Как делается йогурт в домашних условиях: Домашний йогурт , пошаговый рецепт на 852 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Как делается йогурт в домашних условиях

воскресенье, 7 апреля 2019 г.

Проверенный рецепт натурального йогурта, который мы приготовим в домашних условиях. Уверена, такой способ пригодится и понравится многим, ведь нам не нужна ни йогуртница, ни мультиварка, ни духовка. Вкусный и полезный домашний йогурт мы приготовим на плите!

Всего два ингредиента в составе, немного терпения и вы узнаете, как приготовить йогурт без специальной закваски. По сути, этой самой закваской станет натуральный йогурт, который можно всегда купить в продуктовом магазине. Мне больше всего нравится Греческий, жирностью 2%. Срок годности – ровно 1 месяц.

Молоко для домашнего йогурта выбирайте любой жирности. Я пробовала с разным: с 1,5% получается очень-очень нежный продукт, а если взять, к примеру, жирностью 3,5%, готовый йогурт будет гораздо плотнее. Можете также поэкспериментировать – добавить в состав столовую ложку сухого молока. В этом случае йогурт, приготовленный в домашних условиях, удивит вас своей густой и стабильной консистенцией.

После сквашивания и охлаждения домашний йогурт хранится не более 5 суток в холодильнике. Его можно использовать как заправку для салатов, подавать с ягодами и фруктами, вареньем, джемом, медом. В любом случае будет вкусно!

В рационе людей, следящих за своим здоровьем, часто присутствует кисломолочная продукция. Ведь всем известно их положительное влияние на желудочно-кишечный тракт. Но в супермаркетах не всегда можно найти полезный классический йогурт без добавок, поэтому предлагаем приготовить его в домашних условиях из простых продуктов.

Очень хорошо, если есть возможность приобрести цельное молоко из домашнего хозяйства. Такой продукт имеет повышенную пользу и хорошую жирность, благодаря чему йогурт получится с нежным сливочным вкусом.

В качестве закваски можно приобрести в аптеке сухие препараты «Симбилакт», «Эвиталия» или «Бифидумбактерин». Если отыскать их не удалось, можно купить в супермаркете обычный классический йогурт «Активиа» или аналогичный ему. Только перед покупкой обращайте внимание на состав продукта, ничего кроме нормализованного молока и живых йогуртовых культур там быть не должно.

Время приготовления йогурта: 8 часов.

Что понадобится для приготовления 2-х порций йогурта:

  • 1/2 л молока;
  • 2 ст. л. закваски (йогурт «Активиа»)

Также будут необходимы 2 или 3 стеклянных стаканчика или баночки, просторная форма для выпечки и целлофановый пакет.

Классический йогурт в домашних условиях

1. Молоко вылить в чистую сухую кастрюлю и поставить на плиту.

2. После закипания молока отставить кастрюлю и подождать пока оно не охладится до температуры 35-40 °C. Важно, чтобы молоко не было горячим, иначе живые бактерии из закваски попросту «сварятся» и йогурт не получится. Определить температуру можно простым дедовским способом: капните себе на тыльную часть ладони несколько капель молока, если не почувствуете дискомфорта, можно вводить закваску.

3. В небольшой емкости смешиваем 2 столовые ложки закваски с 5 столовыми ложками молока.

4. Выливаем содержимое в кастрюлю с молоком. Хорошо перемешиваем.

5. Подготавливаем порционные баночки или стаканчики, из которых после приготовления йогурта можно сразу же его кушать. Для этого необходимо их промыть в горячей воде и тщательно протереть.

6. Берем большую емкость (у меня это стеклянная форма для выпечки) и расставляем в нее стаканчики.

7. Разливаем подготовленное молоко по стаканам.

8. В форму, где находятся стаканы, наливаем теплую воду (около 50 °C) до середины стаканов.

9. Целлофановый пакет разрезаем так, чтобы из него получился один большой прямоугольник.

10. Накрываем целлофаном верх формы для выпечки и закрепляем его края любым сподручным способом. Можно воспользоваться резинкой или скотчем. Это необходимо для создания парникового эффекта, так йогурт быстрее приготовится.

11. Оставляем форму на столе или на подоконнике и забываем о ней на 6 часов. Дополнительный подогрев йогурту не требуется, поэтому не помещайте емкости в духовку или на батарею. Только не передержите йогурт дольше 6-8 часов, иначе он перекиснет.

Готовность йогурта проверяйте так: выньте один стаканчик из формы и слегка наклоните его на бок, если содержимое превратилось в густую массу, йогурт готов.

Готовый йогурт в стаканчиках выньте из формы и переставьте его в холодное место. Выдержите 2 часа и наслаждайтесь божественным вкусом.

О пользе йогуртов для пищеварения и иммунитета было известно уже восемь тысяч лет назад, а сейчас этот кисломолочный продукт стал привычным блюдом в повседневном меню. В магазинах продается огромный ассортимент разнообразных йогуртов — с фруктами и ягодами, с кусочками шоколада и орехами, со злаками и медом. Но домашний йогурт считается самым вкусным и полезным для здоровья, ведь готовится он на живой закваске, без консервантов и синтетических добавок. Польза домашнего йогурта в том, что содержащиеся в нем лактобактерии очищают стенки кишечника, тем самым избавляя нас от будущих болезней и быстрого старения организма. Хотите узнать, как сделать йогурт в домашних условиях? На самом деле это очень быстро и легко — попробуйте!

Как приготовить домашний йогурт и что для этого нужно

Для приготовления йогурта вам понадобится молоко, йогуртная закваска и чистая посуда, в которой кисломолочный напиток будет созревать. Рекомендуется брать кипяченое или пастеризованное молоко жирностью не менее 2,5 %, а лучше 3,2–4 %. Деревенское молоко обязательно кипятите, а магазинное можно просто нагреть до нужной температуры.

Некоторые хозяйки пробовали даже разводить для йогурта порошковое молоко, и получается тоже неплохо. Если вы хотите, чтобы йогурт получился более густым, подержите молоко 3–4 часа на плите, чтобы оно едва кипело, — за это время лишняя влага выпарится и продукт приобретет кремовую консистенцию.

Далее остудите молоко до теплого состояния или, наоборот, подогрейте его, если оно стояло в холодильнике.

Добавьте закваску, хорошо перемешайте и вылейте в подготовленные емкости для заквашивания. Лучше всего смешать закваску с небольшим количеством молока и только потом влить в оставшееся молоко, иначе могут образоваться комочки.

Для правильного приготовления йогурта в течение 6–12 часов нужно поддерживать температуру молока 40 °С. Если молоко охладится, бактерии перестанут размножаться, а если будет слишком жарко, то они и вовсе погибнут. Именно поэтому лучше использовать йогуртницу или мультиварку, в которых долгое время можно поддерживать постоянную температуру. Помните, что посуду следует обдать кипятком или прокипятить, чтобы убить патогенную микрофлору, иначе вкус йогурта вам может не понравиться, да и храниться он будет недолго. После того как йогурт приготовится, обязательно поставьте его на холод, чтобы он стал гуще и насыщеннее.

Из чего делают закваску

Закваску для домашнего йогурта можно купить в супермаркете или в аптеке в жидком или сухом виде. «Живые» закваски хранятся недолго в отличие от сухих, максимум — 20 суток. Сухие бактерии при правильном хранении хорошо себя чувствуют в течение года. Закваска представляет собой смесь болгарской или ацидофильной палочки, термофильного стрептококка и других бактерий, которые начинают усиленно размножаться, оказавшись в молоке. В состав закваски входят и лактобактерии, уничтожающие патогенную микрофлору в кишечнике, и кальций, полезный для костей и зубов. Самые популярные закваски — пробиотики «Симбилакт», «Виталакт» и «Ацидолакт», закваски от Vivo «Стрептосан» или «Бифивит», а также ацидофилин.

В качестве закваски вполне подойдет «Бифидумбактерин», «Лактобактерин», «Наринэ», магазинный натуральный йогурт типа «Активии» или остатки домашнего йогурта. Но приготовленным своими руками кисломолочным продуктом можно заквашивать молоко не более 2–3 раз, иначе йогурт получится жидковатым и не очень вкусным. Некоторые хозяйки заквашивают молоко кислой сметаной или кефиром. Можно самостоятельно приготовить живую закваску, добавив сухие бактерии в кипяченое и охлажденное до 38 °С молоко. Читайте аннотации и соблюдайте указанные пропорции. Выдержите молоко 8 часов в теплом месте, и закваска готова. Она хранится в холодильнике не более 5 дней, для приготовления йогурта ее нужно взять 2 ст. л. на 1 литр молока. В морозильнике живая закваска может «прожить» в течение нескольких месяцев.

Пропорции и тонкости

С сухими бактериями проще — как написано в аннотации, так и смешиваешь, а как быть с живыми заквасками? Если вы используете магазинный йогурт, добавляйте его по 100 г на 1 литр молока, а если вы готовите на основе собственного йогурта, то достаточно 2–3 ст. л. Кстати, на упаковке с аптечными бактериями обычно указывается и время заквашивания, поскольку активность микроорганизмов может быть очень разной.

Для определения температуры молока обзаведитесь кухонным термометром. Очень важно остудить молоко именно до 40 °С, на глазок определить степень готовности молока, увы, не получится. Как сделать йогурт из домашнего молока? Точно так же, только его придется прокипятить, чтобы уничтожить бактерии. И еще один совет — совсем не обязательно стерилизовать посуду, достаточно загрузить ее в посудомойку и включить высокотемпературный режим.

Время готовности йогурта определяется опытным путем. Если прошло 7 часов, а он еще жидкий, пусть заквашивается дальше. Все зависит от качества молока и закваски. Чем дольше заквашивается йогурт, тем гуще он получится, но если вы его передержите, он приобретет кисловатые нотки.

Не трясите емкость с йогуртом и старайтесь ее не перемещать, чтобы не нарушить процесс ферментации.

Йогуртница или мультиварка?

Проще всего готовить домашний йогурт в йогуртнице — ошпарил кипятком баночки, влил молоко, смешанное с закваской, закрыл ошпаренными кипятком крышками, включил нужную температуру и забыл о йогурте на ночь. Утром уже можно наслаждаться вкусным и полезным завтраком, смешав йогурт с орехами и фруктами, заправив им творог или овсянку.

Можно делать домашний йогурт без йогуртницы — в мультиварке. Современные девайсы имеют функцию «Йогурт», благодаря которой поддерживается постоянная температура. Конечно, чашу мультиварки тоже нужно предварительно ошпарить кипятком.

Если у вас нет мультиварки или йогуртницы, можно взять обычную чистую кастрюлю из нержавейки, заполнить ее молоком с закваской и включить духовку на минимальный огонь. Кастрюлю, закутанную в теплое полотенце или плед, следует поставить на открытую крышку духового шкафа или рядом с радиатором отопления не менее чем на 7–8 часов.

Самые популярные добавки для йогурта

Очень вкусен йогурт со сладкими фруктами и ягодой — с малиной, клубникой, черешней, бананами, абрикосами, манго, персиками и всем, что вам нравится. Вкус йогурта обогащают орехи, отруби, зародышевые хлопья, геркулес, кусочки шоколада, кофе, мед, сгущенное молоко, кокосовая стружка, фруктовый или шоколадный сироп, варенье, джем, соки, фруктово-ягодное пюре, ваниль и пряности.

Не добавляйте ягоды, фрукты и сахар на начальном этапе, иначе бактерии начнут сквашивать фрукты, а не молоко. Такие добавки вводятся только в готовый продукт! Зато орехи и злаки можно класть на дно баночек до начала заквашивания, они никак не повлияют на качество йогурта. Вместо сахара лучше использовать сироп или сахарную пудру, чтобы крупинки не хрустели на зубах.

Калорий в домашнем йогурте немного, если, конечно, не утяжелять этот легкий диетический продукт жирными и сладкими добавками. А сколько хранить домашний йогурт, зависит от наличия добавок. Без них готовый продукт может стоять в холодильнике 3 дня, но, если вы добавили фрукты и ягоды, желательно съесть йогурт за 12 часов. Получается, что фруктовые йогурты лучше не готовить впрок.

Йогурт на основе покупного

Вполне реально приготовить домашний йогурт без закваски, например на покупном йогурте без добавок. Для этого вам понадобится 1 литр молока жирностью 3,5–6 %, нагретого до 40 °С. Домашнее молоко следует предварительно вскипятить.

Добавьте в него 5 ст. л. натурального йогурта, хорошо перемешайте и обдайте кипятком баночки йогуртницы. Выложите на дно емкостей по 1 ст. л. ароматного ягодного варенья и несколько орешков — грецких, миндаля или фундука. Орехи лучше предварительно раздробить на крупные кусочки. Поставьте емкости в поддон йогуртницы и установите таймер на 6–8 часов. Готовый йогурт поместите в холодильник на 4 часа, затем подавайте к сырникам и блинчикам.

Греческий йогурт к салатам

Натуральным йогуртом можно заправлять салаты вместо майонеза. Или сделать из него крем для торта. Это вкусно, полезно и низкокалорийно.

Купите закваску «Эвиталию», представляющую собой комплекс живых микроорганизмов пробиотиков. Подогрейте 2 литра молока до 40 °С, влейте 2 ст. л. молока во флакончик с бактериями, хорошо взболтайте до однородной консистенции, влейте закваску в молоко и тщательно перемешайте венчиком.

А теперь выливайте основу для йогурта в баночки или в кастрюлю, которую нужно закутать одеялом и оставить в теплой комнате на ночь. Утром выложите йогурт в марлю, сложенную в несколько слоев, и держите 1–4 часа — чтобы получилась густая, но очень нежная масса.

Заправьте греческим йогуртом салат из свежих овощей или подайте его как десерт, предварительно смешав с банановым пюре и шоколадной стружкой.

Йогурт на ацидофилине с кокосом

Ацидофилин очень полезен для пищеварения и отлично лечит синдром воспаленного кишечника. Его можно использовать в качестве закваски для домашнего йогурта.

В идеале для этого блюда нужно использовать специальную закваску, один пакетик на литр молока. Но если ее нет, можете взять обычный магазинный ацидофилин — 100 мл на 1 литр молока. Молоко, как и положено, нужно нагреть до 40 °С и влить в него закваску.

Перелейте йогуртовую основу в баночки йогуртницы, чашу мультиварки или в чистую кастрюлю с не менее чистой крышкой, закутайте ее в одеяло и оставьте на 12–15 часов при комнатной температуре. Не трогайте йогурт, наберитесь терпения! Когда продукт будет готов, поставьте его в холодильник, добавив свежего кокоса, измельченного на терке, или кокосовой стружки. Разлейте по баночкам и угощайте домочадцев на завтрак. Удивление гарантировано!

Натуральный йогурт выводит из организма токсины, снижает уровень холестерина и укрепляет сердце. Обязательно ешьте его каждый день и угощайте им близких. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Как самим сделать йогурт в домашних условиях. Домашний йогурт из закваски

В этой статье мы расскажем о том, как приготовить полезные и вкусные йогурты в домашних условиях.

На сегодняшний день на полках магазинов можно найти массу вариаций йогуртов. Но, как мы помним из уже устоявшегося выражения, «не все йогурты одинаково полезны». Приготовленные же собственноручно точно не принесут вреда. Но как их сделать?

  • Если человек проходит курс лечения антибиотиками , ему окажутся весьма полезны закваски с устойчивыми бактериями. Они защитят полезные бактерии организма от вреда антибиотиков и вредных микроорганизмов.
  • Людям с повышенной кислотностью стоит обратить внимание на не очень кислые закваски.
  • Непременно стоит обратить внимание на коэффициент КОЕ. Им обозначают количество живых бактерий, приходящееся на один грамм закваски. Чем больше этот показатель, тем полезнее считается закваска.
Рекомендуется поискать коэффициент КОЕ закваски для йогурта
  • Сухую или живую закваску выбрать? Сухая пригодится желающим наладить пищеварение, укрепить иммунитет. Она хранится долго и обладает хорошими вкусовыми качествами. Живая же на вкус менее привлекательна и сохранна в течение максимум 20 суток, однако содержит максимум полезных бактерий.

Где взять, купить лучшую, живую закваску для йогурта?

Закваска сама по себе не является дефицитом, потому приобрести ее можно:

  • В аптеках
  • В магазинах, обычных супермаркетах
  • В интернет-магазинах
  • На официальных сайтах, принадлежащих производителям продукта

Однако с так называемой живой закваской все несколько сложнее из-за ее непродолжительного срока годности. Нередко в качестве такой закваски используют йогурт, но натуральный без добавок и даже сахара. Поэтому остаются все те же варианты за исключением первого.

Какое молоко подходит для йогурта?

С закваской разобрались, однако немаловажное значение имеет и выбор молока. Вот что следует учесть:

  • Добавки и консерванты крайне нежелательны. Сразу же на ум приходит домашнее молоко, однако в данном случае имеется риск получить продукт из-под больного либо плохо питающегося животного. Но если присутствует уверенность в том, что корова дает качественное молоко, стоит взять его. Альтернатива – высококачественное магазинное.


Домашнее молоко — идеальный вариант для создания йогурта

ВАЖНО: Обязательно нужно ознакомиться со сроком хранения такого молока – оно должно составлять не более недели.

  • Если хочется сделать йогурт густым , стоит остановить выбор на молоке с высоким процентом жирности . Но, конечно, подобный вариант не устроит стремящихся к идеальной фигуре. В таком случае рекомендуется приобретать продукт с 2,5% жирности либо вовсе обезжиренный.
  • При выборе магазинного продукта нужно обратить внимание и на количество белка. Оно должно быть максимальным – такое молоко считается наиболее полезным.
  • Должно или нет молоко быть стерилизованным? Если оно суперпастеризованное магазинное, то нет. Если же продукт получилось приобрести другой, его необходимо для начала прокипятить 5 минут, а затем остудить до температуры 39-40 градусов . В противном случае в молоке останутся бактерии, и заквашивание не произойдет должным образом.


Как сделать вкусный натуральный домашний йогурт в йогуртнице: состав, рецепт на молоке с живой закваской

С живой закваской в йогуртнице можно приготовить продукт следующим образом:

  • Прежде всего, нужно подготовить молоко . О температуре обычного писалось выше, а домашнее или суперпастеризованное нужно довести до температуры 37 градусов.

ВАЖНО: Необходимо подготовить и емкости для йогурта. Баночки можно стерилизовать в пароварке, микроволновке. Даже ложку стоит обдать кипятком.

  • Далее молоко в небольшом количестве следует смешать с живой закваской. Все это перемешивается до однородной консистенции.
  • Полученную заготовку нужно добавить к основному количеству молока и снова тщательно перемешать.
  • Теперь вся молочно-заквасочная масса выливается в баночки. К слову, крышками их накрывать не следует.


  • Баночки помещаются в йогуртницу . Выставляются следующие параметры – 37 градусов.
    Ориентировочно процедура приготовления в йогуртнице может занять 6-8 часов . Но точно определить время можно лишь экспериментально, так как на него влияет и качество молока с закваской, и модель йогуртницы.

ВАЖНО: Во время того, как продукт готовится, его нельзя перемешивать, перемещать.

  • После приготовления баночки можно закрыть . Они должны остынуть.
  • Только после этого в йогурт можно добавить ингредиенты , так как кислотность свежих фруктов приводит к сворачиванию продукта. Но если угощение будет с курагой, то можно добавить ее сразу. Но предварительно курагу стоит обмыть и высушить на бумажных полотенцах . Конечно же, она должна быть без косточек.


Как сделать вкусный натуральный домашний йогурт в йогуртнице: рецепт на молоке с сухой закваской из аптеки

Для приготовления следующего лакомства нужно заготовить:

  • Литр молока – подойдет жирность в 1%
  • Сахар – 1 ст. л.
  • Сухая закваска – 1 г
  • Черника – примерно 200 г

Схема изготовления практически идентична описанной выше:

  • Молоко кипятится и остужается.
  • Баночки стерилизуются.
  • Теперь в молоко добавляется сухая закваска. Все тщательно перемешивается.
  • Заготовка наливается в баночки и помещается в йогуртницу.

ВАЖНО: Как и в прошлом случае, ориентировочно на 6-8 часов, но эти данные могут и редактироваться.

  • Пока йогурт готовится, можно заняться черникой. Предпочтительно измельчить ее в блендере, пока не получится соус.
  • После приготовления десерта он украшается соусом . По желанию добавляется сахар. Можно немного перемешать. Красиво будет смотреться угощение, украшенное сверху ягодами черники и листьями мяты.


Йогурт с черникой — вкусно и красиво

Как сделать вкусный натуральный домашний йогурт в йогуртнице: рецепт из сметаны и молока с йогуртом для закваски

Достаточно вкусным получается йогурт, приготовленный на сметане. Для того чтобы десерт не был в итоге кислым, рекомендуется остановить выбор на сметане 15-20% жирности.
Процесс приготовления следующий:

  • Молоко, как и в предыдущих рецептурах, при необходимости кипятится, а затем доводится до необходимых температурных показателей.
  • Затем молоко разливается по емкостям.
  • В каждую из них добавляется по столовой ложке сметаны и натурального йогурта для закваски.
  • Все это тщательно перемешивается.
  • Баночки расставляются в йогуртнице , выставляется необходимый промежуток времени.

ВАЖНО: К изготовлению наполнителя желательно приступить примерно за час-два до готовности самого йогурта.

  • С черносливом можно изготовить десерт в том случае, если лакомящийся человек следит за фигурой. Тем более что сметана и чернослив отлично сочетаются друг с другом. Этот сухофрукт нужно при необходимости промыть, высушить и порезать кубиками.


  • Далее чернослив кладется в кастрюльку , смешивается с небольшим количеством сахара, воды.
  • Все это тщательно перемешивается и отваривается до консистенции варенья.
  • Варенье из чернослива помещается на дно других баночек, а сверху выкладывается йогурт.
  • Желательно убрать эти баночки еще раз в йогуртницу часов на 10.
  • После чего баночки помещаются на 2-4 часа в холодильник.
  • Йогурт готов! Можно его перемешать.


Как готовить домашний йогурт в мультиварке с функцией «Йогурт»: особенности, рекомендации

С йогуртницей разобрались – самое время понять, как изготавливать йогурт в таком популярном кухонном приборе, как мультиварка. Ведь некоторые модели мультиварок оснащены специальной функцией. Итак:

  • Заготовку для йогурта нужно наливать в предварительно обработанную кипятком емкость мультиварки.
  • Предпочтительное время приготовления – 2 или 3 часа.

ВАЖНО: Впрочем, все зависит от модели мультиварки. Может понадобиться затратить и 6 либо 8 часов.

  • Также многое зависит от консистенции, которую хочется получить. Питьевой йогурт должен готовиться меньшее количество времени.
  • После того, как продукт приготовится, не стоит спешить его доставать. Под закрытой крышкой нужно выдержать йогурт хотя бы несколько часов.
  • Далее йогурт нужно остудить и поместить в холодильник.


Как готовить домашний йогурт в мультиварке без функции «Йогурт»: особенности, рекомендации

Впрочем, отсутствие функции «Йогурт» не является препятствием для изготовления этого полезного десерта. Вот что нужно знать:

  • Можно приготовить йогурт на водяной бане . Устанавливаются режимы «Подогрев», «Варка на пару». Температуру можно установить в пределах 40-45 градусов.
  • Можно налить воду таким образом, чтобы она достигала приблизительно 2/3 высоты банок.

ВАЖНО: Если присутствует страх повредить поверхность мультиварки, можно постелить на дно ткань.

  • Что касается времени готовки, то оно совпадает со временем при изготовлении йогурта при наличии соответствующего режима.

Как готовить домашний йогурт без йогуртницы в термосе: особенности, рекомендации

Что же делать, если под рукой нет ни йогуртницы, ни мультиварки, но имеется термос?

  • Заранее нужно как можно тщательнее перемешать молоко с закваской.
  • При закрытии термоса крышкой нужно проследить, чтобы она прилегала плотно.
  • Термос необходимо плотно укутать одеялом либо пледом. Сверху можно положить подушку.
  • Время приготовления – от 7 до 12 часов.


Как готовить домашний сладкий фруктовый, ягодный йогурт: рецепт

А вот рецепт йогурта на скорую руку, когда рядом нет никаких вспомогательных приспособлений, но зато имеются в наличии свежие ягоды или фрукты и желание побаловать себя чем-нибудь полезным. Итак, для сытного йогурта потребуются всего лишь:

  • Кефир
  • Сахар
  • Фрукты или ягоды – этот рецепт, например, расскажет о йогурте с клубникой
  • Дуршлаг или полиэтиленовый пакет
  • Вилка

Приступаем:

  • Первым делом, нужно очистить и промыть клубнику. Тут и пригодится дуршлаг. Либо, если кухонные условия совсем уж близки к полевым, и нет в наличии не только мультиварки или термоса, но и дуршлага, пригодится пакет. В него и помещаются ягоды.

ВАЖНО: Предварительно в пакете проделываются дырочки.

  • Далее берутся стаканы или кружки, наполняются доверху ягодами.
  • Сверху кладется сахар . Количество не ограничено, но следует учесть сладость самой клубники.
  • С помощью вилки клубника с сахаром пюрируются .
  • Далее эта сладкая масса заливается кефиром – получается отличный домашний йогурт!


Йогурт из кефира с клубникой

Как приготовить шоколадный йогурт: рецепт

Для начала нужно прокипятить молоко и дать ему остыть, при необходимости надо снять пенку.

  • Что касается шоколада, то можно растопить его на водяной бане . В качестве альтернативы хорошо подходит какао. На литр молока достаточно взять 5 ст. л. порошка. Можно также всыпать немного сахара.
  • Шоколад или какао заливается небольшим количеством воды , размешивается.
  • Тем временем в емкость с закваской нужно добавить немного теплой кипяченой воды, взболтать все это.

ВАЖНО: Закваска должна раствориться.

  • Заготовка из закваски добавляется в молочную заготовку. Все перемешивается.
  • Смесь разливается по баночка м и ставится в йогуртницу.
  • Спустя несколько часов йогурт готов!


Шоколадный йогурт — красиво и вкусно

Как приготовить протеиновый йогурт: рецепт

Поклонники спорта наверняка оценят протеиновый йогурт, для которого понадобятся:

  • Кефир или молоко – 250 мл
  • Немного натурального йогурта
  • Овсяные хлопья – 2 или 3 ст. л.
  • Банан – половина
  • Корица

Процесс изготовления прост – нужно все ингредиенты измельчить блендером. Либо из натурального йогурта можно сделать живую закваску и приготовить десерт по одному из способов, описанных выше.

Что можно добавить в домашний йогурт: список ягод, фруктов, сухофруктов

Итак, что лучше всего добавлять в йогурт?

  • Черника – может снабдить организм витамином Е, аскорбиновой кислотой. В меньшей степени, но все же можно получить калий, магний, фосфор, железо, кальций.
  • Шелковица – источник калия, магния, аскорбиновой и никотиновой кислот. Доказано, что она отлично помогает при депрессии, проблемах с суставами.

ВАЖНО: Считается, что регулярное употребление шелковицы уменьшает риск возникновения сахарного диабета.

  • Ежевика – укрепляет сухожилия, кости, укрепляет сердце и отлично сказывается на работе почек и кишечника.
  • Смородина – всего лишь 100 г этих ягод имеет в составе больше витамина С, чем необходимо человеку в сутки. Она укрепляет иммунитет и сосуды, способствует более эффективному усваиванию железа.
  • Земляника – замедляет старение, улучшает состояние волос, является профилактикой возникновения опухолей. Полезна людям, страдающим сахарным диабетом.


  • Что касается фруктов, то нельзя не вспомнить один из наиболее популярных у нас – яблоки. К тому же они достаточно полезны, так как содержат марганец, калий и большое количество витаминов.

ВАЖНО: Отличный энергетик! Йогурт с подобным наполнителем окажется лучше любого энергетического напитка.



Сушеные финики — отличная идея наполнителя энергетического йогурта

Как сделать вкусный натуральный йогурт в домашних условиях: советы хозяйкам

  • Температура, при которой готовится йогурт, не должна превышать 50 градусов. Дело в том, что в противном случае полезные бактерии погибнут. А ведь бактерии нужны для ферментирования молочного сахара, иначе йогурт попросту не получится.
  • Что касается посуды, то для разогревания молока предпочтительно выбрать кастрюлю с толстым дном из нержавеющего материала. Стеклянная или керамическая тоже могут подойти.
  • Охлаждать готовый йогурт сразу после его приготовления нужно обязательно. Так и срок его хранения продлевается, и консистенция становится презентабельной – нежной как у крема.
  • Тщательно перемешать закваску с молоком – важная задача. Для того чтобы это наверняка получилось, стоит закваску для начала перемешать с небольшой порцией теплого молока, а затем уже эту заготовку нужно перемешать с основной массой молока.


  • Сахар и сладкие фрукты предпочтительно добавлять в последнюю очередь. Иначе начнут бродить фрукты, а не молоко.

ВАЖНО: Сахар лучше всего смешать с водой либо сделать из него сироп. Также в качестве альтернативы подходит сахарная пудра. Обычная необработанная сладость будет неприятно скрипеть на зубах.

Как можно заметить, приготовить самостоятельно йогурт не так уж сложно. Зато стоит хотя бы один раз попробовать изготовить самостоятельно этот чудесный продукт – и это непременно войдет в привычку!

Видео: Рецепт фруктового йогурта:

Чем технология приготовления йогурта отличается от рецепта приготовления йогурта? Тем, что зная технологию, вы можете менять ингредиенты, их количество, способ приготовления и при этом получать желаемый результат.

Йогурт дома я делаю уже много лет. Это довольно несложная процедура, не требующая особых финансовых затрат или сложных приспособлений. Но получившийся при этом результат не идет ни в какое сравнение с тем, что нам предлагают в магазинах. Ни по качеству, ни по цене. Ни по вкусу.

И уж тем более этот процесс интересен тем самым творчеством, о котором

Что из себя представляет процесс приготовления йогурта?

  • Выбираем и подготавливаем молоко.
  • Выбираем загуститель (при необходимости).
  • Выбираем стартер для йогурта.
  • Выбираем способ культивации, исходя из наличия или отсутствия приспособлений.
  • Даем время бактериям выполнить свою часть работы.
  • Охлаждаем в течение 5-12 часов.
  • Колдуем над вкусом и консистенцией.

И запомните три важных правила:

  • Посуда для приготовления йогурта должна быть идеально чистой, лучше обдать кипятком, чтобы в процесс не включились ненужные нам бактерии.
  • Температура молока перед добавлением стартера не должна быть выше 38-40°С, иначе йогуртовые бактерии погибнут.
  • Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.

Технология приготовления йогурта — выбор и подготовка молока.

Животное молоко

Вы можете брать любое животное молоко, которое вам доступно. Сырое, пастеризованное, ультрапастеризованное. Магазинное и фермерское. Коровье и козье. Овечье и молоко буйволиц, пасущихся на высокогорьях Тибета.

Чем жирнее будет молоко, тем гуще и сливочнее по вкусу будет ваш йогурт.

Любое выбранное вами животное молоко необходимо нагреть до 80-82°С. Проще всего это сделать в современной мультиварке, в которой есть функция установки температуры. Можно использовать пищевой термометр, металлический щуп для мяса. Ну или по старинке, на глаз. Когда молоко ещё не кипит, но легкая пенка уже собирается на поверхности.

Затем молоко нужно остудить до 38-40°С. Можно поставить его в раковину или емкость с холодной водой, что значительно ускорит процесс. Тут уже для определения температуры вполне можно использовать бытовой термометр.

Но есть варианты:

  • Магазинное пастеризованное, ультрапастеризованное и домашнее кипяченое можно не нагревать до 80°С, а только до 40°С. Я делала и так и так, разницы не заметила.
  • Домашнее сырое молоко некоторые тоже не хотят сильно нагревать, типа все натуральное. В таком случае йогурт получается жидкий, что мало кому нравится. Для получения более густого напитка процесс культивации вместо 6 часов надо увеличивать до 12, от чего йогурт получается более кислым, больше похожим на кефир. Ну или добавлять загустители, о которых речь пойдет ниже. Мне эти варианты не особо нравятся, а потому я таки нагреваю до 80°С, а потом остужаю. Вы решайте сами.

Растительное молоко

Для приготовления йогурта подойдет абсолютно любое растительное молоко – кокосовое, миндальное, соевое, овсяное, рисовое, конопляное, из подсолнечника и других семян и орехов. С точки зрения происхождения растительного молока я бы рекомендовала вам использовать самодельное – поверьте, каким бы мудреным вам не казался процесс его приготовления, Точно также вы можете использовать и покупное растительное молоко, выбирая при этом то, что содержит наименьшее количество всевозможных добавок в составе.

У йогуртов из растительного молока существует проблема слишком жидкой консистенции, потому для получения достаточно густого йогурта требуются загустители. Чем их больше, тем гуще конечный продукт.

Подготовка растительного молока зависит от выбранного вами загустителя, о которых я расскажу чуть ниже.

В случае использования:

  • Желатина, агар-агара, камеди или лецитина нагреваете сразу весь объем растительного молока до температуры 60°С, отливаете отдельно 250 мл, разводите в нем загуститель, вливаете обратно в кастрюлю и перемешиваете венчиком до полного растворения. Затем остужаете все до 38-40°С.
  • При использовании остальных загустителей сначала в 250 мл молока комнатной температуры разводится необходимое количество загустителя. Остальное молоко нагревается до 60°С, в него добавляется молоко с загустителем и уже общее количество доводим до 60°С, помешивая венчиком. Затем остужаете все до 38-40°С.

Технология приготовления йогурта — загустители.

Для питьевого йогурта количество загустителя берем меньше, для более густого, естественно больше. Нижеприведенные цифры рассчитаны на 1 литр растительного молока. Ну или сырого животного.

  • 2-4 ст.л семян льна (лучше молотых)
  • 2-4 ст.л семян чиа
  • 2-4 ст.л. кокосовой муки
  • 2-4 ст.л. кукурузного крахмала
  • 2-4 ст.л. крахмала из корней маранта (Arrowroot)
  • 2-4 ст.л. крахмала из тапиоки
  • ½-1 ч.л. агар-агара (растительный аналог желатина)
  • ½-1 ч.л. желатина
  • ½-1 ч.л. ксантановой камеди
  • ½-1 ч.л. растертых в порошок гранул соевого лецитина

Четыре последних продукта в списке вы можете встретить в перечне ингредиентов магазинных йогуртов, потому не вижу смысла использовать их дома. Но тем не менее как вариант.

Технология приготовления йогурта — стартеры.

По нынешним временам выбор стартера (закваски) для производства йогурта проблемой не является. Даже вегетарианский легко можно найти.

Я использую:

Закваски Йогуртель российского производства, разработанные специально для домашнего приготовления различных кисломолочных продуктов и производимые на старейшем биотехнологическом предприятии России ФГУП «Экспериментальная биофабрика» Россельхозакадемии.

На 1-3 литра молока каждый пакетик

Belle+Bella, Безмолочная закваска для йогурта, 4 пакетика по 5 г

Цена $5.98

Так как закваска безмолочная, то она подходит, во-первых, тем, у кого лактозная недостаточность или аллергия на лактозу. А во-вторых, вегетарианцам. Я ни то ни другое, просто брала на пробу.

На 1-1,5 литра молока каждый пакетик.

С нашей йогурт получается несколько гуще. Хотя, возможно, я просто меньше на 1 час готовила.

Закваска из йогурта предыдущей партии. Примерно 100 мл на литр.

Больше двух производных я не делаю.


Упаковка магазинного йогурта с живыми бактериями.
У них должен быть очень ограниченный срок хранения и брать лучше ближе к сроку изготовления. В кисломолочных продуктах в обязательном порядке должны содержаться живые микроорганизмы, количество которых указывается на каждой упаковке индексом КОЕ.

Чтобы из обычного йогурта сделать БИОЙОГУРТ, достаточно вместе со стартером добавить в молоко одну-три капсулы пробиотиков, который, как я надеюсь, у вас всегда имеются в холодильнике.

Вполне подходят 21st Century, Пробиотическая смесь бактерий Acidophilus

Цена $5.99 за 100 капсул.

Выбранный вами стартер разводите в примерно 100 мл уже охлажденного до 38-40°С молока и размешиваете до полного растворения.

Технология приготовления йогурта — культивация.

Для приготовления йогурта логичнее всего подойдет йогуртница. У меня она есть. Tefal Lacteo. С емкостью объемом в 1,5 литра. С баночками мне смысла не имеет возиться, потому как потребляется у нас это дело серьезными объемами.

Вещь недорогая, качественная, проблем не доставляет. Потому как задача у неё одна — поддерживать в течение заданного времени заданную температуру — 40°С.

В емкость заливаешь подготовленное молоко со стартером, выбираешь время согласно инструкции на упаковке закваски, или же 6 часов и через положенное время аппарат просигнализирует об окончании процесса. Все. Затем в холодильник для завершения. Кстати в этой модели очень удобная емкость для йогурта. Она с крышкой и как родная становится в дверцу холодильника.

Но йогуртница для йогурта хоть и логична, но в небольшой кухне штука неудобная. Свою я брала ещё в те времена, когда у меня ̶в̶е̶л̶о̶с̶и̶п̶е̶д̶а̶ мультиварки не было. Теперь есть. С программой «Йогурт».

Задача упростилась ещё больше. В одной посуде можно молоко нагреть до нужной температуры, в ней же охладить, в ней же поставить на культивацию. И в ней же потом оправить в холодильник. Единственное неудобство — лучше иметь в наличии запасную чашу на тот случай, если основная занята, а вам срочно надо. Ну и силиконовую крышечку , чтоб было чем прикрыть при хранении.

Приготовить вкусный и полезный йогурт в домашних условиях можно как с помощью йогуртницы, так и без неё. Несмотря на изобилие кисломолочной продукции в супермаркетах, большинство людей отдают предпочтение натуральным изделиям, приготовленным дома. Их можно давать детям, добавляя различные ягоды и фрукты, использовать для заправки салатов. В натуральном йогурте содержится огромное количество микроэлементов и полезных бактерий, незаменимых для нормальной работы пищеварительной системы. Этот диетический продукт – идеальный вариант завтрака для всей семьи.

Чтобы сделать йогурт дома, не нужно быть большим кулинаром. Достаточно небольшого набора продуктов, немного свободного времени и прекрасная заправка к салату, вкусный десерт или лёгкий перекус будет готов. В домашнем йогурте отсутствуют консерванты, красители, вредные для организма вещества. В холодильнике он может храниться не меньше недели, поэтому сразу можно заготовить его впрок на длительное время.

Основные принципы приготовления продукта:
  1. Ингредиенты. Главным компонентом для приготовления йогурта является натуральное молоко – коровье или козье. Вторым по важности выступает закваска, которая может быть готовая или приготовленная дома.
  2. Правильный подогрев молока. Чтобы продукт получился, молоко подогревать следует не выше 42 градусов. Если нет уверенности в качестве продукта, можно его вскипятить (уменьшит пользу) и охладить до нужной температуры.
  3. Добавление закваски. Закваска в молоко добавляется по инструкции или в нужных пропорциях. Например, если в качестве закваски используется магазинный йогурт, то он вводится в коровий продукт в пропорции 1/10.
  4. Создание благоприятных условий для полезных микроорганизмов. Для того чтобы бактерии начали активно действовать, им нужно создать благоприятные условия, а именно поддерживать тепло как можно дольше. Для этого ёмкость с тёплым молочком и введённой закваской укутывают на несколько часов (от 4 до 9).

Добавлять другие компоненты в йогурт следует после его приготовления, иначе он может не получиться. Из готового продукта можно отобрать пару ложек получившейся массы, поместить в ёмкость и заморозить, используя в следующий раз как закваску.

Как выбрать закваску для йогурта

Для приготовления йогурта можно использовать следующие закваски:
  1. Готовый компонент, который можно купить в супермаркете или аптеке. Чаще всего он продается в виде порошка и содержит живые бактерии. Отличаются закваски, помимо цены и названия, различным составом и свойствами. В одних содержатся пробиотики, в других бифидобактерии. Бывают в составе болгарская палочка и стрептококки, которые при попадании в тёплое молоко усиливают выработку молочной кислоты. Она, в свою очередь, помогает бороться с патогенной флорой. Есть специальные закваски для детского организма, содержащие ряд полезных веществ. В выборе заквасок для йогурта стоит ориентироваться на свой вкус и проверенного производителя.
  2. Магазинный готовый кисломолочный продукт вполне может стать закваской для йогурта. Его добавляют в пропорции 1:10. Однако важно помнить, что количество полезных веществ в готовом продукте будет гораздо ниже.
  3. Хорошая закваска для йогурта сам готовый продукт. Отобрав немного густого напитка и поместив его в холодильник, можно на следующий раз сэкономить на магазинной продукции. Хранить закваску в холодильнике можно не больше четырёх дней, в морозильной камере – до нескольких месяцев.

Живые бактерии погибают при высокой температуре, поэтому если молоко будет сильно горячее, йогурт не получится. Лучше всего проверить температуру специальным градусником. Заквашивать молоко обязательно в стерильной посуде.

Классический йогурт в йогуртнице

Уже спустя 5-8 часов йогурт в йогуртнице будет готов. Чем дольше он будет заквашиваться при нужной температуре, тем гуще будет итоговый продукт. Для приготовления кисломолочного продукта в йогуртнице следует запастись жирным молоком и закваской.

  1. Молочко выливается в подходящую ёмкость и кипятится на плите. Далее его следует остудить до нужной температуры.
  2. В небольшой ёмкости развести немного молока (около 30 мл) с закваской, после чего добавить смесь к основному количеству белой жидкости. Перемешать.
  3. Полученная жидкость выливается в чашу или маленькие чашечки в йогуртнице, после чего они ставятся на поддон, а сама йогуртница накрывается крышкой.
  4. На таймере выставляется нужное время.

Когда кисломолочный продукт приготовится, его следует остудить при комнатной температуре, после чего отправить в холодильник на пару часов. Некоторые закваски перед добавлением их в молоко следует настоять в йогуртнице в течение 9 часов и только после использовать для заквашивания.

Готовим в мультиварке в стаканчиках

Мультиварка – отличная техника для приготовления различных яств, в том числе и йогурта. В ней можно приготовить вкусный диетический продукт без закваски.

Для этого следует запастись:
  • молоком – 2,5 л;
  • сливками – 700 мл;
  • сахарным песком – 7 ст. л.;
  • готовым йогуртом без добавок – 200 г.

Коровий продукт высокой жирности вместе со сливками выливается в чашу и кипятится в течение 7 минут в режиме «Выпечка». После, когда он остынет до нужной температуры, вводится йогурт и смесь готовится в режиме «Подогрев» 120 минут. После настаивания в течение 4 часов продукт переливается в стерильную ёмкость и отправляется в холодильник. Йогурт в мультиварке имеет хорошую густоту и вкус. По желанию можно добавить любые натуральные наполнители.

Простой вариант приготовления йогурта в термосе

Отличный рецепт без йогуртницы приготовление кисломолочного напитка в обычном термосе. В состав рецепта входит молоко и закваска.

Дальше следует совершить поэтапно несколько действий:
  1. Вскипятить и остудить до 39 градусов коровий продукт.
  2. Размешать закваску с небольшим количеством молока, ввести в основную массу.
  3. Перелить жидкость в термос и оставить на 5 часов.

Для надёжности ёмкость можно укутать. Перед использованием термоса его следует обязательно обдать кипятком. Готовый напиток использовать по назначению.

Домашний рецепт в духовке

Для приготовления кисломолочного продукта следует запастись:
  • молоком – 3 л;
  • закваской или баночкой готового йогурта;
  • сахарным песком (по желанию).

Жидкость кипятится и остужается до 39 градусов. Пока она стынет, следует разогреть духовой шкаф до 45 градусов. В остывшее молоко вводится продукт для закваски, сахар, и оно в стерильной ёмкости подходящего объёма отправляется в таз с водой, а после вместе с ним в духовку. Там продукт должен находиться не менее 4 часов. Каждые 60 минут духовой шкаф в течение нескольких минут необходимо прогревать до 45 градусов.

Как готовить греческий йогурт

Греческий йогурт отличается низкой калорийностью, густотой. Он не сворачивается, богат магнием, рибофлавином и полезными бактериями. Готовится йогурт из стандартного набора продуктов – молочка и бактериальной культуры для закваски.

Первые этапы приготовления ничем не отличаются. Сначала жидкость кипятится, после остужается до 41 градуса. В неё вводится нужное количество закваски, всё перемешивается. Далее ёмкость с продуктом укутывается и оставляется минимум на 10 часов.

Когда молоко станет густым, его следует вылить в сложенную 4 раза марлю, опустить в кастрюлю и отправить в холодильник на пару часов. Получившийся густой йогурт разливают по банкам и используют для питания, приготовления различных блюд.

Густой кисломолочный продукт для детей

Для укрепления иммунной системы, хорошей работы органов ЖКТ детям обязательно следует употреблять кисломолочные продукты.

Приготовить дома йогурт для малышей очень просто. Для этого следует:
  1. Купить хорошее, не очень жирное молоко (можно козье), прокипятить его и остудить до нужной температуры.
  2. Немного белого гриба, закваски или йогурта следует смешать с тёплым молочком, залить его в стерильную ёмкость, укутать и оставить так на 6 часов.
  3. В готовый продукт можно добавить немного перетёртых ягод, фруктов и сахара.

О пользе йогуртов для пищеварения и иммунитета было известно уже восемь тысяч лет назад, а сейчас этот кисломолочный продукт стал привычным блюдом в повседневном меню. В магазинах продается огромный ассортимент разнообразных йогуртов — с фруктами и ягодами, с кусочками шоколада и орехами, со злаками и медом. Но домашний йогурт считается самым вкусным и полезным для здоровья, ведь готовится он на живой закваске, без консервантов и синтетических добавок. Польза домашнего йогурта в том, что содержащиеся в нем лактобактерии очищают стенки кишечника, тем самым избавляя нас от будущих болезней и быстрого старения организма. Хотите узнать, как сделать йогурт в домашних условиях? На самом деле это очень быстро и легко — попробуйте!

Как приготовить домашний йогурт и что для этого нужно

Для приготовления йогурта вам понадобится молоко, йогуртная закваска и чистая посуда, в которой кисломолочный напиток будет созревать. Рекомендуется брать кипяченое или пастеризованное молоко жирностью не менее 2,5 %, а лучше 3,2-4 %. Деревенское молоко обязательно кипятите, а магазинное можно просто нагреть до нужной температуры.

Некоторые хозяйки пробовали даже разводить для йогурта порошковое молоко, и получается тоже неплохо. Если вы хотите, чтобы йогурт получился более густым, подержите молоко 3-4 часа на плите, чтобы оно едва кипело, — за это время лишняя влага выпарится и продукт приобретет кремовую консистенцию.

Добавьте закваску, хорошо перемешайте и вылейте в подготовленные емкости для заквашивания. Лучше всего смешать закваску с небольшим количеством молока и только потом влить в оставшееся молоко, иначе могут образоваться комочки.

Для правильного приготовления йогурта в течение 6-12 часов нужно поддерживать температуру молока 40 °С. Если молоко охладится, бактерии перестанут размножаться, а если будет слишком жарко, то они и вовсе погибнут. Именно поэтому лучше использовать йогуртницу или мультиварку, в которых долгое время можно поддерживать постоянную температуру. Помните, что посуду следует обдать кипятком или прокипятить, чтобы убить патогенную микрофлору, иначе вкус йогурта вам может не понравиться, да и храниться он будет недолго. После того как йогурт приготовится, обязательно поставьте его на холод, чтобы он стал гуще и насыщеннее.

Из чего делают закваску

Закваску для домашнего йогурта можно купить в супермаркете или в аптеке в жидком или сухом виде. «Живые» закваски хранятся недолго в отличие от сухих, максимум — 20 суток. Сухие бактерии при правильном хранении хорошо себя чувствуют в течение года. Закваска представляет собой смесь болгарской или ацидофильной палочки, термофильного стрептококка и других бактерий, которые начинают усиленно размножаться, оказавшись в молоке. В состав закваски входят и лактобактерии, уничтожающие патогенную микрофлору в кишечнике, и кальций, полезный для костей и зубов. Самые популярные закваски — пробиотики «Симбилакт», «Виталакт» и «Ацидолакт», закваски от Vivo «Стрептосан» или «Бифивит», а также ацидофилин.

В качестве закваски вполне подойдет «Бифидумбактерин», «Лактобактерин», «Наринэ», магазинный натуральный йогурт типа «Активии» или остатки домашнего йогурта. Но приготовленным своими руками кисломолочным продуктом можно заквашивать молоко не более 2-3 раз, иначе йогурт получится жидковатым и не очень вкусным. Некоторые хозяйки заквашивают молоко кислой сметаной или кефиром. Можно самостоятельно приготовить живую закваску, добавив сухие бактерии в кипяченое и охлажденное до 38 °С молоко. Читайте аннотации и соблюдайте указанные пропорции. Выдержите молоко 8 часов в теплом месте, и закваска готова. Она хранится в холодильнике не более 5 дней, для приготовления йогурта ее нужно взять 2 ст. л. на 1 литр молока. В морозильнике живая закваска может «прожить» в течение нескольких месяцев.

Пропорции и тонкости

С сухими бактериями проще — как написано в аннотации, так и смешиваешь, а как быть с живыми заквасками? Если вы используете магазинный йогурт, добавляйте его по 100 г на 1 литр молока, а если вы готовите на основе собственного йогурта, то достаточно 2-3 ст. л. Кстати, на упаковке с аптечными бактериями обычно указывается и время заквашивания, поскольку активность микроорганизмов может быть очень разной.

Для определения температуры молока обзаведитесь кухонным термометром. Очень важно остудить молоко именно до 40 °С, на глазок определить степень готовности молока, увы, не получится. Как сделать йогурт из домашнего молока? Точно так же, только его придется прокипятить, чтобы уничтожить бактерии. И еще один совет — совсем не обязательно стерилизовать посуду, достаточно загрузить ее в посудомойку и включить высокотемпературный режим.

Время готовности йогурта определяется опытным путем. Если прошло 7 часов, а он еще жидкий, пусть заквашивается дальше. Все зависит от качества молока и закваски. Чем дольше заквашивается йогурт, тем гуще он получится, но если вы его передержите, он приобретет кисловатые нотки.

Не трясите емкость с йогуртом и старайтесь ее не перемещать, чтобы не нарушить процесс ферментации.

Йогуртница или мультиварка?

Проще всего готовить домашний йогурт — ошпарил кипятком баночки, влил молоко, смешанное с закваской, закрыл ошпаренными кипятком крышками, включил нужную температуру и забыл о йогурте на ночь. Утром уже можно наслаждаться вкусным и полезным завтраком, смешав йогурт с орехами и фруктами, заправив им творог или овсянку.

Можно делать домашний йогурт без йогуртницы — в мультиварке. Современные девайсы имеют функцию «Йогурт», благодаря которой поддерживается постоянная температура. Конечно, чашу мультиварки тоже нужно предварительно ошпарить кипятком.

Если у вас нет мультиварки или йогуртницы, можно взять обычную чистую кастрюлю из нержавейки, заполнить ее молоком с закваской и включить духовку на минимальный огонь. Кастрюлю, закутанную в теплое полотенце или плед, следует поставить на открытую крышку духового шкафа или рядом с радиатором отопления не менее чем на 7-8 часов.

Самые популярные добавки для йогурта

Очень вкусен йогурт со сладкими фруктами и ягодой — с малиной, черешней, бананами, абрикосами, манго, персиками и всем, что вам нравится. Вкус йогурта обогащают орехи, отруби, зародышевые хлопья, геркулес, кусочки шоколада, кофе, мед, сгущенное молоко, кокосовая стружка, фруктовый или шоколадный сироп, варенье, джем, соки, фруктово-ягодное пюре, ваниль и пряности.

Не добавляйте ягоды, фрукты и сахар на начальном этапе, иначе бактерии начнут сквашивать фрукты, а не молоко. Такие добавки вводятся только в готовый продукт! Зато орехи и злаки можно класть на дно баночек до начала заквашивания, они никак не повлияют на качество йогурта. Вместо сахара лучше использовать сироп или сахарную пудру, чтобы крупинки не хрустели на зубах.

Калорий в домашнем йогурте немного, если, конечно, не утяжелять этот легкий диетический продукт жирными и сладкими добавками. А сколько хранить домашний йогурт, зависит от наличия добавок. Без них готовый продукт может стоять в холодильнике 3 дня, но, если вы добавили фрукты и ягоды, желательно съесть йогурт за 12 часов. Получается, что фруктовые йогурты лучше не готовить впрок.

Йогурт на основе покупного

Вполне реально приготовить домашний йогурт без закваски, например на покупном йогурте без добавок. Для этого вам понадобится 1 литр молока жирностью 3,5-6 %, нагретого до 40 °С. Домашнее молоко следует предварительно вскипятить.

Добавьте в него 5 ст. л. натурального йогурта, хорошо перемешайте и обдайте кипятком баночки йогуртницы. Выложите на дно емкостей по 1 ст. л. ароматного ягодного варенья и несколько орешков — грецких, миндаля или фундука. Орехи лучше предварительно раздробить на крупные кусочки. Поставьте емкости в поддон йогуртницы и установите таймер на 6-8 часов. Готовый йогурт поместите в холодильник на 4 часа, затем подавайте к сырникам и блинчикам.

Греческий йогурт к салатам

Натуральным йогуртом можно заправлять салаты вместо майонеза. Или сделать из него крем для торта. Это вкусно, полезно и низкокалорийно.

Купите закваску «Эвиталию», представляющую собой комплекс живых микроорганизмов пробиотиков. Подогрейте 2 литра молока до 40 °С, влейте 2 ст. л. молока во флакончик с бактериями, хорошо взболтайте до однородной консистенции, влейте закваску в молоко и тщательно перемешайте венчиком.

А теперь выливайте основу для йогурта в баночки или в кастрюлю, которую нужно закутать одеялом и оставить в теплой комнате на ночь. Утром выложите йогурт в марлю, сложенную в несколько слоев, и держите 1-4 часа — чтобы получилась густая, но очень нежная масса.

Заправьте салат из свежих овощей или подайте его как десерт, предварительно смешав с банановым пюре и шоколадной стружкой.

Йогурт на ацидофилине с кокосом

Ацидофилин очень полезен для пищеварения и отлично лечит синдром воспаленного кишечника. Его можно использовать в качестве закваски для домашнего йогурта.

В идеале для этого блюда нужно использовать специальную закваску, один пакетик на литр молока. Но если ее нет, можете взять обычный магазинный ацидофилин — 100 мл на 1 литр молока. Молоко, как и положено, нужно нагреть до 40 °С и влить в него закваску.

Перелейте йогуртовую основу в баночки йогуртницы, чашу мультиварки или в чистую кастрюлю с не менее чистой крышкой, закутайте ее в одеяло и оставьте на 12-15 часов при комнатной температуре. Не трогайте йогурт, наберитесь терпения! Когда продукт будет готов, поставьте его в холодильник, добавив свежего кокоса, измельченного на терке, или кокосовой стружки. Разлейте по баночкам и угощайте домочадцев на завтрак. Удивление гарантировано!

Натуральный йогурт выводит из организма токсины, снижает уровень холестерина и укрепляет сердце. Обязательно ешьте его каждый день и угощайте им близких. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Йогурт – очень популярный продукт в современном, модном, здоровом образе жизни. Несложное приготовление, возможность выбирать начинки и соусы, а также уверенность в качестве и вкусе сделали это блюдо частым гостем в доме. Наши рецепты расскажут, как сделать вкусный, свежий, густой йогурт в домашних условиях для детей и взрослых.

Наши рецепты помогут вам приготовить отличный низкокалорийный десерт или сделать сладкий домашний йогурт с вареньем или сгущенкой, заменить майонез в салатах, стать основой для разнообразных соусов. Его можно использовать везде, где нужны кефир, молоко, сметана или сливки для того, чтобы снизить калорийность.

В общем, блюдо может быть и сладким, и соленым, и кислым, и острым – на что хватит вашей фантазии. А самое удобное в этих рецептах – использование классической основы, то есть все блюда готовятся из закваски с одной кастрюли. Заквасив один раз несколько литров молока, ваша семья несколько дней будет радоваться разным вкусностям из него. Ребенку можно сделать десерт, себе – диетический завтрак, а мужу – вкусный соус к основному блюду вместо стандартного майонеза, кетчупа или горчицы.

Сделать домашний йогурт без йогуртницы дома очень просто, нужно выдержать правильный режим температур. Приготовление возможно с закваской и без закваски, в домашних условиях готовят даже на кефирной закваске. Главное, что вы сами можете контролировать жирность и качество продукта, а также быть уверенной в отсутствии вредных магазинных красителей и консервантов.

Основные моменты в приготовлении:

  1. Используйте только пастеризованное молоко, предварительно его прокипятив 3-5 минут. Пастеризация происходит на заводе, сначала молоко нагревают до 80 градусов, а потом резко охлаждают. Эта методика помогает убить болезнетворные микробы и максимально сохранить все полезные свойства. Домашнее молоко подойдет, если вы полностью уверены в его качестве, и его тоже необходимо вскипятить.
  2. Кисломолочные культуры необходимо приобретать в аптеке или супермаркете известных фирм и в целой заводской упаковке, не берите с рук или на развес, не зная, что там на самом деле.
  3. Всю посуду и емкости, которые будут контактировать с продуктом, обдайте кипятком или прокалите на огне. Дело в том, что соблюдение стерильности – основное правило удачного приготовления кисломолочного продукта, так как мы создаем благоприятные условия для размножения бактерий, нам важно, чтобы росли только наши культуры, а не все, что случайно туда попало с грязными руками.
  4. Оптимальная температура заквашивания 40-45 градусов, ее необходимо поддерживать на протяжении 8-12 часов.
  5. После приготовления на 2-3 часа уберите блюдо в холодильник, тогда оно полностью застынет и станет еще гуще.
  6. Молоко должно быть свежее, обратите внимание на сроки годности, иначе оно створожится. Жирность выбирайте сами, она роли не играет, влияет только на вкус, например, для того чтобы сделать сметану, сквашивают сливки.
  7. Не добавляйте в закваску ничего лишнего, для правильного технологического процесса необходимо только молоко, кисломолочные бактерии и сахар по желанию, все остальное – ягоды, фрукты, начинки, овсянка и так далее – соединяется уже с готовым блюдом.
  8. Ни на каком этапе, кроме кипячения, не используйте высоких температур, более 45 градусов убьет всю молочную флору.
  9. Для сквашивания подойдут не только готовые сухие культуры, вы можете использовать любой другой понравившейся вам живой йогурт, приобретенный даже в магазине в качестве готовой продукции. Главное, чтобы вы были уверены, что бактерии в нем активны.

Полезные свойства кисломолочных продуктов всегда ценились, они положительно влияли на желудочно-кишечный тракт, восстанавливая естественную микрофлору кишечника, особенно после приема антибиотиков, которые уничтожают все подряд – и хорошее, и плохое, улучшали общее самочувствие, подымали иммунитет и регулировали обмен веществ. Используются в диетах при заболеваниях желудка.

Подробнее о том, как правильно выбрать закваску, в следующем видео:

Как сделать термостатный йогурт дома

Это простой рецепт приготовления натурального йогурта дома. Термостатный он потому, что мы не будем использовать специально купленную закваску, а приготовим наш десерт из уже готового магазинного продукта. Заквашиваться он будет сразу в таре для употребления, которую нужно поместить в теплое место (термостат).

В качестве термостата может выступать что угодно, лишь бы был эффект постоянно поддерживающей температуры. Например, термос, батарея, теплая печь, йогуртница, мультиварка, обычные полотенца, в которые закутывают закваску в теплом месте. Сделать продукт возможно даже в обычной духовке, только придется периодически включать и выключать газ, поддерживая температуру.

Еще раз повторимся, чтобы получилось сделать рецепт, продукт-основа должен быть живым, убедитесь, что бактерии активны и не вышел срок годности продукта, иначе ваш первый эксперимент в домашних условиях заранее обречен на провал. Густоту продукта можно регулировать количеством закваски, чем больше, тем гуще в итоге продукт.

Для приготовления по рецепту нам понадобится:

  • баночка готового продукта из супермаркета;
  • пастеризованное молоко любой жирности;
  • бананы или любые другие фрукты на ваш вкус.

По желанию вы можете добавить в домашний рецепт ванилин, корицу или сахар. После этого уберите закваску в теплое место, например на батарею, на 12 часов.

Как сделать термостатный кисломолочный продукт в домашних условиях, в видео:

Фруктовый продукт в мультиварке

В этом рецепте мы расскажем, как сделать домашний йогурт в мультиварке с фруктовой начинкой. Простейший рецепт, так как нам даже не надо думать, как проконтролировать температурный режим, для этого у мультиварки есть функция «Йогурт». Если в вашей модели она не предусмотрена, каждый час включайте нагрев до 45 градусов на 5-7 минут.

Готовить йогурт можно как в специальных контейнерах, которые поставляются вместе с мультиваркой, так и в самой чаше, можно использовать любые другие емкости, например стеклянные банки, как в нашем рецепте. Только не забудьте банки ошпарить кипятком или прокалить над огнем, чтобы наш продукт не прокис.

Набор продуктов:

  • молоко, предварительно прокипяченное;
  • закваска или йогурт;
  • фруктовый наполнитель;
  • по желанию сахар, ваниль или корица.

Пошаговое приготовление в видеорецепте:

Домашний йогурт на закваске

Приготовить дома вкусный йогурт вам поможет сухая закваска. Приобрести ее можно в аптеках или продуктовом магазине. В среднем одной порции закваски хватает, чтобы сделать три литра йогурта. Можно использовать в качестве закваски и готовый йогурт, если, например, развести содержимое пакетика на один литр.

Сухая закваска даст вам надежные, активные, жизнеспособные молочные культуры, которые точно сработают и не подведут. Сочетать готовый продукт можно с любыми фруктами или ягодами, злаками и наполнителями.

  • свежее кипяченое молоко;
  • сухая закваска вашей проверенной фирмы;
  • любой наполнитель на ваш вкус.

Подробный видеорецепт, как сделать домашний йогурт на закваске, тут:

Классический йогурт в термосе

Из этого рецепта вы узнаете, как сделать йогурт из молока в домашних условиях с помощью термоса. Это легкий, вкусный, полезный, классический рецепт приготовления. Термос не забудьте обдать кипятком, а лучше залить, закрыть и дать постоять минут 10. Это убьет все бактерии и нагреет внутреннюю колбу термоса.

Такой йогурт можно давать даже маленьким деткам и использовать как первый прикорм, только следите за стерильностью тары для приготовления. Очень удобно брать готовый продукт с собой на перекус или давать ребенку в школу, в сочетании со злаками в виде хлопьев и фруктами получается полноценный, здоровый, энергетический полдник.

Необходимые продукты:

  • молоко любой жирности, прокипяченное;
  • закваска или йогурт;
  • варенье.

Как сделать йогурт в термосе – пошаговая видеоинструкция:

Греческий йогурт

Данный рецепт расскажет, как сделать греческий йогурт в домашних условиях. Этот вид йогурта чаще всего используется в несладком виде в качестве заправок к салатам или основы для соусов. Отличается от обычного йогурта он консистенцией, близкой к сметане.

Этот эффект достигается дополнительным пропусканием обычного готового йогурта через сито с марлей, таким образом мы отделяем йогурт от лишней сыворотки. Учтите, что количество готового продукта уменьшится примерно в два раза от исходного количества молока.

Нам необходимо:

  • два литра молока 2,5%;
  • одна баночка «Актимеля».

Подробный рецепт приготовления греческого йогурта здесь:

Йогурт в йогуртнице

Самый простой рецепт, который научит вас, как сделать йогурт в йогуртнице дома. Благодаря наличию йогуртницы процесс приготовления не составит никакого труда. Для загущения можно использовать пару ложек сухого молока. Вкусный, сытный, полезный продукт приятно удивит вашу семью. Следите за стерильностью посуды и емкостей, участвующих в приготовлении, иначе продукт может не скваситься, а просто прокиснуть.

Ингредиенты для стандартного размера йогуртницы:

  • литр ультрапастеризованного молока;
  • пара ложек сухого молока;
  • один готовый йогурт из магазина.

Пошаговое приготовление рецепта тут:

Рецепт питьевого йогурта

Очень вкусный рецепт, по которому несложно сделать питьевой йогурт дома. Отлично утоляет жажду и голод, можно использовать как перекус вне дома, совмещать с различными наполнителями и злаками. Регулярное употребление полезных бактерий наладит работу желудка и кишечника. А также усилит иммунитет и настроит обмен веществ.

Состав продуктов:

  • до трех литров молока на одну порцию закваски;
  • сухая аптечная закваска;
  • овсяные хлопья;
  • наполнитель.

Пошаговый рецепт приготовления из молока:

  1. Кипятим 5-7 минут молоко, затем остужаем в емкости с холодной водой или естественным путем. Накройте кастрюльку крышкой, тогда не образуется пленка на молоке.
  2. Когда молоко остыло до температуры около 40 градусов, смешиваем его с закваской. Сначала растворите содержимое флакончика в малом количестве молока, а затем смешайте с остальным молоком в кастрюле.
  3. Заливаем молоком стаканчики от йогуртницы, устанавливаем температуру 40-45 градусов на 8 часов.
  4. Измельчаем в блендере пару ложек овсяных хлопьев.
  5. Берем любой фруктовый наполнитель или сделаем его сами, измельчив на блендере фрукты или ягоды по вашему вкусу.
  6. Готовый густой продукт смешиваем с хлопьями и фруктовым пюре, питьевой йогурт готов, приятного аппетита!

Если что-то из рецепта непонятно, как сделать, можно посмотреть его в видеоформате:

Делитесь своими секретными рецептами в комментариях, пробуйте сделать наши и рассказывайте о своих впечатлениях. Приятного аппетита.

Как сделать йогурт в домашних условиях

Йогурт относится к кисломолочным продуктам и обладает массой полезных свойств, известных во всех странах мира. В различных заквасках присутствуют бактерии. Продукт способен утолить и голод, и жажду. Он восстанавливает силы и энергию. В йогурте достаточное количество аминокислот, витаминов и минералов: магния, цинка, калия. Такой набор полезных веществ делает его незаменимым продуктом питания для взрослых и детей. Чтобы полакомиться йогуртом, необязательно бежать в ближайший магазин, ведь его можно сделать в домашних условиях.

Что известно о йогурте?

В результате окисления молока специальными бактериями образуется йогурт. Он содержит массу полезных веществ, благотворно влияющих на наш организм. В чём же заключается польза от продукта?

  • улучшается пищеварение. Для нормального усвоения продуктов необходима правильная работа пищеварительной системы. Бактерии, содержащиеся в йогурте, поддерживают необходимую кислотность, избавляют от запоров и диареи. Люди, которые не переносят молочный белок, могут спокойно употреблять йогурт;
  • выводятся токсины. В кишечнике постепенно накапливаются гнилостные микроорганизмы. Кисломолочный продукт нейтрализует и выводит их;
  • снижается риск возникновения раковых опухолей;
  • улучшается иммунитет всего организма благодаря синтезу гамма-интерферона;
  • сочетание йогурта с бессолевым питанием оздоравливает больные суставы;
  • кожа, волосы и ногти становятся лучше.

К сожалению, перечисленные полезные свойства чудодейственного продукта не относятся к тому йогурту, который продаётся в магазинах. Поэтому рекомендуется готовить его самостоятельно.

Всевозможные виды

Кроме обычного, бывает биойогурт. В него добавляются живые бактерии, называемые пробиотиками. Например, ацидофильная палочка и бифидобактерии.

Йогурты классифицируются по используемому типу молока:

  • натуральное молоко;
  • молоко или сливки с доведённой до определённой нормы жирностью;
  • восстановленное молоко из сухого;
  • рекомбинированное молоко.

По типу добавок продукт делится на два вида:

  • фруктовый или овощной;
  • ароматизированный. Вместо натуральных фруктов используются ароматизаторы и вкусовые добавки.

Йогурты различаются долей жирности:

  • молочный нежирный. Жирность не более 0,1%;
  • молочный пониженной жирности. 0,3–1%;
  • молочный полужирный. 1,2–2,5%;
  • молочный классический. 2,7–4,5%;
  • молочно-сливочный. 4,7–7,5%;
  • сливочно-молочный.7,5–9,5%;
  • сливочный. Не менее 10%.

Другие разновидности:

  • замороженный. Это мороженое, в котором используется йогурт вместо сливок. Распространено в западных странах;

    Замороженный йогурт похож на мороженое

  • экзотические. Например, кокосовый или миндальный;
  • национальные. Их очень много. Самые распространённые:
    • солёный или Пахтанье. В него входит обычный йогурт, соль, тмин. Ценится в Индии;
    • сушёный или Джамид. Он произошёл в Иордании. Во взбитое молоко добавляют соль, заворачивают в марлю и сушат. Получается шар величиной с яблоко;

      Джамид получается высушиванием йогурта. Это шарики величиной с яблоко

    • болгарский. Это йогурт с болгарской палочкой;
    • турецкий. Идентичен болгарскому. Готовится из кипячёного овечьего молока;
    • греческий. Овечье или коровье молоко созревает. Потом его процеживают через специальную бумагу.

В чём особенности приготовления

Есть два способа приготовления:

  • термостатный. Составляющие компоненты сразу размещаются в ёмкость потребления. Добавляют закваску. Идёт процесс и получается готовый продукт в виде ненарушенного сгустка, как при скисании молока;
  • резервуарный. Компоненты сначала помещают в большую тару, там же идёт созревание. Потом готовый йогурт разливают в меньшие ёмкости. В итоге получается нарушенный сгусток.

Сейчас на производствах предпочтение отдаётся второму варианту приготовления. Ну а дома всё зависит только от вас.

Выбор ингредиентов

Закваску покупайте в аптеке. Старайтесь не пользоваться вместо этой важной составляющей магазинным йогуртом, даже если он не имеет консервантов. В кисломолочных продуктах образуется особая микрофлора. А после переквашивания она превращается в патогенную.

Для йогурта подойдёт пастеризованное коровье молоко с малым сроком годности. Его не надо кипятить перед закваской. Нужно только подогреть. Всё остальное подвергайте кипячению. Не берите молоко у частников. Вы же не знаете, какая у них корова. А она может быть больной или закормленной витаминами. Обратите внимание на жирность. Она варьируется в пределах 0,5–6%. Для детей выбирайте молоко до 3,2% жирности. А для похудения до 2,5%.

Можно использовать козье молоко. Оно очень полезное и гипоаллергенное, но не всем нравится его привкус. Обращайте внимание на срок годности и целостность упаковки. Цвет хорошего молока белый. Могут присутствовать сгустки жира. Смотрится, как прокисшее. Если есть жёлтый оттенок, то молоко подменено коровьим. Голубоватый оттенок говорит о разбавлении водой.

Рецепты приготовления в домашних условиях в йогуртнице и без

Для приготовления без йогуртницы вам понадобится термос, обогреватель или одеяло.

Как сделать натуральный йогурт

  1. Вскипятите стакан молока. После охлаждения до 40 градусов размешайте с закваской.

    Закваски бывают разных видов

  2. Поместите всё в термос или йогуртницу. Термос поставьте рядом с обогревателем или укутайте одеялом. А в йогуртнице нажмите на кнопку запуска. Сквашивание происходит десять часов. Если нет термоса, не используйте пластиковые бутылки. Лучше взять стеклянную банку или эмалированную кастрюлю.
  3. Вскипятите литр молока. Охладите до 40 градусов и добавьте столовую ложку закваски. Можно положить сахар, варенье, фрукты. Перелейте в банки или йогуртницу. Время приготовления — 6 часов.

    Молоко смешивают с закваской и разливают в ёмкости для приготовления

  4. В конце уберите продукт в холодильник, чтобы остановить процесс сквашивания.
Видео: как просто приготовить йогурт без йогуртницы

Питьевой йогурт

Рецепт приготовления такой же, как у натурального йогурта, но молоко должно быть не более 1,5% жирности. В охлаждённый готовый продукт добавьте сахар или фрукты по вкусу. Если йогурт получился густой для вас, то следует уменьшить количество закваски на 1 литр молока.

Готовим греческий вариант

Сначала всё сделайте по рецепту натурального йогурта. На последнем этапе сложите марлю в два слоя и поместите в неё сгусток. Через 2 часа сыворотка стечёт и вы получите что-то среднее между йогуртом и пудингом. Для придания густоты и увеличения жирности в молоко добавляют стакан сливок.

Греческий йогурт получается после сцеживания сыворотки

Домашний йогурт отличается от магазинного вкусовыми и полезными качествами. А для того чтобы сделать этот замечательный продукт, вовсе не обязательно иметь в хозяйстве йогуртницу.

Наталья. В копирайтинге впервые. Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Для приготовления йогурта или кефира  необходимо молоко и закваска.
Одним из основных условий  приготовления кисломолочного продукта является поддержание постоянной температуры молока при заквашивании, а это около 40-45 градусов. Удержание температуры очень важно. 

Другим важным условием является  продолжительность сквашивания. Чтобы йогурт загустел нужно от 6-8 часов. Не передержите кефир в теплом месте, иначе выделится много сыворотки, а  сам продукт будет кислым. Но и раньше нельзя его перекладывать в холодильник, он может быть водянистым.Через 4-5 часа проверить йогурт на готовность. Он должен приобрести густую консистенцию, если йогурт еще жидкий, подождать, пока не загустеет.
Хорошо для этого подходит йогуртница,  некоторые микроволновые печи или духовки, которые имеют режим, при котором поддерживается данная температура при которой и происходит брожение.

Но можно использовать стаклянную или керамическую банку, термос. 
Общие правила при сквашивании кисломолочных продуктов.
Ни в коем случае нельзя готовить йогурт в алюминиевой посуде.
Качество йогурта зависит от исходной температуры молока,  постоянной температуры брожения, качества молока, качества и количества закваски.
Не допускайте нагрева закваски или молочной смеси до температуры выше 45-50 градусов (при высокой температуре бактерии погибают). 
Закваска в молоке должна размножатся при  40-45 град. Если температура будет ниже, то получится невкусный йогурт жидкой консистенции. Если температура будет выше, то сквашивания не произойдет, или процесс сильно затянется.

Используйте только чистую посуду (посуда, в которую наливается молоко или закваска, должна быть тщательно вымыта и ошпарена кипятком (ложки в том числе). Термометр необходимо протереть спиртом.
Молоко можно использовать как пастеризованное, так и стерилизованное, желательно жирностью 3,2 %. Можно приготовить его и из сухого молока (известной немецкой фирмы), развести его по норме и далее заквасить. 
Нельзя использовать для приготовления йогурта  скисшее молоко.

Чтобы не получить жиденький йогурт, лучше приготовить густое  молоко. Налить его в алюминиевую кастрюлю (в которой варить только молоко) и довести до кипения, затем держать его на очень слабом огне, не накрывая крышкой  3-4 часа или выпарить при температуре 90 градусов. Когда объем молока убавиться на треть, снять с огня, остудить и заквасить.

А можно попробовать при заквашивании добавить пару ложек сухого молока, или на худой конец ложку крахмала.
Квасить удобно  в литровых банках, закрытых полиэтиленовыми крышками. Затем посуду с молоком закутать в ватное одеяло на 8–12 часов. При этом нельзя переставлять продукт, «тревожить» его.

В качестве закваски подойдёт любой «живой» иогурт в котором много «живых» бифидобактерий и с малым (2-3 дня) сроком хранения и без всяких наполнителей. Желательно для начала «Данон», а потом пользоваться собственной закваской. Согласно госстандарту йогурт должен содержать не менее 107 миллионов молочнокислых бактерий на один миллилитр продукта. 

Можно использовать специальные закваски, такие как Нарине, Ацидофилин, Йогурт и др. Они продаются в сухом виде,  в аптеке или в специализированных институтах. Одной порции закваски хватает на 1 литр молока, т.е. на один курс закваски. Главное — нужно порошок очень хорошо развести и время изготовления йогурта (или другого кисломолочного продукта) нужно будет увеличить.Также в качестве закваски можно использовать свежую сметану, кефир.

На 1 л молока необходимо 100 г йогурта, столовая ложка сахара (можно и без него).
Молоко остудить до 40-45’С.  Если нет градусника, температуру молока можно определить пальцем. Оно должно быть горячим, но не жжечь палец. Если  не жжет, значит можно начинать закваску. 

Смешать отдельно йогурт с небольшим количеством молока, хорошенько размешать и вылить в кастрюлю с  молоком, перемешать. Накрыть посуду крышкой, завернуть в плотную ткань или поместить вблизи источника тепла (например на кухне около плиты или возле батареи). 
Держать в тепле от 6- 8 часов, затем переставить в холодильник. 
Готовый йогурт хранят в холодильнике. Срок хранения 4-5 дней. 
Оставьте немного закваски для следующего раза  (отложить в чистую баночку и хранить в холодильнике).  Постепенно, после нескольких циклов заквашивания вы определите свои ошибки и у вас получится хороший йогурт. В такой натуральный йогурт можно добавлять — фрукты, ягоды, варенье. 
Если, не смотря на точное следование рецепту, йогурт у вас не получился, возможно йогурт, который вы использовали в качестве закваски — неживой.

А вот совсем облегченный вариант.
Есть такая культура -«молочный грибок»,  обычно его можно взять у знакомых. Он как чайный гриб,  тоже размножается и делится. Заправляется обычным молоком. И через 12 часов получается настоящий кефир, который также очень полезен.

 Из йогурта, в т.ч. и неудавшегося, можно сделать нежнейший творожок. 
Очень вкусным получается омлет на йогурте. 
 
Рецепт домашнего творога для детей.
Довести до кипения пол литра молока, добавить пол стакана кефира, размешать и продолжать кипятить (уже не мешать) пока творожная масса не отделиться и жидкость не станет слегка зеленоватой. Жидкость сцедить, через капронове сито, которое установить над кастрюлькой. На сито положить полотенце или марлю 2-3 слоев и вылить туда йогурт. Постепенно сыворотка проходит вниз, йогурт густеет. За 4-8 часов получается отличный творожок различной плотности. А можно мешочек подвесить над раковиной.
Такой творожок можно есть как с фруктами, так и с зеленью (мелко нарезать, перемешать, можно дбавить немного размягченного масла, чеснок и намазать на хлеб).

Домашний сыр
Вскипятить пол литра молока и приготовить творог. Жидкость слить,  а творожную массу завернуть в марлевый  мешочек  в три слоя и крепко стянуть, выдавив оставшуюся жидкость. В банку налить прохладной кипяченной воды, подсолить (по своему вкусу) и поместить  туго стянутый мешочек в воду на ночь и  в холодильник. 
 
Домашний кефир
Вам понадобиться немного натурального йогурта для закваски, желательно не магазинного, а купленного на рынке. 
Вскипятить  молоко  налить в банку и оставить остывать до тех пор пока, палец можно держать в молоке не обжигаясь. Закваску размешать чтоб стала пожиже, налить в молоко, быстро размешать, поставить в теплое место, накрыв теплым одеялом, и не трогать и не передвигать до утра (на пол литра молока — пол стакана закваски),

Йогурт в термосе (1,6 л)
На 1 литр молока 3,2% —  150 гр живого йогурта 1% 
Разогреть молоко ( можно стерилизованное ) , пальцем проверить температуру, затем йогурт развести небольшим количеством молока, хорошенько  размешать и вылить в  молоко. Затем перелить в термос ( со стеклянной колбой ) и оставить на 8 часов. Не передвигать, не встряхивать. Готовый йогурт перелить в банку и  в холодильник часа на 2-3. Получается очень густой и вкусный кисломолочный продукт. 
Очень важно соблюдать стерильность. Колбу мыть специальным ершиком.

Домашний йогурт можно использовать  вместо сметаны для заправок овощных и фруктовых салатов.
Если в закваску добавить 2-3 ч. л. натурального сока, то готовый йогурт приобретет приятный фруктовый вкус. 

При очередном заквашивании «густого молока» старым йогуртом, размешать в молоке вместе с закваской 50 г любого фруктового или ягодного пюре, а также натертой свеклы или моркови, непременно хорошего качества и ошпаренной кипятком перед натиранием. Можно использовать пюре яблок, сливы, вишни, бананов, смородины, клубники, сок малины и ежевики, домашнюю томатную пасту. Полученный йогурт будет вкуснее и полезнее магазинского. 
 
В отцеженной сыворотке остаётся значительная часть молочнокислого кальция, жёлто-зелёный цвет  сыворотки говорит о наличии витамина В2 (фактора роста), в сыворотке находятся  — ценнейшие молочные белки, витамин В1 и ряд других витаминов и микроэлементов.
Сыворотка хорошо утоляет жажду её можно  пить или использовать для выпечки (вместо молока или воды), принимать с ней ванну для увлажнения кожи и полоскать ею волосы.
 

как приготовить и в чем его польза?

Йогурты, которые можно найти в магазине, чаще всего содержат не только полезные ингредиенты, но и множество консервантов, ароматизаторов, красителей и сахара. Учимся готовить натуральный йогурт дома, чтобы получать от него максимум пользы!

В чем преимущества домашнего йогурта?

Как известно, йогурты невероятно полезны, а все благодаря специальным микроорганизмам, которые нормализуют флору в кишечнике, тормозят развитие плохих бактерий, укрепляют иммунитет и улучшают усвоение полезных витаминов и минералов.

Йогурт в домашних условиях приготовить не так сложно, как кажется, а польза от него будет в несколько раз выше, чем от аналога из магазина. Во-первых, в домашнем йогурте ты не найдешь вредных ароматизаторов и красителей, консервантов, стабилизаторов, сахара и крахмала, которыми полны магазинные варианты.

Во-вторых, даже в самом «правильном» йогурте из магазина в процессе производства и транспортировки количество полезных бактерий уменьшается, так как им сложно выживать в таких условиях. К тому же – срок хранения натурального йогурта должен быть не больше месяца. Если же количество бактерий минимально в продукте, то и польза от него невелика.

Приготовив йогурт дома, ты можешь контролировать его жирность, свежесть и вкус, добавляя в него те ингредиенты, которые ты любишь больше всего.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Добавь в меню: чем полезен кизил, и что из него приготовить?

Как приготовить йогурт дома?

Рецепт домашнего йогурта довольно прост. Для его приготовления тебе понадобятся закваска, молоко, фрукты и ягоды. Закваску для йогурта можно найти в аптеке или супермаркете, но не стоит использовать в качестве закваски йогурт из магазина. Далее выбираем молоко. Обрати внимание на пастеризованные продукты с относительно небольшим сроком годности 2-6 процентов жирности, а вот стерилизованное молоко лучше не брать – количество витаминов и полезных веществ в нем значительно меньше.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ: Вкусно и красиво: фуд-блогеры, на которых стоит подписаться в Instagram​​​​​​​

Не знаешь, как сделать йогурт в домашних условиях? Для этого доведи стакан молока до кипения, затем остуди его до 40 градусов. Смешай молоко и закваску, перелей жидкость в йогуртницу или термос и поставь в теплое место на 8-10 часов. Такую закваску можно будет хранить в холодильнике около двух недель.

Затем доведи до кипения один литр молока и смешай его с одной столовой ложкой полученной закваски. Опять перелей молоко в йогуртницу, банку или термос и жди 5-6 часов. После этого твой йогурт готов к употреблению! Добавь в него фрукты, ягоды, любимые орехи или сухофрукты и наслаждайся невероятно полезным и вкусным десертом. Готовый йогурт можно хранить в холодильнике около недели.

Рецепт йогурта в йогуртнице и рецепт йогурта в мультиварке практически не отличаются друг от друга, кроме посуды, в которой он будет готовиться. Как уже было сказано, ты можешь даже использовать обычный термос или литровую банку, которую нужно будет накрыть, поставить в теплое место или укутать одеялом.

Желаем приятного аппетита и только полезных десертов в меню!

Йогурт в домашних условиях рецепт без йогуртницы

Posted on

Приготовление йогурта в домашних условиях — простой рецепт полезного и живого продукта из натурального молока и закваски.

Ингредиенты
  • 2 л коровьего молока;
  • 1 флакончик сухой закваски «Эвиталия».

Приготовление

Когда приходишь в магазин, от ассортимента баночек разбегаются глаза. Однако, «не все йогурты одинаково полезны» — как справедливо заявляют в рекламе одной известной марки.

О том как сделать йогурт в домашних условиях подробно в моем рецепте. Конечно, домашний йогурт гораздо вкуснее, дешевле полезнее и своих фабричных собратьев.

В наше время уже никто не хранит как раньше семейные закваски, их можно свободно приобрести в любой районной аптеке. Наиболее вкусный йогурт получается на закваске Эвиталия, в ее составе содержатся витамины B1, B2,B6, B12, A, E, C, фолиевая кислота, микроэлементы железа, кальция, магния и т.д., а самое главное — 4 млрд живых микроорганизмов. Думаю, что мои комментарии о пользе такого йогурта излишни. Обратите внимание, закваска хранится в холодильнике, поэтому Ваш путь от аптеки до дома должен быть максимально коротким.

Технология изготовления домашнего йогурта очень проста. Конечный результат зависит от используемых ингредиентов. Если Вы хотите получить густой йогурт, то молоко используйте пожирнее — 5-6 %, если больше нравится питьевой, или Вы готовите продукт для маленького ребенка, то подойдет молоко 1,5 %.  Я покупаю обыкновенное пастеризованное или ультрапастеризованное молоко местного молкомбината, вы можете взять домашнее. Главное, чтобы молоко было натуральное, без каких-либо добавок, иначе йогурт не получится, он просто не сквасится или расслоится. Любое молоко, предназначенное для приготовления йогурта, обязательно доводится до кипения, исключая попадание микробов.

Итак, ставим на плиту кастрюлю с молоком, доводим до кипения, остужаем до 41-43°С. Для правильного результата, настоятельно рекомендую использовать термометр для воды. Снимаем пенку.

Открываем флакон с порошковой закваской и вливаем туда немного теплого молочка, прикрываем крышкой и хорошенько взбалтываем.

Выливаем разбавленную закваску в молоко и перемешиваем с помощью венчика.  Банки с крышками тщательно моем, обдаем кипятком, заливаем и даем постоять 3-4 минуты. Разливаем йогурт в стерильные остывшие банки. В зависимости от вместимости Вашей мультиварки, подойдут банки от детского питания или томатной пасты, объемом 200-300 г. На дно чаши, застилаем небольшое полотенце, чтобы не поцарапать мультиварку и расставляем наши банки с йогуртом. Крышки банок плотно не закрываем, только слегка прикручиваем. Добавляем в чашу воды, по «плечики» банок, температурой 41-43°С. Включаем мультиварку на режим «подогрев» (20 минут), затем, не открывая крышку, даем постоять около одного часа, повторно включаем мультиварку на подогрев еще на двадцать минут и отключив, оставляем с закрытой крышкой на восемь часов.

Через указанное время, извлекаем банки из мультиварки, остужаем, плотно завинчиваем крышки и отправляем в холодильник. Через 4-6 часов, домашний йогурт готов!

Вот таким получается йогурт на 5% молоке — густым, с насыщенным сливочным вкусом.

  

Йогурт вкусно есть натуральный, а также с фруктами или ягодами.

Этот продукт часто выбирают для перекуса в ежедневной суете, иногда времени поесть полноценно нет, а жевать бутерброд всухомятку не хочется или начинать с йогуртом свой день, но если мы хотим получить максимальную пользу, им нельзя заменять прием пищи, съешьте йогурт после еды. Натощак резко увеличивается кислотность желудочного сока, и таким образом нейтрализуется вся полезная микрофлора йогурта.

Напиток хорош в тесто для пирогов, основы в соусы или салатной заправки.

Пригодится и качестве закваски для приготовления следующей порции. Достаточно всего 150 г на 2 л молока. Технология аналогична, за исключением, что вместо разбавленной молоком сухой закваски, мы добавляем немного йогурта и время сквашивания сокращается с 8 часов, до 4-х. Если йогурт при изготовлении немного передержать, он имеет творожистую структуру. Повторно использовать йогурт вместо закваски рекомендуется не более 3-х раз, так как с каждым разом йогурт становится кислее. Если Вы делаете йогурт для ребенка до 3-х лет, то заквашивать лучше каждый раз с новой аптечной закваской. Срок хранения йогурта для еды в холодильнике — 5/6 дней, для последующей закваски — 12/15 дней.

Если у Вас нет мультиварки, то разлитый с закваской по банкам йогурт, замотайте полотенцем или одеялом и оставьте на ночь на батарее. Сама не пробовала такой способ, но читала отзывы, что на утро результат аналогичный.

Приятного аппетита!

(Visited 6 314 times, 1 visits today)

Понравился рецепт? Расскажите друзьям!

Как я могу сделать йогурт в домашних условиях?

Я был уверен, что со всеми вопросами и ответами, которые у нас были о йогурте, этот простой вопрос наверняка уже задавался. Но я не мог найти это.

Приготовление йогурта — это сама простота.

Цель состоит в том, чтобы ввести в молоко теплолюбивые (термофильные) бактерии, держать их в тепле, чтобы они жевали лактозу в молоке, превращая его в молочную кислоту. Кислотность и тепло денатурируют молочные белки и превращают всю массу в гель.

Действия могут немного отличаться в зависимости от вашего оборудования и бактерий, которые вы используете.

  1. Получи молоко. — Чем больше жира, тем лучше он будет на вкус. Сухое молоко также может быть добавлено для улучшения текстуры, так как оно добавит больше белка.
  2. Получи стартер. — Любой коммерческий йогурт, который рекламирует «живые активные культуры», будет работать просто отлично. Выберите йогурт, который вам нравится, так как йогурт, который вы делаете с этими культурами, будет похожим.
  3. Нагреть молоко примерно до 85 ° C (190 ° F) в течение нескольких минут. — Это денатурирует альбумин в молоке, который добавляет к структуре йогурта вместо утечки из сыворотки.
  4. Охладите молоко до температуры между 40 ° C (110-120 ° F). — 55 ° C (130 ° F) убьет ваш стартер.
  5. Смешайте в стартере.
  6. Держите смесь теплой в течение 6-10 часов. — Чем дольше, тем более кислым и твёрдым он станет. Точная температура будет зависеть от вашего стартера и оборудования. Простой йогурт Danon, как стартер, хочет остаться при 37 ° C (100-110 ° F). Моя индийская коллега, которую она привезла из Индии, может процветать почти при комнатной температуре.

    «Производители йогурта» могут быть куплены, которые просто держат их содержание приблизительно в 100F. Некоторые люди используют электрогрелки. Некоторые люди ставят свою духовку на низком уровне. Вы можете проявить творческий подход — просто не нагревайтесь выше 55 ° C (130 ° F) или ниже 30 ° C (90 ° F) или около того.

    Чтобы попробовать его в первый раз, я бы порекомендовал просто положить свой йогурт в тяжелый контейнер с крышкой, завернуть в полотенце и оставить его в выключенной духовке на 5-6 часов.

  7. Для более густой кремовой текстуры вы можете процедить йогурт . — После того, как оно сбродит по вкусу, хорошо размешайте, налейте в сито в кусочек муслина и дайте ему немного стечь. Сливочная сыворотка хороша для выпечки. В нем содержится немного кальция, b12 и много лактозы. (Если вы пропустили шаг 3, он также содержит много потерянного белка).

Приготовление собственного йогурта — увлекательное занятие. Вы можете выбрать то, что входит в него, чтобы не было подлых ингредиентов, и вы можете сделать это за долю от стоимости рекламы. Поиграйте с разными закусками. Различные бактерии будут производить йогурт с разными качествами, и это интересно экспериментировать.

Как приготовить йогурт в домашних условиях

В этой статье вы узнаете, как приготовить йогурт в домашних условиях из органического молока. Шаги просты, и в большинстве случаев процесс выполняется без вмешательства пользователя.


Зачем делать йогурт дома?

Поскольку молоко является одним из основных продуктов питания от фермы до стола, производство йогурта существует уже давно. Это один из моих самых любимых продуктов на завтрак, обед или закуску, потому что он содержит 8 граммов высококачественного белка (в каждом стакане на 8 унций), который меня наполняет.

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Хотя мы баловались домашним сыром, я всегда немного боялся делать йогурт дома, но на самом деле процесс был довольно простым. Просто очистите реквизит, нагрейте молоко, охладите молоко, добавьте закваску для йогурта, инкубируйте и охладите. Я провел небольшое исследование в Интернете, чтобы отточить свой процесс. О способах приготовления йогурта существует множество мнений. Единственное, что я бы изменил в следующий раз, — это использовать кулер меньшего размера.Но я вернусь к этому через секунду! Мой йогурт получился отличным — вот как я его приготовила!

Шаги по приготовлению йогурта

Шаг 1: Соберите оборудование.

Я использовал нашу большую кастрюлю для дезинфекции оборудования, нашу маленькую кастрюлю для подогрева молока, две квартовые банки для хранения, а также термометр и венчик.

Шаг 2. Дезинфекция оборудования

Для этого добавьте в кастрюлю несколько дюймов воды и дайте ей медленно закипеть около 10 минут. Я читал, что вы также можете использовать для этого посудомоечную машину, но поскольку я не знал, сколько времени займет цикл, а моя была заполнена мисками для овсянки, я решил, что варить на медленном огне будет немного проще.

Шаг 3: Нагрейте молоко.

Я использовал пол-галлона органического цельного молока, так как читал множество статей, в которых говорилось, что молоко с низким содержанием жира также не работает. Следует отметить, что в молоке с разным содержанием жира, независимо от того, какой сорт вы выберете, вы получаете девять основных питательных веществ, включая 8 граммов белка. Я также убедился, что закваска для йогурта, которую я использовал, содержала ЖИВЫЕ активные культуры!

Нагрейте молоко до 185-190 градусов.

Шаг 4. Приготовьте ледяную баню

Сделайте в раковине ледяную ванну, чтобы снова охладить молоко до 120 градусов.

Шаг 5: Пока молоко остывает, на плите нагрейте несколько галлонов воды.

Вы будете использовать это, чтобы нагреть инкубатор. Вы хотите, чтобы внутри кулера было около 110 градусов, поэтому я использовал воду с температурой около 150 градусов, чтобы учесть температуру кулера при запуске.

Шаг 6: Добавьте закваску — 3 унции йогурта на полгаллона молока.

Это может быть йогурт домашнего приготовления или коммерческий, но, как я сказал выше, убедитесь, что на этикетке есть живые активные культуры. Я также читал, что греческий йогурт не самый лучший, так что покупайте обычный простой йогурт из цельного молока.

Взбейте до однородной массы.

Шаг 7: Налейте молоко в чистые литровые банки.

На некоторых сайтах рекомендуются воронки, но моя прекрасно переливается прямо из горшка в банки с широким горлышком.

и колпачок с крышками

Шаг 8: Налейте горячую (но не кипящую!) Воду из печи в холодильник и поместите в нее банки для инкубации.

В следующий раз попробую использовать кулер поменьше — мой явно оказался слишком большим! И не смотри на грязь — я знал, что еда не будет касаться внутренней части, поэтому не стал дезинфицировать.

Шаг 9: Дайте инкубироваться в течение 4-6 часов.

Типы йогуртовых инкубаторов

Я прочитал много разных мнений об инкубации, поэтому меня больше всего беспокоил этот шаг. Люди использовали грелку, духовку, микроволновую печь — всевозможные инкубаторы.На самом деле вам просто нужно что-то, что будет удерживать йогурт при 110 градусах в течение длительного периода времени. Мгновенный горшок тоже работает!

>>> Как приготовить йогурт быстрого приготовления

Как долго нужно выдерживать йогурт?

И это время тоже варьируется — одни говорят, что инкубируют всего 3 часа, а другие — 10 часов и в течение ночи. Свою проверил на 3,5 и 5 часах. Когда я проверил температуру воздуха примерно через 3,5 часа, это было в 90-х годах, а мой йогурт все еще был немного жидким.Я думаю, это потому, что мой кулер был слишком большим! Поэтому я добавил еще немного горячей воды и дал ей еще 1,5 часа. Потом был йогурт! Я не уверен, было ли это изменение температуры или дополнительное время, но я думаю, что важно отметить, что этот процесс не является черно-белым — он, кажется, работает по-разному, и вы можете настроить его в зависимости от вашего комплектация и вкусовые предпочтения.

Шаг 10: Охладите йогурт в течение нескольких часов

А потом взломайте и посмотрите, сработало ли это!

Как на вкус ?!

Моя получилась очень вкусной — такой насыщенной и почти пушистой! Я ОБОЖАЮ простой йогурт, так что это была полная победа.Я вылил немного сыворотки сверху (извините, я не могу отложить это на смузи!), Но как только это было слито, у меня был хороший густой йогурт.

Подается с небольшим количеством творога из лайма сверху!

Как прошел процесс?

Весь процесс оказался намного проще, чем я ожидал, и вы тоже можете это сделать! Практическое время занимает не так много времени, и для инкубации не требуется присмотр за детьми. Тем не менее, я не уверен, что буду делать йогурт каждую неделю, но я бы хотел попробовать еще раз.Я понимаю, что если бы вы хотели сделать это обычным процессом, стоит купить недорогую йогуртницу, подобную этой. Это сэкономит несколько шагов и еще больше упростит процесс. Я так рада, что попробовала это! Теперь я знаю, как это сделать, и уверен, что в следующий раз будет проще.

Какие вкусы домашнего йогурта вы могли бы приготовить?

Поскольку это был мой первый раз, я не хотел добавлять какие-либо переменные, но вы можете сойти с ума, добавив параметры вкуса на этапе охлаждения! Моя подруга Фейт однажды приготовила восхитительный йогурт с чаем.Красота самостоятельного приготовления в том, что вы можете получить высококачественный йогурт на свой вкус, а поскольку он сделан из настоящего молока, вы знаете, что это полезный и питательный выбор. Настоящая еда в лучшем виде 🙂

>>> Несколько советов по приготовлению домашнего ароматного йогурта

Домашний йогурт

Ингредиенты

  • Полгаллона цельного молока
  • 3 унции цельномолочного йогурта с активными культурами

Инструкции

  • Возьмите две большие горшки, двухлитровые банки с крышками, термометр, венчик и небольшой холодильник.

  • Поместите банки, венчик и крышки в кастрюлю и налейте несколько дюймов воды. Накрыть крышкой и нагреть до кипения около 10 минут.

  • Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 185–190 градусов.

  • Наполните раковину ледяной водой и поместите горшок в ледяную ванну. Охладите молоко до 120 градусов.

  • Тем временем нагрейте другую кастрюлю с водой выше 110 градусов. Это войдет в ваш кулер.

  • Взбейте 3 унции йогуртовой закваски.

  • Налейте молоко в банки и закройте крышками. Поместите банки в холодильник с нагретой водой.

  • Инкубируйте 4-6 часов, пока жидкое молоко в ваших банках не превратится в йогурт, если вы наклоните их на бок. Убедитесь, что температура составляет около 110 градусов, и при необходимости добавьте еще горячей воды.

  • После инкубации поместите банки в холодильник, чтобы йогурт продолжал затвердевать.

  • Наслаждайтесь!

Идеи использования домашнего йогурта:

Спонсором этой публикации является Национальная кампания «Молочная жизнь»

Другие сообщения от Kath:

Безопасность пищевых продуктов — Как приготовить йогурт дома?

Я был уверен, что со всеми вопросами и ответами, которые у нас были о йогурте, этот простой вопрос наверняка уже был задан.Но я не мог его найти.

Приготовление йогурта — это сама простота.

Цель состоит в том, чтобы ввести в молоко теплолюбивые (термофильные) бактерии, согреть их, чтобы они жевали лактозу в молоке, превращая ее в молочную кислоту. Кислотность и тепло денатурируют молочные белки и превращают всю массу в гель.

Действия могут немного отличаться в зависимости от вашего оборудования и бактерий, которые вы используете.

  1. Достань молока. — Чем больше жира, тем лучше вкус.Также можно добавить сухое молоко для улучшения текстуры, так как оно добавит больше белка.
  2. Приобретите стартер. — Подойдет любой коммерческий йогурт, рекламирующий «живые активные культуры». Выберите йогурт, который вам нравится, поскольку йогурт, который вы готовите из этих культур, будет похожим.
  3. Нагрейте молоко примерно до 85 ° C (190 ° F) в течение нескольких минут. — Это денатурирует альбумин в молоке, который добавляется к структуре йогурта вместо того, чтобы вытекать вместе с сывороткой.
  4. Охладите молоко до 40 ° C (110-120 ° F). — 55 ° C (130 ° F) убьет ваш стартер.
  5. Смешайте стартер.
  6. Подержать смесь в тепле 6-10 часов. — Чем дольше, тем более кислым и твердым он становится. Точная температура будет зависеть от вашего стартера и оборудования. Простой йогурт Danon в качестве закуски должен поддерживать температуру 37 ° C (100-110 ° F). Закваска моей индийской коллеги, которую она привезла из Индии, может хорошо расти при почти комнатной температуре.Можно приобрести

    «Йогуртницы», которые просто удерживают свое содержимое при температуре около 100F. Некоторые люди используют грелки. Некоторые люди ставят духовку на низкий уровень. Вы можете проявить творческий подход — просто не становитесь жарче, чем 55 ° C (130 ° F), или ниже, чем 30 ° C (90 ° F) или около того.

    Чтобы попробовать это в первый раз, я бы порекомендовал просто положить йогурт в тяжелую емкость с крышкой, завернуть в полотенце и дать ему постоять в выключенной духовке на 5-6 часов.

  7. Для получения более густой кремовой текстуры вы можете процедить йогурт .- После того, как он забродит по своему вкусу, хорошо перемешайте, вылейте его в кусок муслина в ситечке и дайте ему немного стечь. Слив сыворотки можно использовать для запекания. В нем немного кальция, b12 и много лактозы. (Если вы пропустили шаг 3, у вас также будет много потерянного белка).

Приготовление йогурта самостоятельно — это увлекательное занятие. Вы можете выбрать то, что входит в него, чтобы не было скрытых ингредиентов, и вы могли сделать это за небольшую часть стоимости коммерческой продукции. Поиграйте с разными стартерами.Разные бактерии производят йогурт с разным качеством, и интересно поэкспериментировать.

Как приготовить йогурт и греческий йогурт!

Мой муж очень любит йогурт. Он ест его во время рабочего обеда почти каждый день, и ел это все 5 лет нашего брака. Ему особенно нравятся одноразовые чашки.

Эти ароматизированные отдельные стаканчики для йогурта восхитительны, нельзя отрицать этого. Но они могут быть довольно дорогими.Приготовление собственного йогурта экономит деньги: даже если вы купите премиальное молоко травяного откорма по 10 долларов за галлон, литр йогурта будет стоить вам всего около 2,50 долларов. И он будет намного полезнее, чем большинство магазинных сортов.

Позвольте мне показать вам легкий и простой процесс приготовления йогурта в домашних условиях!

Одна из лучших составляющих производства йогурта — это то, что для этого требуется очень мало оборудования. Вы можете обойтись только банкой и горшком, но для начала пригодится термометр с мгновенным считыванием.

Вам нужно всего лишь немного йогурта в качестве закуски и молока в качестве ингредиентов. Важно покупать простой (несладкий) йогурт, содержащий живые и активные культуры. Я не рекомендую использовать нежирное или обезжиренное молоко. Чтобы сделать йогурт еще богаче, можно добавить сливки.

Налейте молоко в кастрюлю и доведите температуру до 185ºF (85ºC). Если у вас нет термометра, просто нагрейте молоко, пока оно не станет горячим и не закипит, но не закипит.Причина, по которой вы нагреваете молоко, заключается в том, чтобы убить любые бактерии, которые могут помешать полезным бактериям в йогурте.

Нет необходимости полностью нагревать молоко до 185 ° F (подробнее об этом позже). Вы можете нагреть молоко только до 155ºF или только до 105ºF. В результате получится более жидкий йогурт.

Как только молоко достигнет желаемой температуры, выключите огонь, накройте крышкой и дайте ему остыть до 105ºF. Очень важно дать молоку остыть, иначе тепло убьет полезные бактерии в йогурте.

Пока молоко нагревается / охлаждается, добавьте закваску в банку и накройте ее. Вам нужно, чтобы йогурт нагрелся до комнатной температуры, чтобы молоко не остывало.

Если при охлаждении молоко образует корку, обязательно удалите ее — если вам не нравится комковатый йогурт. Можно снять ложкой…

Или вы можете процедить молоко в банку.

Хорошо перемешайте. Постарайтесь не переполнять банку, как это сделал я.

Вы можете просто оставить йогурт в теплом месте на кухне. Или, если вы действительно хотите ускорить процесс, вы можете поместить банку в мультиварку, наполненную водой, и установить «теплый» или самый низкий уровень нагрева.

Вернитесь примерно через 6-8 часов, и ваш йогурт готов!

Я провел небольшой эксперимент, чтобы увидеть, насколько быстрее йогурт «застынет», если я положу его в мультиварку, а не просто оставлю на прилавке.Сосуд в мультиварке начал застывать примерно через 4 часа и полностью застыл через 6 часов. Банке на прилавке потребовалось около 24-36 часов, чтобы полностью застыть. Имейте в виду, что на моей кухне было довольно прохладно. Если ваша кухня теплая, возможно, мультиварка вам не понадобится.

Кроме того, я обнаружил, что йогурт, приготовленный в мультиварке, был более густым и терпким. Поэтому, если вы предпочитаете более мягкий йогурт, вы можете увеличить время инкубации.

Я также хотел посмотреть, какое соотношение йогурта и молока дает наилучшие результаты.Я сделал партию из 1 столовой ложки йогурта на 2 стакана молока и еще одну порцию из 2 столовых ложек йогурта. Тот, который был приготовлен только из 1 столовой ложки йогурта, был немного более жидким и мягким.

Я также экспериментировал с нагреванием молока только до 155ºF (68ºC) против 185ºF (85ºC). Йогурт, приготовленный из молока, нагретого до 185 ° F, был менее гладким, но более густым. Йогурт, приготовленный из молока, нагретого только до 155ºF, был более жидким, немного более кислым, и для его застывания потребовалось на 2–3 часа больше времени.

Вы также можете приготовить йогурт в отдельных банках.Это действительно удобно для перекусов на ходу.

Просто перемешайте охлажденное молоко и йогурт в мерной чашке и разлейте по маленьким баночкам перед инкубацией в мультиварке.

Если вы хотите сделать йогурт еще дальше, я настоятельно рекомендую превратить его в греческий йогурт. Греческий йогурт — это обычный йогурт, который процеживают, чтобы удалить часть сыворотки и сделать его гуще. Это что-то вроде гибрида сметаны и йогурта.И это действительно легко сделать.

Поместите дуршлаг в большую миску.

Застелите дуршлаг марлей, толстыми бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем.

Перелейте йогурт в дуршлаг, выстланный марлей.

Оберните марлю поверх йогурта.

Поместите небольшую тарелку поверх марли.

Положите что-нибудь тяжелое на тарелку. Мне нравится использовать стопку тяжелых мисок.

Как видите, вес мисок начинает выдавливать сыворотку из йогурта за считанные минуты.

Через несколько часов в холодильнике большая часть сыворотки вытечет из йогурта.Вы можете выбросить сыворотку или сохранить ее для дальнейшего использования.

Вы также можете выжать йогурт, чтобы получить еще больше сыворотки. Я не рекомендую делать это, если вы пользуетесь бумажными полотенцами.

Переложите греческий йогурт в емкость для хранения.

Мы с дочерью наслаждаемся йогуртом со свежими фруктами и мелким медом.Мой муж размешивает варенье в простой йогурт. Для божественного удовольствия я смешиваю оставшийся лимонный творог с греческим йогуртом. Кислые вкусы хорошо сочетаются друг с другом.

Какой ваш любимый способ есть йогурт?

Итого:

Для приготовления йогурта:

  • Нагрейте 4 скудных стакана цельного молока до 185 ° F (85 ° C). Охладите до 105ºF (40ºC).
  • Тем временем поместите 4 столовые ложки простого цельномолочного йогурта, содержащего живые и активные культуры, в литровую банку.Крышка.
  • Как только молоко остынет, вылейте его в банку и перемешайте, чтобы смешать йогурт и молоко.
  • Плотно закрутите крышку и поместите банку в мультиварку. Наполните мультиварку водой и установите «теплый» или самый низкий уровень.
  • Проверьте йогурт через 6 часов. Осторожно наклоните банку, чтобы посмотреть, настроена ли она по вашему вкусу.
  • Когда йогурт полностью застынет, поместите его в холодильник, чтобы он полностью остыл.


    Для приготовления греческого йогурта:

    • Поместите дуршлаг в большую миску.Застелите дуршлаг марлей, толстыми бумажными полотенцами или чистым кухонным полотенцем.
    • Перелейте йогурт в дуршлаг, застеленный марлей, и сложите марлю сверху.
    • Поместите небольшую тарелку на марлю и положите сверху что-нибудь тяжелое (например, стопку мисок).
    • Поместите все это в холодильник на несколько часов.
    • Выбросьте или сохраните сыворотку и соскребите йогурт в емкость для хранения.


      Надеюсь, вы попробуете приготовление йогурта! Приготовить йогурт в домашних условиях несложно, и хотя на это нужно время, в основном это время бездействия.Вы будете вознаграждены гладким, свежим, вкусным йогуртом и при этом сэкономите деньги. Если вы уже готовите йогурт дома, поделитесь с нами своими любимыми советами!


      Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

      Как приготовить йогурт в домашних условиях

      Фото Юлии Бейли

      Забудьте о купленных в магазине.С помощью нескольких простых шагов и короткого списка ингредиентов и принадлежностей домашний йогурт может стать вашим! Вот как приготовить йогурт дома.

      Йогурт — один из немногих продуктов, которые мне действительно нравятся каждый день, и он действительно полезен для меня. Даже лучше? Достаточно легко заработать на неделю прямо здесь, у себя дома. Все, что вам нужно, — это два ключевых ингредиента: хорошая кастрюля, надежный термометр, источник тепла и чистые банки.

      Затем, выполнив несколько простых шагов и проявив немного терпения, вы сможете насладиться своей собственной полезной закуской или добавкой к еде.

      Что мне больше всего нравится в простом йогурте, так это то, что он легко переходит черту от сладкого к соленому.

      Свежий йогурт с фруктами, медом и мюсли — отличный завтрак. | Фото Джулии Бейли

      Его можно подавать на завтрак с фруктами, медом и небольшим количеством мюсли или орехов, чтобы добавить немного хруста. Если вам не нравится мед, добавьте немного чистого кленового сиропа или агавы, чтобы подсластить его. Сам по себе простой йогурт можно заменить сметаной в качестве добавки к острым блюдам карри или тако, сделать супы или булочки густыми или добавить полезный пунш в тесто для блинов.Добавьте нарезанный кубиками огурец, лимонный сок и чеснок в йогурт, и у вас есть цацики, которые можно подавать вместе с жареными чипсами из лаваша или с жареной курицей.

      Йогурт богат белком, кальцием, витаминами и пробиотиками — живыми культурными бактериями, которые улучшают пищеварительные функции нашего организма. Это полезно для наших мышц, костей, зубов и живота. Поговорим о съедобном, многозадачном!

      Что мне нужно, чтобы приготовить йогурт дома?

      Йогурт быстро не бывает.От начала до конца требуется от восьми до девяти часов, большая часть из которых — это медленный процесс нагрева, в результате которого жидкие ингредиенты превращаются в загустевший конечный продукт. Так что планируйте соответственно, начиная свою культуру утром или вечером, чтобы вас не застали за завершением последнего шага в неудобное время.

      Хотя существует несколько способов приготовления йогурта, я делаю свой, используя электрическую йогуртницу, которая поставляется с семью удобными стеклянными банками на одну порцию. Такие производители йогурта, как моя [я использую автоматическую йогуртницу Flexzion, которую я приобрел в Интернете], доступны в любом онлайн-магазине кухонных принадлежностей и в большинстве крупных розничных магазинов с кухонным отделением.

      Как приготовить йогурт

      Перед началом убедитесь, что у вас есть все необходимое. | Фото Джулии Бейли

      Для начала установите йогуртницу в таком месте, где она не будет мешать в течение следующих восьми часов. Убедитесь, что ваши стеклянные контейнеры чистые и имеют крышки для всех из них. Вам также понадобится:

      • 5 стаканов цельного молока. Я использую органическое цельное коровье молоко, но вы также можете использовать молоко с меньшим содержанием жира или козье молоко, если хотите. Чем выше содержание жира, тем гуще будет ваш йогурт.
      • 3 столовые ложки готового йогурта или пакет коммерческой закваски для йогурта. Вы можете приобрести закваску для йогурта в большинстве магазинов здорового питания и в отделах здорового питания некоторых розничных продавцов. Для своей первой партии я использовал купленный в магазине органический простой йогурт. После этого я скопил надлежащую сумму из своих последних домашних запасов. Поскольку йогурт может храниться около недели при надлежащем охлаждении, если запас превышает это время, я отправляюсь в магазин и покупаю вместо него небольшой контейнер с органическим йогуртом без добавок.
      • Мерный стакан
      • Термометр для конфет
      • Прочный металлический горшок
      • Венчик
      • Ковш

      Процедура приготовления йогурта

      Готовы начать? Вот как приготовить йогурт.

      Начните с нагрева молока на плите в металлической кастрюле. Постарайтесь нагреть его медленно, чтобы не обжечься. Нагрейте молоко до 180 градусов по Фаренгейту, чтобы убить любые бактерии или плесень, которые в нем могут быть.


      • Нагрейте молоко до 180 градусов.| Фото Юлии Бейли
      • Дать остыть до 112 градусов. | Фото Джулии Бейли

      Как только молоко достигнет 180 градусов, снимите молоко с огня и дайте ему остыть до 112 градусов по Фаренгейту. Это создает благоприятную среду для хороших бактерий, которые вы собираетесь внедрить в виде готового йогурта или закваски.

      Тщательно смешайте закваску или приготовленный йогурт с чашкой теплого молока. | Фото Юлии Бейли

      Когда молоко остынет, достаньте чашку жидкости и добавьте к ней готовый йогурт или закваску.

      Взбейте чашку смеси молока и йогурта венчиком в большую кастрюлю с подогретым молоком. | Фото Юлии Бейли

      После того, как он будет тщательно перемешан, верните его в оставшееся молоко и тщательно взбейте, чтобы йогурт или закваска равномерно распределились по всей партии.

      Вылейте готовую смесь в стеклянные банки и закрутите крышки. | Фото Юлии Бейли

      Вылейте молочную смесь половником или в стеклянные банки, закрутите крышки и поместите их в йогуртницу.

      Ваш йогурт будет находиться в кофемашине около восьми часов при постоянной температуре.| Фото Юлии Бейли

      Накройте машину крышкой, включите и уходите. Постоянная температура, обеспечиваемая кофемашиной, способствует росту полезных, полезных бактерий в вашем йогурте, и чем дольше вы оставите его, тем он будет гуще и острее. Я считаю, что восемь часов — это время, необходимое для создания идеальной консистенции и вкуса. Кроме того, я не заметил особых изменений.

      Через восемь часов у вас будет сливочный, острый йогурт, готовый к охлаждению. | Фото Юлии Бейли

      Выньте банки из машины, поместите их в холодильник, чтобы они остыли, и приготовьтесь наслаждаться микробами вашего труда!


      В Hello Homestead идет месяц навыков усадьбы! Каждый будний день в этом месяце мы будем рассказывать о навыках самостоятельной жизни.Убедитесь, что вам НРАВИТСЯ наша страница в Facebook , ПОДПИСАТЬСЯ на Twitter , ПОДПИСАТЬСЯ на нас в Instagram и / или подписаться на нашу рассылку, чтобы не пропустить ни одной!

      Сделать йогурт дома невероятно просто

      Все шаги и советы, которые вам нужно знать, чтобы начать работу

      Мы любим йогурт. Это волшебный ингредиент, который можно найти почти повсюду в кулинарном мире, от напитков до десертов, соусов и заправок для салатов.Лично я всегда удостоверяюсь, что в моем холодильнике достаточно йогурта — вот как я его люблю. Чувствуете то же самое? Тогда, вероятно, пора развить еще более глубокие отношения с йогуртом. Как? Сделав это самостоятельно. Я объясню, почему это того стоит, поделюсь замечательными идеями сочетания и дам вам свои любимые рецепты с использованием йогурта, чтобы вы могли использовать эту первую домашнюю партию!

      Зачем делать домашний йогурт?

      Создание чего-либо с нуля по сути требует дополнительных усилий.Отсюда вопрос, который вы можете задать себе: йогурт настолько легко доступен, зачем мне даже пытаться приготовить его дома? Лучший ответ, который у нас есть: потому что это невероятно просто! Но если этого недостаточно, чтобы убедить вас, у нас есть еще две причины, по которым вам следует начать делать йогурт самостоятельно.

      Причина 1: он полезнее для здоровья и его можно изменить в соответствии с вашими диетическими предпочтениями.

      Домашний йогурт полезнее. Если вы внимательно посмотрите на факты о питании, вы увидите, что йогурт, продаваемый в супермаркетах, часто содержит много сахара и консервантов и добавок.Кроме того, те красочные фрукты, которые обещаны на упаковке, иногда доставляются вам с помощью искусственных ароматизаторов — далеко не настоящих. Приготовление собственного йогурта гарантирует вам больший контроль над ингредиентами, которые вы используете, включая основу по вашему выбору и количество сахара. Его можно легко отрегулировать в соответствии с вашими диетическими предпочтениями, полностью отказавшись от сахара или используя веганскую основу (например, соевое молоко).

      Мы предлагаем начать с приготовления простого йогурта без сахара, чтобы вы могли решить, хотите ли вы использовать его для сладких или соленых блюд.

      Причина 2: он более экономичный и экологически чистый

      Вероятно, неудивительно, что домашний йогурт более экономичен, чем покупной йогурт. Разница в цене не является ошеломляющей, если вы сравните цены на молоко и йогурт, купленные в магазине, но подумайте так: без затрат на упаковку, транспортировку и рекламу, с той же суммой денег вы можете получить лучшее. качественное молоко для йогурта — так сказать, самая выгодная цена.

      Это приводит к другому выводу, что домашний йогурт более экологичен. Если в ваши новогодние планы входит стать более экологически рациональным потребителем продуктов питания, начните с отказа от этих маленьких пластиковых стаканчиков и сделайте свой собственный йогурт.

      Как приготовить домашний йогурт

      Мы уже говорили об этом раньше и скажем еще раз: приготовление домашнего йогурта того стоит! Легкий выбор — использовать цельное молоко и цельный простой йогурт, так как они дадут вам самые сливочные результаты.Однако при желании можно использовать обезжиренное молоко или молоко с низким содержанием жира. Хотя это звучит нелогично, самый простой способ — приготовить йогурт из йогурта. В качестве альтернативы, если у вас есть доступ к ним, вы также можете использовать покупные йогуртовые культуры. Оттуда это так просто:

      Домашний йогурт

      → Перейти к рецепту

      Тем, кто придерживается веганской или безлактозной диеты, вы можете применить аналогичный метод, просто заменив ингредиенты соевым напитком и соевым йогуртом.

      Домашний немолочный йогурт

      → Перейти к рецепту

      Сделать йогурт в домашних условиях просто, как показано на рисунке.Перед тем, как начать, вот два совета, которые помогут обеспечить безотказный результат при приготовлении первой партии домашнего йогурта. Простерилизовать банки — самый быстрый и простой способ — замочить банки и крышки в кипящей воде. При приготовлении молока кладите деревянную ложку на кастрюлю, чтобы молоко не пузырилось.

      Следует (или не следует) использовать йогуртницу?

      Один из наиболее частых вопросов, когда дело доходит до домашнего йогурта: нужна ли мне для этого йогуртница? Йогуртницы не очень дороги, и их довольно легко найти в Интернете.Их основная цель — упростить процесс инкубации, поддерживая правильную температуру йогурта в течение нужного времени. Некоторые производители йогурта оснащены стеклянными банками, чтобы облегчить их порционирование и транспортировку с собой. Хотя у йогуртницы есть свои преимущества, они ни в коем случае не необходимы для приготовления настоящего йогурта, и вероятность того, что он окажется у вас в подвале — практически неиспользованным -, давайте будем честными, высока.

      Если у вас есть пищевой термометр, духовка и немного терпения — вы уже на полпути!

      Вдохновение для заправки и ароматизации йогурта

      После того, как вы освоили домашний йогурт без добавок, пора проявить творческий подход и поиграть со вкусами, которых существует практически бесконечное количество вариантов.Вы можете добавить буквально все, что захотите, но некоторые популярные варианты — это свежие и сушеные фрукты, джем, компот, семена и орехи. Эстетика также бесплатна: вы можете положить их сверху, снизу (возможно, для наиболее привлекательного для Instagram результата) или перемешать. И не забывайте, что йогурт также можно добавить в ваш любимый рецепт смузи, чтобы сделать его более густым, более кремовая консистенция.

      Вот несколько идей, как добавить в йогурт. Мы разработали руководство, в котором вы можете выбрать одну или две начинки из каждой категории или просто выбрать то, что есть у вас дома.Мы всегда любим сезонные ингредиенты, но, конечно, вы можете побаловать себя чем-нибудь более сладким, например, печеньем Oreo, если хотите.

      Что дальше?

      Если вы сделаете еще один шаг в приготовлении йогурта, вас, возможно, заинтересует что-нибудь вроде домашнего греческого йогурта или домашнего замороженного йогурта. Для греческого йогурта, более густого и менее влажного, чем обычный йогурт, все, что вам нужно сделать, это процедить простой йогурт с несколькими слоями марли, положенными на миску. Поставьте его в холодильник на ночь, дайте жидкости стечь, и вуаля: греческий йогурт!

      Для замороженного йогурта это еще проще: смешайте простой йогурт, замороженные фрукты (ягоды, бананы, манго), мед и столовую ложку сока лайма до однородной массы, затем заморозьте не менее 6 часов.Что касается обоих видов йогурта, вы можете снова ознакомиться с нашим руководством по подаче на стол.

      Взгляните на наши кусочки замороженного йогурта с малиной или замороженный йогурт с ягодами для большего вдохновения.

      Сделайте йогурт снова великолепным

      Йогурт — это больше, чем просто закуска, он также может быть абсолютной звездой в десертах, пикантных блюдах и заправках. Сделайте большую порцию и попробуйте наши рецепты со свежеприготовленным йогуртом!

      Как приготовить соус для окунания из йогурта

      → Перейти к рецепту

      Грейпфрутовый йогуртовый торт

      → Перейти к рецепту

      Лимонная курица тикка масала

      → Перейти к рецепту

      Лимонно-лавандовый йогуртовый батон

      → Перейти к рецепту

      Вы ​​бы приготовили домашний йогурт? Дайте нам знать в комментариях или загрузите свои уникальные рецепты йогуртов в наше приложение, чтобы поделиться ими с сообществом Kitchen Stories.

      Опубликовано 20 января 2019 г.

      Как приготовить йогурт дома в духовке (без йогуртницы)

      Йогурт легко приготовить в духовке без йогуртницы. Как только вы научитесь готовить йогурт в домашних условиях, возможно, вы больше никогда не захотите его покупать.

      Я уже довольно давно делаю дома йогурт. Когда я только начинала, это было потому, что мой муж унаследовал от своей семьи старую йогуртницу. Они не использовали его, поэтому я решил попробовать приготовить йогурт, а не позволить им избавиться от него.В то время я делал йогурт в основном для развлечения и пробовал создавать новые вкусы. Тогда меня больше беспокоили жиры, чем искусственные ароматизаторы и подсластители. Фактически, чтобы получить приличную консистенцию йогурта с использованием обезжиренного молока, мне пришлось добавить дополнительное сухое молоко.

      С тех пор многое изменилось. Теперь, когда я изменил свое мнение о обработанных пищевых продуктах, я все равно покупаю только цельное молоко, поэтому мой домашний йогурт автоматически получается идеальной консистенции.

      Приготовление йогурта для ребенка

      Я снова начал делать йогурт дома, когда моему сыну было около 6 месяцев.Я хотел начать знакомить его с новыми продуктами, но йогурты, которые на самом деле продавались как «первый детский йогурт», на удивление были наполнены большим количеством сахара и других ненужных ингредиентов. Найти в супермаркете жирный несладкий йогурт было непростой задачей. Итак, я решил, что лучше будет просто сделать свой собственный.

      Мой сын всегда был слегка одержим молочными продуктами. Он любит молоко и сыр и довольно быстро съедает любой мой домашний йогурт.Он любил его либо просто, либо с добавлением бананов и / или авокадо. Крошечное количество, которое можно было сделать в йогуртнице, просто не помогло.

      Простое приготовление больших партий йогурта

      Оказывается, готовить йогурт большими партиями было намного проще, чем я мог себе представить. Вместо того, чтобы использовать йогуртницу, я попробовал приготовить йогурт в духовке. В зависимости от вашей духовки, в большинстве случаев оставить свет включенным — это все, что нужно для поддержания температуры йогурта при идеальной температуре для приготовления йогурта.Используя этот метод, очень просто и экономично готовить большие партии йогурта.

      Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать последние рецепты и обучающие материалы!

      Домашний йогурт

      Распечатать Темп

      Инструкции

      • Нагрейте молоко в пароварке до 185ºF / 85ºC. Нагревайте его медленно, чтобы молоко не свернулось, что приведет к образованию комков в йогурте. Если вы будете медленно нагревать молоко, у вас должен получиться приятный гладкий йогурт.

      • Охладите молоко до 110ºF / 43ºC. Обычно я ускоряю процесс, ставя кастрюлю в холодную воду в кухонной раковине. Пока он остывает, установите в духовке минимальную температуру и дайте ей нагреться в течение нескольких минут.

      • Как только молоко остынет до 110ºF / 43ºC, добавьте йогуртовую культуру.

      • Выключите духовку, но оставьте свет включенным.

      • Процедите и разлейте йогуртовую смесь в емкости для хранения. Я использую переработанные стеклянные банки для хранения йогурта.Пропустив смесь сначала через ситечко, вы предотвратите образование комков и удалите кожицу, образовавшуюся на нагретом молочном растворе.

      • Поместите емкости для хранения в духовку и держите свет включенным. Оставьте йогурт инкубироваться в освещенной духовке примерно на 7 часов.

      • По истечении 7 часов выньте йогурт из духовки и дайте банкам остыть. После охлаждения храните банки в холодильнике, пока не будете готовы к употреблению йогурта.

      • Сохраните немного домашнего йогурта, чтобы использовать его в качестве закваски для следующей партии! (Больше не нужно покупать йогурт в магазине!)

      Курс завтрак, DIY Pantry Foods

      Кухонные пробиотики

      Сделать домашний йогурт без каких-либо добавок и сахара действительно так просто.

      Домашний йогурт сгущает

      Домашний йогурт из цельного молока получается довольно густым сам по себе, но если вы хотите, чтобы йогурт был еще гуще, вы можете процедить его с помощью очень плотной ткани или добавить немного желатина в смесь, пока вы его нагреваете в пароварке. Когда он остынет, он загустеет еще больше.

      Если вы используете обезжиренное молоко, другой вариант загущения йогурта — это добавить в смесь немного сухого молока, прежде чем разливать ее по банкам.Вам придется поэкспериментировать, чтобы определить, сколько сухого молока нужно добавить.

      Мой сын по-прежнему любит есть натуральный несладкий йогурт, несмотря на то, что его познакомили с ароматизированными и подслащенными сортами. Я сам ненавижу подслащенные сорта не только потому, что знаю, насколько они плохи для меня, но и потому, что считаю их слишком сладкими! Домашний йогурт превосходен по вкусу, текстуре и качеству, и мне он очень нравится!

      Теперь, когда вы знаете, как легко приготовить йогурт дома без йогуртницы, я надеюсь, что вы попробуете и полюбите его так же, как и я!

      Как приготовить йогурт без закваски

      Будь то вкусный замороженный йогурт с начинкой или восхитительный творожный соус, каждый в какой-то момент своей жизни сталкивался с йогуртом.Это еда с давней и богатой историей. Хотя точное происхождение неизвестно, некоторые записи говорят, что он был создан в Месопотамии в 5000 году до нашей эры. В индийских текстах йогурт и мед считались пищей, пригодной для богов.

      Йогурт попал в Америку в начале 20 века и использовался в лечебных целях. Его популярность как здорового питания резко возросла с годами, и, по прогнозам, к 2024 году рынок йогуртов в Северной Америке достигнет 14,5 миллиардов долларов. Даже собаки и кошки любят его!

      Самый простой способ приготовить йогурт — это добавить больше йогурта в молоко и дать ему заквашиться.Но вы также можете приобрести закваски или сделать свои собственные культуры дома.

      Что такое стартовая культура и как она работает?

      Закваска для йогурта содержит живые бактерии, которые превращают молоко в йогурт. Бактерии питаются лактозой и превращают ее в молочную кислоту. Это сбраживает молоко, делая его более густым и придавая ему терпкий вкус йогурта. Каждая закваска содержит свою смесь бактерий, которая придает йогурту особый вкус и текстуру.

      Закваски можно получить, сохранив небольшое количество покупного йогурта и добавив его в молоко.Однако они часто считаются одноразовыми культурами, и йогурт, созданный из них, может не подходить для создания новой партии. С другой стороны, семейные реликвии — это тщательно отобранные бактериальные смеси, которые передавались из поколения в поколение и могут использоваться бесконечно долго.

      Как приготовить йогурт без закваски

      Хотя порошки реликвии широко доступны, вам следует попробовать приведенные ниже рецепты, если вы действительно заинтересованы в приготовлении йогурта с нуля.Они используют натуральные ингредиенты, такие как перец чили, лимонный сок и нут, которые вы можете купить в любом супермаркете. Они быстрые, легкие и определенно то, чем вы можете похвастаться своим друзьям.

      Рецепт 1

      Это традиционный индийский рецепт, в котором закваска называется джаман. Вы можете сделать три разных набора джамана , используя зеленый перец чили, красный перец чили и лимон.

      Ингредиенты

      • 8 чашек цельного или обезжиренного молока
      • 2 зеленых чили
      • 2 красных чили
      • 1 лимон

      Шаги

      Часть 1: Приготовление закваски
      2 или Jaman
      1. 1

        Доведите до кипения 4 стакана молока и отставьте в сторону для охлаждения.
      2. 2

        Выдавите лимонный сок в миску.
      3. 3

        Когда молоко станет теплым, налейте равные количества в 3 разных контейнера.
      4. 4

        Налейте лимонный сок в одну емкость с молоком.
      5. 5

        Возьмите 2 зеленых чили с неповрежденными стеблями и поместите их в другой контейнер. Сделайте то же самое с красным перцем чили в отдельном контейнере.
      6. 6

        Закройте все три контейнера крышкой и держите их в теплом месте на 10-12 часов.
      7. 7

        Через 10–12 часов заквасочная культура должна быть готова.

      Часть 2: Приготовление йогурта

      1. 1

        Доведите до кипения 4 стакана молока. Когда он остынет, налейте равное количество в 3 разные миски.
      2. 2

        Добавьте 2 чайные ложки закваски, приготовленной с лимонным соком, в одну из мисок. Повторите то же самое с другими заквасочными культурами. Убедитесь, что вы добавляете только одну закваску в каждую миску с молоком.Отставьте миски на 6 часов.
      3. 3

        Через 6 часов молоко должно заквашиваться с образованием густой жидкости.

      Советы

      • Убедитесь, что вы не обрубаете стебли чили, потому что молоко будет сбраживаться только с целыми стеблями.
      • Используйте цельное молоко, если хотите, чтобы йогурт был густым.
      • После застывания йогурт необходимо охладить.
      • Если йогурт водянистый, поместите его в холодильник на 3-4 часа и дайте ему загустеть.
      • Не добавляйте слишком много закваски, иначе йогурт будет кислым.

      Рецепт 2

      Считается, что кисломолочные продукты были впервые обнаружены людьми, живущими в Средней Азии, где из-за высоких температур молоко засорилось. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить йогурт без закваски по-турецки.

      • 4 стакана молока
      • 6 нута

      Шаги

      1. 1

        Нагрейте молоко на плите и доведите его до кипения.Затем отставьте, чтобы остыть.
      2. 2

        Добавьте нут в молоко.
      3. 3

        Накройте молоко крышкой и оставьте на ночь в теплом месте.
      4. 4

        Через 10-12 часов йогурт будет готов.
      5. 5

        Вы можете использовать эту культуру в качестве основной и добавлять в молоко или употреблять напрямую.

      Рецепт 3

      Хлеб уже ферментирован, поэтому использовать его для создания закваски не составит труда.Ливанцы придумали, как приготовить йогурт без закваски по-своему.

      Ингредиенты

      • 4 стакана молока
      • 1 буханка французского хлеба
      • 1 лимон
      • Соль

      Ступеньки

      1. 1

        Нагрейте молоко и дайте ему остыть на плите после того, как он закипел.
      2. 2

        Разломайте внутреннюю часть буханки хлеба на мелкие кусочки.
      3. 3

        Посыпьте кусочки хлеба щепоткой соли.
      4. 4

        Налейте лимонный сок на хлеб.
      5. 5

        Добавьте к этой смеси теплое молоко.
      6. 6

        Накройте крышкой и храните в теплом месте, добавляя немного теплого молока каждый день в течение 2 недель.
      7. 7

        Через 2 недели ваша первичная культура должна быть готова. Вы можете удалить кусочки хлеба шумовкой.
      8. 8

        Добавьте эту первичную культуру к большему количеству кипяченого и охлажденного молока и отставьте на 10–12 часов, чтобы получить сливочный йогурт.

      Рецепт 4

      Следующий рецепт довольно нетрадиционный и, возможно, не каждому подойдет. Это также немного больше работы, потому что для этого требуется йогуртница. Но если вы экспериментируете на кухне и хотите узнать, как приготовить йогурт без закваски экзотическим способом, вы обратились по адресу.

      Ингредиенты

      • 1 столовая ложка почвы из муравейника или 1 столовая ложка муравьиного яйца или 1 столовая ложка пчелиной личинки
      • 4 стакана молока

      Шаги

      1. 1

        Заполните внутреннее ведро йогуртница с половиной стакана молока.
      2. 2

        Добавьте яйца муравьев, почву или личинку пчелы. Какой бы ингредиент вы ни выбрали, не забудьте положить его в марлю, прежде чем погружать в молоко.
      3. 3

        Поместите ведро в йогуртницу.
      4. 4

        Налейте теплую воду во внешнее ведро.
      5. 5

        Через 5 часов откройте йогуртницу, чтобы проверить, застыл ли йогурт. Если вы наблюдаете гелеобразную консистенцию, можете двигаться дальше.
      6. 6

        Снимите марлю и процедите смесь.
      7. 7

        Выполните те же действия, что и при приготовлении обычного йогурта с остальным молоком, но вместо этого используйте эту культуру.

      Наконечники

      • Надевайте перчатки или другое защитное снаряжение при сборе почвы или яиц из муравейника.
      • Свяжитесь с пчеловодами в вашем районе, чтобы добыть личинку пчелы и убедиться, что ульи являются органическими.

      Рецепт 5

      Если вы устали покупать йогурт в магазине, попробуйте этот инновационный рецепт и узнайте, как приготовить йогурт без закваски и с лимонной кислотой.Лимонная кислота полностью натуральная и широко доступна в виде порошка.

      Ингредиенты

      • 4 стакана молока
      • ¼ чайной ложки лимонной кислоты

      Шаги

      1. 1

        Кипятите молоко и дайте ему остыть.
      2. 2

        Удалите кожицу, образующуюся на поверхности молока.
      3. 3

        Налейте 2 столовые ложки теплого молока в небольшую миску и добавьте лимонную кислоту. Перемешайте до полного растворения.
      4. 4

        Добавьте эту смесь в кипяченое молоко и перемешивайте в течение 2 минут.
      5. 5

        Закройте молоко крышкой и поставьте емкость в теплое место на 12 часов.

      Советы

      • Размешивайте молоко, пока оно закипает, чтобы дно посуды не обгорело.
      • После того, как молоко закипело, не ждите, пока оно полностью остынет. Выполните следующие шаги, когда молоко станет достаточно теплым для детской бутылочки.

      Рецепт 6

      Кардамон — это пряность, приготовленная из растений, произрастающих в Индии и Индонезии.Он широко используется в азиатской кухне, а также обладает лечебными свойствами. Это невероятно простой рецепт, в котором подробно описано, как приготовить йогурт без закваски, купленной в магазине.

      Ингредиенты

      • ½ пинты сырого коровьего молока
      • 20 семян кардамона

      Шаги

      1. 1

        Кипятите молоко и перелейте его в емкость, чтобы дать ему остыть.
      2. 2

        Добавьте семена кардамона в молоко, когда оно нагреется.Убедитесь, что вы полностью погрузили их в воду, и они не плавают на поверхности.
      3. 3

        Накройте емкость и отложите на 10–14 часов, чтобы молоко могло заквашиваться.
      4. 4

        После того, как молоко заквашилось, вы можете удалить семена кардамона.
      5. 5

        Храните закваску в холодильнике в герметичной банке.
      6. 6

        Вы можете добавить небольшое количество этой домашней закваски в молоко и приготовить больше йогурта, когда захотите.

      Советы

      • Не перемешивайте молоко после того, как вы добавили семена кардамона.
      • Закваска хранится в холодильнике в течение 2–3 недель, поэтому не забудьте использовать ее перед этим.

      Рецепт 7

      На ирландском языке clabber означает «загустевать». Взбитое молоко — это не совсем йогурт, но вкус, текстура и консистенция почти идентичны. Его можно употреблять напрямую или приправлять разными ингредиентами.Если его охладить и дать ему еще больше загустеть, он превратится в свернувшиеся сливки. При выпекании также можно использовать взбитое молоко, чтобы получить более пышную и легкую текстуру. Процесс изготовления довольно простой.

      Ингредиенты

      Шаги

      1. 1

        Поместите сырое молоко в банку и накройте ее полотенцем или марлей.
      2. 2

        Дайте банке постоять в теплом месте на несколько дней. Этот процесс может занять до пяти дней в зависимости от среды.
      3. 3

        Встряхните емкость, чтобы проверить, не загустел ли молоко.
      4. 4

        Когда молоко достаточно загустеет, вы можете отделить сыворотку от свернувшихся сливок, пропустив взбитое молоко через марлю.

      Наконечники

      • Используйте только сырое молоко. Если пастеризованное молоко постоять на улице несколько дней, оно испортится и начнет пахнуть прогорклым запахом. Это связано с тем, что все полезные бактерии уничтожаются уже после пастеризации молока.Сырое молоко содержит большое количество полезных бактерий, которые питаются лактозой и делают молоко кислым. Чем ниже уровень pH молока, тем меньше вероятность образования вредных бактерий.
      • Если вы сохраните часть замороженного молока и добавите его в следующую порцию сырого молока, процесс будет намного быстрее.

      Ошибок, которых следует избегать при приготовлении домашнего йогурта

      Приготовление йогурта в домашних условиях может быть очень полезным процессом. Если не получается с первого раза, не расстраивайтесь.Все, что для этого требуется, — это немного дополнительной осторожности и внимания. Следуйте этим советам, чтобы сделать йогурт максимально идеальным:

      • Не трясите контейнер постоянно и не открывайте его, чтобы проверить, застыл ли йогурт. Приготовление йогурта требует терпения. Лучше всего добавить домашнюю закваску в банку непосредственно перед сном, чтобы и вы, и йогурт могли хорошо отдохнуть.
      • Если вы хотите оставить инкубатор для йогурта в духовке, потому что он теплый, не ставьте его сразу после использования духовки.Высокая температура убьет большинство полезных бактерий.
      • Молоко, которое вы используете, должно быть как можно более свежим. Молоко, которое пролежало в холодильнике несколько дней, может быть не лучшим вариантом.
      • Если вы инкубировали йогурт в пластиковых банках и он плохо схватился, попробуйте использовать деревянные, стеклянные или стальные контейнеры.
      • Не употребляйте весь йогурт, на приготовление которого вы вложили столько усилий. Сохраните несколько ложек и используйте их в качестве закваски для следующей порции, чтобы сэкономить время.
      • Даже если молоко пастеризовано, обязательно вскипятите его. Не добавляйте закваску, когда молоко очень горячее.

      Приготовление йогурта в домашних условиях — это простой и понятный процесс, который также позволяет сэкономить деньги. Если вы веган, вы можете заменить миндальное или соевое молоко коровьим и добиться тех же результатов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.