Домашние йогурты: Домашний йогурт без йогуртницы, пошаговый рецепт на 655 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Домашний йогурт: польза и ошибки приготовления

Современные тенденции здорового питания привели нас к тому, что многие готовят дома, в том числе и кисломолочные продукты. И это правильно! Ведь домашняя еда почти всегда вкуснее, полезнее и приготовлена с любовью.

А вот вопрос — чем заквашивать молоко — люди решают по-разному и иногда очень неправильно.

Для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях существуют закваски , созданные именно для этого. Но, к сожалению, благодаря интернету и неграмотной позиции некоторых продавцов техники, распространилось ложное мнение, что в качестве закваски можно использовать готовый кисломолочный продукт.

Люди радостно кидают в йогуртницу развесную сметану, заквашенную неизвестно чем и получают «домашний йогурт»… Также популярны для закваски «живые» йогурты с коротким сроком хранения.

Давайте вместе разберемся, «что можно, а что нельзя».

Что такое сухая закваска? Это пакетик с определенными штаммами бактерий, которые подобрали и скомпоновали таким образом, чтобы в домашних условиях можно было получить разные полезные кисломолочные продукты (йогурт, сметана, ряженка и т.п.). Бактерии культивируют и фасуют на специальных биотехнологических производствах в стерильных условиях, соблюдая самые жесткие требования.И в каждом пакетике содержатся именно те бактерии, которые указаны в составе закваски.

Очень важно понять сам принцип сквашивания

Бактерии, попадая в молоко, нагретое до 36-40 градусов, просыпаются и начинают вести активную жизнедеятельность, перерабатывая молоко в кисломолочный продукт.

Дело в том, что в таких условиях размножаются ВСЕ бактерии, оказавшиеся внутри. Именно поэтому, готовить кисломолочные продукты нужно аккуратно: кипятить молоко (или использовать стерилизованное), обдавать кипятком оборудование, стараясь не занести «грязь» — патогенные и условно-патогенные бактерии, которые в определенных количествах всегда присутствуют в окружающей среде. Используя качественное молоко, стерильную посуду и закваску с конкретными бактериями, вы без риска для здоровья можете приготовить полезный кисломолочный продукт.

Почему нельзя использовать обычные йогурты в качестве закваски?

Но ведь магазинные йогурты, особенно с коротким сроком хранения, тоже содержат полезные бактерии — скажут сторонники заквашивания на покупных йогуртах. Да, они содержат бактерии, но никак не могут выступать в качестве закваски! 

Существует Федеральный закон «88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», который устанавливает обязательные требования к качеству и безопасности молочных продуктов, в том числе и заквасок. Этому закону следуют абсолютно все производители. В нем прописаны нормативы для молочных продуктов, в том числе по микробиологическим показателям. Использовать магазинные йогурты (и другие молочные продукты) вы можете без риска для здоровья только по их прямому назначению. То есть купить и съесть!

Например, ТР допускает наличие ничтожно малого количества бактерий кишечной палочки в йогурте. В стакане йогурта их количество может доходить до 1000 К.О.Е. и это будет считаться допустимой нормой. Здоровый организм их не заметит и легко справится с ними.

Но если же использовать такой йогурт как закваску, колония кишечной палочки может значительно вырасти в готовом продукте!

Рассматривать магазинные йогурты и другие продукты в качестве закваски нельзя, потому что для заквасок установлены жесткие нормативы. А для тех же йогуртов эти нормативы в разы льготнее.

Сравним обязательные нормативы:

  1. Молочнокислых микроорганизмов в 1 грамме закваски в 100 раз больше, чем в любом кисломолочном продукте.
  2. Кишечная палочка, дрожжи и плесени отсутствуют в заквасках, но допускаются в небольших количествах в магазинных йогуртах.
  3. В минимальных количествах в промышленных кисломолочных продуктов также могут содержаться золотистый стафилококк, сальмонеллы и другие патогенные микроорганизмы.

Таким образом, используя магазинный йогурт как закваску, вы создаете благоприятные условия для роста и развития не только полезных микроорганизмов (которых в таком йогурте недостаточно для перезаквашивания), но и условия для роста и развития нежелательной микрофлоры. А это уже опасно! Использование такого продукта может привести к тяжелым отравлениям и токсикоинфекциям.

 

Кроме того, производители магазинных йогуртов не пишут о том, что их продукт можно использовать как закваску. Это тоже должно привлечь внимание. Никто не будет отвечать за Ваше здоровье, так как Вы использовали продукт не по назначению. 

Не рискуйте здоровьем — своим и своих близких. Обязательно проверяйте информацию, полученную из интернета, и относитесь к любым советам критически! Ведь здоровье — та ценность, которую за деньги не купишь.

Будьте здоровы и полезного Вам йогурта!

Сергей Андрианов
Генеральный директор
ООО «Биопродукт»

«Разработка и внедрение в промышленное производство инновационных кисломолочных продуктов функционального питания»


Как правильно готовить домашние йогурты • INMYROOM FOOD


Большинство из нас начинают свой день с любимых йогуртов. Мы едим их в качестве перекусов, когда хочется сладкого, когда нет времени на приготовление ужина. Мы заправляем ими десерты, салаты, используем в качестве соуса к рыбе и мясу. И зачастую не думаем о том, насколько йогурты улучшают нам качество жизни, поддерживают нормальное здоровье.

Для того чтобы сделать употребление йогуртов еще более полезным, можно освоить их приготовление дома. Такой продукт точно не будет содержать консервантов, красителей и вредных для организма веществ. Сегодня расскажем вам, как сделать домашний йогурт и поделимся некоторыми тонкостями процесса.

Немного фактов о йогурте


Этот продукт, который получается путем сквашивания специальными бактериями молока и ферментирования лактозы. Продукт этот очень полезен из-за того, что эти бактерии очень подходят к микрофлоре человеческого желудка. Благодаря этому при регулярном употреблении йогуртов налаживается работа кишечника, желудка, запускаются нормальные процессы обмена. Йогурт намного легче и быстрее усваивается человеком, чем молоко. Если делать выбор между стаканом молока и чашкой йогурта, то лучше предпочесть второе. В некоторых случаях этот продукт могут употреблять даже люди с непереносимостью молочного белка или лактозы.

Чем отличаются домашние йогурты от магазинных


Кроме очевидной пользы, у домашнего йогурта есть ряд особенностей. Из-за отсутствия в нем каких-либо консервантов, он не хранится так долго, как магазинный, и может лежать в холодильнике не более 5 дней. Но весь этот срок его полезные свойства будут максимальными. Готовя домашний йогурт, нужно понимать, что по консистенции он получится немного отличным от магазинного, более жидким и менее плотным. Это связано с тем, что концентрация бактерий в нем больше, чем в его промышленном собрате.

Способы приготовления йогурта дома



В домашних условиях йогурт можно приготовить при помощи мультиварки или электрической йогуртницы. Если же специальной техники у вас нет, то воспользуйтесь обычной духовкой. Эти 3 способа дадут практически одинаковый результат, так что выбирайте тот, который вам больше нравится. Каждый из них прост и не требует специальных навыков.

Обязательные ингредиенты для приготовления


Основа йогурта — молоко. Но вы не сможете приготовить йогурт, если у вас не будет главного ингредиента — закваски. Они бывают нескольких видов. Первый вариант — это баночки готовой закваски, которые продаются в магазинах и аптеках. В банке с закваской находятся бактерии определенных штаммов, у которых могут быть разные названия. Самые распространенные — ацидолакт, симбилакт.

Второй вариант закваски — обычный магазинный йогурт. Если вы выбираете магазинный йогурт в качестве главного ингредиента, то должны знать, что польза от него будет намного меньше, чем от приготовленного из настоящей закваски. Ведь в магазинном йогурте живых бактерий очень мало.

Третий вариант — собственная закваска. Приготовив первый раз йогурт дома, вы можете отложить немного продукта и в следующий раз готовить на нем. Правда, нужно помнить, что хранить такую закваску нужно в герметичной упаковке и не более 3 дней. Еще ее можно хранить в течение нескольких месяцев в морозильной камере без потери полезных свойств.

Общий принцип приготовления


Если вы решили сделать домашний йогурт, то вам необходимо понять основной принцип его приготовления. По сути, рецепт всего один вне зависимости от способа приготовления и закваски: в молоко добавляются кисломолочные бактерии и создаются специальные температурные условия, при которых происходит скисление. Оптимальный для приготовления йогурта температурный режим — от 40 до 45 градусов. Это очень важно, так как уже при 50 градусах молочнокислые культуры погибают. Готовый йогурт обязательно охлаждают несколько часов в холодильнике, чтобы не только улучшить его внешний вид, но и сохранить пользу.

Пропорции закваски и молока



Если вы используете в качестве закваски баночку из аптеки или магазина, то пропорция будет указана в инструкции. От того, какое количество бактерий на какое количество молока вы используете, зависит результат. Поэтому стоит придерживаться рекомендаций производителя, данных к этим конкретным бактериям. Если же вы используете в качестве закваски магазинный йогурт, то стандартная пропорция — 100 граммов готового продукта на 1 литр молока. А если вы готовите на основе своей закваски из предыдущей партии йогурта, то достаточно 2–3 столовых ложек на 1 литр молока.

Время приготовления йогурта


Среднее время сквашивания — около 7–12 часов, в зависимости от используемой закваски. Для аптечных бактерий в инструкции обязательно должно быть указано точное время сквашивания молока. Консистенция готового йогурта зависит от времени приготовления — чем оно больше, тем гуще продукт. Хотите сделать питьевой йогурт — выбирайте минимально возможное время, рекомендованное производителем. Готовя на магазинном йогурте или на собственной закваске, нужно через 7 часов проверить состояние готовящегося йогурта. Если он еще жидкий, нужно продолжить процесс сквашивания. В этом случае приготовление — это поле для экспериментов.

Важно знать перед приготовлением


Посуда, в которой вы готовите йогурт, и само молоко должны быть стерильными. Посуду можно хорошо ошпарить кипятком. А молоко желательно прокипятить, особенно если оно настоящее деревенское. Не рекомендуем добавлять топинги, сахар, фрукты в процессе приготовления йогурта. Иначе бактерии переключатся на ферментацию фруктозы, сквашивание фруктов или других добавок. Полезнее всего добавлять любимые вами ягоды, фрукты, орехи уже в готовый продукт или после завершения сквашивания, перед тем, как поставить йогурт в холодильник. Если хотите подсластить сахар, то используйте сироп, тогда крупинки сахара не будут хрустеть в готовом блюде.

Готовим в электрической йогуртнице


Готовить продукт в йогуртнице очень удобно, она поддерживает необходимую температуру во время всего процесса приготовления. Фактически вы только смешиваете молоко и закваску в необходимой пропорции, указанной в инструкции производителя, разливаете по пастеризованным баночкам смесь, переносите их в прибор, закрываете крышку и нажимаете «старт». Через 7–12 часов йогурт готов. Вам нужно только поставить его на несколько часов в холодильник — и можно есть.

Готовим в мультиварке


В мультиварке процесс приготовления йогурта тоже не очень сложен. Большинство современных девайсов имеют функцию «йогурт», которая также помогает поддерживать оптимальную температуру в течение всего цикла. Смешали молоко и закваску в нужных пропорциях, перелили в пастеризованную кастрюлю мультиварки или в специальные баночки, которые в некоторых моделях входят в комплект, закрыли крышку и включили функцию приготовления йогурта. Через 7–12 часов готовый йогурт можно ставить охлаждать в холодильник.

Готовим при помощи духового шкафа


Этот способ тоже очень прост и подходит для тех, у кого дома нет специальной техники. Все что требуется — кипяченое и охлажденное до 40 градусов молоко, любая закваска и включенная на минимальный режим духовка. Кастрюля с йогуртовой заготовкой закрывается крышкой, укутывается плотным полотенцем и ставится на открытую крышку духовки. Именно на крышку духовки, а не в саму духовку! Готовый остывший йогурт можно убирать в холодильник.

Домашние йогурты и пробиотики на страже вашего здоровья

Любите вкусные йогурты, однако не знаете, какой выбрать в магазине? Ассортимент продуктов Виво позволяет баловать себя натуральными йогуртами домашнего приготовления. Если вы не знаете, как готовить йогурт из закваски, мы готовы вам помочь. Это очень просто!

Для приготовления домашнего йогурта вам понадобятся:

  1. Молоко – 1 л.
  2. Бактериальная закваска – 1 пакет.
  3. Сахар, сироп, кусочки фруктов – по желанию (бананы, апельсины, киви, малина, черника и пр.).

Как приготовить?

  • Доведите молоко до кипения и остудите до температуры около 40 градусов.
  • Осторожно всыпьте в молоко пакетик закваски и немного сахара. Все тщательно размешайте.
  • Вылейте молоко в йогуртницу, плотно закройте и оставьте в теплом месте на ночь. Утром можете наслаждаться домашним йогуртом, добавив по желанию сироп или кусочки фруктов.

Можно ли приготовить йогурт без йогуртницы?

Йогуртница создает идеальные условия для деятельности кисломолочных бактерий. Если этой посуды нет под рукой, можно воспользоваться обычным термосом, в который влить теплое молоко и добавить закваску. Также продукт можно готовить в глиняной посуде, укутав ее на 9–10 часов пищевой пленкой.

В чем польза пробиотиков?

Пробиотики необходимы нашему организму. Они восстанавливают кишечную микрофлору, нормализуют стул, улучшают здоровье и самочувствие. Употребление домашних йогуртов и пробиотиков особенно актуально в сезон простудных заболеваний. Пробиотик Вивокапс укрепляет иммунитет и стимулирует выработку организмом интерферона. Также употребление этих средств необходимо одновременно с курсом антибиотиков для предотвращения диареи и других неприятных симптомов.

Современные пробиотики – это:

  • Комплексный состав бактерий. Чем больше видов полезных бактерий, тем эффективнее средство. Некоторые пробиотики содержат до 16 видов микроорганизмов.
  • Наличие защитной капсулы. Материал оболочек изготовляют из безопасного вещества, устойчивого к желудочному соку. Благодаря этому пробиотик начинает действовать там, где необходимо – в кишечнике.
  • Длительное хранение. Если хранить пробиотики и закваски в холодильнике, они долгое время сохранят полезные свойства.

При выборе заквасок для йогурта и пробиотиков обращайте внимание на производителя, отзывы и знаки качества. Если кишечная микрофлора в порядке – вы будете отлично себя чувствовать и улучшите качество жизни.

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Делаем йогурты сами

 

 

Теперь, когда мы знаем все о видах кисломолочной продукции, когда мы изучили, насколько полезны кисломолочные продукты, подходим к теме как сделать домашний йогурт и что нам для этого необходимо.

         Для приготовления вкусного и полезного домашнего йогурта нам необходимы: молоко, закваска и йогуртница (или термос).

         Закваски для домашних йогуртов

         
Где можно приобрести закваску для домашних йогуртов и как она выглядит – это первый вопрос, который задает человек, узнав о существовании домашних йогуртов. Выглядит она в виде порошка и пакуется в баночки или специальные бумажные пакетики из расчета одна баночка (пакетик) на 1 литр молока. А приобрести закваски можно:

1.      В некоторых моделях йогуртниц закваски идут в комплекте.

2.      Во всех инструкциях к йогуртницам указывается, где можно приобрести закваски, также указывается электронный адрес.

3.      Закваски можно приобретать в городских молокозаводах.

4.      В сети аптек, которые сотрудничают с производителями заквасок. Обычно на витрины или на двери вывешивается плакат, говорящий о том, что в этом месте можно приобрести закваски для домашних йогуртов.

5.      Можно заказывать с официального сайта производителей заквасок и выбрать способ доставки – на почту или прямо в руки почтовым курьером.

6.      В настоящее время закваски уже поступили в продажу и в супермаркеты, и в детские магазины.

7.      Можно использовать магазинный йогурт, как пишут в инструкции к йогуртнице. Но личный опыт показал, что йогурт с магазинного йогурта не сквашивается.

Как видите, список широк, стоит только захотеть. Сейчас домашние йогурты становятся с каждым днем все более популярны, поэтому очень многие торговые точки стараются напрямую сотрудничать с производителями.

Существует несколько видов заквасок. Это зависит от содержание в них лакто- и бифидобактерий. Например, есть бифивит (специально для введения прикорма, имеет сладковатый вкус), йогурт, кефир, виталакт, наринэ, бифидокомплекс, ацидофилакт (для людей, проходящих курс антибиотиков или химиотерапии) и многие другие. Из каких бактерий состоит закваска и для кого она лучше подходит, какими свойствами обладает можно узнать на официальном сайте производителя и в рекламных буклетах в аптеках.

            Способ приготовления йогурта в домашних условиях

Приготовление в йогуртнице.

Процесс сквашивания составляет 5-8 часов. Но вашего личного времени понадобится минут десять в общей сложности. Закипятить молоко, подождать пока оно остынет приблизительно до 37 градусов (при высокой температуре бактерии погибают, а при холодной не сквашиваются), добавить закваску. Если закваска в баночке, то в нее добавить на 2/3 воды или молока, хорошо взболтать, чтобы она растворилась, а затем влить в молоко. Обязательно соблюдаем пропорции – на 1 литр молока 1 порция закваски. Теперь разливаем молоко по баночкам (лучше через ситечко, чтоб никаких пенок или комочков не попало). Ставим баночки в йогуртницу и включаем кнопку «Вкл». По истечению указанного времени или когда увидите, что йогурт уже сквасился, баночки закрываем крышками и ставим в холодильник. На этом ваша миссия в процессе приготовления домашнего йогурта окончена. Уже через час йогурт остынет и готов к употреблению. Консистенция домашнего йогурта намного гуще, чем у магазинного.

 

Приготовление в термосе.

Процесс приготовления тот же, что и в йогуртнице. Только молоко с разведенной закваской наливается не в баночки, а в термос. Его потом кутают и ставят в теплое место. Температура и время приготовления должны соблюдаться по инструкции. Затем можно перелить в одну банку или сразу в порционные баночки (хорошо использовать баночки из-под детского питания). И тоже отправляем в холодильник.

Йогурты хранятся не более 5 дней. Это не значит, что по истечении этих 5 дней ваш йогурт покроется плесенью, нет. Просто бактерии живут 5 дней, и с каждым днем их становится все меньше и меньше. А после 5 дней йогурт становится просто бесполезным.

Домашние йогурты можно перезаквашивать. Это значит, что вы можете использовать сухую закваску не при каждом изготовлении йогурта, а брать уже приготовленный вами ранее йогурт и перекладывать его в молоко. необходимо хорошо его перемешать, чтобы не было комочков. И дальше все тоже самое. На 1 литр молока необходимо около 30-50 мл готового йогурта. И помните о сроках, перезаквашивать следует в течение этих 5 дней, иначе польза йогурта теряется. Перезаквашивать можно несколько раз. Так что, домашние йогурты – это не только полезно, но еще и выгодно для семейного бюджета.

Для того, чтобы получить доброкачественный продукт, обязательно нужно соблюдать гигиену. Руки должны быть вымыты, посуда чистая. Перед тем, как прокипятить молоко, в кастрюле можно прокипятить чистую воду. Баночки для йогурта также следует обдать кипятком, а если йогурт дается маленькому ребенку, то лучше их простерелизовать. Это также касается и ложки, которой вы будете мешать и половника. 

Йогурт в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Приготовление йогурта в домашних условиях:

1 подготавливаем молоко.
Для начала выберите молоко, оно может быть любой жирности, все зависит от вашего вкуса и желаемой насыщенности йогурта. Необходимое количество пастеризованного молока влейте в глубокую алюминиевую кастрюлю. Поставьте емкость, на плиту, включенную на средний уровень, и доведите жидкость до закипания, на этот процесс у вас уйдет примерно 15 минут. Когда молоко начнет закипать и на поверхности появиться первая пенка, снимите кастрюлю с плиты, помогая себе кухонным полотенцем. Перелейте горячую жидкость в глубокую миску и дайте молоку остыть до 37 – 43 градусов. Оно должно быть очень теплым, но не горячим, иначе все бифидобактерии содержащиеся в закваске просто погибнут! Для уверенности, используя столовую ложку, капните себе на руку пару капелек молока, оно не должно обжигать, но для чувствительной кожи оно будет очень теплым.
2 добавляем закваску.
Откройте флакон с закваской и влейте в него 1 столовую ложку теплого молока. Взболтайте флакон так, чтобы находящийся в нем порошок растворился в жидкости до однородности, и после перелейте содержимое флакона в оставшееся в миске молоко. Перемешайте массу венчиком до однородной консистенции и перелейте ее в термос. После закройте его крышкой и поставьте в теплое место на 6 – 7 часов. Не переносите термос с места на место, очень важно не двигать его в разные стороны во время процесса брожения и сгущения йогурта.
3 доводим йогурт до сгущения.
По истечению 6 – 7 часов йогурт почти готов, но еще довольно жидкий, поэтому перелейте его в чистый стерилизованный контейнер, закройте емкость крышкой и выдержите молочную массу в холодильнике еще 2 – 3 часа.
4 процеживаем йогурт.
Через 2 – 3 часа йогурт станет еще гуще, но все же на настоящий магазинный йогурт он еще будет не очень похож, на его поверхности соберется небольшое количество светлой жидкости, это сыворотка, от нее надо избавиться. Для того чтобы, придать вашему молочному продукту более натуральный вид возьмите глубокую миску установите на ее поверхности сито с мелкой сеткой, а на него уложите стерильную марлю сложенную в 2 слоя. После, используя столовую ложку, переложите йогурт на марлю. Дайте стечь в миску первым сгусткам сыворотки. Теперь соедините края марли и завяжите их в узел. Подвесьте узелок к верхней части крана или в любом другом месте, где это возможно, но помните о том, что сыворотка будет стекать и может сделать вашу кухню ужасно грязной, хотя вкус готового блюда этого стоит. Дайте йогурту повисеть в таком состоянии 2 часа, переложите уже более густую массу обратно в контейнер и перемешайте столовой ложкой до однородной консистенции без комков. Йогурт готов, вам осталось закрыть емкость крышкой и повторно охладить молочный продукт в холодильнике, теперь вполне хватит 30 – 40 минут.
5 подаем йогурт в домашних условиях.
Йогурт в домашних условиях подается в холодном виде для взрослых и комнатной температуры для детей. Готовый продукт раскладывают по глубоким пиалам или мороженицам, и придают ему желаемый вкус. Присыпают измельченными орехами, поливают сладкой карамелью или шоколадным сиропом, кладут в него сухофрукты и даже заправляют им разные салаты. Ну, а любители сладкого йогурта могут добавить в молочное чудо измельченные в блендере бананы или клубнику, эти ингредиенты придадут приятный привкус, а сладость даст сахарная пудра. Но ни в коем случае не пытайтесь подсластить йогурт сахаром, в нем содержится большое количество влаги, от этого ваш кулинарный шедевр снова станет жидким. Наслаждайтесь и получайте удовольствие от вкусной, домашней и очень полезной еды! Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– – Вместо закваски для йогурта вы можете использовать любой бифидойогурт в состав, которого не входят какие либо добавки, просто добавьте его в теплое молоко и затем действуйте по инструкции указанной в данном рецепте.

– – Если вы используете домашнее молоко, перед приготовлением йогурта его стоит прокипятить, после остудить до нужной температуры и использовать так как указано в данном рецепте.

– – Чем дольше йогурт находиться в термосе, тем кислее он становиться.

– – В зимнее время лучше настаивать йогурт не менее 8 часов, а в летнее можно ограничиться 5 часами.

– – Домашний йогурт храниться в холодильнике в герметично закрытых емкостях не более 8 – 10 дней.

– – Если у вас нет термоса, не расстраивайтесь! Разогрейте духовку до 60 градусов и отключите. Перелейте смесь из молока и сыворотки в глубокую миску, закройте ее плотной крышкой и поставьте емкость, в теплую духовку включив в ней свет. Свет и легкое тепло обеспечат идеальную среду для развития полезных бактерий в молоке, что приведет к брожению и сгущению. Выдержите йогурт в таких условиях 6 часов и после действуйте по инструкции данного рецепта.

Домашний питьевой йогурт. Домашние йогурты

В современном супермаркете можно найти большой ассортимент кисломолочной продукции. Различные упаковки, вкусы и стоимость йогуртов, сметаны и кефира не оставляют пространства для фантазии. Главный вопрос, который задают все любители йогурта,состоит в оценке его качества и пользы.


Домашний йогурт — как сделать?

В магазинных кисломолочных продуктах присутствуют примеси и консерванты, отрицательно влияющие на их полезные свойства. Чтобы оставить все сомнения в йогурте, который вы планируете употребить, можно сделать его в домашних условиях из натуральных продуктов. Существует множество рецептов приготовления йогурта — полезного и вкусного продукта, но принцип приготовления у всех один.

Главное для домашнего йогурта — как сделать его, сохранив все полезные свойства кисломолочных продуктов. Для того, чтобы непростая миссия приготовления такого продукта увенчалась безоговорочным успехом, понадобятся:

  • Молоко;
  • Закваска;
  • Банки;
  • Кастрюля.

Йогурт получается вкуснее из более жирного молока. Закваски могут быть различными — можно использовать сметану, магазинный йогурт или специальные порошки закваски, которые можно приобрести в любой аптеке. Йогурт для закваски выбирают без красителей и вкусов, и чаще всего берут натуральный белый, со сроком годности не больше семи дней. Закваски, которые продаются в аптеке, применяются согласно инструкции и рекомендациям, указанным на упаковке. Сделать йогурт в домашних условиях сможет даже молодая и неопытная домохозяйка.


Цельное молоко предварительно доводят до кипения и остужают до температуры 40 градусов. Такая температура считается оптимальной для правильной «работы» закваски. Закваска смешивается с молоком, а полученная смесь разливается по стерильным баночкам. Можно поставить заквашиваться молоко на батарею или в кастрюлю с горячей водой, но высокого качества продукта таким способом добиться трудно. Добиться оптимальной температуры для правильной и быстрой закваски без специальных приборов тоже довольно сложно.

Приготовление в йогуртнице

Для удобного, быстрого и правильного приготовления домашнего кисломолочного продукта лучше всего воспользоваться специальным электрическим прибором. Особенность такого прибора в том, что он поддерживает необходимую, оптимальную для правильной закваски температуру на протяжении всего периода приготовления йогурта. Кроме того, многие йогутрницы оборудованы таймером, который отключает прибор после окончания процесса приготовления. О том, как сделать йогурт в йогуртнице, подробно написано в инструкции к прибору.


Посуда, которая идет в комплекте с йогуртницей, удобна, имеет в комплекте крышки, позволяет не только удобно дозировать молочный продукт, но и после приготовления удобно хранить в холодильнике.

Приготовление в мультиварке

Давайте разберемся как сделать йогурт в мультиварке с дополнительной опцией и без нее? Во многих современных моделях есть специальная функция для приготовления йогурта. В таком случае нужно следовать инструкции и подготовив молоко и закваску, разлитые по порционным баночкам, включить необходимую программу для приготовления йогурта. Мультиварка сама будет регулировать температуру и время приготовления кисломолочного продукта.


Как сделать йогурт в мультиварке

Можно сделать домашний йогурт и в моделях мультиварки без специальной функции. Для этого необходимо подготовить мультиварку и порционные баночки. В стерильные емкости разливают предварительно нагретое и смешанное молоко с закваской. Баночки накрывают пищевой пленкой и закрепляют ее резинками.

В чашу мальтиварки на дно необходимо уложить небольшое хлопчатобумажное полотенце, на которое выставляют подготовленные баночки. Воду в чашу мультиварки доливают до уровня молочной смеси, чтобы при нагреве вода не покрывала порционные емкости. Мультиварку необходимо включить в режим «Подогрев» и ставить примерно на 20 минут. После окончания подогрева мультиварку нужно выключить и подождать около часа, не открывая крышку. Затем повторяем режим «Подогрев» еще на 20 минут, выключаем мультиварку и оставляем емкости до полного остывания. Готовый йогурт убирают на два часа в холодильник для застывания.


Йогурт можно приготовить, как без добавок, таки с различными вкусовыми свойствами. Сладкий йогурт можно получить, добавив в молоко перед закваской сахар, мед, сгущенное молоко. Добавлять в йогурт можно и различные свежие фрукты, джемы. Для этого можно взять небольшое количество молока и измельчить фрукты в блендере до однородного состояния.

Рецепты йогурта

Существует два основных рецепта приготовления йогурта. Первый рецепт основан на приготовлении продукта без применения специальных заквасок. Для приготовления выбирают баночку магазинного йогурта без наполнителей.

Итак, как сделать йогурт, рецепт приготовления домашнего продукта:

Ингредиенты для приготовления домашнего йогурта без специальных заквасок:

  • Магазинный йогурт (вторичная закваска) -100 грамм.

В процессе приготовления молоко(если оно магазинное) необходимо просто подогреть до40 градусов, а если молоко домашнее, его нужно довести до кипения и остудить до температуры 40 градусов.

Среднее время закваски домашнего йогурта составляет 6-8 часов. Больше допустимого времени держать не нужно, так как продукт получится кислым и невкусным.

Ингредиенты приготовления йогурта со специальной закваской:

  • Молоко, высокой жирности — 1 литр;
  • Порция закваски — 1 уп.

Процесс приготовления аналогичен предыдущему рецепту, только вместо жидкого йогурта используют сухую закваску. После приготовления вкусного домашнего йогурта, 150 грамм можно оставить для повторной закваски. Обновлять закваску при частом использовании рекомендуется один раз в месяц.

Пошаговый рецепт домашнего йогурта

Приготовление йогурта начнем со стерилизации баночек.

Теперь нужно нагреть молоко до 85 градусов и следить чтобы оно не пригорело.

Довели до нужной температуры молоко и снимаем его с огня.

Теперь опускаем кастрюлю в раковину или другую удобную емкость с холодной водой и остужаем молоко до 50 градусов.

Пора добавить закваску.

В небольшую миску добавляем йогурт купленный в магазине.

Добавляем 2 чашки охлажденного молока.

Перемешиваем содержимое миски и добавляем его в кастрюлю с остальным молоком.

Перемешаем, чтобы во всех емкостях в дальнейшем йогурт получился одинаково хорошим. И разливаем в баночки.

Закрываем крышками — следим чтобы они плотно закрывали горлышка банок.

В дорожный холодильник наливаем воду примерно на уровень трех сантиметров, температура воды 50 градусов.


Закрываем крышкой и убираем примерно на три часа.

По истечению трех часов достаем баночки и убираем в холодильник для охлаждения. Йогурт в принципе уже готов, но можно подождать подольше и он получится более густой.

Вот так должен выглядеть йогурт, который вы сделали сами.


Немножко терпения и оказывается, что сделать вкусный домашний йогурт не так и сложно.

Несмотря на невероятную полезность и отменные вкусовые качества такого продукта как йогурт, покупать в магазине его не всегда хочется, особенно для ребенка. Ведь подавляющее большинство йогуртов промышленного изготовления напичканы красителями, консервантами и прочими «полезностями». В то же время о наличии в них живых бактерий можно поспорить, ведь срок годности, проставленный на упаковке, зачастую превышает 2 недели, а то и доходит до месяца. Выход из ситуации – делать молочнокислые продукты самостоятельно. Сайт Эко-жизнь предлагает приготовить йогурт в домашних условиях без йогуртницы: рецепт с закваской или добавлением натурального продукта.

Если не полениться и сделать дома такой продукт, вы получите массу удовольствия не только благодаря его вкусу, но и моральному удовлетворению от употребления экологически чистого и абсолютно полезного продукта питания.

Домашний йогурт: рецепт без йогуртницы

Для приготовления такого полезного молочнокислого продукта возьмем один-два литра цельного молока и йогуртовую закваску (это может быть специальная сухая закваска, продаваемая обычно в аптеках, или же обычный магазинный живой йогурт со сроком хранения не более 7 дней).

  • Молоко необходимо довести до кипения и кипятить не менее 15 минут.

А если хорошо упарить молочко (до половины первоначального объема) — продукт получится более густым, плотным и однородным. Но его получится меньше;)

  • Затем молоко остужаем. Оно должно приобрести температуру не более 39-43 градусов («любимая температура бактерий»). Определить можно, опустив палец в молоко: если вы можете держать палец, не обжиагаясь, долго — температура нормальная.
  • Немного остуженного молока отливаем в чашечку и добавляем закваску. Тщательно перемешав, выливаем к остальному молоку и снова перемешиваем.
  • Теперь накрываем сосуд с молоком крышкой, укутываем в полотенце и ставим в теплом месте, например у батареи, на 4-8 часов. Молоко должно стоять неподвижно , температура его должна быть постоянно теплой.

Конечно, если у вас есть такое чудо современной техники как йогуртница — вам нужно будет только разлить молоко с закваской по баночкам, поставить в йогуртницу и включить. Сам процесс приготовления ничем не отличается.

Готовый продукт ОБЯЗАТЕЛЬНО убираем в холодильник, чтобы прекратился рост бактерий. В противном случае ваш домашний йогурт перекиснет.

Хранится такой продукт в холодильнике не более недели, в идеале — 4-5 дней.

Не забывайте каждый раз оставлять закваску для приготовления следующей партии (около 100- 150 г на литр-полтора молока).

Чем полезен йогурт домашнего приготовления

  • Он полон живых бифидо- и лактобактерий , которые заселяют микрофлору кишечника, благотворно влияя на пищеварительную систему и иммунитет в целом.
  • обладает противоаллергическим воздействием, помогает организму справиться с дисбактериозом.

При дисбактериозе часто прописывают пить пробиотики типа . Однако вовсе не обязательно пить капсулки — из их содержимого вполне можно сделать домашний молочнокислый продукт 🙂 Одна капсула примерно на 200 гр молока.

  • Его употребление возможно людям с лактазной недостаточностью и с аллергией на молоко.
  • Помимо употребления непосредственно йогурта домашнего приготовления, его можно добавлять в блюда из хлопьев, во фруктовые и овощные салаты, к пророщенной пшенице и даже в . Ну, а деткам очень понравится со свежими ягодами и фруктами!

Как видите, приготовить йогурт дома без йогуртницы очень просто. Причем делать его можно и более «продвинутым» способом — в йогуртнице, в , в термосе. В качестве закваски можно использовать как аптечные сухие закваски, так и покупной натуральный йогурт вроде активии, только обязательно с минимальным сроком хранения.

Максимум информации о йогуртницах, йогурте, а также разнообразные рецепты йогурта в домашних условиях без йогуртницы или с ней можно найти на специализированном сайте Йогуртница.ru . Здесь можно задать интересующие вопросы и даже купить понравившуюся йогуртницу, воспользовавшись предложениями интернет-магазинов.

Йогурт относится к кисломолочным продуктам и обладает массой полезных свойств, известных во всех странах мира. В различных заквасках присутствуют бактерии. Продукт способен утолить и голод, и жажду. Он восстанавливает силы и энергию. В йогурте достаточное количество аминокислот, витаминов и минералов: магния, цинка, калия. Такой набор полезных веществ делает его незаменимым продуктом питания для взрослых и детей. Чтобы полакомиться йогуртом, необязательно бежать в ближайший магазин, ведь его можно сделать в домашних условиях.

Что известно о йогурте?

В результате окисления молока специальными бактериями образуется йогурт. Он содержит массу полезных веществ, благотворно влияющих на наш организм. В чём же заключается польза от продукта?

  • улучшается пищеварение. Для нормального усвоения продуктов необходима правильная работа пищеварительной системы. Бактерии, содержащиеся в йогурте, поддерживают необходимую кислотность, избавляют от запоров и диареи. Люди, которые не переносят молочный белок, могут спокойно употреблять йогурт;
  • выводятся токсины. В кишечнике постепенно накапливаются гнилостные микроорганизмы. Кисломолочный продукт нейтрализует и выводит их;
  • снижается риск возникновения раковых опухолей;
  • улучшается иммунитет всего организма благодаря синтезу гамма-интерферона;
  • сочетание йогурта с бессолевым питанием оздоравливает больные суставы;
  • кожа, волосы и ногти становятся лучше.

К сожалению, перечисленные полезные свойства чудодейственного продукта не относятся к тому йогурту, который продаётся в магазинах. Поэтому рекомендуется готовить его самостоятельно.

Всевозможные виды

Кроме обычного, бывает биойогурт. В него добавляются живые бактерии, называемые пробиотиками. Например, ацидофильная палочка и бифидобактерии.

Йогурты классифицируются по используемому типу молока:

  • натуральное молоко;
  • молоко или сливки с доведённой до определённой нормы жирностью;
  • восстановленное молоко из сухого;
  • рекомбинированное молоко.

По типу добавок продукт делится на два вида:

  • фруктовый или овощной;
  • ароматизированный. Вместо натуральных фруктов используются ароматизаторы и вкусовые добавки.

Йогурты различаются долей жирности:

  • молочный нежирный. Жирность не более 0,1%;
  • молочный пониженной жирности. 0,3–1%;
  • молочный полужирный. 1,2–2,5%;
  • молочный классический. 2,7–4,5%;
  • молочно-сливочный. 4,7–7,5%;
  • сливочно-молочный.7,5–9,5%;
  • сливочный. Не менее 10%.

Другие разновидности:

В чём особенности приготовления

Есть два способа приготовления:

  • термостатный. Составляющие компоненты сразу размещаются в ёмкость потребления. Добавляют закваску. Идёт процесс и получается готовый продукт в виде ненарушенного сгустка, как при скисании молока;
  • резервуарный. Компоненты сначала помещают в большую тару, там же идёт созревание. Потом готовый йогурт разливают в меньшие ёмкости. В итоге получается нарушенный сгусток.

Сейчас на производствах предпочтение отдаётся второму варианту приготовления. Ну а дома всё зависит только от вас.

Выбор ингредиентов

Закваску покупайте в аптеке. Старайтесь не пользоваться вместо этой важной составляющей магазинным йогуртом, даже если он не имеет консервантов. В кисломолочных продуктах образуется особая микрофлора. А после переквашивания она превращается в патогенную.

Для йогурта подойдёт пастеризованное коровье молоко с малым сроком годности. Его не надо кипятить перед закваской. Нужно только подогреть. Всё остальное подвергайте кипячению. Не берите молоко у частников. Вы же не знаете, какая у них корова. А она может быть больной или закормленной витаминами. Обратите внимание на жирность. Она варьируется в пределах 0,5–6%. Для детей выбирайте молоко до 3,2% жирности. А для похудения до 2,5%.

Можно использовать козье молоко. Оно очень полезное и гипоаллергенное, но не всем нравится его привкус. Обращайте внимание на срок годности и целостность упаковки. Цвет хорошего молока белый. Могут присутствовать сгустки жира. Смотрится, как прокисшее. Если есть жёлтый оттенок, то молоко подменено коровьим. Голубоватый оттенок говорит о разбавлении водой.

Рецепты приготовления в домашних условиях в йогуртнице и без

Для приготовления без йогуртницы вам понадобится термос, обогреватель или одеяло.

Как сделать натуральный йогурт


Видео: как просто приготовить йогурт без йогуртницы

Питьевой йогурт

Рецепт приготовления такой же, как у натурального йогурта, но молоко должно быть не более 1,5% жирности. В охлаждённый готовый продукт добавьте сахар или фрукты по вкусу. Если йогурт получился густой для вас, то следует уменьшить количество закваски на 1 литр молока.

Готовим греческий вариант

Сначала всё сделайте по рецепту натурального йогурта. На последнем этапе сложите марлю в два слоя и поместите в неё сгусток. Через 2 часа сыворотка стечёт и вы получите что-то среднее между йогуртом и пудингом. Для придания густоты и увеличения жирности в молоко добавляют стакан сливок.

Греческий йогурт получается после сцеживания сыворотки

Домашний йогурт отличается от магазинного вкусовыми и полезными качествами. А для того чтобы сделать этот замечательный продукт, вовсе не обязательно иметь в хозяйстве йогуртницу.

Gettyimages/Fotobank.ru

Домашний йогурт

Натуральный йогурт состоит из трех компонентов: цельное молоко, болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus) и термофильный молочнокислый стрептококк (Streptococcus thermophilus).

Эти микроорганизмы чрезвычайно полезны: они нормализуют кишечную флору, останавливают рост гнилостных и патогенных бактерий, усиливают иммунитет, ослабленный плохой экологией и некачественными продуктами. Стимулируют усвоение важнейших аминокислот и витаминов (в том числе редких К и группы B, D), кальция, железа.

В натуральном йогурте не должно быть консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов, красителей, добавок сахара и сахарозаменителей. Срок хранения натурального йогурта — не больше месяца. Проблема в том, что в ходе промышленного производства и транспортировки у полезных бактерий остается очень мало шансов выжить. А если их в йогурте мизерное количество, эффект от него стремится к нулю.

Как приготовить натуральный йогурт дома?

Если вам нужен натуральный йогурт, надежнее всего приготовить его самостоятельно. Я попросила Ирину Рожкову, старшего научного сотрудника Центральной лаборатории микробиологии ВНИИ молочной промышленности, дать пошаговую инструкцию и описать типичные ошибки, которые мы допускаем, когда беремся за йогурт в домашних условиях.

Шаг 1. Купите йогуртовую закваску

Денис Быковских


Закваска продается в аптеках. В Москве ее также можно приобрести во ВНИИ молочной промышленности. Ее хватает на приготовление нескольких литров йогурта.

Не стоит : использовать в качестве закваски магазинный йогурт, пусть даже без добавок и консервантов. Дело в том, что в силу особенностей кисломолочного продукта в нем неизбежно образуется посторонняя загрязняющая микрофлора (чаще всего кишечная палочка). При переквашивании такая патогенная микрофлора может увеличиваться, что приводит к инфекциям и пищевым отравлениям.

Шаг 2. Выберите молоко


Идеально — пастеризованное или ультрапастеризованное молоко с небольшим сроком хранения. У молочных экспертов вызывает доверие, например, продукция Обнинского молочного завода, компаний Valio и «Рузское молоко».

Не стоит: делать йогурт на стерилизованном молоке. В Евросоюзе уже отказываются от этой технологии: витамины и другие ценные вещества в таком молоке теряются. Кроме того, в стерилизованный напиток добавляют много соли и стабилизаторов.

Шаг 3. Разведите закваску


Стакан молока (150-200 мл) доведите до кипения и охладите до +40-45 градусов. Добавьте 5-7 мл этого молока во флакончик с закваской. Слегка встряхните. Смешайте полученную жидкость из флакончика с остатками молока. Перелейте в термос или йогуртницу. Поставьте в теплое место, например недалеко от батареи, или накройте подушкой. Сквашивайте восемь-десять часов. Закваску в жидком виде можно хранить в холодильнике не более двух недель.

Не стоит: проверять температуру молока пальцем — это не гигиенично. Приложите емкость к щеке — если кожа терпит, температура идеальна. Не заливайте ингредиенты в пластиковую емкость. Даже при небольшом нагревании пластик может выделять в молоко канцерогенные фенолформальдегидные смолы.

Шаг 4. Приготовьте йогурт


Прокипятите и остудите до +40-45 градусов один литр молока. Положите в него столовую ложку разведенной закваски. Перелейте в стеклянную банку, термос или йогуртницу и сквашивайте пять-шесть часов. Такой йогурт можно хранить в холодильнике пять-семь дней.

Не стоит: добавлять для густоты сухое молоко — полезных качеств вашему домашнему йогурту это точно не прибавит. Не игнорируйте правила санитарной безопасности — всегда обрабатывайте посуду кипятком.

Лучше всего использовать свежее коровье молоко. Для того чтобы уменьшить жирность этого продукта, я предварительно собрала с него сливки. Закваску с бактериями можно купить в супермаркете, аптеке или специализированном магазине здорового питания. Выбирать стоит проверенного производителя. Из посуды понадобятся кастрюля, ложки, емкости для розлива готового продукта.

Йогурт из молока в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Время приготовления: 10-12 часов

Количество порций: 2 литра

Ингредиенты:

  • Молоко — 2 л.
  • Закваска — 1 пакет
  • Сахарная пудра — по вкусу
  • Добавки для йогурта — фрукты, варенье, сухофрукты, орехи и пр.

Пошаговый фото рецепт, как приготовить йогурт из молока в домашних условиях без йогуртницы:

Очень важным моментом приготовления йогурта в домашних условиях является стерильность используемой посуды, так как кисломолочные продукты это подходящая среда обитания не только для полезных бактерий, но и для опасных микроорганизмов. Поэтому все использованные приборы нужно прокипятить или простерилизовать в духовке или пароварке.

Молоко нужно на протяжении нескольких минут прокипятить. Чтобы оно не пригорело, на дно кастрюли наливаем немного воды. Образовавшуюся пенку собираем. При использовании магазинного пастеризованного молока не будет лишним еще раз довести его до кипения.

Затем молоко следует остудить до температуры 38-45⁰С. При отсутствии термометра можно опустить в молоко палец и посчитать до десяти. Если молоко горячее, но не печет, значит можно приступать к дальнейшим действиям.

Закваску в виде порошка медленно вводим в молоко, чтобы она равномерно распределилась в жидкости, помешивая при этом ложкой.

Если для приготовления йогурта используется йогуртница или мультиварка, то достаточно поместить предварительную заготовку в чашу и выбрать необходимый режим. Но для приготовления йогурта можно обойтись и без специальных электроприборов. Для этого посуду с молоком необходимо укутать в теплое одеяло или полотенце и оставить в теплом месте на 8-10 часов. Также можно использовать термос.

По истечении времени йогурт должен иметь густую консистенцию. Для того чтобы его вид стал более привлекательным, готовый йогурт нужно сбить венчиком или блендером.

Получившийся йогурт можно подсластить сахарной пудрой, также добавить любые фрукты или варенье.

Готовый продукт на 4 часа нужно поместить в холодильник. Благодаря этому он обретет более плотную консистенцию, а живые бактерии проживут в нем подольше. Приятного аппетита!

Натуральный йогурт в домашних условиях


Ингредиенты

✔ молоко — 1-2 л
✔ закваска Йогурт — 1 флакон

🕜 10 часов
👥 8-10 порций
БЖУ*: 4/2/6
Калорийность*: 60 кКал

*с расчетом на 100 грамм

Инструкция приготовления

  1. Нагрейте молоко до 40°. Сырое или пастеризованное молоко нужно прокипятить и остудить.
  2. Всыпьте бактериальную закваску и перемешайте.
  3. Заверните кастрюлю и оставьте в теплом месте на 6-8 часов.
  4. Остудите готовый йогурт в холодильнике.
  5. Наслаждайтесь натуральным и полезным домашним йогуртом.

Полный рецепт

О пользе кисломолочных продуктов не говорят, разве что на Марсе. Их рекомендуют всем: детям и старикам, желающим похудеть и желающим набрать вес, спортсменам, беременным, людям с проблемами ЖКТ и вообще — любому и каждому. Это все неспроста. Натуральный йогурт содержит большое количество пробиотических бактерий, которые способствуют улучшению пищеварения, укреплению иммунитета и регулированию обмена веществ.

В общем, йогурт — это некая панацея, и самым полезным он будет после домашнего приготовления, ведь только так вы регулируете все процессы готовки. Существует два варианта, как сделать йогурт в домашних условиях.

Первый — это перезаквашивание магазинного йогурта. Этот метод мне не очень нравится по нескольким причинам. Покупая натуральный йогурт с магазина, вы не знаете, соблюдались ли санитарные нормы на производстве, корректно ли он хранился и транспортировался. Также, как правило, в магазинный вариант добавляют загустители и стабилизаторы, иначе йогурт будет получаться не совсем однородным, с выделением сыворотки, и это может отпугнуть потенциального покупателя. И последней причиной является небольшое содержание пробиотических бактерий, если сравнивать магазинный вариант и йогурт в домашних условиях, сделанный на закваске.

Собственно, вторым вариантом приготовления, как раз и является сквашивание йогурта с помощью бактериальной закваски. На данный момент купить закваску на просторах СНГ, США или Европы не составляет труда. Они продаются как в аптеках, так и во всех крупных торговых сетях или интернет магазинах. Ассортимент брендов достаточно широкий, но я остановила свой выбор на VIVO.

У них есть большой выбор заквасок для приготовления классического йогурта и его подвидов, отличающихся кислинкой или сладостью: Йогурт, Пробио Йогурт, Бифивит, Иммуновит и т.д. Кроме того, у них есть закваски для кефира, сметаны и других продуктов. Позже напишу рецепты приготовления и для них.

Йогурт в домашних условиях готовится несколькими способами: в кастрюле или банке, в мультиварке, с помощью йогуртницы. Я пробовала все варианты, кроме мультиварки, и результат получается один и тот же — вкусный домашний йогурт. Давайте подробно пройдемся по каждому из способов.

Приготовление йогурта без йогуртницы. Для этого нам понадобится молоко, закваска и посуда, в которой мы сможем молоко нагреть и оставить на необходимое время. Я беру кастрюлю с толстым дном и бортами.

Всю посуду и ложку обдаем кипятком, поскольку нам нужно предотвратить попадание вредоносных бактерий в будущий продукт. Иначе домашний йогурт может не получиться.

Молоко можно брать любое: животного происхождения или растительное; сырое, пастеризованное или ультрапастеризованное. Сырое молоко обязательно нужно прокипятить, чтобы избавиться от посторонних бактерий и спор. Пастеризованное можно не кипятить, но для уверенности лучше проделать данную процедуру. Вместо кипячения можно нагреть молоко до 90°, в течение 5 минут. Я отдаю предпочтение ультрапастеризованному молоку, поскольку оно дольше хранится в закрытой упаковке и на нем всегда получался отменный домашний йогурт.

Молока можно брать от одного до трех литров. На качестве йогурта это никак не отразится, главное, чтобы у вас хватило сил и возможностей его съесть. Для приготовления в кастрюле я использую 2 пакета молока. Выливаем все молоко в кастрюлю и ставим ее на огонь.

Сырое и пастеризованное молоко сначала доводим до кипения, потом остужаем до 40°.

Чтобы понять температуру в 40° без термометра, можно капнуть немного молока на руку. Молоко должно быть немного теплее температуры тела. Если чувствуете сильное тепло или прохладу, лучше продолжить процесс остывания/нагрева. В горячем молоке, полезные бактерии, которые сквашивают йогурт, гибнут. В холодном — просто не сквасятся.

Совет

В подготовленное молоко необходимо ввести закваску. Для этого берем флакон или пакетик, и высыпаем в кастрюлю. Далее необходимо хорошо перемешать молоко.

Чтобы закваска лучше размешалась, добавьте сначала молоко во флакон и взболтайте. В случае с пакетиком, смешать закваску с молоком можно в чистой рюмке или небольшом стакане. После размешивания, добавляем молоко с закваской в кастрюлю.

Совет

Теперь необходимо закрыть кастрюлю и оставить в теплом месте на 6-8 часов. Для того, чтобы предотвратить остывание, заверните тару в полотенце или одеяло.

В зимнее время года, можно оставить йогурт рядом с батареей. Спустя положенное время, мы получим желанный домашний йогурт. Он густой, но ему еще нужно остыть. Для этого ставим его в холодильник на несколько часов.

Охлажденный йогурт можно есть самостоятельно, а можно использовать для приготовления других блюд.

Приготовление йогурта в йогуртнице. Такой вариант требует минимальных трудозатрат, поскольку прибор самостоятельно поддерживает необходимую температуру молока. Все, что нам нужно сделать — подготовить молоко, аналогично, как в варианте с кастрюлей. Сырое и пастеризованное кипятим, на ультрапастеризованном готовим сразу.

Размешиваем закваску в подготовленном молоке и оставляем в йогуртнице.

Если у вас баночный вариант, разлейте молоко по всем банкам и оставьте их в йогуртнице на 6-8 часов. У меня йогуртница позволяет готовить прямо в пакете или бутылке из-под молока, поэтому я засыпаю закваску внутрь тары и перемешиваю.

Далее ставлю бутылку в йогуртницу и добавляю воду до отметки. Прибор нагревает воду, которая в свою очередь, поддерживает температуру, необходимую для приготовления йогурта.

Моя йогуртница от производителя заквасок VIVO, называется VIVO Yogobox. Она позволяет работать в двух температурных режимах — йогурт и кефир.

Совет

После того, как прошло 6-8 часов, оставляем йогурт в холодильнике, чтобы он остыл. Как видите, рецепт домашнего йогурта достаточно простой, главное приобрести качественное молоко и хорошую закваску. Времени на готовку уходит по минимуму.

Йогурт получается полностью натуральным: без загустителей, ароматизаторов и сахара. И главное, что он действительно живой. При желании его можно перезаквасить. Для этого используйте 2 ложки готового домашнего йогурта вместо порции закваски. Все остальные действия аналогичны данному рецепту.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

рецептов йогурта и обучающие видео по приготовлению йогурта в домашних условиях

Приготовление йогурта дома для вас и вашей семьи — это весело, легко и может сэкономить вам много денег в долгосрочной перспективе! Чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, все, что вам нужно, — это бактерии (также известные как закваска для йогурта) и молоко.

Более того, для приготовления йогурта не требуется специального оборудования. (Если вы только начинаете готовить йогурт, этот базовый список материалов может оказаться полезным.)

1. Выберите закваску для йогурта и молоко

У вас есть несколько вариантов выбора закваски для йогурта и типа молока для приготовления йогурта в домашних условиях.Хотя основной процесс приготовления йогурта в домашних условиях одинаков для всех типов закваски для йогурта и молока (просто добавьте бактерии в молоко и дайте ему поселиться), есть некоторые нюансы при использовании разных заквасок и молока.

Выбирая закваску для йогурта, подумайте о том, как работает каждый тип йогурта, и выберите тот, который лучше всего соответствует вашему образу жизни. Некоторые закваски предназначены для прямого или одноразового использования, то есть из каждой упаковки закваски получается одна партия йогурта. Другие закваски являются семейными или многоразовыми, что означает, что вы можете делать йогурт снова и снова, используя в качестве закваски немного йогурта из предыдущей партии.

При выборе молока для приготовления йогурта, примите во внимание, как молоко будет взаимодействовать с закваской йогурта и повлиять на окончательную густоту и текстуру йогурта. Для немолочного молока вам понадобится веганская закваска (или стартовый набор для веганского йогурта).

2. Приготовьте молоко для приготовления йогурта

В зависимости от выбранной закваски для йогурта вам может потребоваться нагреть молоко, чтобы подготовить его к культивированию. Процедура культивирования партии мезофильного йогурта с пастеризованным молоком не требует нагрева , но для пастеризованного термофильного йогурта молоко должно быть нагрето до 160 ° F, , затем охлаждено до температуры культивирования 110 ° С. F , перед добавлением закваски для йогурта.

Для приготовления сырого молочного йогурта с любым типом культуры есть особые соображения, и может потребоваться дополнительный этап.

3. Засейте молоко

Использование правильного соотношения культуры и молока очень важно. Правильное количество молока обеспечит питательную среду для бактерий, чтобы они могли культивировать и должным образом загущать молоко. Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям, прилагаемым к вашей закваске для йогурта, или одному из наших видеороликов с практическими рекомендациями по приготовлению йогурта ниже.

Инструкции и обучающие видеоролики по выращиванию йогурта в домашних условиях

4. Пусть молочная культура

Что касается йогуртовых культур, его температура должна оставаться постоянной , и йогурт не должен нарушаться.

  • Для закваски из термофильного йогурта (греческий, болгарский, традиционный, мягкий и веганский) поддерживайте температуру 105–112 ° F . Для контроля температуры вам понадобится йогуртница или аналогичный прибор.
  • Для мезофильных заквасок из йогурта (Viili, Filmjölk, Matsoni и Piimä ) поддерживайте температуру 70-77 ° F . Вы можете выращивать эти йогурты прямо на своей столешнице.

Поддержание постоянной температуры

Попробуйте эти советы по поддержанию температуры при выращивании йогурта на столешнице или узнайте, как выращивать термофильный йогурт без йогуртницы.

Как долго выдерживать йогуртовую культуру

Время культивирования — важный фактор в приготовлении хорошего йогурта.Продолжительность йогуртовых культур зависит от вашего вкуса и предпочтения текстуры . Как правило, чем длиннее йогуртовые культуры, тем терпче и гуще он становится. Вы также можете обратиться к инструкциям, прилагаемым к вашей закваске для йогурта, чтобы узнать время культивирования.

Естественное разделение в процессе выращивания йогурта

Ближе к пределу времени культивирования йогурт может начать разделяться на твердый (творог) и жидкий (сыворотка) . Сыворотка довольно питательна, ее можно процедить, чтобы использовать в кулинарии или культивировании, или снова добавить в йогурт.

Разделение обычно является результатом слишком длительного культивирования йогурта или слишком быстрого . После того, как йогурт начнет отделяться, совсем скоро бактерии начнут отмирать, поэтому не забывайте следить за своим йогуртом, пока он культивируется.

В разделе часто задаваемых вопросов по поиску и устранению неисправностей для стартера йогурта есть несколько советов по работе с йогуртом, который получается не совсем так, как ожидалось.

5. Охладите домашний йогурт

Термофильный йогурт требует 2-часового периода охлаждения , чтобы облегчить переход между температурой культивирования и температурой холодильника.

Готовый йогурт должен быть охлажден в течение не менее 6 часов , чтобы остановить процесс культивирования. После того, как брожение было остановлено, оно не возобновится, даже если молоко вернется к комнатной температуре.

Что дальше?

Теперь, когда вы знаете больше о приготовлении йогурта в домашних условиях, убедитесь, что у вас есть все необходимые материалы, и возьмите закваску для йогурта. С нашими видеоинструкциями и сборником советов экспертов по выращиванию йогурта вы быстро попадете на путь к вкусному домашнему йогурту.

Вы можете это сделать. Счастливого приготовления йогурта!

Домашний йогурт — Деревенская домохозяйка

  • 3–3 / 4 стакана теплой водопроводной воды
  • 1-2 / 3 стакана растворимого обезжиренного сухого молока
  • Купленный в магазине простой йогурт с активными йогуртовыми культурами от 2 до 4 столовых ложек (чтобы быть уверенным, прочтите этикетку)

В большой кастрюле смешайте водопроводную воду и сухое молоко. Хорошо перемешайте и оставьте на несколько минут. Затем снова перемешайте. Следует растворить все сухое молоко.Нагрейте молоко на среднем огне до 180 °. Это убивает любые конкурирующие бактерии, поэтому йогурт лучше реагирует на ацидофильные культуры. Снимите с плиты и дайте остыть до 115 °. Если молоко будет горячее, чем это, оно убьет йогуртовые культуры. Добавьте купленный в магазине простой йогурт в теплое молоко. Размешайте как следует. Оставьте на несколько минут и перемешайте последний раз. Это должно полностью растворить купленный в магазине йогурт.

Осторожно перелейте смесь в очень чистую консервную банку размером с кварту с широким горлом или в другую чистую емкость размером с кварту.
Инкубируйте йогурт в теплом месте в течение 6-8 часов или пока он не станет почти таким же густым, как покупной йогурт. Охладите и ешьте.

Каждый повар методом проб и ошибок разрабатывает свой способ инкубации домашнего йогурта. Я собираюсь описать свой метод, а затем некоторые другие общие методы и идеи. Но сначала вам нужно знать несколько вещей. Йогурт выращивают на основе ацидофильных бактерий, которые иногда можно купить в виде порошка в магазине по продаже диетических продуктов. На самом деле я никогда его не видел, но слышал об этом.

Йогурт также можно выращивать из покупного йогурта, который содержит «активные йогуртовые культуры» или живые бактерии. Прочтите этикетку, и она скажет вам, содержит ли йогурт активные культуры или нет.

Я всегда использую готовый йогурт как свою культуру. Я покупаю в магазине большую емкость простого магазинного йогурта. Я приношу его домой и выкладываю в пару лотков для льда. Потом замораживаю. Когда он полностью заморожен, я беру замороженные кубики йогурта и упаковываю их в пластиковый пакет для заморозки.Каждый раз, когда я готовлю йогурт, я использую в качестве закуски один кубик. Вы также можете использовать свой собственный свежий йогурт в качестве закуски, но в конечном итоге он теряет свою силу из-за проникновения чужеродных бактерий, обычно после использования его примерно 3 или 4 раза. Мне нравится использовать новый кубик замороженного йогурта каждый раз, когда я готовлю йогурт. Так у меня были лучшие результаты.

При приготовлении йогурта из сухого молока лучше использовать больше сухого сухого молока, чем для простого приготовления жидкого молока. Например, обычно я использую 1 1/3 стакана сухого молока, чтобы приготовить литр молока.Когда я превращаю молоко в йогурт, я добавляю дополнительную 1/3 стакана сухого сухого молока, используя 1-2/3 стакана сухого сухого молока на литр йогурта. Это делает йогурт более густым и содержит больше кальция. Даже при приготовлении йогурта из жидкого молока результаты будут лучше, если вы добавите немного сухого молока для густоты.

Инкубировать йогурт можно разными способами. Я предпочитаю делать это в своей электрической духовке. Я установил ручку печи на полпути между ВЫКЛ и 200 °, или примерно на 100 °. Индикатор, означающий, что духовка включена, загорается на мгновение, а затем гаснет, когда температура будет достигнута.Я ставлю банку с йогуртом в духовку и оставляю ее на 6-8 часов, обычно на ночь, или пока меня нет дома. Я достаю йогурт, когда он густой. У меня этот метод работает каждый раз. У моего йогурта очень мягкий вкус, который детям нравится больше, чем кислый вкус, который мы привыкли покупать в магазине.

Есть много других способов инкубировать йогурт. Некоторые люди наливают теплое молоко вместе со стартером в большой предварительно разогретый термос и оставляют на ночь.Другие ставят йогурт на теплый радиатор или рядом с дровяной печью, или в газовой плите с включенным пилотом, или на грелке, установленной на низком уровне. Иногда я ставил банку в кастрюлю с теплой водой, чтобы поддерживать температуру. Это сработало очень хорошо, когда я инкубировал йогурт рядом с дровяной печью. Он поддерживал постоянную температуру йогурта, даже несмотря на случайные сквозняки из-за открывания и закрывания входной двери. Метод грелки должен быть довольно надежным. Вы устанавливаете его на низкий уровень, а затем накрываете грелку полотенцем, кладете на нее йогурт и ставите большую миску или тушенку вверх дном на йогурт.Это делает небольшую палатку, которая сохраняет тепло. У меня нет грелки, и я никогда не использовал этот метод, но мой хороший друг клянется им. Другая подруга инкубирует йогурт в холодильнике для пикника среднего размера. Она помещает банки в холодильник, а затем добавляет две банки с горячей водой из-под крана, чтобы поддерживать достаточно высокую температуру. Через 4 часа проверьте йогурт, достаточно ли он густой. Если это не так, наполните фляги горячей водой, верните их в холодильник и дайте йогурту постоять еще 4 часа.Когда я попробовал этот метод, он сработал очень хорошо. На это ушло целых 8 часов, но йогурт был идеальным, и мне понравилось, что в течение дня моя духовка не зависала. Кроме того, была небольшая опасность того, что йогурт станет слишком горячим во время инкубации, и сквозняки не были проблемой из-за закрытого характера холодильника. Вы должны стараться как можно меньше беспокоить йогурт во время его инкубации, чтобы обеспечить хорошие результаты.

Когда йогурт загустеет, поместите его в холодильник. Он будет оставаться сладким и свежим примерно неделю или две.Если хотите, вы можете приготовить несколько банок за раз. Я включил метод для кварты, потому что это консервная банка такого размера, которую я использую. Банки для консервирования с узким горлышком, вероятно, тоже подойдут, но я предпочитаю банки с широким горлышком, потому что в них легче воткнуть мерный стакан или ладель, чтобы вычерпать йогурт. Обычно я готовлю по две литровые банки за раз. Приготовленный йогурт хорошо смешивать с желе, свежими или консервированными фруктами, подавать с мюсли на завтрак или заменять сметану во многих рецептах, например, на строганов.Его также можно протереть в пюре из блендера для фруктовых смузи или добавить в желатин или фруктовое мороженое перед их замораживанием. Его также можно смешать пополам с обычным майонезом, чтобы получился очень вкусный обезжиренный майонез. Эту смесь можно использовать практически в любом рецепте, в котором используется майонез.

Научиться делать йогурт — это процесс проб и ошибок. Большинство людей не добиваются идеальных или устойчивых результатов с первых нескольких раз. Однако, немного попрактиковавшись, каждый сможет научиться этому.Когда вы приобретете немного навыков, весь процесс станет вашей второй натурой, и у вас будет сладкий свежий йогурт в любое время, когда вы захотите.

Раскрытие информации: Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что без дополнительных затрат для вас я получу комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

Рецепт домашнего йогурта из ванильных стручков

У каждого есть свой любимый магазинный кефир. Мой — австралийский валлаби ванильный йогурт.Он гладкий и сливочный с крошечными пятнышками ванили, не слишком сладкий и с легким привкусом. Поскольку все чаще делают йогурт дома, я хотел попробовать его, но я хотел попробовать версию, которая могла бы конкурировать с моим любимым йогуртом из ванили.

Сделать йогурт самостоятельно на самом деле довольно просто. Я узнал об этом со своей подругой Джулией, которая позволила мне прийти и посмотреть, как она проходит процесс, что на самом деле означало, что мы должны потусоваться и поболтать несколько часов, пока йогурт делает свое дело.После того, как вы нагреете молоко до кипения или кипения, дайте ему остыть до температуры теплой воды в ванне (около 1 часа). А пока вы можете наверстать упущенное за последние 3 месяца жизни хорошего друга, поработать или погулять с собакой перед следующим этапом процесса.

Пока наш йогурт остывал, Джулия рассказала мне о методах приготовления йогурта. В основном вам понадобится закваска для бактерий, которую нужно добавить в молоко, это может быть 1/4 стакана йогурта или пакет закваски для йогурта, который представляет собой порошок.Это бренды йогуртовых закусок, таких как Yogourmet, которые вы можете купить в Whole Foods или других магазинах натуральных продуктов. Джулия рекомендует начать с закваски, затем сохранить 1/4 стакана этой партии йогурта для второй партии и продолжать чередовать использование йогурта и порошка для каждой другой партии, которую вы готовите. Йогурт станет менее твердым, если вы будете использовать его в качестве закуски слишком много раз.

В нашей первой партии мы сделали простой йогурт, который получился довольно острым. Я люблю острый йогурт, но обычно добавляю консервы, фрукты или мюсли, чтобы немного подсластить его.Будьте осторожны, добавляя добавки прямо перед едой, иначе йогурт потеряет консистенцию и станет жидким, если вы его перемешаете. Вы также должны быть осторожны с добавлением ингредиентов во время роста молока, чтобы не испортить образование хороших бактерий.

Во второй партии я добавил небольшое количество сахара, стручков ванили и экстракта, когда молоко остывало. Это был эксперимент, потому что я не знал, можно ли из молока превратиться в йогурт с добавлением сахара и ванили.К счастью, так оно и было, и в конце концов оно все еще оставалось твердым. Итак, после нескольких экспериментов я нашел свой равный йогурту из ванильных бобов Wallaby’s, который намного дешевле и так приятно, зная, что вы можете легко приготовить высококачественный йогурт в домашних условиях.

Рецепт домашнего йогурта из ванильных стручков

Вот простой рецепт домашнего йогурта из стручковой ванили без йогуртницы.

Курс Завтрак, закуска

Кухня Американская

  • 1 литр органического цельного молока, 4 стакана
  • 3 столовые ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки ванильной пасты или ванильных бобов, вырезанных из 1 стручка
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1 стартовый пакет йогурта, или 1 / 4 стакана йогурта с активными культурами
  • Доведите молоко до кипения (180 градусов).

  • Снимите кастрюлю с огня и добавьте сахар, ванильную пасту и ванильный экстракт.

  • Дайте молоку остыть, пока оно не станет теплым (112 градусов). Добавьте закваску для йогурта, хорошо перемешивая.

  • Разлейте йогурт в 4 отдельные банки.

  • Поставьте банки в теплое место примерно на 7 часов или на ночь для культивирования и застывания (время зависит от желаемой твердости). Вот несколько идей о том, как поддерживать правильную температуру йогурта: поставить в духовке только при включенном свете духовки, поставить в мультиварке (выключенной), накрытой полотенцем, у солнечного окна или использовать грелку на низком уровне .

  • После того, как йогурт застынет, поместите йогурт в холодильник не менее чем на 4 часа перед едой.

  • Подавать с вареньем, мюсли или отдельно … это так хорошо!

Советы по приготовлению йогурта в домашних условиях:

• Используйте органическое цельное молоко (вы также можете попробовать высококачественное козье молоко).

• Поскольку молоко прилипает к стенке кастрюли во время процесса нагревания, воспользуйтесь простой кастрюлей для очистки или вы можете использовать стеклянную миску или большую мерную чашку из пирекса и нагреть молоко в микроволновой печи до ожогов (около 15- 18 минут)

• Вам не понадобится йогуртница (сэкономьте место на кухне для другой бытовой техники), все, что вам нужно, это молоко, закваска для йогурта и немного теплое место для выращивания йогурта

• Вы можете использовать духовку для выращивания йогурта, просто включив свет духовки (на самом деле не включайте духовку, но сам свет будет выделять достаточно тепла

• Вы можете использовать мультиварку для выращивания йогурта, поместив наполненные банки йогурта в мультиварку, затем накройте кастрюлю, оберните полотенцами или крышкой для мультиварки, если она у вас есть, и поставьте ее в теплое место в помещении. дом.

• Начните с закваски для йогурта, затем сохраните 1/4 стакана этой партии йогурта для второй партии и продолжайте чередовать использование йогурта и порошка для каждой другой партии, которую вы готовите. Йогурт станет менее твердым, если вы будете использовать его в качестве закуски слишком много раз.

Вот несколько часто задаваемых вопросов по приготовлению домашнего йогурта.

Йогуртовая закуска от Yogourmet.

Как сделать йогурт (ВИДЕО)

Идея приготовления домашнего йогурта может показаться немного сложной, но это не так сложно, как кажется.Этот метод приготовления йогурта очень прост, не требует использования йогуртницы, мультиварки или растворимого горшка. Все, что вам нужно, это качественное цельное молоко и ранее приготовленный или купленный в магазине йогурт.

В этом рецепте я использовал две столовые ложки с горкой простого йогурта из купленного в магазине йогурта в качестве закуски. Все, что я сделал, это вскипятила молоко, дала ему остыть, добавила йогурт, оставила в духовке на несколько часов, и это все! Этот метод даст вам густой, насыщенный и сливочный домашний йогурт.

Другой альтернативой закваске является упакованный порошок бактерий Freeze Dried Yogurt закваски, который вы можете получить на Amazon. Я действительно не использую это, потому что у меня почти всегда есть йогурт в моем холодильнике, поэтому я просто использую это как свою культуру.

Как приготовить густой греческий йогурт.

Сложите марлю в 4-6 слоев и повесьте ее на несколько часов, чтобы вода в йогурте могла капать с нее, и у вас получился насыщенный, густой и сливочный йогурт.

Я использовал «тест на мизинец» (без термометра) и инкубировал в духовке при включенном свете, чтобы создать теплую среду для роста бактерий йогурта.

Термос тоже с этим справится. Это очень просто и экономично, и в результате получился очень мягкий йогурт, не требующий большого количества подсластителей и обладающий большой универсальностью.

Голландская духовка или кастрюля с тяжелым диском на дне будут отличным подспорьем, чтобы уменьшить пригорание молока, поэтому неплохо купить такую.

Вам нужна дополнительная помощь в приготовлении домашнего йогурта? Прочтите ниже, чтобы получить ответы на часто задаваемые вопросы о йогурте.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ДОМАШНЕГО ЙОГУРТА

ПОЧЕМУ НЕОБХОДИМО СВАРИТЬ МОЛОКО ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ ЙОГУРТА?

Основная причина нагреть молоко почти до кипения перед ферментацией заключается в том, что это улучшает текстуру йогурта.

Во время ферментации бактерии потребляют лактозу и производят молочную кислоту, которая заставляет белки молока денатурировать и коагулировать, улавливая большую часть жира. Речь идет, прежде всего, о белках казеина.

Когда это происходит, остается еще довольно много белка, который не связан в новой казеиновой сетке. Все белки альбумина растворимы в воде и не влияют на структуру йогурта.

Эти белки альбумина денатурируют при нагревании. По этой причине рецепты повсеместно призывают нас нагреть молоко до 190, а затем остудить. Альбумин денатурирован и может связываться с казеином во время ферментации и добавлять в структуру йогурта.

Пропуск этого шага существенно изменит структуру вашего йогурта.Без него йогурт будет более жидким и хрупким. Когда вы его зачерпнете, сыворотки будет больше, и весь этот альбумин вымоется из нее

СДЕЛАЕТ ЛИ ВАШ ДОМАШНИЙ ЙОГУРТ СКИДКОЙ?

Приготовление собственного домашнего йогурта очень сэкономит вам в денежном выражении, но хорошо хотя бы время от времени готовить его дома не только потому, что он намного вкуснее, но и дает больше активных культур, которые очень полезны для Здоровье.

Большинство коммерческих йогуртов не инкубируются / не культивируются должным образом, и им нужны наполнители, чтобы сделать их густыми.

КАК ПОЛУЧИТЬ ГИПНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ ДОМАШНИЙ ЙОГУРТ?

Поддерживая постоянную температуру и оставляя йогурт в покое между 105-110º, вы получите густой, сливочно-сладкий йогурт. Если возможно, оставьте его на ночь, а если вы все еще хотите, чтобы он гуще, просто процедите его марлей. Пожалуйста, обратитесь к моему объяснению о том, как приготовить густой греческий йогурт выше.

ЧТО ТАКОЕ ЗАПУСК ДЛЯ ЙОГУРТА?

Согласно Cultureofhealth dot com, закваска для йогурта представляет собой тщательно сбалансированную смесь бактерий, потребляющих лактозу.Эта смесь бактерий превращает лактозу в молоке в молочную кислоту, придавая йогурту классический, восхитительно острый вкус.

Закваска содержит культуру живых бактерий, которые превращают молоко в йогурт

Примечания:

Я не использую термометры для приготовления домашнего йогурта, однако я рекомендую вам купить термометр, если вы беспокоитесь об измерении температуры.

Используйте цельное молоко. Из этого молока получился самый насыщенный и самый густой йогурт

.

Я использовал только 2 столовые ложки йогурта из купленного в магазине йогурта, я не использовал упакованные закваски для этого рецепта.

Я посыпал свой йогурт домашней мюсли, но вы можете использовать фрукты или любые другие ароматизаторы по вашему выбору.

  • 1 литр цельного молока
  • 2 столовые ложки простого йогурта
  • Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте его примерно до

  • Снимите с огня и дайте ему остыть, пока оно не станет теплым на ощупь (от 110 ° F до 115 ° F.)

  • Перемешайте в закваске. Убедитесь, что оно полностью растворилось в молоке.

  • Накройте плотно закрывающейся крышкой и оставьте в духовке с включенным светом от 6 до 12 часов, в зависимости от того, насколько острым вы хотите.

  • Охладите в холодильнике не менее 2 часов перед подачей на стол.

  • Вы можете добавить подсластители по вашему выбору, фрукты или просто настроить их по своему вкусу.

калорий: 158 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 8 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 26 мг | Натрий: 112 мг | Калий: 345 мг | Сахар: 13 г | Витамин А: 405 МЕ | Кальций: 295 мг | Железо: 0.1 мг

Домашний йогурт с сухим молоком — без йогуртницы

Йогурт из сухого молока; так легко приготовить и очень вкусно.

Домашний йогурт из сухого молока без йогуртницы (метод кипячения)

Когда я говорю людям, что я делаю свой собственный йогурт, они смотрят на меня и удивляются, почему я беспокоюсь о всей этой работе, когда я мог просто купить один в любом магазине.

Но когда я также говорю им, что для получения лучшего домашнего йогурта без добавок и ароматизаторов требуется всего около 10 минут или меньше, я вижу, как их глаза загораются от интереса, точно так же, как я это делал много лет назад, когда мой Группа «Сделай сам» показала мне, как приготовить йогурт из всех видов молока, которые вы можете себе представить (о да! Будьте готовы удивляться).

Йогурт — необходимость в моем доме, как и в детстве, и я люблю его как часть нашего быстрого и здорового питания, так что вы держите пари, что мы делаем его много.

В этой серии статей по приготовлению йогурта я покажу вам, как приготовить йогурт из всех видов молока, но мы начнем с двух простых способов приготовления йогурта в домашних условиях без йогуртницы, а также с использованием сухого молока (порошкового молоко).

Почему сухое молоко (сухое молоко) йогурт? Что ж, поскольку сухое молоко — это молоко, доступное в Африке и некоторых частях Азии, мои милые читатели также пользуются наибольшим спросом у моих любимых читателей.Итак, мы начнем с этого, и я также покажу два метода приготовления йогурта из сухого молока в домашних условиях.

В первом используется традиционный метод кипячения; где молоко кипятят до определенной температуры, оставляют охлаждаться, а затем добавляют закваску (йогуртовую культуру).
Хотя второй метод ЗДЕСЬ даже проще и не требует кипячения, его под силу даже моему 10-летнему ребенку (это так просто).
НАЖМИТЕ ▶ В ВИДЕО НИЖЕ ДЛЯ ВОСПРОИЗВЕДЕНИЯ

Теперь для обоих методов приготовления йогурта вам нужно держать йогуртовую смесь теплой и спокойной в течение не менее 8 часов, чтобы йогурт мог застыть должным образом, не будучи жидким.Но если вы на самом деле стремитесь к жидкому йогурту (как в жидком йогуртовом напитке), то 6 часов — это все, что вам нужно, пока смесь остается при оптимальной температуре примерно 44–46 ° C (110–115 ° F). F).

После того, как он застынет, вы можете продолжить и наслаждаться своим домашним йогуртом и подсластителем по своему усмотрению, но перед этим убедитесь, что вы зачерпнули примерно 3-4 столовые ложки и храните в лотке для льда в морозильной камере для следующего замес йогурта.

— ТАКЖЕ ПРОЧИТАЙТЕ: КАК СДЕЛАТЬ ЖИДКИЙ ЙОГУРТ

И я не могу по-настоящему говорить о йогурте, не отдавая должное Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus; вкусные виды бактерий (да, я сказал, вкусно), которые делают всю работу здесь, а я просто расслабляюсь и жду.

Эти бактерии также поддерживают наш животик и помогают в обмене веществ. Большинство покупных йогуртов могут также включать в себя некоторых друзей, таких как Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei и Bifidus regularis (мой курс микробиологии здесь действительно окупился, LOL) .. А теперь давайте перейдем к DA RECIPEeee!

Ингредиенты

  • 1 стакан (250 граммов) сухого молока или сухого молока
  • 3 стакана (750 мл) воды
  • от 2 до 4 столовых ложек (125 мл / грамм) простого натурального йогурта или греческого йогурта (покупного)

Краткое примечание: используемый йогурт может быть натуральным жидким йогуртом или густым йогуртом, используемым в этом рецепте.
Вы также можете использовать натуральный йогурт или греческий йогурт. Греческий йогурт имеет тенденцию быть более густым, чем простой натуральный, потому что в нем меньше сыворотки (той жидкости, которую вы найдете в верхней части йогурта.

Подготовка

Метод 1:

1. Залить сухое молоко или сухое молоко в кастрюлю, добавьте чашку теплой воды и хорошо перемешайте, чтобы молоко растворилось.
Теперь добавьте оставшуюся воду и хорошо перемешайте.
Примечание: некоторые друзья любят добавлять сахар и ароматизатор сразу же, покупать Я вам не советую, в конце объясню.

2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите молоко до кипения.
Постоянно помешивайте, чтобы избежать ожогов —
Когда вы начнете видеть крошечные пузырьки на молоке, перемешайте и будьте бдительны, и в момент, когда оно закипит, немедленно снимите его с огня,
, если нет, оно закипит, но только через если это произойдет с вами, не волнуйтесь, вы все равно можете перейти к следующему шагу.

3. Теперь дадим горячему молоку остыть примерно до 44ºC, а не до такого горячего или холодного

4.Вычерпайте эту тонкую пленку, образовавшуюся на поверхности молока, и смешайте с йогуртом.


Если хотите, вы можете разбавить или разбавить йогурт небольшим количеством теплого молока, прежде чем заливать его в другое молоко.


Тщательно перемешайте до однородного состояния. Для этого также можно использовать блендер, так как он ускоряет процесс.

5. Теперь осторожно перелейте смесь в выбранную емкость и плотно закройте.
Я также делаю дополнительный шаг и заклеиваю чистым полиэтиленовым пакетом, фольгой или огромным одеялом.
Вы также можете использовать полотенца, если хотите, это необходимо для сохранения внутренней температуры йогурта.

6. Когда это будет сделано, вы можете поместить его в теплую духовку или кулер с горячей водой под ним или в любом другом месте. ваш дом, который немного нагревается, потому что этот йогурт должен оставаться довольно теплым и нетронутым в течение 8-12 часов, чтобы он мог застыть должным образом.

7. Через восемь часов вы получите густой натуральный йогурт без подсластителей и ароматизаторов.
Если бы вы добавили их на шаге 1, у вас получился бы сладкий йогурт, который может не подходить, если вы хотите, чтобы в вашей следующей партии был натуральный йогурт.

8. Теперь вы можете выкопать около 4 столов и отложить их для следующей порции.
Вот видите! теперь у вас есть натуральный йогурт с живыми культурами, больше не нужно покупать в магазине; как я уже сказал.

На этом этапе вы можете добавить любой ароматизатор или подсластитель по вашему выбору.
Примечание. Если бы вы добавили их на шаге 1, у вас бы получился сладкий йогурт, который может не подходить, если вы хотите, чтобы в следующей партии был натуральный йогурт.

Итак, чего же вы ждете, сделайте йогурт!
Ниже приведены несколько рецептов, которые я приготовил с этим йогуртом

Спасибо, что читали и смотрели видео, и если вам понравился этот рецепт, сообщите нам, оставив комментарий ниже, а также сообщите нам, есть ли у вас какой-либо другой метод вы используете для приготовления йогурта или попробуете этот рецепт

Также подпишитесь и следите за обновлениями, чтобы узнать, как приготовить йогурт из сухого молока / сухого молока методом «без кипячения» (второй метод).

ЗДЕСЬ КАК СДЕЛАТЬ ЖИДКИЙ (ПИТЬЕВОЙ ЙОГУРТ

Ингредиенты

  • 1 стакан (250 грамм) Сухое молоко или сухое молоко
  • 3 стакана (750 мл) Вода
  • От 2 до 4 столовых ложек (125 мл / грамм) ) Обычный натуральный йогурт или греческий йогурт (приобретенный в магазине)

Инструкции

    Вылейте сухое или сухое молоко в кастрюлю, добавьте чашку теплой воды и хорошо перемешайте, чтобы молоко растворилось. Теперь добавьте оставшуюся воду. и хорошо перемешайте.

    Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите молоко до кипения. Постоянно помешивайте, чтобы не обжечься — когда вы начнете видеть крошечные пузырьки на молоке, перемешайте и будьте бдительны, и как только оно закипит, немедленно удалите его. от тепла.

    Теперь дадим горячему молоку остыть примерно до 44ºC, а не до такого горячего или холодного.

    Снимите тонкую пленку, образовавшуюся на поверхности молока, и добавьте йогурт. Тщательно перемешайте до однородной массы.

    Теперь осторожно перелейте смесь в выбранную емкость и плотно закройте.Я также делаю дополнительный шаг и заклеиваю чистым полиэтиленовым пакетом, фольгой или огромным одеялом. Вы также можете использовать полотенца, если хотите, это для сохранения внутренней температуры йогурта

    Поместите его в теплую духовку или кулер для пищевых продуктов с бутылками с горячей водой под ним или в любом другом месте вашего дома, где в течение 8–12 часов остается немного тепла, чтобы он мог застыть должным образом.

    Через 8 часов вы получите густой натуральный йогурт без подсластителей и ароматизаторов.

    Теперь вы можете выкопать около 4 столов и отложить их для следующей порции.А оставшееся можно подсластить или подавать на стол.

Информация о питании:
Урожай: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 193 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 1 г Холестерин: 15 мг Натрий: 228 мг Углеводы: 22 г Волокно: 0 г Сахар: 22 г Белок: 19 г

Часто задаваемые вопросы о сухом молочном йогурте

Как приготовить йогурт из сухого молока 1 в домашних условиях? : чтобы приготовить йогурт в Нигерии или где-либо еще, вы можете использовать цельное молоко или следовать простому рецепту, описанному выше, чтобы приготовить йогурт из сухого молока.

2. Как приготовить нигерийский йогурт? Нигерийский йогурт — это просто натуральный йогурт, который был разжижен и обогащен вкусом и ароматом. Приведенный выше рецепт йогурта — это все, что вам нужно, и чтобы его измельчить, просто смешайте его с теплым молоком или любым другим вкусом.

3. Как приготовить греческий йогурт в Нигерии? Греческий йогурт — это просто натуральный йогурт с меньшим содержанием жидкости (сыворотки). Приведенный выше рецепт дает вам идеальный греческий йогурт.

4. Где я могу купить натуральный / греческий йогурт в Нигерии ? — Вы можете купить его в большинстве крупных супермаркетов, таких как Shop Rite, Spar supermarkets, Genesis и многих других.

Не забудьте ознакомиться с этим «Йогуртом без варки»

Действительно ли готовят домашний йогурт? Мы пробовали это

Сделать йогурт самостоятельно намного дешевле, чем покупать йогурт в магазине. В зависимости от того, какое молоко вы покупаете и какой йогурт вам нравится, домашний йогурт стоит на 60-80 процентов меньше. (Фото: iStock)

Моя семья из четырех человек потребляет партии йогурта. На завтрак у нас есть парфе из йогурта, мы используем йогурт в маринадах, мы делаем мороженое из йогурта и добавляем йогурт в смузи.Поэтому, когда наши соседи узнали о нашей одержимости йогуртом, они дали нам упаковку йогуртовой закваски и предложили сделать ее самостоятельно. Они сказали, что это вкусно, легко приготовить и сэкономили деньги. Что ж, с тех пор, как появилась первая партия домашнего йогурта, мы не возвращались. Вот все, что вам нужно знать о приготовлении йогурта самостоятельно.

Что нужно для приготовления домашнего йогурта?

Чтобы начать делать йогурт самостоятельно, вам понадобится молоко, закваска для йогурта, машина для инкубирования йогурта и пара обычных кухонных принадлежностей.

Молоко

При приготовлении йогурта вы можете использовать любое молоко, которое вам нравится. Вы можете использовать все, от обезжиренного молока до сливок, и даже можете приготовить йогурт с козьим молоком, овечьим молоком или растительным молоком, таким как миндальное или кокосовое. (Примечание: приготовление йогурта на растительной основе — это другой процесс, чем тот, который я здесь опишу.)

Из молока с большим содержанием жира получается более сливочный и мягкий йогурт. Мне нравится насыщенный и шелковистый йогурт, поэтому я использую органическое цельное молоко. Иногда я даже добавляю сливки, чтобы сделать его по-настоящему декадентским.Если вы предпочитаете обезжиренный йогурт, вы можете использовать обезжиренный или однопроцентный йогурт, но он делает йогурт более жидким, поэтому вы можете процедить его или добавить загуститель, например сухое сухое молоко, желатин или пектин.

Стартер для йогурта

Для приготовления йогурта вам нужны благоприятные для закваски бактерии, которые превращают лактозу в молочную кислоту. Кислотность изменяет белковую структуру молока, превращая его в густой и острый йогурт. Вы можете начать производство йогурта двумя способами:

Йогуртовые закваски

На Amazon доступны закваски для йогурта нескольких марок.ca, каждый из которых содержит уникальную смесь бактерий, которые придают разный вкус и консистенцию. (Вы даже можете купить стартер для веганского йогурта, чтобы использовать его с растительным молоком.) Я начал с Yógourmet Probiotic Yogurt Starter, в котором есть три штамма пробиотиков.

Простой йогурт

Домашний йогурт или из магазина, сам по себе йогурт является отличной закваской. Если вы используете магазинный йогурт, проверьте этикетку, чтобы убедиться, что он содержит живые активные культуры и не содержит никаких добавок, таких как подсластители, ароматизаторы или загустители.Каждый раз, когда вы готовите йогурт, откладывайте 2-3 столовые ложки, чтобы начать следующую порцию. Используйте его в течение недели, иначе он может не содержать достаточно живых культур для работы. (Если это произойдет, просто купите больше культур или больше йогурта и начните заново.) Обратите внимание, что покупной йогурт обычно дает вам 3-4 партии, в то время как йогурт, сделанный из заквасок, можно повторно культивировать гораздо дольше. Я несколько месяцев повторно культивировал йогурт, и это принесло отличные результаты.

Инкубатор

Для правильного застывания йогурта его необходимо выдерживать при постоянной температуре 110–115 F (43–46 ° C) не менее четырех часов.Самый простой способ сделать это — использовать Instant Pot или йогуртницу.

На рынке представлено несколько производителей йогурта. Некоторые делают большие партии йогурта, а другие — несколько порций по отдельности. В большинстве йогуртниц вам нужно сначала нагреть молоко в кастрюле, частично перелить его в емкость, взбить в закваске, а затем перелить все в йогуртницу. Итак, этот метод требует большего количества оборудования.

Я использую Instant Pot с функцией йогурта. Когда я начинал, у меня уже был один, и он работал так хорошо, что я не видел смысла покупать (и хранить) еще один гаджет.В Instant Pot молоко нагревается и инкубируется в одной кастрюле, поэтому вам понадобятся только венчик и термометр. Вот рецепт Chatelaine для приготовления собственного йогурта с помощью Instant Pot.

Другие инструменты

  • Венчик
  • Цифровой термометр или термометр для конфет
  • Мерный стакан или емкость для смешивания
  • Кастрюля, если вы топите молоко на плите

Не готовы инвестировать в Instant Pot или йогуртницу? Вы можете инкубировать йогурт в термосе, каменных банках, помещенных в холодильник с горячей водой, или кастрюле, помещенной в неотапливаемую духовку с включенным светом духовки.Вот рецепт Chatelaine для приготовления домашнего йогурта без специального оборудования.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашний йогурт?

На приготовление йогурта может уйти много времени, но на самом деле это очень мало работы. Если вы не можете прожить день без йогурта, не дожидайтесь, пока он закончится, прежде чем приготовить следующую порцию!

1. Нагреть молоко: 25 минут

Сначала вам нужно нагреть молоко до 180F (82C). Это убивает любые бактерии, которые могут конкурировать с йогуртовыми культурами, и улучшает текстуру йогурта.В Instant Pot вы просто наливаете молоко в кастрюлю и нажимаете кнопку йогурта, пока не появится надпись «вскипятить». Если вы используете йогуртницу, вам нужно нагреть молоко на плите, часто взбивать его, чтобы предотвратить обугливание, и контролировать температуру с помощью термометра. Если вы перегреете молоко, ничего страшного — йогурт все равно будет, а он может быть даже гуще.

2. Охладите молоко: 15-60 мин.

Затем молоко необходимо охладить до температуры 100-115F — идеальной температуры для йогуртовых культур, чтобы они могли выполнять свою работу.Вы можете оставить молоко при комнатной температуре примерно на час или ускорить процесс, поместив кастрюлю в большую миску с ледяной водой. Когда молоко остынет, снимите «кожицу» с верхней части молока лопаткой или вилкой. Это необязательно, но в результате йогурт станет более сливочным.

3. Инкубируйте йогурт: 5-15 часов

Когда молоко достигнет нужной температуры, оно готово для закваски. Если вы используете йогуртницу, налейте чашку молока в контейнер, взбейте закваску, затем переложите все в контейнер для замеса и запустите машину.С Instant Pot просто взбейте закуску в кастрюле. Введите время инкубации йогурта и подождите. Йогурт может занять от четырех до 15 часов, в зависимости от культур, которые вы используете, и от того, насколько он мягкий или острый. Чем дольше он инкубирует, тем он будет более острым. Я инкубирую йогурт шесть часов.

4. Дать остыть: 6 часов

Во избежание резких перепадов температуры — которые могут сделать йогурт текучим — дайте йогурту медленно остыть до комнатной температуры в течение примерно двух часов, прежде чем положить его в холодильник.Поставьте в холодильник на четыре часа, чтобы он застыл должным образом.

Можно ли приготовить греческий йогурт самостоятельно?

Причина, по которой греческий йогурт такой насыщенный и густой, заключается в том, что часть сыворотки (жидкости) была отфильтрована. Чтобы приготовить собственный йогурт, переложите домашний йогурт в дуршлаг, выстланный марлей, и положите его на миску. Дайте ему стечь в холодильнике всего на час или на день, в зависимости от желаемой консистенции. Чем дольше он деформируется, тем толще становится.

Если вы серьезно относитесь к приготовлению греческого йогурта и хотите производить его в больших количествах, вы можете купить ситечко для греческого йогурта, например, Euro Cuisine Gy50 Greek Yogurt Maker.Он сделан из мелкой сетки и может выдерживать до двух литров.

Когда греческий йогурт закончится, сохраните сыворотку. Он богат белком, и его можно использовать для чего угодно, от выпечки до смузи и удобрения растений. (Вы даже можете использовать его для замены воды при приготовлении хлеба; вот еще несколько идей, как его использовать.)

Домашний йогурт дешевле, чем покупной?

Сделать йогурт самостоятельно намного дешевле, чем покупать йогурт в магазине. В зависимости от того, какое молоко вы покупаете и какой йогурт вам нравится, домашний йогурт стоит на 60-80 процентов меньше.

Подсчитать экономию несложно, потому что из одного литра молока получается баночка йогурта весом 750 г (плюс немного). Раньше я тратил 5,49 доллара на контейнер с органическим йогуртом, но один литр органического молока обходится мне всего в 2,32 доллара, что на 58 процентов меньше. Это означает, что каждая партия домашнего йогурта экономит мне 3,17 доллара. Поскольку моя семья принимает две ванны в неделю, мы экономим 329,68 доллара в год.

На обычном молоке вы сэкономите около 63 процентов. Литр 2-процентного молока обычно стоит около 1 доллара.12 за литр (когда вы покупаете его в пакетах), а упаковка 750-граммового 2-процентного простого йогурта стоит 2,99 доллара. Вы сэкономите 1,87 доллара на каждой ванне.

Вы получите наибольшую экономию, если любите греческий йогурт, потому что он дороже обычного йогурта. Вы заплатите около 4,99 доллара за контейнер греческого йогурта на 500 г, но вы можете приготовить такое количество греческого йогурта из 1,12 доллара за литр молока. Это делает домашний греческий йогурт на 78 процентов дешевле, а вы экономите 3,87 доллара за партию.

Домашний йогурт лучше для планеты?

Помимо экономии денег, основная причина, по которой я делаю йогурт самостоятельно, — это уменьшить свое воздействие на окружающую среду.Раньше я покупал не менее двух банок йогурта в неделю, и эти пластиковые контейнеры действительно складывались. Теперь, когда я делаю свой собственный йогурт, я могу хранить его в каменных банках — и я избегаю использования более 100 пластиковых контейнеров в год. Хотя я покупаю молоко в пакетиках (оно намного дешевле, и моя семья переживает многое), я по-прежнему значительно сокращаю потребление пластика. Чтобы выяснить, сколько именно, я взвесил пустой контейнер из-под йогурта и пустой пакет из-под молока. Емкость для йогурта весила 32 г, а пакет для молока — всего 7 г.Таким образом, даже с молоком в пакетиках домашний йогурт использует на 78 процентов меньше пластика.

Легко ли приготовить йогурт с помощью йогуртницы?

В большинстве йогуртниц вам нужно нагреть молоко в кастрюле, смешать его со стартером в отдельном контейнере, а затем переложить все в йогуртницу. Это добавляет работы и очистки. С другой стороны, Instant Pot имеет функцию «кипячения», специально предназначенную для йогурта. Весь процесс происходит в одном горшке.

Электронная йогуртница Cuisinart с автоматическим охлаждением — единственная модель, которая не «требует», чтобы вы нагревали молоко отдельно, но если вы читаете мелкий шрифт, Cuisinart на самом деле рекомендует сначала подогреть молоко для лучших результатов.И рецензенты жаловались, что Cuisinart производит жидкий йогурт (если сначала не нагреть молоко). Основное преимущество Cuisinart — функция охлаждения; Если вы не бодрствуете или находитесь дома, чтобы переложить йогурт в холодильник после завершения инкубации, устройство будет сохранять йогурт прохладным в течение 12 часов. Эта функция меня почти продала, но, к сожалению, контейнер для замеса сделан из пластика. Один редактор Chatelaine попробовал Cuisinart и сказал, что, хотя из него получается хороший йогурт (если сначала нагреть молоко на плите), она соглашается, что пластиковый контейнер не идеален.

Итог: Если у вас нет Instant Pot или если у вас есть деньги и место для хранения дополнительного гаджета, вы можете попробовать Cuisinart. Но если вы хотите густой сливочный йогурт, вам нужно либо сначала нагреть молоко, либо процедить йогурт после. Для йогурта, который готов с самого начала, лучше всего использовать Instant Pot.

Первоначально опубликовано в апреле 2020 г. Обновлено в январе 2021 г.


Примечание редактора:

Надеюсь, вам понравилось читать эту статью из Chatelaine. Наша команда упорно работает над созданием качественного контента, который информирует и вдохновляет в это трудное время.

Но создание журнала — и рассказов, которые мы размещаем в Интернете — это не бесплатно. Chatelaine построен на тяжелом труде и самоотверженности наших писателей, редакторов и производственного персонала. Если вы можете себе это позволить, покупка годовой подписки на наш печатный журнал — отличный способ поддержать нашу работу, и наша команда будет признательна за это. Вы можете сделать это за 15 долларов (2,50 доллара за выпуск!).

Chatelaine остается культовым канадским брендом на протяжении более 90 лет благодаря отмеченной наградами журналистике, рецептам, прошедшим тройную проверку, заслуживающим доверия советам по здоровью, а также вдохновляющему стилю и декору. Если вы можете, пожалуйста, подпишитесь здесь, чтобы мы могли продолжать создавать журналистику, имеющую значение для канадских женщин.

С уважением,

Морин Халушак, главный редактор, Chatelaine

Домашний йогурт из миндального молока (без глютена, палео, веганский)

Ваша семья без молочных продуктов одержима йогуртом, как моя? Этот рецепт домашнего йогурта с миндальным молоком — вкусный и доступный вариант, если вы и ваша семья любите йогурт, но являетесь веганом или не переносите молочные продукты.

Несколько лет назад я сделал галлон домашнего коровьего йогурта за один выстрел. Мои дети сожрут его через несколько дней. Его было просто приготовить, и контроль над каждым ингредиентом меня порадовал.

Перенесемся на несколько лет вперед. Мы обнаружили, что молоко вызывает боли в животе, диарею и изжогу у моих детей. Это было душераздирающе. Мои дети любили молоко и йогурт! Но стоимость немолочного йогурта была непростой задачей. Так же, как мои дети едят йогурт, они к 10 утра пинают контейнер для йогурта размером с пинту.

Я экспериментировал с приготовлением йогурта из миндального молока. Это был трудный путь: множество неудачных партий йогурта и разочарование маленьких детей, когда партия не удавалась. Мы сделали все возможное.

Вот 3 урока, которые мне пришлось усвоить на собственном горьком опыте. Не повторяйте ошибок. Сэкономим время, деньги и нервы.

1. Вы должны использовать домашнее миндальное молоко

Я попытался приготовить йогурт из нескольких разновидностей купленного в магазине миндального молока. Я использовал тот же процесс, что и обычный йогурт из коровьего молока — НЕУДАЧИ! Каждый раз.

Затем я понял, что для йогурта с миндальным молоком процесс отличается. Итак, я попробовала множество безупречных рецептов миндального молока. Все еще провал!

Проблема? Я не следовал точно этим рецептам. Я использовал купленное в магазине миндальное молоко вместо того, чтобы готовить собственное. Что-либо, кроме домашнего миндального молока, не подойдет! Я несколько раз пробовал разные бренды. Без исключений.

Я предполагаю, что добавки в миндальном молоке, купленные в магазине, запутались в процессе культивирования. Я добавил загустители и загустил молоко, но оно не было ни вкусом, ни запахом йогурта.Культуры никогда не выживали, и иногда плохая плесень покрывала поверхность йогурта розовой дымкой. (Если получишь, выбрось!)

На приготовление миндального молока уходит немного больше времени, но это проще, чем вы думаете.

2. Вам необходимо использовать загуститель

Йогурту с миндальным молоком, как и большинству немолочных йогуртов, нужен загуститель, иначе он будет очень жидким.

Если вы готовили йогурт из коровьего молока, вы знаете, что он укрепляется, но не как чашка покупного в магазине йогурта, наполненного загустителями.Йогурт с миндальным молоком будет еще более жидким. Это отлично подходит для приготовления смузи, но не для йогурта.

Я знаю, это неприятно, когда ты пытаешься избегать добавок, верно !? Мы рассмотрим несколько полезных для здоровья вариантов загустителей, чтобы решить эту проблему.

3. Вы не можете повторно использовать йогуртовую культуру

Я читал о людях, повторно использующих йогуртовую культуру из миндального молока. Я бы с удовольствием понюхал их йогурт, чтобы узнать, есть ли в нем такой отчетливый запах йогурта. Думаю, это просто сгущенное молоко.Йогурт должен быть острым.

Убедитесь, что вы используете новую культуру каждый раз для йогурта с миндальным молоком. Закваска для йогурта дает наиболее стабильные результаты для йогурта.

Я слышал истории успеха с использованием высококачественных пробиотических капсул. Я предпочитаю закваску. Я знаю, что он содержит культуры, которые содержатся в йогурте. Ваше предпочтение.

Правительство США требует, чтобы в йогурте содержались Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophiles. Ищите пробиотики с этими штаммами.(Источник: FDA)

Во время своего исследования я обнаружил нижеприведенные правила FDA. Пришлось поделиться, это меня рассмешило. И качаю головой.

«Должен иметь плотное тело, напоминающее крем, с гладкой однородной текстурой. Ложка йогурта должна сохранять форму без острых краев ».

(Источник: FDA)

Острые края…. Действительно?!?!

Раз уж вам не нужны острые края в йогурте, давайте поговорим о загустителях.Придайте йогурту идеальную консистенцию.

Связанные

Загустители для йогурта из миндального молока

Загустители могут быть непростыми. Я много экспериментировал с загустителями йогурта из миндального молока. Больше, чем я хотел бы признать.

Некоторые загустители были в порядке, другие — провалом. Текстура и толщина были самыми большими проблемами. Вам нужно что-то гладкое, а не зернистое.

Я уверен, что у вас тоже есть предпочтения по толщине йогурта. Ваши предпочтения могут не совпадать с другими в вашем доме.Мне нравится более густой йогурт, мой 6-летний ребенок любит, когда это жидкий месиво. Он всегда болеет за то, чтобы я что-то напортачила.

Я делаю наш йогурт довольно густым и немного взбиваю, чтобы получить желаемую консистенцию.

Вот 3 загустителя, которые я использую в своем йогурте.

Мука из корня стрел

Домашний йогурт из миндального молока имеет свойство расслаиваться. Мука аррорута отлично подходит для загустения йогурта и предотвращения его расслоения. Очень досадно, когда на дне получается водянистый месиво, а наверху — заварной крем, похожий на йогурт.

Молоко должно быть равномерно распределено.

Кукурузный крахмал можно использовать как заменитель.

Желатин

Это мой любимый способ загустить йогурт. Я использую 100% желатин травяного откорма животных, выращенных на пастбищах. Я прячу здоровую пищу для своих детей, чтобы они не знали. Он отлично работает и имеет однородную текстуру.

Если вы веган, вы можете заменить его агар-агаром, но агар-агар — более сильный загуститель, поэтому я использую 1 чайную ложку на каждую столовую ложку желатина.Убедитесь, что вы используете порошкообразный агар-агар вместо хлопьев.

Заинтересованы в дополнительной информации о загустителях? Ознакомьтесь с ресурсом по загустителям Cultures for Health.

Лецитин подсолнечника

Домашнее миндальное молоко отделяется. Я использую лецитин подсолнечника, чтобы молоко не расслаивалось, если я делаю миндальное молоко. Вам не нужно добавлять лецитин, если вы превращаете миндальное молоко в йогурт.

Добавьте 1 чайную ложку лецитина подсолнечника на 4 стакана миндального молока.Я добавляю лецитин подсолнечника после процеживания молока. Быстрое перемешивание в миксере делает свое дело.

Я боролась с грудным вскармливанием моего 4-го ребенка. Капсулы с лецитином подсолнечника спасли меня от грудного вскармливания. Он волшебным образом прочищает ваши молочные протоки, что избавило меня от многих усилий и боли. Я надеюсь, что и у вас тоже.

А теперь приготовим йогурт с миндальным молоком…

Замочите миндаль
  • Налейте 1 стакан сырого миндаля в мерную чашку для жидкости и залейте фильтрованной водой.Наполните мерный стакан водой до отметки 2 стакана.

  • Оставить на ночь в холодильнике.

Приготовьте миндальное молоко
  • Утром промойте и слейте воду из миндаля.

  • Вылейте замоченный, промытый и высушенный миндаль в блендер и добавьте 4 стакана очищенной воды. Я использую Витамикс. Взбивайте несколько минут, пока они не станут хорошо измельченными. Если у вашего блендера меньше мощности, не забудьте измельчить миндаль в течение нескольких минут.

  • Вылейте молочную смесь в пакет с ореховым молоком, чтобы процедить миндальную мякоть.
  • Дайте сумке стечь и аккуратно сожмите пакет через 15 минут. Удалите как можно больше молока.

  • Повторно используйте миндальную мякоть, запекая ее в духовке при 200 ° C в течение 3-4 часов, пока она не затвердеет. Затем измельчите и добавьте порошок в выпечку или домашнюю гранолу. Нет отходов и добавляется дополнительный белок.

Стерилизуйте оборудование
  • Стерилизуйте оборудование, в котором вы будете делать йогурт, включая ложки и контейнер, в котором вы будете инкубировать йогурт.Вы можете получить плесень, если ваше оборудование не стерилизовано. Спасайтесь от неудачной партии йогурта.

  • Облейте оборудование кипятком перед его использованием. Я кипячу воду в чайнике, чтобы было легче наливать. Или вы можете пропустить свое оборудование в посудомоечной машине.

Нагрейте молоко
  • Добавьте воды в миндальное молоко, чтобы оно равнялось 4 чашкам.

  • Налейте молоко в кастрюлю. Оставьте 1 стакан миндального молока в отдельной миске.

  • Смешайте 2 столовые ложки порошка аррорута в миске с 1 стаканом молока. Взбейте вилкой до однородного состояния.

  • Посыпьте 1 столовой ложкой желатина молоко в кастрюле, пока оно нагревается. Внимательно следите за молоком, чтобы не перегреть и не поджечь. (В качестве альтернативы вы можете нагреть молоко в скороварке, используя функцию тушения или йогурта.)

  • Нагрейте молоко до тех пор, пока оно не начнет пузыриться, закипать и загустеть.Это стерилизует молоко и предотвратит размножение вредных бактерий.

  • Вылейте смесь аррорута и 1/8 стакана сахара в кастрюлю. Продолжайте взбивать на огне 5 минут. Оставайтесь с этим: он может очень быстро закипеть.

  • Снимите с огня и наблюдайте за снижением температуры. Для этого вам понадобится ледяной термометр.
Добавьте свою культуру и приготовьте йогурт
  • Когда температура молока достигнет 110 градусов по Фаренгейту, вы можете безопасно добавлять свою культуру.Лучшее место — это температура между 100 и 110 градусами.

  • Инкубируйте йогурт при 110 градусах в течение 6–24 часов, в зависимости от того, насколько он вам нравится. Чем дольше вы его инкубируете, тем более терпким он станет. Инкубирую 8 часов.

  • Вот несколько распространенных способов инкубирования йогурта:
    — В духовке с включенным светом духовки
    — На нагревательном одеяле на низкой мощности с полотенцами
    — В скороварке, если у вас настроен йогурт
    — Доказательство настройку духовки, если у вас есть настройка
    Быстрый поиск даст вам больше идей по инкубации.Найдите лучший способ для вас.

  • После инкубации поставьте йогурт в холодильник на ночь. На схватывание потребуется некоторое время.

  • Добавьте ароматизатор, добавив немного фруктов или джема до однородности.

Порция: 1 чашка | Калории: 244 ккал | Углеводы: 14 г | Белок: 11 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 20 мг | Калий: 252 мг | Клетчатка: 5 г | Сахар: 1 г | Кальций: 105 мг | Железо: 1 мг


Какой у вас любимый способ насладиться домашним йогуртом? Я хотел бы услышать ваше мнение в комментариях ниже.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.