Чем йогурт отличается от йогуртного продукта, и как распознать подделку?

Так много вопросов. Но давайте сегодня рассмотрим один вопрос: чем отличается йогурт от йогуртного продукта. Да, все правильно, не все баночки, стоящие на полке можно назвать йогуртом, часть из них должны называться йогуртный продукт.

Как и все остальные кисломолочные напитки, йогурт считается более полезным для человека, нежели простое молоко. Ферментированный под воздействием полезных бактерий, этот продукт не только легче усваивается, но и насыщает кишечник незаменимой микрофлорой.

Для приготовления йогурта применяют болгарскую палочки, термофильные и молочнокислые стрептококки. Благодаря болгарской палочке, натуральный живой йогурт обладает способностью освобождать пищеварительную систему от патогенной флоры, гнилостных бактерий, болезнетворных микроорганизмов. Польза всех натуральных кисломолочных продуктов заключена именно в присутствии живых бактерий. Напитки, изготовленные с применением методов термизации посредством высоких температур, можно смело причислять к «мертвым».

Все описанные выше полезные свойства относятся только к натуральным, то есть живым йогуртам, с короткими сроками хранения, а не к йогуртовым продуктам, изготовленным с помощью современных технологий, с длительными сроками хранения.

Небольшие коробочки с так называемым йогуртом, изготовленным с применением термообработки, в лучшем случае – бесполезное лакомство, поскольку все живые бактерии в продукте полностью уничтожены. Если Вы нашли йогурт с длительным сроком хранения, то Вас не сильно удивит и его состав, в котором вы не найдете молоко или сливки. Зачастую подобные продукты производят из смеси крахмала, сои, растительного белка с добавками ароматизаторов.

Как определить живой йогурт
Срок хранения. Рекомендуемый срок хранения для продуктов с живыми бактериями не более двух недель. Помните, что, чем выше срок хранения готового продукта, тем больше вероятность того, что при его изготовлении была применена термическая обработка, убивающая заквасочные культуры. Если срок хранения подозрительно большой, то есть вероятность, что Вы держите в руках йогуртовый продукт.

Название. Надпись на упаковке должна быть йогурт, а не созвучное название, типа «фругурт», «йогуртовый десерт», «молокосодержащий продукт на йогуртовой основе» и прочие.

Перечень ингредиентов. В составе живого продукта обязаны присутствовать молоко, сливки и йогуртная закваска с указанием количества молочнокислых полезных бактерий на единицу продукта. Скорее всего на упаковке йогуртовых продуктов вы найдете упоминание, что это «продукт йогуртовый», «продукт термизированный».

Напрашивается сам собой вывод: не все продукты, которые мы принимаем за йогурты одинаковые. Покупайте «живые» йогурты. Именно к такой категории можно отнести йогурты Кировского молочного комбината, как питьевые, так и десертные.

· Они производятся из молока и сливок

· Срок хранения 10 суток;

· Количество молочнокислых микроорганизмов не менее 1х107 КОЕ/г.

Кроме того они вкусные и натуральные, а комбинат полностью отвечает за качество и безопасность этих продуктов.

Покупайте живые йогурты и будьте здоровы!

как распознать подделку – Москва 24, 15.10.2015

Москвичи все меньше доверяют производителям йогуртов. Стоит лишь изучить список добавок на упаковке, чтобы понять: перед вами далеко не полезный продукт. По словам специалистов, йогурт уже давно превратился в «площадку» для экспериментов производителей.

Как выбрать йогурт в магазине

В первую очередь, нужно внимательно осмотреть упаковку: на ней не должно быть никаких вмятин и тем более трещин. Далее нужно обратить внимание на срок годности и условия хранения йогурта. Он не может залеживаться дольше 10 дней, окружающая температура при этом не должна превышать плюс 4–6 градусов.

«Живучесть» некоторых товаров на прилавках магазинов просто поражает – срок их хранения достигает 6 месяцев. Как правило, состав у них длинный и зачастую непонятный.

Ссылки по теме

Загустители, стабилизаторы, ароматизаторы и усилители вкуса, – все это необходимо, чтобы придать массе нужную консистенцию и аромат. Но йогуртом такое лакомство специалисты не считают. Правильнее будет назвать его «йогуртный продукт».

«Если йогурт – это живая микрофлора, то в йогуртном продукте нет живых бактерий, так как его термически обработали. Такой продукт потом хранится при комнатной температуре достаточно долго. Цель производителей состоит в том, чтобы увеличить сроки годности», – рассказала телеканалу «Москва 24» руководитель испытательной лаборатории «Молоко» НИИ Молочной промышленности Елена Юрова.

Вредно для талии

Вместо ягод и фруктов в йогурты добавляют наполнитель, в который входят идентичные натуральным ароматизаторы, регулятор кислотности – лимонная кислота – и красители. Кроме этого, в йогурте можно встретить глюкозно-фруктозный сироп, сухую молочную сыворотку и несколько видов загустителей.

Все это, по словам диетологов, делает продукт не просто бесполезным, но и даже вредным – особенно для тех, кто мечтает о тонкой талии.

«Ароматизаторы стимулируют вкусовые рецепторы. Значит, девушка потом будет весь день бороться со своим аппетитом. Часто в йогурты добавляют загустители. Они бывают не только натуральными – пектин, агар-агар или желатин, – но и искусственными.

В частности, это Е1422 – модифицированный крахмал, очень калорийный», – говорит диетолог Марият Мухина.

Сделай йогурт сам

Настоящие йогурты в разы дороже своих ненатуральных аналогов. Да и на прилавках этот кисломолочный продукт редко встретишь – куда легче приготовить угощение в домашних условиях. Главный ингредиент – молоко жирностью не более 3 процентов.

Для приготовления йогурта молоко нужно подогреть до плюс 45 градусов, чтобы живым бактериям было в нем «комфортно» размножаться. Закваской служит биойогурт, содержащий нужное количество бактерий.

Смесь необходимо поместить в теплое место на 10 часов, добавив при желании свежие ягоды и фрукты. Если заготовку сделать вечером, то уже утром можно будет радовать близких вкусным йогуртом.

Смузи йогуртный «Тропик» 1,3% с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Молочные продукты, яйцо / Йогурты и молочные напитки

БЗМЖ Без заменителя молочных жиров

Очень вкусный йогурт. Наполнителя действительно много. На вкус попадает и апельсин, и ананас. Вкус очень близок к мультифруктовому соку. В меру сладкий.Не кислый.Размер упаковки оптимален на один раз.Радует, что маложирный.

• 78,5

  ккал

• 2,4

  Белки (г)

• 1,3

  Жиры (г)

• 14,3

  Углеводы (г)

Пищевая ценность на 100 грамм

Состав: молоко нормализованное, наполнитель «Тропик» (сахар, банановое пюре, консервированное асептическим способом, манго замороженное, вода питьевая, апельсин свежий, ананас замороженный, загуститель–пектины (цитрусовые), концентрированный сок лимона, натуральный ароматизатор «Мультифрукт», краситель – каротины), йогуртовая закваска (Streptococcus thermophilus,
Lactobacillus bulgaricus). Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар может поставляться сразу несколькими производителями. По этой причине информация на сайте по продукту может незначительно отличаться. Соответствующие конкретному товару данные всегда представлены на этикетке. Внешний вид продукта в магазине так же может отличаться от изображения на фото.

Описание: О своем продукте мы всегда напишем вкусно. А вот покупателей не обманешь. Поэтому здесь представлены реальные отзывы от реальных покупателей из рубрики «Народный гурман»

• Годен: 7 суток
• Вес: 290 г

Йогурт, что это, чем отличается от йогуртовых продуктов

Про то, что есть йогурты с полезными бактериями и без них, нам время от времени напоминают рекламные ролики. Когда же дело доходит до покупки, разобраться в йогуртной продукции, оказывается, непросто.

Йогурт — это кисломолочный продукт обычно с фруктовыми наполнителями. Считается традиционным болгарским напитком, входящий в состав многих первых и вторых блюд. Надо сказать, что само слово «йогурт» в Европе разрешено ставить только на болгарских десертах с горьковатым вкусом. Все же остальные продукты, которые в нашей стране именуются йогуртами, в странах Евросоюза принято называть «ферментированное молоко», так как этот вид товаров не подходит под определение стандартизированного европейского пудинга.

Йогурт — это живой продукт, в котором есть живые бактерии. Но есть еще,так называемые, термизированные йогуртные продукты, которые этой полезной микрофлоры не содержат.

Их главное отличие — в способе изготовления. Йогурты пастеризуют, и оставшиеся после этой процедуры микроорганизмы начинают развиваться. Срок жизни у йогуртов — не больше месяца, и хранить их нужно строго в холодильнике.

А йогуртные продукты после изготовления проходят термообработку — их нагревают до 60оС. Срок хранения у них при этом увеличивается до 3 месяцев, хранить их можно при комнатной температуре. Но все живое, увы, погибает. Получается просто сладенький молочный десерт.

Знакомьтесь: «йогуртер», «йогуртович», «биогурт»

По идее, отличить эти лакомства не так уж и сложно: есть ГОСТы, по которым одно имеет право именоваться «йогурт», а другое — «продукт йогуртный термизированный». На упаковке прошедшего термообработку продукта слово «йогурт» не должно присутствовать ни в коем случае!

КСТАТИ

Магазины обязаны выставлять на прилавки только целые (то есть по 4 шт.) упаковки йогуртов. Только так покупатель сможет прочитать полную информацию: срок, состав и т. д. С другой стороны, если в супермаркете вам отказываются ломать упаковку, это тоже нарушение: вы имеете право купить только один йогурт, а не все четыре.

Пять признаков, которые помогут их различить:

Йогурт

1. Срок хранения — не больше 30 дней.

2. Температура хранения от +4 до +6 градусов. В магазине они лежат в холодильнике.

3. На упаковке сверху крупно написано «йогурт».

4. В состав входит йогуртная закваска.

5. Обычно указывается содержание молочнокислых микроорганизмов.

Йогуртный продукт

1. Срок хранения — 3 месяца.

2. Температура хранения — от +4 до +25 градусов.

3. Сверху на упаковке не написано слово «йогурт» (а например, «йогуртер» или «биогурт»).

4. Сбоку указано «продукт йогуртный термизированный».

5. В составе нет йогуртной закваски.

Дата публикации: 10.07.2012

Вернуться к списку

Йогурт или йогуртный продукт — найди отличия

Правильное и сбалансированное питание — залог крепкого здоровья и отличного самочувствия.

При этом важно не только соблюдать режим приема пищи, но и заботиться о том, чтобы организм получал все необходимые вещества.

Кисломолочные продукты благодаря своей полезности присутствуют в рационе каждого. Один из самых популярных — йогурт. Он особенно легко и быстро усваивается нашим организмом. Однако не все то, что мы привыкли считать йогуртом, по-настоящему полезно. 

Йогурты, содержащие живые бактерии, в народе часто называют «живыми». Благодаря своим свойствам они дарят энергию для жизни и хорошее самочувствие. 

Что такое йогурт? 

В 1908 году ученый Илья Мечников открыл йогуртовую культуру. А уже 11 лет спустя — в 1919 году — испанец Исаак Карассо, фармацевт из Барселоны, начал первое промышленное производство йогурта в своей лаборатории. Он начал эту работу, чтобы помочь болеющим детям. Дело в том, что многие из них в начале XX века в Испании страдали от дисбактериоза и кишечных инфекций. Как и все родившиеся на Балканах, Карассо с детства знал о полезных свойствах йогурта. Чтобы начать свою работу, он изучил материалы исследования Мечникова и выписал в Испанию из института Пастера (именно там проводились исследования) штаммы молочнокислых йогуртовых культур — болгарской палочки и термофильного стрептококка.

Первые йогурты продавались в глиняных горшочках только в аптеках и исключительно по рецептам. Полезный продукт был назван в честь сына Исаака Карассо — «Данон» (производное от имени Даниэль).  Впоследствии именно «Данон» стала первой компанией, начавшей промышленное производство йогуртов в мире. 

С годами популярность йогурта постоянно росла. Например, за последние 15-20 лет он завоевал место в холодильнике буквально каждой семьи в СНГ. Тем не менее, чтобы получить всю пользу, нужно уметь отличать йогурт от йогуртного продукта.

Йогурт – это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, изготавливаемый с использованием  чистых культур: так называемой болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus) и термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus). Именно такой продукт особенно полезен для нашего организма.

 

Почувствуй разницу! 

На самом деле, далеко не все, что похоже на йогурт, им и является. На магазинных полках стоят как йогурты, так и йогуртные продукты. И если по виду и вкусу они могут быть похожи, то по своей пользе существенно различаются. 

Процесс производства йогуртного продукта, который подвергается термической обработке, следующий. Сначала готовится «живой» йогурт: в молоко добавляются чистые культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка. Затем массу подвергают температурной обработке. В таких условиях многие молочнокислые микроорганизмы гибнут, и йогурт превращается в йогуртный продукт. 

Как найти «живой» йогурт? 

Обращайте внимание на несколько важных характеристик:

температура хранения  у йогурта всегда составляет от +2 °C  до +6 °C, у йогуртного продукта может достигать +25°C. Тем не менее, не только йогурты, но и некоторые йогуртные продукты хранятся в холодильнике;

срок хранения йогурта составляет около 30 суток. У йогуртного продукта обычно он более продолжительный и может достигать  3-х месяцев. Тем не менее, в наше время существуют и «живые» йогурты с более длительным сроком хранения.

Это достижение — особая гордость крупных молочных компаний, которые достигли высоких сроков годности продукта и сохранили все его полезные свойства благодаря высокой культуре производства и самым современным технологиям;

у продукта с большим количеством живых бактерий на этикетке будет написано «йогурт», у продукта, прошедшего термообработку или молокосодержащего, — «йогуртный продукт»;

йогурт содержит молочнокислые организмы в количестве не менее 1*107 КОЕ/г. 

Даже если производитель сделал «хитрый ход» и использовал в названии слово, производное от йогурта, то на ценнике или этикетке обязательно будет точное наименование продукта. 

Теперь вы умеете отличать йогурты от йогуртных продуктов и не растеряетесь в многообразии выбора. Найдите йогурты «Данон» в холодильных витринах и почувствуйте вкус жизни!

Выбираем правильный йогурт | Правила покупки от Роскачества

На прилавках магазинов представлен широкий ассортимент йогуртов. Как разобраться в этом многообразии? На что обращать внимание при покупке популярного кисломолочного продукта? На эти и другие вопросы отвечают эксперты.

Елена Юрова

заведующая лабораторией технохимического контроля ВНИМИ, кандидат технических наук

– Йогурт – кисломолочный продукт, который производят с использованием заквасочных микроорганизмов – термофильных стрептококков и болгарской молочнокислой палочки, содержание которых в готовом продукте на конец срока годности должно быть не ниже 1×10⁷ КОЕ/г  В магазинах такие йогурты всегда хранятся в холодильнике (на «холодной полке») при температуре 4±2 °С.

От других кисломолочных продуктов йогурт отличается повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока (СОМО ). Содержание СОМО в йогурте без добавок – не менее 9,5%; в йогуртах с наполнителями – не менее 8,5%.

Справочно

Хотите купить натуральный йогурт? Ищите продукт, на упаковке которого указано 1×10⁷ КОЕ/г или ГОСТ 31981/2013. Размещая такие уточнения в маркировке, производитель гарантирует, что на протяжении всего срока годности в йогурте сохраняются полезные молочнокислые микроорганизмы.

– Если в маркировке продукта отсутствует информация о таком содержании молочнокислых микроорганизмов, то данный продукт должен называться не йогуртом, а, например, йогуртным продуктом, – объясняет Елена Юрова.

– Молочнокислые организмы в йогуртах – это пробиотики (бифидо- и лактобактерии), которые являются частью полезной микрофлоры нашего кишечника. Если ежедневно есть 100–200 г йогурта, это положительно отразится на работе ЖКТ, следовательно, будет способствовать укреплению всего организма. Кроме того, йогурт помогает организму лучше усваивать поступающие с пищей минералы и микроэлементы, – говорит диетолог Михаил Гаврилов, кандидат медицинских наук.

Чем йогуртный продукт отличается от йогурта?

– Йогуртный продукт отличается от йогурта сниженным содержанием молочнокислых микроорганизмов (КОЕ), так как по технологии его приготовления применяется термизация, однако по составу это такой же продукт, как и йогурт, но при его производстве допускается применение загустителей, консервантов и т. д., – объясняет Елена Юрова. – Данные продукты, конечно, могут находиться на одной полке, так как не содержат в своем составе заменителя молочного жира (растительного жира). 

Внешний вид и маркировка

1. Упаковка. Это первое, на что рекомендует обратить внимание перед покупкой Елена Юрова. Упаковка должна быть целой, без каких-либо повреждений. Размещенный на упаковке текст должен хорошо читаться.
2. Наименование продукта – «йогурт».
3. Процент жирности (массовая доля жира). Это не основная информация, но она важна для людей, которые соблюдают диету и учитывают содержание жира в продукте. Для обезжиренного йогурта (с массовой долей жира менее 0,5%) допускается не указывать массовую долю жира.
4. Срок годности йогурта – не более 30 суток. 
5. Место и срок изготовления. Если кисломолочную продукцию доставили, например, из Краснодарского края в Москву, ее изготовление не может датироваться «сегодняшним» числом.
6. Температура хранения – 4±2 °С.
7. Надпись «ТУ». Она не должна вас пугать. Любой производитель может изготавливать продукт по своим техническим условиям (ТУ), при этом нормы его ТУ могут быть даже выше, чем в ГОСТе.
8. В составе на первом месте должно быть указано сырье, из которого изготовлен йогурт, например цельное или нормализованное молоко с использованием закваски. 

В составе йогуртов – сухое молоко

– Не пугайтесь, если видите в составе надпись «сухое молоко». Его использование официально разрешено, так как связано с требованиями законодательства о повышенном содержании в йогурте СОМО, – объясняет Елена Юрова. – Без сухого молока производитель никогда не выйдет на требуемую норму, которая установлена для чистых натуральных продуктов: 9,5% массовой доли СОМО.

Если производитель в составе йогурта не указывает сухое молоко, при этом выпускает йогурт как «натуральный» или «классический», то он вводит покупателя в заблуждение, так как непонятно, каким образом он добивается повышенного содержания СОМО, разве что молочное сырье с содержанием СОМО не менее 9,5% получает от элитных коров, что, как вы понимаете, маловероятно.

Разрешенные и запрещенные добавки

– Иногда на этикетке можно прочитать «обогащенный йогурт». Это означает, что к молочнокислым микроорганизмам производитель дополнительно внес бифидокультуры, добавил ацидофильную палочку и т. д., – объясняет Елена Юрова. – Кроме того, есть йогурты, в которые внесены инулин, витамины, но такие продукты дороже стоят и, как правило, отнесены либо к продуктам детского питания, либо к категории «лечебно-профилактический продукт».

Очень широко представлены на российском рынке йогурты, в качестве добавок в которых используют фруктово-ягодные наполнители, джемы, мюсли, кусочки фруктов. Их вводят в йогурт вместе с наполнителем, сахаром и загустителем (пектин, крахмал, желатин и т. д.). В составе таких йогуртов указываются так называемые «Ешки» (от Е).

Почему и какие Е-добавки разрешены во фруктовых йогуртах?

Лариса Абдуллаева

руководитель группы стандартизации Молочного союза России

– Обязательные добавки в йогурты – это, конечно, закваска молочнокислых микроорганизмов. Если йогурт «белый», как мы его называем, то в нем, кроме молока, молочных продуктов, необходимых для нормализации его по массовой доле белка, жира (например, сливки, сухое молоко и т. д.), закваски и сахара (но иногда и без него – это уже чистая классика, как мечниковская простокваша), ничего больше нет. Но чаще всего йогурт выпускается с фруктовым наполнителем. Такой йогурт, кроме вышеперечисленного, содержит фруктовый наполнитель. Также допускаются и стабилизирующие добавки (чтобы молоко и фрукты в процессе хранения не вступили друг с другом в противоречие, чтобы масса сохранила первоначальную структуру, чтобы не выделилась сыворотка и т. д.). В составе фруктового наполнителя и просто в рецептуре фруктового йогурта могут содержаться разрешенные пищевые добавки – красители, ароматизаторы, стабилизаторы, загустители, антиокислители и т. д.

Выпустить фруктовый йогурт совсем без пищевых добавок в промышленном масштабе сложно.

Ягоды, фрукты – это иная, немолочная среда, ее надо нейтрализовать, иначе она будет мешать нормально функционировать молочнокислой микрофлоре. Фруктовый йогурт совсем без пищевых добавок сделать, конечно, можно, но это будет продукт с очень маленьким сроком годности, практически не хранящийся.

Совет

Хотите натуральный йогурт с фруктами и ягодами без Е-добавок? Купите чистый «белый» йогурт, дома добавьте в него клубнику (или другие ягоды и фрукты) – и тут же съешьте.

Разрешенные пищевые добавки в йогурте установлены ГОСТ 31981 (раздел «Требования к сырью»). В составе йогурта прописывают в маркировке молочную часть и фруктовый наполнитель. Если речь идет о клубничном йогурте, то это составной молочный продукт, в нем есть пищевые добавки. Производители, как правило, закупают готовый фруктовый наполнитель (варенье, джем и т. д.), и в нем уже содержатся какие-то пищевые добавки, которые указывают в маркировке в составе наполнителя.

Каких добавок в йогурте не должно быть?

• Стабилизаторов и загустителей в молочной части йогурта. Это не приветствуется: скорее всего, такой продукт содержит немного белка, поэтому и потребовалось внесение загустителя. Чем больше в йогурте массовая доля молочного белка, сухого молочного остатка (СОМО), тем консистенция продукта будет плотнее и гуще без всяких добавок.
• Классический «правильный» йогурт не нуждается в таких добавках, как микрокристаллическая целлюлоза (весьма спорное отношение диетологов и врачей к этому ингредиенту с точки зрения диетологии), крахмал (он создает желеобразную, слишком густую консистенцию), другие немолочные углеводы (кроме, пожалуй, сахара, а также моносахаров – глюкозы, фруктозы, галактозы).
• Консервантов. В йогурте должно быть в течение всего срока годности нормированное значение живых молочнокислых микроорганизмов. Они не смогут выжить, если в продукт добавить консервант.

Важно. Списка запрещенных добавок в йогурте нет, есть только разрешенные. Те, что не разрешены, не должны присутствовать в йогуртах. Например, консерванты. Консерванты в йогурте – как раз из серии «неразрешенных» добавок.

Консервант убивает не только вредные, патогенные бактерии, но и полезные, молочнокислые. Поэтому производитель и сам ни за что не будет добавлять в этот продукт консервант, он не заинтересован в том, чтобы все полезные йогуртные бактерии погибли, если только, конечно, он не производит «а-ля йогурт», «йогуртный продукт» (в котором не нормировано количество молочнокислых бактерий).

– Кстати, кроме консервантов, нельзя использовать в производстве йогурта и вообще всей молочной продукции такой фермент, как трансглутаминаза (он в последнее время активно предлагается в отдельных отраслях пищевой продукции, например в мясной, рыбной), – объясняет Лариса Абдуллаева.

На заметку

Читайте состав йогурта на этикетке. Чем он короче, тем лучше, так как «натуральных» пищевых добавок практически не бывает.

На этикетке есть надпись «фермерский продукт», «эко» или «органический»

В настоящее время пересматривается законодательство в части маркировки пищевой продукции как «органического продукта». Дело в том, что строгим требованиям к органической продукции должен соответствовать не только сам товар, но и производство, территория, на которой пасутся коровы, сами животные, их корм, вода и т. д. Все должно подтверждать, что продукт экологически чистый. Во всем мире невозможно просто так нанести такую маркировку на продукт. Для этого требуется подтверждение компетентной организации, которая аккредитована на выдачу соответствующих сертификатов.

К сожалению, на данный момент в России на законодательном уровне не урегулированы требования к обращению продукции, промаркированной иными словами, указывающими на натуральное происхождение или экологичность пищевой продукции. Указание в придуманных названиях несуществующих свойств продукции, не регулируемых законодательно («эко», «фермерский» и иные термины, прямо указывающие на натуральное происхождение продукции) является одним из основных способов введения в заблуждение потребителя.

Подробнее о пробелах в законе об органической продукции, а также о том, что для исправления ситуации предпринимается Роскачеством, читайте ЗДЕСЬ. 

Справочно

Если вы видите на упаковке надпись «биойогурт», можете быть спокойны: это не маркетинговый ход, а название, закрепленное ГОСТ 31981-2013 «Йогурты. Общие технические условия». От обычного йогурта биойогурт отличается тем, что в нем, наряду с заквасочными микроорганизмами, присутствуют бифидобактерии, или молочнокислая ацидофильная палочка, или другие пробиотические микроорганизмы, концентрация которых должна составлять не менее 10×6 КОЕ.

Мария Жебит, Национальный союз потребителей молока «Союзмолоко»:

– На сегодняшний день в России один из наиболее широких в мире ассортиментов цельномолочной и кисломолочной продукции: помимо йогуртов, существуют молочные десерты, в состав которых входят растительные жиры. В магазине молочные десерты должны стоять на отдельной полке.

Об изменении правил торговли в отношении молочной продукции с 1 июля 2019 года читайте ЗДЕСЬ.  

Как должны выглядеть молочные полки после введения новых правил, читайте ЗДЕСЬ. 

Справочно

«Союзмолоко» рекомендует покупать молочные продукты не у случайных продавцов на улицах, а только на специализированных торговых предприятиях, обеспеченных необходимым холодильным оборудованием для сохранения качества и безопасности молочной продукции.

Йогурты «живые» и «неживые» — Петропавловск News

Настоящий йогурт хранится не более семи дней

Всем известна польза кисломолочных продуктов — кефира, ряженки, простокваши. Покупая, мы не сомневаемся в их полезности, а вот взяв в руки упаковку с йогуртом — представителем того же семейства кисломолочных продуктов, задумываемся — какой йогурт лучше и правильный ли сделан выбор…

Йогурт — это кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путем сквашивания смесью чистых культур болгарской палочки и термофильного стрептококка (в дальнейшем мы будем называть их закваской). Обезжиренными веществами молока являются белок и углеводы. При производстве йогуртов жирность продукта варьирует от обезжиренных до жирных, а количество белка учитывается и восполняется в пересчете на сухой вес.
Йогурты характеризуются высокой пищевой ценностью, являются отличными источниками белка с высокой биологической ценностью, кальция и витамина В2.
На сегодняшний день в магазинах глаза разбегаются от изобилия разноцветных стаканчиков и баночек. Складывается впечатление, что производители в погоне за прибылью забыли о потребителях и лишь соревнуются – кто придумает более нелепые терапевтические свойства для очередного питьевого йогурта. «Повышаем иммунитет», «усиливаем противовирусную защиту», «заселяем кишечник правильными бактериями».
Оказывается, не все йогурты йогуртами зовутся. Содержимое привлекательных баночек вовсе не йогурт, а йогуртный продукт – синтетический аналог кисломолочного напитка, не содержащий биокультур. Это не более чем десерт – смесь молока и сладких наполнителей, в процессе производства которого живые культуры подвергаются термической обработке и погибают. Именно поэтому псевдойогурт значительно дольше хранится. Во многих странах Европы с некоторых пор только «живой» йогурт, то есть с живыми биокультурами, имеет право именоваться йогуртом, тогда как его синтетические аналоги утратили эту привилегию.
Сколько в йогурте натуральных ингредиентов, а сколько синтетических, что производители скрывают? Когда покупаете йогурт, внимательно прочитайте что написано на упаковке, особенно внимательно изучите информацию о составе продукта. Отдайте предпочтение йогурту, который имеет в составе только два ингредиента; молоко обезжиренное или пастеризованное и живые культуры молочнокислых бактерий. Очень мало полезных качеств, и много калорий во фруктовых йогуртах, в составе которых есть подсладители, сахар, эмульгаторы, а содержание соевого изолята вовсе завуалировано, фруктовый йогурт — это не натуральный продукт. Выбирайте тот йогурт, в котором содержание кальция, указанное на упаковке около 300 мл, гр., а калорийность 200 – 250 ккал. Ищите знак «Живые и активные культуры», но не путайте с надписью «произведен на основе живых лактобактерий», потому что чаще всего производитель обманывает, эта надпись ставится как реклама, для привлечения покупателей, а чтобы узнать, что в середине читайте состав, хотите иметь гарантии качества, ищите именно этот знак. Не покупайте йогурт, на этикетке которого написан «продукт прошел термообработку после процесса ферментации». Обратите внимание на срок хранения – это важный фактор качества продукта, особенно если речь идет о таком деликатном продукте как йогурт. Срок хранения соответственно не должен превышать 7 дней. Если это не так, то этот продукт не содержит живых молочно-кислых бактерий, что бы там производитель не писал на упаковке. По международным стандартам качества, йогурт – это молочно-кислый напиток, который после закваски не проходит термическую обработку. И соответственно в нём должны содержатся молочно-кислые бактерии, и срок хранения должен составлять не больше 5-7 дней, или же 14 суток при температуре не превышающей 0 + 10˚С. Если производитель не соблюдает эти стандарты, то называть свой продукт йогуртом не может, поэтому они меняют название йогурт на «йогуртович» … и на другие подобные созвучные названия. Важнейший состав йогурта — это молоко, и основной процесс производства — это ферментация, а главное условие ферментации — безпосредственное участие живых микроорганизмов семейства лактобактерий; Lactobacillus bulgaricus в составе есть всегда, а культура Lactobacillus acidophilus не всегда присутствует, именно эта культура очень полезна для кишечника. Ее всё-таки можно найти в списке ингредиентов йогурта у разных производителей, ищите на этикетке Lactobacillus acidophilus. От густоты напитка не зависит содержание лактобактерий, они чувствуют себя одинаково хорошо, как в питьевом йогурте, так и в обычном густом. Часто в йогурт добавляют другие молочные продукты; сыворотку, казеин. Для придания продукту более питательных свойств, улучшить вкус, консистенцию, понизить жирность. Еще раз хочу вам напомнить, если йогурт можно хранить больше чем 5 – 7, и на упаковке написано «йогуртович» то это не йогурт, ищите йогурты, отмеченные знаком Института питания или те, в составе которых указано все лишь несколько ингредиентов – это натуральный продукт.
Информация о концентрации биокультур должна обязательно присутствовать на упаковках йогуртов с приставками «био-«. Если на упаковке написано «биойогурт», должно быть указано цифрами, какая в нем концентрация живых культур.
На упаковке должна быть информация о концентрации микроорганизмов на конец срока годности, их должно быть не менее 107 КОЕ в 1 г продукта.
Покупая йогурты для самых маленьких, воспользуйтесь специализированными отделами детского питания, читайте внимательно этикетки, на которых подробно даны описание продукта и рекомендации по употреблению.

Айгуль КУСАИНОВА, государственный инспектор Департамента Комитета технического регулирования и метрологии по СКО МИНТ

Йогурт против йогурта — Правильное написание — Грамматика

Для продуктов на основе простокваши и заварного крема с терпким вкусом йогурт является предпочтительным написанием в основных разновидностях английского языка за пределами Северной Америки. Йогурт предпочтительнее для американского и канадского английского. Это варианты написания одного и того же слова, и ни одно из них не имеет самостоятельного значения. Третье написание, yoghourt , в этом веке встречается редко.

Слово, пришедшее из турецкого языка примерно в начале 17 века, ¹ в первые годы своего существования в английском языке имело множество вариантов написания, в том числе yoghurd , yogourt и yahourt . ² В британском английском, йогурт , йогурт и йогурт соперничали за господство в середине 20-го века, но к 2000 году йогурт был более распространен с большим отрывом. ³ Североамериканское написание было установлено примерно в 1960 году. ⁴

Примеры

За пределами Северной Америки

Для йогурта Danone закупает сырое молоко на месте, но только у крупных молочных ферм. [Financial Times]

Скорее всего, это закуска из сливочного чечевицы с карри и йогуртового супа.[Sydney Morning Herald]

Это означает, что пакеты, баночки для йогурта и упаковки супермаркетов больше не нужно сортировать отдельно. [Guardian]

Северная Америка

Эти продукты, вероятно, будут включать молоко, йогурт и рис, которые на 100% контролируются внутри страны. [Wall Street Journal]

Попробуйте фрукты и орехи, латте без кофеина (или йогурт) и фрукт, фасолевый суп, цельнозерновые крекеры (у васа, ривита и FinnCrisp низкий гликемический индекс) и частично обезжиренный сыр.[Globe and Mail]

Но некоторые эксперты опасаются, что полезные свойства пробиотиков будут уменьшаться по мере того, как вещества выходят за рамки их йогурта и молока. [Los Angeles Times]

Источники

<sup>1. Словарь этимологии Chambers
2. Йогурт в OED ↩
3. Нграм йогурта, йогурта и йогурта в британских книгах, 1900–2000 ↩
4. Нграм йогурта, йогурта и йогурта в британских книгах, 1900–2000 ↩</sup>

Tipolla1

Tippola1.1

Tipolla2

Йогурт и йогурт: в чем разница?

Некоторые говорят, что завтрак — самая важная еда дня. Есть много полезных для здоровья блюд для завтрака.

Большинство из этих вариантов не связаны с орфографической головоломкой, но йогурт делает. Следует ли писать этот молочный продукт с буквой H, чтобы образовался йогурт, или следует опустить букву H? Как и многие другие подобные вопросы, этот можно отнести к различиям в правилах написания американского и британского английского.

К счастью, есть четко определенные ситуации, когда каждое написание было бы более подходящим. Читайте дальше, чтобы узнать, что они из себя представляют.

Йогурт против йогурта: в чем разница?

В этой статье я сравню йогурт и йогурт . Я продемонстрирую использование каждого из них в одном предложении, прежде чем дать вам полезный инструмент для выбора йогурта или йогурта .

Когда использовать йогурт

Что означает йогурт? Йогурт , турецкое заимствованное слово, пишется как таковое без «H.Это написание предпочитают в американском английском и во всем англоязычном мире.

Йогурт , конечно, существительное, которое относится к молочному продукту, который обычно едят с завтраком или в качестве закуски.

Вот несколько примеров,

• Некоторым нравится греческий йогурт, но другим он кажется слишком кислым.
• Я люблю есть йогурт на завтрак, но другие едят его в качестве закуски после обеда.
• Йогурт — важный ингредиент некоторых смузи.
• Наше коллективное знакомство с тем, как остальной мир ест йогурт, также включает в себя то, как мир пьет йогурт. — Чикаго Дейли Геральд

Когда использовать йогурт

Что означает йогурт? Йогурт — это вариант написания йогурт , распространенный в британском английском. Его можно использовать во всех тех же контекстах, что и его американский аналог йогурт .

Хотя yoghurt гораздо чаще встречается в британском английском, чем в американском английском, оно все еще не является доминирующим написанием.

На самом деле, написания йогурт и йогурт примерно соответствуют друг другу в британском английском письме.

• Enfield EMS спасла жизнь сбившейся с толку белки. Они спасли белку, которая застряла головой в стаканчике с йогуртом. — Телеграф

В британском английском допускается любое написание.

Уловка, чтобы запомнить разницу

Вот полезный трюк, чтобы запомнить йогурт vs. йогурт в вашем письме.

Йогурт распространен в британском английском, но редко используется в Америке. С другой стороны, йогурт распространен как в американском, так и в британском английском.

На этом графике показано использование йогурта и йогурта в корпусе британских английских книг, написанных с 1800 года. Как видите, йогурт и йогурт использовались на протяжении всего 20 века, а йогурта . был более распространен примерно до 1982 года, когда положение слов изменилось.

Поскольку эта таблица сосредоточена на книгах, но не на других печатных источниках, она вряд ли является исчерпывающей, но все же показывает, что и йогурт , и йогурт сегодня широко используются в британском английском.

Другими словами, йогурт никогда не будет неправильным — независимо от того, где вы находитесь. Йогурт , однако, следует избегать в американском английском.

Чтобы помнить, что yog h urt — это преимущественно британское написание этого слова, подумайте о H , которое оно разделяет со словом Britis h .В слове American нет буквы H, и yoghurt не следует использовать в американском английском.

Сводка

Это йогурт или йогурт? Йогурт и йогурт — это альтернативные варианты написания одного и того же слова, которое является существительным, обозначающим молочную пищу.

• Йогурт используется повсюду.
• Йогурт используется только в британском английском.

Обратите внимание на букву H, разделяемую между йогуртом и британцами — это письмо поможет вам вспомнить, использовать ли йогурт или йогурт , в зависимости от вашей целевой аудитории.

В противном случае у вас всегда есть возможность вернуться к этой статье для быстрого ознакомления.

йогурт — Викисловарь

Содержание

• 1 Английский
  • 1.1 Этимология
  • 1.2 Произношение
  • 1.3 Существительное
• 2 датский
  • 2.1 Этимология
  • 2.2 существительное
    • 2.2.1 Склонение
• 3 Голландский
  • 3.1 Альтернативные формы
  • 3.2 Этимология
  • 3.3 Произношение
  • 3,4 существительное
    • 3.4.1 Производные термины
• 4 Норвежский букмол
  • 4.1 Альтернативные формы
  • 4.2 Этимология
  • 4.3 Существительное
  • 4.4 Ссылки
• 5 норвежских нюнорск
  • 5.1 Альтернативные формы
  • 5.2 Этимология
  • 5.3 Существительное
  • 5.4 Ссылки

Английский [править]

Этимология [править]

Заимствовано у Турции йогурт .

Произношение [править]

• Аудио (США)

  (файл)

Существительное [редактировать]

йогурт ( счетные и бесчисленные , множественные йогурты )

1. Альтернативное написание йогурт

---

Этимология [править]

Заимствовано у Турции йогурт .

Существительное [править]

йогурт

1. йогурт

Cклонение [править]

Склонение йогурт

общий пол	Единственное число		Множественное число
	неопределенный	определенный	неопределенный	определенный
именительный падеж	йогурт	йогуртен	йогуртер	йогуртерн
родительный падеж	йогуртов	йогурт	йогуртеров	йогуртеров

---

Альтернативные формы [править]

• джогурт (заменено)

Этимология [править]

Заимствовано у Турции йогурт .

Произношение [править]

• IPA ^(ключ) : /ˈjɔ.xʏrt/
• Расстановка переносов: yo‧ghurt

Существительное [править]

йогурт м ( множественное число йогуртов , уменьшенное йогуртье n )

1. йогурт

Производные термины [править]

• Бактерия йогурт
• yoghurtcultuur
• йогуртранк
• йогурт-напиток
• йогуртов
• йогурт

---

Норвежский букмол [править]

В норвежской Википедии есть статья о: йогурт Википедия ^no

Альтернативные формы [править]

• йогурт

Этимология [править]

Из Турции Йогурт

Существительное [править]

йогурт м ( определенное единственное число йогурт , неопределенное множественное число йогурт , определенное множественное число йогуртен )

1. йогурт или йогурт

Ссылки [править]

• «йогурт» в Букмальский словарь .

---

норвежский нюнорск [править]

В Википедии норвежского нюнорска есть статья о: йогурт Википедия ⁿⁿ

Альтернативные формы [править]

• йогурт

Этимология [править]

Из Турции Йогурт

Существительное [править]

йогурт м ( определенное единственное число йогурт , неопределенное множественное число йогурт , определенное множественное число йогуртан )

1. йогурт или йогурт

Ссылки [править]

• «йогурт» в Словарь нюнорска .

Йогурт — обзор | Темы ScienceDirect

Сыр и йогурт

Сыр и йогурт были специально протестированы. Наиболее важным исследованием является последующее 12-летнее исследование Framingham Offspring, которое показало, что потребление жидких молочных продуктов и молока положительно связано с МПК бедра, но не позвоночника, и что потребление йогурта положительно связано с вертелом. -BMD, в то время как потребление сыра не было связано с BMD. Данные о переломах свидетельствуют только о потреблении молока и йогурта.

Некоторые сыры, богатые натрием или жиром, а также сливки или мороженое, могут даже оказывать негативное воздействие на кости (Weinsier and Krumdieck, 2000).

Йогурт : небольшое интервенционное исследование у женщин в постменопаузе с низким потреблением кальция с пищей <600 мг в день показало, что три порции йогурта снижают уровень N-телопептидов, маркера резорбции костей, до значений на 22% ниже, чем в контрольной группе. перекусил (Heaney et al. , 2002). В основном это эффект кальция.Кальций из йогурта обладает высокой биодоступностью. Кроме того, йогурт содержит белки и фосфор, которые также важны для костей. Йогурт можно употреблять людям с непереносимостью лактозы.

В упомянутом выше большом обсервационном исследовании Framingham участники, потреблявшие> 4 порций йогурта в неделю, имели более высокую МПК вертельной кости, в то время как связь с МПК шейки бедра была слабой ( P : 0,09) (Sahni et al. , 2013).

Дополнительный эффект пробиотиков в йогурте, способствующий усвоению кальция, был зарегистрирован только в исследованиях на животных.

Сыр : Кальций в сыре усваивается так же хорошо, как и кальций в йогурте, несмотря на отсутствие лактозы, которая способствует усвоению молочного кальция. Это касается нежирных твердых сыров. Они богаты кальцием, но обычно также богаты натрием. При регулярном употреблении эти сыры увеличивают потребление натрия на несколько граммов, что необходимо учитывать. У девочек препубертатного возраста сыр оказывал более сильное воздействие на кости, чем таблетки кальция с витамином D, и оказался более полезным для набора кортикальной костной массы, чем добавки кальция с витамином D или без него.

Секрет создания вкусного йогурта

Вкус завтрашнего дня | Еда

Секрет приготовления йогурта с прекрасным вкусом

(Изображение предоставлено Getty Images)

Нагревание и охлаждение простокваши создает удивительный химический процесс, который приводит к одному из наших самых успокаивающих продуктов питания — йогурту.

Добавление тепла раскрывает молочные белки, помогая йогурту приобретать кремовую текстуру (Источник: Getty Images)

Приготовление йогурта — это контролируемый процесс свертывания. По сути, вы заставляете молоко выходить очень специфическим образом.Чтобы заложить основу для правильной конечной текстуры, коммерческие производители перемешивают молоко в устройстве, очень похожем на стиральную машину. Это изменяет микроскопическую структуру молока, разбивая его большие жировые шарики на множество маленьких. Затем молочные белки образуют кожицу вокруг каждого шарика. Это означает, что когда молоко начинает сворачиваться, и белки начинают прилипать друг к другу, жир в йогурте распределяется более равномерно.

Потом повышают температуру.Тепло помогает убить любые бродячие бактерии, находящиеся в молоке, а также запускает работу по развертыванию белков, чтобы они могли сформировать молекулярную сетку, лежащую в основе йогурта.

Температура, до которой следует нагревать молоко, и как долго это зависит от желаемого вкуса. На коммерческих предприятиях температура молока часто составляет 85 ° C в течение 30 минут или от 90 ° C до 95 ° C в течение пяти минут. Производители кухонного оборудования для приготовления йогурта в домашних условиях отмечают: «Йогурт, приготовленный из молока при температуре ниже 170F (76C), более жидкий и свежий, немного фруктовый и более терпкий, в то время как йогурт, сделанный из молока при температуре 195F (90C) в течение 10 минут». минут заметно гуще, менее терпкий и несколько сливочный / ореховый / яичный.

Как только нагретое молоко было доведено до температуры человеческого тела — около 37 ° C, оно готово к тому, что многие считают определяющим процессом в йогурте: ферментации. При этой температуре две наиболее распространенные бактерии, производящие йогурт, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus будут хорошо расти. По мере роста они забирают лактозу, молочный сахар, и ферментируют его в молочную кислоту. Кислота накапливается, а pH молока падает.

Белки молока замечают изменение. До этого момента они были упакованы вместе либо вокруг жировых шариков, либо в свои собственные небольшие скопления, которые стабилизированы солью, называемой фосфатом кальция. Но эта соль растворяется при низком pH. В результате кластеры начинают расшатываться. Понижается, понижается pH, и белки в кластерах освобождаются, чтобы начать связываться друг с другом, образуя сетку. Они удерживают воду и жировые шарики в цепочках кластеров и белков. Молоко превратилось в йогурт.

Йогурты массового производства основаны на многовековом опыте местных производителей йогуртных культур (Источник: Getty Images)

Когда процесс ферментации останавливается путем охлаждения йогурта, в результате получается гель. В процеженном йогурте, таком как греческий йогурт, есть дополнительный этап, который включает разрушение геля путем перемешивания и последующее отделение воды, сахара и белков в виде сыворотки. Это создает более кремовую текстуру, чем гелеобразную, но даже без процеживания все, от нагревания йогурта до содержания белка в молоке, может повлиять на конечную текстуру.

И вам лучше поверить, что все потенциальные текстуры йогурта были изучены учеными и пищевыми компаниями. Количество устройств, используемых для проверки этих качеств, немного забавно, хотя вы понимаете, почему было бы удобно проводить объективные измерения.

Есть консистометр, гаджет с резервуаром наверху рампы, который позволяет вам соревноваться с йогуртами, подсчитывая, сколько времени потребуется им, чтобы сочиться на заданное расстояние. Затем есть вискозиметры, некоторые из которых напоминают крошечные стоячие миксеры, и пенетрометр, устройство, которое включает в себя просто бросание предмета на йогурт с заранее определенной высоты и наблюдение за тем, как далеко он входит.(Все это, конечно, можно использовать практически для всего, консистенцию которой вы хотите измерить.)

При охлаждении йогурта приготовленное молоко превращается в гель, что еще больше усиливает текстуру (Источник: Getty Images)

Изготовители йогурта-любители с микроскопами могут быть рады узнать, что они в хорошей компании. Коммерческие производители также используют микроскопы для оценки структуры своего йогуртового геля, хотя часто и с большим увеличением. Используя флуоресцентные метки, они могут видеть скопления белков, бактерии, застрявшие в сетке, жировые шарики и все другие части, собранные в этом тонком химическом танце, благодаря которому йогурт становится тем, чем он является.

Следуйте за нами на Facebook , Twitter , Google+ и LinkedIn

BBC — Travel — Страна, которая принесла миру

йогурта

В Болгарии йогурт есть везде. Вы найдете его на обертках для фалафелей, намазанных мусакой и выстроенных в холодильники супермаркетов. Это основа традиционных болгарских блюд, таких как таратор , холодный суп из йогурта, воды, огурцов, грецких орехов и зелени; и снежанка, салат, состоящий из йогурта, огурцов, чеснока и укропа.Люди потягивают йогуртовые напитки на улицах и макают жареные кусочки кабачков в йогурт в закусочных.

«Мы натираем все йогуртом», — рассказал мне уроженец Софии Никола Стойков. «Я ем три горшка в день. Один утром, один в качестве закуски днем ​​и один перед сном ночью ».

Вас также может заинтересовать:
• Древний сыр, который исчезает
• Почему хумус вызывает споры?
• Возвращение 2000-летнего соуса

Йогурт имеет долгую историю в этой стране.Многие болгары утверждают, что он был случайно обнаружен здесь около 4000 лет назад, когда по земле бродили кочевые племена. Кочевники несли молоко в шкурах животных, создавая спелую среду для роста бактерий и ферментации, производящей йогурт. По всей видимости, йогурт таким образом был обнаружен в разных местах в разное время и, вероятно, возник на Ближнем Востоке и в Центральной Азии.

Однако, как подтвердила доцент кафедры этнологии Пловдивского университета Элица Стоилова: «Это правда, что йогурт на протяжении веков был частью рациона людей на Балканах.Это естественный процесс, который люди каким-то образом обнаружили… Действительно, Балканы — одно из многих мест в мире, где есть определенные бактерии и температурные диапазоны, необходимые для естественного производства йогурта ».

Где бы он ни был обнаружен, мы знаем, что Болгария сыграла жизненно важную роль в представлении йогурта на Западе и превращении его в популярный коммерческий продукт, который мы знаем сегодня.

Именно болгарский ученый впервые разработал состав йогурта. Вскоре после своей свадьбы в 1904 году доктор Стамен Григоров вернулся из района Трун в Болгарии в Медицинский университет Женевы, где учился.Он принес в свою лабораторию традиционный глиняный горшок, называемый «рукатка , », содержащий домашний йогурт, для изучения в рамках своих исследований. Годом позже он идентифицировал важную бактерию, которая заставляла молоко заквашиваться и превращаться в йогурт. Микроорганизм стал известен как lactobacillus bulgaricus как дань уважения стране любителей йогурта, навсегда связав болгарский народ с производством йогурта. В честь его открытия в деревне Трун Студен Извор, где родился Григоров, сейчас находится единственный в мире музей йогурта.

Мы кладем йогурт на все.

Когда мы думаем о йогурте сейчас, мы думаем о турецком, греческом или даже исландском йогурте. Но в 1920-1930-х годах из-за того, что научное сообщество сосредоточило внимание на оригинальном образце Григорова, болгарский йогурт был в моде. Работа Григорова с подробным описанием точного состава йогурта была подхвачена российским биологом, лауреатом Нобелевской премии Эли Мечниковым. В своей книге 1908 года «Продление жизни» Мечников установил связь между болгарскими крестьянами, потребляющими много йогурта и живущими очень долгой жизнью.Действительно, болгарские Родопы считаются местом наибольшей концентрации долгожителей в Европе. Идея о том, что йогурт продлевает жизнь, вызвала повальное увлечение здоровьем в европейских странах, таких как Франция, Швейцария, Германия, Испания и Великобритания, включив ранее малоизвестные продукты питания в западноевропейскую диету.

Но новый спрос на болгарский йогурт коренным образом изменил продукт. Болгарский йогурт раньше готовили дома женщины, используя зрение.Когда ученые и производители взяли на себя этот процесс, они ввели строгие измерения, специальное оборудование и «чистые культуры», которые исключали любую дополнительную микрофлору, которая естественным образом содержится в домашнем йогурте. Производство в более крупных масштабах на землях, где lactobacillus bulgaricus не так хорошо разрасталось, привело к использованию сухих заквасок и коровьего молока.

«Традиционные йогурты производились из различных видов сырого молока, такого как буйволиное и овечье молоко, в зависимости от местности или времени года.В настоящее время мы связываем йогурт с коровьим молоком, что является результатом индустриализации продукта », — пояснила Стойлова.

В Болгарии, хотя многие люди продолжали традицию изготовления йогуртов в домашних условиях, государственное поглощение молочной промышленности в 1949 году привело к дальнейшим изменениям. Йогурт стал национальной иконой, чем-то отличавшим Болгарию от остальной части советского блока. Но поскольку йогурт производился в разных регионах Болгарии и в разных домашних хозяйствах, не говоря уже о других странах, государству пришлось создать один «настоящий» болгарский йогурт.

Для этого микробиологи путешествовали по стране, собирая образцы домашнего йогурта из женских рукаток, а затем проводили эксперименты по отбору штаммов, которые были наиболее полезными с точки зрения здоровья и вкуса. Так родился новый официальный болгарский йогурт, который государство запатентовало, продвигало и экспортировало. По сей день государственная компания LB Bulgaricum продолжает владеть и лицензировать свой патент в таких странах, как Япония и Южная Корея, где болгарский йогурт, практически неизвестный примерно 35 лет назад, сейчас чрезвычайно популярен.Что интересно, поскольку уникальная смесь бактерий, произрастающих в Болгарии, не может быть воспроизведена в других странах, эти азиатские компании должны постоянно импортировать новые закваски для создания своей версии болгарского йогурта.

После смерти Мечникова и падения коммунизма в 1989 году Болгария потеряла основных популяризаторов своего йогурта, что объясняет, почему он не так известен в Европе, как когда-то. Однако традиция производства йогурта продолжается в Болгарии — и переживает возрождение.В коммунистическую эпоху количество производителей сократилось с 3000 небольших молочных заводов до 28 региональных центров. Теперь происходит возрождение мелких местных производителей.

Одно из них — Harmonica, которое производит единственный в Болгарии сертифицированный органический йогурт. Когда я посетил их молочную ферму недалеко от Софии, технолог Тома Георгиев Баятьев показал мне, как сырое органическое коровье молоко превращается в йогурт. Современный процесс следует этапам, аналогичным домашнему процессу, впервые описанному Григоровым еще в 1905 году; молоко тестируется, пастеризуется при 96 ° C, затем охлаждается до 43 ° C.5C, когда закваска добавлена ​​и оставлена ​​для ферментации молока примерно на шесть часов. После этого йогурт охлаждается и расфасовывается, готовый к употреблению.

Йогурт — это интимный продукт, связанный с землей, животными и особым вкусом семьи.

Когда я попробовал полученный йогурт, он был кислым и особенно густым, с кремовой пленкой на поверхности. Это было не так гладко, как йогурты, к которым я привык; его зернистая текстура объяснялась тем, что он был приготовлен из негомогенизированного молока.Было приятно попробовать что-то такое необычное.

«Подлинность болгарского йогурта заключается в его разнообразии, а не в одном стандартизированном продукте. Если две бабушки в разных деревнях будут делать йогурт из одних и тех же продуктов, вкус будет разный. Это потому, что йогурт — это интимный продукт. Он связан с землей, животными и особым вкусом семьи, и знания о нем передаются из поколения в поколение », — сказала Стойлова.

Хотя в болгарском йогурте не так много разнообразия, как когда-то, живые традиции приготовления йогурта все еще существуют.Неформальная сеть производителей йогурта предлагает свою продукцию в гостевых домах и ресторанах в деревнях и небольших городах, а также вдоль дорог по всей стране. Более того, интимное знание и связь с едой все еще живы.

Как сказал мне Стойков, который съедает три чайника в день: «В детстве моя бабушка смешивала йогурт с фруктовым джемом и называла его« мороженым », потому что это было гораздо более здоровым вариантом, чем есть настоящее мороженое. Так меня обманом заставили есть йогурт, и это стало привычкой.Я знаю о его пользе для здоровья, но не поэтому я ем его так много. По сути, это часть болгарского образа жизни ».

Присоединяйтесь к более чем трем миллионам поклонников BBC Travel, поставив нам лайк на Facebook , или подписывайтесь на нас в Twitter и Instagram .

Если вам понравился этот рассказ, подпишитесь на еженедельную рассылку новостей bbc.com под названием «Если вы прочитаете только 6 статей на этой неделе».Тщательно подобранная подборка историй из BBC Future, Earth, Culture, Capital и Travel, которые доставляются на ваш почтовый ящик каждую пятницу.

Обычный, греческий, нежирный? Как выбрать полезный йогурт

Йогурт — один из старейших ферментированных молочных продуктов в мире. Его истоки восходят к началу цивилизации. Когда люди начали приручать животных для производства молока, короткий срок хранения молока потребовал решений для его хранения.

Само слово «йогурт» происходит от турецкого, что означает что-то вроде «простокваши» или «сгущенное молоко», что в значительной степени происходит с молоком при производстве йогурта.

Как и молоко, йогурт является богатым источником кальция и белка. И он обеспечивает другие питательные вещества, такие как йод, витамины D, B2 и B12 и цинк.

Но на самом деле йогурт питательнее молока. Основная причина заключается в том, что процесс ферментации облегчает его переваривание, поэтому питательные вещества легче усваиваются организмом.

---

Читать больше: От Болгарии до Восточной Азии, создание йогуртовой культуры Японии

---

Но как узнать, какой из всех видов йогуртов наиболее полезен для здоровья, например, греческий и жидкий йогурты, а также йогурты с добавлением фруктов и пробиотиков?

Приготовление йогурта

Йогурт получают путем введения определенных бактерий в свежее молоко — обычно Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus .

Обычно обе эти бактерии присутствуют в йогурте и образуют закваску для йогурта. Их синергетические отношения — ключевой фактор стабильности конечного продукта. Эти культуры также могут принести пользу для здоровья, например уменьшить тяжесть и продолжительность диареи.

Йогурт получают путем внесения в молоко закваски бактерий. Эндрю Симан / Flickr, CC BY

Бактерии сбраживают естественный молочный сахар (лактозу) для получения энергии и роста.Во время этого процесса лактоза превращается в молочную кислоту. Повышение кислотности приводит к тому, что основной белок молока, казеин, разрушается и теряет часть своей элементарной структуры.

Это частичное разложение приводит к образованию полутвердой гелеобразной структуры, известной как йогурт. Молочная кислота также отвечает за кислый вкус йогурта и помогает ему дольше оставаться свежим, чем молоко.

Что делает йогурт полезным?

Йогурт усваивается легче, чем молоко, потому что ферменты, участвующие в процессе ферментации, расщепляют такие вещества, как лактоза, на более мелкие соединения, которые легко усваиваются и используются организмом.А некоторые минералы, такие как кальций, фосфор и железо, лучше усваиваются организмом, когда они поступают из йогурта.

А поскольку лактоза расщепляется и превращается в молочную кислоту во время ферментации, люди с непереносимостью лактозы могут потреблять йогурт без побочных эффектов.

Употребление йогурта имеет множество преимуществ для здоровья, включая поддержание здоровой микробиоты (колонии бактерий в кишечнике). Йогурт может накормить полезные бактерии и помочь им бороться с болезнетворными микроорганизмами.

---

Читать больше: Объяснитель: что такое микробиота кишечника и как она влияет на разум и тело?

---

Употребление йогурта помогает поддерживать структуру костей и даже снижает риск некоторых видов рака и инфекционных заболеваний, так как усиливает иммунный ответ. Йогурт может помочь уменьшить симптомы таких состояний, как запор, воспалительное заболевание кишечника, инфекция, вызванная бактериями, которые могут повредить слизистую оболочку желудка ( Helicobacter pylori ), диарейные заболевания и некоторые аллергические реакции, например, на определенные продукты.

Виды йогуртов

Коровье молоко является наиболее широко используемым сырьем для производства йогуртов. Но доступны и другие виды йогуртов, например, йогурт из овечьего и козьего молока. Питательный состав этих видов молока незначительно отличается.

Хотя коровье молоко в целом более привлекательно (поскольку козье и овечье молоко могут иметь неприятный запах), последние два могут принести дополнительную пользу для здоровья. Например, козье молоко легче переваривается, чем коровье, и менее вероятно, что оно вызовет аллергическую реакцию.

Немолочные альтернативы, такие как йогурт из сои и кокосового молока, также становятся все более популярными.

Козье молоко усваивается легче, чем коровье. с shutterstock.com

Самыми известными типами йогуртов являются йогурт без добавок, ароматизированный йогурт, греческий йогурт, замороженный йогурт и питьевой йогурт.

Обычный йогурт обычно изготавливается из молочных ингредиентов и ферментируется в чашках или кадках без сахара и подсластителей.

Йогурт со вкусом производится путем добавления сахара, фруктов или других ароматизаторов в простой йогурт. Часто молочную смесь ферментируют в больших чанах, охлаждают, а затем перемешивают для получения кремообразной текстуры с различными фруктами или другими ароматами. Эти йогурты с перемешиванием также известны как йогурты в швейцарском стиле.

Греческий йогурт — густой йогурт. Его традиционно готовят путем процеживания воды, известной как сыворотка из простого йогурта, чтобы сделать его более густым, насыщенным и сливочным.Он содержит больше белка, чем обычный йогурт, и не содержит добавленного сахара.

Замороженный йогурт — это замороженное ледяное молоко с типичным вкусом йогурта. По вкусу больше похоже на мороженое с оттенком йогурта.

Йогурты питьевые готовятся из смеси йогуртов с пониженным содержанием сухих веществ молока. Они бывают почти любого сорта и вкуса. Обычно они более водянистые, но есть и густые сорта. Кефир и ласси — популярные виды питьевого йогурта.

Добавлены ингредиенты для оздоровительных целей

Многие йогурты содержат добавленные ингредиенты. К ним относятся соединения, снижающие уровень холестерина (такие как сложные эфиры станола и стерола), и клетчатка, направленная на улучшение здоровья кишечника.

В некоторые йогурты также добавлены пробиотики. Это живые микроорганизмы, которые могут помочь создать здоровую микробиоту кишечника. Наиболее широко используемые пробиотики — это штамм ацидофильных грибов, известный как Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium .Они могут быть полезны людям с желудочно-кишечными проблемами, такими как синдром раздраженного кишечника (СРК).

Пробиотики могут быть более эффективными при употреблении в йогурте, чем в капсулах или других напитках.

---

Читать больше: Так вы думаете, что у вас СРК, целиакия или болезнь Крона? Вот что это может значить для вас

---

Две бактерии в закваске йогурта — S. thermophilus и L.delbrueckii ssp. bulgaricus — не являются естественными обитателями кишечника и не могут выжить в кислых условиях и концентрациях желчи в желудочно-кишечном тракте. Таким образом, они не особо влияют на микробиоту кишечника. Напротив, пробиотики могут выжить и колонизировать толстый кишечник.

Полезнее добавлять в йогурт свои фрукты, чем покупать фруктовый йогурт. Питер Херши / Unsplash

Было обнаружено, что регулярное употребление йогурта, содержащего микробные культуры, такие как пробиотический ацидофилин, потенциально снижает риск ишемической болезни сердца, помогая снизить абсорбцию холестерина.

Какой йогурт вам лучше?

Когда цельное молоко используется для производства йогуртов без добавок, они могут содержать 3,5-4,4 грамма жира на 100 граммов. Нежирный йогурт содержит менее 3 г жира на 100 г, а обезжиренный или обезжиренный йогурт должен содержать менее 0,15 г жира на 100 г.

Высокое содержание жира и сахара в любой пище может привести к проблемам со здоровьем. Таким образом, йогурт с низким содержанием жира и сахара, такой как нежирный греческий йогурт, был бы идеальным, если вы хотите сохранить здоровье.

Йогуртовые продукты, содержащие фрукты или орехи, могут обеспечить дополнительную питательную ценность и пользу для здоровья, но многие из них также могут содержать добавленный сахар. Самостоятельное добавление свежих фруктов или орехов в йогурт — более здоровый вариант.

Если вы хотите иметь пробиотический эффект, вы можете выбрать продукт с ацидофильными или бифидобактериями.

Вам следует проверить этикетку продукта, так как это требование закона, чтобы перечислить все ингредиенты, культуры и информацию о пищевой ценности коммерческих йогуртов.Когда дело доходит до йогуртов с пробиотиками, всегда лучше выбирать свежий продукт, а не тот, который ближе к сроку годности, поскольку пробиотики погибают во время хранения.

.