Как сделать домашний йогурт

Про полезность йогурта писать ничего не буду — этого добра в интернете и без меня хватает. Расскажу о другом. Не так давно купить обычный, без добавок, йогурт было задачей не из простых. Одно время у меня недалеко от дома был фирменный магазинчик одной из питерских компаний, которые делают йогурт — но там были только йогурты с разными фруктовыми добавками. Дела у них, видимо, не пошли, магазинчик закрыли, за йогуртами пришлось гонять в супермаркет, но и там с обычным йогуртом была напряженка. Между тем, любое блюдо на основе йогурта — будь то индийская райта, греческий цацики или арабский бабагануш, — делают именно из классического, несладкого, домашнего йогурта. К счастью, сделать йогурт дома — не бином Ньютона, а задачка попроще. Давайте разберемся в нехитром секрете приготовления домашнего йогурта, а заодно и научимся делать греческий йогурт.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Как сделать йогурт

Ингредиенты

6 порций

1 литр молока

200 г. йогурта

Для того, чтобы делать дома йогурт, сначала придется все-таки купить его в магазине. Мы будем использовать его как закваску, ведь, по большому счету, йогурт — это молоко, сквашенное двумя видами микроорганизмов, термофильными молочнокислыми стрептококками и болгарской молочнокислой палочкой. Сначала носителем этих маленьких помощников любителей домашнего йогурта выступит магазинный продукт, а затем вы можете использовать для приготовления нового йогурта остатки предыдущего. Что же касается молока, то лучше всего брать качественное пастеризованное молоко короткого срока хранения.

Когда мы определились с исходными продуктами, все становится совсем просто. Смешайте молоко и йогурт, накройте и оставьте на ночь в теплом месте. Если у вас есть мультиварка, эта задача становится до смешного простой — нужно лишь выставить 40 градусов и 8 часов, и йогурт в мультиварке готов. Если мультиварки нет, воспользуйтесь духовкой или просто укутайте посудину с будущим йогуртом в полотенце и оставьте в теплом месте. Наутро йогурт можно перелить в другую посуду и убрать в холодильник. Применений такому йогурту масса — добавив варенье или мед, вы получите все тот же сладкий йогурт, который хорошо есть на завтрак, но можно пойти чуть дальше и сделать греческий йогурт.

Греческий йогурт

Ингредиенты

2 порции

600 г. йогурта

Если вы хотите приготовить несладкую закуску из йогурта, вроде того же цацики, греческий йогурт совершенно незаменим, сделать же его — проще простого. Уложите в дуршлаг марлю в 3-4 слоя, сверху вылейте йогурт и оставьте так до тех пор, пока вся лишняя жидкость не стечет в емкость, которую вы, надеюсь, не забыли поставить под дуршлаг. Получившуюся сыворотку можно использовать для приготовления теста, блинов, кваса, полива растений и т.п. — а ставший более густым йогурт есть просто так или с разными добавками. Попробуйте, это очень вкусно!

Не уходите без подарка! Подпишитесь и получите книгу рецептов простых и вкусных блюд, которые можно приготовить за 15 минут.

Йогурт домашний

(Возраст: с 10 месяцев) 

Извиняюсь, за столь долгое отсутствие новостей, уважаемые читатели сайта gotovimdetyam.ru – про полезное детское питание. Сегодня очередной детский рецепт – домашний йогурт. Недавно, одна из читательниц моего сайта – Анастасия Васильева попросила поделиться рецептами, как приготовить домашний йогурт и творог. Я обещала выложить. Конечно, не получилось скоро, были проблемы с интернетом, но с удовольствием выполняю свое обещание. Начнем вместе повышать иммунитет наших малышей.

Бесспорно мнение, что проще всего купить детскую кисломолочную продукцию в магазине. Но, к сожалению, пока она поступает в продажу, например, в наш город, проходит минимум 6 дней от даты изготовления. Соответственно польза от бактерий, которые в ней остаются резко уменьшается. Но это не главный недостаток. Главная опасность, особенно летом, это отравление йогуртом. Поэтому, если Вы все же выбираете покупать, а не готовить йогурт дома, тогда я даже не напоминаю, о том, что строго следите за сроком годности, а обязательно пробуйте его на вкус перед тем, как дать ребенку. Если Вам покажется он не совсем свежим на вкус, то не давайте.

Опишу для начала наше знакомство с кисломолочной продукцией. Своей старшей дочке после девяти месяцев, как положено, мы естественно были на грудном вскармливании, я начала вводить кисломолочный прикорм. Посоветовавшись с участковым педиатром, мы начали вводить кефир для детей до года. Не могу сказать, что качеством я на то время была недовольна, хорошо просмотрела состав. Аллергии у нас тоже не возникло. Вроде все хорошо и как обычно, теперь но. Наступило лето, была жуткая жара и мы отравились. Естественно я тщательно смотрю на дату производства и сроки хранения, эта привычка еще выработалась со времени беременности на все 100 процентов. Упаковка также была без повреждений, герметичной. Я не могу сказать, что это вина производителей, может, имеет место жесткий контроль качества на производстве. Но беда в том, что дальше, пока продукция попадет в наши руки, потребителей, она проходит множество посредников. К сожалению, за их действиями строгого контроля нет. Ведь никто не может точно сказать, сколько такая скоропортящаяся продукция могла простоять вне холодильника, в каком-нибудь подсобном помещении.  А ведь летом достаточно нескольких часов на жаре и в детском йогурте начнет расти патогенная флора. Содержания этих вредных бактерий будет достаточно для отравления малыша. К счастью, для нас, мы обошлись без больницы, справились с рвотой и обезвоживанием организма в домашних условиях, под четким контролем педиатра. Этот случай познакомил меня с чудесным педиатром, которому я очень благодарна. У нас появилась йогуртница, с этих пор я готовлю йогурт в домашних условиях для деток и взрослых каждый день. Младшей дочке я уже вводила в качестве первого кисломолочного прикорма в 10 месяцев йогурт домашний.

Перед тем, как написать Вам рецепт приготовления домашнего йогурта, как обычно немного о том, чем полезен йогурт, и определимся когда ребенку можно давать йогурт. Вся кисломолочная продукция – важная составляющая здоровья детей. Детские йогурты являются источником белка, кальция и других микроэлементов (железо, магний, цинк, йод) и витаминов группы  В, А, Е и С, имеют более низкую кислотность по сравнению с кефиром.

Во-первых, как Вы знаете деткам до года коровье молоко давать нельзя, да и дети постарше тяжело его переваривают. А вот йогурт, как и кефир для детей легко переваривается и усваивается. Это происходит благодаря молочнокислым бактериям. Эти бактерии выделяют особые ферменты, которые меняют структуру белка молока, и он легче расщепляется. На кисломолочное редко возникает аллергия, в отличие от молока.

Во-вторых, йогурт для детей способствует улучшению работы пищеварительного тракта, двигательной активности кишечника, выведению холестерина и насыщению организма малыша кальцием.

В-третьих, он повышает устойчивость против болезней, то есть повышает иммунитет. Вы наверняка знаете, что 70% иммунитета зависят от здоровья кишечника. Поэтому очень важно следить  за балансом кишечной микрофлоры малышей. Нормальная микрофлора у плода закладывается еще во второй половине беременности. А дальше малыш получает различные бактерии, в том числе может и патогенные, во время рождения и в первые часы жизни.   Именно поэтому так важно первое прикладывание малыша к груди прямо в родильном зале.

Самые первые капли молозива и грудное вскармливание – это стимул для формирования здоровой микрофлоры кишечника. Да, еще хочу уточнить, что как во время беременности, так во время кормления грудью мамочка должна следить за состоянием своей кишечной микрофлоры, обязательно употреблять кисломолочные продукты, лучше тот же йогурт домашнего приготовления, и достаточное количество овощей и фруктов.

Потому что именно тесный контакт с мамой от рождения способствует заселению организма малыша микрофлорой матери, в этом и важность состояния микрофлоры мамы. При здоровой микрофлоре кишечника хорошие (полезные) бактерии преобладают над плохими и мы отлично себя чувствуем. Но, в результате разных факторов, например антибиотики, гормоны, неправильное питание, как мамы, так и малыша (например, продукты «не по возрасту», ранний прикорм) приводят к росту плохих бактерий, у ребенка может развиться дисбактериоз. Естественно, снижается иммунитет.  Считается, что микрофлора кишечника восстанавливается самостоятельно, но иногда требуется помощь. В этом случае не нужно ждать и надеяться, что болезнь пройдет сама. Нужно обязательно обращаться к педиатру и следовать его рекомендациям. А вот для профилактики этого состояния приготовить йогурт в домашних условиях, или домашний кефир для детей на заквасках. Они обладают пробиотическим действием, то есть содержат кроме обычных молочнокислых бактерий пробиотики – живые микроорганизмы (в основном, бифидобактерии и лактобактерии).

Нормальная микрофлора кишечника — это свои полезные бактерии — пробиотики – бифидо- и лактобактерии. Употребляя  йогурт домашний, богатый живыми полезными бактериями мы заселяем кишечник, конечно, чужеродной микрофлорой. Но эти полезные бактерии являются как бы родными братьями и сестрами наших собственных полезных бактерий. Когда нашим собственным бактериям тяжело справляться с плохими, они оказывают посильную помощь в борьбе. Конечно, не все бактерии из домашних йогуртов доходят до кишечника, многие погибают в желудке, из-за его кислой среды. Но те из них (а их не мало),  кто дойдет, временно приживутся в кишечнике и будут подавлять,  и вытеснять болезнетворные микробы. А так же они будут производить молочную кислоту, которая и способствует формированию здоровой микрофлоры кишечника, то есть создаются благоприятные условия для развития «полезных» микроорганизмов.

Главное еще, что для поддержания в нормальном состоянии микрофлоры такой живой йогурт нужно употреблять постоянно. Еще немного хочу коснуться темы пребиотиков. Раз я расписала много о микрофлоре кишечника, хочется уточнить еще, что для роста наших собственных полезных бактерий нужно обязательно включать в питание овощи, фрукты и каши. Которые и богаты пребиотиками (пищевыми растительными волокнами, которые не перевариваются желудком и доходят в целостности до кишечника). Этими пребиотиками и питаются наши полезные бактерии.

Приготовление домашнего йогурта

Дальше я буду писать рекомендации, которые давал мне мой педиатр. Вы можете сделать свои выводы, но все же лучше посоветуйтесь со своим врачом.

Первое, что нужно учесть это какое молоко использовать. Я использую всегда пастеризованное в мягких упаковках, срок годности которого минимален (до пяти дней), естественно обязательно кипячу. Смотрите состав молока, обязательно должно быть написано просто, изготовлено из молока (цельного, обезжиренного). Не должно быть надписи из восстановленного молока – то есть из сухого. Теперь, что касается жирности. Я готовлю из молока жирностью максимум 2,5%, но лучше готовить на 1,5%. Этому есть две причины, во-первых, большая жирность молока для домашнего йогурта это нагрузка на поджелудочную железу малыша. Во-вторых, чем больше жирность молока, тем меньше в нем лактозного сахара, которым питаются бактерии. А, следовательно, меньше будет полезных бактерий в приготовленном домашнем йогурте. Но и на вкус, лично мне больше всего нравиться приготовленный из 2,5%. Делала из отборного и из 3,2%, на мой вкус хуже, жирноватый.

На счет стерилизованного, может это и удобнее, его не надо кипятить, но лично я к нему отношусь с недоверием (уж при сильно высоких температурах он обрабатывается) и не использую. Домашнее молоко от проверенной коровы – это здорово, но очень жирное, поэтому маленьким детям не подходит.

Второй момент, чем мы будем заквашивать наше молоко. Можно, конечно использовать в качестве закваски детские йогурты, или кефир для детей, например Агуша без фруктовых добавок (на 1 литр молока использовать 200 грамм, а технология будет описана ниже). Но сквашивать магазинными сметаной, кефиром, йогуртом большого смысла не имеет, потому что концентрация полезных бактерий в готовом продукте будет довольно низкая, а еще есть риск размножить вредные бактерии. Ведь именно таким магазинным продуктом мы и отравились, о чем я писала ранее. Конечно, там практически не будет консервантов и красителей, но лучший вариант купить закваску, содержащую бактерии для йогурта домашнего. Мы перепробовали за это время довольно большое количество заквасок. Не хочу, чтобы это звучало, как реклама. Начинали мы с бифивит и симбитер. Наш педиатр порекомендовал их до года. Но, еще раз повторюсь, не хочу рекламировать, Вам нужно проконсультироваться с Вашим педиатром, так как он хорошо знает особенности Вашего ребенка. Дальше были нарине, виталакт, эвиталия и другие. Их мы уже использовали  после года. В основном, закваски я покупаю в аптеке. Смотрите в инструкции, чтобы она предназначалась для домашнего сквашивания молока.

Т. к. рекомендуется чередовать кисломолочные продукты, поэтому раз в  три месяца мы меняем закваску. В зависимости от вида закваски мы получаем на выходе домашний кефир, либо йогурт для детей.

Третий момент, это как мы будем заквашивать молоко. Сквашивать можно еще в термосе, в духовке. Но лично я готовлю домашний йогурт в йогуртнице, мне нравится использовать блага цивилизации. И этот прибор экономит мне много времени. Он держит нужную температуру четко. Нравиться, что можно легко сделать йогурт в домашних условиях и он уже разлит в отдельные баночки. Не люблю я кутать в одеяло и ставить к батарее. Этот выбор каждый делает сам. Я буду описывать, как приготовить йогурт в йогуртнице. Еще немного объяснять, как сделать домашний йогурт без нее.

Главный вывод, на который я хочу еще раз акцентировать Ваше внимание. До шести месяцев никаких прикормов, только грудное вскармливание. Мамочкам обязательно следить за своим кишечником и ежедневно тоже употреблять йогурт домашний. И малышам регулярное употребление кисломолочных продуктов, но обязательно по возрасту. Итак, йогурт для детей, как и другие кисломолочные продукты очень полезен. Но не забывайте, что во всем нужна мера. До года не стоит предлагать больше 100 грамм в день. Деткам до трех лет норма 200 грамм. И еще, когда можно ребенку давать йогурт. Его можно давать в качестве первого кисломолочного прикорма. Но все зависит от вида закваски, которую Вы будете использовать. Какие закваски по возрасту для своих детей я использовала, уже написала выше. А Ваша задача, определится со своим выбором, узнать в аптеке какие закваски есть в Вашем городе и естественно, проконсультироваться у своего педиатра.

В интернете предлагают разные рецепты домашних йогуртов. Вот мой.

Вам потребуется, чтобы приготовить йогурт домашний:

1. 1 литр пастеризованного молока;

2. закваска.

Рецепт йогурта в домашних условиях:

1. Обычно к каждой закваске прилагается инструкция приготовления. Она практически одинаковая, может незначительно отличаться температура и время сквашивания. Для того чтобы сделать йогурт в домашних условиях и он получался всегда вкусный, нужен опыт. Но он достаточно быстро приобретается, после нескольких приготовлений. Начнем приготовление домашнего йогурта. Сначала нужно позаботиться  о чистоте молока. Кипятить молоко нужно обязательно, т. к. в некипяченом пастеризованном молоке может быть кишечная палочка, сальмонелла, и другие возбудители болезней. Поэтому кипятим, чтобы размножились у нас только полезные бактерии. Итак, мы доводим молоко до кипения и делаем самый тихий огонь, чтобы не сбежало, кипятим его 5 минут.

 2. Пока оно закипает, позаботимся о стерильности посуды. Если Вы готовите для себя, то можно просто обдать кипятком баночки и столовую ложку. А если для детей, то лучше простерилизовать. Решайте сами. Я стерилизую в пароварке 10 минут, очень удобно. Можно еще в микроволновой печи стерилизовать, предварительно налив в баночки воды, тоже 5-10 минут. 

3. Теперь наше молоко прокипело, снимаем его с огня. Нам нужно его остудить до температуры 37 – 40 градусов. Чтобы оно быстрее остудилось, я наливаю в большую кастрюлю холодную воду и в нее ставлю кастрюлю с кипяченым молоком. Только осторожно, следите, чтобы в него не попала вода. Я всегда определяю нужную температуру без градусника. Это не очень горячее молоко, можно свободно держать палец, не обжигаясь. В принципе, мы все купаем своих деток в водичке с температурой где-то 37 градусов, поэтому надеюсь, все мамочки определят ее без труда. 

4. Продолжим приготовление йогурта в домашних условиях. Следующим шагом будет ввести в молоко закваску. Берем флакончик с закваской, если нужно с помощью ножика снимаем защитную железную крышку. Зальем немного молока во флакон, где-то до 2/3, закроем крышечкой, или резиновой пробкой и тщательно разболтаем до полного растворения. Внесем растворенную закваску в молоко, и опять все тщательно перемешаем. 

5. Теперь осталось разлить все по баночкам. Я часто при этом пользуюсь ситечком. Это нужно для того, чтобы получился в итоге йогурт домашний без каких-либо комочков, нежный, однородной структуры. Т. к. если не снять пенку с молока, то могут в нем присутствовать неприятные комочки, но это не всегда. Ситечко тоже обязательно обдайте кипятком. 

6. Ну и завершающий этап. Самый простой, и удобный вариант  ставим наши баночки, не закрывая крышками в йогуртницу. Затем накрываем йогуртницу крышкой и включаем в сеть. Засекаем время от 8 до 12 часов. Это зависит от закваски.

Если у Вас нет йогуртницы, тогда можно приготовить домашний йогурт в термосе. Для этого опускаем 5 пункт и заливаем молоко с закваской в термос. Предварительно термос обдать кипятком. Время приготовления в этом случае может незначительно увеличиться. Если у Вас и термоса нет, можно еще использовать вариант приготовления в духовке. Например, в моей духовке можно выставить нужную температуру 37-40 градусов и она также ее должна выдерживать. Подробно не буду описывать, если у Вас будут вопросы, пишите в комментариях.

По истечению указанного времени мы достаем из йогуртницы наши баночки, закрываем их крышками, которые тоже предварительно обдали кипятком. И ставим в холодильник на два часа, можно выставить на крышечках дату изготовления. В холодильник мы ставим,  чтобы остановить рост бактерий.

Ну вот, наш йогурт домашний готов. Посмотрите на картинке, какая у него консистенция. Он получается густой, если баночку перевернуть, ничего не выливается.

Если у Вас получился жидкий домашний йогурт, значит Вы не додержали его в йогуртнице, а если немного видна отделившаяся сыворотка, значит передержали. Ничего страшного, это может отразиться только на вкусе. С опытом, Вы определите точное время приготовления для каждой закваски. Если нужно, спрашивайте меня, я напишу в комментариях.

Перед тем, как дать баночку ребенку, просто достаньте ее из холодильника и поставьте нагреть в чуть теплую воду, минут на пять, только не горячую. Лучше если вода остынет, поменяйте опять на теплую.

Итак, как Вы видите с одного литра молока получается 5 баночек домашнего йогурта. Также его можно использовать в качестве закваски. Т. е. готовим также, как я описала, только вместо закваски из пузырька добавляем на 1 литр молока 2-3 столовые ложки домашнего йогурта. Домашний йогурт, приготовленный таким образом, уже не может впоследствии служить снова закваской.

Еще отмечу, что детям до года перезаквашивать домашний йогурт нельзя. Поэтому домашний йогурт для детей до года мы даем тот, где использовалась именно закваска для йогурта, купленная в аптеке. А вот детям старше года можно уже однократно перезаквашивать.

Теперь, про срок хранения йогурта.  Для детей до года можно давать в течение двух дней. Детям от года можно давать до трех дней. Взрослым можно употребить в течение пяти дней. В этом случае домашний йогурт принесет максимальную пользу. В качестве закваски его можно использовать в течение пяти дней.

Расскажу, как происходит в нашей семье. Я готовлю его каждый день. Вначале готовлю из аптечной закваски 5 баночек домашнего йогурта. Две из них даю дочкам, остальные три использую в качестве закваски. Но уже готовлю из 1,4 литра молока, добавляю три ложки домашнего йогурта в качестве закваски (это половина баночки), получаю 7 баночек. Уже этот домашний йогурт мы употребляем так: старшей дочери я даю две баночки утром и на ночь, младшей пока одну, из остальных баночек делаю дочкам детский творог. Его рецепт выложу в следующий раз.  Так еще готовлю четыре дня.  Получается, что за эти четыре дня я успеваю перезаквасить шесть раз, так как мы с мужем тоже очень любим домашний йогурт. Я к нему привыкла еще с беременности, а вот у мужа были большие проблемы с пищеварительным трактом, он его не хотел есть раньше. После того, как стал употреблять тоже регулярно, постепенно все наладилось. Теперь даже на службу стал брать, если не успевает дома позавтракать.

Я знаю, что многие из Вас подумали, как это все долго и тяжело приготовить. Но на самом деле это не так. Весь процесс занимает чуть больше получаса, а Вашего участия нужно минут пять. Параллельно я всегда что-то готовлю, или делаю на кухне. Может сначала, кажется, что долго, но когда готовишь каждый день, вырабатывается все до автоматизма, и даже не замечаешь этот процесс приготовления: закипятил, остудил, разлил по баночкам. Все.

Т. к. я уже писала, что у нас двое деток, мы с мужем тоже любим домашние йогурты, еще я делаю дочкам из него детский творог, и сметану, 7 баночек, которые входят в комплект йогуртницы не хватает. Поэтому я использую, чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, баночки из под детского пюре с крышками, объемом 200 мл.

А плюсов готовить домашний йогурт, по сравнению с покупным, очень много. Самое главное, особенно для детского питания, что он не содержит загустителей, стабилизаторов, красителей, ароматизаторов, консервантов и других пищевых добавок. Наши детки кушают свежий продукт. Еще раз напомню о необходимости стерилизации посуды и молока, тогда наш йогурт для детей не имеет никакой посторонней микрофлоры, а содержит высокие концентрации полезных человеку бактерий, которые оздоравливают наш  организм. Советую Вам обязательно приготовить йогурт в домашних условиях, а если Вы уже готовите, то жду Ваших комментариев. Надеюсь, что хорошо все описала, если Вам что-то не ясно, обязательно пишите в комментариях вопросы, с удовольствием отвечу.

Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Подписывайтесь на новостную ленту моего сайта (через RSS) или (E-mail), если не хотите пропустить мои новые интересные детские рецепты.

Польза домашнего йогурта на заквасках Vivo для здоровья и красоты, рецепты, как выбрать

Многие годы йогурт, или как еще его иногда называют «творог», является частью нашего ежедневного рациона, тем самым способствуя не только крепкому здоровью, но и становясь элементом режима красоты, результатом которого становится великолепная кожа и шикарные волосы.

В этой статье мы подробно обсудим удивительные преимущества йогурта в плане здоровья, кожи и волос.

Содержание статьи:

Что такое йогурт?

Йогурт — это традиционное блюдо, которое обычно делается дома, употреблять его можно как в первозданном виде, так и в качестве компонента нашей еды. В некоторых самобытных рецептах йогурт является одним из ингредиентов, улучшающим вкус и тактильные качества пищи, а также усиливающим аромат блюд.

Йогурт получается в результате ферментации молока бактериальной культурой, содержащей молочную кислоту, которую, в свою очередь, производят культуры Lactobacillus bulgaricus (или болгарская палочка) и Streptococcus thermophillus (или стрептококк термофильный). Это называется «закваска», в России она  представлена, например, брендом Vivo.

Видео. Диетолог о пользе натурального йогурта, сделенного в домашних условиях, своими руками

Расщепление присутствующего в молоке сахара, называемого лактозой, до молочной кислоты воздействует на протеин в молоке, тем самым обеспечивая текстуру и характерный кисловатый вкус напитка. В нем полно кальция и витаминов, что делает йогурт важным дополнением в нашему повседневному рациону. 

Закваски для домашнего йогурта от компании Vivo

Йогурт желательно делать самостоятельно, так в нем будет не только вкус, но и польза. Такой йогурт не содержит вредных добавок, имеет гарантированную свежесть (ведь вы его сами готовите). Родители часто используют его как прикорм для маленьких детей.

Для домашнего изготовления этого продукта есть специальные устройства – йогуртницы. Обязательным ингредиентом для является закваска. От ее качества зависит вкус и полезность будущего йогурта.

Закваски VIVO – это живые полезные бактерии, которые попадая в молоко не просто превращают его в йогурт или кефир, но и придают этим продуктам массу полезных свойств.

Все потому, что кампания Vivo в качестве сырья для своих заквасок использует бактериальные культуры ведущих мировых производителей из Франции, Германии, Италии и США.

Польза самодельного йогурта для здоровья

• Регулярное употребление йогурта поддерживает нормальную работу желудочно-кишечного тракта, избавляет от запоров и диареи, предотвращает воспалительные заболевания кишечника, рак толстой кишки.
• Йогурт улучшает иммунитет и снижает вероятность возникновения аллергии и инфекций.
• При наружном применении йогурт придает коже сияние, лечит угревую сыпь и кожные высыпания, уменьшает темные круги. Полезен для волос, придает им здоровый блеск, уменьшает перхоть и зуд кожи головы.

Значение домашнего йогурта для здоровой и сияющей кожи

Домашний йогурт из закваски Vivo — натуральный ингредиент, который можно включать в рацион, а также наносить непосредственно на лицо. Этот продукт обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами и помогает в избавлении от различных видов угревой сыпи, вызванной бактериями, возбудителями инфекций и грибками, появляющимися в организме из-за его кислой природы.

Присутствующие в йогурте мощные питательные вещества помогают коже стать здоровой и сияющей.

1. Молочная кислота помогает удалить отмершие клетки

Присутствующая в йогурте молочная кислота разглаживает кожу и предотвращает появление морщин. Она омолаживает кожу и удаляет с ее поверхности отмершие клетки.

2. Цинк полезен для уменьшения пигментных пятен и рубцов

Присутствующий в йогурте цинк снижает неприятные эффекты от солнечного ожога. Цинк способствует сжиманию тканей и работает в качестве мягкого средства для стягивания пор. Также он обладает противовоспалительными свойствами, поэтому уменьшает отеки, вызванные акне и сыпью, кроме того, уменьшает дефекты и покраснение, которое появляется вокруг шрамов от прыщей или следов, оставшихся после укуса насекомых

Нанесение йогурта на лицо в качестве омолаживающей маски

3. Кальций от преждевременного старения

Кальций представляет собой антиоксидант, следовательно, проявляет стойкость к преждевременному старению и мелким морщинкам. Он играет важную роль в скорости обновления клеток и поддержании защитного липидного барьера, вследствие чего облегчает обновление кожи и поддерживает надлежащий уровень липидов кожи.

4. Витамины группы B для предотвращения появления прыщей

Витамины группы B способны предотвращать появление акне и улучшать кровообращение. Йогурт является поставщиком витамина В, а именно витамина B2 (рибофлавин), B12 и B5. Витамины данной группы увлажняют кожу и сохраняют ее здоровый вид. Они защищают кожу от повреждений, вызванных окислительными реакциями организма, причиной которых являются свободные радикалы.

Помимо этих важных питательных веществ, йогурт богат белком, витамином D и пробиотиками, которые благотворно воздействуют на наше здоровье не только изнутри, но и улучшают тонус кожи, увлажняют и разглаживают ее. Йогурт может творить чудеса не только с кожей, но и с волосами. Его можно использовать в качестве кондиционера, улучшая тем самым мягкий блеск волос.

Незаменимая польза домашнего йогурта для волос

• В йогурте полно белка и кальция. Волосы тоже состоят из белка, поэтому богатые этим веществом продукты в нашем ежедневном рационе служат стимулом для роста и здоровья волос.
• Йогурт полезен и женщинам, страдающим от выпадения волос. Иногда подобная неприятность вызвана некоторыми проблемами желудочно-кишечного тракта. И снова йогурт поможет улучшить пищеварение и поддерживать здоровье желудочно-кишечного тракта, поскольку в его состав входит ацидофильная культура.
• Он богат кальцием, питательными веществами, необходимыми для предотвращения выпадения волос и ускорения их роста.
• Наличие чашки этого продукта в вашем рационе не означает, что волосы будут расти быстро или в мгновение ока, но при этом употребление йогурта на регулярной основе улучшает их силу, делая здоровыми.
• Йогурт может стать и частью косметического ухода для кожи и волос, делая кожу эластичной и увлажненной, а волосам придавая мягкий блеск.

Желаете длинных, блестящих и шелковистых локонов? Попробуйте своими руками приготовить шампуни.

Как использовать йогурт на коже и волосах?

• Осторожно круговыми движениями нанесите тонкий слой неподслащенного йогурта на лицо. Дайте ему впитаться в кожу в течение 10 минут, а затем тщательно смойте. Присутствующая в йогурте молочная кислота сделает кожу мягкой и увлажненной.
• Смешайте 2 столовые ложки йогурта с несколькими каплями сока лайма и оставьте на коже на 30 минут. Это избавит от обесцвечивания из-за отбеливающего эффекта при регулярном применении йогурта.
• Сделайте пасту из тертого огурца и йогурта. Нанесите ее на лицо и оставьте на 15 минут, после чего смойте. Этот состав применяется для предупреждения старения, поскольку йогурт работает в качестве укрепляющего агента, а огурец обладает охлаждающим эффектом и способен затягивать поры лица. Это лучшая домашняя маска из йогурта, благодаря которой кожа будет сиять здоровьем.

Применение йогурта на волосах

• Нанесите на волосы ровный слой йогурта. Накройте их полотенцем и оставьте на 20 минут. Вымойте волосы с шампунем. Йогурт оказывает кондиционирующий и увлажняющий эффект.
• Приготовьте пасту из йогурта и измельченных семян пажитника. Нанесите на кожу головы и оставьте на 45 минут. Этот состав способствует уменьшению выпадения волос. Отличное средство при всяческих проблемах с волосами!

Как выбрать лучший йогурт?

Приготовленный в домашних условиях йогурт — это просто сочетание молока с живой культурой. Но при покупке этого продукта в магазине потребуется определенный контрольный перечень.

• Отдавайте предпочтение нежирным или обезжиренным сортам йогурта. Маложирные содержат на 50, а обезжиренные разновидности приблизительно на 70 калорий меньше, чем жирные.
• Прежде чем покупать йогурт, изучите состав. Чем меньше ингредиентов, тем лучше продукт. В основном, должны быть только молоко и живая культура.
• На рынке популярностью пользуются ароматизированные йогурты. Однако, такой продукт содержит добавки и дополнительное количество сахара. В одной порции должно содержаться 150 калорий или меньше. Мы бы предложили приобретать простой йогурт, а добавки включать самим, используя свежие фрукты, мед или сухофрукты.

В этом контексте йогурт для вас — это натуральный косметический продукт для кожи, кондиционер для волос, здоровая пища или дополнение к рациону.

Рецепты домашних йогуртов

Как сделать домашний йогурт в кастрюле

Вкусный йогурт в мультиварке с закваской Vivo

Как готовить йогурт в йогуртнице

Йогурт из кефира в блендере

Как из кефира сделать йогурт. Йогурт в домашних условиях: Как сделать без закваски, из молока, из кефира? Приготовление йогурта — в йогуртнице, в мультиварке, без йогуртницы

Как из кефира сделать йогурт. Йогурт в домашних условиях: Как сделать без закваски, из молока, из кефира? Приготовление йогурта — в йогуртнице, в мультиварке, без йогуртницы

Йогурт – очень полезный продукт, который обязательно каждый человек должен хотя бы раз в день употреблять в пищу. Ведь в нем содержатся бифидобактерии, улучшающие обменные процессы в организме человека и способствующие нормализации пищеварения. Однако те йогурты, которые сегодня продаются в магазинах, нельзя назвать качественными. По крайне мере, ребенку их лучше вообще не давать. Правильнее — готовить данный кисломолочный продукт самостоятельно. В этой статье мы расскажем вам подробно, как сделать йогурт в домашних условиях.

Оказывается, йогурты возникли около 6000 лет назад. По этому поводу существует множество интересных легенд.

1. Йогурт придумали тюрки. Они, конечно, так его тогда не называли. Тюрки придумали для этого продукта другое название – «белый кислород». Они считали, что благодаря этому продукту, их ангелы-хранители проявляли к ним благосклонность.
2. Йогурт возник в период кочевничества. Люди перевозили на дальние расстояния на лошадях молоко в бурдюках, изготовленных из шкур коз. От характерных движений животных молоко постоянно перемешивалось, к тому же из воздуха в него попадал воздух и разные бактерии. Все это обычно происходило на жаре, которая способствовала тому, чтобы молоко сквашивалось и приобретало вид густой белой массы. На вкус случайно приготовленный продукт людям очень понравился. Слухи о нем быстро распространились по свету. Его стали готовить для изысканных застолий знатных особ в древних цивилизациях.
3. В эпоху Возрождения йогурт стали употреблять в пищу, как лекарство, после того, как французскому королю Франсуа I удалось излечиться от смертельной болезни, благодаря ежедневному употреблению в пищу свежего йогурта, приготовленного из молока козы, а не коровы.

Йогурт из кефира и варенья. Домашний йогурт

Йогурт – любимое лакомство не только всех детей, но и взрослые в восторге от этого напитка. Он настолько полезен, что должен стать обязательным компонентом вашего ежедневного рациона. Но вот консерванты, содержащиеся в магазинном йогурте, перечеркивают порой все его достоинства. Прекрасным вариантом является делать йогурт самим, из натуральных продуктов, без ароматизаторов и красителей. А вкус такого творения просто изумительный!

Есть множество рецептов приготовления домашнего йогурта. Они не являются секретными, ведь их можно найти на женских сайта, наряду с продажей braccialini  или подбором лучшей диеты. Рассмотрим два самых простых, которые не требуют особых усилий, сноровки и сложных продуктов.

1. Этот йогурт особо полезен тем, что в его состав входят полезные бактерии, которые улучшают работу кишечника, а также очищают организм.

Для его приготовления потребуется только кефир и варение. Да, обычный кефир и любое варение без косточек. Пропорции подбираете по своему вкусу. Тут разнообразие йогурта зависит от вида варения, которое вы выбрали. А цветовая гамма тоже будет меняться в зависимости от варения.

Итак, для приготовления просто соедините кефир с варением и погрузите в них блендер. Через полминуты измельчения, у вас уже готов отличный кисломолочный и полезный напиток с непревзойденным вкусом. Кстати, если вместо варения взять джем, то блендера и не потребуется вовсе. Достаточно будет только перемешать компоненты ложкой.

2. А этот напиточек полезен высоким содержанием в нем кальция, поэтому особо необходим он детишкам. Для него потребуется наличие творога, молока и варенья.

Опять же, пропорции подбираем в зависимости от своих предпочтений. Чем меньше молока налить, тем гуще получится йогурт. Итак, в емкость ложем ингредиенты и, как и в прошлом рецепте, перемешиваем их погружным блендером полминуты. В этом рецепте уже без блендера не обойтись, т.к. крупинки творога обязательно необходимо измельчить в однородную смесь.

Если сделать погуще, то можно есть ложечкой, а не пить. Ради разнообразия можете попробовать разные способы.

Лучше, конечно же. использовать домашний кефир и ворог. Если купить натуральный домашний возможности нет, то их очень просто можно сделать самим. Вот краткое описание.

Кефир. Для его приготовления потребуется только молоко и закваска.

Согреть молоко до примерно 40 градусов, залить в баночку и добавить закваски. Молочная закваска ложится в пропорции 1 ч.л. на пол литра молока. Затем необходимо накрыть крышкой, поставить в теплое место, укутать, и через 2-3 часа кефир готов.

Йогурт из кефира и желатина. Суфле из кефира – низкокалорийный десерт для похудения улучшает стройность и умножает красоту!

В поисках легких вкусняшек, безопасных для фигуры, я нашла рецепт суфле из кефира. Десерт получается с приятной кислинкой, нежный и воздушный. В нем множество пузырьков воздуха, придающих угощению особый шарм. Готовится лакомство просто и быстро, а съедается с большим удовольствием.

Желатин помещаем в теплую воду, размешиваем и оставляем набухать.

Кефир выливаем в удобную глубокую емкость, добавляем сметану.

Жирность компонентов повлияет на калорийность десерта. Поэтому руководствуемся своими границами дозволенности.

Всыпаем сахар и ванильный сахар.

Если хочется, можно вместо них добавить сахарозаменитель или мед, ванилин или экстракт ванили.

Набухший желатин нагреваем на водяной бане до полного растворения крупинок. Кипятить нельзя, иначе он потеряет свои желирующие свойства. Если же крупинки все же остались, процеживаем смесь через сито.

Кефир со сметаной взбиваем при помощи миксера три минуты. В зависимости от мощности прибора может понадобиться больше времени.

Вливаем тонкой струйкой процеженный желатин и перемешиваем. Снова взбиваем 4-5 минут, чтобы получить максимальную пузырчатость продукта.

Разливаем суфле по креманкам или бокалам. Отправляем в холодильник на три-четыре часа для застывания. Для ускорения процесса можно поставить формочки в морозильную камеру.

Готовое суфле из кефира подаем в охлажденном виде. Можно украсить веточками мяты или ягодками черники, малины, смородины.

Можно оставить в белоснежном варианте.

Аппетитный изысканный десерт из доступных продуктов прекрасно впишется в меню тех, кто хочет есть и худеть.

Советую также приготовить— легкое, вкусное, малокалорийное!

Домашний йогурт. Йогурт домашний — польза

О том, что йогурт полезен, догадывались давно. Но научное подтверждение животворности йогуртовых продуктов было получено гораздо позже — в начале 20 века нашим соотечественником Мечниковым И. И., который обнаружил взаимосвязь между старением и пищеварением. Ученый обратил внимание, что в Болгарии многие люди доживают до глубокой старости – много долгожителей. Изучая рацион питания крестьян Болгарии, Мечников заметил, что значительную часть их рациона занимают йогуртоподобные и кисломолочные продукты.

Продолжая глубоко изучать данную тематику, ученый выяснил, что причиной раннего старения и различных заболеваний является губительное воздействие на организм токсинов — отходов жизнедеятельности чужеродных микроорганизмов. Впоследствии эта теория получила серьезное развитие. Роль микрофлоры кишечника была тщательно изучена, после чего ученые мужи сделали вывод о том, что находящиеся в ее составе лечебные бактерии имеют важное предназначение:

• обезвреживают токсины;
• участвуют в процессе переваривания пищи и полного усвоения питательных веществ;
• способствуют усвоению и переработке белков;
• приводят в норму и поддерживают нормальную моторику кишечника;
• улучшают усвоение витаминов;
• усиливают иммунитет — сопротивляемость организма инфекциям;
• препятствую развитию в кишечнике опасной патогенной флоры.

Хрупкое равновесие кишечной микрофлоры может быть нарушено очень легко, что приведет к быстрой погибели благотворных бактерий и неконтролируемому росту патогенных организмов. Это явление называется дисбактериозом, который обычно является первопричиной более серьезных заболеваний, в том числе и язвы, болезней почек и печени, гастритов, колитов, запоров и диареи. Вылечить дисбактериоз можно путем регулярного употребления кисломолочных домашних йогуртов с живыми бактериями, к тому же сделать йогурт в домашних условиях очень просто.

Какие полезные бактерии включаются в домашние йогурты из закваски?

Полезные бактерии, входящие в состав живого йогурта:

Болгарская палочка

Йогурт приобретает целебные свойства благодаря ценной бактерии — болгарской палочке. Лактобактерии (болгарские палочки) умеют сквашивать молоко при температуре 40-45°C и сохранять свою жизнеспособность не только в йогурте,  но и в кишечнике, подавляя болезнетворные бактерии и предотвращая гнилостные процессы и газообразование.

Ацидофильная палочка

Особенность ацидофильных бактерий в том, что они сохраняют свою живость даже при отсутствии лактозы, устойчивы к щелочам, поэтому отлично приживаются в микрофлоре кишечника. Обладают антибиотическими свойствами — в результате своей жизнедеятельности образуют антибиотики: низин, стрептоцин, лактолин, диплококцин, которые губительно влияют на болезнетворные микроорганизмы.

Пробиотики

Бифидобактерии занимают 80-90% микрофлоры кишечника грудничка. Они активно участвуют в процессах подавления вредных микроорганизмов, переваривания углеводов. В результате своей жизни образуют: молочную и уксусную кислоты, природные антибиотики, витамины В. Пробиотики, они же — бифидобактерии, содействуют повышению иммунитета и снижают риск образования злокачественных раковых опухолей.

Почему домашний йогурт полезнее молока?

Ценность йогурта обусловлена как присутствием живых кисломолочных бактерий, так и наличием в нем всех полезных свойств молока. А молоко — ценнейший диетический продукт, основной источник кальция, животных белков и пр. Однако с некоторых пор польза молока для организма взрослых людей стала подвергаться сомнению, поскольку с возрастом, якобы, человек теряет умение переваривать лактозу, содержащуюся в молоке (но это спорный вопрос). В любом случае в йогурте лактоза под влиянием кисломолочных бактерий превращается в молочную кислоту, которая делает данный продукт легкоусвояемым. Таким образом, натуральный йогурт, сохраняя все ценные свойства молока, лишен его недостатков.

Йогурт в домашних условиях — лучший диетический продукт

Регулярное употребление йогурта улучшает обмен веществ, активизируя метаболические процессы. содействует избавлению от избыточного веса еще и по причине высокого содержания кальция, который, как оказалось, способствует похудению. Это низкокалорийный продукт, который помогает быстро достигать чувства насыщения, поэтому является основой или частью множества диет. Для того, чтобы йогурт действительно приносил пользу, лучше приготовить йогурт в домашних условиях.

Йогурт из кефира в мультиварке. Рецепты приготовления кисломолочки в мультиварке (кефир / йогурт / творог)

Дорогие сообщницы, у кого есть девайс мультиварка, поделитесь рецептами приготовления кефира / йогурта / творога для маленького ребёнка. Нашей дочке 1г.10 мес. мультиварку вообще приобрели считай для того, чтобы во-первых, делать самим кисломолочку, а во-вторых уж только — бонусом — из-за многочисленных дополнительных возможностей приготовления всего прочего. В сообщество обращаюсь, т.к. при том, что в интернете — масса рецептов как делать йогурт, кефир, творог в мультиварке в принципе, буквально по крохам приходится собирать информацию каковы, к примеру, требования к используемому сырью (молоку для изготовления йогурта, кефиру для изготовления творога), если продукт делается для очень маленького ребёнка. У нас год назад случился затык с введением магазинных кисломолочных кефиров-творожков. То ли потому что организм ребёнка их действительно не приемлет, то ли подвело качество, не всегда нормальным бывает кефир в магазине, даже если на нём написано, что он сегодня сделан. Мы намучились вообще с введением всего другого прикорма также, с одного года ребёнкиного более 10 месяцев мы не могли ввести ни один новый продукт, всё давало реакции сильного дискомфорта в животе или аллергические покраснений. С месяц назад ситуация — ура! и ттт — изменилась. Рацион потребляемых овощей и фруктов мы здорово расширили. Что здорово помогло разрулить ситуацию со ставшими хроническими на протяжении пары месяцев запорами. Куча проведённых обследований выявили наличие сильного дисбактериоза. Однако прописываемые в таких случаях ферментные препараты всегда и по сей день вызывают у нашего ребёнка странные негативные побочные реакции, препаратов этих мы постараемся избежать всеми возможными способами, например вводя полезные в сей ситуации продукты. Поэтому кисломолочку ввести очень надо-надо, но хотелось бы поаккуратнее организовать процесс изготовления этих продуктов, дабы не сомневаться потом что я тут не докипятила, там слишком жирное молоко взяла, тут передержала на подогреве и пр.
я пока только разобралась сама с йогуртом, приготовляемым на активии, если кому-то будет интересно, могу поделиться опробованным рецептом, скомпилированным из нескольких найденных в интернете. есть ведь ещё на заквасках из аптеки варианты, но тут моя голова, укопавшись в интернете, пока отказалась понимать, на каких заквасках можно сразу делать кисломолочку, а на каких надо отдельно морочиться с изготовлением сначала закваски, а затем конечного продукта… может, кто разобрался из мам в малышах с этим уже разобрался…
если вдруг есть ссылки полезные на рецепты, киньте, пожалуйста. Всем заранее спасибо за ответы.

Как сделать термостатный йогурт. Видео. Как сделать йогурт в йогуртнице Ariete и Moulinex. Как приготовить дома йогурт и сметану. Сравнительный обзор йогуртниц.

То, что не все покупные продукты одинаково полезны – давно известный факт , в связи с этим все чаще можно заметить, что молодые современные хозяйки отдают предпочтения продуктам домашнего производства: домашнему майонезу, сыру, кефиру и даже йогурту. Популярность домашних продуктов не зря столь велика, ведь отсутствие загустителей, красителей и консервантов играет нам на пользу, да и изготовление домашнего продукта, в большинстве своем, обходится гораздо дешевле, нежели его покупка.

В данной статье мы узнаем, как сделать йогурт в домашних условиях, и рассмотрим все нюансы этого процесса.

Как сделать натуральный йогурт?

Приготовить йогурт в домашних условиях, на первых порах, не так уж и просто, однако, разобравшись с технологическими и микробиологическими деталями этого процесса, становится ясно, что приготовить йогурт своими руками не многим сложнее, чем купить его в супермаркете.

Итак, для начала выбираем закваску: аптечная или магазинная жидкая, или порошковидная закваска лактобациилл, лактококков, или термофильнных стрептококков, вкупе – первая составляющая основа будущего продукта. Как бы вы не старались, но приготовить закваску для йогурта самостоятельно – невозможно, однако концентрированные культуры можно заменить несколькими ложками уже готового йогурта, без наполнителя.

Второй залог успешной готовки – соблюдение технологии приготовления. Перед началом готовки необходимо простерилизовать используемую посуду: кастрюлю и ложку, с помощью пара или просто обдав кипятком. Кастрюлю лучше использовать толстостенную или с двойным дном, чтобы лучше сохранять тепло. Кстати, идеальная температура для заквашивания йогурта лежит в диапазоне от 40 до 44 градусов.

Йогурт без йогуртницы готовится около 5-6 часов, чем дольше – тем кислее будет готовый продукт, однако не передержите лакомство, иначе оно может превратиться в простоквашу. Консистенция готового продукта в меру густая и плотная, слегка тягучая, но не комковатая.

Чтобы остановить приготовление, по истечению процесса закваски кастрюлю с йогуртом помещают в холодильник и употребляют в период до 4-5 дней.

Как делать йогурт дома?

В этом рецепте описывается приготовление йогурта без специальной закваски, а на основе уже готового продукта. При покупке йогурта для закваски обязательно обратите внимание на его состав: в нем не должно быть никаких добавок и наполнителей (состав лишь молоко и закваска), а срок хранения не должен превышать 1 месяца. Также избегайте продукта прошедшего термическую обработку или обозначенного как «йогуртовый продукт».

Ингредиенты:

• молоко (жирное) – 1 л;
• йогурт – 100 г.

Приготовление

Молоко доводим до кипения, кипятим около 5 минут, а затем остужаем до 40 градусов, не забываем снять образовавшуюся пенку. Йогурт вливаем в остывшее молоко и хорошенько перемешиваем венчиком. Далее, наша задача – удержать температуру на уровне 40 градусов. Этого можно достичь несколькими путями: перелить смесь в термос, замотать кастрюлю одеялом и поставить по батарею или поместить емкость в духовку с постоянными 40 градусами. В любом случае время заквашивания займет в среднем 5-6 часов, в течение этого периода кастрюлю нельзя открывать или двигать! По истечении заквашивания проверяем консистенцию – если йогурт в меру жидкий, то его можно доставать и охлаждать, поскольку со временем он еще немного загустеет.

Рецепт домашнего йогурта с закваской

Использовать готовые закваски еще более удобно.

Ингредиенты:

Качество современных продуктов, предлагаемых в магазинах и на рынке, вызывает у потребителей сомнение, особенно если речь заходит о кисломолочной продукции. Ознакомившись с составом, люди ужасаются. Поэтому они интересуются, как приготовить йогурт в домашних условиях.

Йогурт – уникальный продукт, в состав которого входит много полезных веществ, улучшающих работу пищеварительной системы и защищающих организм от посягательства вирусов и бактерий. Такими качествами похвастается только натуральный товар, который в магазине приобрести нереально. По этой причине хозяйки готовят йогурт дома.

Чудо-техника под названием йогуртница, помогает готовить в домашних условиях кисломолочный продукт, характеризующийся непревзойденным вкусом и неоценимой пользой. Даже если прибора под рукой нет, не отчаивайтесь, домашний йогурт можно приготовить в кастрюле, термосе или мультиварке.

Первыми готовить йогурт начали турки. Со временем рецептура лакомства распространилась по миру и получила массу изменений, призванных упростить процедуру приготовления.

Качество домашнего йогурта зависит от закваски, которая продается в ассортименте. Нередко для этой цели кулинары используют и покупной йогурт, который, вступив в реакцию с полезными бактериями и натуральным молоком, становится полезным.

,

Ореховый молочный кефир по внешнему виду и вкусу как густой йогурт

Заявление об отказе от ответственности:

Информация на этом веб-сайте не проверялась Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессионального медицинского диагноза, лечения или даже совета. Вы всегда должны консультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не заменяет медицинское или психологическое лечение.Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода конкретного лица для решения какой-либо конкретной проблемы. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте.Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о состоянии здоровья. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине / интегративной медицине: www.acam.org и www.functionalmedicine.org

Если вы покупаете что-либо по ссылке в этом электронном письме или на веб-сайте, вы должны предполагать, что у нас есть партнерские отношения с компанией, предоставляющей продукт или услугу, которые вы покупаете, и что мы получим определенную оплату. Мы рекомендуем вам провести собственное независимое исследование, прежде чем что-либо покупать.

© 2020 Cultured Food Life — Все фотографии, блоги, иллюстрации и графический дизайн являются оригиналами, если не указано иное. Не воровать, пожалуйста.

,

9 Доказательная польза для здоровья от кефира

Кефир — это самая популярная вещь в сообществе естественных здоровых людей.

Богатый питательными веществами и пробиотиками, он очень полезен для пищеварения и здоровья кишечника.

Многие считают его полезнее йогурта.

Вот 9 преимуществ кефира для здоровья, подтвержденные исследованиями.

Кефир — это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.

Получается путем добавления кефирных зерен в молоко.Это не зерна злаков, а зерноподобные колонии дрожжей и молочнокислых бактерий, которые по внешнему виду напоминают цветную капусту.

В течение примерно 24 часов микроорганизмы в кефирных зернах размножаются и сбраживают сахара в молоке, превращая его в кефир.

Затем зерна удаляются из жидкости и могут использоваться снова.

Другими словами, кефир — это напиток, а зерна кефира — это закваска, которую вы используете для приготовления напитка.

Кефир родом из некоторых регионов Восточной Европы и Юго-Западной Азии.Название происходит от турецкого слова keyif , что означает «хорошее самочувствие» после еды (1).

Молочнокислые бактерии зерна превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому кефир имеет кислый вкус, как йогурт, но имеет более жидкую консистенцию.

Порция нежирного кефира на 6 унций (175 мл) содержит (2):

• Белок: 4 грамма
• Кальций: 10% от RDI
• Фосфор: 15% от RDI
• Витамин B12: 12% от RDI
• Рибофлавин (B2): 10% от RDI
• Магний: 3% от RDI
• Достаточное количество витамина D

Кроме того, кефир содержит около 100 калорий, 7–8 грамм углеводов и 3–6 грамм жира, в зависимости от типа используемого молока.

Кефир также содержит широкий спектр биоактивных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья (1).

Безмолочные версии кефира могут быть приготовлены из кокосовой воды, кокосового молока или других сладких жидкостей. У них не будет такой же профиль питательных веществ, как у кефира на молочной основе.

Краткое описание Кефир — кисломолочный напиток, полученный из зерен кефира. Это богатый источник кальция, белка и витаминов группы В.

Некоторые микроорганизмы могут оказывать благотворное влияние на здоровье при приеме внутрь (3).

Эти микроорганизмы, известные как пробиотики, могут влиять на здоровье различными способами, помогая пищеварению, регулированию веса и психическому здоровью (4, 5, 6).

Йогурт — самая известная пробиотическая пища в западной диете, но кефир на самом деле гораздо более мощный источник.

Зерна кефира содержат до 61 штамма бактерий и дрожжей, что делает их очень богатым и разнообразным источником пробиотиков, хотя разнообразие может варьироваться (7).

Прочие кисломолочные продукты производятся из гораздо меньшего количества штаммов и не содержат дрожжей.

Резюме Кефир может содержать до 61 различных микроорганизмов, что делает его гораздо более мощным источником пробиотиков, чем многие другие кисломолочные продукты.

Считается, что некоторые пробиотики в кефире защищают от инфекций.

Сюда входит пробиотик Lactobacillus kefiri , который является уникальным для кефира.

Исследования показывают, что этот пробиотик может подавлять рост различных вредных бактерий, включая Salmonella , Helicobacter pylori и E.coli (8, 9).

Кефиран, один из углеводов, содержащихся в кефире, также обладает антибактериальными свойствами (10).

Резюме Кефир содержит пробиотик Lactobacillus kefiri и углеводный кефиран, которые защищают от вредных бактерий.

Остеопороз характеризуется разрушением костной ткани и является серьезной проблемой в западных странах.

Это особенно часто встречается у пожилых женщин и значительно повышает риск переломов.

Обеспечение адекватного потребления кальция — один из наиболее эффективных способов улучшить здоровье костей и замедлить прогрессирование остеопороза (11).

Полножирный кефир — это не только отличный источник кальция, но и витамин К2, который играет центральную роль в метаболизме кальция. Было показано, что добавление K2 снижает риск переломов на 81% (12, 13).

Недавние исследования на животных связывают кефир с повышенным всасыванием кальция в костных клетках. Это приводит к повышению плотности костей, что должно помочь предотвратить переломы (14).

Резюме Кефир из молочных продуктов является отличным источником кальция, а жирный молочный кефир также содержит витамин K2. Эти питательные вещества очень полезны для здоровья костей.

Рак — одна из основных причин смерти в мире.

Это происходит, когда аномальные клетки в вашем теле бесконтрольно растут, например, в опухоли.

Считается, что пробиотики в ферментированных молочных продуктах уменьшают рост опухолей, стимулируя вашу иммунную систему. Следовательно, возможно, что кефир может бороться с раком (15).

Эта защитная роль была продемонстрирована в нескольких исследованиях в пробирках (16, 17).

Одно исследование показало, что экстракт кефира снижает количество клеток рака груди человека на 56%, по сравнению с 14% для экстракта йогурта (18).

Имейте в виду, что прежде чем можно будет сделать твердые выводы, необходимы исследования на людях.

Резюме Некоторые исследования в пробирках и на животных показывают, что кефир может подавлять рост раковых клеток. Однако в настоящее время исследований на людях нет.

Пробиотики, такие как кефир, могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике.

Вот почему они очень эффективны при лечении многих форм диареи (19, 20).

Более того, есть множество доказательств того, что пробиотики и пробиотические продукты могут облегчить многие проблемы с пищеварением (5).

К ним относятся синдром раздраженного кишечника (СРК), язвы, вызванные инфекцией H. pylori и многие другие (21, 22, 23, 24).

По этой причине кефир может быть полезен при проблемах с пищеварением.

Резюме Пробиотики, такие как кефир, могут лечить несколько форм диареи. Они также могут способствовать улучшению при различных заболеваниях пищеварительной системы.

Обычные молочные продукты содержат натуральный сахар, называемый лактозой.

Многие люди, особенно взрослые, не могут правильно расщеплять и переваривать лактозу. Это состояние называется непереносимостью лактозы (25).

Молочнокислые бактерии в ферментированных молочных продуктах, таких как кефир и йогурт, превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому эти продукты содержат гораздо меньше лактозы, чем молоко.

Они также содержат ферменты, которые могут помочь еще больше расщепить лактозу.

Таким образом, люди с непереносимостью лактозы обычно хорошо переносят кефир, по крайней мере, по сравнению с обычным молоком (26).

Имейте в виду, что можно приготовить кефир, на 100% не содержащий лактозы, используя кокосовую воду, фруктовый сок или другой немолочный напиток.

Резюме Кефир имеет низкое содержание лактозы, поскольку содержащиеся в нем молочнокислые бактерии уже предварительно переварили лактозу.Люди с непереносимостью лактозы часто могут без проблем пить кефир.

Аллергические реакции вызваны воспалительными реакциями на определенные продукты или вещества.

Люди с чрезмерно чувствительной иммунной системой более склонны к аллергии, которая может спровоцировать такие состояния, как астма.

Исследования на животных показали, что кефир подавляет воспалительные реакции, связанные с аллергией и астмой (27, 28).

Для лучшего изучения этих эффектов необходимы исследования на людях.

Резюме Ограниченные данные исследований на животных показывают, что употребление кефира может уменьшить аллергические реакции.

Если вы не уверены в качестве купленного в магазине кефира, вы можете легко приготовить его дома.

В сочетании со свежими фруктами кефир делает вкусный и полезный десерт.

Кефирные зерна доступны в некоторых магазинах здорового питания и супермаркетах, а также в Интернете.

Вы также можете найти множество сообщений в блогах и видео, в которых рассказывается о производстве кефира, но процесс очень прост:

• Положите 1–2 столовые ложки (14–28 граммов) кефира в небольшую банку.Чем больше вы используете, тем быстрее он будет культивироваться.
• Добавьте около 2 стаканов (500 мл) молока, желательно органического или даже сырого. Молоко коров, выкормленных травой, очень полезно для здоровья. Оставьте 1 дюйм (2,5 см) наверху банки.
• Можно добавить жирные сливки, если хотите более густой кефир.
• Закройте крышку и оставьте на 12–36 часов при комнатной температуре. Вот и все.

Готово, когда оно начинает выглядеть комковатым. После того, как вы аккуратно процедите жидкость, остаются оригинальные крупинки кефира.

Теперь вы можете положить зерна в новую банку с молоком, и процесс начнется заново.

Он вкусный, питательный и экологически чистый.

Магазин кефирных круп здесь.

Краткое описание Домашний кефир легко приготовить из кефирных зерен и молока.

Кефир — это здоровый ферментированный продукт, по консистенции сопоставимый с питьевым йогуртом.

Этот продукт традиционно готовят из молочного молока, но существует множество немолочных вариантов.

Исследования показывают, что он укрепляет вашу иммунную систему, помогает при проблемах с пищеварением, улучшает здоровье костей и может даже бороться с раком.

Начните с кефира сегодня, чтобы получить максимум удовольствия от этого вкусного кислого напитка.

.

Йогурт в мультиварке — пошаговый рецепт с фото

Это не является секретом, что в последнее время молочные продукты, предлагаемые к продаже, не отличаются высоким качеством. Поэтому я предлагаю приготовить йогурт в домашних условиях в мультиварке. Получается он очень вкусный, в меру густой и делается достаточно просто, хотя для этого потребуется от 4-х до 6 часов. Зато вы всегда уверены в его свежести, отсутствии консервантов и каких-либо химических добавок.

Готовится такой домашний йогурт только в тех мультиварках, где есть одноименная функция или мультиповар. Дело в том, что необходимо соблюдать температурный режим не более 40 С и на обычном подогреве ничего не получится. Жирность такого чудесного лакомства вы выбираете по своему желанию, все зависит от того, какое молоко вы используете. Это кушанье прекрасно подойдет для детского питания, создания всевозможных десертов, но помните – срок хранения такого кисломолочного продукта небольшой.

Ингредиенты:

• 800 мл молока любой жирности
• 200 мл закваски (натуральный йогурт без добавок)

Способ приготовления

Пастеризованное молоко нагреваем до 40 С, в противном случае — доводим до кипения и охлаждаем до нужной температуры.

Если вы делаете йогурт в мультиварке в первый раз, то в качестве закваски берите покупной, но только без наполнителей. В последующие разы можно использовать свой, оставляя нужное количество для приготовления.

Смешиваем закваску с теплым молоком до однородности при помощи венчика и выливаем полученную массу в стеклянные или сделанные из пищевой пластмассы баночки (они могут быть любой емкости, у меня были 0,5 литра).

Помещаем баночки в кастрюльку мультиварки (дно можно предварительно застелить тонким полотенцем),

прикрываем, не закуривая, крышками и аккуратно доливаем теплой воды на пару сантиметров ниже края банки.

Выбираем режим Йогурт, время — 6 часов и дожидаемся сигнала об окончании процесса. После этого даем блюду полностью остыть прямо в воде, осторожно вытираем конденсат с обратной стороны крышечки при помощи салфетки. Плотно закрываем и храним готовое угощение в холодильнике несколько дней. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Как делают йогурт? | Вондрополис

Уф! После школы теплый день, и вы только что закончили играть на заднем дворе с друзьями. Вы заходите внутрь, чтобы посмотреть, какие угощения могут прятаться в холодильнике. Вы хотите чего-нибудь крутого, сладкого и сливочного. И вот оно! На верхней полке лежит идеальная закуска. О чем мы говорим? Йогурт, конечно же!

Йогурт с богатой сливочной текстурой и полным вкусом является любимым лакомством детей во всем мире.Будь то простой йогурт или фруктовый вкус, такой как клубника, банан или малина, йогурт предлагает здоровую альтернативу, которую родители одобрят.

Если вы когда-либо помогали выбрать свой любимый вкус йогурта в продуктовом магазине, вы, вероятно, замечали, что йогурт обычно можно найти в отделе молочных продуктов. В этом есть смысл, поскольку основным ингредиентом йогурта является молоко.

В США йогурт обычно делают из коровьего молока. Однако в других частях света можно использовать молоко других животных, включая овец, коз и верблюдов.Йогурт изготавливается путем добавления определенных бактерий в молоко в тщательно контролируемой среде и возможности его ферментации. Процесс ферментации придает йогурту консистенцию и пикантный вкус.

Например, бактерии, используемые для создания йогурта, — это Streptococcus thermophiles и Lactobacillus bulgaricus. При добавлении в свежее молоко и нагревании эти бактерии превращают сахар (лактозу) в молоке в молочную кислоту. Молочная кислота делает молоко густым и придает йогурту пикантный вкус.

Чем дольше бактерии ферментируют, тем более густым и острым будет йогурт. Иногда другие бактерии, такие как Lactobacillus acidophilus, добавляют для улучшения вкуса и дополнительной пользы для здоровья.

По достижении желаемой консистенции и вкуса йогурт охлаждают. На этом этапе можно добавить подсластители и ароматизаторы. Также можно добавить желатин для создания более кремовой текстуры.

Йогурт заработал репутацию здорового перекуса благодаря высокому содержанию белка и минералов.Это также хорошая пища для людей с непереносимостью лактозы, поскольку она содержит особый фермент, расщепляющий лактозу в кишечнике. Поскольку йогурт может быть обычного, обезжиренного и обезжиренного, вы можете выбрать тот йогурт, который соответствует вашим целям ежедневного потребления жиров.

Что такое йогурт?

Что такое йогурт?

С нормативной точки зрения огурт Y представляет собой молочный продукт, полученный путем ферментации специфических для молока микроорганизмов , которые должны быть жизнеспособными, активными и должны быть в большом количестве в продукте. Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

Codex Alimentarius. Молоко и молочные продукты. Второе издание. FAO / OMS, 2011

Как производится йогурт?

Производители отреагировали на рост потребления йогурта, представив множество различных видов йогурта, в том числе греческий йогурт, обезжиренный и обезжиренный йогурт, сливочный, питьевой, био-йогурт, замороженный и т. Д. Однако основные ингредиенты и производство в основном согласованы:

• Сырое молоко сначала транспортируется с фермы на производство, где оно будет переработано.
• Когда молоко поступает на завод , его состав изменяется перед использованием для производства йогурта. Затем молоко стандартизируется по стандарту по сухому веществу, пастеризуется (176 ° F или 80 ° C) и гомогенизируется
• По завершении пастеризации и гомогенизации молоко должно охладиться до 109,4-114,8 ° F (43-46 ° C) и ферментационную культуру добавляют в концентрации около 2%. Культуры состоят из двух молочнокислых бактерий: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp .bulgaricus . Это особые ферменты йогурта , которые обеспечивают его консистенцию, вкус, аромат и пользу для здоровья, например, облегчают пищеварение.
• После охлаждения можно добавить фруктов, сахар и другие ингредиенты для получения большого разнообразия продуктов, после чего йогурт расфасовывается.
• Наконец, продукт охлаждают и хранят при температуре охлаждения (40 ° F или 5 ° C), чтобы замедлить физическое, химическое и микробиологическое разложение.

Какова история йогурта?

Йогурт — очень древняя еда. Первые его следы были обнаружены между 10 000 и 5 000 до н.э. в период неолита, — время, когда кочевники обращались к новому образу жизни, а начало земледелия постепенно привело к оседлому образу жизни. В то время население также начинало приручать таких животных, как коровы, козы, буйволы, яки и верблюды, которые давали молоко.

Тем временем пастухи на Ближнем Востоке использовали кишки животных для изготовления пакетов, предназначенных для перевозки молока. Таким образом, кишечные ферменты контактировали с молоком и, возможно, заставляли его свернуться и скиснуть. Такое молоко было легче носить с собой, и оно было в некоторой степени первым йогуртом. Кроме того, эти изменения, наблюдаемые в структуре молока, могли привести к пониманию того, что молочный продукт можно хранить в течение относительно длительного периода, как это хорошо известно сегодня.

Йогурт просуществовал века и распространился по всему миру.Йогурт был завезен в Западную Европу в 16 веке королем Франции Франсуа I после того, как врач из Турции дал его для лечения сильной диареи.

До того, как что-либо стало известно о бактериях, лактоза в молоке была преобразована в молочную кислоту благодаря заквасочным культурам, таким образом предотвращая проникновение в молоко патогенов . Эту трансформацию проводили путем инокуляции свежего молока небольшими количествами кислого молока. Для людей, живущих в тяжелых условиях, такие кисломолочные продукты были безопасной привычкой для сохранения молока.

В 1909 году лауреат Нобелевской премии Эли Мечников предположил, что старение вызывается токсичными бактериями в кишечнике и что молочная кислота может продлить жизнь.

На протяжении 20 века йогурт начал производиться для коммерческой продажи. Первая фабрика по производству йогурта была открыта в 1932 году во Франции Даниэлем Карассо. Его потенциальная польза для здоровья вызвала такой интерес, что йогурт впервые был продан в аптеках . Сегодня йогурт широко признан здоровой пищей и по-прежнему является частью многих диет по всему миру .

Для получения дополнительной информации:

Какие бывают виды йогурта?

На рынке существует множество разновидностей йогурта, в зависимости от производственного процесса и ингредиентов, добавляемых в простой йогурт до или после ферментации:

• Тип используемого молока (обезжиренное, полуобезжиренное или цельное ), и, в конечном итоге, добавление сливок определит конечное содержание жира в йогурте.
• Для йогурта с мешалкой молоко ферментируется в ферментационном резервуаре с рубашкой.После брожения содержимое перемешивают. Могут быть добавлены фрукты и ароматизатор, затем содержимое охлаждается, а продукты упаковываются и хранятся при температурах охлаждения.
• Для йогурта , также известного как «Французский стиль », молоко перед упаковкой инокулируется ферментами и добавляется другими ингредиентами (фруктовая смесь, сахар, ароматизаторы…). Процесс ферментации происходит в упаковках в течение периода инкубации, после чего продукт охлаждается и хранится при температурах охлаждения.
• Йогурт питьевой — это йогурт с мешалкой, который имеет низкое содержание сухих веществ и подвергся гомогенизации для дальнейшего снижения вязкости. Затем могут быть добавлены подсластители, ароматизаторы и красители, и продукт расфасован в бутылки.

Что такое греческий йогурт?

Греческий йогурт традиционно получают путем процеживания обычного йогурта, что придает ему более густую консистенцию. .

Это концентрированное ферментированное молоко в соответствии с определением Codex Alimentarius , в котором указано, что содержание белка должно быть не менее 5.6 г на 100 г .

Во время процесса слива водная часть молока — сыворотка или молочная сыворотка — удаляется, что объясняет низкое содержание лактозы в греческом йогурте .

Однако на сегодняшний день не существует контролируемого наименования греческого йогурта или йогурта в греческом стиле. Имена регулируются только местными указами, которые различаются от страны к стране. Таким образом, рыночная практика и названия различаются в зависимости от страны: греческий йогурт, греческий йогурт, процеженный йогурт и так далее.

Чтение этикетки дает полезные разъяснения относительно истинной природы йогурта.

Откройте для себя специальную инфографику о греческом йогурте

Что такое молочнокислое брожение?

Молочная ферментация — это процесс , при котором молоко превращается в йогурт . Это результат действия молочных ферментов , которые для йогурта представляют собой два специфических микроорганизма: Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp .болгарик.

Молочно-кислотная ферментация также используется при производстве квашеной капусты, кислого пива или многих ферментированных овощей (темпе, кимчи и т. Д.).

Во время ферментации молочный сахар (лактоза) сначала превращается в глюкозу и галактозу, после чего эти простые сахара превращаются в молочную кислоту .

Образование молочной кислоты придает некоторую кислотность (pH 4,5), которая помогает коагулировать белки (казеины) и застывать молоко, создавая специфическую консистенцию йогурта.Молочно-кислотное брожение также производит соединений (углекислый газ, пептиды, аминокислоты…) , которые придают йогурту его характерный вкус .

Дополнительные источники:

Каков питательный состав йогурта? Некоторые факты о питании

Франция мг) CIQUAL

ОБЫЧНЫЙ ЙОГУРТ *
усредненные данные / 100 г	США		Энергия кДж)	263	237	192
Энергия (ккал)	63	57	46
Белки (г)	5.3	4	4,3
Углеводы (г)	7	3,5	6,3
вкл. сахара ** (г)	7	3,5	6,3
Всего липидов (г)	1,6	2,6	0.3
i нкл. общее количество насыщенных жирных кислот (г)	1	1,6	0,1
вкл. холестерин (мг)	6	13	1
Кальций (мг)	183	128	140204	140204	234	176	187
Натрий (мг)	70	50	57
4
A	BEDCA

, включая 0 .3

СЛАДКИЙ ЙОГУРТ *
9019 Испания 9019 Франция 9019 9019 9019 Франция
Энергия (кДж)	355	355	322 9 0197
Энергия (ккал)	85	85	77
Белки (г)	4.9	3,4	4,5
Углеводы (г)	13,8	12,5	13,8
. сахара ** (г)	13,8	12,5	13,8
Всего липидов (жиров) (г)	1,3	2
вкл. общее количество насыщенных жирных кислот (г)	0,8	1,3	0,11
вкл. холестерин (мг)	5	10	1
Кальций (мг)	171		171	120	149 Калий (мг)	219	157	191
Натрий (мг)	66	49	66
A Источник	CIQUAL	BEDCA

* Средний состав варьируется от страны к стране, так как йогурт может быть обезжиренным или цельным, в зависимости от страны и базы данных

** общее количество сахаров включает естественную лактозу присутствует в йогурте (благодаря натуральному составу молока и не имеет подслащивающей роли)

Питательный состав йогурта составляет на основе питательного состава молока, из которого он получен. Окончательный состав определяется:

• источником и типом сухих веществ молока, которые могут быть добавлены перед ферментацией,
• ферментацией молочной кислоты и штаммами бактерий, используемых в ферментации,
• температурой,
• продолжительностью процесс ферментации, время хранения и
• ингредиенты (например, фрукты), которые могут быть добавлены в некоторые типы йогурта

Йогурт — это отличный источник белка с высоким показателем качества, связанным с высокой усвояемостью и насыщенностью в незаменимых аминокислотах.Кроме того, белки, содержащиеся в йогурте, легче усваиваются, чем в стандартном молоке. Это может быть результатом процесса ферментации, который разбивает их на более мелкие части. Высококачественные протеины йогурта приносят длительное чувство сытости. Например, исследование показало, что в середине дня женщины были менее голодны после употребления йогурта с высоким содержанием белка, чем после употребления жирных крекеров или шоколада.

Йогурт также содержит широкий спектр жирных кислот .

Йогурт — источник витаминов и микроэлементов (кальций, калий).Он также содержит магний, и его концентрации в молоке относительно постоянны, с некоторыми вариациями на протяжении лактации: около 12 мг на 100 г (Haug, et al. 2007).

Источники:

Что такое здоровая закуска? Йогурт — это здоровая закуска?

Ключ к здоровому перекусу — это плотность питательных веществ и пищевые привычки. Хорошие пищевые привычки должны включать прием пищи только во время голода: например, не только для удовольствия или в ответ на стресс или скуку.

Размер порции закусок тоже важен. «Идеальная» здоровая закуска должна иметь высокую плотность питательных веществ. . Напротив, нездоровая закуска имеет низкое содержание питательных веществ по сравнению с ее энергетическим содержанием (также квалифицируемое как богатое «пустыми калориями»). Например, йогурт может быть полезной закуской.

Чтобы узнать больше о здоровых перекусах, ознакомьтесь с нашими специальными практическими листами и инфографикой:

Какая польза для здоровья от йогурта?

Регулярное употребление йогурта необходимо для обеспечения устойчивой пользы для хозяина.Йогурт и молочные продукты признаны большинством регулирующих органов и научных учреждений частью здорового питания (см. Американские или французские руководящие принципы).

Йогурт характеризуется наличием живых бактерий, которые, помимо высокой плотности питательных веществ и вкусовых качеств, улучшают усвоение лактозы (EFSA 2010b).

Недавние исследования показывают, что йогурт может играть важную роль для здоровья. Пожалуйста, откройте для себя все благотворное влияние йогурта на здоровье по каждой из следующих тем:

Почему йогурт рекомендуется детям пожилым людям?

Здоровье костей имеет значение на всю жизнь.Тем не менее, есть два важных момента в жизни, когда нуждающимся людям нужно быть особенно осторожными с костями; юность и старость.

Йогурт богат белком и несколькими микроэлементами, важными для здоровья костей, такими как кальций, витамин D и калий. Более того, живые бактерии, содержащиеся в йогуртах и ​​добавленных пробиотиках, могут улучшить усвоение кальция и, следовательно, улучшить здоровье костей.

Регулярное употребление йогурта способствует улучшению здоровья костей у детей и подростков.Было проведено исследование среди китайских детей, чтобы оценить влияние добавки к йогурту: в течение 9 месяцев, в течение 5 дней в неделю, один йогурт добавлялся к обычному рациону детей дошкольного возраста. Это исследование показало, что дети, которые потребляли больше йогурта, лучше росли, росли и прибавляли в весе, а их минеральная плотность костей повышалась выше, чем у детей, которые не получали дополнительных йогуртов.

Кроме того, йогурт рекомендуется пожилым людям для укрепления здоровья костей. Чтобы предотвратить остеопороз, исследования, проведенные на пожилых людях, поддерживают стратегию поощрения их к употреблению большего количества йогуртов, особенно йогуртов, обогащенных витамином D и кальцием.Кроме того, несколько исследований подтверждают популяризацию йогурта среди пожилых людей, показывая связь между переломом бедра и йогуртом: у пожилых людей потребление йогурта связано с более низким риском перелома бедра.

Может ли потребление йогурта улучшить здоровье кишечника?

Сейчас признано, что то, что мы едим, может влиять на микроорганизмы, расположенные в нашем кишечнике. Ферментация включает преобразование сырых продуктов микроорганизмами. Этот конкретный процесс может принести пользу продуктам, и это привлекает внимание исследований.

Йогурт — это ферментированный молочный продукт, содержащий миллионы живых микроорганизмов, которые могут влиять на состав микробиоты кишечника и, следовательно, улучшать здоровье кишечника.

Поскольку его пробиотики, как считается, регулируют микробиоту кишечника, йогурт может предотвращать и лечить желудочно-кишечные расстройства. Необходимы дополнительные исследования, чтобы лучше понять связь между потреблением йогурта и лечением желудочно-кишечных заболеваний.

Йогурт может также защитить кишечный барьер, способствуя выработке муцина.

Могу ли я есть йогурт при непереносимости лактозы?

Непереносимость лактозы может быть результатом естественного физиологического явления. Лактоза — это натуральный сахар молока, усваиваемый людьми благодаря ферменту, называемому лактазой. Активность лактазы снижается от младенчества до взрослого возраста и может привести к дефициту. Эта нетерпимость затрагивает почти три четверти населения мира с частотой, варьирующейся географически в зависимости от страны и региона, а также в зависимости от возраста человека.

Дефицит лактазы вызывает нарушение переваривания лактозы, что часто приводит к полному или частичному отказу от молока и молочных продуктов, что не всегда оправдано.Это может вызвать дополнительные трудности с удовлетворением потребности ребенка или взрослого в кальции и поставить под угрозу здоровье их костей.

Вопреки расхожему мнению, потребление молочных продуктов можно поддерживать при соблюдении определенных правил гигиены и питания. Употребление молочных продуктов, в том числе йогурта, улучшает качество диеты и снижает дефицит питательных веществ.

Лактоза в йогурте переваривается более эффективно, чем другие молочные источники лактозы, потому что бактерии, присутствующие в йогурте, помогают его перевариванию.Особенностью йогурта является его хорошая переносимость людьми, которым трудно переваривать лактозу. Это позволяет им получить все питательные свойства молока. Таким образом, это полезная альтернатива молоку для удовлетворения ежедневных потребностей в кальции и предотвращения остеопороза. Вот почему настоятельно рекомендуется регулярно употреблять хотя бы одну порцию йогурта в день. Он улучшает пищеварение лактозы благодаря своим особым живым культурам ( Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus ), которые остаются активными на всем протяжении пищеварительного тракта.Кроме того, его консистенция гуще, чем у молока, оставляет больше времени для действия остаточной лактазы.

Чтобы узнать больше о непереносимости лактозы, посетите наш специальный раздел вопросов и ответов о непереносимости лактозы.

Следует ли мне избегать употребления йогурта, если у меня метаболический синдром или сердечно-сосудистые заболевания?

Исследования показали, что йогурт и молочные продукты могут влиять на большинство компонентов метаболического здоровья, в том числе:

Систематический обзор данных свидетельствует о потенциальной пользе употребления молочных продуктов в отношении риска метаболического синдрома (Crichton, et al. .2011).

Узнайте больше об эффектах и ​​посетите наши страницы, посвященные здоровью сердечно-сосудистой системы.

Можно ли есть йогурт при аллергии на коровье молоко?

Аллергия на белок коровьего молока — это иммунный ответ на небольшое количество белка коровьего молока, который обычно выявляется в раннем детстве. Он поражает только 2–6% младенцев и исчезает в двух третях случаев в возрасте от 2 до 3 лет. Во Франции это поражает 0,6% детей в возрасте до 15 лет (и встречается гораздо реже, чем яйца или арахис. аллергия).

Очень немногие взрослые (от 0,1% до 0,5%) страдают аллергией на молоко. Симптомы в основном связаны с пищеварением и, в зависимости от человека, могут сопровождаться, например, болью в мышцах или суставах, головными болями, тошнотой, летаргией, акне, болью в горле. Часто аллергию на белок коровьего молока путают с непереносимостью лактозы, но, в отличие от непереносимости лактозы, аллергия на коровье молоко требует полного отказа от молочных продуктов.

История йогурта + как его приготовить

Йогурт известен во всем мире как один из старейших и самых популярных ферментированных продуктов.Однако откуда взялся йогурт и как его делают сегодня?

КРАТКАЯ ИСТОРИЯ ЙОГУРТА

Слово «йогурт» пришло из Турции и относится к пирогу густого молока . Однако происхождение йогурта не единственное. Йогурт можно найти почти в каждой культуре, где разводили животных для молока, и, вероятно, он был обнаружен аналогичным образом в каждом регионе.

Когда свежего молока оставляют в контейнере с дружественными бактериями , молоко загустевает и приобретает восхитительный кисловатый вкус .Молочная кислота , полученная в процессе ферментации , также действует как консервант , помогая кисломолочному молоку дольше оставаться свежим.

Раньше в более теплых регионах благоприятствовали термофильные бактерии, а в более прохладных — мезофильные. Наша закваска для греческого йогурта является примером теплолюбивой (термофильной) культуры, а наши закваски для йогурта из семейной реликвии являются примерами более прохладных (мезофильных) культур.

Откуда берется йогурт?

Примерно в 1900 году ученые начали изучать и , выделяя бактерии, из которых производился йогурт .Вскоре после этого они смогли комбинировать отобранных штаммов , которые можно было бы надежно культивировать для коммерческих маслозаводов. * Эти смеси называются культурами прямого высева .

Не имея закваски, требующей обслуживания, закваски с прямым набором закваски позволили компании последовательно производить один и тот же йогурт из каждой партии . Благодаря этому исследованию теперь просто купить порошкообразную закваску для йогурта (такую ​​как наша восхитительная закваска для йогурта с мягким вкусом) и приготовить такой же йогурт дома.

Определение йогурта

В 1981 году FDA определило свежий приготовленный йогурт в Соединенных Штатах и ​​заявило, что он должен включать Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. ** Эти штаммы содержатся во всех наших заквасках прямого действия, а также в закваске для болгарского йогурта и закваске для греческого йогурта.

Означает ли это, что из мезофильных заквасок не получается настоящий йогурт? Согласно законодательству США, эти приготовленные культуры нельзя продавать и маркировать как йогурт.Традиционно они были известны как йогурты, и большинство из них до сих пор называют их таковыми. Это, конечно, не умаляет их чудесного вкуса или полезных бактерий!

Многое изменилось с тех пор, как люди впервые превратили кисломолочное молоко в густую и острую закуску. Тем не менее, йогурт по-прежнему пользуется огромной популярностью во всем мире. История, вероятно, покажет, что этот факт не изменится, пока у людей есть доступ к молоку!

Как приготовить йогурт

Ингредиенты йогурта

Как упоминалось выше, йогурт производится путем объединения молока с бактериями (также известного как закваска для йогурта) и его культивирования.

ПОДРОБНЕЕ : Выбор закваски для йогурта | Выбор молока для приготовления йогурта

Хотя можно использовать купленный в магазине йогурт в качестве закваски для приготовления домашнего йогурта, использование порошковой закваски дает вам преимущество , зная, какие ингредиенты входят в конечный продукт.

Принадлежности для приготовления йогурта

Другие материалы для приготовления йогурта будут в зависимости от выбранной закваски . В нашем списке основных материалов для приготовления йогурта представлены различные товары, которые вам понадобятся для начала работы.

После того, как вы выбрали стартовую культуру и собрали все необходимое, прочтите наше руководство «Как приготовить йогурт» или посмотрите любое из наших обучающих видео по приготовлению йогурта, чтобы узнать, как приготовить это восхитительно остроумное лакомство в домашних условиях.

Химия, лежащая в основе ферментации йогурта

Ферментация — это естественный процесс, который можно использовать разными способами для самых разных пищевых продуктов. Как ферментированный продукт йогурт является результатом бактериальной трансформации молока.Давайте узнаем больше о ферментации йогурта и микробиологии, которая превращает молоко в йогурт.

Микроорганизмы в ферментированных пищевых продуктах

Ферментированные пищевые продукты — это те продукты, в которых микроорганизмы преобразовали относительно сложные вещества в более простые. ¹ Этот простой процесс может полностью изменить характеристики пищи, превратив виноградный сок в вино или молоко в йогурт.

Микроорганизмы, ответственные за эту трансформацию, называются «ферментами», обычно это бактерии или дрожжи.Ферментация — это естественный процесс, который используют определенные микроорганизмы для получения энергии для роста и развития.

Наука, лежащая в основе ферментации йогурта

В природе рост одного штамма бактерий обычно препятствует росту других, поскольку они конкурируют за одни и те же питательные вещества. Но это не то, что происходит при приготовлении йогурта. Вместо этого две бактерии, используемые в производстве йогурта, Lactobacillus delbruekii sp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus , помогают друг другу расти до тех пор, пока не достигнут стабильного баланса. ² Вместе они превращают лактозу, естественно присутствующую в молоке, в молочную кислоту, создавая йогурт.

Как бактерии в йогурте положительно взаимодействуют

S. thermophilus растет лучше, чем L. bulgaricus в нейтральной среде с высоким содержанием кислорода, такой как молоко, поэтому она начинает расти первой. Он потребляет кислород и производит новые соединения, что создает условия, позволяющие L. bulgaricus — начать метаболизм и начать расти. ²

Теперь настала очередь L. bulgaricus взять на себя инициативу, расщепив часть белков молока на аминокислоты. Это упрощает сбор питательных веществ S. thermophilus , необходимых для продолжения роста . ²

Получение правильной консистенции

По мере роста оба бактериальных штамма потребляют лактозу, естественно присутствующую в молоке, и превращают ее в молочную кислоту. Чем больше лактозы они превращают в молочную кислоту, тем кислее становится молоко. ² Как только молоко становится достаточно кислым, казеины (белки, содержащиеся в молоке) начинают слипаться, что меняет консистенцию молока, образуя более густое вещество: йогурт. Эти штаммы бактерий в йогурте фактически предотвращают рост других бактерий, которые обычно портят молоко. Вот почему брожение — это способ сохранения.

Остановка процесса ферментации: понизьте температуру

После того, как молоко превратилось в йогурт и мы получили желаемый вкус и текстуру, нам нужно остановить процесс ферментации йогурта.Для этого нужно охладить его, так как более низкие температуры замедляют рост двух бактерий, управляющих процессом. Хранение йогурта при более низких температурах помогает сохранить текстуру и вкус йогурта, предотвращая его повышение кислотности. ³

Создано Паулиной Черна Фрага.

Вы когда-нибудь пробовали ферментацию йогурта или что-то еще дома? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Как приготовить греческий йогурт (без специального оборудования)

Простое руководство по приготовлению полезного домашнего греческого йогурта (всего из двух простых ингредиентов)!

Как приготовить греческий йогурт видео

Что такое йогурт?

Well молоко состоит из казеина и сыворотки.Казеин — это то, что свертывается и используется для приготовления сыра и йогурта, а сыворотка — это водянистое вещество, которое остается, когда молоко свертывается.

Так что же такое греческий йогурт ? Греческий йогурт по сути такой же, как и обычный йогурт, с добавлением одного важного шага — процеживания! В самом конце йогурт процеживается, чтобы удалить излишки водянистой сыворотки, в результате чего получается более густой и насыщенный белком продукт. Поэтому, хотя в США мы называем этот вариант йогурта «греческим йогуртом», в других регионах мира его можно встретить как «процеженный йогурт».

Ингредиенты домашнего йогурта

Йогурт — это ферментация (как кефир, чайный гриб и кимчи), то есть он создается путем добавления некоторых бактерий (йогурт) к сахаросодержащему веществу (молоку) и позволяет бактериям поглощать сахар. Итак, чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, вам понадобятся всего 2 ингредиента:

.

• Йогурт : Убедитесь, что используете йогурт хорошего качества с «живыми» или «активными» культурами.
• Молоко : цельное молоко дает лучшую консистенцию для домашнего йогурта.

Результатом брожения всегда является кислота, газ или спирт. Ферментация молока дает нам кислоту, что придает йогурту отчетливо терпкий вкус!

Как приготовить греческий йогурт

Шаг 1: Нагрейте молоко
Нагрейте молоко до 185 градусов F (85 градусов C). Это важно для получения густого йогурта с красивой текстурой.

Шаг 2: Охладите молоко
Охладите молоко до теплого состояния (около 43 градусов C), затем добавьте 1/2 стакана теплого молока в йогурт.(Охлаждение молока предотвратит уничтожение живых культур в йогурте.) Взбейте йогурт и молоко вместе, затем добавьте остальное молоко и хорошо перемешайте.

Шаг 3. Дайте постоять
Поместите смесь в теплое место и оставьте на 4-8 часов, или пока йогурт не станет густым и острым. Мой любимый метод приготовления йогурта — обернуть банку теплым влажным полотенцем и поставить ее в духовку с включенным светом. Свет будет обеспечивать достаточно тепла для брожения йогурта!

После того, как вы посидите в тепле в течение нескольких часов, ваш йогурт готов к употреблению! Если вы хотите превратить этот простой йогурт в греческий йогурт, мы сделаем еще один шаг и процедим его.

Шаг 4: Штамм
Установите сетчатое сито, выстланное марлей (или прочными бумажными полотенцами), над большой миской. Влить йогурт и поставить в холодильник. Проверяйте его каждые несколько часов, пока йогурт не достигнет желаемой густоты.

Жидкость, сливаемая из йогурта, — это сыворотка! Это отличный белок, который хорошо сочетается с коктейлями и супами.

Перелейте свежеприготовленный греческий йогурт в герметичный контейнер, когда он достигнет желаемой толщины!

Используйте свежеприготовленный греческий йогурт, чтобы приготовить легкие домашние цацики, соус из шпината и артишока, полезный французский луковый соус или фруктовое мороженое с йогуртом!

Обязательно попробуйте другие наши проекты по ферментации, такие как кимчи, кефир, тепаче и чайный гриб!

Как приготовить греческий йогурт

Подготовка: 30 минут

Готовка: 6 часов

Всего: 6 часов 30 минут

калорий: 335 ккал

На этой неделе мы исследуем все, что касается греческого йогурта, начиная с этого простого руководства о том, как приготовить греческий йогурт в духовке (всего из двух простых ингредиентов)!

Инструкции

• Нагреть молоко : Поместите молоко в кастрюлю среднего размера и нагрейте до 185-200 ° F (85-93 ° C), часто помешивая, чтобы предотвратить образование корки.

• Cool Bath : Переместите кастрюлю с молоком в ледяную ванну (я наполнил раковину льдом и водой), чтобы охладить молоко до 100-110 ° F (37-43 ° C).

• Temper : Налейте ½ стакана теплого молока в отдельную чистую банку или миску. Добавьте простой йогурт, помешивая, пока йогурт не станет однородным. Добавьте оставшееся молоко и хорошо перемешайте.

• Дайте посидеть : Накройте банку или миску крышкой, заверните во влажное теплое полотенце, чтобы сохранить тепло, и поместите в духовку.Включите свет духовки, чтобы согреться, и позвольте бактериям творить волшебство с йогуртом в течение 4-8 часов (или в течение ночи). *

• Штамм : вы можете съесть йогурт таким образом или процедить его, чтобы приготовить греческий йогурт. Чтобы процедить, выстелите сетчатое сито марлей (или бумажными полотенцами, кофейными фильтрами и т. Д.) И влейте йогурт. Выложите его в большую миску и дайте процедить в холодильнике на несколько часов (или на ночь), пока он не достигнет консистенции. нравиться.

Советы и хитрости

• * Свет в духовке должен быть достаточным, чтобы молоко оставалось достаточно теплым для брожения.Вы также можете время от времени включать духовку на 1 минуту (ровно настолько, чтобы немного разогреться). Мы стремимся поддерживать температуру молока / йогурта примерно 100 градусов F (37 C) на протяжении всего процесса.
• Хранить в чистом герметичном контейнере.

Информация о питании

Порция: 1 чашка Калорий: 335 ккал (17%) Углеводы: 8,4 г (3%) Белки: 19,7 г (39%) Жиры: 24 г (37%) Холестерин: 30 мг (10%) Натрий: 80 мг (3%). %) Калий: 375 мг (11%) Клетчатка: 0 г Сахар: 11.1 г (12%) Витамин A: 243 МЕ (5%) Витамин C: 1,2 мг (1%) Кальций: 296 мг (30%) Железо: 0,1 мг (1%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

Часто задаваемые вопросы о греческом йогурте

Полезен ли греческий йогурт? Да! Греческий йогурт содержит больше белков, чем обычный йогурт, потому что мы удаляем лишнюю влагу.

Можно ли приготовить греческий йогурт из обезжиренного молока? Лучше всего использовать молоко с небольшим содержанием жира, чтобы домашний йогурт приобрел красивую консистенцию.Я бы порекомендовал сделать смесь обезжиренного и 2%, если вы собираетесь попробовать обезжиренный домашний йогурт.

Как приготовить немолочный греческий йогурт? Приготовление немолочного йогурта в домашних условиях — еще одна игра с мячом, требующая другого способа введения живых бактерий (в виде пробиотических добавок!). Этот рецепт от Minimalist Baker отлично подходит для любителей немолочного йогурта.

Насколько дешевле сделать греческий йогурт самостоятельно? Да! Согласно Project Meal Plan, домашний греческий йогурт почти на 15 центов дешевле за унцию, чем купленный в магазине.

Как появился йогурт? Йогурт появился примерно в то время, когда люди начали пить молоко животных, то есть примерно в то время, когда мы научились приручать животных, то есть 8000 лет назад. В то время молоко хранилось в желудках животных. Природные ферменты и бактерии в желудке заставляют молоко свернуться и заквашиваться, производя йогурт и сыр! Йогурт проник в большинство уголков мира, но не стал популярным в США.S. до 1950-х и 60-х годов, когда здоровая пища начала набирать обороты.

Действительно ли изготовление домашнего йогурта * того стоит? Мы пробовали это

Сделать йогурт самостоятельно намного дешевле, чем покупать йогурт в магазине. В зависимости от того, какое молоко вы покупаете и какой йогурт вам нравится, домашний йогурт стоит на 60-80 процентов меньше. (Фото: iStock)

Моя семья из четырех человек ходит много йогурта. На завтрак у нас есть парфе из йогурта, мы используем йогурт в маринадах, мы делаем мороженое из йогурта и добавляем йогурт в смузи.Поэтому, когда наши соседи узнали о нашей одержимости йогуртом, они дали нам упаковку йогуртовой закваски и предложили сделать ее самостоятельно. Они сказали, что это вкусно, легко приготовить и сэкономили деньги. Что ж, с тех пор, как появилась первая партия домашнего йогурта, мы не возвращались. Вот все, что вам нужно знать о приготовлении йогурта самостоятельно.

Что нужно для приготовления домашнего йогурта?

Чтобы начать делать йогурт самостоятельно, вам понадобится молоко, закваска для йогурта, машина для инкубирования йогурта и пара обычных кухонных принадлежностей.

Молоко

При приготовлении йогурта вы можете использовать любое молоко, которое вам нравится. Вы можете использовать все, от обезжиренного молока до сливок, и даже можете приготовить йогурт с козьим молоком, овечьим молоком или растительным молоком, таким как миндальное или кокосовое. (Примечание: приготовление йогурта на растительной основе — это другой процесс, чем тот, который я здесь опишу.)

Из молока с большим содержанием жира получается более сливочный и мягкий йогурт. Мне нравится насыщенный и шелковистый йогурт, поэтому я использую органическое цельное молоко. Иногда я даже добавляю сливки, чтобы сделать его по-настоящему декадентским.Если вы предпочитаете обезжиренный йогурт, вы можете использовать обезжиренный или однопроцентный йогурт, но он делает йогурт более жидким, поэтому вы можете процедить его или добавить загуститель, например сухое сухое молоко, желатин или пектин.

Стартер для йогурта

Для приготовления йогурта вам нужны благоприятные для закваски бактерии, которые превращают лактозу в молочную кислоту. Кислотность изменяет белковую структуру молока, превращая его в густой и острый йогурт. Вы можете начать производство йогурта двумя способами:

Йогуртовые закваски

На Amazon доступны закваски для йогурта нескольких марок.ca, каждый из которых содержит уникальную смесь бактерий, которые придают разный вкус и консистенцию. (Вы даже можете купить стартер для веганского йогурта, чтобы использовать его с растительным молоком.) Я начал с Yógourmet Probiotic Yogurt Starter, в котором есть три штамма пробиотиков.

Простой йогурт

Домашний йогурт или из магазина, сам по себе йогурт является отличной закваской. Если вы используете магазинный йогурт, проверьте этикетку, чтобы убедиться, что он содержит живые активные культуры и не содержит каких-либо добавок, таких как подсластители, ароматизаторы или загустители.Каждый раз, когда вы готовите йогурт, откладывайте 2-3 столовые ложки, чтобы начать следующую порцию. Используйте его в течение недели, иначе он может не содержать достаточно живых культур для работы. (Если это произойдет, просто купите больше культур или больше йогурта и начните заново.) Обратите внимание, что покупной йогурт обычно дает вам 3-4 партии, в то время как йогурт, сделанный из заквасок, можно повторно культивировать гораздо дольше. Я несколько месяцев повторно культивировал йогурт, и это принесло отличные результаты.

Инкубатор

Для правильного застывания йогурта его необходимо выдерживать при постоянной температуре 110–115 F (43–46 ° C) не менее четырех часов.Самый простой способ сделать это — использовать Instant Pot или йогуртницу.

На рынке представлено несколько производителей йогурта. Некоторые делают большие партии йогурта, а другие — несколько порций по отдельности. В большинстве йогуртниц вам нужно сначала нагреть молоко в кастрюле, часть его налить в емкость, взбить в закваске, а затем перелить все в йогуртницу. Итак, этот метод требует большего количества оборудования.

Я использую Instant Pot с функцией йогурта. Когда я начинал, у меня уже был один, и он работал так хорошо, что я не видел смысла покупать (и хранить) еще один гаджет.В Instant Pot молоко нагревается и инкубируется в одной кастрюле, поэтому единственные другие инструменты, которые вам понадобятся, — это венчик и термометр. Вот рецепт Chatelaine для приготовления собственного йогурта с помощью растворимого горшка.

Прочие инструменты

• Венчик
• Цифровой термометр или термометр для конфет
• Мерный стакан или емкость для смешивания
• Кастрюля, если вы топите молоко на плите

Не готовы инвестировать в Instant Pot или йогуртницу? Вы можете инкубировать йогурт в термосе, каменных банках, помещенных в холодильник с горячей водой, или кастрюле, помещенной в неотапливаемую духовку с включенным светом духовки.Вот рецепт Chatelaine для приготовления домашнего йогурта без специального оборудования.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашний йогурт?

На приготовление йогурта может уйти много времени, но на самом деле это очень мало работы. Если вы не можете прожить и дня без йогурта, не ждите, пока у вас кончится йогурт, прежде чем делать следующую порцию!

1. Нагреть молоко: 25 минут

Сначала вам нужно нагреть молоко до 180F (82C). Это убивает любые бактерии, которые могут конкурировать с йогуртовыми культурами, и улучшает текстуру йогурта.В Instant Pot вы просто наливаете молоко в кастрюлю и нажимаете кнопку йогурта, пока не появится надпись «вскипятить». Если вы используете йогуртницу, вам нужно нагреть молоко на плите, часто взбивать его, чтобы предотвратить обугливание, и контролировать температуру с помощью термометра. Если вы перегреете молоко, ничего страшного — йогурт все равно будет, а он может быть даже гуще.

2. Охлаждение молока: 15-60 мин.

Затем молоко необходимо охладить до температуры 100-115F — идеальной температуры для йогуртовых культур, чтобы они могли выполнять свою работу.Вы можете оставить молоко при комнатной температуре примерно на час или ускорить процесс, поместив кастрюлю в большую миску с ледяной водой. Когда молоко остынет, снимите «кожицу» с верхней части молока лопаткой или вилкой. Это необязательно, но в результате йогурт станет более сливочным.

3. Инкубируйте йогурт: 5-15 часов

Когда молоко достигнет нужной температуры, оно готово для закваски. Если вы используете йогуртницу, налейте чашку молока в контейнер, взбейте закваску, затем переложите все в контейнер для замеса и запустите машину.С Instant Pot просто взбейте закуску в кастрюле. Введите время инкубации йогурта и подождите. Йогурт может занять от четырех до 15 часов, в зависимости от культур, которые вы используете, и от того, насколько он мягкий или острый. Чем дольше он инкубирует, тем он будет более острым. Я инкубирую йогурт шесть часов.

4. Дать остыть: 6 часов

Во избежание резких перепадов температуры — которые могут сделать йогурт текучим — дайте йогурту медленно остыть до комнатной температуры в течение примерно двух часов, прежде чем положить его в холодильник.Поставьте в холодильник на четыре часа, чтобы он застыл должным образом.

Можно ли приготовить греческий йогурт самостоятельно?

Причина, по которой греческий йогурт такой насыщенный и густой, заключается в том, что часть сыворотки (жидкости) была отфильтрована. Чтобы приготовить собственный йогурт, переложите домашний йогурт в дуршлаг, выстланный марлей, и положите его на миску. Дайте ему стечь в холодильнике всего на час или на день, в зависимости от желаемой консистенции. Чем дольше он деформируется, тем толще становится.

Если вы серьезно относитесь к приготовлению греческого йогурта и хотите производить его в больших количествах, вы можете купить ситечко для греческого йогурта, например, Euro Cuisine Gy50 Greek Yogurt Maker.Он сделан из мелкой сетки и может выдерживать до двух литров.

Когда греческий йогурт закончится, сохраните сыворотку. Он богат белком, и его можно использовать для чего угодно, от выпечки до смузи и удобрения растений. (Вы даже можете использовать его для замены воды при приготовлении хлеба; вот еще несколько идей, как его использовать.)

Домашний йогурт дешевле, чем покупной?

Сделать йогурт самостоятельно намного дешевле, чем покупать йогурт в магазине. В зависимости от того, какое молоко вы покупаете и какой йогурт вам нравится, домашний йогурт стоит на 60-80 процентов меньше.

Подсчитать экономию несложно, потому что из одного литра молока получается баночка йогурта весом 750 г (плюс немного). Раньше я тратил 5,49 доллара на контейнер с органическим йогуртом, но один литр органического молока обходится мне всего в 2,32 доллара, что на 58 процентов меньше. Это означает, что каждая партия домашнего йогурта экономит мне 3,17 доллара. Поскольку моя семья принимает две ванны в неделю, мы экономим 329,68 доллара в год.

На обычном молоке вы сэкономите около 63 процентов. Литр 2-процентного молока обычно стоит около 1 доллара.12 за литр (когда вы покупаете его в пакетах), а упаковка 750-граммового 2-процентного простого йогурта стоит 2,99 доллара. Вы сэкономите 1,87 доллара на каждой ванне.

Вы получите наибольшую экономию, если любите греческий йогурт, потому что он дороже обычного йогурта. Вы заплатите около 4,99 доллара за контейнер греческого йогурта на 500 г, но вы можете приготовить такое количество греческого йогурта из 1,12 доллара за литр молока. Это делает домашний греческий йогурт на 78 процентов дешевле, а вы экономите 3,87 доллара за партию.

Домашний йогурт лучше для планеты?

Помимо экономии денег, основная причина, по которой я делаю йогурт самостоятельно, — это уменьшить свое воздействие на окружающую среду.Раньше я покупал не менее двух банок йогурта в неделю, и эти пластиковые контейнеры действительно складывались. Теперь, когда я делаю свой собственный йогурт, я могу хранить его в каменных банках — и я избегаю использования более 100 пластиковых контейнеров в год. Хотя я покупаю молоко в пакетиках (оно намного дешевле, и моя семья переживает многое), я по-прежнему значительно сокращаю потребление пластика. Чтобы выяснить, сколько именно, я взвесил пустой контейнер из-под йогурта и пустой пакет из-под молока. Емкость для йогурта весила 32 г, а пакет для молока — всего 7 г.Таким образом, даже с молоком в пакетиках домашний йогурт использует на 78 процентов меньше пластика.

Легко ли приготовить йогурт с помощью йогуртницы?

В большинстве йогуртниц вам нужно нагреть молоко в кастрюле, смешать его со стартером в отдельном контейнере, а затем переложить все в йогуртницу. Это добавляет работы и очистки. С другой стороны, Instant Pot имеет функцию «кипячения», специально предназначенную для йогурта. Весь процесс происходит в одном горшке.

Электронная йогуртница Cuisinart с автоматическим охлаждением — единственная модель, которая не «требует», чтобы вы нагревали молоко отдельно, но если вы читаете мелкий шрифт, Cuisinart на самом деле рекомендует сначала подогреть молоко для лучших результатов.И рецензенты жаловались, что Cuisinart производит жидкий йогурт (если сначала не нагреть молоко). Основное преимущество Cuisinart — функция охлаждения; Если вы не бодрствуете или находитесь дома, чтобы переложить йогурт в холодильник после завершения инкубации, устройство будет сохранять йогурт прохладным в течение 12 часов. Эта функция меня почти продала, но, к сожалению, контейнер для замеса сделан из пластика. Один редактор Chatelaine попробовал Cuisinart и сказал, что, хотя из него получается хороший йогурт (если сначала нагреть молоко на плите), она соглашается, что пластиковый контейнер не идеален.

Итог: Если у вас нет Instant Pot или если у вас есть деньги и место для хранения дополнительного гаджета, вы можете попробовать Cuisinart. Но если вы хотите густой сливочный йогурт, вам нужно либо сначала нагреть молоко, либо процедить йогурт после. Для йогурта, который готов с самого начала, лучше всего использовать Instant Pot.

Первоначально опубликовано в апреле 2020 г. Обновлено в январе 2021 г.

---

Примечание редактора:

Надеюсь, вам понравилась эта статья из Chatelaine. Наша команда упорно работает над созданием качественного контента, который информирует и вдохновляет в это трудное время.

Но создание журнала — и рассказов, которые мы размещаем в Интернете — это не бесплатно. Chatelaine создан на основе упорного труда и самоотверженности наших писателей, редакторов и производственного персонала. Если вы можете себе это позволить, покупка годовой подписки на наш печатный журнал — отличный способ поддержать нашу работу, и наша команда будет признательна за это. Вы можете сделать это за 15 долларов (2,50 доллара за выпуск!).

Chatelaine остается культовым канадским брендом на протяжении более 90 лет благодаря отмеченной наградами журналистике, рецептам, прошедшим тройную проверку, заслуживающим доверия советам по здоровью, а также вдохновляющему стилю и декору. Если вы можете, пожалуйста, подпишитесь здесь, чтобы мы могли продолжать создавать журналистику, имеющую значение для канадских женщин.

С уважением,

Морин Халушак, главный редактор, Chatelaine

Блок-схема, производственные процедуры и контроль качества

В этой статье мы поговорим о методах и процедурах приготовления йогурта.Узнайте о: — 1. Ингредиенты йогурта и реологические аспекты 2. Фруктовые препараты для ароматизации йогурта 3. Стартер йогурта и его вклад в текстуру и вкус 4. Производственные процедуры 5. Производство замороженного йогурта 6. Контроль качества йогурта.

Состав:

1. Ингредиенты и реологические аспекты йогурта
2. Фруктовые препараты для ароматизации йогурта
3. Стартер для йогурта и его вклад в текстуру и вкус
4. Технологии производства йогурта
5. Производство замороженного йогурта
6. Контроль качества йогурта

---

1.Ингредиенты и реологические аспекты йогурта:

Производство йогурта недавно было рассмотрено Хамфревсом и Планкеттом (1969), Робинсоном и Тамином (1975), Крогером (1976) и Косиковски (1977).

Молочные ингредиенты:

Йогурт обычно изготавливается из стандартизированной смеси цельного частично обезжиренного молока, сгущенного обезжиренного молока, сливок и обезжиренного сухого молока. В качестве альтернативы молоко можно частично сконцентрировать, удалив 15-20% воды в вакуумном поддоне.Добавление обезжиренного сухого обезжиренного молока к обезжиренному сухому молоку является предпочтительной промышленной процедурой.

Все молочное сырье должно быть отобрано на предмет высокого бактериологического качества. Следует избегать ингредиентов, содержащих молоко при мастите и прогорклое молоко. Кроме того, молоко, частично ферментированное зараженными организмами, и молоко, содержащее антибиотики и остатки дезинфицирующих химических веществ, не могут использоваться для производства йогурта.

Закупка всех ингредиентов должна основываться на спецификациях и стандартах, которые проверяются и поддерживаются с помощью программы систематического отбора проб и тестирования лабораторией контроля качества.Поскольку йогурт является промышленным продуктом, он, вероятно, будет иметь вариации в соответствии со стандартами качества, установленными маркетинговыми соображениями. Тем не менее, чрезвычайно важно стандартизировать и контролировать повседневный продукт, чтобы соответствовать ожиданиям потребителей и нормативным обязательствам, связанным с определенным брендом или лейблом.

Уровень молочного жира в йогурте колеблется от 1,0 до 3,25%. Предлагаемые федеральные стандарты идентичности определяют продукт по 3 категориям.

Товар, содержащий как минимум 3.Молочный жир 25% называется йогуртом. Нежирный йогурт содержит не менее 0,5% и не более 2% молочного жира. Продукт, содержащий менее 0,5% молочного жира, считается обезжиренным йогуртом. Во всех категориях йогуртов требуется минимум 8,25% обезжиренного сухого вещества молока и минимальная титруемая кислотность 0,5% молочной кислоты.

Определяемые ингредиенты: сливки, молоко, частично обезжиренное молоко, обезжиренное молоко отдельно или в комбинации. Концентрированное обезжиренное молоко, обезжиренное сухое молоко или другие ингредиенты, полученные из молока, могут использоваться для стандартизации обезжиренного сухого вещества молока в смеси.Предположительно, ингредиенты, полученные из молока, включают казеин, казеинаты натрия и кальция, сыворотку и концентраты сывороточного белка по отдельности или в комбинации.

Использование ингредиентов, полученных из молока, является условным в том смысле, что соотношение протеина к общему количеству обезжиренных твердых веществ в пище и коэффициент эффективности протеина для всего присутствующего протеина не должны уменьшаться в результате их использования. Разрешенные добавки: пищевые углеводные подсластители, красители, стабилизаторы и фруктовые препараты для ароматизации йогурта.Культура определена как смесь Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.

Подсластители:

Питательные углеводы, используемые при производстве йогуртов, аналогичны подсластителям, используемым в мороженом и других замороженных десертах, описанных Arbuckle (1977). Сахароза является основным подсластителем, используемым при производстве йогуртов. Иногда также можно использовать кукурузные подсластители и мед. Уровень сахарозы в йогуртовой смеси, по-видимому, влияет на выработку молочной кислоты и вкуса йогуртовой культурой.

Bills et al. (1972) сообщили о снижении продукции ацетальдегида при 8% или более высокой концентрации сахарозы. Сахароза может быть добавлена ​​в сухой, гранулированной, сыпучей кристаллической форме или в виде жидкого сахара, содержащего 67% сахарозы. Жидкий сахар предпочтительнее из-за удобства обращения с ним на крупных предприятиях. Однако требуется возможность хранения в резервуарах для сахара вместе с нагревателями, насосами, фильтрами и измерителями.

Кукурузные подсластители, в первую очередь глюкоза, обычно поступают в йогурт через ароматизатор переработанных фруктов, в котором они широко используются из-за своих характеристик усиления вкуса.В замороженном йогурте используется до 6% сухих веществ кукурузного сиропа. Непитательные подсластители (например, Са-сахарин) использовались вместе с мальтолом для производства продукта, содержащего около 50% калорий обычного подслащенного йогурта.

Лактаза была предложена для гидролиза лактозы до более сладкой смеси глюкозы и галактозы в йогурте, тем самым снижая уровень сахарозы, необходимый для достижения постоянной степени сладости. Гуденаф и Клейн (1976) исследовали качественные и количественные изменения йогурта в процессе его производства.

Они сообщили о средней концентрации лактозы в йогуртовой смеси 8,5%. После ферментации уровень лактозы упал до 5,75% с одновременным увеличением галактозы на 1,20%. Глюкоза была обнаружена только в следовых количествах. Коммерческие йогурты содержали в среднем 4,06% лактозы, 1,85% галактозы, 0,05% глюкозы и pH 4,15.

Стабилизаторы:

Основная цель использования стабилизатора в йогурте — придать гладкость телу и текстуре, придать гелевую структуру и уменьшить образование сыворотки или синерезиса.Стабилизатор увеличивает срок хранения и обеспечивает разумную степень однородности продукта. Стабилизаторы действуют благодаря своей способности образовывать гелевые структуры в воде, тем самым оставляя меньше свободной воды для синерезиса. Кроме того, некоторые стабилизаторы сложны с казеином.

Хороший стабилизатор йогурта не должен придавать вкуса, должен быть эффективным при низких значениях pH и легко диспергироваться при нормальных рабочих температурах на молочном заводе. Стабилизаторы, обычно используемые в йогурте, представляют собой желатин, растительные камеди, такие как карбоксиметилцеллюлоза, бобы рожкового дерева и гуар, и камеди из морских водорослей, такие как альгинаты и каррагинаны.

Желатин образуется в результате необратимого гидролиза белков коллагена и оссеина. Его используют в количестве 0,3-0,5% для придания гладкости и блеска охлажденному йогурту. Желатин — хороший стабилизатор замороженного йогурта. Термин Блум относится к прочности геля, определяемой гелометром Блума в стандартных условиях.

Обычно используется желатин цветения с прочностью 225 или 250. Уровень желатина должен соответствовать стандартам консистенции йогурта. Суммы выше 0.35% при перемешивании придают йогурту с относительно высоким содержанием сухого вещества молока творожистый вид. При температуре ниже 10 ° C йогурт приобретает консистенцию, похожую на пудинг.

Желатин имеет тенденцию к разложению во время обработки при сверхвысоких температурах, и его активность зависит от температуры. Йогуртовый гель значительно ослабляется при повышении температуры. Кроме того, желатин, являющийся продуктом животного происхождения, обычно неприемлем в кошерных йогуртах.

Камеди из морских водорослей придают йогурту желаемую вязкость, а также гелеобразную структуру.Альгин и альгинат натрия получают из гигантских морских водорослей. Каррагинан сделан из ирландского мха, и его стабилизирующая ценность сопоставима с 250 желатинами Bloom. Эти стабилизаторы термостабильны и способствуют стабилизации йогуртового геля за счет образования комплекса с Ca ⁺⁺ и казеином.

Камедь рожкового дерева или камедь рожкового дерева получают из семян бобовых деревьев. Камедь рожкового дерева довольно эффективна при низком уровне pH. Гуаровая камедь также получается из семян и является хорошим стабилизатором йогурта.Гуаровая камедь легко растворяется в холодной воде и не подвержена влиянию высоких температур, используемых при пастеризации йогуртовой смеси. Карбоксиметилцеллюлоза — это целлюлозный продукт, который эффективен при высоких температурах обработки.

Система стабилизаторов, используемая в приготовлении смеси для йогурта, обычно представляет собой комбинацию различных овощных стабилизаторов, в которые можно добавлять или не добавлять желатин. Их соотношение, а также конечная концентрация (обычно 0,5-0,7%) в продукте тщательно контролируются для получения желаемых эффектов.Сообщается, что к другим стабилизаторам относятся агар и пектин. CaCl ₂ может быть полезен для контроля отделения сыворотки.

2. Фруктовые препараты для ароматизации йогурта:

Фруктовые смеси для смешивания с йогуртом специально разработаны с учетом требований маркетинга для различных типов йогурта. Обычно они присутствуют в конечном продукте на уровне 15-20%. Большинство фруктов содержат натуральные ароматизаторы.

В США продаются следующие типы йогуртов:

1. Йогурт с фруктами на дне или восточное мороженое с фруктами:

В этом типе 59 мл (2 унции) фруктовых консервов уложены слоями снизу, а сверху — 177 мл (6 унций) йогуртовой смеси с прививками. В слой йогурта не добавляется ароматизатор или подсластитель. После закрытия чашек крышками в чашках происходит инкубация и застывание йогурта. Когда достигается желаемый pH 4,2-4,4, чашки помещают в охлаждаемые помещения для быстрого охлаждения. Потребитель смешивает слои фруктов и йогурта для потребления.Фруктовые консервы обладают эталоном индивидуальности.

Варенье состоит из 55% сахара и минимум 45% фруктов, которые готовятся до тех пор, пока конечное содержание растворимых сухих веществ не достигнет 68% или выше (65% в случае некоторых фруктов). Замороженные фрукты и соки — обычное сырье. Коммерческий пектин марки 150 обычно используется на уровне 0,5% в консервах, а pH доводится до 3,0-3,5 с помощью пищевой кислоты, а именно лимонной, во время производства консервов.

2. Йогурт с западным мороженым:

В этом типе консервы или специальные фруктовые заготовки могут образовывать нижний слой. Верхний слой состоит из йогурта, содержащего подсластители, с ароматом и цветом внизу фрукта. Уровень аромата в верхнем слое обычно составляет 2-4%. В остальном этот йогурт идентичен стилю Eastern Sundae Style.

3. Йогурт по-швейцарски:

Также известный как «Континентальный стиль», «Французский стиль» и «Йогурт с перемешиванием», фруктовый препарат после культивирования тщательно смешивается с йогуртом.Стабилизаторы необходимы в этой форме йогурта, если только содержание сухого обезжиренного молока не является относительно высоким (14-16%). В этом стиле чашки наполнены смесью йогурта и фруктов.

При хранении в холодильнике в течение 48 часов сгусток реформируется и приобретает тонкую консистенцию и текстуру. Сверхстабилизированный йогурт имеет твердую консистенцию и не обладает освежающим характером. Йогурт не должен быть настолько жидким, чтобы его можно было пить. Он должен таять во рту, не разжевывая.

Ароматизаторы и сертифицированные красители обычно добавляют в йогурт вместо фруктов для улучшения внешнего вида и вкусовых характеристик.Фруктовая основа должна соответствовать следующим требованиям. Он должен (а) демонстрировать истинный цвет и аромат фруктов при смешивании с йогуртом и (б) легко диспергироваться в йогурте, не вызывая дефектов текстуры, разделения фаз или синерезиса. PH фруктовой основы должен быть совместим с pH йогурта.

Плод должен иметь низкое количество дрожжей и плесени, чтобы предотвратить порчу и продлить срок хранения. Фруктовые консервы не обязательно удовлетворяют всем этим требованиям, особенно по вкусу, уровню сахара, консистенции и pH.

Соответственно, для использования в перемешанном йогурте предназначены специальные фруктовые основы следующего состава (в%):

1. Фрукты — от 17 до 41%

2. Сахар — от 22 до 40%

3. Сухие вещества кукурузного сиропа — от 10 до 24%

4. Крахмал пищевой модифицированный — от 3,5 до 5,0%

5. Ароматизатор фруктовый, искусственный — 0,1%

6. или натуральный — 1,25%

7. Цвет — 0,01% или по ТУ

8. Сорбат калия Лимонная кислота до pH 3.От 7 до 4,2 — 0,1%

CaCl ₂ и некоторые пищевые фосфаты также используются в некоторых фруктовых препаратах. Растворимые твердые вещества находятся в диапазоне от 60 до 65%, а вязкость стандартизирована до 5 ± 1,5 единиц Боствика (см), показания 30 секунд при 24 ° C. Стандартное количество тарелок на фруктовых основах обычно менее 500 / г. Количество колиформных бактерий, дрожжей и плесени составляет менее 10 / г. Фруктовые ароматы различаются по популярности в разных частях страны и в разное время года.

В целом, более популярными фруктами являются клубника, малина, черника, персик, вишня, апельсин, лимон, пурпурная слива, бойзеновая смола, пряное яблоко, абрикос и ананас.Также популярны смеси этих фруктов. Фрукты, используемые при производстве основы йогурта, могут быть замороженными, консервированными, сушеными или их комбинациями.

Среди замороженных фруктов клубника, малина, черника, яблоко, персик, апельсин, лимон, вишня, пурпурная слива, ежевика и клюква. Фруктовые консервы — ананас, персик, мандарин, лимон, пурпурная слива и мараскино. Категория сухофруктов включает абрикос, яблоко и чернослив. В основы также входят фруктовые соки и сиропы.

Сахар во фруктовой основе защищает фруктовый вкус от потери из-за испарения и окисления. Он также уравновешивает фруктовый и йогуртный вкус. Контроль pH основы важен для сохранения цвета фруктов. Цвет йогурта должен соответствовать цвету фруктов по интенсивности, оттенку и оттенку. Основу следует хранить в холодильнике, чтобы получить оптимальный аромат и продлить срок хранения.

3. Стартер йогурта и его вклад в текстуру и вкус:

Закваска — важный ингредиент при производстве йогурта.Трамер (1973) и Дэвис (1975) обсудили практические аспекты йогуртовой культуры. Свобода от загрязнений, интенсивный рост йогуртовой смеси, хороший вкус, консистенция и образование текстуры, а также разумная устойчивость к фагам и антибиотикам — вот основные требования к йогуртовой культуре.

Для получения вкуса и текстуры желательно одинаковое количество клеток Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Лактобациллы растут первыми, высвобождая аминокислоты глицин и гистидин и стимулируя рост стрептококков.Tramer (1973) продемонстрировал различия в сравнительной способности продуцировать кислоту различными штаммами йогуртовых культур в промышленно автоклавированном и термически обработанном (95 ° C, 30 мин) молоке. Скорость производства кислоты йогуртовой культурой должна быть синхронизирована с графиками производства растений. При использовании замороженных концентратов культур для развития кислоты в йогурте требуются периоды инкубации: 5 часов при 45 ° C, 11 часов при 32 ° C или 14-16 часов при 29-30 ° C.

При использовании бестарных заквасок при уровне посевного материала 1% период равен 2.5–3,0 часа при 45 ° C, 8–10 часов при 32 ° C или 14–16 часов при 29–30 ° C. Stone et al. (1975) сообщили, что молоко, пастеризованное при ультрапастеризации при температуре 115,6–157,2 ° C со временем выдержки 0,02 с, демонстрирует более высокую заквасочную активность по сравнению с молоком, пастеризованным в чан.

Приготовление аромата йогуртовыми культурами зависит от времени, а также от содержания сахара в йогуртовой смеси. Горнер и др. (1968) сообщили, что образование ацетальдегида в йогурте происходит преимущественно в первые 1-2 часа инкубации.В конце концов, в йогурте содержится 23-55 частей на миллион ацетальдегида.

Hamdan et al. (1971) сообщили об уровнях ацетальдегида в их культурах на пятом часе инкубации 22–26 частей на миллион, а на более поздних стадиях инкубации уровень ацетальдегида снижался. Вкус йогурта обычно приписывают образованию молочной кислоты, ацетальдегида, уксусной кислоты и диацетила.

Молочный сгусток во время производства йогурта возникает в результате падения pH из-за активности йогуртовой культуры. Стрептококки несут ответственность за снижение pH йогуртовой смеси до 5.0-5,5 и лактобациллы в первую очередь ответственны за дальнейшее снижение pH до 3,8-4,4.

Были предприняты попытки улучшить вязкость и предотвратить синерезис йогурта путем включения продуцирующего слизь штамма Streptococcus filant или Streptococcus lactis var. hollandicus. Текстура йогурта имеет тенденцию быть крупнозернистой или зернистой, если ему дать развиться до твердости перед перемешиванием или если он нарушится при значениях pH выше 4,6.

Добавление сычуга в йогуртную смесь, чрезмерное количество сухого вещества сыворотки и неполное смешивание ингредиентов смеси являются дополнительными причинами грубой текстуры.Гомогенизация и высокое содержание жира способствуют гладкой текстуре. Газообразность йогурта может быть связана с дефектами закваски или загрязнением спорообразующими видами Bacillus, кишечной палочкой или дрожжами, производящими чрезмерное количество CO ₂ и водорода.

По сравнению с пластинчатыми теплообменниками, охлаждение трубчатыми теплообменниками меньше повреждает структуру йогурта. Кроме того, потерю вязкости йогурта можно минимизировать с помощью хорошо спроектированных бустерных насосов, дозирующих устройств и клапанов, используемых в упаковке йогурта.

pH йогурта во время хранения продолжает падать. Гэвин (1966) заметил падение с 4,62 до 4,15 за 6 дней хранения при 4 ° C. Высокие температуры хранения ускоряют падение pH. Большинство производителей йогуртов включают 5-7% сахарозы в свои йогуртовые смеси перед культивированием.

Tramer (1973) сообщил, что различные штаммы йогуртовых культур по-разному реагировали на разные уровни сахарозы. Никакого ингибирования активности культуры не наблюдалось до концентраций сахарозы 5,5%.При более высоком уровне сахарозы выработка кислоты некоторыми йогуртовыми культурами частично подавлялась.

Этот эффект в первую очередь был приписан стрессу для лактобацилл и связан с общим содержанием сухих веществ в йогурте. Общее содержание сухих веществ, состоящих из сухих веществ молока и подсластителей, более 22% ингибировало Lactobacillus bulgaricus. Подавление йогуртовой культуры также вызвано остатками антибиотиков в молоке.

Mocquot и Hurel (1970) сообщили, что и Streptococcus thermophilus, и Lactobacillus bulgaricus поражены 0.005 МЕ пенициллина / мл, 0,066 мкг ауреомицина / мл и 0,38 МЕ стрептомицина / мл. Streptococcus thermophilus чрезвычайно чувствителен к пенициллину. На него влияет 0,01 МЕ / мл, а выработка кислоты прекращается при 0,03 МЕ / мл.

Фаги не представляют практической угрозы для приготовления йогурта, если используются замороженные культуры, и их правильное чередование практикуется наряду с высокими стандартами санитарии на предприятии. Однако фаги для йогуртовых культур были выделены. Гипохлориты и соединения четвертичного аммония также ингибируют йогуртовые культуры.

Термическая обработка при 85 ° C в течение 30 минут или эквивалент является важным этапом производства. Тепловая обработка (а) создает относительно стерильную среду для исключительно выращивания закваски, (б) удаляет воздух из среды, чтобы получить среду, более благоприятную для роста микроаэрофильных молочных культур, (в) воздействует на термическое разложение компонентов молока, особенно белки, высвобождающие пептоны, сульфгидрильные группы, которые обеспечивают питательные и анаэробные условия для закваски, и (d) денатурируют и коагулируют молочные альбумины и глобулины, которые увеличивают вязкость и придают продукту консистенцию, подобную заварному крему.Гомогенизация также способствует развитию текстуры и, кроме того, уменьшает проблемы вспенивания поверхности и образования сыворотки. Ионный солевой баланс в молоке также участвует в проблеме отхождения сыворотки.

4. Технологии производства йогурта:

Простой йогурт:

Этапы производства простых йогуртов с фиксированной добавкой и с перемешиванием. Обычный йогурт обычно не содержит добавленного сахара или ароматизаторов, чтобы предложить потребителю натуральный йогуртный ароматизатор для потребления как таковой или вариант ароматизации с другими пищевыми материалами по выбору потребителя.

Кроме того, его можно использовать для приготовления пищи или для приготовления салатов со свежими фруктами или тертыми овощами. Содержание жира может быть стандартизовано до уровней, предпочитаемых рынком. Кроме того, размер упаковки может зависеть от рыночного спроса. Стаканы с восковым покрытием, а также пластиковые стаканчики и крышки являются основными упаковочными материалами, используемыми в промышленности.

Йогурт со вкусом фруктов:

Общая схема производства как фруктового мороженого, так и швейцарского йогурта представлена ​​на рис.5.7. В отрасли существует несколько вариантов этой процедуры. Инкорпорирование фруктов удобно осуществлять с помощью кормушки для фруктов на уровне 15-20%. Перед упаковкой текстуру перемешанного йогурта можно сделать более гладкой, пропустив ее через клапан или сетку из нержавеющей стали.

Время и температура инкубации согласованы с расписанием растений. Обычно при температурах инкубации ниже 40 ° C йогурт становится слизистым или липким.Концентраты культур Lactobacillus acidophilus могут быть включены в йогурт после инкубации для приготовления ацидофильного йогурта, но жизнеспособность культур L. acidophilus может быть довольно ограниченной.

Wilcox (1971) рассмотрел процессы изготовления йогурта из полиненасыщенного кукурузного масла, йогурта быстрого приготовления и йогурта, обогащенного витамином С.

Термическая обработка после культивирования:

Срок годности йогурта можно продлить путем нагревания йогурта после культивирования для инактивации культуры и составляющих ферментов.Нагревание до 60–65 ° C стабилизирует продукт, поэтому срок хранения йогурта составляет 6–8 недель при 12 ° C. Однако такая обработка разрушает «живую» природу йогурта, которая может быть желательным потребительским атрибутом для сохранения.

Предлагаемые федеральные стандарты разрешают термическое разрушение жизнеспособных организмов с целью продления срока годности, но фраза в скобках «термическая обработка после культивирования» должна быть указана на упаковке после маркировки йогурта. Термическая обработка после созревания может быть разработана для достижения двух целей: (1) обеспечить уничтожение заквасочных бактерий, контаминирующих организмов и ферментов и (2) сохранить или восстановить текстуру и консистенцию йогурта с помощью соответствующего стабилизатора и гомогенизации. процессы, аналогичные горячим культивированным сливкам.

5. Производство замороженного йогурта:

Мягкий йогурт, йогурт в твердой упаковке и новинки на основе йогурта — это относительно новые продукты, получившие «восторженный отклик со стороны потребителей». Отжимания, замороженный йогурт на палочке, скиппи-чашки и тетрапаки производятся и продаются.

Замороженная базовая смесь йогурта может быть произведена на заводе по производству кисломолочных продуктов и отправлена ​​оператору мягкой порции или на завод по производству мороженого. В качестве альтернативы смесь можно приготовить и заморозить на заводе по производству мороженого.Обычно используется следующий состав — 1,5-2,0% молочного жира, 13-15% обезжиренных сухих веществ молока, 0,15-0,20% желатина (250 Bloom), 7-10% сахарозы и 4-5% сухих веществ кукурузного сиропа ( 24-26 DE).

Эти ингредиенты (кроме половины сахара) стандартизированы в баке для смешивания и пастеризованы при 88 ° C в течение 40 мин. Затем смесь гомогенизируют при 58-63 ° C и давлении 10,3 кПа и охлаждают до 44 ° C. Затем инокулируют йогуртовую культуру и продолжают инкубацию смеси до достижения pH 3,9.

Йогуртовую смесь охлаждают до 25 ° C и смешивают оставшийся сахар и фрукты.Специальные фруктовые препараты, предназначенные для замороженных йогуртов, используются на уровне 15-20%. Затем эта смесь замораживается в морозильной камере для мороженого при взбитости на 50-60%, упаковывается и затвердевает, как мороженое. Для получения мягкого продукта используется морозильная камера для мягкого сервировки при температуре розлива -8 ° C.

6. Контроль качества йогурта:

Программы контроля качества при производстве йогурта включают контроль вкуса, консистенции и текстуры продукта, цвета, процесса и состава. Дефекты вкуса обычно описываются как слишком интенсивные, слишком слабые или неестественные.Уровень сладости может быть чрезмерным, слабым или может иметь привкус кукурузного сиропа. Вкус может быть слишком терпким, слабым или нетипичным. Используемые ингредиенты могут придавать нежелательный привкус, такой как несвежие, металлические, старые ингредиенты, окисленные, прогорклые или нечистые. Отсутствие контроля в процессах обработки может вызвать переваренный, карамелизованный или слишком терпкий вкус. Правильный контроль параметров обработки и качества ингредиентов обеспечивает хороший вкус.

В твердом замороженном йогурте грубая и ледяная текстура может быть вызвана образованием кристаллов льда из-за колебаний температуры хранения.Песчаность может быть вызвана кристаллами лактозы из-за слишком высокого уровня содержания сухого вещества молока или сыворотки. Мокрый или клейкий дефект вызван слишком высоким содержанием обезжиренных сухих веществ молока или слишком высоким содержанием сахара. Слабое тело возникает из-за слишком большого перебега и недостаточного общего содержания твердых частиц.

No related posts.