Состав

Обезжиренное молоко, сливки, сухое обезжиренное молоко, сахар, фруктовый наполнитель, йогуртовая закваска.

Густой йогурт • Жизнь — вкусная! Кулинарный сайт Галины Артеменко

Как-то раз у меня случился разговор о греческом йогурте. Том, что обычно подразумевают, говоря «густой йогурт». И если стандартная программа по достижению то самой густоты — это отвешивание самого обычного йогурта, то есть еще один вариант приготовления…

Люблю густой греческий йогурт до безумия, и дома при случае с удовольствием готовлю и его, и сыр лабне.

Так вот. Разговор о йогурте. Но разговор тот был о том, что есть еще одна методика приготовления греческого йогурта, которая более муторна, но сама мысль о том, как сильно мне хотелось бы попробовать такой йогурт, плотно засела в моей голове. И вот при удачном стечении обстоятельств, то бишь наличии хорошего домашнего молока и времени, я принялась за то, о чем так нежно подумывала…

Суть этого «муторного» способа приготовления густого йогурта в том, что молоко перед заквашиванием выпаривается. Как долго? До какого объема? Этого я не знала, но решила действовать по наитию.

В итоге после моих манипуляций молоко превратилось в нежнейший… нет, язык не поворачивается употребить просто слово «йогурт»… Молоко превратилось в нежнейший йогуртовый крем цвета слоновой кости, с уютным намеком на топленое молоко во вкусе и маслянистосью, медленно обволакивающей рот и оставляя сладкое послевкусие. Молоко превратилось в нечто райское! 

Густой ряженковый йогурт, йогуртовая ряженка или… придумайте название сами!

Тут можно задаться вопросом: зачем использовать и йогуртовую закваску, и сметану? Я это сделала с целью обогатить состав готового продукта более разнообразным набором бактерий.

• 3 л цельного молока
• 2 ст. л. сметаны
• 2 ст. л. готового йогурта без добавок

• Молоко доведите до кипения и убавьте до минимума огонь. Первое время нужно будет последить, а затем оно не будет уже пытаться сбегать. Цель – выпарить влагу из молока, но при этом не превратить его в топленое. В аромате только лишь появятся нотки топлености, но цвет его должен остаться светлым, кремовым.

• Выпаренное молоко остудите до температуры 38-40°.

• Смешайте йогурт и сметану. Разбавьте смесь небольшим количеством выпаренного молока, а затем смешайте все вместе.

• Укутайте кастрюлю и оставьте заквашиваться на 6-7 часов, после чего переместите на пару часов в холодильник.

На свое усмотрение используйте йогуртницу, мультиварку, термос или другие методы приготовления кисломолочки, более привычные для вас.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Как я могу заставить домашний йогурт сгущаться правильно?

ОП имеет чрезвычайно некорректный процесс. Итак, плохие результаты.

Молоко (а не стартер, надо надеяться, очевидно) следует обваривать — держать при достаточно высокой температуре (180-185F 83-85C) в течение длительного времени. Неважно, является ли это UHT или сырым перед началом — вы идете далеко за пределы пастеризации во времени с намерением изменить молоко (чтобы оно лучше усадилось), а не с целью быстрого убийства и замены молока как можно меньше. Если вы взяли образец молока в этот момент (я не рекомендую делать это, так как оно дает ненужную возможность для загрязнения), оно будет на вкус отчетливо приготовлено — как UHT, но более того.

Минимум 30 минут это хорошо, больше не вредит. Банки или полипропиленовые (# 5) пластиковые контейнеры над кипящей водой в закрытой посуде работают нормально. Затем вы можете дать молоку остыть до 115F 46C или около того, или же принудительно охладить его, если вам нравится этот шум и беспокойство. В покрытых банках или контейнерах это не подвергается риску, пока вы не откроете его для добавления культур. Вы должны приготовить паровую ложку, пока вы находитесь в ней, для смешивания культуры. Все, что касается молока после обжига, должно быть как можно более чистым.

Как только остынет, смешайте по 1 столовой ложке на литр / 15 мл на литр закваски — больше не значит лучше; Насколько я помню, культуре нравится чувствовать, что у нее тоже есть место для работы, и избыточный стартер до некоторой степени сдерживает ее. Если слишком жарко, вы убьете бактерии в стартере, так что не беспокойтесь об охлаждении.

Тогда вам нужно какое-то время держать это в тепле. Подходы варьируются от упаковки в изоляцию, чтобы удержать себя (работает лучше для большого количества, или вы можете подавать воду в отдельных контейнерах в качестве дополнительной теплой тепловой массы) в термостатически контролируемые отапливаемые камеры. Температура может быть от 115-95F (46-35C), а конкретный температурный профиль влияет на баланс культур, которые вы получаете, и, таким образом, на вкус и скорость отверждения йогурта. Я пришел к 35-37 в течение 24 часов, так как мне больше по вкусу, коммерческое производство сфокусировано на том, чтобы быстрее завершить запуск следующей партии и использовать более высокие температуры. Очевидно, что в методах изолированной коробки используется диапазон температур, поскольку йогурт медленно охлаждается.

Не мешать йогурту, пока формируется белковая сетка, очень важно для получения хорошего набора. В коммерческих процессах часто используют какой-либо загуститель, такой как кукурузный крахмал или желатин, вместо того, чтобы зависеть от самого йогурта, чтобы сохранить форму, но хороший набор возможен без этих продуктов, особенно для домашнего продукта, который не нужно отправлять.

Хотя вы, безусловно, можете добавить сухое сухое молоко в качестве простого способа получения дополнительных твердых веществ, оно также не требуется (и поскольку оно стоит больше, чем жидкое молоко, где я нахожусь, я его не использую).

В конце концов, я должен быть в состоянии найти некоторые ссылки, но все мои исследования были сделаны несколько лет назад, и я построил процесс, основанный на этом исследовании, о чем я и говорил здесь.

Как сделать из жидкого йогурта густой. Густой йогурт в мультиварке

В магазинах большой выбор йогуртов. Вкусы у них разнообразные. А вот срок хранения заставляет сомневаться в их пользе. Можно приготовить йогурт в мультиварке или в йогуртнице, а как быть, если у вас нет ни того, ни другого? Я уже много лет делаю йогурт всем доступным, простым способом. Разница между питьевым и густым йогуртом — в жирности молока. Чем жирнее молоко, тем гуще получается йогурт. А качество зависит от того, какое молоко вы покупаете. Самое лучшее — жирное домашнее. Но жители больших мегаполисов чаще всего молоко покупают в магазинах. Так какое выбрать? Чем меньший срок хранения молока, тем лучше!

Для приготовления густого домашнего йогурта нам понадобится молоко (желательно 3,2 % жирности, но может быть жирное домашнее молоко), а также классический йогурт без наполнителей.

Молоко обязательно доведите до кипения и охладите до 38-40°C. Если у вас нет термометра, опустите в молоко чистый палец, если тепло и не очень горячо пальцу, значит, можно выливать йогурт при интенсивном помешивании.

Вы спросите, зачем нужно кипятить молоко? В некипячёном молоке есть как полезные, так и вредные бактерии, а мы его заполним только полезными. Нам нужен густой йогурт, поэтому мы добавляем 200 мл йогурта.

При тщательном помешивании соединяем йогурт с молоком.

Емкости, в которых будет йогурт, обязательно тщательно помойте, а затем облейте кипятком, чтобы уничтожить всех бактерий. Йогурт перелейте в емкости.

Чтобы йогурт быстро созрел, он должен находится в тёплом месте. Можно закрыть и укутать небольшим одеялом. А можно поставить в духовку или микроволновку, а рядом с ними — кастрюльку с кипятком. Йогурт будет находиться в тепле. Время от времени воду меняйте на горячую. В тепле йогурт созревает 5-7 часов и становится плотным. Затем переносим его в холодильник. Поэтому йогурт всегда начинаем готовить с утра. До вечера он уже готов. Переносим его в холодильник, где он за ночь уплотняется и охлаждается.

Вынимаем густой домашний йогурт из холодильника. Едим ложечками. Кто с чем любит — с сиропом, с мёдом, а для меня вкуснее всего, если добавить пару ложек ягод из морозильной камеры, а летом — свежих!

Это полезно, вкусно, а главное, легко. Десерт на завтрак готов! Выход йогурта — 1 литр 200 миллилитров. А теперь нам совсем не обязательно покупать йогурт, достаточно отлить 200 миллилитров йогурта, которые послужат нам закваской для следующей порции. Приятного аппетита!

Натуральный йогурт – это буквально наше все. Он отлично справится с чувством голода, поможет в рекордно короткие сроки избавиться от лишних килограммов, идеален в качестве здорового завтрака.

Фото: thinkstockphotos.com

Натуральный йогурт – это буквально наше все. Он отлично справится с чувством голода, поможет в рекордно короткие сроки избавиться от лишних килограммов, идеален в качестве здорового завтрака.

Если у вас тусклые волосы, высыпания на коже, проблемы с пищеварением или вам просто лень готовить первое, второе и третье – наслаждайтесь домашним йогуртом, получая максимум пользы и выгоды для своего организма!

И не думайте, что для приготовления вкуснейшего натурального йогурта вам понадобится йогуртница. Все гораздо проще, чем вы могли представить!

1. Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.

2. Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть – чуть выше теплой.

3. Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.

4. На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2-3,5%. Те, кто не заботятся о фигуре и просто хотят вкусный натуральный йогурт, могут использовать молоко жирностью 6%.

5. Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.

Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:

1 л молока

200 г натурального йогурта (внимательно изучите состав, йогурт должен быть свежим)

Как приготовить классический йогурт в термосе:

1. Молоко вскипятить и остудить до температуры 38-40°С.

2. Термос ополоснуть кипятком, вылить воду и оставить на 1-2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыть крышкой.

3. 100 мл молока соединить с йогуртом и размешать, чтобы не было комков.

4. В оставшееся молоко добавить разведенное молоко с йогуртом и перемешать.

5. Полученную смесь перелить в термос, закрыть крышкой и оставить на 6-8 часов.

6. Готовый йогурт разлить по небольшим баночкам и поставить в холодильник еще на 8 часов.

Греческий йогурт

Фото: thinkstockphotos.com

Греческий йогурт отличается от классического не только консистенцией, больше напоминая кремообразный мягкий сыр, но и способом приготовления. После традиционного сквашивания такой йогурт подвешивают в чистой ткани или бумажном фильтре, чтобы избавиться от лишней сыворотки, за что греческий йогурт еще называют фильтрованным.

Что нужно:

1 л молока

200 г натурального йогурта

Как приготовить греческий йогурт:

2. Йогурт развести в небольшом количестве молока.

3. Соединить разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле. Накрыть крышкой и обмотать плотным махровым полотенцем, а лучше пледом.

4. Оставить в теплом месте на 6-7 часов, после чего убрать в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!

5. Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт.

6. Накройте и оставьте так на несколько часов, пока уйдет лишняя сыворотка. В результате у вас должно получиться 350-450 г настоящего греческого йогурта.

Фото: thinkstockphotos.com

Если обычный йогурт вам не по вкусу, приготовьте отличный низкокалорийный десерт с использованием свежих летних фруктов и ягод. Лакомки, ваш выбор!

Что нужно:

1 л молока

200 г натурального йогурта

200 г фруктов или ягод

Как приготовить фруктовый йогурт в мультиварке:

1. Для приготовления йогурта в мультиварке тщательно вымойте порционные баночки, высушите и прокалите в духовке или микроволновой печи.

2. Фрукты очистите от кожуры и измельчите в блендере. Если используете ягоды, после блендера протрите полученную смесь через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.

3. Вскипятите молоко и остудите до 40°С. Добавьте в молоко натуральный йогурт и ягодно-фруктовую массу, перемешайте до однородного состояния.

4. Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.

5. На дно мультиварки постелите чистую тканевую салфетку или положите силиконовый коврик. Установите баночки в мультиварку, налейте прямо в чашу теплой воды, чтобы баночки были покрыты на 1/3.

6. Включите режим «Йогурт». Через 7-8 часов баночки нужно поставить в холодильник, и еще через 6 часов можно вкушать натуральный йогурт собственного производства.

Что делать, если в мультиварке нет режима «Йогурт»:

1. Проделать все до пункта 6.

2. Баночки в чаше, теперь закрывайте крышку мультиварки и включайте режим «Подогрев» на 15 минут.

3. Через 15 минут режим отключить на 1 час.

4. Снова подогреть 15 минут.

5. Отключить подогрев и оставить йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта!

6. Через три часа баночки с йогуртом поставить в холодильник на 6-8 часов.

ВАЖНО

Во время приготовления йогурта в мультиварке, проверяйте температуру воды – она не должна быть меньше 40°С.

Фото: thinkstockphotos.com

Йогурт на аптечной закваске получается с нежным сливочным вкусом и очень приятной консистенции.

Что нужно:

1 л молока

1 бутылочка закваски (продается в любой аптеке)

Как приготовить домашний йогурт на закваске:

1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С.

2. Сухую закваску растворить в нескольких ложках молока и вылить в остальное молоко. Разлить по порционным стеклянным баночкам.

3. Накрыть пищевой пленкой или закрыть крышками, укутать махровым полотенцем, а лучше пледом.

4. Оставить для сквашивания на 12-14 часов.

5. Остудить в холодильнике 3-4 часа и йогурт готов к употреблению!

Фото: thinkstockphotos.com

Если у вас нет термоса или мультиварки, а с температурой молока в кастрюле вы все время промахиваетесь, тогда рецепт приготовления домашнего йогурта в духовке именно для вас.

Что нужно:

1 л молока

200 г натурального йогурта (можно взять свежую сметану жирностью 20%)

Как приготовить натуральный йогурт в духовке:

1. Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.

2. Йогурт/сметану развести в 0,5 ст. стакана молока.

3. Полученную закваску соединить с остальным молоком и аккуратно перемешать.

4. Разлить молоко по порционным стеклянным баночкам.

5. Духовку разогреть до 50°С и отключить.

6. Баночки с молоком расставить на противень, накрыть каждую баночку фольгой, плотно запаковав.

7. Поставить противень в духовку и закрыть дверцу.

8. Каждый час включайте духовку на 50°С на 5-7 минут. Время приготовления йогурта 6-8 часов.

9. Готовый йогурт поставить в холодильник на ночь. Сладкоежки могут в каждую баночку, перед тем как налить молоко, положить по 1-2 ст.л. домашнего джема. опубликовано

Первые упоминания о йогурте появились более 6 тысяч лет назад. По одной из легенд, его придумали древние тюрки, по другой версии, сквашенный молочный продукт начали подавать к столу еще в Древней Греции и Риме. В Европе йогурт стал популярным еще в начале XVI века, после исцеления от болезни живота короля Франции В XX веке началось массовое производство этого продукта, которое стало возможным благодаря компании Danone. Но даже на сегодняшний день домашний йогурт считается полезнее и вкуснее его магазинного аналога.

Домашний йогурт: польза и преимущества

На прилавках магазинов представлен широкий ассортимент йогуртов, как натуральных, так и с различными наполнителями. Производители уверяют, что они полезные, помогают наладить работу кишечника, нормализовать обмен веществ и улучшить самочувствие. Но все-таки домашние йогурты считаются лучше. Польза этого кисломолочного продукта для организма неоценима.

• Благодаря таким бактериям, как и термофильный стрептококк, при регулярном употреблении йогурта удается нормализовать микрофлору кишечника.
• Мягко устраняет проблему запоров и кишечных расстройств.
• Эффективно борется с проявлением аллергических реакций на коже, улучшает ее состояние.
• Укрепляет иммунитет, повышает сопротивляемость организма к вирусам и бактериям.
• Домашний йогурт не содержит сахара, а значит, разрешен к употреблению людям, больным сахарным диабетом.
• Помогает в борьбе с лишним весом.

Домашний йогурт имеет ряд весомых преимуществ перед магазинными продуктами. В его составе только молоко и закваска, содержащая полезные бактерии, без консервантов и стабилизаторов. Только домашний йогурт действительно полезен.

Варианты приготовления домашнего йогурта без йогуртницы

Приготовить домашний йогурт сможет каждый желающий, и не обязательно иметь для этого специальный прибор — йогуртницу. Вполне можно обойтись и другими подручными средствами.

Домашний йогурт без йогуртницы, рецепт которого (и не один) представлен ниже, предполагает несколько вариантов приготовления:

Каждый из рецептов имеет свои преимущества и недостатки. Но йогурт, приготовленный в домашних условиях одним из предложенных способов, получается ничуть не хуже, чем из йогуртницы.

Вкусный Рецепт без йогуртницы в термосе

Для приготовления домашнего йогурта отлично подходит термос. Этот вид посуды обладает хорошими теплоизоляционными свойствами и сохраняет нужную температуру налитой в него жидкости в течение нескольких часов. А это как раз одно из обязательных условий, чтобы сделать правильный и полезный домашний йогурт.

Рецепт без йогуртницы (в термосе) состоит из такой последовательности действий:

Так готовится йогурт в домашних условиях. Рецепт без йогуртницы, представленный выше, простой в исполнении. Он требует минимум усилий, а в результате получается очень вкусный и полезный кисломолочный продукт.

в домашних условиях

Греческий йогурт отличается особой консистенцией. По своей структуре и вкусу он напоминает мягкий и нежный сливочный сыр. Его употребляют в пищу в чистом виде или используют для приготовления крема для тортов и пирожных.

Домашний йогурт без йогуртницы, рецепт которого известен многим, отличается от предыдущего тем, что молоко с закваской не наливается в термос, а в стерильной банке или кастрюле укутывается в одеяло. Таким способом удается поддерживать нужный температурный режим, необходимый для процесса сквашивания. Через 6-8 часов готовый домашний йогурт прямо из кастрюли перекладывают в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Через несколько часов лишняя сыворотка стечет, и получится примерно 400 грамм густого кремообразного греческого йогурта.

Натуральный йогурт в домашних условиях. Рецепт без йогуртницы на закваске

Для приготовления йогурта по этому рецепту понадобится 1 литр молока и сухая закваска. Купить ее можно в аптеке и в некоторых крупных супермаркетах. Основа для сквашивания молока готовится аналогично предыдущим рецептам, но закваска используется сухая, а не магазинный йогурт. В остальном последовательность действий аналогичная.

Без йогуртницы на закваске) готовится из кипяченного или Оно полностью обработано, то есть очищено от любых бактерий, поэтому не нуждается в кипячении. Небольшое количество молока перемешивается с сухой закваской, а затем соединяется с остальной частью в стерильной таре. После этого основу для йогурта нужно укутать в одеяло или влить в термос.

Обеспечив необходимые температурные условия можно получить полезный домашний йогурт без йогуртницы. Рецепт с фото позволит облегчить процесс приготовления. Ежедневное употребление натурального домашнего йогурта позволит навсегда забыть о запорах и кишечных расстройствах.

Домашний йогурт в мультиварке

Тем, у кого нет йогуртницы, но есть мультиварка, понравится следующий рецепт домашнего йогурта. Основа для этого кисломолочного продукта готовится из молока и закваски. Дальше необходимо простерилизовать стеклянные банки, такое количество, чтобы все они поместились в чаше мультиварки.

После этого молоко с закваской следует разлить по банкам. На дно чаши мультиварки нужно простелить тканевую салфетку, налить воды и поставить тару (как на стерилизацию при консервировании). Включаем режим «Йогурт». Если же такого способа приготовления в мультиварке не предусмотрено, выбираем режим «Подогрев» на 15 минут. Через час снова включаем подогрев банок на такое же время. В третий раз повторяем вышеуказанные действия. Через 3 часа домашний йогурт без йогуртницы (рецепт в мультиварке) можно ставить в холодильник. Приятного аппетита!

Натуральный йогурт без йогуртницы в духовке

Этот рецепт по технологии приготовления напоминает вариант с мультиваркой. Но вместо этого современного прибора, который не у каждой хозяйки имеется в наличии, используется духовка.

Домашний йогурт без йогуртницы, рецепт которого представлен ниже, готовится из молока и закваски. Его можно сразу разлить по порционным банкам или готовить в кастрюле. В первом и во втором случае крышкой для тары будет служить фольга, которую необходимо хорошо зафиксировать.

В нагретую до 50 градусов духовку отправляем банки. Через 5 минут выключаем прибор. Повторяем процедуру каждый час еще 6-7 раз. В современных духовках, где можно выставить любую температуру для нагрева, следует придерживаться значения 40-42 градуса.

Домашний йогурт на сметане

Для приготовления полезного кисломолочного продукта не обязательно использовать закваску. Можно сделать домашний йогурт без йогуртницы из сметаны. Его время сквашивания будет больше, примерно 12 часов, но результат получается отличный.

В кипяченое остывшее молоко нужно добавить 3 столовых ложки сметаны, подогретой до температуры 38 градусов. Осторожно соединяем ингредиенты венчиком. Ставим йогурт в теплое место для созревания. Для этого подойдут любые понравившиеся способы сквашивания молока. Через 12 часов домашний йогурт из сметаны будет готов. Теперь его можно отправлять в холодильник, а через 4 часа пробовать вкусный натуральный кисломолочный продукт.

Растущая популярность домашних кисломолочных лакомств, делает любой рецепт приготовления йогурта настоящей находкой. Вот несколько популярных рекомендаций и оригинальных рецептур, которые позволят приготовить этот вкусный и питательный продукт.

Набор ингредиентов для домашнего йогурта может быть обширным и состоять из множества пунктов. В качестве добавок к основным элементам можно использовать:

• свежие или замороженные ягоды и измельченные фрукты, цукаты;
• злаковые, отруби, любые орехи;
• какао или плавленные плитки шоколада;
• кофе либо мед;
• сгущенку, различные варенья, джемы;
• ванильный сахар и ваниль;
• свежевыжатые соки, пюре из фруктов, сиропы.

Но основу всегда составляют закваска и, используемое для смешивания с ней, молоко. Оба ингредиента широко представлены на рынке, но относительное качество первого может гарантировать только покупка в аптеке, в крайнем случае, в магазине здорового питания. Популярными вариантами этого ингредиента считаются:

• кислая сметана либо кефир;
• натуральные виды йогурта или творога;
• пробиотики Симбилакт, Виталакт, Ацидолакт;
• закваски от Vivo Стрептосан или Бифивит;
• сыворотка Ацидофилин.

Молоко для смешивания с закваской приобрести проще, в любой доступной торговой точке. Важно, чтобы это был не молочный напиток, и перед смешиванием его обязательно следует прокипятить.

В процессе поиска подходящих элементов стоит прислушаться к некоторым рекомендациям опытных домохозяек, например:

• дамам, которые беспокоятся о калорийности своего меню, следует обращать внимание на этот показатель у исходных компонентов, от которых зависит уровень калорий в конечном результате, но сильно беспокоиться не стоит, лакомство хорошо усваивается и не откладывается в виде жира;
• при использовании в качестве закваски живого йогурта, желательно брать самый дорогой, в котором нет добавок, с минимальным сроком годности, что позволяет надеяться на минимум красителей и ароматизаторов в составе;
• для домашнего рецепта чаще всего рекомендуются закваски под берндами Эвиталия либо Активия, их использование исключает появление посторонних вкусов и запахов, обеспечивает максимальную пользу;
• чтобы масса получилась густой и нежной лучшим вариантом станет выбор домашнего молока, свежего только из-под коровы;
• пастеризованный аналог из магазина должен быть максимально жирным, это влияет на густоту смеси, в этом случае кипячение не требуется, достаточно разогрева в пределах 40°C;
• много положительных отзывов можно услышать о квасящих аналогах, приготовленных в домашних условиях сквашиванием свежего молока.

Чтобы сделать такую закваску достаточно 130 гр молока. Если продукт из-под коровы, его нужно прокипятить, затем остудить до температуры тела, удалив с поверхности пенку. Магазинный аналог достаточно нагреть до той же температуры. В подготовленное таким образом молоко добавляем:

• флакон Бифидумбактерина;
• до трех пакетиков Наринэ.

Компоненты тщательно перемешиваются, готовую смесь оставляем в покое в течение суток, обеспечив температурный режим не больше 40°С. С этой целью емкость со смесью ставят в любое теплое месть обернув полотенцем либо, помещают в йогуртницу.

Классический рецепт

Классический йогурт исключает добавление сахара и его аналогов в процессе приготовления. Различные варианты подсластителей, например, варенье или фруктовый сироп, мелко нарезанные свежие фрукты добавляют потом, когда масса остыла и готова к употреблению. Готовить такой йогурт нужно исключительно из двух элементов:

• молока с жирностью не меньше 3,5% от 750 мл до 1 литра;
• упаковки сухого квасящего вещества или баночки Активии.

В пошаговом варианте процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Первым шагом должна стать подготовка молока. Если выбран свежий продукт, его потребуется довести до кипения и тут же остудить под ледяной водой. Важно, чтобы температура не превышала 40°C. Проверить ее просто, опустите палец в емкость с напитком, если тепла не чувствуется, значит все остыло до температуры тела и готов к использованию. При наличии можно воспользоваться кулинарным термометром, что будет надежнее.
2. Емкости и крышки для них необходимо обязательно прокипятить. Если есть посудомоечная машина, достаточно будет мойки при высоких температурах. После сушки банки потребуется закрыть стерильными крышками и оставить до смешивания ингредиентов.
3. Заготовленную Активию нужно переложить в небольшую чашку примерно на 50 мл. Добавить туда столько же молока и тщательно перемешать. Это позволит добиться большей однородности смеси. Если сразу перемешивать весь объем компонентов хорошей однородности будет добиться труднее. Приготовленную смесь перелить в емкость с молоком и снова тщательно перемешать.
4. Если используется квасящее вещество, в бутылочку с ним добавляем чайную ложку молока и хорошенько взбалтываем. Сухой аналог заливают ст. ложкой молочного продукта и взбивают венчиком или блендером до полного растворения. Потом квасящий состав переливают в остальную часть молока и снова мешают.
5. Подготовленную массу разливают по баночкам из комплекта йогрутницы. Для страховки их снова можно обдать кипятком. Емкости закрывают ошпаренными крышками.
6. Банки устанавливают в поддон прибора и накрывают крышкой. При температуре от 38 до 40°C время доведения до готовности составит от 6 до 8 часов. Выставляем нужные часы на таймере и для страховки заводим будильник. При использовании Активии либо Эвиталии продолжительность готовки будет меньше. В любом случае желательно предварительно ознакомиться с .
7. Когда таймер отключится и сработает будильник баночки нужно переместить в холодное место и подержать там от 4 до 6 часов. Это сделает конечный продукт более плотным.

Подавать можно в чистом виде или с натуральными добавками из фруктов, свежевыжатых соков, прочих дополнительных компонентов.

Лакомство для самых маленьких

Кисломолочные продукты домашнего приготовления часто рекомендуют для детей с раннего возраста, обычно с десяти месяцев. Это сведет к минимуму потребление малышом вредных пищевых добавок, которые все равно присутствуют в фабричном детском питании, пусть и в малых дозах. Для мам, знакомых с классическим способом, приготовить кисломолочное лакомство для малышей, не составит труда. Однако в этом случае потребуется учесть несколько важных нюансов:

• нежелательно использовать магазинные виды заквасок, лучше приготовить ее самостоятельно;
• не нужно добавлять в состав сахара или меда, который обладает сильными аллергенными свойствами;
• сладкий привкус можно создать натуральными добавками из яблочного пюре или его аналога приготовленного из других фруктов;
• не стоит забывать, кисломолочный продукт, приготовленный таким образом, хранится максимум до 3 суток, а с добавкой из фруктов до 12 часов, поэтому употреблять его рекомендуется сразу после приготовления и тщательно рассчитывать нужный объем заранее.

Подробный способ готовки в этом случае описывать не нужно, процедура мало отличается от классического варианта с учетом перечисленных особенностей. Молочный компонент доводится до нужной температуры, перемешивается с закваской, затем перемешивается с одним из видов пюре. Продолжительность приготовления составляет не менее 5 часов.

Список оригинальных рецептур

Йогурт с добавлением Активии

В данном случае, вместо стандартного квасящего компонента, предлагается питьевая Активия от Данон в количестве 5 ст. ложек. Единственное условие, проследить, чтобы этот ингредиент был предельно свежим. К двум основным компонентам можно добавить орехи либо отруби любого вида. Процесс приготовления идентичен описанному выше:

1. домашний молочный ингредиент кипятим и остужаем, магазинный доводим до нужной температуры;
2. небольшое его количество отливаем в миску с Активией и мешаем до однородности;
3. затем заготовку смешиваем с оставшимся молоком;
4. если используются дополнительные компоненты, выкладываем их небольшое количество на дно каждой баночки;
5. раскладываем смесь по емкостям и переставляем их в поддон аппарата;
6. ставим таймер на время от 6 до 8 часов.

Чем дольше время, тем гуще будет консистенция по окончании. Но нужно быть осторожным, перебор со временем может обернуться чрезмерной кислотностью и потерей вкусовых качеств. После завершения работы прибора переставляем все емкости в холодильник и держим там до 4 часов.

Кисломолочный десерт с вареньем

Этот рецепт почти аналогичен предыдущему, в качестве квасящего вещества так же рекомендуется Активия. Но дополнительным элементом в составе является варенье, которое можно дополнить орехами. В составе присутствуют:

• жирный молочный продукт от 3,5 до 6%;
• Данон до 5 ст. ложек;
• любой вид варенья ст. ложка на каждую баночку;
• орехи, выбранные по вкусу.

Готовим по известной схеме:

1. кипятим молочную основу;
2. предварительно перемешиваем ее небольшое количество с Активией;
3. перемешиваем компоненты полностью;
4. на дно всех емкостей выкладываем ложку варенья и добавляем орехов по желанию;
5. переставляем в поддон и выставляем таймер на 4 – 8 часов.

После приготовления даем время остынуть в любом холодном месте. Перед употреблением сложный состав желательно перемешать.

Греческий йогурт к овощам

Этот вид кисломолочного лакомства является важным элементом популярного в Греции соуса-закуски Дзадзыки . Из него можно сделать топинг на пирожное либо использовать для этих же целей с мороженым. Правда последнее на любителя. Естественно он полезен сам по себе. В составе рецепта:

• литр молочного компонента средней жирности;
• закваска из Эвиталии.

Ниже представлен пошаговый рецепт приготовления греческого лакомства.

1. Последнюю предварительно мешаем с небольшим количеством первого ингредиента, чтобы смесь вышла однородной. Затем окончательно перемешиваем с остальной частью состава.
2. Раскладываем в баночки и выставляем в контейнер прибора на известное время. Если специального аппарата нет, можно обойтись обычной кастрюлей из нержавейки, которую укутываем полотенцем и держим в течение ночи для загустения.
3. Для доведения до готовности заворачиваем смесь в несколько слоев марли и держим до 4 часов. На выходе должно получиться до 500 гр. нежной и густой массы.
4. Дальше ее можно использовать в качестве крема на торт или подать самостоятельно, смешав с мелко нарезанным бананом либо засыпав стружкой из шоколада.

Ознакомившись с правилами выбора продуктов и инструкциями для приготовления домашнего йогурта, вам не составит труда побаловать свою семью и гостей полезным десертом. Оригинальные рецепты кисломолочного деликатеса придутся по вкусу не только деткам, но и взрослым. И если лакомство начнет приобретать обыденный вкус, вы всегда можете разнообразить его множеством вкусных наполнителей.

Йогурт — это кисломолочный продукт, который получается вследствие того, что входящие в состав йогурта кисломолочные бактерии при определенных условиях сквашивают (ферментируют) молоко (молочный сахар лактозу), придавая продукту характерный вкус, цвет и консистенцию.

Йогурт считается полезным продуктом, поскольку дружественные микрофлоре человека кисломолочные бактерии помогают налаживать и поддерживать деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализуют работу кишечника, стимулируют обменные процессы.

Вследствие того, что йогуртовые бактерии ферментируют лактозу, йогурт, как и большинство кисломолочных продуктов, переваривается и усваивается лучше и легче молока. Довольно часто, люди, которые страдают непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок могут употреблять йогурты (но если Вас коснулась подобная проблема, лучше все же сначала проконсультироваться с врачом).

Итак, суть производства йогурта состоит в том, что в молоко вводятся живые йогуртовые кисломолочные культуры (обычно это , подробнее о йогуртовых культурах речь пойдет чуть ниже). Создается подходящая постоянная температура (оптимально — 42-45 о С, это важно учитывать, так как при t выше 50 о С бактерии погибают), которая сохраняется в течение 8-12 часов. За это время бактерии ферментируют молочный сахар, и получается йогурт. Чтобы завершить процесс ферментации, получить наилучшую консистенцию и сохранить живые бактерии по истечению нужного времени йогурт охлаждают ~ до t 5 о С. Как видите, процесс довольно простой и вполне осуществимый в домашних условиях.

Перед продолжением статьи предлагаю Вам принять участие в небольшом опросе.

Домашний йогурт (как приготовить йогурт в домашних условиях в йогуртнице и без).

Теперь рассмотрим процесс приготовления йогурта в домашних условиях более подробно. Для приготовления йогурта нам и закваска из кисломолочных бактерий. (О некоторых причинах неудач, например: йогурт свернулся, слишком много , очень кислый вкус, )

Молоко.

Если у Вас есть возможность использовать свежее деревенское молоко, в качестве и безопасности которого Вы уверены, — прекрасно, только его обязательно нужно прокипятить в течение нескольких минут. Если Вы используете промышленное молоко, то я отдаю предпочтение пастеризованному или ультрапастеризованному. Пастеризованное молоко также рекомендуется предварительно нагреть до 90 о С, ультрапастеризованное — безопасно и полностью готово к употреблению, оно не требует кипячения, его достаточно подогреть до нужной температуры. Образовавшуюся при нагревании молока пенку нужно аккуратно удалить. Затем молоко нужно охладить до температуры ~ 38-45 о С. Это оптимальная температура, но если Вы не используете термометр, то чтобы определись температуру «на глаз», капните несколько капель молока на запястье. Молоко должно быть горячим, но не обжигающим. В данном случае лучше недогрев, чем перегрев, потому что при t более 50 о С, как я уже упоминала ранее, кисломолочные бактерии начинают гибнуть. В целях безопасности продукта нагревать молоко для приготовления йогурта рекомендуют все производители йогуртниц и большинство рецептов. На практике, если Вы возьмете пастеризованное или ультрапастеризованное молоко комнатной температуры (парное молоко я бы в любом случае рекомендовала прокипятить, особенно если Вы даете йогурты детям), заквасите его промышленным йогуртом и поместите в йогуртницу, то йогурты у Вас все равно получатся (без йогуртницы я такой вариант не испытывала, и если я использую сухую закваску, то молоко нагреваю).

Для кипячения или подогревания молока используйте нержавеющую кастрюлю с толстым дном или, если позволяет плита, керамическую или стеклянную. Эмалированную посуду лучше не использовать, так как в такой посуде молоко очень быстро пригорает.

Кстати, не обязательно использовать коровье молоко. Можно также ферментировать козье, овечье, соевое, а возможно и какое-либо другое молоко.

Закваска.

В качестве закваски можно использовать , ее можно найти в аптеках или купить в магазинах, торгующих продуктами для здорового питания, в том числе и в интернет-магазинах. В состав такой закваски обычно как раз и входят классические йогуртовые бактерии Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка, и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк. Она готовится в соответствии с инструкцией. При этом вкус и консистенция йогурта могут отличаться от привычного магазинного. Йогурт иногда получается более тягучим, скользким, это случается из-за нарушения технологии приготовления. А можно использовать натуральный йогурт (или биойогурт) промышленного производства. Один стандартный стаканчик йогурта (~125 мл) на один литр молока. Главная задача — как можно лучше перемешать закваску и молоко, для этого добавьте в закваску небольшое количество теплого молока, тщательно размешайте, до получения однородной консистенции, а затем разведите полученную смесь в остальном молоке, снова тщательно перемешайте. Для следующей партии йогуртов Вы сможете использовать в качестве закваски собственноручно приготовленный йогурт. Есть мнение, что йогурт можно перезаквашивать 4-10 раз, но необходимо учитывать, что дома мы не можем обеспечить стерильные условия, поэтому при каждом перезаквашивании состав йогурта меняется и не всегда в лучшую сторону.

Посуда.

Теплое молоко, которое в течение 6-12 часов должно находиться при температуре 42-45 о C, является идеальным местом для размножения не только полезных, но и вредных микроорганизмов, поэтому чистоте посуды нужно уделить особое внимание. Всю необходимую посуду перед использованием нужно обдать кипятком, а если есть возможность, то и простерилизовать, например, в пароварке.

Йогуртница.

Йогуртница, и другие электроприборы, которые позволяют делать йогурты, — это отличное решение для тех, кто частенько балует свою семью домашними кисломолочными продуктами. Основное преимущество этого прибора в том, что он поддерживает оптимальную температуру в течение всего времени сквашивания йогурта, что обеспечивает очень хороший результат. Йогуртница занимает мало места, комплектуется удобными баночками-крышечками для йогурта. Йогуртница сводит Ваше непосредственное участие в приготовлении йогурта к минимуму: смешали молоко с закваской, разлили по баночкам, нажали кнопку «вкыл.» и все! Через 8-10 часов наслаждайтесь результатом (консистенция будет оптимальной, если после заквашивания Вы поставите йогурты в холодильник минимум на 4 часа).

Приготовление йогурта без йогуртницы.

После того как мы смешали теплое молоко и закваску, нам нужно создать для йогурта постоянную температуру ~ 42-45 о C на 6-10 часов. Этого можно добиться несколькими способами:

• можно использовать термос;
• можно укрыть тару с йогуртом теплым одеялом (и накрыть подушкой) и оставить рядом с батареей;
• можно разложить йогурты по порционным баночкам, затянуть пищевой пленкой, поставить в плоскую форму, аккуратно налить в форму теплую воду, вода не должна попасть в йогурт, всю форму еще раз затянуть пленкой и поставить в теплое место без сквозняков (например, в туже выключенную, но предварительно разогретую до 50о духовку).

Делаете ли Вы йогурт в йогуртнице или без, во время процесса сквашивания по возможности не беспокойте йогурт: не перемешивайте, не открывайте, не встряхивайте.

Время приготовления домашнего йогурта составляет примерно 6-10 часов и зависит от того, насколько хорошо Вам удается сохранять требуемую температуру и от того, какую консистенцию и вкус Вы хотели бы получить. При постоянной оптимальной температуре вполне достаточно 6-8 часов, при падающей температуре потребуется 8-10, а возможно и 12 часов. Чем дольше заквашивается йогурт, тем он получается кислее.

Для того чтобы грамотно завершить процесс ферментации, йогурт нужно охладить, как уже упоминалось выше, нужно поставить продукт в холодильник минимум на 4 часа. В этом случае Вы не только получите более плотную и нежную консистенцию, но и продлите срок годности йогурта, сохранив в нем живые бактерии.

В холодильнике йогурт прекрасно хранится 7-8 дней.

Добавки для йогурта (сахар, фрукты, орехи, мюсли и т.д.).

Натуральные йогурты — это прекрасно, ну а как быть, если Вы любите сладкие йогурты или йогурты с фруктами, шоколадом, мюсли и т.п.?

Конечно, можно все эти сласти добавлять в йогурт в тот момент, когда Вы раскладываете его по порционным стаканчикам перед закваской, но здесь есть одно но!

Йогуртовые бактерии ферментируют молочный сахар, лактозу, если же Вы добавите в йогурт сахар или сладкие фрукты до окончания процесса сквашивания, то бактерии переключатся на фруктозу, содержащуюся в этих продуктах, и начнут сбраживать не лактозу, а, скажем, фрукты. А цитрусовые и другие плоды с большим содержанием фруктовых кислот, такие как, например, киви, вообще не сочетаются с молоком. И при контакте с этими фруктами молоко свернется еще до начала процесса ферментации. Поэтому гораздо полезнее (да и безопаснее) вводить всевозможные добавки (свежие фрукты, варение, сиропы, джемы, мюсли, орехи, сухофрукты, печенье, шоколад) уже в готовые йогурты, ну или в момент завершения процесса сквашивания, перед охлаждением.

Кстати, если Вы решили подсластить готовый йогурт сахаром, то лучше предварительно растворите его в небольшом количестве воды или сделайте сироп, ну или возьмите сахарную пудру, чтобы на зубах «не скрипело».

Ванильный йогурт.

Если Вы готовите ванильные йогурты и при этом используете не ванильный сахар, что тоже возможно, а стручок ванили, то, сделав продольный разрез на стручке, опустите его в молоко и нагревайте молоко вместе с ванилью. Когда будете раскладывать йогурты по стаканчикам, то опустите по небольшому кусочку ванильного стручка, который прогревался вместе с молоком, в каждый стаканчик. Из готового йогурта перед употреблением кусочки стручка нужно будет вынуть. Если Вы вычистите мякоть стручка и добавите его в молоко, то аромат будет более выраженным, а сам стручок после прогревания в молоке можно будет не добавлять в стаканчики с йогуртом, а сразу удалить, но в йогурте будут присутствовать мелкие черные частички ванили. По моим ощущениям, вкус это никак не портит, а вид йогурта получается необычным, пестрым. Однако некоторые дети, да и взрослые, относятся к такому йогурту с подозрением.

Жирность йогурта. Сливочный йогурт.

Жирность домашнего йогурта зависит от жирности молока, на котором Вы готовите йогурт, а также от того, добавляете ли Вы в молоко сливки. Чем менее жирное молоко Вы используете, тем более обезжиренный йогурт, и соответственно менее калорийный продукт, Вы получите.

Сливочный йогурт (при его приготовлении в молоко добавляются сливки) получается более плотным и нежным. Сливки можно добавлять непосредственно в молоко перед заквашиванием, но будьте осторожны. Если Вы будете нагревать молоко со сливками до высоких температур, то сливки могут, как бы растаять, отделиться от молока, всплыть на поверхность жирными пятнами, похожими на растопленное масло. И затем, когда вы добавите закваску, все хорошенько перемешаете и разольете йогурт по баночкам для сквашивания, на поверхности готового йогурта может образоваться твердая жирная пленка. Это не страшно, по завершению процесса ферментации и охлаждения просто аккуратно снимите эту пленку с йогурта. Такая пленка часто появляется в том случае, когда Вы используете парное молоко «из-под коровы» и в молоке остаются не до конца снятые сливки.

Чтобы избежать образования жирной пленки на сливочном йогурте, используйте промышленные (то есть уже термически обработанные) сливки и добавляйте их в молоко перед заквашиванием, когда молоко уже остынет до t 38-42 о C. Выше я уже писала, что если Вы используете йогуртницу, то йогурты получатся, даже если Вы вообще не будете подогревать молоко, а просто возьмете его комнатной температуры, при этом можно часть молока заменить сливками, например, взять 200 мл сливок и 800 мл молока и все это хорошенько перемешать. Жирной твердой пленки в этом случае у Вас не будет, вопрос лишь в доверии производителю молока и безопасности продукта.

Сливки можно добавить и в уже готовый йогурт, это также сделает его более нежным (этот вариант не подходит людям, страдающим непереносимостью молочных белков и лактазной недостаточностью).

Густота йогурта.

Если Вам нужен плотный, густой йогурт Вы можете воспользоваться следующими приемами:

• добавьте в молоко перед заквашиванием несколько ложек сухого молока;
• добавьте в готовый йогурт перед охлаждением пептин или агар-агар;
• добавьте в готовый йогурт кукурузный крахмал (1 ч.л на стандартный порционный стаканчик 125-140 г). Это также сделает йогурт более нежным.

Йогуртовые бактерии.

История кисломолочных продуктов, и в частности йогурта, насчитывает не одну тысячу лет, однако родиной современного настоящего йогурта считается Болгария, где йогурт также называют «кислое молоко». Именно в Болгарии были впервые обнаружены, изучены и использованы йогуртовые кисломолочные культуры Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка (названная в честь Болгарии), и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк.

Илья Ильич Мечников, известный биолог, лауреат Нобелевской премии, изучая вопросы старения, установил, что на момент исследования из 36 изученных стран в Болгарии проживало самое большое количество людей, достигших 100 лет. На каждую 1000 человек приходилось по 4 долгожителя. В своих исследованиях он связывал этот факт с регулярным употреблением жителями страны «болгарского кислого молока», и соответственно йогуртовых культур болгарской палочки, которые и оказывают столь полезное действие на микрофлору кишечника и организм в целом.

Таким образом, настоящий йогурт должен содержать лишь молоко и закваску, включающую Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus , однако в настоящее время во многих странах состав йогурта не регулируется законодательно. Помимо йогуртовых бактерий, или вместо них используются лактобактерии или бифидобактерии, например, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus и др. Конечно эти бактерии также могут быть очень полезны для организма, они тоже ферментируют лактозу, способствуя получению очень нежной йогуртообразной массы, но это уже не йогурт, а йогуртовый продукт. К тому же некоторые виды бактерий после ферментарции молока сами погибают, и назвать такой йогурт «живым» уже сложно. А есть категория «йогуртов» приготовленная с помощью культуры под названием pima, «пима» делает «йогуртовую» массу настолько густой, что добавлять в продукт какие либо загустители, скажем, натуральный пептин, уже нет необходимости. Это существенно удешевляет производство, но! Масса получается «скользкой» и довольно неприятной на вкус, поэтому она щедро сдабривается сахарком и фруктовым пюре. Можно ли называть этот продукт «йогуртом»?

Покупая йогурты, читаем этикетку.

Таким образом, выбирая натуральный йогурт в магазине, внимательно читаем этикетку и обращаем внимание на следующее:

• срок годности «живого» натурального йогурта не должен превышать 1 месяц, да и вообще, в данном случае, чем меньше срок годности — тем лучше;
• для увеличения срока годности йогурты часто пастеризуются, при этом йогуртовые бактерии погибают, по-честному, на таких йогуртах должна быть маркировка «термически обработан»;
• состав йогурта — чем меньше в составе компонентов (особенно консервантов, стабилизаторов, подсластителей, красителей и т.п.) тем лучше, в идеале — молоко и йогуртовая закваска. Кстати, производители редко расписывают информацию о том, какие йогуртовые культуры используются, но если есть маркировка о наличии «живой йогуртовой культуре» — это лучше, чем ничего;
• содержание молочнокислых бактерий в йогурте на конец срока годности должно составлять не менее 10 7 КОЕ (колониеобразующие единицы, 10 в седьмой степени) в 1 г продукта;
• йогурт обязательно должен храниться в холодильнике;

И еще раз о грустном, отдавая предпочтение сладким и фруктовым йогуртам, все же не тешьте себя надеждой о высокой пользе таких йогуртов, особенно фруктовых, ведь фрукты как минимум прошли тепловую обработку, а следовательно потеряли львиную долю своей пользы, а для того, чтобы, кисломолочные бактерии не сбраживали фруктовый сахар, производитель скорее всего вынужден был добавить в продукт целый ряд химических веществ.

Резюме. Чем полезен домашний йогурт?

• Вы можете делать абсолютно натуральный йогурт без искусственных добавок, красителей, консервантов.
• Вы можете регулировать калорийность и консистенцию йогурта, выбирая более или менее жирное молоко (таблица калорийности йогурта — по этой ссылке).
• Вы можете делать йогурты без сахара, использую, например, натуральные подсластители, такие как мед, кленовый сироп, сироп топинамбура, свежие фруктовые или овощные соки и пюре, а также добавлять мюсли, клетчатку, орехи и сухофрукты.
• Заливая йогуртом свежие сезонные фрукты или используя его в качестве заправки для салатов, Вы лишь увеличиваете полезность вашего стола.
• Использую специальные йогуртовые закваски (например, сухие заквасочные культуры), Вы можете быть уверены в том, какими именно йогуртовыми бактериями обогащен Ваш йогурт.

Использование йогурта в кулинарии.

Напоследок, несколько слов о том, как можно использовать йогурт в кулинарии.

Помимо традиционных, натуральных или сладких йогуртов, а также йогуртов с добавлением всевозможных фруктов, йогурты прекрасно сочетаются с различной зеленью (укропом, петрушкой, мятой и тд. и тп.) и пряностями. Йогурты можно подсаливать, перчить, добавлять в них чесночок, из них получается замечательной соус или заправка для салата.

При высокой температуре йогурт сворачивается, поэтому если Вы добавляете его в горячие блюда, то для того, чтобы он не свернулся, йогурт должен быть комнатной температуры, лучше добавлять (вмешивать) его в самом конце приготовления, когда температура уже не столь высока или блюдо томится на очень слабом огне.

Йогурт густой, 8% — Terrafood

Продукт, который вы приобрели

Выберите ТМPremialleTerraFood ExpertБіла ЛініяВапняркаЗолотий РезервЛауреатЛюбий крайРідна ХатинкаСорочинськеСыр&стикТульчинкаФЕРМАЩедра долина

Выберите продуктБифидо, 1%, Бифидо, 2,5%, Брынза, 35%, Брынза, 35%, Буррата, 55%, Ваниль Молоко 1,5%, Закуска c сыром «Смаколики» «Копченая курочка», 60%, Закуска c сыром «Смаколики» «Охотничьи колбаски», 60%, Закуска c сыром “Смаколики” “Ветчина по-домашнему”, 60%, Закуска з сиром “Смаколики” “Копчена курочка”, 60%, Закуска з сыром «Смаколики» «Жареные грибочки», 60%, Закуска с сыром «Смаколики» «Ветчина по-домашнему», 60%, Закуска с сыром «Смаколики» «Пряная буженина», 60%, Зернистый сир, 7%, Йогурт вишня-годжи, Йогурт вишня-годжи, 1,5%, Йогурт вишня-годжи, 1,5%, Йогурт вишня-годжи, 1,5%, Йогурт густой, 8%, пластиковый стаканЙогурт двухслойный клубника-земляника, 6,5%, Йогурт двухслойный персик-маракуйя, 6,5%, Йогурт двухслойный черника-чёрная смородина, 6,5%, Йогурт злаки-малина, 1,5%, Йогурт злаки-малина, 1,5%, Йогурт клубника, Йогурт клубника, 1,5%, Йогурт клубника, 1,5%, Йогурт клубника, 1.5%, Йогурт натуральный, 8%, Йогурт персик, Йогурт персик, 1,5%, Йогурт персик, 1,5%, Йогурт персик, 1.5%, Йогурт черешня, Йогурт черешня, 1,5%, Йогурт черешня, 1.5%, Йогурт черешня,1,5%, Йогурт черника, Йогурт черника, Йогурт черника, 1,5%, Йогурт черника,1,5%, Какао Молоко 1,9%, Кефир термостатный Фермерские традиции, 2.5%, Кефир, 1%, Кефир, 1%, Кефир, 2,5%, Кефир, 2,5%, Кефир, 2.5%, Кефир, 2.5%, Кефир, 2.5%, Кефир, 2.5%, Крем кондитерский ультрапастеризованный с сахаром для взбивания, 27%, Крем кулинарный ультрапастеризованный для приготовления блюд, 26%, Масло сладкосливочное бутербродное, 63%, Масло сладкосливочное крестьянское с витаминами, 73%, Масло сладкосливочное крестьянское, 73%, Масло сладкосливочное крестьянское, 73%, Масло сладкосливочное крестьянское, 73%, Масло сладкосливочное шоколадное, 62,5%, Масло сладкосливочное экстра «Вологодское», 82,5%, Масло сладкосливочное экстра, 82,5%, Масло сливочное, Grand Classic, 73%, Масло сливочное, Grand Extra, 82,5%, Молоко безлактозное, 2,5%, Tetra FinoМолоко ультрапастеризованное безлактозное, 2,5%, Tetra FinoМолоко ультрапастеризованное, 0.5%, Молоко ультрапастеризованное, 1,5%, Молоко ультрапастеризованное, 1.5%, Молоко ультрапастеризованное, 2,5%, Молоко ультрапастеризованное, 2.5%, Молоко ультрапастеризованное, 3,2%, Молоко ультрапастеризованное, 3.2%, Молоко, 2.5%, Молоко, 2.5%, Молоко, 2.5%, Молоко, 3.2%, Моцарелла, 45%, Паста «Особенная», 62,5%, Паста «Премиум», 80%, Паста «Славянская», 62,5%, Паста «Традиционная», 72,5%, Паста растительно-молочная «Традиционная», 72,5%, Паста растительно-молочная несоленая «Славянская», 62,5%, Паста растительно-молочная несоленая, 72,5%, Паста растительно-молочная несоленая, 72,5%, Паста растительно-молочная несоленая, 72,5%, Паста растительно-молочная, 72,5%, Паста растительно-сливочная несоленая, 40%, Паста-филата Моцаретта, 45%, Паста, 72,5%, Паста, 72,5%, Продукт молокосодержащий сырный плавленый пастообразный «Янтарный», 55%, Продукт паста-филата Моцаретта, 45%, Продукт сырный плавленый «Сливочный вкус», 55%, Продукт сырный плавленый «Ветчина по-домашнему», 55%, Продукт сырный плавленый Янтарный, 55%, Ряжанкa, 3.2%, Ряжанкa, 3.2%, Ряжанка, 3,2%, Сливки, 10%, Сливки, 10%, Сливки, 15%, Сливки, 15%, Сливки, 20%, Сливки, 20%, Сливки, 33%, Смесь растительно-молочная несоленая, 62,5%, Смесь растительно-молочная несоленая, 62,5%, Смесь растительно-молочная несоленая, 72,5%, Смесь растительно-молочная несоленая, 72,5%, Смесь растительно-молочная, 62,5%, Смесь растительно-молочная, 72,5%, Смесь растительно-молочная, 72,5%, Смесь растительно-молочная, 72,5%, Смесь растительно-сливочная «Тульчинская нежная №2» несоленая, 62,5%, Смесь растительно-сливочная «Тульчинская шоколадная», 62%, Смесь растительно-сливочная «Тульчинская шоколадная», 62%, Смесь растительно-сливочная «Тульчинская» несоленая, 72,5%, Смесь растительно-сливочная «Тульчинская» несоленая, 72,5%, Смесь растительно-сливочная «Тульчинская» несоленая, 72,5%, Смесь растительно-сливочная, 62%, Смесь растительно-сливочная, 82,5%, Сметана, 15%, Сметана, 15%, Сметана, 15%, Сметана, 15%, Сметана, 15%, Сметана, 15%, Сметана, 20%, Сметана, 20%, Сметана, 20%, Сметана, 20%, Сметана, 20%, Сметана, 20%, Сметанный продукт 15%, Сметанный продукт 15%, Сметанный продукт 20%, Сметанный продукт 20%, Спред сладкосливочный «Тульчинский оригинальный», 72,5%, Сыр «Российский», 50%, Сыр «Сулугуни», 45%, Сыр «Aged Cheddar», 45%, Сыр «Aged Gouda», 45%, Сыр «Голландский», 45%, Сыр «Голландский», 45%, Сыр «Кантри» со вкусом топленого молока, 50%, Сыр «Моцарелла», 45%, Сыр «Моцарелла», 45%, Сыр «Моцарелла», 45%, Сыр «Моцарелла», 45%, Сыр «Российский», 50%, Сыр «Российский», 50%, Сыр «Российский», 50%, Сыр «Российский», 50%, Сыр «Российский», 50%, Сыр «Российский», 50%, Сыр «Российский», 50%, Сыр «Сметанковый», 50%, Сыр «Сметанковый», 50%, Сыр «Сметанковый», 50%, Сыр «Сулугуни», 45%, Сыр «Украинский рецепт», 50%, Сыр «Украинский рецепт», 50%, Сыр «Украинский», 50%, Сыр для тостов и панини, 45%, Сыр Кантри «Топленое молоко», 50%, Сыр Кантри «Топленое молоко», 50%, Сыр плавленый «Голландский», 45%, Сыр плавленый «Дружба» 55%, Сыр плавленый «Голландский», 45%, Сыр плавленый «Дружба», 55%, Сыр плавленый «Молочный» с кальцием + D3 наливной, 60%, Сыр плавленый «Молочный» с кальцием + D3, 55%, Сыр плавленый «Пармезан», 55%, Сыр плавленый «С ветчиной», 55%, Сыр плавленый «С зеленью», 55%, Сыр плавленый «С лесными грибами», 55%, Сыр плавленый «Сир&стик Сливочный», 60%, Сыр плавленый «Сливочный», 50%, Сыр плавленый «Сливочный», 55%, Сыр плавленый «Сыр&стик Пицца», 60%, Сыр плавленый «Шоколадный», 30%, Сыр плавленый пастообразный «Cливочный», 60%, Сыр плавленый пастообразный «Сливочный с ветчиной», 60%, Сыр плавленый пастообразный «Сливочный с лесными грибами», 60%, Сыр плавленый пастообразный «Сливочный», 60%, Сыр плавленый пастообразный «Сливочный», 60%, Сыр плавленый пастообразный «Янтарь», 60%, Сыр плавленый пастообразный «Янтарь», 60%, Сыр плавленый пастообразный «Янтарь», 60%, Сыр плавленый с ветчиной, 55%, Сыр плавленый с лесными грибами, 55%, Сыр со вкусом «Топленое молоко», 50%, Сырний продукт «Русский классический», 50%, Сырний продукт «Русский классический», 50%, Сырный продукт «Русский классический», 50%, Сырный продукт «Русский классический», 50%, Сырный продукт «Русский классический», 50%, Сырный продукт «Русский классический», 50%, Сырный продукт «Русский классический», 50% 170, 190, 210 г, Сырный продукт плавленый «Голландский», 45%, Сырный продукт плавленый «Дружба», 55%, Сырный продукт плавленый «Российский», 45%, Сырный продукт плавленый «Со вкусом грибов», 55%, Сырный продукт плавленый «Со вкусом зелени», 55%, Сырный продукт плавленый «Янтарный», 55%, Сырный продукт со вкусом «Топленое молоко», 50%, Сырный продукт со вкусом «Топленое молоко», 50%, Сырный продукт со вкусом топленого молока, 50%, Творог зернистый абрикос-мед, 7%, Творог зернистый вишня, 7%, Творог зернистый клубника, 7%, Творог зернистый, 7%, Творог зернистый, 7%, Творог зернистый, 7%, Фета, 45%, Фета, 45%, Фета, 45%, Шейк молочный ванильный, 3,5%,

Загрузить фото

Как загустить домашний йогурт

Распространенный вопрос относительно домашнего йогурта? «Почему мой йогурт жидкий?» или обратная сторона медали: «Как сделать йогурт сгущенным?». Мы хотим вас заверить, что нет ничего плохого в том, чтобы есть жидкий йогурт. Традиционный домашний йогурт из молока животного происхождения может быть любым, от питьевого до густого и сливочного. Независимо от того, где он находится в этом спектре, домашний йогурт — это полезная пробиотическая пища.

Сказав это, мы действительно понимаем внутреннюю привлекательность густого сладострастного йогурта, и, если сгущение его по-прежнему требует от вас, у нас есть пять простых советов ниже.Однако сначала мы рассмотрим некоторые основы устранения неполадок, которые помогут вам в приготовлении йогурта.

УСЛОВИЯ ИНКУБАЦИИ

Температура и время играют огромную роль в выходе йогурта. Если вы не живете в теплом климате, у вас не будет шансов превратить молоко в йогурт при постоянной стабильной температуре. Бактерии остаются бездействующими при температуре ниже 36 ° C / 96 ° F, а сейчас на улице всего 14 ° C! В то время как молоко можно сквашить в йогурт всего за 6-8 часов, мы предпочитаем 24 часа для терапевтического йогурта с пробиотиками, и с этим трудно справиться без правильного снаряжения.

Существует множество способов инкубировать молоко своими руками (низкая духовка, мультиварка, мгновенная кастрюля), но все они несовершенны, когда дело доходит до поддержания постоянной температуры в течение 24 часов. Слишком жарко или слишком холодно отрицательно скажется на бактериях в закваске из йогурта. Вам действительно нужна йогуртница. Возможной причиной жидкого йогурта является замедление ферментации бактерий, их переход в спячку или гибель из-за неравномерного источника тепла. В любом случае, более длительная ферментация всегда приводит к получению более густого йогурта.

УЧИТЫВАЙТЕ МОЛОКО, КОТОРОЕ ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ

Прежде чем приступить к приготовлению йогурта, подумайте о том, какое молоко вы используете. Методы производства молочных продуктов влияют на структуру молока, и это меняет консистенцию йогурта. Мы предлагаем вам поэкспериментировать с разными брендами, чтобы найти тот, который обеспечивает консистенцию, которая вам больше всего нравится. Молоко с высоким содержанием жира или белка, безусловно, даст вам более густой и сливочный йогурт.

Поскольку мы хотим, чтобы вы получали самый лечебный домашний йогурт, мы рекомендуем органическое молоко.Гормоны и антибиотики, содержащиеся в обычном молоке, могут мешать ферментации. Любое молоко, в которое были внесены изменения помимо простой пастеризации и гомогенизации — например, обезжиренное или облегченное молоко, возможно, не дает лучшего йогурта.

Тип животного молока, который вы выберете, также будет определять консистенцию. Сырое молоко, полученное прямо от коровы и не подвергшееся обработке (пастеризации и гомогенизации), всегда дает более жидкий готовый йогурт. Как и сырой молочный йогурт, йогурт из козьего молока всегда тоньше, чем йогурт из коровьего молока.Йогурт из овечьего молока снова стал гуще.

СТАРТЕР КУЛЬТУРЫ

Различные закваски для йогурта приводят к разной консистенции йогурта. Мы рекомендуем вам следовать инструкциям по обращению и хранению, уникальным для вашей культуры (или пробиотика), чтобы штаммы оставались свежими и активными.

Если вы засеваете молоко порцией домашнего йогурта (в качестве закваски для повторного культивирования), убедитесь, что вы не продолжаете этот процесс бесконечно, потому что штаммы могут быть слишком малыми или слишком слабыми. Если вы используете в качестве закуски купленный в магазине йогурт, не выбирайте марку, которая содержит загустители, поскольку они иногда мешают повторному культивированию.

1. РАЗОГРЕВАЙТЕ МОЛОКО БОЛЬШЕ

Нагревание денатурирует белки в молоке и способствует их свертыванию и сгущению. При приготовлении молока осторожно нагрейте его до 160–180 ° F (71–82 ° C) и поддерживайте температуру в течение 20–30 минут. Это может быть сложной и напряженной задачей в зависимости от вашей плиты. Чтобы обеспечить постоянную температуру перед кипячением, я использую кольцо вок, чтобы создать расстояние между пламенем и кастрюлей. Кастрюля-пароварка сделает то же самое.

2.ДОБАВИТЬ СУХОЙ МОЛОЧНЫЙ ПОРОШОК

Самый эффективный способ повысить твердость йогурта — добавить сухое молоко в цельное коровье молоко перед нагреванием. Это увеличивает объем твердых белков молока и приводит к получению обогащенной и более густой композиции йогурта. Ориентировочно добавляйте 1/3 стакана сухого молока на каждый литр молока. Мы также рекомендуем нагревать и выдерживать молоко при 82 ° C (180 ° F) в течение 10-20 минут для этого метода. Примечание. Этот метод не является законным для SCD. Пошаговый пост см. «Рецепт самого толстого домашнего йогурта в чане»

3.НАПРЯЖЕНИЕ ЙОГУРТА

Процедура процеживания йогурта удаляет часть воды (сыворотки), оставляя жиры и белки. Чем дольше вы сливаете сыворотку, тем гуще становится йогурт. Удаление всей сыворотки приведет к получению густого пробиотического сливочного сыра из йогурта.

4. УВЕЛИЧИТЬ СОДЕРЖАНИЕ ЖИРА

Это жир в йогурте из животного молока, который делает йогурт густым и кремообразным. При приготовлении йогурта часть молока можно заменить чистыми сырыми сливками.Чистые сливки — идеальный загуститель при приготовлении сырого молочного йогурта. Этапы приготовления сырого молока йогурта и кисломолочных сливок (сметана, крем-фреш) идентичны.

5. ДОБАВЬТЕ ЗАПОЛНИТЕЛЬ

С точки зрения здоровья кишечника, нам нравятся преимущества добавления порошкообразного желатина премиум-класса в домашний йогурт. Добавьте 1 чайную ложку желатина на каждые 4 стакана холодного молока перед нагреванием и культивированием. Для активации желатин необходимо нагреть как минимум до 95⁰F (35⁰C). Его можно нагревать выше этой температуры, но никогда нельзя кипятить.Совет: желатин сложно взбить в большом количестве молока без образования комков. Чтобы легче интегрироваться, сначала добавьте желатин в меньшее количество молока. Просто налейте в небольшую миску полстакана молока, добавьте желатин и тщательно перемешайте. Оставьте желатиновую смесь на несколько минут, чтобы она набухла, затем перенесите набухший желатин в остальное молоко. Как только молоко нагреется, комок желатина быстро растворится.

Нажмите здесь, чтобы узнать, как загустить йогурт на растительной основе.

Одна чайная ложка жизни: рецепт домашнего йогурта