Домашние йогурты и пробиотики на страже вашего здоровья

Любите вкусные йогурты, однако не знаете, какой выбрать в магазине? Ассортимент продуктов Виво позволяет баловать себя натуральными йогуртами домашнего приготовления. Если вы не знаете, как готовить йогурт из закваски, мы готовы вам помочь. Это очень просто!

Для приготовления домашнего йогурта вам понадобятся:

1. Молоко – 1 л.
2. Бактериальная закваска – 1 пакет.
3. Сахар, сироп, кусочки фруктов – по желанию (бананы, апельсины, киви, малина, черника и пр.).

Как приготовить?

• Доведите молоко до кипения и остудите до температуры около 40 градусов.
• Осторожно всыпьте в молоко пакетик закваски и немного сахара. Все тщательно размешайте.
• Вылейте молоко в йогуртницу, плотно закройте и оставьте в теплом месте на ночь. Утром можете наслаждаться домашним йогуртом, добавив по желанию сироп или кусочки фруктов.

Можно ли приготовить йогурт без йогуртницы?

Йогуртница создает идеальные условия для деятельности кисломолочных бактерий. Если этой посуды нет под рукой, можно воспользоваться обычным термосом, в который влить теплое молоко и добавить закваску. Также продукт можно готовить в глиняной посуде, укутав ее на 9–10 часов пищевой пленкой.

В чем польза пробиотиков?

Пробиотики необходимы нашему организму. Они восстанавливают кишечную микрофлору, нормализуют стул, улучшают здоровье и самочувствие. Употребление домашних йогуртов и пробиотиков особенно актуально в сезон простудных заболеваний. Пробиотик Вивокапс укрепляет иммунитет и стимулирует выработку организмом интерферона. Также употребление этих средств необходимо одновременно с курсом антибиотиков для предотвращения диареи и других неприятных симптомов.

Современные пробиотики – это:

• Комплексный состав бактерий. Чем больше видов полезных бактерий, тем эффективнее средство. Некоторые пробиотики содержат до 16 видов микроорганизмов.
• Наличие защитной капсулы. Материал оболочек изготовляют из безопасного вещества, устойчивого к желудочному соку. Благодаря этому пробиотик начинает действовать там, где необходимо – в кишечнике.
• Длительное хранение. Если хранить пробиотики и закваски в холодильнике, они долгое время сохранят полезные свойства.

При выборе заквасок для йогурта и пробиотиков обращайте внимание на производителя, отзывы и знаки качества. Если кишечная микрофлора в порядке – вы будете отлично себя чувствовать и улучшите качество жизни.

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Делаем йогурты сами

Теперь, когда мы знаем все о видах кисломолочной продукции, когда мы изучили, насколько полезны кисломолочные продукты, подходим к теме как сделать домашний йогурт и что нам для этого необходимо.

         Для приготовления вкусного и полезного домашнего йогурта нам необходимы: молоко, закваска и йогуртница (или термос).

         Закваски для домашних йогуртов

         
Где можно приобрести закваску для домашних йогуртов и как она выглядит – это первый вопрос, который задает человек, узнав о существовании домашних йогуртов. Выглядит она в виде порошка и пакуется в баночки или специальные бумажные пакетики из расчета одна баночка (пакетик) на 1 литр молока. А приобрести закваски можно:

1.      В некоторых моделях йогуртниц закваски идут в комплекте.

2.      Во всех инструкциях к йогуртницам указывается, где можно приобрести закваски, также указывается электронный адрес.

3.      Закваски можно приобретать в городских молокозаводах.

4.      В сети аптек, которые сотрудничают с производителями заквасок. Обычно на витрины или на двери вывешивается плакат, говорящий о том, что в этом месте можно приобрести закваски для домашних йогуртов.

5.      Можно заказывать с официального сайта производителей заквасок и выбрать способ доставки – на почту или прямо в руки почтовым курьером.

6.      В настоящее время закваски уже поступили в продажу и в супермаркеты, и в детские магазины.

7.      Можно использовать магазинный йогурт, как пишут в инструкции к йогуртнице. Но личный опыт показал, что йогурт с магазинного йогурта не сквашивается.

Как видите, список широк, стоит только захотеть. Сейчас домашние йогурты становятся с каждым днем все более популярны, поэтому очень многие торговые точки стараются напрямую сотрудничать с производителями.

Существует несколько видов заквасок. Это зависит от содержание в них лакто- и бифидобактерий. Например, есть бифивит (специально для введения прикорма, имеет сладковатый вкус), йогурт, кефир, виталакт, наринэ, бифидокомплекс, ацидофилакт (для людей, проходящих курс антибиотиков или химиотерапии) и многие другие. Из каких бактерий состоит закваска и для кого она лучше подходит, какими свойствами обладает можно узнать на официальном сайте производителя и в рекламных буклетах в аптеках.

            Способ приготовления йогурта в домашних условиях

Приготовление в йогуртнице.

Процесс сквашивания составляет 5-8 часов. Но вашего личного времени понадобится минут десять в общей сложности. Закипятить молоко, подождать пока оно остынет приблизительно до 37 градусов (при высокой температуре бактерии погибают, а при холодной не сквашиваются), добавить закваску. Если закваска в баночке, то в нее добавить на 2/3 воды или молока, хорошо взболтать, чтобы она растворилась, а затем влить в молоко. Обязательно соблюдаем пропорции – на 1 литр молока 1 порция закваски. Теперь разливаем молоко по баночкам (лучше через ситечко, чтоб никаких пенок или комочков не попало). Ставим баночки в йогуртницу и включаем кнопку «Вкл». По истечению указанного времени или когда увидите, что йогурт уже сквасился, баночки закрываем крышками и ставим в холодильник. На этом ваша миссия в процессе приготовления домашнего йогурта окончена. Уже через час йогурт остынет и готов к употреблению. Консистенция домашнего йогурта намного гуще, чем у магазинного.

Приготовление в термосе.

Процесс приготовления тот же, что и в йогуртнице. Только молоко с разведенной закваской наливается не в баночки, а в термос. Его потом кутают и ставят в теплое место. Температура и время приготовления должны соблюдаться по инструкции. Затем можно перелить в одну банку или сразу в порционные баночки (хорошо использовать баночки из-под детского питания). И тоже отправляем в холодильник.

Йогурты хранятся не более 5 дней. Это не значит, что по истечении этих 5 дней ваш йогурт покроется плесенью, нет. Просто бактерии живут 5 дней, и с каждым днем их становится все меньше и меньше. А после 5 дней йогурт становится просто бесполезным.

Домашние йогурты можно перезаквашивать. Это значит, что вы можете использовать сухую закваску не при каждом изготовлении йогурта, а брать уже приготовленный вами ранее йогурт и перекладывать его в молоко. необходимо хорошо его перемешать, чтобы не было комочков. И дальше все тоже самое. На 1 литр молока необходимо около 30-50 мл готового йогурта. И помните о сроках, перезаквашивать следует в течение этих 5 дней, иначе польза йогурта теряется. Перезаквашивать можно несколько раз. Так что, домашние йогурты – это не только полезно, но еще и выгодно для семейного бюджета.

Для того, чтобы получить доброкачественный продукт, обязательно нужно соблюдать гигиену. Руки должны быть вымыты, посуда чистая. Перед тем, как прокипятить молоко, в кастрюле можно прокипятить чистую воду. Баночки для йогурта также следует обдать кипятком, а если йогурт дается маленькому ребенку, то лучше их простерелизовать. Это также касается и ложки, которой вы будете мешать и половника. 

Йогурт в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Приготовление йогурта в домашних условиях:

1 подготавливаем молоко.

2 добавляем закваску.

3 доводим йогурт до сгущения.

4 процеживаем йогурт.

5 подаем йогурт в домашних условиях.

Советы к рецепту

– – Вместо закваски для йогурта вы можете использовать любой бифидойогурт в состав, которого не входят какие либо добавки, просто добавьте его в теплое молоко и затем действуйте по инструкции указанной в данном рецепте.

– – Если вы используете домашнее молоко, перед приготовлением йогурта его стоит прокипятить, после остудить до нужной температуры и использовать так как указано в данном рецепте.

– – Чем дольше йогурт находиться в термосе, тем кислее он становиться.

– – В зимнее время лучше настаивать йогурт не менее 8 часов, а в летнее можно ограничиться 5 часами.

– – Домашний йогурт храниться в холодильнике в герметично закрытых емкостях не более 8 – 10 дней.

– – Если у вас нет термоса, не расстраивайтесь! Разогрейте духовку до 60 градусов и отключите. Перелейте смесь из молока и сыворотки в глубокую миску, закройте ее плотной крышкой и поставьте емкость, в теплую духовку включив в ней свет. Свет и легкое тепло обеспечат идеальную среду для развития полезных бактерий в молоке, что приведет к брожению и сгущению. Выдержите йогурт в таких условиях 6 часов и после действуйте по инструкции данного рецепта.

Домашний питьевой йогурт. Домашние йогурты

В современном супермаркете можно найти большой ассортимент кисломолочной продукции. Различные упаковки, вкусы и стоимость йогуртов, сметаны и кефира не оставляют пространства для фантазии. Главный вопрос, который задают все любители йогурта,состоит в оценке его качества и пользы.

В магазинных кисломолочных продуктах присутствуют примеси и консерванты, отрицательно влияющие на их полезные свойства. Чтобы оставить все сомнения в йогурте, который вы планируете употребить, можно сделать его в домашних условиях из натуральных продуктов. Существует множество рецептов приготовления йогурта — полезного и вкусного продукта, но принцип приготовления у всех один.

Главное для домашнего йогурта — как сделать его, сохранив все полезные свойства кисломолочных продуктов. Для того, чтобы непростая миссия приготовления такого продукта увенчалась безоговорочным успехом, понадобятся:

• Молоко;
• Закваска;
• Банки;
• Кастрюля.

Йогурт получается вкуснее из более жирного молока. Закваски могут быть различными — можно использовать сметану, магазинный йогурт или специальные порошки закваски, которые можно приобрести в любой аптеке. Йогурт для закваски выбирают без красителей и вкусов, и чаще всего берут натуральный белый, со сроком годности не больше семи дней. Закваски, которые продаются в аптеке, применяются согласно инструкции и рекомендациям, указанным на упаковке. Сделать йогурт в домашних условиях сможет даже молодая и неопытная домохозяйка.

Цельное молоко предварительно доводят до кипения и остужают до температуры 40 градусов. Такая температура считается оптимальной для правильной «работы» закваски. Закваска смешивается с молоком, а полученная смесь разливается по стерильным баночкам. Можно поставить заквашиваться молоко на батарею или в кастрюлю с горячей водой, но высокого качества продукта таким способом добиться трудно. Добиться оптимальной температуры для правильной и быстрой закваски без специальных приборов тоже довольно сложно.

Приготовление в йогуртнице

Для удобного, быстрого и правильного приготовления домашнего кисломолочного продукта лучше всего воспользоваться специальным электрическим прибором. Особенность такого прибора в том, что он поддерживает необходимую, оптимальную для правильной закваски температуру на протяжении всего периода приготовления йогурта. Кроме того, многие йогутрницы оборудованы таймером, который отключает прибор после окончания процесса приготовления. О том, как сделать йогурт в йогуртнице, подробно написано в инструкции к прибору.

Посуда, которая идет в комплекте с йогуртницей, удобна, имеет в комплекте крышки, позволяет не только удобно дозировать молочный продукт, но и после приготовления удобно хранить в холодильнике.

Приготовление в мультиварке

Давайте разберемся как сделать йогурт в мультиварке с дополнительной опцией и без нее? Во многих современных моделях есть специальная функция для приготовления йогурта. В таком случае нужно следовать инструкции и подготовив молоко и закваску, разлитые по порционным баночкам, включить необходимую программу для приготовления йогурта. Мультиварка сама будет регулировать температуру и время приготовления кисломолочного продукта.

Можно сделать домашний йогурт и в моделях мультиварки без специальной функции. Для этого необходимо подготовить мультиварку и порционные баночки. В стерильные емкости разливают предварительно нагретое и смешанное молоко с закваской. Баночки накрывают пищевой пленкой и закрепляют ее резинками.

В чашу мальтиварки на дно необходимо уложить небольшое хлопчатобумажное полотенце, на которое выставляют подготовленные баночки. Воду в чашу мультиварки доливают до уровня молочной смеси, чтобы при нагреве вода не покрывала порционные емкости. Мультиварку необходимо включить в режим «Подогрев» и ставить примерно на 20 минут. После окончания подогрева мультиварку нужно выключить и подождать около часа, не открывая крышку. Затем повторяем режим «Подогрев» еще на 20 минут, выключаем мультиварку и оставляем емкости до полного остывания. Готовый йогурт убирают на два часа в холодильник для застывания.

Йогурт можно приготовить, как без добавок, таки с различными вкусовыми свойствами. Сладкий йогурт можно получить, добавив в молоко перед закваской сахар, мед, сгущенное молоко. Добавлять в йогурт можно и различные свежие фрукты, джемы. Для этого можно взять небольшое количество молока и измельчить фрукты в блендере до однородного состояния.

Рецепты йогурта

Существует два основных рецепта приготовления йогурта. Первый рецепт основан на приготовлении продукта без применения специальных заквасок. Для приготовления выбирают баночку магазинного йогурта без наполнителей.

Итак, как сделать йогурт, рецепт приготовления домашнего продукта:

Ингредиенты для приготовления домашнего йогурта без специальных заквасок:

• Магазинный йогурт (вторичная закваска) -100 грамм.

В процессе приготовления молоко(если оно магазинное) необходимо просто подогреть до40 градусов, а если молоко домашнее, его нужно довести до кипения и остудить до температуры 40 градусов.

Среднее время закваски домашнего йогурта составляет 6-8 часов. Больше допустимого времени держать не нужно, так как продукт получится кислым и невкусным.

Ингредиенты приготовления йогурта со специальной закваской:

• Молоко, высокой жирности — 1 литр;
• Порция закваски — 1 уп.

Процесс приготовления аналогичен предыдущему рецепту, только вместо жидкого йогурта используют сухую закваску. После приготовления вкусного домашнего йогурта, 150 грамм можно оставить для повторной закваски. Обновлять закваску при частом использовании рекомендуется один раз в месяц.

Пошаговый рецепт домашнего йогурта

Приготовление йогурта начнем со стерилизации баночек.

Теперь нужно нагреть молоко до 85 градусов и следить чтобы оно не пригорело.

Довели до нужной температуры молоко и снимаем его с огня.

Теперь опускаем кастрюлю в раковину или другую удобную емкость с холодной водой и остужаем молоко до 50 градусов.

Пора добавить закваску.

В небольшую миску добавляем йогурт купленный в магазине.

Добавляем 2 чашки охлажденного молока.

Перемешиваем содержимое миски и добавляем его в кастрюлю с остальным молоком.

Перемешаем, чтобы во всех емкостях в дальнейшем йогурт получился одинаково хорошим. И разливаем в баночки.

Закрываем крышками — следим чтобы они плотно закрывали горлышка банок.

В дорожный холодильник наливаем воду примерно на уровень трех сантиметров, температура воды 50 градусов.

Закрываем крышкой и убираем примерно на три часа.

По истечению трех часов достаем баночки и убираем в холодильник для охлаждения. Йогурт в принципе уже готов, но можно подождать подольше и он получится более густой.

Вот так должен выглядеть йогурт, который вы сделали сами.

Немножко терпения и оказывается, что сделать вкусный домашний йогурт не так и сложно.

Несмотря на невероятную полезность и отменные вкусовые качества такого продукта как йогурт, покупать в магазине его не всегда хочется, особенно для ребенка. Ведь подавляющее большинство йогуртов промышленного изготовления напичканы красителями, консервантами и прочими «полезностями». В то же время о наличии в них живых бактерий можно поспорить, ведь срок годности, проставленный на упаковке, зачастую превышает 2 недели, а то и доходит до месяца. Выход из ситуации – делать молочнокислые продукты самостоятельно. Сайт Эко-жизнь предлагает приготовить йогурт в домашних условиях без йогуртницы: рецепт с закваской или добавлением натурального продукта.

Если не полениться и сделать дома такой продукт, вы получите массу удовольствия не только благодаря его вкусу, но и моральному удовлетворению от употребления экологически чистого и абсолютно полезного продукта питания.

Домашний йогурт: рецепт без йогуртницы

Для приготовления такого полезного молочнокислого продукта возьмем один-два литра цельного молока и йогуртовую закваску (это может быть специальная сухая закваска, продаваемая обычно в аптеках, или же обычный магазинный живой йогурт со сроком хранения не более 7 дней).

• Молоко необходимо довести до кипения и кипятить не менее 15 минут.

А если хорошо упарить молочко (до половины первоначального объема) — продукт получится более густым, плотным и однородным. Но его получится меньше;)

• Затем молоко остужаем. Оно должно приобрести температуру не более 39-43 градусов («любимая температура бактерий»). Определить можно, опустив палец в молоко: если вы можете держать палец, не обжиагаясь, долго — температура нормальная.
• Немного остуженного молока отливаем в чашечку и добавляем закваску. Тщательно перемешав, выливаем к остальному молоку и снова перемешиваем.
• Теперь накрываем сосуд с молоком крышкой, укутываем в полотенце и ставим в теплом месте, например у батареи, на 4-8 часов. Молоко должно стоять неподвижно , температура его должна быть постоянно теплой.

Конечно, если у вас есть такое чудо современной техники как йогуртница — вам нужно будет только разлить молоко с закваской по баночкам, поставить в йогуртницу и включить. Сам процесс приготовления ничем не отличается.

Готовый продукт ОБЯЗАТЕЛЬНО убираем в холодильник, чтобы прекратился рост бактерий. В противном случае ваш домашний йогурт перекиснет.

Хранится такой продукт в холодильнике не более недели, в идеале — 4-5 дней.

Не забывайте каждый раз оставлять закваску для приготовления следующей партии (около 100- 150 г на литр-полтора молока).

Чем полезен йогурт домашнего приготовления

• Он полон живых бифидо- и лактобактерий , которые заселяют микрофлору кишечника, благотворно влияя на пищеварительную систему и иммунитет в целом.
• обладает противоаллергическим воздействием, помогает организму справиться с дисбактериозом.

При дисбактериозе часто прописывают пить пробиотики типа . Однако вовсе не обязательно пить капсулки — из их содержимого вполне можно сделать домашний молочнокислый продукт 🙂 Одна капсула примерно на 200 гр молока.

• Его употребление возможно людям с лактазной недостаточностью и с аллергией на молоко.
• Помимо употребления непосредственно йогурта домашнего приготовления, его можно добавлять в блюда из хлопьев, во фруктовые и овощные салаты, к пророщенной пшенице и даже в . Ну, а деткам очень понравится со свежими ягодами и фруктами!

Как видите, приготовить йогурт дома без йогуртницы очень просто. Причем делать его можно и более «продвинутым» способом — в йогуртнице, в , в термосе. В качестве закваски можно использовать как аптечные сухие закваски, так и покупной натуральный йогурт вроде активии, только обязательно с минимальным сроком хранения.

Максимум информации о йогуртницах, йогурте, а также разнообразные рецепты йогурта в домашних условиях без йогуртницы или с ней можно найти на специализированном сайте Йогуртница.ru . Здесь можно задать интересующие вопросы и даже купить понравившуюся йогуртницу, воспользовавшись предложениями интернет-магазинов.

Йогурт относится к кисломолочным продуктам и обладает массой полезных свойств, известных во всех странах мира. В различных заквасках присутствуют бактерии. Продукт способен утолить и голод, и жажду. Он восстанавливает силы и энергию. В йогурте достаточное количество аминокислот, витаминов и минералов: магния, цинка, калия. Такой набор полезных веществ делает его незаменимым продуктом питания для взрослых и детей. Чтобы полакомиться йогуртом, необязательно бежать в ближайший магазин, ведь его можно сделать в домашних условиях.

Что известно о йогурте?

В результате окисления молока специальными бактериями образуется йогурт. Он содержит массу полезных веществ, благотворно влияющих на наш организм. В чём же заключается польза от продукта?

• улучшается пищеварение. Для нормального усвоения продуктов необходима правильная работа пищеварительной системы. Бактерии, содержащиеся в йогурте, поддерживают необходимую кислотность, избавляют от запоров и диареи. Люди, которые не переносят молочный белок, могут спокойно употреблять йогурт;
• выводятся токсины. В кишечнике постепенно накапливаются гнилостные микроорганизмы. Кисломолочный продукт нейтрализует и выводит их;
• снижается риск возникновения раковых опухолей;
• улучшается иммунитет всего организма благодаря синтезу гамма-интерферона;
• сочетание йогурта с бессолевым питанием оздоравливает больные суставы;
• кожа, волосы и ногти становятся лучше.

К сожалению, перечисленные полезные свойства чудодейственного продукта не относятся к тому йогурту, который продаётся в магазинах. Поэтому рекомендуется готовить его самостоятельно.

Всевозможные виды

Кроме обычного, бывает биойогурт. В него добавляются живые бактерии, называемые пробиотиками. Например, ацидофильная палочка и бифидобактерии.

Йогурты классифицируются по используемому типу молока:

• натуральное молоко;
• молоко или сливки с доведённой до определённой нормы жирностью;
• восстановленное молоко из сухого;
• рекомбинированное молоко.

По типу добавок продукт делится на два вида:

• фруктовый или овощной;
• ароматизированный. Вместо натуральных фруктов используются ароматизаторы и вкусовые добавки.

Йогурты различаются долей жирности:

• молочный нежирный. Жирность не более 0,1%;
• молочный пониженной жирности. 0,3–1%;
• молочный полужирный. 1,2–2,5%;
• молочный классический. 2,7–4,5%;
• молочно-сливочный. 4,7–7,5%;
• сливочно-молочный.7,5–9,5%;
• сливочный. Не менее 10%.

Другие разновидности:

В чём особенности приготовления

Есть два способа приготовления:

• термостатный. Составляющие компоненты сразу размещаются в ёмкость потребления. Добавляют закваску. Идёт процесс и получается готовый продукт в виде ненарушенного сгустка, как при скисании молока;
• резервуарный. Компоненты сначала помещают в большую тару, там же идёт созревание. Потом готовый йогурт разливают в меньшие ёмкости. В итоге получается нарушенный сгусток.

Сейчас на производствах предпочтение отдаётся второму варианту приготовления. Ну а дома всё зависит только от вас.

Выбор ингредиентов

Закваску покупайте в аптеке. Старайтесь не пользоваться вместо этой важной составляющей магазинным йогуртом, даже если он не имеет консервантов. В кисломолочных продуктах образуется особая микрофлора. А после переквашивания она превращается в патогенную.

Для йогурта подойдёт пастеризованное коровье молоко с малым сроком годности. Его не надо кипятить перед закваской. Нужно только подогреть. Всё остальное подвергайте кипячению. Не берите молоко у частников. Вы же не знаете, какая у них корова. А она может быть больной или закормленной витаминами. Обратите внимание на жирность. Она варьируется в пределах 0,5–6%. Для детей выбирайте молоко до 3,2% жирности. А для похудения до 2,5%.

Можно использовать козье молоко. Оно очень полезное и гипоаллергенное, но не всем нравится его привкус. Обращайте внимание на срок годности и целостность упаковки. Цвет хорошего молока белый. Могут присутствовать сгустки жира. Смотрится, как прокисшее. Если есть жёлтый оттенок, то молоко подменено коровьим. Голубоватый оттенок говорит о разбавлении водой.

Рецепты приготовления в домашних условиях в йогуртнице и без

Для приготовления без йогуртницы вам понадобится термос, обогреватель или одеяло.

Как сделать натуральный йогурт

Видео: как просто приготовить йогурт без йогуртницы

Питьевой йогурт

Рецепт приготовления такой же, как у натурального йогурта, но молоко должно быть не более 1,5% жирности. В охлаждённый готовый продукт добавьте сахар или фрукты по вкусу. Если йогурт получился густой для вас, то следует уменьшить количество закваски на 1 литр молока.

Готовим греческий вариант

Сначала всё сделайте по рецепту натурального йогурта. На последнем этапе сложите марлю в два слоя и поместите в неё сгусток. Через 2 часа сыворотка стечёт и вы получите что-то среднее между йогуртом и пудингом. Для придания густоты и увеличения жирности в молоко добавляют стакан сливок.

Греческий йогурт получается после сцеживания сыворотки

Домашний йогурт отличается от магазинного вкусовыми и полезными качествами. А для того чтобы сделать этот замечательный продукт, вовсе не обязательно иметь в хозяйстве йогуртницу.

Gettyimages/Fotobank.ru

Домашний йогурт

Натуральный йогурт состоит из трех компонентов: цельное молоко, болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus) и термофильный молочнокислый стрептококк (Streptococcus thermophilus).

Эти микроорганизмы чрезвычайно полезны: они нормализуют кишечную флору, останавливают рост гнилостных и патогенных бактерий, усиливают иммунитет, ослабленный плохой экологией и некачественными продуктами. Стимулируют усвоение важнейших аминокислот и витаминов (в том числе редких К и группы B, D), кальция, железа.

В натуральном йогурте не должно быть консервантов, стабилизаторов, ароматизаторов, красителей, добавок сахара и сахарозаменителей. Срок хранения натурального йогурта — не больше месяца. Проблема в том, что в ходе промышленного производства и транспортировки у полезных бактерий остается очень мало шансов выжить. А если их в йогурте мизерное количество, эффект от него стремится к нулю.

Как приготовить натуральный йогурт дома?

Если вам нужен натуральный йогурт, надежнее всего приготовить его самостоятельно. Я попросила Ирину Рожкову, старшего научного сотрудника Центральной лаборатории микробиологии ВНИИ молочной промышленности, дать пошаговую инструкцию и описать типичные ошибки, которые мы допускаем, когда беремся за йогурт в домашних условиях.

Шаг 1. Купите йогуртовую закваску

Денис Быковских

Закваска продается в аптеках. В Москве ее также можно приобрести во ВНИИ молочной промышленности. Ее хватает на приготовление нескольких литров йогурта.

Не стоит : использовать в качестве закваски магазинный йогурт, пусть даже без добавок и консервантов. Дело в том, что в силу особенностей кисломолочного продукта в нем неизбежно образуется посторонняя загрязняющая микрофлора (чаще всего кишечная палочка). При переквашивании такая патогенная микрофлора может увеличиваться, что приводит к инфекциям и пищевым отравлениям.

Шаг 2. Выберите молоко

Идеально — пастеризованное или ультрапастеризованное молоко с небольшим сроком хранения. У молочных экспертов вызывает доверие, например, продукция Обнинского молочного завода, компаний Valio и «Рузское молоко».

Не стоит: делать йогурт на стерилизованном молоке. В Евросоюзе уже отказываются от этой технологии: витамины и другие ценные вещества в таком молоке теряются. Кроме того, в стерилизованный напиток добавляют много соли и стабилизаторов.

Шаг 3. Разведите закваску

Стакан молока (150-200 мл) доведите до кипения и охладите до +40-45 градусов. Добавьте 5-7 мл этого молока во флакончик с закваской. Слегка встряхните. Смешайте полученную жидкость из флакончика с остатками молока. Перелейте в термос или йогуртницу. Поставьте в теплое место, например недалеко от батареи, или накройте подушкой. Сквашивайте восемь-десять часов. Закваску в жидком виде можно хранить в холодильнике не более двух недель.

Не стоит: проверять температуру молока пальцем — это не гигиенично. Приложите емкость к щеке — если кожа терпит, температура идеальна. Не заливайте ингредиенты в пластиковую емкость. Даже при небольшом нагревании пластик может выделять в молоко канцерогенные фенолформальдегидные смолы.

Шаг 4. Приготовьте йогурт

Прокипятите и остудите до +40-45 градусов один литр молока. Положите в него столовую ложку разведенной закваски. Перелейте в стеклянную банку, термос или йогуртницу и сквашивайте пять-шесть часов. Такой йогурт можно хранить в холодильнике пять-семь дней.

Не стоит: добавлять для густоты сухое молоко — полезных качеств вашему домашнему йогурту это точно не прибавит. Не игнорируйте правила санитарной безопасности — всегда обрабатывайте посуду кипятком.

Лучше всего использовать свежее коровье молоко. Для того чтобы уменьшить жирность этого продукта, я предварительно собрала с него сливки. Закваску с бактериями можно купить в супермаркете, аптеке или специализированном магазине здорового питания. Выбирать стоит проверенного производителя. Из посуды понадобятся кастрюля, ложки, емкости для розлива готового продукта.

Йогурт из молока в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Время приготовления: 10-12 часов

Количество порций: 2 литра

Ингредиенты:

• Молоко — 2 л.
• Закваска — 1 пакет
• Сахарная пудра — по вкусу
• Добавки для йогурта — фрукты, варенье, сухофрукты, орехи и пр.

Пошаговый фото рецепт, как приготовить йогурт из молока в домашних условиях без йогуртницы:

Очень важным моментом приготовления йогурта в домашних условиях является стерильность используемой посуды, так как кисломолочные продукты это подходящая среда обитания не только для полезных бактерий, но и для опасных микроорганизмов. Поэтому все использованные приборы нужно прокипятить или простерилизовать в духовке или пароварке.

Молоко нужно на протяжении нескольких минут прокипятить. Чтобы оно не пригорело, на дно кастрюли наливаем немного воды. Образовавшуюся пенку собираем. При использовании магазинного пастеризованного молока не будет лишним еще раз довести его до кипения.

Затем молоко следует остудить до температуры 38-45⁰С. При отсутствии термометра можно опустить в молоко палец и посчитать до десяти. Если молоко горячее, но не печет, значит можно приступать к дальнейшим действиям.

Закваску в виде порошка медленно вводим в молоко, чтобы она равномерно распределилась в жидкости, помешивая при этом ложкой.

Если для приготовления йогурта используется йогуртница или мультиварка, то достаточно поместить предварительную заготовку в чашу и выбрать необходимый режим. Но для приготовления йогурта можно обойтись и без специальных электроприборов. Для этого посуду с молоком необходимо укутать в теплое одеяло или полотенце и оставить в теплом месте на 8-10 часов. Также можно использовать термос.

По истечении времени йогурт должен иметь густую консистенцию. Для того чтобы его вид стал более привлекательным, готовый йогурт нужно сбить венчиком или блендером.

Получившийся йогурт можно подсластить сахарной пудрой, также добавить любые фрукты или варенье.

Готовый продукт на 4 часа нужно поместить в холодильник. Благодаря этому он обретет более плотную консистенцию, а живые бактерии проживут в нем подольше. Приятного аппетита!

Натуральный йогурт в домашних условиях

Ингредиенты

✔ молоко — 1-2 л
✔ закваска Йогурт — 1 флакон

🕜 10 часов
👥 8-10 порций
БЖУ*: 4/2/6
Калорийность*: 60 кКал

*с расчетом на 100 грамм

Инструкция приготовления

1. Нагрейте молоко до 40°. Сырое или пастеризованное молоко нужно прокипятить и остудить.
2. Всыпьте бактериальную закваску и перемешайте.
3. Заверните кастрюлю и оставьте в теплом месте на 6-8 часов.
4. Остудите готовый йогурт в холодильнике.
5. Наслаждайтесь натуральным и полезным домашним йогуртом.

Полный рецепт

О пользе кисломолочных продуктов не говорят, разве что на Марсе. Их рекомендуют всем: детям и старикам, желающим похудеть и желающим набрать вес, спортсменам, беременным, людям с проблемами ЖКТ и вообще — любому и каждому. Это все неспроста. Натуральный йогурт содержит большое количество пробиотических бактерий, которые способствуют улучшению пищеварения, укреплению иммунитета и регулированию обмена веществ.

В общем, йогурт — это некая панацея, и самым полезным он будет после домашнего приготовления, ведь только так вы регулируете все процессы готовки. Существует два варианта, как сделать йогурт в домашних условиях.

Первый — это перезаквашивание магазинного йогурта. Этот метод мне не очень нравится по нескольким причинам. Покупая натуральный йогурт с магазина, вы не знаете, соблюдались ли санитарные нормы на производстве, корректно ли он хранился и транспортировался. Также, как правило, в магазинный вариант добавляют загустители и стабилизаторы, иначе йогурт будет получаться не совсем однородным, с выделением сыворотки, и это может отпугнуть потенциального покупателя. И последней причиной является небольшое содержание пробиотических бактерий, если сравнивать магазинный вариант и йогурт в домашних условиях, сделанный на закваске.

Собственно, вторым вариантом приготовления, как раз и является сквашивание йогурта с помощью бактериальной закваски. На данный момент купить закваску на просторах СНГ, США или Европы не составляет труда. Они продаются как в аптеках, так и во всех крупных торговых сетях или интернет магазинах. Ассортимент брендов достаточно широкий, но я остановила свой выбор на VIVO.

У них есть большой выбор заквасок для приготовления классического йогурта и его подвидов, отличающихся кислинкой или сладостью: Йогурт, Пробио Йогурт, Бифивит, Иммуновит и т.д. Кроме того, у них есть закваски для кефира, сметаны и других продуктов. Позже напишу рецепты приготовления и для них.

Йогурт в домашних условиях готовится несколькими способами: в кастрюле или банке, в мультиварке, с помощью йогуртницы. Я пробовала все варианты, кроме мультиварки, и результат получается один и тот же — вкусный домашний йогурт. Давайте подробно пройдемся по каждому из способов.

Приготовление йогурта без йогуртницы. Для этого нам понадобится молоко, закваска и посуда, в которой мы сможем молоко нагреть и оставить на необходимое время. Я беру кастрюлю с толстым дном и бортами.

Всю посуду и ложку обдаем кипятком, поскольку нам нужно предотвратить попадание вредоносных бактерий в будущий продукт. Иначе домашний йогурт может не получиться.

Молоко можно брать любое: животного происхождения или растительное; сырое, пастеризованное или ультрапастеризованное. Сырое молоко обязательно нужно прокипятить, чтобы избавиться от посторонних бактерий и спор. Пастеризованное можно не кипятить, но для уверенности лучше проделать данную процедуру. Вместо кипячения можно нагреть молоко до 90°, в течение 5 минут. Я отдаю предпочтение ультрапастеризованному молоку, поскольку оно дольше хранится в закрытой упаковке и на нем всегда получался отменный домашний йогурт.

Молока можно брать от одного до трех литров. На качестве йогурта это никак не отразится, главное, чтобы у вас хватило сил и возможностей его съесть. Для приготовления в кастрюле я использую 2 пакета молока. Выливаем все молоко в кастрюлю и ставим ее на огонь.

Сырое и пастеризованное молоко сначала доводим до кипения, потом остужаем до 40°.

Чтобы понять температуру в 40° без термометра, можно капнуть немного молока на руку. Молоко должно быть немного теплее температуры тела. Если чувствуете сильное тепло или прохладу, лучше продолжить процесс остывания/нагрева. В горячем молоке, полезные бактерии, которые сквашивают йогурт, гибнут. В холодном — просто не сквасятся.

Совет

В подготовленное молоко необходимо ввести закваску. Для этого берем флакон или пакетик, и высыпаем в кастрюлю. Далее необходимо хорошо перемешать молоко.

Чтобы закваска лучше размешалась, добавьте сначала молоко во флакон и взболтайте. В случае с пакетиком, смешать закваску с молоком можно в чистой рюмке или небольшом стакане. После размешивания, добавляем молоко с закваской в кастрюлю.

Совет

Теперь необходимо закрыть кастрюлю и оставить в теплом месте на 6-8 часов. Для того, чтобы предотвратить остывание, заверните тару в полотенце или одеяло.

В зимнее время года, можно оставить йогурт рядом с батареей. Спустя положенное время, мы получим желанный домашний йогурт. Он густой, но ему еще нужно остыть. Для этого ставим его в холодильник на несколько часов.

Охлажденный йогурт можно есть самостоятельно, а можно использовать для приготовления других блюд.

Приготовление йогурта в йогуртнице. Такой вариант требует минимальных трудозатрат, поскольку прибор самостоятельно поддерживает необходимую температуру молока. Все, что нам нужно сделать — подготовить молоко, аналогично, как в варианте с кастрюлей. Сырое и пастеризованное кипятим, на ультрапастеризованном готовим сразу.

Размешиваем закваску в подготовленном молоке и оставляем в йогуртнице.

Если у вас баночный вариант, разлейте молоко по всем банкам и оставьте их в йогуртнице на 6-8 часов. У меня йогуртница позволяет готовить прямо в пакете или бутылке из-под молока, поэтому я засыпаю закваску внутрь тары и перемешиваю.

Далее ставлю бутылку в йогуртницу и добавляю воду до отметки. Прибор нагревает воду, которая в свою очередь, поддерживает температуру, необходимую для приготовления йогурта.

Моя йогуртница от производителя заквасок VIVO, называется VIVO Yogobox. Она позволяет работать в двух температурных режимах — йогурт и кефир.

Совет

После того, как прошло 6-8 часов, оставляем йогурт в холодильнике, чтобы он остыл. Как видите, рецепт домашнего йогурта достаточно простой, главное приобрести качественное молоко и хорошую закваску. Времени на готовку уходит по минимуму.

Йогурт получается полностью натуральным: без загустителей, ароматизаторов и сахара. И главное, что он действительно живой. При желании его можно перезаквасить. Для этого используйте 2 ложки готового домашнего йогурта вместо порции закваски. Все остальные действия аналогичны данному рецепту.

Приятного аппетита! Не Голодай 😋

рецептов йогурта и обучающие видео по приготовлению йогурта в домашних условиях

Приготовление йогурта дома для вас и вашей семьи — это весело, легко и может сэкономить вам много денег в долгосрочной перспективе! Чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, все, что вам нужно, — это бактерии (также известные как закваска для йогурта) и молоко.

Более того, для приготовления йогурта не требуется специального оборудования. (Если вы только начинаете готовить йогурт, этот базовый список материалов может оказаться полезным.)

1. Выберите закваску для йогурта и молоко

У вас есть несколько вариантов выбора закваски для йогурта и типа молока для приготовления йогурта в домашних условиях.Хотя основной процесс приготовления йогурта в домашних условиях одинаков для всех типов закваски для йогурта и молока (просто добавьте бактерии в молоко и дайте ему поселиться), есть некоторые нюансы при использовании разных заквасок и молока.

Выбирая закваску для йогурта, подумайте о том, как работает каждый тип йогурта, и выберите тот, который лучше всего соответствует вашему образу жизни. Некоторые закваски предназначены для прямого или одноразового использования, то есть из каждой упаковки закваски получается одна партия йогурта. Другие закваски являются семейными или многоразовыми, что означает, что вы можете делать йогурт снова и снова, используя в качестве закваски немного йогурта из предыдущей партии.

При выборе молока для приготовления йогурта, примите во внимание, как молоко будет взаимодействовать с закваской йогурта и повлиять на окончательную густоту и текстуру йогурта. Для немолочного молока вам понадобится веганская закваска (или стартовый набор для веганского йогурта).

2. Приготовьте молоко для приготовления йогурта

В зависимости от выбранной закваски для йогурта вам может потребоваться нагреть молоко, чтобы подготовить его к культивированию. Процедура культивирования партии мезофильного йогурта с пастеризованным молоком не требует нагрева , но для пастеризованного термофильного йогурта молоко должно быть нагрето до 160 ° F, , затем охлаждено до температуры культивирования 110 ° С. F , перед добавлением закваски для йогурта.

Для приготовления сырого молочного йогурта с любым типом культуры есть особые соображения, и может потребоваться дополнительный этап.

3. Засейте молоко

Использование правильного соотношения культуры и молока очень важно. Правильное количество молока обеспечит питательную среду для бактерий, чтобы они могли культивировать и должным образом загущать молоко. Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям, прилагаемым к вашей закваске для йогурта, или одному из наших видеороликов с практическими рекомендациями по приготовлению йогурта ниже.

Инструкции и обучающие видеоролики по выращиванию йогурта в домашних условиях

4. Пусть молочная культура

Что касается йогуртовых культур, его температура должна оставаться постоянной , и йогурт не должен нарушаться.

• Для закваски из термофильного йогурта (греческий, болгарский, традиционный, мягкий и веганский) поддерживайте температуру 105–112 ° F . Для контроля температуры вам понадобится йогуртница или аналогичный прибор.
• Для мезофильных заквасок из йогурта (Viili, Filmjölk, Matsoni и Piimä ) поддерживайте температуру 70-77 ° F . Вы можете выращивать эти йогурты прямо на своей столешнице.

Поддержание постоянной температуры

Попробуйте эти советы по поддержанию температуры при выращивании йогурта на столешнице или узнайте, как выращивать термофильный йогурт без йогуртницы.

Как долго выдерживать йогуртовую культуру

Время культивирования — важный фактор в приготовлении хорошего йогурта.Продолжительность йогуртовых культур зависит от вашего вкуса и предпочтения текстуры . Как правило, чем длиннее йогуртовые культуры, тем терпче и гуще он становится. Вы также можете обратиться к инструкциям, прилагаемым к вашей закваске для йогурта, чтобы узнать время культивирования.

Естественное разделение в процессе выращивания йогурта

Ближе к пределу времени культивирования йогурт может начать разделяться на твердый (творог) и жидкий (сыворотка) . Сыворотка довольно питательна, ее можно процедить, чтобы использовать в кулинарии или культивировании, или снова добавить в йогурт.

Разделение обычно является результатом слишком длительного культивирования йогурта или слишком быстрого . После того, как йогурт начнет отделяться, совсем скоро бактерии начнут отмирать, поэтому не забывайте следить за своим йогуртом, пока он культивируется.

В разделе часто задаваемых вопросов по поиску и устранению неисправностей для стартера йогурта есть несколько советов по работе с йогуртом, который получается не совсем так, как ожидалось.

5. Охладите домашний йогурт

Термофильный йогурт требует 2-часового периода охлаждения , чтобы облегчить переход между температурой культивирования и температурой холодильника.

Готовый йогурт должен быть охлажден в течение не менее 6 часов , чтобы остановить процесс культивирования. После того, как брожение было остановлено, оно не возобновится, даже если молоко вернется к комнатной температуре.

Что дальше?

Теперь, когда вы знаете больше о приготовлении йогурта в домашних условиях, убедитесь, что у вас есть все необходимые материалы, и возьмите закваску для йогурта. С нашими видеоинструкциями и сборником советов экспертов по выращиванию йогурта вы быстро попадете на путь к вкусному домашнему йогурту.

Вы можете это сделать. Счастливого приготовления йогурта!

Домашний йогурт — Деревенская домохозяйка

• 3–3 / 4 стакана теплой водопроводной воды
• 1-2 / 3 стакана растворимого обезжиренного сухого молока
• Купленный в магазине простой йогурт с активными йогуртовыми культурами от 2 до 4 столовых ложек (чтобы быть уверенным, прочтите этикетку)

В большой кастрюле смешайте водопроводную воду и сухое молоко. Хорошо перемешайте и оставьте на несколько минут. Затем снова перемешайте. Следует растворить все сухое молоко.Нагрейте молоко на среднем огне до 180 °. Это убивает любые конкурирующие бактерии, поэтому йогурт лучше реагирует на ацидофильные культуры. Снимите с плиты и дайте остыть до 115 °. Если молоко будет горячее, чем это, оно убьет йогуртовые культуры. Добавьте купленный в магазине простой йогурт в теплое молоко. Размешайте как следует. Оставьте на несколько минут и перемешайте последний раз. Это должно полностью растворить купленный в магазине йогурт.

Осторожно перелейте смесь в очень чистую консервную банку размером с кварту с широким горлом или в другую чистую емкость размером с кварту.
Инкубируйте йогурт в теплом месте в течение 6-8 часов или пока он не станет почти таким же густым, как покупной йогурт. Охладите и ешьте.

Каждый повар методом проб и ошибок разрабатывает свой способ инкубации домашнего йогурта. Я собираюсь описать свой метод, а затем некоторые другие общие методы и идеи. Но сначала вам нужно знать несколько вещей. Йогурт выращивают на основе ацидофильных бактерий, которые иногда можно купить в виде порошка в магазине по продаже диетических продуктов. На самом деле я никогда его не видел, но слышал об этом.

Йогурт также можно выращивать из покупного йогурта, который содержит «активные йогуртовые культуры» или живые бактерии. Прочтите этикетку, и она скажет вам, содержит ли йогурт активные культуры или нет.

Я всегда использую готовый йогурт как свою культуру. Я покупаю в магазине большую емкость простого магазинного йогурта. Я приношу его домой и выкладываю в пару лотков для льда. Потом замораживаю. Когда он полностью заморожен, я беру замороженные кубики йогурта и упаковываю их в пластиковый пакет для заморозки.Каждый раз, когда я готовлю йогурт, я использую в качестве закуски один кубик. Вы также можете использовать свой собственный свежий йогурт в качестве закуски, но в конечном итоге он теряет свою силу из-за проникновения чужеродных бактерий, обычно после использования его примерно 3 или 4 раза. Мне нравится использовать новый кубик замороженного йогурта каждый раз, когда я готовлю йогурт. Так у меня были лучшие результаты.

При приготовлении йогурта из сухого молока лучше использовать больше сухого сухого молока, чем для простого приготовления жидкого молока. Например, обычно я использую 1 1/3 стакана сухого молока, чтобы приготовить литр молока.Когда я превращаю молоко в йогурт, я добавляю дополнительную 1/3 стакана сухого сухого молока, используя 1-2/3 стакана сухого сухого молока на литр йогурта. Это делает йогурт более густым и содержит больше кальция. Даже при приготовлении йогурта из жидкого молока результаты будут лучше, если вы добавите немного сухого молока для густоты.

Инкубировать йогурт можно разными способами. Я предпочитаю делать это в своей электрической духовке. Я установил ручку печи на полпути между ВЫКЛ и 200 °, или примерно на 100 °. Индикатор, означающий, что духовка включена, загорается на мгновение, а затем гаснет, когда температура будет достигнута.Я ставлю банку с йогуртом в духовку и оставляю ее на 6-8 часов, обычно на ночь, или пока меня нет дома. Я достаю йогурт, когда он густой. У меня этот метод работает каждый раз. У моего йогурта очень мягкий вкус, который детям нравится больше, чем кислый вкус, который мы привыкли покупать в магазине.

Есть много других способов инкубировать йогурт. Некоторые люди наливают теплое молоко вместе со стартером в большой предварительно разогретый термос и оставляют на ночь.Другие ставят йогурт на теплый радиатор или рядом с дровяной печью, или в газовой плите с включенным пилотом, или на грелке, установленной на низком уровне. Иногда я ставил банку в кастрюлю с теплой водой, чтобы поддерживать температуру. Это сработало очень хорошо, когда я инкубировал йогурт рядом с дровяной печью. Он поддерживал постоянную температуру йогурта, даже несмотря на случайные сквозняки из-за открывания и закрывания входной двери. Метод грелки должен быть довольно надежным. Вы устанавливаете его на низкий уровень, а затем накрываете грелку полотенцем, кладете на нее йогурт и ставите большую миску или тушенку вверх дном на йогурт.Это делает небольшую палатку, которая сохраняет тепло. У меня нет грелки, и я никогда не использовал этот метод, но мой хороший друг клянется им. Другая подруга инкубирует йогурт в холодильнике для пикника среднего размера. Она помещает банки в холодильник, а затем добавляет две банки с горячей водой из-под крана, чтобы поддерживать достаточно высокую температуру. Через 4 часа проверьте йогурт, достаточно ли он густой. Если это не так, наполните фляги горячей водой, верните их в холодильник и дайте йогурту постоять еще 4 часа.Когда я попробовал этот метод, он сработал очень хорошо. На это ушло целых 8 часов, но йогурт был идеальным, и мне понравилось, что в течение дня моя духовка не зависала. Кроме того, была небольшая опасность того, что йогурт станет слишком горячим во время инкубации, и сквозняки не были проблемой из-за закрытого характера холодильника. Вы должны стараться как можно меньше беспокоить йогурт во время его инкубации, чтобы обеспечить хорошие результаты.

Когда йогурт загустеет, поместите его в холодильник. Он будет оставаться сладким и свежим примерно неделю или две.Если хотите, вы можете приготовить несколько банок за раз. Я включил метод для кварты, потому что это консервная банка такого размера, которую я использую. Банки для консервирования с узким горлышком, вероятно, тоже подойдут, но я предпочитаю банки с широким горлышком, потому что в них легче воткнуть мерный стакан или ладель, чтобы вычерпать йогурт. Обычно я готовлю по две литровые банки за раз. Приготовленный йогурт хорошо смешивать с желе, свежими или консервированными фруктами, подавать с мюсли на завтрак или заменять сметану во многих рецептах, например, на строганов.Его также можно протереть в пюре из блендера для фруктовых смузи или добавить в желатин или фруктовое мороженое перед их замораживанием. Его также можно смешать пополам с обычным майонезом, чтобы получился очень вкусный обезжиренный майонез. Эту смесь можно использовать практически в любом рецепте, в котором используется майонез.

Научиться делать йогурт — это процесс проб и ошибок. Большинство людей не добиваются идеальных или устойчивых результатов с первых нескольких раз. Однако, немного попрактиковавшись, каждый сможет научиться этому.Когда вы приобретете немного навыков, весь процесс станет вашей второй натурой, и у вас будет сладкий свежий йогурт в любое время, когда вы захотите.

Раскрытие информации: Некоторые из приведенных ниже ссылок являются партнерскими ссылками, что означает, что без дополнительных затрат для вас я получу комиссию, если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку.

Рецепт домашнего йогурта из ванильных стручков

У каждого есть свой любимый магазинный кефир. Мой — австралийский валлаби ванильный йогурт.Он гладкий и сливочный с крошечными пятнышками ванили, не слишком сладкий и с легким привкусом. Поскольку все чаще делают йогурт дома, я хотел попробовать его, но я хотел попробовать версию, которая могла бы конкурировать с моим любимым йогуртом из ванили.

Сделать йогурт самостоятельно на самом деле довольно просто. Я узнал об этом со своей подругой Джулией, которая позволила мне прийти и посмотреть, как она проходит процесс, что на самом деле означало, что мы должны потусоваться и поболтать несколько часов, пока йогурт делает свое дело.После того, как вы нагреете молоко до кипения или кипения, дайте ему остыть до температуры теплой воды в ванне (около 1 часа). А пока вы можете наверстать упущенное за последние 3 месяца жизни хорошего друга, поработать или погулять с собакой перед следующим этапом процесса.

Пока наш йогурт остывал, Джулия рассказала мне о методах приготовления йогурта. В основном вам понадобится закваска для бактерий, которую нужно добавить в молоко, это может быть 1/4 стакана йогурта или пакет закваски для йогурта, который представляет собой порошок.Это бренды йогуртовых закусок, таких как Yogourmet, которые вы можете купить в Whole Foods или других магазинах натуральных продуктов. Джулия рекомендует начать с закваски, затем сохранить 1/4 стакана этой партии йогурта для второй партии и продолжать чередовать использование йогурта и порошка для каждой другой партии, которую вы готовите. Йогурт станет менее твердым, если вы будете использовать его в качестве закуски слишком много раз.

В нашей первой партии мы сделали простой йогурт, который получился довольно острым. Я люблю острый йогурт, но обычно добавляю консервы, фрукты или мюсли, чтобы немного подсластить его.Будьте осторожны, добавляя добавки прямо перед едой, иначе йогурт потеряет консистенцию и станет жидким, если вы его перемешаете. Вы также должны быть осторожны с добавлением ингредиентов во время роста молока, чтобы не испортить образование хороших бактерий.

Во второй партии я добавил небольшое количество сахара, стручков ванили и экстракта, когда молоко остывало. Это был эксперимент, потому что я не знал, можно ли из молока превратиться в йогурт с добавлением сахара и ванили.К счастью, так оно и было, и в конце концов оно все еще оставалось твердым. Итак, после нескольких экспериментов я нашел свой равный йогурту из ванильных бобов Wallaby’s, который намного дешевле и так приятно, зная, что вы можете легко приготовить высококачественный йогурт в домашних условиях.

Рецепт домашнего йогурта из ванильных стручков

Вот простой рецепт домашнего йогурта из стручковой ванили без йогуртницы.

Курс Завтрак, закуска

Кухня Американская

• 1 литр органического цельного молока, 4 стакана
• 3 столовые ложки сахара
• 1/2 чайной ложки ванильной пасты или ванильных бобов, вырезанных из 1 стручка
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
• 1 стартовый пакет йогурта, или 1 / 4 стакана йогурта с активными культурами

• Доведите молоко до кипения (180 градусов).

• Снимите кастрюлю с огня и добавьте сахар, ванильную пасту и ванильный экстракт.

• Дайте молоку остыть, пока оно не станет теплым (112 градусов). Добавьте закваску для йогурта, хорошо перемешивая.

• Разлейте йогурт в 4 отдельные банки.

• Поставьте банки в теплое место примерно на 7 часов или на ночь для культивирования и застывания (время зависит от желаемой твердости). Вот несколько идей о том, как поддерживать правильную температуру йогурта: поставить в духовке только при включенном свете духовки, поставить в мультиварке (выключенной), накрытой полотенцем, у солнечного окна или использовать грелку на низком уровне .

• После того, как йогурт застынет, поместите йогурт в холодильник не менее чем на 4 часа перед едой.

• Подавать с вареньем, мюсли или отдельно … это так хорошо!

Советы по приготовлению йогурта в домашних условиях:

• Используйте органическое цельное молоко (вы также можете попробовать высококачественное козье молоко).

• Поскольку молоко прилипает к стенке кастрюли во время процесса нагревания, воспользуйтесь простой кастрюлей для очистки или вы можете использовать стеклянную миску или большую мерную чашку из пирекса и нагреть молоко в микроволновой печи до ожогов (около 15- 18 минут)

• Вам не понадобится йогуртница (сэкономьте место на кухне для другой бытовой техники), все, что вам нужно, это молоко, закваска для йогурта и немного теплое место для выращивания йогурта

• Вы можете использовать духовку для выращивания йогурта, просто включив свет духовки (на самом деле не включайте духовку, но сам свет будет выделять достаточно тепла

• Вы можете использовать мультиварку для выращивания йогурта, поместив наполненные банки йогурта в мультиварку, затем накройте кастрюлю, оберните полотенцами или крышкой для мультиварки, если она у вас есть, и поставьте ее в теплое место в помещении. дом.

• Начните с закваски для йогурта, затем сохраните 1/4 стакана этой партии йогурта для второй партии и продолжайте чередовать использование йогурта и порошка для каждой другой партии, которую вы готовите. Йогурт станет менее твердым, если вы будете использовать его в качестве закуски слишком много раз.

Вот несколько часто задаваемых вопросов по приготовлению домашнего йогурта.

Йогуртовая закуска от Yogourmet.

Как сделать йогурт (ВИДЕО)