Сушка в электросушилке — оригинальные рецепты для сушилки овощей и фруктов.

“Вкусно” и “полезно” теперь синонимы! Мы собрали для Вас лучшие рецепты сушки овощей, фруктов, мяса, рыбы и приготовления пастилы в электросушилке! Пользуйтесь на здоровье!   СУШКА ФРУКТОВ В ЭЛЕКТРОСУШИЛКЕ   Рецепт №1: Абрикос — Курага   Для приготовления кураги используйте созревшие абрикосы. Разрежьте пополам и удалите косточки. Поместите на решето сушилки в один ряд разрезом вверх.   Температура — 60°С Время — 12-24 часов   Содержит пектин, яблочную, лимонную и винные кислоты, аскорбиновую кислоту, витамины B1, В2, В5, В15, Р, РР, много каротина (провитамина А), калий, железо.     Рецепт №2: Яблоки   Лучше всего готовить из кислых и кисло-сладких сортов летнего осеннего урожая. Расход: 6,5 кг свежих = 1 кг сушеных. Вымойте и разрежьте яблоки на пласты толщиной 4-5 мм, удаляя поврежденные места и семена. Для защиты от потемнения опустите кусочки на 2 минуты в подкисленную воду (2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Просушите на воздухе 10-15 минут. Разложите дольки на решета в один ряд.   Температура — 60°С Время — 8-12 часов   Кроме железа содержат необходимый для работы мозга бор, которого мало в других сухофруктах. В сухом виде употребляют для профилактики гриппа.   Рецепт №3: Бананы   Очистите бананы от кожуры и нарежьте на кружочки толщиной 3-4 мм. Разложите кусочки на решета так, чтобы они не касались друг друга.   Температура — 60°С Время — 12-16 часов   Содержат калий, магний, железо и кальций. В сухом виде богаты натуральным сахаром, который при переваривании быстро попадает в кровь и дает заряд энергии. Поэтому их часто употребляют спортсмены.   Рецепт №4: Груши   Используйте летние и раннеосенние сорта, но не зимние. Созревшие, но не перезревшие. Плоды с грубой мякотью дают сушеный продукт низкого качества. Удалите у мытых плодов поврежденные места и семена. Нарежьте на кусочки толщиной 4-5 мм. Для защиты от потемнения бланшируйте кусочки 5 -7 секунд в кипящей воде. Сразу остудите в холодной воде. Дайте воде стечь. Разложите кусочки равномерно на поддон. Готовые сушеные кусочки должны быть мягкими и эластичными.   Температура — 60°С Время — 10-12 часов   Выводят из организма тяжелые металлы и токсины и также, как и яблоки содержат необходимый для работы мозга бор, которого мало в других сухофруктах.   Рецепт №5: Вишня   Пригодные сорта: Владимирская, Шубинка, Любская, Подбельская, Самаркандская, Анадольская с темноокрашенной мякотью. Расход: 4,5 кг свежей вишни = 1 кг сушеной. Для ускорения сушки погрузите плоды в кипящий 1% — ный раствор питьевой соды или кипяток. Далее опустите в холодную воду. Разложите на решета. Косточки удалять не обязательно. Сушеные плоды должны быть блестящими и эластичными, при сдавливании не выделять сок.   Температура — 60°С Время — 14-24 часов   Содержит каротин, витамины С, В, РР, фолиевую кислоту, дубильные вещества, пектин (в среднем 11%). Из минеральных веществ: медь, калий, магний. Является ценным диетическим продуктом. Благодаря значительному содержанию железа, вишню рекомендуется употреблять при малокровии.   Рецепт №6: Слива — Чернослив   Для сушки лучше подходят сорта Венгерка итальянская. Сушат полностью созревшие плоды, желательно темно-фиолетовой окраски. Расход: 4,3 кг свежих слив = 1 кг чернослива. При сортировке удалите плоды с повреждениями. Крупные сливы нарежьте на половинки и удалите косточки. Небольшие плоды можно сушить целыми. Для ускорения сушки воспользуйтесь бланшировкой: погрузите сливы на 5-10 секунд в кипящий раствор питьевой соды (10-15 г на 1 л воды). Охладите в холодной воде. Дайте воде стечь. Разложите сырье равномерно на поддон. *При правильной предварительной обработке на кожице должна появиться мелкая сетка. При сильной концентрации кожица может сильно травмироваться.     Температура — 60°С Время — 10-14 часов   Содержит калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, хром, марганец, цинк, йод, фтор, кобальт, витамины А, В1, В2, РР, С. Полезен как средство от стресса, помогает высвобождению свободных радикалов из организма, укрепляет сосуды.   Рецепт №7: Виноград — Изюм   Сорта выбирайте сахаристые. По количеству полезных качеств выигрывает — темный изюм, нежели светлый. После сортировки и удаления некачественных ягод, разделите гроздья на более мелкие кисти для удобной предварительной обработки. Бланшировка: после мытья отдельные кисти погрузите в кипящий раствор соды (0,5%) на 2-3 секунды — немедленно опустите в холодную воду. Пусть вода стечет. Немного подсушенные ягоды отделите от кистей и разложите равномерно на поддон. Если вы используете сорта с мелкими ягодами, например, кишмиш, учитывайте, что после сушки ягоды уменьшаются и могут упасть сквозь отверстия решета. Поэтому рекомендуем использовать дополнительный сетчатый поддон. После сушки выдержите продукт на воздухе до полного охлаждения.   Температура — 60°С Время — 8-26 часов   Содержит бор, марганец, калий, железо и магний, витамины B1, В2 и В5. Употребление изюма предупреждает развитие остеопороза, благотворно влияет на функцию щитовидной железы. Отличается высокой калорийностью: 100 г содержит до 320 ккал.   Рецепт №8: Шиповник   Отберите спелые плоды и уложите на поддон сушилки в один слой. Части стеблей и цветы шиповника можно не удалять. Правильно высушенные плоды — буровато-красные. Влажность не выше 20%. Вкус кисло-сладкий. Запах — отсутствует.   Температура — 60°С Время — 8-12 часов   Богат витамином С, хорошо сохраняется длительное время. Отвары, настои шиповника совместно с черной смородиной, рябиной, брусникой, калиной, малиной образуют поливитаминные сборы.   Рецепт №9: Дыня   Очистите дыню от шкурки и нарежьте треугольниками, удалив семена. Разложите на поддон. После сушки кусочки должны быть мягкими и липкими.   Температура — 60°С Время — 10-16 часов   В сушеном виде содержит клетчатку, белки, минеральные соли, витамин С, витамины группы В, каротин, большое количество железа, фолиевой и никотиновой кислот. Тонизирует, обладает общеукрепляющими свойствами, очищает кожу и кишечник.   Рецепт №10: Финики   Отобранные спелые финики разложите на поддон, при желании разрежьте и выньте косточки. Консистенция после сушки — жесткая.   Температура — 60°С Время — 6-26 часов   В сушеных финиках содержится калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, медь, сера, марганец и 23 вида различных аминокислот. Восполняют потерю кальция в организме, содержат все витамины, кроме Е и биотина, но особенно много в них В5, который повышает жизненный тонус. .   Рецепт №11: Инжир   Помойте заранее отобранные зрелые плоды и после того, как сних стечет вода — разложите на решета. После сушки инжир складывается в ящики, где он должен отлежаться, и лишь через несколько месяцев готов к употреблению. В таком виде инжир может храниться несколько лет. При длительном хранении инжир становится коричневым, на нем может выступить белый налет — это кристаллики сахара, которые являются естественным консерватором и увеличиваю срок годности сухофрукта.   Температура — 60°С Время — 6-26 часов   Железа в инжире больше, чем в яблоках, поэтому его рекомендуют больным с дефицитом железа в организме. Инжир богат калием, клетчаткой и кальцием. Сухой инжир содержит ферменты стимулирующие функцию пищеварения, почек и печени.   Рецепт №12: Персик   Помойте полностью созревшие плоды удалите косточку, порежьте на кусочки толщиной 5-6 мм. Разложите кусочки на решета. После сушки они должны стать мягкими, гнущимися. Температура — 60°С Время — 10-12 часов   Содержит до 15% сахара, яблочная, винная,хинная и лимонная кислоты, эфирное масло, калий, железо, витамины С, группы В и каротин. Благодаря высокому содержанию калия сушеные персики рекомендуют для улучшения работы сердца. Способствуют хорошему пищеварению, но больным сахарным диабетом следует воздержаться от их употребления.   Рецепт №13: Хурма   Для сушки используйте плоды зрелые, но достаточно плотные. Сушат и терпкие, и нетерпкие сорта: терпкость в процессе сушки исчезает. Для ускорения сушки очистите плоды от кожицы. Выложите нарезанные плоды на поддон. После сушки хурму складывают в ящики, дно и стенки которых выстилают толстой бумагой, а затем целлофаном или восковой бумагой. Хранится в такой упаковке длительно.   Температура — 60°С Время — 12-24 часов   Содержится протеин, лимонная кислота, пектин, танин, много провитамина А и витамина С ( от 3 до 53%). Сушеные плоды используют для приготовления сиропов, варенья, джема, желе, ликеров, вина, кваса. В народной медицине хурма употребляется при различных желудочных заболеваниях.   Рецепт №14: Цедра цитрусовых   Снимите тонкий слой кожуры ножом из нержавеющей стали. Снятые корочки разложите на подносы срезанной стороной вверх. Во время сушки кусочки цедры необходимо несколько раз перевернуть.   Температура — 60°С Время — 14-18 часов   Кожура содержит витамин С, витамин Р, который благотворно влияет на деятельность сердца, эфирные масла улучшают настроение и обладают тонизирующим эффектом.   СУШИМ ОВОЩИ В СУШИЛКЕ   Рецепт №15: Морковь   Для сушки рекомендуют брать сорта моркови с ярко-оранжевой краской и небольшой сердцевиной. Расход: 9,5 кг свежей моркови = 1кг сушеной. Очистите и промойте морковь. Нарежьте кружочками или соломкой толщиной 3-4 мм. Предварительная обработка для сохранения вкусовых и питательных свойств: бланширование в кипящей воде 15-20 минут до размягчения. После — остудите в холодной воде.   Температура — 60°С Время — 8-10 часов   Содержит каротин — источник витамина А, полезного для улучшения состояния кожи и волос.   Рецепт №16: Зелень и пряные травы   После сортировки зелень тщательно промойте и равномерно нарежьте. Грубые стебли сушите отдельно.    Температура — 60°С Время — 6-12 часов   В сухом виде добавляют в блюда для улучшения запаха, вкуса, цвета, придания пользы блюдам и улучшения усвоения пищи.    Рецепт №17: Баклажаны   Спелые баклажаны помойте и по желанию очистите от кожуры. Разрежьте плоды по длине на 4 части, затем на дольки толщиной 4-5 мм.  Посыпьте кусочки солью и оставьте на 15 минут для удаления горечи.  Промойте в проточной воде и бланшируйте в кипящей воде 6-7 минут.  После стекания воды выложите дольки на решета.  Консистенция после сушки — хрупкая.    Температура — 60°С Время — 8-10 часов   Низкокалорийность баклажана обеспечивает его диетическую ценность. Большое количество калия способствует профилактике и лечению атеросклероза, усиливает работу сердца и способствует выведению из организма жидкости.    Рецепт №18: Кабачки   Зрелые плоды вымойте и нарежьте на 4 части по длине, затем на дольки толщиной 4-5 мм, удалив внутреннюю часть с семенами и кожицу. Для улучшения цвета готового продукта кусочки кабачков погрузите в кипящую подсоленную воду на 1-2 минуты, затем быстро охладите водой.  Подсушенные дольки выложите на поддон в один слой.  Консистенция после сушки — хрупкая. .   Температура — 60°С Время — 7-9 часов   Содержат: витамины А, В1, В2, С, РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, серу, молибден, титан, алюминий, фосфор и натрий, а также пищевые волокна и клетчатку. Рекомендуются при отеках, так как в них содержится много калия, способствующего выведению жидкости.    Рецепт №19: Тыква   Для сушки используйте созревшие плоды столовых сортов. Вымойте и нарежьте тыкву сначала на части, а потом на дольки толщиной 4-5мм, перед этим удалите семена и кожицу.  Бланшируйте тыкву для сохранения яркого цвета в кипящей подсоленной воде (не более 1-2 минут), затем быстро охладить водой.  Выложите дольки на поддон.  Через 30 минут после сушки — тыкву можно перемолоть и использовать потом для приготовления супов-пюре или соусов.    Температура — 60°С Время — 6-8 часов   На 92% состоит из воды. В мякоти содержится сахар, соли калия, кальция, магния и железа, витамины С, B1, В2, РР и провитамин А (каротин). Клетчатки и органических кислот в тыкве мало (0,7%), поэтому она не имеет противопоказаний к употреблению при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Пектин, коего в тыкве много, снимает воспаление ЖКТ и выводит холестерин.    Рецепт №20: Сладкий перец   Расход: 10-12 кг свежего = 1 кг сушеного перца. Спелые перцы очистите от семян и плодоножек, нарежьте кольцами (5-6 мм).  Кольца поместите в кипящую воду на 2-3 минуты, а затем сразу погрузите в холодную.  Подсохшие кусочки выложите на решето.    Температура — 60°С Время — 8-10 часов   Лидер среди овощей по содержанию витамина С и витамина Р. Оказывает благотворное действие на сердечно-сосудистую систему, выводит холестерин.   Рецепт №21: Свекла   Вымытую неочищенную свеклу бланшируйте в целом виде в кипящей воде в течение 20-30 минут. Охладите холодной водой. Снимите кожицу и разрежьте на дольки лапшой.  -Разложите на решета.    Температура — 60°С Время — 8-10 часов   Сушеная свекла богата витаминами В1, В2, В6, С, каратиноидами, аминокислотами, солями железа, марганца, калия, кальция, кобальта, магния и йода. Показана лицам, страдающим сердечнососудистыми нарушениями. Ее употребляют для выведения из организма шлаков и токсинов. Возбуждает аппетит, ускоряет обмен веществ и поднимает настроение.    Рецепт №22: Капуста   Расход:14 кг свежей капусты = 1 кг сушеной. Нашинкуйте капусту на полоски шириной 5мм.  Подержите капусту кипящей воде 1-2 минуты или 4-5 минут в воде температурой 60-65°С, затем быстро охладите.  При сушке капусты без бланширования она быстро темнеет и становится невкусной.  Отряхните от воды и выложите равномерно на поддон.    Температура — 60°С Время — 6-8 часов   При сушке в ней концентрируется витамин С, также в ней содержатся витамины Е, РР, Н, группы В и каротин. Богата фосфором, магнием, калием.    Рецепт №23: Лук   Для сушки выбирайте горькие сорта репчатого лука. Не сушите его при температуре выше 60°С — он потемнеет. Почистите лук и отрежьте нижнюю и верхнюю часть.  Порежьте кружочками толщиной 3-4 мм и разберите на отдельные кольца.  Выложите на поддон.    Температура — 60°С Время — 6-10 часов   Как известно, богат витамином С и фитонцидами, обладающими бактерицидным действием, а также в нем обнаружен флавоноид кверцетин, который способствует расщеплению жиров.   СУШКА ГРИБОВ В ЭЛЕКТРОСУШИЛКЕ   Рецепт №24: Все виды грибов   Для сушки можно использовать все виды грибов. Самый лучший по качеству сушки — это белый гриб. Он сохраняет свой цвет, вкусовые и питательные качества лучше всех. Очистите грибы от постороннего мусора и тщательно промойте. . Нарежьте шляпки на дольки, а ножки на кружочки толщиной 4-5 мм. Мелкие грибы как опята можно сушить целиком, не разрезая.  Разложите в один слой раздельно для равномерности сушки.   Сушка в несколько этапов: 1) Температура — 40°С. Время — 4-5 часов 2) На 5-6 часов оставить оставить в выключенной сушилке или на 4 часа в режиме холодного обдува. 3) Температура — 60°С. Время — 4-5 часов.   Содержат много белка (особенно его много в сухих грибах). Белка в грибах в 3 раза больше, чем в мясе. Фосфора почти столько же, как в рыбе. Самые полезные вещества, входящие в состав грибов — бета-глюканы. Они обладают благотворным влиянием на иммунную систему человека.    КАК СУШИТЬ ЯГОДЫ В СУШИЛКЕ?   Рецепт №25: Ягоды   Для сушки используются только спелые ягоды. Недозрелые и перезрелые ягоды для сушки не годятся. Переберите ягоды и очистите их от сора и примесей.  -Уложите на решето в один ряд.    Сушка в несколько этапов: 1) Температура — 40°С. Время — 2-3 часа 3) Температура — 60°С. Время — 12-20 часов. Количество циклов в зависимости от величины и влажности ягод.   Содержат витамины, антиоксиданты, минералы, клетчатку. Одно из их главнейших преимуществ – это снижение окислительных процессов в нашем организме.    СУШКА ЛЕКАРСТВЕННЫХ ТРАВ В СУШИЛКЕ   Рецепт №26: Лекарственные растения   Предварительно измельчить стебли или корни. Выложить на поддон. -Хранить их рекомендуется в бумажных пакетах или стеклянных банках.    Температура — 40°С 3-4 часов или 4-6 часов (для корней)   Применяют при лечении народными способами различных заболеваний. Обладают почти чудодейственными свойствами. Являются органической альтернативой синтетическим лекарствам. За счет натуральности не вызывают привыкания и быстро выводятся из организма. .   ДОМАШНЯЯ ПАСТИЛА В СУШИЛКЕ   Рецепт №27: Фруктовая пастила   Предварительная обработка рекомендуется фруктам, которые быстро окисляются (абрикосы, яблоки, персики, ягоды и др.): их следует нагреть до 100°С, затем охладить, а уже после — готовить из них пюре. Положите сплошной поддон на решето, слегка смажьте его растительным маслом, чтобы готовая пастила не прилипла к поддону. Заранее подготовленную массу распределите равномерно по поддону, при этом делая слой в середине тоньше чем по краям. . На один поддон необходимо использовать не более 2-х стаканов пюре.  Проверить готовность можно по липкости в центре: готовая практически не липнет.  Снимите пастилу пока она еще теплая, затем сверните ее в трубочку, охладите, оберните пищевой пленкой и поместите в герметичный контейнер. В холодильнике пастила будет храниться гораздо дольше.   Температура — 60°С Время — 12-14 часов   Пастила — прекрасная закуска. Ее можно восстановить, разбавив водой или соком и использовать как соус или пюре. Из пастилы легко приготовить прекрасный десерт для детей — как прослойка в бисквитах или начинка для пирогов, Для приготовления джема без сахара три части пастилы необходимо залить одной частью кипятка. Готовят пастилу из фруктового или овощного пюре или тертых фруктов, но тогда пласт получается толстым. Предварительно по собственному усмотрению заготовку можно сварить и подсластить сахаром или медом.   Таблица сочетания ингредиентов фруктовой пастилы: Фрукты Комбинирование Добавки Яблоки Бананы, ягоды, виноград   Корица, мед, цитрусовые соки, орехи, семечки подсолнуха Абрикосы   Яблоки, бананы Мед, бренди Бананы   Ананасы, цитрусовый сок Орехи, кокос Черника   Яблоки, бананы Мед Вишня   Яблоки Орехи, мед Виноград   Яблоки, бананы Мед, цитрусовый сок Персики   Яблоки, сливы, клубника Мускатный орех, мед Груши   Яблоки, бананы, виноград Цитрусовый сок, мускатный орех Хурма   Яблоки Мед Слива   Яблоки, персики, клубника, бананы Мед, бренди Тыква   Коричневый сахар, гвоздика, мед Малина   Клубника, яблоки, бананы Мед Клубника   Яблоки, бананы Мед Дыня   Бананы, ананас Цитрусовый сок КАК ВЯЛИТЬ МЯСО В СУШИЛКЕ Рецепт №28: Мясо   Нарежьте мясо на на полоски шириной 2,5 см,толщиной 5 мм. Удалите лишнюю влагу маринада и разложите кусочки одним слоем без касания.  Проверять на готовность надо всегда охлажденные кусочки. Хорошо просушенная вяленина при сгибании должна трескаться, но не ломаться.  Упакуйте охлажденную вяленину в герметичную посуду или вакуумные пакеты. Храните в прохладном, темном и сухом месте.    Температура — 60°С Время — 8-10 часов   Для сушки используется постное сырое мясо. Для увеличения срока хранения необходимо полностью удалить жир и перед сушкой натереть мясо солью и специями или замочить в маринаде на 6-12 часов.    ВЯЛИМ РЫБУ В СУШИЛКЕ Рецепт №29: Рыба   Предварительно замочите рыбу в маринаде (3/4 чашки соли и 1,5 л воды) на 30 минут. Промойте рыбу, удаляя излишки соли.  Нарезанную на кусочки рыбу обваляйте в смеси приправ и поместите в герметичную посуду — и в холодильник на 6-10 часов. . Достаньте рыбу из холодильника и стряхните излишки приправ.  Разложите кусочки равномерно на решето.  Проверить готовность можно, зажав мясистую часть охлажденного кусочка между большим и указательным пальцами — он не должен крошиться и ломаться.  Храните сушеную рыбу так же, как и вяленину из мяса.    Температура — 60°С Время — 8-10 часов   Сушка рыбы — процесс достаточно сложный. Рыба должна быть абсолютно свежей, чтобы не испортиться до того, как она высохнет. Жирная или маслянистая рыба, такая как форель, скумбрия, кефаль, тунец, портится очень быстро и в отличие от мяса из нее нельзя вырезать вкрапления жира. Поэтому лучше не использовать жирную рыбу. — Вяленина из рыбы должна содержать от 15 до 20% воды, и на ней не должно быть видимых влажных участков.    НЕСКОЛЬКО ОРИГИНАЛЬНЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ СУШИЛКИ Рецепт №30: Печенье из хурмы и сливочного сыра Ингредиенты: хурма сливочный сыр   Температура — 60°С Время — 10-12 часов   Приготовление: Разомните перезрелую хурму, превратив в пюре. Распределите массу на сплошном поддоне. Включите сушилку. После окончания сушки охладить и покрыть толстым слоем сливочного сыра. Сделать рулет. Нарезать кружочками и подавать к чаю или кофе.   Рецепт №31: Йогуртовая пастила-мюсли Ингредиенты: 1 стакан хлопьев из злаков по вкусу 2 стакана пюре из спелых бананов 2 стакана абрикосового йогурта 0,5 стакана измельченного миндаля   Температура — 60°С Время — 16 часов   Приготовление: Смешайте ингредиенты и равномерно разложите на поддон для пастилы.   Рецепт №32: Пастила из мясного фарша Ингредиенты: 1 кг мясного фарша высшего сорта 6 зубков измельченного чеснока 0,5 ч.л. порошка чили 2 луковицы, нарезанной кубиками 4 помидора, нарезанных ломтиками 2 ч.л. орегано   Температура — 60°С Время — 8-10 часов   Приготовление: Обжарьте все ингредиенты без масла 5 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока фарш не потемнеет. Удалите образовавшийся после жарки жир. Смешайте массу в блендере до однородного состояния. Разложите на слегка смазанном растительным маслом сплошном поддоне. После сушки, чтобы приготовить густой и питательный суп или начинку для выпечки, добавьте 1 стакан теплой воды к 1 стакану сушеного фарша и варите, пока не станет достаточно горячим.   Рецепт №33: Рецепт картофельных чипсов в сушилке Ингредиенты: Картофель Соль Специи (по вкусу)   Температура — 60°С Время — 10-12 часов   Приготовление: Приготовить картофельное пюре без масла (может дать горечь), добавить специи по вкусу. Разложить массу на слегка смазанный растительным маслом сплошной поддон. Разрезать на кусочки. Подавать с сырным соусом.   Рецепт №34: Морковные крекеры с семенами льна и тыквы Ингредиенты: Морковный жмых Семена льна Геркулес или смесь злаков Сок лимона Соль Тмин Семена тыквы   Температура — 45°С Время — 5-6 часов   Приготовление: Семена льна, промыть, залить водой и оставить до набухания на 1-2 часа. Воду не сливать. Смешать все ингредиенты и размоченный лен и горстку сухого льна. Хорошо смешать и разложить тонким слоем на слегка смазанный маслом сплошной поддон Проверить, если пласт стал однородным, не ломается при сгибе, то вытащить на доску, порезать острым ножом или ножом для пиццы на ромбики и досушить с другой стороны до хруста.   Рецепт №35: Рецепт цукатов в сушилке из кабачков и арбузных корок Ингредиенты: арбузные корки (без кожуры) кабачки крупные ( без семян) сахар ваниль лимон   Сушка в несколько этапов: 1) Температура 60 — 70°С. Время — 2-3 часа 2) Температура 45-50°С. Время — 3-4 часа   Приготовление: Очищенные от кожицы кабачки и арбузные корки нарежьте кубиками 2-3 см. Положить в кастрюлю кусочки и засыпать сахаром и оставить на 3-4 часа. После — кипятить 10-15 минут на медленном огне. Оставить остужаться на 4-5 часов. Повторить процедуру трижды — в последний раз добавить лимон и ваниль по вкусу. Вытащить цукаты, дать воде стечь и оставить сушиться на воздухе. Разложить на поддон. После сушки оставить остужать на воздухе или в режиме холодного обдува.     У Вас еще нет электросушилки? — Самое время её приобрести!

Сушилки для овощей и фруктов

Сбалансированное питание трудно представить без свежих овощей и фруктов.

Витамины, органические кислоты, минералы, клетчатка, которые входят в состав овощей и фруктов, проблематично чем-либо заменить.
В меню человека должно быть не менее 600 граммов витаминизированной пищи, причем наиболее полезны именно сырые фрукты и овощи. 

Тепловая обработка  губительно воздействует на витамины, полностью разрушая их.

Особенно полезны свежие, прямо с грядки или с ветки, овощи и фрукты.  Однако, как справедливо замечено поэтом, что «наше северное лето – карикатура южных зим». Под метровыми сугробами, к сожалению, ни клубника, ни морковка не растут. Поэтому так важно правильно перерабатывать свежие фрукты и овощи, максимально полно сохраняя их питательную ценность, насыщенность витаминами и минеральными комплексами.   

«Свои» помидорчики и огурчики, яблоки с дачи – это гарантированно чистые, экологичные продукты, которые необходимо сохранить так, чтобы биологически активные вещества действительно были активными, «работали» на укрепления здоровья.

Лучшие способы заготовки овощей и фруктов.

Традиционное соление-варение даров природы не решает проблем полноценного питания. Самые щадящие виды тепловой обработки, снижают биологическую ценность растительной пищи. Пожалуй, только квашение помогает сохранить витамины в капусте. Маринованные перцы и ароматное малиновое варенье, конечно, потрясающе вкусны, но биологическая ценность их несравнима со свежими ягодами или плодами.
Наиболее бережными и прагматичными способами по праву считаются два вида сохранения овощей и фруктов: заморозка и сушка.

Замораживание продуктов позволяет сохранить все полезные свойства растительной пищи, а еще красивый цвет и свежий аромат. К недостаткам домашнего замораживания можно отнести ограничения в количестве заготовленной продукции. Величина морозильной камеры конечна, а места для замороженных ягод и плодов требуется много. Далеко не весь урожай, собранный трудолюбивым и рачительным дачником с шести соток,  можно уложить в домашний холодильник.

Сушка овощей, фруктов и грибов – традиционный, недорогой и проверенный веками способ заготовки продуктов впрок. Небольшой объем сухих заготовок позволяет без проблем хранить продукты в кладовке или шкафу.  
«Просто добавь воды» – и полезный витаминизированный продукт, заготовленный своими руками, готов к употреблению.

Различные виды сушки овощей и фруктов

Сушка на открытом воздухе требовательна к погодным условиям. Необходимо, чтобы влажность воздуха была минимальной, а температура в течение нескольких дней выше 25 градусов. Целые или резаные продукты раскладывают на сетке или решетке свободно, так чтобы воздух поступал к каждому кусочку со всех сторон.

Для такого метода сушки подойдет Метиз Сушка-поддон – удобный сетчатый одноуровневый поддон. Его можно использовать не только при сушке на открытом воздухе, но и над дополнительным источником тепла, костром или кухонной плитой.

Сушка в духовке не зависит от погодных условий. Температура внутри не должна превышать 50-60 градусов, дверцу лучше держать приоткрытой, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. В жару такой способ сушки представляет определенные неудобства и требует неусыпного контроля.

Ведь нам нужны сухие, а не запеченные продукты!

Электросушка без вентилятора сама контролирует работу прибора, точно соблюдает заданные параметры. Купить сушилку для овощей «Zelmer 36Z011» с микропроцессорным управлением – значит полностью упростить и ускорить процесс заготовки. Сушилка снабжена защитой от перегрева. Автоматический переключатель и ограничитель температуры – гарантируют безопасность использования сушилки. Следить за ее работой не нужно. Достаточно просто вынуть готовый, качественно высушенный продукт.

Электросушка со встроенным вентилятором и термостатом значительно облегчает процесс. Время сушки и температуры легко регулировать, выбирая наиболее удобный вариант. Сушка для овощей «Элвин-СУ» предназначена для быстрой сушки ароматных трав, овощей, фруктов, грибов, а также вяления мяса и рыбы. При необходимости в ней можно подогреть блюда или высушить одежду. Мощный ТЭН и вентилятор способны работать как обогреватель помещения. Так что покупка подобного многофункционального устройства – выгодное и недорогое решение многих домашних проблем.

Электросушилка грибов и фруктов «Спектр-Прибор Ветерок-2 6» отличается чуть меньшими компактными габаритами, что не мешает обрабатывать за один раз 2 килограмма продуктов, размещая их на 6 поддонах.

Инфракрасная сушилка позволяет продуктам сохранить максимальное количество полезных веществ: минералов, микроэлементов и витаминов, так как инфракрасные лучи проникают непосредственно в сам продукт, а не в его ткани. Сушка  «Дачник-4» работает как инфракрасный напольный шкаф. Внутри корпуса оборудованы две секции с трубчатыми излучателями. При невысокой температуре скорость высушивания очень высока, поэтому вкус, цвет и естественный аромат овощей, зелени или фруктов сохраняется в полном объеме.
 

Правила сушки овощей
Использование электросушилки для овощей и грибов предполагает несложную предварительную обработку продуктов.

• Фрукты, овощи, грибы или зелень следует тщательно отсортировать.
• Для сушки подходят только зрелые, неповрежденные и чистые плоды.
• Крупные плоды режут, мелкие ягоды сушат целиком.
• Желательно каждый вид продукции сушить отдельно, не смешивая вкусы и ароматы.
• Хранить высушенные продукты следует в сухом и прохладном помещении. Фанерные ящики, коробки, мешки или стеклянные банки прекрасно подойдут в качестве упаковки. Главное, чтобы рядом не было веществ или продуктов с острым запахом, чтобы сушеные овощи и фрукты не впитывали чужеродные ароматы.

Обычно сушеные овощи и фрукты перед употреблением замачивают в холодной воде. Яблочные «чипсы» или курага, чернослив хороши сами по себе. Горсточка ароматных домашних заготовок намного полезнее и вкуснее покупных картофельных чипсов или чупа-чупсов с вредными химическими красителями.

К тому же от овощей и фруктов, собранных и сохраненных собственноручно, вы получите настоящий заряд здоровья и бодрости в течение всей холодной зимы и долгой весны.

Аппараты для сушки фруктов и овощей

Сухофрукты – это не только хорошее средство от авитаминоза в холодное время года, но и вкусный ингредиент, который добавляется в выпечку, мясные блюда и пр. Стоимость сухофруктов всегда была высокая, потому на многих профессиональных кухнях ресторанов, столовых, кафе и пр. их изготавливают самостоятельно, пользуясь аппаратом для сушки фруктов, купить который с доставкой можно в интернет-магазине ВитринаСторе.

Сушильные аппараты выпускаются двух видов.

Конвекционные сушки для продуктов

Это бюджетное оборудование, предназначающееся для небольших заведений общепита. Принцип работы устройства заключается в раскладывании предварительно вымытых фруктов, овощей и ягод по лоткам аппарата, затем подключить его к электросети. Для равномерно просушивания продуктов необходимо время от времени менять лотки местами.

Рабочий процесс в аппарате происходит при задействовании горячего воздуха, равномерно распределяющегося по внутреннему пространству. При этом продукты утрачивают часть витаминов, а также немного изменяется их цвет и вкусовые качества.

Инфракрасные сушилки

При обработке продуктов здесь применяются инфракрасные лучи, имеющие различную длину и проникающие в толщу фрукта и пр. до 10 мм, поглощаясь жидкостью, содержащейся в мякоти.

Данный вид аппарата для сушки овощей и фруктов имеет массу преимуществ, несмотря на цену, которая на порядок выше, чем у конвекционных приборов.

• Максимально сохраняются полезные вещества, вкус и цвет продукта.
• Уничтожаются бактерии, сухофрукты получаются полностью стерильными.
• Увеличивается срок хранения.
• Качество товара на высоком уровне.
• Сушить можно не только привычные овощи и фрукты, но и грибы, мясо, травы, ягоды.

Изготавливается инфракрасная сушилка из нержавеющей стали, что обеспечивает прочность конструкции и гигиеничность поверхностей. В сушки встроены датчики температуры и влажности, воздух в камере распределяется посредством вентиляторов.

Интернет-магазин ВитринаСторе предлагает недорого и с доставкой приобрести аппарат для сушки фруктов. В каталоге представлены модели оборудования, выбор облегчает наличие фото, характеристик, описания. При покупке выписывается гарантия. По всем вопросам следует звонить по телефонам:☎+7-(495)-374-65-01, ☎8-(800)-500-58-43 обратной связи.

Сушка овощей и фруктов для длительного хранения

Сушка овощей и фруктов для длительного хранения

Подробности

Просмотров: 10601

Среди многочисленных способов заготовки растительной пищи впрок , сушеные овощи и сушеные фрукты занимают лидирующее положение. Ведь такие продукты наиболее удобны для выживания – они легко заготавливаются и долго хранятся.

Кроме того сушка имеет огромное преимущество перед другими способами консервирования благодаря тому, что не требует сложных приспособлений во время заготовки и специальной тары для хранения. Под воздействием солнца и воздуха из растений происходит испарение содержащейся воды и, в итоге, мы получаем высушенные продукты.

Единственным требованием для эффективной сушки овощей и фруктов является постоянное поступление сухого воздуха. Для этого ищется солнечное место, а в сушилках применяют специальные подогреватели. Но об этом поговорим дальше. Сначала более подробно разберем способы сушки.

Солнечно-воздушная сушка для овощей и фруктов

Для данного способа заготовки выбирается сухая, открытая площадка. Желательно, чтобы рядом не было автомобильных дорог, скотных дворов и иных неблагоприятных факторов. Лучше, если сушка будет производиться в саду, на площадке с южным уклоном для более длительного прогревания солнцем. Если есть возможность, участок посыпают щебнем или мелким гравием, чтобы исключить ненужную пыль. Рядом следует соорудить навес, где будет сушиться зелень и особо нежные плоды, а так же досушиваться продукты во время непогоды.

Чтобы сушеные овощи и фрукты получились отменного качества, для их сушки используют сита, подносы или деревянные решетки с зазорами планок от 3 до 6 мм. Свободная циркуляция воздуха не даст продуктам заплесневеть, но надо только помнить, что сито-сушка для фруктов и овощей никогда не ставится на землю. Только на доски или рейки.

После того, как продукты высохли, тщательно просмотрите их и удалите засорения и недосушенные кусочки. Сложите запасы для выживания в ящики, выстланные бумагой, и оставьте храниться в сухом помещении.

Сушка при помощи специальных устройств и приспособлений

Для искусственной сушки используются печи: русские, с открытым огнем, электрические или газовые. Нередко используются духовые шкафы и сушильные аппараты.

Преимущество этого метода заключается в скорости сушки и малой площади самой установки, ведь в сушильном аппарате одновременно устанавливаются до 10 сит, друг над другом. Между ними оставляют только небольшие зазоры для свободной циркуляции горячего воздуха. Но в данном способе тоже есть подводные камни: приходится постоянно следить за температурой на ярусах и влажностью продуктов на верхних ситах. Конструкций сушильных аппаратов довольно много, поэтому не будем перегружать материал их описанием.

Сушеные фрукты

Сушка  груш

Чтобы получились вкусные сухофрукты, берем груши летних сортов или, в крайнем случае, созревающие ранней осенью. Выбираем созревшие плоды, сочные и сладкие, но не перезревшие. Терпкие с грубой мякотью после сушки будут невкусными. Так же не используют плоды зимних сортов.

Крупные плоды нарезают дольками или кружками не толще 7 мм. Предварительно лучше удалить серединку с семенами. Кожицу обычно не срезают, но все зависит от вкуса заготовителя. Если намечается сушка мелких плодов, их разрезают на 2 или 4 части. Дичку сушат целиком.

При солнечно-воздушной сушке плоды провяливают на солнце 2 суток, а затем досушивают в тени. При использовании сушилки вначале выдерживается температура 80°С, а спустя несколько часов, снижают до 50°С. Время сушки зависит от величины кусочков. Обычно это 6-8 часов, если были заложены половинки – 12-16 часов, а для целых груш – 18-20 часов. Главное не забывать часто переворачивать плоды.

Если продукт предварительно не окурить серой, сухофрукты из груши получатся темно-коричневого цвета.

Сушка яблок

Для получения качественных сухофруктов используют сорта яблок с белой плотной мякотью, такие как Боровинка, Коричное, Антоновка, Папировка, Славянка, Апорт, Анис, Титовка, Штетинское и Пармен. Летние сорта и падалицу лучше не использовать.

Как и груши, яблоки сортируют по размеру и для сушки либо режут на 2 или 4 части, либо нарезают дольками и кружочками шириной 7 мм. Дичку заготавливают целиком. Нарезанные плоды просушивают на воздухе, а затем выкладывают на сито для подвяливания на солнце или в сушилке.

Сушка на солнце продолжается в течение 3-4 дней. Причем дольки при этом ежедневно переворачивают или пересыпают на другое сито. Готовые сухофрукты имеют желтовато-коричневый цвет (фото вверху), эластичные, не ломкие и не выделяют сок. Если они были предварительно окурены серой в течение 5-10 минут – цвет готового продукта будет светло-желтый (при тех же характеристиках).

Используя сушилку, вначале устанавливают температуру 70-80°С, а после потери яблоками 2/3 влаги, температуру понижают до 50°С.

Сушка слив

Высушенные сливы называют черносливом, который не только вкусен, но и чрезвычайно полезен, что особенно важно для выживания.

Существуют разные способы заготовки: целыми или половинками без косточек. Причем целые плоды часто бланшируют для ускорения сушки, то есть погружают их на 10-20 секунд в кипящий раствор пищевой соды. Для этого в 10л воды растворяют 100-150 г соды. После бланшировки сливы сразу промывают холодной водой. Следует помнить, что концентрация раствора и время погружения слив устанавливается опытным путем, для чего сначала берут несколько плодов. Правильная обработка приводит к появлению мелкой, еле заметной сетки трещин на кожице слив. При образовании крупных трещин или отслоения кожицы следует разбавить раствор соды или же сократить длительность бланшировки.

Для сушки сливы выкладывают срезом вверх (половинки) в один слой, чтобы они меньше прикасались друг к другу. Во время сушки на солнце, плоды время от времени переворачивают, а на ночь убирают под навес. Правильно высушенный чернослив должен стать эластичным и мягким, но не выделять сок при надавливании. Черный глянцевитый чернослив считается лучшим по качеству, чем буровато-коричневый. Обычно весь процесс занимает около 2 суток.

Если используются сушилки, плоды вначале подвергаются тепловой обработке при температуре 45°С, затем (через 3-4 часа) поднимают ее до 60°С и в конце до 80°С. Если хотите получить особенно качественный чернослив, несколько раз, в процессе сушки, делайте перерывы на 5 часов, выставляя противни с плодами на воздух (подвяливание на солнце). Это предотвратит вытекание сока, наблюдающееся при быстром нагревании. При этом осматривайте сливы и перемешивайте. Как раз после перерыва и поднимают температуру в сушилке.

Сушка вишни

Наиболее пригодные для заготовки следующие сорта: Любская, Шубинка, Владимирская, Самаркандская, Подбельская и Анадольская с мякотью темного цвета. Косточки удалять не обязательно. Часто, для ускорения сушки, плоды ошпаривают  кипятком или 1% раствором питьевой соды. После этого их промывают холодной водой и сушат на ситах. Готовые сушеные фрукты должен быть глянцевитым и эластичным, черно-бурого цвета и не выделять сок при сдавливании. Если вы будете использовать сушилку, то сначала обрабатывайте плоды при температуре 50°С, а затем поднимите ее до 80°С.

Сушеные ягоды

Сушка шиповника

Для заготовки берут плоды ярко-красного или оранжево-красного цвета, которые собирают в сентябре месяце. Старайтесь сохранить при сборе цветоложе и плодоножку, чтобы снизить при сушке потерю витамина C. Сушить необходимо сразу после сбора.

Чтобы сушеные ягоды получились отменного качества, толстокожие плоды разрезают пополам и удаляют волоски и семена. Тонкокожие сушат целиком. Сохранность витамина С напрямую связана со скоростью сушки, поэтому шиповник стараются быстро высушить в печи или духовке при температуре около 90°С не более 4-6 часов. Мороженые плоды начинают сушить при температуре 70-80°С с последующим снижением для досушивания.

Правильно высушенные ягоды отличаются красной или буровато-красной морщинистой поверхностью и кисло-сладким вкусом без какого-либо запаха. Хранят сушеные ягоды шиповника в герметичных пакетах.

Сушка малины, ежевики, смородины, рябины, голубики, аронии и ирги

Ягоды, предназначенные для сушки, собирают до заморозков и сушат при температуре до 60°С, периодически помешивая. Только рябину предпочтительно сушить при температуре до 75°С. Высушенные ягоды сморщиваются, но сохраняют приятный аромат. При сжатии они не должны сохранять форму комка. Плоды, зреющие в кистях, можно сушить на солнце (в кистях). Сушеные ягоды хранят в закрытой таре.

Сушеные овощи

Сушка помидоров (томатов)

Чтобы сушеные овощи сохранили максимум вкуса и полезных веществ, для обработки берут красные помидоры диаметром 5-6 см. Их промывают водой, очищают от плодоножек, режут пополам и укладывают на сито вверх срезом, чтобы предотвратить вытекание сока.

В районах с жарким климатом помидоры сушат на солнце, убирая под навес только на ночь. Весь процесс занимает от 7 до 10 дней.

Используя сушильные шкафы, вначале томаты обрабатывают при температуре около 60°С, а через 6 часов повышают до 70°С. Более высокий температурный режим придаст плодам буровато-коричневый оттенок, что крайне нежелательно. Процесс такой сушки занимает 10-11 часов, не включая возможный перерыв на 4-5 часов.

Сушка моркови

Вначале очищают морковь от кожицы и нарезают их соломкой примерно 3х6х20мм или кружками по 3 мм толщиной. Затем бланшируют в соленом кипятке (5г соли на 1л воды) 2-3 минуты (чтобы каротин не разрушился) и опускают в холодную воду. После этого морковь выкладывают на сито и сушат при температуре 70°С на протяжении 5-6 часов.

Сушка лука репчатого

Для получения насыщенного вкуса берется лук острых сортов. Лук чистится, моется и нарезается кружками толщиной до 4 мм и разбирается на кольца. Сушится на сите при температуре до 65°С на протяжении 5-6 часов. Более высокая температура приводит к потемнению готового продукта.

Сушка острого и сладкого перца

Сушеные овощи не доставят максимум удовольствия, если в пищу не добавить сушеный острый или сладкий перец.

Вспомните хотя бы знаменитую паприку, представляющую собой сухой молотый болгарский перец. Для ее приготовления у сладкого перца удаляют семена и плодоножку, тщательно промывают и режут его на кусочки 2х2 см. Измельченный перец бланшируют в 1% солевом растворе, резко охлаждают в воде и раскладывают на сите. Сушат при температуре 70°С на протяжении 3-5 часов. Приготовленные сушеные овощи измельчают.

Острый красный перец сушат в стручках, после чего удаляют плодоножку, перемалывают в порошок и используют как острую приправу.

Сушка чеснока

Чеснок является обязательной приправой во многих кухнях мира, а в качестве приправы в тяжелые времена выживания, ему нет замены. Поэтому научимся заготавливать его впрок.

Разбираем головки чеснока на зубки, чистим от шелухи, моем и режем на половинки. Укладываем их на сито или ткань срезом вверх, чтобы не вытекал сок и сушим при температуре до 55°С. Чеснок будет готов, когда станет хрустящим. Такие сушеные овощи можно перемолоть в порошок для удобной заправки блюд. В любом случае, он убережет вас от разнообразных и неприятных заболеваний.

Сушка зеленого горошка

Лучшим сырьем являются мозговые сорта горошка (стадия молочно-восковой спелости). Зерна осторожно извлекают и бланшируют в горячей воде (до 95°С) на протяжении 2-3 минут. Чтобы сохранить яркий цвет берется не вода, а раствор соды (1л воды/5г соды). После чего горошек быстро охлаждается под проточной водой и высыпается на сито. Сушится 2,5 часа при температуре 40°C, затем 2 часа при 50°С и, в заключении, 2,5 часа при 60°С.

Сушеная зелень

В качестве приправы разнообразная зелень незаменима, поэтому займемся ее заготовкой. Берем сочные молодые растения, тщательно моем, даем стечь воде и режем длиной по 4-6 см. Нарезанную зелень выкладываем на сито и покрываем сверху марлей, чтобы не даже легкий ветер не выдул наш урожай.

Сушат на воздухе в тени или в духовке, не поднимая температуру более 50°С. По времени это может занять до 4,5 часов. Не забывайте осторожно перемешивать зелень. Сделайте перерыв около 3 часов и затем досушивайте до готовности. Естественная сушка в тени рекомендуется только для укропа, петрушки, щавеля, сельдерея и шпината. Готовая сушеная зелень перебирается, удаляются черные и недосушенные части и плотно укладывается  в банки.

 

 

Сушилка для фруктов. Какую выбрать? Сушильное Дело

Интересуют промышленные установки для сушки фруктов? Хотите открыть цех по их заготовке? Переживаете за надежность и качество покупаемого агрегата? Воспользуйтесь услугами нашей компании, и мы предложим вам лучшее оборудование по выгодным ценам. Имея большой опыт и инженерную подготовку, мы сделаем все расчеты и поможем купить экономичное, соответствующее вашим целям устройство.

Как правильно подобрать сушку?

Наша компания более 20 лет занимается разработкой и продажей профессионального сушильного оборудования для фруктов. Именно поэтому мы знаем, какие характеристики важны нашим клиентам. Что их интересует в первую очередь. И предлагаем только лучшие сушилки.

Но выбор каждого заказчика индивидуален. Одних интересуют сушильные камеры небольшой вместимости, мощности. Ведь бизнес только набирает обороты. Другим необходимо высокомощное и производительное оборудование для сушки разных фруктов. Планируется заготовка яблок, груш, слив, малины и не только. И важно правильно подобрать объем камеры, температурный режим, чтобы качество сушки было высоким.

Для этого стоит обратить внимание на несколько важных характеристик:

1.       Габариты. Если помещение небольшое, рекомендуем заказывать компактную сушилку для фруктов. Это может быть сушильный шкаф «Универсал», который занимает всего 0,7х1,0х1,85 м. Для загрузки 8-40 кг фруктов в нем предусмотрено 8 сетчатых противней. Этого вполне достаточно для малого бизнеса или осваивающего новое направление предприятия.

Для масштабного производства в нашей компании предложены другие сушилки. Узнать о них вы можете в разделе «Оборудование».

2.       Объем камеры. Чем она больше, тем большее количество тележек, лотков в ней помещается. А значит, можно высушить больше фруктов с минимальными временными затратами и поэкспериментировать с их видом. Для продажи можно заготовить плоды целиком, кусочками, что вдвойне удобнее.

3.       Мощность установки. Не менее важный критерий выбора сушки. Для предприятий с небольшим оборотом можно заказать маломощное оборудование. Ну а если планируются хорошие объемы производства, еще и фрукты заготавливаются разные, то стоит приобрести мощную установку для сушки. Ведь влажность плодов и их размеры отличаются.

4.       Источник энергии. В каталоге представлены агрегаты, работающие на природном газе, древесных отходах (пеллетах), электроэнергии и нефтепродуктах. Вы можете самостоятельно выбрать, какой тип сушильного оборудования для фруктов вам интересен и экономически выгоден.

О других критериях выбора сушильных камер и о том, как правильно подбирать их для своего производства вы можете узнать в разделе «Часто задаваемые вопросы». Или же можно просто обратиться к услугам сервиса подбора оборудования. В каждую графу вам нужно внести свои данные о производстве, чтобы мы смогли составить техническое задание для вас и предложить надежное, качественное и производительное оборудование для сушки фруктов по доступной цене.

Читайте другие интересные статьи:
Инфракрасная сушилка фруктов – залог успешной работы
Сушки для овощей тоннельного типа

Технология сушки овощей, фруктов

Главная » Технологии / Рецептура » Технология сушки овощей, фруктов

Сушка — самый простой, наиболее дешевый и наименее трудоемкий способ консервирования овощей и фруктов. Сушеные продукты хорошо сохраняются, не требуют специальных помещений для хранения, занимают мало места.

ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ.
Чем выше качество сырья, тем лучше качество сушеных продуктов. Сушье, приготовленное из недозрелых плодов, всегда хуже, чем из хорошо созревших. Однако и перезрелые плоды не годятся для сушки. Поэтому плоды и овощи, предназначенные для сушки, должны быть в стадии так называемой потребительской зрелости.
Подготовка сырья к сушке начинается с сортировки и переборки. Отбраковывают загнившие плоды и овощи. Если плоды собираются сушить целиком, отбирают поврежденные, уродливые и сортируют их по величине, чтобы сушить отдельно.
Подготовленные плоды и ягоды тщательно моют в проточной воде. Чтобы отмыть остатки ядохимикатов с поверхности плодов, их моют в воде с добавлением соды (5-6 г на 1 л воды) или столового уксуса (1 ст. ложка на 1 л. воды). После этого удаляют несъедобные части: у корнеплодов очищают кожицу, у капусты и лука снимают наружные кроющие листья, у ягод удаляют плодоножки и остатки цветков.
Сполоснув в проточной воде плоды и овощи, их нарезают кружками, столбиками, полосками. Благодаря этому увеличивается площадь испарения воды и тем самым ускоряется сушка. Чтобы плоды и овощи не потемнели при сушке, их предварительно отбеливают в растворе соли или лимонной кислоты (5-10 г на 1 л воды). Нарезанное сырье бланшируют.
Некоторые плоды, особенно светлоокрашенные, лучше проварить в сахарном сиропе это сохранит их окраску и ускорит сушку. Кислые плоды или ягоды можно засахарить до сушки — они станут более тягучими и сладкими, лучше сохраняют естественный цвет и будут хорошо храниться. Для этого подготовленные к сушке ягоды заливают 50%-ным горячим сиропом и ставят на 6-8 часов в холодное место, после чего отбрасывают на дуршлаг, сироп подогревают и вновь заливают им ягоды. На каждый литр сиропа добавляют 100-200 граммов сахара. Через 6-8 часов сироп с ягодами доводят до кипения и вновь отбрасывают на дуршлаг. Затем плоды рассыпают тонким слоем, сначала подсушивают, а потом сушат до готовности.
Полностью подготовленные к сушке плоды и овощи всегда раскладывают тонким слоем, чтобы обеспечить доступ воздуха со всех сторон. Причем каждый сорт плодов и овощей нужно сушить отдельно, даже если потом они будут смешаны. Режимы и особенности сушки отдельных культур будут приведены отдельно.

ВЫХОД СУШЕНЫХ ПРОДУКТОВ ИЗ 1кг. СВЕЖЕГО СЫРЬЯ

Яблоки — 130 г
Груши — 180 г
Сливы — 300 г.
Вишни — 250 г
Абрикосы — 150 г
Свекла — 120-170 г
Морковь — 120-180 г
Лук — 120-150 г
Малина — 150 г
Земляника — 130 г
Капуста — 70-90 г
Зелень (укроп, петрушка, сельдерей и др.) — 100 г

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ СУШКИ НЕКОТОРЫХ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ.

1. Сушка свеклы и моркови
Хорошо вызревшие корнеплоды моют, чистят, нарезают узкими полосками, раскладывают в один слой и подвяливают на солнце до прекращения выделения сока. Затем укладывают тонким слоем на сита и сушат при температуре 70-80°С. Периодически ворошат.
Можно досушить на солнце. Охладить и уложить в герметичную тару.
Зрелые корнеплоды тщательно моют и варят около 20 минут с момента закипания воды. Затем нарезают узкими полосками и сушат на ситах тонким слоем при температуре 70-80°С.

2. Сушка лука
Для сушки отбирают твердые здоровые луковицы, очищают, моют и режут тонкими кружочками. Лук в процессе сушки выделяет острый, неприятный, долго неисчезающий запах. Поэтому лук сушить лучше вне жилых помещений. Чтобы ускорить процесс сушки, лук бланшируют 1-2 мин в кипящей воде. Лук рыхло раскладывают на ситах и сушат при температуре 70°С. Досушивание проводят при температуре 40°С. В этом случае лук будет иметь белый цвет.

3. Сушка яблок кружочками
Для сушки годятся яблоки различных сортов. Лучше использовать для сушки яблоки, которые быстро не темнеют после очистки (например, антоновка). Часто для этой цели используют падалицу.
Яблоки тщательно моют подкисленной уксусом водой, чтобы смыть загрязнения и остатки ядохомикатов, применяемых для борьбы с садовыми вредителями. Затем очищают несъедобные части, в том числе и кожицу. Яблоки ранних сортов сушат с кожицей. Сердцевину лучше вынимать специально изготовленной из жести трубкой или заостренной ложечкой. Подготовленные яблоки режут поперек кружочками толщиной 4-7 мм. Чтобы нарезанные яблоки не темнели при сушке из-за действия окислительных ферментов, их сразу же погружают в холодную подсоленную воду (10-15 г. соли на 1 л. воды) или подкисленную (2-5 г. лимонной или виннокаменной кислоты на 1 л. воды) воду. Для частичного разрушения ферментов и ускорения процесса сушки можно бланшировать нарезанные яблоки в течение нескольких минут в кипящей воде, а потом сразу же охладить в холодной. Вместо бланширования можно нарезанные яблоки выдержать в течение 10 мин. на сите или дуршлаге в парах кипящей воды, а затем остудить в холодной воде.
Подготовленные таким образом яблоки быстрее сохнут.
Нарезанные яблоки раскладывают на ситах или подносах в один слой. Начинают сушить при температуре от 70-75°С до 80-85°С.
Когда испарится примерно 2/3 воды, температуру снижают до 50-55°С. Весь процесс сушки длится 6-10 часов. Правильно высушенные яблоки имеют желтовато-коричневый цвет, при сжатии не ломаются и не выделяют сок, содержат примерно 20% влаги.

4. Сушка сливы и вишни
Сушить можно сливу любых сортов, но лучше всего венгерку. Для сушки берут здоровые, зрелые или даже перезрелые (с морщинистой кожицей) плоды. Перебранные и отсортированные плоды порциями опускают в кипящую воду на 1-2 минут, затем охлаждают в холодной. Бланширование ускоряет процесс сушки и разрушает ферменты. При этом растворяется восковой налет с поверхности плодов. Чтобы ускорить этот процесс, в кипящую воду полезно добавить питьевую соду (10-15 г. на 1 л. воды). В этом случае время бланширования сокращают до 5-20 секунд. Плоды сортов сливы с нежной кожицей бланшируют в горячей воде при 90-95°С, а с плотной и толстой кожицей — в растворе соды.
Охлажденные плоды раскладывают на ситах в один слой и сушат первые 3-4 часов при температуре 40-45°С. Когда слива подсохнет, а кожица сморщится, сушку прерывают и сита выдерживают 4-6 часов при температуре 18-22°С. Затем в течение 4-5 часов сушат повторно при более высокой температуре 50-60°С. Снова прерывают сушку. Досушивают в течение 12-16 часов при температуре 75-80°С.
Высушенная слива темноокрашенных сортов имеет черный с синеватым оттенком цвет, а светлоокрашенные сорта — бурый с коричневым оттенком цвет. Правильно высушенные плоды блестящие, равномерно сморщенные, косточка хорошо отделяется от мякоти.
Солнечная сушка сливы в условиях средней полосы не дает хороших результатов.

5. Груши сушеные
Для сушки используют начинающие созревать груши летних и раннеспелых сортов. Мелкие плоды можно сушить целиком, средние резать пополам, а крупные на четыре дольки. Целые груши опустить на 15-30 минут в кипящую воду, вынуть, дать стечь воде и уложить на подносы для сушки.
Очень вкусные сушеные груши получаются из мелкоплодных сортов, если их очистить и проварить несколько минут в сахарном сиропе (100-150 г. сахара на 1 л. воды). Крупные груши, разрезанные на части, положить на несколько минут в холодную подкисленную воду (2-4 г. лимонной кислоты на 1 л. воды). Сушить груши вначале при 80-85 °С, а после провяливания температуру снизить до 50-60 °С. Можно сушить первоначально на солнце, а досушить в духовке при 70 °С.

6.Сушеные абрикосы.
В условиях средней полосы для сушки лучше брать мелкоплодные абрикосы с отделяющейся косточкой и суховатой мякотью.
Зрелые здоровые абрикосы тщательно вымыть, бланшировать (опустить в кипящую воду). Затем абрикосы разрезать на половинки, косточки удалить. Половинки уложить на сетку или подносы в один слой лунками вверх. Чтобы сушеные абрикосы не потемнели при сушке, можно окуривать их серой в течение 2-6 часов (2 г. серы на 1 кг. абрикосов). Сушить при температуре до 70 °С.
Искусственная сушка длится 8-12 ч. Цвет готовых окуренных абрикосов от светло-желтого до темно-оранжевого, неокуренных — светло или темно-бурый.

СВОДНАЯ ТАБЛИЦА РЕЖИМОВ БЛАНШИРОВАНИЯ И СУШКИ.

N	Высушиваемый продукт	Бланширование		Процесс сушки
		Температура, °С	Время, мин.	Температура, °С	Время, час
1	Лук репчатый	100°	1-2	70-80 досушивание — 40
2	Морковь			70-80
3	Свекла столовая			70-80
4	Яблоки	100	2-3	70-75 80-85 50-55	6-10
5	Груши	100	15-30	80-85 подвяливание — 50-60
6	Сливы(с косточкой)	100	1-2	40-45 18-22 55-60 75-80	3-4 4-6 4-5 12-16
7	Вишни(с косточкой)	90-95	2-8	60-65 подвяливание — 80-85
8	Абрикосы	100	1-2	до 70	8-12

ОПРЕДЕЛЕНИЕ КАЧЕСТВА СУШЕНЫХ ПРОДУКТОВ
В готовых сушеных плодах должно содержаться 18-22% влаги, в овощах — 10-14%. Правильно высушенные яблоки светло-кремового цвета, достаточно эластичные, но при сгибании сока не выделяют.
Правильно сушеные сливы черного цвета, часто с синеватым оттенком. При скручивании сушеной сливы в руке косточка должна легко отделяться от мякоти, а мякоть должна быть достаточно эластичной.
По этим же признакам можно определить и качество сушеных абрикосов и вишни. Абрикосы должны сохранить естественную окраску, темный цвет свидетельствует о пересушивании плодов.
Овощи сушат тщательнее, так как они содержат меньше сахаров и кислот, чем плоды. Правильно высушенная морковь сохраняет цвет и запах свежей, кочанная капуста приобретает темно-зеленую окраску с желтым оттенком.

ХРАНЕНИЕ СУШЕНЫХ ПРОДУКТОВ.
Для хранения пригодны только хорошо и равномерно высушенные продукты. Если среди готовой массы окажется невысушенный комок, он может превратиться в очаг плесени. Поэтому перед упаковкой готовый продукт нужно тщательно рассмотреть, все недосушенные кусочки удалить и досушить.
Высушенные продукты ссыпают в одну емкость и оставляют на 1-2 дня, чтобы выровнялась влажность. После этого сушеные плоды и овощи фасуют в тару для хранения .
Чтобы они не напитались влагой, хранят их в сухом прохладном помещении или в герметичной таре.
Сушеные продукты легко воспринимают различные запахи, поэтому вблизи них нельзя держать вещества с сильным запахом.
Большие количества сушеных продуктов можно хранить в мешках из пищевого полиэтилена, деревянных, картонных или металлических ящиках, выложенных целлофаном. Небольшие порции сушеных плодов или овощей лучше всего хранить в стеклянных банках, укупоренных жестяными крышками.
Под действием света сушеные продукты темнеют и теряют аромат, поэтому хранят их в темном помещении или в светонепроницаемой таре.
Сушеные сливы или груши можно хранить в полотняных мешках, которые развешивают в сухом, хорошо проветриваемом помещении.
Сливы при таком способе хранения могут покрыться белым налетом — засахариваются. Однако этот налет легко растворяется в воде и не влияет на вкус сливы.
Если во время хранения в сушеные плоды или овощи проникли клещи, моль, другие вредители, продукт нужно продезинфицировать: рассыпать на противне и прогреть в печи или духовом шкафу в течение 25-30 минут при температуре 60-70°С.
Разумеется, что в этом случае нужно уничтожить и самих вредителей в помещениях где хранились продукты.

ПОДГОТОВКА ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
Все высушенные продукты перед использованием тщательно промывают от пыли, которая накопилась на них во время сушки и хранения. После этого сушеные продукты вымачивают в холодной воде — это облегчает их последующее кулинарное использование.
Причем овощи лучше размягчаются, если их вымачивать в охлажденной кипяченой воде. Мелко нарезанные овощи перед использованием вымачивают 3-4 часа; зеленый горошек и спаржевую и обычную фасоль — 24; яблоки, абрикосы без косточек и ягоды — 8-15 часов. Для приготовления различных блюд сушеных продуктов берут в 4-5 раз больше, чем свежих.
Используя сушеные плоды и овощи, нужно иметь в виду, что во время сушки они теряют почти все витамины, и в этом отношении их никак нельзя сравнивать со свежими. Из сушеных плодов можно готовить компоты, фруктовые супы, запеканки с крупами и макаронными изделиями, начинки для пирогов, а также различные салаты. Можно употреблять их и без обработки — в натуральном виде.

ТАБЛИЦА ТЕМПЕРАТУРНЫХ РЕЖИМОВ

Вариант N	Положение клавиш, включенных тепловентиляторов		Температура, °С
	Тепловентилятор N1	Тепловентилятор N 2
1.	—	—	24°С
2.	—	— ·	40°С
3.	— ·	— ·	55°С
4.	— · ·	—	60-62°С
5.	— ·	— · ·	70°С
6.	— · ·	— · ·	90-92°С

СУШКА ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

СУШКА ФРУКТОВ И ОВОЩЕЙ

Правильно высушенные фрукты и овощи должны быть красивыми, вкусными и упругими, после набухания водой очень схожими со свежими плодами, а потери ценных питательных веществ должны быть наименьшими.

В домашних условиях сушат фрукты и овощи при благоприятной погоде на солнце, на плите, в духовке, на радиаторах центрального отопления или малых сушилках, которые нетрудно сделать. Наиболее удобными для сушки являются решетки — деревянные или металлические рамки, выполненные густым плетением из прутиков, проволоки или пластмассы, чтобы к ним мог поступать воздух также и с нижней стороны. Если плетение из обычной проволоки, решетки необходимо накрыть редкой тканью, чтобы сохнущие плоды не касались железа.
При сушке в духовке можно применять плетение из пластмассы только на внутренних сторонах рамки. Сушка на жести не очень выгодна, так как вода из сохнущих плодов испаряется лишь с верхней стороны; жесть надо застелить пергаментной бумагой. В то же время в продаже имеется специальная жесть с малыми отверстиями (перфорированная) для сушки фруктов.

Сушка на солнце

Фрукты и овощи можно сушить на солнце при теплой и сухой погоде в безпыльной среде. На ночь, однако, надо убирать в места, которые защищены от росы. Часто сочетают сушку на солнце с сушкой в духовке — плоды на солнце подсушивают или досушивают.

Сушка в духовке

Для сушки в духовке пригодна духовка электрическая или духовка в печи на твердом топливе; газовая духовка годна лишь в предположении, что нагреваемый объем духовки полностью отделен от горелки, так как продукты горения газа содержат большое количество водяного пара, который при сушке нежелателен. При сушке в духовке важно отводить воздух насыщенный водяным паром; для этого в большинстве случаев приоткрывают дверцу духовки.
При сушке плодов в электрической духовке включают самый малый нагрев; больший нагрев включают после частичной усушки плодов. При сушке контролируют температуру в духовке термометром и регулируют необходимую степень подачи тепла, чаще всего теплоту уменьшают перестановкой решеток на другую удаленность от источника тепла.

Сушка на радиаторах центрального отопления

Мелкие кусочки фруктов можно во время отопительного сезона сушить также на радиаторах на решетках, которые изготовлены по размерам верха радиаторов. Решетки кладут прямо на радиаторы или подложку, например, соответствующий слой газет.

Сушка в домашней сушилке

Если вы сушите большое количество фруктов или овощей каждый год, то для облегчения и ускорения сушки можно сделать маленькую домашнюю сушилку.
Она может подогреваться теплым воздухом над плитой или собственными инфракрасными лампами, или, если она имеет высокие ножки, теплом из пропановой горелки.
Ящик для сушилки делают из металлических пластин (жести), переднюю стенку сушилки делают съемной, она служит для установки решеток в пазы, размещенные на двух боковых сторонах ящика. В нижней пластине ящика делают отверстия с заслонками для регулирования притока тепла. В верхней пластине сушилки делают отверстия для выхода воздуха и водяных паров.
Если сушилка обогревается теплым воздухом от плиты, приток тепла можно регулировать перестановкой сушилки на разные места плиты.

Сушилку, обогреваемую инфракрасными лампами, следует выложить изнутри алюминиевой фольгой, которая отражает лучи и возвращает их на высушиваемые плоды. Инфракрасные лампы помещают на боковые стены сушилки; инфракрасное излучение приводит к малым потерям воздуха и сухого вещества (просушенных частей плодов), но влагу из продуктов поглощает — окончательно высушивается и середина плодов.
Плоды, которые высохли, необходимо разложить на решетки тонким слоем и чаще переворачивать.

Подготовка плодов к сушке

Сушка основана на удалении воды из фруктов и овощей так, чтобы микробы в них если не уничтожались, то хотя бы не могли размножаться. Из плодов требуется испарить 80 — 90 % первоначального содержания воды.
Обычно сушат некоторые виды овощей, зеленую ботву (петрушки, укропа, любистока) и некоторые виды фруктов.
Свежие, здоровые фрукты и овощи хорошо промывают, очищают, удаляют косточки, сердцевину, остатки соцветий и плодоножки. Ботву высушивают на сите или на ткани, некоторые виды овощей (морковь, сельдерей, петрушка, кольраби и т.п.) крошат на мелкие кусочки или протирают на грубой терке и на короткое время погружают в кипящую воду. Светлые фрукты сразу же после очистки замачивают в подкисленной воде, чтобы они не потемнели. Фрукты можно обварить в растворе сахара, такие фрукты перед использованием легко набухнут и сохранят свою форму и цвет.

Температура сушки

Сначала плоды сушат при низких температурах; если сушить быстро при высоких температурах, поверхность сушеных плодов была бы закостенелая, пары бы не могли выйти из середины плодов, плоды бы большей частью потрескались и сок бы вытек. В дальнейшей фазе сушки можно температуру повысить, так как после частичного испарения воды нет предпосылок для растрескивания плодов.
Плоды досушивают при низких температурах (решетки переставляют в верхнюю часть сушилки или при благоприятной погоде на солнце). Фрукты сушат в начале и в конце при температуре около 50 — 60 гр С, главная сушка проходит при температуре 65 — 80 гр С. Овощи, которые отварили, сушат сначала при 75 — 80 гр С, потом при 65 — 70 гр С. Овощную ботву и ароматические растения сушат при 55 гр С, чтобы не потерять ароматические вещества.

Хранение сушеных фруктов и овощей

Просушенные плоды следует при хранении беречь от насекомых и влажности. Для этого их надо хранить в сухом прохладном месте, сложенными в мешочки из плотной ткани, целлофана, бумаги или в коробки. Если при хранении сушеных плодов появляются изменения (например, во влажной кладовой) переложить их в закрывающиеся сосуды, например, в стеклянные банки. Банки следует наполнять в сухой, прохладной среде.
Сушеные овощи и фрукты надо периодически осматривать, нет ли там различных насекомых, чаще всего моли, их личинки пожирают и загрязняют сушеные плоды. Плоды, подвергшиеся нападению, перебирают, устраняют поврежденные, а неповрежденные как можно скорее используют. Плесневелые плоды не используют, чтобы не повредить здоровье.

Подготовка сушеных плодов к использованию

Сушеные фрукты замачивают на несколько часов в воде, чтобы они набухли. Сушеные овощи сначала кладут набухать в холодную воду, затем разваривают до мягкого состояния в несоленой воде.

Как сушить фрукты и овощи с помощью дегидратора

Фрукты и овощи самые вкусные и дешевые в сезон. Узнайте, как сушить продукты с помощью сушилки для пищевых продуктов, и вы сможете накопить сбережения круглый год и насладиться вкусом лета в разгар зимы. Сушка фруктов и овощей — простой процесс с помощью дегидратора, но время сушки занимает от восьми до 12 часов.

Что вам нужно

Вот как

1. Начните со свежих фруктов и овощей самого лучшего качества.Перезрелые, помятые или испорченные продукты не принесут хороших результатов при обезвоживании.
2. Очистите, лущите и нарежьте все фрукты и овощи, стараясь сохранить однородность по толщине ломтиков. Это гарантирует, что все сохнет с одинаковой скоростью.
3. Обработайте яблоки, груши и другие фрукты, склонные к окислению, соком цитрусовых или аскорбиновой кислотой, если хотите. Это помогает сохранить цвет фруктов до, во время и после сушки.
4. Бланшируйте брокколи, цветную капусту, сельдерей, морковь, кукурузу, горох и картофель, чтобы ускорить высыхание и сохранить цвет.Достаточно трех-пяти минут в кипящей воде.
5. Добавьте соль, сахар или специи для вкуса по желанию.
6. Загрузите ломтики фруктов и овощей на поддоны дегидратора; будьте осторожны, чтобы не перекрывать их, потому что это замедлит время высыхания.
7. Включите дегидратор сразу после загрузки, чтобы начать процесс обезвоживания. Обратитесь к руководству пользователя, чтобы узнать рекомендуемое время сушки, но ожидайте, что процесс займет в среднем от восьми до 12 часов.
8. По окончании времени сушки почаще проверяйте сухость фруктов и овощей.Для этого просто выньте ломтик из дегидратора, дайте ему остыть, а затем пощупайте его пальцами. Если ломтик кажется сухим на ощупь, его следует тщательно высушить. Чтобы дополнительно оценить степень сухости фруктов, разрежьте несколько ломтиков фруктов пополам и проверьте края разреза на наличие капель влаги. Если они есть, фрукты еще недостаточно высохли и их нужно вернуть в дегидратор.
9. Дайте ломтикам фруктов и овощей остыть в течение 30–60 минут или до полного остывания на ощупь перед упаковкой.
10. Поместите сухофрукты в неплотно упакованные банки и встряхивайте один раз в день в течение 7–10 дней, чтобы оставшаяся влага равномерно распределилась между сушеными кусочками. Если на банке появился конденсат, фрукты нужно вернуть в дегидратор для дальнейшей сушки. (Этот дополнительный шаг нужен только для фруктов.)
11. Поместите все сушеные продукты в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки и храните в прохладном, сухом и темном месте, пока вы не будете готовы их использовать.

Подсказки

• Перерабатывайте фрукты и овощи как можно скорее после сбора урожая.
• Не добавляйте свежие продукты к частично высушенной загрузке.
• Время сушки зависит от толщины ломтиков, количества воды в пище, температуры, влажности и высоты над уровнем моря. Заведите дневник, чтобы отслеживать и записывать собственное время сушки для различных продуктов, чтобы эта информация была у вас под рукой в ​​следующий раз.
• При правильном хранении обезвоженные продукты обычно годятся.
• Вы можете купить аскорбиновую кислоту в продуктовых магазинах и аптеках, она доступна в виде порошка и таблеток.

Методы для сушеных фруктов, сушеных овощей и сушеных помидоров — Библия домашнего консервирования

Сушка — один из самых простых и наименее дорогих способов консервирования продуктов, требующий только теплых температур в сочетании с хорошей циркуляцией воздуха. Сушка удаляет воду, необходимую для роста бактерий, дрожжей и плесени. При правильной сушке и хранении обезвоженные продукты стабильны при хранении (безопасны для хранения при комнатной температуре). У вас есть выбор из нескольких различных методов сушки пищи.Методы, которые хорошо работают в большинстве климатических условий, включают солнечную сушку, обычные печи или электрический осушитель.

• Солнечная сушка использует коллектор, который улавливает тепло и позволяет сушить продукты в любом климате. Коллектор представляет собой специально разработанный закрытый ящик, который увеличивает температуру сушки и максимизирует циркуляцию воздуха. Вы можете найти в Интернете статьи о солнечной сушке пищевых продуктов, в том числе о планах строительства солнечных сушилок, на builditsolar.com.
• Сушильная печь использует обычную газовую или электрическую духовку.Это хороший выбор, если вы хотите время от времени сушить или сушите в первый раз. Внимание: метод сушки в духовке небезопасен в доме с маленькими детьми.
• Электрический обезвоживатель пищевых продуктов может стабильно производить качественный продукт и проще, чем другие методы. Вы можете приобрести базовую модель всего за 50 долларов, что является хорошим выбором для начинающих пользователей или тех, кто хочет сушить продукты время от времени или в небольших количествах.

Сушеные фрукты с использованием дегидратора

Урожайность: от 1⁄8 до 1⁄3 фунта сушеных на фунт свежих фруктов

Состав:

2 фунта(около 2 сухих частей) свежие фрукты (например, ягоды, вишня или инжир)

Направление:

1. Вымойте и перебейте фрукты, чтобы выбрать только полностью спелые, безупречные фрукты.
2. Крупную клубнику и инжир можно разрезать пополам, четвертинками или ломтиками. Остальные ягоды (например, малину и чернику) оставьте целыми. Вишни могут быть без косточек и без косточек. Бланшируйте ягоды и фрукты с твердой кожицей, такие как черника, вишня и инжир, бланшируйте паром, чтобы «проверить» их кожуру и обеспечить полное высыхание.Предварительно подготовьте для подрумянивания светлые фрукты, такие как вишня Royal Anne и зеленый инжир. Разложите на подносах с полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
3. Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130–140 ° F. Поместите фрукты на поддоны для сушки.
4. Сушат до сморщенности и кожистости для перекусов или ломкости при более длительном хранении.
5. Охладите 30 минут или пока не перестанет нагреваться. Вынуть из лотков для сушки. Хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.

Сушеные нарезанные овощи с использованием дегидратора

Урожайность: от 1⁄8 до 1⁄3 фунта сушеных на фунт свежих овощей

Состав:

• 2 фунта(около 2 сухих частей) свежих овощей (например, моркови, гороха, брокколи или кукурузных зерен)

Направление:

1. Вымойте овощи. Очистите и подрежьте по мере необходимости. Нарежьте порционные куски и отпустите паром, чтобы инактивировать ферменты и улучшить качество хранения. Разложите на подносах с полотенцами, чтобы удалить излишки влаги.
2. Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130–140 ° F. Выложите овощи на противни для сушки. Сушите, пока овощи не станут сморщенными и кожистыми или ломкими для более длительного хранения.
3. Охладите 30 минут или пока не перестанет нагреваться. Вынуть из лотков для сушки. Хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.

Сушеные в духовке помидоры

Выход: от 15 до 20 унций

Состав:

• От 15 до 20 (около 5 фунтов) свежих спелых помидоров среднего размера, предпочтительно не более 3 дюймов в диаметре

Направление:

1. Сердцевина и разделенные пополам или четверть небольшие помидоры диаметром до 3 дюймов; нарежьте большие помидоры толщиной от 1⁄8 до 3⁄8 дюйма.
2. Разогрейте духовку до минимальной температуры. Поддерживайте температуру в духовке от 125 ° F до 145 ° F. Проверьте температуру в духовке с помощью точного термометра. Уменьшите температуру, подперев дверцу духовки деревянной ложкой или сложенным полотенцем.
3. Увеличьте циркуляцию воздуха для ускорения сушки. Поставьте вентилятор на стул рядом с приоткрытой дверцей духовки, чтобы он сдувал горячий уходящий воздух. Откройте близлежащие двери и окна, чтобы обеспечить больший приток воздуха.
4. Продолжайте сушить, пока помидоры не станут полностью сплющенными, сильно уменьшатся в размерах, станут темно-красными и перестанут быть пухлыми и липкими.Сушить до податливости или до хрустящей корочки и ломкости для более длительного хранения.
5. Охладите 30 минут или пока не перестанет нагреваться. Вынуть из лотков для сушки. Хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.

Вам также может понравиться:

Для получения информации о восьми различных методах консервирования, в том числе о более чем 300 рецептах вкусных блюд, приобретите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего консервирования», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.

Консервация пищевых продуктов: сушка фруктов — Публикации

Следующие фрукты были оценены Университетом Джорджии как «отличные» или «хорошие» за их качество после сушки: яблоки, абрикосы, бананы, вишня, кожура цитрусовых, кокосы, смородина, финики, инжир, виноград, нектарины, папайя, персики, груши, ананасы, сливы и ревень.Для сушки подходят и другие плоды.

Подготовка фруктов к обезвоживанию

Выбирайте высококачественные полностью спелые фрукты и выбрасывайте все фрукты с гнилью, синяками или плесенью. Тщательно вымойте и очистите фрукты от грязи. Нарежьте продукты на ломтики от c-дюйма до ½ дюйма. Чем выше содержание воды, тем больше должен быть размер ломтика. Маленькие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги исчезнут, когда вся влага испарится.

Предварительная обработка фруктов

Предварительная обработка светлых фруктов перед сушкой важна для качества и безопасности конечного продукта.Замачивание нарезанных фруктов в кислом растворе сохраняет цвет и текстуру сушеных фруктов, а также увеличивает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки. Эти методы лечения любезно предоставлены отделением Университета штата Колорадо.

Кислотные растворы

1. Предварительная обработка аскорбиновой кислотой : Чистые кристаллы аскорбиновой кислоты (витамина С) можно найти в супермаркетах и ​​аптеках. Размешайте 2½ столовых ложки чистых кристаллов аскорбиновой кислоты в 1 литре холодной воды.Этим количеством раствора можно обработать около 10 литров нарезанных фруктов. Для небольших партий соответственно отрегулируйте пропорции. Замочите фрукт на 10 минут, затем выньте его шумовкой, хорошо процедите и высушите.

2. Предварительная обработка лимонной кислотой: Лимонная кислота доступна в отделениях консервирования многих супермаркетов. Размешайте 1 чайную ложку лимонной кислоты в 1 литре холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им впитаться в течение 10 минут, затем удалите их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.

3. Предварительная обработка лимонного сока: Смешайте равные части лимонного сока и холодной воды. Добавьте фрукты и дайте им впитаться в течение 10 минут, затем удалите их шумовкой, хорошо слейте воду и высушите.

Шкуры для взлома

У некоторых фруктов жесткая кожица. Для успешного обезвоживания кожуру необходимо «потрескать» перед сушкой целиком. Чтобы расколоть кожуру винограда, слив, вишни, ягод и других фруктов с жесткой кожицей, окуните фрукты в кипящую воду на 30–60 секунд, а затем окуните их в очень холодную воду.Вытрите их на впитывающих полотенцах, прежде чем класть на поддоны для сушки.

Сушка фруктов

Сушка не является точным методом консервирования продуктов, и время сушки зависит от оборудования, содержания влаги в фруктах и ​​влажности воздуха. Обрызгайте противень для печенья или аналогичный плоский противень спреем для овощей или выстелите противень полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой и сбрызните спреем для овощей. Другой вариант — использовать специально разработанные пластиковые листы для электродегидраторов и следовать указаниям производителя.

Сушка в духовке: Проверьте свою духовку, чтобы убедиться, что она может поддерживать достаточно низкую температуру; в противном случае может произойти «упрочнение». Это образование «корочки» на пище, которая препятствует правильному высыханию внутренней части.

Чтобы проверить духовку, установите ее на минимальное значение. Поместите термометр, пригодный для использования в духовке, на решетку, где будут размещаться продукты. Оставьте дверцу духовки открытой на 2-6 дюймов. Установите вентилятор возле открытой двери для циркуляции воздуха. Проверить температуру. Если ваша духовка может поддерживать достаточно низкую температуру (от 140 до 145 F), ее можно использовать для обезвоживания пищи.Стойки должны располагаться на расстоянии 2 дюймов друг от друга, с зазором не менее 3 дюймов сверху или снизу до стойки. См. Таблицу 1, где указано приблизительное время высыхания.

Примечание: Сушка в духовке — небезопасная процедура, которую следует соблюдать при наличии маленьких детей и домашних животных.

Сушка пищевого дегидратора: Следуйте инструкциям производителя.

Таблица 1: Этапы сушки фруктов.

Испытание на сухость

Фрукты нельзя сушить до ломкости или твердости; они должны быть кожаными и податливыми.Чтобы проверить на сухость, снимите несколько кусочков и дайте им остыть до комнатной температуры. Выдавите горсть фруктов. При отпускании части должны разойтись. Несколько крутых кусочков разрезать пополам. Вы не должны видеть никакой влаги, и фрукты не должны быть липкими.

Кондиционирование — обработка после сушки

После сушки процесс «кондиционирования» помогает уравновесить влажность кусочков фруктов разного размера. Это снижает вероятность роста плесени и другой порчи. Для кондиционирования положите охлажденные сухофрукты в стеклянные или пластиковые контейнеры.Слегка накройте контейнеры и храните их в сухом, хорошо вентилируемом месте, ежедневно перемешивая или встряхивая контейнер (ы) в течение четырех-семи дней. Если в банке конденсируется влага, верните фрукты в дегидратор или духовку для дальнейшей сушки, затем повторите процесс кондиционирования.

Упаковка и хранение

Упаковывать охлажденные сухофрукты небольшими количествами в сухие стеклянные банки (желательно темные) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты. Использование стеклянной тары позволяет сразу увидеть скопление влаги внутри.Поставьте емкости в прохладное, сухое, темное место, в холодильник или морозильную камеру. При правильном хранении сухофрукты сохраняются от шести до 12 месяцев. Выбросьте продукты с неприятным запахом или с признаками плесени.

Использование сушеных фруктов

Сухофрукты можно употреблять в пищу как закуски как есть или восстанавливать для использования в пирогах и других рецептах. Для восстановления поместите фрукты в кастрюлю и залейте кипятком; варить под крышкой до готовности (около 15 минут).

Для получения дополнительной информации о выращивании, хранении и приготовлении фруктов и овощей посетите веб-сайт Службы распространения знаний NDSU.

Источники

E.L. Андресс и Дж. Харрисон. 2006. Так легко сохранить (5-е издание). Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.

J.A. Харрисон и Э. Андресс. 2000. Консервирование продуктов: сушка фруктов и овощей. Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.

П. Кендалл и Дж. Софос. 2007. Сушка фруктов. Расширение государственного университета Колорадо.

Информация, представленная в данном документе, предназначена только для образовательных целей.Ссылки на коммерческие продукты или торговые наименования сделаны с пониманием того, что не предполагается никакой дискриминации и не подразумевается поддержка со стороны Службы расширения.

Отзыв написан в ноябре 2017 г.

Сушка фруктов и овощей

Мы слышали от нашей бабушки, что летом на крыше сушили различные продукты. Таким образом, сохранение фруктов и овощей путем сушки насчитывает много веков и основывается на методах сушки на солнце и на солнце.Более 20% мировых скоропортящихся культур сушатся для увеличения срока хранения и обеспечения продовольственной безопасности, и они играют важную роль в цепочке поставок продуктов питания. Низкое качество и загрязнение продукта приводят к разработке альтернативной технологии сушки. Давайте перейдем к вопросу о сушке фруктов и овощей.

Сушка пищевых продуктов — это процесс удаления воды из продуктов с помощью циркуляции горячего воздуха, который подавляет рост бактерий и ферментов и сохраняет их в течение длительного времени. Сушка / обезвоживание.

Обычно термины «сушка» и «обезвоживание» используются поочередно, но между ними есть разница. Сушка относится к удалению свободной воды из соединения, тогда как дегидратация — это удаление всей воды из соединения.

Сушка фруктов и овощей | Discoverfoodtech.com

Типы сушки

Сушилки классифицируются в зависимости от процесса сушки на:

Адиабатическая сушка — Твердые частицы сушатся прямым контактом с горячим воздухом

Неадиабатическая сушка — Используется внешняя среда для передачи тепла.

Основываясь на двух вышеупомянутых процессах, различные типы сушки:

Солнечная сушка —

Солнечная и солнечная сушка широко применялись с древних времен. Зерна выкладывают тонкими слоями на мощеный грунт и сушат на солнце и ветру. Помимо злаков, другие продукты, такие как фрукты, специи, масличные семена, овощи и рыба, сушат на солнце естественным путем, разложив их. Это медленный и недорогой процесс, но загрязнение окружающей среды, заражение насекомыми и микробное разложение приводят к низкому качеству пищевых продуктов.

Лотковая сушка — Пищевой материал укладывается тонким слоем в мелкоячеистые или перфорированные лотки. Горячий воздух проходит через систему воздуховодов и перегородок для равномерного распределения воздуха. Как правило, это требует низких капитальных затрат и затрат на обслуживание. Но пища низкого качества рядом с источником тепла сохнет быстрее.

Барабанная сушка — В этом продукте пища выкладывается по нагретой поверхности барабана. Когда барабан вращается, пища остается на поверхности барабана большую часть вращения, в это время происходит сушка после того, как высохший материал соскребается.

Сушка в псевдоожиженном слое — В этой сушке тепло передается пищевому материалу путем конвекции. Горячий воздух направляется вверх прямо под пищу, заставляя ее течь и оставаться в подвешенном состоянии против силы тяжести. Также может быть горизонтальный воздушный поток, помогающий перемещать пищу через сушилку.

Прочтите о технологии барьеров и ее роли в сохранении пищевых продуктов

Сублимационная сушка — также называется лиофилизацией. Он основан на принципе сублимации.Он сначала замораживает материал, затем снижает давление и нагревает замороженную воду в продуктах для сублимации. Здесь есть 4 этапа: предварительная обработка, замораживание, первичная сушка и вторичная сушка. Это отличный способ сохранения термочувствительного пищевого материала. Лиофилизированный продукт также легко восстановить. Единственный его недостаток — это стоимость.

Распылительная сушка — Суспензия жидкого или мелкодисперсного твердого материала впрыскивается струей горячего воздуха в камеру, вода испаряется, а твердая часть продукта остается в виде порошка.Воздух и твердые частицы могут двигаться параллельным или противотоком. Это отличный метод для продуктов, которые повреждаются под воздействием тепла в течение длительного времени, так как процесс происходит очень быстро.

Вакуумная сушка — здесь влага удаляется путем создания вакуума. Это включает снижение давления ниже давления пара воды, окружающей продукт, и увеличивает скорость сушки. Это широкое применение для гигроскопичных, термочувствительных материалов.

Осмотическая сушка — Это простой и эффективный метод консервирования овощей и фруктов.В этом методе сахарный сироп обычно используется в качестве растворенного вещества для фруктов и рассола для овощей. Это процесс удаления воды из фруктов и овощей в осмоактивный раствор и перенос растворенного вещества в пищевой материал. Это предпочтительный метод из-за их цвета, аромата, питательных компонентов и удерживающей способности ароматических соединений.

СВЧ-сушка — При этом электромагнитное излучение с частотой 915 и 2450 МГц напрямую взаимодействует с пищей и выделяет тепло.Градиент давления и градиент концентрации играют важную роль в переносе влаги. В основном он используется в сочетании с другими методами сушки для лучшего качества. Это не является обычным явлением в пищевой промышленности из-за технических проблем.

Преимущества сушки | Сушка фруктов и овощей

1. Остановите рост бактерий, дрожжей и плесени, удалив влагу.
2. Замедление ферментативной активности
3. Минимизация требований к упаковке
4. Уменьшение веса при транспортировке

Какие продукты можно обезвоживать?

Обезвоживание — отличный способ сохранить пищу.Фрукты, такие как яблоки, виноград, инжир, ягоды, сливы, бананы, манго, и овощи, такие как лук, картофель, помидоры, кукуруза, свекла и морковь, можно обезвоживать целыми или тонкими ломтиками, а пюре можно сушить. Они требуют предварительной обработки перед хранением для сушки. Различные травы, придающие пище аромат, обезвоживаются для длительного использования.

Кривая сушки

Для каждого продукта существует кривая сушки, которая описывает характеристики сушки при определенных условиях температуры, скорости и давления.

Кривая сушки | Источник — www.process-heating.com

Три фазы сушки —

1. Период начальной скорости — происходит первоначальный нагрев оборудования и продукта, подлежащего сушке.
2. Период постоянной скорости — Свободная влага удаляется легко, а несвязанная влага будет отрываться с постоянной скоростью
3. Период падения — Скорость удаления влаги со временем уменьшается

Когда-либо думали о сохранении продуктов с помощью радиации, если нет, то прочтите Это

Процесс сушки фруктов и овощей:

Технологическая схема сушки фруктов и овощей | Discoverfoodtech.com

Факторы, влияющие на сушку

Температура — Идеальная температура 60-70 ⁰ C, более высокая температура нежелательна

Влажность — влажность влияет на время высыхания

Тип сушилки — адиабатическая и неадиабатическая сушилки влияют на продукт.

Скорость и направление воздушного потока — Скорость и направление воздушного потока влияют на время сушки и качество продукта.

Тип и размер пищевых продуктов — Физический, химический состав материала и его размер влияют на качество.

Степень регидратации

Когда к высушенному продукту добавляют воду, он образует продукт, аналогичный свежему. Используется как характеристика качества сушеных продуктов.

Коэффициент регидратации = Вес высушенного образца ÷ Вес образца после регидратации

Сушка является наиболее эффективной технологией сохранения пищевых продуктов и сохраняет все питательные вещества, кроме витаминов.Различные передовые технологии сушки, такие как сушка перегретым паром, сушка ударным паром, сушка с контактной сорбцией, сушка импульсным сжиганием, были разработаны для преодоления недостатков обычных сушилок.

Ссылки:

http://www.aginnovation.org/wpcontent/themes/theme/images/Drying%20and%20Dehydration%20of%20Fruits%20and%20Vegetables.pdf

https://www.asabe .org / media / 184966 / chapter_10_in_wilhelm_food_proc._eng._tech.pdf

Автор:
Pratiksha Supekar
Подключитесь к ней @ pratiksha2394 @ gmail.com

Хранение обезвоженных фруктов в садах

Итак, у вас был рекордный урожай яблок, персиков, груш и т. Д. Вопрос в том, что делать со всем этим излишком? Соседи и члены семьи насытились, и вы запилили и заморозили все, что могли. Похоже, пора попробовать сушить фрукты для длительного хранения. Сушка фруктов и овощей позволит продлить урожай далеко за вегетационный период. Читайте дальше, чтобы узнать, как сушить фрукты в домашних условиях, а также овощи.

Сушка фруктов для длительного хранения

Сушка пищи удаляет из нее влагу, поэтому бактерии, дрожжи и плесень не могут размножаться и портить пищу. Сушеные или обезвоженные фрукты из сада становятся намного легче и меньше в размерах. Затем сушеную пищу при желании можно регидратировать или есть как есть.

Есть несколько способов сушить пищу. Извечный метод — это сушка на солнце, отсюда и термин сушеные фрукты, например, помидоры. Более современный подход — это дегидратор для пищевых продуктов, который сочетает в себе высокую температуру, низкую влажность и воздушный поток для быстрой сушки пищи.Высокие температуры позволяют влаге испаряться, низкая влажность быстро вытягивает влагу из продуктов в воздух, а движущийся воздух ускоряет процесс сушки, отводя влажный воздух от продуктов.

Как насчет духовок? Можно ли сушить фрукты в духовке? Да, вы можете сушить фрукты в духовке, но это медленнее, чем пищевой дегидратор, потому что в нем нет вентилятора для циркуляции воздуха. Исключением является конвекционная печь с вентилятором. Для сушки пищи в духовке требуется примерно в два раза больше времени, чем в сушилке, поэтому она потребляет больше энергии и менее эффективна.

Перед сушкой фруктов и овощей

Начните подготовку плода к сушке, хорошо вымыв и просушив. Не нужно чистить фрукты перед сушкой, но кожица некоторых фруктов, таких как яблоки и груши, становится немного жесткой при сушке. Если вы думаете, что это может вас беспокоить, снимите кожуру. Фрукты можно разрезать пополам или тонкими ломтиками, а то и оставить целыми. Однако чем крупнее фрукт, тем дольше он сохнет. Очень тонко нарезанные фрукты, такие как яблоки или кабачки, станут хрустящими, как чипсы.

Фрукты, такие как черника и клюква, следует опускать в кипящую воду, чтобы кожица не потрескалась. Не оставляйте фрукты слишком долго, иначе они станут мягкими и мягкими. Слейте воду из фруктов и быстро охладите. Затем промокните плоды насухо и приступайте к сушке.

Если вы приверженец чистоты, вы можете предварительно обработать некоторые виды фруктов. Предварительная обработка снижает окисление, улучшает цвет, снижает потерю витаминов и продлевает срок хранения обезвоженных фруктов в саду.Меня это не особо беспокоит, а наши обезвоженные фрукты настолько хороши, что их никогда не нужно хранить долго; Я ем это.

Есть несколько способов предварительной обработки фруктов. Один из методов — поместить нарезанный фрукт в раствор из 3 ¾ (18 мл) чайных ложек порошкообразной аскорбиновой кислоты или ½ чайной ложки (2,5 мл) порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах (480 мл) воды на 10 минут перед употреблением. сушка. Вы также можете использовать равные части лимонного сока в бутылках и воды или 20 измельченных таблеток витамина C по 500 мг, смешанных с 2 чашками (480 мл.) воды вместо вышеуказанного.

Другой метод предварительной обработки фруктов — это бланширование сиропа, что означает кипячение нарезанных фруктов в сиропе, состоящем из 1 стакана (240 мл) сахара, 1 стакана (240 мл) кукурузного сиропа и 2 стаканов (480 мл) воды. в течение 10 минут. Снимите смесь с огня и оставьте фрукты в сиропе еще на 30 минут, прежде чем промыть их и выложить на поддоны для сушки. Этот метод позволит получить более сладкие, липкие, похожие на леденцы сухофрукты. Есть также другие методы предварительной обработки фруктов перед сушкой, которые можно найти в Интернете.

Как сушить фрукты в домашних условиях

Существует несколько способов сушки садовых овощей и фруктов:

Дегидратор

Если вы используете дегидратор для сушки фруктов или овощей, кладите кусочки рядом, никогда не перекрывая друг друга на сушилке. Если вы используете предварительно обработанные фрукты, целесообразно слегка сбрызнуть решетку растительным маслом; в противном случае он будет прилипать к экрану или лотку. Разогрейте дегидратор до 145 F (63 C).

Поместите противни в предварительно нагретый дегидратор и оставьте их на один час, после чего снизьте температуру до 135-140 F.(57-60 C.) до полного высыхания. Время сушки зависит от дегидратора, толщины фруктов и содержания в них воды.

Сушильный шкаф

Для сушки в духовке выложите фрукты или овощи на противень в один слой. Поместите их в предварительно разогретую духовку при 140-150 F (60-66 C) на 30 минут. Приоткройте дверцу духовки, чтобы излишняя влага вышла из нее. Через 30 минут перемешайте пищу и посмотрите, как она сохнет. Сушка может занять от 4 до 8 часов в зависимости от толщины ломтиков и содержания воды.

Сушка на солнце

Для сушеных на солнце фруктов требуется минимальная температура 86 F (30 C); даже более высокие температуры лучше. Посмотрите прогноз погоды и выберите время для сушки фруктов на солнце, когда у вас будет несколько дней сухой, жаркой и свежей погоды. Также помните об уровне влажности. Влажность ниже 60% идеально подходит для сушки на солнце.

Сушеные фрукты на солнце на решетчатых или деревянных подносах. Убедитесь, что скрининг безопасен для пищевых продуктов. Ищите нержавеющую сталь, стекловолокно с тефлоновым покрытием или пластик.Избегайте чего-либо из «аппаратной ткани», которая может окисляться и оставлять вредные остатки на фруктах. Избегайте также медных и алюминиевых экранов. Не используйте для изготовления подносов зеленую древесину, сосну, кедр, дуб или красное дерево, так как они коробятся. Поместите противни на блок, чтобы обеспечить лучшую циркуляцию воздуха на бетонной подъездной дорожке или на листе алюминия или жести, чтобы способствовать лучшему отражению солнца.

Накройте подносы марлей, чтобы не допустить жадных птиц и насекомых. Накройте или принесите сушеные фрукты на ночь, так как холодный конденсирующийся воздух увлажняет пищу и замедляет процесс обезвоживания, который займет несколько дней.

Хранение обезвоженных фруктов и овощей

Плод сухой, когда он еще податлив, но при надавливании не образуются капли влаги. Когда фрукт высохнет, выньте его из дегидратора или духовки и дайте ему остыть, прежде чем упаковывать для хранения.

Сухофрукты должны быть неплотно упакованы в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер. Это позволит любой оставшейся влаге равномерно распределиться между ломтиками фруктов. Если образуется конденсат, фрукт недостаточно высушен и его следует обезвоживать.

Храните упакованные обезвоженные фрукты из сада в прохладном темном месте, чтобы они сохранили витамины, содержащиеся в фруктах. Сушеные фрукты также можно хранить в морозильной камере или холодильнике, что поможет продлить срок их хранения… но я не думаю, что это будет проблемой. Велика вероятность, что ваш обезвоженный фрукт будет съеден в кратчайшие сроки.

Обезвоживание фруктов и овощей: несколько различных вариантов

Сушка фруктов и овощей — один из лучших способов их сохранить, особенно если идеи для урожая в саду заканчиваются.Есть несколько способов сушки фруктов и овощей, большинство из которых требует очень мало времени и усилий.

Обезвоживание фруктов и овощей

Сушка воздухом / солнечной батареей

Сушка на воздухе включает сушку на каком-нибудь экране, например на солнце, или подвешивание на веревках для сушки. Я помню, как моя бабушка нанизала яблоки с сердцевиной (не помню, чистила она их или нет) и сушила их для дальнейшего использования. Затем, в холодные зимы, она делала «Сушеный яблочный пирог», разводя яблоки в теплой воде и используя их как свежие.Мы не заметили разницы!

Сушка воздухом

Если вы будете нанизывать пищу на повешение, не забудьте использовать натуральный хлопковый шпагат или что-то подобное. Имейте в виду, что вы будете есть эти продукты, поэтому вам не нужно, чтобы на нити были какие-либо химические вещества или красители.

Солнечная сушка

Для сушки на сетке используйте новую сетку для окон или сделайте сетку из деревянных реек и ширмы. Я кладу свой на четыре кирпича, по одному на каждом углу.

1. Разложите фрукты или овощи на экране одним слоем и оставьте на несколько дней под палящим солнцем.Для полного высыхания продуктов, нарезанных тонкими ломтиками, может потребоваться всего день. (Это отличный способ сделать свои собственные вяленые помидоры и сэкономить кучу денег!)
2. Когда еда просохнет, поместите ее в банку и плотно накройте. Если вы уверены, что влага не осталась, сушеные изделия можно хранить в кладовой или шкафу.
3. Если вы не можете удалить всю влагу, может вырасти плесень, заморозьте что-нибудь, если вы не уверены, что она полностью высохла.

Вы также можете поместить свой экран в солнечный осушитель, сделанный своими руками.Его легко собрать, и он достаточно мал для хранения.

Сушка в духовке

Другой метод сушки — использовать духовку после того, как вы что-нибудь приготовили. Я часто использую этот метод для сушки трав:

1. Положите все, что хотите сушить, на противень. Если он липкий, как персики, я использую слой антипригарного силиконового коврика для выпечки — к нему ничего не прилипнет.
2. Приготовьте жаркое (или что-то еще в меню ужина), затем выключите огонь в духовке.
3. После того, как все вынуты из духовки, поставьте противень с предметами, которые нужно сушить, и оставьте, пока духовка не остынет.Возможно, вам понадобится больше времени, но так ничего не сгорит.

Электродегидраторы

Магазинный

Я часто использую свой дегидратор. На рынке есть много хороших электродегидраторов во всех ценовых диапазонах. Этот бренд неизменно получает признание как один из лучших, и они предлагают модели с лотками из нержавеющей стали вместо пластиковых.

Электродегидратор своими руками

Вы также можете установить свой собственный электрический дегидратор, используя лампочку малой мощности и что-то вроде экрана, упомянутого выше.Это немного отличается, поскольку он использует источник тепла, а не полагается на солнце.

Когда я устанавливал один раньше, я использовал терракотовый блок, лампочку и экран. Поместите лампочку в отверстие в блоке и положите экран сверху. (Блок, который я получил, использовался для вставки дымохода, поэтому он был довольно длинным, больше похожим на трубу.) Тепло перемещалось вверх по блоку к экрану выше, а также проникало внутрь самого блока, сохраняя его в тепле. Если возможно, пищу следует накрывать крышкой, поэтому я накрывал ее фольгой (чтобы она никогда не касалась еды) и использовал ее для сдерживания тепла.На это ушло полтора дня, но сельдерей и лук, которые я высушила, оказались хрустящими и сухими.

Использование сушеных продуктов

Сухофрукты можно есть как есть или их можно восстановить, поместив в теплую воду. Они никогда не будут такими же, как были в свежем виде, но будут вполне годными к употреблению. И хорошо помнить, что сахар будет гораздо более концентрированным, поэтому вы можете настроить уровень сладости в своих рецептах.

Сушеные овощи можно хранить в течение длительного времени, и они занимают гораздо меньше места, чем свежие.Когда вы восстанавливаете их, помните, что они будут занимать вдвое больше места, поэтому планируйте горшок соответствующим образом. Я использовал очень большую кастрюлю для супов и тому подобного, потому что сушеные овощи, кажется, немного «растут».

Вы когда-нибудь сушили фрукты или овощи, чтобы использовать их позже? Расскажите, как вам это удалось!

*******

Сушка | От садовых ворот до обеденных тарелок

Сушка удаляет влагу из пищи, так что бактерии, дрожжи и плесень не могут расти и портить пищу.Он также замедляет действие ферментов, но не инактивирует их. Для эффективной и безопасной сушки используйте пищевой осушитель. Выбирайте продукты, подходящие для сушки. Рассмотрите возможность сушки фруктов, овощей, семян, зелени, кожуры фруктов и овощей. Обезвоженные дыни, помидоры, мясо или рыба, включая вяленое мясо, не допускаются при приготовлении пищи в доме.

Сушка на открытом воздухе

Высокое содержание сахара и кислоты в фруктах позволяет безопасно сушить их на открытом воздухе. Овощи (за исключением сушеных бобов) содержат слишком мало сахара и кислоты, чтобы их можно было безопасно сушить на открытом воздухе.Минимальная температура 85 ° F при низком уровне влажности ниже 60 процентов идеальна, но не всегда достижима в Иллинойсе. Кроме того, поскольку пища находится на открытом воздухе, высушенные на солнце фрукты и вяленые бобы необходимо пастеризовать, чтобы убить насекомых и их яйца. Либо заморозьте обезвоженные продукты при температуре 0 ° F или ниже в течение как минимум 48 часов, либо поместите на один противень в духовку при температуре 160 ° F на 30 минут перед упаковкой.

Сушка в духовке

Пищу можно сушить в духовке, но это не очень эффективно.Духовка должна иметь возможность устанавливать температуру до 140 ° F. Если установить более высокое значение, еда будет приготовлена, а не высушена. Используйте конвекционную печь с вентилятором для циркуляции воздуха или оставьте обычную дверцу духовки открытой на 2-6 дюймов. Поместите вентилятор вне духовки рядом с дверцей. ВНИМАНИЕ: это небезопасно для домов с маленькими детьми.

Пищевой дегидратор

Пищевой дегидратор — это небольшой электрический прибор с нагревательным элементом и вентилятором. Дегидраторы предназначены для быстрой сушки пищевых продуктов при 140 ° F.Модели различаются по горизонтальному или вертикальному потоку воздуха. Горизонтальный поток снижает вкус смеси при одновременной сушке разных продуктов.

Фотография предоставлена: Jenna Smith

Основные этапы сушки

1. Вымойте и высушите все травы, фрукты и овощи перед очисткой, измельчением, удалением сердцевин, косточек, семян, кожуры и т. Д. несколько смен холодной воды. Не позволяйте продукту замачиваться.
2. Нарежьте большинство фруктов и овощей толщиной не более 1/4 дюйма.Держите куски одинакового размера, чтобы они сохли с одинаковой скоростью. Некоторые фрукты, такие как ягоды, финики, вишня или виноград, можно оставить целыми.
3. При сушке фруктов предварительно обработайте светлые плоды, чтобы предотвратить потемнение.

• Дип для фруктового сока — используйте апельсиновый, лимонный, ананасовый, виноградный или клюквенный сок. Налейте в миску столько сока, чтобы покрыть фрукты. Замочите разрезанные фрукты 3-5 минут. Достаньте фрукты, хорошо слейте воду и выложите на противни дегидратора, обработанные антипригарным кулинарным спреем.
• Аскорбиновая кислота или коммерческая смесь аскорбиновой кислоты — смешайте 1 чайную ложку (3000 мг) порошкообразной аскорбиновой кислоты в 2 стаканах воды или смешайте 1 ½ столовой ложки коммерческой смеси аскорбиновой кислоты с 1 литром воды.Замочите разрезанные фрукты 3-5 минут. Достаньте фрукты, хорошо слейте воду и выложите на противни дегидратора, обработанные антипригарным кулинарным спреем.
• Медовый соус — смешайте ½ стакана сахара с 1 ½ стакана кипятка. Охладите до теплой температуры и добавьте ½ стакана меда. Замочите разрезанные фрукты 3-5 минут. Достаньте фрукты, хорошо слейте воду и выложите на противни дегидратора, обработанные антипригарным кулинарным спреем.
• Бланширование сиропа — смешайте в кастрюле 1 стакан сахара, 1 стакан легкого кукурузного сиропа и 2 стакана воды. Довести до кипения. Добавьте 1 фунт подготовленных фруктов и тушите 10 минут.Снять с огня. Дать фруктам постоять в горячем сиропе 30 минут. Выньте фрукты из сиропа, слегка промойте в холодной воде, высушите на бумажных полотенцах и выложите на поддоны дегидратора, обработанные антипригарным кулинарным спреем.

При сушке овощей используйте время бланширования в соответствии с рекомендациями Университета штата Колорадо.

• Рекомендуется водное бланширование. Наполните большую кастрюлю на две трети водой, накройте и доведите до сильного кипения.
• Положите не более одной кварты кусочков овощей в марлю или другой сетчатый мешок.Безопасные концы.
• Опустите мешок для овощей в кипящую воду, убедившись, что вода покрывает овощи. Встряхните пакет, чтобы горячая вода достигла всех частей.
• Начните отсчет времени, как только овощи окажутся в кипящей воде. Отрегулируйте огонь, чтобы обеспечить непрерывное кипение.
• Нагревайте в течение рекомендованного времени.
• Поместите пакет в очень холодную воду для охлаждения (одновременно с бланшированием).
• Слейте воду на бумажное полотенце или ткань.

Разложите продукты в один слой на лотках для сушки и запустите процесс сушки.

Как определить сухость фруктов и овощей

Время сушки зависит от влажности продукта и используемого метода сушки. Овощи следует сушить до ломкости или хрустящей корочки. На этом этапе остается только 10 процентов влаги.

Фрукты следует сушить до тех пор, пока в них не останется около 20 процентов влаги. Они не должны быть ломкими, липкими или липкими. Он не должен прилипать к себе в сложенном пополам. Однако ягоды должны дребезжать при встряхивании.После высыхания охладите фрукты за 30–60 минут перед упаковкой. Чтобы снизить риск роста плесени, кондиционируйте фрукты.

Кондиционирование фруктов

Оставшаяся влага в фруктах не может быть равномерно распределена между всеми кусочками. Чтобы выровнять влажность, плоды следует кондиционировать. Для этого неплотно упакуйте сухофрукты в пластиковые или стеклянные банки, закройте и дайте постоять от 7 до 10 дней. Ежедневно встряхивайте банки и проверяйте наличие конденсата. Если образовался конденсат, верните фрукты в дегидратор и продолжайте сушку.Кондиционирование позволяет абсорбировать излишнюю влагу в некоторых изделиях некоторыми из более сухих изделий. После кондиционирования надлежащим образом упакуйте фрукты.