Зачем нужна сушилка для овощей и фруктов?

В чём польза домашней сушки продуктов?
Как работает сушилка для овощей и фруктов?
Как использовать дегидратор?
Как выбрать сушилку для овощей и фруктов?

Летом и осенью на полках магазинов большое разнообразие овощей и фруктов, но как же хочется получать витамины не только в сезон. Есть отличный способ наслаждаться дарами природы круглый год! Поговорим о том, что такое сушилка для овощей и фруктов, для чего она нужна и как выбрать свою модель.

В чём польза домашней сушки продуктов?

По сравнению с другими способами сделать домашние заготовки, использование сушилки (дегидратора) имеет несколько преимуществ:

• В овощах, фруктах и других продуктах сохраняется максимум витаминов и важных микроэлементов.
• Высушенные продукты уменьшаются из-за потери воды. За счёт этого можно сделать больше запасов, чем при традиционном консервировании или заморозке. Это важно, если место для хранения ограничено.
• Благодаря обезвоживанию исключается появление на сухих фруктах и овощах плесени или грибка, их можно хранить очень долго.
• Можно заготовить несколько видов продуктов одновременно: овощи, фрукты, грибы, ягоды, травы. В особо мощных приборах даже можно вялить мясо или рыбу.

Как работает сушилка для овощей и фруктов?

Самый популярный тип бытовой сушилки – конвекционный. Устроена она следующим образом:

• Есть основа, внутри которой размещён нагревательный элемент и вентилятор (конвектор). С помощью электрического провода прибор подключается к сети.
  
• На основу в несколько ярусов устанавливаются съёмные прозрачные лотки с бортиками. Туда складываются продукты, целиком или нарезанные ломтиками.
  
• Вентилятор обдувает лотки подогретым до определённой температуры воздухом в течение некоторого времени. Настройки режима зависят от вида высушиваемого продукта.
  
• Самый верхний лоток накрывается крышкой с прорезями, чтобы воздух мог свободно циркулировать по всем «этажам» конструкции.
  
• На основе размещён электронный дисплей или механический регулятор для настройки нужной температуры и времени сушки.
  
• В процессе работы дегидратора овощи и фрукты высыхают, немного уменьшаются в размерах, при этом сохраняют натуральный вкус, аромат и ценные питательные вещества.
  

Как использовать дегидратор?

• Установите прибор на твёрдую ровную поверхность вдали от источников тепла и открытого огня, включите его на несколько минут.
• Разложите заготовленные ломтики на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не перекрывали доступ воздуха к верхним лоткам. Поставьте лотки друг на друга и на основу.
• Выставите нужный температурный режим. В инструкции к прибору всегда есть таблица с рекомендациями, при какой температуре нужно заготавливать тот или иной продукт. Например, сухофрукты лучше всего получатся при 55-60°С, овощи и грибы высохнут примерно при той же температуре. Заготавливать травы нужно при 35-40°С.
• По окончании работы дегидратора выключите его, дождитесь, пока он остынет, затем снимайте лотки.

Если вы не успели досушить всё, что хотели, за один подход, можно временно оставить заготовки подсыхать естественным образом на чистой сухой поверхности.

Как выбрать сушилку для овощей и фруктов?

При покупке прежде всего ориентируйтесь на эти параметры, а дополнительные функции сделают заготовку ещё более удобной.

Вместимость

Стандартные сушилки имеют 3-5 лотков, этого достаточно, чтобы заготавливать небольшие объёмы сухофруктов или ягод. Для более «промышленных» масштабов нужно не меньше 8-10 лотков, тогда за один сеанс можно получить до 15 кг засушенных продуктов. Но если сушилка будет работать целыми днями с небольшими перерывами, то даже самая маленькая сможет насушить достаточно, чтобы хватило всей семье на целую зиму.

Если вы планируете заготавливать ягоды, смотрите, чтобы ячейки у лотков сушилки были мелкими. Чтобы делать домашнюю пастилу, берите дегидратор со специальным поддоном без отверстий. У Polaris есть такие – например, Polaris PFD 1905. Эта модель с пятью лотками также оснащена функцией автоматического вращения на 360˚ и защищена от перегрева, что очень важно при большой мощности в 530 Вт.

Мощность

При домашнем использовании достаточно мощности 350-500 Вт. Дегидраторы для мяса и рыбы потребляют больше – 600-1000 Вт. Важный момент: чем больше лотков, тем выше должна быть мощность, чтобы продукты просыхали быстро и качественно. Если мощность ниже 350 Вт, а лотков больше пяти, их придётся часто переставлять.

Тип управления

Бывает механический (с рычажком, который нужно крутить) или электронный. Дисплей, конечно, нагляднее: он показывает, какой режим выбран, сколько времени осталось до конца сушки. В дегидраторах с любым типом управления важен таймер, чтобы задать нужное время сушки в соответствии с рекомендациями производителя.

главный хит по заготовке урожая

В преддверии каждого сбора урожая люди массово заготавливают запасы на зимний период. Не удивительно — в привычном вареном варенье сохраняется 5% витаминов, в засыпанных сахаром фруктах — 25%, при заморозке до 60%, а при сушке до 97%! Почему бы не завести новую привычку — засушивать витаминки на зиму?

Можно делать это по старинке — дедовскими методами, выложив фрукты на крыше веранды. Можно купить новую сушку — магазины предлагают «карманные» варианты, с небольшой производительностью и отсутствием «мягкого» температурного режима (лучшая температура для сушки — 40 градусов, при +65 ° С витамины выпадают в осадок, и даже могут навредить). Добротные сушки для фруктов стоят не менее 1500 гривен.  

Есть еще вариант — совсем без вложений. Берем старый холодильник и мастерим новую сушку! 

Что понадобится для изготовления сушки своими руками

---

Для изготовления самодельной сушилки нам понадобится корпус старого холодильника и тепловентилятор (тэн от электрогриля, сушка от стиральной машинки или специальный нагревательный вентилятор). Также, нам пригодятся старые стеллажи или, если таковых нет, куча досок. с которой мы уже потом сделаем необходимые полочки для нашей сушки. 
 
Совет. Используйте старые решетки холодильник, увеличив их ширину, ведь удалив стекловату и весь внутренний слой холодильника, мы увеличили его размеры внутри.

Делаем сушилку для фруктов из холодильника

---

Приготовьтесь, что создание конструкции займет у вас несколько часов. Зато потом будете хвалить себя за находчивость несколько зим подряд! Итак, вот пошаговый алгоритм изобретения. 

1. Аккуратно удалите морозильную камеру, компрессор и вырежьте отверстия сверху для принудительной вентиляции воздуха. Эти действия не потребуют почти ничего, кроме вашей аккуратности. Если ваши старания не увенчались успехом, и вы случайно повредили корпус холодильника — не беда. Позовите соседа или приложите свои усилия, чтобы провести сварочно-ремонтные восстановительные работы. Имидж — ничто, но  герметизации корпуса в данном вопросе — все!

2. Очистите корпус холодильника от ненужного — в первую очередь, от утеплительного слоя (стекловаты). Не забудьте натянуть резиновые перчатки, чтобы руки не чесались. После удаления утепляющего слоя беремся за демонтаж электроники внутри холодильника, мотора и защитной решетки холодильника. Нам нужен только металлический корпус холодильника, который мы берем за основу.

Читайте также: Как выбрать лучшую морозильную камеру 
 
3. В корпусе устанавливаются трубчатые электронагревательные элементы, греющие воздух. Вентилятор гонит его через лотки, на которых собственно и сушатся овощи или другие продукты. С помощью терморегулятора можно регулировать температуру воздуха и скорость высушивания — так вы сможете варьировать влажность готового продукта и скорость его “приготовления”.

 
Так,  решетки для гриля, с которых убрали проволочную ручку, очень удобные дополнения. 
 
На сетку крепят вентиляторы, оснащенные двигателями. Данные элементы можно легко снять со старой ненужной техники. При отсутствии таких вентиляторов, их можно будет заменить множеством ламп накаливания. Их нужно от 3 штук мощностью в 150 Вт. При использовании таких ламп понадобится уже больше времени для процесса сушки. В верхней части ящика мы будем устанавливать лотки, на которые будет влиять тёплый воздух от вентиляторов.

4. Собираем лотки из деревянных досок и реек. По периметру нашего лотка, с двух сторон каждой рейки делаем приспособления, чтобы лотки можно было плотно устанавливать друг на друга. Теперь к содержимой сушке на лотках насекомым не добраться. Чем больше мы будем иметь лотков — тем больше будет производительность нашей сушки. Но при этом необходимо помнить, что перегруженность стеллажами может привести к плохой вентиляции и, как следствие, медленного сушке. Поэтому надо рационально использовать рабочее пространство.

5. Самодельная сушилка для фруктов, трав и грибов готова. Крыльчатка вентилятора хорошо продувает все ее стеллажи, и мы можем не беспокоиться о целостности и сохранность наших заготовок.

 
Читайте также: Как убрать запах из холодильника

Самодельная сушка. Нюансы использования

---

Домашняя сушилка станет помощницей в ежегодной заготовке продуктов на зиму. Сушеные фрукты войдут в зимний рацион, и вы уже не захотите тратить время на приготовление варенья или замораживание фруктов. Полезные советы по домашнему изготовлению самодельной сушилки помогут сохранить бюджет и позволят проводить массовые заготовительные кампании сэкономит ваше драгоценное время. Для сравнения с магазинной сушилкой, приведем основные особенности нашего варианта самодельной сушки:

  

• В отличие от магазинной, в самодельный агрегат мы можем одновременно загружать сушить по 15 — 30 килограмм яблок, в зависимости от количества полочек и габаритов холодильника. Просто разрежьте яблоки на тонкие ломтики. Чем тоньше, тем быстрее сохнут. Сначала яблоки моют, а затем режут.
• Груши (дички) разрезают пополам, при этом время сушки уменьшается в 2 раза и составляет примерно 6 – 8 часов. Так мы добьемся показателя, который может продемонстрировать качественная магазинная сушка для овощей и фруктов! 
• Баклажаны, перец, помидоры надо накладывать в один слой, чтобы сэкономить свободное пространство, так как они сохнут очень быстро, а такое их расположение придает им дополнительный аромат и сохранит свободное время.
• Грибы сохнут очень быстро и не теряют цвета.

• Травы (лекарственные) имеют специфически низкие температуры сушки, поэтому наш вариант с термостатом идеально подойдет для их сушки, в отличие от магазинного варианта.
• Сладкие фрукты привлекают много пчел. Но установление дополнительной сетки, предусмотренного в нашей сушке, поможет устранить эту проблему. 

Итак, воспользовавшись нашими советами вы сможете сделать качественную и недорогую сушки для собственных хозяйственных нужд. 
 
Смотрите интересное видео на тему Сушилка из старого холодильника

Электросушилка REDMOND RFD-0157: характеристики, описание, инструкция

Описание модели

Электросушилка RFD-0157 – современное устройство для сушки овощей, фруктов, грибов и трав, подсушивания круп и домашней пасты.

Прибор обладает гибкой системой настройки – вы сможете самостоятельно установить время и температуру сушки ингредиентов. Изюм, курага, чернослив и другие высушенные продукты сохранят максимум полезных свойств!

Домашняя пастила

В комплекте устройства предусмотрен сплошной поддон, предназначенный для удобного приготовления натурального полезного десерта – ягодной и фруктовой пастилы. С его помощью вы легко приготовите полезное лакомство к чаю – без консервантов и вредных добавок.

Таймер и настройка температуры

Встроенный таймер позволяет настроить время сушки от 1 до 72 часов. Вы также можете настроить температуру работы в диапазоне от 35 до 70 градусов. Таблица с рекомендациями времени и температуры, которую вы найдете в инструкции к прибору, не даст вам ошибиться в выборе подходящего режима для подготовки продуктов к длительному хранению.

5 прозрачных поддонов

Круглые прозрачные поддоны, стоящие друг на друге, позволяют одновременно готовить несколько порций сухофруктов. Вы можете сушить продукты сразу в 5 поддонах, либо использовать для приготовления ограниченное количество емкостей. Благодаря прозрачному пластику, из которого сделаны поддоны, вы сможете контролировать процесс сушки, не снимая чаши и не выключая прибор.

Сохранение полезных свойств

Благодаря мягкой термической обработке электросушилка RFD-0157 сохраняет максимум витаминов и питательных веществ в овощах, фруктах, грибах и травах. Сухофрукты и травы также сохраняют аромат и вкус на период от нескольких месяцев до нескольких лет. Положите немного сушеного укропа в суп, и ваше блюдо получит приятный аромат свежей зелени!

Экономия и компактность

Поддоны электросушилки имеют диаметр 26 см – благодаря таким размерам прибор легко умещается на кухонной тумбе. Кроме того, модель RFD-0157 потребляет минимум энергии на работу. А возможность подсушивания сразу в 5 чашах позволит вам заготовить сухофрукты на зиму, когда свежие фрукты и овощи заметно дорожают.

Сушилка для овощей и фруктов: какую лучше выбрать

Май 15/14

О пользе здорового питания знают все. Однако далеко не всем известно, каким образом можно воплотить принципы здорового питания на практике, ведь если летом мы еще можем подкорректировать свой рацион, добавляя в него натуральные и свежие продукты, то зимой, так или иначе, нам приходится употреблять термически обработанную пищу. В древности, чтобы сохранить на зиму дары природы, наши предки высушивали овощи, фрукты, ягоды и грибы на свежем воздухе. Позже для этой цели изобрели простейшую каменную печь. Оба эти способа хоть и действенны, но достаточно кропотливые и, к тому же, не гарантируют, что через время в овощах или фруктах не заведутся вредители.

Поскольку сегодня технический прогресс шагнул далеко вперед, для сохранения свежих продуктов на длительное время был создан специальный кухонный гаджет – сушилка для овощей и фруктов. Именно о нем «Дом Мечты» и хочет поделиться со своими читателями.

Сушилка для овощей и фруктов

Принцип действия кухонной сушилки

Плоды фруктов, ягод и овощей состоят из большого количества жидкости, из-за чего длительное хранение этих продуктов в свежем виде невозможно, а любая термическая обработка значительно снижает их питательные и витаминные свойства. Однако современные кухонные сушилки для овощей, фруктов и других продуктов выполняют практически невозможные задачи – высушивают плоды, не уменьшая при этом количество их полезных элементов.

Процесс работы сушилки заключается в обезвоживании плодов с помощью циркуляции теплого воздуха, благодаря чему они не пропадают длительное время. Во время сушки продукты практически не изменяют своего внешнего вида, лишь немного уменьшаясь в размере. При этом, за счет того, что в приспособлении используется не горячий, а теплый воздух, все полезные свойства продуктов не испаряются, как во время обычной сушки на открытом воздухе, а «консервируются».

Проще говоря, этот кухонный гаджет поможет вам сделать заготовки сезонных овощей, фруктов, ягод и грибов. И лучше всего каждый вид продукта запасать именно в сезон его спелости, когда количество полезных веществ в нем максимальное. То есть, не нужно сушить ранние парниковые овощи, выращенные в теплице, а стоит подождать, когда они появятся на грядках. То же самое касается фруктовых плодов и ягод, кстати, из них получатся отменные сухофрукты, которые можно просто использовать в пищу, или же для выпечки и десертов, всевозможных напитков и компотов. Кроме овощей, фруктов, грибов и ягод, многие современные модели сушилок имеют функцию вяления рыбы и мяса.

Процесс работы сушилок немного разнится в зависимости от их типа устройств. К примеру, инфракрасные сушилки для овощей и фруктов работают с помощью инфо-лучей, которые проникают в структуру продукта на глубину до 10мм. Благодаря этому овощи и фрукты, а также другие продукты высушиваются при относительно небольшой температуре (от 40 до 60 градусов), что гарантирует полное сохранение их питательных веществ.

Также некоторые современные сушилки имеют конвективный тип устройств. Приспособления данного типа осуществляют свои функцию с помощью циркуляции горячего воздуха. При этом способе сушки у продуктов незначительно изменяются вкус и цвет, а также уничтожается некоторая часть витаминов.

Инфракрасные сушилки для овощей и фруктов

Как выбрать сушилку для овощей и фруктов

Бытовая сушилка для фруктов, овощей, грибов

Овощесушилка бытовая фото

Как правильно выбрать сушилку для овощей и фруктов

Как и любое другое электронное приспособление, различные модели сушилок отличаются друг от друга своей максимальной мощностью. Чаще всего встречаются модели с уровнем мощности от 165 до 1000 Ватт. Чем меньше мощность приспособления, тем медленнее оно работает. Кроме того, сушилки с самой низкой мощностью отличаются незначительными размерами, соответственно, в них удобно сушить только некрупные плоды, грибы и зелень. Сушилки с мощностью от 600 до 1000 Ватт можно использовать не только для высушивания плодов овощей и фруктов, но и для вяления мяса и рыбы. Однако минусом таких приспособлений является то, что при работе они издают довольно много шума. По мнению специалистов, оптимально, если мощность обычной кухонной сушилки составляет от 350 до 450 Ватт.

Пластиковая сушилка для фруктов и овощей

Домашняя сушилка для фруктов и овощей

Решая, как выбрать сушилку для овощей и фруктов, помимо мощности нужно также обратить внимание на ее вместительность. Вместительность сушилки определяется количеством ее емкостей или поддонов. Чаще всего эти приборы имеют от 3 до 8 емкостей. Если в большей мере вам необходима сушилка для грибов и ягод, то есть, для небольших продуктов, вполне можно приобретать модели с минимальным количеством поддонов. Однако если вы также планируете сушить в ней крупные плоды, лучше остановить свой выбор на модели с 4-5 высокими емкостями, в которые удобно помещать даже крупные фрукты.

Какая лучше сушилка для фруктов и овощей

Какую лучше выбрать сушилку для овощей и фруктов

Что касается материала современных сушилок, то чаще всего они изготавливаются либо из пластика, либо из металла. Несмотря на то, что металл намного прочнее, все же рекомендуется выбирать сушилки, корпуса которых изготовлены из пластика. Почему?

• Во-первых, сушилки из пластика легки в транспортировке и удобны в использовании.
• Во-вторых, при работе они не нагреваются, в отличие от металлических аналогов.
• И, в-третьих, такие сушилки более равномерно просушивают содержимое контейнера.

Кроме того, удобнее всего пользоваться сушилками с прозрачными контейнерами, т.к. в этом случае во время работы есть возможность наблюдать за процессом сушки.

Многоярусная сушилка для овощей, фруктов, ягод и грибов

Виды сушилок для фруктов и овощей

Также при покупке сушилки стоит обратить внимание на то, где находится ее нагревательный элемент. Лучше всего, если он вмонтирован сверху, поскольку в противном случае есть вероятность, что в процессе работы в него попадет влага, а это может привести к поломке прибора.

Кроме того, крайне важно, чтобы модель была оснащена функцией автоматического отключения в случае перегрева. Если данная функция отсутствует, вам придется самостоятельно проверять уровень нагревания прибора и при необходимости выключать его.

Некоторые современные модели овощесушилок оснащены сенсорной панелью с таймером и возможностью устанавливать уровень температурного режима для тех или иных продуктов. Эти функции значительно упрощают процесс приготовления овощей и фруктов.

Как эксплуатировать овощесушилки

Сушилки для овощей, фруктов и грибов полностью безопасны в использовании и во многом напоминают обычный тостер. Однако, чтобы это полезное приспособление работало исправно на протяжении длительного времени, важно соблюдать некоторые простые правила:

• Во-первых, перед использованием контейнеры нужно застелить тканью или бумагой, т.к. через отверстия для выхода воды в приспособление могут попасть мелкие частицы продуктов.
• Во-вторых, после каждого использования контейнеры нужно очищать.
• И, в-третьих, не рекомендуется одновременно сушить разные продукты.

Сушилка для фруктов фото

Сухофрукты из сушилки

Сушеная морковь в овощесушилке

Сушилка для овощей и фруктов поможет вам питаться полезными и натуральными продуктами даже в холодное время года. Однако, несмотря на сохранение полезных свойств плодов, не стоит их слишком пересушивать. Кроме того, чтобы высушенные фрукты, ягоды или овощи сохранились как можно дольше, они должны находиться в сухом и прохладном месте. Герметичные стеклянные или жестяные емкости, картонные коробки отлично подойдут для этих целей.

Как выбрать дегидратор для дома: помогаем определиться с критериями

Высушивание — это один из самых древних и очевидных способов приготовления пищи, позволяющий, к тому же, существенно продлить срок хранения продуктов. Традиционно продукты сушили на солнце, а в наш век высоких технологий для сушки используют духовки, конвектоматы или специальные сушилки-дегидраторы. О бытовых сушилках мы и поговорим в данном обзоре.

Принцип работы

Большинство бытовых дегидраторов похожи друг на друга. Оно и не удивительно: ведь основная задача, которую они выполняют одна и та же — подогрев воздуха внутри замкнутого пространства и обеспечение его циркуляции. Именно с помощью горячего воздуха происходит удаление влаги из предварительно подготовленного продукта.

Итак, как устроен бытовой дегидратор? Типичная сушилка представляет собой корпус, внутри которого установлен нагревательный элемент, вентилятор и датчик контроля температуры. Интенсивность нагрева регулируется с помощью панели управления. Предварительно подготовленные (нарезанные) продукты размещаются на сетчатых поддонах, не мешающих свободной циркуляции воздуха.

Простейший дегидратор Mystery MDH-321, управляемый одной кнопкой

У самых дешевых сушилок датчик контроля температуры может и вовсе отсутствовать, а «управление» сводится к кнопке включения. Более продвинутые приборы, в принципе, устроены так же, но отличаются повышенным комфортом в эксплуатации. Например, более точно контролируют температуру воздуха, либо позволяют установить таймер и настроить автоматические программы для сушки различных типов продуктов (ведь в зависимости от того, что мы собираемся сушить, нам нужна будет разная температура).

Используемые материалы

Наиболее дешевые дегидраторы сделаны из пластика, что совсем не удивительно: пластик — наиболее дешевый из современных материалов. Свою задачу он в данном случае выполняет неплохо. Пластиковый корпус прибора и пластиковые же поддоны для сушки весят относительно немного и просты в уходе.

Более продвинутые модели имеют металлический корпус, либо пластиковый корпус с металлическими элементами. Такие решения позволяют ускорить процесс сушки: например, металлические решётки, за счет более хорошей теплоотдачи, сами принимают участие в подсушивании продукта.

Обратим внимание: на фото ниже внутренняя поверхность дверцы изготовлена из нержавеющей стали. Это повышает тепловую эффективность устройства: тепло не поглощается поверхностью дверцы, а отражается от нее, дополнительно нагревая продукт.

Упомянем также о еще одном неочевидном недостатке пластика. В ходе длительной эксплуатации мы заметили, что недорогой пластик наподобие того, что изображен на фото ниже, с годами иссушивается и становится ломким. В результате этого пластиковая «сетка» начинает крошиться, и прибор приходит в негодность. Начинается этот процесс через пару лет после начала эксплуатации прибора, поэтому итоговое решение остается за пользователем: при покупке дешевых сушилок нужно быть готовым к тому, что через 2-3 года прибор может прийти в негодность.

Гораздо лучше себя ведут поддоны из более прочного пластика, либо пластиковые поддоны, снабженные специальной сеткой (через которую, к тому же, не проваливаются частицы засушенных продуктов).

Лотки из нержавеющей стали и вовсе не вызывают никаких вопросов: металл есть металл.

Вертикальный либо горизонтальный обдув

Современные сушилки делятся на два типа: с вертикальным, либо горизонтальным обдувом. У первых нагревательный элемент и вентилятор располагаются снизу, а горячий воздух, таким образом, идет снизу вверх, частично циркулируя внутри прибора, а частично — выходя наружу через отверстия в крышке.

Под этой крышкой прячется нагревательный элемент и вентилятор

Второй способ подразумевает, что лотки будут продуваться сбоку. Вентилятор при этом будет размещен вертикально, перпендикулярно установленным лоткам с продуктами. Такой способ можно чаще встретить у более продвинутых «профессиональных» сушилок.

Вертикальный способ обдува в подавляющем большинстве случаев проигрывает горизонтальному. Дело в том, что при такой конструкции горячий воздух проходит последовательно через ряд установленных поддонов с продуктами. Температура воздуха, таким образом, неизбежно уменьшается по мере удаления от нагревательного элемента. В результате продукты, расположенные на нижних поддонах, сушатся быстрее тех, которые оказались наверху. Пользователь, таким образом, сталкивается с необходимостью периодически менять поддоны местами, что не всегда удобно. Впрочем, иногда встречаются удачные модели, в которых данный недостаток практически устранен благодаря удачной форме самих поддонов.

Горизонтальный обдув практически всегда лишен проблемы с перепадами температуры. Поскольку горячий воздух поступает одновременно во все поддоны, то и температура на различных уровнях оказывается примерно одинаковой.

Контроль температуры

Для чего важен контроль температуры? Ведь наша цель высушить продукты! Значит, чем выше температура — тем лучше. Так? Нет, не так.

Различные продукты требуют различной температуры для их дегидрации. Для трав температура будет одной, для яблок или груш — другой, для грибов — третьей, для мяса — четвертой. Основная проблема, с которой можно столкнуться при выборе неправильной температуры — пересушенные продукты, которые можно употреблять лишь предварительно размочив, либо приготовив в составе супов или тушеных блюд.

А ведь в дегидраторе можно приготовить множество вполне самостоятельных закусок — это и сушеные овощи и фрукты, и мясные снеки (джерки), и такие редко встречаемые на современной кухне блюда, как пастила. Для всех них избыточная температура окажется губительна.

Пастила в процессе сушки

Поэтому, если вы выбираете сушилку не только для заготовки сухофруктов для компота и сушки грибов на зиму, но также планируете готовить более интересные блюда — температура будет очень важна.

Большинство сушилок позволяют установить температуру в диапазоне от 35-40 до 70 градусов. Этого вполне достаточно для выполнения всех доступных задач. Несмотря на то, что многие приборы декларируют точность до 5 или даже до 1 градуса, на практике она достигается далеко не всегда. А в том, что касается бюджетных пластиковых сушилок с вертикальным обдувом — практически никогда.

Ну и тем более нет смысла всерьез рассматривать приборы с одной единственной кнопкой «вкл./выкл.». Несмотря на то, что мощность у таких приборов в большинстве случаев будет достаточной, без персонального контроля за процессом сушки такие дегидраторы годятся, разве что, для того, чтобы по максимуму удалить влагу из продуктов.

Готовая пастила

Нагревательный элемент

Большинство дегидраторов имеют один нагревательный элемент, расположенный рядом с вентилятором, чего вполне хватает для выполнения всех поставленных задач. Однако некоторые модели могут быть оснащены дополнительным нагревательным элементом — лампой красного спектра, которая создает низкотемпературное инфракрасное излучение с очень большой длиной волны. Это излучение считается безвредным для пищи и человека. Данную лампу можно включать, моделируя режим сушки «под солнцем», или не включать, выбирая в меню прибора режим сушки «в тени».

На наш взгляд, подобные инженерные решения являются избыточными, и вряд ли могут существенно повлиять на реальный опыт от эксплуатации устройства. А следовательно — о нагревательном элементе специально размышлять не нужно.

Полезная площадь

Одним из ключевых параметров дегидраторов является количество поддонов и их суммарная полезная площадь. Именно от этого зависит, сколько продуктов получится поместить в прибор за один раз. Высчитать полезную площадь поддона совсем несложно: для этого, разве что, придется вспомнить формулу площади круга (а в случае с прямоугольными поддонами — просто перемножить ширину на длину).

«Серьезные» модели сушилок имеют более 10 объемных лотков площадью 400×300 мм и даже более.

А вот бюджетные модели могут оказаться весьма компактными: они позволят засушить по 5-6 яблок за один раз, не более того.

Управление и настройки

Стандартом для бытовых сушилок с электронным управлением является возможность установки произвольного сочетания температура/время. Именно такие приборы мы рекомендуем рассматривать в первую очередь. Температура у таких приборов обычно изменяется с шагом в 5 градусов, а время — с шагом в 1 час. Такие дегидраторы будут автоматически поддерживать нужный температурный режим и завершат работу по истечении работы таймера.

Панель управления типичного дегидратора

Желающие сэкономить могут присмотреться к более бюджетным моделям, которые не имеют таймера и позволяют регулировать мощность с помощью обычного реостата (холоднее/горячее). Если приноровиться к такому прибору и не забывать ставить будильник на телефоне, то он окажется вполне пригоден для эксплуатации.

Наконец, наиболее продвинутые модели допускают установку «программ». Например, пользователю разрешается установить режим два времени/две температуры — то есть два режима, которые будут выполняться последовательно.

Назначение такой функции очевидно: при сушке особо влажных продуктов, а также просто для ускорения процесса дегидрации, можно вначале подсушить продукты на максимальной температуре, а затем перейти на пониженную — такую, которая позволит деликатно высушить продукты, не превратив их в слишком твердую или рассыпчатую массу.

Встретить такое, впрочем, можно нечасто.

Уровень шума

Уровень шума у бытовых сушилок, как правило, невелик, и он не требует отдельного внимания: работа прибора сопровождается негромким шумом вентилятора и циркуляцией воздуха.

Отметим, что у некоторых дешевых моделей мы наблюдали нежелательные вибрации, сопровождаемые характерным звуком. Однако такая ситуация является скорее исключением, чем правилом, а следовательно — волноваться о том, что сушилка будет мешать домашним, вряд ли стоит.

В случае возникновения сомнений можно попросить включить прибор в магазине, либо обратиться к инструкции, в которой должна содержаться информация относительно максимального уровня шума, который возможен в ходе эксплуатации устройства.

Дополнительные аксессуары

Несмотря на то, что дегидратор — это довольно простой прибор, в комплекте с «продвинутыми» моделями можно встретить разнообразные аксессуары, расширяющие возможности устройства, либо облегчающие процесс приготовления тех или иных продуктов.

Чаще всего среди аксессуаров можно встретить пластиковые сетки, позволяющие сушить мелко нарезанные продукты, а также специальные силиконовые или «тефлоновые» коврики, которые подходят для приготовления пастилы и высушивания жидких и полужидких продуктов.

Также можно встретить специальные вставки, увеличивающие высоту поддонов, тем самым позволяя сушить довольно крупногабаритные продукты. Наконец, изредка попадаются контейнеры для приготовления йогурта, силиконовые прихватки, силиконовые кисточки и прочие неочевидные штуки, которые пришли в голову создателям устройства.

Выводы

При выборе домашнего дегидратора нужно определиться с рядом вопросов, исходя из которых и будет выбираться конкретное устройство. Вопросы эти будут следующие:

• Как часто прибор будет использоваться? Если сушилку предполагается использовать несколько раз в год исключительно для заготовок и переработки урожая (яблок, ягод, грибов), то подойдет и относительно несложная вертикальная модель — главное, чтобы прибор оказался достаточно вместительным. Если же дегидратор будет использоваться часто, для приготовления самых разных блюд, то лучше остановить свой выбор на более сложном и технически совершенном приборе.
• Будете ли вы сушить «сложные» продукты? Приготовление пастилы, йогурта, всевозможных мясных и рыбных снеков требует довольно точного контроля температуры. А следовательно, если вы собираетесь не просто удалять влагу из продуктов, а хотите разнообразить свое меню всевозможными сушеными закусками, не обойтись без дегидратора, позволяющего точно контролировать температуру внутри рабочей камеры.
• К предыдущему вопросу относится и вопрос наличия специальных аксессуаров: этим лучше поинтересоваться заранее, поскольку докупить недостающие коврики или сетки для выбранной модели получится далеко не всегда (а точнее — весьма редко).
• Готовы ли вы уделять дополнительное время процессу дегидрации? Наличие таймера отключения, а также встроенных программ позволит автоматизировать процесс сушки. В противном случае будьте готовы к тому, что вам придется лично присутствовать к моменту завершения цикла сушки для того, чтобы вовремя отключить прибор. Самое неприятное при эксплуатации устройств без таймера — обнаружить, что настала пора уходить из дома или ложиться спать, а продукты недосушились и им требуется еще пара часов.

Общий алгоритм при выборе дегидратора будет примерно таким:

• если будем часто и «профессионально» сушить разные (в том числе сложные) продукты, то выбираем среди топовых приборов с горизонтальным обдувом, дополнительными аксессуарами в комплекте и наличием автоматических программ
• если хочется слегка сэкономить — смотрим на автоматические сушилки с вертикальным обдувом (при этом помним, что, возможно, придется менять поддоны местами в процессе дегидрации)
• если сушить будем исключительно «в сезон», то есть один раз, но много, а основная цель — удалить из продуктов максимум влаги, то подойдут и относительно простые модели без встроенного таймера, благо в этом случае можно не бояться, что продукты будут пересушены

Сушилки для фруктов | pigu.lt

Сушилки для овощей по интернету

Сушилка или дегидратор для овощей – это специальное камерное устройство с поддонами, которое обезвоживает овощи и фрукты за счет потоков теплого воздуха. Такое устройство поможет вам самостоятельно приготовить различные ингредиенты для выпечки и заготовок. Более того, для изготовления различных пряностей, закусок, джемов в дегидраторе могут сушиться овощи, фрукты, грибы, ягоды, орехи, хлеб, рыба, мясо. Именно поэтому сушилки для овощей стали так популярны!

Ассортимент Pigu.lt

В нашем интернет-магазине вы найдете широкий ассортимент дегидраторов для овощей и фруктов, а также лотки для сушки фруктов, проращиватели, умные основы для проращивания, аппарат для пастеризации, различные семена и капсулы.

В подробном описании товара вы найдете всю важную информацию о характеристиках интересующего вас дегидратора, а также оценки и отзывы от других покупателей, которые также могут помочь определиться с выбором.

Почему стоит купить дегидратор в интернет-магазине Pigu.lt?

Именно в Pigu.lt у вас появится возможность купить сушилку для овощей и фруктов намного дешевле. Ведь в нашем интернет-магазине действуют скидки, а также бывают распродажи и различные выгодные предложения, которые позволят купить товары для кухни по особо низкой цене.

Более того, в нашем ассортименте представлен товар только от популярных и проверенных производителей. Например, у нас вы сможете купить электросушилку для овощей от Esperanza, Beper, Sencor, Zyle и от других многих других торговых марок.

Оформить заказ можно всего за пару минут. Мы доставим покупку на указанный вами адрес в кратчайшие сроки по всей территории Литвы. Однако вы также можете забрать покупку бесплатно в одном из наших физических магазинов в Вильнюсе, Каунасе, Клайпеде и в других городах Литвы.

Безопасная сушка продуктов в домашних условиях: сушка фруктов и овощей

Автор: Дженна Д. Андинг, доктор философии, доктор медицинских наук, младший начальник отдела информационных технологий, профессор и специалист-консультант

Сушка — отличный способ сохранить свежие продукты из сада, местного фермерского рынка или ближайшего продуктового магазина. Это также позволяет сохранить труднодоступные или сезонные продукты для последующего использования.

Сушка (или обезвоживание) заключается в удалении воды из пищи. Без воды бактерии, вызывающие порчу пищи, не могут расти.Сушка также замедляет действие ферментов (которые содержатся в свежих продуктах), которые вызывают порчу пищи.

В Техасе дегидратор — самый простой способ сушить фрукты и овощи. Этот простой в использовании прибор можно найти в хозяйственных и дисконтных магазинах. При использовании дегидратора важно тщательно следовать инструкциям производителя, чтобы гарантировать правильную и безопасную сушку продуктов.

Сушка фруктов

Сухофрукты отлично подходят для быстрого перекуса. Его также можно добавлять в кексы, хлопья для завтрака и другие продукты.Сушеные фрукты часто имеют более сладкий вкус, потому что их аромат более концентрированный. Имейте в виду, что сушка фруктов также концентрирует калории, поэтому людям, страдающим диабетом или следящим за своим весом, нужно будет контролировать количество съеденных сухофруктов.

Если вы сушите фрукты впервые, для начинающих отлично подойдут яблоки, абрикосы, инжир, персики и груши. Как показано в таблице, одни фрукты сушить лучше, чем другие.

Как всегда, безопасность пищевых продуктов важна при сушке любых продуктов.Перед тем как приступить к приготовлению или консервированию пищи, убедитесь, что ваши руки, зона для приготовления пищи, дегидратор, а также любое используемое оборудование или посуда чистые.

Подготовка фруктов

Фрукты следует вымыть перед сушкой. Иначе можно получить некачественный товар. Обращайтесь с фруктами осторожно, чтобы на них не было синяков и повреждений. Для достижения наилучших результатов сушите фрукты сразу после сбора или покупки.

Затем решите, как будет сушиться плод (целиком, нарезанным, с кожурой или без).Фрукты можно нарезать дольками или половинками; другие можно сушить целиком. Конкретные инструкции по сушке отдельных фруктов и овощей приведены в конце данной публикации. Помните, что нарезанные тонкими ломтиками фрукты сохнут за минимальное время. Чем толще ломтик, тем дольше он сохнет. Вы можете разместить на подносах. Оставление кожуры также увеличивает время высыхания. Держите кусочки фруктов одинаковыми по размеру для равномерного высыхания.

При сушке целых плодов «проверьте» кожуру перед предварительной обработкой или потрескайте ее.Это сокращает время, необходимое для высыхания фруктов. Чтобы «проверить» фрукты, поместите их в кипящую воду примерно на 30 секунд, затем сразу же опустите фрукты в холодную воду.

Предварительная обработка фруктов

Фрукты светлого цвета, такие как яблоки или груши, часто становятся коричневыми при разрезании и на воздухе. Обработка фруктов витамином С или фруктовым соком перед сушкой может предотвратить это. Для длительного хранения сухофруктов часто рекомендуется сульфирование или использование сульфитного окунания.Однако сульфатирование фруктов необходимо проводить на открытом воздухе, а сульфитные соединения, используемые для приготовления соуса, может быть трудно найти. Другая проблема заключается в том, что некоторые люди имеют аллергию или чувствительны к сульфитам. По этим причинам фрукты часто замачивают в аскорбиновой кислоте или фруктовом соке, чтобы предотвратить потемнение.

Аскорбиновая кислота (витамин C): Раствор витамина C, смешанный с водой, — простой способ предотвратить потемнение фруктов, которые будут сушиться и храниться в течение короткого времени. Витамин С можно купить в большинстве продуктовых магазинов, аптек или дисконтных магазинов.Чтобы приготовить раствор, смешайте 3000 миллиграммов витамина С (что равно шести раздавленным таблеткам по 500 миллиграмм) с 2 стаканами воды. Добавьте нарезанные фрукты и дайте им впитаться примерно 5 минут. Слейте воду с фруктов и выложите на поддоны дегидратора. Этот раствор можно использовать два раза; после этого выбросить и приготовить новый раствор.

Фруктовый сок: Фруктовый сок с высоким содержанием витамина С также может помочь уменьшить потемнение, хотя он может не работать так же хорошо, как раствор витамина С. Предлагаемые соки включают апельсиновый, лимонный, ананасовый, виноградный и клюквенный.Поместите нарезанные фрукты в миску и добавьте столько сока, чтобы покрыть их. Дайте фруктам впитаться в сок примерно на 5 минут, затем слейте воду, прежде чем класть их на поддоны дегидратора. Используйте сок дважды; впоследствии его можно съесть или выбросить.

Другие методы предварительной обработки фруктов включают бланширование сиропа, бланширование паром или использование медового соуса. Некоторые из этих методов добавляют фрукту калорийность; в случае паровой бланшировки текстура и вкус фруктов изменятся. Для получения дополнительной информации об этих методах предварительной обработки посетите веб-сайт Национального центра консервирования домашних продуктов http: // www.uga.edu/nchfp/.

Сушка фруктов

После предварительной обработки плод можно отправить в дегидратор. Выложите фрукты на поднос одним слоем. Не позволяйте частям касаться друг друга или перекрывать друг друга. Используя приведенную ниже таблицу, сушите в течение рекомендованного времени или до тех пор, пока не исчезнет видимая влажность. Имейте в виду, что приведенная ниже диаграмма является приблизительной; Фактическое время сушки будет зависеть от размера высушиваемых фруктов (целые, половинки или ломтики), количества влаги во фруктах и ​​влажности.Нарезанные фрукты достаточно сухие, если их можно сложить пополам, не прилипая к себе.

После сушки дайте фруктам остыть в течение часа перед упаковкой. Если фрукт в упаковке теплый, может произойти потоотделение и накопление влаги. С другой стороны, не ждите слишком долго, чтобы упаковать сушеные фрукты, так как влажный воздух может привести к повторному попаданию влаги в фрукты.

Кондиционер для сухофруктов

Влажность правильно высушенных фруктов составляет около 20%. Некоторые изделия будут иметь влажность более 20%; у других может быть меньше из-за различий в размере ломтиков или их расположения в дегидраторе.Чтобы обеспечить равномерное распределение влаги по сухофруктам, необходимо кондиционирование. Для кондиционирования поместите высушенные и охлажденные кусочки фруктов в банку (пластиковую или стеклянную) или в пластиковый пакет для заморозки. Закройте емкость и дайте сушеным фруктам постоять от 7 до 10 дней. Периодически встряхивайте емкости, чтобы отделить кусочки. Излишняя влага в некоторых кусках будет поглощена более сухими кусками. Если вы заметили влагу в контейнере, снова поместите фрукты в дегидратор для дополнительной сушки.

Сушка овощей

При сушке овощей время имеет решающее значение для качества конечного продукта. Если сушить овощ долго, вкус пропадет. Чтобы сократить время, необходимое для сушки овощей, часто рекомендуется нарезать их небольшими кусочками. Овощи следует сушить, пока они не станут ломкими (влажность около 10%), чтобы не допустить роста микробов.

Как показано в таблице ниже, одни овощи сушить лучше, чем другие.

Подготовка овощей к сушке

Всегда начинайте с чистой зоны подготовки и чистых рук. Вымойте овощи под прохладной проточной водой. Обрежьте, очистите и нарежьте овощи, следуя инструкциям на следующей странице. Удалите все синяки или гнилые участки. Нарезая овощи ломтиками, делайте их одинаковыми по размеру, чтобы они сохли с одинаковой скоростью. Может оказаться полезным использование кухонного ножа или кухонного комбайна.

Для достижения наилучших результатов сушите овощи в тот же день, когда они были собраны в саду или куплены в магазине.Если перед сушкой их хранить в холодильнике, качество овощей и питательные вещества будут потеряны.

Предварительная обработка овощей

Большинство овощей перед сушкой необходимо бланшировать паром или кипятком. Во время этого процесса овощи нагреваются до температуры, достаточной для остановки ферментов, вызывающих потерю вкуса и цвета. Овощи, не требующие бланширования перед сушкой, — это лук, зеленый перец и грибы.

Бланширование водой: Доведите большую кастрюлю с водой (заполненной на две трети) до кипения.Поместите вымытые и нарезанные овощи в проволочную корзину или дуршлаг и опустите в кипящую воду. Накройте кастрюлю крышкой и бланшируйте в соответствии с инструкциями для конкретного овоща. Время бланширования начинается, когда вода снова закипает. Если вода снова закипит больше одной минуты, значит в кастрюлю было загружено слишком много овощей. В следующий раз бланшируйте меньшее количество.

Бланширование паром: В этом методе используется большая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой и проволочная корзина или дуршлаг.Корзина должна легко помещаться в кастрюле, оставляя достаточно места между корзиной и кастрюлей, чтобы пар мог циркулировать вокруг овощей. Добавьте воды в кастрюлю и доведите до кипения. Поместите вымытые и нарезанные овощи в корзину глубиной до 2 дюймов. Поставьте корзину в кастрюлю с кипящей водой, следя за тем, чтобы вода не касалась овощей. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на пару в соответствии с указанием времени для конкретного овоща.

Охлаждение и сушка овощей после бланширования

После бланширования сразу же опустить овощи в холодную воду.Это остановит процесс приготовления в кипящей воде. Слейте воду с овощей, но не позволяйте им остыть до комнатной температуры. Вместо этого они должны быть немного горячими на ощупь. Тепло, оставшееся в овощах после бланширования, позволяет ускорить процесс сушки. Выложите овощи на противни для сушки одним слоем и поместите в дегидратор. Для достижения наилучших результатов заморозьте стручковые бобы на 30-40 минут, прежде чем помещать их в дегидратор. Сушите овощи в течение времени, указанного в конце этой публикации.К концу периода сушки овощи сохнут быстрее, поэтому внимательно следите за ними. Когда овощи достаточно просушены, они должны быть хрустящими или ломкими. На этом этапе влажность в них составляет около 10%, поэтому кондиционирование не требуется.

При сушке овоща с сильным запахом (например, лука или чеснока) сушите только их, чтобы ароматы не смешивались с другими овощами.

ПРИМЕЧАНИЕ: При сушке грибов убедитесь, что они съедобны, так как некоторые разновидности ядовиты.Токсины, содержащиеся в ядовитых грибах, не уничтожаются при варке или сушке. Только специалист может отличить съедобные от ядовитых веществ.

Хранение сухофруктов и овощей

Сушеные фрукты и овощи следует хранить сразу, чтобы не допустить попадания насекомых и попадания влаги в фрукты. Чистые и сухие домашние консервные банки, пластиковые контейнеры с плотными крышками или пластиковые пакеты для замораживания (не для обычного хранения) — отличные контейнеры для хранения.Другой вариант — запечатать продукты вакуумом. Помните, что каждый раз, открывая контейнер, вы подвергаете высушенные продукты воздействию воздуха и влаги. Со временем это может снизить качество или привести к порче.

Хранить сухофрукты в прохладном, сухом и темном месте до 1 года. Сушеные овощи можно хранить до 6 месяцев. Если температура хранения будет высокой, время хранения сократится. Например, сушеные фрукты можно хранить до года, если температура составляет 60 градусов по Фаренгейту; однако при температуре 80 градусов по Фаренгейту время хранения сокращается до 6 месяцев.

Использование сушеных фруктов и овощей

Сухофрукты — отличная закуска для дегустации. Другие также можно восстановить, замачивая в воде на определенный период времени (информацию о регидратации некоторых фруктов и овощей см. В таблице ниже). Чтобы увлажнить фрукты, замочите их в воде комнатной температуры. Для овощей используйте кипящую воду, чтобы сократить время, необходимое для регидратации. И фрукты, и овощи, если рекомендуемое время замачивания превышает 2 часа, замочите в холодильнике, чтобы не допустить порчи.

Если сушеные овощи добавляются в супы или тушеные блюда, замачивание не требуется. Просто добавьте их прямо сейчас!

Регидратация сушеных фруктов и овощей

Некоторые сушеные овощи, особенно лук, чеснок и сельдерей, можно измельчить в порошок для использования в качестве приправы в рецептах. Из других овощей, таких как кабачки, помидоры, кабачки или морковь, получаются отличные овощные чипсы. Перед сушкой убедитесь, что эти овощи нарезаны тонкими ломтиками. Подавайте с любимым соусом, чтобы получить уникальную альтернативу традиционным картофельным чипсам.

Загрузите версию для печати: Безопасная сушка продуктов в домашних условиях: сушка фруктов и овощей

У вас есть вопросы или вам нужно связаться со специалистом?

Свяжитесь с офисом вашего округа

Сушка продуктов в домашних условиях — 6 вещей, которые нужно знать, чтобы обезвоживать продукты в домашних условиях

Поделиться — это забота!

Вы рассматриваете возможность сушки продуктов в домашних условиях? Хотите простой способ хранения и консервирования продуктов? Нужен способ хранения продуктов, который не занимает много места и требует очень небольшого оборудования? Хотите приготовить более здоровые закуски для своей семьи, чтобы ими можно было наслаждаться дома или в дороге? Ищете портативную еду для кемпинга или пешего туризма?

Если вы ответили «да» на любой из этих вопросов, вам следует узнать о сушке продуктов в домашних условиях.

Какое оборудование мне нужно для сушки продуктов в домашних условиях?

Для сушки продуктов в домашних условиях вам понадобится:

• Дегидратор или сушилка
• Острый нож и разделочная доска
• Большая кастрюля для тяжелых условий эксплуатации
• Блендер или кухонный комбайн (для «кожи»)
• Разбрасыватель салата (опция)

Специальные продукты, такие как вишневые кувшины и яблоки Corers ускоряет обработку, если вы обезвоживаете много этих фруктов.

Мой оригинальный пищевой дегидратор Snackmaster.Новые агрегаты имеют улучшенную конструкцию с вентилятором и нагревателем в верхней части агрегата. Поваренная книга дегидратора Мэри Белл

Способы сушки

Коммерческие дегидраторы дают более стабильные результаты, с ними проще работать, что дает вам более качественный конечный продукт. Быстрое и равномерное высыхание сохраняет цвет, аромат и текстуру.

Большинство торговых единиц также позволяют устанавливать температуру, что очень полезно для оптимальной сушки различных продуктов.Например, травы лучше всего сушат при более низких температурах, чтобы не вытеснять эфирные масла, в то время как мясо обычно сушится при более высоких температурах.

Если вы покупаете промышленный дегидратор, я настоятельно рекомендую включить в покупку дополнительные листы для кожи фруктов и листы с мелкой сеткой . С ними работать намного проще, чем с подручными самодельными вариантами.

У меня есть дегидратор Nesco Snackmaster Dehydrator, который я использую для небольших работ, и Excalibur с девятью лотками, моя настоящая рабочая лошадка для обезвоживания больших объемов.

Некоторые популярные модели электрических сушилок для пищевых продуктов включают в себя:

Сушка в духовке — Не рекомендуется для семей с маленькими детьми. Духовку можно использовать, если вы можете установить достаточно низкую температуру (до 140 ° F), но она будет потреблять больше энергии, чем коммерческий дегидратор или другие устройства домашнего изготовления. (Используйте термометр для духового шкафа, чтобы проверить температуру.)

Чтобы обезвоживать пищу в духовке, установите температуру на нагрев и откройте дверцу на 2–6 дюймов. Установите вентилятор возле дверцы духовки, чтобы улучшить циркуляцию воздуха.Используйте охлаждающие решетки на противнях для печенья и космические решетки на расстоянии 2-3 дюймов друг от друга.

Сушка на воздухе — Если у вас не слишком высокая влажность, вы можете сушить на воздухе. (Представьте себе пучки трав, свисающие со стропил.) Некоторые люди устанавливают противни с крышками (см. Пример неэлектрического дегидратора) и вешают их рядом с источниками тепла, такими как дровяная печь.

Солнечная сушка — Духовка Sun может использоваться как сушилка для пищевых продуктов, а также как духовка. Вы также можете построить свою собственную солнечную сушилку для еды.

Острый нож и разделочная доска

Острый нож и разделочная доска помогут нарезать фрукты и овощи на более тонкие кусочки, которые будут сохнуть быстрее и равномернее. Мандолина или кухонный комбайн для нарезки могут ускорить нарезку, но это не обязательно.

Большая кастрюля для тяжелых условий эксплуатации

Прочная кастрюля хорошего размера удобна для приготовления соусов, бланширования фруктов и овощей. Кастрюля с толстым дном позволяет медленно варить соусы, не пригорая.

Бланширование (предварительная обработка продуктов путем погружения их в кипящую воду) рекомендуется для многих овощей и некоторых фруктов.

Блендер или кухонный комбайн

Для приготовления пюре и «кож» вам понадобится блендер или кухонный комбайн. Вы можете использовать практически любые фрукты для изготовления фруктовой кожицы, но ее следует протереть до однородной массы. (Дополнительную информацию см. В разделе «Как сделать самодельную кожу из фруктов».)

Салатница

Я предпочитаю чистить и сушить травы с помощью вращателя для салатов перед загрузкой их в дегидратор.

Какие продукты можно обезвоживать?

Сушить можно практически все, от овощей и фруктов до мяса и рыбы. Сушеные травы в домашних условиях составляют лишь небольшую часть стоимости трав, купленных в магазине.

Натуральная фруктовая кожа также довольно дорогая в магазине, и это одна из самых простых вещей, которую можно сделать в вашем дегидраторе. Вы можете использовать дегидратор для приготовления закусок для людей и домашних животных. Вы также можете использовать его для обезвоживания излишков кефира или закваски.

Сушка пищевых продуктов в домашних условиях сохраняет пищу за счет снижения содержания воды в ней, что делает ее непригодной для плесени и бактерий. Продукты с высоким содержанием жира плохо сохнут и более подвержены порче.

Всегда проявляйте особую осторожность при обезвоживании любых мясных продуктов. Лучше всего хранить сушеное мясо в холодильнике или морозильной камере.

Если вы хотите серьезно заняться долгосрочным хранением продуктов, сушеной пищей для кемпинга и быстрого питания, или специализированными продуктами и ремеслами, я настоятельно рекомендую приобрести руководство по рецептам вместе с вашим дегидратором.

Некоторые хорошо оцененные руководства по сушке пищевых продуктов включают:

Как приготовить пищу для обезвоживания?

Как правило, нужно нарезать единообразные кусочки пищи толщиной от 1/8 до 1/2 дюйма . Слишком толстые продукты или продукты неправильной формы приводят к неравномерной сушке, что может стать причиной их порчи.

Предварительная обработка продуктов для сушки продуктов в домашних условиях

Бланширование в воде или на пару помогает замедлить действие ферментов и смягчает кожу.Это облегчает вывод влаги и делает продукт более вкусным при регидратации. Многие овощи (но не все) лучше всего бланшировать перед обезвоживанием.

См. Раздел «Обезвоживание овощей 101», где приведен распечатанный список времени бланширования и сушки овощей. Щелкните здесь или на изображении ниже, чтобы загрузить в формате pdf руководство по приготовлению и сушке сушеных продуктов.

Проверка кожуры фруктов — Кожура естественным образом защищает фрукты от высыхания, поэтому их необходимо «проверить» (каким-то образом сломать), чтобы ускорить высыхание.

Вы можете бланшировать, протыкать дырочки, готовить в сиропе, нарезать ломтиками или заморозить и разморозить, чтобы повредить кожицу. Большую часть времени я нарезаю и макаю.

Некоторые продукты перед сушкой проходят предварительную обработку, чтобы сохранить цвет и вкус.

Fruit Dip — Фрукты можно окунуть в соленую воду, кислую жидкость или что-нибудь сладкое, чтобы уменьшить окисление. Это не дает им стать коричневыми.

Мой любимый метод — добавить пару столовых ложек лимонного сока в миску с водой.Это недорого, просто и не меняет кардинально вкус фруктов.

Многим людям также нравится погружать нарезанные фрукты в другие кислые фруктовые соки, например, ломтики яблока или банана в ананасовый или апельсиновый сок. В приведенной выше таблице «кислый соус» означает, что фрукты следует окунать во избежание потемнения.

Маринады обычно используются для мяса, такого как вяленое мясо, для улучшения вкуса и увеличения срока хранения. (Посмотрите наш любимый рецепт вяленого мяса здесь.)

Сколько времени нужно, чтобы сушить пищу?

Время сушки домашних продуктов зависит от продуктов и условий сушки.Обезвоживание длится от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от того, что вы сушите и как сушите.

• Более тонкие вещи сохнут быстрее, чем толстые.
• Более высокое содержание сахара увеличивает время сушки.
• Жир увеличивает время высыхания (и риск порчи).
• Высокая влажность увеличивает время высыхания.
• Агрегаты с вентиляторами сохнут быстрее, чем агрегаты без вентиляторов.
• Сушка на воздухе может происходить довольно медленно, но в некоторых ситуациях все же работает хорошо.

Большую часть времени я загружаю свой дегидратор вечером и даю ему высохнуть на ночь. Подруга из Южной Каролины с простым двухпозиционным дегидратором (без контроля температуры) обнаружила, что из-за высокой влажности она не может сушить более толстые предметы, пока на них не образуется плесень.

Как узнать, достаточно ли сухая обезвоженная пища в домашних условиях?

Большинство пищевых продуктов после сушки имеют влажность около 20%. При сушке разные продукты будут иметь разную консистенцию — от хрупкой до кожистой или липкой.

Работая с обезвоживанием, вы почувствуете соответствующую сухость. Текстура домашней сушеной пищи может отличаться от текстуры коммерческой сушеной пищи.

Помните, вы делаете свои продукты без посторонних добавок, без жарки или других коммерческих процессов. Дайте продуктам остыть перед упаковкой, чтобы предотвратить потоотделение при хранении.

Подготовка обезвоженной пищи

Хорошее практическое правило для проверки сухости — слегка упаковать продукт в плотно закупоренную банку и проверить наличие конденсата на крышке.Если у вас есть конденсат, вам нужно его еще высушить — он не удержится — или положить в морозильную камеру или холодильник.

Существует также продукт, называемый гигрометром HYGROLID, который помещается на верхнюю часть сосуда каменщика, как крышка, для измерения относительной влажности внутри сосуда. (Я вложил в один в прошлом сезоне. Это довольно круто. 🙂)

Для кондиционирования сушеных продуктов (и равномерного распределения оставшейся влаги) ежедневно встряхивайте банку в течение недели. Следите за влажностью.

Если появляется влага, еще больше обезвоживайте пищу.В конце недели упакуйте еду по желанию для длительного хранения или кратковременного пережевывания еды.

Как хранить обезвоженные продукты и как долго они хранятся?

Я предпочитаю хранить обезвоженную пищу в стандартных или широкогорлых сосудах. Если у меня много продукта (достаточно, чтобы заполнить несколько банок), я использую насадку для вакуумного запечатывания Foodsaver, чтобы запечатать банки и еще больше продлить срок хранения.

Я храню фрукты, овощи и зелень в банках вдали от прямого света (в кладовой).Вы также можете использовать полиэтиленовые пакеты или пластиковые банки, стеклянные банки от других коммерческих продуктов или майларовые пакеты.

Храните обезвоженные мясные продукты в холодильнике или морозильной камере.

Срок хранения зависит от условий. Сушеная пища, найденная при археологических раскопках, все еще была технически «съедобной», но определенно не вкусной.

Обезвоженные продукты и травы должны храниться около года (от сезона к сезону) при правильном хранении. Вяленое мясо лучше всего использовать в течение 3-6 месяцев.Я хранил продукты дольше, но со временем вкус, цвет и питательные вещества уменьшаются.

Ниже приводится набор ссылок из моего блога и других онлайн-ресурсов, которые помогут вам с сушкой продуктов в домашних условиях.

Рецепты сушки домашних продуктов

Интернет-ресурсы по обезвоживанию продуктов в домашних условиях

Национальный центр консервирования домашних продуктов — как сушить продукты?

Dehydrate2Store.com — обучающие видеоролики, вкусные рецепты с использованием обезвоженных продуктов, кладовая с сушкой продуктов в домашних условиях и многое другое.

NESCO / American Harvest Руководства по обезвоживанию

Дегидраторы для домашних продуктов, которые вы можете сделать сами

Электродегидраторы своими руками

Дегидраторы Living Foods — Деревянные дегидраторы, сделанные в США, или купите набор и сделайте его сами.

Дегидратор с коробчатым вентилятором — Дегидратор с коробчатым вентилятором от Альтона Брауна, состоящий из коробчатого вентилятора, целлюлозных печных фильтров и одного или двух шнуров.

Солнечные осушители своими руками

Build It Solar — Приготовление пищи и сушка пищевых продуктов на солнечных батареях — 10 различных конструкций солнечных сушилок для пищевых продуктов

Солнечная сушилка для фруктов — планы в формате PDF для большой солнечной сушилки для фруктов

Примечание о сушеных на солнце фруктах: Поскольку они сушатся на открытом воздухе, существует больший риск заражения сухофруктами на солнце насекомыми.

Есть два способа убить насекомых и их яйца — заморозить или нагреть.

Чтобы убить холодом, поместите высушенный корм в контейнер, безопасный для замораживания, и поместите его в морозильную камеру при температуре 0 ° F или ниже как минимум на 48 часов. Чтобы убить жар, выложите еду одним слоем на неглубокую сковороду. Нагрейте до 160 ° F в течение 30 минут.

Подходит ли вам сушка продуктов в домашних условиях?

Обезвоживание — это простой метод консервирования продуктов. Вы можете купить простой дегидратор довольно недорого, и вы готовы к рок-н-роллу.

Время на подготовку и сложность сушки фруктов и овощей минимальны. Самая большая проблема — следить за тем, чтобы пища была достаточно сухой, чтобы не испортиться.

Вы также должны следовать основным правилам безопасности пищевых продуктов, чтобы избежать потенциального загрязнения, поскольку пища не стерилизуется во время сушки.

Для более длительного хранения (до 25 лет и более) лучше подойдет домашняя сублимационная сушка. См. «Дегидратор и сублимационная сушилка — в чем разница» для сравнения обезвоживания и сублимационной сушки.

Вы сушите пищу дома? Какую технику / оборудование вы используете?

Похожие сообщения, которые могут оказаться полезными:

Первоначально опубликовано в 2012 г., последнее обновление — в 2018 г.

Не сушите фрукты в сушилке для одежды (и рецепт жевательных сушеных апельсинов)

Я быстро нарезал апельсин из пупка ломтиками по 1/8 дюйма. Я надеялся, что регулярная высокая температура даст жевательный и влажный результат. Я не хотел, чтобы фрукты напрямую касались стенок сушилки, так как я опасался, что в будущем белье станет липким, когда соскребал апельсиновый соус с внутренней стороны барабана машины.Я подумала, что вспомогательная ткань поможет отводить влагу и удерживать фрукты на месте, поэтому взяла чистое хлопковое полотенце. Да, и носок до колена. Все лучше с носками до колена.

Я выложил кухонное полотенце в форме прямоугольника, а затем расположил два ряда апельсиновых дольок горизонтально посередине. Я сложил нижнюю часть и сложил верх, убедившись, что фрукты полностью заправлены в полотенце. Затем я сложил один ряд в оболочке поверх другого, чтобы положить вместе оба ряда апельсинов.

Я использовал резинки, чтобы стянуть края полотенец вместе и не дать фруктам выпасть. Сначала я попробовал это с прищепками, но они слишком сильно стучали, и некоторые из них сломались. Английские булавки тоже работают.

Затем — мой гениальный ход — я отрезал палец от старого носка до колена (не волнуйтесь, я все равно буду его носить!) И протянул носок, как трубку, по всей длине полотенца и фруктов, чтобы обезопасить это. Обратите внимание, что сначала я попробовал это с носком из полиэстера — волокна, известного своей способностью удерживать влагу.Ошибка новичка! Выбирайте весь хлопок.

Я переместил все приспособление фрукт-полотенце-носок в сетчатый мешок для стирки. Если мой эксперимент сработает, я надеюсь, что смогу положить несколько партий фруктов в мешок для стирки и высушить их все сразу.

После 70 минут использования постоянного пресса хорошая новость заключается в том, что мне удалось удержать фрукты, и мне не пришлось чистить машину. Плохая новость заключается в том, что плод все еще был очень и очень влажным. Я попробовал еще один цикл, но затем отказался, потому что через два часа он не высыхал так быстро, как в духовке.Если вы попробуете другой метод и у вас все получится, пожалуйста, дайте мне знать!

А пока я вернусь к сушке фруктов по старинке в духовке (ладно, по-старомодному, потому что по-настоящему старомодно сушить их на огне). Вот как я обычно это делаю.

Жевательные сушеные ломтики апельсина

Время: около 3 часов

Сушеные в домашних условиях фрукты и овощи — Жизнь Матери-Земли

1/6

Такие факторы, как влажность и количество продуктов в дегидраторе, могут повлиять на время сушки фруктов или овощей.

Фото Адама ДеТура

2/6

Фрукты — отличное место для начала, если вы только начинаете обезвоживать пищу.

Фото Адама ДеТура

3/6

Сушеные овощи легко хранить, и их можно использовать в различных блюдах, включая супы, тушеные блюда и запеканки.

Фото Адама ДеТура

4/6

Вы можете восстановить обезвоженные продукты, замочив их в кипящей воде или воде комнатной температуры.

Фото Адама ДеТура

5/6

Температура сушки овощей должна быть немного ниже, чем у фруктов.

Фото Адама ДеТура

6/6

«Руководство по обезвоживанию пищи для новичков» Терезы Марроне предлагает простые и понятные советы по обезвоживанию продуктов, чтобы усилить их естественный вкус.

Обложка предоставлена ​​Storey Publishing

❮ ❯

Здесь вы найдете конкретные инструкции для более чем 30 видов овощей и фруктов, включая рекомендации по предварительной обработке, где это необходимо.Все они перечислены в алфавитном порядке, за некоторыми исключениями, когда некоторые продукты объединены, потому что их обезвоживающая информация и способы использования одинаковы (например, пастернак, брюква и репа или черника и черника). Приблизительное время сушки дано для дегидратора с целевой температурой 125 градусов по Фаренгейту для большинства овощей и 135 F для большинства фруктов (обратите внимание, однако, что цукаты используют целевую температуру 145 F). Если вы обезвоживаете при более высокой или более низкой температуре, ваше время соответственно изменится; Такие переменные, как влажность и общее количество продуктов в дегидраторе, также влияют на время сушки, иногда значительно, поэтому используйте указанное время в качестве общего ориентира.

Фрукты

Если вы только начинаете обезвоживать пищу, лучше всего начать с фруктов. Их легко сушить, а готовый продукт похож на знакомые магазинные сухофрукты, хотя вы сможете приготовить множество домашних сушеных фруктов, которые намного превосходят то, что вы найдете в продуктовом магазине. Большинство из них отлично подходят для перекуса, а также их легко восстановить для приготовления пирогов, кобелей и других привычных блюд на фруктовой основе. Сухофрукты также легко хранить, не требуя охлаждения (хотя для длительного хранения сушеные фрукты лучше всего замораживать).

Многие фрукты можно сушить без какой-либо предварительной обработки: просто хорошо вымойте, затем нарежьте при необходимости, загрузите на поддоны сушилки и продолжайте сушку. Другие фрукты лучше всего подвергать предварительной обработке, начиная от быстрого погружения в подкисленную воду или другой раствор, до бланширования паром или кипятком или бланширования сиропа. Отдельные списки ниже указывают на любую рекомендуемую предварительную обработку. Обратите внимание, что предварительная обработка не является обязательной; Рекомендуемые предварительные обработки дадут наилучшие результаты, но этот шаг можно пропустить, если вы предпочитаете избегать дополнительных шагов или дополнительных ингредиентов.

Наконец, большинство фруктов можно использовать для изготовления вкусной фруктовой кожуры (часто называемой рулетом). Многие фрукты поддаются приготовлению «солнечного» джема — восхитительного угощения, которое можно приготовить в дегидраторе, а также традиционным способом приготовления на солнце.

Овощи

Овощи часто являются основой кладовой сушеных продуктов, потому что их можно использовать по-разному. Например, регидратированная свекла, кукуруза, цветная капуста и тыква выглядят так же, как свежеприготовленные овощи, и их можно подавать отдельно, чтобы привнести вкус урожая к любому блюду в любое время года.Другие сушеные овощи лучше всего подходят для приготовления сытных супов, рагу, запеканок или других блюд. Сушеные овощи легко хранить и занимают меньше места, чем консервированные или замороженные.

Некоторые сушеные овощи можно употреблять в сушеном виде; из кусочков сушеной цветной капусты, тонко нарезанного пастернака и ломтиков редиса получаются необычные закуски, а ломтики сушеных огурцов прекрасно подходят для посыпки зеленым салатом. Порошок из сушеных овощей можно использовать для приготовления бульонов или для обогащения супов и других жидкостей; овощной порошок также можно добавлять в мясной рулет и запеканки.Однако большинство сушеных овощей перед употреблением регидратируют.

В зависимости от того, как вы хотите использовать их после того, как они высохнут, большинство овощей следует нарезать, нарезать или измельчить перед обезвоживанием. Некоторые овощи лучше всего бланшировать на пару или в кипящей воде перед обезвоживанием; это замедляет ферментативную активность, которая в противном случае могла бы привести к потере качества сушеных овощей при хранении. Как и яблоки и некоторые другие фрукты, картофель, пастернак и сальсифик лучше обработать, чтобы свести к минимуму потемнение.Предварительная обработка, включая бланширование, не является обязательной; Предварительная обработка, рекомендованная в списках отдельных овощей, обеспечит высочайшее качество, особенно при хранении, но решать вам.

По сравнению с фруктами, в овощах естественно мало как кислоты, так и сахара, что означает, что они более подвержены порче и атакам вредных организмов (именно поэтому овощи нельзя консервировать в консервных банках с водяной баней, если они не консервированы. маринованные). Современная наука о продуктах питания диктует, что сушку на солнце не следует использовать для овощей из-за риска увеличения роста бактерий.Помидоры и томатилло не подпадают под это предостережение, потому что на самом деле это фрукты с достаточным количеством кислоты, чтобы предотвратить проблемы. Фасоль, черноглазый горох и горох также можно сушить на солнце, если оставить их на лозах до частичного высыхания. Небольшие острые перцы чили также можно сушить на солнце. В этой книге не приводятся инструкции по сушке других овощей на солнце; Если вы решите это сделать, основные приемы такие же, как и для фруктов.

Овощи не рекомендуется сушить на солнце из-за повышенного риска роста бактерий.Температура сушки овощей должна быть немного ниже, чем у фруктов. Слишком сильный нагрев может привести к преждевременному затвердеванию срезов овощей. Это «закаливание» удерживает влагу в центре изделия (это не проблема для фруктов, потому что они содержат больше влаги и сахара, которые помогают предотвратить затвердевание). Чтобы избежать этого, для большинства овощей рекомендуется целевая температура 125 F, хотя некоторые готовят обезвоженные овощи при 135 F.

.

Некоторые сушеные овощи очень быстро восстанавливаются, и их можно добавлять непосредственно в супы и тушеные блюда, пока они еще остаются в сухом виде.К ним относятся листовые овощи, такие как шпинат и капуста, а также мелкие или тонкие кусочки, такие как нарезанный кубиками лук, тертая морковь и нарезанные грибы. Более здоровые овощи, такие как стручковая фасоль, нарезанная морковь и нарезанная кубиками репа, регидратируются медленнее, и лучше всего использовать их перед приготовлением с помощью методов, описанных ниже, независимо от того, подаете ли вы их отдельно или добавляете в другие блюда.

Сушеные до очень хрустящей или ломкости овощи можно измельчить в порошок, а затем использовать для ароматизации супов, рагу, запеканок и других блюд.Блендер работает лучше, чем кухонный комбайн, потому что в блендере сушеным продуктам меньше места, чтобы разлетаться и разлетаться от лезвий. Небольшая электрическая кофемолка / мельница для специй — еще лучший выбор; Возможно, вы захотите, чтобы один из них был специально предназначен для еды, чтобы кофейные масла или сильные специи не приправляли ваши овощные порошки. Храните овощные порошки в маленьких плотно закрытых стеклянных банках.

Готовые продукты

Готовые продукты, такие как квашеная капуста, печеные бобы и густые супы, можно обезвоживать, а затем использовать для быстрого и легкого приготовления домашних блюд.Вы не только сэкономите деньги, приготовив эти готовые блюда самостоятельно, но и сможете приготовить их по вкусу своей семьи.

Приготовленные в домашних условиях продукты также отлично подходят для кемпинга и пеших прогулок. В лагере их можно легко восстановить, чтобы быстро приготовить еду, которая стоит намного дешевле, чем покупные смеси для сублимационной сушки.

Хотя их можно хранить при прохладной комнатной температуре в течение нескольких недель, приготовленные в домашних условиях продукты с высоким содержанием жира или содержащие мясо станут прогорклыми или приобретут неприятный привкус во время длительного хранения, если они не хранятся в холодильнике или, предпочтительно, замороженный.Для регидратации просто добавьте немного кипящей воды и хорошо перемешайте, затем дайте постоять в течение короткого времени, пока пища не восстановится. Нагрейте перед подачей на стол, при необходимости долив еще немного воды.

Используйте те же твердые листы, что и при изготовлении кожи. Равномерно распределите пищу толщиной около 1/4 дюйма и часто помешивайте или переворачивайте во время сушки. Используйте целевую температуру 150 F в промышленном дегидраторе или в духовке. Если вы используете самодельный дегидратор, не превышайте 140 F, это нормально, но займет больше времени.Сушка на солнце не рекомендуется для готовых блюд.

Практически любую готовую пищу, достаточно толстую, чтобы держать форму на противне, можно обезвоживать.

• Квашеную капусту следует хорошо слить и ненадолго промыть. Тонко распределите по листам и высушите до хрустящей корочки и полного высыхания, помешивая и измельчая квашеную капусту, когда она начнет сохнуть.
• Запеченные бобы лучше всего готовить до некоторого высыхания перед обезвоживанием. Если в бобах есть мясо, разломайте или нарежьте их на очень мелкие кусочки.Тонко распределите смесь по листам и покрошите, когда она начнет сохнуть. Продолжайте сушить и крошить, пока бобы не станут пучками по две или три штуки; соус будет запекаться вокруг бобов. Бобы должны быть полностью твердыми и сухими внутри, а некоторые из них могут «лопнуть», как попкорн. Храните в холодильнике или замороженном состоянии для длительного хранения.
• Густые супы , такие как колотый горох или картофельный суп, следует готовить дольше или готовить с меньшим количеством жидкости, чтобы смесь была достаточно густой, чтобы просто держать форму в ложке; если вы обезвоживаете остатки супа, приготовьте его немного, чтобы он загустел, прежде чем обезвоживать.Если в супе есть мясо, разломайте или разрежьте его на очень мелкие кусочки. Разложите суп по листам толщиной 1/4 дюйма и покрошите, когда смесь начнет сохнуть. Продолжайте сушить и крошить, пока суп не превратится в мелкую крошку без влаги в центре. Если суп содержит мясо, храните его в холодильнике или замороженном для длительного хранения.
• Томатная паста часто используется в небольших количествах, в результате чего остается неполная банка неиспользованной пасты. Остатки пасты можно разложить тонким слоем и высушить твердым листом, например, кожей, но часто бывает полезнее сушить ее каплями по 1 столовой ложке; если у вас есть рецепт, в котором требуется 1 столовая ложка томатной пасты, просто добавьте одну высушенную капельку.
• Вареный рис и рисовый плов можно сушить, а затем использовать как «быстрорастворимый рис» для будущих блюд. Это особенно полезно для коричневого и дикого риса, которые долго готовятся. Разложите рис толщиной 1/4 дюйма на листах и ​​часто помешивайте во время сушки. Обезвоживайте, пока рис не затвердеет.
• Salsa прекрасно обезвоживается и легко восстанавливается. Слейте всю жидкую жидкость ложкой и разложите сальсу на листах толщиной около 1/4 дюйма. Сушите до тех пор, пока сальса не будет снята с листа, затем переверните и продолжайте сушку, пока смесь не станет хрустящей и хрупкой.
• Соус барбекю можно намазать на твердые листы и обезвожить, чтобы сделать кожу идеальной для кемпинга или просто для хранения в кладовой. Чтобы использовать, разорвите на мелкие кусочки и увлажните небольшим количеством кипятка.
• Остатки овощей можно нарезать, затем выложить на листы дегидратора и высушить до хрустящей корочки и обезвоживания. Используйте сушеные овощи, чтобы в следующий раз, когда будете готовить суп или тушеное мясо, добавите аромат и консистенцию.

Методы регидратации

• Для замачивания в горячем виде: поместите сушеные фрукты или овощи в жаропрочную миску и добавьте кипяток или фруктовый сок, чтобы просто накрыть или как указано.Перемешайте и дайте постоять при комнатной температуре до размягчения.
• Для замачивания в холоде: поместите сушеные фрукты или овощи в миску для смешивания и добавьте воду комнатной температуры, или холодную воду, или фруктовый сок, чтобы покрыть крышкой или как указано. Помешивать. Накройте миску и поставьте в холодильник на ночь.

Еще из

Руководство для начинающих по обезвоживанию пищи:

---

В Руководство для начинающих по обезвоживанию пищи, 2-е издание: Как сохранить все ваши любимые овощи, фрукты, мясо и травы, Тереза ​​Марроне предлагает все, что читателям нужно знать, чтобы начать обезвоживать пищу.Книга полна приземленных вещей и идей. Собираетесь ли вы в поход или просто хотите запастись кладовой, эта книга закладывает основу для начала обезвоживания всего, от абрикосов до кабачков. Это отрывок из главы 4 «Фрукты и овощи».

Из материала «Руководство по обезвоживанию пищи для новичков», Терезы Марроне © 2018. Фотография Адама ДеТура. Используется с разрешения Storey Publishing.

Обновлено 6 окт.2021 г. | Первоначально опубликовано 15 ноября 2018 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Продлите жизнь вашего урожая с помощью этих основных рекомендаций по хранению продуктов и наслаждайтесь домашним вкусом и питательными веществами в течение всего года.

Уменьшите количество пищевых отходов, покупая «уродливые» продукты у фермеров и превращая их в консервы, которыми вы будете наслаждаться круглый год.

Сохраните вкус и питательность спелых овощей, превратив осенние фрукты и овощи в простые, готовые к замораживанию рецепты.

Сушка фруктов — 9.309 — Расширение

Распечатать этот информационный бюллетень

П. Кендалла и Дж. Софоса ^* (6/12)

Краткая информация…

• Успешная сушка зависит от тепла, сухости воздуха и хорошей циркуляции воздуха.
• Выберите свежие, полностью созревшие фрукты.
• Предварительно обработайте кусочки фруктов, погрузив их в аскорбиновую кислоту, лимонную кислоту, лимонный сок или раствор метабисульфита натрия.
• После высыхания дайте фруктам остыть от 4 до 10 дней перед упаковкой для хранения.
• Упакуйте сухофрукты в плотно закрытые емкости и храните в прохладном сухом месте.

Сушка — это творческий способ сохранения продуктов и использования домашних фруктов, дополнительных продуктов (например, спелых бананов) и специальных продуктов с фермерских рынков. Как и все методы консервирования, сушка вызывает некоторую потерю питательных веществ. Изменения питания, происходящие во время сушки, включают:

• Калорийность: не меняется, но концентрируется в меньшую массу по мере удаления влаги.
• Волокно: без изменений.
• Витамин А: довольно хорошо сохраняется при контролируемом нагревании.
• Витамин C: предварительная обработка аскорбиновой кислотой или лимонным соком повышает уровень витамина C, хотя во время сушки происходит его потеря.
• Тиамин, рибофлавин, ниацин: довольно хорошее удерживание.
• Минералы: довольно хорошее удерживание.
• Для лучшего удержания питательных веществ в сушеных продуктах храните их в прохладном, темном, сухом месте и используйте в течение года.

Выбор и предварительная обработка фруктов

Выбирайте свежие и полностью созревшие фрукты.Незрелые продукты лишены вкуса и цвета. Перезрелые продукты могут быть жесткими и волокнистыми или мягкими и кашицеобразными. Сушка не улучшает качество продуктов. См. Таблицу 1, где указана приблизительная урожайность сухофруктов.

Тщательно вымойте и очистите фрукты от грязи. Отсортируйте и выбросьте все фрукты с гнилью, синяками или плесенью. Такие дефекты могут повлиять на все сушеные продукты.

Настоятельно рекомендуется предварительная обработка фруктов перед сушкой. Предварительная обработка помогает предотвратить потемнение светлых фруктов во время сушки и хранения, а также ускоряет сушку фруктов с жесткой кожурой, таких как виноград и вишня.Исследования показали, что предварительная обработка кислотным раствором или окунанием для метабисульфита натрия также усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки, в том числе Escherichia coli O157: H7, видов Salmonella и Listeria monocytogenes . Можно использовать несколько методов.

Предварительная обработка аскорбиновой кислотой

Аскорбиновая кислота (витамин С) — антиоксидант, который предохраняет фрукты от потемнения и способствует уничтожению бактерий во время сушки.Чистые кристаллы обычно продаются в супермаркетах и ​​аптеках. Размешайте 2 1/2 столовых ложки (34 грамма) чистых кристаллов аскорбиновой кислоты в 1 литре (1000 миллилитров) холодной воды. Для небольших партий приготовьте раствор, используя 3 3/4 чайных ложки (17 граммов) чистых кристаллов аскорбиновой кислоты на 2 стакана холодной воды. Таблетки витамина С можно измельчить и использовать (шесть таблеток по 500 миллиграмм равны 1 чайной ложке аскорбиновой кислоты). Одна литр раствора обрабатывает около 10 литров нарезанных фруктов. Очищенные фрукты нарезать прямо в растворе аскорбиновой кислоты.Вымочить 10 минут, удалить шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Коммерческие смеси антиоксидантов не так эффективны, как аскорбиновая кислота, но их легче найти в продуктовых магазинах. Следуйте инструкциям на упаковке для свежесрезанных фруктов.

Предварительная обработка лимонной кислоты или лимонного сока

Лимонная кислота или лимонный сок также могут использоваться в качестве предварительной обработки против потемнения и противомикробных препаратов. Приготовьте раствор лимонной кислоты, смешав 1 чайную ложку (5 граммов) лимонной кислоты с одним литром (1000 миллилитров) холодной воды.Для приготовления раствора лимонного сока смешайте равные части лимонного сока и холодной воды (например, 1 стакан лимонного сока и 1 стакан воды). Нарежьте очищенные фрукты прямо в лимонной кислоте или растворе лимонного сока. Дать впитаться 10 минут, затем удалить шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Лимонная кислота часто доступна в отделении консервов в супермаркете.

Предварительная обработка метабисульфитом натрия

Сера и сульфитные соединения веками использовались для предотвращения обесцвечивания и уменьшения порчи во время приготовления, обезвоживания, хранения и распределения многих пищевых продуктов.Однако сульфиты могут вызывать астматические реакции у некоторых людей, особенно у людей с астмой. В результате Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) запретило использование сульфитов в свежих фруктах и ​​овощах для продажи или в сыром виде для потребителей. Они по-прежнему используются как противомикробное средство и помогают сохранить цвет некоторых продуктов из сухофруктов.

Если вы решили использовать сульфитирующий агент, используйте U.S.P. (пищевой) или метабисульфит натрия реактивного качества, не практичный. Метабисульфит натрия часто можно приобрести в аптеках или в местах продажи винодельческих принадлежностей.Размешайте 1 столовую ложку (21 грамм) метабисульфита натрия в 1 литре (1000 миллилитров) холодной воды. Нарежьте очищенные фрукты прямо в раствор метабисульфита натрия. Дать впитаться 10 минут, затем удалить шумовкой, хорошо процедить и обезвожить. Из соображений безопасности и здоровья не используйте горящую серу для предварительной обработки фруктов перед сушкой.

Осторожно: Предварительная обработка метабисульфитом натрия не рекомендуется, если вам или другим лицам, которые будут потреблять сушеные фрукты, известна чувствительность к сульфиту.

Растрескивание шкурок

Фрукты, такие как виноград, чернослив, маленькие темные сливы, вишня, инжир и твердые ягоды, имеют жесткую кожуру с восковым налетом. Чтобы влага изнутри испарилась, растрескивайте или «проверяйте» кожуру перед сушкой целых фруктов. Чтобы растрескать кожуру, окуните фрукты в кипящую воду на 30–60 секунд, затем окуните в очень холодную воду. Слейте воду с впитывающих полотенец перед тем, как положить на поддоны для сушки.

Таблица 1.	Урожайность сухофруктов
	Купленная или полученная сумма	Количество высушенного продукта
Продукция	фунтов	фунтов	пинт
Яблоки	12	1 1/4	3
Виноград	12	2	3
Персики	12	1 к 1 1/2	от 2 до 3
Груши	14	1 1/2	3
Помидоры	14	1/2	2 1/2 до 3

Подносы для сушки

Подносы для сушки могут быть простыми или сложными, покупными или встроенными.Важнее всего хорошая циркуляция воздуха без реакции между продуктами и лотками. Для небольшого количества продуктов и пробных запусков хорошо подойдет марля или синтетическая сетка для штор, натянутая на решетку для духовки, решетку для выпечки, решетку для жаркого или противни для печенья. Прикрепите прищепками. Для больших количеств продуктов используйте неглубокие деревянные или пластиковые противни с решетчатым, перфорированным или тканым дном.

Если вы готовите свои собственные лотки, не используйте гальванизированную сетку для дна лотков. Он обработан цинком и кадмием, которые могут вызвать опасную реакцию при контакте с кислой пищей.Использование других металлов, таких как алюминий, также не рекомендуется, поскольку они могут обесцвечиваться и корродировать во время использования. В случае использования застелите марлю или синтетическую сетку для штор, чтобы еда не касалась металла. Подкладка также помогает предотвратить прилипание продуктов к лоткам и предотвращает их выпадение.

Вымойте противни в горячей мыльной воде с помощью жесткой щетки. Промыть чистой водой и тщательно высушить до и после каждого использования. Легкий слой свежего растительного масла или антипригарного вещества помогает защитить деревянные планки и облегчает очистку.

Если в духовке используются противни, они должны быть на 1 1/2 дюйма меньше по длине и ширине, чем размеры духового шкафа, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. При штабелировании лотков размещайте деревянные бруски на расстоянии не менее 2 дюймов между лотками.

Способы сушки

Разложите предварительно обработанные фрукты на поддонах для сушки в один слой, углублением вверх. Высушите при температуре 140 градусов F (60 ° C) в духовке или дегидраторе. Время, необходимое для сушки фруктов, будет зависеть от размера высушиваемых кусочков, влажности и количества циркулирующего воздуха в дегидраторе или духовке.Более тонкие ломтики и мелкие кусочки высыхают быстрее, чем более крупные и толстые кусочки или целые фрукты. Кроме того, в конвекционных печах или электрических дегидраторах продукты обычно высыхают быстрее, чем в обычных печах. При температуре сушки 140 градусов по Фаренгейту выделите около 6 часов для тонких ломтиков яблока и 36 часов для половинок персика. По возможности перемешивайте пищу и переворачивайте большие куски каждые 3-4 часа во время сушки. К концу высыхания плоды легко подгорают. Поэтому лучше выключить питание, когда сушка почти завершится, и широко открыть дверцу еще на час, прежде чем убирать куски.

Испытание на сухость

Достаточно сухих плодов, чтобы предотвратить рост микробов и последующую порчу. Сухофрукты должны быть кожистыми и податливыми. См. Таблицу 2 для проверки сухости отдельных плодов. Чтобы проверить продукты на сухость, удалите несколько кусочков и дайте остыть до комнатной температуры. В теплом или горячем состоянии фрукты кажутся более мягкими, влажными и податливыми, чем они есть на самом деле. Выдавите горсть фруктов. Если на руке не осталось влаги и детали рассыпаются на части, значит, они высохли.

Обработка после сушки

Кондиционирование. По окончании сушки некоторые предметы будут более влажными, чем другие, из-за их размера и расположения во время сушки. Кондиционирование — это процесс, используемый для равномерного распределения минимальной остаточной влаги по всем деталям. Это снижает вероятность порчи, особенно из-за плесени. Для кондиционирования поместите охлажденные сушеные фрукты в большие пластиковые или стеклянные контейнеры примерно на две трети заполненных. Слегка накройте и храните в теплом, сухом, хорошо вентилируемом месте от 4 до 10 дней. Ежедневно перемешивайте или встряхивайте емкости, чтобы разделить их на кусочки.Если внутри образуются капли влаги, верните продукты в лотки для сушки для дальнейшей сушки, затем повторите этап кондиционирования.

Упаковка и хранение

После кондиционирования расфасовывайте охлажденные сушеные продукты в небольших количествах в сухие ошпаренные стеклянные банки (желательно темные) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты. Маркируйте пакеты с наименованием продукта, датой и методом предварительной обработки и сушки. Плотно закрывайте контейнеры, чтобы предотвратить повторное впитывание влаги или попадание насекомых.Хранить в прохладном, сухом, темном месте, в холодильнике или морозильной камере. При правильном хранении сухофрукты сохраняются от шести до 12 месяцев. Выбросьте продукты с неприятным запахом или с признаками плесени.

Использование сухофруктов

Сухофрукты — отличная закуска, которую удобно и легко упаковать независимо от сезона и вида деятельности. Сухофрукты также можно добавлять в мюсли или каши, салаты, пловы, мясные блюда и многое другое.

Для приготовления сухофруктов залейте кипятком и тушите под крышкой до готовности (около 15 минут).При необходимости подсластите по вкусу ближе к концу приготовления или после снятия с огня. Большинство сухофруктов не нуждаются в дополнительном подслащивании. При желании добавьте несколько крупинок соли, чтобы подчеркнуть естественную сладость фруктов, или добавьте немного сока лимона, апельсина или грейпфрута непосредственно перед подачей на стол. Это придает фруктам свежий вкус и добавляет витамин С.

Чтобы восстановить фрукты для использования в готовом блюде, таком как пирог, поместите его в миску и залейте кипятком. Дайте впитаться, пока не станет мягким и жидким (один час или дольше).Тонко нарезанные фрукты могут не потребовать замачивания перед использованием в приготовленных блюдах.

Восстановленные или сушеные фрукты превосходно подходят для приготовления кобелей, хлеба, пирогов, пудингов, желатиновых салатов, молочных коктейлей и вареных злаков. Любую жидкость, оставшуюся после замачивания, можно использовать как часть воды, необходимой в рецепте.

Таблица 2	Этапы сушки фруктов
Фрукты	Процедура сушки
Яблоки	Выберите зрелые твердые яблоки.Хорошо промойте. Pare и core. Нарезать кольцами или ломтиками толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма или на четверти или восьмые. Окунитесь в аскорбиновую кислоту или другой раствор против потемнения / противомикробные препараты на 10 минут. Удалить из раствора и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях ямкой вверх. Высушите, пока не станет мягким, податливым и кожистым; отсутствие влажных участков в центре при резке (6-24 часа).
Абрикосы	Выберите твердые, полностью спелые фрукты. Хорошо промойте. Разрезать пополам и удалить косточку. Не снимайте кожуру.Окунитесь в аскорбиновую кислоту или другой раствор против потемнения / противомикробные препараты на 10 минут. Удалить из раствора и хорошо процедить. Разложите в один слой на противнях, ямкой вверх с выемкой вверх, чтобы больше мяса было на воздухе. Высушите, пока не станет мягким, податливым и кожистым; отсутствие влажной зоны в центре при стрижке (24-36 часов).
Бананы	Выберите твердые спелые фрукты. Чистить. Нарежьте кусочками 1/8 дюйма. Окунитесь в лимонную кислоту или другой раствор против потемнения / противомикробные препараты на 10 минут.Удалите и хорошо слейте воду. Выложите в один слой на подносы. Высушите до твердой кожи (6-10 часов).
Ягоды	Выберите твердые спелые фрукты. Хорошо промойте. Оставить целиком или разрезать пополам. Ягоды с твердой кожицей окуните в кипящую воду на 30 секунд, чтобы кожица потрескалась. Ягоды с мягкой кожицей (клубника) окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Удалите и хорошо слейте воду. Разложите на поддонах для сушки глубиной не более двух ягод. Высушить до затвердевания, а ягоды трясутся при встряхивании на противнях (24-36 часов).
Вишня	Выберите полностью спелые фрукты. Хорошо промойте. Удалите стебли и косточки. Обмакнуть целую вишню в кипящую воду на 30 секунд до кожуры трещин. Можно также окунуть в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Удалите и хорошо слейте воду. Выложите в один слой на подносы. Высушите до твердой, кожистой и слегка липкой (24-36 часов).
Цедра цитрусовых	Выберите апельсины с толстой кожицей без плесени и гниения, а также без окраски кожицы.Хорошо промойте апельсины щеткой под прохладной проточной водой. Тонко очистите внешние от 1/16 до 1/8 дюйма кожуры; избегайте белой горечи. Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Удалить из раствора и хорошо процедить. Разложите по лоткам отдельными слоями. Сушить до хрустящей корочки (8-12 часов).
Инжир	Выберите полностью спелые фрукты. Хорошо промойте или протрите влажным полотенцем. При желании почистить. Оставьте целиком, если он небольшой или частично засохший на дереве; крупный инжир нарезать пополам или дольками.Если вы сушите инжир целиком, расколите кожуру, погрузив в кипящую воду на 30 секунд. Нарезанный инжир окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Снимите и слейте воду. Разложите по лоткам отдельными слоями. Высушить до кожистого и податливого состояния (12-24 часа).
Виноград и черная смородина	Выберите сорта без косточек. Вымойте, переберите, удалите стебли. Разрежьте пополам или оставьте целиком. Если сушить целиком, расколите кожу, погрузив в кипящую воду на 30 секунд. Если уменьшите вдвое, окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут.Осушать. Высушите до податливости и кожистости без влажной середины (12-24 часа).
Дыни	Выбирайте зрелые твердые плоды, тяжелые для своего размера; дыня сохнет лучше, чем арбуз. Хорошо протрите внешнюю поверхность щеткой под прохладной проточной водой. Удалите кожицу, всю фиброзную ткань и семена. Нарезать ломтиками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Снимите и слейте воду. Выложите в один слой на подносы.Высушите, пока не станет кожистым и податливым без карманов влаги (6-10 часов).
Нектарины и персики	Выберите спелые твердые фрукты. Вымойте и очистите. Разрезать пополам и удалить косточку. При желании нарежьте его на четвертинки или дольки. Окунитесь в лимонную кислоту или другой раствор против потемнения / противомикробные препараты на 10 минут. Удалите и хорошо слейте воду. Выложите в один слой на противни ямкой вверх. Когда исчезнет видимый сок, переверните половинки. Высушить до кожистого и несколько податливого состояния (6-36 часов).
Груши	Выберите спелые твердые фрукты. Рекомендуется сорт Бартлетт. Хорошо помойте фрукты. При желании, поприветствуйте. Разрезать пополам вдоль и сердцевину. Нарежьте на четвертинки, восьмые или на ломтики толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Окунитесь в лимонную кислоту или другой раствор против потемнения / противомикробные препараты на 10 минут. Снимите и слейте воду. Выложите в один слой на противни ямкой вверх. Сушить до упругой и замшевой формы без карманов влаги (6-10 часов для ломтиков; 24-36 часов для половинок).
Сливы и чернослив	Хорошо вымыть. Оставьте целиком, если он маленький; крупные фрукты нарезать половинками (без косточки) или дольками. Если оставить целиком, расколоть кожу в кипящей воде на 1-2 минуты. Если разрезать пополам, окуните в аскорбиновую кислоту или другой противомикробный раствор на 10 минут. Снимите и слейте воду. Разложите в один слой на противнях ямкой вверх, выемка выскочит наружу. Высушить до податливости и кожистости (6-10 часов для ломтиков, 24-36 часов для половинок).

Ссылки

ДиПерсио, П.А., Кендалл П.А., Софос Дж. 2006. Органолептическая оценка домашних сухофруктов, приготовленных с использованием методов лечения, которые усиливают уничтожение патогенных бактерий. J Качество пищевых продуктов , 29: 47-64.

ДиПерсио, П.А., Кендалл, П.А., Софос, Дж. 2004. Инактивация Listeria monocytogenes во время сушки и хранения ломтиков персика, обработанных кислыми растворами или растворами метабисульфита натрия. Food Micro. , 21: 641-648.

ДиПерсио, П.А., Кендалл, П.А., Каличиоглу, М., Софос, Дж. 2003. Инактивация Salmonella во время сушки и хранения ломтиков яблока, обработанных кислым или метабисульфитом натрия

.

^* П. Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека; и Дж. Софос, профессор животноводства Университета штата Колорадо. 6/2012

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения CSU доступны всем без исключения.Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

Как обезвоживать фрукты с помощью дегидратора

Если вы когда-либо чувствовали боль в кишечнике (и в кошельке), когда вы выкладывались за пакетик сушеного манго на одну порцию, пришло время внести изменения. Сухофрукты легко приготовить дома (ведь ингредиент на самом деле всего один). И да, вам тоже понадобится специальное оборудование.

Существует несколько способов обезвоживания фруктов — вы можете положиться на микроволновую печь для получения хрустящих фруктовых чипсов или приготовить жевательную фруктовую кожу в духовке, — но ни один из них не является таким надежным и универсальным, как использование кухонного инструмента, созданного специально для этой задачи. .

Для человека, который полагается на банановые чипсы или сушеные ломтики манго в качестве перекуса в любое время (т. с большим количеством фруктовых закусок. Да, вы можете использовать духовку, установленную на минимальную температуру, но большинство духовок работают слишком горячо, чтобы полностью обезвожить фрукты, не обжигая их.

Наш любимый дегидратор, с другой стороны, имеет пять съемных стоек, регулируемую настройку температуры, прозрачную крышку для удобного просмотра и удобное кнопочное управление.Кроме того, в настоящее время он доступен на Amazon всего за 49,99 долларов.

Что касается обезвоживания фруктов, когда у вас есть кофемашина, просто следуйте этому простому пошаговому руководству:

1. Мойте и сушите фрукты

Или не делайте этого. Все зависит от вас.

Как нарезать ананас: простое пошаговое руководство

Просмотр истории

2. Очистите плод (если кожура несъедобна)

Практическое правило: если вы будете есть кожуру фрукта в в естественном состоянии (яблоки, груши и т. д.) можно есть в сушеном виде.Сушеные цедры цитрусовых с тонкой кожицей также могут быть полезны, если вам нравится их легкая горечь, поэтому не стесняйтесь оставлять лимоны, лаймы и апельсины неочищенными.

3. Нарежьте фрукты кусочками от 1/4 «до 1/2»

Здесь есть несколько предостережений. Фрукты меньшего размера можно оставить целыми или разрезать пополам по желанию. Например, клубнику можно разрезать пополам или нарезать кольцами, как показано на фото выше. Абрикосы можно просто разрезать пополам и удалить без косточек. То же самое и с вишней — если только у вас нет косточки для вишни, и вы хотите просто растолочь вишню и оставить ее целыми.Чернику и клюкву можно оставить целыми, но вам нужно проткнуть их кожу чистой шпажкой или ножом для очистки овощей, чтобы кожица не высыхала и не затвердевала до полного обезвоживания внутренностей. T

Чем меньше или тоньше разрезается каждый кусок, тем быстрее он обезвоживается, поэтому не забудьте разрезать каждый фрукт на кусочки одинакового размера. Не стесняйтесь изменять размер от одного сорта фруктов к другому — вы всегда можете вынуть лоток с сушеными яблоками из дегидратора, если они были сделаны до лотка с сушеным манго.

4. Обрызгайте фрукты лимонным соком

Мы всего несколько раз рекомендуем использовать лимонный сок в бутылках вместо свежего. Это одна из них. Его основная цель здесь — предотвратить потемнение фруктов, поэтому вы можете полностью пропустить этот шаг, если вас не беспокоит мутный вид. Самый простой способ равномерно распределить лимонный сок — это хранить его в безопасном для пищевых продуктов пульверизаторе и при желании разбрызгивать ломтики яблока, банана и т. Д.

5. Разложите фруктовые ломтики одним слоем на решетках дегидратора.

Хотя края фруктов могут соприкасаться, убедитесь, что они не перекрывают друг друга, что может привести к слипанию кусочков друг с другом, а перекрывающиеся части будут менее обезвожены, чем остальные. фруктов.Храните разные фрукты на разных лотках, так как каждый вид полностью обезвоживается за разное время. Поместите фрукты, которые с большей вероятностью будут капать, на нижнюю решетку, чтобы они не капали на другие фрукты ниже.

6. Следуйте рекомендациям производителя дегидратора относительно времени и температуры.

Нет руководства? Установите температуру от 125 ° F до 140 ° F. Обезвоживание при 125 ° F приведет к более равномерному обезвоживанию конечного продукта, а установка температуры на 140 ° F ускорит процесс.

7. Убедитесь, что ваш процесс инстаграмм.

Потому что, если этого не было в Instagram, этого не произошло.

Насадки для обезвоживания — Дегидратор Excalibur

Экскалибур — лучший дегидратор из всех произведенных. Это ЕДИНСТВЕННАЯ машина с уникальной системой сушки с горизонтальным потоком воздуха Parallexx ™. Сотни тысяч садоводов, любителей активного отдыха, спортсменов, людей, заботящихся о своем здоровье, и семей говорят: «Мы любим Excalibur!»

Отличное соотношение цены и качества благодаря своей универсальности!
Сушеные фрукты, овощи и вяленое мясо — ТОЛЬКО начало!

Дегидратор Excalibur серии 3000…

Консервировать фрукты и овощи быстро и легко!

В отличие от консервирования или замораживания, Экскалибур работает быстро и легко. Ни горячей воды, ни серьезной подготовки. Просто срежьте, высушите и сложите урожай. Сушеные и упакованные продукты занимают мало места, не требуют электричества и хранятся вечно!

Сушит рыбу и мясо всего за 4-6 часов!

Теперь консервировать мясо очень просто. Вы можете в очень короткие сроки превратить практически любое мясо во вкусное и питательное вяленое мясо.Он хранится бесконечно и является отличным «белковым карманом». Воспользуйтесь оптовыми закупочными ценами на большие куски мяса. И подумайте о сезонных распродажах, обычно также перед праздниками. Например, купите крупных индюшат, когда они будут стоить всего 39 центов за фунт для хорошего вяленого мяса индейки на долгие месяцы.

Готовит угощения, которые выведут из бизнеса вашего пекаря

ДВОЙНОЙ ВКУС своей выпечки, и вы больше никогда не вернетесь к покупным вкусностям. Добавьте блеска в «обычные» кексы с сушеными кусочками вишни вместо изюма; перемешайте порошок плодов малины с тестом.Кексы, торты и хлеб оживают благодаря кусочкам сухофруктов и натуральным фруктовым порошкам.

Делает веселые и ароматные фруктовые рулеты, которые ХОРОШО для вас!

Коммерческие фруктовые рулеты содержат тонны сахара и химикатов. Переведите своих детей на полностью натуральные, 100% фруктовые рулеты. Безумно: черника / виноград … клубника / киви. Они их полюбят!

Собственная высокопроизводительная ЙОГУРТНАЯ ФАБРИКА!

Любите йогурт? Устали платить 89 центов за 8 унций.контейнер? Приготовьте фруктовый йогурт в Excalibur — КВАРТ за 89 ¢!

Идеально и для домашних поделок!

Поскольку вы можете снимать лотки, Excalibur позволяет сушить БОЛЬШИЕ предметы, такие как живые цветы, целые яблоки, изделия из теста и многие другие поделки. Мягкий контролируемый нагрев позволяет идеально сушить деликатные вещи.

Экономит деньги на счетах за еду!

Сделайте свои собственные сушеные фрукты и овощи на 90% дешевле, чем в магазинах.Верно! Приготовьте себе вкусные сушеные продукты, которые в магазине будут стоить 3 доллара всего за 30 центов. На нашем веб-сайте мы приводим сравнение затрат на домашнюю сушку и коммерческие продукты, сравнение затрат на другие методы консервирования и советы по экономии долларов при использовании дегидратора Excalibur. Нажмите на нашу карту сайта, чтобы узнать об этом подробнее.

Исключает консерванты и добавки!

Поскольку вы сушите все это сами, вы ТОЧНО знаете, что в пище, которую вы сохраняете для своей семьи.Прелесть сушки в том, что вы делаете это БЕЗ искусственных химикатов и консервантов.

Удаляет излишки соли и наполнителей!

Многие коммерческие продукты питания содержат огромное количество соли. Иногда небольшая порция содержит 1/3 от общей рекомендуемой суточной нормы. Если у вас есть проблемы со здоровьем, связанные с натрием, Экскалибур позволит вам насладиться продуктами, от дегустации которых, как вы думали, вам снова пришлось отказаться. Наполнители недороги и часто используются для увеличения объема коммерческих продуктов.Создает иллюзию, что вы получаете больше более дорогих ингредиентов. Не для брезгливых, но знаете ли вы, что коммерческие продукты допускают приемлемые уровни загрязнения?

Позволяет сказать: «Нет больше нездоровой пищи!»

Многие из наших ведущих клиентов выбрали Excalibur, потому что у них есть особые диетические ограничения. Он поощряет ЗДОРОВЫЕ, обезжиренные и с низким содержанием сахара альтернативы нездоровой пище и закускам, не прибегая к искусственным подсластителям, химическим блокаторам жира и заменителям соли.

Возьмите тарелку ароматных овощных чипсов или жареных тыквенных семечек. Когда вы захотите перекусить, откусите от своих смешанных батончиков мюсли, кусочков натуральных сладких фруктов и рулетов. Но это не все! Добавляйте фруктовые порошки и кусочки сухофруктов в нежирные кексы, хлеб и пирожные. Готовы поспорить, что вы не пропустите насыщенные жиры и рафинированный сахар!

Excalibur ~ Дополнительные советы и методы обезвоживания

Приведенный ниже список представляет собой сборник советов и приемов, которые помогут вам максимально эффективно использовать дегидратор Excalibur.Люди обычно думают о дегидраторах в сочетании с простой сушкой пищи для будущего использования. Помимо советов по эксплуатации, мы включили сюда множество других применений. Благодаря универсальности съемных подносов Excalibur, такое использование может вызвать дополнительные идеи, уникальные для ваших обстоятельств.

Улавливание капель с помощью листов ParaFlexx ™

Положите лист ParaFlexx ™ под подкладку лотка Poly-screen для сбора капель, если вы сушите продукты с большим содержанием влаги.Несмотря на то, что ваш Excalibur легко чистить, использование листов ParaFlexx ™ сделает уборку еще проще!
Когда вы сушите вяленое мясо, поместите лист ParaFlexx ™ на лоток Excalibur. Сверху накройте лист белой (без красителей) бумажной салфеткой. Затем накройте это листом Poly-screen. Эта комбинация поможет абсорбировать жир, выделяющийся в процессе сушки. Когда вяленое мясо почти высохнет, поднимите полиэтиленовый экран и снимите бумажное полотенце и лист Paraflexx. Это улучшит циркуляцию воздуха на заключительных этапах сушки.

Помощник по приготовлению хлеба

Идеальная среда для выращивания хлеба находится прямо внутри дегидратора Excalibur. Выньте противни из дегидратора, установите термостат на 115ºF и дайте устройству предварительно нагреться. Поставьте на дно дегидратора неглубокую кастрюлю с водой. Вставьте противень прямо над водой и поставьте на него миску с тестом. Накройте тесто тканью, чтобы оно не высохло. Дайте тесту подняться от полутора до одного часа.Когда она поднялась, продолжайте приготовление по вашему рецепту.

Экскалибур — идеальный помощник, если вы используете хлебопечку. В зависимости от модели на приготовление одной буханки хлеба уходит от 3 до 3½ (или более) часов. За это же время вы можете приготовить тесто для многих буханок хлеба. Пусть ваша хлебопечка сделает всю тяжелую работу по начальному замешиванию. Используйте настройку теста и снимите тесто до того, как оно начнет подниматься. Выложите тесто в смазанную маслом миску, переверните тесто, чтобы смазать маслом верх, и плотно накройте.Поместите в холодильник. (Или морозильник *) Положите следующую партию теста в хлебопечку и повторите. Когда у вас будет достаточно буханок для выпечки, поместите их в Экскалибур для первого подъема. При необходимости нанесите удар по вашему рецепту. Когда все будет готово, сформируйте буханки и запекайте в соответствии с вашим рецептом. Исходя из оценки 30 минут на приготовление хлебопечки, использование Excalibur позволит вам произвести 4 (или более) буханки свежеиспеченного хлеба за те же 3–3½ часа, которые потребовались вашей хлебопечке для производства 1 буханки!

* Замесите тесто вручную или с помощью цикла теста вашей хлебопечки и храните в морозильной камере.В день выпечки достаньте из морозильной камеры. Используйте свой Экскалибур, чтобы ускорить заключительные этапы подготовки к выпечке ».

Типсы для пасты

Нет необходимости в отдельных решетках для макарон! Выложите полоски свежеприготовленной пасты в один слой на поддоны для сушки. Сушите от 2 до 4 часов при 135ºF. Хранить в герметичных упаковках. Приготовленные макароны просушите (лучше всего подойдут более мелкие сорта) и, если возможно, разломите их на небольшие кусочки. Хранить в герметичных контейнерах. Регидратируется через 2-3 минуты в кипящей воде.Добавьте немного приготовленной пасты в разогреваемые блюда и ешьте их в микроволновой печи.

Измельчите сушеные овощи в блендере или кухонном комбайне. Добавьте порошок в рецепт пасты, чтобы изменить темп. Кроме того, это отличный усилитель вкуса, который добавляет еще один уровень питательности вашим макаронам. Найдите идеи для некоторых готовых макаронных изделий. Затем поэкспериментируйте с количеством и комбинациями овощных порошков в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями. Вы можете попробовать базилик и помидоры, спаржу, свеклу, грибы, шпинат, морковь и многие другие.Для облегчения смешивания добавьте овощной порошок во взбитые яйца. Вмешайте порошок и дайте ему постоять несколько минут, затем продолжайте свой рецепт. Начните с 1 столовой ложки сухого порошка на каждое яйцо в рецепте пасты, а затем измените его по своему вкусу. Вам может потребоваться больше или меньше, в зависимости от интенсивности вкуса различных овощей.

Крекеры и другие продукты для повторного обжаривания

Нет необходимости выбрасывать просроченные крекеры, чипсы, печенье или хлопья.Снова сделайте эти предметы хрустящими, поместив их в один слой на поддоны для сушки и высушив их в течение 1 часа при 145ºF.

Сушка хлеба для панировочных сухарей

Положите лишний хлеб всех видов в Экскалибур, чтобы они высохли для приготовления рецептов хлебных крошек. Сушите ломтики, булочки для гамбургеров, хот-дог и другой хлеб, пока они не станут хрустящими. Раскрошите вручную или измельчите в кухонном комбайне в течение нескольких секунд. До необходимости хранить в герметичных контейнерах. Добавьте свои любимые травы и специи, чтобы приготовить начинку для гарниров или птицы.

Фотографии сушки

Для сушки фотографий обрабатывайте и стирайте как обычно. Стряхните или скребком удалите излишки жидкости и выложите на поддоны для сушки. Высушите, пока не останется мокрых пятен. (Примечание: сушите только фотографии, напечатанные на смоле-воде. Другие типы будут мнаться, если их не прижать.)

Устройство для компостирования

Используйте свой Excalibur, чтобы производить прекрасный компост для вашего сада. В зимние месяцы у многих людей возникают проблемы с включением кухонных остатков в свою замороженную компостную кучу.Вместо этого высушите остатки! Обезвоживайте картофельную кожуру, кофейную гущу и другие обезжиренные органические кухонные отходы. Храните сушеные продукты в закрытом контейнере под раковиной. Ни запаха, ни мусора! Когда позволяет погода, добавьте содержимое контейнера в мусорное ведро для компоста.

Увлажнитель

Когда холодная погода заставляет термостат все выше и выше, влажность во многих домах становится все ниже и ниже. Влажность может упасть до такой степени, что деревянная мебель начинает сжиматься, а носовые ходы страдают.Поместите в Excalibur неглубокую кастрюлю с водой, чтобы обеспечить дом еще одним источником влажности. Установите температуру в соответствии с вашими потребностями. Чем выше температура, тем быстрее Excalibur испарит воду.

Освежитель воздуха — Ароматерапия

Многие люди, имеющие опыт работы с дегидратором, заметили восхитительный аромат, который многие проекты сушки наполняют воздухом. Это побочное преимущество, пока эти проекты сохнут. Это преимущество можно усилить, если использовать Excalibur в качестве освежителя воздуха, когда он не используется для других целей.Для достижения этой цели добавьте в дегидратор любую комбинацию ингредиентов, влажных или сухих.

• Сухие свежие вечнозеленые ветки
• Высушите влажный бисквит, содержащий несколько капель ванильного ароматизатора
• Сделайте собственные ароматические свечи и храните их в дегидраторе.

Экономьте деньги с остатками

Если ваша семья не любит остатки еды, многие из них можно обезвоживать для использования в будущем. Обезвоживайте приготовленное мясо, чтобы использовать его позже в блюдах из риса, тако, тушеных блюдах и суповых смесях.Обезвоживайте приготовленные овощи, чтобы использовать их для приготовления супов быстрого приготовления. Превратите яблочное пюре и другие фрукты в фруктовые рулеты.

Если вам нужно закупить продукты в фиксированном количестве, но они не нужны для приготовления рецепта, обезвоживайте остатки. Хорошими кандидатами для этого являются сельдерей, пучки петрушки или других трав, морковь и ботва овощей, если в вашем рецепте требуется нижняя часть. Другим кандидатом на это являются оптовые упаковки всех типов продуктов питания, когда цена за единицу указывает на то, что такие упаковки являются наиболее выгодной сделкой.Когда вы открываете контейнер, используйте то, что вам нужно для немедленного использования, а затем обезвоживайте остальное.

Повышение прибыли от продажи двора

Есть множество способов увеличить видимую стоимость предметов, продаваемых на дворовых распродажах, когда вы улучшаете эти предметы с помощью Экскалибура. Несколько примеров, чтобы вы начали.

• Превратите эту вазу за 1 доллар в вазу, которая продается за 5 долларов, добавив немного засушенных цветов и немного оставшейся ленты.
• Заполните эти декоративные контейнеры сушеными пищевыми смесями, домашним попурри, сушеными яблоками, ломтиками цитрусовых и / или произведениями искусства из теста.Даже обычные масонские банки с сухими жареными тыквенными семечками, пряными чипсами из цуккини или кожурой фруктов могут стоить дорого.
• Даже самые утилитарные предметы можно улучшить с помощью сушеных стручков семян, трав и т. Д. Наполните старую кофеварку несколькими стеблями декоративной травы и красивым голубым засохшим цветком гортензии.
• Свяжите 3 посуды разного размера вместе с лентой и добавьте пучок шалфея или сушеного острого перца, чтобы создать украшение кухни.Это отличный способ превратить пару деревянных ложек по 10 центов в предмет стоимостью 3–4 доллара.
• Дайте волю своему воображению, и вы можете быть удивлены, узнав, сколько из предметов вашей дворовой распродажи можно улучшить с помощью предметов из вашего Экскалибура.

Подносы для мойки и сушки

Подносы дегидратора Excalibur можно мыть в посудомоечной машине. Однако вы можете предпочесть стирать их вручную. В таком случае вы найдете эти советы полезными.
Вымойте лотки и вкладыши, затем поместите их в Excalibur для сушки.Всего за несколько минут ваши подносы будут высушены и отправлены на хранение. Если ваша раковина слишком мала для мытья подносов, купите пластиковый ящик для хранения, который немного больше размера ваших подносов.

Залейте горячей мыльной водой и используйте ее как посуду. Храните листы ParaFlexx в ящике для хранения между использованием.

Щетка для чистки овощей быстро очистит любые кусочки липких фруктов, которые могли прилипнуть к листам ситечка Poly. Чтобы избавиться от этих кусочков, нужно всего пару минут замачивать в горячей мыльной воде.

Легкий способ промыть гибкие листы экрана Poly — это сложить их в раковине. Используйте свой распылитель, чтобы промыть их все одновременно. Поскольку листы гибкие, они подходят ко всем, кроме самых маленьких кухонных раковин.

Кухонная сушилка

Используйте Excalibur для сушки различных предметов. Например, вы можете поместить в дегидратор небольшие выстиранные вручную предметы одежды, чтобы высушить их. Или вы можете поместить в Excalibur мокрые детские перчатки и варежки, когда они вернутся после игры в снегу.Дополнительным бонусом является то, что они будут теплыми и поджаренными, когда дети снова выйдут на улицу.

Бросьте влажное кухонное полотенце, чтобы оно быстро высохло, когда закончите мыть посуду. Знаете ли вы, что влажное кухонное полотенце, повешенное в шкафу под раковиной, медленно сохнет из-за отсутствия циркуляции воздуха? Это дает дополнительное время для роста бактерий, плесени и грибков.

Ускорьте сушку многих видов поделок с помощью Excalibur. Если ваши дети делают проекты из папье-маше, высушите их в дегидраторе.Просто удалите столько полок, сколько нужно, чтобы освободить место для проекта. Выбирайте время и температуру сушки в соответствии с потребностями отдельных поделок.

---

Лучший выбор лучших поваров мира!

Многие гурманы владеют дегидраторами Excalibur. То же самое и с лучшими кулинарными школами, включая престижный Кулинарный институт Америки и Институт кулинарного искусства Living Light.

ТОЛЬКО

Excalibur обладает характеристиками премиум-качества и характеристиками, которые ТОЧНО сохнут для экзотических блюд и десертов.От восточных блюд до основных блюд итальянской кухни, мексиканских острых блюд, роскошных французских десертов и старомодной южной домашней кухни — обезвоженные ингредиенты Excalibur усиливают вкус кухни всего мира.

Помимо поваров-гурманов, дегидраторы Excalibur принадлежат сотням тысяч местных жителей, десяткам известных организаций, крупных университетов, отелей и учреждений!

Министерству сельского хозяйства США (USDA) принадлежат шесть Экскалибур
Калифорнийский университет в Дэвисе и Беркли
Университет Индианы
Корнельский университет
Висконсинский университет
Отель Four Seasons
Университет Юты
Бирмингемский университет (Англия)
Анн Фонд Вигмора (популяризованный «живой корм»)
Оптимальный институт здоровья в Сан-Диего
IsO-Laboratories
Университет Глазго
Кулинарный институт Америки
и многие, многие другие.