Домашний йогурт из молока и йогурта: Домашний йогурт без йогуртницы, пошаговый рецепт на 655 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Как приготовить домашний йогурт? — Ozon Клуб

Польза домашнего йогурта

Кисломолочный продукт популярен среди приверженцев здорового образа жизни. Домашние изделия содержат много кальция, витаминов группы B и йода. Помимо полезной микрофлоры в йогурте достаточно белков и углеводов, есть фосфор в достаточном количестве.

Натуральный продукт полезен для улучшения перистальтики кишечника. Небольшая порция простокваши на ночь способствует очистке организма от токсинов. При диетическом питании молочный продукт на натуральных ингредиентах полезен для суставов. Постоянные нагрузки во время занятий спортом истощают запасы кальция, негативно влияя на подвижность. С употреблением закваски мышечные волокна станут более плотными и сильными.

Полезна простокваша из натуральных компонентов и для иммунитета человека. Ежедневно рекомендуется употреблять не менее 300 г этого продукта. Аналогичная порция необходима ребенку для правильного развития и роста костей.

Благодаря витаминам группы В, фосфору и йоду улучшается общее состояние организма, уходят отеки, снижается холестерин. Рекомендован прием домашнего йогурта во время реабилитации после болезней сердца и инсульта.

Незаменимым такой натурпродукт будет в семье с детьми. Заставить ребенка пить чистое молоко бывает непросто. Но накормить сладким и вкусным йогуртом – легко. Добавьте в свежеприготовленный йогурт немного фруктов, меда или сахара. Вы точно знаете состав натурпродукта, поэтому для ребенка он полностью безопасен.

Необходимые ингредиенты и тонкости приготовления

Для изготовления домашнего йогурта нужна закваска. В магазине вы найдете специальный порошок. Покупать такую закваску можно и в аптеке. Если ее под рукой не оказалось, в качестве источника кисломолочных бактерий используйте йогурт из магазина. Небольшой баночки закваски или готового продукта будет достаточно для готовки собственного домашнего продукта.

Бактерии поместите в среду для размножения. Подойдет пастеризованное или свежее коровье молоко. Обратите внимание на сроки годности. Порцию свежего молока перед готовкой нужно прокипятить. Пастеризованное молоко не нужно кипятить, поэтому в нем останутся все полезные вещества.

Стандартной порции кисломолочных микроорганизмов из магазина хватит на порцию из 3 л молока. Используя йогурт в качестве источника бактерий, на 1 л молока добавляйте 6 столовых ложек. Если покупаете закваску с каким-то вкусом, имейте в виду – аналогичный аромат будет и у готового десерта.

Сначала соедините небольшое количество теплого молока с магазинным йогуртом. Нужно мешать до тех пор, пока он не растворится. Однородную массу из йогурта вылейте в оставшуюся часть молока и снова перемешайте.

Независимо от выбранного рецепта, молоко перед закваской нужно греть. Следите за тем, чтобы температура не превышала 50 градусов. В более горячем молоке кисломолочные микроорганизмы погибнут, и простокваша не приготовится.

Чтобы определить температуру молока, попробуйте его на вкус. При 45 градусах жидкость горячая, но губы не обжигает. Более точно измерить температуру молока позволит специальный кухонный градусник. Если планируете готовить йогурт регулярно, обзаведитесь им.

Консистенция домашнего йогурта может быть любой. Хотите приготовить питьевой десерт – настаивайте его 5 часов. Жидкость может загустеть достаточно для того, чтобы есть ее ложкой – просто настаивайте закваску на несколько часов дольше. Обычно в инструкции производитель указывает диапазон времени, который нужен для полноценного размножения кисломолочных микроорганизмов. Минимальный промежуток позволяет приготовить жидкую субстанцию, а максимальный — йогурт, который нужно есть ложкой.

Во время приготовления йогурта смесь нужно хорошо размешать. Используйте для этого только стерильную ложку или лопатку, чтобы не испортить ингредиенты. Поместите столовый прибор в кипяток или оставьте ненадолго в разогретой духовке.

Домашний йогурт в йогуртнице

Йогуртница поддерживает постоянную температуру жидкости внутри на уровне примерно 42 градусов. Этого достаточно для приготовления качественного йогурта из закваски.

Перед приготовлением домашней простокваши приготовьте баночки для нее.

В отдельной емкости прокипятите молоко. Остудите его до 40 градусов, а затем добавьте закваску или магазинный йогурт вместо нее.

Баночки со свежеприготовленным йогуртом отправьте в йогуртницу. Не закрывайте их крышками — у содержимого должен быть доступ к кислороду.

Смесь нужно оставить в теплой йогуртнице на время, указанное в инструкции к закваске. Если используете магазинный йогурт – на 5-6 часов.

После приготовления из закваски десерту лучше дать остыть и настояться.

Домашний йогурт такого изготовления можно использовать в качестве полезной заправки для салатов. Если добавить в него немного сахара, джема или свежих фруктов, получится вкусный десерт. Преимущество такого рецепта в йогуртнице — вы можете сами выбирать вкус.

Приготовление йогурта в мультиварке

Если нет специальной йогуртницы, приготовить кисломолочный продукт можно в мультиварке. Для этого в ней должна присутствовать специальная программа. Она поддерживает постоянную температуру в течение заданного времени. Для йогурта нужно не более 40 градусов.

Если специальной программы нет, но можно выставить температуру и время приготовления блюда, – приготовить йогурт все же удастся.

Для готовки в пароварке необязательно использовать стаканчики. Поместить молоко с закваской можно прямо в чашу прибора. Преимущество такого способа изготовления очевидно – не нужно стерилизовать баночки. Предварительно прокипятить молоко можно в самой пароварке. То есть, пачкается минимум посуды.

Чтобы приготовить йогурт, следуйте простому рецепту:

  • Прокипятите молоко в мультиварке или отдельной емкости.
  • Остудите жидкость до приемлемой температуры (обычно — не более 45 градусов). Если кипятили в пароварке, чашу лучше достать. Субстанция быстрее остынет на открытом воздухе.
  • Добавьте закваску или сухие бактерии в остывшую жидкость.
  • Поместите емкость в чашу мультиварки, установив программу «Йогурт», и закройте крышку.
  • Поместите готовый йогурт в холодильник, дав ему настояться 4 часа.

Йогурт в термосе

Если специальной техники для изготовления йогурта дома не оказалось, приготовьте его в обычном термосе.

Подготовьте основу по стандартной схеме. Прокипятите ее, затем остудите и добавьте кисломолочные микроорганизмы, а также простерилизуйте емкость – налейте в нее немного кипятка, подождите несколько минут и вылейте.

Пока термокружка не успела остыть после кипятка, наливайте в нее смесь с закваской. Сразу же закройте и укутайте ее в теплое одеяло. Чтобы йогурт заквасился еще лучше, поставьте тару возле источника тепла.

В термокружке десерт готовится с такой же скоростью, как и в специальной технике. В среднем достаточно 6 часов. Если убрать закваску от тепла раньше, йогурт получится более жидким. Настаивая смесь долго, вы сделаете густой натурпродукт.

Прежде чем пробовать йогурт из термоса, остудите его.

Йогурт в духовке

Йогурт можно приготовить и в обычной духовке. Подготовьте главный ингредиент по классической схеме, а затем поставьте на открытую створку духовки посуду с закваской. Предварительно нужно включить печь. Прибор должен работать на небольшой мощности, чтобы исходящее от него тепло не было слишком сильным. Смесь будет остывать медленнее, если емкость укутать в одеяло.

Будьте осторожны и следите за безопасностью, контролируя состояние смеси. Расположите емкость на достаточном удалении от нагревательных элементов.

Для изготовления натурпродукта из закваски или кисломолочных бактерий из магазина достаточно на протяжении 6 часов поддерживать постоянную температуру молочной основы. Если нет специальных приборов и духовки, оставьте укутанную в одеяло банку возле батареи или в самом теплом месте дома.

Какое молоко выбрать для закваски йогурта?

Кисломолочные продукты изготавливаются на основе молока, в которое добавляется закваска. Качество домашнего йогурта зависит не только от качества бактериальной закваски, которую вы используете, но и от молока. На густоту и текстуру йогурта влияет, какое именно молоко вы используете для закваски. Для этих целей можно использовать коровье, козье или овечье.

Как тип молока может повлиять на йогурт домашнего приготовления:

  • Коровье молоко. Оно наиболее часто используется для закваски йогурта. При нагревании молока благодаря протеинам процесс сгущения происходит легче и быстрее, что обеспечивает густую консистенцию йогурта.
  • Козье молоко. Его также можно использовать для сквашивания. Йогурт, приготовленный на козьем молоке, будет менее густым по сравнению с йогуртом на коровьем молоке.
  • Овечье молоко. Это молоко слаще и богато протеинами, благодаря чему у вас получится густой сливочный йогурт, который будет больше похож на мягкий сыр.
  • Безлактозное молоко. Этот тип молока не подходит для закваски йогурта. Безлактозное молоко отфильтровано от лактозы, которая является пищей для полезных бактерий, содержащихся в закваске. Поэтому процесс сквашивания может протекать слабо или вовсе не произойти. Также в магазине можно найти молоко с содержанием лактозы, в котором содержится лактаза и энзимы, помогающие организму переваривать лактозу. Но такое молоко обычно является ультрапастеризованным, что делает его непригодным для сквашивания.

Как на домашний йогурт влияет пастеризация молока?

Чтобы пастеризовать молоко, его нагревают до температуры более 60-100°С, а затем охлаждают до 3-4°С для хранения и транспортировки. При нагревании происходит уничтожение вредных бактерий, а все полезные компоненты молока сохраняются. Однако при пастеризации погибают только активные бактерии, а не споры, поэтому перед использованием пастеризованного молока его лучше прокипятить. Только тогда в сквашивании молока будут участвовать только полезные бактерии, находящиеся в сухой закваске. Из пастеризованного молока получается вкусный и качественный йогурт. Чем выше температура пастеризации, тем гуще и плотнее получается йогурт.

Чтобы получить ультрапастеризованное молоко, его нагревают до 135°С и выше за одну секунду.

Свежее, не кипяченое молоко содержит свой уникальный набор микроорганизмов. Но стоит помнить, что свежее домашнее молоко необходимо покупать только у проверенных или знакомых продавцов. Так как качество такого молока зависит от условий содержания животного, чистоплотности его хозяина, питания животного и других факторов. Но не охлажденное свежее молоко сохраняет свои уникальные свойства только на протяжении двух часов. Если использовать такое молоко для закваски йогурта, бактерии в молоке вступят в противодействие с бактериями, находящимися в закваске. В итоге вы получите более жидкий йогурт.

Как влияет гомогенизация молока на приготовление йогурта?

Гомогенизация – это специальная обработка молока, благодаря которой предотвращается отслоение сливок от молока. Большинство коровьего молока, которое продается в магазинах, является гомогенизированным. Козье и овечье молоко обладают природной гомогенизацией. Гомогенизация молока помогает продлить срок годности готового кисломолочного продукта и влияет на его вкусовые качества.

Если вы будете использовать для приготовления йогурта негомогенизированное молоко, верхний слой приготовленного йогурта будет более густым, чем нижний.

Как степень жирности молока влияет на приготовление домашнего йогурта?

Для приготовления домашнего йогурта можно использовать молоко различной жирности. Выбор молока будет зависеть от желаемого результата, так как степень жирности молока влияет на текстуру и внешний вид кисломолочного продукта. Йогурт из обезжиренного молока получится не таким густым, как йогурт из молока обычной жирности. Йогурт с низким содержанием жира, который можно найти на прилавках магазинов, обычно содержит стабилизаторы и добавки, чтобы сделать его гуще.

Для приготовления йогурта можно использовать сливки, тогда йогурт будет очень густым. Стоит помнить, что для маленьких детей оптимальная жирность молока составляет 2.5-3.2%.

Как приготовить йогурт дома — Zira.uz

Приготовить йогурт в домашних условиях — просто, а главное готовый продукт будет в разы полезнее, чем то, что продается на прилавках магазинов. Не говоря уже о цене.

 

Для приготовления йогурта можно купить йогуртницу, но можно и использовать старый бабушкин метод — использовать кастрюльку, одеяло и в тепло. Конечно, так заморачиваться не стоит, выбор йогуртниц большой, а цена не так и высока, как может показаться на первый взгляд. При выборе помощника рекомендую брать самый простой агрегат: таймер совершенно не нужен, убирать заветные баночки в холодильник все равно вам. Да и известно, что чем сложнее техника, тем чаще она ломается.

Теперь самое важное для понимания, собственно, а что такое йогурт? Йогуртом может называться тот продукт, который имеет в своем составе только бактерии болгарской палочки и термофильного стрептококка. Те продукты, которые стоят на прилавках наших магазинах и имеют срок годности по полгода — это не йогурты. Настоящий йогурт, при правильном хранении, имеет срок годности максимум 10 дней — дольше живые культуры в нем просто не живут. Конечно, при употреблении такого йогурта через 10 дней с вами вряд ли что-то случится, но пользы от него вы тоже не получите. Во многих аптеках сейчас появились прилавки с детской молочной кухней. В продаже у них можно найти и йогурт. Никаких нареканий к нему нет, только цена: она практически золотая. Поверьте, потратиться один раз на покупку йогуртницы — намного дешевле в итоге обойдется.
Закваски есть разные, начиная от дорогих импортных, которые также приходилось заказывать со штатов и ждать, до самых простых, которые можно приобрести в наших аптеках. Разницы (кроме цены) никакой. У нас в аптеках, помимо йогуртовой культуры, можно найти также закваски для нарине, кефира, бифидобактерии и лактобактерии. Нарине на наш взгляд довольно кислый, бифидо- и лактобактерии прекрасны для первого детского прикорма. Йогурт самый нежный на вкус.

Процесс приготовления йогурта довольно простой. Молоко (свежее или пастеризованное) нагревается, затем охлаждается до комнатной температуры, закваску смешивают с небольшой частью молока, а затем эту смесь выливают в оставшееся молоко. Хорошо размешивают и разливают по баночкам. Затем баночки убирают в йогуртницу и оставляют на 8-10 часов. Время написано на упаковке с закваской. Затем готовый йогрут охлаждают в холодильнике пару часов, и можно употреблять. Опять же, вариантов приготовления много: можно добавить сухое молоко, можно часть молока заменить каймаком, чтобы йогурт был жирнее и слаще. На дно баночек можно положить варенье, орешки, сухофрукты и так далее, на что хватит фантазии. Можно все тоже самое добавить в уже готовый йогурт. Кстати, в следующий раз вы можете использовать для закваски уже готовый йогурт, просто смешав 3-4 ложечки йогурта с молоком, а далее все как обычно.

Вместо обычного молока можно взять топленое, тогда у вас получится очень вкусная ряженка.

Помимо самого очевидного использования йогурта из него делают йогуртовые торты, кексы, добавляют в мюсли, хлопья, готовые завтраки. В отличие от нашего катыка, йогурт не такой кислый, более нежный на вкус, поэтому и десерты с ним намного вкуснее.

5 347

Ирина Салихова

Главный редактор сайта Zira. Большая любительница итальянской кухни.

Как сделать вкусный домашний йогурт за 12 часов

С великим удовольствием делюсь с вами рецептом приготовления любого йогурта.

Вы можете приготовить тот, который больше всего любите. Этот чудо продукт легко сделать в домашних условиях всего за 12 часов, с применением самой простой посуды, молока и коробочки любимого магазинного йогурта. Домашний йогурт обладает отменным вкусом, а готовится без всяких вредных консервантов и красителей. Приготовив любое количество кисломолочного продукта, вы можете разложить его в коробочки и заморозить. Дети очень любят такой замороженный десерт делать с вареньем (по подобию «Растишки»).

Состав продуктов

  • 5 литров молока любой жирности;
  • две столовые ложки магазинного йогурта с любым (любимым) вкусом.

Пошаговый процесс приготовления


  1. Готовить будем в эмалированной кастрюле: она подходит идеально для кипячения молока. Но, в принципе, можно воспользоваться и алюминиевой.
  2. В кастрюлю наливаем молоко, ставим на плиту, включаем средний нагрев. Доводим молоко до 80 градусов, или почти до кипения. Но не кипятим. Периодически необходимо перемешивать молоко, чтобы не пригорело, и снимать пенку.
  3. Ставим кастрюлю в раковину с водой и охлаждаем до 40 градусов. Измерить температуру можно кухонным термометром.
  4. На пять литров молока добавляем две столовые ложки любимого йогурта. Если вы взяли больше молока, то количество йогурта пропорционально увеличьте.
  5. Очень тщательно размешиваем, чтобы весь йогурт растворился в молоке.
  6. Кастрюлю с молоком тщательно укутываем, чтобы был эффект термоса, и оставляем на ночь.
  7. Утром снимаем крышку и наслаждаемся домашним йогуртом.
  8. Если вы использовали для закваски греческий (натуральный йогурт), то подавать его на стол можно следующим образом.
  9. В красивый прозрачный стакан кладем ложку любого варенья (особенно вкусно с королевским вареньем из слив и грецких орехов), добавляем йогурт, опять варенье — и подаем на стол.
  10. Оставшийся йогурт раскладываем по стеклянным баночкам, накрываем крышками и храним в холодильнике до 5 дней. Можно также воспользоваться пластиковой тарой для хранения пищевых продуктов.

Приятного аппетита.

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Домашний йогурт — рецепт как приготовить быстро и вкусно

Ингредиенты

  • молоко,
  • закваска,
  • нату­раль­ные вку­со­вые добавки

Приготовление

Йогурт — это не только вкус­ный, но и уди­ви­тельно полез­ный для орга­низма про­дукт. Йогурт улуч­шает пище­ва­ре­ние и насы­щает орга­низм полез­ными мик­ро­эле­мен­тами и бифи­до­бак­те­ри­ями. Йогурт любят и дети, и взрослые.
В мага­зи­нах полки плотно застав­лены раз­лич­ными йогур­тами. Питье­выми и обыч­ными. Со всеми воз­мож­ными вку­со­выми соче­та­ни­ями. Однако чтобы добиться более дли­тель­ного хра­не­ния, про­из­во­ди­тели добав­ляют в свою про­дук­цию раз­лич­ные кон­сер­ванты, кото­рые могут навре­дить нашему орга­низму. Кроме кон­сер­ван­тов, в йогурты также добав­ляют раз­лич­ные кра­си­тели, аро­ма­ти­за­торы и загу­сти­тели. С таким коли­че­ством химии полез­ный и вкус­ный про­дукт пре­вра­ща­ется в непо­лез­ный, но тем не менее вкус­ный. Как же посту­пить в такой ситу­а­ции? Как можно съесть вкус­ный йогурт и при этом не навре­дить себе? Ответ прост – гото­вить йогурт самостоятельно.
Есть несколько про­стых спо­со­бов при­го­тов­ле­ния йогурта. Эти спо­собы не потре­буют от вас много вре­мени и спе­ци­аль­ных знаний.

Как происходит получение йогурта

В под­хо­дя­щую среду (обычно это молоко) поме­ща­ется неболь­шое коли­че­ство полез­ных бак­те­рий (закваска). Как только тем­пе­ра­тура среды дости­гает 35–38 гра­ду­сов, бак­те­рии начи­нают интен­сивно раз­мно­жаться. Через несколько часов бак­те­рий ста­но­вится настолько много, что среда загу­сте­вает. Так и полу­ча­ется йогурт.

Однако при тем­пе­ра­туре выше 45–50 гра­ду­сов бак­те­рии вме­сто раз­мно­же­ния начи­нают гиб­нуть, а при тем­пе­ра­туре меньше 30 гра­ду­сов они прак­ти­че­ски не репродуцируются.

Стоит пом­нить, что полез­ные бифи­до­бак­те­рии живут не более 5 суток, а зна­чит йогурт столько же сохра­няет свои полез­ные свойства.

Приготовление йогурта в йогуртнице

Это самый про­стой спо­соб при­го­тов­ле­ния йогурта само­сто­я­тельно. Для него вам пона­до­бится йогурт­ница. Йогурт­ница – неболь­шой и ком­пакт­ный при­бор­чик, кото­рый под­дер­жи­вает внутри себя такую тем­пе­ра­туру, кото­рая иде­альна для полу­че­ния йогурта. Йогурт­ницы про­сты в обра­ще­нии, а их при­об­ре­те­ние совсем не уда­рит по вашему кар­ману. К тому же сей­час функ­ция «Йогурт» есть во мно­гих муль­ти­вар­ках и неко­то­рых моде­лях хлебопечек.

Обычно вме­сте с йогурт­ни­цами в ком­плекте идет тара, в кото­рой и про­ис­хо­дит при­го­тов­ле­ние йогурта. Это может быть одна банка или несколько кон­тей­не­ров. Тара сде­лана из стекла или из пище­вого пластика.

  1. Перед при­ме­не­нием всю посуду, в кото­рой будет про­ис­хо­дить при­го­тов­ле­ние, нужно опо­лос­нуть кипятком.
  2. Теперь нам необ­хо­димо при­го­то­вить смесь для йогурта. Вам пона­до­бится литр молока. Можете поэкс­пе­ри­мен­ти­ро­вать с жир­но­стью, а можете вовсе делать йогурт на топ­лё­ном молоке.
  3. Также вам нужна будет закваска. Закваску можно купить в аптеке, либо при­об­ре­сти в мага­зине обыч­ный йогурт без доба­вок с неболь­шим сро­ком год­но­сти. Ведь чем меньше срок год­но­сти йогурта, тем он нату­раль­ней и, зна­чит, полезней.
  4. Вски­пя­тите и осту­дите молоко.
  5. Добавьте сахар по вкусу и закваску. Коли­че­ство аптеч­ной закваски на литр молока смот­рите в инструк­ции к ней. Обыч­ного йогурта можно поло­жить 2–3 сто­ло­вые ложки на один литр молока. Хоро­шенько пере­ме­шайте полу­чив­шу­юся смесь. Вклю­чите йогурт­ницу. Залейте в кон­тей­неры смесь для йогурта, затем оставьте их во вклю­чен­ной йогурт­нице на 6–10 часов.
  6. После окон­ча­ния при­го­тов­ле­ния выньте гото­вый йогурт из йогурт­ницы и убе­рите его в холо­диль­ник. Теперь можно в любое время доста­вать это вкус­ное блюдо и упо­треб­лять его про­сто так, либо добав­лять в него раз­лич­ные сиропы или варенья
  7. Йогурт счи­та­ется иде­аль­ным, если его кон­си­стен­ция одно­род­ная и в ней без труда стоит ложка. Если йогурт полу­чился жид­ко­ва­тым, зна­чит в сле­ду­ю­щий раз сле­дует добав­лять больше закваски или молоко пожир­нее. Если йогурт вообще свер­нулся, зна­чит вам попа­лись ингре­ди­енты пло­хого каче­ства, либо тем­пе­ра­тура во время при­го­тов­ле­ния была выше 50 гра­ду­сов. Можно отло­жить пару ложек гото­вого йогурта и далее исполь­зо­вать для закваски его. Но более 3 раз на одной закваске йогурт делать нельзя, как гово­рят про­из­во­ди­тели сухих заква­сок, ведь бак­те­рий с каж­дым разом ста­но­вится меньше и меньше.

Приготовление йогурта без йогуртницы

Йогурт­ница, без сомне­ния, удобна. Однако без нее можно легко обой­тись. Правда, во время при­го­тов­ле­ния будут неко­то­рые слож­но­сти, такие как неточ­ность и непо­сто­ян­ство тем­пе­ра­тур­ного режима. При несо­блю­де­нии режима при­го­тов­ле­ния есть риск того, что йогурт, при­го­тов­лен­ный таким обра­зом, полу­чится плохо или не полу­чится вовсе. Однако мно­гие гото­вят домаш­ний йогурт именно так — без йогурт­ницы, и не испы­ты­вают силь­ных затруднений.

Вам нужна будет лишь какая-либо удоб­ная для при­го­тов­ле­ния йогурта тара (пище­вой пла­стик, стек­лян­ная банка, кастрюля или тер­мос) и тёп­лое место с посто­ян­ной тем­пе­ра­ту­рой от 35 до 38 гра­ду­сов, не более. Место у рабо­та­ю­щей бата­реи отлично подойдет.

  1. При­го­товьте такую же смесь, как и для йогуртницы.
  2. Раз­лейте эту смесь по кон­тей­не­рам и убе­рите их в то тёп­лое место, кото­рое вы выбрали для приготовления.
  3. Подо­ждите 8–10 часов, а после можно под­кре­питься вкус­ным йогуртом.

Как приготовить домашний йогурт

Марианна Трифонова: Как приготовить домашний йогурт

 

 

 

 

https://youtube.com/watch?v=m9xX1T_3UoY%3Frel%3D0%26controls%3D0%26showinfo%3D0

Дие­то­лог №1 в Рос­сии рас­ска­зы­вает как пра­вильно при­го­то­вить йогурт дома с помо­щью закваски VIVO

Домашний йогурт: рецепты, советы, секреты приготовления

Домашний йогурт, особенно если он приготовлен из натурального молока, не только полезней магазинного, такой вариант еще и намного бюджетней. Готовить такой йогурт можно, используя йогуртницу, мультиварку, термос, либо обычную кастрюлю, завернутую в теплое полотенце.

Есть несколько важных правил приготовления йогурта в домашних условиях, в независимости от того, какими приспособлениями вы пользуетесь:

1. Если Вы готовите домашний йогурт из натурального (не пастеризованного) молока, обязательно следует его прокипятить.

2. После кипячения молоко остудить до температуры 38-40 градусов, прежде чем добавлять закваску, иначе полезные йогуртовые бактерии погибнут. Кроме того, если добавить закваску в слишком горячее молоко, в итоге получится не йогурт, а творог.

3. После соединения закваски и молока, нужно их аккуратно перемешать и больше не тревожить — не взбалтывать и не перемешивать, в противном случае йогурт не созреет, либо молочная сыворотка полностью отделится от творожной массы.

⇒ Возможно, Вам будет интересно:

Ингредиенты для приготовления домашнего йогурта:

  • 1 литр молока;
  • 200 мл готового йогурта (в первый раз можно использовать магазинный, в дальнейшем, оставляйте немного домашнего йогурта в качестве закваски для следующего раза).

Как приготовить йогурт в домашних условиях, пошаговый процесс:

1. Доведите 900 мл молока до кипения, затем остудите до 38-40 градусов.

2. Пока молоко остывает, соедините оставшиеся 100 мл молока с йогуртом и перемешайте, чтобы не было комков.

3. Когда молоко достигнет нужной температуры, соедините его с закваской и аккуратно перемешайте

4. Теперь йогурт оставьте в тепле на 6-8 часов. Для этого можно использовать йогуртницу, мультиварку, термос или простую кастрюлю (кастрюлю с теплым йогуртом оберните в несколько слоев полотенцем или одеялом и поставьте в теплое место).

5. Через 6-8 часов получится йогурт нужной консистенции. Уберите его в холодильник еще на несколько часов до полного охлаждения.

6. Вот и всё! Наш домашний йогурт готов. Приятного аппетита!

Как приготовить домашний йогурт — рецепт с фото и отзывами

В домашних условиях йогурт приготовить сложнее, чем, например, творог или сыр. Его изготовление требует соблюдения двух основных условий: закваска должна содержать ЖИВЫЕ культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка, а во время приготовления йогурта должна поддерживаться постоянная температура чуть выше 40 градусов.

Сложность с закваской состоит в том, что ее не так просто найти. В наших аптеках ее не продают, поэтому для первого раза приходится использовать покупной йогурт. Я перепробовала 6 разных йогуртов от разных производителей, пока, наконец, один из них не оказался живым и не согласился размножаться. Покупной йогурт, используемый для закваски, должен соответствовать следующим требованиям:

– он должен называться «йогурт». Не йогуртный продукт, а именно йогурт;
– его срок годности не должен быть больше 1 месяца;
– на нем не должно быть маркировки «термически обработан»;
– он не должен быть сладким, содержать наполнители, красители, стабилизаторы, консерванты и т.д. Состав – только молоко и закваска.
– в магазине он должен храниться в холодильнике.

Второе условие приготовления домашнего йогурта – постоянная температура около 40 градусов. Ее можно поддерживать несколькими способами:
– использовать йогуртницу;
– готовить в термосе;
– использовать духовку, способную поддерживать температуру около 40 градусов;
– замотать кастрюльку с будущим йогуртом в теплое одеяло (полотенце) и поставить возле батареи;
– готовить на водяной бане, постоянно контролируя температуру воды в ней.
Я делаю простым дедовским способом с помощью махрового банного полотенца.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 литр
  • Закваска – 4 ст. л.
  • Сахар – 2 ст.л.
  • Специи – по вкусу

Технология очень проста.

1. Кипятим молоко. Зачем? В некипяченом молоке живут различные кисломолочные бактерии, которые в процессе приготовления домашнего йогурта будут угнетать жизнедеятельность йогуртных бактерий. Поэтому очищаем от них молоко путем кипячения.

2. Растворяем сахар в молоке.

3. Остужаем молоко до температуры около 40 градусов. Если опустить в молоко палец, то будет горячо, но не обжигающе.
Если температура молока будет выше 45 градусов, то бактерии погибнут. Если ниже 40 – не будут размножаться. Поэтому очень важно на протяжении всего периода изготовления домашнего йогурта поддерживать температуру в этих пределах.

4. Добавляем в закваску 4-5 столовых ложем молока и тщательно перемешиваем до однородной консистенции. Выливаем разведённую в молоке закваску в оставшееся молоко, перемешиваем.

5. Быстро заматываем кастрюльку с будущим йогуртом в БОЛЬШОЕ банное полотенце и ставим в теплое место.

Зимой это теплое место я нахожу у батареи, а летом – в предварительно разогретой до 40 градусов духовке.

6. Забываем об этой конструкции на 6 часов. В это время йогурт нельзя открывать, трясти, перемешивать и т.д. Через 6 часов открываем и смотрим, что получилось. Если все хорошо – радуемся. Если йогурт еще жидкий, то опять заматываем и уносим в теплое место на 1-3 часа. Чем дольше заквашивается йогурт, тем кислее он будет.

Внимание! Если домашний йогурт передержать, то в нем начнут активно размножаться бактерии, которые превращают молоко в простоквашу. В итоге можно получить совсем не тот молочный продукт, который ожидается. Если содержимое кастрюльки будет комковатым и содержать сыворотку, то это простокваша, а не йогурт.

7. Поставить йогурт в холодильник для завершения процесса ферментации на 3-4 часа.

Готовый йогурт представляем собой плотную, однородную массу, которая при наклоне кастрюльки не выливается, а вываливается кусками. Вкус нейтральный, нежный, с очень легкой кислинкой. Перед употреблением в домашний йогурт можно добавить мед, фрукты, орехи, сухофрукты и другие добавки по вкусу.

2-3 столовых ложки готового йогурта можно отложить в стеклянную баночку и использовать в следующий раз в качестве закваски.

Готовый домашний йогурт можно хранить в холодильнике 7-8 дней.

Приятного аппетита!

Что НИКОГДА не следует делать при приготовлении йогурта в домашних условиях + рецепт кокосового йогурта

С тех пор, как мой хороший друг Джек рассказал мне о своем любимом кокосовом йогурте, я был немного одержим тем, чтобы придумать, как приготовить свой собственный. На самом деле, если подумать, изготовление йогурта было на моем радаре гораздо дольше.

Видите ли, я люблю ферментированные продукты (и напитки). В университете я специализировался в области пищевой микробиологии, и для моей дипломной работы я исследовал бактериальные популяции сыров с голубыми прожилками и камамбера.Частично для того, чтобы я мог поиграть с бактериями, но в основном для того, чтобы у меня был повод съесть больше сыра.

Потом было несколько лет в качестве винодела, когда я лично познакомился с большим количеством штаммов дрожжей и молочнокислых бактерий, чем я ожидал.

Но я отвлекся. Вернемся к йогурту.

Я всегда знал, что однажды сделаю йогурт.

И этот день настал!

В течение последних нескольких месяцев я совершенствовал свои навыки приготовления как обычного йогурта на основе молока, так и более экзотического кокосового йогурта.

Дело в том, что это далеко не так сложно, как вы можете себе представить. Я немного пинаю себя за то, что не начал раньше.

Итак, что НИКОГДА не следует делать при приготовлении йогурта дома?

Простой. Никогда не следует заставлять вас думать, что вам нужно пойти и купить какое-то определенное оборудование.

Нет необходимости в «йогуртницах».

Что вам нужно?

1. Термометр.
Бактерии, производящие йогурт, — хрупкие души, немного похожие на Златовласки, им нужна «правильная» температура, и единственный способ узнать, нормально ли это, — это измерить.Мой ирландец недавно купил цифровой термометр с быстрым считыванием показаний для тестирования мяса на барбекю, и он работает как термометр для йогурта.

2. Несколько чистых банок.
Я предпочитаю стекло, но пластиковые контейнеры тоже подойдут. Просто убедитесь, что они чистые. Идеально свежее из посудомоечной машины.

3. Сумка для чиллера или эски.
Нам нужно, чтобы йогурт оставался красивым и уютным в течение 8 часов или около того. Раньше это отталкивало меня от приготовления йогурта, так как я беспокоился о поддержании постоянной температуры.Дело в том, что это не обязательно должно быть точным. У меня есть небольшая изотермическая сумка-холодильник, которая отлично справляется со своей работой. Вы можете просто обернуть банки фольгой, а затем завернуть их в полотенца.

4. Закваска.
Я использовал порошкообразную культуру, которую купил в своем магазине по продаже диетических продуктов. Или вы можете попробовать использовать несколько столовых ложек коммерческого натурального йогурта, но есть риск, что бактерии не останутся живыми. Так что я еще не пробовал.

ОБНОВЛЕНИЕ: Мне очень удалось использовать мою предыдущую партию йогурта в качестве культуры для моего нового йогурта.К тому же йогурт схватывается быстрее, чем при использовании высушенной культуры. И это намного дешевле! Я использую около 4-6 столовых ложек на партию йогурта объемом 2 литра.

Я также читал, что вы можете использовать порошок в пробиотических капсулах, но еще не экспериментировал с ними.

5. Молоко .
Подойдет коровье или кокосовое молоко. Хотя нет никаких причин, по которым вы не могли бы использовать козье, овечье или даже буйволиное молоко, если оно у вас есть.

ОБНОВЛЕНИЕ: у меня возникла проблема с использованием молока A2, йогурт просто не загустел должным образом.Теперь я придерживаюсь обычного молока.

Я не пробовал соевое, рисовое или миндальное молоко, но если белка достаточно, они должны работать. Или вы можете попробовать их, используя рецепт кокосового йогурта ниже. Я хотел бы услышать, как у вас дела, если вы это сделаете!

кокосовый йогурт
получается чуть более 3 чашек

Кокосовое молоко и кремы сильно различаются по содержанию жира, что действительно говорит вам, сколько воды было добавлено. Я использовал несладкие кокосовые «сливки» с содержанием жира около 20%.Более жирные кокосовые сливки позволят получить более густой и насыщенный йогурт. И, конечно же, вы получите менее густой йогурт с меньшим содержанием жира в кокосовом молоке.

Не беспокойтесь об этом слишком сильно, но вам может потребоваться попробовать несколько разных брендов, прежде чем вы найдете тот, который вам нравится.

2 банки кокосового молока или сливок (400 г / 14 унций каждая), примерно 20% жирности
40 г (1,5 унции) порошка яичного белка
1 чайная ложка йогуртовой культуры

1. Смешайте кокосовое молоко / сливки и сухой яичный белок в средняя кастрюля.У тебя будут шишки.

2. Осторожно нагрейте до 43 ° C (110 ° F).

3. Налейте 1 столовую ложку кокосовой смеси в чистую чашку. Добавьте культуральный порошок и перемешивайте, пока он не образует (комковатую) пасту. Добавьте еще немного кокосового молока и перемешайте культуру в основной кастрюле.

4. Разлить по стеклянным банкам и накрыть крышкой.

5. Поместите в сумку с охладителем или эски и оставьте в теплом месте примерно на 12 часов.

6. Положите в холодильник и оставьте еще на день перед едой.

ВАРИАНТЫ
нет порошка яичного белка? — Вы сможете найти его в Интернете или у поставщика украшения для торта. Можно использовать цельный яичный порошок, хотя он изменит вкус. Не используйте свежие яичные белки, поскольку они могут содержать сальмонеллу. Йогурт без него все еще прекрасен, только намного менее густой.

веганский — откажитесь от порошка яичного белка и будьте готовы к более жидкому (но все же восхитительному!) Йогурту

не хватает времени? — йогурт можно есть после первых 12 часов, но после дополнительного дня в холодильнике вкус и текстура становятся более густыми и более йогурными.

с использованием сухого кокосового молока? — смешайте с кипящей водой, затем охладите до 43C (110F). Затем добавьте порошок яичного белка и действуйте согласно рецепту.

____________

видеоверсия рецепта

____________

йогурт из коровьего молока
получается 8 чашек

Это может показаться большим количеством йогурта, но его можно хранить в холодильнике около месяца. Несмотря на то, что нас всего двое, у нас не было никаких проблем с этим!

Я обнаружил, что добавление небольшого количества сухого цельного молока дает гораздо более приятный сливочный йогурт, и оно того стоит.Если вы используете свежее молоко, его необходимо «стерилизовать» перед добавлением культуры. Это включает нагрев до 83 ° C (180 ° F) и выдержку в течение 5 минут. ОБНОВЛЕНИЕ: я экспериментировал с пропуском этапа стерилизации, и у меня еще не было сбоев, поэтому не стесняйтесь пропустить его, если вас не беспокоит возможное загрязнение вашего молока.

2 л (8 чашек) цельного молока
100 г (3,5 унции) сухого цельного молока, по желанию
2 чайные ложки йогуртовой культуры

1. Взбейте молоко и сухое молоко в средней кастрюле.Не переживайте, если есть шишки.

2. Поставьте на средний огонь и нагрейте, часто помешивая, пока температура не достигнет 83 ° C (180 ° F). Подержите при этой температуре около 5 минут. Или пропустите этот шаг и перейдите к шагу 3.

3. Охладите до 43C (110F). Я ставлю кастрюлю в форму для запекания, наполненную холодной водой и холодным кирпичом или льдом.

3. Налейте в чашку 1 столовую ложку теплого молока. Добавьте культуральный порошок и перемешивайте, пока он не образует (комковатую) пасту. Добавьте еще немного молока и перемешайте культуру в основной кастрюле.

4. Разлить по стеклянным банкам и накрыть крышкой.

5. Поместите в сумку с охладителем или эски и оставьте в теплом месте примерно на 12 часов.

6. Охладите.

ВАРИАНТЫ
нет сухого цельного молока? — Обычное молоко подойдет.

веганский — см. Рецепт кокосового йогурта выше.

мало времени? — см. Примечание к заголовку, чтобы узнать, как использовать UHT-молоко и пропустить этап нагрева.

super creamy — добавьте в чашку взбитых сливок или удвойте сухое молоко.

____________

видеоверсия рецепта

__________

Веселитесь на кухне!

С любовью,
Жюля x

Как приготовить густой домашний йогурт с закваской или без нее + советы

Хороший густой домашний йогурт. Свежеустановленный. Теплый и слегка кисловатый после переноски в уютном месте. Не холодным и не прямо из холодильника. Сливочно-заварной крем, как густой. Не густой желатин и уж точно не густой пектин.Такой, который не покачивается при наклоне контейнера из стороны в сторону, но слегка отслаивается и уступает место сыворотке, когда ее вычерпывают ложкой. Я расскажу вам все секреты приготовления хорошего домашнего йогурта с закваской или без нее.

С чего начать о йогурте?

Если я увлечусь, что я почти всегда делаю, я могу начать с поэтической ноты. Например, если бы йогурт был цветком, я бы предположил, что это была бы магнолия или белая роза.Но я рад, что это не так. Потому что, гипотетически говоря, если есть одна веская причина, по которой я не могу быть веганом на постоянной основе, это должен быть йогурт , кроме топленого масла, конечно.

Действительно. Вы знаете, что необходимо на моей кухне? Купленный в магазине йогурт не сравнится с этим. Даже не органическое. Приготовление йогурта в домашних условиях приносит такое же удовольствие, как приготовление топленого масла с нуля или выпечка собственного хлеба, если не больше, но с гораздо меньшими усилиями, чем любой из них.

В детстве домашний йогурт считался само собой разумеющимся.Предполагалось, что он присутствует всегда, . Хотя приготовление йогурта прошло незамеченным, поскольку это происходило перед сном, кипячение молока было другой историей и само по себе утомительным ритуалом в доме моего деда, где я провел все свои детские годы. Каждый вечер свежеприготовленное молоко, доставленное домой, доводилось до медленного кипения на медленном огне в течение часа или двух после захода солнца, пока поверх молока не образовывался толстый слой светлых желтоватых сливок. Потом еще кипятили, пока кремовый слой не прорвался.И снова закипел ночью, когда мы, дети, ложились спать.

На следующий день он должен был появиться перед нами в обеденное время в высоком сосуде из нержавеющей стали, наполненном легчайшим розовато-желтым йогуртом, покрытым слоем плотного кремового одеяла сверху. Обед заканчивался на радостной ноте ложкой этого божественного йогурта, смешанного с простым рисом (творожным рисом, как мы его называем) и необязательной стороной маринада — манго, лимоном или чем-то еще, что было свежеприготовленным и по сезону.

Утешительное завершение повседневной трапезы, которая началась тогда, продолжает утешать нас даже сегодня.

Молоко, превращающееся в йогурт за ночь — это волшебство . В одном месте происходит так много физики (жидкость превращается в полутвердое), химии (лактоза или молочный сахар расщепляется на молочную кислоту) и очевидной биологии (бактерии, вызывающие ферментацию молока). И все же невооруженным глазом это воспринимается как просто молоко, превращающееся в йогурт.

Изготовление йогурта — это magic . Это определенно наука . А также арт .Я говорю искусство, потому что, помимо науки, требуется немного TLC из заботливых рук, чтобы последовательно отделить густой йогурт от фактического брожения, которое происходит само по себе. Я вам скажу почему.

Я видела, как моя свекровь ночь за ночью религиозно готовила домашний йогурт, и этот ночной ритуал запомнился мне, как и сам йогурт. Это лишь одна из многих вещей, которые она делает без усилий, даже не задумываясь об этом. Будучи дотошной и дотошной во всем, что она делает, она внимательно следила за каждым этапом, как если бы она была в химической лаборатории, выполняя их с точностью.Постоянно наблюдайте за кипящим молоком, охлаждая его на водяной бане до нужной температуры — не холодной, не теплой, не комнатной температуры, не прохладной, просто достаточно горячей, чтобы ее можно было прикоснуться, перемешивая нужное количество закваски и последовательно выполняя все это ежедневно.

Я никогда раньше не видел, чтобы йогурт производился таким образом. Ее методы приносили каждый раз и каждый раз не обычный йогурт, а лакомство, которое каждый из нас хотел нарезать, чтобы получить первую ложку. Многие из советов в этом посте я узнал, внимательно наблюдая за ее техникой приготовления йогурта.

Я неравнодушен к традиционным методам приготовления и посуде, о которых часто говорил. Меня всегда восхищал йогурт, сделанный в традиционной глиняной посуде. Особо неглазурованные горшки из натуральной глины. Благодаря своей пористости глина впитывает воду, делая йогурт более густым, кремообразным и естественным образом охлаждая его. Очень важно заранее правильно приправить глиняный горшок, иначе у творога будет вкус грязи. Когда-нибудь я хочу попробовать приготовить йогурт из традиционного мыла , также известного как кал чатти , как в былые времена.

Мы, индийцы, едим много йогурта. Приготовление йогурта в домашних условиях — самый простой способ удовлетворить постоянный спрос на это белое золото.

Йогурт — это комплексное решение (белок + кальций + жир) в пищевой головоломке в целостном подходе к вегетарианской диете. Полезные бактерии в йогурте, которые мы все теперь знаем как продаваемый термин « Пробиотики », помогают пищеварению. Йогурт обладает охлаждающими свойствами, он полезен для кишечника и, в свою очередь, для нашей иммунной системы.Оно подходит даже для детей в возрасте от шести месяцев, тогда как коровье молоко рекомендуется употреблять только в один год.

Ешьте домашний йогурт!

Несколько моих любимых способов есть йогурт

Мне нравится это в Бунди райта
Мне нравится в Дахи вада или Тайир Вадаи
Мне нравится в форме Маджиге (пахта)
Или просто смешать с рисом и этим лимонным маринадом
Или этот манговый йогурт парфе из мюсли
Или этот бакала ванна
Или этот Mor Kozhambu
Или лакированный этим Paratha

Йогурт без закваски:

Я слышал о зеленых стеблях перца чили, используемых для приготовления йогурта, в отсутствие йогурта в качестве закваски (домашнего или купленного в магазине).Это было в старину. Сам я никогда не пробовал, пока не начал писать этот пост. Хотя я был настроен скептически, я поэкспериментировал с этой идеей на своей кухне, чтобы проверить, работает ли она, и был удивлен результатами. Это действительно сработало!

На этом изображении выше я выстроился в линию для сравнения йогурта, приготовленного из йогурта из предыдущей партии, приготовленного с использованием стеблей перца чили, и йогурта, приготовленного из простокваши с использованием лимонного сока. [Подробнее см. В разделе «Советы» ниже]

Домашний йогурт

Состав

  • 4 чашки органическое цельное молоко коровье молоко, около 1 литра
  • 1 чайная ложка домашний простой йогурт из предыдущей партии при комнатной температуре (закваска)

Инструкции

  1. Налейте 1 чайную ложку закваски в чистую емкость.

  2. Довести молоко до кипения, периодически помешивая, чтобы не допустить образования сливок или пригорания молока на дне. Снимите его с плиты и дайте ему остыть либо на прилавке, либо на водяной бане, пока пар не перестанет, а кастрюля останется горячей на ощупь (не может держаться более 3 секунд). Он должен быть выше комнатной температуры (и оставаться таким на пару часов).

  3. Добавьте это в емкость со стартовым йогуртом и хорошо перемешайте.Накройте и оставьте в теплом месте, нетронутом и нетронутым, на 6-8 часов или на ночь. (Я оставляю его в обычной духовке на ночь с включенным светом)

  4. Чтобы проверить, установлен ли он, осторожно наклоните контейнер. Йогурт застывает, когда он не трясется и не жидкий, а слегка отслаивается от стенок банки или миски.

Банкноты

Подойдет любой нереактивный контейнер. Хорошо подойдут нержавеющая сталь, керамика, стекло.Если вы используете стеклянную банку, наполните ее горячей водой, прежде чем добавлять кисломолочный раствор, чтобы поддерживать температуру.

Всегда сохраняйте пару столовых ложек йогурта, чтобы приготовить следующую порцию. Таким образом, вы никогда не исчерпаете стартовую культуру.

Используйте вымытую емкость для приготовления йогурта каждый раз. Это сохраняет свежий вкус йогурта без неприятного привкуса или запаха.

Важно, чтобы закваска была комнатной температуры, а не сразу из холодильника.

Когда молоко варится дольше, оно сгущается, и получаемый йогурт становится более сладким и густым.

Я использую цельное молоко для детей и 2% для себя, и оба очень хорошо схватываются.

Йогурт можно приготовить из обезжиренного и обезжиренного молока. Но он не будет таким густым или кремовым.

Если вы готовите йогурт для вашего ребенка, пустые банки для детского питания очень хорошо подходят для правильного размера порций, они удобны и портативны. Для более густого йогурта процедите его в муслиновую ткань или сырную ткань (я использую кусочки дхоти из мягкого хлопка). Не выбрасывайте сыворотку. Он богат белком и может использоваться вместо воды для замешивания мягкого теста чапати.

Если вы используете свежее сырое молоко, обязательно доведите его до кипения, чтобы пастеризовать его. Если использовать негомогенизированное молоко (именно так я ел все свое детство), сверху образуется слой сливок, а сверху йогурт тоже будет иметь сливки.

Чтобы йогурт стал привычкой, добавьте его в свой вечерний рутинник на кухне. После того, как все будет готово, положите йогурт, уберите его и возвращайтесь утром за идеально застывшим свежеприготовленным домашним йогуртом, готовым к употреблению.

То, что вам не понадобится для этого рецепта

Пищевой термометр, мультиварка, йогуртница или любой дорогой кухонный прибор

Какой сорт молока использовать для застывания йогурта

Молоко органическое пастеризованное — гомогенизированное или негомогенизированное

* Не ультрапастеризованный (обычно продается в тетрапаках, а иногда и в пластиковых галлонах.прочтите этикетку, чтобы быть уверенным). Я избегаю покупать ультрапастеризованные или сверхвысокотемпературные пастеризованные (для увеличения срока хранения), поскольку они убивают все полезные бактерии, необходимые для процесса приготовления йогурта, а также убивают все ферменты, необходимые для переваривания молочных белков. Я бы вообще не стал покупать это молоко, даже если оно органическое.

Органическое сырое молоко — хотя я не нашел здесь сырого молока в магазинах, я использовал пастеризованное с НДС негомогенизированное молоко травяного откорма с плавающими сверху сливками.

Я бы избегал обычного молока, которое получают от коров, которых кормят ГМО или которым вводят гормоны rbst.

Советы по застыванию густого йогурта

Молоко должно быть горячее комнатной температуры, но не слишком горячее, пока йогурт застывает. Крайне важно начинать с горячего молока и поддерживать температуру окружающей среды в течение первых двух часов, когда кисломолочное молоко сворачивается. Сенсорный тест для правильной температуры — дайте молоку остыть до точки, при которой вы можете дотронуться до кастрюли в течение 3 секунд.

Внимательно наблюдайте, пока молоко не остынет. Если да, то еще раз слегка нагрейте, чтобы довести до нужной температуры.

Если вы живете в холодном климате, поставьте йогурт на ночь в духовку, оставив свет включенным. Если у вас его нет, контейнер, завернутый в теплое полотенце, можно поместить в закрытый тяжелый сосуд. Также хорошо держать в скороварке, какой из них лучше удерживает тепло.

В тропическом климате время схватывания составляет 4-6 часов.

Устранение неисправностей

Если йогурт слишком жидкий или схватывается дольше, значит, закваски недостаточно или молоко недостаточно горячее, когда добавляли культуру.

Йогурт получится кислым, если он будет выдерживаться дольше 8 часов (или на ночь), или если молоко будет очень горячим вначале, или если количество йогурта для закваски было больше, чем необходимо. Контрольными признаками являются избыток жидкости или сыворотки сверху.

Чтобы закрепить кислый йогурт, добавьте 1/2 стакана воды по бокам емкости, дайте ему немного постоять и процедите лишнюю жидкость, которая уменьшает кислинку. Кислый йогурт отлично подходит для таких рецептов

Что делать с очень кислым йогуртом

Не выбрасывать.Используйте твердые вещества в качестве маски для лица или смешайте с хной и нанесите на волосы для естественного окрашивания и кондиционирования. Йогурт — отличный натуральный кондиционер глубокого действия.

Если у вас есть растение с листьями карри, слейте сыворотку в горшок. Листовое карри хорошо сочетается с кислым йогуртом.

При отсутствии закваски из домашнего йогурта

1> Возьмите небольшое количество у друга или соседа, который готовит хороший домашний йогурт. Это наиболее распространенный метод.

2> Если нет домашнего йогурта в качестве закуски, любой хороший натуральный йогурт, купленный в обычном магазине, будет хорошо работать, если он содержит живую культуру (например, S.THERMOPHILUS, L. BULGARICUS, L. ACIDOPHILUS, BIFIDUS, L. CASEI и L. RHAMNOSU). Текстура готового йогурта поначалу может быть разной (слизистая, как в магазине, так как для консистенции он содержит пектин). После нескольких последовательных настроек йогурт получится таким, каким должен быть домашний йогурт — сливочный, слегка терпкий, как заварной крем, уступает место небольшому количеству сыворотки при ложке.

3> Используйте зеленые стебли перца чили в качестве закваски

Молоко вскипятить и охладить, как указано в рецепте. Вместо закваски поместите стебли чили в молоко необходимой температуры и следуйте оставшимся инструкциям.(Я использовал 1 стебель перца чили для 1/4 стакана молока)

4> Используйте сухую простоквашу в качестве закваски.

Молоко вскипятить и охладить, как указано в рецепте. В кастрюле оставьте немного молока и добавьте лимонный сок, чтобы оно свернулось и использовалось в качестве закуски.

Я использовал 1/4 чайной ложки простокваши на 1/4 стакана молока

Для свертывания я добавил 1/4 чайной ложки лимонного сока в 2 унции кипяченого молока в кастрюле и продолжал помешивать на огне, пока не загустел.

Используйте методы 3 и 4 , чтобы приготовить небольшое количество йогурта, которое затем можно использовать в качестве закваски для следующей партии.

Наблюдения:

Йогурт хорошо схватывается в обоих направлениях.

Йогурт с прививкой из стеблей перца чили схватился дольше (ночь + 6 часов) при тех же условиях. У него был легкий холодный привкус, который должен исчезнуть в последующих партиях.

Йогурт, приготовленный из простокваши с использованием лимонного сока, застыл в течение ночи + 3 часа.

Как приготовить густой и кремообразный домашний йогурт без лактозы

Покупатели регулярно интересуются, как приготовить домашний йогурт из безлактозного молока.Кухня Luvele поэкспериментировала, и у нас есть хорошие новости!

ЧТО ТАКОЕ непереносимость лактозы

Лактоза — это сахар, содержащийся в молочных продуктах, который некоторым людям трудно переваривать. Именно из-за лактозы люди часто чувствуют вздутие живота, газы или даже тошноту после употребления молочных продуктов. Примерно 65 процентов взрослых во всем мире не переносят лактозу, и симптомы могут быть от легких до тяжелых.

Чтобы правильно переваривать лактозу, тонкий кишечник должен производить достаточное количество фермента, называемого «лактаза».Лактаза отвечает за расщепление лактозы в молоке, поэтому организм может ее усвоить. Когда способность организма вырабатывать лактазу снижается, возникает непереносимость лактозы.

ЗАБРОШЕННОЕ МОЛОЧНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ХОРОШО ПЕРЕНОСИМО

Важно отметить, что не все молочные продукты вызывают неприятные симптомы, вызванные непереносимостью лактозы. Домашний йогурт, содержащий живые активные культуры, обычно хорошо переносится.

В процессе ферментации бактерии закваски расщепляют лактозу в молоке, что облегчает переваривание йогурта.Чем дольше ферментируется молоко, тем меньше лактозы будет в готовом йогурте. Длительное время ферментации обогащает йогурт большим количеством полезных бактерий (пробиотиков), чем все, что вы можете купить. Именно по этой причине лечебные диеты для кишечника, такие как диета SCD и диета GAPS, допускают только 24-часовой йогурт, который полон пробиотиков и практически не содержит лактозы. Для получения дополнительной информации щелкните «24-часовой йогурт против пробиотической таблетки» и «Время и температура ферментации йогурта».

ДОМАШНИЙ ЙОГУРТ — РАЗЛИЧИТЕЛЬ

Линия йогуртниц Luvele помогает вернуть вам контроль над своим здоровьем.Следующие методы йогурта с низким содержанием лактозы, по отзывам клиентов, хорошо переносятся и уменьшают симптомы:

ЙОГУРТ ИЗ БЕЗ ЛАКТОЗЫ МОЛОКА

Производители пищевых продуктов создали молоко без лактозы, чтобы удовлетворить растущее число людей, страдающих непереносимостью лактозы. В молоке, не содержащем лактозы, на самом деле лактоза не удаляется. Вместо этого синтетическая версия фермента «лактаза» добавляется во время обработки для расщепления лактозы. Результат аналогичен тому, что происходит при пищеварении.

Купленное в магазине молоко без лактозы имеет почти такой же вкус, текстуру и питательный состав, что и обычное молоко. Его удобно заменить на обычное молоко в любом рецепте йогуртницы Luvele. Мы были определенно удивлены густым и кремообразным результатом. Мы надеемся, что вам это тоже нравится.

ОТЗЫВЫ КЛИЕНТОВ

«Я так доволен своей йогуртницей. 24-часовой йогурт действительно помогает мне с моей ВЗК, я очень хорошо его переношу, потому что в нем минимальное количество лактозы и много хороших бактерий.” Ивана, Великобритания, заказчик

«Этот йогурт со временем вылечил мой СРК! Спасибо за прекрасный продукт, приготовить собственный йогурт не может быть проще, а результаты выдающиеся ». Патрисия Заказчик из США

«Спасибо, что выпустили качественный продукт. Я пользуюсь им каждый день с момента покупки. Я так счастлив сообщить, что всего за пару дней мы уже заметили огромное улучшение пищеварения у наших детей ». Вики, клиент из США


ПОДГОТОВКА

Перед тем, как начать, важно стерилизовать стеклянную банку, крышку и любую посуду для приготовления йогурта Luvele в горячей воде.Опасность невыполнения стерилизации заключается в том, что другие бактерии могут пересилить вашу закваску и повлиять на качество йогурта.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Молоко без лактозы
Закваска для йогурта

МЕТОД 1. Измерение количества
Отмерьте необходимое количество безлактозного молока для наполнения йогуртницы Luvele и налейте в большую чистую кастрюлю.

2. Нагрейте и удерживайте молоко при 82 ° C (180 ° F).
Используйте термометр.Обратите внимание: когда вы станете более уверенно нагревать молоко для приготовления йогурта, вы сможете определить, когда молоко приближается к 82 ° C (180 ° F), потому что оно начнет набухать и подниматься в кастрюле (непосредственно перед тем, как закипит). Удерживайте огонь при этой температуре от 2 до 10 минут. Чем дольше, тем лучше. Хранение молока при такой высокой температуре денатурирует молочные белки, что делает йогурт более густым.

Совет: может быть проблемой долго держать молоко при высокой температуре. Не зацикливайтесь на точной температуре.Если молоко случайно закипит, не паникуйте — убавьте огонь и продолжайте. Используйте кольцо вок (или что-то подобное), чтобы создать расстояние между пламенем и кастрюлей, или используйте пароварку, наполненную кипятком.

    3. Накройте молоко крышкой и дайте ему остыть до температуры ниже 42 ° C (107 ° F)

    Это нормально, если молоко остынет ниже 42 ° или даже остынет, но оно не должно быть слишком горячим. Температура выше 43 ° C убивает закваску.Вы можете активно охладить его, наполнив раковину или миску холодной водой и поставив кастрюлю с подогретым молоком в холодную воду. Когда молоко остынет, сверху образуется кожица. Если оставить это включенным, йогурт не будет комковатым.

    4. Налейте молоко в стеклянную банку для приготовления йогурта.

    5. Добавьте закваску и осторожно взбейте ее.

    6. Закройте банку для йогурта крышкой
    Затем поместите стеклянную банку для йогурта в йогуртницу.

    7. Медленно налейте воду в основание.
    Запрещается заливать воду выше «высокой линии», обозначенной на внутренней стене кофеварки.

    8. Установите крышку сверху.
    Молоко готово к брожению.

    9. Установите время и температуру.
    С помощью цифровой панели управления установите температуру 38 ° C (100 ° F), время от 12 до 24 часов, а затем нажмите «Подтвердить», чтобы начать инкубацию.Более длительная ферментация даст йогурт более тёплый вкус.

    10. Через 12 — 24 часа брожение завершается.
    Конденсат собирается под крышкой. Будьте осторожны, снимая его, и позвольте воде капать в водяную баню, а не на скамейку! Выключите йогуртницу и снимите банку с йогуртом. Прямо от производителя йогурт будет жидким и теплым.

    11. Поместите банку в холодильник минимум на 6 часов, чтобы она остыла и застыла.
    Будьте осторожны с теплым йогуртом и не перемешивайте его, иначе он не превратится в идеальную белую массу.

    12. Ваш йогурт без лактозы готов к употреблению.
    Подсластить медом, ягодами, свежими или компотами.

    Вы, возможно, делаете это неправильно — FARMcurious

    Один из лучших подарков на день рождения, который я когда-либо получал, прибыл в крошечном пластиковом контейнере, без надписи и загадочный. Мой друг был шеф-поваром в Google, когда к нему приехал печально известный ученый-кулинар Гарольд МакГи и принес партию своего домашнего йогурта, чтобы поделиться с поварами.Мне посчастливилось получить немного этого стартера и специальные научно обоснованные инструкции Гарольда.

    Проигнорировав его в холодильнике в течение нескольких недель (почему новые вещи всегда кажутся такими устрашающими, независимо от того, насколько легко вы слышали, что они были?), Я наконец вытащил стартер и инструкции и добрался до него. . В результате получился лучший йогурт, который у меня когда-либо был.

    Я делаю йогурт несколько раз в месяц вот уже несколько лет и многому научился. Самая важная вещь, которую я узнал, — насколько инструкции Гарольда превосходят те, которые вы читаете почти в любом другом месте.Закваска, которую вы используете, в некоторой степени повлияет на вкус и текстуру, но то, как вы обрабатываете молоко, кажется, имеет наибольшее значение. Имея это в виду, я почувствовал себя обязанным поделиться инструкциями, переданными Гарольдом МакГи (оригинальная копия давно утеряна и имеет, вероятно, несовершенную память).

    Это метод, который я использую для приготовления густого сливочного йогурта, в том числе малоизвестный секрет лучшей текстуры:

    1. Нагрейте коровье молоко до 180 ° по Фаренгейту.
    2. Держите молоко при 180 ° в течение 30 минут.Я делаю это, храня его в духовке, предварительно нагретой до 180 ° F. Это самый важный шаг в создании кремообразной консистенции и текстуры, которые большинство людей хотят от йогурта. Это еще одна уловка, о которой, кажется, никто не знает!
    3. Снимите «кожицу» с поверхности молока. Технически этот шаг не является обязательным, но некоторым людям не нравится создаваемая им текстура.
    4. Быстро охладите молоко до 115 ° F. Я использую ледяную баню и помешиваю, пока не снизится температура.
    5. Перемешайте закваску.Либо используйте рекомендованное количество на упаковке культивирования, которую вы приобрели, либо используйте 2 столовые ложки живого йогурта, такого как Fage (используйте свежую, неоткрытую партию). Наша любимая культура упаковки — это культура болгарского йогурта.
    6. Поддерживайте температуру от 100 ° до 115 ° в течение 5-10 часов. (См. Примечания ниже о приемах инкубации.)
    7. Вы можете попробовать йогурт в любой момент, попробовав его на вкус. Он должен иметь консистенцию паннакотты и хорошо разделяться, когда вы окунаете его ложкой.

    8. Охлаждение.

    Приведенный выше рецепт даст приятную густую консистенцию (благодаря выдержке при 180 ° в течение 30 минут). Однако, если вы хотите, чтобы йогурт был еще гуще, вы можете еще процедить его, чтобы он стал еще гуще, как классический греческий йогурт.

    Для приготовления йогурта в греческом стиле:

    1. Следуйте приведенным выше инструкциям.
    2. Осторожно переложите застывший йогурт в дуршлаг, выстланный сливочным муслином, стараясь не сильно разрушить творог.
    3. Дайте творогу стечь по тарелке, пока он не достигнет желаемой консистенции
    4. Стекающая водянистая жидкость — это сыворотка, для которой существует много применений. Посмотрите здесь.

    Прелесть домашнего йогурта в том, что это его собственная закваска. Как только йогурт готов, вы можете использовать пару ложек, чтобы приготовить еще одну порцию. Я предпочитаю сразу вынимать их из свежей банки и хранить в отдельном контейнере с надписью «Йогуртовая закуска — не ешьте!».Если вы не удалите их с самого начала, вы рискуете со временем загрязнить партию йогурта из-за людей, окунающих в нее ложки.

    Советы по инкубации домашнего йогурта:

    Существует множество различных методов инкубации кисломолочного продукта, и ни один из них не является неправильным, если он работает для вас. Цель состоит в том, чтобы поддерживать постоянную температуру в пределах 110-115 ° F. Ниже приведены некоторые приемы, которые, как я слышал, люди пробовали на протяжении многих лет с неоднозначными результатами. Я перечислил их в порядке наибольшей надежности.

    • Устройство для приготовления йогурта — Ненавижу это говорить, но это одна из тех вещей, которые, если вы собираетесь делать йогурт довольно регулярно, вам следует просто купить. Я использую очень недорогой, который мне невероятно нравился на протяжении многих лет. Ниже приведены некоторые из них, которые выглядят как очень хорошие варианты на основе обзоров и материалов. Я не пробовал ни одного из них лично и могу получить комиссию, если вы купите что-то по этой ссылке (девушка должна платить по счетам)
      • Йогуртница Euro Cuisine — эта простая машина вмещает 7 контейнеров, позволяющих делать отдельные чашки (с разными вкусами / техниками, если хотите)! Вы также можете использовать большую стеклянную миску (не входит в комплект) внутри, чтобы приготовить одну большую порцию, если хотите.Он довольно простой, без пластика и действительно все, что вам нужно.
      • Автоматическая йогуртница Cuisinart с автоматическим охлаждением — я должен признать, что моя занятая мама очень сильно жаждет этого прибора. Фактически он остывает после поддержания температуры в течение выбранного периода времени. Это даст возможность не планировать приготовление йогурта в соответствии с вашим графиком. Изысканный. Я действительно хочу, чтобы внутренний контейнер не был пластиковым.
    • Мультиварка Метод — В этом методе люди используют мультиварку, чтобы нагреть молоко до 180 ° F, а затем выключить ее и дать молоку остыть в течение нескольких часов, пока оно не достигнет 115 ° F.Затем они добавляют культуру и держат мультиварку с крышкой от 5 до 10 часов.
      • Плюсы: Возможно, у вас уже есть мультиварка, поэтому вы можете попробовать это занятие
      • Минусы: охлаждение молока с 180 ° до 115 ° может занять до трех часов, в течение которых вы ждете, периодически проверяя температуру и рискуя заражением молока. Это точно не самый безопасный способ
    • Cooler Incubator — Следуйте приведенным выше инструкциям по нагреванию и охлаждению молока с последующим добавлением культур.Чтобы инкубировать кисломолочный продукт, сначала наполните внутреннюю часть холодильника горячей водой, чтобы нагреть его. Слейте воду, оставив немного. Проверьте температуру зарезервированной воды и стремитесь к 115 ° F. Разлейте его в несколько емкостей, чтобы наполнить кулер. Поместите кисломолочный продукт при температуре 115 ° F в герметичный контейнер в холодильнике рядом с другими контейнерами с горячей водой и оставьте его в закрытом виде на 6-8 часов, пока оно не достигнет желаемой кислотности.
      • Плюсы: Вероятно, у вас уже есть кулер, поэтому его можно попробовать.Вы можете инкубировать большое количество йогурта, если хотите, и это инкубатор , очень эффективный для .
      • Минусы: вероятно, самый большой недостаток — это пространство, но это не так уж важно.
    • Oven Light Method — Если у вас нет ни мультиварки, ни йогуртницы, возможно, стоит попробовать духовку. Следуйте основным инструкциям, приведенным выше, и после охлаждения молока и добавления культуры поместите его в духовку с включенным светом на 5-10 часов.
      • Плюсы: у вас, вероятно, уже есть духовка, поэтому вы можете попробовать это занятие
      • Минусы: поскольку вы не знаете, при какой температуре лампа духовки поддерживает йогурт, вам нужно будет время от времени проверять ее.Я обнаружил, что этот метод дает довольно противоречивые результаты.
    • The Cuddle Method — У нас есть достоверные сведения, что могут быть люди, которые делают йогурт, используя только тепло своего тела. Они называют это «йогурт для объятий», потому что после того, как вы привили йогурт, вы берете банку в постель с собой и своим «приятелем» и держите ребенка в тепле всю ночь. Как бы мне ни нравилась эта идея, ученый во мне скептически относится к этому методу, зная, что йогурт хочет культивироваться при температуре 100-115 °, а человеческое тело — только 98.6 °. Возможно, присутствие «приятеля по объятиям» является секретом повышения температуры, если вы понимаете, о чем я. Кто-то из нашей команды попробовал это и получил кисломолочное молоко (вероятно, только из-за мезофильных бактерий в смеси), но ничего, что она точно не назвала бы йогуртом. Тем не менее, если вы уже искали хорошую бутылку с горячей водой и хороший повод, э-э… обниматься, почему бы не попробовать? Мы решили, что необходимы дополнительные исследования, и готовы попробовать, так что следите за обновлениями. Пожалуйста, сообщите, если вы попробуете это сделать!
    • Специальная машина для приготовления йогурта — Как бы мне ни не нравилось выделение пространства шкафа на моей крошечной кухне для одноразовой кухонной техники, это, несомненно, лучший способ производить йогурт стабильно раз за разом.Мы рекомендуем использовать стеклянные банки (а не пластиковые). Если вы действительно не переносите идею одноразового устройства, возможно, стоит ваших усилий проверить скороварку / йогуртницу InstaPot 7-в-1, которая, похоже, всем нравится. Мы еще не пробовали, но я часто испытываю искушение.

    Вы готовили йогурт дома? Какие методы инкубации вы используете? Что вы делаете, чтобы получить наилучшую текстуру и консистенцию?

    Как приготовить домашний йогурт из сухого молока

    Некоторые ссылки в этом сообщении могут содержать партнерские ссылки для вашего удобства.Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Мы все должны быть честными. Кто из вас, , действительно, любит пить восстановленное сухое молоко? Не я!

    В тех случаях, когда мне приходилось его пить, это было с глубочайшим отвращением. У него несвежий вкус «сухого молока», и возникает неприятное ощущение, что я действительно пью белую воду. Думаю, я говорю от имени большинства из нас, когда говорю: «Крик!

    Я лучше использую сухое молоко, превращая его в домашний йогурт!

    Бьюсь об заклад, некоторые из вас думают: «Ух, это звучит довольно сложно.Я уверен, что это не для меня. Не отчаивайтесь! Хотя некоторые выступают за тщательный контроль температуры вашего молока на протяжении всего процесса с использованием специального оборудования, я гораздо спокойнее. Я регулярно делаю йогурт в течение нескольких лет и добился большого успеха.

    Конечный продукт гладкий, вкусный и полностью лишен всех характеристик, которые я так ненавижу в сухом молоке. Как только вы попробуете это, вам захочется делать это постоянно! По этому рецепту получается восемь чашек.

    Состав:

    Вам понадобится:

    1/2 стакана йогурта (ваша «закуска») — Это должен быть йогурт с ЖИВЫМИ бактериальными культурами. Это может быть обычный йогурт из продуктового магазина или 1/2 стакана йогурта из вашей последней партии. Если вы используете свой собственный йогурт, он должен быть младше двух недель . Если вы старше этого возраста, культуры отмирают, а старый йогурт не сможет должным образом обработать ваше молоко, чтобы превратить его в новый йогурт. В качестве альтернативы настоящему йогурту компании-поставщики сыра продают порошкообразные бактериальные культуры, специально разработанные для изготовления йогуртов.Они хранятся в морозильной камере до года.

    Сухого молока достаточно для приготовления восьми чашек при восстановлении. — Коротко о том, какой тип сухого молока использовать: на рынке представлено множество различных брендов. Я пробовал несколько разных видов, и некоторые из них работают лучше, чем другие.

    Чтобы йогурт получился гладким и кремообразным, а не зернистым или ломким, используйте марку с гладкой и мелкой текстурой, пока он еще находится в порошкообразной форме , похожей на сахарную пудру или белую муку.Из зернистого сухого молока получается зернистый йогурт. Я использую безымянный бренд, который рекомендует использовать 3 столовые ложки порошка на каждую чашку воды. При приготовлении йогурта я немного округляю его и использую 1 1/2 стакана порошка для своего рецепта йогурта.

    Восемь стаканов воды

    Мультиварка — Если у вас есть йогуртница, вы также можете ее использовать. Вы также можете найти онлайн-руководства, в которых используется электрическая грелка или дегидратор. Я понимаю, что эти методы тоже работают. Я всегда использовал мультиварку и никогда не ошибался, поэтому в этом уроке мы обсудим этот метод.

    Венчик

    Пищевой термометр

    Метод:

    1) Налейте восемь чашек воды в мультиварку, затем добавьте сухое молоко и, , энергично взбейте, пока не исчезнут все комочки. . Если вы пропустите пару крошечных шишек, это не имеет большого значения. Накройте мультиварку крышкой и оставьте ее на слабом огне на три часа, после чего температура молока должна быть около 180 градусов по Фаренгейту.

    2) Когда ваше молоко нагреется до температуры и / или оно пролежало в мультиварке необходимое количество времени, выключите огонь и отключите его от сети.( Отключить его от розетки очень важно , если вы живете в доме с маленькими детьми, которые живут из-за того, что переключают ручки и нажимают кнопки, на которые нельзя нажимать .) Дайте ему остыть примерно на 2 часа 45 минут, когда он около 110 градусов. Обязательно используйте пищевой термометр на каждом этапе, чтобы убедиться в правильной температуре.

    3) Теперь возьмите одну чашку теплого молока из мультиварки и налейте ее в миску с йогуртовой закваской, чтобы смягчить инокулянт. Взбейте все вместе до однородной массы, вылейте все обратно в кастрюлю и перемешайте.

    4) Накройте мультиварку пляжным полотенцем, чтобы оно оставалось на тепле, и оставьте на 6-8 часов. Вы можете подумать, что жалкого маленького полотенца недостаточно, чтобы согреться — поверьте мне, это так. Если вы заглянете под крышку мультиварки через пару часов, вас встретит теплый, слегка кисловатый запах йогурта, который скажет вам, что живые бактерии выполняют свою маленькую микроскопическую работу.

    5) После того, как йогурт постоит на прилавке под полотенцем в течение предписанного времени, переместите горшок в холодильник на ночь. У вас может возникнуть соблазн немного размешать на этом этапе, но это не рекомендуется. На самом деле, это хороший способ получить зернистый йогурт. Для достижения наилучших результатов не трогайте гель, пока он полностью не остынет.

    Отлично! Что мне делать с половиной галлона домашнего йогурта?

    Моим детям нравится это вещество, и известно, что они прошли целую партию менее чем за четыре дня. Один из моих сыновей предпочитает его с домашним вареньем, а другой любит его с добавлением экстракта ванили и сахара для подслащивания.Я также использую его для приготовления наана, разновидности индийских лепешек. Из него можно слить марлю, чтобы приготовить греческий йогурт или даже сыр из йогурта.

    Я хочу подчеркнуть, что ни одна из этих инструкций не является жесткими правилами . Иногда я оставлял подогреватель молока в мультиварке на четыре часа вместо трех, и еще раз больше, чем один раз, когда оставлял мультиварку на прилавке на ночь! Все еще получилось нормально.

    Надеюсь, вы все попробуете и расскажите, как вам понравилось! Какие у вас есть предложения по использованию домашнего йогурта?

    Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

    Бет Бак живет в Юте со своим мужем и тремя детьми. У нее есть степень в области ближневосточных исследований / арабского языка, черный пояс по карате, прялка и список увлечений, который слишком длинный, чтобы перечислять здесь.

    Как приготовить йогурт с химическим составом

    Йогурт получают путем сквашивания молока. В нем много белка, кальция и пробиотиков («хороших» бактерий). Вот как приготовить йогурт и посмотрим на химический состав йогурта.

    Химия

    Йогурт образуется, когда бактерии сбраживают сахарную лактозу (C 12 H 22 O 11 ) в молочную кислоту (C 3 H 6 O 3 ).Молочная кислота делает молоко более кислым (снижает pH), вызывая свертывание белков в молоке. Главный белок молочного молока — казеин. Кислотность придает йогурту пикантный вкус, а коагулированные протеины делают его более густым и кремообразным. Не существует простого химического уравнения для производства йогурта, поскольку происходит множество реакций. Некоторые виды бактерий могут сбраживать лактозу. Йогуртовые культуры могут содержать Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus , другие штаммы Lactobacillus , Streptococcus thermophilus и бифидобактерии .

    Рецепт

    Вы можете приготовить йогурт из любого молока. Хотя большая часть йогурта производится из коровьего молока (например, коровьего, овечьего, козьего), процесс ферментации работает и с другими типами «молока», если они содержат сахар для ферментации бактерий и белок, который может коагулировать. Йогурт можно приготовить из соевого молока, кокосового молока и миндального молока.

    При первом приготовлении йогурта вам понадобится закваска как источник бактерий. Вы можете использовать обычный магазинный йогурт с активной культурой или вы можете использовать сублимационную закваску для йогурта.Если вы используете коммерческую закваску для йогурта, следуйте инструкциям на упаковке, так как активация культуры зависит от продукта. После того, как вы сделаете свою первую партию йогурта, вы можете использовать пару столовых ложек его для будущих порций. Хотя может показаться, что вы захотите добавить в рецепт более активную культуру, добавление слишком большого количества бактерий дает кислый йогурт, а не приятный пикантный йогурт.

    Состав

    • 1 литр молока (любого)
    • От 1/4 до 1/2 стакана обезжиренного сухого молока (по желанию)
    • 2 столовые ложки простого йогурта с живыми культурами (или вместо этого можно использовать лиофилизированные бактерии)

    Рецепт

    1. Поставьте закваску йогурта до комнатной температуры, пока будете готовить молоко.Это согреет йогурт, чтобы он не слишком охладил ваш рецепт, когда вы добавите его позже.
    2. Нагрейте молоко до 185 ° F (85 ° C). Цель этого шага — повторно пастеризовать йогурт, предотвращая рост нежелательных бактерий, и денатурировать белки, чтобы они могли сгуститься и загустеть йогурт. Самый простой способ сделать это — использовать пароварку или поставить емкость с молоком в кастрюлю с водой. Нагрейте воду почти до кипения. Не волнуйтесь — молоко нельзя вскипятить с помощью этой техники.Если вам нужно нагреть молоко напрямую, постоянно помешивайте его и следите за температурой, чтобы оно не закипело и не подгорело. Если у вас нет термометра, молоко начнет вспениваться при температуре 185 ° F (85 ° C).
    3. Как только молоко достигнет температуры или начнет вспениваться, снимите его с огня и дайте молоку остыть до 110 ° F (43 ° C). Один из способов сделать это — поставить емкость с молоком в ванну с холодной водой. В противном случае вы можете оставить молоко на прилавке и дать ему остыть. В любом случае время от времени помешивайте молоко, чтобы поддерживать равномерную температуру.Не переходите к следующему шагу, пока температура молока не опустится ниже 120 ° F (49 ° C), но не позволяйте молоку остыть ниже 90 ° F (32 ° C). 110 ° F (43 ° C) — оптимальная температура.
    4. На этом этапе вы можете добавить обезжиренное сухое молоко. Это необязательный шаг, который помогает йогурту быстрее загустеть, а также увеличивает питательную ценность йогурта. Независимо от того, добавляете ли вы сухое молоко или нет, это исключительно вопрос ваших предпочтений.
    5. Добавьте стартовый йогурт.
    6. Перелейте йогурт в чистые стерильные контейнеры.Емкости можно стерилизовать путем их кипячения. Причина стерилизации контейнеров — предотвратить рост нежелательной плесени или бактерий в йогурте. Накройте каждую емкость полиэтиленовой пленкой или крышкой.
    7. Держите йогурт как можно ближе к температуре 100 ° F (38 ° C) и не мешайте размножению бактерий. Некоторые духовки имеют настройку «доказательства», которую вы можете использовать. Также можно положить йогурт на нагревательный коврик (обязательно проверить температуру) или поместить контейнеры в теплую водяную баню.Примерно через 7 часов у вас будет йогурт, похожий на заварной крем. Он не будет напоминать купленный в магазине йогурт, потому что в нем есть загустители и дополнительные ингредиенты. Сверху йогурт должен иметь желтоватую или зеленоватую жидкость, кремовую текстуру заварного крема и может иметь сырный запах. Жидкая желтоватая жидкость — сыворотка. Вы можете слить или смешать, в зависимости от того, что вам больше нравится. Он полностью съедобен, хотя вы можете добавить фрукты, ароматизаторы или травы по своему вкусу. Если вы оставите йогурт при этой температуре более 7 часов, он загустеет и станет более острым.
    8. Когда йогурт станет желаемой густоты и вкуса, охладите его. Домашний йогурт хранится 1-2 недели. Вы можете использовать йогурт из этой партии в качестве закуски для следующей партии. Если вы собираетесь использовать йогурт в качестве закуски, используйте йогурт без вкусовых добавок в течение 5-7 дней.

    Домашний йогурт — Практикуйте оздоровление сейчас

    — это очень просто приготовить йогурт в домашних условиях и избежать лишнего добавления сахара, консервантов и других не очень полезных ингредиентов в покупном йогурте.


    Йогурт получают путем бактериального брожения молока. Продукты брожения считаются полезными, а йогурт особенно полезен для пищеварения . Бактерии, используемые для производства йогурта, известны как «йогуртовые культуры».

    Подробнее о йогуртах , богатых питательными веществами . Вы также можете узнать больше о пользе йогурта для здоровья ЗДЕСЬ. Мы также написали статью о состояниях здоровья, при которых употребление йогурта может помочь .Подробнее читайте ЗДЕСЬ.


    Йогурт можно есть как еду, он также является отличной закуской. Поскольку он содержит белков, это отличный перекус после тренировки. Вы можете сочетать йогурт с фруктами, орехами или добавлять его в смузи. Вот полезных рецептов с йогуртом с нашего сайта:

    Домашний йогурт

    Сделайте йогурт самостоятельно за считанные минуты без какого-либо оборудования.

    Время приготовления 1 мин.

    Время приготовления 10 минут

    Активное время 1 мин.

    Общее время 1 д. 10 мин.

    Уровень квалификации: Начальный

    Без глютена

    Вегетарианский

    Без орехов 9000 Appe3

    Keto 9000tizer , Завтрак, Десерт, Соус, Детский, Гарнир, Закуска

    Калорий 318

    Порции 2 банки

    Болгарская кухня

    • 4 столовые ложки йогурта с живыми бактериями
    • 2 банки молока

    Режим готовки Предотвратить потемнение экрана

    Ошпарьте молоко
    • Соберите все ингредиенты

    • Вымойте руки водой с мылом.Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как правильно мыть руки
    • Возьмите банку (и), в которой вы будете варить йогурт. Я использую банок , которые я купил в магазине, с солеными огурцами, перцем и т. Д.
    • Налейте молока в каждую банку, оставив немного места наверху, чтобы добавить йогурт в конце.

    • Поставьте кастрюлю на плиту. Обычно я устанавливаю средний огонь (4-5 на плите), чтобы кастрюля не пригорела.

    • После того, как вы наполните все банки молоком , вылейте все молоко в кастрюлю.Если вы собираетесь нагревать молоко до более высокой температуры, чтобы быстрее его ругать, налейте больше молока в кастрюлю, чтобы компенсировать пригоревшее молоко, которое прилипнет к дну кастрюли

    Добавьте йогурт
    • После того, как молоко ругает (видно кипит) выключите плиту и снимите кастрюлю с огня. Если ваша кастрюля почти заполнена молоком, молоко легче выкипит и испортится на плите.Я предлагаю использовать кастрюли побольше, чтобы молоко могло пузыриться.

    • Я жду примерно 2-3 минуты, пока молоко остынет. Если я опущу свой мизинец в молоко, я не смогу считать больше 10, пока мне не станет слишком жарко. Лучше ошибиться, если у вас горячее молоко, чем прохладное. Если молоко слишком остынет, йогурт не загустеет.
    • Я использую 2 полные ложки йогурта , чтобы добавить в банку с молоком.Лучше ошибиться, добавив в банку больше йогурта, чем меньше. Примерно на 400-500 мл молока я использую 2-3 полных столовых ложки йогурта с живыми бактериями.

    • После того, как вы положите йогурт в банки, плотно закройте крышки , и вы готовы к ферментации йогурта.

    Ферментация йогурта
    • Теперь йогурт готов к ферментации. Это шаг, на который делают ставки многие производители йогуртов.Вместо машинки я использую одеяло !! Как замечательно иметь отличную маму, которая научила тебя такому количеству самодельных уловок. Одеяло, которое вы используете, должно сохранять молоко теплым из-за ферментации. Я использую футболку в качестве первого слоя обертывания, чтобы не испачкать одеяло. Кроме того, банки иногда прилипают к определенным материалам одеяла. Поверх футболки я положил одеяло в качестве второго слоя. Мое одеяло сделано из шерсти, но раньше я использовала разные одеяла.Главное — сохранять молоко теплым, чтобы могло произойти брожение.

    • Наконец, я жду примерно 24-48 часов, прежде чем вынуть банки. Иногда я оставляю их на более длительный срок. Когда банки остынут и остынут, это означает, что бактерии перестали размножаться и йогурт готов. Затем я кладу йогурт в холодильник, чтобы он стал немного гуще, или сразу же использую его, в зависимости от цели, для которой он мне нужен.
    • Наслаждайтесь!

    • Выбор молока : в зависимости от того, какой густоты вы любите йогурт и сколько жира и сахара вы хотите потреблять, выбирайте молоко целиком, 2%, 1% или обезжиренное.В моем примере я использую обезжиренное молоко, так как буду делать «Таратор». Если вы выбрали обезжиренное молоко, ваш йогурт будет более водянистым, а если вы выберете цельное молоко, ваш йогурт будет более густым. Я использую цельное молоко, когда готовлю цацики.
    • Выбор культуры: Я использую цельномолочный йогурт для своей культуры. Кроме того, вы можете купить упаковки с бактериями в специализированных продуктовых магазинах. Мне легче и интереснее использовать йогурт как культуру.
    • Некоторые люди оставляют свет в своей духовке и кладут туда йогурт, чтобы он согревался (вместо одеял).Я считаю это более рискованным (с точки зрения неисправности духовки), чем использование одеял.
    • Йогурт, который вы используете для культивирования, должен содержать живых бактерий . Живые бактерии — это те бактерии, которые размножаются от тепла и производят йогурт.
    • Мы очень рады сообщить, что теперь мы используем рекомендации saferecipeguide.org, чтобы сделать наш рецепт безопасным. Мы постепенно будем включать рекомендации по безопасным рецептам в наши инструкции по рецептам!

    Пищевая ценность

    Домашний йогурт

    Количество на порцию

    Калорий 318 калорий, состоящих из жиров 153

    % дневной нормы *

    Жиры 17 г 26%

    Полиненасыщенные жиры 1 г

    Мононенасыщенные жиры 4 г

    Холестерин 51 мг 17%

    Натрий 222 мг 10%

    Калий 784228

    Углеводы 784mg 22 222

    Сахар 28 г 31%

    Белок 18 г 36%

    Витамин A 500IU 10%

    Витамин C 0.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.