Как делать домашний йогурт: Как приготовить йогурт самостоятельно, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Инструкция по приготовлению домашнего йогурта из закваски Vivo. Как готовить йогурт дома.

приготовление в кастрюле

Смотреть видеоинструкцию: приготовление кисломолочных продуктов в кастрюле.

Инструкция по приготовлению йогурта и других кисломолочных продуктов в кастрюле

По данному рецепту можно приготовить в домашних условиях все закваски VIVO за исключением Кефира. Перед использованием обязательно тщательно вымойте и обдайте кипятком утварь, которая будет соприкасаться с молоком.

Ингредиенты и посуда:

сухая закваска VIVO
молоко (животное, растительное)
кастрюля (банка, термос)

РЕЦЕПТ:

1 Обработайте молоко и посуду.
Пастеризованное или домашнее молоко необходимо прокипятить, ультрапастеризованное молоко не требует термической обработки. Кастрюлю, банку, термос тщательно вымойте и обдайте кипятком.

2 Соедините закваску VIVO и молоко.
Добавьте закваску в теплое (+37… +40 °С ) молоко и тщательно перемешайте.

3 Оставьте сквашиваться в банке, кастрюле или в термосе, предварительно укутав в теплый плед или полотенце. Продукт будет заквашиваться 6-8 часов. При приготовлении стоит придерживаться инструкции к закваске.

4 Проверьте результат.
После заквашивания проверьте готовый продукт. Если йогурт еще не достаточно густой, заквашивайте еще 1-2 часа.

5 Охладите.
Чтобы йогурт приобрел особенный приятный кисломолочный вкус, поставьте продукт в холодильник для созревания.
Употребите натуральный йогурт в течение последующих 5 дней.

Выбираем молоко

Результат заквашивания во многом зависит от молока. Чтобы ваши кисломолочные продукты получились вкусными и полезными, рекомендуем ознакомиться с советами по выбору молока.
Инструкция по выбору молока

Гарантированное возмещение денег

Не переживайте, если у вас не получился йогурт. Обратитесь по телефону тел.: 8-(800)-555-69-50 или нажмите здесь. Мы свяжемся с вами и разберемся в ситуации, чтобы выяснить причину неудачи. А также возместим 2-кратную стоимость за испорченную сухую закваску VIVO и молоко. Обращайтесь!

Домашний йогурт — вкусный рецепт с пошаговым фото

Ингредиенты

на порций

Закваска

1 упаковка

Стоимость ингредиентов

~ 1.28

В список покупок

Приготовленный на своей кухне домашний йогурт получится куда полезнее магазинного варианта, состоящего из сплошных загустителей, ароматизаторов и консервантов. Чтобы создать такой молочный продукт на своей кухне вам потребуется всего лишь литр свежего молока любой жирности и пакетик закваски. Даже если закваски у вас нет под рукой, вы можете приобрести 180 г упаковку любого классического йогурта в супермаркете: «Активию», «Данон» и т.д. Сложностей в приготовлении блюда по рецепту нет, но необходимо выждать более 8 часов: 6 в тепле и 2 на холоде, чтобы получить тягучий, густой продукт — именно таким йогуртом угощают гостей в живописной Греции! Помните о том, что все добавки всыпают в йогурт только после его созревания — не верьте тем рецептам, в котором в молоко добавляют соль, сахар, свежие ягоды перед сквашиванием, так как такой продукт просто испортится. Еще один секрет — молоко не должно быть горячим ни в коем случае, иначе все полезные бактерии в нем погибнут. Оптимальная температура молочного продукта для сквашивания — 35С.

Как приготовить «Домашний йогурт»

1 Свежее молоко вскипятить, а затем резко охладить до 35С. Проверить температуру молока можно и без градусника, капнув пару капель себе на тыльную сторону ладони. Если молоко вас обожгло — оно еще горячее, если вы не почувствовали никакого дискомфорта — в молоко можно добавлять закваску.

2 Но не спешите высыпать всю пачку закваски в теплое молоко — она может неравномерно распределиться в нем. Необходимо всыпать сухую закваску в небольшую емкость: чашку или стакан, влить в нее 4-5 ст.л. теплого молока и тщательно перемешать. Лишь после этого влить в большую емкость с молоком и еще раз все тщательно перемешать. Если вы приобрели магазинный йогурт, то его также необходимо влить в чашку, смешать с небольшим количеством молока, а затем перелить в большее количество и еще раз размешать.

3 Разлить молоко в подготовленные сухие чистые емкости — выбирать с широким горлышком.

4 Закрыть емкости плотными крышками и поместить их в теплом место при комнатной температуре для сквашивания. Радиатор, духовка и т.д. для этой цели не подходят, емкости не нужно прогревать! Можно укутать их в полотенце и выставить на подоконник, кухонный стол. Оставить на 6 часов. Спустя указанное время емкости с молочным продуктом перенести на холод и оставить их там на 2 часа, а еще лучше — на ночь.

5 К утру томный, густой домашний йогурт будет готов. Рекомендуется подать его со свежими ягодами, хлопьями, гранолой или мюсли. Также можно приготовить из йогурта соус, добавив в него соль и измельченную свежую зелень, натертые свежие огурцы.

Рецепт «Домашний йогурт» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.

как приготовить йогурт в домашних условиях

Сегодня все борются за натуральность и стараются максимально вводить в рацион самостоятельно приготовленные продукты: хлеб, выпечку и прочие вкусности, и, конечно же, йогурт. Тому, как правильно приготовить йогурт в домашних условиях, и посвящена наша статья. Время прочтения — 7 минут.

Домашний йогурт: в чем польза?

Пользу натурального йогурта сложно переоценить – это настоящий кладезь витаминов, микроэлементов и питательных веществ. Как и любой молочный продукт, йогурт в первую очередь является источником легкоусвояемого кальция и белка, но по сути представляет собой «витаминную бомбу», имея в составе такие минеральные вещества, как йод, фтор, фосфор, цинк, витамины А, С, РР, В1, В6 и В12.

Йогурт – частый гость в рецептах здорового питания. Его можно употреблять как самостоятельно, так и с добавлением фруктов и ягод, а также использовать как здоровую заправку для салатов (вместо жирного и фактически бесполезного майонеза). Нередко йогурт становится и основой для самых разнообразных низкокалорийных десертов – мороженого, панна-котты, йогуртовых суфле, кремов и даже тортов. Это настоящее спасение для сладкоежек, которые следят за своей фигурой!

Кроме того, йогурт широко применяется в домашней и салонной косметологии. Скрабы, кондиционеры, йогуртовые маски для волос и тела – это все можно делать прямо у себя дома, а эффект будет, как после посещения косметологического кабинета. Отличная альтернатива дорогим косметическим средствам.

Кстати, подробнее о том, как использовать домашний йогурт как beauty-средство (и не только), можно узнать в этой статье.

Когда мы говорим о пользе йогурта, подразумевается исключительно натуральный продукт без различных добавок и тем более сахара. Поэтому, для того, чтобы получить все прелести, которые только может предложить «правильный» йогурт, готовить его нужно самостоятельно.

Что нужно для приготовления домашнего йогурта

Приготовить домашний натуральный йогурт легче всего, разумеется, в йогуртнице, но с тем же успехом его можно сделать в мультиварке или даже в обычном термосе.

В МАГАЗИН

Йогурт в классическом своем понимании имеет всего три составляющих: молоко цельное, болгарскую палочку и термофильный стрептококк. Именно эти микроорганизмы ферментируют молоко и наделяют его всеми чрезвычайно полезными свойствами.

Основой домашнего йогурта, разумеется, является молоко и от его качества и жирности будет зависеть вкус и консистенция готового кисломолочного продукта. Сразу стоит отметить – чем выше жирность молока, тем меньше полезного для фигуры белка в нем будет содержаться, поэтому, если вы придерживаетесь диеты, используйте молоко 1,5-2,5% жирности или меньше.

Кроме привычного для нас коровьего молока, для йогурта можно использовать овечье, козье, соевое и даже миндальное молоко. Единственное «но» – молоку растительного происхождения (миндальному и соевому) понадобится несколько больше времени для сквашивания, до 8-10 часов.

А где же раздобыть этот «теплолюбивый» стрептококк с болгарской палочкой? Ответ прост – в специальной йогуртовой закваске, которую можно приобрести в обычном магазине, супермаркете или в аптеке. Сама закваска представляет собой неприметный белый порошок и может продаваться в формате бумажного саше или небольшого пластикового или стеклянного пузырька.

Одной порции такой «живности» хватает на 2-3 литра домашнего продукта. Но есть небольшой лайфхак, как увеличить количество готового йогурта из одной закваски. Для этого понадобится новая порция молока и 3-4 столовых ложки приготовленного ранее натурального йогурта (так называемого «первичного»). Йогурт получится таким же вкусным, а единственным его возможным недостатком может быть разве что чуть более жидкая консистенция. Повторять такую процедуру можно 2-3 раза, потом количества полезных микроорганизмов может не хватить на новую порцию йогурта.

Многие хозяйки интересуются, а подойдет ли для ферментации магазинный йогурт или закваска в больших бутылках? Технически – да. Но наш совет – лучше не стоит, даже если в йогурте нет сахара и различных добавок.

Причина проста: в любом продукте, который стоит на потоке (а уж тем более такой капризный продукт, как йогурт), очень просто нарушить технологию изготовления, что непременно скажется на качестве домашнего йогурта. Тем более быть уверенным, что в составе нет ничего лишнего и хранился он до покупки правильно – тоже никакой. Чтобы избавиться от всяких рисков, лучше использовать сухую йогуртовую закваску.

Какая температура молока нужна для заквасок

Подготовка и температура молока в приготовлении йогурта играет практически первостепенную роль. Для ферментации молока йогуртовыми бактериями нужна температура 37-42⁰С, не выше и не ниже. Если температура будет более низкой, процесс сквашивания не активируется, а если она перевалит за 45-50⁰С, то полезные микроорганизмы просто погибнут.

Многое зависит и от качества самого молока. Если в качестве основы используется ультрапастеризованное магазинное молоко, то просто доводим его до 37-42⁰С, а если же вы выбрали домашнее или молоко обычной пастеризации – обязательно кипятим (лучше, прокипятить на протяжении 3-5 минут) и остужаем его до того же показателя. Для контроля температуры можно использовать специальный кулинарный термометр или же сделать простой «температурный тест» на запястье (молоко должно быть чуть выше температуры тела, но при этом не должно быть горячим).

Подготавливать молоко лучше всего в кастрюле из нержавейки или в емкости с антипригарным покрытием. В этом случае подойдет даже чаша мультиварки. Использовать эмаль или алюминий нежелательно – с большой долей вероятности молоко подгорит.

Как быстро приготовить йогурт в термосе

Если под рукой нет ни йогуртницы, ни мультиварки, то обычный термос отлично справится с приготовлением йогурта. В данном случае речь идет о добротном термосе, который уверенно сохраняет температуру до 6-8 часов. В идеале лучше использовать термос с широким горлышком, так как «добывать» густой йогурт из узкой колбы будет несколько проблематично. Собственно, и мыть ее – тоже.

Итак, в первую очередь доводим молоко до нужной температуры – нагреваем или остужаем прокипяченное молоко до 37-42⁰С. Перед тем, как заливать молоко в термос, его обязательно нужно ополоснуть кипятком. Во-первых, нам нужно избавиться от посторонних бактерий, которые могут помешать правильной ферментации йогурта, и продезинфицировать термос, а, во-вторых, прогреть колбу, чтобы температура молока изначально поддерживалась на заданном уровне.

Теперь нужно растворить йогуртовую закваску в небольшом количестве молока. Если сухая закваска находится в небольшом флакончике, его нужно наполнить молоком и хорошенько встряхнуть до полного растворения.

Если же закваска продавалась в бумажном саше, емкость, в которой она будет растворяться, желательно тоже обработать кипятком. Вообще лучше взять за правило, что любая посуда, с помощью которой будет готовится наш будущий йогурт, должна быть максимально стерильной.

Вливаем растворенную закваску в молоко и тщательно перемешиваем венчиком или лопаткой. Теперь готовое молоко с содержащимися в нем молочными культурами аккуратно переливаем в термос и плотно его закрываем. Оставляем термос на 6-8 часов для сквашивания (рекомендованное время обычно пишется на упаковке с закваской).

В это время желательно термос «не беспокоить» – не встряхивать и не болтать, чтобы не помешать естественному процессу ферментации. Когда йогурт будет готов, его нужно перелить из термоса в стеклянную или керамическую емкость и оставить в холодильнике еще на 4-6 часов. За это время процесс сквашивания полностью прекратится и йогурт будет готов к употреблению.

Теперь можно добавить в йогурт любимые фрукты, орехи, ягоды, мед или натуральные сиропы. Кстати, не обязательно использовать «сладкие» добавки – натуральный йогурт отлично дополняет зелень (петрушка, укроп, кинза, шпинат, зеленый лук), чеснок и пряности.

Важно помнить, что домашний йогурт в первую очередь отличается от магазинного тем, что не имеет в своем составе консервантов и всяких «е-шек», поэтому хранится в холодильнике не месяц, а всего 5-7 дней. По этой причине готовить его впрок большими объемами не рекомендуется.

Итоги

Активный образ жизни и правильное питание – это не столько дань моде и следование трендам, сколько жизненная необходимость и просто здравый смысл. Увы, при современном темпе жизни сложно досконально контролировать качество всего, что мы употребляем в пищу, но стремиться к этому очень желательно.

Готовя йогурт самостоятельно (хотя касается это всех продуктов, которые мы можем готовить дома), вопрос в его качестве и натуральности отпадает сам собой. Тем более, попробовав настоящий «живой» йогурт, вряд ли уже захочется променять его на магазинный аналог.

На самом деле, приготовление натурального йогурта дома – процесс достаточно простой и готовится он значительно легче, чем может показаться на первый взгляд. Главное – это набраться терпения и дождаться, пока йогурт будет окончательно готов.

Еще один плюс в пользу йогурта – он заменяет целую «армию» магазинных продуктов. Необходимость покупать готовые майонезы, соусы и молочные десерты просто отпадает. Такая альтернатива не только снизит расходы на семейный провиант, но и сделает питание всех домочадцев более здоровым и сбалансированным. Чего, собственно, мы и добиваемся!

За изображения спасибо woomanexpertus.com, vtrende.ua, transition.nl, allegro.pl, ddob.com, thedailymeal.com, westwing.com.br, firpost.com, univisiom.com.

ЧИТАЙТЕ В TELEGRAM

Также по теме:

Домашний йогурт в кастрюле — нюансы и тонкости


      Этот пост создан специально для сомневающихся, но уже близких к принятию решения. Для тех, кто любит натуральный, а не с миллионом химических добавок, йогурт. Для тех, у кого, как и у меня, маленькая кухня.

      Вот уже месяца четыре я традиционно начинаю свой день с домашнего йогурта. С вареньем или отрубями, с медом или просто без ничего — это отличный, вкусный завтрак. Делать йогурт дома настолько просто, что когда Вы освоите это легчайшее занятие, радости Вашей и Ваших домашних (в случае, если они любят йогурт), не будет предела! Этот продукт настолько универсален, что его можно всегда готовить с запасом и использовать не только для просто поедания с фруктами, вареньями и прочими сладостями, но так же для заправки салатов, изготовления холодных супов (типа окрошки), а так же для выпечки. Потому многие источники (и я к ним скромно присоединяюсь) рекомендуют делать базовый йогурт без добавок, а только перед употреблением добавлять всякие разности. Это рационально, с моей точки зрения.

      Посмотрев серию «Naked Chef», где Джейми изготовил йогурт из стаканчика покупного йогурта и какого-то количества молока, причем без нагрева, а прям сразу поставив все в холодильник, я тоже решила поэкспериментировать. Три или четыре эксперимента не увенчались успехом. Затем я, наконец-то, поняла, что нужно почитать теорию. Изучила выкладки собратьев (сестер) по цеху. Просмотрела видеоматериалы на заданную тематику. Поговорила с подругой, которая делает дома йогурт так же из покупного и сквашивает его в мультиварке. На мой вопрос, почему она не использует сухую бактериальную закваску, она сказала, что если класть весь пакетик (1 гр.) получается очень кислый йогурт.
      Итак, обработав исходные данные, мой мозг выработал тактику и затем, синхронизировал информацию с остальными частями тела.
      Очень часто теперь (пару раз в неделю), я готовлю домашний йогурт в кастрюле, без каких-либо модных девайсов. И сейчас, по-секрету, я расскажу в этом посте о тонкостях и нюансах этого процесса. Потому как мне не хватало именно знания этих самых тонкостей, чтобы прийти к положительному результату сразу.

1. Молоко

      Какой смысл делать домашний йогурт из покупного молока? Оно синее, не вкусное. Неизвестно, из чего и как сделано. В лучшем случае из сухого молока. А может попасться еще и такое, которое по консистенции и органолептическим характеристикам напоминает разбавленный клей ПВА. Не встречали такого? Хотя, конечно, может и попадается иногда молоко с коротким сроком реализации и достаточно приличного качества.
      Ну а у меня лично есть возможность покупать фермерское молоко, неплохого качества. Его привозят в бочке под подъезд дома, где я живу. А из домашнего молочка из-под знакомой буренки так и вовсе будет super good!
      Если Ваше молоко сырое, обязательно его предварительно прокипятите. Стерильное или пастеризованное можно не кипятить.
      А Вы берите то молоко, которое, на Ваш взгляд, удобоваримо для производства Вашего собственного домашнего йогурта.

2. Закваска

      Я пользуюсь итальянской закваской, которая нынче продается в любой аптеке. Выглядит она вот так вот.

Так же можно купить в интернет-магазинах. Стоимость ее варьируется в районе 10 грн за 1 пакетик, в котором 1 грамм. На упаковке написано, что этой закваски хватит на сквашивание 1-3 литра молока. Но это не есть правда. Эмпирическим путем установлено следующее: на полтора литра молока я обычно кладу сухой закваски из пакетика — на кончике чайной ложки. Это наверное 1/6 от общего содержимого пакетика. Но в следующую порцию йогурта, который готовлю через 3-4 дня я кладу уже не сухую закваску, а примерно 100 гр. готового йогурта. Этого количества хватает на сквашивание полутора литров молока.  И так можно до бесконечности или до момента, когда не останется йогурта для закваски следующего. В разных источниках я читала о том, что через 3-4 раза заквашивания собственной закваской, она теряет свои свойства. Это не есть так. Я сквашивала готовым йогуртом и более 10 раз. Все супер-гуд! Лучше всего для сквашивания новой порции использовать  трех-четырехдневный йогурт. Дальше будет уже кисловато.
      Открытый пакетик с сухой закваской я храню в холодильнике (на всякий случай). В течение 3х месяцев с ним ничего не случилось в моем случае и закваска работала до окончания.

3. Инвентарь

      Весь мой инвентарь — термометр, но можно и без него. Идеальная температура для размножения молочно-кислых бактерий болгарской палочки (а именно они и дают на выходе йогурт) — это 38-40 градусов. В этом случае лучше недогреть, чем перегреть. Почему? Если перегреть выше 42х градусов, бактерии погибнут и на выходе получим обычное молоко (если используем сухую закваску) или створоженный сгусток и много сыворотки (если используем йогурт для закваски).
      Если вдруг случилось так, что Вы, добавив сухую закваску, перегрели молоко и в финале не получили ничего, кроме молока — не паникуйте, не выливайте молоко. Просто добавьте новую порцию закваски и будьте более внимательны к температурному режиму нагрева.


      Как без термометра? А вот так: моем руки с мылом и засовываем палец в молоко. Если пальцу терпимо и достаточно комфортно — значит и бактериям тоже будет самое то. У греков в давние времена не было термометров, а йогурт они делали регулярно. Это и есть их способ измерения температуры.

4. Температурный режим

      Летом я ставила кастрюлю  с йогуртом на солнце и этого было достаточно. Зимой можно поставить на батарею, если есть подходящая. Если Вы счастливый обладатель электро-духовки — идеальное решение! Не знаю, какой средний минимум в электро-духовках, но если есть 40 градусов — то, что нужно! Ставим кастрюлю с йогуртом в духовку, температура 40 градусов, таймер — 3 часа. Этого будет достаточно.
      Если Вы обладатель газовой духовки с вообще непонятной температурной шкалой, как у меня, то поступаем следующим образом: ставим кастрюлю в холодную духовку и включаем газ на минимум. Через минут 15 проверяем, не сильно ли там горячо. Если горячо — отключите газ и приоткройте дверку духовки. Если не сильно горячо — просто выключите газ и не открывайте дверку. Потом ходите и занимаетесь своими делами. Часа через полтора Вы вдруг вспоминаете, что у Вас же йогурт в духовке! Идете, включаете снова духовку на минимум и снова минут на 15. Только не теребите кастрюлю, йогурт этого не любит. Умерьте свое нетерпение и любопытство и оставьте его в покое хотя бы часа на 3-4.
      Что будет, если йогурт недогреть? А вот, что: он будет немного тянуться за ложкой. Некоторым это не нравится и напоминает, извините, сопли. Но на вкус и полезность вообще никак не влияет.
      Что будет, если перегреть йогурт? Выделится немного больше сыворотки, чем должно бы и белок станет немного более плотным, что тоже не влияет ни на вкус, ни на полезность.
      Даже в идеальном йогурте все равно выделится какое-то количество желтоватой сыворотки. Это нормально. Накладываете себе порцию, перемешиваете и все отлично!


5. Процесс

      Смешиваете молоко, доведенное до 40 градусов с сухой закваской или с готовым йогуртом, тщательно перемешиваете и ставите прогреваться. Все.
      Многие источники рекомендуют греть его часов восемь, а затем целую ночь охлаждать в холодильнике и только потом употреблять. Не знаю, к чему такие сложности, готов йогурт — я беру и ем его.

      Хотите поэкспериментировать с плотностью йогурта? Купите сухое молоко. Но только не то, которое соевое или еще какое. Сухое коровье молоко. Я покупала на рынке, расфасованное в обычные полиэтиленовые пакеты, не брендированное.
      Так вот, чем больше Вы добавите сухого молока, тем гуще получится финальный йогурт. Но это повлияет на его вкус. Будет ощущаться вкус сухого молока в йогурте, но не критично.
      Как добавлять сухое молоко: насыпьте в емкость 3-4-5 ст.л. сухого молока и ложкой наливайте в него обычное, тщательно перемешивайте, чтобы не было комков. Затем влейте смесь сухого молока к основной массе, тщательно перемешайте, добавьте закваску.


      На этом фото слева: йогурт, смешанный с отрубями. Справа: йогурт не перемешанный, без добавок.

      Конструктивная критика в комментариях приветствуется. Вкусных и творческих Вам экспериментов!

 

Как приготовить домашний йогурт? Вкусно и полезно!

Сторонники здорового питания неоднозначно относятся к такому продукту, как йогурт. С одной стороны, йогурт очень полезен: он содержит кальций, бифидобактерии и минералы. Но с другой стороны, в магазинный йогурт входит большое количество сахара, консервантов и добавок, которые сказываются не только на вкусе, но и на качестве этого продукта. Чтобы йогурт был полезным и низкокалорийным, его стоит научиться готовить самостоятельно. Тем более что для приготовления йогурта не обязательно иметь какие-то специальные приспособления, его можно сделать даже в обычном термосе.

Почему йогурт лучше готовить дома?

Домашний йогурт имеет массу преимуществ перед магазинным:
• в домашнем йогурте присутствуют живые бактерии, которые положительно влияют на микрофлору кишечника;
• в домашнем йогурте нет консервантов, химикатов и красителей;
• дома можно сделать йогурт с любым, даже самым необычным, вкусом;
• домашний йогурт получается менее калорийным, чем магазинный.

depositphotos.com

Какие ингредиенты нужны для домашнего йогурта?

Чтобы приготовить йогурт дома, вам нужно будет купить закваску для йогурта. Она продается в супермаркетах в отделах с молочной продукцией или в аптеках. На 1 л молока идет 0,5 г сухой закваски.

Как приготовить йогурт в домашних условиях?

Домашний йогурт можно сделать в специальной йогуртнице, в мультиварке или в термосе. Его приготовление включает в себя следующие этапы:
1. Подогрейте на плите 500 мл ультрапастеризованного или кипяченого пастеризованного молока до температуры 40-45 градусов. Молоко для йогурта лучше брать самое жирное.

2. Соедините столовую ложку теплого молока и 0,25 г закваски для йогурта и дождитесь растворения закваски, затем влейте смесь в оставшееся молоко.

3. Добавьте в молоко ингредиенты на ваш вкус: сахар, фрукты, ягоды шоколад или кофе. Если вы хотите сделать белый йогурт, не добавляйте ничего лишнего.

depositphotos.com

4. Полученную смесь перелейте в йогуртницу, в чашу мультиварки или в термос. На приборах установите специальный режим, а термос поставьте в теплое место. Йогурт должен настаиваться около 8 часов.

5. Когда домашний йогурт будет готов, его нужно остудить.

6. Если вы хотите сделать густой йогурт, можете отцедить с него лишнюю сыворотку при помощи ткани или плотной марли.

depositphotos.com

Хранить готовый йогурт в холодильнике можно до 6 дней. Если вы захотите сделать йогурт еще раз, можете использовать вместо закваски остатки первого домашнего йогурта.
Кстати, йогурт может быть не только сладким, но и соленым. Соленый йогурт является отличной заменой майонезу, им можно заправлять салаты или делать на его основе соус.

А еще не пропустите клубничный сезон, ведь из этой ягоды можно сварить чудесный компот: Вкусно и просто!

Как приготовить домашний йогурт в мультиварке?

Для многих из нас мультиварка стала незаменимым помощником на кухне. С ее помощью можно готовить массу вкуснейших блюд, в том числе и йогурты. Если вы относитесь к числу поклонников натуральных продуктов, то наверняка пробовали это делать. Сделать вкусный и полезный йогурт в мультиварке не составит труда, особенно если вы используете качественную закваску. Где ее взять и какую лучше выбрать?

Из наиболее качественных заквасок можно без сомнений назвать продукцию компании Good Food. Закваска с классическим вкусом и составом представлена на https://goodfood.ua/ru/zakvaski/zakvaska-jogurt/, также в каталоге можно выбрать закваски для йогуртов “Симбиотик” (стимулирует пищевание, полезен после приема антибиотиков), “Иммуналис” (повышает иммунитет), “Бифидокомлекс” (идеален для детей), “Фитнес Йогурт” (рекомендован диетологами), “Йогурт + витамин D3” и многое другое. Все они подходят для приготовления в мультиварке.

Рецепт йогурта в мультиварке

Практически в каждой современной мультиварке есть специальный режим “йогурт”, но даже если у вас такого нет, не проблема, будете использовать режим “подогрев”.

Хорошо, если в комплекте есть специальные баночки для йогурта — так будет удобнее. Можно использовать и общую чашу, но это нежелательно, так как даже после очень тщательной чистки в ней могут остаться частички другой еды, которые повлияют на работу бактерий из закваски.

Первое, что нужно сделать — это простерилизовать посуду и ложки, которые вы будете использовать. Они должны быть идеально чистыми. Далее следуем инструкции.

Подробно о тонкостях процесса и некоторых лайфхаках приготовления йогурта в мультиварке можно прочитать на goodfood.ua/ru/jogurt-v-multivarke/.

Подготовьте молоко

Для приготовления йогурта с закваской Good Food можно использовать как домашнее молоко, так и пастеризованное или ультрапастеризованное. Первые два вида необходимо заранее прокипятить и дать остыть до комнатной температуры. Если вы взяли ультрапастеризованное, достаточно будет подогреть жидкость.

Смешайте молоко и закваску

У вашего молока должна быть температура 38 — 40 С. Вы можете взять от 1 до 3 литров. В емкость с молоком высыпаете содержимое пакетика и тщательно перемешиваете.

Приготовление

Полученную смесь нужно разлить по емкостям для йогурта (если они есть), закрыть крышку мультиварки и выставить режим “йогурт”.

Если у вас нет такого режима, выбираете “подогрев” и устанавливаете время от 20 до 30 минут. По истечении этого времени мультиварку не трогаете — йогурт должен настоятся внутри 6 — 12 часов.

Чем больше вы взяли молока, тем дольше должен настаиваться йогурт. Вы можете периодически проверять готовность — состав должен становиться густым, плотным и иметь глянцевую поверхность.

Как видите это очень просто. Если вы любите натуральные йогурты, закваски Good Food точно придутся по вкусу. Большой выбор заквасок по весьма доступной цене представлен на https://goodfood.ua/ru/. Заказывайте и наслаждайтесь приятным легким вкусом!

 

Как сделать домашний йогурт

Про полезность йогурта писать ничего не буду — этого добра в интернете и без меня хватает. Расскажу о другом. Не так давно купить обычный, без добавок, йогурт было задачей не из простых. Одно время у меня недалеко от дома был фирменный магазинчик одной из питерских компаний, которые делают йогурт — но там были только йогурты с разными фруктовыми добавками. Дела у них, видимо, не пошли, магазинчик закрыли, за йогуртами пришлось гонять в супермаркет, но и там с обычным йогуртом была напряженка. Между тем, любое блюдо на основе йогурта — будь то индийская райта, греческий цацики или арабский бабагануш, — делают именно из классического, несладкого, домашнего йогурта. К счастью, сделать йогурт дома — не бином Ньютона, а задачка попроще. Давайте разберемся в нехитром секрете приготовления домашнего йогурта, а заодно и научимся делать греческий йогурт.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Как сделать йогурт

Ингредиенты

6 порций

1 литр молока

200 г. йогурта

Для того, чтобы делать дома йогурт, сначала придется все-таки купить его в магазине. Мы будем использовать его как закваску, ведь, по большому счету, йогурт — это молоко, сквашенное двумя видами микроорганизмов, термофильными молочнокислыми стрептококками и болгарской молочнокислой палочкой. Сначала носителем этих маленьких помощников любителей домашнего йогурта выступит магазинный продукт, а затем вы можете использовать для приготовления нового йогурта остатки предыдущего. Что же касается молока, то лучше всего брать качественное пастеризованное молоко короткого срока хранения.

Когда мы определились с исходными продуктами, все становится совсем просто. Смешайте молоко и йогурт, накройте и оставьте на ночь в теплом месте. Если у вас есть мультиварка, эта задача становится до смешного простой — нужно лишь выставить 40 градусов и 8 часов, и йогурт в мультиварке готов. Если мультиварки нет, воспользуйтесь духовкой или просто укутайте посудину с будущим йогуртом в полотенце и оставьте в теплом месте. Наутро йогурт можно перелить в другую посуду и убрать в холодильник. Применений такому йогурту масса — добавив варенье или мед, вы получите все тот же сладкий йогурт, который хорошо есть на завтрак, но можно пойти чуть дальше и сделать греческий йогурт.

Греческий йогурт

Ингредиенты

2 порции

600 г. йогурта

Если вы хотите приготовить несладкую закуску из йогурта, вроде того же цацики, греческий йогурт совершенно незаменим, сделать же его — проще простого. Уложите в дуршлаг марлю в 3-4 слоя, сверху вылейте йогурт и оставьте так до тех пор, пока вся лишняя жидкость не стечет в емкость, которую вы, надеюсь, не забыли поставить под дуршлаг. Получившуюся сыворотку можно использовать для приготовления теста, блинов, кваса, полива растений и т.п. — а ставший более густым йогурт есть просто так или с разными добавками. Попробуйте, это очень вкусно!

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Обычный домашний йогурт | Рецепты

Рецепт домашнего йогурта

Изготовление йогурта на моей собственной кухне было таким же, как и измельчение собственного мяса или выпечка собственного хлеба. Это один из тех кухонных навыков, который вначале кажется пугающим, но как только вы его поймете, задаетесь вопросом, почему вы платили другим людям за это.

Знаю, знаю. Ты занят! Ты ленивый! Ты устал! Я тоже. Хорошая новость при приготовлении йогурта заключается в том, что большая часть работы происходит, когда вы отходите.На самом деле, вы можете легко приготовить йогурт перед сном, дать ему бродить, пока вы спите (6-12 часов), а на следующее утро поставить готовый продукт в холодильник. Нет ничего проще.

Моя семья из шести человек ходит около двух картонных упаковок простого йогурта по 32 унции каждую неделю или около того. Я ем его на завтрак почти каждое утро и часто использую его для выпечки или приготовления смузи. Обычно я плачу 2-3 доллара за упаковку простого йогурта на 32 унции. Сделав это сам, я могу взбить 1 1/2 кварты (48 унций.) примерно за 1 доллар.

Кроме того, я полностью контролирую список ингредиентов: молоко + закваска / йогурт. А с возможностью производства 100 картонных упаковок йогурта в год только для нашей семьи, это также значительно сокращает количество отходов / упаковок, с которыми мы работаем.

Йогурт — это в основном молоко, которое подверглось ферментации двумя типами полезных бактерий и помещено в теплое место для культивирования. Эти бактерии (вместе известные как ацидофильные) действуют на лактозу (молочный сахар), вырабатывая молочную кислоту.Благодаря этому молоко приобретает кремообразную консистенцию и приобретает острый вкус. Некоторые йогуртовые продукты на полках продуктовых магазинов прошли термическую обработку после процесса ферментации, чтобы продлить срок их хранения. Это убивает большую часть этих полезных активных культур. При покупке йогурта обязательно ищите этикетки с надписью «живые и активные культуры».

Нашему организму нужны полезные бактерии в пищеварительном тракте, которые помогают нам переваривать пищу и защищают нас от вредных патогенов. Йогурт, приготовленный из живых активных культур, может помочь сохранить этот баланс.Честно говоря, я чувствую себя лучше, когда простой йогурт является регулярной частью моего рациона. Помимо полезных пробиотиков, йогурт содержит белок, кальций, витамин B и калий.

Есть много разных способов приготовления йогурта в домашних условиях: мультиварка, изотермический холодильник, духовка, йогуртница. Я пробовал три разных способа, и этот мой любимый. Хотя эти шаги прекрасно работают, я испытываю серьезное искушение купить свою собственную йогуртницу. Что вы думаете? Да? Нет? Скажите да, я уже выбрал одну (Amazon).Я включил направления для обоих.

Хорошо, давайте начнем!

В тяжелой кастрюле нагрейте 4 1/2 стакана молока на среднем огне до 180 ° (недорогой ледяной термометр — единственное специальное оборудование, которое вам понадобится для этого проекта). Я предпочитаю цельномолочный йогурт, но для этого рецепта вы также можете использовать обезжиренное или нежирное молоко.

Снимите кастрюлю с огня и дайте молоку остыть до 110 °. Налейте 1/2 стакана простого несладкого полножирного йогурта в среднюю миску или мерную чашку.Вы также можете использовать закваску из йогурта, доступную в некоторых продуктовых магазинах или интернет-магазинах.

Добавьте одну чашку теплого молока в йогурт и взбивайте до однородной массы. Снова добавьте смесь в кастрюлю с теплым молоком и взбивайте, пока она не станет слегка пенистой.

Очистите стеклянную банку объемом 1 литр и 1 пинту. Если вы можете рассчитать время, чтобы они были горячими из посудомоечной машины, это прекрасно. Наполните банки теплой молочной смесью и закрутите крышки. У меня смехотворное количество консервных банок, так что я использую их, но это было бы отличным местом, чтобы повторно использовать стеклянные банки для спагетти или солений.Оберните банки полотенцем, чтобы они не замерзли, и поместите в небольшой изолированный холодильник.

Наполните еще одну банку горячей водой, оберните ее полотенцем и также поставьте в холодильник. Я заворачиваю все 3 банки, помещаю их в изолирующий пакет и ставлю его в холодильник. Звучит как большая проблема, но на это уходит целых 5 минут. Как только я достаю баночки из-под йогурта, я просто сушу все и храню вместе для следующей партии.

При использовании йогуртницы см. Указания ниже.

Оставить на 5-12 часов. Следуя этим шагам, мой отлично выходит через 5-6 часов. Вам нужно, чтобы йогурт был твердым и гладким. Сверху можно добавить немного жидкости или сыворотки (при желании можно вылить). Слишком большое количество йогурта может означать, что ваш йогурт слишком долго выращивался. Можно есть, но в следующий раз сократите время культивирования на 1 час.

Если йогурт получается жидким, убедитесь, что молоко не ультрапастеризованное или стартер для йогурта не старый / слабый. Если вам нужен более плотный йогурт, можно добавить в закваску несколько столовых ложек обезжиренного сухого молока.Я лично не заметил большой разницы, когда попробовал это, поэтому я не планирую снова возиться с этим дополнительным шагом / ингредиентом.

Чтобы получить более густой йогурт в греческом стиле, поместите дуршлаг, выстланный марлей, над миской. Перелейте йогурт в дуршлаг и дайте ему процедить в холодильнике несколько часов, пока не получите желаемую консистенцию.

Через 5–12 часов, когда йогурт станет твердым, поместите банки с йогуртом в холодильник на два часа, чтобы охладить их перед едой.Съешьте литровую банку йогурта и отложите литровую банку, чтобы использовать ее в качестве закуски для следующей порции.

Мой любимый способ насладиться йогуртом сейчас — это ложка старомодных овсяных хлопьев и немного измельченных орехов и семян льна или чиа. Это как сырая гранола, мюсли на одну порцию. Затем посыпьте фруктами. Обожаю сочетание тертого яблока + свежей клубники. Вы также можете дополнить его нашей восхитительной гранолой из кленовых кластеров.

Домашний йогурт

Урожайность: ок.1 1/2 кварты

Состав

4 1/2 г. молоко (обезжиренное, обезжиренное или цельное — только убедитесь, что оно НЕ ультрапастеризованное)
1/2 гр. цельномолочный несладкий йогурт

  1. Налейте молоко в тяжелую кастрюлю с прикрепленным сбоку термометром для конфет. Доведите до 180 ° на среднем огне. Это займет около 15 минут. Если на молоке образовалась кожица, просто снимите ее и выбросьте.
  2. Снимите кастрюлю с огня и дайте молоку остыть до 110 °.
  3. Отмерьте закваску для йогурта в миску или мерную чашку.Добавьте 1 стакан теплого молока и взбивайте до однородной массы. Снова добавьте смесь в кастрюлю с теплым молоком и взбивайте до образования пены.
  4. При использовании йогуртницы: налейте молоко в отдельные чашки йогуртницы и действуйте в соответствии с инструкциями йогуртницы.
  5. При использовании банок и холодильника заполните банку объемом 1 литр и 1 пинту теплой молочной смесью и закрутите крышки. Оберните банки кухонными полотенцами и поместите их в небольшой изолированный холодильник.Наполните 1 литровую банку теплой водой, закрутите крышку, заверните ее в полотенце и поставьте в холодильник рядом с двумя другими банками.
  6. Проверьте йогурт через 5-6 часов. Он должен быть довольно твердым, можно слегка покачиваться. Не стесняйтесь позволить этому культивироваться дольше. Когда все будет готово, достаньте банки из холодильника и поместите в холодильник на 2 часа перед подачей на стол.
  7. Съешьте йогурт из литровой банки и отложите в сторону пол-литровую банку, чтобы использовать ее в качестве закуски для следующей порции.

****************************************

Мне нравится этот термометр Winco Candy с подвесным кольцом (Amazon).Он почти идентичен тому, которым владели мои родители, когда я был ребенком. Я бы использовал его, чтобы помочь моему отцу сделать арахис ломким. Его конструкция намного прочнее, чем у того хрупкого стекла, которое у меня сейчас есть. Когда он неизбежно сломается, я заменю его именно этим. Отличные отзывы и менее 10 долларов!

Ищете более вкусные варианты завтрака?

Подписаться на Frugal Living NW в Pinterest!

Фантастический ассортимент досок: от лучших рецептов, и советов для экономной жизни до помощи в садоводстве и составлении бюджета.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. См. Дополнительную информацию в политике раскрытия информации.

Самый простой рецепт йогурта {когда-либо!} — ТРИНА ХОЛДЕН

Хотите приготовить жирный сливочный йогурт дома? Вы готовы к самому простому рецепту йогурта? В этом посте я научу вас своей системе, чтобы вы могли приготовить успешный йогурт уже сегодня!

Простой способ приготовления йогурта

1. Отопление .В большую кастрюлю налейте молоко. Количество, которое вы используете, зависит от вас — я обычно получаю 3 кварты. йогурта за раз, потому что это примерно то, сколько мы его съедаем, прежде чем он испортится (ваш домашний йогурт прослужит 2–3 недели). Нагрейте молоко, пока оно не закипит — пузыри выходят на поверхность, и оно начинает образовывать ‘ кожа сверху. Выключите молоко.

3. Стерилизация. Налейте горячее молоко прямо в те банки, в которые хотите добавить готовый йогурт. Я использую галлоновые или квартовые банки. Используйте любой размер, но используйте стекло.Раньше я стерилизовал банки отдельно, но понял, что заливка обжигающего горячего молока в банки эффективно стерилизует их и спасает меня — и вас! — целый шаг! Стерилизация важна, чтобы убедиться, что только те полезные бактерии, которые вы добавляете в закваску, остаются живыми и растущими.

3. Охлаждение. Дайте молоку остыть, пока вы не сможете удобно погрузить в него палец — теплое, но не обжигающее. (Это около 115 градусов, если вы должны знать, но мне нравится не показывать термометр и просто использовать палец — это избавляет меня от лишних вещей, которые нужно мыть.)

Если вы не хотите ждать час или два, пока молоко остынет, вы можете поторопиться на этом этапе, поставив банки в кастрюлю или кастрюлю с холодной водопроводной водой. Мне нравится это делать, потому что это сокращает мой сеанс приготовления йогурта примерно до времени, необходимого мне, чтобы подать еду, и я с меньшей вероятностью выйду из кухни и забуду об этом. Просто продолжайте проверять молоко, потому что в этом случае оно довольно быстро остывает.

4. Добавление стартера . Когда молоко остынет до приемлемой температуры, пора добавить закваску.Это просто немного простого, купленного в магазине йогурта или йогурта, сохраненного из вашей последней партии. Вам понадобится 2-3 T. на литровую банку или полстакана на галлон. Осторожно размешайте йогурт с молоком в банках — особое внимание аккуратно — вы добавляете йогурт в молоко, а не смешиваете.

5. Инкубация. Закройте банку (-и) крышкой и снова поставьте в кастрюлю или сковороду. На этот раз наполните кастрюлю самой горячей водой из крана. Вы хотите, чтобы горячая вода доходила до уровня молока в банках.Вот так вы будете инкубировать йогурт. Оставьте на стойке 8-12 часов (весь день, если вы делаете это утром, всю ночь, если вы делаете это перед сном). По истечении этого времени переложите йогурт в холодильник, чтобы он охладился.

Готовый йогурт загустеет, а сверху будет немного отделенной сыворотки. В холодильнике он еще больше затвердеет.

Неужели это так просто?

Многие люди спрашивают меня, достаточно ли этой маленькой ванны с горячей водой для инкубации йогурта — «разве вам не нужно выключать воду?» они задаются вопросом.А мой ответ? Нет, не знаешь. Я использую этот метод инкубации йогурта в течение 5 лет, и у меня никогда не было партии, которая не работала бы. Так что избавьте себя от необходимости класть йогурт в духовку, дегидратор или в другое место, которое, как вы слышали, работает, и просто оставьте его на прилавке (или в раковине) в кастрюле с водой. Обещаю, он отлично работает.

Особые обстоятельства:

  • Если в вашем доме прохладно, вы можете использовать кулер в качестве инкубационного контейнера — снова наполнив его горячей водой до уровня горлышка банок — изоляция кулера будет удерживать воду и йогурт уютный, даже если дома нет.🙂
  • Кажется, единственный раз, когда этот способ инкубации не работает, — это когда за один раз готовят менее литра йогурта — небольшая банка или некоторое количество просто не выдерживает тепла достаточно долго, чтобы дать йогурту хорошую инкубацию. Если вы собираетесь делать банки меньшего размера или меньше литра молока, снова попробуйте охладитель для инкубатора или попробуйте приготовить йогурт в мультиварке.

Кроме того, если вы хотите использовать термометр, нагрейте молоко до 185 и охладите его примерно до 115.

Густой сливочный простой йогурт

Полученный йогурт такой густой и сливочный, что вы будете поражены.И вы заметите, что я ничего не добавляю в свой йогурт — ни подсластителей, ни ароматизаторов. Это потому, что здесь йогурт обычно является средством для свежих или замороженных фруктов или других вкусных добавок, и мы обнаруживаем, что нам не нужен подсластитель. Если вы хотите приготовить более сладкий йогурт со вкусом ванили, вы найдете не менее простой рецепт (который подскажет вам, когда лучше всего добавить аромат и сладость) в моей книге «Настоящее быстрое питание».

Еще один вопрос, который мне часто задают…

Какое молоко нужно использовать для приготовления йогурта?

Ах, в этом вся слава, народ.Этот рецепт подходит для сырого молока, пастеризованного и гомогенизированного молока и всего, что между ними. Коровье молоко, козье молоко, молоко викуньи — все работает. (На самом деле я не пробовал молоко южноамериканского верблюда, но этот метод работает со всем молоком животных!) Молоко в йогурт — отличный способ облегчить переваривание молока, а также сэкономить ваши деньги!

Йогурт с молоком на растительной или ореховой основе — это еще один метод, с которым я не знаком, так что, погуглите, друг!

Хотите узнать еще одно фантастическое заквашенное лакомство, которое можно приготовить на собственной кухне? Почему бы не попробовать чайный гриб? И, да, я тоже учу людей готовить чайный гриб — с видео каждого шага и удивительными формулами вкуса.Мой курс Kombucha Made Easy проведет вас шаг за шагом — я выбираю ограниченное количество студентов каждые несколько месяцев — зарегистрируйтесь здесь, чтобы получать уведомления, когда двери откроются!

Как приготовить домашний йогурт — Практическое руководство

Постоянно растущая секция йогурта в молочном магазине продуктового магазина может показаться пугающей. Выбор огромен, и действительно высококачественные йогурты делят место на полках с теми, чьи списки ингредиентов оставляют желать лучшего. Абсолютное разнообразие означает, что вы можете попробовать на вкус и найти то, что вам нравится.

Или вы можете создать свой идеальный йогурт, сделав его с нуля. Таким образом, вы можете контролировать не только то, что входит (а что нет), но также можете настроить вкус, степень терпкости и даже толщину в соответствии со своим вкусом.

В дополнение к невероятному вкусу домашний йогурт является рентабельным: из галлона молока (около 4 долларов) получается 14 чашек йогурта (около 14 долларов, если вы будете покупать его литрами). А приготовление йогурта — это простой и практически автоматизированный процесс: нагревание молока, его охлаждение, культивирование, поддержание тепла в течение нескольких часов, а затем охлаждение — не требует специального оборудования.

Лучше всего то, что в тот волшебный момент, когда вы поднимаете крышку кастрюли, возникает глубокое удовольствие, и вы видите молоко, которое превратилось в шелковистый, нежный йогурт цвета слоновой кости с чистым вкусом. Когда он остынет, вы можете есть йогурт как есть, процедить, чтобы он стал еще гуще, как греческий йогурт или ближневосточный лабне, или готовить на нем. Вас ждет обширный мир сладких и соленых, горячих и холодных рецептов йогурта — четыре фаворита вы найдете по ссылкам ниже.


Как приготовить греческий йогурт и лабне

Если вам нужен греческий йогурт для медово-ванильного мусса из греческого йогурта с липкими бальзамическими ягодами или лабне для маринованного в йогурте свиного шашлыка с огуречно-лимонным лабне, просто процедите йогурт.

Вся сыворотка

Когда вы добавляете йогуртовые культуры в молоко, оно разделяется на густой кремообразный творог и сыворотку — жидкость, которая находится сверху. Для обычного йогурта вы просто смешиваете сыворотку с творогом, но если вы процеживаете творог для приготовления греческого йогурта или лабне, оставьте эту сыворотку! Он является идеальным заменителем пахты в блинах или вафлях и прекрасно работает в качестве жидкости в вашем любимом смузи. Он богат кальцием и пробиотиками.Вы также можете превратить его в кремообразный сорбет или приправить его (например, медом, имбирем, соком лайма или клена) и добавить немного газированной воды для уникального утоления жажды.

Простой способ приготовления домашнего йогурта

Большую банку домашнего йогурта удобно держать под рукой в ​​холодильнике. Йогурт отлично подходит не только для закусок и смузи, но и для многих других целей приготовления и выпечки.Его можно использовать для облегчения выпечки, а также в качестве нежирного заменителя майонеза и сметаны. А поскольку это ферментированный домашний йогурт, он наполнен большим количеством полезных для кишечника пробиотиков.

Однако на самом деле не все йогурты одинаковы. Многие покупные йогурты наполнены ненужными добавками, а также большим количеством сахара (в результате получается не только менее полезный йогурт, но и слишком сладкий и искусственный на вкус). Кроме того, не во всех йогуртах есть живые активные культуры, а это значит, что они не обладают полезными для здоровья свойствами пробиотиков, которые мы обычно ожидаем от нашей чашки йогурта.

Не поймите меня неправильно — вкусные, полезные йогурты с пробиотиками можно купить в продуктовом магазине. Проблема в том, что они часто продаются по более высокой цене. Плата 1 доллар (а часто и больше) за чашку йогурта на 6 унций не кажется такой уж большой суммой, пока вы не поймете, что я делаю полгаллона собственного домашнего йогурта за 2 доллара (это 64 унции)! Конечно, стоимость будет варьироваться в зависимости от типа молока, которое вы используете, и цен на молоко в любой географической области, но если вы регулярно используете йогурт на кухне, партия йогурта своими руками, вероятно, стоит минимальных усилий, которые занимает.(А порция йогурта должна легко храниться в холодильнике на 2-3 недели.)

При приготовлении домашнего йогурта следует помнить о нескольких вещах. Во-первых, это консистенция конечного продукта. Домашний йогурт часто немного тоньше, чем купленный в магазине, потому что в нем отсутствуют загустители, которые часто содержатся в коммерческих продуктах. Это особенно верно, если вы используете обезжиренное молоко при приготовлении йогурта, так как чем меньше жира, тем более жидкий и менее сливочный будет йогурт. В некоторых рецептах это можно обойти, добавив сухое сухое молоко или простой желатин, чтобы сделать его более густым и плотным.Мой рецепт, однако, прост и требует всего 2 ингредиента — молока и немного простого йогурта в качестве закуски. Когда я хочу, чтобы мой йогурт был немного гуще, я просто делаю его по-гречески, процеживая сыворотку через ситечко и немного марли. Это делает его очень простым, без необходимости добавлять что-либо еще в рецепт (конечно, вы всегда можете добавить фрукты, орехи, травы или немного подсластителя по вашему выбору в готовую партию йогурта).

И есть базовое оборудование, которое помогает в процессе приготовления йогурта.Вам понадобится несколько стеклянных банок, кастрюля с толстым дном и большая ложка. Пристегивающийся термометр для конфет может быть полезен, хотя и не совсем необходим. Если вы хотите процедить йогурт, вам понадобится марля, большой кофейный фильтр или даже полотенце из мешка с мукой.

Вам также понадобится способ инкубирования йогурта при температуре примерно 110 градусов по Фаренгейту. В конце концов, это процесс брожения. Бактерии, которые превращают молоко в йогурт, как приятная теплая температура около 110 градусов по Фаренгейту.Некоторые люди будут использовать духовку только с включенным светом. Я также слышал об использовании грелки. Для меня мой инкубатор — это старый холодильник из пенополистирола, который я кладу вместе с банками с очень горячей водой. Просто проявите изобретательность и используйте то, что у вас есть под рукой.

И, как я уже упоминал ранее, ингредиентов всего два. Во-первых, вам понадобится 2 литра (½ галлона) молока по вашему выбору. Я успешно использовал все, от обезжиренного до цельного молока (даже иногда добавляя немного сливок или сливок).И вы можете использовать гомогенизированное или негомогенизированное молоко, но негомогенизированное молоко будет иметь слой сливок, который образуется поверх готового йогурта, что мне очень нравится. Единственный другой ингредиент — закваска для йогурта. Вы можете купить закваску для йогурта в Интернете или сделать то же самое, что и я, и использовать небольшое количество купленного в магазине простого йогурта с живыми активными культурами. Вы также можете использовать немного йогурта из предыдущей домашней партии, но это может стать менее эффективным в следующих друг за другом партиях.

Итак, если вам нравится йогурт, попробуйте мой рецепт и посмотрите, насколько легко его приготовить. Если вы все же попробуете, дайте мне знать в комментариях ниже, как это получилось!

Советы повара:

  1. Есть несколько причин нагревать молоко до 180 ° F в процессе приготовления йогурта. Первая причина — убить любые бактерии в молоке, чтобы начать процесс брожения с чистого листа. Однако вторая (часто упускаемая из виду) причина — это текстура и консистенция.За многие годы изготовления йогурта я обнаружил, что молоко нагревается до температуры очень медленно, на слабом огне, а затем очень быстро охлаждается на ледяной бане, дает более сливочный и насыщенный йогурт.
  2. Я много раз читал, что молоко со сверхвысокой температурой (UHT) нельзя использовать, потому что оно не ферментируется должным образом (а многие купленные в магазине органические виды молока на самом деле являются UHT). Однако я никогда не обнаруживал, что это так, и у меня никогда не было проблем с использованием UHT-молока для приготовления йогурта.При этом я считаю, что вкус йогурта, приготовленного с использованием ультрапастерированного молока, отличается, и поэтому я стараюсь этого избегать. Просто экспериментируйте и найдите молоко, которое вам больше всего нравится.

Состав

  • ½ галлона (2 кварты) молока
  • 6 столовых ложек простого йогурта с живыми активными культурами

Инструкции

  1. Налейте молоко в кастрюлю с толстым дном или в голландскую духовку и медленно доведите температуру до 180 градусов по Фаренгейту, постоянно помешивая, чтобы молоко не подгорело и не прилипло к дну сковороды.Примечание. Для точного измерения температуры лучше всего использовать леденец или мгновенный термометр. Однако, если у вас нет термометра для конфет, вы можете просто нагреть молоко до температуры чуть ниже точки кипения, когда по краю кастрюли начнут образовываться крошечные пузырьки.
  2. Когда температура достигнет 180 градусов по Фаренгейту, снимите кастрюлю с огня. Быстро охладите молоко до 110 градусов по Фаренгейту. Примечание. Самый простой способ сделать это — (осторожно) налить горячее молоко в металлическую миску для смешивания, которая находится в раковине или большой миске, полной льда.Если вы не используете термометр, охладите молоко так, чтобы капля, помещенная на запястье, была немного неприятно теплой на ощупь (но будьте осторожны, чтобы не обжечься!)
  3. Когда молоко остынет до 110 градусов по Фаренгейту, перемешайте. 6 столовых ложек йогурта. Убедитесь, что йогурт полностью смешан с молоком. Делайте это быстро, не давая молоку остыть. Равномерно разделите молоко между консервными банками на 2 литра или банками на 4 л. Протрите ободок и прикрепите крышку и кольцо к банке.
  4. Поместите банки в теплое место (приблизительно 110 градусов по Фаренгейту), чтобы они инкубировали в течение 8-10 часов. Примечание. Мне нравится инкубировать йогурт, помещая банки в холодильник, окруженные дополнительными банками с очень горячей водой. Затем закрываю крышку и не начинаю проверять набор йогурта как минимум 8 часов. И помните, чем дольше йогурт ферментируется, тем более плотным и твердым он станет. Поэтому судите сами, когда это будет готово, исходя из вкуса и набора йогурта.
  5. Если вы предпочитаете более густой йогурт в греческом стиле, процедите готовый йогурт в сите, выстланном марлей, или полотенцем из мешка муки. Дайте настояться несколько часов, пока большая часть сыворотки не отойдет. Сыворотку можно сохранить для добавления питательных веществ в смузи, супы и выпечку.

Посетите моих друзей, чтобы получить больше отличных рецептов:

План питания по понедельникам в ресторане Julia’s Simply Southern

Посуда выходного дня в ресторане The Country Cook

Десять лучших рецептов домашнего йогурта и почему вы должны делать их дома

10 лучших рецептов домашнего йогурта (и почему вы должны делать их дома)

Первая из длинного списка причин, по которым вы должны делать йогурт самостоятельно, заключается в том, что этот процесс проще, чем вы думаете.Удивительно, но приготовить йогурт проще, чем по большинству рецептов. Хотя это требует времени, большую часть времени йогурт ферментирует, что не требует от вас никаких усилий. Это не только относительно просто, но и позволяет неплохо сэкономить, поскольку домашний йогурт дешевле, чем йогурт, купленный в магазине. Это две причины. Причина третья? Вы получаете полный контроль над тем, что входит в ваш йогурт. Избегайте жевательных резинок, стабилизаторов, наполнителей, консервантов и сахаров, которые так часто встречаются в коммерческом йогурте, покупаемом в магазине.Наконец, когда вы сами готовите йогурт, вы будете уверены, что бактериальные культуры в вашем йогурте живы и здоровы и готовы внести свой вклад в здоровье вашей пищеварительной системы.

Что нужно для начала работы

Теперь, когда вы убеждены и готовы к работе, давайте рассмотрим оборудование и материалы, которые вам понадобятся для начала работы. К счастью, это небольшой список.

  • Емкость для хранения и ферментации йогурта
    • Тяжелая кастрюля с крышкой или электрическая йогуртница
  • Шпатель
  • Термометр
  • Венчик
  • Маленькая мерная чашка
  • Закваска или йогурт с живой культурой

Вот и все.Мы готовы поспорить, что у вас уже есть все или почти все из этого списка. И хотя вы можете добавить дополнительное оборудование для уточнения процесса (электрическая йогуртница или дегидратор для поддержания температуры, каменные банки для порционирования и марля или сито с мелкими ячейками для процеживания греческого йогурта), вам не нужны эти предметы, чтобы получить начал. Сначала овладейте основами, а затем вы сможете экспериментировать с дополнениями и дополнительными приемами.

Как это работает

  1. Нагрейте молоко — Медленно, помешивая, нагрейте молоко как минимум до 180 ℉.Не дайте ему закипеть и не ошпарить молоко.
  2. Охладите молоко — Также периодически помешивая (во избежание образования корки) дайте молоку остыть примерно до 110 ℉. Вы можете ускорить процесс охлаждения, поместив кастрюлю в миску с ледяной водой.
  3. Добавьте закваску для йогурта. Вы можете использовать в качестве закваски живой натуральный йогурт или приобрести закваску для йогурта. Когда вы закончите свою первую партию, сохраните полстакана готового продукта, чтобы использовать его в качестве закуски для следующей партии.
  4. Дайте йогурту заквашиться — оставьте молоко и закваску в хорошо изолированном контейнере, таком как толстостенная голландская печь или контейнер для брожения, по крайней мере на 8-10 часов. Вам нужно поддерживать температуру около 110. Идеально подходит электрическая йогуртница, но подойдет теплое место в вашем доме, сушильная печь или даже обогревающее одеяло. В некоторых рецептах для получения более густого и острого йогурта требуется ночная ферментация. Проверьте закваску и рецепт на конкретное время и температуру.
  5. Охладите йогурт и наслаждайтесь. Теперь вы можете охладить йогурт и наслаждаться им. Если вам нужна более густая консистенция, процедите готовый продукт сейчас.

Наконечники для профессионалов

Практика ведет к совершенству, но здесь есть преимущество. Мы включили кое-что, чему научились на этом пути.

  • Поскольку йогурт обычно подается порциями одного размера, почему бы не разделить готовый продукт на меньшие емкости перед охлаждением? Банки Mason — отличный вариант, и теперь мы предлагаем банки для йогурта с крышками.Вы даже можете проявить изобретательность и посыпать начинкой или фруктами отдельные банки. Ознакомьтесь со списком рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить йогурт с фруктовым дном.
  • Домашний йогурт необходимо употребить в течение 2 недель.
  • Повторное культивирование — это процесс сохранения небольшой порции каждой партии йогурта для начала следующей. Сохраненную порцию следует использовать в течение семи дней, чтобы начать новую партию. Если вы хотите дольше ждать между партиями, вы можете заморозить или высушить йогурт, чтобы сохранить культуры в течение четырех недель.

8 наших лучших рецептов

  1. Genius Kitchen — Ознакомьтесь с комментариями к этому простому рецепту, чтобы узнать, как настроить, изменить и улучшить этот рецепт.
  2. Team Yogurt — Как приготовить йогурт всего за 4 шага.
  3. The Daring Gourmet — Приготовьте греческий йогурт в мультиварке. Включает пошаговый рецепт, изображения и много дополнительной информации.
  4. Домашний греческий йогурт с черникой и фруктами на вершине — еще один рецепт от Genius Kitchen, в который добавляются ягоды и сахар в простой греческий йогурт.
  5. Домашний греческий йогурт «Сделай сам» — сотрудники Serious Eats относятся к своей еде так серьезно, как вы можете себе представить. Они также разбивают процесс и детали в отдельной статье.
  6. Как сделать свой собственный йогурт с фруктовым дном — Какая отличная идея. Вместо того, чтобы перемешивать сахар и консерванты, добавьте фрукты по вашему выбору под любым из рецептов домашнего йогурта выше.
  7. Рецепт домашнего ароматного йогурта «Ель ест» — этот рецепт включает необязательное добавление быстрорастворимого обезжиренного сухого молока для повышения содержания белка в готовом продукте.
  8. Пудинг с чиа из кровавого апельсина — его можно приготовить, используя любой из рецептов простого йогурта выше в качестве отправной точки.

Домашний йогурт — Jaja Bakes

Все, что вам нужно, это ложка закваски из йогурта и молока, чтобы постоянно создавать сливочный домашний йогурт и наслаждаться им.

Я регулярно страдаю запорами, и поедание кимчи с капустой Напа было отличным способом значительно улучшить моё опорожнение кишечника. Тем не менее, приготовление кимчи может быть довольно утомительным из-за того, что нарезка и ожидание. Я думаю, что буду есть кимчи с другими пробиотическими продуктами, такими как йогурт.

Учитывая, что я обычно ем много йогурта за один присест, это может стать очень дорогим. Лучшее решение, которое у меня есть, — это приготовить собственный йогурт дома.Хорошая новость заключается в том, что приготовить домашний йогурт невероятно легко и просто. Домашний йогурт — один из лучших и простых способов употребления пробиотиков, чтобы поддерживать здоровье и здоровье кишечника. После того, как я ел йогурт с мюсли на завтрак в течение нескольких дней, результат был невероятно прекрасным для моего тела, особенно для моего пищеварения.

Преимущества йогурта

Йогурт потребляли сотни лет. Он очень питателен, и его регулярное употребление может улучшить несколько аспектов вашего здоровья.Несомненно, йогурт — лучший источник пробиотиков, полезных бактерий, которые могут улучшить ваше пищеварение и здоровье кишечника. Фактически, исследования показывают, что пробиотики в йогурте могут снизить риск рака толстой кишки, улучшить функцию иммунной системы и облегчить запор. Йогурт также богат белком, кальцием и витамином. Белок поможет вам дольше чувствовать сытость и потреблять меньше калорий. Между тем, кальций может улучшить здоровье костей и предотвратить остеопороз.

Почему следует делать домашний йогурт

Вы можете спросить, зачем вам делать йогурт.Лучший ответ — потому что это невероятно просто. Если этого недостаточно, чтобы убедить вас, позвольте мне рассказать вам о некоторых преимуществах приготовления йогурта в домашних условиях.

1. Сделать йогурт просто

Приготовление йогурта — один из самых простых способов ферментации на вашей собственной кухне. Для этого нужно всего 2 ингредиента; ложка закваски из йогурта и молока. С этими ингредиентами вы сможете долго наслаждаться домашним йогуртом. Для производства йогурта молоко нагревают, дают остыть, смешивают с закваской для йогурта и поддерживают теплую среду, чтобы произошло брожение.Если у вас есть кастрюля, вы можете приготовить йогурт дома.

2. Бюджетный

Если вы начнете регулярно есть йогурт, как я, регулярная покупка йогурта в коммерческих целях может серьезно сказаться на вашем кошельке. Итак, когда я узнал, что могу приготовить йогурт дома, я сразу же произвел быстрые вычисления в уме. Из 2 столовых ложек простого йогурта и литра молока вы можете получить около литра йогурта. После этого вам просто нужно больше молока, чтобы приготовить больше йогурта, потому что вы можете использовать закваску из предыдущего домашнего йогурта.

3. Здоровье

Лично я считаю, что домашний йогурт примерно равен обычному покупному йогурту как по вкусу, так и по качеству. Многие коммерческие йогурты содержат такие ингредиенты, как консерванты, искусственные подсластители, загустители и искусственные красители. В следующий раз, когда вы окажетесь в молочном отделе продуктового магазина, перед покупкой прочтите этикетки различных коммерческих йогуртов. Все эти ингредиенты не совсем полезны для вашего тела. К счастью, вы можете приготовить домашний йогурт, чтобы контролировать, что в него входит.

Еще одна причина для приготовления домашнего йогурта заключается в том, что коммерческие йогурты не содержат свежих активных бактерий после того, как они пролежали на полках в течение нескольких дней. Это потому, что некоторые бактерии растут и питаются лактозой в молоке, превращаясь в йогурт. В конце концов, когда питательные вещества закончатся, полезные бактерии перестанут расти или даже погибнут.

Домашний йогурт означает, что йогурт изготовлен из натуральных ингредиентов, без резинки, красителя, загустителя и консервантов. Кроме того, вы можете выбрать, с какого типа и марки молока начать, какие йогуртовые культуры и покупной йогурт использовать в качестве закваски.Я предлагаю начать с приготовления простого йогурта без сахара, потому что он полезнее. Вы также можете решить, хотите ли вы использовать его для сладких или соленых блюд.

Как приготовить домашний йогурт

Сделать йогурт в домашних условиях относительно просто, если вы выполните следующие действия:

1. Выберите закваску для йогурта и молоко

Прежде чем мы углубимся в собственно процесс приготовления домашнего йогурта, я хочу немного поговорить о двух ингредиентах, которые вам понадобятся; молоко и закваска из йогурта.

Молоко: В качестве молока я рекомендую использовать свежее цельное цельное молоко, потому что из него получится самый густой и сливочный йогурт. Чем больше жирность в молоке, тем гуще йогурт. Пастеризованное свежее молоко лучше всего для приготовления йогурта. Вы можете приготовить йогурт с ультрапастеризованным молоком, но в целом это делает йогурт более жидким и мягким, потому что он ультрапастеризован, и этот процесс обычно расщепляет белки, которые необходимы молочнокислым бактериям для производства приятного густого йогурта.Я не рекомендую использовать сырое молоко, потому что это молоко не нагревается и содержит собственный набор исходных микроорганизмов. Следовательно, его небезопасно употреблять и сложно культивировать.

Закваска: Чтобы заквасочные бактерии запустили процесс приготовления йогурта, есть два способа сделать это. Вы можете использовать купленный в магазине простой йогурт с активными культурами или использовать порошкообразную закваску для йогурта. Я обычно использую купленный в магазине простой йогурт в качестве закваски из-за его доступности.

Если вы используете купленный в магазине простой йогурт, убедитесь, что в его ингредиентах есть «живые активные йогуртовые культуры». В йогурте можно найти множество различных бактерий, но все йогурты должны содержать Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus . Выберите простой и несладкий йогурт, вкус которого вам нравится, потому что культуры, которые развивались в разных местах, дали различные микробные сообщества, которые могут внести свой вклад в уникальные аспекты вкуса.

2.Нагреть молоко

Молоко необходимо нагреть до температуры 180 ° F / 82 ° C, пока оно не станет пенистым. Самая большая причина нагреть молоко почти до кипения перед ферментацией заключается в том, что это улучшает текстуру йогурта. Нагревание изменяет структуру белков в молоке. Пропуск этого шага очень сильно изменит ситуацию, поскольку йогурт будет тоньше и более хрупким. Другая причина — убить любые присутствующие бактерии и устранить конкуренцию йогуртовым бактериям. Для нот не кипятите молоко, потому что это изменит его вкус.

3. Охладите молоко

Добавление культуры в горячее молоко убьет ваши бактерии. Как только вы нагреете молоко до 180F / 82 ° C, выключите огонь и дайте температуре упасть до 110F / 43 ° C. Если у вас нет термометра, просто охладите кастрюлю, пока она не станет теплой на ощупь, но не горячей. Не торопитесь с этим шагом. Чтобы быстрее остыть, поместите кастрюлю в таз с холодной или ледяной водой.

4. Добавьте закваску

Как только молоко станет достаточно теплым, пора добавить закваску.Если вы используете порошковую закваску, просто взбейте ее количество, указанное на упаковке. Если в качестве закваски используется купленный в магазине йогурт, смешайте закваску и небольшое количество теплого молока, затем вылейте смесь в оставшееся молоко.

Сколько закваски нужно использовать для приготовления йогурта? Слишком мало или слишком много закваски сделает йогурт жидким. Использование слишком большого количества закваски может привести к скоплению бактерий, в результате чего бактерии закончатся из пищи до того, как йогурт полностью сквашивает молоко. В результате часто получается более жидкий, иногда горький йогурт.

На левой картинке ниже моя первая партия домашнего йогурта. Я приготовил его из 1/4 стакана коммерческого йогурта на литр молока, потому что я хотел сразу же закончить маленькую трубочку закваски. На мой взгляд, результат получился довольно тонким, но, к счастью, все равно был вкусным. Между тем, на правом снимке вы можете видеть, что йогурт намного гуще, чем на левом. Он был приготовлен из 2 столовых ложек закваски на литр молока. Таким образом, не используйте больше стартера, чем рекомендуется.Используйте не более 2 столовых ложек закваски для йогурта на литр молока.

5. Инкубируйте

После добавления культуры она готова к инкубации. Йогурт необходимо инкубировать до 24 часов при постоянной теплой температуре. Во время инкубационного периода не перемещайте и не толкайте смесь. Причина в том, что перемещение йогурта может привести к разрыву творога, и у вас не получится должным образом застыть. Продолжительность инкубации йогурта зависит от некоторых факторов, в том числе от температуры инкубации, количества активных культур в закваске и ваших личных предпочтений.

Во-первых, более высокие температуры ускоряют инкубацию, но не повышайте ее слишком высоко, потому что культуры погибнут. Во-вторых, чем дольше он инкубируется, тем больше лактозы потребляется бактериями и тем более острым будет готовый йогурт. Для обычного йогурта установите время 8-10 часов. Если вы предпочитаете более мягкий и жидкий йогурт, вы можете инкубировать всего 5 часов. Тем временем инкубируйте 12-16 часов, чтобы йогурт получился более терпким и густым. Я люблю кислый йогурт, поэтому обычно инкубирую йогурт в течение 16 часов.

Есть много разных методов инкубирования молока в йогурт. Цель состоит в том, чтобы поддерживать постоянную температуру на уровне 110F / 43 ° C. Ниже приведены некоторые методы, которые вы можете попробовать дома.

  • Йогуртница: Есть десятки йогуртниц на выбор, и все они работают одинаково. Основное отличие — конфигурация контейнеров. Многие производители йогурта поставляются с шестью или восемью отдельными контейнерами или контейнерами размером в кварту. Устройство поддерживает правильную температуру смеси и таймер, который можно установить на желаемое время инкубации йогурта.
  • Освещение духовки: Включите свет духовки (не включайте духовку) и поставьте кастрюлю или банки с закрытыми крышками. Закройте дверцу духовки, чтобы сохранить тепло.
  • Микроволновая печь: Поместите кастрюлю или банки в микроволновую печь и накройте их полотенцами, чтобы сохранить тепло.
  • Термос: Использование термоса также является отличным способом сохранить смесь в тепле и безопасности во время инкубации. Разогрейте термос изнутри, налив в него горячую воду, а затем слейте воду из термоса.
  • Cooler: Поместите кастрюлю или фляги в небольшой холодильник, затем наполните его теплой водой до горлышка кастрюли или фляг.
  • Одеяло: Если на вашей кухне достаточно тепло, вы можете завернуть плотно закрытые банки в одеяло и оставить их на прилавке для инкубации. Одеяло хорошо поддерживает постоянную теплую температуру йогурта.

Я инкубирую йогурт в термосе, похожем на йогуртницу. Я поместил молочную закваску в канистру размером с кварту, которую затем поместил в гигантский термос, в который налили теплую воду, прикрутили ее и оставили бродить.

После брожения йогурт может начать разделяться на творог (твердые вещества) и сыворотку (жидкость). Если приготовленный вами йогурт имеет немного водянистой жидкости наверху, это сыворотка. Сыворотка — это желтоватая жидкость, остающаяся после того, как молоко свернулось. Разделение во время ферментации обычно является признаком чрезмерного культивирования или выращивания при слишком высокой температуре.

Может показаться отвратительным, но он довольно питателен и содержит те же пробиотики, что и йогурт. Его можно процедить, чтобы использовать в кулинарии, или снова добавить в йогурт.

6. Охлаждение

После инкубации йогурта немедленно охладите его, чтобы брожение прекратилось. Перед подачей на стол поставить в холодильник минимум на 6 часов. Если в холодильнике из йогурта выделяется больше сыворотки, просто снова добавьте сыворотку перед подачей на стол.

7. Добавьте ароматизатор

Я люблю простой несладкий йогурт, потому что он полезнее. Однако, если вы можете просто добавить мед, джем, ароматические экстракты или несколько свежих фруктов, чтобы имитировать коммерческие йогурты.

Сохраните домашний йогурт, чтобы приготовить больше йогурта

Йогурта должно хватить примерно на две недели, хотя он будет иметь лучший вкус в течение первой недели и станет более терпким с возрастом. Не забудьте отложить одну-две столовые ложки свежего домашнего йогурта на следующую порцию. Таким образом, вы можете повторно культивировать его несколько раз, прежде чем понадобится новая закваска. Это происходит, когда йогурт становится жидким и излишне кислым.

Всегда держите йогурт закрытым.Если йогурт пахнет или имеет странный вкус, немедленно избавьтесь от него, потому что это признак заражения.

Рецепты с домашним йогуртом

Взгляните на рецепты ниже, если вы не знаете, что делать с 1 литром домашнего йогурта.

Выход: 1 л.

Домашний йогурт

Домашний йогурт — один из лучших и самых простых способов регулярно есть пробиотики, чтобы поддерживать здоровье и здоровье кишечника.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Состав

  • 1 литр молока (950 мл)
  • 2 столовые ложки простого йогурта (коммерческого или домашнего)

Инструкции

  1. Нагрейте молоко в сковороде из нержавеющей стали на плите на среднем огне до 180 ° F / 82 ° C или до образования пены, периодически помешивая, чтобы предотвратить образование корки.Не кипятить.
  2. Снимите молоко с огня и дайте ему остыть до 110 ° F / 43 ° C или пока оно не станет теплым на ощупь. Чтобы ускорить процесс охлаждения, поместите кастрюлю в подготовленную ледяную баню и время от времени помешивайте молоко.
  3. В небольшой миске смешайте около 1 стакана теплого молока с йогуртом и перемешайте. Влейте смесь в оставшееся теплое молоко и слегка перемешайте до полного растворения.
  4. Перелейте или разлейте смесь в емкости для йогуртницы или другой инкубатор и инкубируйте при 110 ° F / 43 ° C в течение 5–24 часов, в зависимости от желаемого вкуса и консистенции.Не трогайте йогурт во время инкубации.
  5. Перенесите контейнеры в холодильник минимум на 6 часов перед подачей для застывания.
  6. Добавьте ароматизаторы в йогурт непосредственно перед подачей на стол.

Банкноты

Чем дольше он инкубируется, тем он будет более острым. Для обычного йогурта установите время 8-10 часов. Для более мягкого и жидкого йогурта вы можете инкубировать всего 5 часов. Для получения более терпкого и густого йогурта инкубируйте около 12-16 часов.

После ферментации йогурт может начать разделяться на творог (твердые вещества) и сыворотку (жидкость). Его можно процедить, чтобы использовать в кулинарии, или снова добавить в йогурт.

Процедите домашний йогурт с марлей, чтобы приготовить греческий йогурт.

Йогурта должно хватить примерно на две недели, хотя он будет иметь лучший вкус в течение первой недели и станет более терпким с возрастом. Не забудьте отложить одну-две столовые ложки свежего домашнего йогурта на следующую порцию.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте звездный рейтинг или обзор в разделе комментариев и отметьте @jacintahalim в Instagram. Это дает полезные отзывы как мне, так и другим читателям. Удачного приготовления!

Как приготовить домашний йогурт

Зачем вам вообще делать йогурт дома?

Ну, домашний йогурт смехотворно хорош, смехотворно дешев и не очень сложен в приготовлении.

В основном вы:

  • подогреть молоко
  • остыть
  • добавить стакан готового йогурта
  • разлить по банкам
  • Дайте банкам постоять в холодильнике с теплой водой на несколько часов.

Ничего особенного. 😉

В первый раз, когда я приготовил йогурт, я подумал, что это всего головной боли , и я ТАК никогда не делал этого снова.

Но после того, как я проделал это несколько раз, я понял, что на самом деле это не занимает так много времени, и что я могу легко выполнять некоторые кухонные задачи, пока я жду, пока закипят банки и молоко не закипит. разогреть.

И, конечно же, в течение трех часов, пока йогурт хранится в холодильнике, я могу делать все, что захочу, поскольку йогурт не требует присмотра.

Если вам все еще нужно убедить вас, вы можете прочитать о том, почему я возился с этим процессом каждую неделю.

Когда я могу купить местное молоко, я делаю из него свой йогурт, но когда его нет в наличии, я использую коммерческое цельное молоко.

Если у вас нет особой причины избегать молочного жира, я бы предостерегал от использования обезжиренных молочных продуктов для приготовления йогурта. Из цельного молока йогурт будет намного гуще и сливочнее, чем из обезжиренного или обезжиренного молока.

Вы можете приготовить меньшее количество йогурта, если беспокоитесь, что не сможете израсходовать 4 литра.Просто используйте полгаллона молока и две литровые банки. Йогурт хранится в течение месяца, поэтому, если вы можете использовать литр в неделю, просто сделайте весь галлон, и у вас будет месяц!

Рецепт не требует специальных машин… у вас, вероятно, уже есть большинство, если не все, этих предметов на вашей кухне.

Вот оборудование, которое я использую (плюс кулер без изображения).

Рецепт, который у меня есть, предлагает стерилизовать банки. Я включу инструкции для этого, но должен сказать вам, что я пробовал рецепт со стерилизацией и без нее, и я не заметил разницы.

Если у вас нет посудомоечной машины, этот шаг может быть более важным, но если вы пропустите свои банки в посудомоечной машине, они уже должны быть достаточно простерилизованы.

Чтобы стерилизовать банки, их просто прокипятите примерно в дюйме воды вместе с лентами и крышками в течение 10 минут.

Затем вам нужно нагреть молоко до 185-195 ° F. Лучше всего для этого подойдет кастрюля с толстым дном, потому что ваше молоко будет менее подвержено подгоранию и прилипанию ко дну кастрюли при нагревании.

Edit, июнь 2014: Теперь у меня есть 8-литровая кастрюля All-Clad, и это БОМБА для нагрева молока. По какой-то причине у меня нет проблем с прилипанием молока к дну кастрюли. Настоятельно рекомендуется!

Если у вас есть две кастрюли, вы можете просто оставить банки и крышки в первой кастрюле, а во второй кастрюле нагреть молоко.

Когда температура молока достигнет 185–195 градусов, снимите его с огня и поместите в раковину с прохладной водой, пока температура не упадет до 120 градусов.

Горячая чугунная кастрюля может сломаться, если вы поместите ее в раковину, полную холодной воды, поэтому я наливаю молоко в кастрюлю, которую использовал для стерилизации банок.

Когда температура молока упадет до 120 ° F, пора добавить закваску.

В качестве закваски используется только что заквашенный йогурт, который распространит йогуртовые культуры по всему галлону молока, превращая его в йогурт.

Если вы делаете йогурт впервые, вам нужно использовать 6-8 унций простого (или ванильного) йогурта.

Если у вас уже есть банки домашнего йогурта в холодильнике, вы можете использовать чашку этого в качестве закуски.

В качестве покупного стартера я могу от всей души порекомендовать Yoplait, Dannon или Stonyfield Farm. Однако другие бренды или торговые марки могут быть ненадежными.

Однажды я использовал стаканчик другого производителя в качестве закуски, и мой йогурт вообще не получился.

Лучше перестраховаться, говорю я, поэтому потратите лишние 0,25 доллара и купите чашку известной марки. 😉

(ПРИМЕЧАНИЕ: ряд читателей сообщили о неудачных партиях греческого йогурта.Кроме того, закваска из греческого йогурта не даст вам греческий йогурт, поскольку греческий йогурт получают путем слива сыворотки из обычного йогурта.)

Когда йогурт станет красивым, вам больше не придется покупать закваску.

Исходный рецепт, который у меня есть, гласит, что вы не должны открывать закваску, пока не будете готовы ее использовать. Я не знаю, насколько необходима эта мера предосторожности, но мне не хватило смелости попробовать использовать открытую кварту йогурта в качестве закуски.Я дам тебе знать, если попробую!

В любом случае вам нужно взбить чашку закваски с молоком при температуре 120 градусов. Убедитесь, что он полностью перемешан, чтобы йогуртовая культура распространилась по всему галлону.

Как только молоко перемешается, налейте молоко в литровые банки. Я не умею наливать из кастрюли, поэтому переливаю молоко в чистый кувшин, а затем с помощью воронки переливаю его по банкам.

У меня есть великолепная воронка Kuchenprofi из нержавеющей стали

. Съемный фильтр отлично подходит, потому что он может улавливать любые кусочки молока, которые образовывали кожицу во время процесса нагрева, но если у вас нет такой воронки, вы можете положить небольшое ситечко поверх своей воронки.

На молоке, вероятно, будут пузырьки, которые вы можете оставить, если хотите.

Они не повлияют на йогурт так или иначе, но если вы предпочитаете более аккуратную поверхность, вы можете снять их.

Закройте каждую банку крышкой.

Вы можете использовать крышки и ремешок, или за 5 долларов вы можете получить набор пластиковых колпачков

с широким горлом для хранения шариков, которые мне очень нравятся. Они такие очень удобные.

Для банок с обычным горлышком можно использовать крышки от тертых контейнеров с пармезаном (вы можете увидеть одну на заднем плане этой фотографии.)

Поместите банки в холодильник и налейте галлон воды с температурой 120 °. Вам нужно, чтобы вода поднималась по банкам как минимум на 3/4, иначе йогурт не будет достаточно теплым для инкубации.

Итак, если у вас действительно большой кулер, вам может потребоваться больше, чем галлон горячей воды.

Закройте крышку холодильника и оставьте ее в защищенном от сквозняков месте (например, не снаружи, а зимой не прямо у входной двери) на три часа.

Через три часа уберите банки в холодильник.К этому моменту йогурт должен быть достаточно твердым. Однако в холодильнике он еще больше затвердеет, так что не паникуйте, если он все еще немного размазан.

Охлажденный йогурт должен быть примерно такой же густоты.

И когда вы выложите его ложкой в ​​миску, это будет выглядеть так, если вы приготовили его из цельного молока. Йогурт, приготовленный из молока с низким содержанием жира, не будет таким твердым.

Домашний йогурт

Рецепт домашнего йогурта для печати

(получается 4 литра, которые хранятся в холодильнике не менее месяца)

Указания по ванильному йогурту см. В конце рецепта.

Состав

1 галлон молока
1 чашка закваски для йогурта (вы можете использовать небольшую чашку простого йогурта Dannon или Yoplait, или вы можете использовать чашку из предыдущей партии).

1. Поместите четырехлитровые стеклянные банки для консервирования, четыре крышки и четыре крышки с завинчивающейся крышкой в ​​большую кастрюлю. Залейте дюйм воды; накрыть крышкой и нагреть до кипения. Варить десять минут. Закройте кастрюлю крышкой и снимите ее с огня, пока не будете готовы использовать банки.

2. Налейте один галлон молока в большую кастрюлю с толстым дном или голландскую духовку. Нагрейте молоко до 185–190 градусов по Фаренгейту (90–90 по Цельсию).

3. Поставьте кастрюлю в раковину с холодной водой и дайте молоку остыть до 120 градусов по Фаренгейту (50-55 градусов Цельсия)

4. Смешайте одну чашку йогуртовой закваски с охлажденным молоком с помощью венчика. Хорошо перемешайте, чтобы закваска полностью растворилась в молоке.

5. Налейте молоко в банки и закройте их крышками и повязками.Поместите их в холодильник.

6. Нагрейте один галлон воды до 50-55 градусов C и вылейте в охладитель.

7. Закройте крышку охладителя и оставьте в теплом месте на три часа. Когда три часа истекут, поместите йогурт в холодильник.

Чтобы приготовить восхитительный ванильный вариант этого йогурта , добавьте от 1/2 до 1 стакана сахара в четыре литра молока, когда он остывает в раковине. Затем добавьте 1-2 столовые ложки ванили, в зависимости от ваших предпочтений, и действуйте как обычно.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.