Домашний йогурт в йогуртнице рецепт: Йогурт домашний в йогуртнице, пошаговый рецепт на 1 ккал, фото, ингредиенты

      Комментариев к записи Домашний йогурт в йогуртнице рецепт: Йогурт домашний в йогуртнице, пошаговый рецепт на 1 ккал, фото, ингредиенты нет

Содержание

Рецепт приготовления йогурта в йогуртнице.

Сегодня я расскажу рецепт приготовления йогурта в йогуртнице. Этот рецепт не сложный, но имеет ряд нюансов, которые нужно учитывать при приготовлении любого домашнего йогурта.

Необходимо заблаговременно купить 1 литр цельного молока и живой йогурт для закваски. Остановимся  подробнее на этих продуктах.

Молоко должно быть обязательно цельным, а не восстановленным. Восстановленное молоко делается из сухого, а это уже совсем другая история.

Закваска тоже имеет свои требования, особенно если готовить домашний йогурт предполагается для маленького ребенка. Хорошо подойдут живые несладкие йогурты без фруктовых добавок. Для детских йогуртов лучше посоветоваться с педиатром, какую закваску выбрать, исходя из потребностей вашего ребенка. Например, в магазинах и аптеках можно купить закваску «Наринэ», «Эвиталия», «Бифидумбактерин» и другие.

Мой рецепт приготовления  будет на основе живого йогурта, купленного в магазине.

Я покупаю самый простой йогурт без сахара и добавок, которые так щедро любят добавлять в молочные продукты производители. Но нужно понимать, что во время заквашивания молока сахар будет мешать правильному процессу, способствуя развитию дрожжевой, а фрукты начнут выработку гнилостной микрофлоры.  Нам нужно только молоко и закваска. После того, как йогурт будет готов, можно будет добавить то, что душа пожелает.

 

Приступаем к приготовлению йогурта.

Стерилизованное молоко нужно подогреть до 40 градусов, пастеризованное и домашнее вскипятить и  остудить до температуры 37 градусов.

Готовим баночки, ошпарив их кипятком или стерилизуем в микроволновке, пароварке. Ложку, которой будем смешивать продукты тоже обдаем кипятком. Всё должно быть стерильным. В небольшое количество остывшего до нужной температуры молоко добавляем 3-4 полных столовых ложки живого йогурта, который мы купили для закваски и хорошо перемешиваем до однородной массы. Теперь можно вылить эту заготовку в остальное молоко и снова хорошо перемешать.

Рецепт риготовления йогурта в йогуртнице.

Разливаем по чистым высохшим баночкам и ставим в йогуртницу. Баночки крышками не накрываем! Закрываем йогуртницу, включаем её, выставляем температуру 37, если у вашей йогуртницы есть регулировка, и оставляем для приготовления на 6-8 часов.

Очень важно во время приготовления йогурта не перемещать, не открывать и не производить никаких действий с йогуртницей.  Время приготовления нужно будет определять экспериментально. Оно зависит от того, какое молоко, какая закваска, какая йогуртница… У меня эта процедура занимает 8 часов.

Домашний йогурт

После готовности вынимаем баночки, закрываем их крышками, даем остыть и можно кушать. Остальные порции нужно хранить в холодильнике.  И вот теперь можно добавлять в йогурт фрукты, ягоды, заливать им фруктовые салаты, кукурузные хлопья и даже использовать в качестве косметического средства.

Зимой можно добавить в йогурт  малину или клубнику в сахаре, заготовленной летом и хранившейся в замороженном виде.

Как видите, рецепт приготовления йогурта в йогуртнице очень прост и при достаточной сноровке сделать домашний йогурт не составит труда.

 

Похожее

Домашний йогурт без йогуртницы: 5 легких рецептов

Если у вас тусклые волосы, высыпания на коже, проблемы с пищеварением или вам просто лень готовить первое, второе и третье – наслаждайтесь домашним йогуртом, получая максимум пользы и выгоды для своего организма!

И не думайте, что для приготовления вкуснейшего натурального йогурта вам понадобится йогуртница. Все гораздо проще, чем вы могли представить!

5 важных правил:

  1. Молоко нужно обязательно кипятить, чтобы таким образом убить все болезнетворные бактерии, которые могут в нем содержаться. Рекомендуется доводить до кипения даже пастеризованное молоко.

  2. Для приготовления йогурта не используйте слишком горячее молоко, иначе полезные бактерии погибнут. Идеальная температура +38°С…+40°С, то есть – чуть выше теплой.

  3. Столовые приборы и всю посуду, в которой вы будете готовить йогурт, нужно обязательно обдавать кипятком.

  4. На качество и консистенцию домашнего йогурта влияет жирность молока, поэтому выбирайте оптимальную 3,2–3,5%. Те, кто не заботится о фигуре и просто хочет вкусный натуральный йогурт, может использовать молоко жирностью 6%.

  5. Сквасившийся продукт не взбалтывайте и не перемешивайте, чтобы не разрушить структуру, иначе йогурт не созреет.

Классический йогурт в термосе

Фото: thinkstockphotos.com

Ингредиенты:  
1 л молока
200 г натурального йогурта (внимательно изучите состав, йогурт должен быть свежим)

Как приготовить классический йогурт в термосе:

  1. Молоко вскипятить и остудить до температуры 38–40°С. Термос ополоснуть кипятком, вылить воду и оставить на 1–2 минуты, пока выйдет пар. Затем накрыть крышкой.

  2. 100 мл молока соединить с йогуртом и размешать, чтобы не было комков. В оставшееся молоко добавить разведенное молоко с йогуртом и перемешать.Фото: natalielissy.ru

  3. Полученную смесь перелить в термос, закрыть крышкой и оставить на 6–8 часов. Готовый йогурт разлить по небольшим баночкам и поставить в холодильник еще на 8 часов.Фото: natalielissy.ru За это время он отдохнет, созреет и приобретет нужную консистенцию.

Греческий йогурт

Фото: thinkstockphotos.comГреческий йогурт отличается от классического не только консистенцией, больше напоминая кремообразный мягкий сыр, но и способом приготовления. После традиционного сквашивания такой йогурт подвешивают в чистой ткани или бумажном фильтре, чтобы избавиться от лишней сыворотки, за что греческий йогурт еще называют фильтрованным.

Ингредиенты:
1 л молока
200 г натурального йогурта

Как приготовить греческий йогурт:

  1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С. Йогурт развести в небольшом количестве молока. Соединить разведенный йогурт с оставшимся молоком в кастрюле. 

  2. Накрыть крышкой и обернуть плотным махровым полотенцем, а лучше пледом. Оставить в теплом месте на 6–7 часов, после чего убрать в холодильник. Не перемешивайте и не встряхивайте содержимое кастрюли!

  3. Дуршлаг выстелите несколькими слоями марли и аккуратно перелейте получившийся йогурт. Накройте и оставьте так на несколько часов, пока уйдет лишняя сыворотка. В результате у вас должно получиться 350–450 г настоящего греческого йогурта.

Фруктовый йогурт в мультиварке

Фото: thinkstockphotos.comЕсли обычный йогурт вам не по вкусу, приготовьте отличный низкокалорийный десерт с использованием свежих летних фруктов и ягод. Лакомки, ваш выбор!

Ингредиенты:
1 л молока
200 г натурального йогурта
200 г фруктов или ягод

Как приготовить фруктовый йогурт в мультиварке:

  1. Для приготовления йогурта в мультиварке тщательно вымойте порционные баночки, высушите и прокалите в духовке или микроволновой печи.

  2. Фрукты очистите от кожуры и измельчите в блендере. Если используете ягоды, после блендера протрите полученную смесь через сито, чтобы избавиться от мелких косточек.

  3. Вскипятите молоко и остудите до 40°С. Добавьте в молоко натуральный йогурт и ягодно-фруктовую массу, перемешайте до однородного состояния.

  4. Перелейте подготовленное молоко в порционные баночки.

  5. На дно мультиварки постелите чистую тканевую салфетку или положите силиконовый коврик. Установите баночки в мультиварку, налейте прямо в чашу теплой воды, чтобы баночки были покрыты на 1/3.

  6. Включите режим «Йогурт». Через 7–8 часов баночки нужно поставить в холодильник, и еще через 6 часов можно вкушать натуральный йогурт собственного производства.

Что делать, если в мультиварке нет режима «Йогурт»:

  1. Проделать все до пункта 6. Баночки в чаше, теперь закрывайте крышку мультиварки и включайте режим «Подогрев» на 15 минут.

  2. Через 15 минут режим отключить на 1 час. Снова подогреть 15 минут. Отключить подогрев и оставить йогурт на 3 часа. Крышка мультиварки должна быть все время закрыта!

  3. Через три часа баночки с йогуртом поставить в холодильник на 6–8 часов.

ВАЖНО

Во время приготовления йогурта в мультиварке, проверяйте температуру воды – она не должна быть меньше 40°С.

Домашний йогурт на закваске

Фото: thinkstockphotos.comЙогурт на аптечной закваске получается с нежным сливочным вкусом и очень приятной консистенции.

Ингредиенты:
1 л молока
1 бутылочка закваски (продается в любой аптеке)

Как приготовить домашний йогурт на закваске:

  1. Молоко вскипятить и остудить до 40°С. Сухую закваску растворить в нескольких ложках молока и вылить в остальное молоко. 

  2. Разлить по порционным стеклянным баночкам. Накрыть пищевой пленкой или закрыть крышками, укутать махровым полотенцем, а лучше пледом.

  3. Оставить для сквашивания на 12–14 часов. Остудить в холодильнике 3–4 часа – и йогурт готов к употреблению!

Натуральный йогурт в духовке

Фото: thinkstockphotos.comЕсли у вас нет термоса или мультиварки, а с температурой молока в кастрюле вы все время промахиваетесь, тогда рецепт приготовления домашнего йогурта в духовке именно для вас.

Ингредиенты:
1 л молока
200 г натурального йогурта (можно взять свежую сметану жирностью 20%)

Как приготовить натуральный йогурт в духовке:

  1. Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры. Йогурт/сметану развести в 0,5 ст. стакана молока.

  2. Полученную закваску соединить с остальным молоком и аккуратно перемешать. Разлить молоко по порционным стеклянным баночкам.

  3. Духовку разогреть до 50°С и отключить. Баночки с молоком расставить на противень, накрыть каждую баночку фольгой, плотно запаковав.

  4. Поставить противень в духовку и закрыть дверцу. Каждый час включайте духовку на 50°С на 5–7 минут. Время приготовления йогурта 6–8 часов.

  5. Готовый йогурт поставить в холодильник на ночь. Сладкоежки могут в каждую баночку, перед тем как налить молоко, положить по 1–2 ст. ложки домашнего джема.

Домашний йогурт в йогуртнице, рецепт с фото. Готовим дома по шагам

Молоко вскипятите и охладите его до комнатной температуры. Молоко для йогурта лучше брать длительного хранения (стерилизованное или ультрапастеризованое).

Затем возьмите емкость для смешивания. Прежде чем приступить к процессу, ее необходимо обдать кипятком и обсушить. Положите в нее 2 ст.л. йогурта. Это может быть как натуральный йогурт, так и разведенная в воде сухая закваска. Можно использовать также магазинные йогурты без наполнителя (только свежие).

Затем залейте закваску (натуральный йогурт) молоком, которое уже остыло. Его нужно взять приблизительно ½ 200 граммового стакана. Помешайте ложечкой. Потом долейте остальное количество молока. Снова перемешайте.

После того, как вы закончили, возьмите баночки или стаканчики йогуртницы и разлейте смесь в них. Накройте крышками или не закрывайте. Это индивидуально и в каждой йогуртнице по-разному. Поставьте баночки (стаканчики) в прибор и накройте крышкой. Готовиться йогурт обычно около 6-8 часов. Он должен получиться густым.

Выньте стаканчики (баночки) из йогуртницы и поставьте их в холодильник. Там ваш йогурт должен окончательно загустеть, и прекратить брожение. Через 1 час его можно употреблять. Туда можно добавить мед, сахар, различные цитрусовые, фрукты и ягоды. А также любое варенье или сироп, которое вам нравиться.

Рецепты приготовления йогурта в йогуртнице

7 порций

20 мин.

56 ккал

5/5 (2)

Уважаемые кулинары, сегодня мы с вами ознакомимся с простыми рецептами приготовления йогуртов в йогуртнице. Многие люди предпочитают магазинные десерты, потому что приобрести их не составит труда. Но мало кто задумывался о реальной пользе, которую нам обещают, купив такую баночку. Ведь на производстве для изготовления этого молочного продукта используют различные консерванты, которые не только не полезны, но даже вредны нашему организму. А вот реальную пользу вы получите только от домашнего продукта, в состав которого входят исключительно натуральные ингредиенты.

Итак, давайте приготовим домашнее кушанье, которое станет отличным десертом для всей семьи.

Рецепт приготовления йогурта в йогуртнице с Активией

Кухонная техника: венчик, ковшик, йогуртница.

Ингредиенты

Молоко 6%1 л
Йогурт Активия1 баночка

Подготавливаем ингредиенты правильно

  • Лучше использовать молоко 6% жирности ультрапастеризованное. Такое молоко кипятить не нужно, достаточно разогреть до необходимой температуры.
  • Перед началом создания молочного продукта нужно кипятком промыть все баночки йогуртницы и кухонную утварь, которой вы будете пользоваться для его приготовления.
  • Изначально для закваски используйте Активию и оставьте одну баночку, которая послужит вам закваской для следующей партии.

Пошаговый рецепт

  1. Разогреть 1 л молока до 36-40 градусов. Отправить в него 150 г йогурта Активия и хорошо перемешать венчиком.
  2. Отправить молочную смесь в ковшик с носиком и разлить в баночки йогуртницы. Не нужно наполнять их до верха.
  3. Для техники Moulinex задать время 8 часов. Готовый продукт оставить в холодильнике на 3-4 часа. Хранить его под крышкой в холодильнике не более 4 дней.
  4. Кефир готовится таким же способом, только ультрапастеризованное молоко лучше брать жирностью 3,2%. и добавить закваску Бифидумбактерин.

Видеорецепт

Уважаемые кулинары, предлагаю вам посмотреть короткое видео, в котором очень подробно описан рецепт приготовления вкусного домашнего йогурта в йогуртнице.

Варианты приготовления
  • Натуральный молочный продукт можно совмещать с любыми сиропами, фруктами или ягодами.
  • Его можно добавлять в фруктовые салаты, соусы и кремы для торта.

А вот еще один вариант приготовления йогурта с закваской, которая состоит только из натуральных компонентов и продается в аптеках. Такая закваска очень удобна в хранении, а десерт из нее станет максимально полезным для всей вашей семьи.

Рецепт йогурта в йогуртнице с закваской

Время приготовления: 10 часов.
Количество порций: на 6 порций.
Калорийность: 52 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника: венчик, ковшик, йогуртница.

Ингредиенты

Молоко1 л 200 г
Закваска Эвиталия1 баночка

Пошаговый рецепт

  1. Закипятить 1 л 200 г молока и дать ему остыть до 40 градусов.
  2. Сухую закваску Эвиталия вначале необходимо растворить в небольшом количестве молока, примерно 100 г, оставить на 2-3 минуты.
  3. Затем закваску отправить ко всему молоку и хорошо перемешать.
  4. Готовое молоко разлить в баночки йогуртницы.
  5. Выставить на йогуртнице Vitek время 10 часов. Спустя это время техника сама отключится, и ваш йогурт будет полностью готов. Отправить продукт на 2 часа в холодильник для остывания.

Видеорецепт

Приглашаю вас заняться просмотром короткого видеоролика, в котором подробно показано, как сделать йогурт в йогуртнице по простому рецепту.

Варианты приготовления

  • Вот мы с вами и разобрались с процессом приготовления домашнего йогурта. Стоит один раз приготовить такое кушанье, и вам уже не захочется приобретать его в магазине. А теперь оставлю для вас еще несколько идей приготовления такого десерта.
  • Попробуйте приготовить греческий йогурт. Этот рецепт идеально подходит для тех, у кого обычный десерт получается не совсем нужной консистенции. С помощью рецепта вы решите этот вопрос, просто удалив из готового продукта лишнюю жидкость.

  • Если вы пока еще размышляете, нужна вам йогуртница или нет, попробуйте приготовить йогурт в домашних условиях. Для его приготовления можно использовать не только технику. Если вы попробуете и решите, что хотите готовить его регулярно, сможете приобрести эту чудо-технику.
  • Если есть такая возможность, приготовьте йогурт в мультиварке по этому очень доступному рецепту.
  • Раз уж мы научились готовить различные йогурты, самое время ознакомиться с рецептом фруктового салата с йогуртом. Это кушанье обязательно понравится всей вашей семье, станет отличным угощением для гостей и просто перекусом в течение дня.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня я была вам полезной, и у вас уже готовится йогурт.

Если у вас возникли какие-либо замечания или предложения, оставляйте их в комментариях, я обязательно ознакомлюсь. А теперь я вам желаю успехов и приятного аппетита!

рецепт приготовления с пошаговыми фото

В рационе каждого человека обязательно должен присутствовать кисломолочный продукт. Йогурт может не только стать прекрасным завтраком, но и быть основой разнообразных соусов десертов. В жаркий день прохладное суфле из йогурта охладит вас. А наличие фруктов и мёда в составе такого десерта не оставит равнодушным не только ребёнка, но и взрослого. А соус с добавлением чеснока и солёных огурчиков дополнит любое блюдо из картофеля. Также из йогурта можно приготовить домашний творог для ребёнка. Йогурт, приготовленный по этому рецепту, имеет кисловатый привкус, структура довольно плотная. Приготовив йогурт дома, вы будете уверены в его натуральности — он содержит аминокислоты, витамины, кальций и другие полезные вещества.

Подготовьте продукты и баночки.

Следует обязательно стерилизовать посуду в которой вы соединяете молоко с закваской и сквашиваете йогурт. Стеклянные баночки подвергаются стерилизации на водяной бане. Процедуру можно провести в духовке или микроволновой печи, предварительно налив жидкость в посуду. Это обеспечит полное отсутствие дополнительной микрофлоры на посуде

Молоко обязательно подвергать кипячению. Выбирать молоко можно как домашнее так и покупное. Главное, оно должно быть свежее.

В охлажденное до температуры 37-40 °C, всыпаем сухую закваску. Перемешиваем в течение 1 мин. Приобретая кисломолочные бактерии в магазине, аптеке или в интернете, обязательно обращайте ваше внимание на срок годности и условия хранения. Если всыпать закваску в молоко, температура которого превышает 45 °C, молочно-кислые бактерии погибнут.

Переливаем в баночки по 250 мл и ставим в йогуртницу и оставляем на 8 часов. В ней поддерживается постоянная температура около 40 °C. Йогурт можно приготовить как в йогуртнице, так и в термосе, мультиварке, сушилке или эмалированной посуде.

Когда 8 часов прошло, достаем готовый йогурт из йогуртницы. Срок его годности не больше 3-х суток в холодильнике при температуре +2…+8 °C. По данному рецепту можно готовить не только йогурт, но и кефир, бифивит и другие продукты, заменив кисло-молочные бактерии.

Йогурт домашний

(Возраст: с 10 месяцев) 

Извиняюсь, за столь долгое отсутствие новостей, уважаемые читатели сайта gotovimdetyam.ru – про полезное детское питание. Сегодня очередной детский рецепт – домашний йогурт. Недавно, одна из читательниц моего сайта – Анастасия Васильева попросила поделиться рецептами, как приготовить домашний йогурт и творог. Я обещала выложить. Конечно, не получилось скоро, были проблемы с интернетом, но с удовольствием выполняю свое обещание. Начнем вместе повышать иммунитет наших малышей.

Бесспорно мнение, что проще всего купить детскую кисломолочную продукцию в магазине. Но, к сожалению, пока она поступает в продажу, например, в наш город, проходит минимум 6 дней от даты изготовления. Соответственно польза от бактерий, которые в ней остаются резко уменьшается. Но это не главный недостаток. Главная опасность, особенно летом, это отравление йогуртом. Поэтому, если Вы все же выбираете покупать, а не готовить йогурт дома, тогда я даже не напоминаю, о том, что строго следите за сроком годности, а обязательно пробуйте его на вкус перед тем, как дать ребенку. Если Вам покажется он не совсем свежим на вкус, то не давайте.

Опишу для начала наше знакомство с кисломолочной продукцией. Своей старшей дочке после девяти месяцев, как положено, мы естественно были на грудном вскармливании, я начала вводить кисломолочный прикорм. Посоветовавшись с участковым педиатром, мы начали вводить кефир для детей до года. Не могу сказать, что качеством я на то время была недовольна, хорошо просмотрела состав. Аллергии у нас тоже не возникло. Вроде все хорошо и как обычно, теперь но. Наступило лето, была жуткая жара и мы отравились. Естественно я тщательно смотрю на дату производства и сроки хранения, эта привычка еще выработалась со времени беременности на все 100 процентов. Упаковка также была без повреждений, герметичной. Я не могу сказать, что это вина производителей, может, имеет место жесткий контроль качества на производстве. Но беда в том, что дальше, пока продукция попадет в наши руки, потребителей, она проходит множество посредников. К сожалению, за их действиями строгого контроля нет. Ведь никто не может точно сказать, сколько такая скоропортящаяся продукция могла простоять вне холодильника, в каком-нибудь подсобном помещении.  А ведь летом достаточно нескольких часов на жаре и в детском йогурте начнет расти патогенная флора. Содержания этих вредных бактерий будет достаточно для отравления малыша. К счастью, для нас, мы обошлись без больницы, справились с рвотой и обезвоживанием организма в домашних условиях, под четким контролем педиатра. Этот случай познакомил меня с чудесным педиатром, которому я очень благодарна. У нас появилась йогуртница, с этих пор я готовлю йогурт в домашних условиях для деток и взрослых каждый день. Младшей дочке я уже вводила в качестве первого кисломолочного прикорма в 10 месяцев йогурт домашний.

Перед тем, как написать Вам рецепт приготовления домашнего йогурта, как обычно немного о том, чем полезен йогурт, и определимся когда ребенку можно давать йогурт. Вся кисломолочная продукция – важная составляющая здоровья детей. Детские йогурты являются источником белка, кальция и других микроэлементов (железо, магний, цинк, йод) и витаминов группы  В, А, Е и С, имеют более низкую кислотность по сравнению с кефиром.

Во-первых, как Вы знаете деткам до года коровье молоко давать нельзя, да и дети постарше тяжело его переваривают. А вот йогурт, как и кефир для детей легко переваривается и усваивается. Это происходит благодаря молочнокислым бактериям. Эти бактерии выделяют особые ферменты, которые меняют структуру белка молока, и он легче расщепляется. На кисломолочное редко возникает аллергия, в отличие от молока.

Во-вторых, йогурт для детей способствует улучшению работы пищеварительного тракта, двигательной активности кишечника, выведению холестерина и насыщению организма малыша кальцием.

В-третьих, он повышает устойчивость против болезней, то есть повышает иммунитет. Вы наверняка знаете, что 70% иммунитета зависят от здоровья кишечника. Поэтому очень важно следить  за балансом кишечной микрофлоры малышей. Нормальная микрофлора у плода закладывается еще во второй половине беременности. А дальше малыш получает различные бактерии, в том числе может и патогенные, во время рождения и в первые часы жизни.  Именно поэтому так важно первое прикладывание малыша к груди прямо в родильном зале.

Самые первые капли молозива и грудное вскармливание – это стимул для формирования здоровой микрофлоры кишечника. Да, еще хочу уточнить, что как во время беременности, так во время кормления грудью мамочка должна следить за состоянием своей кишечной микрофлоры, обязательно употреблять кисломолочные продукты, лучше тот же йогурт домашнего приготовления, и достаточное количество овощей и фруктов.

Потому что именно тесный контакт с мамой от рождения способствует заселению организма малыша микрофлорой матери, в этом и важность состояния микрофлоры мамы. При здоровой микрофлоре кишечника хорошие (полезные) бактерии преобладают над плохими и мы отлично себя чувствуем. Но, в результате разных факторов, например антибиотики, гормоны, неправильное питание, как мамы, так и малыша (например, продукты «не по возрасту», ранний прикорм) приводят к росту плохих бактерий, у ребенка может развиться дисбактериоз. Естественно, снижается иммунитет.  Считается, что микрофлора кишечника восстанавливается самостоятельно, но иногда требуется помощь. В этом случае не нужно ждать и надеяться, что болезнь пройдет сама. Нужно обязательно обращаться к педиатру и следовать его рекомендациям. А вот для профилактики этого состояния приготовить йогурт в домашних условиях, или домашний кефир для детей на заквасках. Они обладают пробиотическим действием, то есть содержат кроме обычных молочнокислых бактерий пробиотики – живые микроорганизмы (в основном, бифидобактерии и лактобактерии).

Нормальная микрофлора кишечника — это свои полезные бактерии — пробиотики – бифидо- и лактобактерии. Употребляя  йогурт домашний, богатый живыми полезными бактериями мы заселяем кишечник, конечно, чужеродной микрофлорой. Но эти полезные бактерии являются как бы родными братьями и сестрами наших собственных полезных бактерий. Когда нашим собственным бактериям тяжело справляться с плохими, они оказывают посильную помощь в борьбе. Конечно, не все бактерии из домашних йогуртов доходят до кишечника, многие погибают в желудке, из-за его кислой среды. Но те из них (а их не мало),  кто дойдет, временно приживутся в кишечнике и будут подавлять,  и вытеснять болезнетворные микробы. А так же они будут производить молочную кислоту, которая и способствует формированию здоровой микрофлоры кишечника, то есть создаются благоприятные условия для развития «полезных» микроорганизмов.

Главное еще, что для поддержания в нормальном состоянии микрофлоры такой живой йогурт нужно употреблять постоянно. Еще немного хочу коснуться темы пребиотиков. Раз я расписала много о микрофлоре кишечника, хочется уточнить еще, что для роста наших собственных полезных бактерий нужно обязательно включать в питание овощи, фрукты и каши. Которые и богаты пребиотиками (пищевыми растительными волокнами, которые не перевариваются желудком и доходят в целостности до кишечника). Этими пребиотиками и питаются наши полезные бактерии.

Приготовление домашнего йогурта

Дальше я буду писать рекомендации, которые давал мне мой педиатр. Вы можете сделать свои выводы, но все же лучше посоветуйтесь со своим врачом.

Первое, что нужно учесть это какое молоко использовать. Я использую всегда пастеризованное в мягких упаковках, срок годности которого минимален (до пяти дней), естественно обязательно кипячу. Смотрите состав молока, обязательно должно быть написано просто, изготовлено из молока (цельного, обезжиренного). Не должно быть надписи из восстановленного молока – то есть из сухого. Теперь, что касается жирности. Я готовлю из молока жирностью максимум 2,5%, но лучше готовить на 1,5%. Этому есть две причины, во-первых, большая жирность молока для домашнего йогурта это нагрузка на поджелудочную железу малыша. Во-вторых, чем больше жирность молока, тем меньше в нем лактозного сахара, которым питаются бактерии. А, следовательно, меньше будет полезных бактерий в приготовленном домашнем йогурте. Но и на вкус, лично мне больше всего нравиться приготовленный из 2,5%. Делала из отборного и из 3,2%, на мой вкус хуже, жирноватый.

На счет стерилизованного, может это и удобнее, его не надо кипятить, но лично я к нему отношусь с недоверием (уж при сильно высоких температурах он обрабатывается) и не использую. Домашнее молоко от проверенной коровы – это здорово, но очень жирное, поэтому маленьким детям не подходит.

Второй момент, чем мы будем заквашивать наше молоко. Можно, конечно использовать в качестве закваски детские йогурты, или кефир для детей, например Агуша без фруктовых добавок (на 1 литр молока использовать 200 грамм, а технология будет описана ниже). Но сквашивать магазинными сметаной, кефиром, йогуртом большого смысла не имеет, потому что концентрация полезных бактерий в готовом продукте будет довольно низкая, а еще есть риск размножить вредные бактерии. Ведь именно таким магазинным продуктом мы и отравились, о чем я писала ранее. Конечно, там практически не будет консервантов и красителей, но лучший вариант купить закваску, содержащую бактерии для йогурта домашнего. Мы перепробовали за это время довольно большое количество заквасок. Не хочу, чтобы это звучало, как реклама. Начинали мы с бифивит и симбитер. Наш педиатр порекомендовал их до года. Но, еще раз повторюсь, не хочу рекламировать, Вам нужно проконсультироваться с Вашим педиатром, так как он хорошо знает особенности Вашего ребенка. Дальше были нарине, виталакт, эвиталия и другие. Их мы уже использовали  после года. В основном, закваски я покупаю в аптеке. Смотрите в инструкции, чтобы она предназначалась для домашнего сквашивания молока.

Т. к. рекомендуется чередовать кисломолочные продукты, поэтому раз в  три месяца мы меняем закваску. В зависимости от вида закваски мы получаем на выходе домашний кефир, либо йогурт для детей.

Третий момент, это как мы будем заквашивать молоко. Сквашивать можно еще в термосе, в духовке. Но лично я готовлю домашний йогурт в йогуртнице, мне нравится использовать блага цивилизации. И этот прибор экономит мне много времени. Он держит нужную температуру четко. Нравиться, что можно легко сделать йогурт в домашних условиях и он уже разлит в отдельные баночки. Не люблю я кутать в одеяло и ставить к батарее. Этот выбор каждый делает сам. Я буду описывать, как приготовить йогурт в йогуртнице. Еще немного объяснять, как сделать домашний йогурт без нее.

Главный вывод, на который я хочу еще раз акцентировать Ваше внимание. До шести месяцев никаких прикормов, только грудное вскармливание. Мамочкам обязательно следить за своим кишечником и ежедневно тоже употреблять йогурт домашний. И малышам регулярное употребление кисломолочных продуктов, но обязательно по возрасту. Итак, йогурт для детей, как и другие кисломолочные продукты очень полезен. Но не забывайте, что во всем нужна мера. До года не стоит предлагать больше 100 грамм в день. Деткам до трех лет норма 200 грамм. И еще, когда можно ребенку давать йогурт. Его можно давать в качестве первого кисломолочного прикорма. Но все зависит от вида закваски, которую Вы будете использовать. Какие закваски по возрасту для своих детей я использовала, уже написала выше. А Ваша задача, определится со своим выбором, узнать в аптеке какие закваски есть в Вашем городе и естественно, проконсультироваться у своего педиатра.

В интернете предлагают разные рецепты домашних йогуртов. Вот мой.

Вам потребуется, чтобы приготовить йогурт домашний:

1. 1 литр пастеризованного молока;

2. закваска.

Рецепт йогурта в домашних условиях:

1. Обычно к каждой закваске прилагается инструкция приготовления. Она практически одинаковая, может незначительно отличаться температура и время сквашивания. Для того чтобы сделать йогурт в домашних условиях и он получался всегда вкусный, нужен опыт. Но он достаточно быстро приобретается, после нескольких приготовлений. Начнем приготовление домашнего йогурта. Сначала нужно позаботиться  о чистоте молока. Кипятить молоко нужно обязательно, т. к. в некипяченом пастеризованном молоке может быть кишечная палочка, сальмонелла, и другие возбудители болезней. Поэтому кипятим, чтобы размножились у нас только полезные бактерии. Итак, мы доводим молоко до кипения и делаем самый тихий огонь, чтобы не сбежало, кипятим его 5 минут.

 2. Пока оно закипает, позаботимся о стерильности посуды. Если Вы готовите для себя, то можно просто обдать кипятком баночки и столовую ложку. А если для детей, то лучше простерилизовать. Решайте сами. Я стерилизую в пароварке 10 минут, очень удобно. Можно еще в микроволновой печи стерилизовать, предварительно налив в баночки воды, тоже 5-10 минут. 

3. Теперь наше молоко прокипело, снимаем его с огня. Нам нужно его остудить до температуры 37 – 40 градусов. Чтобы оно быстрее остудилось, я наливаю в большую кастрюлю холодную воду и в нее ставлю кастрюлю с кипяченым молоком. Только осторожно, следите, чтобы в него не попала вода. Я всегда определяю нужную температуру без градусника. Это не очень горячее молоко, можно свободно держать палец, не обжигаясь. В принципе, мы все купаем своих деток в водичке с температурой где-то 37 градусов, поэтому надеюсь, все мамочки определят ее без труда. 

4. Продолжим приготовление йогурта в домашних условиях. Следующим шагом будет ввести в молоко закваску. Берем флакончик с закваской, если нужно с помощью ножика снимаем защитную железную крышку. Зальем немного молока во флакон, где-то до 2/3, закроем крышечкой, или резиновой пробкой и тщательно разболтаем до полного растворения. Внесем растворенную закваску в молоко, и опять все тщательно перемешаем. 

5. Теперь осталось разлить все по баночкам. Я часто при этом пользуюсь ситечком. Это нужно для того, чтобы получился в итоге йогурт домашний без каких-либо комочков, нежный, однородной структуры. Т. к. если не снять пенку с молока, то могут в нем присутствовать неприятные комочки, но это не всегда. Ситечко тоже обязательно обдайте кипятком. 

6. Ну и завершающий этап. Самый простой, и удобный вариант  ставим наши баночки, не закрывая крышками в йогуртницу. Затем накрываем йогуртницу крышкой и включаем в сеть. Засекаем время от 8 до 12 часов. Это зависит от закваски.

Если у Вас нет йогуртницы, тогда можно приготовить домашний йогурт в термосе. Для этого опускаем 5 пункт и заливаем молоко с закваской в термос. Предварительно термос обдать кипятком. Время приготовления в этом случае может незначительно увеличиться. Если у Вас и термоса нет, можно еще использовать вариант приготовления в духовке. Например, в моей духовке можно выставить нужную температуру 37-40 градусов и она также ее должна выдерживать. Подробно не буду описывать, если у Вас будут вопросы, пишите в комментариях.

По истечению указанного времени мы достаем из йогуртницы наши баночки, закрываем их крышками, которые тоже предварительно обдали кипятком. И ставим в холодильник на два часа, можно выставить на крышечках дату изготовления. В холодильник мы ставим,  чтобы остановить рост бактерий.

Ну вот, наш йогурт домашний готов. Посмотрите на картинке, какая у него консистенция. Он получается густой, если баночку перевернуть, ничего не выливается.

Если у Вас получился жидкий домашний йогурт, значит Вы не додержали его в йогуртнице, а если немного видна отделившаяся сыворотка, значит передержали. Ничего страшного, это может отразиться только на вкусе. С опытом, Вы определите точное время приготовления для каждой закваски. Если нужно, спрашивайте меня, я напишу в комментариях.

Перед тем, как дать баночку ребенку, просто достаньте ее из холодильника и поставьте нагреть в чуть теплую воду, минут на пять, только не горячую. Лучше если вода остынет, поменяйте опять на теплую.

Итак, как Вы видите с одного литра молока получается 5 баночек домашнего йогурта. Также его можно использовать в качестве закваски. Т. е. готовим также, как я описала, только вместо закваски из пузырька добавляем на 1 литр молока 2-3 столовые ложки домашнего йогурта. Домашний йогурт, приготовленный таким образом, уже не может впоследствии служить снова закваской.

Еще отмечу, что детям до года перезаквашивать домашний йогурт нельзя. Поэтому домашний йогурт для детей до года мы даем тот, где использовалась именно закваска для йогурта, купленная в аптеке. А вот детям старше года можно уже однократно перезаквашивать.

Теперь, про срок хранения йогурта. Для детей до года можно давать в течение двух дней. Детям от года можно давать до трех дней. Взрослым можно употребить в течение пяти дней. В этом случае домашний йогурт принесет максимальную пользу. В качестве закваски его можно использовать в течение пяти дней.

Расскажу, как происходит в нашей семье. Я готовлю его каждый день. Вначале готовлю из аптечной закваски 5 баночек домашнего йогурта. Две из них даю дочкам, остальные три использую в качестве закваски. Но уже готовлю из 1,4 литра молока, добавляю три ложки домашнего йогурта в качестве закваски (это половина баночки), получаю 7 баночек. Уже этот домашний йогурт мы употребляем так: старшей дочери я даю две баночки утром и на ночь, младшей пока одну, из остальных баночек делаю дочкам детский творог. Его рецепт выложу в следующий раз.  Так еще готовлю четыре дня.  Получается, что за эти четыре дня я успеваю перезаквасить шесть раз, так как мы с мужем тоже очень любим домашний йогурт. Я к нему привыкла еще с беременности, а вот у мужа были большие проблемы с пищеварительным трактом, он его не хотел есть раньше. После того, как стал употреблять тоже регулярно, постепенно все наладилось. Теперь даже на службу стал брать, если не успевает дома позавтракать.

Я знаю, что многие из Вас подумали, как это все долго и тяжело приготовить. Но на самом деле это не так. Весь процесс занимает чуть больше получаса, а Вашего участия нужно минут пять. Параллельно я всегда что-то готовлю, или делаю на кухне. Может сначала, кажется, что долго, но когда готовишь каждый день, вырабатывается все до автоматизма, и даже не замечаешь этот процесс приготовления: закипятил, остудил, разлил по баночкам. Все.

Т. к. я уже писала, что у нас двое деток, мы с мужем тоже любим домашние йогурты, еще я делаю дочкам из него детский творог, и сметану, 7 баночек, которые входят в комплект йогуртницы не хватает. Поэтому я использую, чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, баночки из под детского пюре с крышками, объемом 200 мл.

А плюсов готовить домашний йогурт, по сравнению с покупным, очень много. Самое главное, особенно для детского питания, что он не содержит загустителей, стабилизаторов, красителей, ароматизаторов, консервантов и других пищевых добавок. Наши детки кушают свежий продукт. Еще раз напомню о необходимости стерилизации посуды и молока, тогда наш йогурт для детей не имеет никакой посторонней микрофлоры, а содержит высокие концентрации полезных человеку бактерий, которые оздоравливают наш  организм. Советую Вам обязательно приготовить йогурт в домашних условиях, а если Вы уже готовите, то жду Ваших комментариев. Надеюсь, что хорошо все описала, если Вам что-то не ясно, обязательно пишите в комментариях вопросы, с удовольствием отвечу.

Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Подписывайтесь на новостную ленту моего сайта (через RSS) или (E-mail), если не хотите пропустить мои новые интересные детские рецепты.

Готовим домашний йогурт — vkuskakdoma.ru

Что такое йогурт? Суть процесса приготовления йогурта.

Домашний йогурт (как приготовить йогурт в домашних условиях в йогуртнице и без).

Рецепт домашнего йогурта.

Добавки для йогурта (сахар, фрукты, орехи, мюсли и т.д.).

Ванильный йогурт.

Жирность йогурта. Сливочный йогурт.

Густота йогурта.

Йогуртовые бактерии.

Покупая йогурты, читаем этикетку.

Резюме. Чем полезен домашний йогурт?

Использование йогурта в кулинарии.

Таблица калорийности йогуртов.
 

Что такое йогурт? Суть процесса приготовления йогурта.

Йогурт – это кисломолочный продукт, который получается вследствие того, что входящие в состав йогурта кисломолочные бактерии при определенных условиях сквашивают (ферментируют) молоко (молочный сахар лактозу), придавая продукту характерный вкус, цвет и консистенцию.

Йогурт считается полезным продуктом, поскольку дружественные микрофлоре человека кисломолочные бактерии помогают налаживать и поддерживать деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализуют работу кишечника, стимулируют обменные процессы.

Вследствие того, что йогуртовые бактерии ферментируют лактозу, йогурт, как и большинство кисломолочных продуктов, переваривается и усваивается лучше и легче молока. Довольно часто, люди, которые страдают непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок могут употреблять йогурты (но если Вас коснулась подобная проблема, лучше все же сначала проконсультироваться с врачом).

Итак, суть производства йогурта состоит в том, что в молоко вводятся живые йогуртовые кисломолочные культуры (обычно это Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка, и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк, подробнее о йогуртовых культурах речь пойдет чуть ниже). Создается подходящая постоянная температура (оптимально – 42-45 оС, это важно учитывать, так как при t выше 50 оС бактерии погибают), которая сохраняется в течение 8-12 часов. За это время бактерии ферментируют молочный сахар, и получается йогурт. Чтобы завершить процесс ферментации, получить наилучшую консистенцию и сохранить живые бактерии по истечению нужного времени йогурт охлаждают ~ до t 5 оС. Как видите, процесс довольно простой и вполне осуществимый в домашних условиях.

Перед продолжением статьи предлагаю Вам принять участие в небольшом опросе.

в начало статьи

Домашний йогурт (как приготовить йогурт в домашних условиях в йогуртнице и без).

Теперь рассмотрим процесс приготовления йогурта в домашних условиях более подробно. Для приготовления йогурта нам потребуется молоко и закваска из кисломолочных бактерий. (О некоторых причинах неудач, например: йогурт свернулся, слишком много сыворотки, очень кислый вкус, можно почитать здесь)

Молоко.

Если у Вас есть возможность использовать свежее деревенское молоко, в качестве и безопасности которого Вы уверены, — прекрасно, только его обязательно нужно прокипятить в течение нескольких минут. Если Вы используете промышленное молоко, то я отдаю предпочтение пастеризованному или ультрапастеризованному. Пастеризованное молоко также рекомендуется предварительно нагреть до 90 оС, ультрапастеризованное — безопасно и полностью готово к употреблению, оно не требует кипячения, его достаточно подогреть до нужной температуры. Образовавшуюся при нагревании молока пенку нужно аккуратно удалить. Затем молоко нужно охладить до температуры ~ 38-45 оС. Это оптимальная температура, но если Вы не используете термометр, то чтобы определись температуру «на глаз», капните несколько капель молока на запястье. Молоко должно быть горячим, но не обжигающим. В данном случае лучше недогрев, чем перегрев, потому что при t более 50 оС, как я уже упоминала ранее, кисломолочные бактерии начинают гибнуть. В целях безопасности продукта нагревать молоко для приготовления йогурта рекомендуют все производители йогуртниц и большинство рецептов. На практике, если Вы возьмете пастеризованное или ультрапастеризованное молоко комнатной температуры (парное молоко я бы в любом случае рекомендовала прокипятить, особенно если Вы даете йогурты детям), заквасите его промышленным йогуртом и поместите в йогуртницу, то йогурты у Вас все равно получатся (без йогуртницы я такой вариант не испытывала, и если я использую сухую закваску, то молоко нагреваю).

Для кипячения или подогревания молока используйте нержавеющую кастрюлю с толстым дном или, если позволяет плита, керамическую или стеклянную. Эмалированную посуду лучше не использовать, так как в такой посуде молоко очень быстро пригорает.

Кстати, не обязательно использовать коровье молоко. Можно также ферментировать козье, овечье, соевое, а возможно и какое-либо другое молоко.

Закваска.

В качестве закваски можно использовать промышленную сухую закваску, ее можно найти в аптеках или купить в магазинах, торгующих продуктами для здорового питания, в том числе и в интернет-магазинах. В состав такой закваски обычно как раз и входят классические йогуртовые бактерии Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка, и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк. Она готовится в соответствии с инструкцией. При этом вкус и консистенция йогурта могут отличаться от привычного магазинного. Йогурт иногда получается более тягучим, скользким, это случается из-за нарушения технологии приготовления. А можно использовать натуральный йогурт (или биойогурт) промышленного производства. Один стандартный стаканчик йогурта (~125 мл) на один литр молока. Главная задача – как можно лучше перемешать закваску и молоко, для этого добавьте в закваску небольшое количество теплого молока, тщательно размешайте, до получения однородной консистенции, а затем разведите полученную смесь в остальном молоке, снова тщательно перемешайте. Для следующей партии йогуртов Вы сможете использовать в качестве закваски собственноручно приготовленный йогурт. Есть мнение, что йогурт можно перезаквашивать 4-10 раз, но необходимо учитывать, что дома мы не можем обеспечить стерильные условия, поэтому при каждом перезаквашивании состав йогурта меняется и не всегда в лучшую сторону.

Посуда.

Теплое молоко, которое в течение 6-12 часов должно находиться при температуре 42-45 оC, является идеальным местом для размножения не только полезных, но и вредных микроорганизмов, поэтому чистоте посуды нужно уделить особое внимание. Всю необходимую посуду перед использованием нужно обдать кипятком, а если есть возможность, то и простерилизовать, например, в пароварке.

Йогуртница.

Йогуртница, и другие электроприборы, которые позволяют делать йогурты, – это отличное решение для тех, кто частенько балует свою семью домашними кисломолочными продуктами. Основное преимущество этого прибора в том, что он поддерживает оптимальную температуру в течение всего времени сквашивания йогурта, что обеспечивает очень хороший результат. Йогуртница занимает мало места, комплектуется удобными баночками-крышечками для йогурта. Йогуртница сводит Ваше непосредственное участие в приготовлении йогурта к минимуму: смешали молоко с закваской, разлили по баночкам, нажали кнопку «вкыл.» и все! Через 8-10 часов наслаждайтесь результатом (консистенция будет оптимальной, если после заквашивания Вы поставите йогурты в холодильник минимум на 4 часа).

Приготовление йогурта без йогуртницы.

После того как мы смешали теплое молоко и закваску, нам нужно создать для йогурта постоянную температуру ~ 42-45 оC на 6-10 часов. Этого можно добиться несколькими способами:

  • можно использовать термос;
  • можно укрыть тару с йогуртом теплым одеялом (и накрыть подушкой) и оставить рядом с батареей;
  • можно разложить йогурты по порционным баночкам, затянуть пищевой пленкой, поставить в плоскую форму, аккуратно налить в форму теплую воду, вода не должна попасть в йогурт, всю форму еще раз затянуть пленкой и поставить в теплое место без сквозняков (например, в туже выключенную, но предварительно разогретую до 50о духовку).

Делаете ли Вы йогурт в йогуртнице или без, во время процесса сквашивания по возможности не беспокойте йогурт: не перемешивайте, не открывайте, не встряхивайте.

Время приготовления домашнего йогурта составляет примерно 6-10 часов и зависит от того, насколько хорошо Вам удается сохранять требуемую температуру и от того, какую консистенцию и вкус Вы хотели бы получить. При постоянной оптимальной температуре вполне достаточно 6-8 часов, при падающей температуре потребуется 8-10, а возможно и 12 часов. Чем дольше заквашивается йогурт, тем он получается кислее.

Для того чтобы грамотно завершить процесс ферментации, йогурт нужно охладить, как уже упоминалось выше, нужно поставить продукт в холодильник минимум на 4 часа. В этом случае Вы не только получите более плотную и нежную консистенцию, но и продлите срок годности йогурта, сохранив в нем живые бактерии.

В холодильнике йогурт прекрасно хранится 7-8 дней.

Рецепт домашнего йогурта без лирических отступлений Вы найдете по этой ссылке.

в начало статьи

Добавки для йогурта (сахар, фрукты, орехи, мюсли и т.д.).

Натуральные йогурты – это прекрасно, ну а как быть, если Вы любите сладкие йогурты или йогурты с фруктами, шоколадом, мюсли и т.п.?

Конечно, можно все эти сласти добавлять в йогурт в тот момент, когда Вы раскладываете его по порционным стаканчикам перед закваской, но здесь есть одно но!

Йогуртовые бактерии ферментируют молочный сахар, лактозу, если же Вы добавите в йогурт сахар или сладкие фрукты до окончания процесса сквашивания, то бактерии переключатся на фруктозу, содержащуюся в этих продуктах, и начнут сбраживать не лактозу, а, скажем, фрукты. А цитрусовые и другие плоды с большим содержанием фруктовых кислот, такие как, например, киви, вообще не сочетаются с молоком. И при контакте с этими фруктами молоко свернется еще до начала процесса ферментации. Поэтому гораздо полезнее (да и безопаснее) вводить всевозможные добавки (свежие фрукты, варение, сиропы, джемы, мюсли, орехи, сухофрукты, печенье, шоколад) уже в готовые йогурты, ну или в момент завершения процесса сквашивания, перед охлаждением.

Кстати, если Вы решили подсластить готовый йогурт сахаром, то лучше предварительно растворите его в небольшом количестве воды или сделайте сироп, ну или возьмите сахарную пудру, чтобы на зубах «не скрипело».

в начало статьи

Ванильный йогурт.

Если Вы готовите ванильные йогурты и при этом используете не ванильный сахар, что тоже возможно, а стручок ванили, то, сделав продольный разрез на стручке, опустите его в молоко и нагревайте молоко вместе с ванилью. Когда будете раскладывать йогурты по стаканчикам, то опустите по небольшому кусочку ванильного стручка, который прогревался вместе с молоком, в каждый стаканчик. Из готового йогурта перед употреблением кусочки стручка нужно будет вынуть. Если Вы вычистите мякоть стручка и добавите его в молоко, то аромат будет более выраженным, а сам стручок после прогревания в молоке можно будет не добавлять в стаканчики с йогуртом, а сразу удалить, но в йогурте будут присутствовать мелкие черные частички ванили. По моим ощущениям, вкус это никак не портит, а вид йогурта получается необычным, пестрым. Однако некоторые дети, да и взрослые, относятся к такому йогурту с подозрением.

в начало статьи

Жирность йогурта. Сливочный йогурт.

Жирность домашнего йогурта зависит от жирности молока, на котором Вы готовите йогурт, а также от того, добавляете ли Вы в молоко сливки. Чем менее жирное молоко Вы используете, тем более обезжиренный йогурт, и соответственно менее калорийный продукт, Вы получите.

Сливочный йогурт (при его приготовлении в молоко добавляются сливки) получается более плотным и нежным. Сливки можно добавлять непосредственно в молоко перед заквашиванием, но будьте осторожны. Если Вы будете нагревать молоко со сливками до высоких температур, то сливки могут, как бы растаять, отделиться от молока, всплыть на поверхность жирными пятнами, похожими на растопленное масло. И затем, когда вы добавите закваску, все хорошенько перемешаете и разольете йогурт по баночкам для сквашивания, на поверхности готового йогурта может образоваться твердая жирная пленка. Это не страшно, по завершению процесса ферментации и охлаждения просто аккуратно снимите эту пленку с йогурта. Такая пленка часто появляется в том случае, когда Вы используете парное молоко «из-под коровы» и в молоке остаются не до конца снятые сливки.

Чтобы избежать образования жирной пленки на сливочном йогурте, используйте промышленные (то есть уже термически обработанные) сливки и добавляйте их в молоко перед заквашиванием, когда молоко уже остынет до t 38-42 оC. Выше я уже писала, что если Вы используете йогуртницу, то йогурты получатся, даже если Вы вообще не будете подогревать молоко, а просто возьмете его комнатной температуры, при этом можно часть молока заменить сливками, например, взять 200 мл сливок и 800 мл молока и все это хорошенько перемешать. Жирной твердой пленки в этом случае у Вас не будет, вопрос лишь в доверии производителю молока и безопасности продукта.

Сливки можно добавить и в уже готовый йогурт, это также сделает его более нежным (этот вариант не подходит людям, страдающим непереносимостью молочных белков и лактазной недостаточностью).

в начало статьи

Густота йогурта.

Если Вам нужен плотный, густой йогурт Вы можете воспользоваться следующими приемами:

  • добавьте в молоко перед заквашиванием несколько ложек сухого молока;
  • добавьте в готовый йогурт перед охлаждением пептин или агар-агар;
  • добавьте в готовый йогурт кукурузный крахмал (1 ч.л на стандартный порционный стаканчик 125-140 г). Это также сделает йогурт более нежным.

в начало статьи

Йогуртовые бактерии.

История кисломолочных продуктов, и в частности йогурта, насчитывает не одну тысячу лет, однако родиной современного настоящего йогурта считается Болгария, где йогурт также называют «кислое молоко». Именно в Болгарии были впервые обнаружены, изучены и использованы йогуртовые кисломолочные культуры Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка (названная в честь Болгарии), и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк.

Илья Ильич Мечников, известный биолог, лауреат Нобелевской премии, изучая вопросы старения, установил, что на момент исследования из 36 изученных стран в Болгарии проживало самое большое количество людей, достигших 100 лет. На каждую 1000 человек приходилось по 4 долгожителя. В своих исследованиях он связывал этот факт с регулярным употреблением жителями страны «болгарского кислого молока», и соответственно йогуртовых культур болгарской палочки, которые и оказывают столь полезное действие на микрофлору кишечника и организм в целом.

Таким образом, настоящий йогурт должен содержать лишь молоко и закваску, включающую Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, однако в настоящее время во многих странах состав йогурта не регулируется законодательно. Помимо йогуртовых бактерий, или вместо них используются лактобактерии или бифидобактерии, например, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus и др. Конечно эти бактерии также могут быть очень полезны для организма, они тоже ферментируют лактозу, способствуя получению очень нежной йогуртообразной массы, но это уже не йогурт, а йогуртовый продукт. К тому же некоторые виды бактерий после ферментарции молока сами погибают, и назвать такой йогурт «живым» уже сложно. А есть категория «йогуртов» приготовленная с помощью культуры под названием pima, «пима» делает «йогуртовую» массу настолько густой, что добавлять в продукт какие либо загустители, скажем, натуральный пептин, уже нет необходимости. Это существенно удешевляет производство, но! Масса получается «скользкой» и довольно неприятной на вкус, поэтому она щедро сдабривается сахарком и фруктовым пюре. Можно ли называть этот продукт «йогуртом»?

в начало статьи

Покупая йогурты, читаем этикетку.

Таким образом, выбирая натуральный йогурт в магазине, внимательно читаем этикетку и обращаем внимание на следующее:

  • срок годности «живого» натурального йогурта не должен превышать 1 месяц, да и вообще, в данном случае, чем меньше срок годности – тем лучше;
  • для увеличения срока годности йогурты часто пастеризуются, при этом йогуртовые бактерии погибают, по-честному, на таких йогуртах должна быть маркировка «термически обработан»;
  • состав йогурта – чем меньше в составе компонентов (особенно консервантов, стабилизаторов, подсластителей, красителей и т.п.) тем лучше, в идеале – молоко и йогуртовая закваска. Кстати, производители редко расписывают информацию о том, какие йогуртовые культуры используются, но если есть маркировка о наличии «живой йогуртовой культуре» — это лучше, чем ничего;
  • содержание молочнокислых бактерий в йогурте на конец срока годности должно составлять не менее 107 КОЕ (колониеобразующие единицы, 10 в седьмой степени) в 1 г продукта;
  • йогурт обязательно должен храниться в холодильнике;

И еще раз о грустном, отдавая предпочтение сладким и фруктовым йогуртам, все же не тешьте себя надеждой о высокой пользе таких йогуртов, особенно фруктовых, ведь фрукты как минимум прошли тепловую обработку, а следовательно потеряли львиную долю своей пользы, а для того, чтобы, кисломолочные бактерии не сбраживали фруктовый сахар, производитель скорее всего вынужден был добавить в продукт целый ряд химических веществ.

в начало статьи

Резюме. Чем полезен домашний йогурт?

  • Вы можете делать абсолютно натуральный йогурт без искусственных добавок, красителей, консервантов.
  • Вы можете регулировать калорийность и консистенцию йогурта, выбирая более или менее жирное молоко (таблица калорийности йогурта – по этой ссылке).
  • Вы можете делать йогурты без сахара, использую, например, натуральные подсластители, такие как мед, кленовый сироп, сироп топинамбура, свежие фруктовые или овощные соки и пюре, а также добавлять мюсли, клетчатку, орехи и сухофрукты.
  • Заливая йогуртом свежие сезонные фрукты или используя его в качестве заправки для салатов, Вы лишь увеличиваете полезность вашего стола.
  • Использую специальные йогуртовые закваски (например, сухие заквасочные культуры), Вы можете быть уверены в том, какими именно йогуртовыми бактериями обогащен Ваш йогурт.

в начало статьи

Использование йогурта в кулинарии.

Напоследок, несколько слов о том, как можно использовать йогурт в кулинарии.

Помимо традиционных, натуральных или сладких йогуртов, а также йогуртов с добавлением всевозможных фруктов, йогурты прекрасно сочетаются с различной зеленью (укропом, петрушкой, мятой и тд. и тп.) и пряностями. Йогурты можно подсаливать, перчить, добавлять в них чесночок, из них получается замечательной соус или заправка для салата.

При высокой температуре йогурт сворачивается, поэтому если Вы добавляете его в горячие блюда, то для того, чтобы он не свернулся, йогурт должен быть комнатной температуры, лучше добавлять (вмешивать) его в самом конце приготовления, когда температура уже не столь высока или блюдо томится на очень слабом огне.

в начало статьи

Пошаговый рецепт домашнего йогурта (GAPS и SCD)

Мы считаем, что домашний йогурт является незаменимым продуктом для здоровья кишечника. Домашний йогурт не только вкуснее, но и содержит гарантированные штаммы полезных бактерий, которые поддерживают естественные полезные бактерии в вашей пищеварительной системе.

Содержание пробиотиков в йогурте зависит от нескольких факторов, в первую очередь от качества и количества используемой закваски . Вы можете узнать все, что вам нужно знать о заквасках для йогурта, здесь , или выбрать закваску, которая наилучшим образом соответствует вашим диетическим и медицинским потребностям. Температура и время Ваш йогурт может также вызывать брожение, но, к счастью, у нас это есть для вас. Уникальная технология «водяной бани» в линейке йогуртниц Luvele делает эти два соображения надежными.

Мы предпочитаем метод приготовления йогурта в соответствии со «Особой углеводной диетой» (SCD) , который ферментирует в течение 24 часов. Низкая температура и длительное время ферментации позволяют бактериям потреблять больше сахара (лактозы), присутствующего в молоке, и приводят к более высокому количеству пробиотиков, чем коммерческий йогурт.Подсчитано, что чашка домашнего йогурта, ферментированного в течение 24 часов, содержит 700 миллиардов КОЕ (колониеобразующих единиц) полезных бактерий. Большинство коммерческих йогуртов ферментируются при высокой температуре всего 6-8 часов, и, если вы не внимательны, они могут также содержать загустители, консерванты, искусственные красители и ароматизаторы, а также сахар!

При приготовлении настоящего йогурта в домашних условиях вы всегда будете контролировать ингредиенты. Если вы не уверены, какое молоко выбрать, перейдите к нашему руководству по выбору лучшего молока для приготовления йогурта.

24-часовой домашний йогурт — это хорошо переносимая ферментированная пища, которая является важной частью диеты SCD, «Кишечного и психологического синдрома» (диета GAPS) и многих других диет для лечения кишечника. А поскольку бактерии (в заквасочной культуре) потребляют сахар в молоке (лактозу) в процессе ферментации, правильно приготовленный 24-часовой йогурт может переноситься даже людьми с непереносимостью лактозы. Однако если коровье молоко вызывает беспокойство, домашний йогурт из козьего молока, приготовленный в течение 24 часов, является очень щадящим вариантом.Кроме того, в нашем блоге с рецептами йогурта есть много вариантов растительного молочного йогурта без молока, с которыми можно поэкспериментировать.

В наших публикациях в блоге о рецептах этот метод приготовления йогурта из коровьего молока может называться 24-часовой йогурт, йогурт SCD или просто домашний йогурт. Чтобы получить больше отличных рецептов приготовления йогурта, советов и советов по устранению неполадок, перейдите по ссылке «как загустить домашний йогурт», «как приготовить йогурт из сырого молока», «как разводить сливки» и «как капать йогурт и сделать простой йогуртовый сливочный сыр». ‘.


ПОДГОТОВКА

Перед тем, как начать, важно стерилизовать стеклянную банку, крышку и любую посуду для приготовления йогурта Luvele в горячей воде. Опасность невыполнения стерилизации заключается в том, что другие бактерии могут пересилить вашу закваску и повлиять на качество йогурта.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Молоко коровье
Закваска для йогурта

МЕТОД

1. Измерение количества
Отмерьте количество молока, необходимое для наполнения йогуртницы Luvele, и налейте в большую чистую кастрюлю.

2. Нагрейте и удерживайте молоко при 82 ° C (180 ° F)
Используйте термометр. Обратите внимание: когда вы станете более уверенно нагревать молоко для приготовления йогурта, вы сможете определить, когда молоко приближается к 82 ° C (180 ° F), потому что оно начнет набухать и подниматься в кастрюле (непосредственно перед тем, как закипит). Удерживайте огонь при этой температуре от 2 до 10 минут. Чем дольше, тем лучше. Выдерживание молока при такой высокой температуре позволяет белкам молока денатурировать, что делает йогурт более густым.
Совет: долго держать молоко при высокой температуре может быть непросто. Не зацикливайтесь на точной температуре. Если молоко случайно закипит, не паникуйте — убавьте огонь и продолжайте. Используйте кольцо вок (или что-то подобное), чтобы создать расстояние между пламенем и кастрюлей, или используйте пароварку, наполненную кипятком.

3. Накройте молоко крышкой и дайте ему остыть до температуры ниже 42 ° C (107 ° F)
Это нормально, если молоко остынет значительно ниже 42 ° или даже остынет, но оно не должно быть слишком горячим.Температура выше 43 ° C убивает закваску. Идеальный диапазон температур для приготовления диетического йогурта SCD составляет от 36 ° C (97 ° F) до 42 ° C (107 ° F). Совет: вы можете активно охладить его, наполнив раковину или миску холодной водой и поставив кастрюлю с подогретым молоком в холодную воду.

По мере охлаждения молока на йогурте образуется кожица. Некоторые рецепты йогурта SCD рекомендуют снимать его. Хотя нет ничего плохого в том, чтобы оставить это. Не производит комковатый йогурт. ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы используете негомогенизированное молоко, на коже будет нанесен крем, который божественен.Вы не хотите пропустить это!

4. Добавьте закваску и осторожно взбейте ее.
К каждой закваске прилагаются разные инструкции. Следуйте инструкциям, относящимся к вашей заквасочной культуре, и используйте указанное количество.

5. Налейте молоко в стеклянную банку для приготовления йогурта и плотно закройте крышку.
Поместите стеклянную банку для йогурта в йогуртницу.

6.Медленно влейте воду в основу.
Запрещается заливать воду выше «высокой линии», обозначенной на внутренней стене кофеварки.

7. Установите крышку сверху.
Теперь молоко готово к брожению.

8. Установите время и температуру.
С помощью цифровой панели управления установите температуру 38 ° C (100 ° F), время на 24 часа, а затем нажмите «Подтвердить», чтобы начать инкубацию.

9. Через 24 часа ферментация завершена.
Конденсат собирается под крышкой. Будьте осторожны, снимая его, и позвольте воде капать в водяную баню, а не на скамейку!

10. Выключите йогуртницу и снимите банку с йогуртом.
Йогурт сразу после приготовления будет жидким и теплым.
ПРИМЕЧАНИЕ. В зависимости от используемого молока поверх йогурта может быть слой желтых сливок.

11. Поместите банку в холодильник минимум на 6 часов, чтобы она остыла и застыла.
Будьте осторожны с теплым йогуртом и не перемешивайте его, иначе он не превратится в идеальную белую массу.

ЙОГУРТ 30 ЧАСОВ?

Вы можете настроить йогуртницу на брожение еще на 5 часов, если хотите, чтобы в йогурте было еще меньше лактозы. См. Пост. Время и температура брожения имеет решающее значение для получения дополнительной информации.

Как приготовить йогурт в домашних условиях

(Примечание. Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках, совершаемых по партнерским ссылкам.)

Прогуливаясь по молочным отделениям местного супермаркета, можно найти почти бесконечное количество разновидностей йогурта. Но возьмите емкость, отсканируйте список ингредиентов и информацию о пищевой ценности, и вы увидите, что выбор вкуса и содержания жира — почти единственное, что у вас есть.

Когда вы готовите йогурт дома, вы контролируете все, что в нем есть — качество и количество ингредиентов, густоту и терпкость. Вы можете использовать простые ингредиенты, и ваш йогурт будет иметь такой же, если не лучший вкус, вкус.Стандартная порция покупного простого йогурта на 6 унций часто содержит 12 граммов сахара, а порция этого домашнего йогурта на 6 унций — всего 8 граммов. Многие национальные бренды йогуртов добавляют в свои продукты кукурузный сироп, кукурузный крахмал и пектин, которые вы можете не добавлять.

Все, что вам нужно, чтобы начать свое путешествие по приготовлению йогурта, — это несколько ингредиентов, источник тепла и подробное руководство (прочтите его полностью, прежде чем брать молоко!).

Наука: Что такое йогурт?

Йогурт — это просто кисломолочный продукт.Хотя это может показаться не аппетитным, те же типы бактерий, которые уже существуют в вашей желудочно-кишечной системе, добавляются в молоко для приготовления йогурта, поэтому йогурт считается пробиотической пищей. Эти бактерии в форме йогуртовой культуры или закваски питаются сахаром в молоке, ферментируя или скисляя его.

Бактерии в культурах привередливы и наиболее удобны для приема пищи (или инкубации) в течение 5–10 часов (в среднем семь; чем дольше инкубация, тем острее йогурт) при температуре 98–130 ° F.Температура выше 130 ° убивает бактерии, а температура ниже 98 ° приводит к их вялости, в результате чего йогурт остается похожим на молоко, потому что бактерии не поглотили молочный сахар, чтобы превратить его в йогурт. (Если это произойдет, выбросьте его и начните заново.)

Что нужно для приготовления йогурта в домашних условиях

Закваска: Обычный, покупной йогурт или сублимированные пакеты йогуртовых культур — недорогие закуски. Используйте свежий йогурт (срок годности еще не истек) и один йогурт с минимум тремя живыми активными культурами.Ферма Стоунифилд с шестью живыми активными культурами — отличный способ закваски. После первой порции зарезервируйте немного домашнего йогурта, чтобы использовать его в качестве закуски для следующей порции.

Из разных йогуртовых культур производятся разные йогурты. Коммерческие йогурты, используемые в качестве закваски, такие как Stonyfield или Dannon, дают более жидкие йогурты с мягким вкусом. Лиофилизированные культуры, как правило, дают более густой и острый йогурт, а на упаковке будет указано, какой тип йогурта — толстый или тонкий — они будут производить.

Молоко: Для приготовления йогурта подойдет практически любой тип молочного молока с любым содержанием жира.В тестовой кухне предпочтение отдавалось коровьему молоку с низким и цельным содержанием жира, но козье молоко тоже работает. И мы обнаружили, что из органического молока или из местных молочных заводов, которые не подвергались ультрапастеризации, получается самый сливочный йогурт. Из ультрапастеризованного молока иногда образуется липкий тягучий йогурт.

Загустители: Многие коммерческие йогурты используют пектин, чтобы сделать их густыми и кремообразными. Вы можете добавить пектин в приготовленный йогурт, но обезжиренное сухое молоко — отличный (и недорогой) загуститель.Это придает йогурту больше консистенции, делая его более кремообразным.

Источник тепла: Машины, предназначенные только для инкубации йогурта, удобны, но существует множество вариантов для сопоставимых инкубаторов «MacGyver» из предметов, которые у вас уже есть (см. Наше руководство «Сделай сам или купи» ниже). Если вы выберете один из способов приготовления йогурта своими руками, внимательно следите за своим йогуртом, чем если бы вы использовали машину, приобретенную специально для приготовления йогурта.

Йогуртница: сделай сам или купи?

Йогуртницы: Разработанные только для инкубации йогуртов, эти машины поставляются с шестью-восемью стеклянными или пластиковыми контейнерами с плотно прилегающими крышками, которые вставляются прямо в машину.Хороший выбор — это йогуртница Euro Cuisine. После включения эти машины будут поддерживать точную температуру 122 ° F в течение всего инкубационного периода. Некоторые из них имеют навороты, такие как таймеры и автоматическое отключение по истечении заданного времени.

Электрогрелка: Электрогрелка, используемая при распространенных медицинских заболеваниях, может стать отличным инкубатором для йогурта. Это позволяет использовать различные контейнеры для инкубации. Просто установите закрытые контейнеры с йогуртом на предварительно разогретую грелку, затем накройте йогурт полотенцем и инкубируйте желаемое время.Чтобы дважды проверить, не слишком ли высокая или слишком низкая температура, поместите термометр под чашу, чтобы получить показания, и соответствующим образом отрегулируйте настройки нагрева. На тестовой кухне мы обнаружили, что средний нагрев сохраняет наш йогурт в идеальной зоне, и записать время начала инкубации было хорошей идеей.

Мультиварка или быстрорастворимый горшок: Превратите 8-литровую мультиварку в инкубатор, нагрея ее до температуры. Нам нравятся мультиварки. Вставьте наполненные йогуртом банки и налейте теплую воду в скороварку так, чтобы она доходила до середины стенок банок.Накройте плиту и каждые час или два проверяйте температуру воды, чтобы убедиться, что она составляет 115–125 ° F. Если температура поднимается выше 125 °, выключите машину и оберните ее большим банным полотенцем, чтобы поддерживать температуру в течение всего времени инкубации.

Instant Pot также упрощает инкубацию благодаря специальной программе для приготовления йогурта. Просто поместите наполненные йогуртом банки в Instant Pot, закройте крышку и нажмите кнопку «Йогурт». Дисплей покажет 08:00 для 8 часов инкубации (или нажимайте кнопки «+» или «-» на большее или меньшее время).Кастрюля автоматически установит правильную температуру.

Как приготовить йогурт в домашних условиях

Возьмите наш рецепт домашнего йогурта и следуйте инструкциям ниже.

Шаг 1. Нагрейте молоко с обезжиренным сухим молоком до 185 ° F в пароварке. Нагревание молока убивает в нем микроорганизмы, которые могут конкурировать с бактериями в йогуртовых культурах, которые вы добавите в него.

Шаг 2: Охладите молоко до 115 ° F . Молоко быстрее всего остывает на ледяной бане, но также помогает охлаждение при комнатной температуре и периодическое помешивание.

Шаг 3: Добавьте йогурт или закваску для йогурта , когда молоко остынет до 110 ° F. Вмешайте закваску в охлажденное молоко до полного растворения, затем перенесите смесь в герметичные контейнеры для инкубации.

Шаг 4. Инкубируйте йогурт при температуре 98–130 ° F, чтобы бактерии могли питаться сахаром в молоке. Оптимальная температура — 122 ° F. Инкубируйте от пяти до 10 часов (в среднем семь; чем дольше инкубация, тем более вкусный йогурт).

Шаг 5: После созревания йогурта во время инкубации необходимо охладить его, чтобы бактерии перестали питаться и йогурт загустел.Охладите йогурт как минимум за 8 часов до еды.

Шаг 6. Когда вы открываете охлажденный йогурт , вы иногда можете заметить сверху желтоватую жидкость. Это сыворотка. Либо просто добавьте его в йогурт, либо слейте и выбросьте.

Как приготовить греческий йогурт и йогуртовый сыр

Сцеженный йогурт, такой как йогурт по-гречески и сыр из йогурта, очень популярен. Сделайте это дома, отделив сыворотку от твердых веществ одним из трех способов:

  1. Купите йогуртницу для сыра или греческую йогуртницу, простую штуковину, которая выглядит как кофейный фильтр и стоит около 15–25 долларов.Вылейте йогурт и поместите его в холодильник.
  2. Перелейте йогурт в дуршлаг, выстланный марлей, и поставьте дуршлаг в миску, чтобы сыворотка стекала в миску.
  3. Соберите три слоя марли, обвяжите их кухонной веревкой и повесьте на кран, чтобы сыворотка стекала в канализацию.

Для йогурта в греческом стиле: Процедите йогурт в течение 2–3 часов, чтобы получить консистенцию, напоминающую пудинг, которой известен греческий йогурт. Это отличный заменитель сметаны.

Для йогуртового сыра: Процедите йогурт от 8 до 24 часов (в холодильнике), чтобы удалить почти всю жидкость. Твердые частицы будут намазываться, как сливочный сыр.

Как добавить аромат в домашний йогурт

Обычный йогурт — это только начало. После того, как вы поймете, насколько легко приготовить йогурт, вы будете готовы поиграть «вкусовыми» мускулами.

Если сморщивание простого несладкого йогурта слишком велико, добавьте в молоко одну или две столовые ложки меда или кленового сиропа перед его нагреванием.

Размешайте жидкие ароматизаторы , такие как чистый экстракт ванили или миндаля и быстрорастворимый порошок эспрессо или концентрированный кофе, в молоко (по вкусу) непосредственно перед нагреванием.

Джемы, желе и консервы придают аромат и имитируют «фрукт на дне» коммерческих йогуртов. Добавьте их на дно банок непосредственно перед инкубацией. (Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как приготовить домашнее варенье.)

Добавляйте свежие фрукты в йогурт только после того, как он будет готов к употреблению.

Рецепты йогурта

Ознакомьтесь с нашим рецептом домашнего йогурта и нашими любимыми йогуртовыми аппликациями:

Понравилась статья? Ознакомьтесь со всеми нашими обучающими статьями и видео здесь.

Как приготовить греческий йогурт, о котором вы мечтаете (+ видео)

Sneak Peek: Узнайте , как приготовить греческий йогурт (он же греческий йогурт) в домашних условиях по этому простому рецепту греческого йогурта.Никакого специального оборудования не требуется. Ознакомьтесь с пошаговыми инструкциями и изображениями. FAQ включен для устранения неполадок.

Сделать йогурт не так сложно, как вы думаете. Следуйте моему рецепту, и, прежде чем вы его узнаете, вы перевернете свою первую удачную партию греческого йогурта.

Вам не понадобится йогуртница, дорогой инкубатор или ярды марли.

Самые важные инструменты — настойчивость, терпение и уважение к живым культурам.(Новичкам также не обойтись без термометра с функцией быстрого считывания — подробнее об этом позже.)

В чем разница между греческим йогуртом и обычным йогуртом?

Греческий йогурт — это обычный йогурт без части сыворотки. Сыворотка — это желтоватая жидкость, которая собирается на поверхности йогурта. Во многих частях света греческий йогурт называют «процеженным йогуртом».

Больше различий между обычным йогуртом и греческим йогуртом:

  • Более густой, чем обычный йогурт
  • Больше белка и меньше сахара, чем в обычном йогурте
  • Содержит больше жира (если вы не делаете его из обезжиренного молока), чем обычный йогурт

Самый простой способ приготовить греческий йогурт — это процедить сыворотку из обычного йогурта.Некоторые компании добавляют желатин, сычужный фермент или другие загадочные ингредиенты, чтобы сделать его густым. В результате часто получается менее качественный (и более дешевый) продукт.

Еще кое-что от Healthline: «Поскольку процесс процеживания уменьшает общий объем, греческий йогурт требует значительно больше молока, чем обычный йогурт, чтобы приготовить партию такого же размера».

Сколько времени нужно на приготовление йогурта?

Теперь, когда моя система отключена, фактическое время работы составляет меньше 15 минут .

Но есть время отключения .

  • Нагревание и охлаждение молока: 1-2 часа
  • Инкубационный период: 5-10 + часов
  • Процедура йогурта: 1-3 часа

Суммирование этих часов звучит как занятие на целый день. Но это все равно, что стирать. Вы научитесь вплетать это в свой график.

Нужна ли мне йогуртница для приготовления йогурта?

Йогуртница проста и надежна. Неплохая вещь, особенно для новичков.

Не все йогуртницы одинаковы.

Йогуртницы, созданные для инкубации отдельных порций, не подходят для греческого йогурта, поскольку его нужно процедить. Любителям греческого йогурта лучше подойдут йогуртницы размером в кварту и больше.

В конце концов, йогуртница вам вообще не понадобится. Приведенные здесь инструкции покажут вам, как производить большие и маленькие партии без специального оборудования.

Подойдут ли эти указания для орехового или зернового молока?

№Процесс несколько иной и обычно требует специального стартера.

Как приготовить йогурт в домашних условиях:

Шаг 1:

Наполните термостойкий контейнер молоком.

Используйте стеклянный кувшин, пригодный для использования в микроволновой печи, чтобы нагреть молоко в микроволновой печи . Или используйте большую кастрюлю, чтобы нагреть молоко на верхней части плиты .

Для 2 литров молока нагрев в микроволновой печи , вероятно, займет 15-19 минут, в зависимости от мощности вашей духовки.Под конец проверяйте температуру, пока не узнаете, сколько времени потребуется в микроволновой печи.

Можно также нагреть молоко на плите . Убавьте огонь, чтобы не обжечься. Часто помешивайте.

Как бы вы ни нагревали молоко, не допускайте кипения. Но если молоко закипает, продолжайте. Наверное, все будет хорошо.

Как насчет использования Instant Pot?

Некоторым людям нравится использовать Instant Pot для нагрева и инкубации молока.Это нормально, если вы не против присматривать за процессом.

Обратная сторона?

  • Размер вашей кастрюли ограничивает количество йогурта, которое вы можете приготовить.
  • Всякий раз, когда я пробовал это, мне в конечном итоге требовался мой Instant Pot, чтобы приготовить ужин. (Связано ли это с законом Мерфи?)
Могу ли я пропустить этап нагрева, поскольку мое молоко пастеризовано?

Молоко уже стерилизовано. Цель нагревания — распустить белки и сделать йогурт более густым.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА. Если вы используете молоко ULTRA-FILTERED (например, Fairlife), нагревать его не нужно. Некоторые называют это методом «холодного старта».

Термометр обеспечит правильную температуру.

Шаг 3: Дайте молоку остыть.

Температура молока должна упасть где-то между 100–110˚F .

Слишком горячее молоко, когда вы переходите к следующему шагу, убьет маленькие йогуртовые тельца в закваске.Не хорошо.

Время охлаждения зависит от объема и типа емкости, в которой находится нагретое молоко. Используйте термометр для быстрого считывания показаний, чтобы проверить температуру.

Горячий совет : Если вы спешите, наполните раковину или ванну водой и поставьте в нее емкость с молоком. Когда молоко немного остынет, добавьте немного льда.

Не паникуйте!

Если вы позволите температуре опуститься до 80 или 90 ° F, не волнуйтесь. Добавьте закваску и продолжайте как обычно.

Вечеринка по приготовлению йогурта будет отложена до тех пор, пока температура не вернется к 100-110˚F.

Осторожно нагрейте молоко до 100˚F, если вы не хотите ждать или если в вашей инкубационной системе нет постоянного источника тепла.

Похоже, что температура этого молока вернулась к 105˚F. Мы готовы к следующему шагу.

Шаг 4: Добавьте закваску в охлажденное молоко.

Дополнительные ответы на часто задаваемые вопросы о йогуртовых заквасках :

1.Что за закуска?

Закваска содержит живые микробы йогурта. Нет стартера? Никакого йогурта.

2. Могу ли я использовать банку моего любимого йогурта из магазина?
  • Да, если он свежий, без вкусовых добавок и содержит живые культуры (маленькие йогуртовые тельца).
  • Избегайте йогурта с такими добавками, как желатин или другие загустители. Они могут вызвать зернистую текстуру.
  • Если вы не можете найти неароматизированный йогурт, обычно подойдет ванильный. Не мой первый выбор.
  • Йогурт без вкусовых добавок в магазине:
    • Доступен практически в каждом продуктовом магазине.
    • Обычно недорого
    • Обычно подходит для 3-4 поколений и более.
  • Закваска из лиофилизированного йогурта (также известная как «традиционный закваска») поставляется в упаковке из фольги и стоит дороже. Его можно купить в Интернете, в магазинах здорового питания или специализированных супермаркетах, таких как Sprouts.
    • Традиционная закваска более выносливая, чем коммерческий йогурт с высокими технологиями.Легче предотвратить «дикие дрожжи», которые могут испортить ваш йогурт.
    • Традиционный стартер более сложен в использовании для новичка. Ожидайте, что первая партия будет тонкой. (Следуйте инструкциям, прилагаемым к закваске.)
    • Последующие партии будут более густыми по мере того, как йогуртовые тела полностью раскрывают свой потенциал.
4. Можно ли использовать йогурт из предыдущей партии домашнего йогурта?
  • Да, при условии, что ему не больше недели или 10 дней.
  • Если вы используете коммерческий йогурт в качестве закуски, покупайте в магазине новый йогурт для закваски каждые 3-4 партии.
  • «Традиционную закваску для йогурта» можно использовать снова и снова. Некоторые говорят, что это годы. Делайте свежую партию каждые 7-10 дней для достижения наилучших результатов.
5. Нужно ли мне нагревать закваску перед добавлением ее в охлажденное молоко?

Не совсем. Маленькие йогуртовые тельца, кажется, не против прыгнуть прямо с трамплина в теплое молоко.Я приготовил сотни партий йогурта, используя холодную закваску для холодильника.

6. Если я хочу приготовить греческий йогурт, должен ли я использовать греческий йогурт в качестве закуски или подойдет обычный неароматизированный йогурт?

Нет. Это не имеет значения. Греческий йогурт начинает жизнь как обычный йогурт.

7. Сколько нужно использовать стартер?

Используйте большую столовую ложку закваски для йогурта на литр молока. Не поддавайтесь мысли, что чем больше, тем лучше. Тела из йогурта очень едят и не любят тесниться.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: На этом этапе многие люди сходят с рельсов. Если ваша инкубационная система станет слишком горячей, вы убьете маленькие кусочки йогурта. Если молоко не будет достаточно теплым, ничего особенного не произойдет.

В любом случае результатом будет молоко, а не йогурт. В таком случае вы можете узнать, что делать с неудавшимся йогуртом, здесь.

Как лучше всего инкубировать йогурт?

Краткий ответ : Все, что будет поддерживать постоянную температуру вашего молока 100–110˚F.

Длинный ответ : Возможности многочисленны в зависимости от того, как устроена ваша кухня, от оборудования, которое у вас уже есть, и от того, сколько молока вы пытаетесь инкубировать за один раз.

См. Этот пост о разнообразных и творческих способах инкубации йогурта моими читателями. Идеи включают:

  • Установите духовку в режим «обезвоживание» или «доказательство хлеба».
  • Заверните теплое молоко в одеяло и поместите в ящик для льда.
  • Запустите духовку при температуре 350˚F на 1 минуту, затем выключите.Оберните теплое молоко полотенцем и поставьте в духовку.
  • Для небольших количеств некоторые люди используют термос.
  • Используйте быстрорастворимый горшок для настройки йогурта (см. Руководство — инструкции различаются)
  • Оберните молоко полотенцем и поставьте его на грелку.
  • Купить хлебопечку электрическую.
  • Найдите в доме теплое место, например, на водонагревателе.

ГОРЯЧИЙ СОВЕТ: При пробе нового метода периодически проверяйте температуру, чтобы убедиться, что она не слишком холодная и не слишком теплая.Поставьте чашку с водой рядом с молоком и проверяйте воду, а не молоко.

Как долго нужно инкубировать йогурт?

Это зависит от… (Разве вам не противен этот ответ?)

  • Вы предпочитаете пирог или мягкий йогурт? Чем дольше вы инкубируете, тем более терпким будет ваш йогурт. Я обычно инкубирую 4-6 часов, потому что предпочитаю мягкий йогурт. Некоторые люди инкубируют до 24 часов, когда их беспокоит лактоза.

Какая температура лучше всего подходит для инкубации?

  • 100-110˚F оптимально.Полгаллона молока со свежей и сильной закваской застынет за 4-1 / 2-6 часов. Йогурт будет мягким на вкус. Инкубируйте дольше, чтобы вкус был тёплым.
  • Чем выше температура, тем быстрее схватывается йогурт и тем тёплее будет его вкус.
  • Обратите внимание, что температуры, близкие к 115˚F, имеют обратную сторону. :
    • Чем выше температура инкубации, тем больше вероятность образования «кожицы» на верхней части.
    • Сверху может быть слишком много сыворотки. Процедите, если не хотите снова перемешивать.(См. Указания ниже.)
    • Поднимитесь намного выше 115˚F, и маленькие йогуртовые тельца умрут.

Шаг 6:

Когда йогурт застынет, выньте его из инкубации.
Как узнать, застыл ли йогурт?

Хороший вопрос и для некоторых самая сложная часть всего процесса. Вы узнаете на собственном опыте, когда это «выглядит правильно».

Готовый йогурт должен выглядеть застывшим — как желе. Если вынуть ложку из середины, она должна встать сама по себе.

Что за водянистая жидкость я вижу сверху?

Сверху может быть водянистая желтоватая жидкость, называемая «сывороткой». Это нормально. Слейте сыворотку или снова перемешайте — на ваш выбор.

Если вы слили его и хотите сохранить, вот несколько советов, что делать со свежей сывороткой из йогурта.

Шаг 7: Охладите йогурт или процедите, чтобы получить более густой греческий йогурт.

На этом этапе вы можете охладить йогурт в течение 2-3 часов перед тем, как съесть его.Или вы можете сделать его гуще (греческий йогурт), процедив.

Как приготовить греческий йогурт из обычного йогурта:

Шаг 1. Перелейте йогурт в ситечко.

Марля — это традиционный способ процедить йогурт. На мой взгляд, есть варианты получше.

Ознакомьтесь с этими статьями об альтернативных методах с использованием кофейных фильтров, дуршлага с мелкими ячейками или пакетика для йогурта.

Положите на дуршлаг мешочек, марлю или кофейный фильтр).

Hot Tip : Пластиковая миска внутри вращателя для салата отлично работает как дуршлаг. Он вмещает до галлона молока.

Йогурт «сломается», если вынуть его ложкой из оригинальной миски. Не волнуйтесь, если это больше похоже на творог.

Шаг 2: Дайте йогурту стечь до желаемой густоты.

Если вы используете сумку, ее можно плотно натянуть и повесить. Если вы используете марлю или кофейный фильтр, снова установите дуршлаг с подкладкой на оригинальную чашу, чтобы уловить стекающую сыворотку.

Время, необходимое для приготовления греческого йогурта, зависит от вашего метода процеживания и от того, насколько густой вы предпочитаете йогурт. Чем дольше вы процеживаете, тем гуще йогурт.

Если йогурт не был ферментирован должным образом, его будет сложно процедить. Когда йогурт слишком жидкий, , он сразу же протечет через марлю или пакет. При использовании кофейного фильтра он может просто сидеть на месте. Прочтите этот пост о неудачном йогурте, чтобы узнать, что делать дальше.

Следует ли охлаждать греческий йогурт, пока процеживаю его?

Некоторые говорят, что йогурт нужно хранить в холодильнике, пока он процеживается.Но у кого для этого есть место в их холодильнике?

Еще 2-3 часа сидения на прилавке не повредит ни вашему йогурту (или вам). Кислая природа йогурта защищает от порчи.

Шаг 3. Что мне делать с сывороткой?

Шаг 4: При желании

взбейте греческий йогурт до однородной кремообразной массы.

Процеженный йогурт обычно выглядит свернувшимся, как творог. Это нормально. Вы можете охладить и съесть как есть или взбить.

В охлажденном виде текстура должна казаться гладкой на языке.Если этого не произошло, см. Руководство по устранению неполадок ниже.

Взбить процеженный йогурт большим венчиком , пока комочки не исчезнут. Если вы делаете большое количество, попробуйте использовать настольный миксер с насадкой для венчика. Иммерсионные блендеры слишком жесткие и сделают текстуру почти жидкой.

Важное напоминание :

Перед тем, как перейти к шагу 5 ниже, не забудьте сохранить небольшую порцию неароматизированного йогурта, чтобы использовать его в качестве закуски для следующей партии.

Шаг 5: Добавьте ароматизатор.

Сейчас подходящее время для добавления фруктов, ароматизаторов или подсластителей. Йогурт может оказаться тоньше, чем вы ожидали. Идите вперед. При охлаждении он загустеет.

Не расстраивайтесь, если сначала у вас ничего не получится.

Ознакомьтесь с приведенным ниже руководством по устранению неполадок и попробуйте еще раз. Если у вас есть время, чтение комментариев может дать вам дополнительные подсказки.

Проверьте этикетку на наличие активных культур при покупке в магазине.

Достаточно ли долго инкубировался?

Вы добавили слишком много закваски в теплое молоко?

На каждые 2 литра молока необходима только большая столовая ложка или две. Больше не лучше. Бактерии йогурта не любят быть переполненными. Прочтите этот пост, если не знаете, сколько закуски вам действительно нужно.

Чувствуете ли вы небольшие кусочки «кожицы» на языке, когда едите йогурт?

Возможно, вы пропустили кожицу, прикрепленную к краю чаши, когда молоко остывало.

В первую очередь я испробовала несколько методов предотвращения образования кожи. Ни один продукт не работает без сильного перемешивания в нужное время. Самый простой способ из моей книги — удалить его один раз — прямо перед тем, как вы будете готовы добавить стартер.

Если вас беспокоит возможность появления кусочков молочной кожицы, попробуйте холодный старт приготовления йогурта.

См. Этот пост, чтобы узнать, что делать с неудачной партией йогурта. Пока не выбрасывай.

Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне в частном порядке: paula at salalinajar.com .

Надеюсь скоро увидеть вас!
Паула

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 6 часов

Общее время 6 часов 20 минут

Состав

  • 2 литра молочного молока (обезжиренного, 2% -ного или цельного молока)
  • 2 столовые ложки йогурта (коммерческого или домашнего приготовления) для закуски

Инструкции

  1. Заполните 2-х литровую миску или кувшин из пирекса для микроволновой печи молоком.Как вариант, налейте молоко в прочную кастрюлю, чтобы нагреть его на плите.
  2. Нагрейте в микроволновой печи, пока по краям не начнут появляться пузырьки. После перемешивания температура должна достигнуть 170-180˚F. (В моей микроволновой печи это занимает 17 минут на ВЫСОКОЙ). Проверьте через 15 минут.
  3. Если образуется корка, удалите ее.
  4. Дайте молоку остыть, пока температура не упадет до 100–110˚F.
  5. В качестве закуски добавьте 1-2 столовые ложки свежего йогурта без вкусовых добавок. Вы можете использовать йогурт из предыдущей партии домашнего йогурта.
  6. Накройте молоко крышкой и поместите его в теплое место с температурой около 100-105˚F.
  7. Дайте инокулированному молоку инкубироваться в течение 4-8 + часов или до застывания.
  8. На этом этапе вы можете охладить йогурт и съесть его как есть. Или вы можете решить, слить ли сыворотку или снова перемешать. Если процедить йогурт, чтобы он стал гуще, получится греческий йогурт.
От обычного йогурта к греческому
  1. Очень осторожно перелейте йогурт в ситечко для бульона или шинуа.Если сетка достаточно мелкая, вам не нужно использовать марлю или бумажное полотенце. Или используйте пакет Kleynhuis или бумажный фильтр для кофе коммерческого размера в дешевом дуршлаге.
  2. Дайте йогурту постоять в ситечке, пока количество йогурта не уменьшится примерно на треть. Время будет варьироваться в зависимости от толщины йогурта в духовке и ваших предпочтений относительно текстуры и кислинки.
  3. Вылейте сыворотку из емкости для теста и вылейте йогурт из ситечка обратно в исходную емкость.Используйте хороший венчик, чтобы взбить до однородной массы. Если йогурт слишком густой, разбавьте его молоком или остатками сыворотки.
  4. Это хорошее время, чтобы при желании добавить ароматизаторы или подсластители.
  5. Холод.

Банкноты

Пищевая ценность является приблизительной. Цифры будут варьироваться в зависимости от того, сколько вы процеживаете йогурт.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Но не волнуйтесь. Это не меняет цену, которую вы платите.

Информация о пищевой ценности:
Урожайность:
8 порций.
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 151 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 25 мг Натрий: 107 мг Углеводы: 12 г Волокно: 0 г Сахар: 13 г Белки: 8 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Как приготовить домашний йогурт

Простое руководство о том, как приготовить домашний йогурт из того, что у вас уже есть в доме — никакого необычного оборудования не требуется! Теперь вы можете съесть свежеприготовленный йогурт за небольшую часть стоимости.Этот надежный рецепт йогурта станет новым продуктом в вашем доме.

Я из тех людей, которые придумывают какие-то случайные вещи, которые, как они решают, они обязательно должны сделать, и цепляются за них, пока это не будет сделано. Я говорю о полной одержимости этим и выясняю все, что могу, и какие материалы мне нужны для этого, и сколько это будет стоить, и так далее, и так далее. Что ж, последние несколько недель он учился делать йогурт дома. Мы с дочерью любим йогурт и съедаем литр йогурта за несколько дней.При цене чуть менее 5 долларов за кварту он может стать довольно дорогим. У меня есть эта книга, которую я люблю черпать из книги «Домашняя кладовая», в которой есть раздел о приготовлении йогурта в домашних условиях … но она использует йогуртницу, которая мне кажется обманом.

Пока я смотрел цены на производители йогурта, я знал, что хочу сделать это «по старинке». Приготовление чего-то вроде йогурта дома заставляет меня чувствовать, как будто я использую машину для его приготовления, и это лишает меня удовольствия. Кроме того, я хочу показать вам, что вам не нужно тратить дополнительные деньги на йогуртницу, если вы не хотите.

Когда я впервые попытался приготовить домашний йогурт, я не использовал термометр, потому что хотел посмотреть, могу ли я использовать визуальные подсказки (потому что опять же, я хотел посмотреть, смогу ли я сделать это таким образом, если у вас нет термометр в наличии). Меня отвлекло переключение шоу на Netflix (кому-то еще нравится смотреть что-то на своих телефонах или планшетах, пока они готовят? Моя последняя одержимость Netflix — это Lost Girl , что довольно странно, но я не могу перестать смотреть это!) И дайте молоку выкипеть, чего вы не хотите.На этом этапе йогурт, который я использовал в качестве закваски (подробнее об этом позже), не был добавлен, поэтому молоко все еще можно было использовать. Мне просто нужно было переложить кастрюли, потому что теперь на дне моей кастрюли было немного сгоревшего молока, которое плавало вокруг. Фу. Конечные результаты пахли йогуртом и, конечно, имели вкус йогурта. Милая! Это чем-то напомнило мне smetana — мне он очень понравился, и моя дочь тоже!

Но то, что вы хотите искать, когда вас не отвлекает Netflix, — это пар и много шума, особенно по краям.Он может даже выглядеть немного пенистым сверху и / или по бокам.

Во второй раз я использовал термометр и убедился, что молоко не загорится на дне кастрюли. Это было идеально! Я по-прежнему считаю, что вам не нужен термометр для приготовления домашнего йогурта, если вы не я и не слишком отвлекаетесь.

Основные инструменты для приготовления домашнего йогурта:

Чтобы приготовить домашний йогурт, вам понадобится закваска. Вы можете купить стартер для йогурта в порошке, но купленный в магазине йогурт тоже работает, и это то, что я использую в этом рецепте.Если вы используете магазинный йогурт, вам нужно использовать простой йогурт — чем больше разновидностей закваски, тем лучше для вас. Если вы хотите ароматизированный йогурт, вы можете добавить ароматизаторы после того, как йогурт будет готов. Вам также необходимо использовать кастрюлю с тяжелой крышкой, которая может хорошо удерживать тепло, и способ поддерживать кастрюлю в тепле. Вы можете оставить кастрюлю в духовке с включенным светом или завернуть ее в полотенце. Мой свет духовки становится очень теплым, поэтому я оборачиваю кастрюлю полотенцем и оставляю свет духовки включенным всего на час или около того, прежде чем выключить его.

Можно ли приготовить йогурт с жирными сливками, миндальным или кокосовым молоком?

Да, вы можете приготовить йогурт с жирными сливками. Йогурт будет густым и жирным. Я рекомендую использовать этот йогурт для десертов или для изысканных вкусов.

Вы можете приготовить йогурт с миндальным молоком, кокосовым молоком и другими заменителями молока, но это немного сложнее. Вы не можете использовать коммерческое миндальное молоко из-за консервантов и загустителей. В отличие от традиционного молочного йогурта, вы не можете использовать покупные в магазине альтернативные молочные йогурты, чтобы приготовить больше йогурта.Вам нужно купить закваску для йогурта и каждый раз делать новую партию йогурта вместо того, чтобы использовать предыдущую партию для приготовления большего количества йогурта. Этот вид йогурта также необходимо сгущать — популярны желатин и пектин. По этим причинам приготовление йогурта в домашних условиях может оказаться более дорогостоящим.

Как приготовить йогурт в мультиварке

Если вы хотите приготовить йогурт в мультиварке, все, что вам нужно, — это немного дополнительного времени. Это более медленный процесс, но он идеально подходит для тех, кто хочет приготовить йогурт вдвое или втрое.Во-первых, вы должны нагреть молоко в кастрюле на низком уровне. Это займет примерно 2-3 часа. Затем вы выключаете огонь и позволяете молоку опуститься до температуры воды в ванне. Смешайте немного молока с йогуртом, а затем смешайте смесь йогурта с молоком в мультиварке. Не снимайте мультиварку, но в теплом месте на ночь.

Как приготовить йогурт в горшочке быстрого приготовления

К счастью, в вашей посуде быстрого приготовления уже должен быть вариант йогурта, который упрощает использование, но точный процесс все еще может сбивать с толку.Сначала вам нужно добавить молоко в кастрюлю для быстрого приготовления и установить режим кипения йогурта (клапан должен быть установлен на герметичность). После этого дайте йогурту остыть до температуры воды в ванне. Добавьте немного молока в йогурт, затем добавьте йогурт в молоко. Теперь вы хотите установить для чайника быстрого приготовления обычную настройку для йогурта (клапан должен быть установлен на герметичность или вентиляцию). Таймер можно установить на 8–12 часов, в зависимости от того, какой кислый и густой йогурт вам нравится.

Дополнительные примечания:

  1. На вкус домашнего йогурта будет влиять тип покупаемого в магазине йогурта и используемые культуры.Я обычно использую греческий йогурт Oikos или фаге.
  2. Если вы используете метод освещения в духовке, это создаст более теплую среду, которая, как я обнаружил, также делает йогурт более густым и, следовательно, производит больше сыворотки.
  3. Содержание жира изменит густоту и вкус йогурта.
  4. Чем дольше вы даете йогурту застыть и чем он гуще, тем более терпким будет йогурт. (Я предпочитаю очень густой терпкий йогурт)
  5. Скорее всего, поверх йогурта будет немного сыворотки.Если это произойдет, вы можете снова смешать его, чтобы получить более жидкий йогурт, или процедить его с помощью марли, чтобы получить более густой йогурт. Если вы напрягаете, не выбрасывайте! Вы можете использовать его в выпечке вместо воды, молока или пахты. Я люблю его в своих блинах и кексах!
  6. Когда вы снова будете готовить йогурт, оставьте ½ стакана домашнего йогурта, чтобы приготовить новую партию. Вы можете продолжать делать это до тех пор, пока йогурт не приобретет странный вкус или запах, что свидетельствует об ослаблении бактерий. Когда это произойдет, начните с покупного йогурта.

Как приготовить йогурт (без дополнительного оборудования)

Доходность: 8 чашек

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 25 минут

Время бездействия: 12 часов

Общее время: 12 часов 35 минут

Простое руководство по приготовлению домашнего йогурта.Для этого простого рецепта йогурта вам не потребуется никакого изысканного оборудования.

Состав

  • пол галлона молока (больше жира в молоке — более густой йогурт)
  • ¼ чашки магазинного йогурта *

Инструкции

  1. Нагрейте молоко в непокрытой кастрюле с толстым дном, пока молоко не достигнет 200 градусов ( оно должно слегка урчать, но не кипеть ).Время от времени помешивайте и очищайте дно кастрюли, чтобы молоко не пригорело.
  2. Снимите кастрюлю с огня и дайте молоку остыть примерно до 110–115 градусов, или просто достаточно, чтобы вы могли с комфортом погрузить палец в молоко . Часто помешивайте, чтобы на молоке не образовалась корка. Пока молоко остывает, переложите йогурт в небольшую миску и слегка взбейте. Как только молоко остынет до 110–115 градусов, медленно перемешайте & frac13; молока смешайте с йогуртом и взбивайте до полного смешивания.Перелейте йогуртовую смесь обратно в кастрюлю.
  3. Поставьте накрытый горшок в теплое сухое место на 4 часа или на ночь. Вы можете оставить кастрюлю в духовке с включенным светом или обернуть полотенцем.
  4. Добавьте или процедите любую сыворотку, которая образуется поверх застывшего йогурта, в зависимости от того, какой густоты вы хотите йогурт. Оставьте сыворотку для выпечки!) Перемешайте йогурт, чтобы он стал гладким и кремообразным, разложите по банкам и поставьте в холодильник.
  5. Если вы хотите ароматный или фруктовый йогурт, смешайте ваши добавки в банках и залейте йогуртом сверху.

Банкноты

* Купленный в магазине йогурт понадобится только при первом приготовлении йогурта дома. После этого вы можете использовать приготовленный йогурт, чтобы приготовить еще йогурт. — Храните в задней части холодильника. Хранится около двух недель. — Чтобы упростить себе жизнь, я переливаю смесь йогурта и молока прямо в банки, которые плотно закрываю, заворачиваю в полотенца и оставляю в теплом сухом месте вместо использования кастрюли. Затем я ароматизирую йогурт в миске, отмеряя то, что мы хотим съесть этим утром.

Вы приготовили этот рецепт?

Очень хотелось бы посмотреть, как это получилось! Отметьте меня @acookienameddesire и используйте хэштег #acookienameddesire Не забудьте купить электронную книгу Cozy Baking !!

Официальный рецепт домашнего йогурта — мастерский йогурт — Team Yogurt

После бесчисленных презентаций, демонстраций и занятий по йогурту и домашнему приготовлению йогурта я с радостью делюсь основным рецептом домашнего йогурта из моей второй кулинарной книги, Yogurt Culture.Этот рецепт намеренно подробный и длинный, так как он разработан, чтобы предвосхитить любые вопросы, которые могут у вас возникнуть по мере того, как вы продвигаетесь через то, что, по сути, является очень простым процессом. Остались вопросы? Просьба размещать их в комментариях. Я постараюсь ответить на них. (PDF-файл этого рецепта для печати находится внизу этого поста. А если вы визуальный человек, у нас даже есть двухминутное видео, чтобы вы могли увидеть, насколько это просто!)

Как только вы сделали вашу первую партию, дайте нам знать, чтобы мы вместе отпраздновали ваш успех.И не забудьте присоединиться к Team Yogurt через форму на боковой панели. Вы будете получать бесплатную ежемесячную электронную рассылку со ссылками на рецепты использования всего вашего домашнего (или купленного в магазине — мы не судим) йогурта!

~ Шерил, автор Yogurt Culture и основатель Team Yogurt

МАСТЕР ДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ ЙОГУРТА ИЗ YOGURT CULTURE

Выдержка из Yogurt Culture © 2015 by Cherylternman. Воспроизведено с разрешения Houghton Mifflin Harcourt.Все права защищены.

Несмотря на длину следующих инструкций, приготовить йогурт несложно. Люди делали это тысячи лет.

Имейте в виду, что это простой четырехэтапный процесс:

1. НАГРЕТЬ МОЛОКО ДО 180 ° F.
2. ОХЛАДИТЕ МОЛОКО ДО 115 ° F.
3. ПРИВИТИЕ СТАРТЕРНОЙ КУЛЬТУРОЙ.
4. ИНКУБИРУЙТЕ НА НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ, ДО ТОЛЩИНЫ.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

½ галлона или 1 галлон молока, предпочтительно цельного и органического (не ультрапастеризованного)
2 столовые ложки или ¼ чашки простого магазинного йогурта с живыми активными культурами при комнатной температуре

Выход: ½ галлона молока даст около 7 стаканов йогурта; Из 1 галлона молока получается около 14 чашек йогурта

Для начала используйте ½ галлона молока и 2 столовые ложки йогурта (закваска).Как только вы освоите метод и захотите выпить порцию побольше, увеличьте объем до 1 галлона молока и стакана закваски.

(Вы можете приготовить йогурт из обезжиренного молока, следуя этому методу, хотя я предпочитаю использовать цельное молоко, так как считаю, что результаты намного лучше. Мой второй выбор — 2% -ное молоко.)

ШАГ 1: НАГРЕТЬ МОЛОКО ДО 180 ° F . Разотрите кубиком льда по всей внутренней части кастрюли или голландской духовки. (Лед помогает предотвратить прилипание молока к кастрюле, облегчая очистку.) Влейте молоко. Прикрепите термометр для конфет (если используется) к стенке кастрюли (в противном случае проверьте температуру с помощью термометра с мгновенным считыванием) и включите средний огонь. Медленно доведите молоко до 180 ° F, не перемешивая. Когда вы достигнете 180 ° F, уменьшите нагрев и поддерживайте температуру молока на 180 ° F (или на несколько градусов выше) в течение 5 полных минут. Эта «задержка» создает более густой йогурт без использования сухого молока или загустителей. Снимите кастрюлю с огня. С помощью ковша снимите образовавшуюся корку.

ШАГ 2: ОХЛАДИТЕ МОЛОКО ДО 115 ° F . Дайте молоку остыть до 115 ° F, осторожно помешивая, чтобы выпустить пар. Чтобы ускорить охлаждение, наполовину наполните раковину большим количеством льда и небольшим количеством холодной воды, а затем осторожно поставьте кастрюлю в раковину. Время от времени помешивайте и часто проверяйте термометр; если молоко опустится более чем на несколько градусов ниже 115 ° F, вам придется снова нагреть его.

ШАГ 3: ПРИВИТИЕ СТАРТЕРНОЙ КУЛЬТУРОЙ . Когда температура молока достигнет 115 ° F, поместите простой йогурт (закваску) в миску среднего размера или стеклянный мерный стакан, используя 2 столовые ложки йогурта на ½ галлона молока или стакана йогурта на галлон молока.Налейте примерно 1 стакан теплого молока и взбейте, чтобы все перемешалось. (Это называется темперированием.) Соскребите темперированный йогурт обратно в кастрюлю. Снимите термометр (если используется зажим) и накройте горшок.

ШАГ 4: ИНКУБИРУЙТЕ НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ, ДО ТОЛЩИНЫ . Инокулированное молоко должно быть теплым (в идеале от 100 ° F до 112 ° F) на протяжении всего периода инкубации, хотя могут работать и более низкие температуры.

У вас есть несколько вариантов, где инкубировать:

  • Используйте духовку .Не допускайте нагрева духовки, но включите свет духовки. Поставьте накрытую кастрюлю в духовку и накройте ее кухонным полотенцем. (Не позволяйте полотенцу касаться света.) Если у вас особенно холодный климат, оберните горшок более толстым полотенцем. Я всегда наклеиваю стикер на дверцу духовки, чтобы знать, что там йогурт, и случайно не включить духовку. Не поддавайтесь искушению открыть духовку во время инкубации. В зависимости от вашего климата и теплоизоляции духовки, умеренного тепла, выделяемого светом, в большинстве случаев достаточно для инкубации йогурта за 6–12 часов, но это может занять немного больше времени.Чем дольше вы инкубируете йогурт, тем он будет тёплым.
  • Найдите теплое место в доме . Если у вас есть теплое место на кухне или в другом месте в вашем доме — рядом (но не прямо над ним) с вентиляционным отверстием или у солнечного окна без сквозняков — вы можете обернуть кастрюлю с крышкой толстым полотенцем. и инкубируйте его там. В зависимости от тепла вашего места и температуры окружающей среды в вашем доме йогурт должен быть готов через 6-12 часов, но это может занять немного больше времени.
  • Используйте грелку . Если вы можете убедиться, что самая низкая настройка на вашей грелке находится в диапазоне от 100 ° F до 112 ° F (позвоните производителю), отключите механизм автоматического отключения (если он есть) и поставьте горшок на подушку. Поднимите бока и заверните бока и верх кастрюли полотенцем или одеялом. Йогурт должен быть готов через 6–12 часов, но это может занять немного больше времени. (Это грелка, которую я использую.)

Как узнать, готов ли йогурт? Независимо от метода инкубации йогурт готов, когда он густой и выглядит как йогурт.Это действительно так просто. Он должен быть установлен и слегка покачиваться, когда вы покачиваете горшок. Когда вы опускаете чистую ложку в йогурт и осторожно отодвигаете немного, водянистая сыворотка заполняет след. Это совершенно нормально, как и слой мутной сыворотки, который (в некоторых случаях) может плавать сверху. Не пробуй еще йогурт. Йогурт загустеет и, на мой взгляд, приобретет оптимальный вкус только после охлаждения.

ДО ФИНИШКИ (ДЛЯ ВСЕХ МЕТОДОВ) . Извлеките ¼ стакана йогурта, чтобы использовать его в качестве закуски для следующей порции.Охладите эту закваску с крышкой и датой до 1 недели или заморозьте на срок до 3 месяцев. (Перед использованием разморозьте в холодильнике.)

Если верхний слой сыворотки беспокоит вас, переложите его в банку. (У Team Yogurt есть множество идей по использованию сыворотки!)

Перелейте оставшийся йогурт в большую емкость или разлейте половником в стеклянные банки размером с кварту с помощью воронки с широким горлом. (В нашем магазине есть ссылки на наши любимые воронки и банки.)

Накройте и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или на ночь перед едой или использованием в рецептах.Большинство домашних йогуртов будут немного комковатыми. Чтобы разгладить его, просто аккуратно взбейте перед едой. Хранить под крышкой в ​​холодильнике. Для получения оптимальной текстуры и вкуса употребляйте в течение 7-10 дней.

(Для более густого греческого йогурта процедите несколько часов через бумажное полотенце, марлю или моющееся многоразовое кухонное полотенце.)

|| Распечатать главный рецепт домашнего йогурта из Йогуртовая культура (3 страницы) ||

|| Прочтите все обзоры и сообщения в прессе о Yogurt Culture ||

|| Закупка Йогуртовая культура ||

|| Узнать больше о правиле Шерил Стернман ||

|| Познакомьтесь с командой разработчиков йогурта ||

|| Нужна помощь в устранении неполадок с домашним йогуртом? Мы создали руководство.||

|| Фотографии над фотографиями © Эллен Сильверман ||

Сырой медовый йогурт | Что-то новое на ужин

Международный любитель йогурта

Вы когда-нибудь задумывались, почему йогурт, который вы едите в путешествии, намного лучше, чем коммерческий йогурт, который вы найдете в США? Йогурт — это мой любимый завтрак, когда я путешествую просто потому, что мне нравится открывать для себя множество сочных, не слишком сладких йогуртов без добавок, которые широко распространены за пределами штатов.

Без ума от австралийского йогурта

Во время недавней поездки в Сидней я обнаружил сливочный йогурт ручной работы, смешанный со свежей маракуйей, манго и ягодами.Это безумно вкусный продукт, и ни один коммерческий американский йогурт не может сравниться с ним. Я вернулся домой с твердым намерением повторить это. Я купил йогуртницу Euro Cuisine и начал экспериментировать. Мой рецепт не является точной копией австралийского йогурта, но он чертовски близок. Активная подготовка занимает несколько минут, а инкубация — 8–12 часов. Я делаю несколько партий в неделю, так как моя семья восстает, когда мы заканчиваем.

Нажмите, чтобы загрузить нашу бесплатную электронную поваренную книгу: 15 рецептов, которые сделают вас похожими на звезду

Подсластить сырым медом

Я использую органический местный сырой мед, чтобы подсластить йогурт.Сырой мед обладает антибактериальными, противовирусными и противогрибковыми свойствами и богат антиоксидантами. Было показано, что мед обладает многими лечебными свойствами, включая контроль уровня глюкозы в крови, снижение холестерина, помощь в пищеварении и укрепление иммунной системы. Мед разлагается при высоких температурах и теряет свою пищевую ценность, поэтому избегайте обработанного коммерческого меда.

Вкус после инкубации

Я экспериментировал с ароматизацией йогурта до его инкубации, но больше всего мне нравится слегка подслащенный сырой медовый йогурт без дополнительных ароматизаторов.После инкубации я добавляю в йогурт свежие фрукты, джем, жареные фрукты или мюсли. Я очень люблю добавлять в йогурт свежую маракуйю, как это делают австралийцы.

На самом деле приготовить йогурт — это просто

Приготовление йогурта — это быстро и легко, но есть несколько концепций, которые вам необходимо понять. Прочтите мой пост о том, как приготовить йогурт, прежде чем начать.

Медовый йогурт

Подготовка

Готовка

Итого

Выход 7 порций

Кому новая простокваша может быть ооочень хорошей? Домашний йогурт, лишенный сахара и добавок, богат пробиотиками, которые снижают кровяное давление и уровень холестерина, функционируют вашей иммунной системы и защищают от рака, воспалений и язв.И я уже упоминал, что домашний йогурт вкусный и простой в приготовлении?

Ингредиенты

  • 42 унции 2% органического молока, предпочтительно с DHA Omega 3
  • 3 T Греческий простой обезжиренный йогурт или другой йогурт с несколькими живыми и активными культурами и без консервантов.
  • 3 тонны сырого меда (более или менее по вкусу)
  • 1/2 стакана сухого молока

Инструкции

  1. Налейте молоко в чистую мерную чашку из термостойкого стекла на 8 чашек. Готовьте в микроволновой печи на высокой температуре примерно 14 минут.Ваша цель — нагреть молоко примерно до 180 градусов или непосредственно перед кипячением. Все микроволновые печи будут разными, поэтому используйте термометр для приготовления пищи и при необходимости отрегулируйте время.
  2. В небольшой чистой миске взбейте мед и йогурт. Йогурт — ваша закуска.
  3. Выньте молоко из микроволновой печи. Сверху могла образоваться корка. Для удаления используйте чистую ложку. Это может произойти несколько раз, если вы дадите молоку остыть. Удалите кожицу по мере ее образования. Дайте остыть до 112–118 градусов.Добавьте сухое молоко и взбейте. Вылейте немного охлажденного молока в миску со смесью меда и йогурта и взбейте, чтобы она стала жидкой. Перелейте разбавленную смесь меда, йогурта и молока обратно в мерный стакан с охлажденным молоком. Взбейте венчиком. Разлить по стеклянной таре, положить в йогуртницу, установить время 8-12 часов и включить машину.

Как приготовить йогурт дома с помощью йогуртницы. Натуральный йогурт с гранолой

Я подумал, что пора это сделать, так как я уже говорил, но не особо вдавался в подробности о том, как это сделать в Твиттере или как это работает.Приготовить йогурт в домашних условиях легко и на самом деле довольно просто. Мне жаль, что я не сделал это много лет назад, поскольку это сэкономило бы мне небольшое состояние на ланч-боксах.

Я, конечно, обманул, воспользовавшись йогуртной машиной, но просто смешно, как легко приготовить домашний йогурт.

Я купил свою йогуртовую машину в Лейкленде, и это неплохая цена, учитывая, что после покупки больше не будет затрат. Я действительно рассматривал Easiyo. Если посмотреть на статистику, то поначалу это могло быть дешевле, но потребовалось бы бесконечное пополнение их систем саше, чтобы приготовить йогурт, а я подумал, что это было очень дорого.

Хорошо, хорошо, я знаю, что вы просто хотите узнать, как приготовить йогурт, и пропустите мои многословные объяснения.

Я немного опасался получить свою машину, так как думал, что она будет более случайной, но на самом деле это было очень-очень легко. Для этого рецепта я посыпала мюсли сверху.

Рецепт домашнего натурального йогурта

Лесли Смит

Ингредиенты

  • 1 литр молока. Это могут быть коровы, козы, соя или овцы.
  • 2 чайные ложки живой культуры.
  • 2 чайные ложки сухого обезжиренного молока, если вам нравится густой йогурт.

Инструкции

  • Включите йогуртницу, чтобы разогреться, прежде чем начать.

  • Налейте 1 литр молока в кувшин или емкость для йогуртницы. Я использовал UHT-версии молока, так как использование без UHT означает, что его необходимо нагреть. Храните UHT-молоко при комнатной температуре, а не в холодильнике, если он еще не был открыт.

  • Необязательно: осторожно нагрейте молоко в микроволновой печи в течение минуты, чтобы снизить температуру молока.

  • Размешайте молоко и добавьте живую культуру и сухое обезжиренное молоко.

  • Тщательно перемешайте и закройте йогуртницу крышкой.

  • Оставьте на 8 часов и вернитесь к прекрасному густому йогурту.

  • Положите прямо в холодильник, чтобы охладить на потом.

  • При охлаждении добавьте сахар, фрукты или специи по вкусу, его также можно использовать для приготовления пищи.

Примечания

Вы можете использовать обезжиренное, полужирное или цельное молоко, и единственная разница будет заключаться в толщине йогурта.Добавление небольшого количества сухого молока позаботится об этом и даст вам прекрасный густой сливочный йогурт. Похоже, соевый йогурт не требует столько времени, как коровье молоко, и я обнаружил, что через 6 часов он кажется готовым. Для закваски купите простой йогурт с живой культурой. Некоторые магазины здорового питания и в Интернете продают порошкообразные закваски из йогурта, но я считаю их дорогими. Сохраните пару чайных ложек свежеприготовленного йогурта, чтобы приготовить следующую порцию 🙂 Если вы используете непастеризованное молоко, обязательно нагрейте его до точки кипения и дайте ему остыть, прежде чем использовать его для приготовления йогурта.Это гарантирует, что все вредные бактерии будут уничтожены, прежде чем вы добавите прекрасную хорошую живую культуру в молоко.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *