Индукционная плита принцип: Принцип работы индукционной плиты, достоинства и недостатки, схема

      Комментариев к записи Индукционная плита принцип: Принцип работы индукционной плиты, достоинства и недостатки, схема нет

Содержание

Индукционные плиты. Виды и устройство. Особенности и посуда

У нас в стране первые индукционные плиты появились в 80-х годах прошлого века. Первые брендовые модели имели достаточно высокую стоимость. Люди в то время относились к новым технологиям приготовления пищи осторожно и недоверчиво. В настоящее время хозяйки по достоинству оценивают положительные качества индукционных плит, и пользуются ими без опаски.

Кухонная бытовая техника постоянно модернизируется. Поэтому сегодня индукционные плиты для многих людей стали привычной техникой, которая помогает готовить пищу на кухне. Популярность индукционные плиты завоевали благодаря своим достоинствам, к которым относятся быстрый нагрев и приготовление пищи, экономия электроэнергии.

Виды
  • Плита, выполненная совместно с духовкой.
  • Комбинированные электрические плиты. Их конструкция предусматривает несколько конфорок, работающих по разным принципам: две из них работают на индукционном принципе, а другие две на электрическом.
  • Варочная индукционная поверхность, рассчитанная на несколько конфорок. Легко встраивается в кухонную мебель. Под нее можно установить духовку или ящики для хранения.
  • Небольшая настольная плитка, которую легко переносить и брать в дорогу. Имеет одну конфорку.
Устройство и работа

Безопасность индукционной плиты намного выше обычной плиты с чугунными конфорками, и даже стеклокерамической плиты. Принцип работы такой плиты заключается в эффекте электромагнитной индукции. Развитие использования электромагнитной индукции началось еще в 19 веке, после открытия Фарадея.

Варочные индукционные панели или индукционные плиты работают по аналогии с трансформатором. Плита имеет стеклокерамическую рабочую поверхность, под которой расположена индукционная катушка, функционирующая от электрического тока высокой частоты. Катушка индуктивности играет роль первичной обмотки трансформатора, а посуда, расположенная на поверхности плиты – вторичная обмотка.

На дно посуды воздействуют вихревые токи индукции, которые ее нагревают, соответственно продукты питания, находящиеся в посуде, также нагреваются. Поверхность стеклокерамики не нагревается от вихревых токов, и принимает незначительную часть тепла только от нагретой посуды.

1 — Железная кастрюля
2 — Вихревые токи
3 — Керамическая панель
4 — Индукционная катушка
5 — Магнитное поле

Экономия электрической энергии при эксплуатации индукционных плит образуется вследствие малых тепловых потерь. Скорость нагрева посуды на таких плитах намного выше, чем у плит других моделей. КПД достигает 90%.

Выбор посуды

До сих пор у некоторых людей возникают сомнения по использованию на кухне метода индуктивного приготовления пищи. Возможно, эти сомнения появились из-за необходимости особой посуды со свойствами ферромагнетика.

Не обязательно искать особую посуду в специальных магазинах. Для этого подойдут обычные сковородки и кастрюли, если к ним притягивается магнит. Даже эмалированные кастрюли вполне подходят для индукционной плиты, если магнит ее притягивает. Вообще, в ферромагнитной посуде нет никакой опасности для здоровья человека.

Посуду из фарфора, стекла, керамики, меди, алюминия нельзя применять для индукционной плиты. Кастрюли из нержавеющей стали и чугунные сковороды не имеют никаких противопоказаний к применению и подходят для приготовления пищи на такой плите.

Особенности и требования к ферромагнитной посуде:
  • Такую посуду вполне можно применять на обычных электрических плитах. Однако, если вы уже приобрели индукционную панель, то вряд ли захотите вернуться к приготовлению пищи по-старому. На комбинированных панелях есть индукционные и обычные конфорки, на которых эта посуда может применяться.
  • Стоимость специальной посуды с ферромагнитными свойствами довольно высока, и зависит от объема посуды.
  • Требования к толщине дна ограничиваются 2-6 мм.
  • При выборе посуды следует обратить внимание на специальные символы в маркировке, которые говорят о ферромагнитных свойствах. Разные производители по-разному маркируют посуду, но, прочитав инструкцию, можно понять, какая это посуда.
  • Диаметр дна посуды не должен быть меньше 12 см, для достаточной площади касания с конфоркой.

Наиболее известные производители специальной посуды – это зарубежные фирмы Fissler и Woll из Германии. Кроме сковород и кастрюль они выпускают различные ковши, жаровни, сотейники и т. д. Некоторая посуда изготавливается вручную, оснащена титано-керамическим покрытием с толстым дном (10 мм). Эта посуда имеет высокую стоимость, и рассчитана на обеспеченных потребителей, которые предпочитают не экономить на качестве.

Также существуют производители качественной чугунной посуды в Финляндии, Франции, Чехии, которые выпускают посуду по меньшей цене, однако ее качество также находится на достойном уровне.

Преимущества
  • Повышенная скорость нагревания посуды, так как нет потерь тепла на нагрев поверхности плиты. Как следствие, пищу можно приготовить гораздо быстрее, чем на обычной плите.
  • Удобное сенсорное управление.
  • Экономия расхода электроэнергии, так как индукционные плиты потребляют намного меньше электричества, по сравнению с обычной плитой из-за того, что магнитное поле сразу нагревает посуду с помощью индукционной катушки, и нет необходимости в нагреве спирали.
  • Высокая безопасность индукционных плит. Прикоснувшись к рабочей поверхности во время приготовления пищи нельзя получить ожог. Если вы забудете отключить питание после окончания варки, то при попадании на рабочую поверхность посторонних предметов не возникнет пожара, так как поверхность быстро остывает после удаления посуды.
  • Индукционная панель автоматически распознает наличие на ней посуды, и настраивается под размер дна.
  • Конструкция плиты оснащена различными программами приготовления пищи.
  • При попадании на поверхность продуктов, не произойдет подгорания, так как поверхность теплая, а не горячая.
  • Простой уход и привлекательный внешний вид. При загрязнении поверхность достаточно протереть влажной салфеткой. Многие хозяйки мечтают приобрести такое чудо техники.
Недостатки
  • Запрещается применять стеклянную и алюминиевую посуду.
  • Нецелесообразна установка варочной панели над другими бытовыми устройствами.
  • Повышенный уровень излучения электромагнитных волн, влияющих на здоровье. Однако это влияние заметно только при нахождении рядом с плитой, на расстоянии менее 20 см. Если расстояние больше, то никакого вреда для здоровья нет.
  • Повышенная шумность при работе. Однако, более современные индукционные плиты уже не шумят так сильно. Для снижения шума необходима посуда с ровным плоским дном для более плотного прилегания к поверхности.
  • Основным недостатком является повышенная стоимость, в сравнении с обычными плитами. Потребители со среднестатистическим доходом пока не всегда могут себе позволить приобрести индукционную плиту.
Вредны ли индукционные плиты

Основным фактором, вызывающим недоверие покупателей, является принцип работы плиты, который не все понимают, а также высокая цена, из-за чего не все могут себе позволить такое чудо техники.

Существует мнение об отрицательном действии магнитного поля на человека. Однако производители утверждают, что это поле имеет достаточно низкую частоту, которая не способна нанести никакого вреда на здоровье. Даже те люди, у которых имеется кардиостимулятор, не ощутят вредного влияния, однако им рекомендуется не подходить к такой плите ближе 50 см, а для перестраховки лучше пользоваться обычной плитой.

Если говорить о вреде от индукционной панели, то вред конечно есть. Однако, этот вред от вихревого магнитного поля такой же, как, например, от мобильных телефонов, которые мы еще и прижимаем к голове. Но мы ведь не отказываемся от мобильников.

Этот миф о вреде индукционных плит является обычной страшилкой для неинформированных людей. Пища, приготовленная на этой плите, не имеет никакой радиоактивности. Вихревые магнитные токи при функционировании плиты ограждены металлическим корпусом, и на расстоянии более 20 см уже равны нулю.

Похожие темы:

Индукционная плита: принцип работы варочной панели

Одной из разновидностей электрических варочных панелей является индукционная плита. Эта техника появилась на рынке 10 лет назад, но свою популярность получила относительно недавно. От первоначальных моделей современные плиты отличаются стильным внешним видом, удобством пользования и широким функционалом. Выбирая индукционную плиту, нужно учитывать особенности устройства техники, плюсы и минусы устройств, цена также будет немаловажным фактором. Что касается последнего критерия, то чем больше в плите функций, тем дороже она стоит.

Описание прибора и принцип его работы

По внешнему виду индукционная варочная панель ничем не отличается от обычной электроплиты. Всё отличие в нагреве посуды. Если в конструкции обычной электрической панели установлены ТЭНы или галогенные лампы, то в индукционной функции нагревательного элемента выполняет электрическая катушка.

Движущийся по её обмоткам ток создаёт магнитное поле с большой частотой. Оно, в свою очередь, действует на металлическую посуду, создавая внутри металла движение заряженных частиц. Это движение сопровождается выделением тепловой энергии. По понятным причинам нагревается только посуда, изготовленная из ферромагнитных сплавов, к которым относятся сталь, чугун и нержавейка.

Сегодня производители предлагают широкий выбор индукционных панелей. Они могут быть отдельно стоящими, встраиваемыми, портативными. Размеры зависят от количества индукционных конфорок, присутствующих в конструкции плиты. Их количество варьируется в пределах от 1-7. Есть стандартные формы плит: квадратная или прямоугольная, но на рынке можно найти и нестандартные модели. Сверху индукционная поверхность – это стеклокерамическая плита, которая окрашивается в четыре стандартных цвета: чёрный, белый, серый и золотистый.

Технические особенности

Все индукционные кухонные панели в независимости от размеров, функционала и дизайна имеют одинаковую схему, в которую входят пять стандартных элементов:

  1. Поверхность из стеклокерамики.
  2. Электрическая изоляция.
  3. Индукционная катушка.
  4. Преобразователь частоты тока.
  5. Блок управления всеми процессами.

Как дополнение, в некоторые модели устанавливаются металлические рамки, которые защищают края стеклокерамической панели от нагрузок, приводящих к растрескиванию поверхности и появлению сколов.

Панель управления располагается на передней части прибора. Но встречаются и такие модели, где у каждой конфорки свои сенсорные переключатели.

Функционал

В индукционных плитах устанавливаются такие опции, как:

  • Пауза (Stop&Go). При нажатии на эту кнопку временно останавливается процесс нагрева.
  • Звуковые сигналы, например, на таймер или при нажатии на кнопки панели управления.
  • Умный таймер (EcoTimer). Это возможность отключать нагрев за несколько минут до окончания приготовления пищи. Во многих моделях эта опция относится к каждой конфорке по отдельности.
  • Можно запустить ступенчатый нагрев каждой конфорки.
  • Функция PowerBoos – это когда одна конфорка забирает на себя 50% мощности соседней.

Преимущества индукционных плит

Индукция – процесс, сопровождаемый небольшим потреблением электроэнергии. Поэтому плиты этого типа являются энергосберегающими. Доказано, что они потребляют электричества на 30-50% меньше, чем обычные электрические.

К другим плюсам таких плит также относятся:

  • КПД – 90%. Этот показатель является лучшим среди обычных газовых или электрических плит.
  • Высокая безопасность эксплуатации. Ввиду того, что стеклокерамическая панель не нагревается, а нагревается непосредственно посуда, то температура поверхности не превышает +60С. Этот температурный показатель – следствие отдачи части тепла от посуды, а не от индукционной катушки. Пролитые жидкости не подгорают, дети не обжигаются.
  • Одна из функций плиты не даст ей включиться, если участок конфорки не будет закрыт, как минимум, на 70%.
  • Катушка включается и отключается сразу. Нет времени на разогрев, как это происходит с ТЭНами. Следовательно, не придётся сдвигать посуду, чтобы остудить пищу.
  • Практичность стеклокерамической поверхности. Как было сказано выше, на ней не подгорают продукты. Но плиту нужно поддерживать в чистоте, обычно для этого используют губку и мыльный раствор.
  • Высокая функциональность прибора. Производители вкладывают в индукционные плиты для кухни современные разработки, которые позволяют эксплуатировать их в удобном режиме. Например: таймер, регулировка температуры, интенсивный разогрев, пауза и прочие.
  • Температура на кухне, где эксплуатируется индукционная варочная панель, практически не меняется.

Недостатки

Все недостатки имеют чисто субъективный характер. И один из них волнует большое количество обывателей: исходит ли от индукционной плиты вред. Ведь основная действующая в ней сила – электромагнитное поле, о котором говорят, что если оно сильное и действует постоянно, то приносит большой вред человеческому организму.

Но вреда от индукционной плиты нет, потому что магнитное поле в первую очередь не такое большое, а во вторую – действует оно не на большом расстоянии – до 20 сантиметров. В этом плане сотовый телефон в несколько раз вреднее.

Как уже говорилось выше, для индукционной панели необходима посуда, изготовленная из ферромагнитных сплавов. Следовательно, придётся распрощаться с керамикой, стеклом и алюминием. Правда, сегодня рынок предлагает специальные подставки, изготовленные из ферромагнитного сплава, которые называются адаптерами. Они по размерам в точности повторяют параметры конфорок плиты. На них ставиться стеклянная, керамическая или алюминиевая посуда. То есть, нагревая адаптер, нагреваются и кастрюли со сковородками. Единственный минус этого приспособления – снижение коэффициента полезного действия, потому что подставка является промежуточным звеном, так сказать, посредником, на который расходуется часть тепловой энергии.

Помимо этого, к недостаткам индукционных плит относятся:

  • Практически все модели не дают паспортную мощность, если одномоментно включить сразу все конфорки.
  • Индукционная варочная поверхность издаёт шум, это работает система охлаждения прибора.
  • Плиту этого типа нельзя устанавливать над и под металлическими поверхностями. К примеру, над духовым шкафом.

Несколько дополнительных слов о преимуществах адаптера для плиты. Приобретая его, уходите от больших расходов, связанных с покупкой специальной посуды. Подставка имеет разные размеры, но самые распространённые – 22-24 сантиметра. Как раз под днище посуды. Есть совсем маленькие, на которые можно поставить даже турку.

Критерии выбора

Все, что было описано выше, это критерии выбора. Но чтобы правильно выбрать кухонную индукционную варочную панель, нужно совместить в одном приборе сразу несколько функциональных режимов, и доступную цену.

Поэтому выбирая плиту, следует обратить внимание на следующие параметры прибора:

  1. Количество конфорок. Не стоит приобретать панель из четырёх конфорок, если в доме или квартире живёт один-два человека. Это явная переплата.
  2. Размер прибора. Для некоторых кухонь размер панели играет немаловажную роль.
    Например, в кухнях, в хрущёвках места очень мало, и установить в них большую плиту, значит, сократить место для других нужд. Поэтом важно соотнести размеры прибора с размерами кухонного гарнитура и габаритами помещения. Для таких кухонь хорошо подойдут трёхконфорочные плиты встраиваемого типа или портативные модели.
  3. Количество режимов приготовления еды. Этот показатель доходит до «15». Кто-то скажет, что много режимов не бывает. Но тут ценовая составляющая техники для кухни зависит как раз от количества. Чем больше режимов готовки, тем выше цена плиты.
  4. Обратите внимание на режим интенсивного нагрева «Boost». Он будет удобен для тех, кто живёт в жёстком режиме и для кого каждая минута на счету. Этим режимом пользуются, если есть необходимость быстро вскипятить воду. Перед тем как пользоваться плитой, обязательно ознакомьтесь с условиями эксплуатации этого режима.
  5. Время готовки. Максимальный показатель – 3 часа. Не все блюда за этот период могут приготовиться, поэтому в некоторых моделях срок продлён.
  6. Переключение температурных режимов. У бюджетных индукционных плит такая функция отсутствует. Очень удобно, чтобы каждая конфорка работала по-своему с определённой температурой.

Надёжность индукционных варочных панелей уже доказана временем, об этом упоминать нет смысла. Но «вред» для здоровья отталкивает часть покупателей. Поэтому производители рекламируют свою продукцию, правильно расставляя акценты. Во всяком случае, уже доказано, что вреда от индукционной плиты нет. Чтобы плита работала долго, не создавая проблем, учитывайте особенности её эксплуатации.

Производители

Вот небольшой рейтинг фирм-производителей, исходя из которого, можно решить, какую плиту приобретать.

  • Siemens EH875SC11E. 5 конфорок, из них две зоны овального типа расширенного нагрева. Полный функционал. Недостатков эксперты и потребители не обнаружили.
  • Electrolux EGD 6576 NOK. Это единственная на рынке плита с комбинацией индукция-газ. Здесь две конфорки индукционные, две газовые.
  • Midea MC-IF7021B2 IV. Единственная панель, дизайн которой оформлен в стиле ретро. Цвет – слоновая кость.
  • Zanussi ZEI 5680 FB. Это самая дешёвая плита индукционного типа из четырёхконфорочных моделей.
  • Bosch PIC645F17E. Лучшая встраиваемая панель. Четыре конфорки, из них 2 индукционные, 2 керамические электрические. Верхняя левая конфорка имеет зону расширения для больших размеров посуды.
  • Zanussi ZEN 6641 XBA. Двухконтурная модель, в которой температурный режим можно контролировать в расширенном диапазоне.
  • LEX EVI 320 BL. В этом рейтинге самая дешёвая варочная панель индукционного типа. Она двухконфорочная. При невысокой цене практически полный функционал. Потребители отмечают и высокую надёжность прибора.
  • Kitfort КТ-101. Одна конфорка на всю панель с 10 режимами приготовления блюд. Компактная модель, которую обычно покупают, как дополнение к рабочей поверхности. Но, как показывает практика, в итоге ею пользуются чаще, чем основным агрегатом.
  • Hansa FCIW53800. Это полноразмерная плита с электрической духовкой. Встречаются модели с электронным управлением и сенсорным, обычные и инверторные. Функционал полный. Из минусов отмечают максимальную температуру внутри духовки — +270С, для некоторых блюд требуется более высокий показатель, и отсутствие блокировки для панели управления.

Таким образом, рейтинг состоит из довольно известных брендов. Все они европейские, поэтому можно с большой уверенностью говорить о высоком качестве представленных моделей.

Индукционная или электрическая плита — 10 отличий, какая лучше и что выбрать.

Для оценки эффективности и полезности той или иной варочной поверхности, прежде всего следует понять принципы их работы. А они существенно отличаются между собой.

У большинства простых электрических панелей внутри корпуса находится сопротивление в виде спирального тэна, галогенки или ленты, выложенной по кругу.

При прохождении через них тока, спираль разогревается, передавая тепло на внешнюю поверхность плиты.

Только после этого начинает нагреваться поставленная на нее посуда.

Принцип действия индукционной плиты зачастую называют холодным. В такую варочную панель встроена индукционная катушка, которая при прохождении через нее тока не выделяет тепловую энергию, а создает эл.магнитное поле.

От него в дне специальной посуды из ферромагнитного материала, начинают протекать вихревые токи Фуко. Они-то и разогревают саму посуду.

Таким образом, поверхность плиты не раскаляется, а пища готовится за счет непосредственного нагрева кастрюль и сковородок.

Это и есть самая главная фишка индукционных панелей – прямой нагрев емкости (не еды, как в микроволновках), в которой готовится пища, без каких-либо посредников.

Однако, помимо этого существует целый ряд других показателей, которые мы рассмотрим подробнее, чтобы вы смогли сделать осознанный выбор и купили наиболее подходящую варочную панель себе на кухню.

Экономия электроэнергии

Больной вопрос для экономной домохозяйки – какая плита потребляет больше, а какая меньше?

При постоянном повышении цен за эл.энергию, одна из них поможет вам сберечь несколько десятков или даже сотен киловатт в месяц.

Мощность одной конфорки в обеих моделях зависит от ее размера и колеблется в пределах от 1 до 2,5квт.

Есть конечно, так называемый бустер (booster) – кнопка быстрого прогрева на индукционных панелях.

На ней мощность отдельных кружков одномоментно может увеличиваться вплоть до 3,5квт. Литр воды вскипает буквально за одну-две минуты.

Но ее брать в расчет не будем, потому что дело здесь не в мощности конфорки, а в вышерассмотренном принципе передачи тепла.

Индукционной панели не нужно тратить время на нагрев своей поверхности, чтобы затем передать тепло посуде. Она сразу греет посуду.



Исключив этот промежуточный процесс при приготовлении пищи, у вас и образуется экономия эл.энергии (за счет меньшего времени).

Сколько реально можно сэкономить на этом в месяц? Все зависит от численности вашей семьи и времени проводимом на кухне.

В среднем подсчитано, что индукционная плита экономит до 20-30% киловатт по сравнению с обычной электрической Hi-Light. Не говоря уже про старые, с чугунными блинами.

Грубо говоря, если у вас на готовку раньше уходило 100квт, то с индукционной, счетчик накрутит 70-80квт. Вся энергия будет тратиться только на нагрев посуды, а не воздуха вокруг. У кого-то судя по отзывам получается сэкономить существенно больше.

В обычной много лишнего тепла уходит на бесполезный нагрев окружающей среды. Особенно, если кружок своими размерами превышает диаметр посудины.

Большая экономия заметна при приготовлении каких-то быстрых блюд. На тот же нагрев чайника или яичницу на плите с индукцией, вы будете тратить почти в два раза меньше времени и киловатт.

Такая экономия еще обеспечивается режимом работы старт-стоп. Дешевые плиты не могут постоянно поддерживать большую мощность в режиме жарки. Они выходят на максимум и отключаются, чтобы продукты не подгорели.

Потом запускаются снова и так далее. Цикл будет повторяться, пока вы не вытащите вилку из розетки.

То же самое относится и к работе на малых мощностях. Фактически, при изменении мощности у вас меняется частота включения плиты. Это характерно для моделей со ступенчатой регулировкой (1-2-3 и т.д).

В более премиальных сегментах (от 500$ и выше), где мощность меняется плавно при проведении пальцем по линии, на проблемы с постоянным включением-отключением домохозяйки жалуются гораздо меньше.

Скорость нагрева

Дотошные пользователи, чтобы узнать какая плита быстрее греет, проводили реальные замеры. Для этого брались две однотипные кастрюли с одинаковой температурой воды и стенок корпуса.

Далее требовалось выяснить, какая плита быстрее вскипятит воду? Индукционная всегда справлялась с этой задачей в несколько раз быстрее, чем простая электрическая.

Объясняется это опять же исключением из процесса лишнего посредника. Все элементарно.

Меньше элементов при передаче тепла, быстрее нагрев. Всегда ли это удобно? Оказывается, что нет.

Например, при разогреве чего-нибудь жидкого с твердыми кусочками, жидкость будет закипать быстро, а вот эти самые кусочки прогреются не сразу. С такой едой лучше изначально выставлять мощность чуть поменьше.

Кстати, производители дешевых индукционок зачастую обманывают своих покупателей. На поверхности рисуют кружок конфорки одного размера, а по факту внутри стоит катушка-индуктор гораздо меньшего диаметра.

Отсюда и меньшая скорость нагрева, и больший перегрев центральной зоны. В итоге вся еда, что попадает в центр сковородки будет подгорать, а по краям наоборот.

Как это выяснить в домашних условиях, не разбирая панель? Элементарно. Ставите на плиту сковороду гораздо большего размера чем нарисованный круг, наливаете в нее воду и включаете на максимум.

Через минуту по образовавшимся пузырям вы увидите реальный диаметр зоны нагрева.

Каждая домохозяйка таким нехитрым способом может выяснить, насколько хорошую и качественную индукционную панель ей продали. Запомните, что маленький индуктор на большой посуде постепенно приводит к ее неравномерному прогреву и деформации дна.

Инерционность

Что это за показатель и о чем он говорит? Инерционность – это время сохранения тепла после отключения эл.энергии. Грубо говоря, как долго панель остывает.

В некоторых случаях еде в процессе готовки требуется определенное время, чтобы “дойти” до нужной консистенции — эффект томления.

И здесь эта самая инерционность будет весьма кстати. Если на электрической плите вы уменьшите температуру или выключите ее вовсе, она остынет не сразу.

Индукция в этом плане ближе к газу. Выключил — и температура сразу упала. Особенно это полезно, когда у вас что-то закипает или “убегает” из кастрюли, и вам требуется моментально сбросить температуру. Здесь излишняя инерционность представляется уже проблемой.

Для создания эффекта инерционности в индукционке предусмотрен импульсный режим томления. То есть, на “малом огне” слабая мощность кипения регулируется примерно так – 3 секунды греет, 3 секунды нет.

Вода в это время будет то закипать, то остывать, что не совсем удобно и даст непредсказуемый результат готовки. Проблема отчасти решается посудой с толстым многослойным дном.

Исходя из вышеизложенного, однозначного ответа на вопрос какой вид плиты лучше, а какой хуже в плане инерционности, дать нельзя. Каждая хозяйка решает для себя сама.

Эл. варочная панель в процессе работы разогревается до 500 градусов!

Кончено, никому и в голову не придет при этом дотрагиваться руками до красного кружка. Однако после выключения, когда кружок гаснет, не забываем про вышеупомянутую инерционность.

Вот тут-то вы как раз и можете получить болезненный ожог. Про детей и речи даже не идет. Этих любопытных созданий просто притягивает “ярко красное солнышко” на черной поверхности.

А еще домашние животные, пройдясь по плите своими лапами, запросто могут включить ее в ваше отсутствие (если вы уходя забыли включить блокировку).

Поэтому безопасность электрических панелей, несмотря на отсутствие открытого пламени, на очень низком уровне.

В индукционных даже при включенном питании и снятии кастрюли с поверхности, автоматика сразу выдает ошибку и отключает плиту через некоторое время без вашего участия.

Поверхность остается холодной даже в процессе готовки.



Единственное обо что здесь можно обжечься – это посуда.

Посуда для индукционной плиты

На варочной электрической панели еду можно готовить в любой посуде. Что хотите ставьте и разогревайте.

А вот с индукционной плитой придется расстаться с большинством сковородок с тонким покрытием. В сковородках и кастрюлях с малым количеством металла, индукция не очень хорошо работает.

Толщина стенок должна быть не менее 2мм, а минимальный диаметр дна 8-12см. Вкусный кофе в маленькой турке уже не приготовишь.

Поэтому для таких плит обычно идет специальная посуда из ферромагнитного сплава. Покупая ее, обращайте внимание на значок.



Если у вас такой посуды нет, имеются переходники. Ставите такой переходник на индукционную плиту, а уже на нее размещаете свою любимую сковороду.

Удобно это или нет? Не совсем. Получается, что вы возвращаетесь к тому самому лишнему посреднику, а значит теряете большинство рассмотренных ранее преимуществ.

При этом на удивление, в старых эмалированных кастрюльках и ковшиках, и даже на бабушкиной чугунной сковороде, вполне можно готовить еду.

В общем для индукционок подходит посуда, которая хорошо магнитится. В первую очередь это касается днища. Именно старая посуда с массивным дном наиболее эффективно работает с индукционными плитами.

Хочешь сделать вкусные блинчики – бери чугуняку с толстым дном. Тонкая даже со специальным значком индукции не подойдет. Блины будут либо гореть, либо не прожариваться.

Качественную чугунную посуду можно найти у Staub и Le Creuset.



У вас может быть чайник с немагнитными стенками из нержавейки, зато со стальным днищем. Так вот, он тоже будет прекрасно нагреваться на такой плите.

Всю остальную немагнитную, в том числе алюминиевую посуду индукционная панель попросту “не увидит”.

Кстати, дешевые плиты могут со временем “терять”, казалось бы, правильные кастрюли. Поначалу нормально работают несколько месяцев, а потом бац, и перестают ее видеть и реагировать.

Посуда с кривым дном также плохо распознается панелью.

Если бы вы пару десятков лет назад сказали среди своих знакомых, что я не могу приготовить обед, так как моя плита “не видит” кастрюлю, вас бы подняли на смех. А теперь это выражение прочно вошло в обиход продвинутых домохозяек.

Поэтому после покупки индукционки, каким бы большим и разнообразным не был ваш набор посуды, рано или поздно придется идти в магазин и закупать много нового. А это лишние траты и весьма немалые.

Но даже со специальной посудой не все так радужно. Люди, которые профессионально и много занимаются приготовлением еды, однозначно говорят, что на индукции вся посуда портится и приходит в негодность быстрее.

В первую очередь это касается дешевых экземпляров, когда вы их пустыми надолго оставляете на включенной плите. Красного кружка то не видно. Некачественный тефлон через несколько таких перегревов начинает вздуваться пузырями и отслаиваться.

Поэтому покупайте кастрюли и сковородки с толстостенными стенками и дном.

По поводу разного вкуса продуктов приготовленных на индукции и эл. плите ходят много мифов. Задумайтесь, как источник нагрева может повлиять на вкус?

При готовке еды на газу, на тэне или на индукции, во всех случаях тепло будет передаваться через посуду. Разница вкусовых ощущений возможна только при условии, что во всех случаях будет использована разная емкость.

Используя одну и туже чугунную сковородку, вы абсолютно не почувствуете изменение вкуса яичницы. А вот с микроволновками совсем другая история.

Единственное верное замечание от домохозяек – к индукционной плите нужно привыкнуть. Процесс готовки здесь несколько иной.

Не всем это нравится. В первую очередь это касается недорогих моделей со ступенчатой регулировкой мощности.

Плов и другие блюда нормально не потушишь, ибо он пригорает снизу. Поставил воду, только начал резать картошку и морковку, а вода уже закипела. То есть, на супы надо все готовить заранее. Пироги иногда получаются готовые снаружи, а внутри сырые. Так как нет нормального “медленного” огня.

А еще некоторые производители на программном уровне внедряют функцию безопасного отключения. Это когда плита сама по себе может выключиться через 3-4 часа. Ее абсолютно не волнует, что ваше блюдо еще не дошло до кондиции.

И так во многом другом. Те, кто не хочет переучиваться, возвращается к старым добрым электрическим плитам, или покупают комбинированные варианты – две конфорки индукция, две – HiLight.

Либо используют так называемые модели “Домино”.



Из них вообще можно собрать многофункциональную рабочую зону на все случаи жизни.

Многофункциональность

Дорогие индукционные модели помимо стандартных функций разогрева посуды, обладают рядом уникальных возможностей, которых вы не найдете в электрических плитах:

  • информационный дисплей

Прямо в поверхность плиты может быть встроен монитор, через который будет выводиться полезная и бесполезная информация, касательно приготовления пищи и не только.

  • подключение к системе умный дом

А это уже возможность самостоятельного включения вытяжки в нужное время, дистанционного управления и контроля через смартфон и связь с другими умными гаджетами.

  • распознавание еды

Если вы случайно оставили на панели деревянную разделочную доску, телефон или другой предмет, кроме посуды из ферромагнитного сплава, то плита это поймет и попросту не включится.

  • сверхбыстрый нагрев – booster

Нажимаете специальную кнопочку, мощность кружка тут же увеличивается в разы, и вода закипает гораздо быстрее, чем в обычных условиях приготовления пищи.

Уход и обслуживание

Когда у вас убегает молоко и другие жидкости, на эл.варочной поверхности это заканчивается пригоревшими пятнами и другими печальными последствиями.

При попытке все это идеально очистить, появляются царапины. Либо начинает прилипать то, чем вы пытаетесь это оттереть.

Для старых въевшихся пятен придется покупать специальные скребки.

В итоге былая красота уходит на нет, а сама поверхность постепенно приходит в негодность. На индукционной плите ничего не пригорает и не прилипает.

Это равносильно тому, что вы пролили молоко просто на стол. Берете тряпочку, протираете и пользуетесь дальше.

Уборка и чистка индукционки занимает считанные секунды. Такая поверхность практически никогда не бывает грязной. Также вы забудете, что такое черное, подгоревшее дно у посуды.

Все это дает экономию сил, времени и денег на моющие средства.

Отдельно стоит сказать о цвете. Большинство почему-то предпочитают черные плиты. Они вроде как красивее смотрятся и лучше вписываются в дизайн кухни.

Однако при таком цвете отпечатки пальцев, жирные пятна и потёртости будут видны с любого угла комнаты.

А вот на белых панелях не видно практически ничего.

Да, отдельные марки могут со временем желтеть и портить свой внешний вид, но это относится к дешевым моделям. Поэтому изначально выбирайте качественные плиты зарекомендовавших себя производителей (Gorenje, Bosch, Zanussi, Electrolux).

Большинство домохозяек мечтают о стильной кухне в одну линию, чтобы все шкафчики висели ровно.

Индукционная панель прекрасно для этого предназначена. У электрической плиты в этом плане есть строгие ограничения.

Минимальная высота установки шкафчиков или вытяжки над ней – от 550мм и выше (у газа – 650мм).

Ограничения связаны с пожарной безопасностью.

Теоретически фасад может обуглиться или даже воспламениться. У индукции такой проблемы нет.

А еще она экономит место. При маленькой кухне и нехватке рабочей зоны, вы можете снять кастрюлю с плиты, и тут же на ее место положить разделочную доску, не прерывая готовки.

Получается, что поверхность вашей плиты может выполнять двойную функцию. Не нужно выделять для этого лишние метры и обходить при готовке “огненный шар”.

Посторонние звуки и шум

Обычная электрическая панель абсолютно бесшумна в работе. А вот с индукционной зачастую встречаются проблемы.

Например, потрескивание или гул, при использовании некачественной посуды. Вызвано это разницей температуры расширения разнородных материалов. Посуда с ферромагнитным дном трещит, так как плотность стального корпуса и днища отличаются.

Поставьте на поверхность однородную эмалированную кастрюльку и ничего не услышите.

Поэтому не слушайте специалистов, которые говорят, что индукция издает треск. Он исходит не от плиты, а от посуды!

Помимо шума такая посуда создает вибрацию. Стоит приложить руку на столешницу рядом с панелью и вы ее отчетливо почувствуете.

Если панель изначально установлена коряво, с такой вибрацией пустые сковородки могут даже убегать с плиты.

Однако, даже если посуда у вас качественная и никакого треска при разогреве не наблюдается, то от шума кулеров, охлаждающих эл.магнитные катушки в режиме бустера, никуда не деться. Звук от них как от вентилятора на системном блоке компьютера.

Но если при готовке работает вытяжка, его особо и не замечаешь.

Вредное излучение

Многих домохозяек пугают вредным эл.магнитным излучением, которым обладают все индукционные плиты.

Излучение, безусловно есть. Однако вредного влияния на вас оно не оказывает, даже если вы приложите голову к самой плите. Вы же не киборг с железными мозгами, чтобы создать вихревые токи.

При обычном использовании панели, когда вы готовите еду на расстоянии 20-30см от ее поверхности, также никакого негатива не происходит.

На расстоянии до 10см от плиты интенсивность электромагнитного поля составляет около 140 Вольт/метр. На удалении до 0,5м она падает до 15В/м. А вот допустимые значения этого показателя:



Некоторые ошибочно сравнивают индукционные плиты с микроволновкой. Но там совершенно разные частоты. В микроволновке есть СВЧ (сверхвысокие частоты), которые вызывают резонанс молекул воды. От их трения вода и вскипает. А наше тело, в том числе и головной мозг, как раз и состоят из воды.

Тем не менее, мы все равно пользуемся микроволновыми печами. Индукционные плиты в этом плане гораздо безопаснее.

Были даже проведены замеры и оказалось, что эл.магнитное поле возле плиты в десятки раз меньше, чем возле электрофена, которым вы регулярно сушите волосы и подносите непосредственно к голове.

Однако весьма осторожными нужно быть больным людям, которые носят специальные кардиостимуляторы.

Электромагнитное поле плиты при определенных условиях вполне способно повредить такой прибор. Поэтому чтобы не рисковать, в инструкциях обычно и прописывают, что люди с подобными болезнями должны находиться на расстоянии минимум в 30см от поверхности панели.

Но это стандартная перестраховка производителей подобной техники. В отдельных инструкциях к микроволновкам в США даже указывают, что в них нельзя сушить мокрых котов.

Также не забывайте про банковские карты и магнитные пропуска. Их не стоит подносить слишком близко к плите в процессе готовки, могут размагнититься.

Индукционные модели дороже электрических. В среднем разница составляет 30-50%. Итоговая стоимость зависит в первую очередь от количества дополнительных функций и материала поверхности.

У индукции это стеклокерамика. У электрической выбор более широк – закаленное стекло, стеклокерамика, нержавейка, эмаль.

Помимо первоначальной цены учитывайте и высокую стоимость ремонта изделия. Из-за наличия большого количества электроники, немногие мастера берутся ремонтировать индукционные плиты.

А те, кто берется, заламывают за это такие цены, что иногда задумываешься о покупке новой.

Итоговая таблица сравнения двух вариантов варочных панелей выглядит следующим образом. Исходя из этих показателей и делайте свой осознанный выбор.

С характеристиками наиболее популярных моделей (по версии сайта expertcen.ru), их плюсами и минусами, а также стоимостью, можете ознакомится во вкладках ниже:

Лучшие встраиваемые панели

Лучшие с комбинированным нагревом

Electrolux EHGZanussi ZENElectrolux EGD

Формат Домино

Отдельностоящие плиты

Настольные плитки

Kitfort KT-104Kitfort KT-101

Статьи по теме

принцип работы, преимущества и недостатки || Азия Вязьма

Индукционная плита является наиболее технологичным прибором для приготовления пищи. В 2015 году на мировом рынке реализовывалось $9,6 млн. индукционных плит, а по прогнозам, в 2022 году будет $13,53 млн.

Принцип работы ИП

Индукционная плита греет посуду индукционными токами. Ее конфорки представляют собой не нагревательные спирали, аналогичные электрическим плитам, а катушки. Они создают электромагнитное поле, которое передает тепло посуде. Собственную поверхность индукционная плита не обогревает. Все тепло без остатка предназначено только для варочной посуды.

Подобный принцип функционирования способствует тому, что у ИП максимальный КПД среди всех кухонных плит – 90%. У газовой плиты КПД – 60%, стеклокерамической – 50-60%. Начало производства индукционных плит состоялось в 1950-е годы. Тогда на полях одной из выставок оборудования для кухни компания General Motors продемонстрировала свою первую разработку.

ассовый выпуск и реализация приборов начался с 1970-х годов. Первые образцы стоили весьма не мало — $1,5 тыс. По курсу 2017 года это составляет $8,2 тыс. Подобную покупку могли себе позволить лишь крупные гостиничные комплексы и популярные рестораны. По мере освоения изделий цены стали приемлемыми и сейчас индукционную плиту может купить каждая семья.

арочная панель индукционной плиты предназначена для кухонной утвари специальной конструкции с ферромагнитным днищем. Для работы плиты используется принцип трансформатора. Посуда служит в процессе приготовления пищи вторичной обмоткой. Это нужно для появления индукции. На посуду, используемую в индукционных плитах, производители проставляют знак в виде спирали.

овременные рынки, магазины, интернет порталы предлагают колоссальный ассортимент индукционных плит. Номенклатура приборов варьируется от полноразмерных изделий с духовым шкафом и набором конфорок до комбинированных либо портативных. Изготовители оснащают свое промышленное кухонное оборудование массой полезных опций.

Перечень наиболее популярных функций:

  1. Перераспределение мощности между конфорками. Данная опция позволяет приготовить несколько блюд намного быстрее.

  2. Определение конфорки с посудой в автоматическом режиме. Отключение электричества с помощью таймера. Это позволяет задать время для приготовления блюда. Когда еда готова, конфорка отключается самостоятельно.

  3. Поддержание еды в посуде горячей, чтобы готовое блюдо сохраняло исходную температуру как можно дольше. Отключение конфорки при попадании не нее жидкости.

Преимущества и недостатки индукционных плит

Преимущества:

  • Безопасность применения. Сама плита не греется, посуду нагревает индукционная поверхность электрическим током. После снятия посуды с конфорки индукция прекращает функционировать. Во время приготовления блюд опасность ожога исходит от посуды, но не от поверхности плиты. При прикосновении к работающей конфорке человек ощущает только легкое приятное тепло. Оптимальным вариантом такая плита является для семьи, где есть маленькие дети. Во время приготовления еды возникает электромагнитное поле. Однако оно незначительно влияет на здоровье. И то лишь тогда, если длительно находиться на расстоянии 10 см над поверхностью варочной панели. Это воздействие можно сравнить с воздействием всех других бытовых электроприборов.

  • Легкость в уборке. Поверхность быстро остывает, легко очищается, к ней ничего не липнет.

  • Сокращение времени приготовления и энергии. Индукционные плиты нагревают только посуду. Энергия не тратится на обогрев металлических варочных поверхностей, воздуха. Подобное воздействие происходит, когда горит газ либо для нагрева электрической дуги. Потребляя небольшой объем энергии, индукционная плита намного быстрее приготавливает ваши блюда.

Недостатки:

  • Цена. Современные индукционные плиты доступны всем без исключения покупателям. Однако их цена все еще выше, если сравнивать с газовыми и электрическими моделями.

  • Особые требования к посуде. Чтобы возникала индукция, посуда должна быть изготовлена из специфических материалов. В ИП не будет нагреваться стеклянная, керамическая, алюминиевая посуда.

  • Шум во время работы. Индукционная плита при работе издает высокий уровень шума. Подобная обстановка в кухне может доставлять определенный дискомфорт.

Индукционные плиты завоевывают все большую популярность у населения и для промышленного использования. Это безопасные, удобные в эксплуатации приборы. Иногда они имеют определенные ограничения в использовании, как и любой бытовой прибор. Покупая индукционные плиты, необходимо изучить советы экспертов и тщательно взвесить все их плюсы и минусы.

Схема индукционной плиты | Москва

Внешне похожая на классическую стеклокерамическую варочную панель, индукционная плита работает иначе. Главным отличием индукции есть нагрев непосредственно посуды путем воздействия на нее вихревых индукционных токов, которые генерируются магнитным полем высокой частоты.

Не вся посуда подходит индукционной плите! Важно, чтобы посуда была изготовлена из ферромагнитного сплава или дно посуды содержало достаточное его количество, ведь такой материал поглощает энергию вихревых полей. Чтобы не ошибиться в выборе «правильной» посуды достаточно прислонить магнит к дну посуды. Если дно посуды магнитится, то она годна для использования на индукционной плите.

Стоит отметить, что любая современная индукционная панель или плитка имеет датчик наличия правильной посуды, поэтому, если Вы вдруг ошибетесь, то ничего страшного не произойдет.

Преимущества индукции перед конфорками нагрева состоит в том, что нагревается посуда, а не поверхность плиты. Вы не обожжетесь и не испортите вещи, случайно оказавшиеся в зоне нагрева.

Как и любой сложной технике, индукционным плитам тоже свойственно ломаться, поэтому мы описали неисправности индукционных плит.

Устройство индукционной плиты и принцип работы генератора

Схема 1

1 – посуда из ферромагнитного сплава;

2 – поверхность индукционной плиты;

3 – изолятор;

4 – катушка;

5 – генератор инд. токов;

6 – сенсорный блок.

Как происходит нагрев

В индукционной катушке протекает электрический ток. На ферромагнитном дне посуды возникают индукционные токи, которые нагревают его, следовательно, и содержимое. Данный способ нагрева гораздо продуктивнее обычной электрической конфорки.

Схема 2

1 – датчик температуры;

2 – индукционная катушка;

3 – феррит;

4 – корпус индукционной конфорки;

5 – кулер;

6 – радиатор;

7 – плата генератора;

8 – корпус.

Модуль индукционной плиты

Электронный блок управления (модуль) – самый технически сложный узел индукционной плиты. Имеет в своем составе, не только сенсорные кнопки, но и процессор. В этой части плиты хранятся все автоматические программы и настройки.

Принципиальная схема

Схема 3

Плюсы и минусы индукционных плит, особенности конструкции

Популярность индукционных плит постоянно растет. Все больше домохозяек и поваров оценивает их удобство, привлекательный вид и безопасность. Производители постоянно совершенствуют продукцию и снижают ее стоимость. Устройства, ранее относившиеся к категории изделий для узкой категории пользователей, стали массовым продуктом. Вопрос об основных преимуществах и недостатках индукционных плит волнует все больше людей.

Особенности конструкции индукционных плит

Чтобы узнать основные преимущества индукционной варочной панели, нужно выяснить отличия этих устройств от обычных электроплит. При внешнем сходстве обоих типов, они существенны. Плита действует по принципу преобразования электрической энергии в тепловую. Проходя сквозь ТЭН (металлический или керамический), ток совершает работу и выделяет большое количество тепла. Именно оно служит для нагрева кухонной утвари.

Индукционная варочная панель – принципиально иное устройство. В нем ток проходит не через ТЭН, а специальные электромагнитные излучатели. При попадании в поле металлических предметов происходит нагрев этих изделий, вызванный поглощением ЭМИ.

Схема устройства индукционной плиты

Когда в поле действия магнитов нет предметов из совместимого материала, нагрев не происходит, ток свободно проходит через катушки, затрачивая минимум энергии. Плюсы и минусы индукционных плит определяет принцип их работы. Производитель, мощность и цена устройства не оказывают существенного влияния на его преимущества и недостатки.

Индукционная плита: плюсы и минусы

Преимущества индукционной плиты

  • Безопасность. Рабочая поверхность индукционной плиты не нагревается напрямую. Если при снятой кастрюле включенная варочная панель с ТЭН начинает раскаляться еще больше, индукционная плита остается холодной. Случайно коснувшись панели, риск получить ожог сводится к нулю.
  • Экономичность. ТЭН электроплиты греет все вокруг: сам диск, корпус прибора и окружающий воздух становятся горячими, если включить устройство надолго. Направленные излучатели индукционной варочной панели воздействуют только на кастрюлю, а ЭМИ, рассеянное в окружающем пространстве, не приводит к энергозатратам. Теоретические показатели КПД обоих типов электрических плит «на бумаге» близки: 70-95 %. Но учитывая, что большое количество тепла от ТЭНа уходит в воздух и на обогрев самой плиты, индукционная панель может в реальности оказаться до 50 % экономичнее.
  • Быстродействие. При установке кастрюли или сковородки на панель энергия расходуется непосредственно на нагрев металла. Как следствие, посуда разогревается быстрее, на приготовление пищи уходит меньше времени.
  • Простота ухода. Чтобы отмыть индукционную плиту от подтеков жидкости, жира, частиц пищи – достаточно протереть ее губкой со специальным чистящим средством. Уход за обычной электроплитой затруднен сложностью форм и наличием рельефных деталей. Металлические элементы уязвимы к коррозии и чувствительны к влажной уборке.

Недостатки индукционных плит

Идеальной техники не существует: как любой бытовой прибор, имеет индукционная плита недостатки. Подвергается «атакам» скептиков сам принцип работы устройства: заявления о вреде электромагнитного излучения достаточно распространены. Но как раз это утверждение – не более, чем миф, не имеющий под собой веских оснований. Магнитное поле варочной панели направлено вверх, в сторону площадки для посуды. В окружающем пространстве рассеивается лишь малая доля ЭМИ.

Замеры показали, что индукция магнитного поля варочной панели составляет 20-50 мкТл (микротесла). Для фена аналогичный показатель достигает 2000 мкТл, что до 100 раз больше. При этом, в отличие от фена, который направляют в сторону головы, близкому контакту с плитой уязвимые части тела не подвергаются.

Тем не менее, недостатки индукционным плитам тоже присущи.

  • Ограниченная совместимость с посудой. Для того, чтобы индукционная плита могла нагреть кастрюлю или сковороду, та должна быть изготовлена из ферромагнитного материала. Для проверки, будет ли работать посуда, можно прикоснуться магнитом: если он прилипает, кастрюлю можно ставить на варочную панель. Сталь и чугун подходят для индукционных плит, а вот цветные металлы (медь, алюминий, латунь и бронза) нагреваться не будут. Имеет значение и размер посуды: тара, диаметром до 12-15 см не подходит для использования на такой варочной панели. Это – главный недостаток таких плит, но есть в нем и свои плюсы. Поставленная на панель пластиковая утварь не загорится и не расплавится, а упавшая ложка не станет причиной ожога.

    Этим символом обозначается посуда, совместимая с индукционной плитой

  • Стоимость. Индукционная плита стоит дороже традиционных (газовых, электрических) аналогов с такими же возможностями. Экономия на электроэнергии со временем окупит приобретение варочной панели, но начальные затраты могут отличаться до 2-5 раз.
  • Хрупкость. Стекло и керамика, из которых изготавливаются варочные поверхности индукционных плит, уязвимы к ударам. Крышка тяжелого чугунного котелка, упав на панель, может расколоть ее.
  • Сложность ремонта. Индукционные плиты не столь надежны, как газовые, но долговечнее электрических. Вместе с тем, заменить перегоревший ТЭН в электроплитке проще и дешевле, чем устранять поломки индукционной панели.

    Конструкция индукционной плиты сложнее аналогов

Заключение

Преимущества индукционных плит обусловили рост их популярности на рынке. Эти приборы оказались безопаснее, экономичнее, удобнее и привлекательнее традиционных аналогов. Недостатки индукционных плит, или являются несущественными, или уравновешиваются преимуществами. Высокий уровень ЭМИ оказался не более, чем мифом, несовместимость с отдельными видами посуды можно устранить, используя стальные диски-подкладки под кастрюлю, а ограничения на минимальный диаметр предохраняют от ожога.

Специальный диск-адаптер устраняет несовместимость посуды

Стоимость индукционных варочных панелей постепенно снижается, а разница в цене компенсируется экономией электроэнергии. Разработка новых твердых материалов позволяет повысить устойчивость поверхности плиты к ударам. При соблюдении правил эксплуатации и техники безопасности индукционная плита станет надежным и удобным помощником хозяйки.

Индукционные печи для кухни

Плита – ключевой элемент бытовой техники, без которого невозможно обойтись ни на одной кухне. И если раньше помощницами хозяек были электрические и газовые варочные панели, то сейчас популярность приобретают индукционные печи. И это оправданно, ведь они обладают массой неоспоримых преимуществ: пожаробезопасностью, экономичностью, высокой скоростью разогрева и приготовления пищи.
Индукционные печи- самая современная бытовая техника для кухни

Принцип работы индукционной печи

На рынке бытовой техники индукционная печь появилась в 80-х годах прошлого столетия, однако к изобретению отнеслись недоверчиво из-за высокой стоимости и непонятного принципа функционирования. Только после того, как рестораторы начали использовать индукционную панель и прочувствовали ее преимущества, их примером воспользовались хозяйки, желающие упростить и ускорить приготовление пищи.

Принцип работы индукционных плит основан на использовании энергии магнитного поля. Стеклокерамическая поверхность печки скрывает под собой медную катушку, при прохождении через витки которой электрический ток преобразуется в индукционный. При размещении на конфорке посуды с магнитным дном ток воздействует на электроны ее ферромагнитного материала, приводя их в движение. Вследствие этого процесса происходит выделение тепла, благодаря которому посуда нагревается и находящееся в ней содержимое приходит в стадию приготовления.

Для приготовления пищи на индукционной плите нужна специальная посуда

Индукционные варочные панели принципиально отличаются от электрических и газовых, следующими аспектами:

  1. Нагрев покрытия. В традиционных печках в первую очередь нагревается конфорка, после чего передает тепло, стоящей на ней посуде. Индукционный нагрев предполагает разогрев непосредственно дна сковороды либо кастрюли. Стеклокерамическая панель при этом нагревается от посуды, а после ее снятия остывает в течение 5 минут.
  2. Коэффициент полезного действия. Индукционные электрические плиты имеют КПД 90% за счет того, что энергия не тратится на нагревание конфорки, а воздействует на дно кастрюли.
  3. Экономия электроэнергии. Регулировка температуры индукционной печи происходит практически моментально, что ведет к рациональному потреблению электроэнергии.
  4. Безопасность. При работе печки сама панель не нагревается, поэтому можно не бояться получения ожогов.

Особенности приготовления еды

Часто хозяйки преднамеренно отказываются от покупки электроиндукционных печей, поскольку опасаются сложностей при включении и готовке. На самом деле в том, чтобы включить индукционную плиту, нет ничего сложного.

После подключения прибора к источнику питания сработает сигнал, оповещающий о возможности включения варочной панели. Каждая зона имеет регулятор мощности и настраиваемый таймер.

Необычный дизайн индукционной плиты

О том, как готовить на индукционной плите, подробно расписано в инструкции по ее применению. Там обозначены температурные режимы и параметры мощности, необходимые для конкретного процесса приготовления того или иного блюда. Например, закипание воды происходит на 7-9 уровне, тушение – 5 или 6.

Виды плит

На рынке бытовой техники представлены печи различной функциональности и стоимости. Пользователи могут приобрести как недорогие индукционные плиты для кухни, так и многофункциональные системы, монтируемые в кафе и ресторанах.

К основным видам этого оборудования относятся:

  • компактные настольные индукционные плиты с одной или несколькими конфорками;
  • встраиваемая техника либо отдельные варочные панели;
  • комбинированные плиты – совмещают элементы, работающие на принципе магнитной индукции, и электрические нагревательные конфорки.

Комбинированная индукционно-газовая плита

При выборе печки на основе энергии магнитного поля стоит обращать внимание на возможности мощности и количество режимов. Функция интенсивного нагрева позволяет приготовить блюдо быстрее.

Инфракрасные сенсоры контролируют максимальный нагрев дна кастрюли и предотвращают пригорание пищи: на мой взгляд, эта функция необходима в приборе.

Задуматься стоит и о форме конфорки: она может быть плоской или углубленной. От этого будет зависеть возможность использования посуды с различным дном. Многофункциональные устройства, такие как индукционные плиты с духовым шкафом и большим количеством конфорок, позволят одновременно приготовить несколько блюд.

Технические характеристики

В зависимости от типа и стоимости электроиндукционные печи имеют следующие технические характеристики:

  • максимальная температура нагрева составляет 60 градусов Цельсия;
  • мощность колеблется в диапазоне 50-3500 Вт;
  • количество режимов регулировки дифференцируется от 12 до 20 в зависимости от вида прибора;
  • устройства оснащены сенсорной панелью;
  • нагревательный элемент действует на основе индукции;
  • прибор оснащен таймером.

Переносная индукционная плитка

Как и любая техника, этот вид печей не застрахован от поломок, однако найти запчасти для индукционных плит не составит никакого труда. Кроме того, люди, разбирающиеся в законах физики, запросто смогут изготовить индукционную плиту своими руками. Однако, помните, что браться за это дело стоит лишь в случае наличия необходимых знаний и опыта.

Подбираем посуду для индукционной плиты

Многие хозяйки уверены, что всю посуду для индукционной плиты придется покупать заново, поскольку имеющаяся не подойдет. Это не совсем так.

Для приведения индукционной варочной панели в режим работы необходимо использовать посуду, обладающую ферромагнитными свойствами. Проверить это достаточно просто: нужно приложить магнит ко дну. Если он прилипнет, посуда подходит для использования на плите.

Ферромагнитными свойствами обладает железные, эмалированные и чугунные кастрюли. Стеклянные, керамические, фарфоровые и медные емкости не подходят для печи, использующей энергию магнитного поля.

В случае когда подходящих кастрюль и сковородок в наличии нет, выбрать посуду для индукционных плит не составит труда, если воспользоваться несколькими советами:

  • дно индукционной посуды должно иметь диаметр не менее 12 см для обеспечения оптимальной площади соприкосновения с поверхностью печки;
  • толщина днища сковороды гриль для индукционной плиты или другой емкости должна составлять не менее 2 и не более 6 мм;
  • поверхность дна должна быть ровной, без изгибов;
  • помочь в выборе правильной емкости может значок на посуде для индукционных плит, который выглядит как горизонтальная спираль и означает использование ферромагнитного материала.

Существует много фирм, занимающихся выпуском кастрюль, сковородок, сотейников, жаровен и даже турок для индукционных плит. Поэтому купить их не составит труда.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО

Если возможность приобрести полный набор специальной посуды отсутствует, можно воспользоваться адаптером для индукционной плиты. Он представляет собой диск толщиной 2-3 мм с различным диаметром в зависимости от размера кастрюль и сковородок. Принцип действия таков: катушка передает тепло переходнику для индукционной плиты, который, в свою очередь, нагревает стоящую на нем посуду. При использовании такого устройства не обязательно покупать специальный чайник для индукционной плиты, можно запросто пользоваться любимым керамическим.

Как работает индукционная плита? »Наука ABC

Когда доисторические люди впервые обнаружили огонь, их жизнь была перенесена на совершенно новый уровень сложности. Из многочисленных применений огня, которые удалось обнаружить людям, наиболее заметной революцией в их существовании стало приготовление пищи, то есть использование огня для нагрева, жарки, кипячения и запекания пищи, которую они раньше ели в сыром виде. С тех пор появилось много других изобретений, которые еще больше улучшили практику приготовления пищи.

Фото: Вы можете больше / Shutterstock

В прошлом веке, однако, два инструмента для приготовления пищи приобрели большую популярность и фанфары — микроволновые печи и индукционные варочные панели. Раньше мы обсуждали принцип работы микроволновых печей, но теперь пора обратить внимание на индукционные варочные панели.

Однако, прежде чем понять, как они работают на самом деле, необходимо понять, что такое индукция.

Что такое индукция?

Электромагнитная индукция, которую часто называют просто индукцией, означает образование электрического тока в электрическом проводнике, вызванное изменяющимся магнитным полем.Видите ли, электричество и магнетизм — это не две несовместимые вещи; это две сущности, происходящие из одного и того же основного явления — электромагнетизма.

Вследствие этого изменение магнитного поля приводит к образованию электрического тока; аналогично, изменение электрического поля в проводнике создает магнитное поле. Последний принцип работы индукционных варочных панелей — это почти все, что вам нужно знать, чтобы понять принцип работы индукционных варочных панелей.

Индукционные варочные панели

Вид индукционной плиты изнутри: вы можете увидеть большую медную катушку, которая отвечает за создание магнитного поля, охлаждающий вентилятор и источник питания. Прямо в центре змеевика вы видите датчик температуры, покрытый белой термопастой (Изображение предоставлено wdwd / Wikimedia Commons)

Индукционная варочная панель похожа на любую другую керамическую варочную панель с различными зонами для размещения сковород и кастрюль. различных размеров. Он состоит из прочной термостойкой стеклокерамической пластины, на которую пользователь ставит кастрюли и сковороды, которые необходимо нагреть. Непосредственно под пластиной находится электромагнитная катушка из металла с электронным управлением.Это основной компонент, отвечающий за нагрев посуды, находящейся над варочной панелью.

Когда вы включаете питание варочной панели, через катушку проходит электрический ток. Электрический ток, проходящий через катушку, создает магнитное поле во всех направлениях вокруг катушки, в том числе непосредственно над ней (где размещаются кастрюли и сковороды). Обратите внимание, что до этого момента тепло не генерируется, так как создаваемое магнитное поле не выделяет тепла, если в смесь не помещен третий объект — сковорода.

Когда кастрюля (сделанная из подходящего материала) ставится на варочную панель, магнитное поле, создаваемое катушкой, проникает и в металл сковороды. Это флуктуирующее магнитное поле теперь заставляет электрический ток течь и через материал посуды. Ток, «индуцированный» таким образом на поверхности сковороды, называется вихревым током, который отличается от электрического тока, протекающего по проводам. Вихревые токи (также известные как токи Фуко) на самом деле представляют собой петли электрического тока, которые индуцируются в металлическом поле из-за изменяющегося магнитного поля поблизости.

Этот индуцированный ток проходит по металлической конструкции сковороды, рассеивая часть своей энергии в виде тепла. Это тепло, которое повышает температуру сковороды, установленной на варочную панель, и готовит пищу внутри сковороды за счет теплопередачи за счет теплопроводности и конвекции.

Фотография предоставлена: Flickr

Обратите внимание на одну интересную вещь: если вы включите индукционную плиту и положите на нее руку, вы не почувствуете тепла! Он будет такой же температуры, как и любой другой предмет на кухне. Это связано с тем, что для производства тепла требуется подходящая посуда, через которую изменяющееся магнитное поле может индуцировать ток, который затем может рассеивать энергию для производства тепла.

Прежде чем проводить этот небольшой эксперимент, обратите особое внимание на это важное предложение.

Это ОЧЕНЬ важно, поскольку варочная панель может быть горячей из-за тепла сковороды, которая была помещена на нее несколько минут назад.

Преимущества и недостатки индукционных варочных панелей

Индукционные варочные панели очень энергоэффективны, поскольку они передают большую часть энергии сковороде с минимальными потерями энергии, что является отличным качеством для любого электрического прибора.Кроме того, индукционные варочные панели очень быстро нагревают продукты, в отличие от обычных плит, которые теряют много энергии для окружающей среды. Их также довольно легко чистить, эксплуатировать и безопасно использовать благодаря отсутствию открытого огня, в отличие от обычных печей.

Потери энергии минимальны в индукционной варочной панели (Изображение предоставлено Pixabay)

Основным недостатком индукционных варочных панелей является то, что они работают только с «совместимыми» с ними сковородками и кастрюлями. Емкости и емкости, размещенные на варочной панели, должны содержать железо в той или иной форме (например,g., нержавеющая сталь), так как это единственный металл, который эффективно производит вихревые токи и выделяет тепло с помощью магнитных полей. (Источник). Поэтому стеклянную, алюминиевую и медную посуду нельзя использовать на индукционных плитах.

Короче говоря, использование индукционной варочной панели — это разумный шаг, если вы заботитесь об электрическом КПД, быстром нагреве, лучшем контроле приготовления пищи и более высоком уровне безопасности. Что касается пригодности вашей существующей посуды для индукционных варочных панелей, просто попробуйте прикрепить к ней магнит.Если он прилипнет, значит кастрюля / сковорода пригодна для использования! Приятного аппетита!

Понимание того, как работает современная индукционная плита

Увлечение индукционным приготовлением пищи вызывает много шума, несмотря на то, что технология существует уже около века. Индукционная варочная панель пользуется большой популярностью как в быту, так и в коммерческих целях. Они считаются одними из передовых технологических инноваций в области кулинарии. Индукционные варочные панели относительно новы для многих регионов Азиатско-Тихоокеанского региона с развивающейся экономикой.Ожидается, что рынок индукционных варочных панелей будет расти быстрыми темпами. Это связано с ростом осведомленности и быстрой урбанизацией в регионах Азиатско-Тихоокеанского региона и Восточной Европы.

Индукционная готовка — это электрическая варка, в которой для нагрева посуды используются магнитные катушки. Прелесть индукционного приготовления в том, что сама варочная поверхность остается холодной, в то время как внутри посуды выделяется тепло. Приготовление с помощью индукционной варочной панели происходит быстро и высоко энергоэффективно по сравнению с другими традиционными методами; К тому же отсутствие открытого огня делает их безопаснее.

Как они работают?

Индукционная готовка — это процесс выработки тепла непосредственно в ферромагнитной посуде / кастрюле / кухонной посуде посредством электромагнитной индукции и последующего образования вихревых токов. Принцип электромагнитной индукции был открыт еще в 1831 году Майклом Фарадеем. Электромагнитная индукция — это явление, при котором электрический ток генерируется в замкнутой цепи из-за колебаний тока в другой цепи, расположенной рядом с ней.

Ферромагнитная посуда должна быть размещена на индукционной варочной панели. Под керамической или стеклянной поверхностью находится резонансная катушка, как показано на рисунке 1. Индукционную варочную панель и посуду можно рассматривать как трансформатор, в котором посуда действует как закороченная вторичная обмотка (нагрузка). Через резонансную катушку проходит переменный ток, что приводит к генерации колеблющегося магнитного поля. Магнитное поле индуцирует электрические токи внутри посуды.

Индукционная варочная панель работает только с посудой, изготовленной из определенных материалов, обладающих особыми свойствами.Чтобы посуда могла нагреваться магнитным полем, она должна быть изготовлена ​​из ферромагнитного материала, например из нержавеющей стали или железа.

Рисунок 1: Принцип работы индукционной варочной панели — электромагнитная индукция

Преимущество индукционной варки:

«Нет посуды, нет потерь энергии» — Индукционная варочная панель потребляет электроэнергию, пока посуда находится на ней. В отличие от газовой или электрической плиты, индукционная варочная панель не способна вырабатывать тепло самостоятельно.В случае, если индукционная плита работает, когда на ней нет посуды или посуда снимается во время работы индукционной плиты, резонансная катушка видит, что нет нагрузки (разомкнутая цепь) и не будет энергии. передача. В случае отсутствия посуды индукционная варочная панель переходит в спящий режим, чтобы иметь минимальное энергопотребление в режиме ожидания, то есть <1 Вт.

Почему и какая топология резонансного преобразования мощности используется для индукционного приготовления?

Обычно полупроводниковые приборы используются в качестве переключающего элемента в различных преобразователях мощности. Биполярный транзистор с изолированным затвором (IGBT) используется в индукционных системах приготовления пищи. Для преобразования мощности методы «мягкого переключения» предпочтительнее «жесткого переключения», чтобы иметь минимальные потери переключения. При мягком переключении напряжение или ток регулируются до нуля на резонансном переключателе в момент переключения. Мягкое переключение можно разделить на два метода: переключение при нулевом напряжении (ZVS) и переключение при нулевом токе (ZCS).

Рисунок 2: Жесткое переключение против мягкого переключения

У методов переключения

ZVS и ZCS есть свои плюсы и минусы, а также вариант использования зависит от приложения.Напряжение или ток, подаваемые в схему переключения, могут быть обнулены с помощью резонанса, создаваемого резонансным контуром L-C. Такой вид преобразователя известен как топология «резонансного преобразователя». В индукционной варочной панели используются две основные топологии резонансного преобразования мощности:
• Квазирезонансный преобразователь.
• Полумостовой резонансный преобразователь.

Таблица 1: Сравнение квазирезонансного и полумостового резонансного преобразователя

Алгоритмы управления:

Индукционная варочная панель работает по принципу LC-резонансного преобразователя.Резонансная частота зависит не только от резонансного контура бака, но также от размера и материала посуды / посуды. Это заставляет систему иметь колеблющуюся резонансную частоту. Для управления подачей питания системы, то есть (передаваемой на посуду / посуду) входное сетевое напряжение и ток через IGBT контролируются микроконтроллером, а частота переключения системы регулируется.

Проектирование индукционной плиты: сначала основы