие молочную кислоту.В 1907 году палочковидные бактерии были названы Lactobacillus bulgaricus (ныне Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus ). Российский лауреат Нобелевской премии биолог Илья Ильич Мечников из Института Пастера в Париже находился под влиянием работ Григорова и выдвинул гипотезу о том, что регулярное употребление йогурта было причиной долгой жизни болгарских крестьян. Мечников считал, что Lactobacillus необходимы для хорошего здоровья, и работал над тем, чтобы йогурт стал популярным в Европе.

Как это полезно для здоровья

Йогурт содержит много белка, кальция, рибофлавина, витамина B6 и витамина B12. Оно полезнее молока. Многие люди с непереносимостью лактозы могут наслаждаться йогуртом, потому что большая часть лактозы в молоке превратилась в молочную кислоту.

Йогурт также используется в медицине и для предотвращения диареи, связанной с приемом антибиотиков.

Детские картинки

• Турецкий неразмешанный Süzme Yourt (процеженный йогурт) с содержанием жира 10%

• Йогурт в холодильнике в супермаркете

• Tzatziki или cacık — это мезе из йогурта, огурца, оливкового масла и свежей мяты или укропа

• Кофейный фильтр, используемый для процеживания йогурта в домашнем холодильнике.

• Доступный в продаже домашний йогуртница

• Doogh — это пикантный напиток на основе йогурта, который традиционно подают холодным, а иногда газированный и приправленный мятой и солью.

  No related posts.